ХИМИЧЕН СЪСТАВ И ХРАНИТЕЛЕН АНАЛИЗ

Хранителна стойност и химичен състав "Мазно сухо мляко".

Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама ядлива част.

Хранително вещество	Количество	норма**	% от нормата в 100 g	% от нормата в 100 kcal	100% нормално
калории	362 kcal	1684 kcal	21.5%	5.9%	465 гр
катерици	33,2 g	76 гр	43.7%	12.1%	229 гр
мазнини	1 гр	56 гр	1.8%	0.5%	5600 гр
Въглехидрати	52,6 g	219 гр	24%	6.6%	416 g
органични киселини	1,2 g	~
вода	4 гр	2273	0.2%	0.1%	56825 гр
Пепел	8 гр	~
витамини
Витамин А, RE	10 мкг	900 мкг	1.1%	0.3%	9000 гр
Витамин B1, тиамин	0,3 мг	1,5 мг	20%	5.5%	500 гр
Витамин B2, рибофлавин	1,8 мг	1,8 мг	100%	27.6%	100 гр
Витамин B4, холин	110 мг	500 мг	22%	6.1%	455 гр
Витамин B5, пантотен	3,32 мг	5 мг	66.4%	18.3%	151 гр
Витамин B6, пиридоксин	0,3 мг	2 мг	15%	4.1%	667 g
Витамин B9, фолат	26 мкг	400 мкг	6.5%	1.8%	1538
Витамин B12, кобаламин	4,5 мкг	3 мкг	150%	41.4%	67 гр
Витамин С, аскорбинова	4 мг	90 мг	4.4%	1.2%	2250 гр
Витамин D, калциферол	0,03 мкг	10 мкг	0.3%	0.1%	33333 гр
Витамин H, биотин	15,3 мкг	50 мкг	30.6%	8.5%	327 g
Витамин К, филохинон	0,1 µg	120 мкг	0.1%		120000 гр
Витамин РР, NE	7,5 мг	20 мг	37.5%	10.4%	267 гр
Ниацин	1,2 мг	~
Макронутриенти
Калий, К	1224 мг	2500 мг	49%	13.5%	204 гр
Калций Ca	1155 мг	1000 мг	115.5%	31.9%	87 гр
Магнезий	160 мг	400 мг	40%	11%	250 гр
Натрий, Na	442 мг	1300 мг	34%	9.4%	294 гр
Сяра, С	338 мг	1000 мг	33.8%	9.3%	296 гр
Фосфор, Ph	920 мг	800 мг	115%	31.8%	87 гр
Хлор, Cl	920 мг	2300 мг	40%	11%	250 гр
микроелементи
Желязо, Fe	1 мг	18 мг	5.6%	1.5%	1800 г
Йод, И	55 мкг	150 мкг	36.7%	10.1%	273 гр
кобалт, ко	3 мкг	10 мкг	30%	8.3%	333 гр
Манган, Mn	0,055 мг	2 мг	2.8%	0.8%	3636 гр
Мед, Cu	122 мкг	1000 мкг	12.2%	3.4%	820 гр
Молибден, Mo	36 мкг	70 мкг	51.4%	14.2%	194 гр
Селен, Se	10 мкг	55 мкг	18.2%	5%	550 гр
Флуор, Ф	150 мкг	4000 мкг	3.8%	1%	2667
Chrome, Cr	17 мкг	50 мкг	34%	9.4%	294 гр
Цинк, Zn	3,4 мг	12 мг	28.3%	7.8%	353 гр
смилаеми въглехидрати
Моно- и дизахариди (захари)	52,6 g	максимум 100 гр
лактоза	49,3 g	~
Есенциални аминокиселини	14.237 g	~
Аргинин*	0,971 g	~
Валин	1.759 g	~
хистидин*	0,758 g	~
Изолевцин	1.934 g	~
левцин	3.564 g	~
Лизин	2.159 g	~
Метионин	0,908 g	~
Метионин + Цистеин	1,22 гр	~
Треонин	1.689 g	~
триптофан	0,435 g	~
Фенилаланин	1.789 g	~
Фенилаланин + Тирозин	3,87 гр	~
Неесенциални аминокиселини	23.836 g	~
Аланин	1.208 g	~
Аспарагинова киселина	3.116 g	~
Глицин	0,77 гр	~
Глутаминова киселина	7.965 g	~
Пролин	4.338 g	~
Спокоен	2.319 g	~
Тирозин	2.077 g	~
цистеин	0,314 g	~
Стероли (стероли)
Холестерол	3 мг	максимум 300 мг
Наситени мастни киселини
Наситени мастни киселини	0,6 гр	максимум 18,7 g
4:0 мазно	0,03 гр	~
6:0 Найлон	0,01 гр	~
8:0 Каприл	0,01 гр	~
10:0 Каприк	0,02 гр	~
12:0 Лаурик	0,01 гр	~
14:0 Миристик	0,11 гр	~
16:0 Палмитик	0,33 гр	~
18:0 Стеарик	0,11 гр	~
Мононенаситени мастни киселини	0,28 гр	мин. 16,8 g	1.7%	0.5%
14:1 Миристолеев	0,01 гр	~
16:1 палмитолеинова	0,02 гр	~
18:1 Олеинова (омега-9)	0,2 гр	~
Полиненаситени мастни киселини	0,04 гр	от 11,2 до 20,6 g	0.4%	0.1%
18:2 линолова	0,02 гр	~
18:3 Линолен	0,02 гр	~
20:4 Арахидон	0,01 гр	~
Омега 3 мастни киселини	0,02 гр	от 0,9 до 3,7 g	2.2%	0.6%
Омега 6 мастни киселини	0,03 гр	4,7 до 16,8 g	0.6%	0.2%

Енергийната стойност Обезмаслено мляко на прахе 362 kcal.

• Супена лъжица ("с връх" с изключение на течни продукти) = 20 gr (72,4 kcal)
• Чаена лъжичка ("с върха" с изключение на течни продукти) = 6 g (21,7 kcal)

Основен източник: Skurikhin I.M. и др. Химичен състав на хранителните продукти. .

** Тази таблица показва средните норми на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете нормите въз основа на вашия пол, възраст и други фактори, използвайте приложението My Healthy Diet.

Продуктов калкулатор

Хранителната стойност

Размер на порция (g)

БАЛАНС НА ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА

Повечето храни не могат да съдържат пълния набор от витамини и минерали. Затова е важно да се храним разнообразно, за да задоволим нуждите на организма от витамини и минерали.

Анализ на калориите на продукта

ДЯЛ НА BJU В КАЛОРИИ

Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати:

Познавайки приноса на протеините, мазнините и въглехидратите към калоричното съдържание, можете да разберете как даден продукт или диета отговаря на стандартите за здравословна диета или на изискванията на определена диета. Например Министерствата на здравеопазването на САЩ и Русия препоръчват 10-12% калории от протеини, 30% от мазнини и 58-60% от въглехидрати. Диетата на Аткинс препоръчва нисък прием на въглехидрати, въпреки че други диети се фокусират върху нисък прием на мазнини.

Ако се изразходва повече енергия, отколкото се доставя, тогава тялото започва да използва мастните резерви и телесното тегло намалява.

Опитайте да попълните дневник за хранене точно сега, без да се регистрирате.

Разберете вашия допълнителен разход на калории за тренировка и получете подробни препоръки абсолютно безплатно.

ГОЛОВНО ВРЕМЕ

ПОЛЕЗНИ СВОЙСТВА ОБЕЗМАСЛЕНО МЛЯКО НА ПРАХ

Обезмаслено мляко на прахбогат на витамини и минерали като: витамин B1 - 20%, витамин B2 - 100%, холин - 22%, витамин B5 - 66,4%, витамин B6 - 15%, витамин B12 - 150%, витамин H - 30,6% , витамин РР - 37,5%, калий - 49%, калций - 115,5%, магнезий - 40%, фосфор - 115%, хлор - 40%, йод - 36,7%, кобалт - 30%, мед - 12,2%, молибден - 51,4 %, селен - 18,2%, хром - 34%, цинк - 28,3%

Предимства на обезмасленото мляко на прах

• Витамин B1е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, осигуряващи на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата система.
• Витамин B2участва в окислително-възстановителните реакции, повишава чувствителността на цвета от зрителния анализатор и тъмната адаптация. Неадекватният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушено зрение при светлина и здрач.
• Холинвлиза в състава на лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, източник е на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
• Витамин B5участва в метаболизма на белтъчините, мазнините, въглехидратите, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобин, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
• Витамин B6участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в трансформацията на аминокиселини, метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на червени кръвни клетки, поддържане на нормално ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
• Витамин B12играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин B12 са взаимосвързани витамини, участващи в хематопоезата. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолат, както и анемия, левкопения и тромбоцитопения.
• витамин Hучаства в синтеза на мазнини, гликоген, аминокиселинен метаболизъм. Недостатъчният прием на този витамин може да доведе до нарушаване на нормалното състояние на кожата.
• Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Неадекватният прием на витамини е придружен от нарушение на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
• калийе основният вътреклетъчен йон, участващ в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
• калцийе основният компонент на нашите кости, действа като регулатор на нервната система, участва в мускулната контракция. Недостигът на калций води до деминерализация на гръбначния стълб, тазовите кости и долните крайници, повишава риска от остеопороза.
• Магнезийучаства в енергийния метаболизъм, синтеза на протеини, нуклеинови киселини, има стабилизиращ ефект върху мембраните, необходим е за поддържане на хомеостазата на калций, калий и натрий. Дефицитът на магнезий води до хипомагнезиемия, повишен риск от развитие на хипертония и сърдечни заболявания.
• Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
• хлорнеобходими за образуването и отделянето на солна киселина в организма.
• йодучаства във функционирането на щитовидната жлеза, осигурявайки образуването на хормони (тироксин и трийодтиронин). Той е необходим за растежа и диференциацията на клетките на всички тъкани на човешкото тяло, митохондриалното дишане, регулирането на трансмембранния транспорт на натрий и хормони. Недостатъчният прием води до ендемична гуша с хипотиреоидизъм и забавяне на метаболизма, артериална хипотония, изоставане в растежа и умственото развитие при децата.
• Кобалте част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
• Меде част от ензимите, които имат редокс активност и участват в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на снабдяване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява чрез нарушения на образуването на сърдечно-съдовата система и скелета, развитие на дисплазия на съединителната тъкан.
• Молибдене кофактор на много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащи сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
• Селен- съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкия организъм, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на хормоните на щитовидната жлеза. Дефицитът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия) и наследствена тромбастения.
• хромучаства в регулирането на нивата на кръвната захар, като засилва действието на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.
• Цинквлиза в състава на повече от 300 ензима, участва в синтеза и разграждането на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулацията на експресията на редица гени. Недостатъчният прием води до анемия, вторичен имунен дефицит, цироза на черния дроб, сексуална дисфункция и малформации на плода. Последните проучвания разкриват способността на високите дози цинк да нарушават усвояването на медта и по този начин да допринасят за развитието на анемия.

скрий повече

Можете да видите пълен указател на най-полезните продукти в приложението - набор от свойства на хранителен продукт, при наличието на които се задоволяват физиологичните нужди на човек от необходимите вещества и енергия.

витамини, органични вещества, необходими в малки количества в диетата както на хората, така и на повечето гръбначни животни. Синтезът на витамини обикновено се извършва от растения, а не от животни. Дневната нужда на човека от витамини е само няколко милиграма или микрограма. За разлика от неорганичните вещества, витамините се разрушават при силно нагряване. Много витамини са нестабилни и се „губят“ по време на приготвяне на храна или обработка на храната.

Сега в супермаркетите на рафтовете можете да видите различни буркани, торбички и други ярки опаковки с надпис "мляко". Но вътре няма продукт, познат и познат на всички от детството, а непознат бял прах. И така, какво всъщност е? Но всъщност това наистина е мляко, приготвено само чрез изсушаване на обикновено естествено краве мляко. За да получите вкусна напитка от нея, тази суха смес просто се разрежда с топла. Между другото, много видове бебешка храна също съдържат сух аналог на популярен продукт.

История на появата

Това е любимата и здравословна напитка на всички. Използването му има чудесен ефект върху тялото. Ето защо често възниква въпросът: как да увеличим срока на годност на тази прекрасна напитка, защото естественото пълномаслено мляко се вкисва толкова бързо. И не беше препоръчително да го вземете със себе си в различни дълги военни кампании или пътувания. Пробив в тази област се случи през 1802 г., когато определен лекар Осип Кричевски постигна сух заместител от цял ​​продукт, който не беше по-нисък по хранителни и полезни свойства от естествения си аналог.

Но начинанията му не са взети от нищото, защото още през 1792 г. такова мляко се споменава в научните трудове на Иван Ерич „Сборници на Свободното икономическо дружество“. Има запис, че жителите на някои източни региони са получавали този продукт чрез замразяване на обикновено краве мляко. По този начин се получават, както той се изрази, "големи запаси от млечни бучки". Въз основа на разработките на Кричевски, през 1832 г. известният руски химик Дирчов започва производството на сухо мляко за търговски цели, а малко по-късно, през 1855 г., процесът на производството му е патентован в Англия. Производството на тези продукти достига промишлени обеми едва в края на 19 век.

Процес на производство на продукта

Основата на производствения процес на този продукт е изпаряването на водата от обикновеното мляко. Преди започване на производството прясното мляко се пастьоризира, довежда се до достатъчна масленост и се сгъстява. След това продуктът се хомогенизира и след това се суши в спрей или ролкови сушилни. Освен това първите са много по-популярни сред индустриалците, тъй като тяхната производителност е многократно по-голяма и качеството на продукта не се губи. При такива инсталации сушенето се извършва при температури от 150 до 180 градуса.

Но първоначално предпочитание се дава на ролкови сушилни, процесът в който се извършва с помощта на проводимо сушене. За да направите това, в сушилнята се подава концентриран цял продукт, който е изпарен в мултициклонни устройства. Съдържанието на твърди вещества в такова мляко е приблизително 40%. Така полученият прах съдържа приблизително 3% остатъчна влага. Поради факта, че кондензираното мляко се карамелизира при контакт с нагрятата повърхност на сушилнята, крайният продукт има сладникав карамелен вкус. Съдържа много свободни в състава си и поради това е незаменим продукт в производството на шоколад. Такова карамелено мляко замества скъпото какаово масло. Единственият недостатък при производството на мляко на ролкови сушилни е ниската производителност.

След изсушаване на мляко от всякакъв вид, то се пресява и охлажда. За да се увеличи срокът на употреба, продуктът е опакован с помощта на вакуум или инертни газове. За производството на суха напитка има два GOST: 4495-87 „Пълномаслено мляко на прах“ и R 52791-2007 „Консервирано мляко. Сухо мляко. Спецификации".

Класификация и химичен състав

Има два вида мляко на прах: пълномаслено мляко на прах (WPM) и обезмаслено мляко на прах (SMP). В зависимост от сорта, неговата хранителна стойност и съдържание на хранителни вещества и витамини се променят.

Минералният комплекс в двата вида продукт е еднакъв, но в обезмасленото мляко съдържанието на вещества е малко по-високо.

Както се вижда от таблицата, млякото е богато на минерали като калий (около 48% от дневната нужда), калций (100%), фосфор (около 98,8%).

Енергийната стойност варира в зависимост от вида от 350 kcal до 479 kcal на 100 грама продукт.

Витаминният състав е представен:

• бета каротин;

• пълномаслено мляко - 25,5 грама и 36,5 грама;
• обезмаслено мляко - 36 грама и 52 грама.

Също така, съставът на продукта включва всички жизненоважни за синтеза на протеини, както и мастни киселини. Като цяло можем да кажем, че витаминно-минералният състав на сухото мляко по никакъв начин не е по-нисък от състава на естествен пастьоризиран продукт.

Има и инстантно мляко на прах, което се получава чрез смесване на два вида мляко на прах. След това тази смес се облива с пара, образувайки лепкави бучки. След това отново се подлага на процеса на сушене.

Как да избираме и съхраняваме

По срок на годност пълномасленото сухо мляко отстъпва на обезмасленото мляко. Влизащите в състава му мазнини са склонни към гранясване, което е причина за бързото им разваляне. Необходимо е такова мляко да се съхранява в сухо помещение при температура до 10 градуса по Целзий. Средният срок на годност на продукта е 8 месеца. Продуктът без мазнини може да се съхранява три години.

Когато купувате мляко на прах, трябва да обърнете внимание на няколко показателя. Не забравяйте да проверите срока на годност, целостта на опаковката и липсата на изкуствени консерванти и растителни мазнини в състава. Качественият продукт трябва да се състои от пълномаслено натурално краве мляко.

Млякото на прах е бял или светло кремав прах. Ако съдържа примеси от други цветове, това показва повреда на продукта или некачествено производство. Прахът трябва да е с хомогенна консистенция, да не се слепва и да не образува бучки. При разтваряне във вода не се допуска утаяване.

Полезни свойства

Ползите от млякото на прах са еквивалентни на ползите, получени от използването на естествения му аналог. На първо място, разбира се, това е превенцията на остеопорозата. Използването на този продукт значително укрепва костите и зъбите.

Благодарение на наличието на комплекса в състава на сухия продукт, той има положителен ефект върху нервната система, има успокояващо и антистресово действие. Включените в него аминокиселини активно се борят с безсънието и главоболието. Млякото е полезно както за сърдечно-съдовата система, така и за органите на зрението.

Използването на мляко на прах в бодибилдинга е много широко използвано. Използва се от спортисти за изграждане на мускулна маса. Често се включва в протеинови шейкове. Почти всички формули за кърмачета, които са аналог на здравословното майчино мляко, се произвеждат от сух продукт. Обезмасленото мляко на прах е високо ценено от диетолози и козметолози.

Употребата на такава напитка има положителен ефект върху работата на стомашно-чревния тракт:

• нормализира работата на червата;
• премахва киселини в стомаха;
• регулира киселинността на стомаха.

Приложение в кулинарията

Сухият продукт често се използва за възстановяване на млякото. След това може да се използва като обикновено натурално мляко. С помощта на млякото се приготвят различни сладкиши, сладкарски изделия, кремове. То е незаменимо в шоколадовата индустрия, заемайки мястото на скъпото какаово масло.

За да разредите или възстановите млякото от суха смес, ще ви трябва:

• топла вода;
• мляко на прах.

Необходимо е продуктът да се разрежда в съотношение едно към три, като постепенно се налива вода в праха и се разбърква, за да се избегне залепването и появата на бучки. След като оставите млякото да се влива, за да набъбнат протеините, които съставят състава му.

Диетични свойства на продукта

Продуктът без мазнини се счита за особено ценен в диетичния план. Може да се използва като заместител на истинското мляко по време на гладни дни, използва се в сложни диети. На негова основа често се приготвят различни диетични ястия: зърнени храни, сладкиши, всякакви сосове и напитки.

За диетични цели е полезно да използвате възстановено мляко на прах през нощта. Бързо се усвоява от организма, активира центровете за почивка в мозъка. Използването на такъв продукт ще ви помогне да заспите лесно и бързо, без да чувствате глад.

Смути със сухо мляко

За готвене ще ви трябва:

• всякакви плодове и плодове;
• разредено сухо мляко - 1 чаша.

Смесете плодовете и млякото с блендер. Този продукт е много богат на калций. Може да се използва както преди тренировка, така и като лека закуска. Можете също така напълно да ги замените с вечеря.

Приложение в козметологията

За козметични цели млякото на прах също се използва широко. Използва се като суровина за приготвянето на различни маски за всички типове кожа и всички възрасти.

За готвене се нуждаете от:

• яйчен жълтък - 1 бр.;
• мед - 1 чаена лъжичка;
• сухо мляко - 1 супена лъжица.

Смесете всички съставки, докато се получи хомогенна маса. Твърде гъстата смес може да се разреди с отвара от или топло мляко. Нанесете продукта върху лицето и задръжте за 15 минути. Изплакнете остатъка от сместа след процедурата с топла вода.

Този продукт ще се хареса на собствениците на суха и нормална кожа.

Почистваща маска за лице

Използването на този състав ще направи кожата на лицето сияйна и гладка.

За производството ви трябва:

• овесени ядки - 2 ч.л.

Смесете съставките и добавете вода, привеждайки сместа до гъста консистенция. Нанесете сместа върху лицето и задръжте за 15 минути. След изтичане на времето отмийте остатъците от продукта с топла вода. Ако кожата е прекалено суха, се препоръчва да добавите една чаена лъжичка растително масло към сместа.

Маска против стареене

За готвене ще ви трябва:

• сухо мляко - 1 супена лъжица;
• мед - 1 чаена лъжичка.

Съставките се разреждат с вода или мляко, докато се получи гъста смес. Разнесете го върху лицето си и го изплакнете с топла вода след 15 минути.

Такъв продукт значително изглажда бръчките, насища кожата с хранителни вещества и премахва признаците на стареене.

Вреди и опасни свойства

Млякото на прах, подобно на естествения си двойник, не трябва да се включва в диетата на хора, страдащи от непоносимост. Не се препоръчва да го използвате, ако подозирате алергия към млечни продукти. Разбира се, в храната трябва да се използва само висококачествен продукт без изтекъл срок на годност. Важна роля тук играят суровините, от които е направено, и производствената технология.

Има мнение, че сухият продукт съдържа повече от естественото мляко. Веществата, съдържащи се в окисления холестерол, причиняват сериозни увреждания на кръвоносните съдове и могат да провокират обостряне на атеросклерозата. В полза на млякото можем да кажем, че съдържанието на такъв холестерол в него е изключително малко. Например яйчният прах съдържа около 6 пъти повече от него.

заключения

Сухото мляко е аналог на пастьоризираното краве мляко. Той запазва всички полезни и ценни компоненти и качества, присъщи на истинската напитка. Този продукт се използва успешно в областта на готвенето, медицината и козметологията. С негова помощ се приготвят млека за кърмачета, които са пълноценен заместител на майчиното мляко. Безмаслената напитка се използва широко в диетичното меню, замествайки по-мазния естествен аналог. В домашната козметология се приготвят подхранващи, ексфолиращи и против стареене маски на базата на сух млечен продукт. Този продукт не се препоръчва за хора с непоносимост към лактоза или алергични към мляко.

Млякото на прах е бял прах, който се получава от обезмасленото мляко на селскостопански животни чрез сгъстяване и изсушаване. Този питателен продукт се използва широко в кулинарията за приготвяне на голямо разнообразие от ястия, разтваря се във вода и се пие като обикновено мляко, а освен това се въвежда в балансирана бебешка храна.

Млякото на прах обикновено има по-дълъг срок на годност.Важно е по време на производството да запази всички минерали и полезни витамини, които се съдържат в течното мляко.

Калорично съдържание и състав

Всяко мляко на прах, подобно на пълномасленото мляко, се състои от протеини, както и мазнини, млечна захар и минерални компоненти. В същото време продуктът без мазнини съдържа много по-малко мазнини от целия, но съдържанието на протеини и захар в него, напротив, е много по-високо.

Млякото има лек кремав оттенък, както и лека миризма с вкус, характерен за кравето мляко.Той е много бързо и в същото време напълно разтворим във всякакъв обем вода.

Продуктът е лесен за използване, лесен за съхранение и лесен за транспортиране. По правило за това се опакова в пластмасова или хартиена торбичка или в кутии. Единственото условие е липсата на достъп до влага, поради което в индустриални условия често се използва вакуумна опаковка, както и инертен газ.

Структурата на обезмасленото мляко на прах включва такива минерали като Ca, Mg, P, K и Na в значителни дози, наличието на Mn, Se, Cu, Fe и Zn е малко по-малко в него.

Продуктът съдържа витамин С, витамини от група В, както и А и К.

100 g сух обезмаслен прах съдържа 373 килокалории. За сравнение, съдържанието на калории в цял сух продукт е много по-високо - 549 kcal.

Млякото на прах може да се направи само в индустриални условия, дори не трябва да се опитвате да го направите у дома.

Производственият цикъл включва няколко основни етапа.

1. Приемане на суровини. На този етап млякото, идващо от производителя, се загрява до 40 градуса, след което се почиства от различни примеси.
2. Нормализация. Пречистеното мляко се изпраща в сепаратора, където започва отделянето на SOM от мастната сметана.
3. Пастьоризация. Обезмаслената част се загрява до 90 градуса, след което бързо се охлажда.
4. Удебеляване. Охладеният детайл се поставя във вакуумна камера, където започва пълното изпаряване на влагата. Процесът продължава докато наличието на твърди частици стане 40-50%.
5. Хомогенизиране. Полученият продукт се нагрява до 60 градуса и се поддържа при тази температура, докато се образува маса с хомогенна структура.
6. Сушене - полученото "кондензирано мляко" се изпомпва в сушилнята чрез специална помпа.
7. Пакет. Напълно изсушеният прахообразен продукт се пакетира в индивидуални опаковки, след което се изпраща за съхранение и продажба.

Много хора ядат мляко на прах, но най-често то е разтворено във вода. По правило се разрежда в размер на 1 част мляко към 8 части вода.

За приготвяне на една чаша мляко в 200 мл обикновено се вземат 5 ч.л. прах и бавно добавете топла вода на малки порции при непрекъснато разбъркване. Преди употреба продуктът може да се вари на огън и да се охлади.

За справка: в 1 ч.л. съдържа 5 гр. сух продукт, а в столовата - 20 гр.

Като се има предвид съотношението на разреждане от 1 до 8, лесно може да се изчисли, че всяка голяма лъжица сух продукт съдържа 150 ml продукт за пиене, а една чаена лъжичка - 40 ml.

полза

Споровете за полезността на обезмасленото мляко на прах не стихват и до днес. Мнозина твърдят, че този продукт няма никаква стойност, тъй като всички минерали и витамини се разпадат по време на продължителна топлинна обработка. Това твърдение обаче не е вярно - сухият продукт напълно запазва всичките си полезни свойства по време на производствения процес, освен това, поради продължително излагане на високи температури, патогенната микрофлора е напълно унищожена.

Между другото, по отношение на концентрацията на калций този продукт значително надвишава всички останали млечни продукти, известни в природата. Изсушеното мляко има минимално количество холестерол, поради което може безопасно да се препоръчва за възрастни и деца, страдащи от сърдечно-съдови заболявания и хипертония.

Млякото на прах е богато на протеини, необходими за развитието на костната и мускулната тъкан, поради което се въвежда широко в състава на готовите млечни формули за кърмачета.

Наличието на витамини е довело до изключително благоприятно въздействие на обезмасленото мляко върху организма. И така, витамин С повишава имунитета и устойчивостта на вируси и настинки. Витамините от група В имат регулаторен ефект върху функционирането на нервните влакна, подобряват функционирането на мозъка, предотвратяват влошаването на паметта и допринасят за установяването на психическо равновесие.

Благодарение на витамин К кръвта придобива нормално съсирване, а витамин А е незаменим за подобряване на зрителната острота.

Продуктът има високо съдържание на незаменими аминокиселини, които са много важни за синтеза на протеини, така че продуктът често се използва от спортисти за изграждане на обща мускулна маса. Млякото на прах може да бъде добър заместител на протеина. При рязко наддаване на тегло, използването на мляко на прах ви позволява да попълните получения протеинов дефицит в тялото на културиста и да увеличите калоричното съдържание на диетата му.

Много е важно млякото задължително да е обезмаслено, тъй като пълномасленото мляко няма да донесе желаните ползи.

Протеините в състава на продукта се характеризират с добра усвояемост и лекота на излагане на човешкото тяло. Ето защо продуктът се използва по целия свят от боксьори, хокеисти, лекоатлети и много други спортисти.

Възможна вреда

Въпреки това, употребата на мляко на прах също може да причини вреда на тялото, употребата му е особено опасна за хора с дефицит на лактоза. По правило тази патология е вродена. Последствията от приема на този продукт в храната в този случай могат да бъдат най-тежки - от оток до тежък анафилактичен шок.

Най-неблагоприятните последици за тялото могат да бъдат причинени от нарушаване на условията за съхранение на млякото. Доста често безскрупулни производители, за да намалят цената на млякото, въвеждат растителни мазнини в неговата структура, обикновено за това се използва палмово масло.

Подобни манипулации не само намаляват хранителната стойност, но често причиняват сериозни здравословни проблеми. А неспазването на условията за опаковане и съхранение доста често води до развитието на колонии от патогенни бактерии и мухъл, което причинява сериозно отравяне на човек и може да нанесе удар на нервната система.

Ползите и вредите от млякото на прах са спорен въпрос, който интересува мнозина. За да разберете дали продуктът съдържа някакви ценни свойства, е необходимо да проучите неговия състав и свойства.

Как се получава мляко на прах?

Суровината за получаване на праха е обикновено пастьоризирано мляко. Има три основни начина за производство на сух продукт.

• С изпарител.Първо, изходното мляко се концентрира в изпарител, което ви позволява да отстраните около половината от обема сухо вещество от него - и след това полученият състав се напръсква в добре загрята камера, където останалата влага моментално се изпарява. Остава само малка и суха млечна суспензия.
• С помощта на барабан.Млякото се нанася в специален барабан и се нагрява отново, след което на повърхността на устройството остава само сух прах.
• Със сублимация.В този случай млякото първо се замразява при изключително ниски температури, което ви позволява да се отървете от част от влагата, а след това се нагрява - останалата част от течността изчезва и остават само сухи частици.

Най-полезно е млякото, получено чрез сублимация или изпаряване. Продуктът, получен чрез нагряване в барабан, често има специфичен вкус, тъй като млякото се карамелизира малко по време на процеса на сушене.

Видове мляко на прах

В магазините можете да намерите мляко на прах с различен процент масленост. Двата основни вида продукт са обезмаслено мляко с масленост не повече от 1,5% и пълномаслено мляко с масленост 25%.

Съставът и свойствата остават практически непроменени във всяко мляко на прах - могат да се променят само обемите на съдържанието на определени вещества, както и съдържанието на калории. Освен това обезмасленото мляко на прах има дълъг срок на годност.

Химичен състав и съдържание на калории в млякото на прах

Всяко мляко на прах, независимо от сорта, съдържа:

• значително количество витамини от В-група - В9, В12, В2 и В1;
• витамин Ц;
• витамини А, Е и D;
• холин;
• никотинова киселина РР;
• голямо количество калций - именно в него се крие основната полза от продукта;
• натрий и фосфор;
• калий;
• малко магнезий, кобалт, селен и молибден;
• йод, желязо, сяра и хлор;
• пълен набор от най-важните за човешкия организъм аминокиселини.

Калоричното съдържание на 100 g продукт зависи от неговия сорт. Пълномасленото мляко съдържа около 476 калории, обезмасленото мляко има само 362 калории.

важно! Пълномасленото мляко на прах съдържа около 26% протеин и 37% захар, докато обезмасленото мляко съдържа 36% протеин и 52% захар.

Ползите от млякото на прах за тялото

Млякото на прах има ценни свойства за организма. Ползите от млякото на прах са, че то:

• помага за подобряване на състава на кръвта и благосъстоянието при анемия;
• укрепва зъбите, ставите, ноктите и косата, препоръчва се за употреба при остеопороза;
• има благоприятен ефект върху кръвоносните съдове и сърдечната система;
• добре се абсорбира при затлъстяване;
• е диуретик, следователно предотвратява появата на подпухналост;
• има добър ефект върху нервната система и има положителен ефект върху мозъка;
• действа благоприятно при повишена киселинност на стомаха, тъй като намалява секрецията;
• служи за предотвратяване на диабет.

Млякото на прах обикновено се усвоява по-лесно от обикновеното мляко, така че е полезен продукт за хора с чувствителни черва. Въпреки това, лактозата присъства и в млякото на прах - и ако непоносимостта е свързана с алергия към този компонент, тогава прахообразният продукт все още ще бъде лошо усвоен.

Каква е разликата между мляко на прах и обикновено мляко?

Сравнявайки състава и свойствата на двата продукта, може да се твърди, че разликата между натуралното и сухото мляко е минимална. Основните разлики са:

• процентът на полезни вещества в млякото на прах е малко по-малък, тъй като ценните свойства частично изчезват по време на високотемпературна обработка;
• млякото на прах се усвоява бързо и лесно от организма;
• млякото на прах се съхранява по-дълго - не няколко дни в хладилника, като обикновен продукт, но от шест месеца до 3 години.

В млякото на прах няма отрицателни свойства и не причинява вреда. Ползите и вредите от млякото на прах за човешкото здраве зависят само от качеството на конкретен продукт и от спазването на технологиите при неговото производство.

Как да разреждаме сухо мляко

Продуктът ще ви зарадва с приятен богат вкус, ако спазвате пропорциите при разреждане на мляко на прах и не забравяйте за основните правила.

• За 1 част от продукта има 3 части вода - това ви позволява да постигнете желаната консистенция.
• Продуктът се разрежда в топла вода с температура не по-висока от 60 градуса - но в никакъв случай във вряща вода, в противен случай сместа ще се сгъсти. Също така не се препоръчва използването на студена вода - частиците няма да се разтворят добре.
• Продуктът не се залива с вода - напротив, постепенно се налива в готовата течност при непрекъснато бъркане.
• Преди да пиете, се препоръчва напитката да се настоява за четвърт час - тогава сухата смес ще има време да се откаже напълно от всичките си полезни свойства.

Могат ли децата да имат мляко на прах

Висококачественото мляко на прах носи същите ползи за детския организъм като обикновеното мляко. Освен това прахообразният продукт е още по-безопасен - за разлика от пресния, той едва ли е с изтекъл срок на годност.

Независимо от това, на детето трябва да се предлага здравословен продукт не по-рано от 8 месеца - точно както в случая с обикновеното мляко. В същото време трябва да изберете продукт с ниско съдържание на мазнини и да въведете цялата смес в диетата едва след 1 година от живота си - мазнините в големи количества могат да се абсорбират слабо от тялото на бебето и да причинят вреда.

внимание! Тъй като при определени заболявания всяко мляко уврежда тялото на детето, трябва да се консултирате с педиатър, преди да предложите продукта на бебето.

Добро ли е сухото мляко за отслабване?

Продуктът не може да се нарече диетичен - дори обезмасленото мляко съдържа повече от 300 калории на 100 g.

Въпреки това, при диета, свойствата на продукта все още са полезни. Той не допринася директно за загуба на тегло, но насища тялото с важни минерали и витамини, поддържа здравословната функция на червата. Основното е да не злоупотребявате с мляко на прах, така че свойствата да не навредят на фигурата. Препоръчителната доза за диетата е 1 чаша напитка на ден.

Мляко на прах за спортисти

Полезните свойства на млякото на прах се проявяват ясно по време на спортна диета, насочена към увеличаване на мускулната маса. Цели и обезмаслени сухи смеси са с високо съдържание на протеини. Ето защо, спортистите често използват продукта вместо специални химически добавки - или заедно с тях.

По правило обезмасленото мляко съдържа максимално количество протеини - то ще бъде най-полезно за тези, които се грижат за качеството на мускулите си.

Характеристики на употребата на мляко на прах

Но за някои заболявания и състояния на тялото си струва да знаете специалните правила по отношение на продукта.

По време на бременност

По време на периода на раждане на жените е разрешено да използват продукта ежедневно. Ползата му е, че съдържа най-ценните компоненти за развиващия се плод - по-специално калций, който е необходим за здравето на костите. Но в същото време е необходимо да се следи дозировката - 2 чаши на ден ще бъдат достатъчни, в противен случай свойствата на продукта ще бъдат вредни и ще доведат до лошо храносмилане.

съвет! Когато купувате продукт за бременни жени, е особено важно да проучите състава на сместа - и да се уверите, че не съдържа ненужни изкуствени компоненти.

При кърмене

По принцип по време на кърмене млякото на прах принадлежи към категорията на разрешените продукти - не съдържа никакви вредни вещества. Въпреки това, все още е необходимо продуктът да се въведе в диетата след раждането с повишено внимание, като внимателно се наблюдава реакцията на детето.

Факт е, че понякога бебетата категорично не харесват мляко на прах - поради алергия към лактоза. В този случай както млякото на прах, така и естественият продукт ще донесат вреда.

При гастрит и язва на стомаха

Премахването на сухото мляко от диетата зависи от вида на стомашната секреция при язва и гастрит. Ако киселинността е понижена, тогава продуктът ще трябва да бъде изоставен - всяко мляко ще бъде лошо усвоено и само ще навреди.

Но при повишена киселинност ще бъде от полза цял или нискомаслен продукт. Свойствата ще имат обгръщащ ефект върху стените на стомаха, ще облекчат възпалението и дразненето и ще допринесат за нормализирането на благосъстоянието.

С панкреатит

В острата фаза на панкреатит всяко мляко е забранено. Но по време на периода на възстановяване или ремисия ще има ползи от обезмасленото мляко на прах.

С диабет

Млякото при диабет помага за поддържане на нормални нива на калций в организма, насърчава здравословното функциониране на червата и предотвратява развитието на усложнения на фона на заболяването. Ако е възможно, диабетиците се съветват да използват прясно натурално мляко - то е с по-ниско съдържание на захар. Сухият продукт обаче също е разрешен за употреба - просто дневната доза на здравословна напитка не трябва да надвишава 500 ml.

За бъбречни заболявания

Противопоказание за употребата на продукта може да бъде само наличието на фосфатни камъни в бъбреците. Що се отнася до други бъбречни заболявания, свойствата на продукта ще бъдат полезни за тях - те ще служат като добър диуретик и в същото време ще попълнят запасите от важни минерали. При бъбречни заболявания се препоръчва да се използва продукт с ниско съдържание на мазнини.

При стомашни киселини

Свойствата на разредения продукт имат успокояващ ефект върху лигавиците и намаляват киселинността на стомаха, така че млякото помага при киселини. Трябва да пиете здравословна напитка на малки глътки, бавно - обикновено чаша е достатъчна, за да премахнете дискомфорта.

Използването на мляко на прах за козметични цели

Млякото на прах се използва не само по предназначение - свойствата на продукта се използват и в домашната козметология. Като част от терапевтични маски и други продукти има избелващ, почистващ, подхранващ ефект и спомага за провеждането на цялостна грижа за красотата.

Избелване на зъби с мляко на прах

Продуктът може да се използва като прах за зъби – разрежда се с малко вода до гъста паста, нанася се върху четка и се измиват зъбите. Не е необходимо напълно да изоставяте обичайната паста - можете да я редувате с мляко на прах.

Тъй като концентрираният продукт съдържа много калций, зъбите от прахообразния продукт бързо стават по-бели. Освен това се забавя образуването на зъбен камък, венците стават по-здрави, а зъбите стават по-малко уязвими от кариес.

важно! Излишъкът от калций също може да навреди на зъбите ви, така че след 2 месеца употреба на праха трябва да направите почивка за поне 2 седмици.

Подхранваща маска за лице с мед

Смес от мед и мляко на прах ще ви помогне да направите кожата на лицето малко по-светла, ще има овлажняващ и освежаващ ефект.

• Половин чаена лъжичка мед се смесва с 1 пилешки жълтък.
• Добавете 1 супена лъжица прах към сместа.
• Съставките се смесват, маската се разпределя върху чиста кожа на лицето.

След четвърт час сместа ще трябва да се измие. При седмична употреба маската ще помогне за подобряване на състоянието на сухата, раздразнена кожа.

Лифтинг маска за стесняване на порите

Почистващ и стягащ ефект ще има маска с ябълков оцет и мляко на прах.

• Мляко на прах в количество 2 големи лъжици се смесва с 6 капки ябълков оцет.
• Сместа се довежда до консистенция на гъста заквасена сметана.
• Маската се разпределя върху чиста кожа и се държи около четвърт час.

Ползата от домашното лекарство ще бъде, че маската ще стесни порите, ще премахне фините бръчки, леко ще подмлади кожата на лицето и ще служи като профилактика срещу акне.

Маска за мазна коса

Свойствата на обикновена маска от продукт с ниско съдържание на мазнини ще имат чудесен ефект върху косата. Те го правят по следния начин - млечната смес се разрежда с топла вода до консистенция на желе и след това се втрива в корените на косата.

Трябва да държите полезна маска за половин час, докато увивате косата си с хранителен филм и топла кърпа. Ако провеждате процедурата два пъти седмично в продължение на 3 месеца подред, косата ще стане чиста, копринена и ще придобие здрав блясък.

Смес за краищата на косата

Полезното мляко на прах в комбинация с репейно масло и яйчен жълтък ще помогне срещу чупливост и цъфтящи краища.

• Пълномаслено мляко на прах в количество от 8 - 10 големи лъжици се смесва с чаена лъжичка масло от репей.
• Към маската се добавят 3 пилешки жълтъка.
• Разбъркайте добре съставките, ако сместа е твърде гъста, добавете няколко супени лъжици вода.

Готовата маска се разпределя по дължината на къдриците и се оставя за половин час. При седмично нанасяне на продукта върху косата силата и обемът бързо се възвръщат.

Какво може да се приготви от сухо мляко

Най-лесният начин да използвате мляко на прах е да приготвите вкусна и здравословна напитка. Въпреки това млякото на прах се използва в готвенето и за други цели. А именно прахът се добавя:

• в домашно приготвени кремове, пасти, в тесто за печене;
• в палачинки и палачинки, торти и сладкиши;
• в храни за кърмачета и кисели млека;
• в сладолед;
• в желе.

Приготвените с продукта теста стават по-плътни, а кремовете, киселите млека и изварата запазват свежестта си по-дълго при съхранение в хладилник. В допълнение, здравословното мляко на прах придава на различни ястия сладникав аромат и допълнителен приятен вкус.

Вреда на сухото мляко и противопоказания

Ползите от прахообразния продукт могат да се превърнат във вреда при редица хронични и остри заболявания. Необходимо е да откажете продукта, когато:

• алергии към лактоза или непоносимост към сух прах;
• излишък на калций в организма;
• наличието на камъни от фосфатен произход в бъбреците;
• гастрит с ниска киселинност.

Не трябва да се злоупотребява с мляко на прах - в големи количества продуктът може да бъде вреден и да причини диария, гадене и болки в червата.

Заключение

Ползите и вредите от млякото на прах зависят преди всичко от това дали има алергия към лактоза. Ако млечните продукти се усвояват нормално, тогава сухият прах няма да навреди на тялото.

Тази статия беше ли полезна за вас?

Всеки знае полезните свойства на пълномасленото натурално мляко. Независимо как се обработва прясното мляко, срокът му на годност е ограничен. Изобретяването на сухото мляко реши проблема на тези, които не винаги успяват да имат и купуват натурално прясно мляко. Процесът на приготвяне на мляко се състои от три етапа: нормализиране (намаляване на съдържанието на мазнини), сгъстяване и сушене. Млякото на прах се съхранява дълго време, без да губи своята свежест и полезност, има го във веригите магазини през цялата година. Обезмасленото мляко на прах е търсено сред спортисти и хора, които искат да отслабнат. Млякото на прах в състава си съдържа витамини от група В, витамини А, D, незаменими аминокиселини и минерали калий, фосфор, калций, магнезий, хлор, калий и др.

100 г обезмаслено мляко на прах съдържа:

• Вода - 5.
• Белтъчини - 33.2.
• Мазнини - 1.
• Въглехидрати - 52,6.
• Kcal - 339.

Съставът на обезмаслено мляко на прах за тези, които броят калории

• Трябва да се отбележи, че половината от процента на обезмасленото мляко на прах са въглехидрати (52,6), но тези въглехидрати са предимно лактоза, която, за разлика от захарта, не е опасна за фигурата. Разбира се, витамините в млякото на прах са мастноразтворими и когато млякото се изсушава, значително количество витамин С се губи, но в същото време млякото на прах може напълно да замени естественото мляко за известно време.
• Нека броят на калориите (339) не ви плаши - в крайна сметка той е в суха форма, а в разреден (възстановен) ще има много по-малко от тях.
• Енергийната стойност на обезмасленото мляко на прах е:
  • супена лъжица с горна част - 20g (72,4 Kcal).
  • чаена лъжичка с връх - 6g (21,7 Kcal).

Ползи от използването на обезмаслено мляко на прах

• Обезмасленото мляко на прах е полезно за организма, както и натуралното пълномаслено мляко. Той е източник на аминокиселини, протеини и минерали, така че може да се консумира както от възрастни, така и от деца.
• Като се има предвид почти пълната липса на мазнини - този вид мляко на прах е ценен компонент на много диети за отслабване, ако диетата включва употребата на тази напитка.
• Обезмасленото мляко на прах е чудесна съставка за протеинови спортни шейкове.
• Невъзможно е да получите проблем с червата с напитка, приготвена от обезмаслено мляко на прах. Съхранява се дълго време и по всяко време, когато искате да пиете мляко, прахът може да се извади от хладилника, да се разреди с топла вода в правилната пропорция и да се консумира прясно.

Какви са недостатъците на сухото мляко

• Основният недостатък е разликата във вкуса на естествеността (не насищане, воднистост, сладък послевкус).
• Който има вроден дефицит на ензима лактаза, който разгражда млечната захар и лактозата, при пиене на мляко се появява дискомфорт под формата на подуване на корема и диария, така че млечните продукти не се препоръчват.

Използването на обезмаслено мляко на прах за диетично хранене

Обезмасленото мляко на прах се разрежда с топла вода и след това може да се приготви от него:

• Кондензирано мляко.
• С мляко се приготвят различни теста.
• Кефир, извара.
• Бих искал да отбележа, че всички ферментирали млечни продукти, направени от обезмаслено мляко на прах, също са без мазнини, така че за тези, които са на диета за отслабване, всички тези продукти могат да се консумират без вреда за фигурата.
• За тези, които губят тегло за приготвяне на палачинки и кифли, вместо брашно можете да вземете обезмаслено мляко на прах. От това мляко можете да направите и картофена торта.
• Обезмасленото мляко на прах се използва при печене на хляб, кисело мляко и диетични тестени изделия.
• Мляко, произведено от обезмаслено мляко на прах, се добавя към чай и кафе, а напитката се обогатява с цял набор от витамини и микроелементи, които са полезни за човешкото здраве.