Вино от ферментирало сладко - най-добрите рецепти за готвене у дома. Как да си направим вино от сладко. Рецепти за готвене у дома

Доста често зимните запаси от консервация остават на рафтовете на килера в продължение на няколко години. По принцип конфитюрът има тенденция да запазва свойствата си, както вкус, така и цвят, за дълго време. Но домакините искат да навият нещо от новата реколта, но е жалко да изхвърлят старата. Все още много работа и време.

В този случай има няколко интересни и прости рецепти за това как да направите вино от сладко у дома. Тази напитка е ароматна, тръпчива и сладка, с приятен горски аромат и вкус. И можете да го приготвите от всяко сладко: череша, слива, касис, кайсия. Предимството на домашното вино е неговата естественост и лекота на производство.

Череша у дома

За да приготвите вино от череши, ще ви трябва 1 литър конфитюр, за предпочитане без костилки, 1 литър подготвена вода (вижте по-долу) и най-малко 100 грама всякакъв сорт стафиди. Трябва да започнете процеса на приготвяне на домашно вино с подготовката на контейнери: за това е подходяща обикновена трилитрова бутилка, която трябва да се почисти с разтвор на сода и след това да се стерилизира на пара и да се изсуши. След това трябва да кипнете един литър вода и да оставите настрана да се охлади до стайна температура. Конфитюрът трябва да се постави в подготвена бутилка и да се залее с охладена вода. Тук хвърляме шепа стафиди. Всички компоненти се смесват старателно, съдът се затваря с найлонов капак и се оставя на топло място за 10 дни. Вторият етап е получаване на пивната мъст. За да направите това, отстранете пулпата от повърхността и прецедете съдържанието на бутилката през тензух. Платът трябва да бъде сгънат на няколко слоя, така че да запази остатъците от пулпата.Получената течност трябва да се излее в друга приготвена бутилка, да се постави гумена ръкавица на гърлото и да се постави за 40 дни в мазето или килера. През всичките 40 дни процесът на ферментация ще се проведе, напомпана ръкавица ще свидетелства за това. Когато се издуе, ферментацията е приключила. Ако виното в бутилката е бистро, значи е готово. Трябва внимателно да се излива в бутилки, за да не се повдигне утайката от дъното, и да се остави за още 40-60 дни на тъмно място.

Домашно вино от сладко от касис

За да приготвите тази алкохолна напитка, ще ви трябва старо червено или черно (1 л), прясно грозде (200 г), ориз (200 г) и два литра вода. Предварително подготвяме контейнери за вино и вода, както вече беше описано по-горе. Сладкото, ориза (немити) и гроздето се слагат в бутилка, заливат се с охладена вода, разбъркват се и се затварят.Процесът на ферментация по тази рецепта продължава около 20 дни. Когато ръкавицата се издуе и виното стане бистро, то се бутилира внимателно: готово е за пиене.

сладко у дома

Тази напитка има изключителен аромат и пикантен вкус. За да го подготвите ще ви трябва:

Сладко от ягоди 1л.
Стафиди 130гр
Вода 2,5л.

Започваме процеса на готвене, както винаги, с подготовката на контейнерите. В същото време накиснете стафидите в гореща вода.

Разбъркайте добре сладкото с вода, добавете стафиди и оставете под стерилна гумена ръкавица за ферментация. Когато процесът приключи, прецеждаме течността през тензух и бутилираме. Оставяме плътно затворения съд на хладно място за 3 дни. сладкото у дома е готово. Ако всички условия и технологичният процес се спазват в съответствие с правилата, напитката ще се окаже прозрачна, кехлибарена, с богат вкус и аромат.

Домашно вино от кисело сладко

Ако сладкото все още е развалено (кисело или мухлясало), то може да послужи като суровина за хубаво домашно вино. За готвене ще ви трябва:

Вода 1,5л.
Сладко 1,5 кг.
Стафиди 1,5 с.л. л.
Захар 1 с.л.

За тези пропорции ще ви трябва бутилка от 5 литра или повече. Процесът на приготвяне на такова вино е абсолютно същият като описания по-горе. Но процесът на филтриране на млада напитка е малко по-дълъг, той е от 2 до 3 месеца.

Домашно вино от... старо нежелано сладко!

Е, ние не можем да живеем без сладко. Оставете тогава захаросаните буркани да стоят години наред на далечните рафтове на килерите и да запълнят така необходимото пространство. Но все пак всяка есен започва епопея, наречена „Време е за готвене!“. Захарта се купува в торби, всички горелки на печката са плътно заети от легени и други контейнери. Банките се стерилизират масово. Като цяло за няколко дни кухнята се превръща в ад - обаче не мирише на сяра, но много по-добре ... Но вълнението свършва - и веднага възниква въпросът: какво да правим с миналогодишното сладко? Жалко е да го изхвърлите. Точно така, не е нужно да го изхвърляте. В крайна сметка миналогодишното сладко е отлична "суровина" за производството на голямо разнообразие от алкохолни напитки. Домашното вино от старо сладко има лек, тръпчив вкус и опияняващ аромат, в зависимост от това кое сладко е използвано за готвене, „нотките“ и „букетът“ на тази благородна напитка ще се различават.

съставки

Конфитюр от горски плодове или плодове - 1 литър
Пречистена вода - 1 литър
Стафиди - 110 грама

готвене

Стъпка 1: подгответе буркана

Преди да приготвим виното, ще подготвим съда. За да направите това, вземете буркан и внимателно го обработете със сода за хляб, като използвате кухненска гъба за миене на съдове. След това изплакнете обилно с топла течаща вода няколко пъти. След това трябва да излеете вряща вода върху контейнера от чайника. Внимание: бъдете изключително внимателни да не изгорите ръцете или други части на тялото си с вряща вода по време на тази процедура. Също така е важно да запомните, че съдовете за приготвяне на вино трябва да бъдат стъклени, керамични или емайлирани, но в никакъв случай метални, за да няма окислителна реакция по време на процеса на ферментация на алкохолна напитка.

Стъпка 2: приготвяне на домашно вино от сладко - първият етап

Налейте вода в тенджера и поставете на огън. По това време вземаме буркан с домашно сладко и с помощта на супена лъжица го прехвърляме в подготвения съд, изсипваме там стафидите, предварително измити под вода. След като водата заври я оставете настрана и я оставете да се охлади до стайна температура. За да направите вино, ви трябва топла преварена вода. Внимание: в никакъв случай не трябва да има вряща вода! Налейте топла преварена вода в бутилка със сладко и стафиди. С дървена лъжица разбъркайте добре всички съставки и затворете съда с найлонов капак. Поставяме буркана на топло място. През лятото можете да го оставите в кухнята - там винаги е горещо, а през зимата - под батерията в една от стаите, така че процесът на ферментация да започне в нашата смес. Основното е, че мястото е изолирано от деца.

Стъпка 3: декантиране на пулпата

След 10 дни вземаме буркан с ферментирали винени съставки и отваряме капака. Тъй като цялата каша след процеса на ферментация ще се издигне от дъното до гърлото на буркана, внимателно я отстранете от повърхността на течността със супена лъжица и я прехвърлете върху марля, след като поставите чиста купа или тиган под нея, така че че изцедената гъста смес от пулпата се слива там. Изваждаме тортата от марлята и я изхвърляме. Измиваме марлевия плат под течаща вода и го усукваме на ръка.

Стъпка 4: приготвяне на домашно вино от сладко - вторият етап

Останалата течност от буркана също се прецежда през тензух и се отцежда в същия съд, където се намира изцедената смес от пулпата. Полученият продукт от първичната ферментация се нарича мъст. Сега изсипете пивната мъст в буркан, добре измит под течаща вода. Плътно поставяме чиста гумена ръкавица върху гърлото на буркана, като не забравяме да пробием върховете на пръстите на ръкавицата с игла, така че продуктите на ферментацията да имат изход. В противен случай гуменият продукт може да се надуе и да се счупи. Нека поставим нашия буркан с пивна мъст на тъмно място. Процесът на ферментация продължава 40 дни, но за да сте сигурни в това - по-близо до времето за приготвяне на вино, наблюдавайте гумената ръкавица: когато тя, след като се издуе отново, падне, тогава процесът на ферментация е завършен. Цветът на виното трябва да стане прозрачен.

Стъпка 5: Приготвяне на домашно вино от конфитюр - трети етап

Преди да налеем получената алкохолна напитка, ще подготвим съд, в който ще се съхранява нашето ароматно вино. За съхранение на вино е по-добре да вземете стъклени бутилки с вместимост 500 или 700 милилитра. За да направите това, внимателно изплакнете бутилката под течаща вода с четка за миене на съдове. Обръщайки контейнера, оставете водата да се отцеди.

В края на периода на приготвяне на винената напитка извадете ръкавицата от гърлото на буркана и много внимателно, с помощта на лейка, налейте течността в подготвени чисти и сухи бутилки. Основната задача в този процес е фактът, че утайката, образувана след втория процес на ферментация, не се засяга.

Затваряме бутилките с коркови тапи или много малки найлонови капачки. В идеалния случай - дървени тапи. След това прехвърляме готовото вино в тъмна, за предпочитане хладна стая. Два месеца след бутилиране е готово за употреба. Нашето домашно сладко вино е с крепост около 10 градуса.

Преди сервиране малко охлаждаме виното в хладилника, след което го изсипваме в гарафа и сервираме на масата с чаши. Мисля, че нашият винен продукт ще направи добро впечатление на вашите гости. Виното може да се сервира за десерт с плодове и шоколади, както и да почерпите приятели по време на основното хранене - вкусът на виното няма да се промени от това! Насладете се на вашето винено удоволствие!

– За да ферментира по-бързо пивната мъст, можете да добавите малко мая към нея. Ако не можете да вземете винена мая, тогава можете да използвате мая за хляб. Но никога не използвайте бирена мая.

- Можете да затворите гърлото на буркана не само с гумена ръкавица, но и с воден затвор. Водният затвор е тръба, чийто втори край се спуска в друг буркан с вода.

- Ако използваме сладко сладко, като малини или ягоди, за да направим вино, тогава е препоръчително да добавим кисело сладко към такова сладко, като касис или цариградско грозде, в противен случай виното ни по-скоро ще ни напомни за компот с алкохол.

- Много вкусно вино се получава от сладко от ябълки, сливи или кайсии и ако добавите малко мед към една от тези консерви, тогава виното ще има деликатен меден вкус.

- Виното трябва да се приготвя от неразвалено сладко, тоест нашата съставка в никакъв случай не трябва да е мухлясала.

- Бурканът трябва да е достатъчно голям, за да има достатъчно място за ферментация на бъдещото вино.

- Една алкохолна винена напитка се оказва много вкусна, ако смесим няколко различни вида сладко, така че да получим асортимент от вкус и аромат.

- По-добре е да използвате стъклени бутилки за съхранение на готово вино, а не пластмасови, тъй като пластмасата бързо се разваля и това също може да развали виното.

Скоро сезонът на новите препарати, а по рафтовете - много буркани с неизползвано сладко. Не е нужно да изхвърляте нищо! От деликатеса се получава вкусно вино, което ще бъде оригинално допълнение към празничната вечеря. Виното от домашно сладко е силно, ароматно и се харесва на всички.

Рецепти за вино

Съвременните технологии за промишлено производство на винена напитка от различни суровини не могат да бъдат възпроизведени у дома поради тяхната висока сложност. Но можете да се адаптирате.

Спазването на рецептата за приготвяне на вино, чиято суровина е миналогодишната, ферментирала, забравена на рафтовете, конфитюр, гарантира качествен продукт.

Можете да приготвите напитка от един сорт сладко, можете да смесвате сортове, да добавяте пресни плодове и плодове - зависи от вкуса. Но много домакини са потвърдили, че смесването на сортове сладко води до загуба на качествата на виното. Най-добре е да използвате сладко от малини, касис, ягоди - ще има добър аромат и цвят. Отличен вкус и цвят на вино от сладко от ябълки, сливи или боровинки. Напитката от черешово сладко запазва силния си приятен аромат.

Опростен метод на готвене

Технологията за приготвяне на вино от сладко не зависи от вида на плодовете или плодовете, от които се прави, само методите за приготвяне на мъстта ще се различават. Как да си направим вино от сладко у дома по най-лесния начин? За целта са ви необходими:

Е, без да използвате почистващи препарати (можете да използвате сода за хляб), измийте буркана (3 литра), изсипете вряща вода.
Сварете вода, оставете настрана да се охлади до 25-30 градуса по Целзий.
В купата, където виното ще ферментира (подготвен буркан), смесете сладко, вода с желаната температура.
Поставете стафиди в съд (не мийте).
Запушете съда с плътен капак, пренаредете го на топло (до 25 градуса) място за две седмици.
След 14 дни отворете, прецедете избистрената течност в нов, чисто измит съд.
Затворете гърлото на съда, поставете хирургическа ръкавица.
Необходимо е да го фиксирате допълнително, като го завържете с канап.
Поставете воден затвор - направете дупка в един от пръстите на ръкавицата, поставете гъвкава гумена тръба, спуснете края й в съд с вода. Това ще позволи на процеса на ферментация да протича по-бързо.
Контейнерът се премества на тъмно място за най-малко 45 дни, готовността на виното се показва от спирането на ферментацията и падането на ръкавицата.
Когато течността стане бистра, внимателно се отцежда, без да се разклаща.
Прецежда се през лейка с допълнителен филтър (кърпа, марля), налива се в измити със сода бутилки, затваря се плътно и се прибира за зреене за 60-90 дни на хладно място.

Създадено по тази рецепта, виното ще съдържа 9-11 градуса алкохол.

Рецепти за напитки от заготовки

От сладко от малини

Рецепта №1

За да приготвите напитка от сладко от малини, ще ви трябва:

2,5 л. загрята вода;
1 л. заготовки;
150 г сухи стафиди;
3 литров стъклен съд.

За приготвяне на вино по тази рецепта се използва вече описаната технология за приготвяне на вино у дома.

Рецепта №2:

За да направите вино, пригответе:

3 кг сладко от малини (сладко, настъргани малини със захар);
2 кг замразени или пресни плодове;
винена закваска;
10 л. загрята вода;
бутилка с вместимост 20л.

Технология на готвене:

Всички съставки за вино се смесват в съд, като температурата на мъстта трябва да бъде около 25 градуса по Целзий.
Напълненият съд се оставя на топло място (поне 20 градуса по Целзий), като се разбърква редовно, докато се появят признаци на ферментация.
Веднага щом пивната мъст започне да ферментира, тя се излива в съд,
Поставете воден затвор, за да предотвратите навлизането на въздух в контейнера.
Когато процесът на ферментация приключи, течността се излива внимателно, без да се разклаща, в съд за избистряне.
След 72 часа напитката ще се избистри, след което към нея се добавя сироп, разпределен в подготвени бутилки или буркани.
Запушеното вино се изнася на тъмно, хладно място за узряване.

Виното по рецепта е много ароматно, богато на вкус и цвят, може да спори по вкус с гроздови вина.

От сладко от ягоди

Рецепта номер 1.

За да направите напитка, имате нужда от:

1 л. сладко от ягоди;
150 г сухи стафиди;
2,5 л. вода (загрята до 25 градуса по Целзий).

Смесваме компонентите на бъдещото вино, изсипваме 2/3 от обема в подходящ, добре измит съд и приготвяме напитката по обичайната технология. Някои любители отбелязват специален вкус на вино, направено от смес от конфитюри от ягоди и касис.

Рецепта номер 2.

Когато приготвяте напитка у дома през есента, зимата или пролетта, за ароматизиране е подходяща тинктура от пресни плодове в алкохол, която се добавя след ферментация, преди стареене.

За да направите вино, трябва да вземете:

1 л. конфитюри;
2 кг пресни (или замразени) ягоди;
400 гр. Сахара;
готова закваска (25 г);

Смелете зрънцето, комбинирайте с конфитюра, разредете с топла вода.
Въведете стартера в течността, поставете съда на топло място, за да ферментира пивната мъст.
След появата на признаци на активна ферментация, изсипете пивната мъст в голям съд.
Подредете капака, оставете до края на процеса.
Готовото вино се отделя от утайката и се оставя за допълнително пречистване за 72 часа.
Добавете парфюм, сироп (50 g) към изцедената течност, изсипете в съдове и оставете да старее за 60-90 дни.

Ябълково сладко вино с ориз

един литър сладко;
1 ст. суров ориз;
20 г специална винена мая (може да се използва обикновена мая, но това ще влоши вкуса);

топла вода (най-малко 25 градуса по Целзий).

Как да сложим вино с помощта на мая и ориз? Приготвянето му не се различава от традиционното, с добавяне на стафиди към мъстта. За овкусяване добавете парчета лимонова кора, сироп за вкус (20 g на 1 литър готова напитка).

Вино от сладко от касис

Рецептата отрежда ролята на закваска на неизмития ориз, можете да използвате традиционна винена закваска, немити стафиди.

За да направим вино от касис у дома, ние вземаме:

1 литър конфитюр от всякакъв сорт касис;
1 чаша натрошени гроздови плодове;
250 г ориз;
два литра топла вода;
стъклен буркан 5л.

Ферментирайте домашно вино по следния начин:

Приготвя се съд, измива се със сода и гореща вода, попарва се с вряща вода.
Смесете съставките с неизмития ориз.
Вратът е уплътнен с медицинска ръкавица и допълнително подсилен.
Чрез малък отвор в пръста на ръкавицата се свързва гумена тръба и се поставя воден затвор.
Бурканът се отстранява за ферментация на топло място, защитено от светлина, в продължение на 20 дни.
След края на ферментацията (опалова ръкавица) внимателно изцедете течността от утайката в чист, подготвен буркан.
Затворете капака и поставете на избистряне (допълнително пречистване на виното) на тъмно място за 72 часа;
Виното, след избистряне, с помощта на гумена тръба, внимателно се налива в чисти и попарени бутилки, запушва се с тапа и се оставя да зрее за 60-90 дни.

Вино от сладко от череши

За да настроите пивната мъст ще ви трябва:

един литър буркан сладко
литър буркан с нагрята вода;
до 150 г стафиди;
3 литров контейнер.

Технологията за производство на вино е конвенционална, препоръчително е контейнерът да се постави по време на ферментацията на тъмно място при стайна температура.

Виното има силен аромат и красив златист цвят.

Приготвяне на вино от старо или ферментирало сладко

Запасите от миналогодишното захаросано сладко са отличен запас за приготвяне на вино у дома. Как да използвате старото сладко за това?

Рецепта за домашно вино от захаросано сладко:

един литър стара заготовка;
150 г сухи стафиди;
литър загрята вода;
3 литров стъклен буркан.

За да направите напитка, имате нужда от:

Пригответе буркан, измийте добре със сода, попарете с вряща вода.
Смесете съставките, изсипете в буркан.
Корк с капак, занесете го на топло място без достъп на светлина за ферментация.
След 10 дни пулпата се отстранява от повърхността, отцежда се от утайката и се изсипва в чист буркан, измит с гореща вода.
Гърлото на буркана се затваря с медицинска гумена ръкавица.
Ръкавицата е допълнително подсилена с канап или еластична корда.
През дупка в пръста на ръкавицата се прекарва гумена тръба и се поставя воден затвор.
Бере се 6 седмици за ферментация.
След ферментацията се отделят от утайката с гумена тръба, насипват се в съдове и се изваждат да зреят 90 дни.

Домашното вино след стареене се оказва подобно на шампанското, така че трябва да отпушите бутилките внимателно.

Какво може да се направи от ферментирало сладко? За да направите домашно вино от кисела заготовка, трябва да вземете:

един литър заготовка;
литров буркан с вода, загрята до 40 градуса по Целзий;
150 г гранулирана захар;
1 ст. стафиди с пързалка
стъклен буркан 5л.

За да настроите виното, трябва да направите следното:

Готвене на съдове, миене, попарване.
Смесваме компонентите, изсипваме в контейнер.
Запечатайте шията с ръкавица.
Премахваме контейнера на топло място за ферментация.
След 2 седмици изцедете течността в подготвен буркан.
Добавете 50 г захар, запушете с пластмасов капак и го оставете да узрее за 90 дни на тъмно и топло място.
Виното от конфитюра се налива внимателно в бутилки, като се опитва да не разклати утаената гъстота.

Тази технология ще ви позволи да направите вкусно вино у дома от кисело сладко, което е започнало да ферментира.

Технология на приготвяне на напитки

Как да направите „правилното“ вино от сладко? Когато правите опияняваща напитка от пресни суровини, първата стъпка е да подготвите горски плодове и плодове (те се обелват и натрошават).

Сладкото е вече готова, пречистена суровина.

Втората стъпка е подготовката на основата за ферментация (пивната мъст).

Ако се използват пресни суровини, натрошената маса (пулпа) се смесва със захар и вода. Количеството подсладител (захар или мед) се определя от сладостта на суровината и варира от 150 до 300 g на литър течност.

Захарта се добавя към сладкото по време на производството, домакинята обикновено знае колко се съдържа в литър продукт. Ако е твърде сладко, трябва да увеличите количеството вода, за да получите мъстта със същата концентрация, както при използването на пресни плодове. Спазването на желаната сладост е изключително важно - в кисела среда:

дрождите, необходими за ферментацията, няма да се размножават;
възможна е появата на плесенни колонии;
започва развитието на гнилостни процеси.

Излишната захар е неприемлива - в този случай ферментацията ще се забави (захарта има свойствата на консервант).

Третата стъпка в производството на домашно вино ще бъде въвеждането на дрожди в пивната мъст (конфитюрът може да се вари, не съдържа микроорганизми, които могат да „стартират“ процеса на ферментация). Могат да се добавят към ширата (използва се винена мая, а не обикновена). Добавянето на амониев хлорид позволява на дрождите да се размножават активно (съединението се използва в промишленото винопроизводство за подобряване на вкуса на виното по време на купажиране).

Можете да направите закваска, като използвате само естествени съставки (рецепта):

на 500 г топла вода се използват 50 г захар и 250 г стафиди (не е необходимо да се мият, необходимите дрожди са върху кората на плодовете). Съдът със сместа се затваря с парче марля, сгъната на няколко слоя или плътна кърпа, оставя се на топло до 5 дни, като непрекъснато се контролира процеса, като се разбърква съдържанието. Готовността на предястието се определя от активна ферментация и специфична миризма;
за ягодоплодна закваска за 200 г сладки плодове или плодове (ягоди, малини, черници) използвайте 75-100 г захар., 300 г вода. Натрошените неизмити плодове се поставят в съд, смесват се с вода и захар. Съдът със закваската се поставя на топло за втасване.

Квасът се въвежда в пивната мъст в размер на 25 g на литър течност.

Важен за една винена напитка е не само вкусът, но и миризмата. Виното, произведено от пресни плодове, запазва аромата си, сладкото, с изключение на някои сортове, няма изразена миризма.

За да подобрите аромата на напитката, можете:

използвайте подобни плодове, когато добавяте към мъстта;
нанесете лимонова кора;
ароматизирайте виното с предварително приготвена алкохолна тинктура от ароматни билки и плодове в крайните етапи на зреене на продукта.

Четвъртата стъпка е настройката на мъстта за ферментация и инсталирането на воден затвор, така че въздухът да не попадне в бъдещото вино. След пречистване на течността (суспензията от дрождите трябва да се утаи на дъното), течността може да се отцеди от утайката.

Това е необходимо за отстраняване на примесите, показване на богат вкус и високо качество на виното.

За да разкрие вкуса на виното, то трябва да узрее - колкото по-дълго се съхранява в хладно и тъмно помещение, толкова по-добре. Бутилките за съхранение или други контейнери трябва да се измиват старателно, за предпочитане без използването на синтетични почистващи препарати.

Ферментационната мъст може да се излее в контейнер, изработен от всякакъв материал (с изключение на метал) - керамика, стъкло, дърво за 2/3 от обема. Дъбови стърготини, кора в плътна ленена торба, спуснати в мъстта преди ферментация, ще помогнат за подобряване на вкуса.

Как да направите правилно вино от старо сладко? Не трябва да използвате продукт с плесенни колонии, който е очевидно развален - домашното вино ще придобие неприятен вкус.

За по-сладка, десертна напитка към мъстта се добавя сироп - до 250 г захар за целия обем вино. Мед и подправки могат да се добавят към течността преди ферментацията, за да се овкуси напитката от сладко от малини, различни сортове касис.

Има много рецепти за домашно вино от неизползвано сладко, всяка домакиня има свои собствени трикове и трикове. Познаването на основните етапи на технологията ще ви позволи да зарадвате любимите си хора с вкусна, ароматна напитка.

Внимание, само ДНЕС!

Запасите за зимата не се случват много, особено - сладко. Често ревностните стопани, увлечени от домашно приготвени препарати, затварят толкова много кутии, че не могат да изядат всички членове на домакинството. Самогонът може да се направи от деликатеси, но не всеки го обича. Що се отнася до вина, рядко има човек, който да не ги харесва. Ако следвате правилно стъпките, виното от сладко няма да отстъпи на това, направено от пресни горски плодове или плодове. Ще има мек вкус, приятен аромат, необходимата сила.

Съставки за удоволствие - минимум!

Рецепта за домашно вино от сладко

Почти всяка рецепта за вино е особено удобна, защото съдържа минимум съставки. За готвене ще ви трябва:

конфитюр;
захар;
сварена вода.

Трябва да се погрижите предварително за контейнерите. За готвене, като правило, се използват стъклени съдове. Но това не е всичко. Не всяко лакомство е подходящо за тази цел. Ако е мухлясал, ще се губят време и усилия. Нищо няма да превърне плесенясали суровини в нещо вкусно. Лакомството може да бъде ферментирало или захаросано, но без мухъл.

https://www.youtube.com/watch?v=Q7WP9IcaDYY
Пропорциите на съставките не изискват сложни математически изчисления, като правило включват равно съотношение на лакомства и вода. На базата на една трилитрова бутилка се изисква половин чаша захар. За да направите домашно вино от сладко, рецептата за готвене включва следните стъпки. Първо трябва да смесите съставките, да излеете течността в съда и да го затворите. Балонът се поставя на тъмно топло място. Веднага щом пулпата е отгоре, виното трябва да се филтрира.

Всяка рецепта задължително изключва втория етап на инфузия. Към прецедената течност се добавя още половин чаша захар и отново се изсипва в стъклен съд, който предварително трябва да се измие старателно със сода и да се попари с вряща вода. Прецеденото вино отново се поставя на тъмно топло място за около 90 дни, след което се бутилира. За извършване на тази операция най-често се използват тънки гумени аптечни маркучи. Трансфузията трябва да се извършва изключително внимателно - за да не се наруши утайката. И виното е готово! Неопитните собственици често го поставят в хладилника, което е абсолютно погрешно. Алкохолът трябва да се съхранява на тъмно и хладно място.

Рецепта за домашно вино от сладко от малини

Малинов хмел: вкусът на лятото - през цялата година

Ще ни трябва:

2,5 литра преварена вода;
литър буркан с екстри;
150 грама (натиснете с върха) стафиди.

Преварена вода се загрява до топло състояние, смесва се със сладко. Към течността се добавят стафидите. За да бъде напитката вкусна и „да играе както трябва“, стафидите не се измиват. Течността се бутилира, като е необходимо да се остави една трета част свободна във всяка от тях. На гърлата на бутилките се поставят гумени ръкавици, които могат да бъдат закупени във всяка аптека без проблеми.

Можете да направите вино доста бързо. Оставете бутилките да престоят на тъмно място за един месец. Напитката ще узрее след 3 седмици, след което трябва да се излее, филтрира през тензух, в чисти контейнери. След прецеждане, съдът се затваря плътно, а съдържанието достига 3 дни. През това време отново се образува утайка, която се опитват да не нарушат, като отново наливат алкохол.

Ягодов хмел: как да подчертаете изтънчеността на скъпа напитка?

Лакомствата с ягоди са скъпи. Повечето от естествените вина, получени от зрънцето, принадлежат към елитната категория. Правилно приготвеното вино ще има деликатен, пикантен вкус. За да получите вкусно, ще ви трябват следните съставки:

2,5 литра преварена вода;
литров буркан със сладко;
Прибирам стафиди.

Стафидите трябва първо да се накиснат. За да направите вино от сладко от ягоди, трябва да смесите съставките и да налеете течността в бутилки, като оставите една трета от свободното пространство в тях. Гумените ръкавици, закупени от аптеката, действат като капаци, те също са индикатор за процеса на ферментация. Основното нещо: не забравяйте да пробиете един пръст внимателно с игла в тях.

Веднага щом ферментацията спре, ръкавиците падат настрани. Остава да налеете виното в стъклени бутилки, да го оставите да вари 3 дни и да го излеете отново, без да нарушавате утайката. Истинските гастрономи знаят как да направят вкуса на благородна напитка още по-изискан. Тайната за получаването му е проста: трябва да смесите лакомствата от ягоди и касис в равни пропорции.

Ябълков хмел: хармония на кисело и сладко

Това вино е предпочитано от любителите на кисело-сладки ястия. За да получите вкусен, ароматен хмел, трябва:

литров буркан със сладко;
чаша ориз - задължително немит;
сварена вода;
20 грама прясна мая.

Тези, които решат да направят вино от сладко от ябълки, най-добре е да вземат специална винена мая. Изборът на разнообразие от ябълки и деликатеси, приготвени от тях, е въпрос на вкус.

Конфитюрът трябва да се прехвърли в трилитрова бутилка и да се добави ориз към него. След това сложете маята, леко размита с вода. Охладената вода не се налива веднага. Съставът се разбърква внимателно, водата се излива на части. Щом достигне нивото на „раменете” на цилиндъра, добавянето се спира. Още веднъж разбъркайте добре. На гърлото на буркана се поставя ръкавица, контейнерът се поставя на топло тъмно място. Щом течността стане бистра, виното е готово. Остава само да го отцедите. Ако се окаже кисело, лесно е да го поправите: трябва да добавите 20 грама захар на литър и да оставите напитката да „узрее“ за 3 дни.

Хмел от касис - елегантен цвят и аромат

Това вино се отличава не само с луксозния си цвят и вкус. Съдържа много витамини и минерали, които са полезни за здравето. За да направите вино, имате нужда от:

един литър буркан от всякакво сладко от касис;
чаша с пързалка прясно грозде;
немит ориз;
2 литра охладена преварена вода.

Вино от сладко от касис започва да се приготвя с факта, че конфитюр, ориз, грозде се поставят в бутилка. Съставките се заливат с вода, смесват се, съдът се затваря с гумена ръкавица за 20 дни. През цялото това време напитката "броди" в топла тъмна стая. Ръкавицата пада, става прозрачна. Остава само внимателно да излеете вкусното в предварително подготвени бутилки.

Черешово опиянение: соло, чувственост, лукс

Напитките, в които черешата е солист, са оригинални, имат богат цвят и вкус и изискват минимум компоненти:

литър буркан с екстри;
топла преварена вода;
няколко шепи стафиди от всякакъв вид.

Виното от черешово сладко може да се приготви в обикновена трилитрова бутилка, където съставките се смесват старателно. След това контейнерът се затваря с пластмасов или полиетиленов капак.

10 дни балонът е на топло тъмно място. След това започва вторият етап от работата по напитката. Течността се прецежда. За тази операция ще ви трябва рядка цедка или марля. Пилата се поставя в чист стъклен съд, където гумена ръкавица играе ролята на капак. Минават 40 дни, тя „пада на една страна“. След това виното се излива с тънък аптечен гумен маркуч в друг съд. И остава третият, последен етап: напитката се поставя на тъмно място за 2 месеца.

Домашно вино по стара рецепта за сладко

Старото сладко е отлична основа за благородна напитка

Съставките за тази цел са както следва:

литров буркан със сладко;
2 шепи стафиди;
1 литър преварена топла вода.

За да направите вино от старо сладко за първи път, не е нужно да го усложнявате, защото всичко гениално е просто. Захаросаното сладко се прехвърля в стъклен съд, добавя се преварена вода. Коркът, ако не се използва цилиндър, а голяма трилитрова бутилка, трябва да бъде увит с памучна вата.

Плътно затворен съд с напитка се държи 10 дни на тъмно място. След това пулпата се отстранява, напитката се филтрира, поставя се в чист съд. Гърлото му се затваря с гумена ръкавица, а виното "разхожда" 40 дни на тъмно място, след което се бутилира. За да се справите с последната задача, ви е необходим тънък гумен маркуч. На последния етап от работата е важно правилно да поставите бутилките, където алкохолът ще „живее“ още 2 месеца, за да стане ароматен и малко пенлив. Запечатаният контейнер трябва да се постави настрани.

Всяка домакиня имаше такава ситуация, когато дойде време да подготви консумативи за зимата от плодове и плодове, но миналогодишното сладко все още стои на рафтовете, защото нямаха време да го изядат през зимата. Какво да правя с него?

Пригответе вкусна и ароматна алкохолна напитка - сладко вино у дома. Готовото вино ще се окаже много вкусно, докато за приготвянето му е необходимо да похарчите минимум пари и физическа сила.

Има доста рецепти за приготвяне на вино от старо сладко - всяка от тях е добра по свой начин. Има и рецепта за приготвяне на алкохолна напитка не само от старо сладко, но и от ферментирало - можете да я намерите по-долу.

Принципите на приготвяне на сладко у дома

Сходството на суровините между конфитюра и виното е очевидно: и в двата случая за производството на продукта се използват суровини от плодове и ягодоплодни и захар.

Но в индустриалното производство няма такова нещо като технология за производство на вино от конфитюр. Предприятията преработват вторични суровини по високотехнологични методи, които не могат да бъдат възпроизведени в домашни условия.

Вероятно затова някой е измислил технологията за приготвяне на вино от сладко у дома, за голяма радост на пестеливите домакини и любителите на домашно приготвени вина.

Но както в промишлената, така и в домашната винотехнология има основни етапи на тяхното производство. Научният подход във всеки случай не е отменен. Затова ще разгледаме основите на производството на вино в сравнение: от първични и вторични суровини. Подобно сравнение ще позволи по-ясно да се отразят предимствата и разходите на технологията вино от конфитюр.

И така, основните технологични етапи на производството на вино:

събиране и заготовка на плодов материал.
трябва подготовка.

Събиране и заготовка на плодов материал

Веднага отбелязваме, че за вино от сладко този етап вече е преминат. Плодовете и плодовете за сладко вече са събрани, измити, сортирани и смачкани. Остава да вземем готовия виноматериал. Всъщност конфитюрът е готова каша, в която остава да се добави необходимото количество вода, за да се получи пълноценна пивна мъст.

Готовото сладко на първия етап от винопроизводството е неоспоримо предимство, което спестява време и разходи за енергия.

Приготвяне на мъст

При първичната обработка на плодов виноматериал се използва пресен сок или пулп, към който се добавят:

други подсладители.

При приготвянето на вино от първични суровини се използва доливане с вода, за да се доведе суровината до желания обем или концентрация. На този етап трябва да определите количеството захар, необходимо за пивната мъст. За първичен виноматериал (пулпа, сок от пресни плодове) стандартната норма е от 150 - 300 g на литър мъст.

Захарта обаче вече присъства в сладкото и то в значително количество. От това следва, че добавянето на захар към вторичните суровини не се изисква и концентрацията му в мъстта от сладко може да бъде намалена чрез добавяне на вода.

Всяка домакиня знае в какво съотношение е използвала захар и плодове за сладко. Следователно съотношението може да се определи аритметично, така че мъстта от рециклирани суровини да е възможно най-идентична с мъстта от пресен виноматериал.

Спомнете си, че захарта е енергията за дрождите. Излишъкът му ще забави ферментацията и дори може напълно да я спре (захарта е консервант!), а недостигът му може да доведе до вкисване на мъстта, появата на оцетни бактерии или други колонии (мухъл, гниене), които са нежелани за виното . Отклонението от нормата на захарта е нежелателно във всеки случай.

При обработката на сладко за вино трябва също да се има предвид, че конфитюрът по правило се подлага на термична обработка при високи температури. Тоест напълно липсва оптималната среда за жизнената активност на дрождите, които предизвикват процеса на ферментация на мъстта, правейки виното вино. Такава среда се създава изкуствено.

Това може да стане по следните начини:

Чрез добавяне на специална, винена мая;
С амониев хлорид. Може да се закупи в аптеките. Амоният създава хранителна среда за дрождите. Този компонент подобрява и вкуса на купажните вина;
Възможно е при липса на тези компоненти да се приготви закваска. Най-често за това се използват стафиди, но са подходящи и други материали: малини, ягоди, къпини, черници.

zhenskoe-opinion.ru

Рецепти за предястие за вино

от стафиди

трябва да вземете приблизително 150 до 200 г сушени плодове,
захар - 50 грама,
около половин литър вода.

Стафидите се смесват със захар и топла вода, държат се при 20-250 ° С в продължение на 3-5 дни. Стартерният контейнер е покрит с памучен филтър, който позволява на газа да излезе и предотвратява навлизането на нежелани частици във въздуха.

От горски плодове

Закваската се прави по същия принцип като стафидите, но към същия брой плодове се добавят 100 g захар (или неин заместител) и 250 ml вода.

Добавете 20-25 g готова закваска на литър пивна мъст.

При производството на пивна мъст е важно да се обърне внимание на киселинния компонент. Киселината във виното не е само вкусов фактор. Подобно на захарта и алкохола, той играе ролята на консервант. Трудността се състои в липсата на специално оборудване и материали за определяне на киселинността на пивната мъст, за разлика от производствените условия. Затова остава да се спрем на органолептичния метод.

При производството на пивна мъст киселинността трябва да бъде по-висока, отколкото в крайния продукт.

Тъй като говорим за приготвяне на вина от преработени продукти, ще се спрем на още един конкретен момент.

Всяко вино има аромат, характерен за материала, от който е направено. Сладкото също има аромат, но е малко по-различен от оригинала, поради термична обработка, по време на която се губи значителна част от основните компоненти на продукта. Може би този момент е единственият недостатък в домашното производство на вино от рециклиран материал. Какво може да се направи в този случай?

Има два варианта за избор

За да възстановите естествения аромат, можете да използвате подобни, непреработени плодове, ако възнамерявате да направите сортово вино. Ако се приготвя мъст за купажно вино, тогава за овкусяване може да се използва всеки наличен материал според предпочитанията на производителя. Пресни ароматни продукти могат да се добавят към мъстта в началния етап, така че по време на периода на ферментация те да бъдат напълно извлечени и да наситят бъдещото вино с аромата си.
Алтернативен вариант е производството на алкохолен екстракт, екстракт от плодове или билки. Този метод на ароматизиране е най-подходящ за производство на вермут, подсилени вина.

Алкохолните компоненти могат да се добавят след приключване на ферментацията и отстраняване на виното от утайката, непосредствено преди края на стареенето на готовия продукт. Количеството добавена есенция се определя най-добре с помощта на спиртомер.

Останалите етапи в домашното производство на конфитюрни вина нямат фундаментални разлики от приготвянето им от пресен винен материал.

По-нататъшното приготвяне на вино се състои в следните процеси

Монтиране на затвора и стартиране на ферментацията. Този етап може да продължи от един до два месеца. Веднага щом гъстотата напълно се утаи на дъното на контейнера и спре освобождаването на мехурчета, виното може да се отстрани от утайката.
Осветлението е задължително. Най-малките частици пивна мъст трябва да се утаят на дъното, не само за да се постигне максимална прозрачност на напитката. Сред остатъците от пулпата са отработените дрожди. Ако виното не е избистрено и не е отстранено от утайката, тогава можете да загубите качеството му.
Времето за стареене на младото вино също има различни периоди: колкото по-старо е виното, толкова по-добро е то. По правило виното се съхранява при доста ниски температури и се опитват да го скрият от слънчева светлина.

Не забравяйте за санитарните и хигиенните стандарти. Въпреки че технологията за производство на вина предвижда използването на немити плодове, това изискване не се отнася за използваните съдове. Виноматериалът не се измива, за да се запазят колониите от диви дрожди, които живеят върху плодовете в естествени условия. Бактерии и дори микроби, които са изключително нежелани за виното, могат да бъдат върху съдовете. Особено внимателно подгответе контейнера за съхранение.

Необходимо е да се обърне внимание на материала, от който са направени съдове за вино или мъст. Подходящи са всякакви съдове, с изключение на алуминиеви, медни и железни съдове.

Идеален съд е дъбовата бъчва, но е и голям лукс. Въз основа на факта, че най-доброто вино се получава, когато се съхранява в такъв контейнер, можете да отидете на трик: хвърлете ленена или марлена торба с дъбови стърготини или кора в стъклена бутилка, която можете да намерите във всяка аптека.

Към горното прикачваме доказани рецепти, с малка уговорка: винопроизводството е изкуство, в което всеки винопроизводител може да покаже своите таланти.

проста рецепта

За да направите вино у дома, можете да вземете всяко сладко или дори да смесите сладко от различни плодове и плодове. Ще ви трябват следните съставки:

Целият процес на приготвяне на домашно вино от сладко ще продължи малко повече от 2 месеца. 100 g от напитката ще съдържат 247 kcal.

Стъпка по стъпка готвене

Конфитюрът се смесва с вода, добавят се 250 g захар, цялата маса се смесва старателно;
Добавете стафиди (или грозде) към получения разтвор, той ще действа като вид винена мая, която ще започне ферментация;
Контейнерът с получената сладка маса трябва да се извади на топло и тъмно място;
След като пулпата се издигне на повърхността, тя трябва внимателно да се отстрани и мъстта трябва да се филтрира в отделен чист съд (за предпочитане стъклена бутилка);
Изсипете 200 g захар в получената мъст;
Бутилката трябва да бъде плътно затворена със специален воден затвор;
Получената пивна мъст трябва да се постави на тъмно топло място (25 ° -27 °), където ще протече процесът на ферментация;
Веднага след като газовите мехурчета вътре в бутилката престанат да се открояват, полученият продукт може да се излее в отделни бутилки, като внимавате да не разклатите утайката;
Всички бутилки трябва да бъдат запушени с плътни тапи, след което виното трябва да е годно за още 2 месеца на тъмно място, но този път вече на хладно.

Домашно вино от сладко от череши

Домашното вино от висококачествено и прясно сладко от череши се приготвя много бързо и просто и тук ще ви трябва следното:

Процесът на смесване на съставките ще отнеме не повече от 10 минути, самото вино трябва да е подходящо за 2,5 месеца. Съдържанието на калории в 100 грама напитка ще бъде 256 калории.

Стъпка по стъпка рецепта

Вино от сладко от сливи върху ориз у дома

Рецептите за домашно приготвена такава напитка се отличават с разнообразието си, а една от тях включва ориз:

Такова вино ще бъде приготвено само за 10 минути, процесът на ферментация ще отнеме 31 дни. Съдържание на калории в 100 gr - 288 kcal.

Как да си направим напитка:

Необходимо е да поставите сладко в специален стъклен съд, да изсипете ориз в него (не е необходимо да го измивате), изсипете всичко това с топла вода;
Цялата маса се смесва старателно, след което се изсипва в голяма стъклена бутилка, чието гърло е затворено с тънка гумена ръкавица;
Контейнерът с пивната мъст трябва да се постави на тъмно и достатъчно топло място, където ще ферментира. Важно е периодично да наблюдавате този процес, тъй като понякога може да бъде твърде интензивен, разкъсване на ръкавицата и изпръскване на съдържанието;
След 30 дни ширата може да се прецеди, виното да се налее в стъклени буркани и да се остави да втаса още 1 ден, като гърлата им вече не трябва да се запушват;
На последния етап виното може да се затвори и да се постави в хладилника.

Рецепта за напитка със сладко от ягоди без захар

Отлична домашна алкохолна напитка може да се направи от сладко от ягоди:

Целият процес на готвене ще отнеме малко повече от месец. Тази напитка ще съдържа 270 kcal.

Как да си направим напитка:

В отделен стъклен съд смесете сладко и топла вода, цялата маса се смесва много старателно (поне 7 минути);
Неизмитите стафиди трябва да се изсипят в сладката ягодова смес, след което контейнерът се поставя на топло и тъмно място за последваща ферментация;
Когато ферментацията спре, пивната мъст ще трябва да се филтрира, след което отново се бутилира в няколко буркана или бутилки;
Този път бутилките определено ще трябва да бъдат запушени, след което не се поставят на хладно място в продължение на 3 дни;
След определеното време напитката е готова за пиене.

Домашно вино от сладко от кайсии с мед и подправки

Особено вкусна напитка ще бъде тази, която използва допълнителни съставки под формата на подправки в рецептата. Благодарение на тях виното ще придобие богат вкус и аромат, подчертавайки умението на опитен винопроизводител:

Пълният процес на производство на такова вино ще отнеме 2 месеца. Съдържанието на калории в 100 g от продукта е приблизително 370 kcal.

Метод на готвене стъпка по стъпка:

Конфитюрът и водата се смесват в голям стъклен съд, в него се изсипва и гранулирана захар;
Всички съставки се смесват до гладкост, след което съдът се затваря и се поставя на тъмно и хладно място за последваща ферментация;
След 1 месец можете да получите полуготово вино, да отстраните пулпата от повърхността му и след това да прецедите мъстта;
Към филтрираната течност е необходимо да добавите мед, канела, карамфил и стафиди, отново леко да разбъркате всичко и отново да оставите за ферментация точно 1 месец;
Когато времето настъпи, виното може да се филтрира през тензух, да се отстранят всички остатъци от храна, след което кайсиевото вино с подправки е готово за дегустация.

Домашно вино от сладко от касис

В допълнение към тръпчивия кисел вкус, виното от касис е склад за полезни витамини. Лекарите препоръчват да се използва всяка вечер за 100 gr. тези хора, които страдат от сърдечни заболявания. Ако желаете, можете да смесите касис с грозде в съотношение 5: 1.

сладко от касис - 1 кг.
дългозърнест ориз - 220 гр.
стафиди - 230 гр.
филтрирана вода - 2,2 л.

Първо стерилизирайте трилитров буркан, като го кипнете за 10 минути. След изтичане на срока на годност охладете, избършете и подсушете.
Изплакнете стафидите в пречистена вода, поставете ги върху памучна кърпа, докато изсъхнат напълно. Смесете заедно вода, ориз и конфитюр, добавете сухи стафиди.
Поставете сместа на топло място (близо до печките), покрита с кърпа, изчакайте 15 минути.
След този период издърпайте гумена ръкавица върху гърлото на контейнера, направете дупка в нея с игла. Изпратете състава да се влива на тъмно място, времето на експозиция е 3-4 седмици.
Първо ръкавицата ще се повдигне, след това ще падне на една страна. Това ще ви каже, че виното е готово. Сега трябва да се филтрира през гевгир, а след това през филтър, направен от бинт и памучна вата. В края на прецеждането подсладете виното (по желание), налейте в бутилки. Да се съхранява в хладилник.

howtogetrid.ru

Домашно вино от сладко от касис

Суров материал:

Сладко от офика - 5 л
Захар - 2,4 кг
Вода пречистена - 12 л
Сладко от касис, червено - 5л
Стафиди, тъмни (за ферментация)

Ред за готвене:

Сладкото се прехвърля в бутилка (20 л) и се залива с вода (18 - 22°С). Към мъстта се добавят стафиди или приготвена от тях закваска. Преди началото на ферментацията е необходимо пивната мъст да се разбърква ежедневно и е по-добре да правите това поне два пъти на ден. Необходимата температура трябва да се поддържа през целия период на ферментация. Когато пивната мъст започне да се пени, поставете воден затвор върху бутилката или затворете бутилката с гумена ръкавица, след като я пробиете.

След като гъстотата се утаи напълно, извадете готовото вино от утайката, изчакайте, докато се избистри напълно. Повторете изваждането, след което добавете захар и оставете виното да отлежи два месеца, но в по-хладно помещение.

Домашно вино от малини

Суров материал:

Малини настъргани със захар - 6 кг
Малини, пресни (или замразени) - 4 кг
Мая, вино (или закваска)
Вода - 20л

Ред за готвене:

Малиновото вино е толкова вкусно, че е обект на поетично вдъхновение. Струва си разходите и усилията. Но първо трябва да направите някои математически изчисления, за да се съобразите с процеса.

Пресните малини се смилат със захар за съхранение, като се спазва оптималната пропорция за съхранение, в размер на 1: 2 - една част от плодовете и две части захар. Тоест, шест килограма от детайла съдържат 4 кг захар и 2 кг малини.

За ферментация на вино са необходими около 200 г захар за всеки литър мъст. Четири килограма захар са достатъчни за 20 литра винена мъст.

Но тук пулпата от горски плодове очевидно не е достатъчна за цвета на виното и неговия уникален аромат. Ето защо, ако искате да получите страхотно сортово вино от малини, ще трябва да добавите пресни или замразени малини. За това количество пивна мъст ще ви трябват две бутилки с вместимост най-малко 20 литра.

Сладко от касис и боровинки

Суров материал:

Сладко от боровинки - 2л
Касис, със захар - 8л
Загрята вода (филтрирана) - 10 л
квас.

Технология на готвене:

Касисът и боровинките съдържат достатъчно количество витамин С и други естествени консерванти, които могат да намалят съдържанието на захар за препарати от тези плодове. В допълнение, ароматът на касис е толкова ярък, че не изисква допълнителни ароматични компоненти.

В този случай сладкото от боровинки и плодовете от касис, настъргани със захар, са каша, към която трябва да добавите само топла, пречистена вода и винена закваска. Захарта вече се съдържа в използваните заготовки, в достатъчни количества.

Смесваме пивната мъст и изчакваме началото на ферментацията, след което монтираме капака на бутилката, предотвратявайки навлизането на въздух и окисляването на винения материал. Допълнителни действия - съгласно описаната по-горе технология.

С тръстикова захар

Тръстиковата захар прави напитката вкусна и оригинална на вкус. Днес можете да закупите този продукт в почти всеки супермаркет. Опитайте се да намерите голяма бутилка, за да осигурите качествен процес на ферментация, което означава, че крайният продукт ще бъде вкусен и ароматен.

Подгответе следния набор от продукти:

1 л конфитюр
1 л. сварена вода
100 г тръстикова захар

Ето как се приготвя всичко:

в приготвения съд смесете сладкото и водата и след това изсипете тръстиковата захар в него. Всичко се разбърква добре и се затваря с капронов капак, но може и с медицинска ръкавица.
Поставете бутилката на тъмно място и оставете за 2 месеца. Следващата стъпка е да отстраните пулпата и да прецедите течността през няколко слоя марля. Изсипете го в чист съд и оставете за още 40 дни също на тъмно място. Когато определеното време изтече, можете да проведете дегустация.

lenta.co

Вермут, червен

Суров материал:

Сладко от червени боровинки - 3л
Компот от боровинки - 7.0л
цветен мед - 1л
Вода - 11л
Закваска, вино

Билкова тинктура:

Винен алкохол (50%) - 500 мл
Звездовиден анасон (анасон) - 2-3 звезди
Портокалова кора - 50 гр
Канела - 1 бр.
Мускат - 2 ядки
Розмарин - 10 гр
Мента - 15гр
Розмарин (семена) - 20 гр
Салвия - 30 гр
Дъбови кори - 50 гр
черен пипер - 5 гр
Пелин - 25 гр

Технология на готвене:

Без пикантния аромат на билки е невъзможно да се получи вермут, така че започваме с приготвянето на тинктурата. Посоченото тегло на билките, разбира се, може да се добави и без аптечна везна, като се знае, че в изсушен вид 2-3 г билки са приблизително една чаена лъжичка. За да се получи екстракт, смес от билки се настоява за водка в продължение на най-малко две седмици, без достъп на светлина.

Мъстта от конфитюра може да се започне едновременно с тинктурата, защото тя ще „ферментира“ поне два месеца, а билковата тинктура се добавя към вермута след отстраняване на готовото вино от утайката, по време на стареене процес. Технологията е обща за производство на купажно вино.

бял вермут

Суров материал:

Сладко от ябълки (или конфитюр) - 8л
Сладко от дива офика (или пресни плодове) - 2 кг
Мед (разноцветен) - 0,8 л
Вода - 14л
мая (или закваска)

Билкова тинктура:

Водка (40%) - 700 мл
Мента - 70гр
Кардамон - 25 гр
Бял равнец - 50гр
Пелин - 35гр
Канела (пръчици) - 2 бр.
Шафран - 10 гр
Мускат (цели ядки) - 2 бр.

готвене:

Разредете конфитюра от ябълки и офика с топла вода. Ако използвате пресни плодове от офика, тогава те трябва първо да бъдат ферментирали чрез комбиниране с винена закваска. Спиртната тинктура и купажното вино се приготвят по същия начин, както е описано в горните рецепти.

"Пчелар"

Случва се медът да застоява дълго време в домашните контейнери. Ценен продукт, който запазва много полезни свойства, въпреки изтеклия срок на годност, трябва да се използва, например: като естествен подсладител за приготвяне на всяко вино. Но не се отказвайте от удоволствието да опитате напитка, чиято рецепта идва от незапомнени времена.

Суров материал:

Мед - 5 кг
Шишарки от хмел - 250 гр. (сухи)
Липов цвят - 150гр
Вода изворна (или пречистена) - 13л
квас
Лимон (или лимонена киселина)

готвене:

Малините могат да служат като предястие (една чаша плодове на литър е пълна). Можете също така да използвате всякакъв сорт стафиди - 120 g на литър наситен пивна мъст или амониева сол, както при промишленото производство - 3 g / 10 l.

Лимонената киселина ускорява процеса на ферментация, подобрява вкуса на меденото вино. Лимонената киселина ще се нуждае от 1 g на литър. Ако решите да използвате натурален лимонов сок, тогава добавете сока от половин лимон към един литър мъст.

Шишарките от хмел придават лека стипчивост и ускоряват ферментацията. Липовият цвят се използва за красив, розово-кехлибарен цвят и допълнителен аромат. Пресните, прясно набрани липови цветове придават по-богат и ярък аромат. По-добре е да завържете билките в торбичка от марля, за да улесните процеса на филтриране.

Sytu (така наречената мъст при приготвяне на вино от мед) се приготвя по два начина:

Метод 1:

Медът се смесва с топла вода. Не забравяйте да използвате филтрирана или преварена, утаена вода.

Метод 2:

Разтвореният във вода мед се вари половин час на много слаб огън, като непрекъснато се отстранява пяната.

В същото време се добавя торбичка сварени билки.
По-добре е да поставите малък товар в марлена торба с хмел и липа, така че да не плува в тигана.
Лимонена киселина (или сок) и амониев хлорид на прах се добавят на свой ред към топла сату и се изсипват в бутилка.
Добавя се предястие от малини или стафиди.
Ситуът се затваря с воден шлюз.
След ферментация в продължение на три седмици те се отстраняват от утайката.
Готовото вино от мед трябва да е абсолютно прозрачно, без мехурчета.
По-добре е меденото вино да се съхранява възможно най-дълго (поне една година) на хладно място.
Ако по време на експозицията отново е паднала утайка, отстраняването трябва да се извърши отново.

Вино от старо сладко

Всяка година всички трудолюбиви домакини в къщата имат не по-малко от няколко буркана старо сладко. Няма желание да го използвам, защото свежо, но естествено творение, в което е инвестирано много време и собствен труд, вече е на път, не искам да го изхвърлям. Предлагаме ви най-доброто решение на проблема - да направите вино от старо сладко!

Проста рецепта за домашно вино от старо сладко

Домашното вино от старо сладко има лек, тръпчив вкус и опияняващ аромат, в зависимост от това кое сладко е използвано за готвене, „нотките“ и „букетът“ на тази благородна напитка ще се различават.

За готвене се нуждаем от:

Конфитюр от горски плодове или плодове - 1 литър
Пречистена вода - 1 литър
Стафиди - 110 грама.

Стъпка 1: подгответе буркана

Стъпка 2: приготвяне на домашно вино от сладко - първият етап

След като водата заври я оставете настрана и я оставете да се охлади до стайна температура. За да направите вино, ви трябва топла преварена вода.

Внимание: в никакъв случай не трябва да има вряща вода!

Налейте топла преварена вода в бутилка със сладко и стафиди.

С дървена лъжица разбъркайте добре всички съставки и затворете съда с найлонов капак. Поставяме буркана на топло място. През лятото можете да го оставите в кухнята - там винаги е горещо, а през зимата - под батерията в една от стаите, така че процесът на ферментация да започне в нашата смес. Основното е, че мястото е изолирано от деца.

Стъпка 3: декантиране на пулпата

Измиваме марлевия плат под течаща вода и го усукваме на ръка.

Стъпка 4: - втори етап

Останалата течност от буркана също се прецежда през тензух и се отцежда в същия съд, където се намира изцедената смес от пулпата.
Полученият продукт от първичната ферментация се нарича мъст.
Сега изсипете пивната мъст в буркан, добре измит под течаща вода.
Плътно поставяме чиста гумена ръкавица върху гърлото на буркана, като не забравяме да пробием върховете на пръстите на ръкавицата с игла, така че продуктите на ферментацията да имат изход. В противен случай гуменият продукт може да се надуе и да се счупи.
Нека поставим нашия буркан с пивна мъст на тъмно място.

Процесът на ферментация продължава 40 дни, но за да сте сигурни в това - по-близо до времето за приготвяне на вино, наблюдавайте гумената ръкавица: когато тя, след като се издуе отново, падне, тогава процесът на ферментация е завършен. Цветът на виното трябва да стане прозрачен.

Стъпка 5: Приготвяне на домашно вино от конфитюр - трети етап

tvcook.ru

Насладете се на вашето винено удоволствие!

За да ферментирате по-бързо пивната мъст, можете да добавите малко мая към нея. Ако не можете да вземете винена мая, тогава можете да използвате мая за хляб. Но никога не използвайте бирена мая.
Можете да затворите гърлото на буркана не само с гумена ръкавица, но и с воден затвор. Водният затвор е тръба, чийто втори край се спуска в друг буркан с вода.
Ако използваме сладко сладко, като малини или ягоди, за да направим вино, тогава е препоръчително да добавим кисело сладко към такова сладко, като касис или цариградско грозде, в противен случай нашето вино по-скоро ще ни напомни за компот с алкохол.
От сладко от ябълки, сливи или кайсии се получава много вкусно вино, а ако добавите малко мед към една от тези консерви, виното ще има деликатен меден вкус.
Виното трябва да се приготви от неразвалено сладко, тоест нашата съставка в никакъв случай не трябва да е мухлясала.
Бурканът трябва да е достатъчно голям, за да има достатъчно място за ферментация на бъдещото вино.
Алкохолната винена напитка се оказва много вкусна, ако смесим няколко различни вида сладко, така че да получим асортимент от вкус и аромат.
За съхранение на готово вино е по-добре да използвате стъклени бутилки, а не пластмасови, тъй като пластмасата бързо се разваля и това също може да развали виното.

liveinternet.ru

Рецепта за вино от старо сладко с горска закваска

За приготвяне на вино е подходящо старото, все още добро, но не толкова вкусно сладко или кисело, с което никой няма да се наслади. Не само стафиди, но и неизмити пресни плодове, на повърхността на които също живеят гъбички, подобни на дрожди, могат да осигурят процеса на ферментация. От плодовете трябва да направите предястие. С негова помощ мъстта от сладкото ще ферментира бързо и активно.

Съставки за закваска:

½ чаша пресни немити плодове;
½ чаша вода;
50 грама захар.

Съставки за вино:

2 литра сладко;
3 литра вода;
200 грама захар;
250 грама закваска.

Секвениране

Първо трябва да подготвите стартера. Неизмитите пресни плодове (грозде, малини, касис и др.) се пасират със захар в емайлирана или стъклена чаша, добавя се топла вода. Разбъркайте. Покрийте с марля и оставете за три дни на топло слънчево място за ферментация.
Изсипете готовата закваска в тенджера, добавете там сладко, захар и вода. Смесете всички съставки. Покрийте купата с кърпа или марля и поставете на топло и тъмно място за 10 дни. Всеки ден съдържанието на тигана трябва да се разбърква, в противен случай плътният слой пулп ще започне да плесенясва и сокът под него ще стане кисел.
След това съберете изплувалата каша и прецедете ферментиралия сок. Изсипете го в два трилитрови буркана, след което ги затворете с капаци с воден затвор. Мъстта трябва да престои на топло около 30-40 дни. През това време ще ферментира, на дъното ще се образува утайка.
Младото вино трябва да се филтрира и да се изсипе в чисти съдове. Затворете ги с обикновени найлонови капаци и ги приберете в мазето. След няколко месеца виното от старото сладко ще узрее напълно. Може да се бутилира и запушва.

Приготвянето на вино от сладко у дома е лесно. Мъстта ферментира добре, особено върху предварително ферментирало сладко. Самият процес на готвене отнема сравнително малко време. Напитката е вкусна и ароматна, с красив цвят. След узряване вкусът става още по-добър.

Сега знаете какво да правите с неуспешни или стари заготовки, в които са инвестирани много работа и пари. Определено не го изхвърляйте.

zagotovochkj.ru

От старо ферментирало сладко от ябълки

Ако в мазето или килера се намери буркан със старо сладко от ябълки, което вече е ферментирало, не е необходимо да се отървете от него. От такъв продукт ще бъде възможно да се направи отлично домашно вино, което не изисква голям брой компоненти:

Този процес на готвене ще бъде най-дълъг - около 4,5 месеца, но резултатът трябва да бъде отлично домашно вино. Калоричното съдържание на 100 грама напитка ще бъде не повече от 250 kcal.

Процес на готвене:

Ще ви е необходим чист буркан от 3 литра, в който трябва да поставите ферментирало сладко от ябълки, стафиди, залейте всички съставки с преварена топла вода;
Цялата смес се разбърква старателно, след което се затваря с плътен капак и се оставя на тъмно място, където температурата трябва да бъде в рамките на 18 ° -25 °;
След 10 дни пивната мъст се филтрира от утайката и се излива в друг чист стъклен буркан;
На гърлото на буркана се поставя тънка латексова ръкавица с предварително направена малка дупка на единия пръст;
Оставете буркана на първоначалното му място за последваща ферментация. Процесът на ферментация се счита за завършен, когато утайката падне на дъното на контейнера, течността спре да произвежда мехурчета и ръкавицата се издуха. Всичко това ще отнеме около 40 дни;
След това виното се филтрира от утайката, налива се в подходящи съдове и се поставя на хладно място за около 2,5 месеца;
След определеното време готовото вино може да се консумира.

alko-planeta.ru

Вино от сладко у дома - трикове и съвети

За да премахнете виното от утайката, е удобно да използвате прозрачен пластмасов кабел от медицинска система за интракапкови инжекции. Тази тръба се спуска в бутилка вино, на два сантиметра над нивото на утайката, внимателно, без да се разклаща, виното се декантира в приготвените съдове.

Когато правите вино, трябва да знаете колко прибори ще са необходими за приготвянето на мъстта, за ферментацията й. Не забравяйте, че всеки килограм захар добавя 60% от обема на мъстта.
Приготвената за вино закваска може да се съхранява на студено не повече от десет дни.
Не забравяйте, че има различни видове винена мая за бели и червени вина. Те влияят на ароматните и вкусови свойства на продукта.

notefood.ru

Как да съхранявате вино от ферментирало сладко?

За да не се развали приготвената напитка, е необходимо да се съхранява правилно. Това е важно не само за запазване на вкуса, но и за продължителността на периода на съхранение.

Виното от ферментирало сладко трябва да се съхранява, като се вземат предвид следните правила:

необходимо е готовата напитка да се излива изключително в чисти контейнери и най-добре е да са направени от тъмно стъкло;
идеалната температура за съхранение се счита за - 10-12 градуса;
за да получите наистина вкусна и ароматна напитка, се препоръчва да я издържите. Обикновено процесът продължава 1,5-3 месеца;
Важно е бутилките да се държат в хоризонтално положение по време на съхранение. Защитете бутилките от температурни колебания, вибрации и др.

Вече знаете, че можете да направите вкусно домашно вино от старо сладко. Използвайте представените рецепти като основа за вашите кулинарни експерименти, използвайки различни подправки.