Сред разнообразието от морски дарове, предлагани в магазините, камбала, хищна морска риба от семейството на писия, е особено търсена. Ползите и вредите от камбала са въпрос, който интересува всички любители на морски дарове и заслужава подробно разглеждане.

Описание

Рибата се среща главно в северните води, тя се лови, включително в Охотско, Баренцово и Берингово море.

Тази риба няма характерен цвят - може да бъде тъмна, до черна или светло маслинена. Между другото, много прилича на самата камбала, към което семейство принадлежи. Но е лесно да ги различите - очите на камбала са разположени от едната страна на главата.

Размерът на индивида зависи от конкретния вид - например голяма атлантическа риба може да достигне до 5 м дължина и да тежи повече от 300 кг. Черната камбала е много по-малка - обикновено теглото й е около 40 кг, а дължината й е до 1,2 м. Азиатските и американските индивиди могат да се считат за малки - с дължина до метър и тегло до 90 кг.

Как да изберем правилната камбала и да я съхраняваме

Обикновено в магазините рибата се намира в два вида - замразена или прясна. Когато избирате, трябва да се съсредоточите върху стандартните правила за определяне на свежестта.

• По тялото на замразената риба не трябва да има лед. Ако е така, това означава, че рибата е размразявана поне веднъж и отново замразявана - това се отразява зле на качеството.
• Ако говорим за прясна камбала, очите му трябва да са блестящи и влажни, а ако са мътни, рибата е започнала да се разваля.
• Тялото на прясната риба винаги е еластично, ако го натиснете с пръст, вдлъбнатината бързо ще се изправи. Ако тялото е меко и люспите са покрити със слой слуз, не трябва да правите покупка.
• Прясната камбала трябва да мирише на морска вода. Неприятната миризма на амоняк показва, че рибата е развалена.

Рибата трябва да се съхранява у дома само в хладилника. Прясно - препоръчва се да се покрие с натрошен лед, но дори и тогава може да се съхранява не повече от няколко дни. Важно е да поставите замразената риба във фризера, преди да започне да се размразява. При температура около - 18 С° продуктът се съхранява до 5 месеца.

Състав и хранителна стойност на месото от камбала

Тази риба не е много калорична - 100 г месо съдържа 103-142 калории. Основна част в състава заемат белтъчини - 18,9 g, следвани от мазнини - 3 g, въглехидрати липсват.

Месото е изключително богато на витамини и минерали. Съдържа:

• калий, фосфор и магнезий;
• селен;
• калций, желязо, фолиева киселина;
• витамини В1, В2, В5, В6 и В12;
• витамин А;
• витамин D;
• витамин Е;
• витамин РР - или никотинова киселина;
• Омега-3 мастни киселини.

Полезни свойства на камбала

Редовната консумация на камбала помага за поддържане на добро здраве и предпазва от много заболявания. Постно по природа, но богато на основни омега-3 мазнини, месото укрепва имунната система, така че по-честото му ядене е особено полезно през зимата, когато е толкова лесно да настинете.

Камбала се цени главно поради факта, че:

• ускорява кръвообращението, допринася за по-бързото пренасяне на кислород и хранителни вещества с кръвта в тялото;
• укрепва стените на кръвоносните съдове, което намалява риска от тромбоза, инфаркти и инсулти;
• дава сила на човешките стави.

Полезните вещества, съдържащи се в него, допринасят за отстраняването на вредните токсини, канцерогени и дори тежки метали от тялото.

Не трябва да забравяме и високото съдържание на протеин в състава. Това органично вещество е отговорно за нормалното ниво на хемоглобина в кръвта, за мускулния растеж, за хормоналния баланс, от него зависи способността на тялото да лекува всякакви наранявания, от порязвания до фрактури. Честото използване на тази риба в храната се отразява добре на здравето, външния вид и дори настроението.

Ползите и вредите от хайвера от камбала

Ценен продукт е не само месото от камбала, но и неговият хайвер, който се продава отделно.

• Съдържа витамини от група В, витамини D и РР, съдържа никотинова и аскорбинова киселини, Омега-3.
• Хайверът е отличен източник на желязо и калий, съдържа фосфор и калций, както и селен, йод и натрий.
• Яденето на хайвер има положителен ефект върху работата на сърцето и мозъка, предпазва от атеросклероза и инфаркт, подобрява качеството на кръвта. Добре е и за имунитета.

Съставът на хайвера в много отношения е подобен на състава на месото от камбала - следователно продуктите могат да се редуват помежду си, създавайки разнообразие.

Рибните яйца са нискокалорични - само 107 калории на 100 г продукт. При това основен дял отново заемат протеините и мазнините - 20 г и 3 г. Хайверът от камбала бързо засища, повишава хемоглобина и има благоприятен ефект върху мускулния растеж.

внимание! Понякога безскрупулни производители заменят хайвера от камбала с хайвер от прясна риба. Лесно е да се различи фалшификат - истинският хайвер от камбала има само кремав или бежов цвят и мирише на морска вода.

Понякога хайверът на камбала може да бъде вреден.

• Противопоказание номер едно - индивидуална алергия към хайвер.
• По-добре е да откажете да консумирате продукта за бременни жени. Поради високата соленост може да попречи на отстраняването на течността от тялото, а бременните жени вече страдат от отоци. Освен това съществува висок риск индивидуалната алергия да бъде при бебе в утробата.
• Кърмещите майки са строго противопоказани да ядат хайвер от камбала - поне през първите шест месеца след раждането. Продуктът може да предизвика алергична реакция не само при майката, но и при бебето, което е много по-опасно.
• По-добре е да не добавяте хайвер на хора, страдащи от бъбречни заболявания. Причината е същата - соленият продукт задържа течност в тялото, провокира подуване и отново претоварва бъбреците.

съвет! Ако не е известно дали има алергия към хайвер или не, тогава трябва да опитате буквално една лъжица от продукта, след което да наблюдавате реакцията на тялото в продължение на няколко часа.

Камбала в козметологията

Морската риба камбала се използва не само в готвенето, но и в козметологията. Мазнината му е наситена с витамини и полезни киселини, така че често може да се споменава при четене на състава на кремове, козметични маски и мехлеми. По-специално камбала:

• помага да се отървете от акне, черни точки, черни точки;
• ефективно овлажнява кожата;
• помага при алергични раздразнения.

Възможна вреда от камбала и противопоказания

Дори и най-здравословният продукт има вредни свойства, а камбала не е изключение. На първо място, може да причини обикновени алергии, но има и други рискове. Например, мазнините, съдържащи се в тази риба, могат да увредят тялото при чернодробни заболявания. Камбалата е една от храните, които причиняват подуване след хранене, понякога допринася за образуването на камъни в бъбреците.

Продуктът е абсолютно противопоказен в няколко случая:

• с хепатит и сериозно бъбречно заболяване;
• с алергии към морски дарове;
• с хранителна непоносимост към този конкретен вид риба;
• докато кърмите.

Също така е нежелателно да ядете камбала по време на бременност, тъй като при дете може да се появи алергия към риба.

важно! Дори при липса на противопоказания, камбала не трябва да се яде в големи количества, тъй като излишъкът от всеки продукт може да бъде вреден.

Как да готвя камбала

Кой метод за обработка на рибата да изберете зависи от личните предпочитания. Въпреки това се препоръчва да се използва камбала варена или печена, тъй като в този случай тя запазва мека текстура, деликатен вкус и всичките си полезни свойства.

Диетолозите не препоръчват пържене на този вид риба, тъй като губи част от ценните си свойства. Освен това при пържене се използва олио, което автоматично повишава маслеността на продукта.

Не се препоръчва да се осолява рибата - в тази форма тя е вредна за бъбреците, стомаха и сърцето. Пушената камбала се възприема от диетолозите като неутрална - по-добре е да не я опитвате за възрастни хора и деца, но като цяло е безопасна за здравето.

съвет! Винаги е по-добре да премахнете перките от тялото на рибата преди готвене, а не след това - в противен случай те ще развалят деликатния вкус на ястието.

Заключение

След като разбрахме характеристиките на рибата, можем да кажем, че ползите и вредите от камбала се определят индивидуално. При липса на противопоказания ще помогне за цялостно укрепване на тялото, а при алергии и някои заболявания ще навреди. За първи път рибата трябва да се опита на малки порции и ако не се появят отрицателни последици, добавете я към диетата си от време на време.

Тази статия беше ли полезна за вас?

Халибутът е морски хищник от семейство Камбалови, живеещ във водите на северните морета. Има вкусно месо, съдържащо омега мастни киселини. Месото от камбала, в допълнение към високия вкус, е доста питателно и съдържа широка гама от други жизненоважни за човешкото тяло вещества, които се усвояват по-лесно, отколкото от други продукти. Поради своята уникалност и широк спектър от полезни свойства, той е показан за включване в постоянна диета при много заболявания. Разнообразието от ястия от тази риба ви позволява да изберете най-подходящите, като се фокусирате върху вашите здравословни показатели. Основното нещо е да знаете мярката, тъй като дори най-здравословната храна може да бъде вредна.

ЗВЕЗДНИ ИСТОРИИ ЗА ОТСЛАБВАНЕ!

Ирина Пегова шокира всички с рецепта за отслабване:„Свалих 27 кг и продължавам да отслабвам, просто варя за през нощта ...“ Прочетете повече >>

Покажи всички

Описание

Камбала е подобна на камбала морска риба, която живее в северните райони на Тихия и Атлантическия океан на големи дълбочини. Принадлежи към най-големите членове на семейството. Надарен със сплескано тяло, във връзка с което се нарича "морски език". Той е уникален по външното си описание: коремът е разположен от лявата страна, двете очи са отдясно. Устата е огромна, базирана точно под очите. Цветът на гърба варира от маслинено до тъмно кремаво, коремът е със сребрист блясък.

Възрастните мъжки могат да достигнат дължина до 170–180 cm, женските до 220 cm и тежат около 115 kg. В продажба можете да наблюдавате малки представители с дължина не повече от 50 см и тегло до 3 кг. Най-голямата камбала се счита за бяла камбала с дължина около 5 м и тегло 340–350 кг.Но улавянето му е забранено, тъй като е вписано в Червената книга.

Месото е бяло на цвят, тлъсто, с плътна консистенция, с ниска кост. Вкусовите качества винаги са на върха, но варират според вида на рибата.

Има три основни разновидности на камбала:

• руса;
• черен или син;
• назъбен със стрела.



Състав и хранителна стойност

В рибното месо има доста мазнини, тъй като е морски обитател. Колкото по на север живее, толкова по-дебел. Хранителната му стойност е висока, разпределението на BJU в 100 грама от продукта е както следва: протеини - 18,58 g, мазнини - 1,35 g, въглехидрати - 76,13 g, холестерол - 58 mg, пепел - 1,58 g. Калоричното съдържание е от 103 до 190 kcal, в зависимост от вида. При пържене съдържанието на калории се увеличава почти четири пъти.Това се дължи на факта, че рибата силно абсорбира мазнини по време на готвене. Това трябва да се има предвид при съставянето на диета, особено при отслабване.

Камбала е най-постният вариант, с малко калории. Трябва да се избира за различни диети.

Съставът на камбала е уникален, богат на аминокиселини и омега-3 мастни киселини, които не се синтезират от човешкия организъм. Въпреки това месото се класифицира като диетично, тъй като делът на мазнините е не повече от 5% и нисък гликемичен индекс. Освен това съдържа:

• глутаминова, никотинова и аспарагинова киселина;
• витамини: A, E, D, B;
• микро и макро елементи: фосфор, селен, калций, калий, магнезий.

Черният дроб и хайверът са особено богати на витамини и протеини. За пълното снабдяване на тялото с витамин D е достатъчно да ядете 100 грама риба на ден.

Полезни свойства

Месото от камбала съдържа лесно смилаем протеин, така че се усвоява по-лесно и по-бързо от храносмилателната система. Причината е минималното съдържание на съединителна тъкан, което забавя този процес, както при животинското месо. В резултат на това няма тежест в стомаха след консумация. По подобен начин действат аминокиселините, липсата на които при хората причинява развитие на атеросклероза, анемия, депресия и неврози, имунодефицит. Води до преждевременно стареене и редица други смущения във функционирането на вътрешните органи.

Богатият химичен състав на камбалата като цяло има благоприятен ефект както върху децата, така и върху възрастните. Що се отнася до жените, ползите тук идват от полиненаситени мастни киселини, заедно с витамини и минерали, които облагородяват външния вид. Подобрява структурата на кожата, косата и ноктите. Такава храна помага за поддържане на нормалните репродуктивни функции, а за мъжете служи като профилактика на простатит и повишава потентността.

Наред с това се отбелязват следните полезни свойства на камбала:

• нормализира мозъчната дейност;
• облекчава безсънието;
• подобрява зрението и паметта;
• почиства тялото от токсини и токсини;
• укрепва стените на кръвоносните съдове;
• насърчава премахването на "лошия" холестерол;
• стабилизира кръвното налягане;
• активира разграждането на наситените мазнини;
• има противовъзпалителен ефект;
• има изразени антиоксидантни свойства;
• има положителен ефект върху функционирането на щитовидната жлеза;
• повишава имунитета.

Рибеното месо е показано като профилактично средство срещу тумори от различен произход. С толкова голям списък от полезни ефекти, продуктът се препоръчва като терапевтична добавка при редица заболявания, като:

• аритмия;
• тромбофлебит;
• хипертония;
• флебюризъм;
• атеросклероза;
• Болест на Алцхаймер;
• анемия;
• артрит, подагра, артроза;
• очна патология;
• остеопороза;
• цироза на черния дроб;
• нестабилност на менструалния цикъл;
• мъжко безплодие;
• безсъние, невроза.

Бременните и кърмещите жени трябва да включват камбала в ежедневната си диета като ценен източник на витамини, минерали и мастни киселини. Но трябва да изберете само висококачествени морски дарове, за да не попаднете на риба, заразена с живак. Децата имат нужда от този продукт за пълноценен растеж и развитие. Калцият и фосфорът в състава укрепват тъканите и костния скелет, а също така повишават мозъчната активност. Яденето на камбала в храната трябва да бъде дозирано, като се изключи осолена и пушена риба от диетата.

За възрастните хора рибните ястия ще помогнат да се избегне смъртта на нервните клетки и дистрофията на очите. Омега-3 киселините пълноценно подхранват мозъка, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и пречистват кръвта. По този начин те подобряват работата на сърдечно-съдовата система, предпазвайки от инсулти и инфаркти.

С редовната употреба на камбала можете да забавите старостта, поддържайки здравето на тялото и яснотата на ума в продължение на много години. При използване за лечебни цели трябва да се има предвид начинът на приготвяне. В пържено и пушено състояние рибата значително губи своя полезен състав, а съдържанието на калории се увеличава.



Противопоказания и възможна вреда

Въпреки широкия набор от полезни свойства, месото от камбала има редица противопоказания за употреба:

• възраст до 7 години;
• бременност и кърмене;
• наднормено тегло;
• алергия към морски дарове;
• индивидуална несъвместимост с отделни компоненти в състава;
• нарушен хормонален фон;
• камъни в бъбреците и уретерите;
• хепатит;
• патология на стомашно-чревния тракт;
• повишен калций в кръвта.

Тъй като камбалата е в състояние да абсорбира живак, преяждането може да причини значителна вреда на здравето. Според препоръките на Министерството на здравеопазването на Канада е безопасно да се консумира 4-5 пъти месечно на порции от 170-200 g.

Иначе тази риба има само ползи за здравето. Високата концентрация на протеини и малкото количество калории позволяват включването му в менюто за отслабване. Ограниченията важат само за солени и пушени продукти, с които трябва да внимават хората с хипертония и сърдечни заболявания.

Как да избираме и съхраняваме

Препоръчва се тази риба да се купува охладена, което улеснява визуалната оценка на качеството на продукта. Поради отдалечеността на местообитанията на камбала, руският пазар получава предимно замразена риба. Често те се опитват да предадат по-малко полезния и по-евтин пангасиус за филе от камбала. Следователно замразеният продукт трябва да се купува само от доверени доставчици.

Ако на повърхността има лед, ще бъде трудно да се разбере състоянието на рибното филе. В допълнение, той може да бъде многократно замразен, което води до загуба на полезни свойства и влошаване на вкуса.

За да приготвите здравословни ястия, трябва да можете да изберете правилната охладена риба:

• Месният компонент трябва да бъде изключително бял на цвят. Розовостта показва заместване.
• Филето не трябва да е по-дебело от 1,5 см.
• Мастният слой е равномерно разпределен по цялото тяло. Отстрани не се допуска наличието на мастни натрупвания.
• Люспите са чисти, без лигавична плака.
• Очите са чисти и овлажнени. Мътността показва дълъг период на съхранение при неподходящи условия.

Тъй като филетата от камбала са поне четири пъти по-скъпи от пантгасиус, струва си първо да сравните двата ценови етикета. Би било полезно да се запознаете с информацията на придружаващия етикет, която продавачът е длъжен да предостави при поискване. Обикновено показва:

• Име на продукта;
• процентът на ледената глазура и самата риба;
• информация за доставчик и контакти;
• метод на замразяване;
• дата на производство и условия на съхранение;
• данни за сертифициране.

Допустимият срок на годност на замразените рибни филета е 7-8 месеца при температура -18...19 °C. По-добре е да се размразява естествено на хладно място. Веднага след това гответе, без да прибягвате до повторно замразяване.

Използвайте

Халбутът е вкусна и универсална риба в готвенето, пържена, задушена, осолена, пушена, задушена, сушена. Най-голямата полза е надарена с варени и печени. Съчетава се добре със зеленчуци и билки, билки, бяло вино, соев сос, индийско орехче, каперси. Хайверът и рибните консерви се добавят към салати и се използват за сандвичи. Когато приготвяте камбала, първата стъпка е да премахнете перките, които имат неприятна миризма и могат да развалят цялото ястие.

Въпреки полезността, ястията от камбала не трябва да се злоупотребяват. Оптимално е да ги ядете 2-3 пъти седмично на порции от 200 гр.

За привържениците на здравословната диета и хората, които губят тегло, такава добавка в диетата е просто необходима. Благодарение на мастните киселини и липсата на въглехидрати е възможно по-ефективно да отслабнете. При това кожата и косата изобщо не страдат, а напротив, придобиват свежест и красота.

Камбала за бяло вино




Подгответе за готвене:

• 500 г филе от камбала;
• 2 средни моркова;
• 1 тиквичка;
• соев сос;
• една четвърт лимон;
• розмарин;
• индийско орехче, сол и черен пипер.

Метод на готвене:

1. 1. Месото се измива предварително, подсушава се и се натрива със смес от подправки и сол.
2. 2. Разпределете върху фолио, разстлано върху тава за печене.
3. 3. Отгоре сложете клонка розмарин, поръсете с лимонов сок.
4. 4. Печете във фурната за около 30 минути при температура 170-180 ° C.
5. 5. Зеленчуците се нарязват и се пасивират в тиган с малко количество зехтин.
6. 6. Подреждат се върху чиния, в центъра се поставя риба. Полейте умерено със соевия сос.
7. 7. Ако камбалата е много мазна, добавете лимон.

със спанак




За рецептата ще ви трябва:

• 4 рибни филета без кожа;
• 25-30 g зехтин;
• пресен босилек;
• сол, черен пипер, слънчогледово масло.

За гарнитура са необходими: спанак - 300-320 г, 3-4 скилидки чесън, зехтин.

Последователност:

1. 1. На първо място, направете гарнитура. Загрейте олиото в тиган, където сложете наситнения чесън. Пече се до златисто.
2. 2. Добавете половината сварен спанак и оставете да къкри 2-3 минути. Сол и черен пипер преди изключване.
3. 3. След това преминават към риба. В отделна купа смесете: наситнен босилек, зехтин, сол, черен пипер и счукан чесън.
4. 4. Натрийте филето с получената смес.
5. 5. Запържете го в горещ тиган по 3 минути от всяка страна.

Сервирайте със спанак, веднага след като свалите от котлона. Гарнирайте с пресни билки и резени лимон.

Рибена супа




съставки:

• филе от камбала - 300-340 г;
• рибен бульон - 500 мл;
• картофи - 400-450 г;
• мляко - 500 ml;
• бекон - 2 броя;
• брашно - 90 г;
• една крушка;
• магданоз и мащерка - по половин връзка;
• сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. 1. Беконът се запържва в чугунена купа, след което се нарежда в чиния и се натрошава на парчета.
2. 2. В тенджера се поставят кубчетата картофи, нарязания лук и се оставят да къкри около 2-3 минути. При непрекъснато бъркане.
3. 3. Изсипете брашното, разбъркайте добре и гответе в същия режим още три минути.
4. 4. Залейте с бульона и изчакайте да заври под затворен капак. Добавете мляко.
5. 5. След това сложете: парчета риба, билки, сол и черен пипер. Гответе около 5 минути и изключете.

Оставете малко ухо да се влива и можете да го сервирате на масата заедно с бекон.

Със сирене




Тази опция ще изисква следния набор от продукти:

• 0,5 кг камбала или 6 броя;
• 6 жълтъка и 8 белтъка;
• 130 г твърдо сирене;
• 50-55 г масло;
• черен пипер, сол на вкус.

Как се готви:

1. 1. Рибата се нарязва на тънки филийки, навива се на тръби и се фиксира с конец. Рулцата се изпържват от всички страни, след което се посоляват и пиперят.
2. 2. Разстелете ги плътно във форма.
3. 3. Сега трябва да направим пълнеж. Сиренето се разтрива, смесва се с жълтъците и разбитите протеини.
4. 4. Получената маса се разпределя върху рибите.
5. 5. Поставете в предварително загрята до 220 ° C, печете до златисто кафяво.

Готовото ястие се гарнира с нарязани билки.

И някои тайни...

Историята на един от нашите читатели, Инга Еремина:

Теглото ми беше особено депресиращо за мен, на 41 години тежах като 3-ма сумисти взети заедно, а именно 92 кг. Как да отслабнете напълно? Как да се справим с хормоналните промени и затлъстяването? Но нищо не обезобразява и не подмладява така силно човека, както фигурата му.

Но какво можете да направите, за да отслабнете? Лазерна липосукция? Научени - не по-малко от 5 хиляди долара. Апаратни процедури - LPG масаж, кавитация, RF лифтинг, миостимулация? Малко по-достъпен - курсът струва от 80 хиляди рубли с консултант диетолог. Разбира се, можете да опитате да бягате на бягаща пътека, до степен на лудост.

И кога да намерим време за всичко това? Да, все още е много скъпо. Особено сега. Така че за себе си избрах различен начин ...

Камбала е подобна на камбала морска риба от северните морета. Все едно са дънни хищници. Тази риба е от голямо търговско значение, тъй като месото й е наситено с полезни вещества, по-специално мазнини.

Камбали живеят в студените води на Атлантическия и Тихия океан, в Баренцово, Берингово, Охотско и Японско море. Тези риби прекарват по-голямата част от времето си на дълбочина. Хранят се предимно с ракообразни, мекотели, скумрия и джербили. Камбалите живеят до 30 години, започват да възпроизвеждат потомство на 7-10 години.

Малките камбала изглеждат като обикновена риба. В процеса на техния растеж и развитие тялото на малките се променя по специален начин: рибата „ляга“ от лявата си страна, докато очите и устата й се изместват надясно.

Понякога камбалата погрешно се нарича подметка. Въпреки това морският език, или солената риба, има фундаментална разлика от камбалата и тя се състои в това, че морският език е негов дясна роднина. С прости думи, морският език „лежи“ от дясната страна.

Хайверът от камбала се състои от малки бежови яйца. Безскрупулни производители могат да пребоядисат хайвера на тази риба в черно и да го продадат под прикритието на хайвер от есетра.

Главна информация

Халибутът има плоско тяло със съотношение дължина към ширина 3:1. Очите му са разположени от дясната страна на тялото, а лявата страна е коремът. Устата на рибата е голяма, разположена под очите. Цветът на гърба е маслинено до тъмнокафяв, коремът е сребрист.

Има три рода камбала, които включват пет вида от тези риби:

1. Бяла камбала (атлантически и тихоокеански видове).
2. Черни камбали (със синя кожа).
3. Стрелозъба камбала (азиатски и американски видове).

Размерът и теглото на тези риби варират в зависимост от техния вид. Малките представители на камбала, които обикновено се представят на рибни плотове, имат дължина 30-50 см и тегло до 3 кг.

Най-големият представител на тези риби е атлантическата камбала, която може да достигне 4,5-5 м дължина и тегло до 340 кг. Но неговият риболов е забранен, тъй като е вписан в Червената книга на Европа.

Черната камбала има среден размер: достига дължина 1-1,2 м и тегло 40-45 кг.

Камбалите със стрели са още по-скромни по размер:

• Азиатски - достига дължина до 70 см с тегло до 3 кг;
• Американски - има дължина 45-85 см и тегло 2,5-3 кг.

Хвърлянето на хайвера на рибите зависи от местообитанието им и обикновено се случва през зимата или пролетта, когато температурата на водата не надвишава +10°C. Халибутите хвърлят хайвера си на дълбочина около 1 км. Женската може да хвърли до 3 милиона яйца. Малките се появяват след 14-17 дни при температура на водата не по-висока от +6°C.

Химичен състав

Камбала е риба от северните води, така че месото й има много мазнини. Хранителната стойност на месото му зависи от местообитанието: колкото по-на север живее тази риба, толкова повече мазнини съдържа.

Хранителната стойност

Име	Съдържание в 100 г сурова риба, гр
	11,3-18,9
	3,0-15,0
	0
	72,0-80,0

Халибутът зависи от съдържанието на мазнини в него и варира от 102 до 190 kcal на 100 г. Хайверът на камбала се състои от 75% протеин и 25% мазнини. Калоричното съдържание на хайвер е 107 kcal на 100 g.

Повечето мазнини са полиненаситени. Тези мастни киселини са незаменими за човека, тъй като не се синтезират в организма. Трябва да се отбележи, че в процеса на прибиране и готвене на тази риба се губи част от мазнините. Например, когато камбала се замразява, се губят до 50% от полезните мазнини, а когато се осолява, до 30%.

Месото на камбала съдържа почти всички витамини и витаминоподобни вещества, необходими на човек. Мазнината му съдържа много мастноразтворими витамини (A, D, E). Черният дроб и хайверът на тази северна риба са особено богати на тях.

Като се има предвид, че дневната нужда от витамин D при възрастен е 5-10 mcg, за да получите дневна доза от този витамин, трябва да ядете само 100 g камбала.

Местообитанието на камбала в солени океански и морски води определя минералния състав на месото му.

Полезни свойства

Камбалата съдържа малко кости и много мазнини. Това определя и високите вкусови качества на месото му. Богатият химичен състав на рибата има благоприятен ефект върху човешкото тяло:

• повишава еластичността на съдовите стени;
• има антихолестеролен ефект;
• намалява нивото на хомоцистеин в кръвта - продукт на протеиновия метаболизъм, който има увреждащ ефект върху стените на кръвоносните съдове;
• понижава кръвното налягане;
• намалява вискозитета на кръвта, което предотвратява образуването на патологични кръвни съсиреци в съдовете;
• подобрява проводимостта на нервните импулси;
• подобрява микроциркулацията, включително в мозъка;
• стимулира разграждането на наситени ("лоши") мазнини;
• потиска отделянето на хормони на стреса;
• повишава синтеза на серотонин - "хормона на радостта";
• насърчава синтеза на противовъзпалителни вещества в човешкото тяло - простагландини;
• нормализира метаболизма на мазнините в организма;
• подобрява отлагането на калциеви соли в костите и зъбния емайл;
• има изразени свойства;
• има антитуморен ефект;
• повишава защитните сили на организма;
• стимулира образуването на кръв;
• подобрява зрението;
• забавя дистрофичните промени в окото;
• насърчава възстановяването на менструалния цикъл при жените;
• подобрява качествените характеристики на спермата при мъжете;
• има хепатопротективен ефект;
• насърчава детоксикацията на тялото;
• забавя процеса на стареене;
• нормализира работата на щитовидната жлеза.

Такъв голям брой положителни ефекти върху функциите на органите на човешкото тяло позволява на лекарите да препоръчат включването на ястия от тази риба в диетата за:

• аритмии;
• атеросклероза;
• артериална хипертония;
• тромбофилия (склонност към патологична тромбоза);
• разширени вени;
• тромбофлебит;
• анемия;
• възпалителни заболявания в периода на пик и възстановяване;
• Болест на Алцхаймер;
• ревматоиден артрит;
• очни заболявания;
• хипотиреоидизъм;
• рахит;
• остеопороза;
• цироза на черния дроб;
• менструални нередности;
• мъжко безплодие;
• онкологични патологии;
• депресии;
• чест стрес;
• дефицит на витамини и минерали.

Когато използвате камбала за храна, е задължително да вземете предвид метода на приготвяне на ястия от нея.

Много видове готвене, като пушене или пържене, значително намаляват количеството хранителни вещества в рибата, като същевременно увеличават нейното калорично съдържание. При такива обстоятелства се губи смисълът от въвеждането на ястия от камбала в менюто с терапевтична цел.

Възможна вреда

Въпреки много полезни свойства, камбала все още има редица противопоказания за консумацията му:

• деца под 7 години;
• бременност;
• кърмене;
• затлъстяване;
• алергични реакции към морска риба или морски дарове;
• индивидуална непоносимост;
• повишена функция на щитовидната жлеза (йодът повишава синтеза на тиреоидни хормони);
• конкременти (камъни) в жлъчните пътища и/или бъбреците;
• хиперкалциемия (повишени нива на калций в кръвта).

Камбала се отнася за риба, чието месо има средно съдържание на живак. Това означава, че яденето на тази риба трябва да се третира много внимателно. Според препоръките на Министерството на здравеопазването на Канада камбала може да се яде не повече от 4 пъти месечно, като порцията не трябва да надвишава 170 g.

Използване на открито

За първи път маслото от тази риба като външно средство за омекотяване на кожата е използвано в края на 60-те години на миналия век от фармацевта Ела Баше. Именно от мазнините на бялата камбала жената създаде мехлем за съпруга си, който работеше в суровия северен климат. Резултатът от опита беше невероятен: кожата след нанасяне на мехлема стана мека, еластична и гладка.

След това полезните свойства на камбала не останаха незабелязани от козметичните и фармацевтичните компании. Мазнините от тази риба започнаха да се използват като част от много продукти за профилактика на свързани с възрастта кожни промени и лечение на различни дерматологични заболявания.

Витамините и омега-3 мастните киселини в маслото от камбала имат много благоприятни ефекти върху кожата:

• насърчаване на заздравяването на ожулвания, порязвания, изгаряния;
• стимулират производството на колаген и еластин в кожата;
• омекотяват кожата;
• облекчаване на локално дразнене на кожата;
• намаляване на възпалението.

Въз основа на мазнините от тази риба са създадени кремове и мехлеми, предназначени за външна употреба за:

• податливост към акне и пъпки;
• акне;
• кожни алергии;
• хроничен дерматит;
• микротравми и повърхностни изгаряния по кожата;
• суха кожа;
• намаляване на тургора на кожата (отпуснатост);

• бръчки.

С профилактичното използване на кремове на основата на мазнините от тази северна риба кожата остава еластична и гладка за дълго време и нейното стареене спира.

Как да избираме и съхраняваме

По-добре е да купите цяла охладена камбала. Това ще позволи на купувача да определи вида на рибата и нейната свежест. Предвид местообитанието на рибата е изключително рядко да се купи пресен екземпляр. Най-често достига до потребителя в замразена форма. Безскрупулните продавачи често се опитват да заменят скъпите филета от камбала с по-евтини сладководни, чието месо е по-малко ценно и полезно. Ето защо, когато избирате висококачествени замразени филета от камбала, трябва да дадете предпочитание на реномирани търговски вериги.

За да купите вкусен здравословен продукт, купувачът трябва да може да го разпознае:

1. Филетата от камбала трябва да са бели. Розовият нюанс на рибното месо показва заместване.
2. Дебелината на филето не може да бъде повече от 1,5 см, тъй като е плоска риба.
3. Отстрани на филето не трябва да има мазни слоеве. Мазнината е равномерно разпределена по цялото филе на тази риба.
4. Цената на филето от камбала е 3-4 пъти по-висока от цената на филето от пангасиус. Ето защо, преди да го купите, трябва да попитате за цените на филето от пангасиус.

Няма нужда да купувате замразено филе, ако е покрито с дебел слой ледена глазура:

• под него е невъзможно да се види цветът на филето;
• има вероятност рибата да е била многократно размразявана и замразявана;
• след размразяване рибата ще загуби много тегло.

Не забравяйте да прочетете етикета. Етикетът на производителя трябва да бъде преведен на руски език. Може на обща кутия замразени филета. Продавачът няма право да изхвърля оригиналния етикет на производителя, който гласи:

• името на замразения продукт;
• процентът на глазурата в продукта (купувачът трябва да заплати само теглото на самата риба, а не глазурата);
• производител и неговите контакти;
• доставчик и неговите контакти;
• метод на замразяване;
• време на производство и условия на съхранение;
• информация за сертифициране.

Срокът на годност на замразените филета от камбала е 8 месеца при -18°C.

Размразяването (размразяването) на замразени филета трябва да се извършва бавно. Това става най-добре в хладилника. След размразяване рибата не може да се съхранява, така че е необходимо да готвите ястия от нея веднага след размразяването. Не се допуска повторно замразяване!

Как да готвя

Камбала се приготвя по различни начини. Осолява се, пуши, консервира, пече, пържи, задушава, вари, пече на скара. Хайверът от камбала се осолява и използва като отделна закуска.

Когато приготвяте ястия от камбала, трябва да запомните, че това е мазна риба. Месото на тази риба е склонно да абсорбира мазнините, върху които се готви, така че съдържанието на калории може да се увеличи значително при пържене.

Халбутът е самодостатъчен сам по себе си, поради което не изисква специални подправки, маринати и сосове. Съчетава се най-добре с:

• пикантни билки (розмарин, градински чай, мащерка, босилек);
• бял или розов пипер;
• или бяло вино;
• соев сос;
• индийско орехче;
• билки (магданоз, копър);
• зеленчуци.

От филето на тази риба можете да приготвите вкусно ястие на ниво ресторант - камбала в бяло вино. За да го приготвите, трябва да вземете: 0,5 кг филе, 2 малки, 1 тиквичка, соев сос, сок от 1/4 лимон, стрък розмарин, индийско орехче и черен пипер на вкус. Измийте филето, подсушете го, натрийте го със смес от сол, черен пипер и смляно индийско орехче, поставете го върху фолио, сложете стрък розмарин върху филето и печете при температура 170 ° C за половин час. По това време нарежете зеленчуците на ивици, задушете отделно в растително масло, отцедете в гевгир и след това върху хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина. Сложете зеленчуците по ръба на съда, поръсете със смес от ароматен зехтин и соев сос. Сложете изпечената риба в центъра на съда. Ако уловената риба е много мазна, към ястието може да се поднесат резенчета лимон.

Заключение

Камбала е полезна промишлена риба. Съставът на месото ви позволява да включите тази риба в диетата за много заболявания. Омега-3 мастните киселини, съдържащи се в камбала, имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, метаболизма, репродуктивната система на жените и мъжете. Високото съдържание на йод е необходимо при недостатъчна функция на щитовидната жлеза.

Маслото от камбала е намерило приложение в състава на козметични и дерматологични продукти при свързани с възрастта кожни промени, алергии, възпаления, рани и изгаряния по кожата.

Но въпреки цялата си полезност, струва си да ядете тази риба умерено, тъй като тя принадлежи към рибите със средно съдържание на живак. По същата причина не трябва да го използват деца под 7 години, бременни жени и кърмачки.

Когато приготвяте ястия от този обитател на северните морета, трябва да запомните, че някои методи за обработка на рибата водят до значително разрушаване на хранителните вещества в нея.

Храната трябва да е вкусна, но и здравословна. По отношение на камбала фразата ще бъде много правилна: „Всичко е добро в умерени количества!“

ХИМИЧЕН СЪСТАВ И ХРАНИТЕЛЕН АНАЛИЗ

Хранителна стойност и химичен състав "Бяла камбала".

Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама ядлива част.

Хранително вещество	Количество	норма**	% от нормата в 100 g	% от нормата в 100 kcal	100% нормално
калории	103 kcal	1684 kcal	6.1%	5.9%	1635 г
катерици	18,9 g	76 гр	24.9%	24.2%	402 гр
мазнини	3 гр	56 гр	5.4%	5.2%	1867 г
вода	76,9 g	2273	3.4%	3.3%	2956
Пепел	1,2 g	~
витамини
Витамин А, RE	100 мкг	900 мкг	11.1%	10.8%	900 гр
ретинол	0,1 мг	~
бета каротин	0,03 мг	5 мг	0.6%	0.6%	16667
Витамин B1, тиамин	0,05 мг	1,5 мг	3.3%	3.2%	3000 гр
Витамин B2, рибофлавин	0,11 мг	1,8 мг	6.1%	5.9%	1636
Витамин B4, холин	61,8 мг	500 мг	12.4%	12%	809 g
Витамин B5, пантотен	0,3 мг	5 мг	6%	5.8%	1667 г
Витамин B6, пиридоксин	0,42 мг	2 мг	21%	20.4%	476 g
Витамин B9, фолат	1 мкг	400 мкг	0.3%	0.3%	40000 гр
Витамин B12, кобаламин	1 мкг	3 мкг	33.3%	32.3%	300 гр
Витамин С, аскорбинова	0,2 мг	90 мг	0.2%	0.2%	45000 гр
Витамин D, калциферол	27,4 мкг	10 мкг	274%	266%	36 гр
Витамин Е, алфа токоферол, ТЕ	0,6 мг	15 мг	4%	3.9%	2500 гр
Витамин H, биотин	1,9 мкг	50 мкг	3.8%	3.7%	2632
Витамин РР, NE	5,6 мг	20 мг	28%	27.2%	357 гр
Ниацин	2 мг	~
Макронутриенти
Калий, К	450 мг	2500 мг	18%	17.5%	556 гр
Калций Ca	30 мг	1000 мг	3%	2.9%	3333 гр
Магнезий	60 мг	400 мг	15%	14.6%	667 g
Натрий, Na	55 мг	1300 мг	4.2%	4.1%	2364 гр
Сяра, С	189 мг	1000 мг	18.9%	18.3%	529 гр
Фосфор, Ph	220 мг	800 мг	27.5%	26.7%	364 g
Хлор, Cl	165 мг	2300 мг	7.2%	7%	1394
микроелементи
Желязо, Fe	0,7 мг	18 мг	3.9%	3.8%	2571 гр
Манган, Mn	0,012 мг	2 мг	0.6%	0.6%	16667
Мед, Cu	30 мкг	1000 мкг	3%	2.9%	3333 гр
Молибден, Mo	4 мкг	70 мкг	5.7%	5.5%	1750 г
Никел, Ni	6 мкг	~
Селен, Se	51,1 мкг	55 мкг	92.9%	90.2%	108 гр
Флуор, Ф	430 мкг	4000 мкг	10.8%	10.5%	930 гр
Chrome, Cr	55 мкг	50 мкг	110%	106.8%	91 гр
Цинк, Zn	0,4 мг	12 мг	3.3%	3.2%	3000 гр
Стероли (стероли)
Холестерол	80 мг	максимум 300 мг
Наситени мастни киселини
Наситени мастни киселини	0,6 гр	максимум 18,7 g
Полиненаситени мастни киселини
Омега 3 мастни киселини	0,681 g	от 0,9 до 3,7 g	75.7%	73.5%
Омега 6 мастни киселини	0,056 g	4,7 до 16,8 g	1.2%	1.2%

Енергийната стойност камбалае 103 kcal.

Основен източник: Skurikhin I.M. и др. Химичен състав на хранителните продукти. .

** Тази таблица показва средните норми на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете нормите въз основа на вашия пол, възраст и други фактори, използвайте приложението My Healthy Diet.

Продуктов калкулатор

Хранителната стойност

Размер на порция (g)

БАЛАНС НА ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА

Повечето храни не могат да съдържат пълния набор от витамини и минерали. Затова е важно да се храним разнообразно, за да задоволим нуждите на организма от витамини и минерали.

Анализ на калориите на продукта

ДЯЛ НА BJU В КАЛОРИИ

Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати:

Познавайки приноса на протеините, мазнините и въглехидратите към калоричното съдържание, можете да разберете как даден продукт или диета отговаря на стандартите за здравословна диета или на изискванията на определена диета. Например Министерствата на здравеопазването на САЩ и Русия препоръчват 10-12% калории от протеини, 30% от мазнини и 58-60% от въглехидрати. Диетата на Аткинс препоръчва нисък прием на въглехидрати, въпреки че други диети се фокусират върху нисък прием на мазнини.

Ако се изразходва повече енергия, отколкото се доставя, тогава тялото започва да използва мастните резерви и телесното тегло намалява.

Опитайте да попълните дневник за хранене точно сега, без да се регистрирате.

Разберете вашия допълнителен разход на калории за тренировка и получете подробни препоръки абсолютно безплатно.

ГОЛОВНО ВРЕМЕ

ПОЛЕЗНИ ИМОТИ

камбалабогат на витамини и минерали като: витамин А - 11,1%, холин - 12,4%, витамин В6 - 21%, витамин В12 - 33,3%, витамин D - 274%, витамин РР - 28%, калий - 18%, магнезий - 15%, фосфор - 27,5%, селен - 92,9%, хром - 110%

Защо камбалата е полезна

• Витамин Аотговаря за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
• Холинвлиза в състава на лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, източник е на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
• Витамин B6участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в трансформацията на аминокиселини, метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на червени кръвни клетки, поддържане на нормално ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
• Витамин B12играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин B12 са взаимосвързани витамини, участващи в хематопоезата. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолат, както и анемия, левкопения и тромбоцитопения.
• Витамин Dподдържа хомеостазата на калция и фосфора, осъществява процесите на минерализация на костната тъкан. Липсата на витамин D води до нарушен метаболизъм на калций и фосфор в костите, повишена деминерализация на костната тъкан, което води до повишен риск от остеопороза.
• Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Неадекватният прием на витамини е придружен от нарушение на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
• калийе основният вътреклетъчен йон, участващ в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
• Магнезийучаства в енергийния метаболизъм, синтеза на протеини, нуклеинови киселини, има стабилизиращ ефект върху мембраните, необходим е за поддържане на хомеостазата на калций, калий и натрий. Липсата на магнезий води до хипомагнезиемия, повишен риск от развитие на хипертония, сърдечни заболявания.
• Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
• Селен- основен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкия организъм, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на хормоните на щитовидната жлеза. Дефицитът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия) и наследствена тромбастения.
• хромучаства в регулирането на нивата на кръвната захар, като засилва действието на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.

скрий повече

Можете да видите пълен указател на най-полезните продукти в приложението - набор от свойства на хранителен продукт, при наличието на които се задоволяват физиологичните нужди на човек от необходимите вещества и енергия.

витамини, органични вещества, необходими в малки количества в диетата както на хората, така и на повечето гръбначни животни. Синтезът на витамини обикновено се извършва от растения, а не от животни. Дневната нужда на човека от витамини е само няколко милиграма или микрограма. За разлика от неорганичните вещества, витамините се разрушават при силно нагряване. Много витамини са нестабилни и се "губят" по време на готвене или обработка на храната.

Камбала е име, което обединява пет вида риби, принадлежащи към три семейства писия. Те са разпространени в студените северни морета; всичките пет вида се срещат в териториалните води на Русия. Една от тях, атлантическата белокрила камбала, е включена в Международната червена книга, така че има ограничения за търговското й производство.

Месото на камбала съдържа всички витамини от група В и полиненаситени мастни киселини.

Месото от риба от тези семейства принадлежи към деликатесите, а цената му е сравнително ниска. Много хора го обичат не само заради страхотния му вкус, но и заради хранителните му свойства. Пулпът на морската риба съдържа повече от дузина полезни вещества и те се абсорбират от нея много по-добре, отколкото от други продукти.

Камбалата е източник на протеини и здравословни мазнини

На първо място, рибата камбала се оценява за високото съдържание на протеини. Те имат необходимия набор от незаменими аминокиселини, които човек трябва да получи от храната. В 100 g пулп съдържа около 13 g, така че камбалата е особено полезна за деца и юноши в периода на активен растеж, спортисти, хора, отслабени от продължителни заболявания и операции, както и всички, които имат повишена нужда от протеини.

Камбалата съдържа много мазнини, в 100 г риба има около 16 г от тях, което е доста. Но те са представени от ненаситени мастни киселини, чиято полза е доказана от множество проучвания по света. 100 g пулп от риба камбала съдържа около 200 kcal, тоест такъв продукт не може да се нарече диетичен.

Омега-3 комплекс в камбала

Особено внимание трябва да се обърне на полиненаситените мастни киселини, които се намират в големи количества в камбала и са представени главно от омега-3 комплекса (линолова, ейкозапентаенова и докозахексаенова киселина). Те не се синтезират в човешкия организъм, но изпълняват редица важни функции в него.

Ненаситените мастни киселини са необходими за нервната система и мозъка, тяхната употреба подобрява проводимостта на нервните импулси. Доказано е, че хората, чиято диета съдържа достатъчно омега-3 мастни киселини, са много по-малко склонни да страдат от заболявания, свързани с възрастовите промени (сенилна деменция, болест на Алцхаймер и др.), И запазват добра памет в продължение на много години.

Комплексът омега-3 е полезен при заболявания на сърдечно-съдовата система и за тяхната профилактика. Проучванията показват, че при достатъчен прием на тези вещества в организма се нормализира метаболизма на мазнините, намалява се рискът от развитие на коронарна болест на сърцето и инсулт. Много учени обясняват доброто здраве и дълголетие на жителите на Япония и други азиатски страни именно с наличието в диетата им на морска риба, която е богата на полиненаситени мастни киселини.

Омега-3, които са богати на камбала, също са необходими за изграждането на клетъчните мембрани, осигуряването на имунна защита, ендокринната система, те спомагат за подобряване на репродуктивната функция и при двата пола.

Витамини и минерали

Можете да приготвите вкусно и здравословно ястие от филе от камбала.

Месото на камбала съдържа голямо количество витамини. Има всички витамини от група В, 100 г от тази риба ще задоволят нуждата на тялото от витамин В12 с една трета, така че е полезно да се яде при анемия. Особено много витамин D има в камбала, с една порция риба (200 г) ще получим 4-5 пъти повече от това вещество, отколкото се нуждае възрастен на ден. Без него пълното усвояване е невъзможно, поради което морската риба е особено необходима на децата в периода на активно формиране и растеж на скелета, за възстановяване от други наранявания на костите и ставите, за възрастните хора, чиято опорно-двигателна система става крехка с течение на времето. години.

Халбутите също могат да се похвалят с богат минерален състав.
Пулпът на тези риби съдържа натрий и калций, които са необходими за функционирането на мускулите, включително миокарда. Те също така съдържат фосфор, който подпомага усвояването на други макронутриенти. В морските риби са открити няколко десетки микроелементи. Камбалите са богати на селен, хром и други полезни вещества. Много от тях имат противоракови свойства. Жителите на азиатските страни, които консумират големи количества риба, по-рядко страдат не само от заболявания на сърцето и нервната система, но и от онкологични патологии.

Вреда от камбала

Не е изключена появата на алергична реакция при консумация на тази риба. При индивидуална непоносимост към всякакви морски дарове, представителите на камбала трябва да се опитват с повишено внимание.