Как да приготвите свинско месо по правилния начин. Варен свински език. Колко да готвя свински език

Свинският език се сварява - в тенджера и 20 минути в тенджера под налягане. Езикът на прасенце - - в тенджера и 15 минути в тенджера под налягане.

Как се готви свински език

Изплакнете свинския език, изчеткайте го, отрежете мазнината и слюнчените жлези. Изсипете вода в тенджера, поставете на огън. Поставете езика във вряла вода и го варете 1,5-2 часа. След това изплакнете езика със студена вода и отстранете кожата от свинския език.

Теглото на свинския език преди готвене е приблизително 220-300 грама

Кожата на свинския език може лесно да се отстрани чрез изплакване на езика със студена вода. По време на варенето свинският език се сварява около 2 пъти.

Подправки за свински език
Като всяка карантия, свинският език обича подправките, когато е сготвен. Когато готвите свински език, можете да добавите зърна черен пипер, чесън, обелен лук и моркови.

Кога да осолявате свинския език при готвене?
Сол в началото на готвенето.

Калориен варен свински език
208 kcal.

Гарнитура за варен свински език
Боб, зелен грах, пресни зеленчуци, маруля, варени картофи, гъби.

Сос за варен свински език
Перфектни са сос бешамел и пилешки сос и гъбен сос, горчица и хрян.

Колко лесно е да почистите езика на прасето
Свареният свински език изплакнете със студена вода - изстиналия език почистете с нож, като отстраните белезникавата кожа. Ако не изплакнете езика със студена вода или стегнете с почистване, кожата ще трябва да се откъсне заедно с нежната месеста част.

Как да готвя свински език за дете
Свински език може да се предлага на дете, когато навърши 1 година. Въпреки това, поради относителното съдържание на мазнини в свинския език, родителите обикновено предпочитат телешки език. Когато готвите езика на детето, увеличете времето с половин час.

Цената на свински език
От 500 рубли / 1 килограм (средно в Москва към юни 2019 г.).

Тайните на мекотатаНай-често свинският език трябва да се вари за лека закуска или салата, така че е много важно езикът да се вари правилно. Най-важното е езикът да е мек, затова се вари толкова дълго. За да направите свинския език толкова мек, че да се топи в устата ви, достатъчно е да следвате няколко правила: преди готвене го залейте за 1-2 часа с ледена вода, а в началото на готвенето, веднага щом водата в тенджера ври 15 минути, сменете водата на студена - и довършете варенето в нея. Добавете сол в самия край на готвенето или солете ястията директно с езика. След готвене веднага изсипете езика с ледена вода - рязката промяна на температурата ще даде още по-голяма мекота.

Салата от варен свински език

Продукти

Свински език - 2 бр.
Краставица - 2 бр.
Пилешко яйце - 1 бр.
Кашкавал - 1 бр.
Майонеза или заквасена сметана - на вкус.

Рецепта за салата от варен свински език

Сварете свинския език и нарежете на ситно, измийте и нарежете краставицата, сварените яйца нарежете на ситно. Нарежете сиренето на ренде. Сложете на слоеве краставици, език, яйца, сирене. След това отново - краставици, език, яйца, кашкавал.

Сандвичи с варен език

Продукти
Варен език - 300-400 грама (това е половин килограм суров), 1 голям морков, глава лук, една трета от хляб, зеленчуци и подправки - на вкус.

Рецепта за сандвич с варен език
40 минути преди края на готвенето на езика добавете морковите, лука и подправките в тигана с врящия език. Изсушете езика за 5-7 минути, нарежете на тънки парчета, сервирайте езика върху хляб, поръсен с нарязани билки.

Свински език

Продукти за свински език
Свински език - 3 бр
Морков - 1 бр
Зелените магданоз - 2 супени лъжици
Лук - 3 глави
Желатин - 50 грама
Зелен грах - 5 супени лъжици
Сол, черен пипер, лаврушка - на вкус

Как се готви свински език
Измийте и сварете свинските езици, като водата трябва да покрива езиците с 2 сантиметра. Когато готвите езика, отстранете пяната. 1 час след като заври се добавят обелените моркови и лук, сол, магданоз и черен пипер. Свареният език се изважда от бульона, обелва се и се нарязва на кубчета. Извадете лука от бульона, сложете морковите и след това използвайте за украса.

Разредете желатина с чаша вода, оставете за 30-40 минути, след това добавете желатиновата смес към врящия бульон и разбъркайте, докато желатинът се разтвори напълно.
Изсипете дъното на съда за желиран език с бульон за няколко сантиметра и охладете в хладилника за 2 часа, докато се втвърди. Върху замразения бульон се слагат, декорирайки, резени моркови, грах и магданоз. След това разпределете езика и го залейте с прецеден бульон. В хладилника пълнежът от свински език ще замръзне за не повече от един ден.

Сервирайте аспик от свински език със зелена салата, сметана, горчица, маринован джинджифил, хрян, пресни зеленчуци.
Калориен желиран свински език- 180 ккал.

Свински език в бавна готварска печка

Продукти за приготвяне на свински език
Свински език - 3 бр
Морков - 1 малък
Лук - 1 глава
Дафинов лист - 2 листа
Черен пипер на зърна - половин чаена лъжичка
Корен от магданоз - 1 супена лъжица
Сол на вкус

Как да приготвите свински език в бавна готварска печка
Изплакнете езика, поставете го в съд за мултикукър и налейте вода с резерв от 2 сантиметра. Обелете лука и морковите, добавете към бавната готварска печка. Настройте мултикукъра на режим "Гасене", време - 1 час. След това добавете сол и подправки към езика. Сварете езика още половин час. След варене залейте езика със студена вода, почистете го. Нарежете езика, сервирайте с горчица или хрян. Също така свинският език, приготвен в бавна готварска печка, може да се използва при приготвянето на салати.

Всичко за езиковото готвене

Автор/Редактор -

Снимка Shutterstock

Как да готвя месото, така че да е меко

Независимо дали приготвяте бульон или варите месо, за да го сервирате варено, разфасовката трябва първо да се измие добре под студена течаща вода и да се отреже излишната мазнина от месото, особено от свинското или агнешкото. Ако искате да сварите месото, за да запазите всички полезни витамини и минерали в него, трябва да поставите парчето във вряща вода.

Вземете сочен разрез, без сухожилия, хрущяли и кости. Разделете го на парчета, не по-дебели от 5 сантиметра и широки колкото женска длан, и ги потопете в подсолена вряща вода. За килограм месо са ви необходими около 1,5-2 литра вода. Можете също така да поставите в тенджера дафинови листа, 5-6 зърна черен пипер, пикантни билки - копър, магданоз, целина, карамфил. Когато поставите месото във вряща вода, албуминът на повърхността му ще се втвърди и ще попречи на отделянето на сок от месото. От време на време по повърхността на месния бульон ще се събира пяна, която трябва да се отстранява с решетъчна лъжица.

Намалете топлината до средна след 5-10 минути. Водата ще спре да кипи и с пара ще се отделят по-малко летливи ароматни екстракти. Гответе месото в размер на приблизително 20-30 минути на килограм, но имайте предвид, че в зависимост от възрастта на животното и условията на неговото поддържане, времето може да варира нагоре.

Албуминът е един от видовете протеини, открити в месото. Албуминът се разтваря в студена вода, но се втвърдява в гореща вода. Влакната на месото са изградени от фибрин, който се свива от топлината, но омеква при продължителна топлинна обработка.

Как се готви месо в бульон

Когато приготвяте бульона, вие преследвате съвсем различни цели. Имате нужда от ароматна течност с богат вкус, тоест месото трябва да дава аромати и сокове на водата, но в същото време искате да готвите свинско, агнешко, телешко, така че да е меко и ароматно, а не като кърпа . За да постигнете това, което искате, трябва да изберете кройки от съвсем различен тип. Месото с кости, с хрущяли и сухожилия, богато на фибрин, е идеално за такива цели.

Сложете месото, предварително нарязано на едри парчета, в студена вода и бавно го оставете да заври. Така че албуминът не се навива, запечатвайки сокове и миризми. След като водата заври, намалете котлона и оставете бульона да къкри 3-4 часа на слаб огън, като леко шупне. В резултат на това всички влакна в месото ще омекнат, а екстрактните вещества ще останат в бульона.

Пикантните ароматни растения ще ви помогнат да придадете на месото, подобно на бульона, допълнителен вкус. В началото на готвенето сложете в тигана по избор обелен морков, целина, магданоз, лук или праз, стръкове билки - копър, магданоз, мащерка - и не забравяйте за черния пипер, карамфила и другите подправки. Посолете бульона малко преди края на готвенето, тъй като солта допринася за съсирването на албумина.

Един от най-вкусните карантии - свински език - има малка маса, приблизително двеста - триста грама. Освен това, различавайки се например от говеждото, то е много по-нежно. Тъй като прасето не трябва да дъвче преживянето, езикът му не е твърдо мускулест.

Поради това се готви много по-бързо. Прави отлични диетични ястия с невероятен вкус и аромат. Има различни мнения относно сложността, продължителността на готвене на тази карантия. Има различни варианти за приготвянето му, които ще хвърлят светлина върху това колко да готвите свинския език до готовност:

Първи вариант: езикът, почистен от кръв, мускулна мембрана, мазнина (ако се купува от пазара - има нужда от подготовка, от магазина - готов за готвене след размразяване), трябва да се изстърже с твърда четка. След това изплакнете със студена вода, настържете с лимон, за да подобрите вкуса, поставете в тенджера с вряща вода. Гответе със сол и подправки на слаб огън, като избягвате бурно кипене. От гледна точка на времето, това ще отнеме най-малко един час (за орган на животно в млада възраст), максимум три часа (когато добитъкът е стар), ако количеството на продукта е 250-400 грама.
Втори вариант: варете във "втория бульон". Поставете готовия език във вряща вода, когато заври отново, гответе за петнадесет минути, след което изцедете напълно водата. Изплакнете със студена течаща вода. След това се залива с вряща вода с подправките, дафиновия лист, чесъна и лука. Това ще помогне за намаляване на холестерола, ще премахне миризмите и ще добави сочност и вкус. Гответе до получаване на желаната мекота. Готовността се проверява с вилица: ако влиза лесно, изпъква бистър сок, нюансът на средата е розов, което означава, че пулпата е готова.
Трети вариант: красив варен език. Първоначално се приготвя, както обикновено, но след кипене, обелване, отново се изпраща в бульона, като се поставя под малко потисничество. В тази форма трябва да се охлади напълно. Този таен метод вече е известен на много специалисти. Благодарение на него рязането става перфектно.
Четвърти вариант: много нежно. Сварете свинския език по същия начин, както в първия вариант, но не е необходимо първо да слагате сол и подправки. Когато ястието е почти готово, обелена, вътрешността отново се потапя в бульона, където се добавят всички подправки и сол. Продължете да готвите още двадесет минути, за да получите вкусен и нежен деликатес.

Съвет: по-добре е да купувате охладени, а не замразени карантии. Преди да заври, полуготовият продукт трябва да се накисва за тридесет минути, а за предпочитане за един до два часа във вода, което е по-студено, толкова по-добре. Когато готвите, не забравяйте да покриете с капак - така ще запазите съдържащите се в него витамини и минерали. Трябва да посолите вече сварения език. Струва си да се обели след готвене, да се потопи в студена вода за няколко минути, тогава ще бъде много по-лесно да се направи. Не позволявайте силно охлаждане, тъй като по-късно ще бъде много трудно да се почисти. Те започват да отстраняват кожата от сварения свински език от основата му, натискайки с нож, хващайки, леко издърпвайки. За да е удобно, месото се нарязва леко върху него. Когато кожата е отстранена лошо, това е ясен знак за недоваряване, което означава, че трябва да продължите да готвите. Ако се закупи осолен продукт, той първо се накисва за около десет часа и след това се вари без добавяне на сол.

Как да готвим с домакински уреди

В допълнение към печката и фурната, подобрените "чудотворни тенджери" могат да помогнат при варенето на свинския език: бавна готварска печка - тенджера под налягане и двоен котел.

В тенджера за бавно готвене или тенджера под налягане гответе както следва:

Свинският език се залива с вода, която трябва да го покрива отгоре с около два сантиметра.
Към него веднага се добавят всички необходими съставки: сол, подправки и др.
Задава се режимът "Яхния" или "Готвене" ("Супа").
Приготвя се от 40 минути до час и половина.

Най-вкусната варена карантия се приготвя в двоен котел, тъй като вкусът и ароматът не отиват в бульона, а са напълно запазени в пулпа:

- Контейнерът се пълни наполовина с вода.
- Готовият продукт веднага се посолява леко.
- Подправките заедно с езика се слагат върху мрежата на парния котел.

Капакът се затваря и уредът за пара се поставя поне за час. В зависимост от нюансите на полуготовия продукт, мекотата на готовото ястие, процесът може да отнеме от 120 до 150 минути.

Ако се наложи да сварите свинския език в микровълновата, това не е проблем. Поставя се в специален съд и се залива изцяло с вода. Фурната се включва на пълна мощност за пет минути, след което намалява до средна стойност. Така че можете да готвите до готовност най-малко четиридесет минути, максимум един час и десет минути.

Полезни свойства на продукта

Свинският език се използва в различни кухни по света. Има специални лечебни свойства, които влияят върху нормализирането на сърдечно-съдовата система, бъбреците, черния дроб, хемопоезата и др. Съдържа много полезни аминокиселини, микроелементи и витамини. Поради високото съдържание на белтъчини и мазнини се препоръчва за спортисти и физически натоварващи хора.

Разбира се, има противопоказания. Ако имате хронични заболявания, трябва да се консултирате с Вашия лекар. Здравите хора трябва да смятат, че всичко има нужда от мярка. Както при използването на тази карантия, така и във времето на нейното приготвяне. В противен случай можете да получите лошо храносмилане, а в кулинарията - недоварена твърда, като обувка, продукт или преварена каша. В същото време, знаейки колко да готвите правилно свинския език, лесно смилаем деликатес може да се приготви бързо и лесно.

Ястията от варен свински език в домашната кухня се признават за диетични. Самият сварен език е богат на витамини от група В и е отличен източник на протеини. Готовото ястие е не само вкусно, но и здравословно, както и за деца и бременни жени. Готовият продукт съдържа калций и калий, желязо и фосфор, мед.

Той също така съдържа такива редки витамини като РР и Е. Именно те спомагат за намаляване на нивото на така наречения лош холестерол в кръвта, както и за нормализиране на окислителните процеси.

Колко да готвя свински език

Времето за готвене ще бъде 1,5-2 часа. След това трябва незабавно да премахнете дебелата кожа от езика. В двоен котел езикът се готви по-дълго - 2-2,5 часа, в бавна печка процесът ще отнеме само 1-1,5 часа (ако изберете режим "Гасене").

Как се готви свински език

в тенджера

Свинският език се почиства и измива в студена вода.
Водата се налива в тенджера, довежда се до кипене. След това можете да спуснете езика във var. Нивото на водата трябва да е 2 или дори 3 см над месото.
Оставете водата да заври.
Намалете газта - ястието трябва да се готви бавно.
В бульона се добавят (по желание) лук и моркови, бахар и дафинов лист, сол и билки.
Ястието се вари на слаб огън 2 часа.
След готвене веднага отстранете кожата.

В бавна готварска печка

Свински език - 3 броя;
Лук и моркови - по 1;
Дафинов лист, сол, бахар, билки, корен от магданоз - всичко на вкус.

Изплакнете езика, след което го поставете в контейнера за мултикукър.
Добавете вода, така че да покрие езика с 2 см.
Морковите и лукът трябва незабавно да се добавят към контейнера за мултикукър.
Задайте режим "Гасене" на 1 час.
Към езика също се добавят наведнъж сол и подправки.
След готвене веднага отстранете кожата от езика.

Трябва да почистите езика само след готвене. След готвене трябва да го изплакнете със студена вода, след което с помощта на нож отстранете белезникавата плътна кожа.
По време на готвене се използват различни подправки за придаване на аромат и специален вкус. Добавят се във вряща вода или директно с езика в студена вода.
По-добре е да осолите продукта веднага след кипене на водата.

Рецепта за салата от варен свински език

2 парчета свински език;
2 варени пилешки яйца;
Краставица - 2 броя;
Заквасена сметана на вкус;

Сварете свинския език, нарежете го на ситно.
Измийте прясната краставица със студена вода и я нарежете.
Вареното яйце трябва да се нареже на кубчета.
Сирене настържете на ситно ренде.
Сложете краставицата и езика на слоеве в чиния.
Поръсва се с пласт яйца и сирене.

Всички слоеве трябва да бъдат намазани със заквасена сметана или майонеза на вкус. Можете да украсите салата от варен свински език със зеленчуци. Но го направете точно преди сервиране. Приятен апетит на всички!

Прочетете също:

Как се готви боб (червен,...

Свинският език е вторичен продукт от висока категория, по отношение на хранителната стойност той е на второ място след свинското месо от първи клас. Съдържа много минерали и витамини, но съдържанието на калории допринася за появата на излишни килограми. Ястия от свински език се приготвят не само в ежедневието, но и за празничната трапеза за Нова година. Тази карантия се счита за деликатес, може да се сервира като студен нарязан, а също и да се използва за различни салати. За да приготвите езика вкусно у дома, трябва да използвате стъпка по стъпка рецептата на опитни готвачи.

съставки:

свински език - 2 бр.;
шампиньони - 500 г;
лук - 4 бр.;
сметана - 200 г;
дафинов лист - 3 бр.;
бахар - 4 бр.;
сол на вкус.

готвене:

Аспик от езика

съставки:

свински език - 2 бр.;
лук - 1 бр.;
моркови - 1 бр.;
корен от целина - 30 г;
чесън - 4 скилидки;
магданоз или копър - 10 г;
желатин - 15 g;
дафинов лист - 2 бр.;
сол, зърна черен пипер - на вкус.

готвене:

1. Изплакнете свинските езици и ги накиснете в студена вода за 40 минути.
2. Изплакнете накиснатите карантии, добавете вода и гответе за 1,5 часа.
3. След 1 час добавете в бульона цяла обелена глава лук, едро нарязани моркови, дафинов лист, чесън, зърна черен пипер и сол.
4. Желатинът се разрежда с вода според инструкциите и се оставя да набъбне за 1 час.
5. Извадете сварените карантии от тигана, охладете в студена вода и обелете.
6. Прецедете бульона (500 мл) през тензух, смесете с набъбналия желатин, затоплете на слаб огън, докато желатиновите бучки се разтворят напълно (не довеждайте до кипене) и охладете до стайна температура.
7. Студените субпродукти и морковите се нарязват на колелца, подреждат се в чинии, заливат се с бульон и се украсяват с билки.
8. Приберете чиниите с аспика в хладилника да стегнат.

Салата с език и ананас

съставки:

варен свински език - 350 г;
консервиран ананас - 4 чаши;
твърдо сирене - 200 г;
чесън - 1 скилидка;
майонеза или натурално кисело мляко - 200 г;
семена от нар - 2 шепи;
сол, черен пипер - на вкус.

готвене:

1. Свареният език и твърдото сирене се нарязват на тънки пръчици.
2. Нарежете ананаса на малки квадратни парчета.
3. Прекарайте чесъна през специална преса.
4. Сложете всички съставки в дълбока купа, сложете и разбъркайте.
5. Посолете съдържанието на купата, подправете с майонеза или кисело мляко и разбъркайте.
6. Поставете ястието в купа за салата и гарнирайте с настърган кашкавал, семена от нар и билки.

Салата "Нова година"

съставки:

език - 1 бр.;
консервиран грах - 400 г;
прясна краставица - 2 бр.;
моркови на корейски - 150 г;
пилешко яйце - 4 бр.;
майонеза - на вкус.

готвене:

1. Свареният свински език се нарязва на ивици и се поставя в купа за салата.
2. Добавете зелен грах и моркови на корейски към нарязаните карантии.
3. Прясна краставица и варени яйца се нарязват на ситно и се слагат в купа за салата.
4. Подправете новогодишното ястие с майонеза и подредете в чинии, не е необходимо да добавяте сол и черен пипер.

Варен език за студено нарязване

съставки:

свински език - 2 бр.;
лук - 1 бр.;
моркови - 1 бр.;
дафинов лист - 1 бр.;
зърна черен пипер - 3 бр.;
карамфил - 3 бр.;
сол - 0,5 супени лъжици. л.

готвене:

1. Изплакнете обилно вътрешностите, отрежете мазнината и ги залейте със студена вода за 40 минути.
2. Сложете деликатеса във вряща вода, намалете котлона и варете 30 минути.
3. Добавете цели обелени моркови, лук и подправки в тигана и гответе още 30 минути.
4. След това време проверете готовността на езика с нож, ако лесно влиза, значи продуктът може да се извади. Ако е необходимо, варете още половин час.
5. Извадете готовия продукт от вряща вода, изплакнете със студена вода и отстранете филма.
6. Охладеното месо се нарязва на тънки филийки.
7. Можете да сервирате лека закуска с горчица, пресни зеленчуци или зелен грах.

Методи и времена за готвене

За да може свинският език да се окаже мек и сочен на вкус, той трябва да бъде правилно приготвен. Преди да започнете да готвите, трябва да се измие и почисти. Не забравяйте да премахнете мазнините и ивиците.

Опитните готвачи също съветват преди готвене езикът да се накисва за 2 часа в студена вода.Времето за готвене на карантия ще зависи от избраните ястия.

в тенджера

Това е класическият начин за приготвяне на езика. Подходящ съд трябва да се напълни с вода, тя трябва да покрива напълно вътрешностите.

След като заври, огънят трябва да се намали, да се сложи деликатесът в тигана, сол, черен пипер и да се вари 1,5-2 часа. Времето за готвене ще зависи от размера на продукта, по-големите се готвят по-дълго. За да проверите готовността, трябва да го пробиете с нож, мекотата ще покаже неговата готовност.

Важно е да не преварявате свинския език, тъй като ще стане жилав и ще загуби вкуса си.

В тенджера под налягане

Тенджера с херметичен капак ви позволява да намалите наполовина времето за готвене на продукта. Нарежете на големи парчета или цял деликатес трябва да се хвърли във вряща вода.

Готвенето на свински език в тенджера под налягане отнема около половин час. След варенето трябва да се потопи в студена вода и едва тогава да се почисти.

В бавна готварска печка

Свинските езици трябва да се поставят в тенджера за бавно готвене и да се заливат с вода. Обелете лука и морковите и ги поставете цели на същото място. Затворете мултикукъра, задайте програмата "Гасене" за 2 часа. Половин час преди края на готвенето добавете една супена лъжица сол в купата на мултикукъра.

Веднага щом устройството издаде звуков сигнал, карантиите трябва да бъдат извадени, охладени в студена вода. След това лесно се почиства с нож.