Хранителни добавки
Всеки от нас е чувал за Хранителни добавкисъс символа Е. За никого не е тайна, че хранителни добавкисе използват днес в почти всички продукти. Как да се научим да ги правим разлика, да знаем кои от тях са общо забранени и кои могат да навредят?
много хранителни добавки- естествен произход. Например E330 – лимонена киселина – се съдържа във всички цитрусови плодове. Доматите съдържат Е160а - каротин, Е101 - витамин В2 рибофлавин. Е400 е изолиран от морски водорасли - натриев алгинат. Сорбиновата и бензоената киселина и техните соли са консерванти, които се срещат и в природата, по-специално в планинската пепел, червените боровинки и червените боровинки. Ябълката съдържа оцетна киселина Е260, винена киселина Е334, глутаминова киселина Е620, каротин Е160а, ниацин Е375, антоцианин Е163, лимонена киселина Е330, янтарна киселина Е363, цистин Е920, витамин С Е300, витамин В Е101.
Всички добавки са разделени на няколко категории: неопасни, вредни, опасни, много опасни.
Хранителни добавки, които не са вредни (но не са полезни):
Е 100, 101, 104, 105, 111, 122, 126, 130, 132, 151, 152, 160, 161, 162, 163, 170, 174, 175, 181;
Е 200, 201, 202, 203, 236, 260, 261, 262, 270, 280, 290;
Е 300, 301, 306, 307, 322, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 382;
Е 400, 401, 402, 404, 405, 406, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472, 473.
Съмнителни хранителни добавки:
Е 125, 141, 150, 153, 171, 172, 173;
Е 240, 241, 477.
Вредни хранителни добавки:
Влияят отрицателно на работата на червата: Е 220, 221, 222, 223, 224.
Влияят отрицателно на храносмилането на храната: Е 338, 339, 340, 341, 450, 461, 463, 465, 466, а среща се и в сладоледа E407.
Хранителни добавки, които вредят на кожата: Е 230, 231, 232, 233.
Добавка, пречещи на усвояването на витамин B 12: Е 200 .
Добавкаповишаване на холестерола: Е 320, 321.
Добавки, които повишават чувствителността на нервната система: Е 311, 312.
Добавки, които причиняват гнилостни процеси в устата и увреждат тялото: Е 330, се използва в много лимонади и в много други продукти.
Добавки, които могат да причинят рак: Е 131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217.
Алергени:
E230, 231, 232, 239, 311–313.
Причинява заболявания на стомашно-чревния тракт:
E221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466 .
Причиняват чернодробни и бъбречни заболявания:
E171–173, 320–322.
Опасни хранителни добавки:
Е 102, 110, 120, 124.
Много опасни добавкикоито насърчават растежа на раковите клетки
Е 123, 102, 110- последното често се използва в карамели, плодови сиропи, шоколадови пръчици, рибени пръсти, готови сосове, меки сирена и пудинги.
Причиняват злокачествени тумори:
E103, E105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152,
E210, 211, 213–217, 240;
E330;
E447.
5 добавки са официално забранени в целия свят:
Е 121(цитрусово червено багрило, използвано главно за оцветяване на портокалови кори);
Е 123(амарант) - специфично багрило, няма нищо общо с растение със същото име;
Е 240- формалдехид, силно токсично вещество;
E 924a и E 924b- използван преди за подобряване на брашното.
Хранителните добавки, които не са разрешени за употреба в Руската федерация:
E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182,
E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283,
E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399,
E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496,
E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580,
E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641,
E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959,
E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.
Какво означава кодът на хранителната добавка? Буквата "Е" е Европа, а цифровият код е характеристика на хранителна добавка към продукта.
1 - багрила;
2 - консерванти,
3 - антиоксиданти (те предотвратяват развалянето на продукта),
4 - стабилизатори (запазват консистенцията му),
5 - емулгатори (поддържат структурата),
6 - подобрители на вкуса и аромата,
7-8 резервни номера,
9 - вещества против пламък, тоест вещества против пяна.
Индексите с четирицифрено число показват наличието на подсладители - вещества, които запазват ронливостта на захарта или солта, глазиращи агенти.
Вредни ли са тези добавки? Експертите по храните смятат, че буквата "Е" не е толкова страшна: използването на добавки е разрешено в много страни, повечето от тях не дават странични ефекти. Но дали е така?
Например консервантите Е-230, Е-231 и Е-232 се използват при обработката на плодовете и те са фенол. Попадайки в тялото ни в малки дози, той провокира рак, а в големи дози е просто чиста отрова.
Освен това има хранителни добавки, които са строго забранени в Русия: E-121 е багрило (цитрусово червено), E-240 е също толкова опасен формалдехид. Прахообразният алуминий е кодиран под знака E-173, който се използва за украса на вносни сладки и други сладкарски изделия.
Но има безвредни и дори полезни "Е". Например добавката Е-163 (багрило) е антоцианин от ципи на грозде. E-338 (антиоксидант) и E-450 (стабилизатор) са безвредни фосфати, които са от съществено значение за нашите кости.
Всички хранителни добавки могат да бъдат обозначени със следните букви: О - опасни; Z - забранено; P - подозрително; P - ракообразни; РК - чревни разстройства; VK - вреден за кожата; X - холестерол; RJ - лошо храносмилане; OO - много опасно; RD - артериално налягане; Катастрофа; GM - генетично модифициран
Производителите не винаги посочват броя на хранителните добавки. Случва се и на продуктите да пише само името му. Как да разберете дали такава добавка е вредна за здравето или не? Таблицата по-долу показва имената на добавките и техните кодове.
Агар-агар, RK RJ1 E406
Натриеви адипати Е356
Калиеви адипати Е357
Адипинова киселина Е355
Азорубин, пурпурен C E122
Азот E941
Алура червено AC O E129
Алуминий (прахообразен) O E173
Алумосиликат O E559
Калциев алуминиев силикат O E556
Калиево-алуминиев силикат O E555
Натриево-алуминиев силикат O E554
Натриев алуминиев фосфат O E541
Амониев алгинат O E403
Калиев алгинат О E402
Калциев алгинат O E404
Натриев алгинат Е401
Алгинова киселина О Е400
Алфа токоферол Е307
амарант ИЛИ Води до натрупване на варовик в бъбреците! E123
Анато, биксин, норбиксин E160b
Антоцианин Е163
Аргон E938
Арабиногалактан Е409
Калциев аскорбат E302
Натриев аскорбат E301
Аскорбинова киселина Е300
Аскорбил палмитат Е304
Аспартам OO2 GM E951
Ацесулфам калий Е950
Калиеви ацетати Е261
Калциев ацетат Е263
Натриев ацетат Е262
Ацетилиран динишестен адипат E1422
Ацетилиран динишестен фосфат E1414
Ацетилирано нишесте E1420
Захароза ацетат изобутират E444
Калиев бензоат OC E212
Калциев бензоат Е213
Натриев бензоат OS E211
Бензоена киселина OC E210
Бентонит E558
Бета-апо-8"-каротенал (C 30) E160e
Бета-апо-8"-каротинова киселина (C 30) етилов естер E160f
Бифенил, дифенил VK E230
Борна киселина Е284
Бутилиран хидроксианизол (BHA) PC X E320
Бутилхидрокситолуен, йонол (BHT) C X E321
Калиев бисулфит O - Опасно за астматици! E228
Винена киселина (L(+)-винена киселина) E334
Канделилов восък E902
Карнаубски восък E903
Оксидиран полиетиленов восък E914
Пчелен восък, бял и жълт Е901
Гама токоферол Е308
Хексаметилентетрамин C2 - червен хайвер E239
Гваякова смола E314
Хелий E939
Амониев хидроксид E527
Калиев хидроксид E525
Калциев хидроксид Е526
Магнезиев хидроксид Е528
Натриев хидроксид E524
Хидроксипропил динишестен фосфат E1442
Хидроксипропил нишесте E1440
Хидроксипропил метилцелулоза Е464
Хидроксипропилцелулоза РК - Ако повече от 6 грама! E463
Калиев хидросулфит E228
калциев хидросулфит O - Опасно за астматици! E227
натриев хидросулфит RJ O - Опасно за астматици! E222
Глицерол E422
Глицин E640
калциев глутамат OO - Хрупкави картофи, брашнени изделия! E623
Магнезиев глутамат О Е625
Глутаминова киселина O E620
Мононатриев глутамат I-заместен O E621
Калиев глутамат I-заместен O E622
Амониев глутамат I-заместен O E624
Железен глюконат О - Не повече от 20 гр. след ден! E579
калиев глюконат О - Не повече от 20 гр. след ден! E577
Калциев глюконат О - Не повече от 20 гр. след ден! E578
Натриев глюконат О - Не повече от 20 гр. след ден! E576
Глюконова киселина О - Не повече от 20 гр. след ден! E574
Глюконо делта лактон О - Не повече от 20 гр. след ден! E575
Калциев гуанилат E629
Гуанилова киселина Е626
Гума гуар C E412
Гума арабика C E414
Делта-токоферол Е309
Дикалиев гуанилат E628
Дикалиев инозинат Е632
Динишестен фосфат E1412
Диметилдикарбонат Е242
Динатриев 5"-рибонуклеотид E635
Динатриев гуанилат E627
Динатриев инозинат E631
Натриеви дифосфати RKO - Унищожава калций, магнезий, желязо! E450
Дифенил C O3 E230
Диазомоноксид Е942
Диметилдикарбонат O E242
Аморфен силициев диоксид (силициева киселина) E551
Въглероден диоксид E290
Силициев диоксид Е551
серен диоксид ОО - Опасно за астматици! E220
Титанов диоксид Е171
Додецилгалат C E312
Мастни киселини Е 570
Натриев изоаскорбат E316
Изоаскорбинова (ериторбинова) киселина Е315
Изомалтитол, изомалтитол О - Не повече от 50 гр. след ден! E953
Инозинат-5" калций Е633
Инозинова киселина Е630 К
Гума от зърна на рожков C E410
Гума карая O E416
Guaiac гума P E241
Ксантанова гума E415
Тара гума C E417
Геланова гума Е418
Ксилитол О - Не повече от 50 гр. след ден! E967
Карагенан O RK E407
Карбамид (урея) Е927b
Брилянтно синьо багрило Е133
Багрило черно VK E151
Хранителен оцветител оранжево-жълт "залез" OS E110
Хранителен оцветител зелен-S E142
Хранителен оцветител "злато" Е175
Хранителен оцветител "индиго-кармин" Е132
Хранителен оцветител кантаксантин О, отлагания в ретината! E161g
Хранителен оцветител куркумин E100
Хранителен оцветител Рибофлави Е101
Хранителна боя тартразин OS E102
Багрило хранителен алканет (алканин) E103
Хранителен оцветител жълт хинолин C E104
Хранителна боя кармин (от люспести насекоми!) C E120
Хранителен оцветител азорубин (кармоизин) C E122
Хранителен оцветител амарант C E123
Червена хранителна боя C E124
хранителен оцветител еритрозин О - За щитовидната жлеза! E127
Хранителен оцветител червен C E128
Хранителен оцветител червен "чаровен" (Allura) C E129
Хранителна боя син патент E131
Хранителна боя индигокармин E132
Брилянтно син хранителен оцветител Е133
Хранителна боя хлорофил Е140
Хранителни багрила Медни комплекси на хлорофил Е141
Хранителен оцветител зелен S Е142
Хранителни оцветители захарни оцветители прости Е150а
Хранителна боя сулфитни захарни бои Е150b
Хранителни оцветители захар амониеви оцветители O E150s
Хранителни оцветители захар амониево-сулфитни оцветители O E150d
Брилянтно черно хранително багрило O E151
Оцветител хранителен въглен растителен Е153
Хранителен оцветител кафяв FK C Е154
Хранителен оцветител кафяв HT C E155
E160a хранителен каротин багрило
Хранителна боя екстракт от анато E160b
Маслена смола от червен пипер оцветител E160c
Хранителна боя ликопен E160d
Хранителен оцветител бета-апокаротин алдехид Е160e
Оцветяващи хранителни естери на бета-апо-8'-каротиновата киселина E160f
Хранителна боя флавоксантин Е161b
Хранителен оцветител червено цвекло Е162
Багрило антоциан за храни Е163
Хранителен оцветител калциев карбонат Е170
Багрило хранителен титанов диоксид Е171
Хранителна боя железен оксид E172
Оцветител хранителен алуминий O E173
Хранителен оцветител сребро O E174
Боя за храна злато O E175
Хранителна боя литолрубин BK C E180
Е306 Токоферол концентрат
Натриева сол на карбоксиметилцелулоза С РК - При повече от 5 гр! E466
Багрило червен пипер, капсантин, капсорубин E160c
Е500 натриеви карбонати
Калиеви карбонати Е501
Амониеви карбонати Е503
Магнезиеви карбонати Е504
Алум натрий алуминий O E521
Алуминиево-калиева стипца O E522
Алуминиев оксид O E523
Лецитини, фосфатиди Е322
Натриев лактат Е325
Калиев лактат Е326
Калциев лактат Е327
Амониев лактат Е328
Лимонена киселина Е330
Натриеви лактилати Е481
Калциеви лактилати Е482
лактитол RJ - Не повече от 20 гр. след ден! E966
Лизозим С - Може би GM. (Среща се в сирената). E1105
Мравчена киселина Е236
Млечна киселина Е270
Амониев малат Е349
Е350 натриеви малати
Калиеви малати E351
Калциеви малати Е352
Метавинена киселина Е353
Манитол RJ - Не повече от 20 гр. след ден! Лошо за вашите зъби! E421
Метилцелулоза RJ RK - Ако повече от 6 грама! E461
Метилетилцелулоза Е465
Моно- и диглицериди на мастни киселини Е471
Монтанова киселина O - Не използвайте с кората! E912
Малтитол и малтитолов сироп A - Не повече от 20 грама на ден! E965
Низини Относно E234
Калиев нитрит O E249
натриев нитрит O - почти всички колбаси, E250 шунка
Натриев нитрат O E251
Натриев нитрат O E252
Орто-енилфенол VK O E231
Орто-фенилфенол натриева сол O E232
Октил галат CO E311
Ортофосфорна киселина O RK E338
Калциев оксид Е529
Магнезиев оксид Е530
Натриев пиросулфит RJ O - Опасно за астматици! E223
Калиев пиросулфит RJ O - Опасно за астматици! E224
Пимарицин (натамицин) O - Опасно за астматици! E235
Пропионова киселина O E280
Натриев пропионат O E281
Калциев пропионат O E282
Калиев пропионат O E283
Пропил галат O E310
Борна киселина O E284
Полиоксиетилен сорбитан тристеарат O E436
Пектини E440
Пирофосфати О Е450
Трифосфати О Е451
Полифосфати О Е452
Полидиметилсилоксан О Е900
Полидекстроза O E1200
Поливинилпиролидон О - Не повече от 90 гр. след ден! E1201
Поливинилполипиролидон O - Може да се намери във вината! E1202
Рибонуклеотиди-5" калций Е 634
Захарин O E954
Сорбинова киселина Е200
Калиев сорбат E202
Натриев сорбат E203
серен диоксид ОО - Може да се намери в белите вина! E220
натриев сулфит RJ O - Опасно за астматици! E221
калиев сулфит RJ O - Опасно за астматици! E225
калциев сулфит RJ O - Опасно за астматици! E226
Сорбитол и сорбитолов сироп Е420
Соли на мастни киселини Е470
Захарни глицериди Е474
Сорбитан моностеарат O E491
Сорбитан тристеарат O E492
Сорбитан монолаурат, SPEN 20 O E493
Сорбитан моноолеат, SPEN 80 O E494
Сорбитан монопалмитат, SPEN 40 O E495
Сорбитантриолеат, SPEN 85 O E496
Солна киселина Е507
Сярна киселина O E513
Натриеви сулфати Е514
Калиеви сулфати Е515
Калциеви сулфати Е516
Амониеви сулфати Е517
Алуминиев сулфат О Е520
Тиабендазол VK O E233
Натриев тетраборат O - Метаболитни нарушения! E285
Е335 натриев тартарат
Калиеви тартарати E336
Калиево-натриеви тартарати E337
Калциев тартарат Е354
Трагакант C E413
Twin (полисорбат 20) O E432
Twin (полисорбат 80) O E433
Twin (полисорбат 40) O E434
Twin (полисорбат 60) O E435
Натриев тиосулфат Е539
Растителен въглен Е153
Ледена оцетна киселина Е260
Въглероден диоксид E290
Фумарова киселина Е297
Натриеви фосфати O E339
Калиеви фосфати O RK E340
Калциеви фосфати O RK E341
Амониеви фосфати Е342
Амониеви фосфати O E343
Натриев фероцианид E535
Калиев фероцианид E536
Калциев фероцианид E538
Калиев хлорид E508
Калциев хлорид Е509
Амониев хлорид Е510
Магнезиев хлорид Е511
Калай хлорид O – Предизвиква повръщане, среща се в консервите! E512
Натриеви цитрати Е331
Калиеви цитрати Е332
Калциеви цитрати Е333
Магнезиев цитрат Е345
Амониеви цитрати Е380
Целулоза Е460
Цикламова киселина и нейните соли O E952
Естери на глицерол и смолни киселини E445
екстракт от quilaia O - Съдържа сапонини (хемолиза на еритроцитите!) E999
Еритрозин O – Намира се в цитрусовите кори! E127
Естер на монтанова киселина O - Не използвайте с кората! E912
Етил парахидроксибензоена киселина C E214
Етилов етер натриева сол C E215
Пропилов етер OS E216
Пропилов етер натриева сол OS E217
Етер метил OS E218
Метилов етер натриева сол OS E219
Пропилен гликолов естер на мастни хранителни киселини E477
Естери на захароза и мастни киселини E473
Етилендиаминтетраацетат, калциев динатрий, О, метаболизъм! E385
Етилцелулоза RJ RK - При повече от 6 гр.! E462
Естери на глицерол и оцетна и мастна киселина E472a
Естери на глицерол и млечна и мастна киселина E472b
Естери на лимонена киселина и моно- и диглицериди на мастни киселини E472c
Естери на глицерол и диацетилвинена и мастни киселини E472d
Смесени естери на глицерол и винена, оцетна и мастни киселини E472f
Естери на моноглицериди и янтарна киселина Е472g
Естери на захароза и мастни киселини E473
Естери на полиглицерол и мастни киселини E475
Естери на полиглицерол и рицинолова киселина O E476
Ябълчена киселина Е296
Янтарна киселина Е363
Около "E" - добавки в Руската федерация има дългогодишни разговори. От една страна, няма съмнение относно хранителните добавки, всяка добавка е тествана. Но от друга страна, дори вещества като лимонена киселина и активен въглен са обявени за „вредни“ и „забранени“. Какво точно представляват хранителните добавки?
Иска ми се да вярвам, че никой няма да позволи да се продава продукт, на етикета на който са обявени забранени добавки. И ако са декларирани разрешени, тогава тяхната масова част трябва да бъде проверена по време на сертифицирането и да не надвишава максимално допустимата.
Има мнение, че причината за повишената заболеваемост и смъртност в Русия е свързана с намаляването на консумацията на естествени продукти, които доставят на организма необходимите за живота му вещества, и замяната на тези продукти с рафинирани, нискокачествени. храна, изкуствено обогатена с витамини и микроелементи.
Днес много хора вече знаят, знаят, че лимонадата може да се използва за кухненски прибори или за готвене на дънки. А дъвката по принцип е опасна. И за децата, които го обичат толкова много! В много видове дъвки, както се оказа, аминокиселината фенилаланин е включена в големи количества, а в големи количества е вредна за мозъка, особено за растящия.
Рафинираните храни също са вредни. Доказано е, че рафинираните продукти могат да провокират появата на заболявания или да влошат хода на съществуващи заболявания. Според повечето експерти „рационализирането“ на храненето, по-специално използването на изкуствено рафинирани продукти, се е превърнало в една от причините за развитието на сериозни заболявания при хората и е сериозен патологичен фактор.
Още един бич на съвременното хранене – ГМО. През 2003 г. мораториумът върху разработването и използването на ГМ продукти в Европа беше премахнат. В Русия все още е забранено отглеждането на трансгенни сортове и създаването на нови, но вносът на ГМ продукти и тяхното използване е разрешено. У нас са разрешени за консумация един вид соя, три сорта царевица, рапица и захарно цвекло, като в същото време няма регистриран нито един трансгенен продукт, който да не се използва в по-малко от три държави. Трансгенната соя, която се добавя към месни продукти, е разрешена от Министерството на здравеопазването. Регистриран е и се използва в шестнадесет страни, включително тези в Европейския съюз.
Какво е ГМО? Полезни ли са или вредни? Производството на храни от ГМ организми е сравнително млада индустрия. Надеждната оценка на безопасността на новите продукти ще отнеме много време - поне няколко поколения потребители, използващи продукти или компоненти, получени от ГМ организми в диетата, ще трябва да бъдат заменени.
В тялото има много гени и е невъзможно да се вземе предвид взаимодействието на всички - това е основният коз на противниците на ГМ технологиите. Някой ден всички гени и всички протеини ще бъдат изследвани и тогава ще бъде възможно да използваме свойствата на растенията и животните, от които се нуждаем, без да навредим на тях, на себе си или на природата. Генното инженерство е много мощен инструмент, който току-що е овладян от човечеството. Все още не е възможно да се вземат категорични решения относно разрешаването или забраната на експерименти с ГМ организми. Да ги използваме или не, трябва да решим сами. Но има и положителни развития в тази област.
Генно модифицирани източници се използват в медицината за създаване на ваксини с повишена ефективност. Вече е създадена универсална ваксина, която предпазва от алергични реакции, причинени от вдишване на полени от различни растения. Активната му съставка е ГМ протеин. Този мутантен протеин десетократно намалява интензивността на болезнените реакции към полените на растенията и в същото време мобилизира имунната система, за да защити тялото от последствията от алергична атака. Предварителните изпитания на ваксината показват, че тя не представлява опасност от анафилактичен шок и почти еднакво помага на всички, страдащи от поленови алергии. (адаптирано от European Journal of Immunology)
С помощта на ГМ храни изглежда възможно да се осигури храна за гладуващите страни, както и за нарастващото население на други страни в близко бъдеще.Световното население достигна 6 милиарда и ще се удвои през следващите 50 години. Осигуряването на храна за населението на света става все по-проблематично.
В допълнение, отглежданите трансгенни култури значително увеличават добива и срока на годност на плодовете, те стават по-устойчиви на вредители и неблагоприятни условия. ГМ зеленчуците и плодовете са отгледани, способни са да се предпазват от насекоми и плевели, способни са да устоят на вируси, бактерии и гъбички и могат да понасят студове, които обикновено биха унищожили посевите.
Някои учени твърдят, че генетично модифицираните растения са много по-екологични от техните немодифицирани събратя.
Защо се страхуваме от ГМО?Засега не са известни последствията от консумацията на продукти с GMI. Според водещи експерти, ако човек веднъж яде наденица с трансгени, нищо няма да му се случи. Но ние го ядем всеки ден! Експертите смятат, че след много години генетично модифицираният протеин ще достигне опасна концентрация в организма. Основният източник на опасност е несъвършенството на технологиите за получаване на трансгенни организми. Въпреки факта, че генното инженерство е високо модерна и доста развита наука, когато създават ГМО, учените все още действат на сляпо. При вмъкване на генен фрагмент те не знаят точно в коя част от генома ще попадне той и как това ще се отрази на работата му. Трансформираната клетка придобива напълно нови, нехарактерни за нея свойства.
Отделни факти за изчезването на цели групи насекоми в местата, където се отглеждат ГМ растения, появата на нови мутантни форми на плевели и насекоми, биологично и химическо замърсяване на почвите и постепенна загуба на биоразнообразие, особено в центровете на появата на култивирани растения, са научно регистрирани. Това е много спешен проблем за Русия, тъй като нашата страна разполага с богато разнообразие от генетични ресурси на селскостопански растения и животни, които трябва да бъдат запазени за бъдещите поколения.
Проведени са редица експерименти върху плъхове: при животни, консумиращи ГМ храни, се нарушава клетъчната структура на стомаха и черния дроб, променя се кръвната формула, намалява теглото на животните в експеримента и теглото на мозъка. Тези експерименти потвърдиха предположенията на учените за отрицателното въздействие на ГМ храните върху организма: върху имунната система, стомашно-чревния тракт, черния дроб и мозъка.
Генната манипулация може да доведе до:
- До непредвидимо увеличаване на съдържанието или появата на напълно нови токсини в храната.
- Провокирайте рак.
- Причиняват хранителни алергии.
- Унищожаване на естествени екосистеми и нарушаване на екологичния баланс в природата при отглеждането на трансгенни растения.
Въпреки че няма доказателства, че ГМО могат да причинят отклонения в бъдеще, все още няма доказателства, че продуктите са безвредни. Времето ще покаже…
Лимонената киселина е може би най-популярната хранителна добавка, която може да се намери в почти всеки дом. Много домакини знаят различни начини да използват това вещество за различни други домакински цели (в допълнение към готвенето). Неговите свойства обаче са толкова разнообразни и невероятни, че си струва да поговорим за тях по-подробно.
Обща характеристика и формула
Химическото наименование на веществото за неспециалист със сигурност ще изглежда трудно за произнасяне. Опитайте се да направите без предварителна подготовка:„двухидрокси-един-два-три-пропантрикарбоксилна киселина“ или, докато сте на гости, помолете съсед да ви предаде ТОВА, за да добавите към окрошката. Между другото, английската версия звучи много по-просто: „sitric asid“ (лимонена киселина).
Формулата на веществото изглежда не по-малко впечатляваща: HOOC-CH2-C(OH)COOH-CH2-COOH или (HOOCCH2)2C(OH)COOH или просто казано C6H8O7. За тези, които си спомнят поне малко уроци по химия в училище, от тази формула става ясно, че говорим за органична материя. Три въглеродни атома, шест кислородни атома и три водородни атома в него образуват три карбоксилни групи (COOH), т.е. говорим за триосновна карбоксилна киселина.
Въпреки това, за целите на нашата статия не са интересни имената и формулите, а на първо място физичните свойства на това вещество.
Знаеше ли? Веществото получи името си поради факта, че за първи път е изолирано от сока на неузрели лимони. Дължим това важно за цялото човечество откритие, направено през далечната 1784 г., на шведския химик и фармацевт Карл Шееле.
Как изглежда веществото, всеки знае. Представлява бял кристален прах.В суха форма има точка на топене +153 ° C, плътността му е 1,542 g / cm3.
Той е силно разтворим във вода, дори при стайна температура 132 g от веществото може да се разтвори в 100 ml вода, освен това се разтваря добре в етилов, метилов и пропилов алкохол, флуороводород, мравчена киселина, диетилов етер, диоксан, диметил сулфоксид. Неразтворим в хлороформ, толуен, въглероден дисулфид, бензен.
При температура от +175 ° C веществото образува аконит (А) и ацетондикарбоксилна (В) киселини в смес, а при последващо нагряване - итаконова киселина(образува се чрез отделяне на една частица водород).
По време на суха дестилация настъпва декарбоксилиране на веществото (отстраняване на въглероден диоксид и изпаряване на вода), в резултат на което се образуват ацетон и анхидриди на итаконова и цитраконова киселина, а при калциниране с алкали се образуват соли на оксалова и оцетна киселина образувани.
Соли на лимонената киселина(цитрати) се образуват чрез заместване на водород с ацилов остатък RCO.
Поради отдалечеността един от друг на крайните карбоксилни групи, веществото не влиза в различни химични реакции твърде активно и затова се счита за слаба киселина.
Източници на лимонена киселина
Разглежданата органична материя е доста разпространена в природата и не само в лимоните, където количеството й може да достигне 8%, но и в други цитрусови плодове.
Освен това лимонената киселина се намира и в:
- (домати, артишок, някои сортове пипер);
- горски плодове (почти всичко без боровинки:);
- игли, китайски магнолия, памук и махорка. Интересното е, че присъства и в тъканите на много протозои.
важно! Киселият вкус на повечето зеленчуци и плодове се придава не от лимонената киселина, а от аскорбиновата киселина (витамин С).
Трябва да се каже, че по-рано (до 20-те години на миналия век) органичните добавки обаче са били получени главно от лимони. Този метод обаче е доста скъп:за да се получат 100 кг вещество, е необходимо да се преработят поне четири тона ценни цитрусови плодове.
Затова днес той се синтезира изкуствено. За да направите това, захарните вещества, отпадъците от производството на захар, са изкуствено заразени със специална плесенна гъбичка от рода Aspergillius niger (за удобство такова производство често се извършва директно в захарните фабрики).
Каква е ползата от добавката
Лимонената киселина като хранителна добавка има много полезни свойства.Подобно на това вещество е най-силното естествено и следователно спомага за укрепване на защитата срещу негативните фактори на околната среда. В умерени дози не засяга лигавиците на храносмилателната система, но отлично стимулира работата й, освен това помага за елиминирането на вредни вещества, свободни радикали, соли и други нечистотии (включително алкохолни токсини, поради които е използва се при махмурлук), инхибира развитието на атипични клетки и дори подобрява зрението.
Попадайки в стомаха и абсорбирайки се в кръвта, киселината има стимулиращ ефект върху работата на всички метаболитни процеси, поради което често се използва в различни методи за бързо и здравословно отслабване.
Мъжете ще се интересуват да знаят, че тази хранителна добавка допринася за подобряване на качеството на спермата и,съответно прави бременността по-вероятна. Между другото, майка, която очаква раждането на бебе, трябва, напротив, да се въздържа от употребата на лимонена киселина, особено ако бременността е придружена от киселини, гадене, скокове на налягането и алергичен дерматит.
Обхват на E330
В промишлеността, лимонена киселина известен като хранителна добавка Е330(официално регистриран символ за храна).
Знаеше ли? Интересното е, че през 70-те години на миналия век хранителната добавка E330 е включена в така наречения списък на Villejuif като вещество, опасно за здравето (канцероген). Незаслужените обвинения срещу нея най-накрая бяха отстранени едва двадесет години по-късно и до този момент цяла цивилизована Европа и дори много държави от Африка и Близкия изток я смятаха за отрова.
За щастие днес съмненията са напълно разсеяни и органичната материя E330 се използва успешно не само в хранително-вкусовата промишленост и в ежедневието, но дори в козметологията и медицината.
В медицината
Способността на хранителната добавка E330 да подобрява енергийния метаболизъм намери практическо приложение във фармацевтичната индустрия.
Натриева сол на лимонена киселина(натриев цитрат, официален символ Е331) е доказано средство за стабилизиране на кръвните резерви, както и за лечение на цистит. Същото лекарство се използва при лабораторни кръвни изследвания за определяне на скоростта на утаяване на еритроцитите (ESR).
Традиционната медицина препоръчва използването на 30% разтвор на лимонена киселина за гаргара с болки в гърлото. Като алтернативен метод можете да използвате обикновен лимон, просто трябва да го дъвчете бавно и да го поглъщате с отметната назад глава. Антиоксидантните и бактерицидни свойства на киселината ще помогнат за ускоряване на лечебния процес.
В козметологията
Органичната материя E330 е незаменима съставка в огромен брой козметични продукти.
Една от причините за популярността на добавката- способността му да регулира нивото на pH в продукта. Така освен общо подобряване на функционалния ефект на козметиката се постига и консервиращ ефект.
важно! Съгласно съществуващите в определени държави разпоредби, добавката E330 може да не бъде посочена в състава на продукта, ако се използва в него единствено като pH регулатор. Така, когато използваме любимата си козметика, може да нямаме представа, че в нея присъства лимонена киселина.
В козметологията обаче тази киселина изпълнява много други функции.Помага за избелване на кожата, разширяване на порите, ексфолиране на мъртвите кожни клетки от епидермиса. Като естествен компонент, веществото много рядко предизвиква непоносимост и други негативни реакции. Антиоксидантните свойства позволяват изглаждане на бръчките и цялостен подмладяващ ефект.
В детергентите E330 насърчава по-доброто разпенване, а в боите за коса - увеличаване на наситеността на цвета.
Не по-малко популярни в козметологията и различни производни на лимонена киселина,неговите соли и естери (диамониев цитрат и др.). Естерите, поради образуването на тънък защитен филм върху кожата, осигуряват запазването на нейната влага, така че често се добавят към овлажнители. Но, например, такъв естер като трибутил цитрат се използва дори в пластичната хирургия.
В комбинация с определени минерали Е330 също образува вещества имащ стягащ ефект(лечение на акне, грижа за мазна и комбинирана кожа), осигуряване на фиксация на козметичен продукт при пръскане (лакове за коса), предотвратяване образуването на зъбен камък (добавки в пастите за зъби), регулиране на киселинно-алкалния баланс и др.
В домашните рецепти за красота киселината е намерила не по-малко широко приложение,отколкото в професионалната козметология. С негова помощ се извършва почистване, обезмасляване и изсветляване на кожата, включително от различни възрастови петна. Добавянето на вещество към ваните за ръце помага за укрепване на нокътната плоча и осигурява подхранване на кожата. В маските за коса са необходими киселинни кристали, за да придадат блясък и мекота (за тази цел можете просто да изплакнете косата си с вода и лимонов сок).
В диетологията
Използването на лимонена киселина за отслабване обикновено се мотивира от способността й да изгаря мазнините. Всъщност това не е нищо повече от мит.
важно! Лимонената киселина не изгаря мазнините, а само ускорява метаболитните процеси.
Въпреки това, хранителните свойства на хранителната добавка все още съществуват. Чрез стимулиране на метаболизма, ускоряване на притока на кръв и премахване на излишната сол и течност от тялото, веществото подобрява качеството на храносмилателната система, а увеличаването на вискозитета на слюнката спомага за намаляване на апетита.
Въпреки това, диетите, базирани на лимонена киселина, трябва да се подхождат много внимателно, тъй като ако се използва неправилно, той може:
- предизвикват дразнене на лигавицата на гърлото и храносмилателната система;
- водят до дехидратация и изсушаване на тялото;
- провокират появата на язви и дори онкологични заболявания на стомашно-чревния тракт.
Вкъщи
Киселинните кристали са чудесни за премахване на котления камък от съдовете., във връзка с което много домакини използват този инструмент за почистване на чайници и тенджери. Малко количество вода се излива на дъното на контейнера (замърсената повърхност трябва да бъде напълно покрита), след което се изсипват 30 g киселина. Съдовете се поставят на огън, водата се довежда до кипене и се отцежда. Дъното остава огледално чисто и целият котлен камък изчезва заедно с водата.
важно! Ако добавите малко вещество към ваза с вода, преди да поставите букет в нея, нарязаните цветя ще останат свежи много по-дълго: киселината ще убие микробите, ще „запази“ стъблата и ще ги подхрани допълнително.
Този инструмент се използва и за почистване на перални машини и ютии.
Противопоказания и вреда
Както всяка друга киселина, добавката E330 не е напълно безвредна,обаче опасността се крие преди всичко в неправилната му употреба и предозиране.
Първоначално лигавиците страдат от излишък на веществото. Симптомите на предозиране на лимонена (както и аскорбинова) киселина са:
- силна болка и спазми в корема или стомаха;
- кашлица;
- гадене и повръщане, понякога с кръв;
- диария (в тежки случаи - с кървави петна);
- подпухналост;
- повишено изпотяване;
- загуба на апетит;
- повишена умора;
- пожълтяване на кожата и очните протеини;
- често уриниране;
- повишаване на телесната температура;
- главоболие;
- повишено кръвно налягане;
- промяна в емоционалното състояние от нервност и тревожност до слабост и апатия.
важно! Теоретично, предозирането на лимонена киселина може да бъде фатално. И така, смъртоносна доза от лекарството за плъхове и мишки се счита за 6-7 g от веществото, а 20 g от добавката може да убие възрастен.
Продължителната неконтролирана употреба на лимонена киселина може освен това да доведе до разрушаване на зъбния емайл.
Дори в умерени количества добавката може да навреди на хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт в остър стадий,особено опасно е при.
И така, лимонената киселина е отличен помощник при решаването на ежедневни проблеми, тя се използва много широко в готвенето и козметологията, освен това се използва в медицината и храненето. За да не навреди това вещество, достатъчно е просто да следвате обичайните предпазни мерки и да не предозирате, когато използвате добавката.
Хранителните добавки, които здраво навлязоха в живота ни, едва ли ще изненадат някого днес.
Въпреки общото негативно отношение към добавките, някои от тях, например E-330, нямат отрицателно въздействие върху човешкото тяло и могат да бъдат намерени в естествени продукти.
Лимонената киселина (Citric Acid), с код Е-330, принадлежи към групата на естествените антиоксиданти. Има характерен кисел вкус и участва в метаболитните процеси на човека. Представлява бял кристален прах, идеално разтворим във вода и алкохоли.
При нагряване до температурен режим над 175 градуса киселината се разлага на молекули вода и въглероден диоксид. В момента веществото се извлича от голямо разнообразие от продукти: захар, лимон, меласа, отпадъци от ананас и др.
Тъй като извличането на киселинен прах от цитрусови плодове се оказа скъпо в промишлен мащаб, синтезът на материала от химикали беше усвоен, което оказа сериозно влияние върху развитието на консервните предприятия по света.
Използвайте в ежедневието
E330 се използва широко не само в ежедневието, но и в промишленото производство на хранително-вкусовата и козметичната промишленост. Като ароматизираща добавка не причинява никаква вреда, а само положителен ефект върху тялото ни, когато се консумира умерено. Среща се в повечето сокове и сокови продукти, в сладкарството.
В козметиката e330 се съдържа като регулатор на киселинността на pH в такива препарати като:
- шампоани;
- лосиони;
- козметични кремове;
- еликсири;
- лакове за коса и др.
Разпространението на лимонената киселина е благоприятствано от антиоксидантните свойства, открити в нея в средата на миналия век. Днес всеки човек на тоалетната масичка може да намери киселинни дезодоранти и лосиони, които осигуряват не само защита на кожата, но и подходяща дезинфекция.
Поради способността си да разтваря калциевите соли, лимонената киселина се намира в повечето от ежедневните ни перилни и почистващи препарати. Без да полагаме специални усилия, с негова помощ лесно премахваме почти всеки домашен котлен камък и не увреждаме всички видове метални и керамични повърхности. Подобно действие и влияние на добавката направи възможно използването й в производството на масло.
Полезни свойства на лимонената киселина
Тази добавка има положителен ефект върху клетъчното дишане, участва активно в обновяването на клетките. Нашето тяло и по-специално кожата ни трябва да му е благодарна за много, тъй като еластичността на горния слой се подобрява и броят на бръчките намалява. През порите излизат натрупаните токсини и токсични вещества.
Освен това лимонената киселина се добавя към мазнините и маргарините, за да ги предпази от гранясване. Той стана незаменим в хранително-вкусовата промишленост поради своите консервиращи свойства. Веществото Е330 се използва като набухвател за тесто - в комбинация със сода бикарбонат се отделя въглероден диоксид, който придава допълнителна въздушност на тестото.
Повечето от известните микроби не са в състояние да оцелеят в кисела среда и следователно вредят и влияят негативно на човешкото тяло, поради което киселината на прах се добавя като консервант към много видове продукти. С помощта на киселината производителите успяват да регулират вкуса и цвета на редица продукти, а съдържащите се в нея вещества ги неутрализират от разпадането на тежки метални частици.
Какво може да причини безпокойство?
Лекарите обосноваха ефекта на веществото върху хората и започнаха да го използват за подобряване на метаболитните и енергийните обменни процеси. Може да настъпи известна вреда при употребата на значителни количества от лекарството.
На първо място, при ядене на химическо съединение се наблюдава постепенно разрушаване на зъбния емайл, придружено от развитие на кариес. При еднократно поглъщане на голяма доза киселина се появяват изгаряния на храносмилателните органи, което причинява повръщане, както и дразнене на дихателните пътища.
Контактът с повърхността на очите или кожата провокира химическо изгаряне. Малки количества E330 могат да имат благоприятен ефект върху възрастния организъм, тъй като има антибактериални и подмладяващи свойства. Но прекомерната му концентрация е противопоказана при хора, страдащи от заболявания на храносмилателния тракт, на които киселината причинява значителна вреда.
Въпреки факта, че E330 е одобрен от основните световни здравни организации и е разрешен като хранителна добавка дори в страните от ЕС, правилото за златната среда е вярно и в този случай. Допустимата дневна доза от добавката не трябва да надвишава 100-115 mg на 1 килограм телесно тегло, така че нейните полезни свойства да не провокират вреда за всеки от нас.
Съвременната индустрия се е научила да съхранява храната за дълго време с помощта на различни изкуствени и естествени консерванти. Безскрупулни компании добавят опасни химически компоненти в състава на произвежданите стоки, които могат да причинят рак при хората. Трябва да сте особено внимателни, когато купувате вносни продукти, тъй като повечето страни продават забранени стоки в Русия.
Но не всички хранителни добавки са смъртоносни. Някои са полезни, предпазват продукта от преждевременно разваляне, гниене, окисляване и промени в консистенцията. Те са разпределени в 23 класа. Хранителните добавки от естествен произход са каротин (E160A), (E400), рибофлавин (E101 и лимонена киселина (лимонена киселина или E330). Това е E330, който ще бъде обсъден днес. Нека да разберем какъв е този компонент. Веднага отбелязваме че това вещество е официално одобрено за употреба в световен мащаб.
Характеристика
Всъщност това е антиоксидант, който се получава по изкуствени и естествени методи. На външен вид представлява бяло кристално вещество с кисел вкус. При високо нагряване (до 175 ° C) се разлага на вода и въглероден диоксид. За първи път е открит през 18 век благодарение на шведския химик Карл Вилхелм Шееле. Оттогава лимонената киселина се използва широко в хранително-вкусовата, масло-мазнинската и фармацевтичната промишленост.
В малки дози не представлява заплаха за хората. Лимонената киселина се намира естествено в листата на памук, китайската магнолия, ананасите, червените боровинки, горските плодове, цитрусовите плодове, стръковете на острието, наровете и неузрелите лимони. Ако по-рано се получаваше точно от горните компоненти, днес това се прави чрез биосинтеза на захарни вещества от щамове на плесени.
Приложение
Лимонената киселина се използва като ароматизатор и регулатор на киселинността. Хранително-вкусовата промишленост използва това вещество, за да предотврати разлагането (присъства в сокове, сладкиши, сладкиши, колбаси). Фармацевтичната индустрия използва добавката за подобряване на енергийния метаболизъм и метаболизма. Незаменим в петролната индустрия - използва се за неутрализиране на циментови и калциеви йони по време на сондиране на кладенци.
Определена ниша беше заета от лимонената киселина в козметиката. Антиоксидант се добавя към шампоани, маски, пяна за баня, гелове, лакове за коса. Лосиони и кремове за лице, съдържащи тази киселина, предотвратяват ранното стареене, правят кожата млада, гладка и кадифена. Той е незаменим за мазна кожа: помага за стесняване на порите, премахва излишната мазнина, тонизира и придава свежест.
Използване на E330
Хранителната добавка в умерени количества има благоприятен ефект върху човека. Тя участва активно в работата на въглехидратите и метаболитните процеси. Подобрява храносмилането, помага за отстраняването на вредни токсични вещества, тежки метали и соли, намалява киселинността на стомаха и повишава защитните сили на организма. Освен това има лек седативен и противотуморен ефект. Някои диетолози препоръчват използването му за отслабване. Няколко капки лимонена киселина трябва да се добавят към компоти от сушени кайсии и мед.
вреда
Лимонената киселина (E330) е най-силният канцероген, така че добавката трябва да се използва изключително внимателно и да не се превишава препоръчителното количество. В случай на предозиране може да предизвика болка в корема, силна кашлица, гадене, дразнене на стомашната лигавица и увреждане на емайла.
Концентрираната киселина, в контакт с кожата ни, причинява химически изгаряния. Ако попадне в очите, може да доведе до загуба на зрение. Не забравяйте, че всяко вещество, дори от естествен произход, може да причини непоправима вреда, ако се използва в глобални дози. Бъдете внимателни и бдителни.
В естествената си форма, лимонена киселина настоящев цитрусите, ананасите, червените боровинки.
Притежава силенкисел вкус.
Като компонент лимонената киселина се използва широко в.
Като ароматизираща добавка се използва в пакетирани сокове (почти всички), сладкиши, конфитюри, желета, полуфабрикати и дори в.
Освен това предпазва маргарина и майонезата от гранясал вкус.
Но не само в продуктите може да се намери E330.
Добавя се към козметичнилосиони, шампоани, балсами за коса за регулиране на PH.
Получаване на лимонена киселина
Изглежда логично да се обясни, че лимонената киселина се прави от лимони.
Добре, преди беше така.
Смесени шейк и лимонов сок.
Но с развитието на химическата индустрия това стана нерентабилно и лимонената киселина започна да се синтезира от захар с помощта на гъбички, които причиняват ферментация.
Да, да, гъбичките участват в получаването на това антиоксидант.
Същата черна плесенна гъбичка, която можете да видите в банята си например.
Ето защо, сега наричайте тази добавка изключително естественои няма как да е безобидно.
Напоследък се появява все повече информация, че лимонената киселина е генетично модифициран продукт (т.е. получен с помощта на ГМО микроорганизми), което означава, че използването на тази добавка в храните е напълно нездравословноза здравето ни.
Как E330 влияе на здравето?
Синтетичният произход на лимонената киселина може да има Отрицателно влияниевърху тялото си.
Всички хранителни добавки (и E330 не е изключение) съдържат вредни примеси, тъй като са изкуствено произведени.
Дълго време се водят спорове, че използването на лимонена киселина, получена по химичен метод, може да доведе до рак.
Докато тази теория не е доказанои не е опровергано, но със сигурност се знае, че неумереността в употребата му води до сериозни поражения на стомаха, които са придружени от кашлица, повръщане с кръв и силна болка.
Лимонената киселина обостря съществуващите хронични заболявания на стомашно-чревния тракт: холецистит, панкреатит, колит.
Емайлът на зъбите страда от него, което означава, че не е далеч преди кариес.
Също така не трябва да забравяме, че E330 е доста концентриран прахследователно трябва да се внимава при контакт с очите и лигавиците.
Ползите и вредите от лимонената киселина
Помислете под формата на таблица какво може да донесе E330 (лимонена киселина).
| Положителни свойства | Отрицателни свойства |
| Има бактерицидни свойства | Води до стомашни язви |
| Обновява клетките на кожата, прави я еластична, стяга отпуснатата кожа | Причинява кариес. |
| Намалява бръчките | Разрушава зъбния емайл |
| Избелва и изравнява тена | Изостря хроничните стомашно-чревни заболявания |
| Полезен за косата: придава блясък и гладкост | Изгаря лигавиците (при ниска концентрация) |
| Предпазва продуктите от окисление | Може да причини химически изгаряния (при висока концентрация) |
| Може да премахне котления камък от вашите съдове | Увеличава риска от развитие на рак |
В началото на 90-те те бяха много популярни сокове на прахкато "Юпи" и "Зуко".
Бяха достъпни, изкушени купувачи с разнообразни вкусове.
Но никой не заподозря тяхната "убийственост" ефект върху стомаха.
Концентрацията на лимонена киселина в тези торбички със сок беше огромна.
Няколко години по-късно, когато тези сокове бяха забравени, гастроентеролозите твърдяха, че за големия ръст на язвената болест сред населението трябва да „благодарим“ именно на соковете на прах с основа на лимонена киселина.
Много момичета вярват, че като пият E330 като напитка, те ще могат да постигнат загуба на тегло.
Това не е вярно.
Няма свойства за изгаряне на мазнини лимонена киселина не притежава.
Единственото, което може да се постигне, е изгаряне на лигавицата и бъдещи проблеми с органите стомашно-чревния тракт.
Най-безопасният вариант би бил да използвате лимонена киселина в първоначалното й състояние, тоест да ядете лимони, ананаси, други цитрусови плодове - това е единственият начин да ползаза вашето тяло.