Рецепта за домашно кисело мляко в йогуртница. Как да си направим вкусно домашно кисело мляко

Киселото мляко в нашето разбиране е десерт, вкусен ферментирал млечен деликатес, който обаче наскоро престана да бъде достъпен за всички категории потребители. В същото време, например, гърци или българи използват киселото мляко като дресинг за салати, студени супи и други ястия, тъй като този продукт е като основа: можете да добавите плодове и да направите десерт, а ако остане в оригиналния си вид, ще изпълнява ролята на заквасена сметана.

Традиционно кисело мляко: какво е и как се приготвя

Киселото мляко е резултат от ферментация (заквасване) на млякото от млечнокисели бактерии, в резултат на което продуктът добива своята плътност, цвят и характерен вкус. Дори лекарите често го препоръчват на тези хора, които имат определени проблеми със стомаха или червата, тъй като киселото мляко стабилизира тяхната микрофлора, подобрява метаболитния процес, подобрява работата на стомашно-чревния тракт. В допълнение, той се абсорбира и усвоява добре от тялото, така че дори хора с алергии или непоносимост към лактоза, които са противопоказани при употребата на мляко и млечни продукти, могат в някои случаи да консумират кисело мляко. Но преди това все още трябва да се консултирате с лекар за това.

Натуралното кисело мляко не трябва да съдържа никакви добавки под формата на консерванти, подсладители, оцветители, аромати или стабилизатори - само в този случай то наистина може да има благоприятен ефект върху тялото. Освен това може да се съхранява около месец, но не повече, тъй като с течение на времето броят на витамините и живите бактерии намалява и ефективността на продукта е сведена до минимум.

За производството на фабрично кисело мляко в млякото се въвеждат живи ферментирали млечни култури - бактерии (термофилен стрептокок и български бацил), след което започва ферментацията. За целта се осигурява необходимата температура - в рамките на 45 градуса и около 10 часа експозиция. След това време полученото кисело мляко се охлажда до 5 градуса, като по този начин е възможно да се запазят бактериите и съответно да се получи най-качествен продукт.

Процесът е лесен за повторение сами, у дома, както с, така и без уред за кисело мляко. Такова кисело мляко е по-полезно, тъй като не съдържа захар и е разрешено дори за хора, които са принудени да се откажат от сладкиши поради диабет. Домашно приготвеният ферментирал млечен продукт съдържа много по-малко количество мазнини в състава си, следователно салатите и ястията, подправени с него, няма да навредят на фигурата - напротив, киселото мляко има тенденция да ускорява метаболизма, така че процесът на премахване на излишните килограми могат да отидат по-бързо и без вреда за тялото. В допълнение, домашното кисело мляко съдържа повече ферментирали млечни култури и неговата полезност значително надделява над свойствата на закупеното. Последният от своя страна съдържа много консерванти, които ви позволяват да съхранявате продукта в продължение на месеци, без да правите компромис с вкуса, но в същото време - с пълна загуба на изцеление.

Закваска и мляко за кисело мляко

Един от най-важните и отговорни етапи в приготвянето на киселото мляко е търсенето и изборът на закваска. Сам по себе си той е вещество, което предизвиква ферментация. И така, закваската за хляб е мая, а за киселото мляко е ферментирала млечна култура, която съдържа всички необходими лактобацили. Такава закваска може да се консумира в чиста форма, сама по себе си, тя също е много полезна за тялото: помага за укрепване на имунитета, създава защита срещу вируси, особено с настъпването на лошо време, подобрява храносмилателния тракт, ускорява метаболизма и спомага за нормализиране на телесното тегло.

Има няколко вида закваски за кисело мляко:

Живи ацидофилни култури - спират възпалителния процес, премахват токсините, помагат за прочистване на организма, облекчават страничните ефекти от приема на антибиотици и нормализират нарушенията след прием на храни.
Живите изварени култури се основават на бифидобактериални бактерии, които неизменно се срещат в човешкото тяло, поддържат чревната микрофлора, разграждат протеините, нормализират холестерола и имат имунозащитни свойства.
Живи бактерии от кисело мляко - такива закваски са дозирани и напълно готови за домашна употреба.

Необходимата закваска се продава в аптеките, като правило бурканът предполага получаване на няколко литра от готовия продукт. Не трябва да купувате кисело мляко от магазина, за да го използвате за предястие, тъй като то неминуемо съдържа патогенни микроби (най-често E. coli). В този си вид представляват минимален риск за организма, но при ферментация могат да се размножат и тогава са възможни разстройства, инфекции и хранителни отравяния.

След това трябва да изберете мляко. Количеството на полученото кисело мляко зависи от количеството му; препоръчва се да се използват от 1 до 3 литра наведнъж. Идеалният вариант е пастьоризиран или ултрапастьоризиран продукт, който не подлежи на дълго съхранение. Още по-добре домашно мляко, прясно, чието качество и надеждност вдъхват доверие. Трябва да се вари няколко минути, преди да се пристъпи към приготвянето на киселото мляко. Пастьоризираното трябва да се загрее до 90 градуса, не довеждайте до кипене; ултрапастьоризираните могат да се използват веднага, без подготвителни мерки.

Не трябва да приготвяте кисело мляко, когато използвате стерилизирано мляко, тъй като то претърпява тежка обработка, всички витамини и полезни лактобацили изчезват и свойствата се губят. Освен това по време на стерилизация към млякото се добавят сол и стабилизатори, което впоследствие ще повлияе на качеството на приготвеното кисело мляко.

Подготвителни дейности

Приготвяне на ястия
На първо място трябва да се погрижите за чистотата на съдовете, в които ще се приготвя киселото мляко. Дори лъжиците, които ще влязат в контакт със закваската, трябва да бъдат подложени на най-строги мерки, тъй като промяната в нейната микрофлора може да доведе най-малко до загуба на вкуса на получения продукт и най-много до размножаване на патогенни микроби и отравяне поради употребата на нискокачествено кисело мляко.

И така, съдовете трябва да бъдат старателно измити и попарени с вряла вода, както и бурканите, в които ще се налива киселото мляко, и пластмасовите капачки, за да ги затворите. И в края на процеса на попарване веднага покрийте / затворете бурканите. Освен това не трябва да се използват алуминиеви уреди, а термометърът да се избърсва със спирт и в никакъв случай да не се залива с гореща вода. По време на процеса на приготвяне на кисело мляко е строго забранено докосването на вътрешната повърхност на бурканчетата и капачките с ръце или консумативи; .

Приготвяне на мляко
Трябва да отворите опаковката непосредствено преди да започнете да готвите, в противен случай по-късно ще получите не кисело мляко, а кисело мляко. Изсипете го в чиста тенджера от неръждаема стомана и го загрейте (как да се справите с различните видове мляко е описано по-горе). Не използвайте емайлирани съдове - продуктът бързо ще изгори в него. Ако сте сварили мляко, тогава трябва да го охладите до 38-45 градуса (в случай на ултрапастьоризирано мляко, веднага го загрейте до тази температура). Ако нямате термометър, опитайте се да определите „на око“ - първо, поносимата топлина трябва да се усети през стъкления капак, който покрива тигана; второ, поставете няколко капки мляко от вътрешната страна на китката, тъй като най-чувствителната област на кожата трябва да е гореща, но не и да изгаря кожата. По свой начин както прегряването, така и недостатъчното загряване са лоши за киселото мляко; но последният вариант е все още по-приемлив, защото в този случай продуктът ще се окаже само не много гъст (въпреки че все още зависи от млякото - изберете по-дебелото, толкова по-богато в консистенцията искате кисело мляко). В случай на прегряване, ако добавите стартер към твърде горещо мляко - при температура от 50 градуса - бактериите, които допринасят за ферментацията, ще започнат да умират и тогава всички усилия ще бъдат напразни.

квас
Всяка закваска е придружена с инструкция с рецепта, в която е посочено какво количество да използвате за всеки литър мляко – ориентирайте се към нея. Най-важното е добре да разбъркате закваската с топло мляко. За да го разтворите, изсипете около 10 ml мляко (в зависимост от количеството закваска и млякото като цяло) от тигана в бутилката, разклатете няколко пъти, за да разбъркате, и изсипете получената маса в тигана с останалото мляко.

Смята се, че вареното домашно кисело мляко (ако, разбира се, е приготвено правилно - не вискозно и не хлъзгаво) може да се използва като предястие в бъдеще. Така че може да се ферментира повторно няколко пъти, но все пак трябва да се помни, че у дома не можем да осигурим пълна стерилност по време на съхранение на продукта и все пак е по-добре да приготвите кисело мляко с помощта на стартер, закупен в аптеката. Особено ако ще бъде част от диетата на децата. В допълнение, такива манипулации могат да повлияят на вкуса и свойствата на продукта.

Приготвяне на собствено кисело мляко

В едно кисело мляко.Не всеки дом има машина за кисело мляко, но ако бъдещите ви планове включват този ферментирал млечен продукт, приготвен у дома, тогава е силно препоръчително да го закупите. Защо машината за кисело мляко е добра? Той поддържа необходимата температура през целия период на ферментация (между това млякото трябва да остане топло от 6 до 12 часа, без специални капки, което е трудно да се контролира самостоятелно). Ако имате машина за кисело мляко, трябва само да смесите млякото със закваската, да я насипете в специалните бурканчета, които идват в комплекта, и да включите уреда. След около 10 часа вече можете да вземете проба.

Без уред за кисело мляко
Това е по-трудно. Има няколко начина за поддържане на температурата на млякото:

Използвайте термос за ферментация, който запазва топлината добре.
Увийте съдовете в одеяло или ги покрийте с възглавница и ги поставете до горещата батерия.
Изсипете бъдещото кисело мляко в буркани, покрийте с хранителен филм, напълнете всеки плосък съд с топла вода, поставете бурканите там и го увийте отново с хранителен филм; след това поставете на топло място - например в предварително загрята изключена фурна.

Ако искате консистенцията на киселото мляко да е по-плътна и плътна, поставете го в хладилника за няколко часа. Освен това по този начин ще удължите срока му на годност и ще увеличите ползите чрез запазване на живи култури.

Видео: как да си направим вкусно домашно кисело мляко

Един от най-здравословните млечни продукти е киселото мляко. Купувайки този продукт в магазина, не можете да сте сигурни, че няма оцветители и консерванти. Но няма нищо по-лесно от това да си направите сами кисело мляко от пълномаслено краве мляко. За да направите това, просто трябва да закупите квас.

Видове

Киселото мляко се получава чрез подквасване на топлинно обработено мляко в специален съд с помощта на закваска. Те от своя страна могат да бъдат разделени на сухи и течни.

Сухата закваска е естествена, изсушена по специален начин бактерия, която, когато попадне в млякото, започва да се размножава. Може да се закупи както в обикновени магазини, така и в аптеки и дори да се поръча в интернет. Срокът на годност на такъв "жив" стартер е много дълъг, което е огромен плюс в сравнение с течните стартерни култури. Ако производството на домашно кисело мляко се извършва за медицински цели, трябва внимателно да прочетете състава на сухия бактериален стартер. Коефициентът CFU трябва да бъде посочен на етикета. Той показва броя на бактериите на грам сухо вещество. Колкото по-високо е, толкова по-добре.

Течната закваска за кисело мляко се продава предимно в магазините. Тя има много кратък срок на годност. Но вкусът на киселото мляко, приготвено с жива закваска, е по-деликатен. Можете да съхранявате такъв стартер само в хладилника или дори замразен.

Стартерните култури за кисело мляко могат да бъдат класифицирани според вида на бактериите, които ги образуват. В класическата версия това е термофилен стрептокок и българска пръчка. Използват се за преработка на млечна захар – лактоза. Тези бактериални микроорганизми се хранят с тази захар и се размножават, като изграждат свои колонии. В резултат на тези процеси се образува кисело мляко.

Съществуват и закваски с пропионово-кисели бактерии. Тези организми поддържат естествената микрофлора на червата, докато приемате лекарства като антибиотици.

Поради ниското съдържание на млечна захар и огромния брой полезни бактерии, киселото мляко се усвоява лесно от човешкия организъм и носи незаменими ползи за стомашно-чревния тракт.

Както и бактериалните закваски за кисело мляко могат да бъдат разделени на продукти за възрастни и за бебешка храна.

За да изберете стартер за деца, по-добре е да се консултирате с педиатър.

Как да готвя?

Обикновеното кисело мляко се приготвя лесно у дома. Има няколко рецепти за приготвяне на това кисело мляко.

Приготвяне на гръцко кисело мляко.Рецептата е много проста: трябва да вземете един литър мляко и да го сварите. След тази процедура е необходимо млякото да се охлади до стайна температура и да се добави стартерът. Сместа трябва да се увие топло, след като затворите капака. Киселото мляко ще бъде готово след пет часа. За да стане възможно най-дебел, струва си да го поставите в няколко слоя марля и да оставите излишната течност да се отцеди.
В мултикукър.За да приготвите кисело мляко, трябва да вземете мляко в количество от един литър и пакет суха закваска. Сварете млякото и го охладете до тридесет градуса. След като се смеси със закваската, е необходимо да се изсипе в няколко форми. Те трябва да бъдат поставени в бавна готварска печка и напълнени с вода до около 2/3 от височината на бурканите. Кухненският модул трябва да се включи в режим на отопление и да се изчака около осем часа. Прекрасното кисело мляко, което се оказа у дома, трябва да се покрие с капаци и да се съхранява в хладилника.
В машина за кисело мляконаправата на продукта също е много проста. За рецептата трябва да закупите и литър мляко и закваска. Според рецептата на плика със закваска трябва да приготвите сместа и да я изсипете във формичките на уреда за кисело мляко. Оставете за седем до осем часа, за да се влеят. Вашето домашно кисело мляко е готово.
В термос.Методът на готвене е подобен на предишния. Само сместа от мляко и закваска трябва да се изсипе в термос и да се остави там за 5-6 часа, след което да се извади от термоса и да се постави в хладилника.
Можете да направите домашно кисело мляко на водна банясъс закваска от бурканче обикновено купено кисело мляко без добавки. Съставът на такъв продукт е следният: 3 литра пастьоризирано мляко и 200 г кисело мляко. Също така е необходимо да се подготви стерилизиран трилитров буркан. В голяма тенджера трябва да поставите чист парцал, сгънат няколко пъти, да поставите върху него стъклен съд с мляко и да го напълните с възможно най-много вода, почти до гърлото. В такава водна баня млякото трябва да се загрее до температура 42 градуса. След това извадете буркана, добавете закваската и разбъркайте с лъжица, която също трябва да се стерилизира предварително. Затворете сместа с капак или полиетилен и поставете на топло място, след като я увиете с нещо. Ден по-късно киселото мляко трябва да е готово, след което се поставя в хладилника.

Ако полученият продукт ви хареса, по-късно можете да го използвате за ферментиране на следващата порция. Ако не, можете да опитате друга марка продукт.

Не на всички хора е подходящо по една или друга причина кравето мляко. За любителите на козе мляко и ферментирали млечни продукти можете да направите отлично домашно кисело мляко от него със собствените си ръце. За необходимото количество продукт (приблизително 1 ампула) е необходимо да закупите 1 литър мляко и закваска. Ако млякото е закупено сурово, то трябва да се вари. Ако е пастьоризирано, оставете да заври. След това се охлажда до температура около 40 градуса.

Подгответе стерилизирана лъжица и съд за бъдещото кисело мляко (може да използвате няколко малки порционирани стъклени или глинени гювечета). В охладеното мляко трябва да разредите закваската, след което разпределете приготвената смес в контейнери. Фурната трябва да се загрее до температура на използваното мляко 40-45 градуса, не повече, за да не загинат бактериите. Поставете киселото мляко там и го оставете за 7 часа или дори цяла нощ. След като готовият продукт трябва да се съхранява в хладилник за не повече от седмица.

Приготвянето на домашно кисело мляко е доста лесно. Но има някои нюанси, на които е по-добре да обърнете внимание:

Когато използвате течна закваска, най-доброто от тях ще бъде бяло. Това означава, че включва бактерии от първо поколение, които се отглеждат чрез селекция. Ако закупената в магазина течност е жълтеникава, тогава бактериите в нея са получени чрез многократна ферментация. Те не са толкова близки по структура до естествената микрофлора на човешкото черво, което означава, че не са толкова полезни за здравето.
Максималният срок на годност на сухата закваска е една година при температура не по-висока от +10 градуса. Не може да има повече, тъй като бактериите няма да оцелеят. Ако продавачът гарантира, че стартерът може да се съхранява след това време, не може да му се вярва.
За да приготвите домашно кисело мляко, е задължително да стерилизирате съдовете и инструментите, използвани в процеса. Ако тази процедура се пренебрегне, целият обем на продукта може да бъде развален, тъй като в допълнение към полезните бактерии там може да се развие патогенна микрофлора.
По-добре е да купувате продукти за ферментиране на кисело мляко в големите вериги магазини или аптеки, за да сте сигурни в правилните условия за съхранение на такива продукти.

Ако се използва UHT мляко, тогава кипенето може да се пренебрегне, тъй като то вече е преминало необходимата дезинфекция напълно.

Маслеността на киселото мляко зависи пряко от маслеността на избраното мляко. Ако целта на яденето на кисело мляко е да отслабнете, тогава е по-добре да предпочетете нискомаслените версии на оригиналния продукт.

Не е желателно сухата закваска за приготвяне на кисело мляко да се разделя на части, тъй като отворен контейнер с него провокира проникването на вредни бактерии вътре и смъртта на полезните.

Киселото мляко, приготвено у дома, ще бъде еднакво полезно както за възрастни, така и за деца. С помощта на редовната употреба на такъв продукт можете да заредите тялото със здраве и жизненост, което толкова липсва в съвременния живот.

Ще научите повече за закваската за кисело мляко от следващото видео.

Закваската за кисело мляко, която се продава в много супермаркети и аптеки, ще ви помогне да приготвите отличен диетичен продукт, естествен и здравословен. Още преди няколко века киселото мляко в Европа е не само хранителен продукт, но и лекарство, което охотно се използва в народната медицина. Описание на различни закваски и рецепти за домашно кисело мляко ще ви помогнат да разберете по-добре принципа на тяхното действие и да разберете тънкостите на процеса на готвене.

Как да си направим закваска за кисело мляко у дома?

За да направите кисело мляко у дома, можете да използвате суха закваска или да приготвите жива закваска с мляко и да съхранявате в хладилник.

Суха закваска за кисело мляко

Предимствата на сухата закваска са в дългия срок на годност, който е минимум 1 година от датата на производство. За да получите домашно натурално кисело мляко, то се избира в аптека или в магазин и след това се съхранява на тъмно и хладно място. При приготвянето на киселото мляко закваската се добавя към топло мляко и съставът се държи 6-8 часа при температура от 36 до 38 градуса. Готовото кисело мляко се съхранява в хладилник за не повече от 5 дни.

Живо предястие за кисело мляко

За да приготвите жива закваска, сухата закваска се добавя към топло мляко. Млякото се взема наполовина по-малко от обикновеното кисело мляко (на 1 г - половин литър мляко).

За приготвяне на жива закваска:

Млякото се кипва.
След това се охлажда до 38 градуса.
Добавя се закваската и съставът се оставя в уред за кисело мляко или на топло място за 8 часа.

Получената вискозна маса с леко кисел вкус е жива закваска, която трябва да се съхранява в чист, плътно затворен буркан в хладилника за не повече от 5 дни. За да направите кисело мляко от него, вземете 2 с.л. л. работещ стартер за 1 литър мляко. Времето за готвене ще бъде около 8 часа.

Коя закваска за кисело мляко е по-добра: сравнителни характеристики

Лекарите често предписват закваски за кисело мляко като лечебни препарати за възстановяване на чревната микрофлора. Неправилно избрани, те могат да причинят неприятни последици. Препоръчително е да се консултирате с вашия лекар коя закваска е най-подходяща за вас. Например, ако имате непоносимост към лактоза, трябва да купувате предястия с лактулоза. За децата също има специални препарати, които могат да се приемат от раждането.

Качеството на съвременните продукти, предлагани в магазините и на пазара, буди съмнения у потребителите, особено когато става въпрос за ферментирали млечни продукти. След преглед на състава хората са ужасени. Затова се интересуват от това как да си направят кисело мляко у дома.

Киселото мляко е уникален продукт, който съдържа много полезни вещества, които подобряват работата на храносмилателната система и предпазват организма от нахлуването на вируси и бактерии. Само естествен продукт може да се похвали с такива качества, което е нереалистично да се купи в магазин. Поради тази причина домакините приготвят кисело мляко у дома.

Чудодейна техника, наречена производител на кисело мляко, помага да се подготви ферментирал млечен продукт у дома, характеризиращ се с ненадминат вкус и безценни ползи. Дори ако устройството не е под ръка, не се отчайвайте, домашно кисело мляко може да се приготви в тенджера, термос или бавна готварска печка.

Турците са първите, които приготвят кисело мляко. С течение на времето рецептата за деликатес се разпространи по целия свят и получи много промени, предназначени да опростят процедурата за готвене.

Качеството на домашното кисело мляко зависи от закваската, която се продава в асортимент. Често за тази цел готвачите използват и купено кисело мляко, което, реагирайки с полезни бактерии и натурално мляко, става полезно.

класическа рецепта за кисело мляко

Приготвянето на кисело мляко у дома е лесно. Ще ви трябват мляко и закваска, тенджера, топло одеяло и търпение, тъй като процесът на ферментация на млякото продължава до петнадесет часа. Ако ферментацията е завършена правилно, киселото мляко ще бъде плътно и деликатно. За целта домашният продукт се държи поне четири часа в хладилник.

съставки:

Суха закваска - 1 пакетче.

готвене:

На първо място, пригответе съдовете. Изсипете вряща вода върху малка тенджера. След това загрейте млякото в тенджера до 90 градуса, свалете от котлона и охладете до 40 градуса.
След охлаждане добавете закваска към млякото. Първо го разредете с мляко и разбъркайте. При магазинното кисело мляко първоначално го разредете в количество 125 мл с прясно мляко и го изсипете в тенджерата.
След смесване на стартера с мляко, увийте съдовете с топло одеяло или плетен шал и оставете на топло място за 10 часа. След кисело мляко изпрати в хладилника за четири часа. През това време тя ще достигне желаната консистенция.

Видео рецепта

Не изключвам от първия опит да не се получи. Ако това се случи, не се обезсърчавайте. Много домакини в процеса на запознаване с технологията за приготвяне на класическо домашно кисело мляко допускат грешки, най-честата от които е неспазването на температурния режим, определящ вкуса и текстурата.

Съветвам ви да контролирате температурата с кухненски термометър. За да избегнете подобни ситуации, уверете се, че съдовете са добре увити и запазват топлината. Ако търсите здравословен продукт, използвайте пастьоризирано мляко, което има повече витамини в сравнение с продаваното мляко.

Рецепта за приготвяне на кисело мляко в йогуртница

Преди това домакините ферментираха мляко в саксии, сега се използва машина за кисело мляко. Готвачите, закупили устройството, отдавна са оценили предимствата на технологията, която автоматично поддържа температура, която насърчава развитието на млечнокисели бактерии.

Уредът за приготвяне на кисело мляко ви помага да приготвите домашен кефир, извара, заквасена сметана и кисело мляко без усилие. Всеки от изброените продукти се продава в магазин в красив буркан или чанта с ярък етикет, ако не и за едно нещо. Купените в магазина млечни продукти почти не носят полза на тялото.

Ако решите да прехвърлите семейството на използването на домашно кисело мляко, започнете със закваската, която се продава в аптеката. Топлото, стерилизирано мляко е най-подходящо за приготвяне на кисело мляко. Сварете пастьоризирано мляко. Плътността на продукта се определя от маслеността на суровото мляко. Ако спазвате диета с кисело мляко, използвайте мляко на прах, за да получите гъсто кисело мляко.

съставки:

Мляко - 1,15 литра.
Течна закваска "Нарине" - 200 мл.

готвене:

Направете предястие. За да направите това, загрейте 150 мл мляко до 40 градуса, комбинирайте с течна закваска и разбъркайте. Накиснете предястието в машината за кисело мляко за поне дванадесет часа, а след това още два часа в хладилника.
Започнете да правите кисело мляко. Загрейте малко литър мляко, смесете с две супени лъжици закваска, разбъркайте и насипете в буркани. Остава да включите устройството за шест часа.
Затворете всяко бурканче с капак и сложете пакетираното кисело мляко в хладилника за два часа. След почерпка яжте спокойно или използвайте като дресинг за салата.

Видеоклипове за готвене

Променете вкуса на домашния десерт с натурални добавки. Подходящи са консервирани плодове, ядки, сладка, мед, захаросани плодове, шоколад и различни сиропи. Ако смесите домашно кисело мляко със зърнени храни, получавате пълноценна закуска.

Ако планирате да използвате пресни плодове, добавете ги към готовия продукт, в противен случай ще получите сладък кефир вместо кисело мляко. Добавките съветват да се разбъркват или изсипват слоеве. Всичко зависи от желания резултат. Машина за кисело мляко ще ви помогне да създадете различни шедьоври, тъй като нейните възможности са ограничени от въображението на готвача.

Как да приготвите кисело мляко в бавна готварска печка - 2 рецепти

Киселото мляко се приготвя лесно у дома. Преди това изискваше титанична работа, но появата на мултикукъра опрости ситуацията. Мултифункционалният уред е подходящ за приготвяне на различни ястия и лакомства.

Класическа рецепта в бавна готварска печка

Първо се запасете с хранителни стоки. Киселото мляко у дома се прави от мляко и закваска, представена от магазинното кисело мляко. Често вместо мляко се използва сметана. Ще споделя две рецепти стъпка по стъпка. Ще започна с класическата версия.

съставки:

Пастьоризирано мляко - 1 литър.
Магазинно кисело мляко - 1 пак.

готвене:

Изсипете млякото в тенджера и го загрейте до 40 градуса. Смесете топло прясно мляко с кисело мляко и разбийте получената смес с миксер.
Разсипете сместа в стерилизирани буркани, покрийте със стреч фолио и поставете в купата на мултикукъра, като покриете дъното с кърпа. Налейте топла вода в мултикукъра, за да покрие бурканите до нивото на гърлата.
След като затворите капака, активирайте режима на отопление, като настроите таймера за двадесет минути. След това изключете устройството и оставете бурканите вътре в устройството за един час.
След режима на отопление активирайте отново за 15 минути и изключете оборудването за един час.

Втора рецепта

съставки:

Мляко - 500 мл.
сметана - 500 мл.
Кисело мляко - 1 опаковка.
Захар - 3 с.л. лъжици.

готвене:

В малка купа смесете предвидените в рецептата съставки и разбъркайте. Изсипете получения състав в малки буркани, които се поставят в бавна готварска печка.
Налейте топла вода в купата на уреда, затворете мултикукъра с капак и активирайте режима на отопление за 60 минути. След това изключете уреда, а киселото мляко оставете в съда.
След два часа извадете десерта от мултикукъра и го изпратете на студено място, за да се влива и да узрее.

Ако преди това сте приготвяли зелеви рула или варено свинско в бавна готварска печка, сега е възможно да направите вкусно и здравословно лакомство.

Приготвяне на кисело мляко в термос

Не е тайна, че детският организъм е много податлив на добавки, оцветители и изкуствени пълнители. Понякога дори привидно безобидни ферментирали млечни продукти предизвикват алергична реакция при дете. Този факт кара родителите да търсят решение на проблема.

В повечето случаи майките, загрижени за здравето на децата си, отиват в супермаркета и купуват уред за приготвяне на кисело мляко. Те вярват, че само този уред ще осигури на децата качествени лакомства. Но можете да приготвите домашно кисело мляко в термос. Да, чухте правилно. Термосът е подходящ не само за приготвяне на чай и кафе.

съставки:

Пастьоризирано мляко - 1 литър.
Суха закваска - 1 бутилка.

готвене:

Изсипете млякото в тенджера, кипнете и след това оставете да къкри на слаб огън за няколко минути. В резултат на това ще получи цвят на печено мляко. Охладете до 40 градуса и отстранете филма, което ще осигури еднаква консистенция на домашно кисело мляко.
Разредете стартера директно в бутилката, като добавите малко готово мляко. Веднага щом закваската се разтвори, смесете с основното количество мляко.
Следващата стъпка включва подготовката на термос, който ви съветвам да полеете няколко пъти с вряла вода. Изсипете предварително приготвената смес в термос, затворете капака и оставете за шест часа. През този период не ви съветвам да местите термоса, в противен случай протичащите в него процеси ще бъдат нарушени.
Преместете домашния ферментирал млечен продукт в друга купа и охладете за няколко часа. Ниската температура ще има положителен ефект върху вкусовите характеристики. За да направите киселото мляко по-кисело, дръжте го в термос за още няколко часа.

Ползи и ползи за здравето от домашното кисело мляко

Съвременното разнообразие от кисели млека, предлагано от магазините и супермаркетите, е невероятно. Но намирането на наистина здравословен и здравословен десерт е проблематично, ако не готвите деликатес у дома.

Домашното кисело мляко е натурално и съдържа много живи активни бактерии. Няма оцветители, консерванти и вредни добавки.
Съдържанието на калории се контролира лесно чрез използване на суровини с различно съдържание на мазнини. Съветвам ви да експериментирате с вкуса, добавяйки плодове, плодове, ядки.
Препоръчвам да използвате домашно кисело мляко като дресинг за плодови и зеленчукови салати. Смята се и за основа на сосове.
Единственият недостатък на домашното кисело мляко е краткият срок на годност, който се изчислява за няколко дни. Това не е изненадващо, тъй като в продукта няма консерванти.

За да направите висококачествено кисело мляко, имате нужда от добро мляко, закваска и стерилни съдове. Не препоръчвам да приготвяте лакомство в пластмасови контейнери, тъй като този материал ще сподели вредни смоли. Не са подходящи за тази цел и алуминиеви прибори.

Приготвяне на кисело мляко у дома: плюсове, рецепти (в машина за кисело мляко, термос, тенджера, буркан). Тайните на успешното кисело мляко.

Днес, въпреки цялото разнообразие от кисели млека, представени на рафтовете на магазините, е много трудно да се намери наистина здравословен, безопасен продукт, особено ако искате да зарадвате детето си с него. Но можете да направите кисело мляко у дома и това има много предимства.

Ползи от приготвянето на кисело мляко у дома

Ще получите екологично чист, натурален продукт с живи активни бактерии, без консерванти, оцветители и други вредни добавки;
Използвайки мляко с различно съдържание на мазнини, можете да контролирате съдържанието на калории в напитката;
Киселото мляко у дома е възможност за експериментиране чрез добавяне на различни горски плодове, плодове, ядки, кокосови стърготини, сушени плодове, шоколадови парченца към готовия продукт;
Домашното кисело мляко е идеално за гарниране на зеленчукови и плодови салати, приготвяне на всякакви сосове, например с подправки и чесън. Придава на солените ястия и десерти изискан вкус и ги прави много по-интересни и здравословни;
Домашното кисело мляко може да се съхранява в хладилник няколко дни. Вярно е, че най-деликатният вкус на тази напитка със сигурност ще зарадва вашите близки толкова много, че няма да остане там повече от 2 дни.

Приготвяне на кисело мляко у дома

1. Мляко

Пълномасленото селско мляко е идеално за приготвяне на кисело мляко. Можете да го купите на пазара от баба, която познавате, или продавач, на когото имате доверие. Вкъщи трябва да вземете емайлирани съдове, да ги навлажнете със студена вода, да ги налеете с мляко, да заври и да охладите до 37-42 градуса. Много домакини проверяват млякото с пръсти. Но това е нехигиенично и не можете да познаете с температурата. Много е важно млякото да не е по-горещо от 45 градуса, в противен случай всички полезни бактерии ще умрат. Ако нямате термометър, можете просто да поставите купа с мляко на бузата си: ако не е горещо, тогава температурата е идеална.

Е, ако не ви остава нищо друго освен да пазарувате в магазина, потърсете пастьоризирано мляко с кратък срок на годност. Изключително нежелателно е да използвате стерилизиран продукт. А печеното мляко ще даде оригиналния карамелен вкус на киселото мляко.

2. Закваска

Освен мляко, за приготвянето на кисело мляко ще ви трябва суха закваска. Може да се купи в аптека. Малко количество мляко (около 2 супени лъжици) трябва да се добави към стартовата бутилка и да се смеси с останалото мляко (или да се добавят 2 стартови капсули на 1 литър мляко).

В някои източници се препоръчва да се използва натурално „живо“ кисело мляко като предястие с минимален срок на годност. Но е по-добре да не правите това: след добавяне на кисело мляко към млякото може да започне активно размножаване не само на полезни, но и на патогенни микроорганизми. Ако количеството на чужда микрофлора при приготвянето на домашна напитка надвишава допустимата норма, това може да провокира хранително отравяне и инфекциозни заболявания.

3. Домашно кисело мляко: рецепти

Рецепта номер 1. Готвене в машина за кисело мляко

Много е добре, ако имате такова чудо у дома като машина за кисело мляко. Това устройство максимално улеснява процеса на приготвяне на лечебна напитка, поддържа постоянна температура, необходима за нейното узряване. Просто трябва да изсипете млякото със закваската в съд, да го поставите в машина за кисело мляко и да изчакате 8-10 часа. За 1 литър мляко е необходима 1 супена лъжица течна закваска.

Рецепта номер 2. Готвене в термос

Ако нямате машина за кисело мляко, термосът е идеален за приготвяне на кисело мляко (в идеалния случай с широко гърло), а технологията е същата. Трябва да проверите готовността на киселото мляко след 4-5 часа с лъжица, много внимателно, без да разклащате термоса. Ако се е образувала суроватка, можете да опитате. Киселото мляко трябва да се сгъсти. Това обикновено се случва в рамките на 4-8 часа. Ако държите киселото мляко топло, може да вкисне. Не можете да "нарушите" киселото мляко: разклатете го, разбъркайте го, пренаредете съда от едно място на друго. Готовата напитка трябва да се изсипе в чисти стерилизирани буркани и да се постави в хладилника.

Рецепта номер 3. Готвене в тенджера или буркан

Можете да използвате тенджера с дебело дъно, тя има свойството да задържа топлината за дълго време. Съдовете с мляко и закваска трябва да се покрият с капак, да се поставят върху нагревателна подложка с гореща вода, да се увият с дебело одеяло и да се оставят за 6-8 часа (можете за една нощ). Вместо тенджера можете да използвате стъклен или керамичен буркан. Залива се с готовата смес, захлупва се с капак, завива се с вълнено одеяло и се поставя на топло.

Можете да приготвите домашно кисело мляко в бавна готварска печка (това е лесно като беленето на круши, ако имате модерен модел, който има бутон "кисело мляко") или дори във фурната: трябва да я включите и изключите, като първо я загреете до 40 градуса, после изключване, после пак включване и т.н. .d.

Тайните на успешното кисело мляко

Много е важно всички съдове, които се използват за приготвяне на лечебна напитка, да са чисти - съд за кисело мляко, термометър (трябва да се измие с топла вода и да се избърше със спирт), лъжица, с която ще разбърквате млякото с закваската. Всички ястия трябва да бъдат обработени с вряща вода.

По-добре е да добавите допълнителни съставки към вече завършен продукт. Полезните бактерии за нормален живот не се нуждаят от нищо друго освен млечна среда. Наличието на захар в закваската може да доведе до развитие на дрожди, плодовете - до размножаване на гнилостни бактерии. Също така не трябва да добавяте мляко на прах или нишесте към киселото мляко. Готовото кисело мляко трябва незабавно да се изпрати в хладилника, за да се спре растежа на бактериите.

Как да сервираме кисело мляко

Децата ще харесат домашно кисело мляко, смесено с ядки, горски плодове, плодове, натурален сок. Тази прекрасна напитка се съчетава перфектно с банани, праскови, малини, ягоди, касис. Те могат да бъдат нарязани на парчета или разбити в блендер непосредствено преди консумация на десерт.

За закуска можете да овкусите овесена каша с кисело мляко, да приготвите омлет върху кисело мляко, да добавите мед и канела към прясно приготвена напитка, а за вечеря е подходящо кисело мляко с трици или зеленчукова салата, подправена с лечебна напитка. Киселото мляко може да се смеси с любимите ви горски плодове и да се замрази - получавате прекрасен сладолед.

Както виждате, приготвянето на кисело мляко у дома не е никак трудно.Домашните десерти винаги са по-вкусни и по-здравословни от магазинните, защото ги правим с любов за най-близките и скъпи хора. Здравословно кисело мляко и добро здраве!