Хранене за деца в предучилищна възраст. Хранене на деца в предучилищни институции Диета в предучилищна институция

Светлана Цедрик
Организация на храненето на децата в предучилищна и семейна възраст

Едно дете идва на този свят безпомощно и беззащитно. Неговият живот, здраве, бъдеще зависят изцяло от мира на Земята, от родителите му, от действията на други възрастни. Детето вярва в тяхната любов и добро отношение и много се надява на тяхната защита.

Една от основните задачи на детската градина е да осигури конституционното право на всяко дете да защитава живота и здравето си. Здраве децаневъзможно да се спаси без рационално храна, което е необходимо условие за техния хармоничен растеж, физическо и нервно-психическо развитие, устойчивост на инфекции и други неблагоприятни фактори на околната среда. Хранав предучилищното детство е от особено значение за здравето на детето, тъй като трябва не само да покрие изразходваната от него енергия, но и да осигури необходимия материал за растежа и развитието на всички органи и системи на тялото.

Хранадете в предучилищна възраст и семейството трябва да се комбинира. За да се гарантира правилното хранатри условия:

Наличието на всички необходими съставки в храната;

Правилна технология на готвене и рационален режим храна;

Здрав храносмилателен тракт, наличието в него на всички ензими за правилната обработка на хранителните вещества.

Режим хранае едно от основните условия за осигуряване на рационално храна.

Култура на здравето децавключва не само знания за основните режимни моменти, необходимостта от редуване на физическа активност и почивка, но и познаване на елементарните правила на здравословен хранаи културни и хигиенни умения деца.

Правилно Организираната диета включва:

Спазване на времето на хранене и интервала между тях;

Физиологично рационална честота на хранене;

Правилното разпределение на калориите за отделни хранения през целия ден.

Здравето на детето зависи от нивото на информираност на родителите по въпросите на здравето храна в семейството. Формите и методите на работа с родителите трябва да са насочени към подобряване на педагогическата култура, укрепване на взаимодействието между детската градина и семейства, укрепвайки го образователенкапацитет за рационално храна. Специално внимание, когато кетърингв предучилищна и семействотрябва да се отдаде на разнообразието и витаминизирането на ястията. Използването на нетрадиционни подходи за взаимодействие с родителите по проблеми храна, което ви позволява да зададете настройките за правилното кетъринг у дома, допринася за повишаване на грамотността на родителите и укрепване на тяхното здраве деца.

Децата, които са свикнали да живеят според режима в детската градина, с желание го изпълняват у дома. Но както показва практиката, ежедневието в повечето семейства не е изпълнено. Това е голям пропуск на родителите, тъй като подобна ситуация е опасна не само за здравето на детето, но и за образование. Пренебрегването на родителите към режима може да доведе до негативни последици. Родителите трябва да спазват редица правила. Основните са:

Родителите трябва да знаят и спазват правилата хранавъзприети в детската градина, както по отношение на честотата на храненията, така и на продължителността на интервалите между тях.

Не давайте на децата сандвичи, сладкиши между храненията.

Важно е родителите да знаят кои храни са по-здравословни за децата.

Родителите трябва да знаят кои продукти трябва да се използват безпроблемно хранене на деца всеки ден.

Важно е да се спазва дневният прием на мляко, месо, широкото използване на зеленчуци, плодове, масло и растително масло.

Сладките могат да се дават в малки количества след основното хранене.

В предучилищните образователни институции дневният режим се изпълнява напълно. Но и тук могат да се отбележат недостатъците, свързани с липсата на гъвкавост в организация на живота на децата. Съответствие с основните принципи кетърингпредучилищна трябва да бъде непоклатим:

- Хранатрябва да бъде пълно и балансирано.

Енергийната стойност трябва да съответства на консумацията на енергия деца.

Колкото по-разнообразен е наборът от продукти, толкова по-пълно е задоволена потребността от храна.

Храната трябва да е вкусна.

Трябва да ограничите нуждата от храни и ястия с високо съдържание на сол, захар и подправки.

Обемът на диетата и режимът трябва да са съобразени с възрастта детско тяло.

Необходимо е да се осигури правилен режим на пиене на детето.

Трябва да има индивид храна.

Условия за кетъринг за децатрябва да отговаря на изискванията.

Необходимо е да се спазват хигиенните изисквания.

Рационално хранатрябва да се поддържа от внимателно съставено меню.

Постоянно следене на правилната кетъринг.

Напоследък има спад в качеството. детско хранене, което води до увеличаване на броя децас ниско ниво на физическо развитие, тъй като недохранването, липсата на витамини и микроелементи в него влияят неблагоприятно на мускулната функция. Но, въпреки трудностите, които влошават качеството хранав детските градини и семейството е неприемливо.

Животът доказва, когато има родителска любов, грижа и правилното балансиране хранабебето расте здраво и щастливо.

Библиографски списък

1 Научно-практическо списание "Лекар на предучилищна образователна институция" № 4 (24) /2011.

2 Научно-практическо списание "Лекар на предучилищна образователна институция" № 3 (39) /2013.

3 Дронова, Т. Н. Защита на правата и достойнството на малките дете: координация на усилията семейства и деца. градина: помощ за предучилищни работници. образоват. Институции/ [Т. Н. Дронова, А. Е. Жичкина, Л. Г. Голубева и др.]. - 2-ро изд. - М.: Просвещение, 2006. -143 с.

4 Майер, А. А. 555 идеи за включване на родителите в живота на детската градина / А. А. Майер, О. И. Давидова, Н. В. Воронина. - М .: TC Sphere, 2011-128 с. (Притурка към списанието "Управление на DOW").

Строго спазване на диета. Времето на хранене трябва да бъде постоянно и да съответства на физиологичните особености на децата от различните възрастови групи. Стриктното спазване на часовете на приемане на храна определя развитието на условен хранителен рефлекс за известно време, т.е. осигурява производството на необходимите храносмилателни сокове и добро усвояване на приетата храна. При безразборно хранене на децата хранителният рефлекс избледнява, апетитът намалява и нормалното функциониране на храносмилателните органи се нарушава.

При деца в ранна и предучилищна възраст процесът на стомашно храносмилане продължава около 3-3,5 часа.До края на този период стомахът се изпразва и детето има апетит. Следователно децата в предучилищна възраст трябва да получават храна най-малко 4 пъти на ден с интервали между отделните хранения от 3-3,5-4 часа.

Най-физиологична е следната диета:

Закуска - 7.30-8.30ч

Обяд - 11.30-12.30ч

Следобедна закуска - 15.00-16.00ч

Вечеря - 18.30-20.00ч.

Някои деца на възраст под 1,5 години, както и отслабени, могат да получат петото хранене под формата на чаша кефир или мляко непосредствено преди лягане вечер в 23.00-24.00 или рано сутрин.

Диетата на децата в предучилищните институции се определя в зависимост от продължителността на престоя на децата в тях. В детски институции с дневен престой на деца (за 9-10 часа) децата получават три хранения на ден:

Закуска - 8.30ч

Обяд - 12.00-12.30ч

Следобедна закуска - 16.00ч

Вечеря (у дома) - 19.00-20.00ч.

децата, които са на удължен работен ден (12-14 часа) или на денонощен престой получават четири хранения на ден. В същото време закуската и другите хранения са леко изместени към по-ранно време:

Закуска - 8.00ч

Обяд - 12.00ч

Следобедна закуска - 15.30ч

Децата с хронични заболявания на храносмилателната система, бъбреците, ендокринни заболявания изискват сериозно внимание при организацията на храненето.

Сред малките деца често има деца с рахит, анемия, с прояви на недохранване или с намалено телесно тегло.

Организацията на храненето на деца, които са имали остри респираторни инфекции, остри чревни заболявания, както и често боледуващи деца, има свои собствени характеристики. Техният процент е много висок, особено в младите възрастови групи.
Храна при алергии

В предучилищните институции често се срещат деца, страдащи от непоносимост към определени храни. Хранителната алергия при деца се проявява чрез различни кожни лезии (ексудативна диатеза), понякога чревни разстройства, както и повишена склонност към респираторни заболявания (респираторна алергия). Тези нарушения са най-силно изразени при малки деца, въпреки че по-големите деца често имат изразена непоносимост към определени продукти.

Основният метод за лечение на алергични реакции е диетична терапия, основана на изключването от диетата на детето на продукти, които причиняват алергии. В същото време изключените продукти се заменят с други равностойни по такъв начин, че общото количество основни хранителни вещества да остане в диетата на детето в рамките на възрастовите норми.

Най-честите прояви на алергии при децата са така наречените облигатни алергени: шоколад, какао, кафе, ягоди, ягоди, малини, портокали, мандарини, по-рядко - моркови, риба, яйца. Някои деца може да са чувствителни към краве мляко и млечни продукти.

Лекарят на предучилищната институция участва в организирането на храненето на деца с алергии. Той инструктира персонала на детската група кои храни не понася детето и кои храни да се заменят. За това в детските групи се създават специални хранителни листове за деца, страдащи от хранителни алергии. Те посочват кои продукти са противопоказани за детето и с какво трябва да бъдат заменени. Например, на някои деца се дава мляко или кефир вместо какао или кафе, и ябълки вместо портокали.

Въз основа на лекарски предписания медицинската сестра на предучилищната институция се грижи кетърингът да подготви необходимите заместващи ястия за нуждаещи се деца. Така че някои деца, страдащи от непоносимост към кравето мляко, също могат да имат повишена чувствителност към говеждо месо. В този случай можете да опитате да използвате свинско месо (постно) или пуешко за тях.

В диетата на деца, страдащи от ексудативна диатеза, е полезно да се въведе растително масло, което има положителен ефект върху кожните прояви. За такива деца можете да увеличите дозата растително масло при обличане на салати, да го добавите към каша вместо масло.

В диетата на дете с алергии се препоръчва леко намаляване на количеството въглехидрати, ограничаване на количеството захар, сладкиши, замяната им със зеленчуци и плодове. Ястията от зърнени храни и брашно също са по-добре да се заменят със зеленчуци.

Една от доста често срещаните форми на алергични заболявания в детска възраст е лактазният дефицит (отсъствие или намаляване на активността на лактазата, чревен ензим, който разгражда млечната захар). Заболяването се проявява чрез непоносимост към млякото, включително майчиното, и млечните продукти, тъй като те съдържат млечна захар. При употребата на млечни продукти такова дете развива диспепсия, апетитът рязко намалява, появява се повръщане и се наблюдава изоставане в телесното тегло.

Децата, страдащи от лактазна недостатъчност, се нуждаят от специално хранене, като се използват продукти, частично или напълно лишени от лактоза (млечна захар). Такива деца могат успешно да се отглеждат в предучилищни институции, ако им се осигури необходимото диетично хранене. Ако по-големите деца изключат млечните продукти от диетата, тогава малките деца, особено през първата година от живота, трябва да получат специални млечни продукти и смеси с ниско съдържание на лактоза.

В момента местната индустрия е усвоила производството на специални диетични продукти, разработени от Института по хранене на Академията на медицинските науки за хранене на пациенти, страдащи от лактазна недостатъчност. Създадени са на млечна основа, но с минимално съдържание на лактоза. Това е продукт с ниско съдържание на лактоза "Baby", предназначен за хранене на деца от първата година от живота, и мляко с ниско съдържание на лактоза - за по-големи деца, страдащи от непоносимост към лактоза. Продуктите представляват бял сух прах с вкус и мирис на прясно краве мляко. Прахът е добре възстановен и се използва като основна храна или като млечна напитка, както и за готвене.

За да се приготви 15% разтвор на сместа (мляко), 2 лъжички сух прах (15,6 g) се разтварят в малко количество преварена вода, загрята до температура 60-65 °, разбъркват се старателно, останалото количество вода се добавят (до 100 мл) и при непрекъснато бъркане се оставят да заври. Готовата смес се съхранява в хладилник за не повече от 24 ч. Преди употреба сместа (млякото) се загрява.

Нисколактозна формула "Малютка" е адаптиран продукт и се използва като заместител на кърмата от първите дни от живота на детето. Деца на възраст 7-12 месеца могат да получават до 600-800 ml от сместа на ден (заедно с допълващи храни от обичайния състав). По-големите деца обикновено получават от 300 до 500 ml възстановено нисколактозно мляко като напитка (за следобедна закуска, вечеря) или като част от готови ястия (зърнени храни, пюрета, супи), които се приготвят с добавка на прах разтворени в малко количество вода в края на приготвянето им.

Кетъринг в

детски учебни заведения

Правилно организираното хранене на деца от предучилищна и предучилищна възраст в предучилищна образователна институция е важен фактор за формиране на растежа и развитието на детето, неговото здраве не само в момента, но и в бъдеще. Храненето, независимо от вида на предучилищната институция и времето, през което детето остава в нея, трябва да се основава на следните принципи:

Правилна организация на диетата;

Адекватна енергийна стойност на хранителните дажби

(най-малко 70%), съответстваща на енергийната консумация на децата;

Балансирана диета за всички необходими хранителни съставки (протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, макро- и микроелементи);

Използване на адекватна технологична и кулинарна обработка на продуктите, осигуряваща високи вкусови качества на ястията и запазване на хранителната стойност на продуктите;

Спазване на всички санитарни и хигиенни изисквания за получаване и транспортиране на продукти, места и условия за тяхното съхранение, кулинарна обработка (като се вземат предвид спецификите на предучилищните образователни институции), разпределение на ястия, обработка на ястия в групови клетки;

Осъществяване на ежедневен мониторинг на изпълнението на санитарно-хигиенните изисквания;

Отчитане (доколкото е възможно в предучилищната образователна институция) на индивидуалните характеристики на децата.

В предучилищните институции ежедневно ръководителят, заедно с медицинския работник, изготвя изискване за меню въз основа на приблизително 10-дневно или двуседмично меню. Менюто е списък от ястия, включени в ежедневната диета на детето. При съставянето на менюто те изхождат от физиологичните нужди на детето в различни хранителни вещества.

Децата трябва да се хранят 4 пътив на ден с интервали между храненията не повече от 4 ч. Закуската е 25% от дневната енергийна стойност на диетата, обядът - 35%, следобедният чай - 15 - 20%, вечерята - 25%.

За закуска трябва да се дават зърнени храни, зеленчукови пюрета или други солидни ястия, както и топли напитки: чай с мляко, кафе, какао, за вечеря е по-добре мляко и зеленчукова храна с ограничено количество течност. Обядът трябва да включва първото течно ястие, второто - предимно месо или риба, а третото - сладко ястие. В рамките на един ден не трябва да се повтарят хомогенни ястия. Използвайки един и същ продукт през седмицата, трябва да разнообразите приготвянето на ястия от него: например варени картофи, картофени котлети, картофено пюре и др.

Месни и рибни ястия се сервират най-добре за закуска и обяд, млечни зеленчуци и зърнени храни - за вечеря, мляко, млечнокисели продукти, плодове, плодове, сладкиши, бисквити - за следобедна закуска. Ако няма определени продукти, можете да ги замените с еквивалентни (по съдържание на протеини и мазнини).

Лекарят или ръководителят на предучилищната образователна институция присъства при поставянето на основните продукти и раздаването на готови ястия. Те се грижат по време на готвене продуктите да не губят ценните си качества, така че обемът на приготвената храна да отговаря точно на броя на порциите според утвърдената норма.

Преди хранене децата в предучилищна възраст отиват до тоалетната, за да измият ръцете си. Ако се намира до стаята, в която децата обядват, те след измиване на ръцете сами сядат на масите иЗапочват да ядат вече сервираното първо ястие. Необходимо е да се гарантира, че тези ученици, които се хранят бавно, са първите, които измиват ръцете си и сядат на масата. Ако тоалетната е отделена от трапезарията с коридор, децата, след като са измили ръцете си, се връщат заедно, придружени от учителя, и едновременно сядат на масата.

В стаята, където децата ядат, трябва да създадете уютна атмосфера. Покривките или мушамите на масите трябва да са чисти, съдовете, в които се сервира храната, трябва да са малки, естетични (за предпочитане еднаква форма и цвят, поне за всяка маса).

Приготвената храна трябва да се раздаде веднага след като е приготвена. Това е необходимо за запазване на витамините и вкуса в него, както и за предотвратяване на хранително отравяне. Готовата храна се покрива с капаци. Витаминизацията на храната се извършва ежедневно в блока за хранене или груповата детска институция непосредствено преди разпределението.

Първите ястия по време на раздаване трябва да имат температура около 70 ° C, вторите - не по-ниска от 60 ° C, студени ястия и закуски (салати, винегрет) - от 10 до 15 ° C. Сипването и подреждането на готовите за консумация храни трябва да се извършва със специални лъжици за наливане или лъжици, вилици, шпатули. Трябва да обърнете внимание на кулинарния му дизайн: красивите, атрактивни ястия стимулират апетита, а оттам и по-доброто храносмилане.

По време на хранене е необходимо да се създаде спокойна, приятелска среда и да се поддържа добро настроение при децата, тъй като състоянието на нервната система на детето влияе върху апетита му. Човек не трябва да бъде нетърпелив, ако децата ядат бавно, забранете им да питат приятели или възрастни по време на хранене, постоянно правят коментари. Това разсейва, изнервя децата и намалява апетита им.

Ако детето отказва каквато и да е здравословна храна, трябва постепенно да го приучите към нея, давайки храна на малки порции. По-добре е да засадите такова дете с деца, коитояжте храна с удоволствие и не насилвайте детето, ако не може да изяде цялата порция, тъй като препоръчителните средни норми не са предназначени за индивидуалните характеристики и нужди на тялото. Ако в едно хранене не е довършил порцията си,няма нужда да го принуждавате да яде всичко. Ако детето систематично яде по-малко от нормата, телесното му тегло не расте добре,трябва да се покаже на лекар. Може би той не се чувства добре и се нуждае от промяна в диетата или общия дневен режим.

Често децата не изяждат храната, която им се предлага, тъй като се уморяват да действат сами. Възрастните трябва да им се притекат на помощ.

Транспортирането на продуктите също трябва да се извършва в съответствие със санитарните и хигиенните изисквания. За всеки вид продукт трябва да имате специален контейнер или транспорт. Това ще предпази продуктите от прах, мръсотия, дъжд. Месото трябва да бъде донесено за 1-3 дни, в зависимост от съществуващите условия на съхранение, в кутии, тапицирани с поцинкована ламарина или дуралуминиеви листове. В специални кашони се носят и колбаси. Осолената риба се доставя в бъчви или кашони в оригинална опаковка. За прясна риба са необходими затварящи се кошници или кутии. Мляко, заквасена сметана, сметана се доставят в специални опаковки или контейнери, сухи или насипни продукти - във фабрични контейнери: торби или затворени кутии. За транспортиране на хляб и хлебни изделия се използва добре затваряща се кутия с рафтове. Лицата, участващи в товаренето и разтоварването на продукти, преминават редовни медицински прегледи. Те са осигурени със специално облекло: халат, престилка, ръкавици. Хранителните продукти, влизащи в детските заведения, трябва да бъдат пресни и с добро качество: без чужди примеси, замърсяване, заразяване с гризачи и насекоми. Това до голяма степен зависи от транспортирането и съхранението на храната.

Доставените продукти подлежат на санитарна проверка и брак. Всички данни от проверката се записват в специален дневник. Преди да прегледате продуктите, трябва да се запознаете с придружаващите ги документи, от които можете да получите предварителни данни за продуктите: датата на тяхното освобождаване, условията на съхранение и времето на продажба. Тези данни са особено важни при получаване на нетрайни продукти: месо, колбаси, шунка, риба, мляко и др. Продуктите се отхвърлят не само при получаване в склада или в хладилника, но и при получаванеот склада до кухнята.

Качеството на продуктите обикновено се оценява от медицински работник на детска институция и готвач. При най-малкото съмнение за лошо качество на даден продукт, той трябва да бъде отделен от останалите и подложен на допълнителни лабораторни изследвания, които се извършват от санитарно-епидемиологичната станция.

месо и месните продукти имат голяма хранителна стойност, тъй като съдържат висококачествени протеини. По правило се консумира говеждо месо; агнешко, свинско, гъше месо, патици в диетата на децата в предучилищна възраст не саПрепоръчва се.

При приемане на месо се обръща внимание на наличието на документи, гарантиращи качеството на месото или месните продукти. Не се допуска доставка на готова кайма. Месните продукти се съхраняват в хладилници.

Обучаване на децата на хигиенни хранителни навици

Децата се учат да мият ръцете си преди хранене, да седят правилно по време на хранене (не се облягайте назад на стола, не разпръсквайте лактите сиаз не ги поставяйте на масата), използвайте прибори за хранене. Децата в предучилищна възраст се учат да използват нож: правилно нарязват месо, краставици, домати. Възрастните смилат храна за по-малки деца.

Докато се хранят, децата не трябва да бързат, да се разсейват, да си играят с уреди, да пълнят устата си с храна и същевременно да говорят и др. Учителят ги учи да използват салфетка. Бебетата поставят лигавници преди хранене, за по-големите поставят чаша с хартиени салфетки на масата.

Всяка седмица или веднъж на всеки 10 дни медицинският работник следи изпълнението на средната дневна норма за разпределение на продуктите 1а 1 дете и, ако е необходимо, коригира храненето за следващото десетилетие. Изчисляването на основните хранителни съставки въз основа на резултатите от кумулативния отчет се извършва от медицинска сестрааз веднъж месечно (изчислете енергийната стойност, количеството протеини, мазнини и въглехидрати).

САНИТАРНО-ХИГИЕННИ ИЗИСКВАНИЯ ЗА ДОСТАВКА, ПРИЕМАНЕ, КАЧЕСТВО, УСЛОВИЯ

СЪХРАНЕНИЕ И ПРОДАЖБА НА ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ В ПРЕДУЧИЛИЩНИ ЗАВЕДЕНИЯ

Доставката и съхранението на хранителни продукти трябва да бъде под строг контрол на ръководителя и медицинските работници на предучилищната институция, тъй като качеството на приготвената храна зависи от това.

Всяка предучилищна институция е снабдена с хладилници. Освен това има килери за съхранение на сухи продукти като брашно, захар, зърнени храни, тестени изделия, сладкарски изделия и зеленчуци. Складовете и хладилните помещения трябва да се поддържат чисти и добре вентилирани.

-- [ Страница 1 ] --

Министерството на образованието на град Москва

Кетъринг в предучилищна възраст

образователни институции

Насоки за град Москва

Официално издание

ПРЕДГОВОР

1. Насоки за град Москва, разработени от екип от автори:

Кон И.Я. (Държавен изследователски институт по хранене на Руската академия на медицинските науки);

Мосов А.В. (Отдел на Роспотребнадзор за град Москва, Изследователски институт по хигиена и опазване на здравето на децата и юношите на Държавната институция на Националния център по здравеопазване и права на човека на Руската академия на медицинските науки);

Тобис В.И. (Московска фондация за насърчаване на санитарното и епидемиологично благосъстояние на населението);

Цапенко М.М. (Департамент на образованието на град Москва) с участието на:

Андрушко И.В., Асланян Р.В., Артеменко В.Г., Бармина А.Е., Басова Л.И., Белих М.С., Бойкова Е.А., Воробьева Л.Н., Грачикова С.М., Данилина Л.А., Держицкая О.Н., Димитриева С.А., Евсюкова Т.С., Епифанова Н.М., Иванова Е.Ю. , Жукова Л.М., Луговкина Т.В., Лункина Т.В., Люкшина О.М., Мазурина О.Ю., Машинистова Л.А., Мозгина Е.П., Мочехина Н.Н., Мухина О.М., Отришко М.Г., Панина Т.А., Паршуткина Д.И.

Першина Н.М., Пилевина В.В., Попова Т.М., Прудникова Л.М., Родионова Т.Н. Рубцова Д.А., Самойленко Л.А., Сводина В.Н., Синякова Д.В., Спиричева В.Б., Ссорина В.Г., Сичева М.П., ​​Толпекина Г.И., Толстых В.К., Федоровской О.М., Фомичева Н.М., Чернова Н.Ф., Шатверян Т.С., Шатнюк Л.Н., Ярмава О.Г.

2. Въведено вместо това:

- Методически препоръки на град Москва „Приблизителни 20-дневни хранителни дажби (меню) за организиране на храненето на деца от 1,5 до 3 години и от 3 до 7 години в държавни образователни институции, изпълняващи общообразователни програми за предучилищно образование, от 12 до почасов и 24-часов престой на децата” (утвърден на 23 декември 2005 г.).

3. Диетата, включена в тези насоки (раздел 5), е разработена от Държавния изследователски институт по хранене на Руската академия на медицинските науки, Службата на Роспотребнадзор за град Москва, Московската фондация за насърчаване на санитарно-епидемиологичното благосъстояние на населението и работната група на Министерството на образованието на град Москва, одобрена от Министерството на образованието на град Москва (05.

10.2007 г.) и Службата на Роспортебнадзор за град Москва (01.10.2007 г.), съгласувани с Министерството на здравеопазването на град Москва (14.09.2007 г.). Тази диета е диета (примерно меню), съгласувана с териториалния орган, упълномощен да извършва държавен санитарен и епидемиологичен надзор в град Москва (в съответствие с параграф 2.10.17 от санитарните и епидемиологичните правила и разпоредби SanPiN 2.4.1.1249-03 „Санитарни и епидемиологични изисквания за устройството, съдържанието и организацията на режима на работа на предучилищните образователни институции“) и може да се използва без допълнително одобрение от всички предучилищни образователни институции от системата на Московския департамент по образование.

Тези насоки не могат да бъдат напълно официална публикация.

или частично възпроизведени, репликирани и © Служба на Роспотребнадзор, разпространявани като официална публикация без разрешение на град Москва, 2007 г. от Службата на Роспотребнадзор за града © Министерство на образованието на Москва, 2007 Москва, Министерство на образованието на град Москва и © Московски санитарен фонд насърчаване на санитарното и епидемиологичното благополучие на населението - епидемиологично благополучие на населението.

ния, 2007г

СПОРАЗУМЯНО: ОДОБРЯВАМ:

Главен държавен 1-ви заместник-главен санитарен лекар на Департамента по образованието на град Москва L.E. Курнешова Н. Н. Филатов 01.10. 05.10. Кетъринг в предучилищни образователни институции Указания за град Москва 1. ОБХВАТ.

Методическите указания определят реда и условията за организиране на храненето на деца в предучилищна възраст (на възраст от 1,5 до 7 години) в образователни институции, изпълняващи общообразователни програми за предучилищно образование - предучилищни образователни институции (DOE), изисквания за качествения и количествения състав на диетата на деца в предучилищна възраст, принципи и методи за неговото формиране.

Методическите указания са предназначени за:

- специалисти от здравни власти, педиатри, диетолози и други специалисти, парамедицински работници, участващи в съставянето на диети за деца в предучилищна възраст в предучилищни образователни институции, както и упражняване на медицински контрол върху организацията на храненето на децата в Москва;

- специалисти от образователни органи, ръководители, педагогически и помощен персонал на предучилищни образователни институции;

- длъжностни лица, специалисти, експерти на органи и институции, упражняващи държавен санитарен и епидемиологичен надзор, както и организации, извършващи санитарни и епидемиологични изследвания, изследвания, хигиенни и други оценки;

- юридически лица и индивидуални предприемачи, които организират хранене на деца в предучилищна възраст в московската предучилищна образователна институция, доставят (продават) хранителни продукти и хранителни суровини в московската предучилищна образователна институция, организации за предучилищно хранене (предприятия за основно предучилищно хранене), произвеждащи хранителни продукти, предназначени за хранене на деца в предучилищна възраст.

2. ВЪВЕДЕНИЕ Системата на предучилищното образование на Министерството на образованието на градаМосква представя гъвкава, многофункционална мрежа от предучилищни образователни институции (DOE), които предоставят широка гама от образователни услуги, като се вземат предвид възрастта и индивидуалните характеристики на детето, нуждите на семейството и обществото като цяло.

Една от основните задачи, решени в предучилищната образователна институция, е да се гарантира конституционното право на всяко дете да защитава живота и здравето си.

Здравето на децата не може да бъде осигурено без рационално хранене, което е необходимо условие за техния хармоничен растеж, физическо и нервно-психическо развитие, устойчивост на инфекции и други неблагоприятни фактори на околната среда. В допълнение, правилно организираното хранене формира у децата културни и хигиенни умения, добри навици, така нареченото рационално хранително поведение и поставя основите на хранителна култура.

Ролята на храненето в съвременните условия значително нараства поради влошаването на здравето на децата в резултат на цял набор от причини, една от които е нарушение на структурата на храненето и намаляване на неговото качество - както в семейство и в организирани детски групи.

Появата на заболявания на ендокринната система, храносмилателните органи, анемията до голяма степен се дължи на фактори от храносмилателен характер. Небалансираната диета води до дефицит на витамини, дефицит на различни микроелементи и само с правилно съставена диета детето получава необходимото количество основни хранителни вещества, необходими за нормален растеж и развитие.

Прекомерната консумация на лесно смилаеми въглехидрати определя увеличаването на заболеваемостта от захарен диабет, затлъстяването и значителното разпространение на зъбния кариес сред децата. Прекомерният прием на сол, чийто навик се формира още в детството, е фактор, който определя значителното разпространение на заболяванията на органите на кръвообращението, включително артериалната хипертония, сред възрастното население. Лошото хранене е рисков фактор за редица други заболявания, включително някои злокачествени новообразувания.

Според изследване, проведено от Изследователския институт по хранене на Руската академия на медицинските науки и други изследователски организации, 60-90% от населението, включително децата, независимо от възрастта, социалния статус, сезона и други фактори, имат дефицит на основни микроелементи в диетата, предимно витамини от група В (около 50% от децата), витамин С, калций, желязо (до 50% от децата), йод.

Трябва да се отбележи, че проблемът с небалансираното, нерационално хранене е типичен не само за деца от слоеве на населението с ниски доходи. Дефицит на витамини и жизненоважни микроелементи, нарушение на диетата, съчетано с прекомерно съдържание на калории в храната, главно поради животински мазнини и въглехидрати, също се наблюдава в семейства с високо ниво на доходи.

Активните мерки за подобряване на храненето в предучилищните образователни институции, прилагани в град Москва в продължение на няколко години, до известна степен стабилизираха ситуацията с заболеваемостта на децата и юношите с храносмилателни заболявания, но ситуацията все още е доста тревожна и изисква дори по-решителни мерки за оптимизиране на диетата на децата в предучилищна възраст.

През последните пет години в Москва се наблюдава намаляване на първичната честота на заболяванията на храносмилателната система при децата (през 2002 г. - 7,49%, през 2006 г. - 1%), докато при юношите показателите не са се променили (в 2002 г. - 3,8%, 2006 г. - 3,76%).

Въпреки това, първичната честота на заболяванията на храносмилателната система при децата е 3,5 пъти по-висока, отколкото при възрастното население, и 32% по-висока, отколкото при юношите, а в структурата на общата първична заболеваемост при децата те са на шесто място (2,9% ).

Основният рисков фактор за появата на заболявания на храносмилателната система при деца и юноши е непълноценното и небалансирано хранене, особено в предучилищните институции и училищата. В допълнение, в условията на недохранване влиянието на неблагоприятните фактори на околната среда върху тялото се увеличава.

През 2006 г. в Москва най-високата честота на заболявания на храносмилателната система при деца се наблюдава в Централния административен район сред децата и юношите и в Зеленоград. Повишени нива на заболеваемост се наблюдават и в Северния, Южния, Югоизточния и Източния административни области.

Болестите на кръвта и по-специално анемията са по-чести при децата.

Делът на желязодефицитната анемия в структурата на кръвните заболявания при децата е повече от 90%. В същото време се наблюдава значително намаляване на разпространението и първичната честота на кръвни заболявания и анемия в детското население на Москва в дългосрочна динамика (през 2003 г. разпространението на анемията сред децата е 0,96%, а през 2006 г. - 0,63%). Вероятната причина за този спад са активните мерки, предприети през последните години за коригиране на храненето на децата в предучилищна и училищна възраст в града. Териториите с най-висока заболеваемост от кръвни заболявания сред децата през 2006 г. са Зеленоград, Югоизточните, Южните и Източните административни области.

Според Ендокринологичния диспансер на Московския здравен отдел, броят на децата, които са се разболели за първи път от заболявания, свързани с йоден дефицит през 2006 г., се е увеличил с 10,3% в сравнение с 2005 г. и възлиза на един човек. В същото време през 2002 г. броят на заболелите деца за първи път е 3117 души, т.е. в дългосрочна динамика се наблюдава значително намаляване на броя на случаите.

Динамиката на първичната заболеваемост на децата със заболявания на ендокринната система също ясно демонстрира намаление на показателите от 2003 г. насам (2003 г. - 1,87%, 2006 г. - 1,54%). През 2006 г. териториите с най-голямо превишение на средното московско ниво на ендокринни заболявания сред детското население са Зеленоград и Южните административни области.

Разпространението на заболяванията на кръвта и ендокринната система сред населението до голяма степен се дължи на дефицит на микроелементи. Липсата на микроелементи в организма се проявява с развитието както на обратими функционални нарушения, така и на сериозни заболявания на ендокринната система.

Постоянните мерки за индивидуална и масова профилактика, насочени към намаляване на дефицита на микроелементи, значително намаляват риска от развитие на заболявания на ендокринната система.

Дефицитът на витамини, минерали и микроелементи в диетата до известна степен определя развитието на заболявания на опорно-двигателния апарат, които могат да се проявят чрез метаболитни нарушения на костната, хрущялната и мускулната тъкан. Според задълбочените медицински прегледи сколиозата, изкривяването на гръбначния стълб, плоскостъпието заемат трето място (10%) в структурата на функционалните отклонения в здравословното състояние на учениците. При липса на навременна диагностика на това състояние и адекватни мерки за корекция, функционалните отклонения се превръщат в устойчиви хронични заболявания на опорно-двигателния апарат.

През 2006 г. разпространението на заболяванията на опорно-двигателния апарат сред детското население на Москва е намаляло в дългосрочна динамика от 14,11% през 2002 г. до 12,23% през 2006 г. Въпреки това процентът на първичната заболеваемост при деца със заболявания на опорно-двигателния апарат надвишава средната за страната 1,5 пъти. Освен това сред подрастващите продължава осезаемо нарастване на честотата на заболяванията на опорно-двигателния апарат (от 21,43% през 2002 г. на 28,23% през 2006 г.), като това не на последно място се дължи на естеството на храненето, което от своя страна яденето поведение, което се формира в детството, засяга. Териториите с най-високи нива на заболеваемост на детското население със заболявания на опорно-двигателния апарат през 2006 г. са Зеленоград, Централен, Южен и Източни административни области.

Актуален проблем е наднорменото тегло и затлъстяването сред населението на града. Затлъстяването е рисков фактор за заболявания като атеросклероза, артериална хипертония и захарен диабет. Установено е, че превишаването на телесното тегло в сравнение с нормата с 10% увеличава смъртността средно с 30%. В тази връзка затлъстяването трябва да се разглежда като важен медицински и социален проблем. Междувременно в динамиката за 1999-2003г. сред децата в Москва се наблюдава увеличение на случаите на затлъстяване с почти 30%.

Водещият фактор за развитието на затлъстяването при децата е хранителен дисбаланс, причинен от излишната калоричност на храната, главно поради животински мазнини и въглехидрати, особено в комбинация с нарушение на диетата.

По този начин прекомерното съдържание на калории в храната, недостатъчният прием на различни основни микроелементи причиняват редица метаболитни промени в човешкото тяло, особено при деца и юноши, развитието на хранителни състояния и заболявания.

В тази връзка кетърингът в предучилищните образователни институции в Москва, който посещават почти половината от всички деца на възраст от 2 до 7 години, е проблем с голямо социално значение, особено в настоящата трудна социално-икономическа ситуация. Обикновено децата са в предучилищни институции за 12 часа или дори денонощно, а храната им, основно (с изключение на почивните дни и празниците), се осигурява от тези институции. Следователно здравето и развитието на децата в предучилищна възраст до голяма степен зависи от това колко добре е организирана храната в предучилищната образователна институция.

Целта на тези насоки е да осигури методическа подкрепа за дейността на длъжностни лица и специалисти, работещи в предучилищни образователни институции (ръководители, възпитатели, медицински сестри и работници в хранителни блокове) при формирането на диети за деца в предучилищна възраст в съответствие с принципите на здравословното хранене, организиране на производството и продажбата на кулинарни продукти в хранителните блокове на предучилищните образователни институции, организиране на хранене за деца и производствен контрол върху храненето на децата в предучилищните образователни институции.

3. ПРИНЦИПИ НА РАЦИОНАЛНО ХРАНЕНЕ НА ДЕЦА В ДОУ

Правилно организираното хранене, осигуряващо на организма всички необходими хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерални соли) и енергия, е необходимо условие за хармоничния растеж и развитие на децата в предучилищна възраст. В същото време правилно организираното хранене спомага за повишаване на устойчивостта на организма към инфекции и други неблагоприятни външни фактори.

Основният принцип на хранене на деца в предучилищна възраст трябва да бъде максималното разнообразие на техните диети. Само когато всички основни групи храни са включени в ежедневния режим - месо, риба, мляко и млечни продукти, яйца, диетични мазнини, зеленчуци и плодове, захар и сладкарски изделия, хляб, зърнени храни и др., децата могат да бъдат осигурени с всички хранителни вещества. те се нуждаят от. И обратно, изключването от диетата на една или друга от тези групи храни или, напротив, прекомерната консумация на някоя от тях неизбежно води до нарушения в здравето на децата.

Правилният подбор на продукти е необходимо условие, но все още недостатъчно за рационалното хранене на децата в предучилищна възраст. Необходимо е да се стремим готовите ястия да са красиви, вкусни, ароматни и приготвени, като се вземат предвид индивидуалните вкусове на децата. Друго условие е строгата диета, която трябва да включва поне 4 хранения: закуска, обяд, следобеден чай, вечеря, като три от тях трябва да включват топло ястие. По този начин във всички предучилищни заведения с престой на деца над 3,5 часа се организира топла храна за учениците, като се осигурява такъв брой хранения и тяхната честота, така че продължителността на интервалите между отделните хранения да не надвишава 3,5 часа. Ако интервалът между храненията е твърде дълъг (повече от 4 часа), ефективността и паметта на детето намаляват. Прекомерно честият прием на храна намалява апетита и по този начин влошава смилаемостта на хранителните вещества.

Децата, посещаващи предучилищни образователни институции, получават основната част от дневната диета (поне 70%) в тези институции. Следователно организацията на храненето в предучилищната образователна институция трябва да осигурява на децата по-голямата част от необходимата енергия и хранителни вещества.

В същото време основните принципи на храненето в предучилищните образователни институции трябва да бъдат:

Адекватна енергийна стойност на диетите, съответстваща на енергийната консумация на децата.

Балансът на диетата за всички заменими и незаменими хранителни фактори, включително протеини и аминокиселини, хранителни мазнини и мастни киселини, различни класове въглехидрати, витамини, минерални соли и микроелементи (таблици 3.1, 3.2, 3.3, 3.4 показват екстракти от вещества и енергия за различни групи от населението на СССР”, одобрен от Колегиума на Министерството на здравеопазването на СССР на 17 април 1991 г.).

Максималното разнообразие на диетата, което е основното условие за осигуряване на нейния баланс, което се постига чрез използване на достатъчна гама от продукти и различни методи на готвене.

Адекватна технологична и кулинарна обработка на продуктите и ястията, гарантираща високите им вкусови качества и запазване на първоначалната хранителна стойност.

Изключване от диетата на храни и ястия, които могат да раздразнят лигавицата на храносмилателните органи, както и храни, които могат да доведат до лошо здраве при деца с хронични заболявания (извън острия стадий) или компенсирани функционални нарушения на стомашно-чревния тракт ( нежно хранене).

6. Отчитане на индивидуалните характеристики на децата (включително непоносимост към тях) Осигуряване на санитарна и епидемиологична безопасност на храните, включително спазване на всички санитарни изисквания за състоянието на отдела за хранене, доставената храна, тяхното транспортиране, съхранение, приготвяне и разпределение на ястия.

Таблица 3.1.

Норми на физиологичните нужди на децата в предучилищна възраст Забележки: за витамин А необходимостта е дадена в mg еквивалент на ретинол, за витамин Е - в mg еквивалент на токоферол; съответствието на химичните наименования на витамините с техните буквени обозначения е дадено в Приложение D.

предучилищна възраст в основните минерали.

Диетата на децата е различна по качествен и количествен състав в зависимост от възрастта на децата и се формира отделно за групи деца от 1 до 3 години и от 4 до 6 години.

По правило децата, които са в предучилищна възраст през деня (в рамките на 9-10 часа получават три хранения на ден (закуска, обяд, следобедна закуска), което осигурява дневната им нужда от хранителни вещества и енергия с около 75-80%. в същото време закуската представлява 25% от дневната хранителна стойност на диетата, делът на следобедната закуска - 15%. Вечерята, която оставя 20-25% от дневната хранителна стойност, децата получават у дома.

Оптималното съотношение между съдържанието на калциеви и фосфорни соли в диетата на децата е не по-ниско от 1,2: За деца, които са в предучилищна възраст за 12 часа, можете да организирате както три хранения на ден (най-често срещаните), така и четири хранения на ден . В първия случай храненията им се състоят от закуска, която представлява 25% от дневната хранителна стойност на диетата, обяд (25%) и по-калорична следобедна закуска (20-25%) от обичайното (т.нар. "уплътнена" следобедна закуска). По-рядко се предвижда четвърто хранене - вечеря, което е 25% от дневната хранителна стойност (докато следобедната закуска се облекчава с 10% от дневната хранителна стойност). Организират и четиридневно хранене в денонощни групи (в детска градина с 24-часов режим на работа).

Ако всички деца от групата остават в детската градина денонощно, в такива групи се препоръчва да се осигурят пет хранения на ден за учениците - закуска, обяд, следобеден чай, вечеря, както и допълнително хранене преди лягане (последното обикновено се състои от кисело-млечна напитка и хляб или хлебни изделия, което е около 7-10% от енергийната стойност на дневната диета).

Организирането на топли ястия предполага задължителното използване на топли ястия и кулинарни продукти, включително първи ястия и топли напитки, при всяко хранене.

Основата за организиране на рационалното хранене на децата в предучилищните образователни институции е спазването на препоръчителните хранителни пакети (виж раздел 4), както и типичните диети, разработени въз основа на тях (примерни менюта).

Производството на ястия и кулинарни продукти се осигурява в съответствие с действащата нормативна и технологична документация. В зависимост от възрастта на децата трябва да се спазва теглото на порцията, посочено в таблица 3.5.

Приблизително тегло на порцията за деца в предучилищна възраст.

Порционно месо, риба, извара, зърнени храни, ястия с яйца, колбаси. Организацията на храненето на децата в предучилищна институция трябва да се комбинира с правилното хранене на детето в семейството. Това изисква ясна приемственост между тях. Необходимо е да се стремим да гарантираме, че храната извън предучилищната образователна институция допълва диетата, получена в организиран екип. За тази цел родителите трябва систематично да предоставят информация за продуктите и ястията, които детето е получило през деня в предучилищната образователна институция, и хранителната стойност на диетата, за която дневната хранителна дажба (меню) се практикува в групи. Освен това учители и медицински работници от 3 години и 1 месец (от 1 септември).

Учителите в детските градини трябва да дават съвети на родителите относно състава на "дома"

вечери и изхранване на детето през почивните дни и празниците. В същото време тези храни и ястия, които детето не е получило в детската градина, се препоръчват за вечеря. През уикендите и празниците диетата на детето по отношение на хранителния набор и хранителната стойност трябва да бъде възможно най-близка до диетата, която получава в предучилищна възраст.

Когато разговаряте с родителите за бебешка храна, важно е също да ги предупредите, че сутрин, преди детето да отиде на детска градина, не трябва да се храни, тъй като това нарушава диетата, води до намаляване на апетита, в който случай дете не закусва в група. Но ако детето трябва да бъде заведено в детска градина много рано, 1 час преди закуска, тогава може да му се даде сок и (или) плод вкъщи.

Говорейки за организацията на храненето на децата в предучилищна образователна институция, трябва да се спрем на особеностите на храненето на детето по време на периода на адаптация към тази институция.

Преходът на дете от домашно образование към обучение в детски екип почти винаги е придружен от определени психологически затруднения. Колкото по-малко е детето, толкова по-трудно издържа този период. Често по това време апетитът на децата намалява, сънят се нарушава, понякога се наблюдават невротични реакции и общата устойчивост към заболявания намалява. Правилното хранене в този момент е от голямо значение и помага на детето бързо да се адаптира към екипа.

Преди детето да влезе в детска градина, родителите се съветват да приближат диетата и състава на диетата до условията на детския екип, да го привикнат към онези ястия, които по-често се дават в детска градина, особено ако не ги е получил У дома.

В първите дни на работа в екип е невъзможно да се промени стереотипът на поведение на детето, включително хранителните навици. Така че, ако едно дете не може или не иска да се храни само, в началото болногледачите трябва да го нахранят, понякога дори след като останалите деца са приключили с храненето. Ако детето отказва да яде, в никакъв случай не трябва да го храните насила. Това допълнително ще засили негативното отношение към отбора.

Често децата постъпват в предучилищни институции през есента, когато рискът от разпространение на остри респираторни заболявания е най-висок и новозаписаните деца се разболяват първи. За предотвратяване на остра инфекциозна заболеваемост трябва да се извърши допълнително обогатяване на диетата на децата, като се използва широка гама от налични обогатени храни и напитки (виж Приложение А), а при необходимост (по заключение на лекаря) също и мултивитамини (вит. -минерални комплекси).

4.ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ ЗА СЪСТАВЯНЕ НА ДИЕТИЧНИ ДИЕТИ

ДЕЦА В ДОУ

4.1 Асортиментът от хранителни продукти за хранене на деца в предучилищна възраст в предучилищна образователна институция:

При формирането на диетата на децата в предучилищните образователни институции (при производството на кулинарни продукти) могат да се използват следните основни видове хранителни суровини и полуфабрикати, както и готови хранителни продукти от промишлено производство3:

Изолиран или концентриран соев протеин Сух яйчен белтък, цял яйчен белтък Продукти, маркирани със „*“ се допускат само в индивидуална (на порция) опаковка Вафли с млечно-мазнен пълнеж, обогатени с хематоген и сладкиши, обогатени с хемобин (желязо)* Телешко (I категория) ) Полиран грах Бързо замразен зелен грах Консервиран зелен грах Хлебна мая Разтопена пилешка мазнина Белена рибена мазнина Сушен магданоз, целина, копър marshmallow подсилен marshmallow (витаминизиран marshmallow) Хлебни продукти с повишена хранителна стойност, включително обогатени зърнени храни) обогатени (зърнени закуски обогатени) Cottage сирене продукти за бебешка храна (с масова част на мазнини до 9%)* Продукти формовани от рибно филе и кайма Хайвер от варени зеленчуци (тиквички, патладжани и др., без оцет и люти подправки) Хайвер от сьомга риба без консерванти ирис издание пресни обогатени* Тиквички (тиква) пресни Какаова напитка обогатена Какао на прах Бяло зеле, прясно червено зеле Сушено или варено-замразено морско зеле Пресен карфиол Пресни картофи Обогатени инстантни зърнени закуски от овес, елда, ориз и други зърнени храни и техните смеси Ядлива лимонена киселина Детски варена наденица от най-висок клас за предучилищно хранене Детски колбаси, кренвирши, кренвирши за предучилищно хранене Консерви от месо, риба, птици за детско (предучилищно) хранене Концентрати и сиропи от обогатени напитки с люспи, с желирани люспи) * Сушени бели корени (вкл. магданоз, целина и др.) Зърнена кафеена напитка (без кафе, подсилена) Кафена напитка от цикория, вкл. обогатен елда шрот царевичен шрот По-нататък обогатен означава хранителни продукти, обогатени с витамини и (или) минерали и (или) други микронутриенти консервирана захарна царевица прясна царевица сух дафинов лист пресен лук пресен зелен лук тестени изделия група А макаронени изделия група В или В обогатена безсолна сладка сметана краве масло (кремообразно, селско, Вологда) Растително масло (соево, слънчогледово, камелина, горчица, царевица, рапица и смесени от смес от масла) Пластифицирани маси за сирене за деца Натурален мед Пастьоризирано и стерилизирано краве мляко (обогатено, от естествени суровини) , с масова част на мазнини 2,5-3,5%) Пълномаслено мляко, кондензирано със захар Пресни трапезни моркови Подсилено пшенично брашно за печене Пшенично брашно за печене (за предпочитане 1 или 2 степени) Мюсли (смеси от зърнени храни, ядки, сушени плодове) Котлетно месо говеждо Котлет свинско месо Птици (бройлери, пилета, пуйки) Обогатени напитки, включително разтворими (сухи, разтворими) Кисело-млечни напитки (с масова част на мазнини 2,5-4%), включително кефир, ацидофилус, млечни кисели млека (натурални и плодове), кисело мляко, ферментирало печено мляко, варенец и др. , включително обогатени с живи пробиотични микроорганизми, чието използване е най-предпочитано Замразени зеленчуци, плодове и горски плодове и техните смеси Сушени зеленчуци, плодове и горски плодове Стерилизирани краставици (консервирани без оцет) Ядки (бадеми, лешници) Подсилена млечно-шоколадова паста Пресен сладък пипер Пресен магданоз Сандвич бисквити обогатени Плодове и горски плодове бързо замразени Конфитюри, конфитюри, консерви без консерванти (включително без серен диоксид) Полуфабрикати от птиче месо натурални и нарязани (за предучилищно хранене) охладени или замразени Полуфабрикати от рибно филе за предучилищни охладени или замразени ястия (от филета от треска, пикша, мерлуза, сайда, минтай, ледена риба, щука, сьомга без кости и люспи) Само като сос с извара и брашно (не повече от веднъж на всеки 3-4 седмици). Не използвайте кондензирано мляко, когато приготвяте какао, чай, кафе напитки с мляко.

Полуфабрикати от месо, натурални и нарязани за предучилищно хранене, охладени или замразени Формовани рибни полуфабрикати за предучилищно хранене, замразени или охладени Консервирани доматени продукти Прясно трапезно цвекло Прясна целина Стерилизирана сметана (с масова част на мазнини 10%) Заквасена сметана (с масова част на мазнини 10-15%) Сокове зеленчукови, плодови (плодови, ягодоплодни) сокове - директно извличане (промишлено производство) и възстановени обогатени (без добавка) Хранителна йодирана сол, включително ниско съдържание на натрий (за предпочитане) Консервирани сосове за бебета (предучилищна възраст) ) хранителна стойност: домати (без пикантни), плодове, мляко (кисело-млечни), сосове на базата на сирене Преработени субпродукти от говеждо месо - черен дроб, сърце Галета Сирене сирище твърдо, полутвърдо, меко (меки сортове, с мастна маса) фракция не повече от 45% от сухото вещество, сол - не повече от 1,5%) Извара с масова част на мазнини до 9% Стерилизирани домати (минуси) сервира се без оцет) Хранителен боб Леко осолено рибно филе (херинга, сьомга) Пресни плодове (ябълки, круши, банани и др.) Пшеничен хляб от брашно от 1-ви клас обогатено, вкл. с ниско съдържание на натрий (за предпочитане) Ръжен хляб (ръжено-пшеничен със съдържание на ръжено брашно минимум 70%) подсилен, вкл. с ниско съдържание на натрий (за предпочитане) Сушени шипки Диетични кокоши яйца В допълнение към изброените, други видове хранителни суровини и полуфабрикати с подобна или по-висока хранителна стойност, разрешени по предписания начин за използване в храненето на предучилищна възраст деца, могат да се използват.

Приложение А съдържа списък на хранителни продукти с повишена хранителна и биологична стойност, които трябва да се предпочитат при формирането.В храненето на децата само диетични яйца (чийто срок на годност е не повече от 7 дни, без да се брои денят на разрушаване), които са претърпели необходимата топлинна обработка, трябва да се използват.

на диетата в предучилищната образователна институция, а в Приложение Б - описание на основните групи храни, използвани в храненето на децата в предучилищната образователна институция.

При оценка на възможността за използване на хранителни продукти в храненето на деца в организирани групи се използва „Инструкция за извършване на биомедицинска оценка на възможността за използване на хранителни продукти в храненето на деца в организирани групи“, утвърдена със заповед на Центъра за държавен санитарен и епидемиологичен надзор в Москва от 28 януари 2001 г. № 72. Въз основа на резултатите от биомедицинска оценка, извършена в съответствие с тази инструкция, възможността за използване на хранителни продукти в храненето на деца в организирани групи от териториално орган на Роспотребнадзор в град Москва, те се вписват в електронния регистър на хранителните продукти, използвани за хранене на деца и юноши в организирани групи на град Москва. Сертификатът за вписване на хранителни продукти в регистъра трябва да посочва възможния обхват на хранителния продукт и условията за използването му в храненето на децата.

4.2 Хранителни комплекти за хранене на деца в предучилищни образователни институции.

Таблица 4.1 показва средните дневни набори от основните видове продукти, които трябва да бъдат включени в диетата на деца в предучилищна възраст в предучилищни заведения с 12-часов и 14/24-часов режим на работа. Обхватът и количеството на продуктите, използвани в храненето на децата, средно на седмица7, трябва приблизително (с точност ± 5%) да съответства на одобрените хранителни комплекти, дадени в таблица 4.1.

Тези хранителни пакети включват всички основни групи продукти, чиято консумация ви позволява да задоволите физиологичните нужди на децата в предучилищна възраст от енергия и основни хранителни вещества, предимно от основни хранителни фактори.

Мляко подсилено с м.д.ж. 3,2%, Млечни продукти с м.д.ж. 3,2%, g Месо (говеждо от 1-ви клас, постно свинско месо), g нето При липса на техническа възможност е разрешено да се анализира използваният набор от продукти в продължение на две седмици („десет дни“).

Нетно тегло се отнася за теглото на продукта след разопаковане, отстраняване на неядливата част от продукта и студена обработка (за замразени продукти - след размразяване) От 3 години и 1 месец (към 1 септември).

Посоченото брутно тегло е за филета от треска. При използване на други видове риби се прави преизчисление в съответствие с хранителната стойност Мляко подсилено с м.д. 3,2%, Млечни продукти с м.д.ж. 3,2%, грама, g бруто Плодови (зеленчукови) сокове обогатени или директно изцедени, g нето Обогатена напитка, g нето (готова напитка) Ръжен (ръжено-пшеничен) хляб обогатен, g нето Пшеничен хляб от брашно 1 s обогатен или зърнест хляб, g нето Макаронени изделия от група А (или група B обогатени), g нето Зърнена напитка за кафе (сурогат), обогатена, g нето Хранителна трапезна сол, йодирана, g 4.3 Отчитане на хранителните продукти по техните специфични имена, като се посочва действителната маса, пристигнала в хранителен блок на предучилищна образователна институция. При анализа на набора от използвани продукти те се групират в съответствие с имената на видовете (групите) продукти, посочени в продуктовия комплект, и техните количества се преобразуват в нетното тегло на продуктите, посочени в таблица 4.1 (виж раздел 14 ).

Вместо какао на прах се препоръчва употребата на разтворима обогатена какаова напитка. В този случай от комплекта продукти се изключва подходящо количество захар (според съдържанието на захар в концентрата на напитката).

Одобрено Заповед на Министерството на финансите на Руската федерация от 23 септември 2005 г. № 123n „За утвърждаване на формите на регистрите за бюджетна отчетност“.

4.4 Създаване и използване на резервни запаси от хранителни продукти при хранене в предучилищна образователна институция.

4.4.1 Да организира хранене на деца в случай на непредвидено прекъсване на доставката на хранителни продукти от снабдителната организация, спешни и други извънредни ситуации, за да организира хранене на ученици след няколко ваканции, както и да организира хранене на деца които непланирано са дошли в детската градина след отсъствие, а в други подобни случаи се създава резервен запас от нетрайни хранителни продукти с висока хранителна стойност и се попълва в предучилищната образователна институция, докато се използва. Резервната складова наличност от продукти се обновява постоянно (в съответствие със сроковете на годност на продуктите) и се поддържа на принципа на ненамаляем запас.

4.4.2 Примерен списък на хранителни продукти и тяхното приблизително количество (на 1 дете, посещаващо предучилищна образователна институция) за формиране на резервен запас са дадени в таблица 4.2.

Комплект хранителни продукти за формиране на резервен запас в предучилищна образователна институция Стерилизирано мляко за пиене, обогатено с МД канали, птиче месо, риба 15 (в кутии с нетно тегло 338 г) Зеленчукова консерва без оцет: зелен грах , консервирана царевица, зеленчукови смеси (в буркани с малък обем) Бързо замразени зеленчуци (полуфабрикати от промишленото производство) и техните смеси Бързо приготвени детски зърнени храни за готвене (инстантни), зърнени люспи, които не изискват варене Със срок на годност от поне 3 месеца. при температура не по-ниска от 25°C. Разрешено е да се използват продукти с тегло 125 g.

Ако има достатъчно нискотемпературно хладилно оборудване, вместо продукти с термизирана извара можете да използвате полуготови замразени кнедли с извара или чийзкейкове - по една порция на дете.

При наличие на достатъчно нискотемпературно хладилно оборудване, вместо месни консерви (или заедно с тях), при създаване на резервен запас от хранителни продукти могат да се използват полуготови нарязани кулинарни продукти за предучилищно хранене, замразени от месо (птиче месо). , риба) промишлено производство в размер на една порция на дете.

Масата на порция се определя в съответствие с масата на порция подобни ястия от месо и карантии, предвидени от диетата. При използване на продукт с различно нетно тегло на една опаковка, количеството продукт за съхранение на дете може да бъде съответно коригирано. Отворена банка не подлежи на съхранение.

Вместо пилешки яйца могат да се използват сухи омлетни смеси, одобрени за употреба в храненето на деца в предучилищна възраст.

При липса на достатъчно нискотемпературно хладилно оборудване те се заменят със зеленчукови консерви.Вместо зърнени люспи могат да се използват и мюсли, зърнени закуски - в количество, необходимо за приготвяне на една порция от ястието.

Инстантна витаминна напитка (желе) концентрат (опаковани за 1 порция) Какао на прах (или обогатена какаова напитка) 3 g Чай (включително билков чай) във филтърни торбички с нетно тегло 0,7 g 1 f.-p.

4.4.3 Като се вземат предвид условията на конкретна предучилищна образователна институция, заедно с продуктите, изброени в таблица 4., в съгласие с териториалния орган, упражняващ държавен санитарен и епидемиологичен надзор, могат да се използват други хранителни продукти при формирането на резервен запас. от продукти, което ви позволява да готвите ястия без много усилия и кулинарни продукти, предвидени в тези указания.

4.5 Хранителна стойност на отделните групи храни:

4.5.1 Диетата на децата трябва да включва месо и месни продукти (включително птиче), риба, яйца - източник на протеини, мазнини, витамини А, В12, желязо, цинк и др., мляко и млечни продукти (източник на протеини, калций, витамини А, В2), масло и растително масло (източник на мазнини, полиненаситени мастни киселини, витамин Е), хляб, хлебни изделия, зърнени и тестени изделия (носители на нишесте като източник на енергия, диетични фибри, витамини В1 , В2, РР, желязо, магнезий, селен), зеленчуци и плодове (основните източници на витамин С, Р, бета-каротин, калий, диетични фибри, органични киселини), захар и сладкарски изделия.

4.5.2 Месо, риба, яйца, мляко, кисело-млечни напитки, извара, сирене са източник на висококачествени животински протеини, които спомагат за повишаване на устойчивостта на децата към инфекции и други неблагоприятни външни фактори.

Следователно те трябва постоянно да бъдат включени в диетата на деца в предучилищна възраст. За предпочитане е постно говеждо или телешко, пилешко, пуешко, но понякога може да се използва постно свинско или агнешко месо, различните видове колбаси са много по-малко полезни. Месото и рибата могат да се използват под формата на голямо разнообразие от котлети, кюфтета, кюфтета, гулаш, както и колбаси, колбаси и др., В зависимост от индивидуалните вкусове на децата в предучилищна възраст.

Рибните деликатеси (хайвер, осолена риба, консерви) е най-добре да се включват в диетата на деца в предучилищна възраст само от време на време и в малки количества, тъй като те нямат никакви хранителни предимства пред прясната риба, но съдържат много сол и дразнят незрялата лигавица на стомаха и червата деца.

4.5.4 Млякото и млечните продукти са не само източник на протеини, но и един от основните доставчици на лесно смилаем калций, който е необходим за образуването на костна тъкан, както и витамин В2 (рибофлавин). Заедно с млякото е препоръчително да давате на децата 150-200 ml ферментирали млечни напитки дневно, които насърчават нормалното храносмилане и инхибират растежа на патогени в тънките черва. Децата също се нуждаят от такива млечни продукти като сирене, извара, заквасена сметана (последните две - само след топлинна обработка).

4.5.5 Диетата на децата в предучилищна възраст трябва да включва пресни зеленчуци, билки, плодове и плодове, натурални плодови и зеленчукови сокове и храни, обогатени с микроелементи, включително обогатени напитки (виж.

Приложение А). При липса на пресни зеленчуци и плодове се използват бързо замразени зеленчуци и плодове, консервирани плодове и зеленчуци. Дете в предучилищна възраст трябва да получава 150-200 г картофи и 200-300 г зеленчуци (зеле, краставици, домати, моркови, цвекло, репички, билки и др.) Под формата на салати, винегрети, зеленчукови супи, картофено пюре, гювечи и др., 200 г плодове и плодове под формата на пресни плодове (ябълки, круши, череши, сливи, череши, малини, грозде и др.) и различни плодови и зеленчукови сокове - особено с "пулпа" (ябълка, слива, кайсия, праскова, домат и др.). Плодовете и зеленчуците, особено пресните, са най-важният източник на аскорбинова киселина, биофлавоноиди (витамин Р), бета-каротин.

4.5.6 За приготвянето на зърнени храни и зърнени гарнитури трябва да използвате различни зърнени храни, включително овесени ядки, елда, просо, ечемик, ечемик, ориз, които са важен източник на много хранителни вещества. В диетата на децата трябва да присъстват млечни и зърнени храни (зърнени храни). Наред със зърнените гарнитури в диетата се използват зеленчуци, включително сложни зеленчукови гарнитури, картофи. Не е препоръчително да давате повече от едно зърнено ястие на ден.

4.5.7 Диетичните мазнини трябва да се използват за хранене на деца в предучилищни образователни институции в съответствие с методическите препоръки на град Москва MosMR 2.4.5.002-04 „Диетични мазнини и мастни продукти за хранене на деца и юноши“. В диетата на деца в предучилищна възраст се препоръчва използването на следните хранителни мазнини и мастни продукти:

мазнини от животински произход: краве масло: сметана безсолна, селска сметана безсолна, Вологда; Разтопена пилешка мазнина за бебешка храна; Пречистено медицинско рибено масло за вътрешна употреба от видове треска;

растителни мазнини (рафинирани и нерафинирани), посочени в табл. 4.1, от които е за предпочитане да се използва соево масло, тъй като то е с най-висока хранителна стойност.

4.5.8 Ядки и семена като бадеми, лешници, кашу, шам фъстъци (неосолени), сусамови семена, слънчогледови семки (белени) могат да се използват като източник на растителни мазнини (полиненаситени мастни киселини) и отчасти протеини в храненето на децата . Ядките и семената се включват в диетата на децата като част от сладкарски изделия, салати, както и в естествен вид (за предпочитане под формата на смеси като "мюсли" от ядки и семена от различни култури, включително зърнени храни, сушени плодове, и т.н.). За производството на хранителни продукти с ядки и семена е разрешено само кратко изпичане, за да се отстрани излишната влага (без появата на златисти и кафяви нюанси).

4.5.9 При приготвяне на салати и студени предястия в диетата на децата, майонези (сосове на основата на водно-мазнина емулсия) за предучилищно хранене, които не съдържат люти подправки, оцет и други подобни съставки, които не се препоръчват за употреба в може да се използва диета на деца в предучилищна възраст, както и растителни масла (вижте таблица 4.1), стерилизирани и пастьоризирани (термизирани) сосове на основата на мляко (ферментирало мляко) или сирене, термализирани (пастьоризирани и стерилизирани) продукти на основата на кисело мляко.

4.5.10 При формирането на диетата на децата е необходимо да се включи в нея достатъчно количество продукти, които са източници на диетични фибри, които включват плодове и зеленчуци, различни продукти от тяхната преработка, както и зърнени храни и продукти, разработени върху тяхната основа. Диетичните (растителни) фибри - фибри (целулоза) и пектин, въпреки че не се усвояват в стомаха и червата и не се усвояват от организма, са много важни в храненето, тъй като регулират функционирането на червата. Но най-важното е, че те са в състояние да свързват (сорбират) различни вредни вещества на повърхността си, както тези, които идват с храната (например тежки метали), така и тези, които се срещат в тялото (например холестерол), и да ги отстраняват от червата. Растителни фибри са особено богати на цвекло, моркови, кайсии, сливи, касис, ябълки. Много богати на тях са сушените плодове, които съдържат и много калий. Съдържанието им е високо и в соковете с пулпа (кайсия, праскова, слива, ябълка и др.), но не и в избистрените (бистри) сокове и напитки.

4.5.11 Диетата на децата в предучилищна възраст трябва да включва хляб (черен и бял), зърнени храни, особено елда и овесена каша, и тестени изделия, осигуряващи на децата нишесте, растителни фибри, витамини Е, В1, В2, РР, магнезий и др.

В диетата на здрави деца трябва също да използвате пълнозърнест хляб, хляб, хлебни и сладкарски изделия, произведени от пълнозърнесто брашно (пшенично 1, 2 класа, пълнозърнесто, ръжено обелено, пълнозърнесто) или с добавка на зърнени трици. Грубото брашно трябва да се използва и при приготвянето на брашнени сладкарски изделия, кулинарни изделия, ястия с извара, гювечи и други видове кулинарни изделия. При приготвянето на кулинарни продукти се препоръчва също използването на овесено и ечемично брашно, пшенични трици. В храненето на децата се препоръчва използването на продукти от ръжено брашно. Тези видове продукти, в допълнение към диетичните фибри, са най-важният източник на витамини (особено B1, B2, PP) и минерали. Добър източник на някои витамини, минерали и диетични фибри са зърнените закуски ("мюсли" и др.). Обогатяването на хляба и хлебните изделия, използвани в храненето на децата, или брашното, предназначено за тяхното производство, е задължително.

4.5.12 Пастата, предназначена за деца, се препоръчва да бъде обогатена с витамини, минерали и протеини (яйца, соя, мляко и др.).

П.). Препоръчителното съдържание на протеини в тестените изделия е най-малко 12 г / 100 г. В храненето на децата в организирани групи се използват тестени изделия от група А (от брашно от твърда пшеница) и в ограничена степен продукти от група В или С, при условие че са обогатен с витамини и протеини.

4.5.13 Като се има предвид факта, че нуждата на децата от лесно смилаеми въглехидрати е 20-25% от дневната нужда на децата на тази възраст от въглехидрати, е необходимо да се ограничи прекомерната консумация на захар и продукти, които я съдържат. деца в предучилищна възраст.

Сладките ястия и кулинарните изделия от сладко брашно се използват в храненето на децата като десерт („за сладкиши“), само в едно от храненията на деня, обикновено на обяд. При включване в диетата на промишлени продукти, съдържащи захар, трябва да се изключи подходящо количество захар от диетата (в сравнение с количеството, предвидено от хранителния набор, използван за съставяне на диетата). Не се препоръчва в храненето на децата да се използват млечни (кисело-млечни) продукти и извара със захарност над 7-10 г/100 г. Не е желателно използването на изкуствени заместители на захарта и подсладители (захарин). , аспартам, сорбитол, ксилитол и др.) в диетата на здрави деца21, с изключение на екстракт от стевия (стевиозид). На децата в предучилищна възраст може да се дава мед вместо захар (в зависимост от индивидуалната поносимост).

4.5.14 Сладкарски изделия (обикновен шоколад с добавки; сладки с кори между слоевете вафли, с разбити кори, с желирани кори;

карамел, вафли, сандвич бисквити, млечно-шоколадови пасти, marshmallows) обикновено се включват в следобедните закуски (заедно със сладките ястия, също не повече от веднъж седмично). Те се дават на децата за десерт, само заедно с пълноценни топли ястия, при условие че други сладки ястия са изключени от това хранене. Не се препоръчва използването на карамел, карамел от бонбони и други сладкарски продукти с високо съдържание на захар в храненето на децата. Трябва да се използват сладкарски изделия - в съответствие с GOST R 51865-2002 „Макаронени изделия. Общи технически условия”.

Заместители на захарта, одобрени от органите за държавен санитарен и епидемиологичен надзор за употреба в храненето на деца в организирани групи, могат да се използват по препоръка на медицински работник на образователна институция в храненето на деца с наднормено тегло, затлъстяване, предразположение към захарен диабет.

за храненето на деца в предучилищни образователни институции в съответствие с методическите препоръки на град Москва MosMR 2.4.5.004-02 „Сладкарски изделия за деца и юноши“, които предоставят препоръки относно състава и хранителната стойност на сладкарските изделия, предназначени за деца.

4.5.15 В храненето на децата се препоръчва да се използват и сушени плодове (сушено грозде, сливи, кайсии и др.), Които са добър източник на диетични фибри, микро- и макроелементи и отчасти някои витамини. Не използвайте сулфатирани сушени плодове (консервирани със серен диоксид), особено ако няма да се готвят.

4.6 Естествени източници на микроелементи:

4.6.1 Като естествен източник на витамин А в храненето на децата се използват: черен дроб, яйца, риба, мляко и млечни продукти, сирена, масло. Бета-каротинът (който се превръща във витамин А в тялото) е особено богат на морковите.

Има го много и в доматите, кайсиите, зеления лук, сладките чушки, морския зърнастец, тиквата, зелените листни зеленчуци.

4.6.2 Като естествен източник на витамини от група В (В1, В2, РР, В6) в храненето на децата се използват хляб и хлебни изделия, месо и месни продукти, риба и рибни продукти, ядки, яйца, мляко и млечни продукти. Фолиевата киселина се съдържа в черния дроб, сиренето, зеленчуците и листните зеленчуци. Витамин B12 се съдържа само в животински продукти (месо, риба, яйца).

4.6.3 Плодове и плодове (портокали, сливи, череши, касис, боровинки, ябълки, киви и др.), Зеленчуци (зеле, чушки), зеленчуците се използват като естествен източник на витамин С (аскорбинова киселина) в детско хранене. , картофи. Аскорбиновата киселина е особено богата на касис, зелен пипер, шипка.

Съдържанието му е високо в карфиол, копър, магданоз, ягоди. Специфичното съдържание на витамин С в картофите, зелето, ябълките е ниско, но предвид големите обеми и редовната консумация на тези продукти те са основните източници на аскорбинова киселина в диетата. Като източник на витамин С се препоръчва също използването на отвара от шипка, билкови чайове (билкови чайове), настойки и отвари от различни видове растителни суровини (разрешени за използване в храненето на деца в организирани групи). Вместо бульон от шипки може да използвате напитка, приготвена от съответния концентрат (сироп от шипки).

4.6.4 Като естествен източник на витамин D в храненето на децата се използват: мляко, яйца, масло, черен дроб, морска риба.

4.6.5 Естествени източници на витамин Е са: растителни масла (соево, царевично, слънчогледово и др.), зърнени култури и зърнени продукти, ядки.

4.6.6 Витамин Р (биофлавоноиди) засилва действието на витамин С в организма.

Успешна комбинация от тези витамини има в цитрусовите плодове (портокали, мандарини, лимони), аронията. Богат на тези витамини, както и на витамин Е и редица други полезни витаминоподобни съединения, морският зърнастец.

4.6.7 Най-важният хранителен източник на калий са плодовете, зеленчуците и плодовите и зеленчукови сокове.

4.6.8 Трябва да се има предвид, че съдържанието на витамини и микроелементи в продуктите от растителен произход, които са техен естествен източник, значително зависи от производствената технология и начина на приготвяне (кулинарна обработка) на хранителните продукти.

4.7 Хранителни продукти, които не са разрешени или препоръчителни за употреба в диетата на деца и юноши:

4.7.1 За предотвратяване на появата и разпространението на инфекциозни заболявания и масови неинфекциозни заболявания (отравяния) е забранено да се използва в храненето на децата, както и да се вземат в предприятия за предучилищно хранене и столове на образователни институции:

хранителни суровини и хранителни продукти без документи, потвърждаващи тяхното качество и безопасност;

хранителни продукти с изтекъл срок на годност и признаци на лошо качество;

месо, карантии от всички видове селскостопански животни, риба, птици, които не са преминали ветеринарен контрол;

изкормени домашни птици;

месо от диви животни;

яйца и месо от водолюбиви птици;

яйца със замърсени черупки, с прорез, "тек", "момче", както и яйца от ферми, които са неблагоприятни за салмонелоза, меланж;

консерви с нарушение на херметичността на консерви, бомбардирани, "крекери", консерви с ръжда, деформирани, без етикети;

зърнени храни, брашно, сушени плодове и други продукти, замърсени с различни примеси или заразени с вредители от хамбара;

зеленчуци и плодове с мухъл и признаци на гниене;

всякакви хранителни продукти от домашно (не промишлено) производство;

кремове и сладкарски изделия (сладкарски изделия и торти);

мускули, продукти от месни изрезки, свински резервоари, диафрагми, кръв, рула от пулпа от глави, кървави и чернодробни колбаси;

извара от непастьоризирано мляко, бутилка извара, бутилка заквасена сметана, самоквас мляко;

гъби и продукти (кулинарни продукти), приготвени от тях, гъбени бульони и хранителни концентрати на тяхна основа;

студени напитки от плодови и ягодоплодни суровини, самостоятелно приготвени плодови напитки (без термична обработка), квас;

окрошка и студени супи;

пържени яйца.

4.7.2 Не се допуска производството в столове и хранителни блокове на образователни институции и използването в храненето на децата на следните видове хранителни продукти, кулинарни продукти от собствено (непромишлено) производство:

кулинарни продукти, при производството на които нетрайните продукти се натрошават след топлинна обработка и не подлежат на вторична топлинна обработка - палачинки с месо, извара, желирани ястия (месо и риба), желета, пастети, кайма от херинга, морски тестени изделия ( с месна кайма), макарони с наситнено яйце и др.;

извара, подквасено мляко и други ферментирали млечни продукти (включително за приготвяне на извара);

консервирани храни.

4.7.3 Не се допуска използването в храненето на деца на следните видове хранителни суровини, които не са претърпели термична кулинарна обработка (варене):

консервиран зелен грах;

колба (бъчва) мляко;

масло, добавено към ястия (използвано за гарнитури, зърнени храни и др.), масло с масленост под 72%;

с изключение на обогатени разтворими (инстантни) напитки, приготвени чрез разреждане на концентрата с бутилирана вода (питейна вода, опакована в контейнери) извара, с изключение на готови за консумация продукти от извара за бебешка храна (извара и др.) на промишлено производство в индивидуална промишлена опаковка, изчислена за една порция от продукта;

4.7.4 В съответствие с принципите на рационалното (здравословно) хранене в храненето на децата в организирани групи не трябва да се използват:

сурово пушени месни гастрономически продукти и колбаси;

пържени в мазнина (олио) продукти, продукти (банички, понички, картофи и др.);

оцет (оцетна киселина), горчица, хрян, лют пипер (червен, черен) и други люти (люти) подправки (подправки);

натурално кафе, както и продукти, съдържащи кофеин, други стимуланти, алкохол;

хидрогенирани мазнини, сладкарски мазнини, готварски масла, маргарин, свинска или агнешка мазнина, други огнеупорни мазнини, както и хранителни продукти, съдържащи тези видове мазнини;

биологично активни хранителни добавки (БАД): с тонизиращо действие (съдържащи елеутерокок, женшен, родиола розова или други подобни компоненти), повлияващи растежа на телесните тъкани, както и продукти, произведени с помощта на изброените добавки;

газирани напитки (съдържащи въглероден диоксид);

люти сосове (като кетчуп), консервирани закуски и мариновани зеленчуци и плодове (консервирани с оцет);

костни бульони, включително хранителни концентрати на тяхна основа;

хранителни концентрати на базата на изкуствени аромати (бульонни концентрати, хранителни концентрати за първи и втори ястия и др.).

продукти, пържени в мазнина (олио), продукти (банички, понички, картофи, чипс, месо, риба и др.).

4.7.5 При използване на екзотични тропически плодове (манго, гуава, папая и др.), Някои видове горски плодове (ягоди, горски ягоди и др.) В храненето на децата в организирани групи трябва да се вземе предвид възможността за тяхната индивидуална непоносимост от отделни деца.

4.8 Ограничения за употребата на хранителни продукти, съдържащи хранителни добавки. При включването на хранителни продукти в диетата на децата трябва да се има предвид, че употребата на хранителни добавки е ограничена в техния състав. По-специално:

4.8.1 В храненето на деца в предучилищна възраст продукти, съдържащи химически консерванти - сорбинова киселина и нейните соли, натриев бензоат, серен диоксид и други (хранителни добавки с INS цифрови кодове E200-E266 и E280-E283), както и синтетични аромати. (с изключение на ванилин) и подобрители на вкуса (E620-E642 и др.). Съставът на хранителните продукти, използвани в храненето на децата, може да включва само натурални екстракти и инфузии (концентрирани) от растителни суровини (без фармакологичен ефект), както и сиропи, подправки (с изключение на пикантни), ароматни хранителни есенции (с изключение на есенции, съдържащи синтетични ароматни вещества) и други естествени и естествени идентични аромати (в минимални количества), включително ванилин, етил ванилин.

Основните хранителни продукти, предназначени за включване в основното хранене, като хлебни и зърнени продукти, месо, риба, млечни продукти, плодови и зеленчукови консерви, напитки и др., по възможност не трябва да съдържат синтетични аромати (изкуствени и идентични с естествените) . Като част от ястия, кулинарни продукти и хранителни продукти могат да се използват (ограничено, в малки количества) такива ароматични компоненти като: пресни и сушени бели корени (магданоз, целина, пащърнак), дафинов лист, копър, канела, пресни и сушени. билки; в малки количества - бахар, индийско орехче или кардамон, както и шафран, канела, карамфил, кардамон, анасон, кимион, малц..

4.8.2 В храненето на деца в предучилищна възраст е разрешено да се използват само хранителни продукти, които съдържат натурални плодови и зеленчукови сокове, пюрета или прахове, какао, оцветени витаминни препарати, включително каротеноиди (E160a), като багрила (оцветители), рибофлавин (Е101), витаминни (витаминно-минерални) премикси (в количества, които не надвишават установените физиологични норми за консумация на витамини), както и естествени багрила, получени от зеленчуци, плодове, горски плодове (Е-140, Е-160 -163).

4.8.3 Необходимо е да се ограничи употребата на продукти с прекомерно висока киселинност в храненето на децата (по отношение на pH на продукта - по-малко от 3,3; по отношение на общото съдържание на хранителни киселини - повече от 2-3 g / l по отношение на лимонена киселина). Консервираните плодове и зеленчуци, включително сокове, напитки не трябва да имат киселини над 0,8%; киселинността на ферментиралите млечни продукти, използвани в храненето на децата, не трябва да надвишава 100 °T, а на изварата и изварата -150 °T. Като хранителни киселини (регулатори на киселинността) хранителните продукти, предназначени за деца, не трябва да включват оцетна киселина, фосфорна (ортофосфорна) киселина, винена киселина, въглероден диоксид.

4.8.5 Като бакпулвер трябва да се използва само сода за хляб (натриев бикарбонат). Други бакпулвери (амониеви соли и др.) не трябва да се използват.

4.8.6 В хранителните продукти за деца трябва да се използва само йодирана сол. Препоръчително е да използвате готварска сол, йодирана с калиев йодат (KIO3), а не с йодид (KI). Масовата част на солта в готовите промишлени продукти, използвани в храненето на децата, се оценява, като се вземе предвид дневното допустимо съдържание на сол в диетата на деца в предучилищна възраст (в зависимост от възрастта - 3-5 g) и като правило не трябва да надвишава 1,0 -1, 2 g / 100 g от продукта, а за колбаси и сирена 1,5-1,8 g / 100 g. Съдържанието на сол в полуготовите кулинарни продукти е ограничено до 0,9 g / 100 g. Осолена риба, както и мариновани краставици (без оцет) могат да се използват в храненето на децата не повече от веднъж на 2-4 седмици. На децата може да се дава само леко осолена риба (с масова част на солта не повече от 6%).

4.8.7 В масовото хранене на учениците, без медицински показания (лекарско предписание), не използвайте хранителни продукти, съдържащи лечебни растителни суровини в количества, които могат да повлияят на функционирането на органите и системите на тялото на децата (юношите) и биологично активни хранителни добавки (диетична добавка) от групата на парафармацевтиците, кислородни коктейли.

4.9 Питейната вода, използвана за приготвяне на кулинарни продукти като рецептурна съставка, трябва да отговаря на изискванията за санитарна и епидемиологична безопасност и физиологичната полезност на минералния състав "

4.10 Примерен списък на хранителните продукти с повишена хранителна и биологична стойност, които се препоръчват за използване в храненето на децата, е даден в Приложение А.

4.11 Качество и безопасност на храните.

4.11.1 Хранителните продукти (хранителни суровини), доставени на предучилищна образователна институция, трябва да отговарят на изискванията на нормативните документи за показатели за безопасност (индикаторите за безопасност не трябва да бъдат по-ниски от установените от нормативните документи). Препоръчителните изисквания за качество на храните се определят в съответствие с тези указания, принципите на здравословното хранене и националните стандарти на Руската федерация. Задължителните изисквания за качеството на хранителните продукти се установяват в съответствие със споразумение или договор, включително държавен договор, по който се доставят хранителни продукти.

Ако съответният раздел от споразумението (договора) съдържа изисквания за качествени показатели или повишени изисквания за безопасност на продукта, включително под формата на препратка към технически документи (технически спецификации и др.) или национални стандарти, съгласно които се произвеждат доставените продукти. , тогава тези изисквания са задължителни за организацията доставчик.

4.11.2 Документи, потвърждаващи съответствието на хранителните продукти с изискванията за качество и безопасност, са:

сертификат за качество и безопасност на производителя на продуктите;

декларация за съответствие (или сертификат за съответствие - за продукти, подлежащи на задължително сертифициране);

санитарно-епидемиологично заключение за продукти (стоки), ветеринарен сертификат (за животински продукти).

4.11.3 Възможността за използване на хранителни продукти в храненето на деца в предучилищна възраст се определя въз основа на удостоверение за вписване на продукта в електронния регистър на хранителните продукти, предназначени за използване в храненето на деца и юноши в организирани групи. на град Москва, издаден от териториалния орган на Роспотребнадзор за град Москва.

4.11.4 Заедно с всяка партида хранителни продукти, доставени на PEI от доставящата организация, се предоставя информация за тяхното съответствие с изискванията за качество и безопасност, в съответствие с действащото законодателство.

Не се изисква предоставяне на копия от документи, потвърждаващи съответствието на хранителните продукти с изискванията за качество и безопасност с всяка партида от доставени стоки. Достатъчно е да предоставите с всяка партида продукти (в товарителницата, приложение към нея или отделен документ24) DOW информация:

относно данните и мястото на съхранение на оригиналите или надлежно заверените копия на горните документи за качество и безопасност;

за вписване на продукта в електронния регистър на хранителните продукти, използвани за хранене на деца и юноши в организирани групи на град Москва (с посочване на регистрационния номер в регистъра).

4.11.5 Ако е необходимо, по искане на администрацията на PEI, предприятието доставчик (доставяща организация) предоставя копия на документи за качеството и безопасността на хранителните продукти.

Сертификатът за качество и безопасност трябва задължително да посочва на кои изисквания за безопасност отговаря продуктът (връзка към съответния технически регламент, санитарни правила или друг нормативен документ или стойностите на всички стандартизирани показатели за безопасност, гарантирани от производителя).

Изглежда правилна практика организацията доставчик да издава сертификат за качество и безопасност за цялата гама хранителни продукти, в който въз основа на наличните документи организацията доставчик удостоверява тяхното качество и безопасност и предоставя подробности за всички задължителни документи за качество и безопасност, издадени от производителя, Роспотребнадзор, ветеринарно-санитарен контрол или сертифициращ орган.

5. УНИФИЦИРАНА ТИПИЧНА ДИЕТА ЗА ПУХ В ГРАД МОСКВА

Ден 1 (понеделник) Изделие, формовано от рибно филе или кайма (рибена пръчица) изпечено от п/ф абитуриент. продукция за предучилищна и училищна възраст продукция, одобрена за употреба в храненето на деца от 1,5 до 3 години, разрешено е да се заменят консервирани морски дарове за хранене на малки деца TU 9273-002-17670153-07 или подобни (Приложение 6) Ден 2 (вторник) Хайвер от варени тиквички бал. производство (за хранене на деца Пшеничен хляб от брашно 1 s, обогатен с микроелементи, или Ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи, за цялото ** Ако няма машина за палачинки, заменете с ябълкова кифла със същия продукт раздел индустриален плодов пълнител Пшеничен хляб от 1 брашно, обогатен с микроелементи, или Ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи, за цели месни и зеленчукови консерви за хранене на малки деца ТУ 9217-001-17670153-07 (Приложение 7) по Строганов" ( консервирани месни и зеленчукови храни за храна Печен пай със зеле от p / f промишлено производство Пшеничен хляб от брашно 1 s, обогатен с микроелемент mi, или Ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи, за целия ден 5 (петък) Пшеничен хляб от брашно 1 s, обогатен с микроелементи, или Ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи, за пълноценно хранене на деца от 1,5 г. разрешено е да се замени с *** При липса на полуфабрикат от промишлено производство, разрешен за употреба в храненето на деца от 1,5 години, е разрешено да се замени с пай със сладко Ден 6 (понеделник ) Разтворима каша за хранене на малки деца Изварен продукт с промишлен плодов пълнеж Ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи, за цялото 17670153-07 (Приложение 7) Ден 7 (вторник) Хайвер от варени тиквички бал. производство (за хранене на деца Пшеничен хляб от 1 s брашно, обогатен с микроелементи, или Ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи, за целия плодов или зеленчуков сок Ден 8 (сряда) Инстантна каша за хранене на малки деца Закуска, обогатен с микроелементи 1 s пшеничен хляб или обогатен с микроелементи ръжено-пшеничен хляб за цялото * Може да се замени с чай за малки деца ** При липса на варени детски колбаси, разрешени за употреба в храненето на деца от 1,5 години, е разрешено да ги заменят с консерви от месо и зеленчуци за хранене на малки деца ТУ 9217-001-17670153-07 (Приложение 7) Ден 9 (четвъртък) Пшеничен хляб от брашно 1 s, обогатен с микроелементи или Ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи, за цели Ден 10 (петък) Житена питка от брашно 1 с, богат или обогатен с микроелементи ръжено-пшеничен хляб за целия Ден 11 (понеделник) Инстантна каша за хранене на малки деца Ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи за целия ден 12 (вторник) Индустриален изварен продукт с плодов пълнеж Пшеничен хляб от брашно 1 с, обогатен с микроелементи, или Ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи, за цялото TU 9217-001-17670153-07 (Приложение 7) Ден 13 (сряда) Пшеничен хляб от брашно 1 s, обогатен с микроелементи, или Ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи, за целия Ден 14 (четвъртък) Пшеничен хляб от брашно 1 s, обогатен с микроелементи, или Ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи, за целия *** При липса на обогатено желе, разрешено за употреба в диетата на деца от 1,5 години, разрешено е да се замени с плодов или зеленчуков сок Ден 15 (петък) Пшеничен хляб от брашно 1 s, обогатен с микроелементи, или Ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи, за цялото употреба в диетата на деца от 1,5 години, разрешено е да се замени с пай със сладко Ден 16 (понеделник) Незабавна каша за хранене на малки деца Ръжено-пшеничен хляб, обогатен с микроелементи, на

Ферментирала млечна напитка-кефир, ферментирало печено мляко, биокефир с м.д.ж. 3,2%. Не е разрешено използването на едно и също име два пъти подред. (Приложение 8) В продължение на 4 седмици при приготвяне на компоти от сушени плодове е необходимо да се редуват сушени кайсии, сини сливи, стафиди, както и други сушени плодове и техните смеси. Не е разрешено два пъти подред да се използва едно и също име на сушени плодове. ТЮМЕНСКИ ДЪРЖАВЕН УНИВЕРСИТЕТ ЗА НЕФТ И ГАЗ Институт за хуманитарни науки Катедра по теория и методи на професионалното образование СЪВРЕМЕННИ ГЛАВИ НА ДИСЦИПЛИНИТЕ НА НАУЧНАТА ИНДУСТРИЯ Насоки за изучаване на дисциплината Съвременни глави на дисциплините на научната индустрия, за завършили студенти по специалността 13.00 .08 Теория и методи на професионални ... "

"ФЕДЕРАЛНА АГЕНЦИЯ ЗА ОБРАЗОВАНИЕ Федерална държавна образователна институция за висше професионално образование Сибирски федерален университет Автори: В. П. Довгун В. Б. Ликова П. А. Барибин В. В. Новиков Организационни и методически указания за изучаване на дисциплината Компютърно моделиране на електронни схеми и устройства Красноярск 2008 3 Съдържание 1. Общи характеристики на дисциплината 2. Връзка с други дисциплини 3. Компетентностен подход при преподаване на дисциплината 4....»

«РУСКИ ДЪРЖАВЕН ХИДРОМЕТЕОРОЛОГИЧЕН УНИВЕРСИТЕТ ВОЕНЕН КАТЕДЕР Ex._ ОДОБРЕН от ректора на RSHU Само за преподаватели. Л. Н. Карлин __2006 МЕТОДИЧЕСКА РАЗРАБОТКА за провеждане на групово занятие по учебната дисциплина АВИАЦИОННА МЕТЕОРОЛОГИЯ. Експериментална програма от изданието 2006 г. на ТЕМА № 5 „ВЪЗДЕЙСТВИЕ НА ФИЗИЧНИТЕ ПАРАМЕТРИ НА СЪСТОЯНИЕТО НА АТМОСФЕРАТА ВЪРХУ ПОЛЕТНИТЕ И ХАРАКТЕРИСТИЧНИТЕ ДАННИ НА ВЪЗДУХОПЛАВАТЕЛНИТЕ СРЕДСТВА”. Урок 1. Стандартна атмосфера и законите за промяна на физическите параметри ... "

"100 основни правила на английския език. Уч.пос.-М.: Проспект, 2013 г. Английска граматика. Всички правила са придружени от обяснения и множество примери, в някои случаи с превод. Удобното представяне на материала помага на читателя свободно да се ориентира в ръководството и бързо да намери отговори на интересуващи го въпроси. Можете да използвате книгата от първия урок и да се връщате към нея през целия ... "

« курсови работи за студенти от специалност 1-25 01 08 Счетоводство, анализ и одит МИНСК 2012 СЪДЪРЖАНИЕ Общи положения. 10 4 Подбор на литература .. 5 Препоръки за събиране и обработка на практически ... "

«КАТАЛОГ НА ИЗДАНИЯТА НА ДЪРЖАВНАТА МОРСКА АКАДЕМИЯ им. адм. ТАКА. Макарова Ценова бележка Автор Заглавие на работата (включително ДДС 10%) Навигационен факултет За студенти от 4 и 5 курс на SVF Averbakh N.V. Съвременни вътрешни ръководства за плуване. Урок. 35- За кадети от 3-та година на SVF Авербах Н.В. Методически указания към лаб. роб. на курса Навигация и местоположение. Брой 1. 24- и др.. За кадети от 3 и 4 курсове Averbakh N.V. Методически указания към лаб. роб. на курса Навигация и местоположение. Брой 2. SVF и ... "

«3 ФЕДЕРАЛЕН Н Е АГЕНТ С А Г Е Н Т С И Н Г У Р С Д А Р С Т В Е Н О ОБРАЗОВАНИЕ ВИСШЕ ПРОФЕСИОНАЛНО ОБРАЗОВАНИЕ ДЪРЖАВЕН УНИВЕРСИТЕТ ПО ИКОНОМИКА И ФИНАНСИ С КАФЕ ДРА ИКОНОМИЧЕСКИ ЕКОНОМИЧЕСКИ ЕФЕКТИВНОСТ НА ИКОНОМИЧЕСКИТЕ ДЕЙНОСТИ A.A. ЧИСТЯКОВА АНАЛИЗ НА СТОПАНСКАТА ДЕЙНОСТ НА ТЪРГОВСКА ОРГАНИЗАЦИЯ...»

«МИНИСТЕРСТВО НА ОБРАЗОВАНИЕТО И НАУКАТА НА УКРАЙНА ХАРКОВСКА НАЦИОНАЛНА АКАДЕМИЯ ЗА ГРАДСКО СТОПАНСТВО I.T. Карпалюк Указания за извършване на лабораторна работа по курса АВТОМАТИЗИРАНО РАБОТНО МЯСТО НА МЕНИДЖЪРА (за студенти от 5-та година на специалност дистанционно обучение 7.050201 Управление на организации) Харков - KhNAGH - 2009 специалност обучение ... "

„Министерството на железниците на Руската федерация Далекоизточен държавен железопътен университет Катедра по хидравлика и водоснабдяване V.V. Кулаков Е.В. Сошников G.P. Чайковски ДЕИРОНИЗАЦИЯ И ДЕМАНГАНИЗАЦИЯ НА ПОДЗЕМНИТЕ ВОДИ Урок Хабаровск 1998 Кулаков В.В., Сошников Е.В., Чайковски Г.П., Обезжелезяване и деманганиране на подземни води: Учебник - Хабаровск: ДВГУПС, 1998. стр. Ръководството предоставя основна теоретична и технологична информация за процесите на подземно почистване ... "

„AT. В. БАРБИНОВ ХИСТОЛОГИЧНА ДИАГНОСТИКА В КЛИНИЧНАТА ПРАКТИКА НА ДЕРМАТОВЕНЕРОЛОГА (УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКО РЪКОВОДСТВО ЗА ЛЕКАРИ И СТУДЕНТИ) Въведение Хистологичният метод, създаден в началото на 19 век от изключителния австрийски дерматолог Фердинанд Гебра, днес е основният специализиран метод за диагностика на кожата заболявания и е незаменима част. следдипломно обучение на дерматовенеролози от високоразвитите западни страни. Това се дължи на факта, че патолозите в ... "

„1 СЪДЪРЖАНИЕ НА КУРСА ЗА ЛЕТАТЕЛНО ОБУЧЕНИЕ НА СПОРТНИ АВИАЦИОННИ ОРГАНИЗАЦИИ НА ДОСААФ НА СССР НА ВЪЗДУХОПЛАВАТЕЛНИ СРЕДСТВА (КУЛПА-САО-С-86) *. Курсът за летателна подготовка за спортни авиационни организации на DOSAAF на СССР на самолети е основният ръководен документ, който определя съдържанието, обема, процедурата и последователността на обучението на постоянен ** и променлив летателен персонал. Курсът се състои от две части: част първа – теоретична подготовка; част втора - летателна подготовка. Част първа съдържа...

„Министерство на образованието на Република Беларус Учебно заведение Витебски държавен технологичен университет Хигиена на облеклото МЕТОДОЛОГИЧЕСКИ ИНСТРУКЦИИ И КОНТРОЛНИ ЗАДАЧИ за студенти от специалност 1-50 01 02 Дизайн и технология на облекла за задочни курсове Витебск 2011 UDC 681.1:61 Хигиена на облеклото: методологичен указания и контролни задачи за студенти от специалност 1-50 01 02 Конструиране и технология на облекла от задочна форма на обучение. Витебск:...»

„Федералната агенция за образование АМУРСКИ ДЪРЖАВЕН УНИВЕРСИТЕТ GOUVPO AmSU ОДОБРЕНО Ръководител на катедра Kit E.S. Novopashina _2007. ИНФОРМАЦИОННО ПОМОЩ ЗА СТОКОВОДСТВОТО И ЕКСПЕРТИЗАТА НА СТОКИ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИ КОМПЛЕКС ПО ДИСЦИПЛИНАТА за специалност 080401 - Стокознание и експертиза на стоките (в областта на стокознанието, експертизата и оценката на стоките във вътрешната и външната търговия) Съставител: Ермолаева Е.Л. Благовещенск 2007 г. Публикувано по решение на редакционно-издателския съвет ... "

„ВСЕРУСКА ОЛИМПИАДА ЗА УЧИТЕЛНИЦИ ПО ГЕОГРАФИЯ Насоки за разработване на задачи за училищни и общински етапи на Всеруската олимпиада за ученици по география през 2012/2013 учебна година1 Москва 2012 г. 1 Съставител: A.S. Наумов (Московски държавен университет на името на М.В. Ломоносов) и В.А. Усков (Рязански държавен университет на името на С.А. Есенин). На заседание на Централната предметно-методическа комисия по география бяха одобрени методически препоръки. Насоки за развитие ... "

„Федералната агенция за образование Държавна образователна институция за висше професионално образование Амурски държавен университет Факултет по дизайн и технологии Катедра по дизайн и технология за производство на облекло трикотаж на плоско свързано оборудване с помощта на програмата за автоматизирано проектиране на DESIGN KNIT 7 (според дисциплините ресурсоспестяващи технологии и дизайн на трикотажни изделия) - Инструментариум..."

„Федерална агенция за образование АМУРСКИ ДЪРЖАВЕН УНИВЕРСИТЕТ GOU VPO AmSU Факултет по социални науки ОДОБРЕНО Ръководител. Отдел MSR _ M.T. Луценко _ _ ​​2007 Учебно-методически комплекс по дисциплината АНТРОПОЛОГИЯ За специалност 040101 Социална работа Съставители: Колосов В.П., Самсонов В.П. Благовещенск 2007 г. Публикувано с решение на Редакционно-издателския съвет на Факултета по социални науки на Амурския държавен университет Колосов В.П., Самсонов В.П. Учебно-методически ... "

„Министерство на транспорта на Руската федерация Федерална агенция за железопътен транспорт Кировски клон на Федералната държавна бюджетна образователна институция за висше професионално образование Московски държавен университет по железопътно инженерство (Кировски клон на MIIT) МЕТОДОЛОГИЧЕСКИ ИНСТРУКЦИИ за изпълнение на програмата на дисциплината Гари и възли Задача за тест № 1, 2 за специалност: 190701 Организация на транспорта и управление на транспорта (по вид) ... "

“Насоки за практически занятия по немски език по направление 210700 – Инфокомуникационни технологии и комуникационни системи 1 семестър 10 часа. 1. 1. Развитие на умения за говорене, четене, слушане и писане по темата за студентския живот: за себе си, за вашето семейство, за вашите хобита. 2. Общи изрази на речевия етикет (форми на обръщение, поздрави и придружаващи забележки при среща, раздяла). 3. Устен поправителен курс по фонетика на немския език. 4. Развитие на умения и способности ... "

„Министерство на образованието и науката на Руската федерация Амурски държавен университет ТЪРГОВСКО ИЗСЛЕДВАНЕ И ИЗСЛЕДВАНЕ НА ЕДНОРОДНИ ГРУПИ ПРОДУКТИ Раздел Кожени и обувни изделия Учебно ръководство Съставител: Н.Г. Шулгин, М.И. Федерко, Е.Л. Ermolaeva Blagoveshchensk AmGU Publishing House 2010 BBK 30.609ya73 T 50 Препоръчано от образователния и методически съвет на университета Рецензенти: Zhurba T.E., експерт, Експертен консултантски център Amur-test LLC; Новопашина Е.С., гл Катедрата по търговия и стокознание на AmSU,...»

Въведение…………………………………………………………………………..3

1. Кетъринг в детската градина………………………………………………4

2. Изготвяне на оформления на менюто……………………………………………...8

Заключение……………………………………………………………………….11

Литература………………………………………………………………………..12

Въведение

Известно е, че здравословното състояние на детското население, нивото на заболеваемост и смъртност са в пряка зависимост от качеството на храненето.

Рационалното хранене, което отговаря на физиологичните нужди на растящия организъм в хранителни вещества и енергия, осигурява нормалното хармонично развитие на детето, повишава устойчивостта му към различни неблагоприятни фактори и допринася за развитието на имунитет към различни инфекции. Лошото хранене, особено сред децата, посещаващи детски градини, е една от основните причини за разпространението на острите респираторни заболявания, увеличаване на броя на често и продължително боледуващите деца.

Проучването на организацията на храненето, санитарно-хигиенното състояние на заведението за хранене в рамките на социално-хигиенния мониторинг показа, че ролята на храненето в съвременните условия значително се увеличава поради влиянието върху растящия организъм на такива социални фактори като рязко ускоряване на темпото на живот, увеличаване на когнитивната информация, получавана от децата в яслите - градини и у дома, въвличане на децата във физическо възпитание и други видове физическа активност (ритъм, танци и др.).

В допълнение, периодът на ранна и предучилищна възраст се характеризира с най-интензивен растеж на тялото, бързото протичане на метаболитните процеси, развитието и подобряването на функциите на много органи и системи (особено нервната), двигателната активност, която в от своя страна изисква достатъчно количество хранителни вещества, които са единственият източник на енергия за растящия организъм.

1. Кетъринг в детската градина

Периодът на детството се характеризира с най-интензивни процеси на растеж, метаболизъм, развитие и усъвършенстване на функциите на много органи и системи, особено на нервната система, както и развитието на двигателната активност. Интензивните процеси на растеж и развитие от своя страна изискват достатъчно количество хранителни вещества, които са единственият източник на енергия за растящия организъм.

Енергийната консумация на възрастен е около 45 kcal на 1 kg телесно тегло, при деца на възраст 1-5 години - 80-100 kcal, при юноши на 13-16 години - 50-65 kcal. Повишеният основен метаболизъм и потреблението на енергия при деца и юноши изискват специален подход към организирането на тяхното хранене.

Храненето в детска възраст трябва да бъде рационално. Рационалното хранене е физиологично пълноценно хранене, като се вземат предвид пол, възраст, естество на дейност. Основните принципи на рационалното хранене са:

Съответствие на енергийната стойност на диетата с енергийната консумация на тялото.

Задоволяване на физиологичните потребности на организма от основни хранителни вещества в определени количества и съотношения.

Спазване на оптималната диета, която насърчава най-доброто усвояване на храната.

Утвърдени са "Норми на физиологичните потребности от хранителни вещества и енергия за различни групи от населението". Главен държавен санитарен лекар на Република Беларус № 5789-91, където се определят нормите на потребление на енергия и необходимостта от протеини, мазнини, въглехидрати и минерали за различни възрастови групи. И така, за деца на 3 години дневната енергийна нужда е 1540 kcal, протеини - 53 g, мазнини - 53 g, въглехидрати - 212 g. В организираните детски групи при кетъринг се вземат предвид физиологичните норми на хранене. Съдържанието на основните хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати) в ежедневната диета трябва да бъде в определено съотношение и равно на 1: 1: 4.

В същото време дневното съдържание на калории в диетата трябва да се разпредели, както следва: закуска - 25% от дневното съдържание на калории, обяд - 35%, следобедна закуска - 15%.

Разпределението на храната по калорично съдържание през целия ден трябва да бъде както следва: закуска 25%, обяд - 35%, следобеден чай и вечеря по 15%.

Хранителните норми за еднодневно дете на възраст от 3 до 7 години с три хранения на ден в детско заведение (в грамове) се препоръчват, както следва:

пшеничен хляб - 80, ръжен хляб -40, пшенично брашно - 20, нишесте - 4,

зърнени храни, бобови растения, тестени изделия - 30, картофи - 190, различни зеленчуци - 200, пресни плодове - 60, сушени плодове - 10, сладкарски изделия - 10, захар - 45, масло - 20, растително масло - 7, яйца, бр. - 0,5, мляко, млечни продукти - 350, извара - 40, месо и месни продукти - 100, риба и рибни продукти - 45, заквасена сметана - 5, твърдо сирене - 5, чай - 0,2, зърнено кафе - 2, сол - 5, дрожди – 1, лимонена киселина – 0,1, дафинов лист – 0,1.

Съгласно посочените Инструкции се препоръчва правилното комбиниране на храни и ястия при всяко хранене. Така че, ако за обяд се сервират кисели краставички, зеленчукови супи или борш, тогава за второ трябва да се сервира гарнитура от зърнени храни, тестени изделия, комбинирана гарнитура, както и салата от зеленчуци или зеленчуци. В случай, че за първото се приготвят зърнени супи, тогава за второто се препоръчва да се дадат зеленчукови ястия като гарнитура.

Преди обяд е препоръчително децата да приемат пресни зеленчуци или кисели краставички (моркови, лук, чесън, домати, краставици) в количество от 10-50 грама, което трябва да помогне за повишаване на апетита на децата и по-добро храносмилане.

Приблизително количество на определени видове храни за деца от 2 до 5 години (в грамове): Зърнени или зеленчукови ястия за закуска или вечеря - 180-200, Кафе, чай, какао - 150, Супи, бульони - 150-200, Месо или рибни ястия - 60-70, компоти, желе - 150, комбинирани гарнитури - 100-150, плодове, сокове - 50-100, салати от пресни плодове и зеленчуци - 40-50, ръжен хляб (за целия ден) - 50 , Пшеничен хляб (за цял ден) - 110.

Всички хранителни продукти, които влизат в предучилищните институции, трябва да отговарят на изискванията на държавните стандарти и да бъдат придружени от документация (пътни листове, сертификати), посочваща тяхното качество, срокове на изпълнение, количество.

Закупуването или закупуването на хранителни продукти (месо, зеленчуци, плодове, мед и др.) От индивидуални или селскостопански предприятия, кооперации, градинарски партньорства трябва да се съгласува с териториалната SES.

За да се осигурят адекватно на децата витамини от група В, в диетата трябва да се включат млечнокисели продукти: кефир, ацидофилно мляко, ферментирало печено мляко - поне 2 пъти седмично за сметка на нормата за количеството мляко.

Обогатяването на първото и третото ястие на вечеря с витамин С се извършва от медицинска сестра непосредствено преди разпределението (за дете на възраст под 1 година - 30 mg, от 1 година до 6 години - 40 mg, над 6 години - 50 mg). мг аскорбинова киселина).

Най-опасни по отношение на появата на хранително отравяне са продуктите от мляно месо и риба. Ето защо тези продукти (котлети, кюфтета, зрази, топки-бияч) трябва да бъдат подложени на двустепенна термична обработка: пържене на котлона за 10 минути, след това обработка във фурната за 10 минути при температура 220-250 градуса. По същия начин трябва да се приготвят чийзкейкове, пържена риба на парчета и черен дроб. Ако за втори ястия се използва варено месо, птици, след което се разделят на порции, те се варят отново в бульона. Салатите и винегретите също изискват стриктно спазване на санитарните и технологични изисквания, затова се подправят непосредствено преди сервиране.

В предучилищните заведения не е разрешено да се приготвят желе, месни салати, студен борш, брашно, пържени продукти, кремове, да се използва извара, заквасена сметана и мляко без термична обработка. Разрешено е да се използват в диетата на деца такива ястия като палачинки с месо, с извара, морска паста, черен дроб, ако са приготвени по технология, която отговаря на документите на Министерството на здравеопазването.

Консерви от месо, риба и зеленчуци не се препоръчват в диетата на децата в предучилищна възраст. Използването им е допустимо само по изключение при липса на месо, риба, зеленчуци и само след термична обработка за приготвяне на първи и втори ястия. Варената наденица (като мляко, лекар) трябва да се подложи на топлинна обработка след разделяне на порции.

За подправяне на първи ястия и сосове се използва методът на сотиране в масло и зеленчуци. Задушаването се извършва в режим на задушаване, тоест в загрятата мазнина се пускат лук, моркови, корени и се добавя бульон или вода (за да се намали температурата до 100 градуса).

Общото ръководство на организацията на храненето на децата се осъществява от ръководителя на предучилищната институция. Медицинският работник контролира санитарното състояние на кетъринга, условията за съхранение и продажба на продукти, менюто и качеството на храната, провежда санитарна и образователна работа сред персонала и родителите относно рационалното хранене.

Медицинската сестра на предучилищна институция съставя приблизително оформление на менюто, осигурява непрекъснатостта на храненето в екипа и в семейството чрез препоръки за домашно хранене, следи качеството на продуктите, спазването на технологията за готвене и др.

Издаването на готови ястия се допуска само след вземане на проба от медицински работник (лекар, медицинска сестра, диетолог) или друго отговорно лице (възпитател, методист), което се определя от ръководителя на детската градина.

Основните показатели за правилната организация на храненето на децата в детските градини са благосъстоянието на децата, липсата на стомашно-чревни заболявания и ниската заболеваемост в детския екип.

2. Съставяне на оформление на менюта

Въз основа на бъдещото меню медицинската сестра изготвя меню за оформление всеки ден (в 2 копия), което е документ за получаване на продукти от килера и работен лист за готвача относно консумацията на храна за ястия в отделни ястия.

Единият екземпляр се дава на готвача, другият остава при управителя, който след ден го предава на счетоводния отдел. Съгласно това копие на менюто за оформление, счетоводният отдел отписва продуктите и поддържа сборна ведомост за осчетоводяване на използваните продукти за месеца.

В менюто за оформление се записват датата, общият брой на хранещите се деца и отделно децата в институцията към даден момент, както и броят на хранещите се служители. Децата, получаващи индивидуално хранене, са отбелязани в отделна колона. В специална колона са изброени ястия за всяко хранене и е посочена консумацията на продуктите за тяхното приготвяне.

За всяко ястие се посочва рандеманът (масата на порция от готовото ястие) в грамове - на дете. По-добре е да посочите масата на продуктите само в грамове или само в килограми. Например в една детска градина има 100 деца. За закуска се предписват 5 г масло на дете за каша и 80 г говеждо месо за котлет за обяд. Тук може да се въведе както следва: масло - в грамове - 5/500 или в килограми - 0,005 / 0,5; месо - в грамове - 80/8000 или в килограми - 0,080/8. Можете да пишете в грамове за едно дете, в килограми за всички (5 / 0,5), но всеки път трябва да го запишете по същия начин, за да избегнете объркване. Обикновено в менюто за оформление в колоната "брой продукти" е фиксирано брутното тегло.

Менюто за оформление посочва точно пълното наименование на продукта и неговия сорт, категория, вид технологична обработка (месо или птици от 1-ва или 2-ра категория, риба с глави или филета, млечни продукти с указание за съдържание на мазнини и др.) . Консумацията на едноименни продукти се определя за всяко ястие поотделно, а не за всички ястия. Например, на обяд консумацията на картофи или масло се прикрепя към първото и второто ястие не като обща цифра, а за всяко поотделно. Разходът на продукта за производството на ястието (цифрата в числителя) трябва да съответства на приетата рецепта, картотека. Не се допуска произволно изхвърляне на продукти за ястия. Това води до отклонения в състава на храненето, често е причина за подценяване и подценяване на калориите, а понякога и завоалирана злоупотреба. На практика недиференцираният подход към предписването на продукти за хранене на деца от различни възрасти в предучилищна институция води до същите последици.

Например, първото ястие в менюто за деца от всички възрасти се приготвя в една тенджера. Изходът му за деца в предучилищна възраст е 250 g, за деца в ранна възраст - 150 g, т.е. 40% по-малко. Това означава, че продуктите, предписани на всички деца по един и същ начин, не могат да бъдат изразходвани напълно, което може да се счита за предписване на допълнителни продукти, които са вредни за храненето на децата.

Оформлението за приготвяне на определено ястие трябва да бъде постоянно. Ако не се постигне необходимото качество на ястието според приетата рецепта, например с определеното количество зърнени храни, овесената каша се окаже твърде гъста или обратно, тогава се извършва пробно готвене при наличие на здраве работник.

Резултатите от пробното варене са документирани. Актът се утвърждава от ръководителя на детското заведение и е валиден документ за консумацията на продукта за това ястие.

За подобряване на качеството на ястията и разнообразяване на менюто, квалифицираните готвачи имат възможност да разработят свои собствени "авторски" ястия. Въпреки това, преди да приготвите тези ястия за деца, е необходимо да ги опитате в присъствието на управителя, лекаря, медицинската сестра и персонала на детската институция. Въвеждането на такова ястие в менюто се съгласува с лекаря на санитарно-епидемиологичната станция.

В случаите, когато някой продукт от съставеното меню не е доставен навреме, той трябва да бъде заменен с еквивалентен: протеиновите продукти се заменят с протеинови продукти, зеленчуците - с други зеленчуци. Така че продукт, съдържащ животински протеини, като месо, трябва да бъде заменен с риба, извара, яйца. Невъзможно е да се позволи замяната на месо и риба с брашно и зърнени продукти. През зимно-пролетния период можете да замените пресните зеленчуци с мариновани, а пресните плодове - с консервирани, сушени плодове или сокове. Не се допуска замяна на зеленчуци със зърнени храни, мляко със заквасена сметана, компот, чай. Млякото изобщо не трябва да се заменя. В някои случаи е разрешено използването на сухо или кондензирано мляко. Подмяната на продуктите се извършва по такъв начин, че количеството протеини и мазнини в ежедневната диета да не се променя. В този случай използвайте таблицата на заместващите продукти. Например, беше планирано да се приготви рибно ястие, но рибата не беше доставена в институцията. В този случай подходящо ястие с месо се избира от картотеката, като се вземат предвид цената и най-важното - съдържанието на животински протеин в него.

Съобразете се с времето на приготвянето му. Ако ястието бъде заменено, трябва незабавно да направите запис в основния документ - менюто за оформление. Записът се поставя в горната част на формуляра и се заверява с подписа на ръководителя. Например: „Поради липсата на риба ви позволявам да замените варената риба с месно ястие (задушено месо). Оформлението за задушено месо е приложено.

Когато съставяте оформление на менюто, трябва да вземете предвид дневния обем храна и масата на всяко ястие. Количеството храна трябва да е съобразено с възрастта на детето

При децата с индивидуално хранене се прави корекция в схемата на менюто, съобразена с потребността им от хранителни вещества и енергия на 1 kg от подходящото телесно тегло, което съответства на възрастта. Малките деца трябва да получават 3,5-4 g протеини и мазнини на 1 kg телесно тегло, въглехидрати - 15-16 g, 95-110 kcal, деца в предучилищна възраст - съответно 3-3,5 g протеини и мазнини, въглехидрати - 12 -15 g, 90-100 kcal.

За дете с наднормено тегло ястие от брашно се заменя със зеленчуково ястие, част от белия хляб се заменя с черен, порцията овесена каша се намалява, вместо гарнитура от картофи се дава зеле, съдържащо по-малко въглехидрати, вместо сладко компот - ябълка и др.

Решаващият момент при съставянето на менюто за оформление е определяне на добива на ястия. Без това е невъзможно да се контролира влагането на продуктите, както и правилното разпределение на храната между децата.

Изходът на всяко ястие се отбелязва в менюто-разкладка и в менюто, което е публикувано за родителите. Освен това във вторите ястия отделно се посочва производството на месни или рибни продукти, гарнитура, сос и други продукти, които го допълват. Отделно записвайте продукцията от ястия за деца от ранна и предучилищна възраст.

Менюто за оформление с подробно указание за изхода на ястията се подписва от медицински работник, готвач и се одобрява от ръководителя на детското заведение. За да се определи добивът на ястия, се вземат предвид процентът на отпадъците по време на студена обработка и промяната в масата на продукта по време на термична обработка. Някои продукти (месо, риба, зеленчуци) намаляват масата си по време на термична обработка. За тях се определя загубата на маса. Други продукти (зърнени храни, тестени изделия, брашно) увеличават масата, дават заваряване, печене. Тези данни са дадени в специални таблици, които показват отпадъците по време на студена обработка: за зеленчуци, като се вземат предвид сезонните промени в тяхното качество, за месо, като се вземе предвид тлъстината (говеждо от 1-ва и 2-ра категория), за риба, в зависимост от неговата вид (мерлуза, лаврак и др.) и начин на технологична обработка (риба с глави, без глави, филета).

Заключение

Храненето на децата в детската градина е трудоемка, многостранна и технологично сложна дейност. Рационалното хранене има най-пряко въздействие върху живота, растежа и здравето на децата.

Рационалното хранене на децата в предучилищна възраст е необходимо условие за техния хармоничен растеж, физическо и нервно-психическо развитие, устойчивост на инфекции и други неблагоприятни фактори на околната среда. В процеса на хранене в детската градина децата развиват културни и хигиенни умения, добри навици и се възпитава култура на поведение.

Храненето в детските градини се извършва по приблизително 10 дневни менюта за деца от 1 до 1,5 години, от 1,5 до 3 години и от 3 до 7 години, по специално разработени препоръки.

Високите темпове на растеж, физическо и психическо развитие на децата и юношите, съчетани със значително нервно-психическо натоварване, дължащо се на интензивен учебен процес, които, започвайки от 3-4 годишна възраст, предопределят необходимостта от постоянен прием на комплекс от всички основни и несъществени хранителни вещества с храната, включително протеини и аминокиселини, мазнини и мастни киселини, различни класове въглехидрати, включително диетични фибри, микронутриенти (витамини и витаминоподобни вещества, минерални соли и микроелементи), биофлавоноиди, нуклеотиди и др.

Това изискване може да бъде изпълнено само при правилно организирано, рационално (здравословно, оптимално, балансирано и др.) хранене на децата в детските градини.

Литература

1. А.С. Организация на храненето на децата в предучилищни институции: Ръководство за възпитател на деца. градина / М. Образование, 2003-125s.

2. Хранене на деца в предучилищни институции и училища / Comp. С. Г. Таблиашвили и др., Тбилиси Б. 1990 - 14г.

3. Приблизителни десетдневни менюта за хранене на деца, посещаващи предучилищни институции на RSFSR. Метод. Препоръки. Ладодо К. С. Белгород Б. 1997- 103 с.

4. Ръководство за хранене на здраво и болно дете / Лукушкина Е. Ф.; Издателство Нижегорск. състояние пчелен мед. акад. 1997 - 48-и.