Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.
Подберезовик считается вторым по ценности грибом после боровика. В народе распространено множество других названий: его именуют черным или серым грибом, черноголовником, колосовиком (в зависимости от местности, в которой произрастает). Принадлежит к семейству болетовых рода лекцинум (обабок). Получил такое название из-за того, что чаще всего встречается в смешанных лесах, березовых рощах, хотя довольно часто встречается в сосновых лесах и верховьях болот, на полянах, опушках и вдоль дорог. Также гриб весьма распространен в тундре и лесотундре, за что получил в тех местах шутливое название «надберезовик» (из-за низкорослости карликовых берез). Всего насчитывается 12 разновидностей подберезовиков. Грибы появляются в первой половине лета, и произрастают до середины осени.
Интересная особенность подберезовика в том, что он начинает стареть уже на 6 день (а живет всего 10 дней), так как очень быстро растет (до 4 см в день и прибавляя в массе до 10 г).
Гриб на 90% состоит из воды. Его калорийность составляет всего 20 ккал, так как содержание жиров минимально - 0,8%.
Полезные свойства
Подберезовик – ценный антиоксидант (из-за большого содержания пищевых волокон), впитывающий в себя и выводящий из организма токсины. Также он эффективен при заболеваниях печени, нервной системы, используется для регулировки сахара в крови. Полезен гриб и для слизистой. Наличие фосфорной кислоты улучшает деятельность опорно-двигательного аппарата.
Применение
Грибы жарят, варят, маринуют и сушат. При любой переработке подберезовик чернеет, поэтому считается черным грибом. Молодые особи хороши в любом виде. Используются в супах, начинках к пирогам и пицце, различных соусах (лучше в порошке). Рекомендуется использовать подберезовики с другими видами грибов для усиления вкуса, так как характеристики самих подберезовиков в этом плане слабо выражены.
Сушить можно любые экземпляры, только не червивые и переросшие. Отдельно сушат и ножки, нарезанные 2-3 сантиметровыми кусочками. Маринуются все разновидности, исключая болотный, который при варке «расползается».
Последние топики форума на нашем сайте
- Колокольчик / Какую маску можно делать, чтобы избавиться от черных точек?
- Боннита / Что лучше - химический пиллинг или лазерный?
- Маша / Кто делал лазерную эпиляцию?
Другие статьи раздела
Дождевики Гриб-дождевик можно встретить в широколиственных и хвойных лесах, иногда на гниющей древесине или на почве. Гриб имеет замкнутое округлое плодовое тело диаметром до 8см, с ложноножкой толщиной до 3см. Кожица дождевика покрыта мелкими наростами, похожими на жемчуг, осыпающимися при созревании. Молодые экземпляры имеют однородную консистенцию, ярко-белый цвет кожицы и мякоти, который по мере старения гриба изменяется на серый и затем буро-коричневый. Зрелые грибы становятся несъедобными; выделяют буро-коричневые споры через верхушку; мякоть их менее упруга, чем мякоть молодых грибов. |
|
Шампиньоны «Champignon» в переводе с французского означает гриб. Это один из самых известных и распространенных грибов в мире. Он отлично выращивается дома или на грибных фермах. Упоминания о первой культивации шампиньонов насчитывают более 1000 лет. Французы были первыми, кто стал выращивать эти грибы, они и дали им название «парижский гриб». Тогда же, примерно в 17 веке, было замечено, что грибы любят сырость, тепло и мягкий свет. В настоящее время культивация шампиньонов происходит полностью автоматизировано. А ранее они считались едой для избранных, высокопоставленных особ, таких как монархи. |
|
Опята свежие Опята - это грибы известные каждому из нас с самого детства. Каждый, хоть раз в жизни, ел их, если не жаренные, то маринованные с лучком и травами. Опята - это вид пластинчатых грибов. Под этим названием скрывается не один вид грибов, им называют несколько видов, просто внешне они сильно схожи. Некоторые из них съедобны, а некоторые - нет. Самые популярные виды опят: зимние, осенние и летние. Само название этих грибов произошло от слова пень, так как в основном они произрастают возле пней. |
|
Валуи Гриб валуй имеет много других названий, такие как коровник, бычок, сопливики, бычий глаз, кулачки, кульбики. Относится он к семейству сыроежковых. В ранней стадии развития гриб имеет почти шарообразную форму. Шляпка очень плотно подходит к ножке. Цвет шляпки светло - коричневый или жёлто – бурый. Ножка имеет в средней части небольшое вздутие. Собирают гриб в основном в ранней стадии развития. Чем старше гриб, тем шляпка становится более плоской и имеет в середине впадинку, при этом ухудшаются вкусовые качества гриба. Шляпка может достигать до 15 сантиметров, по краям имеет бороздки, а в высоту гриб вырастает до 8-10 сантиметров. Растут эти грибы в смешанных лесах и любят влагу. Растут как группами, так и одиночными экземплярами. Мякоть светлая, ломкая, и имеет не очень приятный горьковатый вкус и неприятный запах. У старых экземпляров мякоть желтоватая, на вкус горькая, жгучая. |
|
Белые грибы Белый гриб из рода боровиков. Имеют плотную структуру, губчатую структуру шляпки, могут достигать больших размеров. У белых грибов великолепный, незабываемый вкус. Название «белый» приобрели грибы ввиду того, что в процессе сушки и консервирования они не темнеют. |
|
Лисички сушёные Лисичка обыкновенная получила свое название благодаря своей яркой желто-оранжевой окраске, которая очень похожа на лисью. Помимо этого вида, есть еще другие, которые мало распространены: бархатистая, серая и граненая. В классификации, действующей по Западной Европе, эти грибы отнесены к первой категории, куда входят наиболее ценные съедобные грибы. |
|
Шиитаке сушеные Шиитаке (Lentinula edodes по латыни) известен как съедобный гриб. Европейцы дали название «китайский черный гриб». Произрастает на деревьях или пнях, чаще на дереве кастанопсиса длинноостроконечного. Гриб обладает темно-коричневой пластинчатой шляпкой, диаметром от 5 см до 20 см и волокнистой ножкой. Исторической родиной грибов является Япония и Китай, есть подтверждающие документы того, что уже в 199 году нашей эры они употреблялись в пищу, однако в народной медицине грибы появились гораздо раньше. |
|
Польский гриб Грибникам хорошо известен гриб под названием польский. Его называют и моховиком, и боровиком, и каштановым моховиком. Имеет он и красивое название панский гриб. Растёт гриб в основном на песчаных почвах в хвойных лесах. Продолжительность плодоношения довольно длительная - с лета до конца осени. Это красивый гриб с коричневой шляпкой и плотной не толстой ножкой. Цвет шляпки может быть светлого белёсого цвета, но может быть и коричневатым. Гриб имеет только округлую шляпку, которая к моменту старения становится слегка плоской. Отличительная особенность гриба - появления пятен сине-зелёного цвета, а иногда и более тёмного, почти чёрного оттенка (при нажатии на внутреннюю часть шляпки). Внутренняя часть шляпки имеет цвет топлёного молока, сам же гриб имеет приятный запах. |
|
Маслята Маслята – грибы, широко распространенные в нашей местности. Название они получили из-за маслянистой шляпки. Чаще всего у нас встречается маслята обыкновенные или осенние. Ножка у этих грибов с выраженным строением продольных волокон и покрывалом у шляпки. Грибы встречаются не только в России, но и в Европе, Африке, Южной Америке и в Австралии, то есть в тех районах, где климат близок к умеренному. Эти грибы растут группами в хорошо освещенных сосновых лесах и на опушках. Могут произрастать даже в поле. Собирают грибы с конца июля до заморозков. |
|
Лисички Грибы лисички (иначе лисичка лесная, лисичка обыкновенная, лисица, петушок, сплоень) можно встретить в хвойных или смешанного типа лесах. Своё название гриб получил благодаря ярко-жёлтой или оранжевой окраске. Грибы растут большими группами, особенно в дождливую погоду, начиная с июля до поздней осени. Лисички имеют своеобразную структуру. Сырые грибы не ломаются и не крошатся, поэтому при их собирании можно не бояться их повредить. |
Подберезовик относится к числу самых распространенных видов съедобных грибов, который принадлежит к семейству Болетовых. Шляпка гриба сначала твердоватая, выпуклая, позднее становится подушковидной. Ее диаметр часто достигает 15-20 см. Оттенки шляпок подберезовика – начиная от оливковой и серой и заканчивая темно-бурой, с черным отливом. Высота ножки составляет 15 см, толщина около 3 см, книзу более утолщенная, имеющая продолговатые черные, серые или бурые чешуйки. Подберезовики имеют белую, плотную мякоть, которая при разрезе слегка розовеет. В природе насчитывается 12 видов этого гриба.
Подберезовики распространены почти во всех светлых смешанных или лиственных лесах, в которых преобладают березы (от которой гриб и назван) на всей территории Северной и Южной Америки, Евразии. Кроме того, их можно встретить в лесотундре и тундре, в местах, где растут карликовые березы. За первыми подберезовиками можно отправляться, как только зацветет черемуха, примерно в начале лета, и собирают их до октября месяца. Подберезовики – светолюбивые грибы, поэтому выбирают для своего произрастания опушки леса, поляны, светлые места вдоль дорог и оврагов. Когда год урожайный, данные грибы радуют глаз любителей тихой охоты даже в недавно посаженных березняках. В каждой местности гриб называют по-разному: березовик, черноголовик, серый гриб, колосовик, черный гриб, бабка, обабок, подобабок.
Подберезовик растет очень быстро, за сутки он вырастает на 4-4,5 см, увеличиваясь в массе на 10 г. Уже через неделю он достигает своей зрелости, потом быстро начинает стареть. Продолжительность жизни гриба составляет около 10 суток.
Поскольку мякоть гриба очень быстро приходит в негодность, собирать надо молодые подберезовики и употреблять в составе других грибов, поскольку их вкусовые качества не очень выражены.
Хотя настоящие гурманы грибов ставят подберезовик в один ряд по вкусовым качествам с таким грибом, как боровик. Однако хозяйкам на заметку нужно знать, что термическая обработка грибов приводит к потемнению мякоти. Чтобы этого не произошло, грибы вымачивают в растворе лимонной кислоты, делая его 0,5%. Данный продукт нуждается в тщательном промывании в холодной воде, затем кипячении в течение 45-50 минут с регулярным снятием пены. Подберезовики употребляют в жареном, вареном, маринованном и соленом виде. С использованием грибов выпекают вкусные рулеты, пирожки, пиццу и другую выпечку. Сухие грибы, истолченные в порошок, являются первоклассной основой для приготовления подливок и соусов. Подберезовики не употребляются для приготовления грибного бульона.
Калорийность и пищевая ценность
Подберезовик в достаточном количестве имеет витамины: В, Д, С, Е, РР. Калорийность подберезовиков совсем небольшая, всего 20 ккал. Их пищевая ценность составляет: углеводы – 1,2 г, белки – 2,1 г, жиры – 0,8 г.
В подберезовике содержится: белка – 35%, жиров – 4%, сахара – 14%, клетчатки – 25%. В 100 г грибов присутствуют: никотиновая кислота – 179 мг, аскорбиновая кислота – 61,54 мг, тиамин – 0,71 мг, витамин С – 31 мг, витамины В1, В2, витамин РР, в количестве идентичном содержанию в печени и дрожжах, витамины Д и Е. Подберезовик также богат такими макро и микроэлементами, как магний, калий, железо, кальций, натрий, фосфор, марганец.
Полезные свойства подберезовика
- Благодаря наличию пищевых волокон данный гриб всасывает, а затем выводит из организма токсичные вещества.
- Он является отличным антиоксидантом, то есть, является отличной профилактикой онкологических заболеваний.
- Доказана эффективность этих грибов в лечении нервной системы, регулировании в крови сахара.
- Существует проверенные народные рецепты лечения почечных патологий с помощью этого гриба – готовятся специальные настойки.
- Подберезовик поддерживает в хорошем состоянии слизистые оболочки и кожные покровы.
- Имея в своем составе большое количество фосфорной кислоты, участвующей в строительстве ферментов, грибы становятся ценным продуктом, способным улучшить деятельность опорно-двигательной системы.
- Особой ценностью подберезовика является наличие в нем хорошо сбалансированного белка, включающего тирозин, лейцин, глутамин, аргинин. Содержание этих аминокислот составляют от 14-37% от общего количества аминокислот. Их достоинство заключается в том, что организму не надо дополнительных затрат на их расщепление и они с легкостью всасываются организмом в кишечнике.
Осень – это любимая пора всех грибников. В это время частенько идут дожди, которые стимулируют активный рост грибов во многих лесах и посадках. Однако далеко не каждый человек знает о качествах таких даров природы, а также о безопасности их потребления в пищу. Сегодня мы будем вести речь о такой распространенной культуре, как подберезовик. Гриб относятся к семейству болетовых. Поговорим более подробно об их внешнем виде, а также о возможной пользе либо вреде от таких подарков природы.
Как выглядит подберезовик? Описание гриба
Основное отличие грибов из семейства Болетовых – это шляпка, окрашенная в приглушенно коричневые тона. У подберезовиков она может достигать в диаметре целых двадцати сантиметров, причем вначале она является выпуклой и твердоватой, после чего обретает подушковидную форму. Окраска шляпок такой разновидности грибов может отличаться от сероватой и оливковой и до темно-бурой, буквально черной. Ножка довольно длинная и может достигать высоты в пятнадцать сантиметров, а толщины – до трех сантиметров. К низу ножка становится несколько утолщенной и имеет продолговатые серые, бурые либо черные чешуйки. Мякоть подберезовика имеет достаточно плотную структуру, она окрашена в белый цвет, однако при разрезе может менять его на несколько розоватый. Специалисты говорят, что в природе встречается двенадцать видов такой культуры.
Эти грибы могут произрастать буквально в любых светлых лесах лиственного либо смешанного типа. Причем в таких посадках должны преобладать березы, благодаря которым подберезовик и получил такое название. Кроме того эта культура встречается в районах лесотундры либо тундры около карликовых берез. Самые первые грибы такого типа появляются в начале летнего периода и могут расти вплоть до октября месяца. Они отличаются светолюбивостью, поэтому чаще всего локализируются на полянках, опушках, а также вдоль оврагов либо дорог. Если год выдался урожайным, то грибники могут найти их даже в молоденьких березняках.
Чем ценен подберезовик? Польза гриба
Считается, что подберезовик – гриб, является наиболее вкусный гриб после боровика. Однако стоит принимать во внимание, что термическая обработка приводит к окрашиванию их мякоти в темные тона. Грибы такого типа используются для приготовления самых разных блюд – их варят и жарят, а также солят и маринуют. Кроме того подберезовики являются отличной начинкой для разных видов выпечки. А в высушенном виде они станут неплохой основой для изготовления подливы либо соуса.
Особенная полезная ценность такой культуры заключается в том, что она имеет в своем составе уникальный отлично сбалансированный белок, который включает в себя такие аминокислоты, кА клейцин, аргинин, а также глутамин и тирозин. Кроме того подберезовик является неплохим источником витаминов группы В, он насыщает наше тело аскорбиновой кислотой, токоферолом, витаминами D и РР. Благодаря уникальным пищевым волокнам такой гриб способен впитывать в себя самые разные токсины внутри нашего организма, после чего он успешно выводит их наружу.
Кроме всего прочего подберезовик является замечательным антиоксидантом, способным бороться со свободными радикалами, предотвращая развитие сердечнососудистых недугов, а также замедляя процессы старения. Такие грибы помогут справиться с разными почечными патологиями, улучшат состояние нервной системы и помогут сбалансировать уровень сахара в крови. Кроме того они эффективно улучшают состояние кожи и положительно сказываются на состоянии слизистых оболочек. Так как подберезовики являются источником значительного количества фосфорной кислоты, принимающей активное участие в строительстве ферментов, они представляют собой ценный продукт, эффективно улучшающий деятельность опорно-двигательного аппарата.
Кому опасен подберезовик? Вред гриба
Возможный вред подберезовиков для нашего организма заключается в том, что их можно спутать с довольно похожей культурой – желчным грибом. Однако последний имеет довольно жгучий вкус и является совершенно несъедобным.
Кроме того подберезовики в редких случаях становятся причиной развития аллергических реакций, что стоит рассматривать, как противопоказание к их потреблению в пищу.
Само собой, нанести вред организму могут и те грибы, которые были собранны около трас либо же в промышленных районах. Они представляют собой довольно сильный сорбент, поэтому с легкостью впитывают все вредные вещества, что может отрицательно сказаться на деятельности наших органов и систем и даже спровоцировать сильное отравление.
Грибы представляют собой довольно сложную пищу для желудка, поэтому не стоит их есть в чрезмерном количестве. Кроме того не увлекайтесь ими, если вы страдаете от разного рода проблем с печенью, желудком и поджелудочной железой.
Учитывайте, что грибы не самая подходящая для детей. Вводите их в детский рацион только после достижения малышом трехлетнего возраста, и используйте при этом только проверенные и качественные продукты.
Перед потреблением подберезовиков либо перед сбором этих грибов стоит внимательно изучить его характеристики, чтобы не спутать такую культуру с другими несъедобными грибами.
Витаминный и минеральный состав подберезовиков представлен витаминами В1, В2, С, РР, минералами марганцем, фосфором, магнием, калием, железом, кальцием.
Калорийность жареных подберезовиков на 100 грамм 54 ккал. В 100-граммовой порции:
- 2,23 г белка;
- 4,71 г жира;
- 1,26 г углеводов.
Блюдо насыщено витаминами В1, В2, Е, С, РР, минеральными веществами фосфором, калием, магнием, железом. Из-за достаточно большого количества жиров от жареных подберезовиков следует отказаться при обострениях болезней желчного пузыря и протоков, а также при воспалительных процессах в поджелудочной железе.
Калорийность отварных подберезовиков на 100 грамм
Калорийность вареных подберезовиков на 100 грамм 26,4 ккал. В 100 г отварных грибов:
- 2,92 г белка;
- 1,13 г жира;
- 1,39 г углеводов.
Вареные подберезовики насыщены витаминами группы В, РР, С, а также минералами марганцем, магнием, калием. При такой термической обработке грибы сохраняют практически все свои полезные свойства.
Калорийность маринованных подберезовиков на 100 грамм
Калорийность маринованных подберезовиков на 100 грамм 16 ккал. В 100 г грибов:
- 2 г белка;
- 1 г жира;
- 1 г углеводов.
Состав маринованных подберезовиков представлен грибами, лавровым листом, лимонной кислотой, солью, уксусом, водой.
Польза подберезовиков
Полезными свойствами подберезовиков считаются:
- грибы насыщены пищевыми волокнами, которые нормализуют процессы пищеварения, ускоряют выведение из организма токсинов и шлаков;
- включать подберезовики в рацион питания рекомендуется для профилактики болезней нервной системы (данное свойство связано с наличием в составе грибов витаминов группы В), а также заболеваний мочеполовой системы;
- при регулярном употреблении подберезовиков укрепляется иммунитет, нормализуется в крови уровень сахара;
- благодаря содержанию в грибах фосфорной кислоты они оказывают благотворное влияние на состояние кожи, опорно-двигательного аппарата;
- из-за низкой калорийности продукт допускается включать в меню практически при любых диетах.
Вред подберезовиков
Противопоказаниями к употреблению подберезовиков являются:
- язвенная болезнь кишечника и желудка;
- воспалительные процессы в желчном пузыре и поджелудочной железе;
- индивидуальная непереносимость продукта.
Довольно часто подберезовики путают с несъедобными желчными грибами. Для проверки необходимо разломить шляпку: если шляпка покраснеет, значит, к вам в руки попал желчный гриб.
Описание и особенности подберезовика. Состав и характеристика компонентов. Полезные свойства и противопоказания к его употреблению. Рецепты блюд с грибами.
Содержание статьи:
Подберезовик - это гриб, что относится к семейству Болетовые, роду Лекцинум или Обабок. Главной его особенностью является то, что его шапка имеет удивительно приглушенный коричневый оттенок и ее размер может достигать 15 см в диаметре, а форму приобретает различную: от выпуклой полусферы до подушковидной. Под ней находятся поры кремовой окраски, а у более зрелых представителей этих грибов они серого цвета. Хоть в отличие от подосиновиков он имеет беднее ножку (может достигать 18 см в высоту и 5 см в диаметре) и мякоть, но это вовсе не влияет на его полезные свойства и вкус. Ножка подберезовика отличается цилиндрической формой, слегка расширенная к низу, окрашена в белый цвет и покрыта бурого оттенка чешуйками. Специфический запах мякоти отсутствует, преобладает розоватый оттенок.
Состав и калорийность подберезовика
Данный гриб имеет значительное количество полезных веществ, как и все остальные, но есть определенные особенности. Среди компонентов подберезовика выделяются клетчатка, углеводы, белки, а также витамины (особенно C, PP) и минеральные вещества (Ph, Mg, Na, Ca, K, Fe, Mn).
Калорийность подберезовиков на 100 г продукта составляет 20 ккал, из них:
- Белки - 2,3 г;
- Жиры - 0,9 г;
- Углеводы - 1,2 г;
- Пищевые волокна - 5,1 г;
- Вода - 90,1 г;
- Зола - 0,7 г.
- Витамин В1 (тиамин) - 0,07 мг;
- Витамин В2 (рибофлавин) - 0,22 мг;
- Витамин C (аскорбиновая кислота) - 6 мг;
- Витамин Е (альфа токоферол, ТЭ) - 0,1 мг;
- Витамин РР (НЭ) - 6,7 мг;
- Ниацин - 6,3 мг.
- Калий, K - 443 мг;
- Кальций, Ca - 6 мг;
- Магний, Mg - 15 мг;
- Натрий, Na - 3 мг;
- Фосфор, Ph - 171 мг.
- Железо, Fe - 0,3 мг;
- Марганец, Mn - 0,74 мг.
Незаменимые аминокислоты на 100 г продукта:
- Аргинин - 0,14 г;
- Валин - 0,054 г;
- Гистидин - 0,046 г;
- Изолейцин - 0,1 г;
- Лейцин - 0,11 г;
- Лизин - 0,098 г;
- Метионин - 0,006 г;
- Метионин + Цистеин - 0,04 г;
- Треонин - 0,059 г;
- Триптофан - 0,028 г;
- Фенилаланин - 0,059 г;
- Фенилаланин + Тирозин - 0,12 г.
- Тирозин - 0,061 г;
- Цистеин - 0,03 г.
- Омега-6 жирные кислоты - 0,38 г;
- Миристиновая - 0,012 г;
- Пальмитиновая - 0,073 г;
- Стеариновая - 0,003 г;
- Пальмитолеиновая - 0,022 г;
- Олеиновая (омега-9) - 0,128 г;
- Линолевая - 0,375 г.
Полезные свойства подберезовика
Внушительное количество разных биоактивных веществ в грибе, а также химический состав убеждают нас в его полезности, и диетологи советуют употреблять обабок всем, помимо маленьких детей.
А вот конкретное позитивное влияние на организм:
- Снижение уровня холестерина . Обабок содержит лецитин, который балансирует холестерин и предотвращает образование бляшек.
- Нормализация частоты сердечных сокращений и артериального давления . Хитин, который преобладает в этом грибе, укрепляет сердце и сосуды.
- Стимуляция процессов метаболизма и кроветворения . Витамин PP способствует улучшению обмена веществ в организме.
- Повышение стойкости к ОРВИ и ОРЗ . Достаточный «багаж» витаминов, к примеру, C, что содержатся в черноголовике, оказывает позитивное влияние на организм.
- Противостояние онкологическим заболеваниям . Альфа и бета-глюканы делают подберезовик благотворным для иммунной системы, кроме того, грибковые белки и лектины противостоят злокачественным опухолям.
- Улучшение работы ЖКТ . Малокалорийность этого грибочка и легкоусвояемость способствует ускорению и эффективной работе желудка и кишечника.
- Поддержка иммунной системы . Обабок обладает достаточным количеством витаминов группы С, PP. Они ускоряют усвоение железа и помогают окислительно-восстановительным реакциям осуществляться быстрее.
- Очищение организма от шлаков . Подберезовик воздействует на организм, как пылесос, вытягивая все токсичные и «лишние» вещества и абсорбируя шлаки. Это происходит благодаря белку и пищевым волокнам, которые присутствуют в этом грибе в большом количестве.
- Быстрая усвояемость организмом . Ценность данного гриба в том, что присутствующие белок, тирозин, лейцин, глутамин и аргинин сбалансированы. Они способствуют легкому всасыванию организмом, и для этого не нужны дополнительные затраты энергии.
- Улучшает деятельность опорно-двигательного аппарата . В составе подберезовиков присутствует фосфорная кислота. Она участвует в создании некоторых ферментов, что укрепляют хребет и суставы.
- Укрепление нервной системы . Если у вас проблемы с настроением, то витамин PP, что содержит этот гриб, приведет состояние нервных клеток в норму.
Кстати! Благодаря своим полезным свойствам подберезовик относится к первой категории грибов и является ценным, а также стоит в одном ряду с белыми (боровиками), подосиновиками, рыжиками, опятами, шампиньонами и лисичками.
Вред и противопоказания к употреблению подберезовика
Хоть зачастую этот гриб считается безопасным, помимо полезного воздействия, он может все же вредить вашему организму в определенных случаях.
Вот некоторые ситуации, когда он противопоказан:
- Язва желудка . При данном недуге человеку нужно ограничивать себя во многих продуктах растительного и животного происхождения. В этот список входят и грибы, так как все же плохо усваиваются при язве и утяжеляют желудок, имеют некоторые вещества в своем составе, что могут его раздражать.
- Проблемы с двенадцатиперстной кишкой . Частое употребление жареных подберезовиков или же сыроватых может приводить к сбоям в работе двенадцатиперстной кишки. Да и правильно приготовленный гриб достаточно калорийный и тяжелый.
- Индивидуальная непереносимость . Каждый человек индивидуален и на продукты питания реагирует по-разному. Обабок относится к грибам, после употребления которых возможны непредсказуемые последствия. Поэтому диетологи советуют хорошо изучить свой организм, перед тем как кушать подберезовик. Ведь в ином случае возможна идиосинкразия - заболевание, связанное с индивидуальной непереносимостью продукта.
- Отравление токсичными веществами . Важный момент для грибников при сборе - не перепутать подберезовик и желчный гриб. Последний вид относится к несъедобным и внешне похож на обабок. Главным отличием является его горький вкус. А проверить можно разломив шляпку, она сразу же изменит цвет и станет красной, а вот у съедобного грибочка она будет такой же.
Осторожно! Подберезовик, как губка, впитывает в себя радиоактивные и токсичные вещества, поэтому нельзя их собирать на территориях промышленных предприятий, вблизи трасс, железных дорог и в общественных местах - это может привести и к летальному исходу.
Рецепты блюд с подберезовиком
Этот грибочек считается одним из самых вкусных, его высокие качества оценивают как домохозяйки, так и гурманы. В престижных ресторанах их также нередко встретишь в различных блюдах. Они являются прямым поставщиком полезных веществ - белков и витаминов.
Вот список доступных и простых способов приготовления, что помогут достойно встретить гостя:
- Грибные клецки . Хоть это блюдо интересное, все же не имеет большой известности. Подавать его можно как самостоятельно, так и дополнительно к картофельному супчику. Начнем приготовление с теста: очищенные грибы (250 г) нужно отварить и после убрать лишнюю жидкость. Далее пропустить через мясорубку их и очищенный лук. В этот микс вмешать яйцо и муку (5 ст. л.), соль (0,3 ст. л.) и щепотку перца. Затем довести до кипения, добавить немного воды и наполнить небольшие формочки этим тестом. Варить все это не больше 5 минут. Это блюдо подается сразу же после приготовления.
- . Это блюдо родом из солнечной Грузии, наш аналог - пельмени. Но хинкали с грибочками ничуть не хуже. Отвариваем 400 г подберезовиков, потом обжариваем лук, а затем еще и грибочки на оставшемся растительном масле. Соединить эту смесь и добавить по вкусу специи, все перемешать. В это время замешиваем тесто (в просеянную муку добавляем воду и соль). Раскатываем его, вырезаем кружочки и кладем начинку. Таким образом формируем хинкали. Поднимаем каждую штучку за узелок и опускаем в кипящую воду. Первые секунды не даем им прилипнуть ко дну, а после того как всплывут, варим их 5 минут. Приятного аппетита!
- Грибные оладьи . Обычно в оладьи добавляют мясную начинку, но, положив эти грибочки, вы дадите этому блюду второе дыхание. Начнем готовку. Обжарить черноголовики с лучком, далее измельчить в комбайне подготовленные грибы, яйца и влить молоко. Туда добавить муку и соль по вкусу, а также погашенную соду. Еще раз пропустить через «металлический нож» до образования однородной массы. На разогретую сковороду ложкой выложить сформированные оладьи и обжарить с обеих сторон до золотистого румянца. Секрет покорения сердец гостей - подать это блюдо со сметанкой!
- Пирог с обабками и капустой . От пирогов всегда пахнет уютом и домашним очагом, и вы непременно сможете порадовать ими своих близких. Для его приготовления нужно обжарить грибы и сделать тесто (просеиваем муку и добавляем подсоленную воду). До подготовленных подберезовиков добавить обжаренную капусту с луком и приправы по вкусу - начинка готова. Для формирования теста лучше взять круглую посуду, выложить равномерно начинку. После того как смажете пирог молоком, положите в духовку и выпекайте 40 минут. Для того чтобы вызвать улыбку у детей, можно проявить креативность и сделать пирог в форме грибочка.
- Суп «Элементарный» . Это первое блюдо часто украшает столы в Белоруссии, потому что родом именно оттуда. И еще одной особенностью супа является то, что его готовят в мультиварке, за что блюдо и получило свое название. Начинаем готовку: наливаем воду в чашу, выкладываем тщательно промытые небольшие грибочки, ставим режим «Варка», ждем 10 минут и сливаем. Затем в мультиварке обжариваем морковь (пластинками), все время помешиваем. После жарки вливаем в чашу воду и добавляем туда пшено и нарезанный брусочками картофель, потом перчим, солим и закрываем крышку. Ставим режим «Суп» по истечении времени на таймере, всыпаем лук. Блюдо удивляет простотой в приготовлении и прекрасным вкусом.
- Веселые драники . Если хотите обновить рецепт, добавьте в привычные драники обабки, и блюдо приобретёт лесной аромат. Для его приготовления нужно в обжаренный лук добавить подберезовики и это потушить 3 минуты. В это время очистить картошку и натереть ее на терке. Добавить в эту смесь пассерованный лук, яйцо и грибы, соль и перец (по желанию). Все это тщательно перемешать, ложкой выложить на разогретую сковородку лепешки и обжарить до золотистого блеска. Бон аппетит!
Помимо целебных свойств, подберезовик может вас удивить разнообразием своих названий, местами распространения и наличием огромного количества рецептов в кулинарии. В народе имеет такие наименования, как обабок, серый гриб и бабка, березовик обыкновенный, еще его зовут чернышем и черноголовиком.
Этот гриб чаще всего можно встретить там, где растут березы, так как обабок образует с ними микоризу. Ему нравятся места, хорошо прогреваемые солнцем, но при влажной почве.
Удивительно, но в некоторых уголках мира обабок страдает гигантизмом, например, на Дальнем Востоке, в тундре и на Севере. Если в лесу его размер едва достигает 15 см, то в этих местностях он растет до 40 см! Этими переростками любят питаться северные олени.
Все черноголовики относятся к группе съедобных грибов. Их около 40 видов, и все они практически не имеют отличий: подберезовик обыкновенный, серый, жестковатый, болотный, черный, розовеющий, шахматный, пепельно-серый, разноцветный. Главная их характеристика - необыкновенный коричневый блеск шапочки.
Отличительной чертой обабка в кулинарии по сравнению с другими грибами считается то, что бульон из него не готовят, так как он приобретает темную окраску при долгой тепловой обработке. Поэтому подберезовик рекомендуют вымачивать в лимонной кислоте.
Смотрите видео о грибах подберезовиках:
Подберезовик относится к категории царских грибов, наравне с боровиками. Первоклассность его проявляется во всех критериях: полезных свойствах, минимальном количестве противопоказаний, универсальности в готовке. А врачи его знают в первую очередь как лекарство для поддержки работы почек и поэтому рекомендуют своим пациентам.