30.03.2017
Глазурь для украшения кондитерских изделий
Основная привлекательность кондитерских изделий заключается в их украшении и начинке. Глазурь ‒ это в основном сахарная паста с различными вкусовыми добавками и достаточно жидкая, чтобы литься и растекаться тонким слоем. Она используется не только для украшения, но и для улучшения вкуса самой разнообразной десертной выпечки. Основой глазури служит сахар или сахарная пудра, которую могут стабилизировать яичные белки, лимонная кислота, а также инвертный сироп. Готовая масса имеет кипенно-белый цвет и едва заметный глянцевый блеск.
Практически все виды глазури, в которые входит сахар или сахарная пудра называются "сахарными". Приготовить глазурь довольно просто: все ингредиенты тщательно смешиваются венчиком или миксером. При использовании сахарной пудры получается более тонкая и нежная консистенция, что значительно улучшает качество продукта.
Глазировать кондитерские изделия можно двумя способами: упрощённой
или настоящей глазурью
. Если глазурь готовится без яичных белков ‒ это упрощённая глазурь, а глазурь с взбитыми яичными белками ‒ это настоящая глазурь. Изделия с настоящей глазурью выглядят красивее и более приятны на вкус.
Наносят глазурь на поверхность остывших мучных кондитерских изделий специальной силиконовой кистью, а затем (в зависимости от рецепта и декорируемых изделий) подсушивают в нежаркой духовке (80-100°С) либо оставляют как есть. Например, обычно подсушивают белковый полуфабрикат.
Чтобы оттенить вкус полуфабриката и придать ему красочности, в состав глазури вводят натуральные красители. Из сока овощей, ягод и фруктов можно получить замечательную палитру пищевых красок .
Приятный аромат глазури придают вливанием десертного алкоголя (коньяк, ликер, наливка), добавлением корицы, ванили, цитрусовой цедры, шоколада и др. Вместо природного сырья могут вводиться искусственные красители и ароматизаторы.
● Для приготовления постной глазури желательно использовать питьевую фильтрованную воду, которую заранее следует поместить в морозильную камеру.
● Чтобы глазурь получилась однородной, гладкой и без комочков, все сухие порошковые составляющие нужно просеивать через ситечко.
● Глазурь перед применением обязательно должна немного остыть, поскольку горячая смесь может стекать с выпечки или ложиться неравномерно.
● Чтобы глазурь покрывала кондитерское изделие равномерно, нужно наносить её слоями с помощью специальной лопатки: сначала по всей поверхности торта или пирожного тоненьким слоем, а затем пройтись ещё несколько раз.
● Если глазурь готовится холодным способом, то её рекомендуется наносить на поверхность кондитерского изделия незамедлительно, поскольку со временем она сильно затвердеет и не сможет равномерно распределиться по поверхности выпечки.
● Сверху глазурь можно украшать измельчёнными орехами, кокосовой стружкой, кусочками разноцветного мармелада, цукатов, желе, сухофруктов ‒ всё зависит исключительно от рецепта выпечки и ваших вкусовых предпочтений.
● Если нужно нанести на глазурь украшения из масляного крема, то нужно дождаться пока она полностью застынет.
● Если глазурь наносится на поверхность, смазанную кремом, то желательно присыпать её сверху порошком какао или сахарной пудрой.
Это важно!
Лимонная кислота содержится в лимоне и в некоторых других фруктах и ягодах, но получают её главным образом, сбраживая сахара. В продажу лимонная кислота поступает в кристаллах. 1 ложку кристаллической лимонной кислоты растворяют в 2 ложках горячей воды и полученный раствор используют при изготовлении заготовок, дозируя его каплями или чайными ложками (в 1 чайной ложке раствора кислоты 50-55 капель). Сок, выжатый из 1-го лимона, соответствует примерно 5 г кристаллической кислоты, или 2-м чайным ложкам её раствора.
Рецепт 1. Простейшая глазурь-гляссе
Простейшая глазурь-гляссе ‒ это паста из сахарной пудры, тёплой воды или фруктового сока, которые образуют полупрозрачную, не совсем твёрдую глазурь. Более твёрдую матовую глазурь делают, смешивая сахар (в виде песка или пудры) и яичные белки. Эта глазурь под названием "королевская" легко размазывается и быстро затвердевает.
Ингредиенты:
✵ вода ‒ 60-70 мл (2-3 ст. ложки).
Приготовление
Сахарную пудру просеять над миской, чтобы устранить комочки.
Постепенно по ложечке добавить тёплую воду в небольшое углубление, сделанное в сахарной пудре, вмешивая и растирая после каждого добавления, чтобы получилась лёгкая, жидкая консистенция.
Затем взбить массу, пока она не станет белой и однородной.
При приготовлении глазури следует учитывать то, что если она получилась немного жидковатой, то добавляют сахарную пудру, ну а если ‒ слишком густая, то следует добавить воды. Готовая глазурь должна покрывать ложку тонким слоем.
При желании можно добавить несколько капель .
Приготовленная глазурь-гляссе быстро застывает, поэтому её нужно использовать немедленно.
Готовьте с удовольствием!
Рецепт 2. Заварная глазурь из сахарной пудры
Ингредиенты:
✵ сахарная пудра ‒ 100 г (5 ст. ложек);
✵ вода ‒ 25-50 мл (1-2 ст. ложки).
Приготовление
Сахарную пудру просеять в турку или сотейник, добавить воду и поставить на огонь.
Постоянно помешивая, довести до кипения и выдержать 2-3 минуты пока смесь станет прозрачной. Очень удобно проверять готовность глазури скрученной проволочкой. Когда её окунаешь, то образуется устойчивая плёночка.
Теперь можно покрывать выпечку: обмазывать или окунать прямо в глазурь. Глазурь очень быстро застывает, поэтому её нужно быстро использовать или потом просто растопить ещё раз на огне.
По желанию всегда можно увеличить количество ингредиентов, а также добавить натуральный пищевой краситель для того, чтобы выпечка выглядела оригинально и празднично.
Готовьте с удовольствием!
Рецепт 3. Упрощённая глазурь из сахарной пудры
Ингредиенты:
✵ сахарная пудра ‒ 160-180 г (1 стакан);
✵ вода ‒ 75 г (3 ст. ложки);
✵ ароматические вещества ‒ по желанию;
✵ пищевой краситель ‒ по желанию.
Приготовление
Сахарную пудру просеять через ситечко в небольшую кастрюльку, добавить тёплую воду, ароматические вещества и, помешивая лопаточкой, нагреть до 40°С.
Если глазурь получится слишком густая, нужно добавить немного воды, а если слишком жидкая ‒ сахарной пудры.
При желании глазурь можно окрасить в любой цвет.
Для ускорения сушки и улучшения качества глазури вместо воды можно добавить 3 яичных белка (т.е. заменить каждую 1 ст. ложку воды 1 белком).
Готовьте с удовольствием!
Рецепт 4. Простая сахарная глазурь
Незамысловатый рецепт такой сахарной глазури становится настоящей палочкой выручалочкой в пост.
Ингредиенты:
✵ вода ‒ 100-125 г (0,5 стакана).
✵ ароматизаторы (ваниль, миндаль, ром) ‒ по желанию.
Приготовление
Воду вылить в кастрюльку, растворить в ней сахар, довести до кипения и кипятить, снимая пену, до появления больших прозрачных пузырей (они появляются при температуре сиропа около +110°С).
Остудить глазурь до горячего состояния (палец терпит, но ему очень горячо).
Добавить ароматизаторы и можно приступить к глазированию.
На большие пряники и коврижки глазурь наносить специальной кисточкой. Маленькие прянички можно просто погрузить в глазурь, перемешать, затем аккуратно достать шумовкой и выложить на решётку, чтобы лишний сироп стёк, а оставшийся ‒ застыл, превратившись в пряничную глазурь.
Готовьте с удовольствием!
Рецепт 5. Белая постная глазурь
Предлагаем рецепт глазури для декорирования различного печенья и пряников. В качестве разбавителя берётся лимонный сок либо подкисленная лимонной кислотой вода. При этом вкус белой глазури является просто невероятным. Она, придавая лёгкую кислинку и аромат свежести лимона, очень удачно дополняет даже самую простую выпечку.
Ингредиенты:
✵ сахарная пудра ‒ 180-200 г (1 стакан с горкой);
✵ вода ‒ 50 мл;
✵ лимонный сок ‒ 50 мл (или лимонная кислота на кончике ножа + 50 мл воды);
✵ ароматизатор ‒ 1 щепотка (по желанию).
.
Приготовление
Высыпать сахарную пудру в глубокую посуду. Влить воду и интенсивно растереть венчиком или взбить миксером. Затем постепенно добавить лимонный сок и ещё раз взбить до образования густой тягучей массы с лёгким глянцевым блеском. Нанести глазурь на кондитерские изделия силиконовой кистью и оставить до подсыхания.
При желании, можно заменить лимонный сок любым другим цитрусовым или добавить измельченные ягоды, которые, наверняка, найдутся в вашей морозилке. Правда, в этом случае глазурь уже приобретёт цвет введённой добавки.
Готовьте с удовольствием!
Рецепт 6. Сахарная глазурь классическая
Ингредиенты:
✵ лимонный сок ‒ 4-5 капель.
Приготовление
В сахарную пудру влить горячую воду и тщательно перемешать деревянной ложкой, чтобы образовалась однородная блестящая масса.
Варить до загустения на водяной бане.
В самом конце добавить лимонный сок.
Готовьте с удовольствием!
Рецепт 7. Белковая глазурь на инвертном сиропе
Такая глазурь получается более лёгкой и воздушной. Ею украшают имбирное печенье и тульские пряники, покрывают марципаны др. кондитерские изделия.
Ингредиенты:
✵ белки яичные ‒ 4 шт.;
✵ соль ‒ 1 щепотка;
✵ ванильный ароматизатор ‒ по желанию;
✵ краситель ‒ по желанию.
Для инвертного сиропа
:
✵ вода ‒ 150 мл (6 ст. ложек);
✵ сахарная пудра ‒ 200 г (10 ст. ложек);
✵ лимонный сок ‒ 20 мл (или 1 щепотка лимонной кислоты + 20 мл воды).
Приготовление
Сварить густой инвертный сироп из воды, сахарной пудры и лимонного сока.
Готовый сироп остудить до +60-70°С.
В охлаждённые яичные белки добавить щепотку мелкой соли и взбить в густую устойчивую пену.
Затем в пышную белковую массу нужно постепенно влить тонкой струйкой инвертный сироп, обеспечивая непрерывный процесс перемешивания. При желании можно добавить немного ванильного ароматизатора и пару капель натурального пищевого красителя .
Готовую глазурь использовать для украшения кондитерских изделий в тёплом виде. После нанесения слегка посушить в духовом шкафу.
Готовьте с удовольствием!
Рецепт 8. Сахарно-белковая глазурь
Печенье и пряники с сахарно-белковой глазурью выглядят красивее, лучше сохраняют свою свежесть и более приятны на вкус.
Ингредиенты:
✵ сахар-песок ‒ 180-200 г (1 стакан);
✵ белки яичные ‒ 2 шт.;
✵ вода ‒ 200 мл (1 стакан);
✵ ароматические вещества;
✵ пищевые краски.
Приготовление
Сахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик.
Яичные белки хорошо взбить в пышную пену.
Горячий густой сироп постепенно влить тонкой струйкой во взбитые белки, не прекращая взбивать массу.
Затем добавить ароматические вещества, натуральные пищевые краски и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть до 60-65°С.
После этого изделия (выпечку) можно глазировать специальной кисточкой, а потом подсушить.
Совет ☞
Глазурь будет ещё лучше и вкуснее, если в этом рецепте вместо сахарного сиропа использовать уваренный до нужной густоты мёд.
Готовьте с удовольствием!
Рецепт 9. Идеальная белковая глазурь
Белково-сахарная глазурь, сделанная по этому рецепту, просто идеальна! Она плотная, белая, прозрачность отсутствует, на поверхности кулича не растекается, а лежит "шапочкой". Весь секрет ‒ в сухом яичном белке повышенной взбиваемости ‒ альбумине.
Обычные куриные яйца имеют ряд особенностей, которые мешают приготовлению качественной глазури. Во-первых, яйца должны быть очень свежими, иначе устойчивых пиков не видать. Во-вторых, недопустимо попадание ни капли желтка в отделенные белки ‒ это в разы снижает их взбиваемость. В-третьих, альбумин является продуктом, в котором параметры взбиваемости и стойкости пены выше, чем в свежем яичном белке.
Ингредиенты:
✵ сахарная пудра ‒ 110 г;
✵ альбумин (сухой яичный белок) ‒ 8 г;
✵ вода ‒ 65 мл.
Для расчёта веса того или иного продукта вам поможет сравнительная таблица мер и весов .
Приготовление
Чтобы восстановить сухой яичный белок, нужно влить в него немного воды (5 мл) и тщательно перемешать. Затем, продолжая размешивать, добавить остальную воду (60 мл). Через 10-20 минут порошок набухнет, и тогда уже можно будет взбивать.
Восстановленный яичный белок сначала взбивать медленно, а когда смесь начнёт пузыриться, постепенно начать увеличивать скорость. Продолжать взбивание до тех, пока белки не образуют тугую смесь (при доставании венчика за ним тянутся белковые пики, которые сразу же не опадают).
В заключение добавить частями сахарную пудру (по 2 ст. ложки за раз), взбивая после каждого добавления.
Готовьте с удовольствием!
Рецепт 10. Королевская глазурь
Королевская глазурь ‒ это густая паста из сахарной пудры и яичных белков с добавлением лимонного сока. Эта глазурь идеально подходит для пасхальных куличей , т.к. легко размазывается и быстро затвердевает.
Королевская глазурь делается из свежайших яичных белков. Для её приготовления берутся яйца, которые хранились не более 7 дней. Качество можно определить по желтку: чем он более жидкий, тем яйца считаются менее свежими.
Ингредиенты:
✵ сахарная пудра ‒ 1 стакан (160-180 г);
✵ белок яичный ‒ 1 шт.;
✵ лимонный сок ‒ 1 ст. ложка.
Приготовление
Аккуратно отделить яичные белки от желтков. Нужно иметь ввиду, что при попадании частичек желтка в белок глазурь может вообще не получиться.
Сахарную пудру просеять через ситечко, чтобы не было комочков. Кстати, её можно сделать самим из сахара с помощью кофемолки.
Отжать лимонный сок.
Постепенно вмешать половину сахарной пудры в охлаждённые яичные белки, затем добавить лимонный сок.
Миксером, венчиком или вилкой энергично взбить смесь, пока она не станет гладкой и воздушной.
Добавляя частями оставшуюся сахарную пудру, продолжить взбивание, пока не получится плотная блестящая белковая масса, которая совсем не стекает с венчика и хорошо держит форму. Вручную это займёт 15 минут, а миксером ‒ 7 минут.
Готовую глазурь нужно сразу использовать по назначению или накрыть влажной салфеткой, чтобы защитить от засыхания. Белковая глазурь может храниться в холодильнике под плёнкой в течение нескольких дней.
Готовьте с удовольствием!
Рецепт 11. Белковая глазурь для куличей
Готовьте с удовольствием!
Рецепт 23. Глазурь из горького шоколада
Глазурь на основе горького шоколада, которой обычно украшают бисквитные пирожные и торты.
Ингредиенты:
✵ сахарная пудра ‒ 160-180 г (1 стакан);
✵ шоколад горький ‒ 100 г;
✵ масло сливочное ‒ 30 г (1 ст. ложка с горкой);
✵ вода ‒ 100 мл (4 ст. ложки).
✵ лимонный сок ‒ 1 ст. ложка (или ¼ ч. ложки лимонной кислоты + 1 ст. ложка воды).
Приготовление
На водяной бане растопить кусочки горького шоколада и сливочное масло. Массу непрерывно помешивать и после полного растворения снять с плиты.
Сварить инвертный сироп из 100 мл воды, стакана сахарной пудры и лимонный сок. Уварить на четверть и снять с огня.
Миску с шоколадом снова поставить на водяную баню, подогреть и тоненькой струйкой влить инвертный сироп.
Шоколадную массу нужно непрерывно взбивать (желательно миксером с одним венчиком).
Заготовка глазури должна ещё немного увариться, и как только смесь загустеет и начнёт приобретать ощутимый глянцевый блеск ‒ глазурь готова. Остудить её до 60°С и можно применять по назначению.
Готовьте с удовольствием!
Рецепт 24. Шоколадная сливочно-молочная глазурь
Шоколадная глазурь по этому рецепту является, практически, классической. Она отлично дополняет любую выпечку. Торт, печенье или пасхальный кулич будут ещё более красивыми и вкусными, а главное ‒ оригинальными, если сверху полить их ароматной шоколадной глазурью. Ею можно украсить любые десерты, мороженое и, при желании, лакомиться просто так.
Ингредиенты:
✵ сахарная пудра ‒ 2 стакана (320-360 г);
✵ какао-порошок ‒ 2 ст. ложки (50 г);
✵ молоко свежее ‒ 4 ст. ложки (80 г);
✵ масло сливочное ‒ 2 ст. ложки (50 г);
✵ ванильный сахар ‒ 1 ч. ложка (8 г).
Приготовление
В кастрюльку выложить сливочное масло и слегка подогреть.
К размягчённому сливочному маслу постепенно добавить просеянную сахарную пудру, ванильный сахар и хорошенько растереть.
Затем понемногу ввести молоко и какао, размешивая до однородного состояния. Какао обязательно добавляется последним.
После этого подержать смесь на слабом огне, постоянно помешивая, не более 3-х минут (не кипятить). Главные признаки готовности ‒ достаточная густота и однородная гладкая структура.
Готовой глазурью можно покрывать выпечку. По поводу консистенции глазури переживать не стоит: как только она остынет ‒ станет ещё более густой. Вкусная и ароматная шоколадная глазурь сделает выпечку интересной и аппетитной.
Глазурь для пряников изумительно дополняет их невероятно приятный вкус. Угощение очень вкусное, но в домашних условиях приготовления имеет свои определенные особенности.
Соблюдать их несложно, зато в результате получится на вашем столе порция аппетитных, вкусных пряников в глазури, которые еще и эффектно могут быть поданы к чаю.
Рецепт приготовления выпечки вы найдете в других моих статьях на сайте, ведь на этот раз я решил уделить внимание готовке глазури.
Общие принципы готовки
Консистенция глазури для пряников должна быть не густой и не жидкой. Только в таком случае масса хорошенько закрепиться на пряниках. Тесто покроется вкусным лакомством и не стечет с поверхности угощения.
Густая смесь глазури будет нуждаться в разбавлении несколькими капельками теплой жидкости. Чтобы разбавить жидкую ароматную смесь для украшения выпечки, нужна сах. пудра.
Компонент готовиться из обычного сахара или же сах. песка. Чтобы получилась сах. пудра стоит воспользоваться кофемолкой.
В этих целях применяется лимонный сок. Этот компоненты способен заменить воду.
Он отлично влияет на вкусовые качества глазури. Сладкие пряники нуждаются в лимонном соке. Кур. яйца помогают массе глазури стать плотной по составу, но при этом еще и мягкой.
Кур. желтки нужно ввести в смесь, чтобы она стала желтой по цвету. Выпечку стоит подсушить с помощью духовки.
В таком случае температура должна быть около 100 гр. Этот способ еще и способен защитить организм от вредоносных сальмонелл.
Приготовить глазуровку сможет даже ребенок. Дабы замещать цветную глазурь с ярким оттенком, есть еще один секрет: нужно ввести пищ. красители.
В таком случае изделие будет иметь красочный вид. Ст.л. варенья из малины будет способствовать оттенку красного цвета из глазури, а также приятному аромату.
Оранжевый оттенок способен придать массе порошок куркума.
Наносится глазуровка на поверхность теста всем большим количеством, также с ее помощью удастся нанести красивый узор. Рисовать на пряниках можно с помощью простого шприца из аптеки, только мой вам совет – иглу нужно снять.
Ну что же пришла пора узнать, как готовиться глазуровка для вкусных лакомств домашней выпечки.
Глазуровка со сметаной из шоколада
Сахарная вкусная глазурь готовиться из минимального набора компонентов, рецепт, как ее приготовить, представлен чуточку ниже.
Компоненты:
80 гр. сахар; 130 гр. черного шоколада (натереть на терке); 245 мл сметаны.
Алгоритм готовки:
- Сметану перетираю вместе с сахаром. Ставлю массу на небольшой огонь. Нужно сделать так, чтобы сахарные кристаллики растворились полностью.
- Глазурь не перестаю мешать. Добавляю в массу натертый на терке шоколад. Держу на медленном огне, чтобы масса стала однородной. Снимаю с огня и жду, пока смесь станет густой.
- Окунаю угощение в глазурь и кладу на блюдо. Подаю к столу, но важно дождаться, чтобы глазурь сахарная высохла полностью. Попробуйте приготовить и другие виды глазури.
Сахарная белая глазуровка
Глазурь из сахарной пудры пользуется большой популярностью у хозяек.
Компоненты:
1 шт. кур. белка; 225 гр. сахарной пудры; 4 мл лимонного сока.
Алгоритм готовки:
- Вливаю в миску сок, затем добавляю белок.
- Взбиваю массу, добавляю сахарную пудру, которую нужно предварительно просеять.
- Мешаю, чтобы сахарная масса белков загустела. Она не должна стекать с венчика.
- Выливаю в герметичный контейнер массу глазури.
- Добавляю 2 капли сока лимона перед тем, как наносить на пряники.
- Наносить ее стоит с помощью кулька из полиэтилена.
- Нужно выложить ее в пакет, проделать отверстие примерно в 1 см и покрыть лакомство.
Дождавшись, когда глазурь сахарная высохнет, можно подавать угощение к вкусному чаю. Если хотите нанести рисунки, можно взять зубочистки и нанести линии одинаковой толщины.
Включайте свою фантазию и творите настоящие кулинарные шедевры с особым декором.
Глазуровка сахарная из шоколада
Компоненты:
195 гр. белого шоколада; 70 гр. стружки кокоса; 40 мл охлажденного молока; 160 гр. сах. пудра.
Алгоритм готовки:
- Шоколад измельчаю на мелкие куски. Кладу в миску и топлю с помощью водяной бани.
- Сахарную пудру высыпаю в миску, вливаю половинку указанного количества молока и хорошенько перемешиваю.
- В жидкий состав добавляю растворенный шоколад, мешаю глазурь, чтобы она стала однородной по составу.
- Добавляю молоко, которое осталось после первого замеса.
- Взбиваю массу глазури, используя миксер.Украшаю пряники сахарной смесью, в которую входит сах. пудра, указанное количество белого шоколада, посыпаю кокосовой стружкой поверх декора.
Домашняя глазуровка сахарная на куриных белках
Белковая глазурь готовиться просто. Рецепт предписывает использование всего три компонента, справиться с ее приготовлением сможет каждый.
Даже маленькие дети способны довести кулинарное дело до конца успешно.
Они помогут маме, да и почувствуют себя взрослыми, заряжаясь положительной энергетикой.
Компоненты:
3 шт. кур. белков; 1 ст.л. сока лимона; 350 гр. сах. пудра.
Белковая глазурь будет готова за 10 минут.
Алгоритм готовки:
- Беру кур. белки, которые заранее стоит охладить. Перемешиваю с помощью вилки с соком лимона.
- Пудру сахарную ввожу в смесь белков. Если дома нет сах. пудры, просто возьмите сахар и измельчите его в кофемолке.
- Включаю блендер, чтобы взбить массу до густоты. Она не должна течь по венчику. Сах. пудра будет способствовать тому, чтобы масса стала однородной.
- Кладу глазурь в контейнер с герметичной крышкой и отправляю в холодное место. Перед тем, как использовать смесь, стоит разбавить ее соком лимона. Глазурь нужно нанести на выпечку.
Сахарная белая помадка-глазуровка
Этот рецепт глазури идеально подойдет для украшения имбирных пряников.
Их принято готовить на Рождество, нужно сказать, что белые завитушки из глазури идеально дополняет имбирное тесто.
Компоненты:
2 шт. кур. яиц; 15 гр. цедры мандарина; 300 гр. сахар.
Чтобы сделать глазурь нужно будет потратить 20 минут своего времени.
Алгоритм готовки:
- Кур. яйца должны быть свежими. Делю их на белки и желтки. Делаю это максимально аккуратно, чтобы они не перемешались. В обратном случае все придется переделать, так как масса не взобьется.
- Добавляю в кофемолку сахар, должна получиться сах. пудра. Обязательно просеиваю с помощью кух. сита. Если подобного инструмента дома нет, можно взять тонкую марлю. Подобная процедура является очень важной, ведь глазурь должна быть однородной по своему составу.
- Перебиваю кур. белок и сахарную пудру вместе, чтобы получился устойчивый замес гомогенной пены. Ввожу цедру мандарина и перемешиваю хорошенько.
- Глазурь наношу на поверхность имбирных пряников, нужно чтобы помадка успела остыть. Через 5-6 часов наношу еще слой глазури. Белая помадка прекрасно сочетается со вкусом пряников.
Цветная глазуровка для росписи выпечки
Помадка может быть не только белая, но и цветная. От простой белой массы она будет отличаться только цветом, а ее вкус, компоненты, консистенция будет такой же, если вы решите сделать любую другую.
Компоненты:
1 шт. кур. яиц (нужен только белок); 250 гр. сахарной пудры; красители.
Выбор красителей будет зависеть исключительно от вас лично. На готовку уйдет минут 10 не больше.
Алгоритм готовки:
- Сах. пудру и белок перемешиваю вместе, используя простую вилку или же ложку. Масса должна быть густой по составу. Проверить это не сложно, стоит провести ст.л. по поверхности смеси. Если линия исчезнет секунд через 10, значит, все было сделано верно. В другом случае стоит добавить еще немного сахарной пудры и разбавить массу парой капелек кипяченой воды, но остывшей заранее.
- Массу раскладываю по маленьким тарелочкам. Добавляю пищ. краситель в каждую из них и перемешиваю.
- Глазурью наполняю кулек из целлофана, отрезаю уголок и делаю роспись. Если под рукой не будет спец. Красителей, стоит пойти легким путем. К примеру, можно использовать варенье из малины или куркуму для красного или же оранжевого цвета.
Сахарная глазурь
Очень вкусная глазурь, идеально дополнит толстые пряники.
Она красиво сделает потеки по краям, делая угощение еще более аппетитным.
Компоненты:
1 ст. сахар; пол ст. воды.
Алгоритм готовки:
- Воду вливаю в кастрюльку и добавляю сахар. Мешаю, чтобы крупицы полностью растворились.
- Варю глазуровку, мешаю, пока не появятся большие пузыри.
- Снимаю массу с огня и даю ей остыть. Только потом ввожу миндальный, ванильный или же любой другой ароматизатор. Тут четких указаний не дается.
- Смазывать лакомство стоит с помощью силиконовой кисточки. Кладу на решетку, чтобы лишняя глазурь скапала. Лучше подложить под низ пергамент.
Лимонная глазурь
Очень интересная глазурь сливочная, которая имеет легкую кислинку, а не приторно-сладкий вкус. Кажется, что эта глазурь без сахара.
Компоненты:
80 гр. сл. масла; 2 ст. сахарной пудры; 2 ст.л. лимонного сока.
Готовиться лимонная сливочная глазурь на протяжении 1,5 часа.
Алгоритм готовки:
- Сл. масло (небольшой жирности) вынимаю за 1 час до готовки, дабы оно стало мягким. Перемешиваю с пудрой и соком с помощью блендера. Массу нужно мешать сначала на низкой скорости, а потом ускорить обороты.
- Сливочная глазурь должна быть доведена до нужной консистенции, после чего ставлю ее на 1 час в холод.
- Наношу на пряники.
Шоколадная глазуровка с маслом
Сливочная глазурь с шоколадом может быть использована для пряников, коржей или же в качестве помадки для пирогов. Даже начинающий кулинар легко справиться с ее приготовлением, рецепт достаточно простой. Убедитесь в этом на собственном опыте.
Компоненты:
40 гр. какао в порошке; 70 мл простой воды; 10 гр. сл. масла; 150 гр. сахара.
Глазуровка будет готовой за 20 минут.
Алгоритм готовки:
- Перемешиваю сахар с порошком какао с помощью кофемолки.
- Отправляю кипятиться на огонь. Сл. масло топлю с помощью микроволновки.
- Заливаю кипятком компоненты сухого состава и хорошо делаю замес.
- Ввожу сл. масло.
- Даю постоять смеси 40 минут. Наношу на угощения. Делать это нужно аккуратно, чтобы не испортить внешний вид лакомства к чаю.
На этом статья подошла к концу. Надеюсь, что вы подберете для себя идеальные рецепты вкусной глазуровки и порадуете своих близких великолепными пряниками с красивым декором.
Желаю успехов на кухне!
Мой видео рецепт
Чаще всего хозяйки берутся за изготовление пряников незадолго до новогодних торжеств. Такая выпечка может стать не только украшением праздничного стола, но и отличным вариантом презента для друзей и родных. Чтобы сладости получились еще и красивыми, стоит позаботиться о глазури для пряников.
Классическая глазурь для пряников
Получившаяся масса позволит рисовать самые настоящие шедевры на собственноручно приготовленном десерте. Ингредиенты: 260 г сахарной пудры, любые пищевые красители, белок одного яйца.
- Пудра просеивается через самое мелкое сито или марлю. В ней не должно быть комочков.
- К сладкой массе добавляется белок. Ингредиенты вымешиваются до однородности. Получится густая глазурь.
- Можно сразу же рисовать ей на пряниках.
При желании получившаяся масса делится на части, каждая из которых окрашивается в определенный цвет. Таким образом, получится делать яркие цветные рисунки.
Белая помадка для имбирной выпечки
Традиционно имбирные пряники украшаются белоснежными завитушками и узорами. Для их создания готовится особая помадка. Ингредиенты: 15 г мандариновой цедры, 2 сырых яйца (куриных), 280 г сахарного песка.
- От яиц аккуратно отделяются белки. В них не должно попасть ни капли белка.
- Сахар при помощи кофемолки превращаются в пудру. Далее масса просеивается через тонкую марлю.
- С получившейся пудрой хорошо перебиваются белки.
- В пену вмешивается измельченная пудра. Составляющие еще раз хорошо перемешиваются.
Чтобы получились красивые и аккуратные имбирные пряники с глазурью, нужно использовать для украшения кондитерский мешок с самой тонкой насадкой.
Цветная смесь для украшения
Этот рецепт включает в себя исключительно натуральные продукты. Поэтому пробовать получившееся угощение можно даже малышам. Ингредиенты: 2 большие ложки свежевыжатого лимонного сока, 2 белка куриных яиц, 210 г сахарной пудры, по большой ложке овощных соков: свекольного, морковного, шпинатного.
- Пудра обязательно просеивается. Стоит взять для этого самое мелкое сито.
- К сахарной массе добавляется лимонный сок. Венчиком смесь хорошо взбивается.
- Будущая глазурь делится на три равные части. Каждая из них в отдельной мисочке окрашивается соком выбранного овоща.
Цветную массу нужно вымешивать до однородности, пока не исчезнут даже мельчайшие комочки.
Белковая глазурь
Чтобы продукт имел однородную консистенцию, сок лимона в него нужно вводить по капельке, не прекращать помешивание. Ингредиенты: 10 мл цитрусового сока, 230 г пудры сахарной, белок одного яйца.
- В чистой сухой емкости белок соединяется с соком.
- Ингредиенты перемешиваются венчиком. Постепенно к ним всыпается пудра.
- Процесс активного вымешивания продолжается до тех пор, пока глазурь не будет свисать с венчика густой каплей.
Расписывать пряники такой помадкой можно сразу.
Как приготовить с лимоном?
Лимонный вариант смеси подходит для украшения различной выпечки – куличей, пряников, кексов. Ингредиенты: 2 большие ложки свежевыжатого лимонного сока, 3 ложки пудры сахарной, полпачки качественного сливочного масла.
- Жидкое сливочное масло соединяется с пудрой. Продукты хорошо растираются до однородности.
- В получившуюся массу вводится фруктовый сок.
- Составляющие снова растираются.
Вместо свежего сока можно взять лимонную кислоту. ½ мал. ложки продукта разводится 50 мл воды.
Шоколадная глазурь из какао
Такой состав идеально ложится как на горячие, так и на остывшие сладости. Ингредиенты: 25 г картофельного крахмала, 90 г пудры сахарной, 3 большие ложки какао-порошка и столько же питьевой воды.
- Пудру нужно сначала хорошенько просеять. Если не позаботиться о такой подготовке, глазурь получится с неряшливыми неаппетитными комочками. Они сильно испортят внешний вид сладостей.
- Для просеивания выбирается самое мелкое сито, через которое пудра пропускается не менее 2 раз.
- Сахарный продукт соединяется с остальными сыпучими компонентами – какао и картофельным крахмалом.
- Далее в массу добавляется вода. Очень важно использовать ледяную воду. Желательно предварительно несколько минут подержать ее в морозилке.
- После добавления воды все компоненты интенсивно растираются. Процесс продолжается до однородности глазури.
Правильно приготовленная масс должна получиться блестящей глянцевой. Наносить ее на пряники можно сразу. Нужно помнить, что шоколадная глазурь застывает несколько дольше, чем, например, белковая.
С добавлением рома
Конечно, сладости с такой помадкой стоит вручать исключительно взрослым. Алкоголь придает глазури особый аромат. Ром допускается использовать и светлый, и темный. Ингредиенты: 25 мл алкогольного напитка, 230 мл фильтрованной кипяченой воды, 260 г пудры сахарной. Как сделать глазурь для пряников с ромом, подробно описано далее.
- Вода наливается в маленькую кастрюльку или ковшик и повторно доводится до кипения.
- Пока жидкость нагревается, нужно хорошо просеять сахарную пудру через самое мелкое сито. Далее к ней выливается только что закипевшая вода. Компоненты тщательно и интенсивно перемешиваются.
- Когда получившаяся смесь немного остынет, в нее вливается не холодный ром.
- Нужно продолжать перемешивать компоненты до однородности.
Когда помадка полностью остынет, можно украшать ей готовые пряники, рисуя оригинальные узоры. Обсуждаемая глазурь поможет выполнить даже самые сложные рисунки.
Рецепт приготовления без яиц
Эта постная глазировка чаще всего используется хозяйками для украшения детских сладостей. Также ее называют вегетарианской. Для более приятного аппетитного аромата в такую помадку можно добавить ванильный концентрат. Ингредиенты: 280 г пудры сахарной, 4 большие ложки фильтрованной воды, 4 мал. ложки свежевыжатого лимонного сока.
- Пудра просеивается через сито с мелкими отверстиями в широкую миску.
- К сахарному продукту вливается сок цитрусового. Добавлять его нужно по капельке, после каждой порции растирая компоненты.
- В будущую глазурь вливается вода. Жидкость должна быть теплой.
- После очередного вымешивания айсинг капается на тарелку. Если продукт не растекается, значит, он полностью готов для оформления выпечки.
Нельзя забывать, что глазурь без добавления яиц очень быстро застывает. Лучше всего распределять ее по изделиям, которые уже успели слегка застыть.
Сахарная глазурь
Этот вариант покрытия следует выбирать для больших «пухлых» пряников. Она будет красиво стекать по изделиям, затвердевая крупными аппетитными каплями. Ингредиенты: 1 ст. белого сахарного песка, полстакана очищенной воды.
- В железной посуде нагревается вода. А нее высыпается песок (сахарный).
- Масса варится до тех пор, пока сладкие крупицы полностью не растворятся, а на поверхности не появятся крупные пузыри.
- Смесь снимается с огня и оставляется остывать. В уже готовый продукт можно добавлять любой ароматизатор. Например, хорошо подойдет миндальный.
Последним штрихом практически в любой сладкой выпечке выступает глазурь.
Без нее кондитерское изделие имеет незаконченный вид, да и вкус десерта получается неполным.
Сахарная глазурь – общие принципы и тонкости
Казалось бы, что в приготовление сахарной глазури секретов-то и быть не должно. Смешал пару ингредиентов и готово. Но, как оказалось, это далеко не все. Сахарная глазурь бывает разной, да и способы приготовления имеют существенные различия.
Основным ингредиентом любой сахарной глазури, как и следовало ожидать, является сахар. Использовать для приготовления сахарной глазури можно, как обычный сахарный песок, так и сахарную пудру, коричневый сахар и даже тростниковый.
Дополнительными ингредиентами могут быть сливочное масло, яичные белки, какао и кофе, фруктовые соки, ваниль, шоколад, сливки и многое другое. Какао и кофе следует использовать только высшего качества, такой продукт не содержит примесей. Для получения качественной глазури приобретайте натуральные молочные продукты с высоким содержанием жиров и свежие яйца. Соки, входящие в состав некоторых видов сахарной глазури должны быть свежевыжатыми, пакетированные не подойдут.
Сахарная глазурь, в зависимости от способа приготовления и ингредиентов, может быть белой или цветной, прозрачной или матовой, кислой или сладкой. В любом случае, яркие, красочные, покрытые сахарной глазурью кондитерские изделия всегда выглядят нарядно и очень аппетитно.
К тому же, сахарная глазурь готовится очень просто и быстро, и в отличие от разнообразных кремов, нанести ее на десерты совсем не сложно.
Сахарная глазурь «Заварная»
Ингредиенты:
220 грамм сахара;
четыре яичных белка.
Способ приготовления:
Влейте в маленькую кастрюльку белки, насыпьте сахар.
Взбейте массу венчиком.
Налейте стакан воды в кастрюлю большего размера, вскипятите.
Установите маленькую кастрюлю со сладкой смесью над большой емкостью с кипящей водой.
Взбивайте сахарную глазурь на водяной бане около пяти минут.
Снимите емкость с глазурью с огня, взбивайте еще пять минут.
Заварная сахарная глазурь получается гладкой, ослепительно белой и блестящей. Наносят ее на остывшую выпечку.
Сахарная глазурь «Вкусняшка»
Ингредиенты:
70 грамм сахар. пудры;
щепотка соли;
20 грамм слив. масла;
25 мл молока;
Способ приготовления:
В небольшом сотейнике, казане или кастрюльке с толстым дном растопите сливочное масло.
Влейте молоко, насыпьте соль и сахарную пудру.
Активно помешивая, доведите массу до консистенции крема.
В уже готовую сахарную глазурь положите ваниль, перемешайте.
Если на ваш взгляд крем получился густоватый, влейте еще немного молока.
Такая глазурь идеально подходит для любой сладкой выпечки.
Шоколадная сахарная глазурь
Ингредиенты:
350 грамм пудры сахарной;
50 мл молока;
40 грамм какао;
ванилин – по желанию;
одна ст. ложка слив. масла.
Способ приготовления:
Размягчите масло.
Разотрите его с какао и ванилином.
Насыпьте сахарную пудру, еще раз разотрите. Удобнее всего сделать это вилочкой.
Потихонечку вливайте молоко, доводя консистенцию сахарной глазури до однородного состояния.
Сахарная глазурь «Карамельная»
Ингредиенты:
120 грамм коричневого сахара;
220 грамм сахар. пудры;
две ст. ложки масла сливочного;
75 мл молока.
Способ приготовления:
Растопите масло в сотейнике, влейте молоко, доведите массу до кипения.
Насыпьте коричневый сахар, доведите до кипения еще раз, снимите с огня.
Добавьте сто грамм сахарной пудры, взбейте смесь.
Выложите в аппетитную сладкую массу оставшуюся пудру.
Взбивайте около пяти минут до тягучей консистенции.
Апельсиновая сахарная глазурь
Ингредиенты:
апельсин;
180 грамм сахар. пудры.
Способ приготовления:
Апельсин промойте, выжмите сок, процедите. Для приготовления апельсиновой сахарной глазури достаточно 100 мл.
Разогрейте апельсиновый сок.
Подсыпайте пудру по чуть-чуть, постепенно доводя сахарную глазурь до нужной косистенции.
Сахарная глазурь «Сливочная»
Ингредиенты:
40 грамм пудры сахарной;
120 мл 35% сливок;
одна ст. ложка слив. масла.
Способ приготовления:
Налейте сливки в небольшую кастрюлю, выложите масло. Томите смесь на тихом огне, пока сливочное масло полностью не растопится.
Снимите емкость со сливочной смесью с огня.
Добавьте в горячую сливочную массу сахарной пудры, взбивайте до полного остывания сахарной глазури.
Лимонная сахарная глазурь
Ингредиенты:
ст. ложка свежевыжатого лимонного сока;
50 грамм масла сливочного;
320 грамм пудры сахарной.
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты в одной емкости.
Взбивайте глазурь до однородности. Масса должна быть нежной, пышной.
Благодаря лимонной сахарной глазури ваша выпечка приобретет неповторимый цитрусовый аромат и приятный вкус с кислинкой.
Цветная сахарная глазурь
Ингредиенты:
200 грамм сахар. пудры;
20 мл молока;
20 мл сиропа сахарного;
5 мл миндального экстракта;
пищевые красители.
Способ приготовления:
Смешайте пудру и молоко до кремообразного состояния.
Добавьте сироп, миндальный экстракт. Взбивайте, пока сахарная глазурь не приобретет гладкость и блеск.
Распределите массу по отдельным емкостям, добавьте в каждую краситель необходимого цвета.
Цветная сахарная глазурь при застывании становится твердой, при этом не теряет яркость красок. Идеально подходит для нанесения мелких рисунков.
Брауни с творогом и бананами в сахарной глазури
Ингредиенты:
две ст. ложки шоколадной сахарной глазури;
80 грамм коричневого сахара;
40 грамм муки;
полпачки масла сливочного;
180 грамм мягкого творога;
два яйца;
плитка темного шоколада;
два банан среднего размера;
щепотка соли.
Способ приготовления:
Растопите на водяной бане мелко порубленный шоколад и масло.
В небольшой миске слегка взбейте одно яйца с 50-ю граммами сахара.
Соедините шоколадную и ячную смеси, всыпьте соль, муку. Перемешайте.
Отдельно от получившейся у вас массы измельчите в блендере остатки сахара, бананы и творог.
Застелите формочку фольгой, влейте половину шоколадного теста, поверх него выложите несколько ложек банановой начинки. Продолжайте чередовать тесто с ароматным наполнителем.
Выпекайте 30 минут. Температура духовки должна быть 180 градусов.
Готовое Брауни остудите, распределите поверх шоколадную сахарную глазурь. Подавайте, предварительно порезав на порционные кусочки.
Кекс йогуртовый с ягодами и сахарной глазурью
Ингредиенты:
280 грамм классического йогурта без добавок;
четыре яйца;
220 мл масла растительного;
один стручок ванили;
240 грамм сахара;
по одной ч. л. измельченной апельсиновой и лимонной цедры;.
200 грамм муки;
1 ч. л. разрыхлителя;
400 грамм любых замороженных ягод без косточки;
150 грамм бисквитной крошки.
200 грамм карамельной сахарной глазури.
Способ приготовления:
Сначала смажьте форму для выпекания маслом, посыпьте бисквитной крошкой, уберите в холодильник.
В миске небольшого размера взбейте яичные желтки с йогуртом, ванильной мякотью, маслом растительным, цитрусовой цедрой, пол стаканом сахара.
Добавьте просеянную муку и разрыхлитель. Хорошенько перемешайте.
В другой емкости взбейте белки с солью, добавьте пол стакана сахарного песка, мешайте до полного растворения всех крупинок сахара.
В тесто всыпьте ягоды, перемешайте.
Вводите в аппетитную ягодную массу белковую смесь небольшими порциями, постоянно помешивая тесто.
Выньте остуженную форму из холодильника, влейте тесто.
Выпекайте кекс час, выставив 160 градусов.
Залейте готовый йогуртовый кекс карамельной сахарной глазурью.
Сахарная глазурь в шоколадно-карамельном тарте
Ингредиенты:
160 грамм масла сливочного;
120 грамм муки;
один яичный желток;
80 грамм сахар. пудры;
200 грамм шоколадной сахарной глазури;
60 грамм какао;
одна ст. ложка кукурузного сиропа;
130 мл 35% сливок;
полтора стакана измельченного фундука.
Способ приготовления:
Смешайте какао с мукой и солью.
Отдельно взбейте 120 грамм масла, желток и пудру.
Соедините обе массы в одну. Вымесите однородное тесто. Отложите на 15 минут в сторонку.
Смажьте круглую форму маслом, выложите в нее отдохнувшее тесто, распределите по дну и бокам руками. Выпекайте в духовке полчаса.
Смешайте в кастрюльке стакан сахара, кукурузный сироп, 60 мл воды. Варите смесь до приобретения красивого медового цвета.
Снимите кастрюлю с огня, влейте в карамель сливки, перемешайте. Добавьте измельченный фундук, снова выставьте на огонь. Томите минут 10 до темно-медового цвета. Остудите.
Вылейте карамельную смесь на готовый корж. Выпекайте в духовке 10 минут.
Украсьте остуженный тарт рисунками из сахарной глазури.
Ванильное печенье в сахарной глазури
Ингредиенты:
100 грамм ванильной сахарной глазури;
полстакана сахара;
щепотка соли;
одно яйцо;
130 грамм масла сливочного;
500 грамм муки;
ваниль – по вкусу.
Способ приготовления:
В небольшой миске перемешайте муку и соль.
В другой посуде взбейте миксером размягченное масло и сахар. Масса должна получиться пышной и однородной.
Добавьте в сладкую массу яйцо, ваниль, перемешайте.
Всыпьте подсоленную муку, вымесите тесто.
Раскатайте два квадратных пласта со сторонами в 15 см. Аккуратно заверните каждый в отдельную пленку, уберите на часик в холодильник.
Охлажденные пласты раскатайте, толщина не должна превышать 5 мм.
Вырежьте печенье, используя формочки или острый нож.
Выпекайте 10 минут, включив духовку на 160 градусов.
Готовые ванильные печенья разукрасьте сахарной глазурью.
Вишневый пирог с сахарной глазурью
Ингредиенты:
240 грамм муки;
260 грамм творога;
полкило вишни;
130 грамм сахарной глазури;
четыре яйца;
одни сухие дрожжи;
щепотка соли;
20 мл вишневого ликера;
30 грамм масла сливочного;
30 мл масла растительного.
Способ приготовления:
Взбейте сахарную пудру с желтками до однородности. Влейте растительное масло, не переставая мешать. Активно взбивайте еще две минуты.
Добавьте творог, перемешайте.
В другой емкости разведите дрожжи в молоке, добавьте муку, перемешайте. Переложите сюда творожную массу.
Влейте вишневый ликер и взбитые с солью белки. Замесите тесто.
Раскатайте из теста пласт, выложите его в подготовленную (смазанную маслом) форму.
Выложите вишню на тесто, подравняйте.
Выпекайте час при 180 градусах.
Готовый пирог остудите, залейте сахарной глазурью.
- Сахарная глазурь для тартов, тортов, бисквитов, пирожных считается удавшейся, если она не слишком густая или жидкая. Правильно приготовленная глазурь хорошо ложится и быстро схватывается.
- Если вам нужно залить сахарной глазурью пончики или кексы, сделайте ее слегка жидковатой, а вот для склеивания изделий лучше приготовить густую глазурь.
- Приготовить сахарную пудру дома не сложно: сахар сначала смолите, а потом просейте.
- При приготовлении сахарной глазури не используйте алюминиевую посуду.
- Если в рецептуре сахарной глазури есть шоколад, приобретайте только качественный продукт с высоким содержанием какао-бобов. Ни в коем случае не берите пористые плитки – такая глазурь не застынет.
- Шоколадная сахарная глазурь, приготовленная из шоколада, получается густой и быстро застывает; приготовленная из какао – выходит жиже, застывает дольше.
- Чтобы сахарная глазурь на выпечке схватилась быстрее, ее следует предварительно остудить.
Вот уже и печеньки на подходе, и булочки просятся из духовки, но все же чего-то не хватает. Нужен последний, завершающий штрих. И если вы не просто кулинар, но еще и художник в душе, наш мастер-класс «как приготовить сахарную глазурь» будет весьма кстати. И когда под вашими руками пряники покроются сладкими сахарными разводами, а куличи украсят белоснежные глянцевые «шапочки» глазури, вы почувствуете себе немножечко волшебниками.
Белки на водяной бане взбиваем вместе с сахаром около 5 минут. Затем еще столько же поработаем венчиком, но уже без подогрева. Заливаем глазурью остывшую выпечку. Она быстро подсыхает, становится гладкой и блестящей.
- пудра сахарная – 1 ст.;
- сахар коричневый – 0,5 ст.;
- масло сливочное – 2 ст. ложки;
- молоко – 3 ст. ложки;
- ваниль – 1 щепотка.
Сливочное масло растапливаем в небольшой кастрюльке , добавляем молоко и растворяем сахар. Даем смеси закипеть и выдерживаем ее на огне 1 минуту. Снимаем с плиты, добавляем половину сахарной пудры и взбиваем, пока не остынет. Затем добавляем ваниль, оставшуюся пудру, еще раз все взбиваем и наносим на пряники или печенье. По вкусу готовая глазурь очень напоминает карамельку.
Сахар растворяем в воде и доводим сироп до кипения. Ждем, когда на поверхности начнут появляться большие прозрачные пузыри (температура достигнет 110 градусов). Снимаем сироп с огня и даем немного остыть. Большие пряники покрываем глазурью с помощью кисточки. Маленькие можно полностью погружать в сироп, а после выкладывать на решетку – лишнее стечет, а прянички покроются аппетитными полупрозрачными сахарными разводами.
Яичные белки взбиваем до крепких пиков, затем постепенно вводим сахарную пудру. Такой глазурью можно как склеивать части пряничного домика. так и декорировать его. А чтобы глазурь не застывала слишком быстро, добавим каплю лимонного сока.
- пудра сахарная – 100 г;
- крахмал – 1 ч. ложка;
- сливки (жирность 10 %) – 4 ст. ложки;
- ванилин – 1 щепотка.
Сахарную пудру смешиваем с крахмалом и ванилином. Сливки доводим до кипения (можно заменить молоком) и вливаем к пудре. Хорошо вымешиваем и тут же покрываем свежие булочки – остывшая глазурь быстро густеет.
Такую глазурь используют профессиональные кондитеры, впрочем, приготовить ее в домашних условиях не составит особого труда. Молоко вливаем в сахарную пудру и вымешиваем до консистенции пасты. Добавляем сироп и миндальный экстракт. Раскладываем глазурь по баночкам, каждую подкрашивая своим цветом. Все, можно творить. Почувствуйте себя на кухне настоящим художником, смело берите кисточку и …
- пудра сахарная – 0,5 ст.;
- молоко – 1 ч. ложка;
- масло сливочное – 1 ч. ложка;
- ваниль – 1 щепотка;
- соль – 1 щепотка.
В растопленное масло вливаем молоко, добавляем соль и сахарную пудру. Вымешиваем до состояния сметаны. Если получается слишком густой – вливаем еще немного молока или воды, в жидкую глазурь можно добавить сахарной пудры. В конце бросаем щепотку ванили и еще раз все перемешиваем. Наносим готовую глазурь на печенье с помощью кисточки или кондитерского шприца.
- пудра сахарная – 2 ст.;
- сливки (жирность не менее 20%) – 0,5 ст.;
- масло сливочное – 1 ст. ложка;
- ваниль – 1 щепотка.
Нагреваем сливки, добавляем масло и выдерживаем кастрюльку на огне, пока оно не растопиться. Затем добавляем сахарную пудру и ванилин, взбиваем миксером до однородности . Такая белоснежная глазурь просто идеальна для пасхальных куличей!