Seened peavad olema toidus. See on toitainete ladu ja lihtsalt toitev toode. Selleks, et see oleks alati käepärast, võite kasutada kuivatatud analoogi. Kuivad seened säilivad pikka aega ja ei kaota oma toiteomadusi. Toiduvalmistamise käigus annavad nad roale kogu selle aroomi ja maitse. Kui järgite tehnoloogiat õigesti, saate originaalse roogi. seened?
Sellest tootest valmistatud supp on tõeline kunstiteos. Lõhnav, isuäratav ja rikkalik, see ei jäta ükskõikseks isegi maitsva toidu austajaid. Enne toiduvalmistamist tuleb neid hästi pesta ja 2-3 tundi puhtas vees leotada. Seejärel vedelik kurnatakse ja seeni kasutatakse supi valmistamiseks. Seenesupp valmistatakse järgmiselt. Peate võtma 1,5 tassi eelnevalt leotatud kuivatatud seeni. Keeda need vees ja pane eraldi kaussi. Lõikasime seened väiksemateks tükkideks, kui need on suured. Lisage puljongisse, milles neid keedeti, kaks kolmandikku klaasist riisi ja keetke umbes 10 minutit. Koori kolm väikest kartulit ja lõika ribadeks või kuubikuteks. Vala kastrulisse ja küpseta pehmeks. Kõige lõpus lisa tükeldatud seened ja üks sulatatud juust. Sool ja pipar maitse järgi. Rikkalik supp on valmis.
Täiendava koostisosana võite kasutada mitte ainult riisi, vaid ka pastat. Need lisatakse keetmise lõpus, et keema ei läheks. Kuid sellise roa põhikomponent on kuivatatud seened.
selle koostisosaga? See taimetoit valmistatakse samamoodi nagu selle vaste lihaga. Vaja läheb 300 grammi kuivatatud seeni, kahte porgandit (suurt), ühte sibulat, pool kilogrammi riisi ja maitseaineid vastavalt soovile.
Kuidas selles versioonis kuivatatud seeni küpsetada? Kõigepealt peate neid mõnda aega leotama. Seejärel kurnatakse vesi ja keedetakse seeni tund aega. Suured isendid lõigatakse tükkideks. Koori porgandid ja lõika keskmise suurusega ribadeks. Võid riivida, aga oleneb Sibul tuleb koorida ja lõigata väikesteks kuubikuteks.
Kui kõik koostisosad on ette valmistatud, jätkame toiduvalmistamisprotsessi endaga. Võtame pilafi jaoks paja või paksu põhjaga panni. Vala sinna taimeõli ja prae selles sibul. Järgmisena pange porgandid välja ja viige see pehmesse olekusse. Neid komponente praetakse enne kuivatatud seente valmistamist. Lisame need pärast sibulat ja porgandit ning hautame kõiki koostisosi 15 minutit. Nüüd saate lisada valmistatud vürtse. Parem on riisi eelnevalt vees leotada ja mitu korda loputada. Selle roa jaoks sobib hästi pikateraline aurutatud toode, kuid võite võtta mis tahes. Valage riis kaussi ja lisage sellele vesi. Seda peaks olema poolteist korda rohkem kui teravilja. Lisa sool ja lodjapuu. Sa ei saa segada. Nüüd sulge pada kaanega ja keeda tasasel tulel küpsemiseni.
Seda peetakse kõige toitainerikkamaks, mis võib oma omadustes liha asendada. Kui kaua kuivatatud porcini seeni küpsetada? Neid valmistatakse sarnaselt teiste tüüpidega. Eelleotatud toodet keedetakse kuni keetmiseni ja lisatakse igale roogile.
Kuivad porcini seened on toiduvalmistamisel väga populaarsed. Nende põhjal saadakse maitsvaid suppe, suupisteid, kastmeid ja palju-palju muud. Üks nende olulisemaid omadusi on see, et õigel valmistamisel ei jää need oma maitse, toiteväärtuse ja kasulike omaduste poolest värsketele seentele alla. Kuivatatud seente populaarsus seisneb ka selles, et neid saab osta ka väljaspool hooaega ning neid müüakse mitte ainult suurtes supermarketites, vaid ka tavalistes väikepoodides.
Kuivatatud puravikke korralikult keetes saad hämmastavalt maitsva, toitva ja tervisliku roa. Mõelge kõige edukamatele retseptidele, mida kõik gurmaanid hindavad.
Niisiis, kuidas küpsetada kuivatatud porcini seeni? Siin on kõige lihtsam ja taskukohasem retsept, millega saavad hõlpsasti hakkama ka algajad kokad. Selle rakendamiseks vajate järgmist toiduainete komplekti:
- kuivad valged seened;
- võid;
- piim või vesi;
- jahvatatud must pipar;
- sool;
- pirn.
Kuivadest seentest valmistatud retseptid pole eriti keerulised:
Kui palju kuivatatud toodet keeta
Maitsva ja toitva roa valmistamiseks on oluline välja mõelda, kui palju kuivatatud porcini seeni küpsetada.
Kogenud kokkade sõnul võib see protsess kesta 20-30 minutit. Enne kuivatatud seente küpsetamist peate neid esmalt paar tundi puhtas külmas vees ja veelgi parem soojas piimas leotama. Pärast seda keedetakse umbes pool tundi. Valmis roa maitse saab olema kordumatu!
Kuidas praadida
Need, kes armastavad lõhnavaid praetud roogasid, tahavad ilmselt teada, kuidas kuivatatud puravikke praadida, et neil oleks suurepärane maitse.
Selleks peate määrama keskmise tulekahju taseme. Kui pann on piisavalt kuum, tuleb sellele panna tükk võid ja oodata, kuni see on täielikult lahustunud. Pea meeles, et oliivi- või päevalilleõlist on parem just või, et paljastada ja edasi anda nii seente enda kui ka vürtside imelisi maitseomadusi.
Kõigepealt praetakse kuumutatud õlis õhukesteks rõngasteks hakitud sibul ja seejärel lisatakse seened ise. Küpseta neid keskmisel kuumusel viisteist minutit. Lõpupoole võid maitse järgi lisada soola ja vürtse. Seda serveeritakse köögiviljade või riisiga ning seda kasutatakse ka salatite koostisosana.
salati keetmine
Maitsvat ja toitvat kuivatatud puravikest salatit hindavad kõrgelt kõik gurmaanid. Siin on selle roa kõige huvitavamad retseptid.
Kanaga
Suurepärane maitsekooslus - seened ja kana. Nende põhjal salati valmistamiseks valmistage järgmine toodete komplekt:
Selle maitsva salati valmistamine on väga lihtne:
- Keetke kanamunad kõvaks, koorige ja tükeldage.
- Keeda kanafilee täielikult küpseks ja murenda väikesteks, umbes samasuurusteks kuubikuteks.
- Leota kuivi seeni 2 tundi puhtas jahedas vees, et need piisavalt paisuks. Pärast seda lõika samadeks kuubikuteks nagu kanafilee.
- Jääb ainult segada kõik koostisosad - seened, liha ja peeneks hakitud rohelised, veidi soola ja pipart ning seejärel maitsestada kõik majoneesiga.
Krabi lokkidega
Kuivatatud seentel põhinevate salatite jaoks on ka teisi võimalusi. Näiteks salat krabipulkade ja riisiga. Selle ettevalmistamiseks vajate:
Täitmisprotsess:
Neile, kes soovivad pidevalt selliseid maitsvaid salateid valmistada, on selle kohta teave kindlasti väga kasulik.
Itaalia pasta
Pasta kuivatatud porcini seentega osutub üllatavalt isuäratavaks - see roog rõõmustab iga gurmaani. Sellise delikatessi valmistamine pole sugugi keeruline. Selleks peate keetma igasuguseid Itaalia pastasid, näiteks fettuccine'i. Kuivatatud porcini seeni leotada, seejärel lõigata pooleks ja praadida. Osa puuvilju saab purustada ja kasutada kastme valmistamiseks, mis annab pastale ainulaadse maitse ja aroomi.
Kaste
Kuivatatud puravike kaste on suurepärane lisand paljudele roogadele. Sobib hästi paljude pastaliikide, kartulite, riisi ja tatraputrudega.
Kastme või kastme valmistamine pole absoluutselt keeruline:
Kuivatatud puravike retsepte on lihtne järgida. Kasutage neid oma kulinaarsete ideede elluviimiseks.
Ka väljaspool hooaega saate end ja lähedasi regulaarselt seeneroogadega hellitada – kui need enne tähtaega kuivatada. Või teada kohti, kus toorikut müüakse. Ostmisel võivad aga abiks olla ka supermarketid, kust on lihtne kuivamist leida. Ja kuivatatud seentest valmistatud toidud pole maitse poolest sugugi halvemad kui värskelt korjatud seentest valmistatud toidud. Kui muidugi teate mõningaid töötlemise peensusi. Ja hankige valik häid retsepte.
Kuivatatud seened: kuidas süüa
Ükskõik, mida te kuivatamisest valmistate, peate selle kõigepealt keema. Ja esimene samm on puhtas vees leotamine vähemalt tund. Ligikaudne vedeliku ja toote suhe on pool liitrit vett 100 grammi tooriku kohta.
Kui kavatsete süüa teha, saab vedeliku mahtu suurendada. Kui soovite saada kõige õrnemat komponenti, lahjendage vett piimaga poole võrra.
Kuivatatud seente valmistamise osas on kulinaarspetsialistidel teatud lahkarvamusi. Mõned arvavad, et vedelik, milles nad paisusid, tuleks kurnata ja jooksva veega põhjalikult loputada. Teised nõuavad, et täidisesse koguneks palju kasulikke aineid, mis tähendab, et peate selles seeni küpsetama. Kuidas edasi, otsustage ise. Kui kuivatus on puhas ja prügi pinnal ei hõlju, lase leotusveel keeda.
Samuti on oluline otsustada, kui palju kuivatatud seeni küpsetada. Aeg sõltub nende tüübist. Kõige kauem - kuni kaks tundi - küpsetatakse seeni. Kui seened on eelnevalt viilutatud, võib neid vähem pliidil hoida. Kuid üldiselt otsustavad kokad perioodiliselt võetud proovide põhjal.
Et puljong maitsvam oleks, pannakse keetmise ajaks pannile sibul ja maitseained. Võid lisada ka väikese tüki võid või veidi koort – kui leotasid seeni puhtas vees.
Salat "Elena"
Kuivatatud seente roogade hulgas on eelroad, supid ja kuum teine käik. Pealegi väärib iga retsept isegi gurmaanide tähelepanu ja austust. Alustame suupistetega.
Maitsva salati jaoks läheb vaja 200-grammist tükki veisemaksa (võib asendada kanarupsiga), umbes sama kaalu kuivatamist (loomulikult juba keedetud), kolme muna, suurt sibulat ja paari mitte liiga suured porgandid.
Maks keedetakse kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks ja lõigatakse kuubikuteks. Kõvaks keedetud munad murenevad samamoodi. Seeni, kui need on väikesed, võib kasutada tervena. Või lõika tükkideks.
Sibul hakitakse poolrõngasteks, porgandid hõõrutakse jämedalt ja hautatakse taimeõlis pehmeks. Komponendid kombineeritakse, maitsestatakse majoneesi, pipra ja soolaga. Salat segatakse ja puistatakse üle hakitud ürtidega.
Kalmaar puhkuseks
Kuivatatud seentest valmistatud toidud on pidulikul laual üsna sobivad. Need, kes mereande heaks kiidavad, võivad proovida järgmist retsepti.
Kalmaari rümp leotatakse keevas vees, pärast mida see puhastatakse, kui see oli lõikamata. Selle roa jaoks mõeldud seeni ei pea keetma, vaid lihtsalt leotada. Protsessi kiirendamiseks võite kasutada ka kuuma vett. Viilutatud kujul segatakse kuivatamine seahakkliha, soola, suhkru, pipra ja hakitud murulauguga. Toodete vahekord on koka äranägemisel. Karkass täidetakse täidisega ja õmmeldakse üles nii, et “sisemised” ei kukuks välja. Kalmaari torgatakse nõelaga mitmest kohast läbi, nii et selles tekkinud aur väljub. Pannil kuumutatakse veidi taimeõli, purustatud küüslauku praetakse selles paar minutit, misjärel täidisega kalmaar pruunistatakse mõlemalt poolt. Anumasse lisatakse isegi sojakaste ja vesi, anum kaetakse kaanega ja lastakse veerand tundi madalal kuumusel seista - hautamiseks. Pöörake rümpa iga viie minuti järel.
Enne serveerimist tuleb kuivatatud seente eksootiline roog veidi jahutada, mille järel rümp lõigatakse ringidesse. Lisandina on kõige harmoonilisem riis.
Esimesel
Lõunaks ei viitsi kindlasti igaüks meist kuivatatud seenesuppi süüa. Seda on lihtne valmistada, see osutub maitsvaks ja toitvaks, kuid samal ajal üsna dieediliseks. Kuivatamise esialgne ettevalmistamine on tavaline, keemine peatub alles umbes poole tunni pärast, seejärel püütakse seened puljongist välja ja lõigatakse keskmise suurusega tükkideks. Selle asemel pannakse pannile kartulikuubikud; kuni need on peaaegu valmis, viiakse peeneks hakitud sibul võis õhetama. Lõpus lisatakse sellele seeneribad ja praadimine jätkub veel viis minutit. Kaste viiakse supi sisse; pärast keemist võite kohe laua taha istuda. Ärge unustage oma portsjonit puistata hakitud ürtidega.
Kui eelistad püreesuppe, lisa keetmise lõpus koort või hapukoort, võid võtta veidi juustu (kõva või sulatatud), klopi kõik blenderiga läbi ja võidki serveerida.
kuivatatud seenekaste
See on ainulaadne lisand peaaegu igale roale. Kartul mis tahes kujul, teraviljad mis tahes teraviljadest, pasta ja liha on sellega kooskõlas, kui seda keedeti ilma kastmeta.
Kuivatatud seenekastme jaoks leotatakse põhi (vett tuleb võtta veidi vähem) ja keedetakse vähemalt tund. Seejärel puljong filtreeritakse ja seened jahutatakse. Peeneks hakitud sibul praetakse sulavõis; kui see omandab kauni pruunika varjundi, lisatakse sellele seeni. Neid võib lõigata, kui eelistad ühtlasemat kuivatatud seente kastet, või jätta need terveks - siis on kuivamine pearoas selgemini tunda.
Umbes kümme minutit pärast seente pannile lisamise algust valatakse pidevalt segades jahu. Kui palju - sõltub kastme eelistatud tihedusest. Seejärel lisatakse soovitud kogus puljongit ja sinna segatud hapukoor. Natuke vürtsi - ja kastme võib valada kastmepaati.
Paastuks
Kuivatatud seenekastet võib serveerida taimetoidulaual ja päevadel, mil piimatooted on keelatud. Samal ajal jääb retsept samaks, komponentide loendist kustutatakse ainult hapukoor ja või asendatakse taimeõliga.
Isuäratav kartul
Vähesed on nõus ilma oma lemmikmugulateta. Nii et peaaegu kõigile meeldib kartul kuivatatud seentega. Pooleteise kilo kartuli kohta läheb umbes 150 grammi kuivatamist (algsel kujul). Seentest saadud keedust ei tasu valada kraanikaussi, see tuleb meile kasuks. Küpsetamise järjekord on järgmine.
Pestud ja kooritud kartuleid ei lõigata liiga õhukeseks. Igasugune lõikamine, kuid eelistatav on ringe. Sügaval paksupõhjalisel pannil sulatatakse või, lisades taimeõli vahekorras 1: 2. Selles on esmalt lubatud kolm hakitud küüslauguküünt. Ei ole soovitav vajutada - puder kleepub kokku. Seejärel valatakse kartulid; seda tuleb praadida 5-7 minutit üsna kõrgel kuumusel, et koorik kiiresti ilmuks. Järgmiseks on seened. Pärast paariminutilist ühist keetmist valatakse puljong sisse ja panni sisu hautatakse 10 minutit.
Samal ajal kui panni sisu tulel vedeleb, valmib kaste: meresoola ja pipart, Provence’i ürte ja majoraani hõõrutakse kahe supilusikatäie taimeõliga. Vorm määritakse poole seguga, kartulid ja seened nihutatakse, ülejäänud kaste kallatakse peale - ja ahjus veerand tundi. Soovijad võivad rooga üle puistata ka riivjuustuga.
Rösti vene keeles
Kui lisate kartulitele liha kuivatatud seentega, saate täisväärtusliku roa, mis ei vaja täiendavat vaeva. Kui just köögivilju, tooreid või marineeritud, lauale ei pane.
50 grammi kuivatatud seeni eeltöödeldakse ja pannakse kõrvale, kaks sibulat kooritakse ja lõigatakse vastavalt soovile, peaasi, et see ei oleks liiga suur. Paar porgandit hakitakse ka viiludeks. Veidi alla kilogrammi kartulit lõigatakse kas suurteks ribadeks või väikesteks viiludeks ja kana (600 g) väikesteks ribadeks. Kõik tooted, välja arvatud seened, praaditakse eraldi, misjärel porgandid segatakse kartulitega ning liha sibula ja seentega.
Nüüd võetakse potid välja, mille peale pannakse esimesse kihti liha ja teisele köögiviljad. Igasse nõusse valatakse veidi seenepuljongit, potid suletakse kaane või fooliumiga ja pannakse ahju olenevalt mahust 30-40 minutiks. Samal ajal kui kartulid kuivatatud seente ja kanaga jõuavad kastmesse, segatakse veidi hapukoort kolme purustatud küüslauguküüne ja peeneks hakitud rohelisega. Kümme minutit enne roa valmimist pannakse igasse anumasse lusikatäis kastet.
Serveerida saab otse pottides.
Puder on meie toit
Näib, et pudru keetmine on lihtne ülesanne, millega saab hakkama isegi algaja kokk. Probleem on selles, et paljud inimesed saavad väga igava roa, mida süüakse ainult huvitavama alternatiivi puudumisel. Kuid kui küpsetate meie retsepti järgi kuivatatud seentega otra, on sellel roal kõik võimalused saada teie pere lemmikuks.
50 grammi kuivatamist pestakse ja leotatakse tund aega klaasis vees. Poolteist tassi teravilja pestakse põhjalikult, valatakse kahe liitri külma veega ja pannakse pliidile. Pärast keetmist keedetakse otra kõrgel kuumusel mitte kauem kui viis minutit, misjärel keeduvesi sellest kurnatakse. Vesi, milles seened paisusid, filtreeritakse ja valatakse anumasse. Sinna lisatakse ka kaks klaasi kanapuljongit (selle võid asendada ka seenepuljongiga, kui on). Kui vedelik keeb, valatakse sinna oder, tükeldatud seened ja sool. Pann suletakse kaanega ja lastakse poolteist tundi madalal kuumusel seista. Enne pliidilt võtmist lisatakse pudrule sibulapraadimine, panni sisu segatakse ja mähitakse pooleks tunniks sisse, jäetakse lauale leotamiseks.
Võrgutav kapsas
Ahjus küpsetatud hapukapsas kuivatatud seentega maitseb väga huvitavalt.
Kuivatamist võetakse sellises koguses, et paistes oli see 500–600 grammi. Seened täidetakse piisava koguse veega; pärast paisumist keedetakse need otse selles, misjärel nad murenevad keskmiseks. Pool kilo kapsast pressitakse mahlast veidi välja ja jaotatakse ahjuvormi. Põhjale valatakse veidi seenepuljongit, et kapsas ei muutuks ülekuivatuks.
Suur sibulapea kooritakse ja lõigatakse poolrõngasteks. Sobiva suurusega porgandid lõigatakse pooleks ringideks. Suurel pannil praaditakse päevalilleõli abil porgand, sibul ja seened. Laotakse kapsale, soolatakse (ärge liialdage! Kapsas on niikuinii piisavalt soola) ja maitsestatakse vürtsidega. Algses retseptis on vaja kuuma jahvatatud pipart ja köömneid, kuid võite valida midagi muud.
Vorm asetatakse umbes 150 kraadini kuumutatud ahju ja hoitakse selles, kuni kapsas on pehme.
Kaste kapsale seentega
50-grammine võitükk pehmendatakse loomulikult ja hõõrutakse sama koguse jahuga ühtlaseks. Seejärel valatakse massi kahe mittetäieliku klaasi mahus piim, sool, paprika ja muskaatpähkli segu, umbes veerand väikest lusikat. Segage veel kord ettevaatlikult ja valage ahjuvormi, misjärel pange kapsas veel 15 minutiks tagasi ahju. Seda rooga serveeritakse kuumalt.
Külmutatud seentel on sama omadus, kuid need jäävad kuivatatud seentele alla nii säilitamise lihtsuse kui ka aroomi säilimise poolest: kuivatamisel seenearoom intensiivistub ning kuivatatud seentega toidud mitte ainult ei põhjusta suurenenud süljeeritust, vaid võivad ka ära lüüa. jalad isuäratava lõhnaga. Lisaboonus: kuivatatud seente jaoks kulub ühegi roa valmistamiseks väga vähe, kuna seene maitse intensiivistub kuivatamisel.
Nii et sügisese toorikute hoidmiseks napib ruumi, on kuivatatud seened parim valik. Kõige sagedamini kasutatakse neid supi valmistamiseks, kuid tegelikult on palju retsepte, mis sisaldavad seda imelist aromaatset koostisosa.
Kuivatatud seentega roogade valmistamise esimene samm on nende samade seente valik. Kuivatamine on vastutusrikas protsess, seeni kuivatatakse mitmel viisil, alates vanamoodsast vene ahjust kuni uute köögiviljade ja puuviljade kuivatiteni. Tulemused varieeruvad vastavalt. Foto: Depositphotos
Seetõttu peaksite kulinaarse meistriteose valmistamiseks kuivatatud seente valimisel pöörama tähelepanu sellele, et need oleksid kuivad, ilma märgade täppideta ja veelgi enam hallituseta, neil ei tohiks olla põletuskohti. Lisaks peaksid kuivatatud seened olema heledad - see kinnitab nende "kuivust" ja niiskuse puudumist.
Mis puutub "põlvkonda", siis kõige paremad kuivatatud seened olid läbi aegade puravikud. Kuid võite kasutada mis tahes kuivatatud seeni - need, nagu porcini, lisavad igale roale ainulaadse maitse ja aroomi. Kui kuivatate seeni ise, pöörake erilist tähelepanu piimaseened, kukeseened ja seened- ei ole soovitatav neid kuivatada, sest lisaks aroomile toovad need roale ebameeldivat kibedust. Selliseid seeni saab talveks kõige paremini koristada külmutades, marineerides (väga head on soolapiimaseened), marineerides (marineeritud seened on tõeline delikatess), aga mitte kuivatades.
Kõik kuivatatud seeni sisaldavate roogade valmistamise retseptid algavad tavaliselt sõnadega: "leotage kuivatatud seeni vees ...". Tõepoolest, kuivatatud seeni tuleb leotada, kuni need paisuvad, koguvad kokku kuivatamise ajal väljutatud vee, naases "valmis" olekusse. Mõnikord soovitatakse kuivatatud seeni valada sooja keedetud veega 1-2 tundi, mõnikord külma keedetud veega 10-12 tundi.
Kõige parem on seeni kauem vees hoida, näiteks valada peale külma vett ja jätta üleöö, et need võimalikult pehmeks muutuksid. Fakt on see, et kuivatatud seened on karmid ja seetõttu vajavad nad üsna pikka leotamist. 
Foto: Depositphotos
Kui leotamine on lõppenud ja kuivatatud seened on saavutanud vajaliku niiskusesisalduse, võib neid kasutada samamoodi nagu värskeid seeni - keedetuna, praetuna jne.
- Näiteks võib muredale tatrapudrule lisada sibulaga praetud kuivatatud seeni, mille tulemuseks on imekaunis puder seentega.
- Keedetud kuivatatud seeni võib lisada borši või kapsasupi sisse või teha neist suurepärase seenesupi (mitu kartulit, porgandit, sibulat, ürte, kuivatatud seeni, veidi pärlmutter, serveerida hapukoorega, kaunistada saab peterselliga ja/või peeneks hakitud tilli enne serveerimist).
Tatrapuder kuivatatud seentega, borši, kapsasupp ja kartuli- ja/või kartuli-pärlisupp kuivatatud seentega on kulinaariaklassika, mida teab pea iga perenaine. Harvem kasutatakse kuivatatud seeni selliste roogade valmistamiseks nagu kotletid.
- Sel juhul saab neid kasutada nii täidiseks (sibulaga praetud seened pannakse hakkliha sisse, tekib mingi seenetäidisega liha “pirukas”) või lihtsalt hakkliha sisse segada, uuesti sibulaga praadida.
- Samuti saab seeni kasutada karbonaadi valmistamisel: karbonaadi praadimisel laotakse lihale eelnevalt praetud sibulaga seened, puistatakse üle riivjuustuga, soovi korral võib lisada veidi hapukoort või majoneesi.
Kuivatatud seeni saab kasutada toiduvalmistamisel nagu pasta pajaroog. Keedetud pasta laotatakse kihina ahjuvormi, peale - sibulaga praetud seened, siis veel üks kiht pastat. Piimaga lahtiklopitud munad valatakse vormi, kogu konstruktsioon puistatakse peale riivjuustuga ja asetatakse 20-25 minutiks eelkuumutatud ahju temperatuurile 180ºС. 
Foto: Depositphotos
Kuivatatud seeni kasutatakse ka toiduvalmistamisel pitsa. Sel juhul on soovitatav neid eelnevalt leotada mitte vees, vaid piimas, seejärel praadida sibulaga. Seened laotakse alusele koos kastme, liha, vorsti ja muuga - siin lubavad koka fantaasia ja maitsed.
Eelleotatud, praetud või keedetud kuivatatud seeni saab kasutada erinevate valmistamisel salatid, sama hästi kui võileivad- nii küpsetatud kui tavaline.
Kuivatatud seente ainsaks puuduseks on nende jäikus, mis säilib, hoolimata sellest, kuidas neid leotatakse, piimas või vees. Tõsi, kuivatatud seente särav aroom paneb unustama maitsepuudused. Ainus viis kuivatatud seente plussi säilitamiseks ja miinusest vabanemiseks on kasutada seenepulber. Selleks jahvatatakse kuivatatud seened lihtsalt kohviveskiga. Pulbrit võib hoida klaaspurgis või valmistada iga kord vajaliku portsjoni.
Sellisel kujul saab kuivatatud seentest valmistada erinevaid kastmeid - imeline aroom säilib ka pärast jahvatamist ning kastmele võib lisada sõna otseses mõttes näpuotsatäie seenepulbrit - sellest täiesti piisab. Seenepulber sobib suurepäraselt ka püreesuppide valmistamiseks. Seda saab kasutada ka pannkookide valmistamiseks, lisades tainale veidi pulbrit. Eriti head on seenepulbri lisandiga tatrapannkoogid.
Kuivatatud seente olemasolu majas pakub hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks kulinaarset mitmekesisust, võimaldades lisada tuttavatele ja traditsioonilistele roogadele peent pidulikku maitset. Seega – proovi, kokka, naudi!
Kuivatatud puravikud sobivad hästi mis tahes kulinaarsete meistriteoste valmistamiseks: suppide, teraviljade, kookide, kastmete valmistamiseks. Need võivad olla roa aluseks või suurepäraseks lisandiks. Ainulaadne aroom ja peen maitse on pälvinud need metsaannid väljateenitud armastuse, nii et kuivatatud seenepärjad on talveks väga populaarne preparaat.
Puravikud ei kaota oma maitset ja aroomi ka pärast kuivatamist ning neist saab valmistada palju suurepäraseid roogasid.
Kuivatatud toodete valmistamise reeglid
Valge seen on väärtuslik toode, millel on hea maitse ja mitmeid kasulikke omadusi. See on ainus seen, mis lõikamisel säilitab valge värvuse, ülejäänud tumenevad ja isegi mustavad. Koristusviise on palju, kuid väga sageli kasutatakse kuivatamist. Kuivatatud seeni säilitatakse pikka aega, ilma et nad kaotaksid oma kasulikke omadusi, neil on tugev aroom ja nad võtavad vähe ruumi. Enne koristamist tuleb need okastest ja lehtedest hoolikalt välja sorteerida, puhastada ja kuivatada ahjus, õues või madala õhuniiskusega ruumis. Seejärel aetakse seened niidile ja säilitatakse kuivas ja jahedas kohas. Keelatud on hoida neid koos juur- ja puuviljadega. Tavaliselt valitakse kuivatamiseks tugevad ja värsked seened, millel pole defekte.
Kuivatatud seeni võib hoida sügavkülmas pappkastides, riidest kottides või kilekottides.
Kuivadel seentel ei tohiks olla hallitust, põlenud kohti. Need peaksid olema kerged ja kuivad. Neid ei saa pikka aega säilitada ja enne küpsetamist peate paar tundi külmas vees või piimas leotama. Piim pehmendab maitset ja eemaldab kibeduse. Pärast leotamist tühjendage vesi või piim. Pärast leotamist on parem ja kiirem toode pesta ja seejärel lõigata, sest tavaliselt kuivatatakse need tervete tükkidena.
Need võivad kaunistada nii dieettoidu armastajate kui ka tõeliste gurmaanide toitumist. Kuivatatud puravikud annavad igale roale rikkaliku maitse, originaalse aroomi, neid on lihtne valmistada ja need säilitavad vitamiine paremini kui soolatuna või külmutatult.
Need peaksid olema kuivad, kuid kergelt painduvad ning ei tohi mureneda ega puruneda. Parem on neid hoida riidest kottides või pappkastides. Mõnikord hoitakse kuivatatud toodet sügavkülmas.
Kui seened on niisked, tuleb need kiiresti välja sorteerida, ära visata ja uuesti kuivatada, et hallitust ei tekiks.
Tagasi indeksisse
Puravikud jäävad ka kuivatatuna heledaks, mistõttu annavad roogadele kauni isuäratava välimuse ning kõrged maitse- ja toiteomadused aitavad kaasa ka kõige lihtsama toidu täiustamisele. Mõned koduperenaised leotavad seeni pikka aega - 10-12 tundi, et need saaksid värske välimuse. Kui leotamiseks pole aega, saate seeni küpsetada mitmes etapis. Kuumutage keemiseni, keetke veidi ja tühjendage vesi ning seejärel loputage ja keetke veel mõnda aega. Vaht tuleb sageli eemaldada.
Kuivatatud seente portsjon peaks olema väiksem kui värske. Mõnikord purustatakse seened kiireks valmistamiseks kohviveskis või uhmris ja seejärel lisatakse pulber puljongile või keeduvette. Kastme või supi jaoks on hea neid maitse parandamiseks praadida köögiviljas või võis.
Vürtse pole vaja palju kasutada, et seene maitset mitte rikkuda.
Tagasi indeksisse
Kuivatatud portsiini retseptid
Seenesupi jaoks mõeldud sibul on kõige parem praetud.
Seeneretseptid Venemaal on teenitult populaarsed. Seened on taskukohane ja maitsev toode.
Seentest saate valmistada palju lihtsaid, kuid maitsvaid roogasid. Seeni on kehal raske seedida, seetõttu tuleb neid hästi keeta, praadida, hautada, küpsetada.
Selleks, et kuivatatud seened võtaksid oma esialgse kuju ja oleksid niiskusega küllastunud, on soovitatav neid eelnevalt leotada.
Kõige tavalisem, maitsvam ja lõhnavam roog on kuivatatud seenesupp. Valmistamine võtab veidi aega ja toidu valmistamist.
Tuleb võtta:
- 7-10 kuivatatud seeni;
- 3 sibulat;
- 1 porgand;
- vermišellid.
Peseme kuivatatud toote, valame keeva veega ja laseme paisuda vähemalt 1 tund.. Tükeldame sibul, riivime porgandid, seejärel prae veidi taimeõlis. Peseme seened jooksva vee all ja tükeldame tükkideks ning filtreerime infusiooni ettevaatlikult, lisame sellele vett ja paneme tulele vähemalt 20-30 minutit. Seejärel lisa porgand, sibul ja vermikelli ning küpseta umbes 30 minutit. Supi valmisoleku määravad pehmed seenetükid ja vermišellid. Maitsesta supp hapukoore ja ürtidega. Mõnikord lisatakse peeneks hakitud kartuleid. Saate valmistada huvitava salati seente lisamisega.
Seened leotatakse eelnevalt, keedetakse kuni valmimiseni ja lõigatakse seejärel väikesteks kuubikuteks. Tükeldatud tomateid, sibulaid, küüslauku, peterselli, valget röstitud leiba ja seeni hautatakse mitte rohkem kui 5 minutit ning seejärel maitsestatakse sidrunimahla ja oliiviõliga. Huvitavate roogade valmistamiseks võite kasutada muid retsepte. Väga maitsev ja rammus roog - hautatud kartul seente ja lihaga. Valmistamise tehnoloogia on lihtne.
Kuivatatud seeni saab hautada kartuliga.
Peate koorima kartulit, sibulat, porgandit, keetma seeni ja liha. Pane liha,kartul,praetud seened sibulaga,porgandid kihiti potti,vala peale puljong ja hauta vähemalt 1-1,5 tundi.Valmis roog puista üle ürtidega,võid lisada hapukoort.
Peen kulinaarne meistriteos - kanakotletid seentega. Kasutatud tooted:
- kanafilee;
- seened;
- munad;
Lisa kanafileele 2 muna, keedetud seened ja sõtku hakkliha läbi. Pimedad väikesed kotletid, praadige taimeõlis ja seejärel hautage veidi.
Maitsev kapsasupp keedetakse värskest kapsast, millele on lisatud metsaande. Toiduvalmistamiseks kasutamiseks:
- valge kapsas;
- hapukapsas;
- kuivatatud seened;
- kartul;
- porgand.
Kuivatatud seened sobivad hästi eelroogadeks, hautisteks, pannkoogitäidisteks ja pirukateks. Neid leotatakse eelnevalt, pestakse, keedetakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Seejärel hautatakse koos sibulaga veidi päevalille- või oliiviõlis. See täidis annab igale roale erilise maitse.
Väga kasulik on tatrapuder koos seente lisamisega. Tatart keedetakse tasasel tulel tund aega, seejärel kaetakse pann rätikuga ja valmistatakse seenekaste. Peeneks hakitud sibulat, porgandit ja seeni tuleks praadida taimeõlis kuni küpsetamiseni ja seejärel lisada tatrale. Sellisel pudrul on õrn seente aroom, see on maitsev ja toitev.