Piimaseened on seenekorjajate ühed lemmikud, samuti peetakse neid tinglikult söödavate seente seas parimateks. Tavaliselt lähevad nad talveks kuumal moel piimaseente hapendamiseks. Seened ise on üsna lihavad ja mahlased, oma erilise maitsega. Allpool olevad retseptid näitavad, kuidas seeni talveks õigesti ja ohutult soolata.
Ka meie saidilt leiate retsepte, mis meeldivad kogu teie perele.
Kuumsoolamise meetodi kasutamine annab korraga mitu eelist. Esiteks ei ole seentel kunagi ebameeldiv lõhn, teiseks kaob seentelt keetmisel loomulik kibedus ja kolmandaks rõõmustavad need kindlasti nii Sind, Sinu perekonda kui sõpru oma originaalse maitsega. Kuuma soolamist peetakse tinglikult söödavate seente küpsetamiseks üsna ohutuks viisiks.
Nõutavad tooted:
- üks kilogramm valgeid seeni;
- 60 grammi lauasoola (jäme);
- 4 suurt küüslauguküünt;
- 10 tera musta pipart;
- 10 mustsõstra lehte;
- 2-3 vihmavarju üleküpsenud tilli.
Soolapiima seente samm-sammult retsept:
- Värskelt korjatud piimaseened tuleks puhastada taimejääkidest, mis kleepuvad nende seente kübarate külge rohkem kui ülejäänud “metsa kingituste” külge. Piimaseente puhastamine on tüütu töö, kuid tulemus on seda väärt.
- Lõika jalad lühikeseks, st jätke alusele umbes sentimeeter. Lõika välja mädanenud kohad ja kui leiate ussiaugud, siis on parem sellistest seentest lahti saada, need ei lähe kindlasti soolamiseks.
- Pese mütsid korralikult külma jooksva vee all (kraani all), kasuta töö hõlbustamiseks pehmet harja.
- Lõika suured seened mitmeks väiksemaks tükiks, väikesed ja keskmised võib jätta terveks.
- Pange töödeldud seened kastrulisse, valage tavaline vesi, võite lisada soola, oodake tugevat keemist.
- Pärast vee keetmist keeda piimaseeni vaid viis minutit, ära unusta keetmise käigus tekkinud vahtu eemaldada.
- Püüdke kõik seened lusikaga kinni ja loputage kurnis külmas vees, nii et need veidi jahtuvad ja nõrguma.
- Puista steriliseeritud anuma põhjale väike osa soola, viska peale kaks pipratera, tilli vihmavari, kaks mustsõstralehte, esimene kiht seenekübaraid. Siis jälle sool, maitseained, piimaseened ja nii edasi. Seened tuleks pakkida üsna tihedalt.
- Ärge valage seenepuljongit välja, vaid valage see laotud piimaseentele, need peavad seisma, et liigne õhk välja tuleks (näete, kuidas väikesed mullid pinnale tõusevad).
- Järgmisena korgige anum, jahutage, asetage ümber külmikusse või külma keldrisse, kus töödeldavat detaili hoitakse. Metallkaaned ei sobi sulgemiseks.
- Poolteist kuud hiljem on valged rinnad täielikult soolatud ja söödavad.
Pärast meie saidi retseptide ülevaatamist saate valmistada ka muid maitsvaid preparaate, näiteks ja.
Kuidas soolata seeni Altais
Vana Altai retsept valgete seente tünnis soolamiseks ütleb teile, kuidas säästa suur hulk kogutud seeni talveks. Tegelikult on küpsetusprotsess vaatamata pikale leotamisele lihtne. Koostisosade loetelus on ka kõik konserveerimisel tuttavad ja klassikalised vürtsid. Väljundiks on palju maitsvaid ja lõhnavaid soolaseeni, millega saab maitsta suur hulk inimesi. Tooteid õigesti arvutades saate marineerida nii 20 kui 30 kilogrammi seeni.
Vajad:
- 10 kg värskeid seeni;
- 0,4 kg toidusoola (jodeerimata);
- 35 grammi rohelist tilli;
- 40 gr. hakitud küüslauk;
- 18 grammi riivitud mädarõika juurt;
- 10 loorberit. lehed;
- 40 grammi hinge. pipar.
Valgete piimaseente soolamine:
- Sorteerige piimaseened, lõigake jalad ära (soolamisel pole neid vaja), peske kübarad.
- Asetage töödeldud seened suurde basseini, täitke täiesti külma puhta veega.
- Leotamine võtab aega kaks kuni neli päeva, basseinis on vaja vett vahetada, tehke seda vähemalt kord päevas.
- Mõne aja pärast pane kõik seened kurni või sõela, et järelejäänud vedelik ära voolaks.
- Tünn tuleb eelnevalt ette valmistada: puhastada, keeva veega üle keeta ja kuivatada.
- Seened laotakse tünni kihiti: seened, sool, vürtsid. Korrake, kuni kõik koostisosad on kausis.
- Katke pealmine kiht puhta valge kaltsu või linase salvrätikuga, asetage polsterdatud puidust ring, asetage kõige raskem press. Kui koorem pole piisavalt raske, siis piimaseened mahla ei anna.
- Soolamise käigus seente maht märgatavalt väheneb, nii et soovi korral saab siia lisada rohkem seeni.
- Esimestel päevadel peaks ikke all ringi peale ilmuma seenesoolvesi.
- 25 päeva pärast on piimaseened soolatud ja sobivad söömiseks.
Retsept piimaseente soolamiseks
Selles retseptis ei kasutata üldse vürtse ega vürtse, ainsaks säilitusaineks on ainult jäme sool. Seega tunnete täielikult seente maitset, mida pole maitsestatud millegi üleliigse. Soolatud valgeid seeni saab kasutada erinevates variatsioonides: nii eraldi suupistena kui ka salatite ja suppide osana.
Kokkuhoidvatele perenaistele oleme valmistanud ka, mis mitte ainult ei kaunista teie söögilauda, vaid on ka imeline ja maitsev lisand õhtusöögile.
Võtame:
- viis kg värskelt korjatud seeni:
- 300 grammi jämedat lauasoola.
Soolapiima seente retsept:
- Pese iga seeni eraldi jahedas voolavas vees, pööra erilist tähelepanu kübaratele, neisse koguneb palju metsaprahti. Lõigake kahjustatud kohad ära, lõigake seened ise väikesteks tükkideks, nii näete ka seene seisundit sees (kui on ussiaukude jälgi, siis tuleb sellised isendid ära visata, marineerimisel need ei tööta).
- Asetage pestud ja töödeldud piimaseened puhtasse laia basseini või suurde ämbrisse, valage siia külma vett. Kuna need ise on veest kergemad, hõljuvad nad loomulikult pinnale, et vedelikku tagasi sukeldada, tuleb peale asetada lame ese, mis on veidi väiksem kui anuma läbimõõt, ja vajutada see millegagi alla. raske. Rindasid ei tasu tugevalt alla suruda, meil on vaja lihtsalt, et need täielikult vedeliku sisse kaoksid ja algab leotamisprotsess.
- Leotamine kestab viis päeva ja iga päev tuleb vett vähemalt korra vahetada. Vedeliku pinnale ilmunud vaht näitab, et on aeg seente vett värskendada, vastasel juhul muutuvad need lihtsalt hapuks ja seetõttu ei sobi need edasiseks kasutamiseks - sellised seened on juba mürk.
- Viie päeva pärast leotamine lõppeb, piimaseened kahanevad oluliselt, igaks juhuks proovige seeneviilu keelele, kui see pole kibe, siis on seened kindlasti soolamiseks valmis.
- Pane leotatud seente tükid eraldi vaagnasse, puista üle rohkelt soolaga. Igasuguste seenehapukurkide jaoks võetakse tavaliselt soola, mis ei sisalda joodi, muidu lähevad seened lihtsalt mustaks.
- Pane seenepinnale ring peale ja aseta võimalikult raske koorem (nüüd peaks see seened hästi kokku suruma).
- Selles olekus peaksid piimaseened seisma kolm päeva ja neid tuleb segada üks kord päevas. Selle aja jooksul eraldavad seened soolaga segatuna oma mahla, millest saab soolvesi, milles soolatakse piimaseened.
- Kolm päeva hiljem pange piimaseened pankadesse, need tuleks asetada väga tihedalt, ilma tühimiketa. Katte sulgemiseks kasutatakse kas polüetüleenist või tavalist kruvikeermega.
- Töödeldav detail peaks seisma umbes kuu või veidi rohkem, siis olete kindlasti selle valmisolekus kindel.
Talviste ettevalmistuste austajatele on meie retseptide hoiupõrsas ka üks, mida saab kasutada eraldi roana või kasutada salatite valmistamisel.
Kuidas soolata piimaseeni külmal viisil
Kõik soolaseente armastajad ei ole seente kuuma soolamisega rahul, paljud eelistavad seeni külmalt soolata. Selle soolamisvalikuga küpsetatud valged piimaseened muutuvad krõbedaks ja jäävad sama lumivalgeks kui enne küpsetamist. Sellistest seentest valmistatakse erinevaid salateid, suupisteid, kaaviari ja isegi lihapalle.
Retsepti koostisosade loend:
- piimaseened (valged) - viis kilogrammi;
- jodeerimata sool - kaks klaasi;
- vana tilli varred (ilma seemneteta) - 10 tükki;
- küüslauk - 1 suur pea;
- kirsi ja sõstra lehed - 15 tk;
- mädarõika lehed - 5 tk;
- mädarõigas - 1 väike juur.
Kuidas marineerida piimaseeni külmal viisil samm-sammult retsept:
- Loputage ja puhastage seened mustusest.
- Voldi puhtad piimaseened mahulisse nõusse, näiteks emailitud (plastikust) ämbrisse, pannisse, vaagnasse.
- Valage kraanist külm vesi, katke seeneala laia taldriku või spetsiaalse ringiga, suruge mitte liiga suure koormusega alla.
- Leota anumat piimaseentega jahedas ruumis 72 tundi, vahetades vett iga päev.
- Pärast leotamist veeretage iga seeni soolas ja asetage anumasse, kus seened soolatakse.
- Aseta peale kooritud küüslauguküüned ja seentega segatud tükeldatud mädarõikajuur.
- Sule seente pind mitme kihina volditud marli abil, pane sellele mädarõikalehed, kirsid, sõstrad ja tillivarred.
- Pange tugev rõhumine, selle all peaksid rinnad aeguma mahlaga, mis katab need täielikult. Kui soolveest ei piisa, võite lisada soolast külma keedetud vett (50 grammi kivisoola liitri kohta). Ärge jätke pealmist seenekihti kuivaks.
- Piimaseeni soolatakse kuu aega ruumis, mille temperatuur ei tohi ületada +10 kraadi.
- Seejärel võid soolatud piimaseened säilitada samasse anumasse või tõsta purkidesse. Hoida külmas.
Kuidas soolata piimaseeni
See retsept on lihtne võimalus valgete seente soolamiseks lühikese leotamise ja blanšeerimisega. Sel meetodil valmistatud soolaseene preparaat valmib 25 päevaga.
Võtke:
- 3 kg seeni;
- 150 grammi soola;
- supilusikatäis musti herneid pipar;
- 10 musta lehte sõstrad.
Soolapiima seente retsept:
- Sorteerige värsked seened, puhastage, peske ja leotage soolaga maitsestatud vees. Vett soolatakse selle arvutuse järgi – ühes liitris vees lahustub supilusikatäis soola.
- Leotamine kestab 36 tundi, selle aja jooksul vaheta vett 4-5 korda, lisa mageveele soola.
- Pooleteise päeva pärast loputage seeni jooksva külma vee all ja seejärel blanšeerige viis minutit keevas vees.
- Aseta keedetud piimaseened sõelale nõrguma.
- Laota seened purkidesse ning puista peale soola, pipraterad ja mustsõstralehti.
- Sulgege nailonkaantega, hoidke külmkapis.
Soolapiima seened on olnud vene köögis juba iidsetest aegadest väga kuulsad. Need on ühtviisi head nii iseseisva vahepalana kui ka roa ühe koostisosana. Tänaseni peetakse seeni parimateks klassikalisteks marineerimiseks mõeldud seenteks, seetõttu nimetatakse soolaseeni mõnikord isegi "kuninglikeks".
Meeldiva aroomiga soolatud mahlased seened valatakse üle õliga või süüakse koos mädarõigaga. Kalorite poolest ei jää need lihale alla. Perenaised soolavad piimaseeni talveks erineval viisil. Sageli kasutatakse külmsoolamise meetodit, see ei nõua seente keetmist.
Seente ettevalmistamine soolamiseks
Koguge sügisesi looduse kingitusi metsadesse, mis asuvad sõiduteest ja tehastest kaugel. Vali marineerimiseks ussivabad noored piimaseened. Enne soolamist valmistage need ette:
- eemaldage kogutud seentelt kogu mustus koos lehestikuga. Kasutage BRUSH;
- Loputage iga seeni põhjalikult külma vee all. Lõika ära ussitanud osad. Leota väga määrdunud seeni paar tundi vees, mustus tuleb kiiremini maha. Pärast seda loputage igaüks neist jooksva vee all;
- pane valmis piimaseened kübaraga suurde kaussi. Täida need ilma soolata veega. Võite leotada soola lisamisega - võtke 10 g soola liitri vee kohta;
- katke anum ja asetage kaanele väike raskus. Variant - veega täidetud purk. Leota seeni kaks kuni viis päeva. Selle aja jooksul annavad nad kibeduse. Vahetage vett kaks korda päevas.
Veenduge, et vedelik kataks looduse kingitused täielikult. Proovige pärast ülaltoodud aja möödumist, viil maitseb keelega - kui kibedust ei tunne, jätkake soolamisega.
Anuma ettevalmistamine piimaseente soolamiseks
Piimaseeni soolatakse traditsiooniliselt puidust vaatides. Seened neelavad tammepuidu aroomi ja tulevad väga maitsvad. Kuid kõigil pole tünni ja seeni on vaja palju. Väikese koguse jaoks võtke laia suuga klaaspurgid, keraamiline kauss või emailitud suur kastrul.
Seente külma soolamise juurde jõudmine
1 kg seente kohta võtke 40 g soola. Seeni võib tükeldada või tervelt soolata.
Samm-sammult retsept külmmarineerimiseks:
- asetage valitud anuma põhja kiht kuiva tilli, piment, loorberilehti, nelki, küüslauku, tilli ja mädarõika juuri maitse järgi. Ärge unustage mustsõstra- ja kirsilehtede lehti ja oksi. Ärge pange palju vürtse - need ummistavad piimaseente maitset;
- vürtsidele asetage seened kübarad allapoole ühte ritta. Puista peale seened ja pane sisse paar tera musta pipart;
- jälle pange mõned ürdid ja vürtsid, seejärel pange seened, sool ja korrake protsessi, kuni anum on täis;
- pane kaussi viimase kihina mädarõikalehed;
- mädarõika peale asetage steriilne marli ja katke ettevalmistatud kaanega. Võtke anuma kaelast väiksem kaas;
- purusta seened koormaga. Paigaldage see kaanele. See on väike kaal, mis on täidetud veepurgi või plastpudeliga.
Eemaldage soolatud piimaseened keldris või külmikus. Neljakümne päeva pärast saab neid süüa. Ike all hakkavad piimaseened mahla eritama ja settima.
Kas soovite soolaseente maitset kiiremini nautida? Blanšeeri need kurnaga keevas vees. Soolamiseks võtke tavaline lauasool, ilma erinevate komponentideta.
Kontrollige seeni soolamise ajal regulaarselt. Nad nägid hallitust - eemaldage see, vahetage marli, töödelge rõhumist ja kaant ning pange need paika. Eemaldage seened testimiseks anumast kätega steriilsetes kinnastes.
Külmsoolamise meetod säilitab kõik seente kasulikud omadused. Saate valmistada maitsvaid roogasid soolaseentega või serveerida eraldi. Ärge jätke kasutamata aega, et koguda looduse kingitusi ja varuda talveks tulevikuks varusid.
Seenehooaja algusega mindi peredega metsa ja naasid kärudega, mis olid koormatud värskete, kuivatatud ja soolatud seentega. Meie esivanemad kogusid ainult valgeid, piimaseeni ja seeni. Ja see pole üllatav, sest tõelistel valgetel, piimaseentel ja safrani piimaseentel pole mürgiseid vasteid. Seetõttu puuduvad Venemaal seenemürgistuse kohta andmed kuni 18. sajandi keskpaigani.
Vene rahvusköögis on seentele alati olnud eriline koht ja nendega oli palju retsepte. Need on pirukad, ja supid, supikesed, praed ... Soolaseened - lõhnavad piimaseened olid eriti hinnatud, neid eksporditi isegi naaberriikidesse.
Piimaseente kogumiseks on kaks võimalust: nn "kuum" meetod, kui seened on eelnevalt keedetud, ja "külm" meetod, kui seened soolatakse toorelt. Täna mõtleme välja, kuidas soolata seeni külmalt purkidesse. Kuid selliste seentega ravimiseks kulub rohkem kui üks päev ja isegi rohkem kui nädal.
Ja loomulikult tuleb soolatud piimaseente külmaks küpsetamiseks kõigepealt "vaikivale jahile" minna, piimaseentele meeldib peituda okaste vahele või lehestiku alla.
Puhastame piimaseened ja peseme metsaprahist. Kibedusest vabanemiseks leotatakse piimaseeni 2-3 päeva vees, vahetades vett hommikul ja õhtul.
Esimeses etapis peame piimaseened soolama, seega on vaja ainult seeni ja soola. Soola võtame jodeerimata ja ilma lisanditeta vitamiinide kujul.
Soola tarbimine 1 kilogrammi seente kohta - 1 supilusikatäis. Tõsi, ma teen juba kõike silma järgi, mitu aastat harjusin ja õppisin. Ämbri põhja valage veidi soola ja laotage leotatud piimaseened, soola uuesti. Ja nii edasi, kiht kihi haaval.
Lisa ämbri keskele teelusikatäis suhkrut, piimhappebakterite paremaks tekkeks. Muide, vanasti kasutati selleks vadakut.
Ämber täidetakse seentega. Peal paneme plaadi ja väikese koormuse, mida saab seejärel suurendada. Sel juhul on mul karahvin vett. Jätame seened üheks päevaks seisma.
Päeva pärast paistab palju vedelikku välja.
Teises etapis vajame lõhnavaid lehti, vürtse, küüslauku ja mädarõigast. Ma pesen ja puhastan kõike. Lõika mädarõigas ja küüslauk viiludeks. Hea, kui on tamme- või kirsilehti.
Laotame soolatud piimaseened purkidesse, puistame peale küüslaugu- ja mädarõikaviilud, lisame pipraterad, mustsõstra- ja loorberilehed. Seened asetatakse tihedamalt, kuid ilma fanatismita.
Me sulgeme kaaned, kuid mitte tihedalt. Toimub soolamise ja kääritamise protsess, nii et soolvesi võib välja voolata. Selles etapis panen purkide alla väikesed taldrikud. Saadame 30-40 päevaks külma kohta (külmkapp, rõdu, kelder), kus soolatud piimaseened saavutavad külmal teel soovitud valmidusastme.
Nüüd teate, kuidas soolata seeni külmalt purkidesse.Head isu!
Ja see on teie meeleolu jaoks! Meiega koos korjas seeni üks orav.
Peale pikka talve hakkavad lilled otsa saama. Kutsume nad aeda! Tavaliselt algab kevad meie aedades sibulate õitsemisega. Imetleme tillukesi krookusi, noori sõnajalgade võrseid ja punnitavaid puude pungi. Seega pidagem meeles, et uut aeda kujundades või terrassile või rõdule kauakestvat potitaimede paigutust luues ärgem unustagem istutada […]
Petlemma täht, Jõulutäht, Rozhdestvennik - need on populaarsed nimetused jõulutähele (Poinsettia pulcherrima), kaunile piimalillele, mis esineb looduslikult peaaegu kogu Kesk-Ameerikas kuni 3 m kõrguste põõsastena Jõulutäht - kirjeldus ja kasvatamise tunnused Dekoratiivne jõulutähti ei hinnata lillede pärast. Tegelikult on need väikesed ja silmapaistmatud, värvuselt rohekaskollane. Taime ilu […]
Suureleheline hortensia on meie aedade, terrasside või tagasihoidlike rõdude ületamatu kaunistus. Selle taime põõsas tasub istutada kõige silmapaistmatumasse nurka - ja peagi muutub see tähelepanu keskpunktiks, meelitades möödujate pilke suurte valgete, roosade, siniste või lillakate õisikutega. Kodus, Jaapani ja Hiina subtroopilises kliimas kasvatatakse hortensiat õues. Seal […]
Kuidas piimaseeni koguda ja marineerida - mitu tõestatud meetodit
Piimaseente kogumine on rõõm, nii algajale kui ka kogenud seenekorjajale. Seda seetõttu, et nad kasvavad suurtes rühmades. Meie riigis võib neid seeni leida mitut tüüpi: päris (toores), must, kollane, haab ja pipar.
Kuidas piimaseeni koguda
Neid seeni ei saa segi ajada ühegi teisega. Piimaseentel on aga mitu duublit ja jäljendajat. Need erinevad värvi ja mütsi äärte nn kohevuse poolest. Reeglina pole need nii luksuslikud kui päris seene omad. Tihe habras podgruzdki, näiteks ainult teeselda. Neil on sile ja kuiv pea, ilma karvadeta ja mitte nii lõhnastatud. Tõeline seen eritab kõige peenemaid kleepuva, nagu mee, teravalõhnalise mahla helmeid. See sädeleb plaatide kõveratel ripsmetel.
Aroomi ja maitse poolest on esikohal õigustatult tõeline seen või toores. Sellel on kreemjas kollane või valge kate. Selle peal on omakorda kergelt vesised kohad. Kokkupandud äärtel on serv näha. Piimjas mahl on valge, õhus muutub see kollakas-väävliliseks. Tõelist seeni tuleb otsida männi-kase- ja kasemetsadest Euroopast Siberini. Kollane seen asub kuuse-kuuse ja lihtsalt kuusemetsades. Selle seene kübar kasvab läbimõõduga 5–15 sentimeetrit. Sellist rinda võib kohata nii Kaug-Idas kui ka Euroopas. Muide, seen on tinglikult söödav. Seda süüakse ainult soola kujul.
Augustis algab tõeline mustseente jaht. Seda võib kohata kase- ja segametsades. See erineb sugulastest suuruse poolest. Suure musta seene kübara läbimõõt võib kasvada kuni 20 sentimeetrit. See on lihav ja tihe, pruun, peaaegu must. Must seen keedetakse esmalt ja seejärel soolatakse. Peaaegu samaaegselt musta seenega hakkab kasvama haabjas seen. Ilmub augustis-septembris niisketes haavametsades. Selle erinevus: valkjas müts pruunikate või punakate laikudega. Paprika sai oma nime põhjusel. Need võivad maitseainet täielikult asendada. Seda seent saab kuivatada, tükeldada ja maitsestada igasuguste roogadega, näiteks sinepiga. Loomulikult võite kõige sagedamini komistada toore rinna otsa. Kui suvel on sagedased, kuid mitte tugevad vihmad, peate ootama piimaseente saaki. Vaiksele seenejahile saab minna septembri alguses. Piimaseente marineerimiseks on kaks peamist viisi. Mõelgem mõlemale.
Seente külmsoolamine
Kõigepealt peate seened ette valmistama. Kui otsustate kasutada külmsoolamise meetodit, tuleb piimaseened valmistamisetapis vees leotada. See on vajalik nende seente kibedusest vabanemiseks. Kõigepealt peate seened põhjalikult loputama, puhastama kõik mustusest, lehtedest ja mullast ning lõikama ära ka ussitanud osad. Väga sageli lõikavad seenekorjajad seente jalad maha. Muide, neid saab süüa eraldi. Näiteks praadida. Pärast seda, kui piimaseened on puhtalt pestud, tuleb need kübarad alla panna avarasse anumasse (kus seeni leotada). Ärge raisake oma aega sellele sündmusele. Piimaseeni tuleb leotada 2-3 päeva. Sel juhul tuleks vett vahetada iga päev või isegi kaks korda päevas.
Vanaema retsept
Külmsoolamiseks tasub õppida järgmine valem: peate võtma 4 protsenti soola seente kogumassist. Ehk ühe kilogrammi leotatud piimaseente kohta varume 40 grammi soola. Traditsiooniliselt võetakse seente soolamiseks puidust (eelistatavalt tamme) tünnid. Aga kui plaanite marineerida väikese koguse seeni, siis sobib tavaline klaaspurk. Ja siin on peamine asi seeni õigesti panna. Valage meie anuma põhja kiht soola, seejärel pange maitseks sõstralehed, mädarõigas, kirsid, aga ka hakitud küüslauguküüned (piisab 1-2 küünest), isegi tillivarred, kõige parem ülaosaga. Pange seened roheliste peale. Tähelepanu! Müts maha. Ja siis puista peale musta pipart (piisab 2-3 hernest kihi kohta) ja soola. Pikantse maitse saamiseks ja soovi korral saab tulevase hõrgutisega purki lisada loorberilehe. Seejärel teeme teise kihi. See tähendab, et kordame kogu ülalkirjeldatud protseduuri uuesti. Ja nii edasi, kuni purk on ääreni täis. Ülevalt on seened kaetud kirsi- ja sõstralehtedega.
Järgmisena pane seentele peale kaas (soovitavalt väiksem kui purgikael) või taldrik (kui võtsid anumaks mitte purgi, vaid laiema nõude). Panime koorma peale. Kuna see võib sobida näiteks veenõu, raskuse või muu üsna raske esemega. 
Pärast seda, kui kõik on pakitud, paneme konteineri keldrisse või külmkappi. Kõige maitsvamad soolaseened saavad maitsta kuu või poole pärast. See meetod sobib erinevat tüüpi seentele. Kuidas soolata seeni, külmalt või kuumalt - peab perenaine otsustama.
Kuum seente soolamine
See seente marineerimismeetod võtab palju vähem aega. Tavaliselt kasutatakse seda siis, kui puuduvad tingimused seente leotamiseks või näiteks kuuma ilmaga, kui on vaja seeni võimalikult kiiresti töödelda. Kokku on seente keetmiseks kaks võimalust. Ja millise poole pöörduda - seente arv näitab kõige paremini. Kui teie käsutuses on paar seent, võite neid keeta osade kaupa. Ja iga portsjon tuleb uude vette panna, et kibedus seentest täielikult välja tuleks. Küpsetamiseks peaks kuluma vähemalt 20 minutit. Pärast seda tuleb seeni külmas vees pesta, seejärel kurn või sõela panna ja seejärel soolaga üle puistata anumasse. Nagu eelmises meetodis, vajate siin umbes 40-50 grammi soola kilogrammi seente kohta.
Seened tuleb maitsestada sibula, mädarõika, küüslaugu ja tilliga ning katta anum pealt ja panna kaane peale. Hoia rooga külmas vaid 6-8 päeva. Pärast seda saab lauale serveerida kuumalt soolatud piimaseened. 
Kuid suure hulga piimaseente puhul tuleb need langetada võrgust anumatesse, mida enamasti kasutatakse blanšeerimiseks ja mis on valmistatud roostevabast terasest, ja keeta neis 15-20 minutit soolaga maitsestatud vees.
Küpsetamise ajal tekib vaht. Ärge unustage seda regulaarselt ära võtta. Keedetud seened viskame restile ja laseme vee äravoolu. Seejärel tuleks piimaseened soolata samamoodi nagu külmsoolamise meetodis kirjeldatud. Valmistatud seente kogumassist on vaja lisada ainult 6 protsenti soola. Sel juhul soolatakse piimaseened alles 20-25 päeva pärast. Sel viisil on parem musta piima seeni soolata.