יסוד מינרלי קל לעיכול. יסודות מינרלים וחשיבותם בתזונה. פונקציות של סידן ותכונותיו

זה סִידָן. הוא שייך לקבוצת המקרו-נוטריינטים, מכיוון שהוא כלול בגוף בכמויות גדולות - כ-1 ק"ג. מתוכם, 99% נמצאים ברקמת העצם, ו-1% הנותרים נמצאים בדם. זאת ועוד, ריכוז הסידן בדם קבוע, והעצמות משמשות כמחסן, שממנו במידת הצורך הוא נכנס לדם.

פונקציות

לשם מה זה?

• אנו חוזרים שוב - זה חלק מהעצמות, נותן להם קשיות, והוא פשוט הכרחי להיווצרות תקינה של השלד;
• משפיע על עבודת השרירים המווסתים לא רק את תנועות הגוף, אלא גם טונוס כלי הדם, שריר הלב וכו';
• משתתף ביצירה והעברת דחפים עצביים;
• באיזון חומצה-בסיס, הוא ממלא את התפקיד של אלקלי, מנטרל חומציות מוגברת;
• הכרחי לקרישת דם תקינה;
• מגביר את הפעילות של כמה אנזימים;
• מקדם את הסרת חומרים מזיקים עם מים (לדוגמה, מלחים של מתכות כבדות);

וגם זה מגביר את ההגנה של הגוף, יש לו השפעות אנטי דלקתיות, אנטי אלרגיות ואנטי סטרס.

דרישה יומית

כדי לבצע פונקציות אלה, יש צורך בכמות מספקת של סידן בגוף, אחרת הוא יופק מהעצמות. לפיכך, חושב ערך הדרישה היומית לרכיב זה, המשתנה עם הגיל. בילדים הוא עולה מ-200 מ"ג בלידה ל-1000 מ"ג עד גיל 8. הדרישה המקסימלית עבור זה בילדים ובני נוער בגילאי 9 עד 18 שנים היא 1300 מ"ג. אצל מבוגרים זה 1000 מ"ג ליום, ואחרי 50 שנה הוא עולה שוב ל-1200 מ"ג.

בחלק מהמקרים נתון זה עולה במקצת - למשל, במהלך עבודה פיזית פעילה עם הזעה מרובה, במהלך טיפול בתרופות הורמונליות מסוימות ובמגע מתמיד עם פלואור ופוספטים.

גֵרָעוֹן

אם סידן אינו מסופק בכמות הנדרשת, או עקב תזונה לא מאוזנת או מחלות של מערכת העיכול, הוא נספג בצורה גרועה, אז מתרחש המחסור בו.

כפי שכבר הוזכר, בתחילה מחסור בדם (היפוקלצמיה) מפצה על ידי הצריכה מהעצמות. כתוצאה מכך, מתפתחת אוסטאופורוזיס (כלומר היעדר רקמת העצם), והם הופכים שבריריים יותר. יש חוסר תחושה ורגישות מופחתת של האצבעות, עוויתות, כמו גם חולשה כללית, אובדן תיאבון והחמרה של הלב.

עודף

אבל לפעמים תיתכן גם התפתחות של היפרקלצמיה, כלומר. עודף סידן. זה קורה כאשר אוכלים מזון ומים עם תכולה גבוהה של סידן או ויטמין D, כמו גם שימוש לרעה בתרופות או תוספי תזונה עם אחד מהם או שניהם בהרכב.

כתוצאה מכך, חולשה כללית, עוויתות נצפות גם, עבודת מערכת העיכול מופרעת (תיאבון יורד, בחילות, הקאות, עצירות אפשריים), לבבות (הפרעות קצב, התקף לב, שבץ אפשרי). סידן מושקע ברקמות רכות ואיברים (כליות, כלי דם, שרירים).

מקורות

סידן קיים במזונות רבים מהצומח והחי. לכן, דגים ופירות ים, מוצרי חלב וחלב חמוץ, אגוזים וירקות עלים ירוקים עשירים בהם. פרטים נוספים ניתן למצוא בטבלה.

קטגוריות	כמות הסידן, מ"ג	מוצרים
תוכן גבוה מאוד	מעל 100 מ"ג	שימורי סרדינים וסלמון, הרינג, גבינה, אבקת שמנת, חלב מרוכז, חלב, קפיר, יוגורט, גבינת קוטג', פטרוזיליה, בצל ירוק, תרד, שקדים, פיסטוקים, תאנים, תה, פולי קפה, לימון
תוכן גבוה	50 - 99 מ"ג	שימורים בשמן, לובסטר, קוויאר, שמנת חמוצה, ביצים, שיבולת שועל, אפונה, ברוקולי, כרוב אדום, סלרי, חסה, שום, שעועית מבושלת, בוטנים, אגוזי מלך, צימוקים, קקאו, גרעיני חמניות ודלעת, פטל שחור
תוכן מתון	30 - 49 מ"ג	נקניקיות חלב, נקניקיות מבושלות, קלמארי, דגים, דוחן ושעורה פנינה, קמח שיפון מלא, לחם שיפון, כרוב, נבטים וכרוב כבוש, קולרבי, גזר, צנונית, לפת, צנוניות, סלק, בצל, מיץ תפוזים ותפוזים, אשכוליות, שזיפים מיובשים, תותים, אגוזי לוז, קשיו
תוכן נמוך	15 - 29 מ"ג	בשר ארנבת, פילה מוסר ים, חמאה, סולת וכוסמת, קמח ולחם חיטה מקמח פרימיום, מאפין, פסטה, חצילים, כרובית, דלעת, מלפפונים, אפונה טרייה, אגסים, אפרסקים, משמשים, דובדבנים, שזיפים, ענבים ומיץ ענבים
תוכן נמוך מאוד	פחות מ-15 מ"ג	בשר ומוצרי בשר (בקר, כבד בקר, לב וכליות, כבד חזיר וחזיר, כבש, עוף, חזיר, בשר טחון), מרגרינה, אורז, תפוחי אדמה, פלפל ירוק, עגבניות ומיץ עגבניות, תפוחים ומיץ תפוחים, בננות, אבטיח

אבל לקבל סידן זה לא מספיק, זה עדיין צריך ללמוד. וזה לא כל כך קל, כי במוצרים רבים זה בצורה של פוספטים, אוקסלטים, קרבונטים ומלחים מסיסים בקושי.

לכן, כדאי לדעת אילו גורמים:

1. לתרום לקליטתו- כמות מספקת של חלבונים וויטמין D, לקטוז, חומצת לימון;
2. ו למנוע זאת- עודף שומן, במיוחד שומנים מן החי, חומצות אוקסאליות ופיטיות, קפאין, אלכוהול ומתח.

חשוב גם היחס הנכון בין סידן ומגנזיום (1:0.6) לבין סידן וזרחן (1:1.5).

אבל באופן כללי, עם תזונה מגוונת ומאוזנת, כל הגורמים הללו בדרך כלל מאוזנים, והטמעת האלמנט המתואר בגוף מספיקה למדי.

הדוקטרינה של ההרכב והשימוש הפונקציונלי של חומרים מינרלים באורגניזמים חיים וצמחים התפתחה במהירות במאה העשרים. חומרים מינרליים הם אלמנטים של ביוספרה אחת של כדור הארץ, הנמצאים במחזור קבוע של חומרים, עקב פעילותם של אורגניזמים חיים וצמחים. חלקם קטן מאוד, אבל הם לוקחים חלק בכל התהליכים הביוכימיים והם נחוצים ביותר עבור אורגניזמים חיים.

יסודות מינרליים בירקות ובפירות משפיעים ישירות על היווצרות הרכב המינרלים וקובעים מראש את חילוף החומרים בגוף האדם. בנוסף לארבעת היסודות המינרליים העיקריים של אורגניזם חי - מימן H, פחמן C, חנקן N וחמצן O, עוד כ-30 יסודות מינרליים מהטבלה המחזורית של חומר D.I", ולהבטחת כל התהליכים החיוניים בגוף.

יסודות מינרליים בגוף האדם מחולקים על תנאי למקרו- ומיקרו-אלמנטים.
מקרונוטריינטים, שתכולתם נקבעת על ידי עשרות ומאות מיליגרם ל-100 גרם של רקמה חיה, כוללים סידן, זרחן, מגנזיום, אשלגן, נתרן, כלור וגופרית.
יסודות קורט נמצאים באורגניזם חי בכמויות קטנות מאוד, לפעמים באלפיות המיליגרם. אלה כוללים בורון, פלואור, אלומיניום, סיליקון, כרום, מנגן, ברזל, קובלט, ניקל, נחושת, אבץ, גרמניום, סלניום, ברום, מוליבדן, כסף, יוד ועוד כמה.

השפעת יסודות קורט על גוף האדם

תפקוד תקין של מערכות העצבים, הלב וכלי הדם, העיכול ואחרות של גוף האדם אינו אפשרי ללא כמות מספקת של יסודות מינרלים. בפרט, סידן, זרחן, סיליקון, פלואור, בורון, מנגן לוקחים חלק ביצירת העצמות והשיניים; אשלגן, מגנזיום וסלניום מנרמלים את תפקוד מערכת העצבים; נתרן יחד עם אשלגן מווסתים את חילוף החומרים במים; ברזל גרמניום, נחושת, אבץ, כרום, ניקל ויוד מעורבים ביצירת הדם, בתפקוד הדם ובתהליכי הנשימה, וכן מבטיחים תפקוד תקין של בלוטת התריס וחשובים למערכת החיסון של הגוף; גופרית, מוליבדן וקובלט הם חלק מאנזימים בודדים, חומצות אמינו וויטמינים; סיליקון מספק גמישות וחוזק לרקמות החיבור ולמערכות ה"קפיץ" של גופנו; כסף מוסיף רעננות ומרץ לגוף.

בגוף אדם בריא נשמרת תכולה ללא שינוי של יסודות מינרלים, הן באופן כללי והן ביחס לרכיבים בודדים. הם נכנסים אליו כל הזמן עם ארוחה יומית ולאחר שימוש מתאים בחלק מסוים מהם מופרשים מהגוף (15-25 גרם ליום).

הפונקציות של יסודות מינרלים בגוף האדם מגוונים וחשובים ביותר. כל אלמנט חייב להיות כלול בו בכמות מסוימת ומספקת (נורמה משלו לכל אדם ספציפי), אך יחד עם זאת לא לחרוג מהערכים המותרים.
עם זאת, לא רק הנוכחות והפעולה הספציפית של כל יסוד קורט חשובים, אלא גם האינטראקציה וההשפעה ההדדית שלהם.

גוף האדם סופג מזון גם כן, בצורה מלאה ויעילה כשהוא מסופק במאקרו-מיקרו-אלמנטים בכמויות ובפרופורציות הנדרשות.

אדם מקבל יסודות מינרליים ברובם עם מזון צמחי ובעלי חיים, ורק חלק קטן (עד 1-5%) עם שתיית מים מינרליים, מלח מטבח ובצורת תכשירים אנאורגניים מיוחדים.

האלמנטים המינרלים החשובים ביותר לגוף האדם ומקורות המזון העיקריים שלהם מוצגים בטבלה.

שם היסודות המינרלים	מקורות מזון עיקריים	דרישה יומית למבוגר, מ"ג
סידן - Ca	חלב, גבינת קוטג', חלמון ביצה, קטניות, כל הירקות, הפירות ועשבי התיבול (במיוחד בצל, פטרוזיליה, חזרת, ענבים, עשב לימון, פטל, דומדמניות, ורדים וכו')
זרחן - ר	חלב, מוצרי חלב, חלמון ביצה, בשר, דגנים, קטניות, תירס ושאר ירקות, הרבה פירות יער ופירות, שן הארי
מגנזיום - Mg	כל הירקות, הפירות והדגנים (במיוחד תירס, קטניות, בצל, פטרוזיליה, אבטיח ועוד רבים)
אשלגן - ק	כל הירקות, הפירות ועשבי התיבול, דגנים, שוקולד, קקאו (במיוחד משמש מיובש, תפוחי אדמה, בצל, סלרי, סלק, חזרת, חומצה)
נתרן - נא, כלור - Cl	הרבה מאכלים טבעיים (ירקות ופירות), מלח מטבח, דגי ים, גבינה
גופרית - ש	בשר, ביצים (במיוחד שליו), כמה ירקות ופירות (נבטים, אפונה ירוקה, קישואים, צנוניות, צנוניות, שעועית, דובדבנים וכו'), דגנים
ברזל - פה	מוצרי לחם, בשר, כבד, כוסמת, הרבה ירקות, פירות ועשבי תיבול (סרפד, בצל, סלק, שום, חומצה, אגסים, דובדבנים, אפרסקים, דומדמניות, פטל, דומדמניות, שושני בר, ​​אוכמניות)
פלואור-F	שתיית מים מינרלים, עלי תה, דגנים, כמה ירקות ופירות (חמציץ, שזיף, אקטינידיה וכו'), פירות ים (שרימפס, קלמארי, מולים וכו')
נחושת - Cu	כבד, חלמון, עלי תה, דגים, אגוזים, הרבה ירקות ופירות (חסה, חצילים, קישואים, תפוחי אדמה, תירס, מלפפונים, משמשים, ענבים, אגסים, ויבורנום ועוד), פטריות.
אבץ - Zp	בשר, כבד, דגים, מוצרי חלב, ירקות, פירות ועשבי תיבול (תפוחי אדמה, גזר, סלק, סרפד, ויבורנום, פטל, דובדבנים, שזיפים וכו')
מנגן - מ	מוצרי לחם, הרבה ירקות ופירות (במיוחד תירס, עגבניות, סלק, מלפפונים, גזר, שן הארי, אפר הרים, ויבורנום, דומדמניות וכו'), אגוזים (בוטנים, שקדים, אגוזי לוז)
Cobalt - Co	דגנים, כבד, בשר, חלב, הרבה ירקות ופירות (סלק, מלפפונים, חסה, תרד, קטניות, ענבים, דובדבנים, תפוחים, אגסים, שזיפים וכו')
ברום - בר	דגי ים, פירות ים (אצות ים וכו'), חלב, מוצרי מאפה
יוד - ג'יי	מי שתייה, דגי ים, פירות ים, חלב, בשר, כרובית, תפוחי אדמה, סלק, גזר, שוקולד, תפוחים וכו', מלח יוד
אלומיניום - אל	מוצרי לחם, כמה ירקות ופירות (פלפל אדום, אשחר ים, תפוחים וכו'), מים, תה, שימוש בכלי אלומיניום
סיליקון - סי	מוצרי לחם, דגנים, כמה ירקות, פירות ועשבי תיבול (מלפפונים, פלפלים, זנב סוס, ירוול, אבטיח, ענבים, אשחר ים, תפוחים וכו')
Chrome - Cr	שמרי בירה, בשר, מוצרי לחם מקמח מלא, שמנים צמחיים, ירקות מסוימים, פירות ועשבי תיבול (שזיפים, שושנים, שן הארי, שעועית וכו')
סלניום - Se	כמה ירקות, פירות ועשבי תיבול (כרוב, דלעת, שמיר, גפן מגנוליה סינית, דומדמניות שחורות, ורד בר, אסטרגלוס צמרי וכו'), שתיית מים מינרליים
בור - V	מזון מהצומח: אגוזים, צימוקים, תמרים, שעועית ועוד הרבה ירקות ופירות, יין אדום
מוליבדן - מו	דגנים, קטניות, אגוזים, כמה ירקות, פירות, עשבי תיבול (כרוב, גזר, חומצה, שן הארי, משמש, אגסים, אפר הרים, ורד בר וכו')

כפי שניתן לראות מהטבלה, היסודות המינרליים העיקריים נמצאים כמעט בכל המזונות. ההבדל טמון רק בתכולה הכמותית של יסודות בודדים ותרכובותיהם במזונות מסוימים.
לכן אחת המשימות העיקריות של אדם השואף להיות בריא היא לבחור את השילוב הטוב ביותר של מוצרים שונים מהמבחר הכללי ולהכינם בצורה נכונה.

מחסור או עודף של יסודות מינרלים

אלמנטים מינרלים, כמו ויטמינים, יכולים להצטבר בגוף האדם במידה מסוימת "ברזרבה" ולאחסן בו במשך זמן רב.
עם זאת, היעדר אלמנטים מינרלים בודדים, כמו גם עודף שלהם, עלול לגרום לשינויים מורכבים וכמותיים במרכיבים חיוניים שונים במערכות בודדות של גוף האדם - הורמונים, ויטמינים וכו'. כתוצאה משינויים כאלה, יתכנו מצבים שבהם, עם מחסור של יסוד כלשהו, ​​יסוד אחר לא ייספג או לא יווצר ויטמין, הורמון, אנזים זה או אחר.
ומחסור או עודף ממושך של יסוד מסוים בסביבה (אדמה, מי שתייה, משקעים) באזור מסוים עלול לגרום למחסור או עודף כרוני שלו וכתוצאה מכך להוביל למחלות המוניות של אנשים או בעלי חיים. עודף של פלואור עלול לגרום לפלואורוזיס, ומחסור בו עלול לגרום לעששת, מחסור ביוד עלול לגרום לזפק אנדמי וכו'.

לכן, יש צורך לכלול בתזונה מגוון מוצרים שחלק ניכר מהם מיוצר וגדל באזורים רחוקים ממקומות הצריכה.
זהו גורם חיובי חשוב מאוד, שבגללו מבוטלים הגורמים האפשריים להשפעה על אנשים של תכונות גיאוכימיות שליליות של האזור.
לכן, לאחרונה מדענים מאמינים שרק שני יסודות מינרלים יכולים להיקרא גורמים אפשריים למחלות אנדמיות - יוד ופלואור, הנכנסים לגוף האדם בעיקר עם מי שתייה באזור מגורים מסוים.

תכולת היסודות המינרליים בירקות בודדים, בפירות ובמוצרים מן החי משתנה באופן משמעותי. לכן, על מנת לספק לגוף האדם את כל היסודות המינרליים, חשוב להשתמש במגוון מוצרי מזון. ככל שהטווח שלהם גדול יותר, כך הגוף יסופק טוב יותר עם יסודות מינרליים בהרכב ובכמות הנדרשים.

כלול בתזונה (בגבולות הסביר) מזונות שונים ממקור צמחי המיוצרים באזורים גיאוכימיים אחרים.

יש צורך להכניס לתזונה את השימוש במים טבעיים מופחתים מינרליים המתקבלים ממקורות מאושרים בחדרי משאבות.

כמו כן, רצוי להשתמש במוצרים מיוחדים נוספים בעלי תכולה מוגברת של יסודות מינרלים מסוימים חסרים המומלצים לאזור מסוים, למשל שימוש במלח יוד, שימוש בתכשירים המכילים פלואוריד (כגון משחת שיניים) וכו'.

רק אם תקפידו על כל הכללים וההמלצות הללו, תוכלו לשמור על בריאות הגוף שלכם לאורך זמן.

סִידָןהוא מרכיב קבוע במזון האדם. הרבה סידן בגוף - כ-1400 גרם (99% ממנו ברקמת העצם).

סידן הוא אחד החומרים החיוניים. תפקידו בגוף האדם מגוון: סידן הוא מרכיב קבוע של מיצי דם, תאים ורקמות, הוא חלק מגרעין התא וממלא תפקיד חשוב בתהליכי הגדילה ופעילות התא, משפיע על תפקודי שריר הלב, תהליך קרישת הדם, שמירה על עוררות נוירו-שרירית תקינה.

החשיבות העיקרית של סידן- השתתפות ביצירת שלד העצם ואלקליזציה של הגוף, המונעת התפתחות של חמצת.

סידן הוא יסוד בלתי ניתן לעיכול. העיכול שלו תלוי ביחס עם מרכיבי מזון אחרים - שומן, זרחן, מגנזיום. עודף של יסודות אלה משפיע לרעה על ספיגת הסידן, היחס האופטימלי של Ca: P: Mg הוא 1: 1.3: 0.5.

מקורות.מקור טוב הוא חלב ומוצרי חלב (בחלב - 120 מ"ג%, גבינת קוטג' - 140, גבינה - 700-800 מ"ג%). במוצרים אלה, הסידן נספג בצורה הכי קלה, שכן יש להם יחס נוח של Ca: P: Mg. ירקות ופירות שונים בתכולה נמוכה של סידן, אך העיכול של הסידן בהם טוב. ספיגה נמוכה של סידן במוצרי דגנים, שכן היחס בין סידן וזרחן בהם אינו חיובי.

- 800 מ"ג, בהריון ומניקה - 1500 מ"ג. הצורך בסידן אצל ילדים גבוה יותר מאשר אצל מבוגרים.

מגנזיוםהכלול בגוף בכמות של 25 גרם. יש קשר הדוק בין חילופי מגנזיום, זרחן וסידן. עם חוסר במגנזיום בדפנות כלי הדם, הלב, השרירים, מתרחשת עלייה בתכולת הסידן. מגנזיום מנרמל את ההתרגשות של מערכת העצבים, בעל אפקט אנטי-ספסטי ומרחיב כלי דם, מגרה את תנועתיות המעיים, מגביר את הפרשת המרה, מקדם את הסרת הכולסטרול מהמעי.

ספיגת מגנזיום במעי מתרחשת על ידי יצירת תרכובות מורכבות עם חומצות מרה.

מקורות:אפונה - 107 מ"ג%, שעועית - 167, כוסמת - 98, שיבולת שועל - 133, גריסי פנינה - 97, דוחן - 83, לחם שיפון - 73 מ"ג%.

המוצרים ממקור בעלי חיים מכילים מעט מגנזיום: בבשר - 15 מ"ג%, חלב - 13, ביצים - 10 מ"ג%.

הצורך של מבוגר- 400 מ"ג ליום.

אֶשׁלָגָן.הגוף מכיל 170-250 גרם אשלגן. אשלגן מעורב בתהליכים אנזימטיים, חילוף חומרים תוך תאי, הפיכת חומצה פוספופירובית לחומצה פירובית, יצירת אצטילכולין ובתהליכי הולכת עירור עצבי לשרירים. חשיבות האשלגן היא בהוצאת נוזלים מהגוף והפחתת ריכוז הנתרן. אנטגוניזם פיזיולוגי מסוים נצפה בחילופי אשלגן ונתרן. דיאטות עשירות באשלגן יכולות לשמש להגברת תפוקת השתן ולהגברת הפרשת הנתרן.

מקורות של אשלגןהם בעיקר מוצרים צמחיים. יש הרבה אשלגן בפירות יבשים (משמשים מיובשים - 1717 מ"ג%, משמשים - 1181, שזיפים מיובשים - 864, צימוקים - 860, אגס - 872, תפוח - 248 מ"ג%), שעועית - 1100 מ"ג%, אפונה - 873, תפוחי אדמה - 568 מ"ג%.

דרישת האשלגן של מבוגר- 3-5 גרם ליום.

נתרן. המשמעות הפיזיולוגית של נתרן נקבעת על ידי השתתפותו בתהליכים של חילוף חומרים חוץ-תאי ובין-סטיציאלי, שמירה על איזון חומצה-בסיס, לחץ אוסמוטי, הפרשת אוריאה על ידי הכליות, היווצרות חומצה הידרוכלורית בקיבה, הפעלת עמילאז הרוק והלבלב ( מיץ לבלב. נתרן מעורב בחילוף החומרים במים, גורם לקולואידים של רקמות להתנפח ולשמור מים בגוף. נתרן הוא אנטגוניסט לאשלגן.

מקורות.נתרן דל במזונות. הוא נכנס לגוף בעיקר עם מלח שולחן (NaCl).

דרישה יומית לנתרן- 4-6 גרם (או 10-15 גרם NaCl). הצורך בנתרן עולה עם מאמץ גופני רב, עם עלייה בטמפרטורות הגוף והסביבה, וצריכת כמויות גדולות של מזונות צמחיים עשירים באשלגן.

מערכות הסיווג הקיימות ליסודות מינרליים המצויים בגוף של בעלי חיים מבוססות על אחד משלושת תנאים מוקדמים ראשוניים: 1) הלוקליזציה השלטת של יסודות באיברים ורקמות מסוימים, 2) התוכן הכמותי של יסודות בגוף, ו-3) שלהם. חשיבות לחיים.
הסיווג לפי התפלגות היסודות באיברים וברקמות מבוסס על "טרופיזם", כלומר, סגוליות איברים ורקמות של יסודות, או להיפך, היעדר כאלה.
על פי סכימה זו, אלמנטים מינרלים מחולקים לשלוש קבוצות: 1) ממוקמים ברקמת העצם (אוסטאוטרופית); 2) מקומי במערכת הרשתית; 3) אין סגוליות רקמה, כלומר מפוזרת באופן שווה על רקמות הגוף.
קבוצת היסודות הראשונה כוללת סידן, מגנזיום, סטרונציום, בריליום, פלואור, ונדיום, בריום, טיטניום, רדיום, עופרת וכו'; לשני - ברזל, נחושת, מנגן, כסף, כרום, ניקל, קובלט, חלק מהלנתאנידים; לשלישי - נתרן, אשלגן, גופרית, כלור, ליתיום, רובידיום, צסיום.
מנקודת מבט פיזיולוגית, תכנית זו אינה מושלמת. קודם כל, רוב האלמנטים ה"משולשים" אינם כאלה במלוא מובן המילה. מגנזיום, למשל, מרוכז בעצמות, אך הוא גם הקטיון התוך תאי העיקרי של רקמות רכות. זרחן הוא יסוד אוסטאוטרופי (עד 83% ממנו נמצא בשלד כחלק מהידרוקסיאפטיט), אך הוא חלק מתרכובות אורגניות מורכבות ומהווה מרכיב הכרחי בסביבה הפנימית של הגוף.
בנוסף, הצטברות של אלמנטים כלשהם בעצם, בכבד, בטחול וכדומה עדיין לא קובעת את משמעותם בהתפתחות ובתפקוד של איבר זה. אז, כמה אלמנטים אוסטאוטרופיים (עופרת, בריליום, בריום, זירקוניום, בדיל, אקטינידים), ככל הנראה, אינם מבצעים שום פונקציה ביולוגית ומהווים נטל לשלד. הריכוז של מספר יסודות (לדוגמה, נחושת, קובלט) בכבד תלוי ישירות בצריכתם במזון; עבור יסודות אחרים (מנגן, ברזל), תלות זו מתבטאת בצורה חלשה, אם כי תכולתם בכבד גבוהה למדי.
באשר למערכת הרטיקולואנדותל (מערכת מקרופאג'ים), שם זה מובן כמערכת של תצורות של מבנים שונים המבצעים את הפונקציה של הגנה על הגוף מפני חלקיקים או חומרים זרים. אלה כוללים תאים רשתיים ואנדותל כלי דם במח העצם, הטחול, בלוטות הלימפה, הריאות; תאי אנדותל (Kupffer) מיוחדים בנימי הכבד, תאים דומים להם במדולה האדרנל ובאדנוהיפופיזה. הצטברות של יסודות מינרליים באיברים אלה אינה כהוכחה לחשיבותם לתפקוד של איבר זה כאינדיקטור לרעילותם או חוסר התועלת שלהם עבור הגוף.
לבסוף, ישנם אלמנטים שאינם נכנסים לאף אחת מהקבוצות המפורטות כלל. זהו יוד, המרוכז בבלוטת התריס ובשחלות, בטלוריום - בכליות, בארסן ובאנטימון - בכדוריות דם אדומות, אבץ וקדמיום - בלבלב, באיברי המין, בעצמות.
באופן כללי, הסיווג המתואר שימושי יותר עבור טוקסיקולוגים ורדיוביולוגים מאשר עבור פיזיולוגים.
לפי הסיווג הכמותי,כל היסודות המינרליים מחולקים לשלוש קבוצות על פי תוכנם בגוף החיות: מאקרו-אלמנטים, מיקרו-אלמנטים ואולטרה-מיקרו-אלמנטים (טבלה 1).

מערכת הסיווג הכמותית פשוטה ונוחה, אך אינה עונה על השאלה המרכזית – מה התפקיד הביולוגי של יסוד זה או אחר בגוף. בנוסף, התוכן הכמותי של אלמנטים מסוימים בגוף יכול להשתנות באופן משמעותי בהתאם לבית הגידול של בעלי חיים, דרך האכלה, מינים (זה, בפרט, חל על פלואור, ונדיום, סלניום, סטרונציום, מוליבדן, קדמיום).
לדברי מספר חוקרים, אין לזהות מיקרו- ואולטרה-מיקרו-אלמנטים עם מינרלים כלל, מהסיבה שהם כלולים במזון ובאורגניזמים של בעלי חיים בעיקר בצורת תרכובות אורגניות או קומפלקסים בעלי פעילות ביולוגית. עם זאת, נסיבות אלו, ככל הנראה, אינן הבסיס להפרדת מיקרו-אלמנטים לקבוצה מיוחדת של חומרים פעילים ביולוגית.
עם רמת הידע הנוכחית, חילוף החומרים של כל יסוד מינרל לא יכול להיחשב רק במונחים של הדינמיקה של המלחים האנאורגניים שלו.
מנקודת המבט של מדע התזונה של בעלי חיים, יסודות קורט הם מרכיבי תזונה הכרחיים בדיוק כמו יסודות מינרליים אחרים, ללא קשר לצורה שבה הם נכנסים לגוף.
סיווג מבוסס על התפקיד הביולוגי של היסודות,הוא מעניין ביותר לפיזיולוגים, ביוכימאים ותזונאים לבעלי חיים. על פי סיווג זה, היסודות המינרלים המצויים בגוף של בעלי חיים מחולקים לשלוש קבוצות: 1) חיוניים (יסודות ביוגניים, ביוטיים), 2) כנראה (בתנאי) נחוצים, ו-3) יסודות עם תפקיד לא נחקר או לא ידוע. .
עבור רוב היונקים, כולל חקלאיים, סיווג זה יכול להיות מיוצג באופן הבא:

קבוצת האלמנטים הביוטיים כוללת את כל המקרו-אלמנטים, חלק ממיקרו- ואולטרה-מיקרו-אלמנטים. זה מאשש את הרעיון שסדר הריכוז של יסוד קורט כזה או אחר בגוף עדיין לא קובע את המשמעות הביולוגית שלו.
ניתן לסווג אלמנט כיסוד ביוטי אם הוא עונה על הדרישות הבאות:
- נמצא כל הזמן בגוף של בעלי חיים בכמויות דומות אצל פרטים שונים;
- בדים על פי התוכן של אלמנט זה מסודרים תמיד בסדר מסוים;
- תזונה סינתטית שאינה מכילה יסוד זה גורמת לתסמינים אופייניים של מחסור בבעלי חיים ושינויים ביוכימיים מסוימים ברקמות;
- ניתן למנוע או לבטל את התסמינים והשינויים הללו על ידי הוספת אלמנט זה לתזונה הניסיונית.
כל הדרישות הללו לאור הנתונים המודרניים עומדות ב-15 האלמנטים המפורטים לעיל. אפילו אלמנט כזה כמו פלואור, שיש לו השפעה מונעת ברורה נגד עששת, וככל הנראה מעודד יצירת עצם, אינו נכלל בקבוצה זו. העובדה היא שעד כה לא ניתן היה לשחזר את הסימפטומים של מחסור בפלואור בניסוי כאשר בעלי חיים מוחזקים בתזונה חסרת אלמנט זה. יש לציין כי רבייה של מחסור תזונתי קשה לעיתים בשל הצורך הנמוך ביותר של בעל החיים ליסודות הנחקרים ונוכחות עקבותיהם במרכיבי התזונה המטוהרת (חלבון סויה, גלוקוז, סוכרוז, ג'לטין, קזאין). , וכו.).
בין 15 היסודות החיוניים, 9 הם קטיונים - סידן (Ca2+), נתרן (Na+), אשלגן (K+), מגנזיום (Mg2+), מנגן (Mn2+), אבץ (Zn2+), ברזל (Fe2+), נחושת (Cu2+) ו קובלט (Co2+), ועוד 6 אחרים הם אניונים או כלולים בקבוצות אנוניות מורכבות - כלוריד (Cl-), יודיד (J-), פוספט (PO4v3-), סולפט (SO4v2-), מוליבדאט (MoO4v2-) וסלניט ( SeO3v2 -).
כנראה שהאלמנטים הדרושים נמצאים כל הזמן גם ברקמות החיות בכמויות יציבות יחסית, אך אינם עומדים בכל הדרישות המפורטות לעיל. ההשתתפות של אלמנטים אלה בתהליכים מטבוליים עשויה להיות מוגבלת לרקמות בודדות ובמקרים מסוימים דורשת אישור ניסיוני.
לגבי אלמנטים שתפקידם בגוף אינו נחקר או לא ידוע, רבים מהם, ככל הנראה, מצטברים בטעות בגוף, פועלים עם הזנה ואינם מבצעים שום תפקיד שימושי. עם זאת, אי אפשר להגביל בקפדנות את קבוצת היסודות הביוגניים, שכן ניתן לגלות את התפקיד הביולוגי של יסודות חדשים. לדוגמה, בשנים האחרונות התבסס התפקיד הביוטי של הסלניום, והופיעו נתונים ניסיוניים על השתתפותם של פלואור, כרום, סיליקון וארסן בתהליכים מטבוליים.
איור 2.1 מציג סכימת סיווג למרכיבי הגוף של בעלי חיים, הלוקחת בו זמנית בחשבון את המאפיינים הכמותיים שלהם ומשמעותם עבור תהליכי החיים.
לסיווג היסודות לפי מידת הביוגניות שלהם, כמו לשני הקודמים, יש חסרונות משמעותיים: הוא כללי מדי, אינו משקף את מנגנון ההשפעה של יסודות מינרלים על הגוף ואינו מאפשר לחזות במדויק התפקיד הביולוגי האפשרי או ההשפעה הטוקסיקולוגית של יסוד. נכון לעכשיו, החוקרים נאלצים, ככלל, לתת הערכה אישית של כל מרכיב.

מחקר מודרני מאשר את החשיבות החיונית של יסודות מינרלים. נחשפו היבטים חדשים של פעולתם הביולוגית, שאפשרו לבודד קבוצה גדולה של חומרים פעילים ביולוגית - ביומיקרו-אלמנטים. חקר המינרלים כמרכיב חיוני בתזונה קשור קשר הדוק למניעת התפשטות וחיסול של מספר מחלות אנדמיות: זפק אנדמי, פלואורוזיס, עששת, רככת סטרונציום וכו'.

המשמעות הפיזיולוגית של יסודות מינרלים נקבעת בעיקר על ידי השתתפותם ביצירת מבנים ויישום התפקודים של רוב מערכות האנזים והתהליכים הפלסטיים המתרחשים בגוף, בבניית רקמות הגוף, בעיקר רקמת העצם, בשמירה על החומצה. -מצב בסיס בגוף והרכב המלח התקין של הדם, בנורמליזציה של חילוף החומרים של מים-מלח.

יסודות מינרליים בעלי אופי אלקליני (קטיונים). סידן הוא היסוד המינרלי הנפוץ ביותר, הכלול בגוף האדם בכמות של 1500 גרם. כ-99% מהסידן נמצא בעצמות, מה שנותן להן חוזק מיוחד. סידן הוא מרכיב קבוע בדם, הוא חלק מהגרעין והפרוטופלזמה של התאים, משתתף בתהליכי קרישת הדם וממריץ את ההתכווצות של שריר הלב. סידן קשה לעיכול; ספיגתו גוברת בנוכחות חלבון ולקטוז, מה שמסביר את הספיגה הטובה של סידן בחלב ובמוצרי חומצת חלב. ספיגת הסידן פוחתת עם עודף תכולה של זרחן, אשלגן, מגנזיום ושומן בתזונה. היחס האופטימלי של סידן, זרחן ומגנזיום בתזונה או במוצר הוא 1:1.5:0.7

מקורות הסידן הם חלב ומוצרי חלב: 0.5 ליטר חלב או 100 גרם גבינה מספקים את הדרישה היומית של מבוגר לסידן. ירקות ופירות מאופיינים בתכולה נמוכה של סידן, אך ביחס נוח שלו עם זרחן ומגנזיום, שבגללם הסידן הכלול בירקות ובפירות נספג היטב.

דרישת הסידן למבוגר היא 800 מ"ג ליום. אמהות הרות ומניקות זקוקות לאספקה ​​מוגברת של סידן - 1500 מ"ג ליום. ילדים בגיל בית הספר צריכים לקבל 1100-1200 מ"ג סידן ליום, בהתאם לגיל.

מגנזיום מופץ באופן נרחב בעולם החי והצומח. קיים קשר בין חילופי מגנזיום וזרחן, הפרשה מוגברת של זרחן מהגוף גוררת הפרשה מוגברת של מגנזיום. חומצות מרה נדרשות לספיגת המגנזיום במעיים. מגנזיום ממלא תפקיד חיוני במטבוליזם של פחמימות וזרחן, בעל תכונות אנטי-ספסטיות ומרחיבות כלי דם, יכול לעורר

תנועתיות המעיים והגברת הפרשת המרה, ידוע תפקידו של מגנזיום בהפחתת עירור עצבי. עם חוסר במגנזיום בגוף עולה תכולת הסידן בדפנות העורקים, הלב והשרירים, מה שמפחית את גמישות כלי הדם. תזונה עשירה במגנזיום מומלצת ליתר לחץ דם. עם חוסר במגנזיום בכליות, מתפתחים שינויים ניווניים עם תופעות נפרוטיות.

המקורות העיקריים למגנזיום הם דגנים: דגנים, אפונה, שעועית. מוצרים מהחי מכילים מעט מאוד מגנזיום.

הצורך במבוגר במגנזיום הוא 400 מ"ג ליום. ילדים בגיל בית ספר צריכים לקבל* 250-350 מ"ג ליום, בהתאם לגיל.

נתרן מעורב בתהליכים של חילוף חומרים חוץ-תאי ובין רקמות, בשמירה על איזון חומצה-בסיס ולחץ אוסמוטי. נתרן מעורב בהפרשת אוריאה על ידי הכליות, כמו גם ביצירת חומצה הידרוכלורית בקיבה. יוני נתרן לוקחים חלק בחילוף החומרים במים, גורמים לנפיחות של קולואידים של רקמות, ותורמים לשמירה של מים קשורים בגוף. נתרן הוא אנטגוניסט לאשלגן. יחד עם כלור, נתרן הוא מרכיב קבוע בפלסמה וברקמות הדם.

תכולת הנתרן במזונות זניחה. בעיקרון, זה נכנס לגוף עם מלח שולחן. צריכת הנתרן הרגילה למבוגרים היא 4-6 גרם ליום, המתאים ל-10-15 גרם נתרן כלורי. הדרישה היומית לנתרן עולה עם עבודה פיזית כבדה, הזעה מרובה, הקאות ושלשולים, כמו גם שימוש במזונות צמחיים עשירים באשלגן. דיאטה מוגבלת בנתרן מומלצת לבצקת הקשורה לפגיעה באספקת הדם ומחלת כליות.

אֶשׁלָגָן. ערכו של אשלגן בפעילות החיונית של הגוף טמון בעיקר ביכולתו להגביר את הפרשת הנוזלים מהגוף. לאשלגן תפקיד חשוב בתהליך חילוף החומרים התוך תאי, יצירת מערכות חיץ (ביקרבונט, פוספט ועוד) המונעות תזוזות בתגובת הסביבה ומבטיחות את קביעותה. ליוני אשלגן תפקיד חשוב ביצירת אצטילכולין ובתהליכי הולכת עירור עצבי לשרירים. תזונה המכילה כמות מוגברת של אשלגן וכמות מוגבלת בינונית של נתרן מומלצת לאי ספיקת לב, אגירת נוזלים בגוף.