תזונה לאישה בהריון. תזונה לנשים בהריון לחם בריא לנשים בהריון

V.K.Velitchenko
"עצה לאמא בום"

על מנת להעביר בהצלחה את כל העומס הנופל על גוף האישה במהלך ההיריון וללדת ילד בריא לצד גורמים נוספים יש צורך בתזונה מאוזנת. אנו מציעים לך תפריט משוער לאישה בהריון למשך שבוע. תפריט זה משוער, ניתן לשנות את התפריט בהתאם לטעמכם, העונה, למשל, להחליף כוס לפתן פירות יבשים בפירות טריים וכו'. נסו לא לאכול יותר מדי, אלא לקום מהשולחן, חווים תחושת רעב קלה (תבחינו שהוא ייעלם בקרוב).

יש צורך בכמויות גדולות של סידן, זרחן, חלבונים מן החי והצומח כדי לבנות ולגדל את העצמות והרקמות של ילד שטרם נולד. נסה לא להיות עשיר בשומנים ופחמימות בתזונה שלך. התזונה צריכה להיות מלאה בחלבון ומעט מוגזמת בוויטמינים ויסודות קורט - אכלו יותר מוצרי חלב, ביצים, ירקות, פירות, דגים, בשר טרי. אחרי הכל, אתה מנסה לא רק בשביל עצמך, אלא גם בשביל הילד שלך!

לרוע המזל, אנשים רבים (כולל כמה נשים בהריון) נבדלים ברצון טבעי לחלוטין, במבט ראשון, לאוכל בשפע וטעים. מדענים רפואיים הוכיחו שעודף תזונה עם פעילות גופנית לא מספקת מערער את הבריאות. אם אישה אוכלת יותר מדי במהלך ההריון, זה יכול להשפיע לרעה על בריאות הצאצאים שלה. אל תאמין שאתה צריך לאכול עבור שניים - עבור עצמך ועבור הילד שטרם נולד. נוסיף כי על עור הבטן, הירכיים, ואפילו על פניה של אישה בהריון עם עודף משקל, נוצרים לעתים קרובות יותר כתמי גיל ומה שנקרא צלקות (פסים), שאינן חולפות גם לאחר הלידה.

הצרכים של העובר ברחם מוגבלים למינימום ההכרחי של חומרים מזינים וחמצן. הטבע יצר לעובר תנאים כאלה שבהם הוא צריך לעשות מאמצים שרירים רציניים כדי "להרוויח" מזון לעצמו. החומרים התזונתיים המתקבלים כתוצאה מהמאמצים הולכים לא רק כדי להבטיח מאמצים אלה, אלא גם לצמיחה הפיזיולוגית של הגוף. העיקרון של החזר מופרז של תנועות הוא תנאי הכרחי לחיים, שבלעדיו לא יכולה להיות התפתחות.

עודף של חומרים מזינים משחרר את העובר מהצורך "לחלץ" מזון באופן קבוע, תוך ביצוע מאמצים פיזיים רציניים, וזה מפר את ההרמוניה של התפתחות כל מערכות גופו. כתוצאה מכך, תינוק נולד עם התפתחות לא מספקת של איברים בודדים, שרירים רפויים, וגם גדולים מדי, מה שמוביל לסיבוכים במהלך הלידה. ילדים גדולים גדלים לעתים קרובות למבוגרים שמנים עם חבורה שלמה של מחלות שונות.

עם זאת, תזונה מוגבלת, עומס פיזי ועצבי מזיקים גם לאישה ההרה וגם לעובר. הוא מתחיל לנוע במרץ, שואב חומרים מזינים מגוף אמו, מה שמוביל להתפתחות השרירים שלו. כתוצאה מכך הוא ייוולד גדול במיוחד, והדבר מאיים עליו ועל אמו בפגיעה בלידה.

תפריט לדוגמה של שבוע בהריון

יוֹם שֵׁנִי
צום -כוס מרתח קר של שזיפים מיובשים.
ארוחת בוקר ראשונה -סלט סלק ותפוחים. בשר מטוגן, קישוט - כרוב כבוש. קינוח - פירות טריים. קפה עם חלב, חמאה 20 גרם, לחם אפור, מעופש שחור.
ארוחת בוקר שנייה -דג מטוגן עם דלעת מבושלת. מיץ פירות. לחם.
ארוחת ערב -מלפפון חמוץ עם בשר בקר. דייסת כוסמת עם חמאה. שזיפים או משמשים טריים. קומפוט פירות טריים. לחם.
ארוחת ערב -גבינת קוטג' עם שמנת חמוצה. כוס תה חלש.
שעה לפני השינהכוס חלב מכורבל.

יוֹם שְׁלִישִׁי
צום -כוס מיץ גזר.
ארוחת בוקר ראשונה -דייסת כוסמת עם חלב וחמאה. ירקות טריים, פירות. תה עם חלב, חמאה 20 גרם, לחם אפור, מעופש שחור.
ארוחת בוקר שנייה -דג מבושל עם סלט ירקות. תה עם חלב. לחם. פירות הם טריים.
ארוחת ערב -בורשט עם פטריות. דג מבושל עם תפוחי אדמה. סלט עגבניות. קומפוט פירות יבשים. עַנָב. לחם.
ארוחת ערב -דייסת אורז עם חלב. כוס קפיר.
שעה לפני השינהפירות הם טריים.

יום רביעי
צום -כוס מיץ עגבניות
ארוחת בוקר ראשונה -בשר מבושל, קר עם סלט כרוב. פירות טריים. תה עם לימון. חמאה 20 גרם לחם מיושן אפור ושחור.
ארוחת בוקר שנייה -גבינת קוטג' עם שמנת חמוצה. חליטת שושנים. לחם. תפוחים.
ארוחת ערב -שצ'י ביצה ירוקה ושמנת חמוצה. עוף מבושל עם ירקות. לִפתָן. פירות הם טריים. לחם.
ארוחת ערב -גבינת קוטג' עם שמנת חמוצה. כוס חלב.
שעה לפני השינהכוס קפיר.

יוֹם חֲמִישִׁי
צום -כוס מיץ פירות.
ארוחת בוקר ראשונה -דג מטוגן, תפוחי אדמה מבושלים. סלט ירקות. פירות טריים. קפה או תה עם חלב. חמאה 20 גרם לחם מיושן אפור ושחור.
ארוחת בוקר שנייה -הרינג עם ויניגרט. חליטת שושנים. לחם שחור מעופש. פרי.
ארוחת ערב -מרק ירקות או אוקרושקה. דג מטוגן עם ירקות. קומפוט תפוחים. פירות טריים. לחם.
ארוחת ערב -בשר מבושל עם כרוב מבושל. לִפתָן.
שעה לפני השינהקומפוט פירות יבשים.

יוֹם שִׁישִׁי
צום -כוס לפתן פירות יבשים.
ארוחת בוקר ראשונה -גבינת קוטג' עם חלב או שמנת חמוצה. פירות טריים. תה עם ריבה. לחם שחור, אפור מעופש. חמאה 20 גרם.
ארוחת בוקר שנייה -ביצים מטוגנות. קפה עם חלב. לחם שחור, אפור. פרי.
ארוחת ערב -בורשט במרק בשר עם שמנת חמוצה. קציצות בשר עם ירקות. קומפוט פירות טריים. עַנָב. לחם.
ארוחת ערב -דייסת כוסמת עם חמאה או חלב. כוס קפיר.
שעה לפני השינהקפיר.

יום שבת
צום -כוס מיץ פירות.
ארוחת בוקר ראשונה -כבד מטוגן עם תפוחי אדמה מבושלים. פירות טריים. תה עם חלב. לחם שחור, מעופש אפור. חמאה 20 גרם.
ארוחת בוקר שנייה -ביצה קשה, ויניגרט. תה, לחם אפור, שחור. פרי.
ארוחת ערב -מרק ירקות. לחמניות כרוב עם בשר ואורז. תפוחים. לִפתָן. לחם.
ארוחת ערב -בשר - 100 גרם ויניגרט. כוס תה חלש.
שעה לפני השינהיוגורט.

יוֹם רִאשׁוֹן
צום -כוס מיץ.
ארוחת בוקר ראשונה -סלט ירקות טרי. תבשיל בשר עם ירקות. קפה עם חלב. לחם אפור, שחור מעופש. חמאה 20 גרם.
ארוחת בוקר שנייה -גבינת קוטג' עם שמנת חמוצה. קפיר, לחם, פירות.
ארוחת ערב -סלק קר. תבשיל בשר עם כוסמת. קומפוט פירות טריים. פרי. לחם.
ארוחת ערב -כרוב ממולא עם ירקות. כוס קפיר.
שעה לפני השינהקפיר.

אמהות יקרות, או אימהות לעתיד, היום אני רוצה לשתף אתכם בחוויה שלי, או בחולשות שלי במהלך ההריון. עבור חלקם, עוגות, רפרפרות, בשר, דגים או פירות הופכים לחולשות כאלה. אבל הלחם הפך לחולשה כזו עבורי.

כאשר אישה מגלה שאישה בהריון מתחילה להקשיב לגופה. חלקם כמובן עוברים מיד לדיאטה קפדנית, או דרך עודף משקל או תופעה זמנית כמו רעילות.

אני רוצה לומר שלא הייתה לי רעילות במהלך ההריון הראשון והשני. אבל הייתה תחושת רעב אחרת לגמרי!!! אשר עקב אחרי לכל מקום. כמעט כל שעה או מקסימום שעתיים לא יכולתי בלי אוכל. לכן הכנתי לעצמי דיאטה מסוימת, כדי שהתפריט יכלול: ירקות, פירות, בשר, דגים, אגוזים, דגנים וכמובן לחם.

למען האמת, במהלך ההריון, והתקופה הנכונה מחודשיים להריון ועד היום, ישבתי, יותר לחם מאשר בכל 26 השנים.

בגיל בית הספר כמעט ולא אכלתי לחם, תוך שבוע יכולתי לשבת כמה חתיכות לחם ואת רוב הכיכר השלמה או הלחם השחור. ההורים שלי לפעמים צחקו עליי שאני כל כך רזה שהרוח תעיף אותי. אבל כנראה שהגוף לא דרש מוצרי מאפה. כשהלכתי ללמוד באוניברסיטה, התיאבון או התשוקה שלי ללחם מעולם לא גדלו. בהוסטל במשך שבוע עם הבנות בחדר הם יכלו לשבת כיכר או רק לעתים רחוקות שתי כיכרות לחם.

לפני ההריון הראשון שלי, אכלתי מעט מאוד מוצרי חלב, במיוחד חמאה, שמנת חמוצה. בשבילי, היו מספיק יוגורטים, גלידה וחלב כדי לשתות לפעמים קקאו.

במהלך ההריון הראשון שלי, רציתי לאכול לימונים. היה לי חשק ללימונים, אכלתי אותם כמו תפוזים, ואפילו פחדתי שהילד שטרם נולד לא יהיה אלרגי לפירות הדר. אבל הכל נעלם כשהיא ילדה בן. ועכשיו הבן שלי לא ישתה תה בלי לימון.

אבל אפשר לומר שההריון השני הוא לחם, או אפילו לחם חמאה. אבל כשהכמיהה כזו התחזקה עוד יותר, כמובן, התחלתי לשאול את כל החברות שלי איך עבר ההריון. רבים סיפרו כיצד נמשכו להרינג. עבור חלקם, עוגות היו חשובות. אבל כולם שתקו על לחם וחמאה. כשנרשמתי להריון משבוע 10 להריון, התחלתי להתייעץ עם גינקולוג, מטפל ותזונאים. ממנה קיבלתי כמעט את אותה תשובה, תאכלו, אבל אל תיסחפו ותאכלו סובין או לחם פולני יותר טוב. ואז החלטתי, כדי לא לפגוע בילד, פשוט להגביל את עצמי קצת או לשלוט בכמות הלחם שאוכלים. היום, אני מאפשר לך לשבת על פרוסה בבוקר, בצהריים ולעתים רחוקות בארוחת הערב.

אני חושבת שהריון של כל אישה מביא לשינויים משלו בצרכי המזון. ומעניין אותי לדעת אילו שינויים חלו בתזונה שלכם, אמהות יקרות של מועדון האם.

ואז אמרו לי שאם אתה רוצה בשר, אז יהיה לך ילד. ואם אתה נמשך למתוקים, אז הילדה.

עד לרגע שבו לא ידעתי מה מצבו של הילד שטרם נולד, דמיינתי שאולי יהיו לי תאומים אם ארצה חמאה ולחם. אבל האולטרסאונד הראה ילד אחד. אני תוהה, כאשר תאומים או אפילו יותר ילדים בו זמנית, איך משתנות העדפות הטעם של אמהות???

מישהו "מושך" לחמוצים, מישהו, להיפך, לממתקים, והשלישי אפילו לא יכול לחשוב על אוכל, כי היא כל הזמן חולה. ככלל, מה שמכונה "בחילות בוקר" נעלמת בשבוע ה-14-16 להריון, ולפני כן, אתה יכול "להערים על" את האורגניזם המדהים באופן הבא: בבוקר, בלי לקום מהמיטה, לאכול בננה או לחם פריך (ללא סוכר!) עם כוס תה.

תאנים הן גם תרופה מצוינת נגד בחילה. הדבר החשוב ביותר הוא לחלק את התזונה באופן שווה לאורך כל היום ולא לעשות הפסקות ארוכות בין הארוחות - לא לדלג על ארוחת בוקר או ערב, ולפני השינה לאכול קצת פירות יבשים, יוגורט.

חלב ומוצרי חלב.

מומלץ חלב לא רזה מפוסטר, מוצרי חלב מותססים. אם אתה לא יכול לסבול חלב, אנו ממליצים לך "לשפוך" גבינה בצורתה הרגילה, אתה יכול גם לאפות ירקות, תפוחי אדמה עם גבינה, להוסיף גבינה מגוררת לסלטי ירקות טריים, וכן הלאה.

מְסוּכָּן: חלב לא מבושל, גבינה מהשוק (בגלל סכנת מחלה טפילית).

קמח ומוצרי קמח.

בשר ומוצרי בשר.

מְסוּכָּן: בשר לא מבושל (הסיכון לטוקסופלזמה, הגורם לתוצאות חמורות מאוד עבור הילד), הקפידו גם לא להתעלל בכבד בכמויות גדולות. יותר מדי ויטמין A בכבד עלול להזיק לתינוק.

דג.

בקפידהעם השומנים שנקראים "בלתי נראים" - תפוחי אדמה מטוגנים בשמן עמוק, בשרים מעושנים, צ'יפס, בצק עלים, פיצה.

אל תשכח: ויטמינים נהרסים במהלך טיפול בחום, ולכן יש לכלול ירקות טריים בתזונה מדי יום.

מְסוּכָּן: ירקות לא שטופים (טוקסופלזמה וכו').

פרי.

בקפידהעם ענבים ובננות - עתיר קלוריות מאוד.

מְסוּכָּן: פירות לא שטופים, כולל ישר מעץ או שיח (סיכון לזיהום או הרעלה כימית).

מְסוּכָּן: משקאות אלכוהוליים.

תוספות.

הדבר הכי טוב- תפוחי אדמה וכוסמת. מרתיחים תפוחי אדמה בקליפתם - כך נשמרים יותר ויטמינים.

ציפייה לילד היא התקופה המרגשת והמרגשת ביותר בחייה של כל אישה, במהלכה היא מקשיבה בסקרנות ועניין לגופה ולהתנהגות תינוקה. על פי האמונה הרווחת, סימנים לנשים בהריון, שעברו מדור לדור במשך מאות שנים, יכולים לספר הרבה לאם המצפה בשלב זה, ולהישאר רלוונטיים לימינו.

באופן קונבנציונלי, ניתן לחלק את כל מגוון הסימנים והאמונות העממיים הקשורים להריון למספר קבוצות עיקריות, אשר יכללו:

• אמונות הקשורות לתקופת ההתעברות;
• סימנים הקשורים למראה ולהתנהגות של האם לעתיד;
• אמונות המאפשרות לאבחן את מין הילד;
• סימנים הקשורים ללידה הקרובה.

סימנים הקשורים לתקופת ההתעברות

סימנים בזמן ההתעברות

זה מכבר מאמינים כי עוד לפני תחילת ההריון, ניתן לחזות מי ייוולד לזוג צעיר - בן או ילדה. אז, אם אישה היא המנהיגה בזוג, אז, ברור, מה שצריך לצפות במשפחה הזו הוא המראה של ילדה. ולהיפך, אם תכונות מנהיגות נראות בבירור אצל גבר, אז, קרוב לוודאי, יורש יופיע במשפחה בקרוב מאוד.

אם אישה שמתכננת הריון אוכלת ברצון תפוחי אדמה, דגים ובשר, אז, על פי אמונות עתיקות, היא תהפוך בקרוב מאוד לאמא של בן מקסים. עם זאת, אם התזונה של האם לעתיד מורכבת מפירות או מוצרי חלב, אז במקרה זה הסבירות של בת המיוחלת במשפחה עולה.

סימנים ישנים רבים להריון מאפשרים גם להאיץ את תהליך תחילת ההתעברות, לפיהם אישה יכולה "לקרוא" על עצמה הריון המיוחל אם היא:

• משקה מכוס ממנה שתתה האישה ההרה;
• לנסות את הבגדים של אישה שמצפה לתינוק;
• לשבת על הכיסא שבו ישבה האישה ההרה.

על פי האמונה הרווחת, התעטשות נחשבת לחדשות טובות: אם אישה בהריון מתעטשת לכיוון האישה שחולמת על ילד, אז בקרוב מאוד המשאלה הזו תתגשם.

כדי למשוך הריון לעתים קרובות מאפשר את הגישה הפסיכולוגית המתאימה. אם אישה חווה התקף מיוחד של רוך למראה צעצועים ובגדים של ילדים, ורוכשת אותם ברצון, אפילו מבלי להביא ילד לעולם, אז זה, על פי מרפאים עממיים, הופך לעתים קרובות להריון בלתי צפוי עבורה.

סימנים במהלך ההריון

במהלך ההריון

על פי האמונות הרווחות, ההתנהגות והמראה של אישה בהריון יכולים לספר הרבה על הילד שטרם נולד. לדוגמה, זה נחשב כי:

• אם לאם לעתיד יש רעילות חמורה, אז זה מצביע על לידתו הקרובה של ילד, ולהיפך - היעדר תופעה זו מעיד בדרך כלל על לידתה הקרובה של ילדה;
• אם במהלך הלידה של תינוק, השיער על הזרועות והבטן של האם המצפה מתכהה, אז זה גם מצביע על כך שבקרוב יופיע יורש במשפחה;
• אם אישה שמצפה לתינוק מתלוננת שכפות רגליה קרות לעתים קרובות, הדבר עשוי להצביע על הופעתו הקרובה של בנה, ולהיפך - התקפי חום בלתי מוסברים המתרחשים במהלך ההיריון מצביעים בדרך כלל על כך שילדה תיולד בקרוב במשפחה;
• אם האם המצפה נעשית יפה יותר (עורה מתנקה, שערה מבריק, סומק בריא מופיע), אז זה מצביע לעתים קרובות על הופעתו הקרובה של בן, ואם המראה שלה מתדרדר במהלך ההריון, אז לבתה (ההערכה היא ש בנות לוקחות את יופיה מאמה);
• אמהות לעתיד עם תיאבון טוב נוטות יותר ללדת בנים;
• הרגלי אכילה גם מאפשרים לך לעתים קרובות לקבוע את מין הילד - למשל, מאמינים שאם אישה בהריון נמשכת לחריף ומלוח, אז ברור שיהיה לה ילד, ואם לאם המצפה יש רגשות רכים עבור ממתקים, פירות ומאפים, אז אל העולם, סביר להניח, ילדה תופיע;
• אצל נשים בהריון שנרדמות לעתים קרובות יותר בצד שמאל, לפי האמונה הרווחת, נולדים בדרך כלל בנים, ואצל אלה שמעדיפות להירדם בצד ימין, בנות;
• נשים המצפות לבנים עולות במשקל מהר יותר, בעוד שאמהות המצפות לבנות עולות במשקל לאט יותר;
• אם אישה בהריון זזה בקושי, ותנועותיה הופכות פחות חינניות וחלקות מבעבר, סביר להניח שיהיה לה בן;
• על פי האמונות הרווחות, נשים שההריון שלהן מלווה בהתנהגות רגועה וחוסר עימות נוטות יותר ללדת בנים, בעוד שאמהות לעתיד מצפות לבנות חוות לעיתים קרובות התפרצויות של דמעות, עצבנות ומצב רוח;
• אם במהלך לידת התינוק לאישה ההרה יש כאבי ראש או מיגרנות, סביר להניח שיהיה לה בן;
• אם הבטן של האם המצפה היא עגולה ורחבה, אז זה מעיד לעתים קרובות על לידת בת, אבל להיפך, הצורה החדה והבולטת של הבטן מעידה בדרך כלל על לידתו הקרובה של ילד;
• בארוחת הערב, אמהות לעתיד שמצפה לבנים בוחרות לחם עם קרום, בעוד שמצפה לבנות מעדיפות בדרך כלל פירור ללא קרום או מאפים רכים;
• לפי סימנים עממיים, נשים בהריון שרגילות לקום בבוקר על רגל שמאל יולדות בדרך כלל בנים.

סימנים ואמונות טפלות

אמונות טפלות אפשריות

בנוסף לאמונות המאפשרות לאבחן את מין התינוק שטרם נולד, ישנם גם סימנים ואמונות טפלות לנשים הרות המזהירות אותן מפני פעולות מסוימות. יש לציין שרבות מהחכמות הארציות הללו מוסברות כעת בקלות מנקודת מבט מדעית ורופאים רבים ועובדי מרפאות לפני לידה מסכימים איתם לחלוטין.

בין הסימנים הנפוצים ביותר שיש להם הסבר מנומק היטב, יש לציין כגון:

• לאם לעתיד אסור לשבת על סף הבית;
• נשים בהריון לא צריכות לצבוע את שיערן;
• לנשים שמצפה לתינוק אסור לאכול הרבה פירות יער אדומים ולאכול הרבה דגים;
• לא רצוי לנשים בהריון להרים את ידיהן גבוה למעלה;
• במהלך ההריון, אתה לא יכול לשבת ברגליים משוכלות או ברגליים משוכלות;
• לאמהות לעתיד לא מומלץ לישון על הגב;
• נשים בהריון לא צריכות לשחק עם חתולים.

כיום, כל הסימנים הללו מוסברים בקלות מנקודת מבט רפואית. אז, תקשורת עם בעלי חיים, צביעת שיער, אכילת דגים ופירות יער אדומים הופכים לעתים קרובות לתגובות אלרגיות, המתרחשות לעתים קרובות אצל נשים שמצפה לתינוק.

בתורו, שינה על הגב או ישיבה בתנוחת רגליים משוכלות גורמות לרוב להפרעות במחזור הדם, אשר משפיעות לרעה על רווחתם של התינוק שטרם נולד ועל האם עצמה.

סימנים ערב הלידה

קצת לפני הלידה

זמן קצר לפני הלידה, מאז ומתמיד, נשים שמו לב לכל אותם אירועים ותופעות שיכולים לאפיין ולהקל על תהליך הולדתו של ילד. אז, סימנים לנשים בהריון לפני הלידה ממליצים:

• לפני צירים, אישה בלידה צריכה להיפטר מבגדים עם קשרים, לשחרר את הצמות שלה ולהוריד את כל התכשיטים (צמידים עם סוגרים, עגילים, שרשראות וכו') - מאמינים שכך תהליך הלידה יעבור מהר יותר. קל יותר;
• ללידה קלה, לפני צירים, נותנים ליולדת לשתות מעט מים ובהם רתחו שתי ביצי תרנגולת;
• נשים בלידה קיבלו מרשם מזמן ללדת לא בשכיבה, אלא בחצי ישיבה או אפילו בעמידה. במידה מסוימת, לאמונה זו יש גם רציונל משלה, אולם בבחירת תנוחת הגוף במהלך הלידה, עדיין עדיף להסתמך על חוות דעת הרופא המתבונן והמומחה המקבל את התינוק.

ואכן, כעת על מדפי החנויות ניתן לראות לעתים קרובות לחם שכותרתו "ללא שמרים". רבים מאמינים שמוצר כזה בריא יותר מלחם שמרים רגיל. הבעיה היא שבפי "לחם ללא שמרים" יצרנים מתכוונים לרוב ללחם שנאפה באמצעות תרבויות שמרי בר. למעשה, כל לחם שמכיל בועות אוויר בתוך הפירור הוא שמרים בהגדרה.

לפיכך, שני זני הלחם הללו שונים בטכנולוגיית הבישול, אך לא בתכונות התזונתיות.

לכן, כאשר מכינים לחם "ללא שמרים", הבצק נעשה על בסיס תאי שמרים, הנמצאים בשפע על גבי קונוסים (לחם מחמצת כשות) או זרדי ערבה (מה שנקרא לחם מחמצת טבעי). הטכנולוגיה הזו היא שמשתמשים בה במאפיות, שמייצרות, לדבריהם, לחם "ללא שמרים".

ביסודו של דבר, תוצרי הפסולת של זני שמרי בר אינם שונים מאלה התרבותיים. דבר נוסף הוא שמחמצת כשות מעניקה ללחם טעם וארומה נעימים, בנוסף, הכשות מאטה את תהליך היווצרות העובש.

באשר ללחם נטול שמרים במובן המוחלט של המילה (כלומר עשוי מבצק לא שמרים או דגנים ללא תוספת שמרים), ניתן למצוא אותו גם בחנויות שלנו. זה יכול להיות פיתות, לחם שטוח ללא שמרים, לחם יבש ולחם מלא העשוי מגרגרי חיטה, אורז וכוסמת ש"מתפוצצים" על ידי אדים (הדגן יכול להיות שלם - במקרה זה, אתה מקבל לחם "אוורירי" עשיר, ו טחון - במקרה זה, אתה מקבל צלחות פריכות דקות). ערכו של לחם ללא שמרים מלאים טמון בעובדה שטכנולוגיית בישול כזו מאפשרת להכין לחם מדגנים ששימרו לחלוטין את הקליפות החיצוניות, העשירות ביותר בויטמינים. גם בלחם ללא שמרים מלאים יש הרבה סיבים, שעוזרים להפעלת תנועתיות המעיים.

ואם נעריך את הטכנולוגיה של אפיית לחם שמרים, אז כדי להשיג אותו מקמח חיטה או מתערובת של קמח חיטה ושיפון, משתמשים בעיקר בשמרים ממשפחת Saccharomycetes, שבגללם מתרחשת תסיסה אלכוהולית עם היווצרות של חומרים רבים אשר לתת טעם מיוחד ואיכויות ארומטיות ללחם. בשל פעילותם החיונית נוצרות בבצק בועות פחמן דו חמצני שמגבות את הלחם ומעניקות לו מבנה ספוגי ורכות.

עלינו להסתייג מיד שלא תחששו מאלכוהול ושמרים בלחם - במהלך האפייה השמרים נהרסים, והאלכוהול מתאדה.

אגב, הוכח כי לזן מיוחד של שמרי סכרומיסס (Saccharomyces boulardii) יש יכולת לשמור ולשקם את פלורת מערכת העיכול ולמנוע התפתחות של תסמונת המעי הרגיז וסיכון לשלשול זיהומי.

כעת ברצוני להפריך תפיסות מוטעות לגבי "לחם שמרים מזיק". אז, על פי הנתונים הרשמיים של המחלקה למיקרוביולוגיה של מכון המחקר הממלכתי של תעשיית האפייה (רוסיה), לחם שמרים אינו מהווה סכנה לבני אדם.

לפיכך, בבחירת לחם, אתה לא צריך לפחד משמרים, אבל עדיף לקרוא בעיון את ההרכב ולהעדיף את זה המכיל מרכיבים טבעיים ללא עודף של תוספי מזון סינתטיים.