מתכונים לציפוי שוקולד וקקאו לעוגה. הסודות של הכנת ציפוי שוקולד לעוגה

זיגוג קונדיטוריההינו מוצר חצי מוגמר מתוק אשר נועד לכסות מוצרי ממתקים שונים. מוצר זה מוסיף מראה אטרקטיבי יותר לקינוחים ומשפר את מאפייני הטעם שלהם. אפילו העוגה הרגילה ביותר, לאחר ציפוי בציפוי, מקבלת טעם וארומה מיוחדים. לעתים קרובות, לחמניות, עוגות, ממתקים, וופלים, כמו גם גלידה, מרשמלו וגבינות מתוקות מכוסים בזיגוג קונדיטוריה.

נכון לעכשיו, ישנם ארבעה סוגים עיקריים של מוצר חצי מוגמר זה:

• ציפוי שוקולד (גנאש) - עשרים וחמישה אחוז מורכבים ממוצרי קקאו טבעיים, ומספר זה כולל שנים עשר אחוז חמאת קקאו;
• זיגוג חלב - כולל אבקת קקאו (15%), אבקת חלב (12%), חמאת קקאו (5%), שומן חלב (2.5%);
• ציפוי לבן - הוא כולל חמאת קקאו (10%), אבקת חלב (14%), מוצר חלב שומן (2.5%);
• אבקת סוכר - שבעים ושמונה אחוז מורכב ממוצקים, כמו גם סוכר ומים מטוהרים.

בנוסף, יש גם אייסינג מלכותי, אך לרוב הוא משמש לא כקרם, אלא ליצירת קישוטי קונדיטוריה. ממוצר מוגמר למחצה כזה נוח לעשות גם דמויות פשוטות וגם קומפוזיציות מורכבות מאוד.

גם זיגוגי מראה וקונדיטוריה צבעוניים נפוצים מאוד. במקרה הראשון, המוצר מוכן עם ג'לטין, ובשני - עם צבע מאכל. כאשר מערבבים את שני המוצרים הגמורים למחצה, מתקבל זיגוג יוצא דופן, אך מקורי מאוד.

כיום ניתן לקנות זיגוג קונדיטורי כמעט בכל חנות עם ממתקים. בדרך כלל זה נראה כמו חפיסת שוקולד או דיסקים קטנים (ראה תמונה). לפני השימוש יש להמיס את המוצר חצי הגמר המתוק לטמפרטורה של 55 מעלות. ניתן למכור זיגוג שכבר נמס, למשל, בצינורות או בדליים.

איך מכינים ציפוי ממתקים בבית?

כדי להכין כראוי את ציפוי הקונדיטוריה בבית, מומלץ לקחת בחשבון כמה דקויות בתהליך הכנתו.

• זיגוג תוצרת בית לא צריך להיות דק מדי או עבה מאוד. בשני המקרים, המוצר יהיה לא נוח לעבוד איתו. העקביות של זיגוג קונדיטוריה צריכה להידמות לשמנת חמוצה.
• להכנת זיגוג עדיף להשתמש באבקת סוכר ביתית. בנוסף, קל מאוד לעשות זאת בעצמך.כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לטחון בזהירות את הסוכר המגורען במטחנת קפה.
• מים רגילים ניתן להחליף במיץ לימון טבעי. זה יעניק לזיגוג טעם וארומה עשירים יותר. מיץ לימון ניתן לערבב עם מים אם רוצים.
• מומלץ להוסיף ביצים לזיגוג ביתי. מוצרים אלה מעבים את עקביותו, ומעניקים לו גם גוון צהוב.
• אם הציפוי מוכן לעוגות, אז מומלץ לכלול חמאה בהרכבו. אז המוצר המתוק למחצה הופך רך ורך, והעקביות דומה לקרם.
• זיגוג קונדיטוריה יהפוך הרבה יותר בהיר ואטרקטיבי אם תוסיף לו צבעי מאכל, שבזכותם ניתן לצבוע את המוצר בכל צבע לחלוטין.
• לא מומלץ להכין מוצר זה משוקולד מאוורר.

הטבלה למטה מציגה מספר דרכים להכנת זיגוג קונדיטוריה ביתי, שאנו ממליצים לכל אחד מכם להשתמש בהם.

שֵׁם	רכיבים
זיגוג קלאסי	מאתיים גרם אבקת סוכר, ארבע כפות מים רותחים חמים.	את החומרים מערבבים בקערה אחת ומכניסים על אש מינימלית. לאחר בישול הזיגוג עד שהוא מקבל עקביות חלקה. לעתים קרובות זה לוקח לא יותר משבע דקות.המוצר המוגמר משמש מיד לאחר ההכנה.
ציפוי עם חלמונים	כוס וחצי אבקת סוכר, שלוש כפות מיץ תפוזים, חמישה חלמונים.	קודם כל מערבבים את החלמונים עם מיץ תפוזים ולאחר מכן טורפים היטב במיקסר. בהקצפה מוסיפים אבקה בהדרגה לתערובת, והכל מערבב עד לקבלת עקביות הומוגנית. הזיגוג המוגמר מוחל על עוגיות או מוצר קמח אחר ונשלח לתנור שחומם מראש למאה מעלות לייבוש.
לזגוג עם רום	שלוש כפות רום, כוס אבקת סוכר, כף מים.	את האבקה מנפים במסננת דקה, משולבים עם הנוזלים המצוינים ומערבבים היטב. ואז הזיגוג המוגמר מוחל על מוצרים מתוקים.
ציפוי שוקולד	כף חמאה, אבקת סוכר ושוקולד (מאה גרם כל אחד), שלוש כפות מים.	יוצקים שוקולד עם כמות המים הנדרשת ומחממים עד שהוא נמס לחלוטין. שמן ואבקה מוסיפים למסת השוקולד שהתקבלה, ולאחר מכן הכל נטחן לתערובת הומוגנית.
זיגוג חלבון	חלבון ביצה אחד, כפית מיץ לימון, כוס אבקת סוכר.	את החלבון מקציפים עד להופעת קצף, מנפים לתוכו אבקה ומוסיפים מיץ. את המסה מערבבים היטב, ולאחר מכן ממלאים בה מזרק מיוחד, בעזרתו ניתן להכין דוגמאות שונות על קינוחים מסוג זה של זיגוג.

היתרון העיקרי של סוגי הזיגוג שהוזכרו לעיל הוא שהם מכילים מרכיבים טבעיים בלבד. בהתבסס על זה, מוצרים חצי מוגמרים מתוקים כאלה יכולים להיחשב בבטחה כמוצרים שימושיים לגוף.

זיגוג קונדיטוריה הוא מוצר חצי מוגמר טעים מאוד ומוצר הכרחי בהכנת קינוחים רבים.

אפייה צריכה להיות לא רק טעימה וריחנית, אלא גם נעימה לעין. לכן יש זיגוג שיכול להפוך את העוגות, המאפינס והלחמניות הכי לא פשוטות ליצירות מופת של אמנות קולינרית. יתר על כן, זיגוג טוב יכול לא רק לקשט, אלא גם לשפר את טעם האפייה. איזה זיגוג לבחור ואיך להכין אותו נכון, נספר לכם היום.

איך מכינים זיגוג חלבון לעוגות ולחמניות פסחא?

הזיגוג הזה לא רק טעים להפליא, אלא גם מאוד יפה. מרנג יכול לקשט אפילו את המאפים הכי לא ברורים. אז בואו נתחיל.

רכיבים:

• חלבון ביצה - 4 יח';
• סוכר - 1 כוס;
• קורט מלח.

בישול

מקציפים את החלבונים לפסגות רכות עם קורט מלח. על מנת שהקצף יקבל את העקביות הרצויה, החלבונים חייבים להיות קרים ומעט מיושנים. טוחנים סוכר לאבקה. בזרם דק, מבלי להפסיק להקציף את החלבונים, מכניסים אבקת סוכר. מקציפים חלבונים לפסגות מבריקות חזקות. מכסים את העוגה בציפוי, מעצבים אותה לפי טעמכם. לאחר זמן מה, הציפוי יתקשה, וניתן להגיש את המאפים לשולחן.

איך מכינים אבקת סוכר לעוגיות ולג'ינג'ר?

רכיבים:

• סוכר - 1 כוס;
• חלב - 2 כפות. כפיות.

בישול

טוחנים את הסוכר לאבקה דקה. מערבבים אבקה עם חלב חם עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים את המוצרים המקוררים בזיגוג. אמנם זה לא קפוא, אבל אפשר לקשט את המאפים באבקות קונדיטוריה. תנו לזיגוג להתקשות.

איך מכינים זיגוג צבעוני?

כדי להכין זיגוג צבעוני, אתה צריך להוסיף צבע מאכל לסוכר או חלבון, מדולל בעבר במים חמים. במקום צבעים כימיים אפשר להשתמש במיצי ירקות ופירות: תותים ופטל לאדום, תרד לירוק, גזר לכתום, כתום לצהוב, סלק לסגול ודובדבנים לבורדו. אל דאגה, הירקות לא ישאירו שום טעם בזיגוג.

איך מכינים ציפוי עוגת לימון?

רכיבים:

• אבקת סוכר - 200 גרם;
• מיץ לימון - 2 כפות. כפיות;
• מים חמים.

בישול

ממיסים סוכר במים חמים עד שמנת חמוצה נוזלית. מוסיפים מיץ לימון ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומבריק.

רכיבים:

• שוקולד - 200 גרם;
• מים - 2 כפות. כפיות;
• דבש - 2 כפות. כפיות.

בישול

ממיסים את השוקולד באמבט מים בתוספת מים. מסירים מהאש ומוסיפים דבש לשוקולד החם - זה יגרום לציפוי מבריק, והמאפים ייראו כאילו מגיעים מחנות ממתקים יקרה. מכסים את המאפה ומניחים במקום קריר. לאחר זמן מה, הזיגוג יתקשה מבחוץ, אך יהיה קל לחתוך אותו ולא להישבר.

איך מכינים ציפוי סמיך לעוגה?

לעתים קרובות מאוד בקונדיטוריות ניתן לראות עוגות יפות מעוטרות בפסלוני מרציפן. המוצר עצמו מכוסה גם במסטיק - זיגוג עבה. נראה לך איך להכין את הציפוי הזה בבית.

מסטיק מרציפן

רכיבים:

• שקדים - 200 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• מים - 0.5 כוסות.

בישול

צורבים את השקדים במים רותחים - קל יותר להסיר את הקליפה - מקלפים ומייבשים בתנור. השאירו את השקדים לייבוש במשך 12 שעות. טוחנים סוכר לאבקת סוכר. ממחצית אבקת הסוכר בתוספת מים מרתיחים את הסירופ. טוחנים את השקדים המיובשים לקמח יחד עם שאר אבקת הסוכר. במנות מוסיפים סירופ, לישה של מרציפן. זה צריך להיות אלסטי, כמו פלסטלינה. אפשר גם להוסיף צבע מאכל למרציפן בשביל הצבע. לכיסוי העוגה מרדדים את המרציפן לעובי 5-7 מ"מ ומכסים את העוגה. משטחים את הדפנות בעזרת מרית. מהשאריות אפשר לעצב דמויות לקישוט העוגה.

מסטיק מרשמלו

מרשמלו הם ממתקים דמויי מרשמלו הדומים למרשמלו. הם נמכרים במחלקות עם ממתקים. להכנת מסטיק, עדיף להשתמש בסוכריות לבנות.

ציפוי שוקולד למריחה על עוגות, מאפינס, עוגות פסחא ומאפים לא חייב להיות עשוי משוקולד. ניתן להכין מאבקת קקאו בתוספת חלב או שמנת חמוצה, חלב מרוכז, סוכר וחמאה. הזיגוג הזה אפילו יותר טוב בטעם ובצבע מאשר שוקולד.

הנה מה שממליצים קונדיטורים מנוסים בעבודה עם זיגוג:

• אתה יכול להוסיף וניל, רום, קוניאק, פתיתי קוקוס לציפוי השוקולד, הם משלימים זה את זה בצורה מושלמת.
• הציפוי ללא רתיחה מתקשה במהירות ולכן יש למרוח אותו מיד לאחר ההכנה.
• אתה לא יכול לכסות את העוגה עם ציפוי חם, שם קרם חמאה כבר נמרח, אבל אם צריך, אז אתה צריך קודם כל לכסות את הקרם בריבה נוזלית או לפזר קקאו, ולאחר מכן עם ציפוי.
• אתה לא יכול לכסות את העוגה עם זיגוג מבושל טרי, זה צריך להתקרר מעט.
• ראשית, מורחים שכבה דקה של זיגוג על מוצר הקונדיטוריה, ולאחר מכן עבה יותר.

איך מכינים ציפוי לעוגת קקאו?

מתכון:

1. בסיר מערבבים חצי כוס סוכר,2 כפות. כפות קקאו יבש, 3 כפות. כפות חלב ומבשלים את התערובת עד שהיא מסמיכה.
2. מצננים מעט, מוסיפים קורט וניל, 30 גר' חמאה מומסת ומקציפים עד לקבלת תערובת אוורירית.
3. מורחים את הציפוי באמצע העוגה העליונה האפויה, מורחים אותו על כל פניה, תופסים את השוליים כך שהציפוי יזרום לאורך הצדדים.
4. שמנו את העוגה במקום קר ללילה, בבוקר אתה יכול להגיש אותה עם תה.

הערה. אם הציפוי התקרר והסמיך, הוא נמרח בצורה גרועה על העוגה, צריך לחמם אותו על ידי הוספת מעט מים, ואם הוא נוזלי, להרתיח אותו עם כף סוכר.

צור מקקאו וחלב מרוכז, מתכון

ציפוי עם קקאו וחלב מרוכז

מתכון:

1. מערבבים בסיר חצי פחית חלב מרוכז, 2 כפות. כפות קקאו ומבשלים עד לקבלת מרקם חלק.
2. מסירים מהאש, מוסיפים 0.5 כפות. כפות חמאה..
3. יוצקים על העוגה מיד ומניחים בצד לצינון.

ציפוי שוקולד עשוי מקקאו המשמש אנשי מקצוע.

מתכון:

1. ממיסים בסיר 1 כף. כף חמאה, מוסיפים קקאו וחלב מרוכז, 1 כף. כף.
2. מערבבים היטב, ואפשר לקשט כל מאפה.

מתכון לזיגוג אבקת חלב וקקאו

ציפוי עשוי מקקאו ואבקת חלב

מתכון:

1. יוצקים 1 כף. כף ג'לטין 0.5 כוסות מים ולתת לו להתנפח.
2. אנחנו מערבבים 1 כף. כף קקאו ואבקת חלב, 4 כפיות סוכר, יוצקים 0.5 כוסות מים ומחממים עד שכל החומרים נמסים.
3. ג'לטין נפוח מומס גם על האש, אך לא מאפשר רתיחה.
4. מערבבים ג'לטין חם, תערובת רותחת של אבקת חלב, חמאה (30 גרם), ומערבבים שוב.
5. הציפוי מוכן, מעטרים בו את העוגה ומצננים.

לאחר כמה שעות, הציפוי יתקשה, וניתן להגיש את העוגה עם תה.

מתכון לציפוי עם חלב וקקאו

ציפוי עשוי מקקאו, חלב וקמח

הצפיפות של זיגוג כזה תלויה בחלב ובקמח שנלקחים לפי המתכון, ככל שיותר קמח, הזיגוג סמיך יותר, וככל שיותר חלב, כך הוא דק יותר.

מתכון:

1. בסיר נירוסטה יוצקים 1 כף. כף קמח וקקאו, חצי כוס סוכר, 75 מ"ל חלב, ללוש הכל, ולבשל תוך כדי ערבוב ברתיחה קלה עד לצפיפות הרצויה.
2. מכבים את האש ומוסיפים 50 גר' חמאה, מערבבים עד להמסה מלאה של החמאה.

הזיגוג משמש לציפוי עוגות ועוגות.

הערה. הנוכחות של חמאה בזיגוג מעניקה לו ברק.

גלידה בציפוי שוקולד קקאו

ציפוי שוקולד קקאו רזה

מתכון:

1. מערבבים בקערת אמייל 2 כפות. כפות קקאו, 3 כפות. כפיות סוכר, 4 כפות. כפות מים ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב כל הזמן, עד שהוא מסמיך.
2. לאחר הסרתו מהאש, מוסיפים 1/3 מהתה. כפות קינמון ו-1 כפית. כף קוניאק, מערבבים הכל יחד.

אנחנו מכסים פשטידות, עוגות, מאפינס עם ציפוי חם, וקור מתאים להשקיית גלידה.

ציפוי שוקולד רזה בצורה קרה

המתכון לזיגוג הקקאו הרזה הזה הוא מקורי ואינו דורש בישול. אפשר להכין בבית מלון, בטבע.

זיגוג זה אינו מתקשה לאורך זמן, ניתן להשתמש בו לכיסוי ממתקים חמים וקרים כאחד.

מתכון:

1. מערבבים בקערה עמוקה 3 כפות. כפיות אבקת סוכר ללא גושים, 1 כף. כף עמילן תפוחי אדמה, 3 כפות. כפות קקאו.
2. הוסף 3 כפות. כפות מים קרים מאוד, ללוש שוב, וניתן להשתמש בזיגוג.

מתכון זיגוג חמאת קקאו

זיגוג שוקולד עשוי מקקאו וחמאה

מתכון:

1. בסיר מערבבים 3 כפות. כפיות סוכר, 2 כפות. כפות חלב, 3 כפות. כפות קקאו, 60 גרם חמאה, ללוש הכל ולהביא לרתיחה עד שהחמאה נמסה.
2. לדלל עוד 3 כפות. כפות חלב ומבשלים עוד, תוך ערבוב.
3. אם הזיגוג סמיך, מוסיפים עוד 2-3 כפות. כפות חלב.

כשהציפוי מוכן, הוא אמור לטפטף לאט מהכף בזרמים עבים.

אפשר להשוות את זה לעבודות של אמנים. יחד עם זאת, לציירים אין מושג מה יהיו הנגיעות האחרונות של הציורים. אבל קונדיטורים תמיד יודעים מה הם יעשו. ככלל, בעבודתם, הטאץ' הסופי הוא ציפוי שבעזרתו מכסים מגוון עוגות, ג'ינג'ר, עוגיות, עוגות וקאפקייקס.

מגוון אבקת סוכר

בשלב זה, טבחים יכולים להראות את כל היצירתיות שלהם, שכן אבקת סוכר יכולה להיות די מגוונת. הנפוץ בכל סוגיו הוא העובדה שכולו מיוצר באמצעות סוכר או אבקה.

ניתן להוסיף כאן מרכיבים שונים. ביניהם, חלבונים, עמילן, חלב, שמנת, חמאה, שמנת חמוצה, קקאו, מיצים וניל משמשים לעתים קרובות מאוד.

את האבקה מערבבים עם חלב עד שהיא מגיעה לעיסה רכה. לאחר מכן מוסיפים סירופ סוכר, ומניחים כאן גם חומרי טעם וריח. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל להקציף את התערובת שהתקבלה. ההקצפה מתבצעת עד שאבקת הסוכר לעוגה חלקה ומבריקה.

לאחר קבלת התוצאה האופטימלית, צריך לפרק את הציפוי לכוסות קטנות ולהוסיף לכל אחת את הצבע בצבע הרצוי. תכונה אופיינית היא שככל ששמים יותר מהצבע המתאים, כך צבע הדובדבן שעל העוגה יתגלה לאחר מכן בהיר יותר. כשמקלפים עוגיות, למשל, צריך לטבול אותן בציפוי צבעוני או למרוח בעזרת מברשת קטנה. בתהליך הציור, ציפוי סוכר, שהמתכון שלו תואר לעיל, מונח במזרק קונדיטוריה מיוחד, שלאחריו מורחים דפוסי צבע שונים על העוגה.

ג'ינג'ר עם ציפוי שקוף וכתמים לבנים טעימים מאוד. ההרכב של זיגוג זה די פשוט. זה כולל מים וסוכר. מאפיין של המתכון שלה הוא סוד הבישול והשיטה הישירה של זיגוג זנגביל.

יש צורך לקחת כוס אחת של סוכר מגורען וחצי כוס מים רגילים, אשר מוזגים לסיר. אז אתה צריך להמיס בו סוכר ולהביא את התערובת הזו לרתיחה. אתה צריך להרתיח, כל הזמן להסיר את הקצף עד להופעת בועות שקופות גדולות.

לאחר קירור זיגוג כזה יש להוסיף לו טעמים, ביניהם וניל, שקדים או רום. לאחר מכן, אתה צריך לצנן עוד קצת ואתה יכול להתחיל לזגג. למוצרים גדולים יחסית מורחים ציפוי לג'ינג'ר בעזרת מברשת. את הקטנים אפשר פשוט לטבול בסירופ, לערבב בעדינות ואז להוציא אותם עם כף מחוררת. לאחר מכן, אתה צריך לשים את הג'ינג'ר על המגררת, כך שהסירופ העודף יתנקז והשאר יתקשה. זה יעשה ציפוי לחם ג'ינג'ר.

אלו המתכונים השונים לאבקת סוכר המשמשים כטאץ' היפה האחרון לכל יצירת קונדיטוריה.

עוברים ליד קונדיטוריות, מרגישים ניחוח של עוגות ומאפים טריים. רוח מתוקה זורמת סביב המבקרים. אני רוצה לקחת חתיכת עוגה ולהכניס אותה לפה שלי. זה בגלל ציפוי השוקולד. מבושל טרי, הוא ממלא את החלל בתווי קפה מתוקים. נותן לקונדיטוריה מעורר תיאבון חסר תקדים. אבל אתה יכול להכין מעדן כזה בעצמך במטבח שלך. השתמשו במבחר המתכונים והפתיעו את יקיריכם בקינוח מתוק.

ציפוי שוקולד קקאו קלאסי

ציפוי קקאו קלאסי הוא די פשוט להכנה. יש לערבב את כל החומרים בפרופורציה מסוימת. למתכון יש סוד - טמפרטורת החומרים. קרא עוד בהכנה. אז, ציפוי שוקולד קקאו הוא המתכון הראשון.

רכיבים:

• 100 מ"ל חלב;
• 3 אמנות. ל. אבקת קקאו;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 100 גר'. חמאה מתוקה (82% שומן).

איך לבשל:

1. מוציאים את החמאה מהמקרר לפני כן. למוצר זה יש דרישות נפרדות. השמן צריך להיות בעל תכולת שומן גבוהה ובטמפרטורת החדר. במקרה זה, הוא לא יזרום עם מים כאשר הוא מחומם. זה כל הסוד.
2. מערבבים חלב, סוכר ואבקת קקאו בסיר. קח קקאו לא ממותק, Nesquik לא יעבוד. מערבבים פנימה את ציפוי הקקאו בעזרת מטרפה.
3. שים את הסיר על אש איטית. מחממים תוך כדי ערבוב. כדי להבטיח שהתערובת לא תישרף, השתמשו בכלים עם תחתית עבה. או לחמם באמבט מים.
4. לאחר שהתערובת הפכה להומוגנית, מסירים מהאש. מצננים בטמפרטורת החדר, תוך ערבוב עם מטרפה.
5. ההכנה שלך כבר קרה? אתם מוזמנים להוסיף לו חמאה מתוקה רכה. מקציפים את המסה עם מיקסר במהירות הראשונה.

ניתן לשנות מעט את מתכון ציפוי הקקאו. מוסיפים לסיר כפית קמח חיטה פרימיום יחד עם הקקאו. או חלמון ביצה אחד. לאחר החימום, ציפוי השוקולד הופך לסמיך .

תוהים איך להכין ציפוי שוקולד לעוגה בצורה אחרת? תמשיך לקרוא. אתם מחכים למתכונים עם שמנת חמוצה, שמנת או ג'לטין.

איך לבשל עם שמנת חמוצה

עוגת שוקולד עם גנאש על בסיס שמנת חמוצה תצא ללא שבח. בחרו בעצמכם את כמות המסה המתוקה. אולי תכסה רק את החלק העליון של הביסקוויט או את כל פני השטח בפינוק.

רכיבים:

• 6 אמנות. ל. שמנת חמוצה;
• 6 אמנות. ל. אבקת סוכר;
• 6 אמנות. ל. קקאו לא ממותק;
• 0.5 כפית אבקת וניל.

בישול צעד אחר צעד:

1. ציפוי שוקולד לעוגת קקאו מבושל במשך 2-3 דקות. מערבבים את המוצרים הנבחרים בסיר. השתמש בכלים עם תחתית עבה.
2. מקציפים עם מטרפה תוך כדי חימום. האש צריכה להיות איטית. ציפוי הקקאו בעבע? הסר מהאש. מצננים בטמפרטורת החדר הרגילה.
3. ציפוי שוקולד פשוט יכסה את הביסקוויט בשכבה אחידה. זה יקפא תוך כמה דקות. מצננים את הקינוח במקרר לפני ההגשה.

לפני שאתם מבשלים ציפוי שוקולד מקקאו וחלב, וודאו את איכות המוצרים. בבחירת שמנת חמוצה, שימו לב לתאריך התפוגה.

עם קרם

שמנת היא מרכיב שומני. במתכון, שמנת מוחלפת לרוב בתערובת של חמאה וחלב. מסתבר שאחת הגרסאות של המתכון הקלאסי. אבל יש "אבל" אחד. ככל שמשתמשים בשמנת יותר, כך זיגוג הקקאו ייצא טוב יותר.

רכיבים:

• 3 אמנות. ל. שמנת שומן;
• 4-5 אמנות. ל. אבקת קקאו;
• 3 אמנות. ל. סהרה;
• 1 כפית סוכר וניל.

איך לבשל:

1. מערבבים את כל שאר המרכיבים ברשימה בסיר קטן עם קקאו. מקציפים מעט.
2. מבשלים על אש נמוכה עד לקבלת מרקם חלק. ברגע שהמסה מתחילה לגרגר, ציפוי השוקולד עם השמנת מוכן. התחל להשתמש בממתקים.

יש עוד מתכון להכנת ציפוי שמנת ושוקולד מערבבים בסיר. עבור 50-60 מ"ל של שמנת, לוקחים לוח אחד של 120 גרם של דברים טובים. המסה מחוממת באמבט מים תוך ערבוב. לאחר שכל האריחים נמסו , המסה מוכנה לשימוש. ציפוי שוקולד ושמנת יכסה עוגות ספוג, פטיפורים או פשטידה. היא כל כך טעימה , שיוסיף ברק אפילו לכדורי גלידה או חתיכות פרי.

מתכון לחפיסת שוקולד לבן או מריר

כמעט כל עקרת בית יודעת להכין ציפוי שוקולד מקקאו. איך להמיס שוקולד צ'יפס? עוגה מצופה בשוקולד תהפוך לפינוק מעורר תיאבון אם תבשל מוצר חצי מוגמר לפי מדריך שלב אחר שלב.

מוצרים:

• 200 גר'. אריחים (לבנים או מרירים);
• 180 גר'. אבקה מתוקה;
• 2 אמנות מלאה. ל. שמנת שומן.

בישול צעד אחר צעד:

1. הכנת ציפוי השוקולד מתחילה נדושה. שוברים את האריחים לחתיכות. לשים בסיר. מניחים באמבט מים.
2. מוסיפים כף שמנת, אבקה מתוקה.
3. מבשלים תוך כדי ערבוב. לאחר שהנתחים נמסים, מוסיפים את יתרת השמנת. הסר מהכיריים. לְרַגֵשׁ.
4. השתמשו מיד במסה לייעודה - לעוגה, המתכון לא מכיל אבקה אלא סוכר חום. בחרו את המרכיבים שלכם לפי טעמכם.

ציפוי השוקולד הזה הוא דבר רגיש. המסה קלה לעיכול לגושים קטנים רבים. לכן, בעת חימום, השתמש באמבט מים. שימו לב לא לחמם את התערובת יתר על המידה.

חפיסות שוקולד לבן או מריר מכילות כמויות מעט שונות של חמאת קקאו. אבל ההכנה של מוצרים מוגמרים למחצה מהם דומה. ייתכן שציפוי שוקולד מריר אינו מתוק עד כדי כך. מתאימים את כמות הסוכר לפי הטעם. אתה כבר יודע איך לבשל רוטב מתוק.

עם קקאו וחלב

המתכון לציפוי עוגת קקאו משתמש בדרך כלל בחלב. זה מעבה באופן טבעי את המסה המתוקה. להכין ציפוי שוקולד לסמיך זה לא קשה.

מוצרים:

• 6 אמנות. ל. חלב;
• אותה כמות סוכר (או אבקה);
• 50 גר'. חמאה ללא מלח;
• 2 אמנות מלאה. ל. קקאו.

איך לבשל:

1. מערבבים חלב, סוכר וקקאו בקערת אמייל. מחממים תוך כדי ערבוב בעזרת כף.
2. האם התערובת הומוגנית? הסר את האש. להתקרר קצת.
3. מקציפים חמאה רכה בנפרד. חבר את שני החסר. מקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה למשך מספר שניות. ציפוי שוקולד ללא חמאה לא יהיה סמיך כל כך. ככל שהשמן שמן יותר, כך נוצרת תערובת מתוקה טובה יותר.
4. ציפוי שוקולד לציפוי עוגה מוכן לשימוש. המשך ליישום על העוגה.

האם תרצו להחליף חלב במים? מפזרים מעט עמילן, תירס או תפוח אדמה. קח קקאו, סוכר ומים ל-3 כפות. וגם כף עמילן. המתכון דומה לגרסה הקלאסית. זיגוג על מים מוחל בקלות, מתקשה במהירות.

זיגוג מראה לעוגה

ישנן מספר דרכים להכין ציפוי שוקולד מראה. האפשרות הפופולרית ביותר היא. עוגות עם ציפוי שוקולד על ג'לטין יוצרות משטח קינוח מבריק ומעורר תיאבון.

מוצרים:

• 80 מ"ל שמנת;
• 120 מ"ל מים רתוחים;
• 250 גר'. אבקת סוכר;
• 80 גר'. אבקת קקאו;
• 50 גר'. אריחים;
• 1 כפית ג'לטין רופף.

בישול צעד אחר צעד:

1. שפשפו את האריח דרך הפומפייה. או לטחון במטחנת קפה.
2. משרים ג'לטין במים. קח 4 כפיות מים עבור 1 כפית אבקה. לְעַרְבֵּב. השאירו למשך 5-6 דקות.
3. בנפרד, בסיר, מערבבים את השמנת, את שאר המים. מוסיפים אבקת קקאו. מבשלים על אש נמוכה עד לגרגור. הסר מהאש.
4. מערבבים את ציפוי השמנת עם ג'לטין, פירורים מהאריח. נגמר מתכון פשוט לציפוי שוקולד. מניחים את העוגה על רשת ומכסים בתערובת המתוקה. מקררים לפני השימוש.

השתמשו במתכון לציפוי שוקולד לעוגה לפינוקים אחרים. הפוך עם זה וופלים קנויים או אפויים, עוגיות קצרות, לחמניות מתוקות.

בתוספת שמן

ציפוי עוגת חמאה וחמאת קקאו משמש קונדיטורים בכל רחבי העולם מסיבה כלשהי. העוגות מכוסות מכל הצדדים בתערובת חומה מתוקה. או כתמים חינניים עשויים על שכבה חזקה של קרם. ציפוי שוקולד נראה ייצוגי בכל מקרה. בין אם זו חתונה או יום הולדת, גם המבוגרים וגם הילדים ישמחו מהקינוח.

רכיבים:

• 100 גר'. טיפות שוקולד;
• 80 מ"ל חלב (או שמנת);
• 1 st. ל. חמאה ללא מלח;
• קורט וניל.

איך לבשל:

1. מביאים חלב (או שמנת) לרתיחה. יוצקים את טיפות השוקולד לקערה. מערבבים עם מטרפה. לאחר מספר דקות, הטיפות יימסו. נשארו לך כמה גושים? מחממים את התערובת במיקרוגל למשך 5 שניות בעוצמה מקסימלית. מערבבים שוב. כל עוד ציפוי השוקולד ללא חמאה.
2. מוסיפים וניל, שמן. מקציפים הכל עם מטרפה. המתכון לציפוי קקאו ושוקולד חלב קל לביצוע ולהשלמה.

ציפוי שוקולד השוקולד והחמאה ישכב על הביסקוויט בצורה אחידה יותר כשהוא חם. מיד לאחר מכן, הוא יתחיל להתקרר.

שוקולד חלב

ציפוי שוקולד חלב הוא אופציה כיצד לקשט במהירות עוגה ביתית. כל המתכון מתאים ל-2 מרכיבים ו-7 דקות של ערבוב ביניהם. זה שיא בישול! נסה שוב.

רכיבים:

• 250 מ"ל שמנת (כל תכולת שומן);
• 250 גר'. אריחי חלב.

איך לבשל:

1. הכינו את ציפוי השוקולד לעוגה מהר יותר אם שוברים את האריחים לחתיכות קטנות. שים אותם בקערת זכוכית.
2. ממיסים את החתיכות עם שמנת. לשם כך, מביאים את השמנת לרתיחה. יוצקים פנימה את הפירור. השאר דקה בצד.
3. מערבבים עד שהחתיכות הלא נמסות הופכות לחלוטין לעיסה חלקה. אותו דבר לגבי גנאש שוקולד מריר. .

מכסים בו מיד את העוגה או הפשטידה. מטעמי נוחות מניחים את המאפים על הרשת מעל תבנית האפייה. הגנאש קופא מיד. זוהי האפשרות הטובה ביותר לתערובת מוגדרת היטב לקישוט קינוחים. שומרים את העוגה במקרר לפני ההגשה.

איך מכסים עוגה בציפוי שוקולד

1. זיגוג על מים ללא חלב נופל על ביסקוויטים בצורה חלקה כמו עם חלב. ההבדל הוא במראה הציפוי. איפשהו רוטב מתוק יישאר בצבע חום עשיר, באיזשהו מקום הוא יהיה קצת יותר בהיר.
2. קל לבדוק איך הציפוי ישכב. מצננים את הכוס במקפיא. תשיג את זה. הופכים על צלחת. תאר לעצמך שזו עוגה. מורחים בעדינות מעט גנאש בעזרת כף. התערובת אמורה להתייצב תוך 1-2 שניות. מזל טוב, עכשיו אתה יודע איך להכין את הציפוי המושלם בבית.
3. איך לעשות? בעזרת כף יוצקים מעט מהרוטב מסביב לקצה העוגה. הטיפות יברחו ויתמצקו בערך במחצית גובה הקינוח. יוצקים את יתרת ציפוי השוקולד על המשטח העליון של העוגה. להחליק עם מרית או מרית מאפה.

המתכון לציפוי שוקולד לוקח מעט זמן. חשוב לבחור את המוצרים הנכונים. השתמשו בשוקולד טבעי או בחטיף קונדיטוריה במקום ממתקים.

• ציפוי שוקולד חלב הוא מתכון אוניברסלי. החלף חלב בשמנת חמוצה או שמנת ברשימת המרכיבים. מתאים לאפייה ביתית, פשטידה מעוגות קנויות.
• רוצים להפוך את הקינוח שלכם למקורי? מוסיפים קורט קינמון טחון, ג'ינג'ר או אניס לזיגוג הקקאו. מתאימה גם תערובת תיבול טחון מיוחדת בשם "למאכלים מתוקים ומאפים".
• אולי ציפוי השוקולד המקורי ביותר העשוי מאבקת קקאו הוא עם מיץ הדרים. בבסיס מערבבים את השמנת עם מיץ תפוזים. השתמש במיץ לימון סחוט טרי אם תרצה.
• ציפוי שוקולד העשוי משוקולד וחלב מוכן לא רק על בסיס חלב פרה. נסה חלב קוקוס או חלב מרוכז ממותק רגיל. התוצאה תפתיע אתכם לטובה.

בכל מתכוני זיגוג הקקאו , ניתן להחליף אבקה בקפה מיובש בהקפאה או בקפה נמס.