תכולת הפחמימות באורגניזם חי אינה עולה על 2% מהשאריות היבשות של משקל הגוף. החלק העיקרי נמצא בשרירים ובכבד בצורה של גליקוגן. ההוצאה האנרגטית של הגוף מכוסה בעיקר על ידי חמצון של פחמימות. הם משמשים לסינתזה של גלוקופרוטאינים, מוקופוליסכרידים, חומצות גרעין, קו-אנזימים וחומצות אמינו, ומהווים גם חלק מהמבנים התאיים של היסודות.
פחמימות הן מקור חשוב לאנרגיה. למרות ש-ATP הוא תורם האנרגיה הישיר בתהליכי חיים, סינתזה מחדש שלו היא במידה רבה תוצאה של פירוק פחמימות. (Zimkin N.V. 1975). עם חמצון מוחלט של 1 גרם פחמימות משתחררים 4.1 קק"ל של אנרגיה, כלומר. פי 2.3 פחות מאשר עם חמצון שומן.
הפחמימות במזון האדם הן בעיקר ממקור צמחי. לאחר הספיגה, חד-סוכרים עוברים דרך הוורידים המזנטריים והפורטליים לכבד, שם הופכים פרוקטוז וגלקטוז לגלוקוז. הגלוקוז עובר חמצון וגם מצטבר כגליקוגן. הגליקוגן מהווה 5% מהמסה הכוללת של הכבד. זה עניין חשוב של פחמימות בגוף. (Platonov V.N. 1988). בכבד, פחמימות מסונתזות גם מחומצות שומן, לקטט, ז'רובט ושאריות חומצות אמינו נטולות חנקן. במקביל לחמצון ותצהיר בכבד, ישנם תהליכים של יצירה אנזימטית של גלוקוז חופשי (בנוכחות גלוקוז-6-פוספטוז). בניגוד לכבד, בשריר אין גלוקוז-6-פוספטוז. לכן, גלוקוז חופשי לא נוצר בהם.
הגלוקוז עובר בחופשיות לתאי הכבד, מבלי להוציא אנרגיה. חדירות תאי השריר לגלוקוז מופחתת בהשוואה לתאי כבד. בשרירים, כמו בכבד, מושקע גליקוגן. התוכן שלו בשרירי השלד מגיע ל-1.5-2% מהמסה הכוללת של רקמה זו. קיבולת מאגר הפחמימות הכוללת של גוף אדם השוקל 70 ק"ג היא 400-700 גרם. עם זאת, גליקוגן בשריר אינו יכול לשמש מווסת של רמות הגלוקוז בדם, אלא מהווה דלק רזרבה לעבודת השרירים. שחרור אנרגיית הגליקוגן מתרחש במהלך הגליקוגנוליזה: עבור כל שארית גלוקוז של גליקוגן, מסונתזות 3 מולקולות ATP. עם צריכה מרובה של פחמימות בגוף, הן מומרות לחומצות שומן ומופקדות כשומן. (פטרובסקי B.V. 1984).
בתהליך החמצון של פחמימות משתחררת אנרגיה המשמשת לביו-סינתזה, יצירת חום וגם ליישום צורות חיים ספציפיות. בגוף יש חילוף מתמיד של גלוקוז בין הכבד, הדם, השרירים, המוח ואיברים אחרים. הצרכן העיקרי של גלוקוז הוא שרירי השלד. פירוק הפחמימות בהן מתבצע לפי סוג התגובות האנאירוביות והאירוביות. זרחון חמצוני של גלוקוז חיובי יותר מבחינה אנרגטית מהפירוק האנוקסי שלו. בתנאים של מנוחה יחסית בשרירים, תהליכים אנאירוביים של פירוק גלוקוז (גליקוליזה) מעוכבים על ידי חילוף חומרים אירובי. ורק באלקטרוליטים בוגרים מובילים תהליכים גליקוליטיים. (נוזדראצ'ב א.ד. 1991). בתאים של ניאופלזמה, תהליכי חמצון מדוכאים על ידי פירוק גליקוליטי של פחמימות. פירוק אנאירובי של גליקוגן או גלוקוז מסתיים ביצירת חומצה לקטית, שמרביתה הופכת ללקטאט ומשתחררת לדם. ניתן להשתמש בלקטאט בדם בשריר הלב כמצע ישיר לחמצון, ובשרירים במנוחה ובכבד - לסינתזה מחדש של גליקוגן. תוצרי העיכול האירובי של פחמימות הם מים ופחמן דו חמצני, המופרשים מהגוף דרך הערוצים שלהם. (קוטס י.מ. 1982).
רקמות רבות בגוף מספקות את צורכיהן לחומרי אנרגיה על ידי ספיגת גלוקוז מהדם. רמת הגלוקוז התקינה בדם (80-120 מ"ג%) נשמרת בעזרת השפעות רגולטוריות על סינתזה או פירוק של גליקוגן בכבד. ירידה ברמת הגלוקוז בדם מתחת ל-70 מ"ג% (היפוגליקמיה) משבשת את אספקת הגלוקוז לרקמות. חריגה מהרמה הנורמלית של גלוקוז בדם נצפית לאחר אכילה (היפרגליקמיה מזון), במהלך עבודת שרירים קצרת טווח ואינטנסיבית (מיוגנית, או היפרגליקמיה עובדת) ובזמן עוררות רגשית (היפרגליקמיה רגשית). אם תכולת הגלוקוז בדם עולה על 150-180 מ"ג%, אזי נמצא גלוקוז בשתן (גלוקוזוריה). זוהי דרך להסיר עודפי פחמימות מהגוף. סכנת חיים היא הפרה של חילוף החומרים של פחמימות, שבה היפרגליקמיה היא תוצאה של הפרה של החדירות של קרומי התא לסוכר עם חוסר אינסולין. יחד עם זאת, לא עודף, אלא סוכר חיוני מופרש בשתן. (Vorobyova E.A. 1981).
חילוף החומרים של הפחמימות בגוף מווסת על ידי מערכת העצבים. זה נקבע על ידי קלוד ברנרד, שלאחר דקירת מחט בתחתית החדר ה-IX של המוח ("דקירת סוכר"), ראה שחרור מוגבר של פחמימות מהכבד, ואחריו היפרגליקמיה וגליקוזוריה. תצפיות אלו מצביעות על נוכחות ב-medulla oblongata של מרכזים המווסתים את חילוף החומרים של הפחמימות. מאוחר יותר נמצא כי המרכזים הגבוהים המווסתים את חילוף החומרים של הפחמימות נמצאים באזור ההיפותלמוס של הדיאנצפלון. עם גירוי של מרכזים אלה, נצפות אותן תופעות כמו בהזרקה לתחתית החדר ה-IX. לגירויים רפלקסים מותנים חשיבות רבה בוויסות חילוף החומרים של הפחמימות. אחת ההוכחות לכך היא עלייה בריכוז הגלוקוז בדם כאשר רגשות מתעוררים (למשל, אצל ספורטאים לפני התחלות אחראיות). (Geselevich V.A. 1969).
השפעתה של מערכת העצבים המרכזית על חילוף החומרים של הפחמימות מתבצעת בעיקר באמצעות עצבנות סימפטית. גירוי של העצבים הסימפתטיים מגביר את היווצרות האדרנלין בבלוטת יותרת הכליה. הוא גורם לפירוק הגליקוגן בכבד ובשרירי השלד ובקשר לכך לעלייה בריכוז הגלוקוז בדם. הורמון הלבלב גלוקוגן גם מגרה תהליכים אלו. הורמון הלבלב אינסולין הוא אנטגוניסט של אדרנלין וגליקוגן. הוא משפיע ישירות על חילוף החומרים של הפחמימות של תאי הכבד, מפעיל את הסינתזה של הגליקוגן ובכך תורם לשקיעתו. ההורמונים של בלוטת יותרת הכליה, בלוטת התריס ובלוטת יותרת המוח מעורבים בוויסות חילוף החומרים של פחמימות. (Zimkin N.V. 1975).
חילוף חומרים של פחמימות במהלך פעילות השרירים.
בתחילת עבודת השרירים, ולעיתים אף בתקופת טרום ההשקה, מגויסים משאבי הפחמימות של הגוף. התוצאה של פירוק מוגבר של גליקוגן בכבד היא היפרגליקמיה בינונית. קצב יציאת הגלוקוז מהכבד הוא 300 מ"ג/דקה במהלך פעולה בעוצמה גבוהה. הצרכן העיקרי של גלוקוז בדם במהלך העבודה הוא רקמת המוח. חלק מסוים של הגלוקוז בדם נספג בשריר הלב. מעט יחסית גלוקוז בדם נצרך על ידי שרירי השלד, אשר משתמשים בגליקוגן משלהם בתהליכי אנרגיה, שפירוקם מתחיל מתחילת העבודה. רק כאשר רמת הגליקוגן עצמו בשרירים יורדת, השימוש בגלוקוז בדם עולה. (נוזדראצ'ב א.ד. 1991).
ככל שהעבודה נמשכת, הגלוקוז בדם חוזר לקדמותו, והוא נשמר תוך תקופה ארוכה מאוד בטווח התקין. במקביל, חלה ירידה בתכולת הגליקוגן בשרירים ובכבד, מה שמוביל בסופו של דבר לירידה בריכוז הגלוקוז בדם, המלווה בהידרדרות בביצועים. ניתן למנוע היפוגליקמיה ותופעות הנלוות לה בהצלחה במהלך מאמץ גופני ממושך על ידי צריכה בזמן של תמיסות פחמימות. אם רמת הגלוקוז בדם יורדת ל-40 מ"ג%, פעילות מערכת העצבים המרכזית מופרעת בחדות, עד לאובדן הכרה. מצב זה נקרא הלם היפוגליקמי. (Ilyin E.P. 1980).
הפרעות במטבוליזם של פחמימות ביניים.
הפרות של סינתזה ופירוק גליקוגן.
הפרעות ספיגה של פחמימות.
פתולוגיה של חילוף החומרים של פחמימות.
תפקיד האינסולין במטבוליזם של פחמימות.
ויסות הורמונלי של חילוף החומרים של פחמימות.
תוכנית מצגת.
הרצאה מספר 18.
עקרונות של מנות מזון
התזונה חייבת לענות בדיוק על צורכי הגוף בחומרים פלסטיים ואנרגיה, מלחים מינרלים, ויטמינים ומים, להבטיח חיים תקינים, בריאות תקינה, ביצועים גבוהים, עמידות בפני זיהומים, צמיחה והתפתחות של הגוף. בעת הרכבת דיאטה (כלומר, כמות והרכב המזון שאדם צריך ביום), יש להקפיד על מספר עקרונות.
· תכולת הקלוריות בתזונה צריכה להתאים לעלויות האנרגיה של הגוף, שנקבעות לפי סוג פעילות העבודה.
· נלקח בחשבון הערך הקלורי של אבות המזון, לשם כך נעשה שימוש בטבלאות מיוחדות המציינות את אחוז החלבונים, השומנים והפחמימות במוצרים ואת תכולת הקלוריות של 100 גרם מהמוצר.
· נעשה שימוש בחוק האיזודינמיקה של חומרים מזינים, כלומר בהחלפה של חלבונים, שומנים ופחמימות, על סמך ערכם האנרגטי. לדוגמה, 1 גרם שומן (9.3 קק"ל) ניתן להחליף ב-2.3 גרם חלבון או פחמימות. עם זאת, החלפה כזו אפשרית רק לזמן קצר, שכן חומרים מזינים מבצעים לא רק אנרגיה, אלא גם פונקציה פלסטית.
התזונה צריכה להכיל את הכמות האופטימלית של חלבונים, שומנים ופחמימות עבור קבוצת עובדים זו, למשל, לעובדי קבוצה 1, התזונה היומית צריכה להכיל 80-120 גרם חלבון, 80-100 גרם שומן, 400- 600 גרם פחמימות.
· היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות בתזונה צריך להיות 1:1,2:4.
· התזונה צריכה לענות באופן מלא על הצורך של הגוף בויטמינים, מלחים מינרליים ומים, וגם - לצבור את כל חומצות האמינו החיוניות (חלבונים מלאים).
לפחות שליש מהצריכה היומית של חלבונים ושומנים יש לבלוע בצורה של מוצרים מן החי.
יש צורך לקחת בחשבון את החלוקה הנכונה של תכולת הקלוריות של הדיאטה עבור ארוחות בודדות. ארוחת הבוקר הראשונה צריכה להכיל כ-25-30% מסך התזונה היומית, ארוחת הבוקר השנייה - 10-15%, ארוחת צהריים 40-45% וארוחת ערב - 15-20%.
נושא "ויסות חילוף החומרים של פחמימות".
גלוקוז הוא הנציג העיקרי של פחמימות. זה מופץ באופן שווה בין פלזמת הדם לתאים עם עודף מסוים בפלזמה.
בדם עורקי הוא גבוה ב-0.25 ממול/ליטר מאשר בדם ורידי (בשל השימוש המתמשך בגלוקוז על ידי רקמות).
בדם מלא, הגלוקוז נמוך יותר מאשר בפלזמה => בגלל נפח ה-Er.
כאשר דם מאוחסן, ריכוז הגלוקוז יורד במהירות עקב תהליכי גליקוליזה, לכן, בעת קביעת רמת הגלוקוז בסרום או בפלזמה, יש צורך להפריד את הסרום מהקריש, ובפלזמה מ-Er לא יאוחר משעה. (לאחר כל שעה, הגלוקוז יורד ב-7%), או שיש לייצב את הדם עם Na פלואוריד.
במהלך היום, ריכוז הגלוקוז נע בין 3.3-6.4 ממול לליטר.
לאחר ארוחה, הגלוקוז עולה ל-8.9-10 ממול לליטר, ולאחר 2-3 שעות, הגלוקוז חוזר לרמתו המקורית.
כ-200 גרם גלוקוז נישאים מדי יום בדם, מתוכם 80% נצרכים על ידי Er ותאי המוח.
גלוקוז שנספג מחדש מאוחסן בכבד כגליקוגן. גליקוגן יכול לשמור על רמות N גלוקוז - 24 שעות. - 3 ימים, אז הגוף נבנה מחדש מגליקוגנוליזה לגלוקוניאוגנזה.
מטרות הוויסות של חילוף החומרים של פחמימות הם 3 שלבים:
שלב א'סינתזה והצטברות גליקוגן ברקמות (כבד, שרירים).
המעבר של פחמימות לרקמת שומן הוא שלב שמירת הפחמימות.
שלב שני.פירוק הגליקוגן בכבד ויצירת גלוקוז מחלבונים ושומנים (הקשור לכניסה של גלוקוז לזרם הדם כחומר אנרגיה).
שלב III. פירוק אירובי ואנאירובי של פחמימות ברקמות עם שחרור אנרגיה.
בכל השלבים, NS, הורמונים, רקמות (כבד, כליות) מעורבים.
נורמוגליקמיה היא התנאי החשוב ביותר לפעילות החיונית של כל תאי הגוף.
תחזוקה של NS על ידי מצב הכבד והורמונים: אינסולין, גלוקגון, אדרנלין ובמידה פחותה, נוראדרנלין.
הכבד הוא האיבר היחיד שאוגר גלוקוז בצורה של גליקוגן לצרכי האורגניזם כולו.
ירידה ברמת הגלוקוז בדם מתחת ל-2.75 mmol/l היא עירור רפלקס של המרכזים המטבוליים הגבוהים של ההיפותלמוס, לשם מגיעים דחפים עצביים מהרצפטורים הכימיים של רקמות ותאי איברים.
ממערכת העצבים המרכזית, לאורך מסלולי העצבים, מועברת עירור ל-N.S הסימפתטי. בכבד => מופעל f. פוספורילאז בכבד => הגליקוגן מתפרק לגלוקוז וכד'. במחזור הדם רמת הגלוקוז עולה עקב
"גיוס גליקוגן".
היפרגליקמיה מוגברת- עירור רפלקס של N.S. הפאראסימפתטי, לאורך עצב הוואגוס לפני. ב panereas (איים b של לנגרהנס - אינסולין מסונתז) - עוזר להוריד את ריכוז הגלוקוז בדם.
תפקיד האינסולין:
1. מקדם את ספיגת הגלוקוז על ידי רקמות עקב הפעלת חלבונים - נשאים של גלוקוז דרך קרום התא;
2. מפעיל גלוקוז - והקסוקינאז => מגביר את הגליקוליזה => ממיר גלוקוז לגלוקוז - 6-F .;
3. מפעיל גליקוגן סינתזה => סינתזת גליקוגן;
4. מעכב G-6-P => פוספורילאז מופעל => מעכב את פירוק הגליקוגן;
5. מעכב תהליך של גלוקונאוגנזה;
6. הפיכת 30% מהפחמימות לשומן.
כל ההורמונים האחרים תורמים לעלייה ברמות הגלוקוז בדם, כלומר. הוא אנטגוניסט לאינסולין.
גלוקגון- אנטגוניסטים לאינסולין
- היפרגליקמיה עקב הפעלת גליקוגנוליזה.
התפתחות a-תאים חדים. לנגרהאנס
Comp. חילוף החומרים של פחמימות נקבע על ידי היחס בין a ו-b - תאים חריפים. לנגרנס.
ACTHבלוטת יותרת המוח מגרה את הסינתזה של הורמון קליפת האדרנל (קורטיזול, קורטיזון) - מעודד גלוקונאוגנזה ומעלה את רמת הגלוקוז בדם.
אַדְרֶנָלִין(ז. מדוללת יותרת הכליה) - מפעיל פוספורילאז של כבד ושרירים => פירוק גליקוגן בכבד עם היווצרות גלוקוז ובשרירים - MK.
תירוקסיןמגביר את ספיגת הפחמימות במעי, מעכב את הפעילות של מצבים היפרגליקמיים של הקסוקינאז.
גלוקגון, קורטיקוטרופין, סומטוטרופין, גלוקוקורטיקואידים, אדרנלין ותירוקסין נקראים הורמונים קונטראינסולריים.
הכבד והכליות מעורבים בוויסות חילוף החומרים של פחמימות (מה שנקרא ויסות רקמות)
עודף גלוקוז מאוחסן בכבד
עודף פחמימות מפעיל ליפוגנזה
עודף גלוקוז בדם, גלוקוזוריה (סף גלוקוז כליות 8.0 - 9.0 ממול לליטר).
פתולוגיה של מטבוליזם של פחמימות.
זה מאופיין בהיפרגליקמיה או היפוגליקמיה.
1 . צריכת פחמימות נמוכה
2 . חוסר ספיגה של פחמימות
למחלות לבלב
מחלות של המעי הדק
3. הפרה של הסינתזה ופירוק הגליקוגן
4. הפרה של חילוף החומרים הביניים של פחמימות
מרקמת O 2 רוויה
מפעילות אנזימים המפרקים גלוקוז
מחוסר כמות של ויטמין B 1, המעורב באופן פעיל בחמצון PVC.
עם הצטברות PVC בדם עלולה להתפתח חמצת (שינוי ב-pH של הדם לצד החומצי).
5. חוסר ויסות של חילוף החומרים של פחמימות.
חוסר ספיגה של פחמימות:
אי ספיקה של מיץ הלבלב א-עמילאז => r- בספיגת פחמימות. זה נצפה עם פגיעה בלבלב acini => דלקת לבלב מפושטת, גידולי לבלב, סיסטיק פיברוזיס.
נוכחותם של גרגרי עמילן בלתי מעוכלים בצואה מהווה אינדיקטור לפגיעה בספיגה של פוליסכרידים!
הפרה של ספיגת פרוקטוז, גלקטוז, גלוקוז - בתהליכי מעיים דלקתיים, הרעלה עם רעלים אנזימטיים.
פתולוגיה של ספיגת פחמימות נצפית לעתים קרובות במיוחד בילדות.(עקב אנזימים שאינם נוצרים ומותאמים מספיק של אפיתל המעי).
יילודים מקבלים 50-60 גרם לקטוז - ההידרוליזה של דו סוכר זה לגלוקוז וגלקטוז מתבצעת על ידי האנזים לקטאז.
מחסור בלקטאז - נפיחות, שלשולים, תת תזונה.
הפרה של ספיגה במעיים נצפתה בתסמונת ספיגה לקויה (מחסור בלקטאז, מלטאז וכו') - זה יכול להיות פרמנטופתיה תורשתית, וגם להיגרם מתפקוד לקוי של הקיבה, לבלב הכבד, תגובות של הקיבה, המעי הדק.
תסמונת חוסר ספיגה משלבת תסמונת של שלשול, מחסור בחלבונים, היפווויטמינוזיס וירידה בטמפרטורת הגוף.
מרפאת חוסר הספיגה זהה למחלת הצליאק (נגע ברירית המעי הדק על ידי גליאדין, מרכיב של גלוטן בדגנים ובקטניות) - מתבטא מינקות, כאשר דגנים שונים כלולים בתזונה.
אבחון אי סבילות לפחמימות - נעשה שימוש בקביעתן בשתן, מבוצעות בדיקות לסבילות לפחמימות.
26 . 05.2017
סיפור על חילוף החומרים של פחמימות בגוף האדם, על הסיבות לכשל בגוף, על איך ניתן לשפר את חילוף החומרים של פחמימות והאם ניתן לטפל בכשל זה באמצעות כדורים. כיסיתי הכל במאמר זה. ללכת!
– אתה, איוואן צארביץ', אל תביט בי. אני זאב. אני אמור לאכול רק בשר. כל מיני עשבי תיבול ופירות וירקות חשובים לאדם. בלעדיהם, לא יהיה לך כוח ולא בריאות...
שלום חברים! נאמר רבות על חשיבות חילוף החומרים של פחמימות בגוף האדם, אבל אין דבר שנשכח יותר מאמיתות נפוצות. לכן, מבלי לתאר ביוכימיה מורכבת, אספר בקצרה את העיקר שבשום מקרה אסור לזרוק לי מהראש. אז, קרא את המצגת שלי ותזכור!
מגוון שימושי
במאמרים אחרים כבר דיווחתי שהכל מחולק לחד-, די-, תלת-, אוליגו- ופוליסכרידים. רק פשוטים יכולים להיספג ממערכת המעיים, יש לפצל את המורכבים תחילה לחלקים המרכיבים אותם.
החד-סוכר הטהור הוא גלוקוז. היא זו שאחראית על רמת הסוכר בדם שלנו, הצטברות הגליקוגן כ"דלק" בשרירים ובכבד. זה נותן כוח לשרירים, מספק פעילות מוחית, יוצר מולקולות אנרגית ATP, המושקעות בסינתזה של אנזימים, תהליכי עיכול, חידוש תאים והסרה של תוצרי ריקבון.
דיאטות למחלות שונות כוללות לעיתים דחייה מוחלטת של פחמימות, אך השפעות כאלה יכולות להיות רק לטווח קצר, עד להשגת אפקט טיפולי. אבל אתה יכול לווסת את תהליך הירידה במשקל על ידי הפחתת פחמימות במזון, כי הרבה רזרבות זה גרוע ממש כמו קצת.
חילוף חומרים של פחמימות בגוף האדם: שרשרת של טרנספורמציות
חילוף החומרים של פחמימות בגוף האדם (CA) מתחיל כאשר אתה מכניס לפה מזון פחמימות ומתחיל ללעוס אותו. בפה יש אנזים שימושי - עמילאז. זה יוזם את פירוק העמילן.
מזון נכנס לקיבה, לאחר מכן לתריסריון, שם מתחיל תהליך אינטנסיבי של פיצול, ולבסוף למעי הדק, שם ממשיך תהליך זה וחד-סוכרים מוכנים נספגים בדם.
רובו מתמקם בכבד, הופך לגליקוגן - מאגר האנרגיה העיקרי שלנו. הגלוקוז חודר לתאי הכבד ללא קושי. לצבור, אבל במידה פחותה. כדי לחדור את ממברנות התא בתוך מיוסיטיס, אתה צריך לבזבז חלק מהאנרגיה. כן, אין מספיק מקום.
אבל עומסי שרירים עוזרים לחדירה. מתברר השפעה מעניינת: גליקוגן בשריר מיוצר במהירות במהלך פעילות גופנית, אך יחד עם זאת, קל יותר לחידוש חדש לחלחל דרך ממברנות התא ולהצטבר בצורה של גליקוגן.
מנגנון זה מסביר חלקית את התפתחות השרירים שלנו בתהליך הספורט. עד שלא נאמן את השרירים, הם לא מסוגלים לצבור הרבה אנרגיה "ברזרבה".
על ההפרה של חילוף החומרים של חלבון (BO), כתבתי.
סיפור על למה אתה לא יכול לבחור אחד ולהתעלם מהשני
אז גילינו שהחד-סוכר החשוב ביותר הוא גלוקוז. היא זו שמספקת לגוף שלנו מאגר אנרגיה. אז למה אתה לא יכול לאכול רק את זה, ולירוק על כל שאר הפחמימות? יש לכך מספר סיבות.
- בצורתו הטהורה הוא נספג מיד במחזור הדם וגורם לקפיצה חדה בסוכר. ההיפותלמוס נותן אות: "צמצם לנורמה!" הלבלב משחרר חלק מאינסולין, הוא מחזיר את האיזון על ידי שליחת העודפים לכבד ולשרירים בצורה של גליקוגן. וכך שוב ושוב. מהר מאוד, תאי הבלוטה יישחקו ויפסיקו לתפקד כרגיל, מה שיוביל לסיבוכים חמורים נוספים, שאי אפשר יהיה לתקן.
- לטורף יש את מערכת העיכול הקצרה ביותר, והוא מסנתז את הפחמימות הנחוצות לחידוש האנרגיה מאותן שאריות של מולקולות חלבון. הוא רגיל לזה. האדם שלנו מסודר קצת אחרת. כדאי לנו לקבל מזון פחמימתי, בכמות של כמחצית מכלל אבות המזון, כולל סאקה, המסייעים לפריסטלטיקה ומספקים מזון לחיידקים מועילים בחלק הסמיך. אחרת, עצירות ותהליכי ריקבון עם היווצרות פסולת רעילה מובטחים לנו.
- המוח הוא איבר שאינו יכול לאגור אנרגיה כמו שרירים או כבד. לצורך עבודתו יש צורך באספקה קבועה של גלוקוז מהדם, ולמעלה ממחצית מכלל האספקה של גליקוגן בכבד מגיעה אליו. מסיבה זו, עם לחץ נפשי משמעותי (פעילות מדעית, עמידה במבחנים וכו'), זה יכול. זהו תהליך נורמלי, פיזיולוגי.
- לסינתזה של חלבונים בגוף יש צורך לא רק בגלוקוז. שרידי מולקולות פוליסכריד מספקות את השברים הדרושים ליצירת "אבני הבניין" שאנו זקוקים לה.
- יחד עם מזונות מהצומח מגיעים אלינו חומרים שימושיים נוספים, אותם ניתן להשיג גם ממזונות מן החי, אך ללא סיבים תזונתיים. וכבר גילינו שהם נחוצים מאוד למעיים שלנו.
יש עוד סיבות חשובות לא פחות מדוע אנחנו צריכים את כל הסוכרים, לא רק חד-סוכרים.
חילוף החומרים של פחמימות בגוף האדם ומחלותיו
אחת ההפרעות הידועות בחילוף החומרים של פחמימות הן אי סבילות תורשתית לסוכרים מסוימים (גלוקוגנוזים). אז אי סבילות ללקטוז בילדים מתפתחת עקב היעדר או אי ספיקה של האנזים - לקטאז. מתפתחים תסמינים של זיהום במעיים. לאחר שבלבל את האבחנה, אתה יכול לגרום נזק בלתי הפיך לתינוק על ידי האכלתו באנטיביוטיקה. עם הפרה כזו, הטיפול מורכב מהוספת האנזים המתאים לחלב לפני השתייה.
ישנם כשלים נוספים בעיכול סוכרים בודדים עקב מחסור באנזימים מתאימים במעי הדק או הגס. אפשר לשפר את המצב, אבל אין כדורים להפרות. ככלל, מחלות אלו מטופלות על ידי ביטול סוכרים מסוימים מהתזונה.
הפרעה ידועה נוספת היא סוכרת, שיכולה להיות מולדת או נרכשת כתוצאה מהתנהגות אכילה לא נכונה, (צורת תפוח), ומחלות אחרות המשפיעות על הלבלב. מאחר והאינסולין הוא הגורם היחיד המוריד את רמת הסוכר בדם, המחסור בו גורם להיפרגליקמיה, שמוביל לסוכרת - כמות גדולה של גלוקוז מופרשת מהגוף דרך הכליות.
עם ירידה חדה ברמת הסוכר בדם, המוח סובל קודם כל. מתרחשים עוויתות, החולה מאבד את הכרתו ונקלע לתרדמת היפוגליקמית, ממנה ניתן להוציאו אם מבצעים עירוי גלוקוז תוך ורידי.
הפרות של UO מובילות להפרה הקשורה בחילוף החומרים של השומן, לעלייה ביצירת טריגליצרידים בליפופרוטאין בצפיפות נמוכה בדם - וכתוצאה מכך, נפרופתיה, קטרקט, רעב חמצן של רקמות.
כיצד לנרמל את חילוף החומרים של פחמימות בגוף האדם? מושג איזון בגוף. אם אנחנו לא מדברים על פצעים ומחלות תורשתיות, אנחנו בעצמנו, במודע, אחראים לכל ההפרות.החומרים שנדונו מגיעים בעיקר עם האוכל.
חדשות טובות!
אני ממהר לרצות אותך! שֶׁלִי "קורס הרזיה אקטיבית" כבר זמין עבורך בכל מקום בעולם שבו יש אינטרנט. בו חשפתי את הסוד העיקרי של ירידה במשקל בכל מספר של קילוגרמים. בלי דיאטות, בלי צום. קילוגרמים שאבדו לעולם לא יחזרו. הורידו את הקורס, רדו במשקל ותיהנו מהמידות החדשות שלכם בחנויות הבגדים!
זה הכל להיום.
תודה שקראת את הפוסט שלי עד הסוף. שתף מאמר זה עם חבריך. הירשם לבלוג שלי.
ונסע הלאה!
מבוא
בגוף האדם, עד 60% מהאנרגיה מסופקת על ידי פחמימות. כתוצאה מכך, חילופי האנרגיה של המוח מתבצעים כמעט אך ורק על ידי גלוקוז. פחמימות ממלאות גם תפקיד פלסטי. הם חלק ממבנים תאיים מורכבים (גליקופפטידים, גליקופרוטאינים, גליקוליפידים, ליפופוליסכרידים וכו'). פחמימות מחולקות לפשוטות ומורכבות. אלה האחרונים, כאשר מתפצלים במערכת העיכול, יוצרים חד סוכרים פשוטים, אשר לאחר מכן נכנסים לדם מהמעיים. פחמימות נכנסות לגוף בעיקר עם מזונות צמחיים (לחם, ירקות, דגנים, פירות) ומושקעות בעיקר בצורת גליקוגן בכבד ובשרירים. כמות הגליקוגן בגופו של מבוגר היא כ-400 גרם. עם זאת, הרזרבות הללו מתרוקנות בקלות ומשמשות בעיקר לצרכים דחופים של חילופי אנרגיה.
פחמימות הן מצעי האנרגיה העיקריים לסינתזה מחדש של ATP במהלך מאמץ גופני אינטנסיבי וממושך. התוכן שלהם בשרירי השלד ובכבד תלוי בביצועים פיזיים, בפיתוח תהליכי עייפות.
כמות הפחמימות האופטימלית ליום היא כ-500 גרם, אך ערך זה יכול להשתנות באופן משמעותי בהתאם לצרכי האנרגיה של הגוף. יש לזכור כי בגוף תהליכי חילוף החומרים של פחמימות, שומנים וחלבונים קשורים זה בזה, התמורות שלהם בגבולות מסוימים אפשריים. העובדה היא שחילופי הביניים של פחמימות, חלבונים ושומנים יוצרים חומרי ביניים נפוצים לכל החילופים. התוצר העיקרי של חילוף החומרים של חלבונים, שומנים ופחמימות הוא אצטילקואנזים A. בעזרתו מצטמצם חילוף החומרים של חלבונים, שומנים ופחמימות למחזור של חומצות טריקרבוקסיליות, שבו משתחררת כ-70% מכלל האנרגיה של התמרות. כתוצאה מחמצון.
1. פחמימות
פחמימות - קבוצת תרכובות אורגניות המורכבות מפחמן, חמצן ומימן, הנחוצות לחיי בעלי חיים וצמחים. הנוסחה הכללית של פחמימות היא C נ (ח 2O) M , כאשר n ו-m הם לפחות שלושה.
בהתאם למבנה, פחמימות (סוכרים) מחולקות ל :
1. חד סוכרים:
גלוקוז C 6H 12O 6
פרוקטוז C 6H 12O 6
ריבוז סי 5N 10O 5
דאוקסיריבוז C 5H 10O 4
גלקטוז C 6H 12O 6
2. דו סוכרים:
סוכרוז סי 12N 22O 11
מלטוז C 12H 22O 11
לקטוז C 12H 22O 11
3. פוליסכרידים:
ירקות:
עמילן (C 6ח 10O 5)נ
תאית (C 6ח 10O 5)נ
בעלי חיים:
גליקוגן (C 6ח 10O 5) נ
כיטין (C 8ח 13NO 5)נ
באורגניזמים חיים, פחמימות מבצעות את הפונקציות הבאות:
1.פונקציות מבניות ותמיכה. פחמימות מעורבות בבניית מבנים תומכים שונים. מכיוון שתאית היא המרכיב המבני העיקרי של דפנות תאי צמחים, הכיטין מבצע פונקציה דומה בפטריות, וגם מספק קשיחות לשלד החיצוני של פרוקי רגליים.
2.תפקיד מגן בצמחים. לצמחים מסוימים יש תצורות הגנה (קוצים, קוצים וכו') המורכבות מקירות תאים של תאים מתים.
.פונקציה פלסטית. פחמימות הן חלק ממולקולות מורכבות, למשל, פנטוזים (ריבוז ודאוקסיריבוז) מעורבים בבניית ATP, DNA ו-RNA.
.פונקציית אנרגיה. פחמימות משמשות כמקור אנרגיה: כאשר 1 גרם פחמימות מתחמצן, משתחררים 4.1 קק"ל אנרגיה ו-0.4 גרם מים.
.פונקציית אחסון. פחמימות פועלות כחומרי הזנה רזרבה: גליקוגן בבעלי חיים, עמילן ואינולין בצמחים.
.תפקוד אוסמוטי. פחמימות מעורבות בוויסות הלחץ האוסמוטי בגוף. הלחץ האוסמוטי של הדם תלוי בריכוז הגלוקוז.
.תפקוד קולטן. אוליגוסכרידים הם חלק מהחלק הקולט של קולטנים תאיים רבים או מולקולות ליגנד.
2. חילוף חומרים של פחמימות
חילוף חומרים של פחמימות- מערך תהליכים להפיכת חד-סוכרים ונגזרותיהם, כמו גם הומופוליסכרידים, הטרופוליסכרידים וביו-פולימרים (גליקו-קונגוגטים) שונים המכילים פחמימות בגוף האדם והחי.
כתוצאה מחילוף החומרים של פחמימות, הגוף מסופק באנרגיה, מתבצעים תהליכי העברת מידע ביולוגי ואינטראקציות בין-מולקולריות, ניתנות מילואים, פונקציות מבניות, הגנה ואחרות של פחמימות. מרכיבי פחמימות של חומרים רבים, למשל, הורמונים, אנזימים, גליקופרוטאין תחבורה, הם סמנים של חומרים אלו, שבגללם הם "מוכרים" על ידי קולטנים ספציפיים של פלזמה וממברנות תוך תאיות.
השלבים העיקריים של חילוף החומרים של פחמימות
. שלב מערכת העיכול.הפחמימות העיקריות של המזון - עמילן וגליקוגן - מתחילות להתעכל בקיבה (אנזימים עמילוליטים של רוק, מזון, מיקרופלורה פועלים בתוך המזון, בסביבה בסיסית), ומסתיימות במעי הדק בפעולת עמילאז , מלטאז, לקטאז, אינברטאז של מיץ לבלב ומעי. חד סוכרים (גלוקוז ופרוקטוז) נספגים בדם. אצל מעלי גירה, סיבים ברחם מתפרקים על ידי חיידקים צלולוליטים לגלוקוז. עמילן וגלוקוז מותססים עם חומצה אצטית, חומצה לקטית ל-VFA - חומצות אצטית, בוטירית, פרופיונית, הנספגות דרך דופן הצלקת לתוך הדם. סילאטים מסנתזים פוליסכרידים מגלוקוז ודו-סוכרים ומפקידים אותם בצורה של גרגרי עמילן בציטופלזמה. זה מונע עודף תסיסה ברחם. באבומסום מתים ריסים, ובמעיים עמילן מתעכל לגלוקוז. בסוסים, סיבים מתעכלים באותו אופן במעי הגס. VFAs משמשים ליצירת אנרגיה, סינתזה של גלוקוז, גופי קטון ויצירת חלב.
2. שלב ביניים של חילוף החומרים של פחמימות.וריד השער מוביל גלוקוז לכבד. מתרחשים כאן התהליכים הבאים: גליקוגנזה - יצירת גליקוגן מגלוקוז; ניאוגליקוגנזה - היווצרות גליקוגן מחומצת חלב, VFA, גליצרול, שאריות חומצות אמינו נטולות חנקן; גליקונוליזה היא פירוק הגליקוגן לגלוקוז. תהליכים דומים מתרחשים בשרירים. פירוק הגלוקוז מתרחש בשתי דרכים. דעיכה אירובית (חמצון) - לפחמן דו חמצני ומים, תוך שחרור מוחלט של אנרגיה. חלק מהאנרגיה נכנסת לאנרגיה הפוטנציאלית של קשרים כימיים - מאקרורגיות (ATP, ADP, קריאטין פוספט, הקסוז פוספט), השאר מושקע ישירות על ידי הגוף. פירוק אנאירובי (אנוקסי) עובר לחומצה לקטית. בתהליך של תגובות רב-שלביות, אנרגיה לא משתחררת מיד, אלא במנות, מה שמונע איבוד אנרגיה בצורה של עודף חום.
3. השלב האחרון של חילוף החומרים של פחמימות.התוצרים הסופיים של חילוף החומרים בפחמימות הם פחמן דו חמצני ומים, המופרשים מהגוף. חומצה לקטית, שנוצרת במהלך פירוק אנאירובי של פחמימות, מתפרקת חלקית לפחמן דו חמצני ומים, ובחלקה עוברת לסינתזה מחדש של גליקוגן.
חילוף חומרים של פירוק פחמימות בגוף
3. ויסות חילוף החומרים בפחמימות
באורגניזמים גבוהים יותר, חילוף החומרים של פחמימות כפוף למנגנוני ויסות מורכבים הכוללים הורמונים, מטבוליטים וקו-אנזימים.
ויסות עצבי
עירור של סיבי עצב סימפטיים מוביל לשחרור אדרנלין מבלוטת יותרת הכליה, הממריץ את פירוק הגליקוגן בתהליך הגליקוגנוליזה. לכן, כאשר מערכת העצבים הסימפתטית מעוררת, נצפית אפקט היפרגליקמי. להיפך, גירוי של סיבי עצב פאראסימפתטיים מלווה בעלייה בהפרשת האינסולין על ידי הלבלב, כניסת גלוקוז לתא ובהשפעה היפוגליקמית.
ויסות הורמונלי
לאינסולין, קטכולאמינים, גלוקגון, הורמונים סומטוטרופיים וסטרואידים יש השפעה שונה, אך בולטת מאוד על תהליכים שונים של חילוף חומרים של פחמימות. לדוגמה, אינסולין מעודד הצטברות גליקוגן בכבד ובשרירים על ידי הפעלת האנזים גליקוגן סינתזה, ומעכב גליקוגנוליזה וגלוקוניאוגנזה.
אנטגוניסט לאינסולין - גלוקגון - ממריץ גליקוגנוליזה. אדרנלין, הממריץ את פעולתו של אדנילט ציקלאז, משפיע על כל מפל התגובות של זרחן. הורמונים גונדוטריים מפעילים גליקוגנוליזה בשליה. הורמונים גלוקוקורטיקואידים מעוררים את תהליך הגלוקוניאוגנזה. הורמון סומטוטרופי משפיע על פעילות האנזימים של מסלול הפנטוז הפוספט ומפחית את ניצול הגלוקוז על ידי רקמות היקפיות.
אצטיל-CoA וניקוטינמיד מופחת אדנין דינוקלאוטיד מעורבים בוויסות הגלוקוניאוגנזה. עלייה בתכולת חומצות השומן בפלסמת הדם מעכבת את פעילותם של אנזימים מרכזיים של גליקוליזה. יוני Ca ממלאים תפקיד חשוב בוויסות התגובות האנזימטיות של חילוף החומרים של פחמימות. 2+, ישירות או בהשתתפות הורמונים, לעתים קרובות בקשר עם Ca מיוחד 2+חלבון קושר - קלמודולין. בוויסות פעילותם של אנזימים רבים יש חשיבות רבה לתהליכי הזרחון - דה-פוספורילציה שלהם.
גלוקוקורטיקואידים מיוצרים על ידי קליפת יותרת הכליה, משפרים את הגלוקוניאוגנזה, מעכבים את הובלת הגלוקוז, מעכבים את הגליקוליזה ואת מחזור הפוספט הפנטוז, מחזקים את פעולת הגלוקגון, קטכולאמינים, הורמון גדילה.
הורמוני בלוטת התריס מגבירים את קצב ניצול הגלוקוז, מאיצים את ספיגתו במעי, מגבירים את חילוף החומרים הבסיסי, כולל חמצון הגלוקוז.
סיכום
לפיכך, בדקנו ביתר פירוט את המשמעות של פחמימות שונות עבור אורגניזמים חיים. פחמימות מבצעות פונקציות הכרחיות רבות, הן חלק מה-DNA וה-RNA, הן משאב האנרגיה העיקרי בגוף למתח פיזי ונפשי.
החלפת הפחמימות היא חלק בלתי נפרד מקיומו המלא של כל אורגניזם חי. חילוף החומרים של פחמימות מתרחש בשלושה שלבים, הנשלט על ידי מערכת מורכבת של מנגנונים של ויסות עצבי והומורלי.
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה
1)קוזלובה, ת.א. ביולוגיה בטבלאות. כיתות ו'-י"א: מדריך עזר / ת.א. קוזלובה, ו.ס. קוצ'מנקו. - M: Bustard, 2002. - 240 עמ'.
)Skopichev, V.G. מורפולוגיה ופיזיולוגיה של בעלי חיים: ספר לימוד / V.G. Skopichev, Shumilov B.V. - סנט פטרבורג: אד. "לאן", 2004. - 416 עמ'.
שיעורי עזר
צריכים עזרה בלימוד נושא?
המומחים שלנו ייעצו או יספקו שירותי הדרכה בנושאים שמעניינים אותך.
הגש בקשהמציין את הנושא עכשיו כדי לברר על האפשרות לקבל ייעוץ.
הרצאה מס' 24. חילוף חומרים בינוני.
1. חילוף החומרים של חנקן וויסותיו.
2.
3.
1. מטבוליזם ביניים הוא קבוצה של תגובות כימיות המתרחשות ברצף ברמה של מבנים תאיים בהשתתפות זרזים ספציפיים. כתוצאה מכך, הגוף של החיה מקבל את החומרים הפלסטיים והאנרגיה הדרושים לשמירה על החיים, גידול, פיתוח ויצירת מוצרים (חלב, בשר, ביצים וכו').
2. יש שני צדדים לחילופי הביניים: אנבוליזם וקטבוליזם. אנבוליזם (מיוונית. anabole-rise) הוא קבוצה של תהליכים לסינתזה של רכיבים תאיים גדולים יחסית, כמו גם תרכובות פעילות ביולוגית ממבשרים פשוטים. תהליכים אלו מובילים לסיבוך של מבנה התא וקשורים לעלות האנרגיה החופשית.
3. קטבוליזם (מיוונית Katabole - טיפה) הוא קבוצה של תגובות חמצון, אנזימטיות, הגורמות לפירוק של מולקולות גדולות מורכבות לרכיבים פשוטים. זה מוביל לפישוט המבנה, היווצרות ושחרור של אנרגיה חופשית.
4. בתהליך חילוף החומרים הביניים מחד גיסא, טרנספורמציה נוספת של הבלוקים הנספגים במערכת העיכול - חומצות אמינו, גלוקוז, גליצרול וחומצות שומן, ומאידך גיסא - סינתזה של חלבונים, פחמימות, שומנים ו המתחמים שלהם האופייניים לגוף (ספציפיים למין) - נוקלאופרוטאין, פוספוליפידים וכו'.
5. כדי ללמוד חילוף חומרים ביניים, נעשה שימוש הן בשיטות פיזיולוגיות כלליות (שיטה של איברים מבודדים, אנגיוסטומיה, ביופסיה) והן בשיטות מיוחדות. בין האחרונים היא שיטת האטומים המסומנים, המבוססת על שימוש בתרכובות שהמולקולות שלהן כוללות אטומים של איזוטופים כבדים או רדיואקטיביים של ביולוגים (N15, C14, P32, S35 וכו'). הכנסת איזוטופים מסומנים לגוף מאפשרת להתחקות אחר גורלו של יסוד או תרכובת בגוף והשתתפותו בתהליכים מטבוליים.
1. חילופי חנקן - זוהי קבוצה של תהליכים פלסטיים ואנרגיה של טרנספורמציות של חלבונים, חומצות אמינו וחומרים המכילים חנקן אחרים (אמידים, פפטידים, תוצרי ביניים וסופיים של פירוק חומצות אמינו) בגוף החי.
7. חלבון הוא מבנה-על ביולוגי ייחודי של תאים ורקמות, התופס את החלק הגדול ביותר במשקל הגוף של בעל חיים ואדם (יותר מ-50% מהחומר היבש).
8. חלבונים מחולקים לפשוטים ומורכבים. אלה פשוטים מורכבים רק משאריות חומצות אמינו α. מורכבים, בנוסף לחלק החלבון, יש חלק שאינו חלבון. חלבונים פשוטים כוללים: אלבומין, גלובולין, פרולמינים, היסטונים, פרוטמינים ואחרים. חלבונים מורכבים כוללים: פוספופרוטאינים, גליקופרוטאין, ליפופרוטאינים, כרומופרוטאינים, נוקלאופרוטאין.
פונקציות של חלבונים
9.תפקוד פלסטי של חלבוניםמורכב בהבטחת הצמיחה וההתפתחות של האורגניזם באמצעות תהליכי הביוסינתזה. חלבונים הם חלק מכל תאי הגוף והמבנים הביניים. התכווצויות שרירים קשורות לתכונות המיוחדות של החלבונים מיוזין ואקטין, שהם חלק מרקמת השריר.
10.פעילות אנזימטית של חלבוניםמווסת את קצב התגובות הביוכימיות. חלבונים-אנזימים קובעים את כל ההיבטים של חילוף החומרים ויצירת אנרגיה לא רק מהחלבונים עצמם, אלא מפחמימות ושומנים. לקחת חלק בעיכול.
11.תפקוד מגן של חלבוניםמורכב ביצירת חלבונים חיסוניים - נוגדנים. חלבונים מסוגלים לקשור רעלים ורעלים וגם להבטיח קרישת דם (המוסטזיס).
12.פונקציית תחבורהמורכבת בהעברת חמצן ופחמן דו חמצני על ידי חלבון אריתרוציטים המוגלובין, כמו גם בקישור והעברה של יונים מסוימים (ברזל, נחושת, מימן), תרופות, רעלים.
13.תפקיד האנרגיה של חלבוניםבשל יכולתם לשחרר אנרגיה במהלך החמצון. הערך האנרגטי של 1 גרם חלבון הוא 4.1 קק"ל (17.2 קילו ג'יי).
14.פונקציה רגולטוריתלבצע חלבונים הורמונים. אינסולין (חלבון פשוט) מפחית את רמת הסוכר בדם, מקדם סינתזה של גליקוגן בכבד ובשרירים, ומגביר את היווצרות השומנים מפחמימות. Vasopressin מעכב מתן שתן ומעלה את לחץ הדם.
15. מחקר חדשלתת עובדות רבות המאפשרות להבחין בקבוצות של חלבונים עם פונקציות חדשות. ביניהם חומרים ייחודיים - נוירופפטידים (אחראים על תהליכי החיים החשובים ביותר: שינה, זיכרון, כאב, תחושות פחד, חרדה).
16.סינתזת חלבון ופירוקבגוף מתרחשים ברציפות, לאורך כל החיים. בשיטה של אטומים מסומנים, נמצא שכ-50% מכלל החלבונים בגוף היונקים מתעדכנים תוך 6-7 חודשים. תהליך זה מתרחש במהירות הגבוהה ביותר בחלבוני פלזמה בדם, בחלבוני כבד, ברירית המעי ובחומר האפור של המוח. החלבונים המרכיבים את תאי הלב ובלוטות המין מתעדכנים לאט. חלבוני העור, השרירים, בעיקר הרקמות התומכות – גידים, סחוס ועצמות מתחדשים לאט יותר.
17. הרכב החלבונים כולל: פחמן, מימן, חמצן, חנקן, גופרית ולעיתים זרחן. המאפיין ביותר של חלבון הוא הנוכחות של חנקן במולקולה שלו. חומרים מזינים אחרים אינם מכילים חנקן. כתוצאה מכך, חלבונים בגוף של בעל חיים אינם יכולים להיווצר מחומרים מזינים אחרים - פחמימות ושומנים, מכיוון שהם חסרים חנקן. לכן, חלבונים נחשבים לחומרי תזונה חיוניים וחייבים להכיל אותם בכמות הנדרשת במזון ובמזון.
18. חלבוני הזנה לעולם אינם נכנסים להרכב רקמות הגוף ללא פיצול מוקדם. במערכת העיכול הם מתעכלים לחומצות אמינו ופפטידים פשוטים, חסרי סגוליות מינים ורקמות ומסוגלים לעבור דרך קרום התא של אפיתליוציטים.
19. היכרות עם בעל חיים של חלבון זר פרנטרלית (כלומר עקיפת תעלת מערכת העיכול) גורמת לתגובה חזקה של הגוף בצורה של צמרמורות, חום, עיכוב תפקודים. החלבון, בהיותו אנטיגן, גורם להפעלת מערכת החיסון, לייצור נוגדנים ולעלייה ברגישות לאנטיגן (סנסיטיזציה). מתן חוזר של אותו חלבון עלול לגרום להלם אנפילקטי (מהיוונית אנה - נגד ופילקסיס - הגנה), המתבטא במכלול של תגובות פתולוגיות (ירידה בלחץ הדם, ברונכוספזם, קיפאון דם בכבד או בריאות), עד לשיתוק. של מרכז כלי הדם או הנשימה.
20.ערך ביולוגי של חלבונים שוניםמשתנה ותלוי בהרכב חומצות האמינו שלהם. חלבון מלא מבחינה ביולוגית, שהרכבו מספק את הצורך של הגוף בכל חומצות האמינו במצב פיזיולוגי נתון. חלבונים אלו כוללים חלבוני ביצה, חלב, דגים ובשר. חלבונים צמחיים אינם שלמים ברובם, מה שמוסבר בתכולה הנמוכה יחסית של כמה חומצות אמינו חיוניות בהם.
21. חומצות אמינו מחולקות לשלוש קבוצות לפי המשמעות הביולוגית שלהן:
22.1. ניתן להחלפה- גליצין, אלנין, סרין, ציסטאין, טירוזין, אספרגין, גלוטמין, חומצות אספרטיות וגלוטמיות. הם מסונתזים בגוף האדם והחי בכמות מספקת.
23.2. ניתן להחלפה למחצה- ארגינין, היסטידין. הם נוצרים בגוף, אך בכמות לא מספקת, ולכן יש לחדש את המחסור שלהם במזון חלבון ובמזון.
24.3. חומצות אמינו חיוניות- ולין, לאוצין, איזולאוצין, ת'רונין, ליזין, מתיונין, פנילאלנין, טריפטופן. שמונה חומצות אמינו אלו אינן מסונתזות בגוף ויש לספק אותן רק עם מזון ומזון.
25. הערך הביולוגי של חלבונים מן החי, מאוזן בהרכב חומצות אמינו, הוא 75-90%, חלבונים צמחיים - 60-65%.
26. בפועל, חומצות אמינו מגבילות הן מתיונין וליזין, לעיתים טריפטופן והיסטידין. בתזונה לבעלי חיים, התועלת של התזונה מושגת או על ידי שילוב של הזנות המשלימות זה את זה מבחינת חומצות אמינו (למשל תירס בתוספת סויה), או על ידי הוספת חומצות אמינו סינתטיות מתאימות. גם גידול צמחים המבוסס על אינדיקטורים של תועלת חלבון מבטיח.
27. חלבונים מלאים חיוניים לבעלי חיים גדלים, בהריון ומניקים, מכיוון שבתנאים פיזיולוגיים אלו של הגוף, יש חילוף חומרים מוגבר של חומרי חלבון.
28.מאזן חנקן.מאזן החנקן הוא ההפרש בין כמות החנקן הנלקחת במזון ביום ומופרשת מהגוף במקביל עם הפרשות ומוצרים.
בצורתו הפשוטה ביותר:
29. איזוןנ = נירכתי ספינה-(נצואה+נשֶׁתֶן).
31. בקביעת האיזון בבעלי חיים מניקים, נלקחת בחשבון בנוסף הפרשת חנקן עם חלב. אובדן חנקן דרך זיעה וצמר מוזנח.
32. על פי מאזן החנקן, ניתן לשפוט בדיוק מספיק את התועלת של תזונת חלבון מן החי ואת מידת הטמעת החלבון. מכיוון שחלבון מכיל בממוצע 16% חנקן (או 1 גרם חנקן מתאים ל-6.25 גרם חלבון), יש להכפיל את כמות החנקן הנצרכת או המופרשת ב-6.25. כמות החלבון המופקדת או מופרשת מהגוף נקבעת על פי ההבדל.
33. מאזן חנקן יכול להיות חיובי, שלילי ומאוזן. מאזן חיובימצביע על הדומיננטיות של סינתזת חלבון על פירוקו (צריכת החנקן עם האוכל עולה על הפרשתו מהגוף). זה קורה במהלך תקופת הצמיחה של בעלי חיים, במהלך ההיריון, במהלך ההתאוששות לאחר הרעבה כפויה, בעת שימוש בתרופות אנבוליות, בפרט אנדרוגנים.
34.מאזן חנקן שלילי(כאשר ההפרשה עולה על הצריכה) מצביע על הדומיננטיות של פירוק חלבון רקמות. מצב זה נצפה עם רעב, תזונה לא מספקת של חלבון, מחסור בחומצות אמינו חיוניות בתזונה או חוסר איזון שלהן, מחסור בויטמינים ומינרלים הדרושים לשימוש בחלבון.
35.מאזן חנקן מאוזן(מאזן חנקן) הוא המצב הפיזיולוגי התקין של חיה בוגרת שהשלימה גדילה ונשמרת על תזונה מאוזנת. זה נצפה גם בבעלי חיים מניקים, שכן הפרשת החנקן שלהם עם חלב מתוגמלת על ידי צריכה גדולה שלו עם מזון.
36. הכמות המינימלית של חלבון במזון, שבה עדיין נשמר מאזן החנקן, נקראת מינימום חלבון. הוא מוגדר בגרמים לק"ג משקל גוף של בעלי חיים:
37. - בחזירים וכבשים, מינימום החלבון הוא 1.0;
38. - סוסים במנוחה - 0.7 - 0.8, בעבודה - 1.2 - 1.4;
39. - פרות לא מניקות - 0.7 - 0.8, מניקות - 1.0.
41. מחסור חד וממושך בחלבונים מביא לירידה במשקל הגוף ולמאזן חנקן שלילי עקב צריכת חלבונים משלו - דם, כבד (למעט אנזימים), שרירי השלד. אצל בעלי חיים צעירים יש פיגור בצמיחה ובהתפתחות, שקשה להעלים אותו בתקופות שלאחר מכן.
42. עודף חלבון בתזונה מוביל לפסולת הלא פרודוקטיבית שלו, שכן חלק ניכר מחומצות האמינו עובר דמינציה ומשמש למטרות אנרגיה. עקב פירוק מוגבר של חומצות אמינו קטוגניות, כמו גם חמצון לא שלם של חומצות שומן ברקמות ובדם, התוכן של גופי קטון עולה. חומצה, שיכרון עצמי מתרחשים, הפרודוקטיביות יורדת. שינויים דרמטיים במיוחד מתרחשים עם עודף חלבון ומחסור בו זמנית בפחמימות.
43. תפקיד הכבד במטבוליזם של חלבון.
44. בתאי הכבד של אורגניזם של בעלי חיים יש קבוצה גדולה של אנזימים המעורבים בטרנספורמציה של חומצות אמינו וחלבונים.
45.1. הכבד מסנתז חלבונים רבים לייצוא - אלו הם חלבוני רקמה וחלבוני פלזמה בדם (אלבומינים, גלובולינים) וחלבונים, מעורב בקרישת דם (פרוטרומבין, פיברינוגן, פרוקונברטין ופרואקסלרין).
46.2. בכבד, חומצות אמינו לא חיוניות ובסיסים חנקניים של חומצות גרעין נוצרות ממבשרים פשוטים.
47.3. דמינציה של חומצות אמינו ופירוק שלד הפחמן להפקת אנרגיה וגלוקוניאוגנזה.
48.4. קטבוליזם של המופרוטאינים ויצירת פיגמנטים מרה (בילירובין וביליוורדין) ושחרורם למעי. זה לוקח חלק פעיל בזה חומצה גלוקורונית.
49.5. ניטרול אמוניה ויצירת אוריאה.
50.6. אינאקטיבציה (פעולה של חומצות גופרתיות וגלוקורוניות) של אמינים רעילים: אינדול, סקטול, קרסול, פנול, בסיסים פורין, הנוצרים במעי בזמן הידרוליזה ובהשפעת חלבון חיידקי.
ויסות חילוף החומרים של חלבון בגוףהיא מתבצעת על ידי המבנים של מערכת העצבים המרכזית בעיקר דרך איברי ההפרשה הפנימית (מערכת בלוטת ההיפותלמוס-יותרת המוח - בלוטות אנדוקריניות היקפיות).
הורמון גדילה הוא פוליפפטיד המופרש מבלוטת יותרת המוח הקדמית. זה ממריץ את הסינתזה של RNA וחלבון כמעט בכל רקמות הגוף. עם זאת, אופי הפעולה והמטרות שלו משתנים ככל שהאורגניזם גדל.
אינסולין, בנוסף לחילוף החומרים של פחמימות, מווסת גם את חילוף החומרים של חלבון. עם עלייה בתכולת חומצות האמינו בדם, הוא ממריץ את כניסתן לתאים, מגביר את האנבוליזם של חלבוני הרקמה ומעכב את הקטבוליזם של חומצות אמינו.
תירוקסין הוא הורמון בלוטת התריס. פעולתו באה לידי ביטוי בתקופות בהן הגוף צריך להגביר את תהליכי סינתזת החלבון. זה גם ממריץ את הצמיחה והתמיינות של רקמות, יש לו השפעה משפרת ספציפית על הסינתזה של אנזימים מיטוכונדריאליים חמצוניים.
אסטרוגנים הם הורמונים סטרואידים המיוצרים בגוף האישה (בשחלות) וממריצים את הסינתזה של RNA וחלבון בתאי הרחם. אנדרוגנים הם הורמונים סטרואידים זכריים המיוצרים באשכים. בהשוואה לסטרואידים נשיים, לסטרואידים זכריים יש השפעה רחבה יותר, שכן הם מעוררים את הסינתזה של RNA וחלבונים ברקמות רבות בגוף, כולל תאי שריר מפוספסים.
51. ממספר הורמונים קטבוליים, לגלוקוקורטיקואידים המיוצרים על ידי קליפת יותרת הכליה יש השפעה על חילוף החומרים של חלבון. הורמונים אלו משפרים את פירוק החלבונים בתאים של רקמות שונות ומעכבים את סינתזת החלבון. במקביל, הם ממריצים סינתזת חלבון בכבד.
2. חילוף החומרים של פחמימות וויסותיו.
53.חילוף חומרים של פחמימות - קבוצה של תהליכי טרנספורמציה של חד-סוכרים ונגזרותיהם, כמו גם הומופוליסכרידים וביו-פולימרים שונים המכילים פחמימות (גליקו-קונגוגטים) בגוף האדם והחי.
54. פחמימות מתחלפות כל הזמן בגוף. עם זאת, רמת הסוכר בדם (גליקמיה) היא ערך קבוע יחסית לבעלי חיים מאותו מין וגיל: בסוסים - 65-95 מ"ג%, אצל מעלי גירה - 40-60, בבני אדם - 80-120 מ"ג% , חזירים - 60-90 מ"ג%, ארנבת - 80 - 100 מ"ג%, תרנגולות - 160 - 200 מ"ג%. עלייה ברמת הסוכר בדם מעל לנורמה היא היפרגליקמיה, ירידה היא היפוגליקמיה. פחמימות בגוף החיה הן בצורת חד-סוכרים: גלוקוז, פרוקטוז, גלקטוז; בצורת סוכרים מורכבים - גליקוגן בכבד 3 - 5% וברקמת השריר כ-1% ממשקל הגוף של החיה.
55. החלק העיקרי (70%) של פחמימות המזון המעוכלות מחומצן ברקמות של בעלי חיים חד-גבריים לפחמן דו חמצני ומים עם היווצרות אנרגיה, חלק (25-27%) הופך לשומן וכמות קטנה (3- 5%) משמש לסינתזת גליקוגן.
56. התפקיד הביולוגי של הפחמימות בגוף החי.
57. פחמימות בגוף של בעל חיים ממלאות תפקיד פלסטי, אנרגיה ומגן.
58.1. התפקיד הביולוגי העיקרי של פחמימות עבור בעל חיים נקבע לפי הערך האנרגטי שלהן. הם מוסרים בקלות ובמהירות מהמחסן, מתחמצנים עם שחרור של כמות גדולה של אנרגיה (4.1 קק"ל; 17.2 קילו ג'יי / גרם). כ-60-75% מצרכי האנרגיה של הגוף מסופקים על ידי פחמימות.
59.2. פחמימות הן חלק בלתי נפרד מנוזלים ביולוגיים (פלזמת דם, נוזל מפרקים וצדר, ריר וכו').
60.3. פחמימות מעורבות ביצירת חומרים אורגניים של עצמות וסחוס ( אוסטאובלסטים הם העיקרייםתאי רקמת העצם עשירים ב-RNA , חלבוני עצם שאינם קולגן).
61.4. פחמימות משמשות כמרכיבים של מספר תרכובות מורכבות (ריבוז, דאוקסיריבואה) הכלולות במבנה של DNA ו-RNA.
62.5. פחמימות יוצרות גליקופרוטאין ומוקופוליסכרידים (ריר, גליקוקליקס), המגנים על הריריות של מערכת העיכול מפני השפעות של גורמים מכניים, כימיים וביולוגיים.
63. תפקיד הכבד במטבוליזם של פחמימות.
64.1. הכבד הוא איבר הומיאוסטטי בוויסות רמות הגלוקוז בדם.
65.2. בכבד, גליקוגן מסונתז (גליקוגנזה) ומושקע או מתפרק (גליקוגנוליזה) לגלוקוז חופשי.
66.3. בכבד, בתהליך חילוף החומרים של פחמימות, גלוקוז מתחמצן עם שחרור אנרגיה ומשמש כחומר גלם לסינתזה של שומנים. תהליך הפוך אפשרי גם, כאשר נוצרות פחמימות (גלוקונאוגנזה) מתוצרי פירוק של שומנים וחלבונים.
67.4. מגלוקוז בכבד נוצרת חומצה גלוקורונית המספקת את פונקציית ניקוי הרעלים של הכבד.
68.טרנספורמציה של פחמימות ברקמות.תפקיד חשוב בחילוף החומרים של פחמימות שייך ל: הכבד - איבר הטרנספורמציה ומאגר הפחמימות; שרירים - מאגר פחמימות וכצרכני האנרגיה העיקריים; מוח - צרכי האנרגיה מכוסים אך ורק על ידי פחמימות; בלוטת החלב - גלוקוז הוא מבשר של סוכר חלב; הכליות הן איבר שמסיר עודפי סוכר. בשרירי השלד (כמו גם בשריר הלב), גליקוגניזה אנאירובית וגליקוליזה שולטים. האנרגיה המתקבלת משתחררת חלקית בצורה של חום, ומצטברת חלקית בקשרים המקרו-אירגיים של ATP. חומצת החלב המתקבלת עוברת טרנספורמציות נוספות בשרירים ובכבד (85% מחומצת החלב מסונתזת מחדש לגליקוגן בתנאים אירוביים (על ידי הפוך של גליקוגנוליזה, ו-15% מתחמצנים תחילה לפירובט, ואז ל-CO 2 ו- H 2 O) במוח, חמצון אירובי ישיר של גלוקוז עם שחרור הדרגתי ומחזורי של CO 2 ו- H 2 0 ושחרור כמות גדולה של אנרגיה, שחלק ממנה משמש לסינתזת ATP.
69. ויסות חילוף החומרים של פחמימות.
70. תנועת הגלוקוז מהדם לרקמות ולהיפך מווסתת על ידי פעילותם של שישה הורמונים: אינסולין (הגורם העיקרי), גלוקגון, קורטיזול, אדרנלין, הורמון גדילה ותירוקסין.
71. אינסולין הוא ההורמון היחיד שיש לו השפעה היפוגליקמית, ולכן הוא חיוני למתן חילופי אנרגיה לאיברים.
72. שאר ההורמונים מעלים את רמת הגלוקוז בדם, אם כי בדרכים שונות. גלוקגון ואדרנלין מפעילים גליקוגנוליזה, קורטיזול משפר את הגלוקוניאוגנזה, הורמון הגדילה מאט את כניסת הגלוקוז לתאים ומעכב (במתן ממושך) את ייצור האינסולין, תירוקסין במינונים מתונים מגביר את ספיגת הגלוקוז במעי ואת הקטבוליזם שלו ברקמות. ירידה ברמות הגלוקוז בדם מגרה את הפרשת ההורמונים הללו, המשולבים לקבוצה של הורמונים קונטראינסולריים. הפעולה המשותפת שלהם מגנה על הגוף מפני היפוגליקמיה חמורה, מסכנת חיים.
73. מנגנונים הורמונליים של ויסות גליקמיה "מושקים" ונשלטים על ידי מערכת העצבים המרכזית, בעיקר על ידי מרכזי ההיפותלמוס. בהיפותלמוס הוונטרומידיאלי יש מרכזי, ובכבד ובכלי הדם גלוקורצפטורים היקפיים הקולטים שינויים ברמות הגלוקוז. אם מרכזי ההיפותלמוס מגורים, עלולה להיגרם היפרגליקמיה.
3. חילוף החומרים של שומנים וויסותו.
75.ליפידים -חומר אורגני, נמצא ברקמות החי והצומח , בלתי מסיסים במים, אך מסיסים בממיסים אורגניים ואחד בשני. ליפידים - שומנים הם קבוצה גדולה תרכובות אורגניות, הכולל טריגליצרידים, כולסטרול, אסטרים של כולסטרול, חומצות שומן חופשיות, פוספוליפידים, ספינגוליפידים.
76.חילוף חומרים של שומנים הוא מכלול של תהליכי עיכול וספיגה של שומנים ניטרליים (טריגליצרידים) ותוצרי ריקבון שלהם במערכת העיכול, חילוף חומרים ביניים של שומנים וחומצות שומן והפרשת שומנים, כמו גם תוצרי חילוף החומרים שלהם מהגוף.
77. שומנים מהווים בממוצע 10-20% מגוף החיות. בעצם, מדובר בטריגליצרידים המכילים חומצות שומן רוויות (בעיקר) ולא רוויות. בחזירים עם פיטום שמנוני, בשוורים ואלוקים, תכולת השומנים יכולה לעלות עד 35-50%. בכבשים עם זנב שומן, מסת שומן זנב שומן עולה לפעמים על 50% מהמשקל החי.
78.שומן חופשיהכלולים בגוף מחולקים לפרוטופלזמה ורזרבה. שומן פרוטופלזמי הוא חלק ממברנות, מיטוכונדריה, מיקרוזומים ומבנים תאיים אחרים. הרכבו ותכולתו קבועים למדי (כ-25% מסך השומן). התאים העשירים ביותר בשומן הם המוח, השחלות, האשכים והזרע.
79.שמור שומןמייצג מאגר אנרגיה ומופקד בתאי רקמת השומן - אדיפוציטים. מחסני שומן רזרבה הם רקמות תת עוריות, קפסולות קרום הלב והקפסולות הפרירנאליות. אדיפוציטים ממוקמים גם בין צרורות השרירים, ברקמה הבין-אלוויאולרית ובמקומות נוספים.
80. שומן מכיל חומצות שומן רוויות (סטאריות, פלמיטיות) ובלתי רוויות (אולאית, לינולאית, לינולנית, ארכידונית). בבעלי חיים שונים ניתן למצוא חומצות שומן בפרופורציות שונות, ולכן הן נבדלות בנקודת ההתכה ובמספר היוד. לשומנים המכילים כמויות גבוהות של חומצות שומן רוויות נקודת התכה גבוהה יותר. נקודת ההיתוך של שומנים היא כדלקמן: חמאת פרה - 19-24.50, שומן חזיר - 36-46, שומן עוף - 33-40, שומן אווז - 26-34, שומן כבש - 44-50, שומן בקר - 31-38, שומן כלבים - 37-40, שמן חמניות מינוס 21, כותנה 34, קנבוס וזרעי פשתן - 170.
81. לצד השומן החופשי בגוף, קיים שומן הקשור לפחמימות וחלבונים בצורת ליפופרוטאינים, גליקוליפידים, פוספוליפידים שתפקידיהם מגוונים מאוד.
התפקיד הביולוגי של השומנים.
פונקציה מבנית. ליפידים מעורבים בבניית קרומי התא של כל האיברים והרקמות. ליפידים, שהם חלק מתאי עצב ותהליכים שלהם, מבטיחים את כיוון זרימת האותות העצביים, משתתפים בהעברת דחף עצבי ויצירת קשרים בין-תאיים.
הם מעורבים ביצירת תרכובות פעילות ביולוגית רבות - הם משמשים כמבשרים של פרוסטגלנדינים, הורמונים סטרואידים (מין וקליפת יותרת הכליה), כולין (ויטמין B4).
תפקוד אנרגיה. ליפידים מספקים 50% מכל האנרגיה הדרושה לגוף. עם פירוק מלא של 1 גרם שומן, משתחררים 38.9 קילו ג'יי של אנרגיה, שהם פי 2 בערך בהשוואה לפחמימות וחלבונים.
82.פונקציית ויסות חום. בהיותה מוליך חום גרוע, רקמת השומן מגנה על הגוף מפני תנודות פתאומיות בטמפרטורה החיצונית. זה חשוב לבעלי חיים בקווי רוחב צפוניים. לדוגמה, בלווייתן, שכבת השומן התת עורי מגיעה ל-1 מ' זה מאפשר לחיות בעל דם חם לחיות במים הקרים של האוקיינוס הקוטבי.
ליונקים רבים (בתקופה המוקדמת שלאחר הלידה וחיות בוגרות בתרדמת חורף) יש רקמת שומן מיוחדת הממלאת בעיקר את התפקיד של מווסת טמפרטורה, מעין "מחמם" ביולוגי. רקמה זו נקראת "שומן חום". הוא מכיל מספר רב של מיטוכונדריות ופיגמנטים המכילים ברזל - ציטוכרומים. שומן כזה מתחמצן באופן אינטנסיבי ומשחרר במהירות חום, וממלא תפקיד חשוב בשמירה על הומאוסטזיס בטמפרטורה.
83. שומן הוא הספק של מה שנקרא מים אנדוגניים - במהלך החמצון של 100 גרם שומן, משתחררים 107 מ"ל מים. הודות למים כאלה, קיימות חיות מדבר רבות.
84.מָגֵן(בולמת זעזועים) - שכבת שומן מגנה על איברים עדינים מפני זעזועים והלם (למשל קפסולת כליה, כרית שומן ליד העין).
85.שומנים הם ממסים לוויטמינים A, E, D, K ומקדמים את ספיגתם במעי.
86. שומנים המופרשים מבלוטות החלב מעניקים לעור גמישות, מגנים עליו מפני ייבוש וסדקים.
87.מטבוליזם של שומנים ברקמות.במעי, בהשפעת אנזימי הלבלב ומיץ המעי, חלק מהשומן הנצרך (~ 30-40%) עובר הידרוליזה ליצירת חומצות שומן, מונו-ודיגליצרידים. לאחר ספיגת חומצות שומן וגליצרידים בצורת קומפלקסים כולאיים או תמיסה מיסלרית באנטרוציטים במעיים, נצמד אליהם חלבון ונוצרים chylomicrons וליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה. תרכובות לימפה אלו עוברות דרך צינור הלימפה החזה אל הדם הוורידי של הווריד הנבוב ולאחר מכן אל הריאות, הכבד והרקמות ההיקפיות.
88.בתוך הריאותישנם תאים היסטיוציטים מיוחדים השומרים על חלק מהכילומיקרונים והליפופרוטאין, אשר מגנים על הדם העורקי מפני צריכת שומן עודפת. עלייה בריכוז השומן בדם מגבירה את קרישתו וגורמת לחסימה של כלי דם קטנים. היסטיוציטים של הריאות לא רק שומרים על שומן, אלא גם מחמצנים אותו. האנרגיה המשתחררת במקרה זה משמשת בחילוף החומרים של הריאה עצמה וחלקה הולך לחמם את האוויר הנשאף.
89. בהפטוציטים של הכבד, chylomicrons עוברים הידרוליזה עם היווצרות של חומצות שומן. הם מחומצנים או משמשים לסינתזה של טריגליצרידים ספציפיים לגוף, פוספוליפידים, כולסטרול, גופי קטון, החודרים שוב למחזור הדם. חלק מהשומן יכול להיות מופקד כרזרבה במאגרי שומן.
90. באדיפוציטים של רקמת שומן משתחררים חומצות שומן, טריגליצרידים מהרכיבים (כילומיקרונים וליפופרוטאינים) המתקבלים בדם ומושקעים בצורת שומן, האופיינית לסוג זה של בעלי חיים. עם זאת, יש להדגיש כי המקור העיקרי לסינתזה של שומן בתאי רקמת השומן הם פחמימות. תהליך זה מווסת על ידי הורמון הלבלב אינסולין.
91. בדם, כילומיקרונים וליפופרוטאינים מפוצלים חלקית על ידי ליפופרוטאין ליפאז לקומפלקסים קטנים יותר. האנרגיה המשתחררת בדרך זו מנוצלת על ידי הגוף.
92.ויסות חילוף החומרים של שומנים.וויסות חילוף החומרים של השומן מבוסס על המנגנון הנוירואנדוקריני של שמירה על איזון בין תהליכי גיוס ושקיעת השומן. החוליה המובילה במנגנון זה היא גרעיני ההיפותלמוס, האמונים על פעילות המזון של בעלי החיים, תחושת הרעב והתיאבון. עוררות מזון ממושכת וצריכה של עודף מזון מגבירים את שקיעת השומן, אובדן תיאבון, להיפך, מוביל לכרייה.
93. השפעות רגולטוריות של מרכז המזון ההיפותלמוס יכולות להתבצע דרך מערכת הסימפתואדרנל וההיפותלמוס-יותרת המוח או באמצעות השפעה ישירה של עצבים אוטונומיים על אדיפוציטים של מאגרי שומן (עצבים סימפטיים מעוררים ליפוליזה, פאראסימפתטית - ליפוגנזה).
94. להורמונים אפינפרין, נוראפינפרין, הורמון גדילה, TSH, תירוקסין, גלוקגון יש השפעה מגייסת שומן, ולאינסולין אפקט הפקדה.
95. הטרנספורמציה החשובה ביותר של חומצות שומן מתרחשת בכבד, שממנו מסונתזים שומנים האופייניים לסוג זה של בעלי חיים. בפעולת האנזים ליפאז, שומנים מתפרקים לחומצות שומן וגליצרול. גורלו הנוסף של גליצרול דומה לגורלו של גלוקוז. הפיכתו מתחילה בהשתתפות ATP ומסתיימת בפירוק לחומצה לקטית, ולאחר מכן חמצון לפחמן דו חמצני ומים. לפעמים, במידת הצורך, הכבד יכול לסנתז גליקוגן מחומצת חלב.
הכבד גם מסנתז שומנים ופוספטידים, הנכנסים לזרם הדם ומועברים בכל הגוף. הוא ממלא תפקיד משמעותי בסינתזה של כולסטרול והאסטרים שלו. כאשר הכולסטרול מתחמצן בכבד, נוצרות חומצות מרה, המופרשות במרה ומשתתפות בתהליך העיכול.
הכבד לוקח חלק בחילוף החומרים של ויטמינים מסיסים בשומן, הוא המחסן העיקרי של רטינול והפרווויטמין שלו - קרוטן. הוא מסוגל לסנתז ציאנוקובלמין.