איך לבשל פטריות מיובשות: מספר אפשרויות. פטריות מיובשות: איך לבשל מוצר בריא וריחני

פטריות חייבות להיות נוכחות בתזונה. זהו מחסן של חומרים מזינים וסתם מוצר מזין. כדי לשמור אותו תמיד בהישג יד, אתה יכול להשתמש באנלוג מיובש. פטריות יבשות נשמרות לאורך זמן ואינן מאבדות את התכונות התזונתיות שלהן. בתהליך הבישול הם נותנים למנה את כל הארומה והטעם שלה. אם תעקבו נכון אחרי הטכנולוגיה, תקבלו מנה מקורית. פטריות?

המרק מהמוצר הזה הוא יצירת אמנות אמיתית. ריחני, מעורר תיאבון ועשיר, זה לא ישאיר אדיש אפילו אניני טעם של אוכל טעים. לפני הבישול יש לשטוף אותם היטב ולהשרות אותם במים נקיים למשך 2-3 שעות. לאחר מכן מסננים את הנוזל והפטריות משמשות להכנת מרק. מרק פטריות מוכן כדלקמן. אתה צריך לקחת 1.5 כוסות של פטריות מיובשות ספוגות מראש. מרתיחים אותם במים ומכניסים לקערה נפרדת. אנחנו חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות יותר, אם הן גדולות. במרק שבו בושלו מוסיפים שני שליש כוס אורז ומבשלים כ-10 דקות. קולפים שלושה תפוחי אדמה קטנים וחותכים לרצועות או קוביות. יוצקים לסיר ומבשלים עד שמוכן. בסוף מוסיפים פטריות קצוצות וגבינה מעובדת אחת. מלח ופלפל לפי הטעם. המרק העשיר מוכן.

כמרכיב נוסף, אתה יכול להשתמש לא רק אורז, אלא גם פסטה. מוסיפים אותם בסוף הבישול כדי שלא ירתחו. אבל המרכיב העיקרי של מנה כזו הם פטריות מיובשות.
עם המרכיב הזה? מנה צמחונית זו מוכנה באותו אופן כמו המקבילה שלה עם בשר. תצטרכו 300 גרם מכל פטריות מיובשות, שני גזרים (גדולים), בצל אחד, חצי קילוגרם אורז ותבלינים לפי הרצון.

איך לבשל פטריות מיובשות בגרסה זו? ראשית אתה צריך להשרות אותם לזמן מה. לאחר מכן מסננים את המים ומרתיחים את הפטריות למשך שעה. דגימות גדולות נחתכות לחתיכות. קולפים את הגזרים וחותכים לרצועות בגודל בינוני. אפשר לגרד אבל זה תלוי יש לקלף את הבצל ולחתוך לקוביות קטנות.

כאשר כל המרכיבים מוכנים, אנו ממשיכים לתהליך הבישול עצמו. אנחנו לוקחים קלחת לפילאף או מחבת עם תחתית עבה. יוצקים לתוכו שמן צמחי ומטגנים בו את הבצל. לאחר מכן, לפרוס את הגזר ולהביא אותו למצב רך. רכיבים אלה מטוגנים תחילה לפני הכנת פטריות מיובשות. אנחנו מוסיפים אותם אחרי בצל וגזר, ומבשלים את כל המרכיבים במשך 15 דקות. עכשיו אפשר להוסיף תבלינים מוכנים. עדיף להשרות אורז במים מראש ולשטוף אותו מספר פעמים. מוצר מאודה גרגר ארוך מתאים היטב למנה זו, אבל אתה יכול לקחת כל. יוצקים את האורז לקערה ומוסיפים לו מים. זה צריך להיות פי אחד וחצי יותר מדגנים. מוסיפים מלח וברביריס. אתה לא יכול לערבב. כעת סוגרים את הקדירה במכסה ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול.

הוא נחשב למזין ביותר, שיכול להחליף את הבשר בתכונותיו. כמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני מיובשות? הם מוכנים בדומה לסוגים אחרים. המוצר שהושרה מראש מבושל עד לבישול ומוסיפים לכל מנה.

פטריות פורצ'יני יבשות פופולריות מאוד בבישול. על הבסיס שלהם מתקבלים מרקים טעימים, חטיפים, רטבים ועוד הרבה הרבה יותר. אחת התכונות החשובות ביותר שלהן היא שבהכנה נכונה הן אינן נחותות בשום אופן מפטריות טריות בטעמן, בתכונותיהן התזונתיות והטובות. הפופולריות של פטריות מיובשות טמונה גם בעובדה שאתה יכול לקנות אותן מחוץ לעונה, והן נמכרות לא רק בסופרמרקטים גדולים, אלא גם בחנויות קטנות רגילות.

על ידי הרתחה נכונה של פטריות פורצ'יני מיובשות, תקבלו מנה טעימה להפליא, מזינה ובריאה. שקול את המתכונים המוצלחים ביותר שכל אניני הטעם יעריכו.

אז איך לבשל פטריות פורצ'יני מיובשות? הנה המתכון הקל והמשתלם ביותר שאפילו טבחים מתחילים יכולים להתמודד בקלות. כדי ליישם אותו, תזדקק לסט מוצרי המזון הבאים:

• פטריות לבנות יבשות;
• חמאה;
• חלב או מים;
• פלפל שחור טחון;
• מלח;
• נוּרָה.

מתכונים מפטריות פורצ'יני יבשות אינם קשים במיוחד:

כמה להרתיח את המוצר היבש

כדי להכין מנה טעימה ומזינה, חשוב להבין כמה לבשל פטריות פורצ'יני מיובשות.

לדברי שפים מנוסים, תהליך זה יכול להימשך בין 20 ל-30 דקות. לפני שמבשלים פטריות פורצ'יני מיובשות, תחילה עליך להשרות אותן במשך כמה שעות במים קרים נקיים, ואפילו טוב יותר - בחלב חם. לאחר מכן, מרתיחים כחצי שעה. הטעם של המנה המוגמרת יהיה ייחודי!

איך לטגן

מי שאוהב תבשילים מטוגנים ריחניים בוודאי רוצה לדעת איך לטגן פטריות פורצ'יני מיובשות כדי שיהיה להן טעם מעולה.

כדי לעשות זאת, אתה צריך להגדיר את רמת האש הממוצעת. כשהמחבת חמה מספיק, צריך לשים עליה חתיכת חמאה ולהמתין עד שהיא תתמוסס לחלוטין. קחו בחשבון שחמאה היא עדיפה על שמן זית או חמניות, כדי לחשוף ולהעביר את תכונות הטעם הנפלאות הן של הפטריות עצמן והן של התבלינים.

קודם כל, בצל, קצוץ לטבעות דקות, מטוגן בשמן מחומם, ואז מוסיפים את הפטריות עצמן. מבשלים אותם על אש בינונית במשך רבע שעה. לקראת הסוף אפשר להוסיף מלח ותבלינים לפי הטעם. הוא מוגש עם ירקות או אורז, ומשמש גם כמרכיב בסלטים.

בישול סלט

סלט טעים ומזין של פטריות פורצ'יני מיובשות יזכה להערכה רבה על ידי כל האנינים. להלן המתכונים המעניינים ביותר למנה זו.

עם עוף

שילוב טעמים מעולה - פטריות ועוף. כדי להכין סלט המבוסס עליהם, הכינו את סט המוצרים הבא:

הכנת הסלט הטעים הזה היא פשוטה מאוד:

1. מבשלים ביצי עוף קשות, קולפים וקוצצים.
2. מרתיחים את פילה העוף עד לבישול מלא ומפוררים לקוביות קטנות ומסודרות בערך באותו גודל.
3. משרים פטריות יבשות במים נקיים וקרירים למשך שעתיים כדי שיתפחו מספיק. לאחר מכן, חותכים לאותן קוביות כמו פילה העוף.
4. נותר רק לערבב את כל המרכיבים - פטריות, בשר וירוקים קצוצים דק, מעט מלח ופלפל, ואז לתבל הכל במיונז.

עם תלתלי סרטנים

ישנן אפשרויות נוספות לסלטים על בסיס פטריות מיובשות. למשל, סלט עם מקלות סרטנים ואורז. להכנתו אתה צריך:

תהליך ביצוע:

למי שרוצה לבשל כל הזמן סלטים טעימים כאלה, אין ספק שהמידע על זה יהיה שימושי מאוד.

פסטה איטלקית

פסטה עם פטריות פורצ'יני מיובשות יוצאת מעוררת תיאבון באופן מפתיע - המנה הזו תשמח כל גורמה. בישול מעדן כזה אינו קשה כלל. כדי לעשות זאת, אתה צריך להרתיח כל סוג של פסטה איטלקית, כגון פטוצ'יני. פטריות פורצ'יני מיובשות משרים מראש, ואז חותכים לשניים ומטגנים. חלק מהפירות ניתן לכתוש ולהכין רוטב שיעניק לפסטה טעם וארומה ייחודיים.

רוטב

רוטב פטריות פורצ'יני מיובשות יהווה תוספת נפלאה למנות רבות. זה הולך טוב עם סוגים רבים של פסטה, תפוחי אדמה, אורז ודייסות כוסמת.

הכנת רוטב או רוטב היא ממש לא קשה:

קל לעקוב אחר מתכוני פטריות פורצ'יני מיובשות. השתמש בהם כדי ליישם את הרעיונות הקולינריים שלך.

גם מחוץ לעונה, תוכלו לפנק את עצמכם ואת יקיריכם באופן קבוע בתבשילי פטריות - אם תייבשו אותם מבעוד מועד. או לדעת את המקומות שבהם נמכרת חומר העבודה. עם זאת, סופרמרקטים יכולים לעזור גם ברכישה, שם קל למצוא ייבוש. ומנות מפטריות מיובשות אינן נחותות בטעם מאלה שהוכנו מפטריות שזה עתה נקטפו. אם, כמובן, אתה מכיר כמה מהדקויות של עיבוד. וקבלו מבחר מתכונים טובים.

פטריות מיובשות: איך לבשל

כל מה שאתה הולך לרקוח מייבוש, עליך קודם להרתיח אותו. והשלב הראשון יהיה השרייה במים נקיים למשך שעה לפחות. היחס המשוער בין נוזל למוצר הוא חצי ליטר מים לכל 100 גרם של חומר העבודה.

אם אתה הולך לבשל, ​​ניתן להגדיל את נפח הנוזלים. אם אתה רוצה לקבל את הרכיב הרך ביותר, דלל את המים בחלב בחצי.

לגבי איך לבשל פטריות מיובשות, למומחים קולינריים יש חילוקי דעות מסוימים. יש הסבורים שיש לנקז את הנוזל שבו התנפחו ולשטוף אותו היטב במים זורמים. אחרים מתעקשים שהרבה חומרים שימושיים מצטברים במילוי, מה שאומר שצריך לבשל בו פטריות. איך להמשיך, תחליט בעצמך. אם הייבוש נקי והאשפה אינה צפה על פני השטח, תנו למי ההשריה להפוך למרתח.

חשוב גם להחליט כמה לבשל פטריות מיובשות. הזמן תלוי בסוג שלהם. הפטריות הארוכות ביותר - עד שעתיים - יבושלו. אם הפטריות פרוסות מראש, אפשר לשמור אותן פחות על הכיריים. אבל באופן כללי, טבחים מחליטים על סמך דגימות שנלקחו מעת לעת.

כדי להפוך את המרק לטעים יותר, שמים בצל ותבלינים במחבת במהלך הבישול. אפשר להוסיף גם חתיכת חמאה קטנה או מעט שמנת – אם השריתם את הפטריות במים נקיים.

סלט "אלנה"

בין מנות הפטריות המיובשות יש מנות ראשונות, מרקים ומנה שנייה חמה. יתרה מכך, כל מתכון ראוי לתשומת לב וכבוד גם מצד אניני טעם. נתחיל עם חטיפים.

לסלט טעים תצטרכו חתיכת כבד בקר של 200 גרם (ניתן להחליף בפסולת עוף), ייבוש בערך באותו משקל (באופן טבעי, כבר מבושל), שלוש ביצים, בצל גדול וכמה לא יותר מדי. גזרים גדולים.

הכבד מבושל עד שהוא מתרכך במים מומלחים מעט וחותכים לקוביות. ביצים קשות מתפוררות באותו אופן. פטריות, אם הן קטנות, אפשר להשתמש בשלמותן. או לחתוך לחתיכות.

הבצל קצוץ לחצאי טבעות, הגזר משפשף גס ומבושל עד שהוא רך בשמן צמחי. המרכיבים משולבים, מתבלים במיונז, פלפל ומלח. את הסלט מערבבים ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.

קלמארי לחופשה

מנות מפטריות מיובשות יתאימו למדי על השולחן החגיגי עצמו. מי שמאשר פירות ים יכול לנסות את המתכון הבא.

את פגר הקלמארי משרים במים רותחים, ולאחר מכן מנקים אותו אם לא היה חתוך. פטריות עבור המנה הזו לא צריך להיות מבושל, רק להשרות. כדי שהתהליך יעבור מהר יותר, אתה יכול גם להשתמש במים חמים. בצורת פרוסות, הייבוש מעורבב עם בשר חזיר טחון, מלח, סוכר, פלפל ועירית קצוצה. יחס המוצרים נתון לשיקול דעתו של הטבח. את הפגר ממלאים במלית ותופרים כך שה"פנים" לא ייפול החוצה. את הקלמארי מחוררים במחט בכמה מקומות כדי שהאדים שנוצרים בו יוצאים החוצה. מעט שמן צמחי מחומם במחבת, שום כתוש מטוגן בו במשך כמה דקות, ולאחר מכן הדיונון הממולא משחים משני הצדדים. אפילו רוטב סויה ומים מוסיפים לכלי, המיכל מכוסה במכסה ומשאירים לרבע שעה על אש נמוכה - לתבשיל. הופכים את הפגר כל חמש דקות.

לפני ההגשה יש לקרר מעט מנה אקזוטית של פטריות מיובשות, ולאחר מכן חותכים את הפגר לעיגולים. כתוספת, האורז יהיה ההרמוני ביותר.

בראשון

לארוחת צהריים, בטוח, לכל אחד מאיתנו לא יהיה אכפת לאכול מרק פטריות מיובשות. זה קל להכנה, זה יוצא טעים ומזין, אבל באותו זמן די דיאטטי. ההכנה הראשונית של הייבוש היא רגילה, רק לאחר כחצי שעה נפסקת הרתיחה ולאחריה תופסים את הפטריות מהמרק וחותכים אותם לחתיכות בינוניות. במקום זאת מניחים קוביות תפוחי אדמה במחבת; עד שהם מגיעים כמעט למוכנות, בצל קצוץ דק מובא לסומק בחמאה. בסוף מוסיפים לו רצועות פטריות, והטיגון נמשך עוד חמש דקות. הרוטב מוכנס למרק; לאחר רתיחה, אתה יכול מיד לשבת ליד השולחן. אל תשכח לפזר את החלק שלך עם עשבי תיבול קצוצים.

אם אתם מעדיפים פירה, מוסיפים שמנת או שמנת חמוצה בסוף הבישול, אפשר מעט גבינה (קשה או מומסת), טורפים הכל בבלנדר ואפשר להגיש.

רוטב פטריות מיובשות

זה יהיה תוספת ייחודית כמעט לכל מנה. תפוחי אדמה בכל צורה, דגנים מכל דגנים, פסטה ובשר נמצאים בהרמוניה עם זה, אם זה היה מבושל ללא רוטב.

לרוטב פטריות מיובשות משרים את הבסיס (צריך לקחת קצת פחות מים) ומרתיחים לפחות שעה. לאחר מכן מסננים את המרק, ומצננים את הפטריות. בצל קצוץ דק מטוגן בחמאה מומסת; כאשר הוא מקבל גוון חום יפה, מוסיפים לו פטריות. אפשר לחתוך אותן אם מעדיפים רוטב אחיד יותר של פטריות מיובשות, או להשאיר אותן שלמות - אז הייבוש יורגש בצורה ברורה יותר במנה העיקרית.

כעשר דקות לאחר תחילת הוספת הפטריות למחבת, תוך ערבוב מתמשך, יוצקים קמח. כמה - תלוי בצפיפות המועדפת של הרוטב. לאחר מכן מוסיפים את נפח המרק הרצוי עם שמנת חמוצה מעורבבת בתוכה. מעט תבלין - ואת הרוטב אפשר לצקת לתוך סירת רוטב.

לצום

ניתן להגיש רוטב פטריות מיובשות על שולחן צמחוני, ובימים שבהם מוצרי חלב אסורים. יחד עם זאת, המתכון נשאר זהה, רק שמנת חמוצה נמחקת מרשימת הרכיבים, וחמאה מוחלפת בשמן צמחי.

תפוח אדמה מעורר תיאבון

מעטים יסכימו להסתדר בלי הפקעות האהובות עליהם. אז כמעט כולם יאהבו תפוחי אדמה עם פטריות מיובשות. לקילו וחצי תפוחי אדמה יעברו כ-150 גרם ייבוש (בצורתו המקורית). לא כדאי לשפוך מרתח מפטריות לכיור, זה יעזור לנו. רצף הבישול יהיה כדלקמן.

תפוחי אדמה, שטופים ומקולפים, לא נחתכים דק מדי. כל צורת חיתוך, אבל עיגולים עדיפים. במחבת עם תחתית עבה, חמאה מומסת בתוספת שמן צמחי ביחס של 1:2. בו מותר תחילה שלוש שיני שום קצוצות. לא רצוי ללחוץ - הדייסה תיצמד. ואז יוצקים תפוחי אדמה; יש לטגן אותו במשך 5-7 דקות על אש גבוהה למדי כדי שהקרום יופיע במהירות. פטריות הן הבאות. לאחר כמה דקות של בישול משותף, יוצקים את המרק, ותכולת המחבת מתבשלת במשך 10 דקות.

בזמן שתכולת המחבת נמקת על האש, מכינים את הרוטב: מלח ים ופלפל, עשבי פרובנס ומיורן משפשפים בשתי כפות שמן צמחי. את הצורה מורחים במחצית מהתערובת, מעבירים את תפוחי האדמה והפטריות, את יתרת הרוטב יוצקים מלמעלה - ובתנור לרבע שעה. מי שרוצה יכול לפזר על המנה גם גבינה מגוררת.

צלי ברוסית

אם מוסיפים בשר לתפוחי אדמה עם פטריות מיובשות, מקבלים מנה מן המניין שאינה זקוקה לטרחה נוספת. אלא אם כן ירקות, חיים או כבושים, שמים על השולחן.

50 גרם פטריות מיובשות מטופלים מראש ומניחים בצד, מקלפים שני בצלים וחותכים איך שאוהבים, העיקר לא גדול מדי. גם כמה גזרים קוצצים לפרוסות. קצת פחות מקילוגרם תפוחי אדמה נחתכים לרצועות גדולות או לפרוסות קטנות, ועוף (600 גרם) נחתך לרצועות קטנות. כל המוצרים, למעט פטריות, מטוגנים בנפרד, ולאחר מכן מערבבים את הגזר עם תפוחי אדמה, ואת הבשר עם בצל ופטריות.

כעת מוציאים את הסירים שעליהם מונח בשר בשכבה הראשונה, וירקות בשני. לכל מנה יוצקים מעט מרק פטריות, סוגרים את הסירים במכסים או בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-30-40 דקות, תלוי בנפחם. בזמן שתפוחי האדמה עם הפטריות המיובשות והעוף מגיעים לרוטב, מערבבים מעט שמנת חמוצה עם שלוש שיני שום כתושות וירק קצוץ דק. עשר דקות לפני שהמנה מוכנה מניחים כף רוטב בכל מיכל.

אפשר להגיש ישירות בסירים.

דייסה היא האוכל שלנו

נראה שבישול דייסה היא משימה פשוטה שאפילו טבח מתחיל יכול לעמוד בה. הבעיה היא שאנשים רבים מקבלים מנה מאוד משעממת שאוכלים רק בהיעדר אלטרנטיבה מעניינת יותר. אבל אם אתם מבשלים שעורה עם פטריות מיובשות לפי המתכון שלנו, למנה הזו יש כל סיכוי להפוך לאהוב במשפחה שלכם.

50 גרם ייבוש נשטפים ומושרים למשך שעה בכוס מים. כוס וחצי של דגנים נשטפים היטב, יוצקים במים קרים בנפח של שני ליטר ומניחים על הכיריים. לאחר הרתיחה, מבשלים את השעורה על אש גבוהה לא יותר מחמש דקות, ולאחר מכן מנקזים ממנה את המים הרותחים. את המים שבהם תפחו הפטריות מסננים ויוצקים לכלי. מוסיפים שם גם שתי כוסות מרק עוף (אפשר להחליף גם במרק פטריות, אם יש). כשהנוזל רותח יוצקים לתוכו שעורה, פטריות קצוצות ומלח. את המחבת סוגרים במכסה ומשאירים על אש נמוכה למשך שעה וחצי. לפני שמסירים מהכיריים מוסיפים לדייסה טיגון בצל, מערבבים את תכולת המחבת ועוטפים לחצי שעה, משאירים על השולחן להשרייה.

כרוב מפתה

כרוב כבוש מבושל בתנור עם פטריות מיובשות טעים מאוד.

ייבוש נלקח בכמות כזו שבמצב נפוח התברר שהוא 500-600 גרם. פטריות מלאות בכמות מספקת של מים; לאחר התפחה, הם מבושלים ישירות בו, ולאחר מכן הם מתפוררים בגודל בינוני. חצי קילו כרוב סוחטים מעט מהמיץ ומחלקים בתבנית אפייה. לבסיס יוצקים מעט מרק פטריות כדי שהכרוב לא יתברר מיובש יתר על המידה.

ראש בצל גדול מקולפים וחותכים לחצאי טבעות. גזר בגודל המתאים נחתך לחצאי עיגולים. במחבת גדולה, בשימוש בשמן חמניות, מטגנים גזר, בצל ופטריות. הוא מונח על כרוב, מומלח (לא להגזים! בכל מקרה יש מספיק מלח בכרוב) ומתובל בתבלינים. המתכון המקורי דורש פלפל גרוס חריף וכמון, אבל אתה יכול לבחור כל דבר אחר.

את הצורה מכניסים לתנור שחומם לכ-150 צלזיוס ושומרים בו עד שהכרוב רך.

רוטב לכרוב עם פטריות

חתיכת חמאה של 50 גרם מתרככת באופן טבעי ומשפשפת לחלקה עם אותה כמות קמח. ואז חלב נשפך לתוך המסה בנפח של שתי כוסות לא שלמות, מלח, תערובת פלפלים ואגוז מוסקט, כרבע כף קטנה. שוב מערבבים בזהירות ויוצקים לתבנית אפייה, ולאחר מכן מחזירים את הכרוב לתנור ל-15 דקות נוספות. המנה הזו מוגשת חמה.

לפטריות קפואות יש את אותה תכונה, אבל הן נחותות מפטריות מיובשות הן בנוחות האחסון והן בשימור הארומה: בעת ייבוש ניחוח הפטריות מתעצם, ותבשילים עם פטריות מיובשות לא רק גורמים להגברת ריור, אלא גם יכולים להפיל אותך. כפות הרגליים שלך עם ריח מעורר תיאבון. בונוס נוסף: פטריות מיובשות דורשות מעט מאוד להכין כל מנה בשל העובדה שטעם הפטריות מתעצם בעת ייבוש.

אז עם חוסר מקום לאחסון סתיו ריקים, פטריות מיובשות הן האפשרות הטובה ביותר. לרוב הם משמשים להכנת מרק, אך למעשה ישנם מתכונים רבים הכוללים את המרכיב הארומטי הנפלא הזה.

השלב הראשון בהכנת מנות עם פטריות מיובשות הוא הבחירה של אותן פטריות. ייבוש הוא תהליך אחראי, פטריות מיובשות בדרכים שונות, החל מהתנור הרוסי המיושן ועד למייבשים חדשים לירקות ופירות. התוצאות משתנות בהתאם. תמונה: Depositphotos

לכן, בבחירת פטריות מיובשות להכנת יצירת מופת קולינרית, כדאי לשים לב לעובדה שהן יבשות, ללא כתמים רטובים, ועוד יותר מכך עובש, לא צריכים להיות להן אזורים שרופים. בנוסף, פטריות מיובשות צריכות להיות קלות - זה מאשר את ה"יובש" שלהן ואת חוסר הלחות.

באשר ל"אילן היוחסין", אז הפטריות המיובשות הטובות ביותר בכל הזמנים היו פטריות פורצ'יני. עם זאת, אתה יכול להשתמש בכל פטריות מיובשות - הן, כמו פורצ'יני, יוסיפו טעם וארומה ייחודיים לכל מנה. אם אתה מייבש פטריות בעצמך, אז שימו לב במיוחד פטריות חלב, שנטרל ופטריות- לא מומלץ לייבש אותם, כי בנוסף לארומה הם יביאו מרירות לא נעימה למנה. פטריות כאלה עדיף לקצור לחורף על ידי הקפאה, כבישה (פטריות חלב מלוח טובות מאוד), כבישה (פטריות כבושים הן מעדן אמיתי), אבל לא בייבוש.

כל המתכונים לבישול מאכלים הכוללים פטריות מיובשות מתחילים בדרך כלל במילים: "להשרות פטריות מיובשות במים...". ואכן, יש להשרות פטריות מיובשות עד שהן מתנפחות, לאסוף את המים שנפלטו במהלך הייבוש ולחזור למצב "מוגמר". לפעמים מומלץ לשפוך פטריות מיובשות עם מים רותחים חמים למשך 1-2 שעות, לפעמים עם מים רותחים קרים למשך 10-12 שעות.

הכי טוב זה לשמור את הפטריות במים זמן רב יותר, למשל לשפוך עליהן מים קרים ולהשאיר אותן למשך הלילה כדי שיהיו כמה שיותר רכות. העובדה היא שפטריות מיובשות הן קשות וזו הסיבה שהן זקוקות להשרייה ארוכה למדי.
תמונה: Depositphotos

לאחר סיום ההשריה והפטריות המיובשות צברו את מידת הלחות הנדרשת, ניתן להשתמש בהן באותו אופן כמו פטריות טריות - מבושלות, מטוגנות וכדומה.

• למשל, לדייסת כוסמת פירורית אפשר להוסיף פטריות מיובשות מטוגנות עם בצל, וכתוצאה מכך דייסה מופלאה עם פטריות.

• למרק בורש או כרוב אפשר להוסיף פטריות מיובשות מבושלות, או להכין איתם מרק פטריות נהדר (כמה תפוחי אדמה, גזרים, בצל, עשבי תיבול, פטריות מיובשות, מעט גריסי פנינה, מוגש עם שמנת חמוצה, אפשר לקשט בפטרוזיליה ו/או שמיר קצוץ דק לפני ההגשה).

דייסת כוסמת עם פטריות מיובשות, בורשט, מרק כרוב ומרק תפוחי אדמה ו/או תפוחי אדמה-פנינה עם פטריות מיובשות הן קלאסיקות קולינריות שכמעט כל עקרת בית מכירה. פחות נפוץ, פטריות מיובשות משמשות להכנת מנות כגון קציצות.

• במקרה זה, ניתן להשתמש בהם הן למילוי (פטריות מטוגנות בבצל מוכנסות לבשר טחון, נוצרת מעין "פאי" בשר עם מילוי פטריות), או פשוט לערבב לתוך בשר טחון, שוב מטוגנות עם בצל.

• כמו כן, ניתן להשתמש בפטריות בהכנת צלעות: בעת טיגון הצלעות, פטריות מטוגנות מראש עם בצל מונחות על בשר, מפזרות גבינה מגוררת, אם רוצים, אפשר להוסיף מעט שמנת חמוצה או מיונז.

ניתן להשתמש בפטריות מיובשות בבישול כגון תבשיל פסטה. פסטה מבושלת מונחת בשכבה בתבנית אפייה, מעל - פטריות מטוגנות עם בצל, ואז שכבה נוספת של פסטה. ביצים טרופות בחלב יוצקים לתבנית, את כל המבנה מפזרים גבינה מגוררת מעל ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 20-25 דקות בטמפרטורה של 180ºС.
תמונה: Depositphotos

פטריות מיובשות משמשות גם בבישול פיצה. במקרה זה, מומלץ להשרות אותם מראש לא במים, אלא בחלב, ואז לטגן עם בצל. פטריות מונחות על הבסיס עם רוטב, בשר, נקניק וכדומה - כאן הדמיון והטעמים של הטבח מאפשרים.

ניתן להשתמש בפטריות מיובשות שהושרו מראש, מטוגנות או מבושלות בהכנה של שונות סלטים, ממש כמו כריכים- גם אפוי וגם רגיל.

החיסרון היחיד של פטריות מיובשות הוא הקשיחות שלהן, שעדיין נשמרת, לא משנה איך הן מושרות, בחלב או במים. נכון, הניחוח הבהיר של פטריות מיובשות גורם לך לשכוח את חסרונות הטעם. הדרך היחידה לשמור על הפלוס של פטריות מיובשות ולהיפטר מהמינוס היא להשתמש אבקת פטריות. לשם כך, פטריות מיובשות פשוט טחונות במטחנת קפה. ניתן לאחסן את האבקה בצנצנת זכוכית, או להכין בכל פעם את המנה הנדרשת.

בצורה זו ניתן להשתמש בפטריות מיובשות להכנת רטבים שונים - הארומה הנפלאה נשמרת גם לאחר הטחינה, וממש ניתן להוסיף לרוטב קורט אבקת פטריות - זה די מספיק. אבקת פטריות מצוינת גם להכנת מרקי פירה. ניתן להשתמש בו גם להכנת פנקייק על ידי הוספת מעט אבקה לבצק. לביבות כוסמת בתוספת אבקת פטריות טובות במיוחד.

נוכחותן של פטריות מיובשות בבית מספקת מגוון קולינרי לארוחות בוקר, צהריים וערב, ומאפשרת להוסיף טעם חגיגי מתוחכם למאכלים מוכרים ומסורתיים. אז - נסו, תבשלו, תהנו!

פטריות פורצ'יני מיובשות מתאימות היטב להכנה של כל יצירות מופת קולינריות: מרקים, דגנים, הדג'פודג'ים, רטבים. הם יכולים להיות בסיס למנה או תוספת נהדרת לה. הארומה הייחודית והטעם המעולה זיכו את המתנות הללו של היער באהבה ראויה, ולכן זרי פטריות מיובשות הן הכנה פופולרית מאוד לחורף.

פטריות הפורצ'יני אינן מאבדות מהטעם והארומה שלהן גם לאחר הייבוש, וניתן להכין מהן מנות מעולות רבות.

כללים להכנת מוצרים מיובשים

פטריה לבנה היא מוצר בעל ערך בעל טעם טוב ויש לו מספר תכונות שימושיות. זוהי הפטרייה היחידה ששומרת על צבעה הלבן בחתוך, השאר מתכהה ואף משחיר. ישנן שיטות קציר רבות, אבל ייבוש משמש לעתים קרובות מאוד. פטריות מיובשות מאוחסנות במשך זמן רב מבלי לאבד את התכונות המועילות שלהן, בעלות ארומה חזקה ותופסות מעט מקום. לפני הקטיף, יש למיין אותם בקפידה ממחטים ועלים, לנקות ולייבש אותם בתנור, בחוץ או בחדר עם לחות נמוכה. לאחר מכן חורצים את הפטריות על חוט ומאחסנים במקום יבש וקריר. אסור לשמור אותם יחד עם ירקות ופירות. בדרך כלל נבחרות לייבוש פטריות חזקות וטריות, שאין להן פגמים.

ניתן לאחסן פטריות מיובשות בקופסאות קרטון, שקיות בד או שקיות ניילון במקפיא.

פטריות יבשות לא צריך להיות עובש, אזורים שרופים. הם צריכים להיות קלים ויבשים. לא ניתן לאחסן אותם במשך זמן רב, ולפני הבישול, אתה צריך להשרות במים קרים או בחלב במשך כמה שעות. חלב מרכך את הטעם ומסיר מרירות. מסננים מים או חלב לאחר ההשרייה. לאחר ההשריה, עדיף ומהיר יותר לשטוף את המוצר, ולאחר מכן לחתוך אותו, כי הם בדרך כלל מיובשים בחתיכות שלמות.

הם יכולים לקשט את הדיאטה של ​​אוהבי מזון דיאטטיים וגם של אניני טעם אמיתיים. פטריות פורצ'יני מיובשות מעניקות לכל מנה טעם עשיר, ארומה מקורית, קלות לבישול ושומרות על ויטמינים טוב יותר מאשר כשהן מומלחות או קפואות.

הם צריכים להיות יבשים, אבל מעט גמישים, ולא צריכים להתפורר או להישבר. עדיף לאחסן אותם בשקיות בד או בקופסאות קרטון. לפעמים המוצר היבש מאוחסן במקפיא.

אם הפטריות לחות, יש למיין אותן בדחיפות, לזרוק אותן ולייבש מחדש כדי שלא יופיע עובש.

חזרה לאינדקס

פטריות הפורצ'יני נשארות קלות גם כשהן מיובשות, ולכן הן מעניקות למנות מראה יפהפה ומעורר תיאבון, וטעם גבוה ותכונות תזונתיות תורמות לשיפור אפילו המזון הפשוט ביותר. יש עקרות בית להשרות פטריות במשך זמן רב - 10-12 שעות, כדי לקבל מראה רענן. אם אין זמן להשרייה, אפשר לבשל פטריות בכמה שלבים. מביאים לרתיחה, מרתיחים מעט ומרוקנים את המים, ולאחר מכן שוטפים ומבשלים עוד זמן מה. יש צורך להסיר את הקצף לעתים קרובות.

מנת פטריות מיובשות צריכה להיות פחות מפטריות טריות. לפעמים, להכנה מהירה, כותשים פטריות במטחנת קפה או במכתש, ואז מוסיפים את האבקה למרק או למים הרותחים. לרוטב או מרק כדאי לטגן אותם בירקות או בחמאה לשיפור הטעם.

לא צריך להשתמש בהרבה תבלינים כדי לא לקלקל את טעם הפטריות.

חזרה לאינדקס

מתכוני פטריות פורצ'יני מיובשות

בצל למרק פטריות עדיף לטגן.

מתכוני פטריות ברוסיה פופולריים בצדק. פטריות הן מוצר זול וטעים.

מפטריות אתה יכול לבשל הרבה מנות פשוטות, אבל טעימות. פטריות קשות לעיכול על ידי הגוף, אז הן צריכות להיות מבושלות היטב, מטוגנות, תבשילות, אפויות.

על מנת שפטריות מיובשות יקבלו את צורתן המקורית ויהיו רוויות בלחות, מומלץ להשרות אותן מראש.

המנה הנפוצה, הטעימה והריחנית ביותר היא מרק פטריות מיובשות. זה לוקח קצת זמן ואוכל להכין.

חייב לקחת:

• 7-10 פטריות מיובשות;
• 3 בצלים;
• 1 גזר;
• אִטְרִיָה.

אנו שוטפים את המוצר היבש, יוצקים אותו במים רותחים ומשאירים אותו להתנפח לפחות שעה 1. חותכים את הבצל, מגררים את הגזרים, ואז מטגנים אותם מעט בשמן צמחי. אנחנו שוטפים את הפטריות תחת מים זורמים וקוצצים לחתיכות, ומסננים בזהירות את העירוי, מוסיפים לה מים ומעלים באש לפחות 20-30 דקות. לאחר מכן מוסיפים גזר, בצל ו-vermicelli ומבשלים כ-30 דקות. מוכנות המרק נקבעת על ידי חתיכות רכות של פטריות ו-vermicelli. מתבלים את המרק בשמנת חמוצה ועשבי תיבול. לפעמים מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים דק. אפשר לבשל סלט מעניין בתוספת פטריות.

פטריות מושרות מראש, מבושלות עד לבישול, ואז חותכות לקוביות קטנות. עגבניות קצוצות, בצל, שום, פטרוזיליה, לחם קלוי לבן ופטריות מבושלים לא יותר מ-5 דקות, ולאחר מכן מתבלים במיץ לימון ושמן זית. אתה יכול להשתמש במתכונים אחרים לבישול מנות מעניינות. מנה טעימה ומלאת לב - תפוחי אדמה מבושלים עם פטריות ובשר. טכנולוגיית ההכנה פשוטה.

פטריות מיובשות ניתן לתבשיל עם תפוחי אדמה.

אתה צריך לקלף תפוחי אדמה, בצל, גזר, להרתיח פטריות ובשר. שים בשר, תפוחי אדמה, פטריות מטוגנות עם בצל, גזר בשכבות בסיר, יוצקים מרק ומבשלים לפחות 1-1.5 שעות. מפזרים את המנה המוגמרת עם עשבי תיבול, אתה יכול להוסיף שמנת חמוצה.

יצירת מופת קולינרית מעודנת - קציצות עוף עם פטריות. מוצרים בשימוש:

• פילה עוף;
• פטריות;
• ביצים;

מוסיפים לפילה העוף 2 ביצים, פטריות מבושלות ולשים את הבשר הטחון. עיוורו קציצות קטנות, מטגנים בשמן צמחי, ואז תבשיל מעט.

מרק כרוב טעים מבושל מכרוב טרי בתוספת מתנות יער. לשימוש בבישול:

• כרוב לבן;
• כרוב חמוץ;
• פטריות מיובשות;
• תפוח אדמה;
• גזר.

פטריות מיובשות טובות למתאבנים, לתבשילים, למילוי פנקייק ולפשטידות. הם מושרים מראש, שוטפים, מבושלים וחתוכים לחתיכות קטנות. ואז, יחד עם בצל, הם מתבשלים מעט בשמן חמניות או זית. המילוי הזה נותן לכל מנה טעם מיוחד.

דייסת כוסמת בתוספת פטריות שימושית מאוד. כוסמת מבושלת על אש נמוכה במשך שעה, ולאחר מכן מכסים את המחבת במגבת ומכינים רוטב פטריות. בצל, גזר ופטריות, קצוצים דק, יש לטגן בשמן צמחי עד לבישול, ולאחר מכן להוסיף לכוסמת. דייסה כזו תהיה בעלת ארומה עדינה של פטריות, היא טעימה ומזינה.