איך ממליחים פורל בבית: מתכונים וטיפים. המלחת פורל בבית: טיפים ומתכונים טעימים

דג אדום טעים הוא אורח רצוי על כל שולחן לאירוע חגיגי ובלי. תכונות שימושיות הופכות אותו לפופולרי לא רק כמעדן, אלא גם כמקור לחומרים חיוניים לגוף.

כדי לקבל דגים בהישג יד, הם פונים להמלחה. זה קל לעשות בבית, בהתאם להמלצות: איך ממליחים פורל.

שיטות

• קלאסיקה פופולרית.
• השרייה מואצת.
• למי שאוהב ברוך יותר.
• דגים מלוחים.
• לאחר הקפאה.
• קמצ'טקה.
• חָרִיף.
• קוויאר מלוח.

בחירת הטכניקה עשויה להיות תלויה בתוכניות: כמה להמליח את הפורל. יש דרכים שדורשות זמן מסוים, יש אפשרויות אקספרס.

קלאסיקה פופולרית

כדי לבשל נכון, כדאי להכיר את המתכון. תיאור שלב אחר שלב של הקלאסיקה הוא כדלקמן:

1. חיתוך הפגר לחלקי חלציים:

• הפורל נשטף היטב.
• חלקי סנפיר, ראש, זנב נחתכים.
• הדג משוחרר מקשקשים.
• החלק מתחת לצפק מוסר.
• חתך נעשה לשניים, עצמות עמוד השדרה והצלעות מוסרות.

2. ערבוב רכיבי כבישה: 2 כפות. כפות סוכר עם מלח לכל ק"ג פורל.

3. בריינג:

• • עודפי לחות מוסרים מהפילה.

• • תחתית המיכל מכוסה בתערובת של רכיבי כבישה, שעליה מונח חלק סינטה אחד עם העור לתחתית.
  • גרגירי פלפל, עלה דפנה מונחים מעל. עבור 1 ק"ג של חומרי גלם - 6 אפונה, 2 גיליונות.

• לאחר מכן מניחים את הסינטה השנייה עם העור למעלה, מפזרים מכל הצדדים תערובת להמלחה

4. המיכל עם פורל מכוסה, דיכוי מוגדר לכמה שעות כדי להמלח במיץ שנוצר.

5. לאחר 120 דקות, העומס מוסר, הפורל נסגר הרמטית, נשלח למקרר ל-48 שעות.

6. בתום תקופה זו צריך להביא את הדג, לנקז ממנו את התמלחת שנוצרה, להסיר עודפי רכיבי כבישה, לנגב את הפילה, וסיימת.

טיפ: להמלחה עדיף לבחור מיכלים עשויים פלסטיק או אמייל. מתכת טהורה לא תעבוד, מתכת יכולה להרוס את הטעם של הדגים.

המלחה מואצת

המרכיבים הבסיסיים של המלחה מואצת כזו דומים מאוד לשיטה הקלאסית, יש כמה הבדלים המאפשרים לך להמליח מהר יותר. שיטות להמלחה מהירה של פורל מוצעות ב-2 גרסאות:

גרסה עדינה מלוחה בהירה

לפורל מלוח יש גם שתי אפשרויות בישול נפוצות שהן מהירות:

1. 1. מלח עם וודקה. פרוסות מנות של פילה פורל קשת מפזרים תערובת של מלח עם שמיר וסוכר מגורען (לפי הטעם), יוצקים עם וודקה בכמות קטנה. המיכל סגור, העומס מוגדר ל-60-120 דקות. ואז הדיכוי מוסר, הדג הולך למקרר. שש שעות לאחר מכן, מעדן לאניני טעם ולא רק להם יהיה מוכן.

1. פורל לימון. חתיכות גדולות של פורל מונחות במיכל פלסטיק, מעליו פרוסות פרוסות דקות של חצי לימון. מוסיפים מלח, פלפל, העיקר לא להגזים. הכל מעורבב, מכסים במכסה ומכניסים למקרר ללילה.

דג כבוש

ישנם סוגים של בישול דגים כבושים. אבל אחד הטובים ביותר הוא פורל במי מלח עם קוניאק. לשם כך מכינים תמיסה של מלח בקוניאק (עבור 250 גרם דג - 1 כף קוניאק + 1.5 כפיות מלח). דג לא חתוך משופשף בכוסברה וסוכר (0.5 כפית + קורט תבלין) ומניחים במי מלח לשלושה ימים. כדי להמליח, יש להפוך אותו מעת לעת להספגה אחידה. רק בסופו של התהליך מתבצעת הסרת עור ועצמות הדגים.

לאחר הקפאה

חלק מהטבחים הביתיים מעדיפים לא רק דגים טריים על דגים מלוחים. אם הוא קפוא מראש, אז לאחר ההמלחה הבשר יהיה רך יותר. העיקר שלא ינסו להקפיא אותו פעמיים. כתמים חומים על המוצר הם סימן להקפאה חוזרת ונשנית, וזה בדרך כלל לא מקובל. תהליך ההפשרה צריך להתבצע בשלבים: בתחתית המקרר, בהמשך על שולחן המטבח, ללא חשיפה פתאומית למים או למיקרוגל. רק לאחר מכן כדאי להמליח בשיטה הנבחרת.

בקמצ'טקה

חָרִיף

ניתן לבשל בהצלחה דגי נהר בשיטת ההמלחה החריפה. לשם כך, ממליחים את כל הפורל ברצף באופן הבא:

1. 1. חותכים את הדג המוכן לאורכו לאורך הגב ומהבטן ועד לזנב.

1. 1. הכינו מנה של תבלינים. טוחנים קלות ציפורן, סוגים שונים של פלפל, מוסיפים שורש ג'ינג'ר פרוס, שבור לחתיכות עלה דפנה. כל זה מעורבב היטב עם סוכר ומלח (כף אחת: 5.5 כפות ל-7 פגרים).
   2. מצפים כל פגר מכל הצדדים בתערובת ויוצקים אותה לתוך החתכים.
   3. מקפלים על תחתית מיכל עמוק, מניחים את הפגרים זה מעל זה.
   4. מכסים את המיכל בצלחת ומכניסים ללחץ למשך יום.
   5. בלילה - במקרר.

1. עד ארוחת הצהריים למחרת, כדאי לנסות את המוכנות. הכל תלוי ביכולת הקירור ובגודל הפגרים.

מוצר קוויאר

קוויאר פורל הוא מאכל מעדן שקל לבשל לשימוש עתידי בעצמך. המלחת קוויאר פורל בבית אינה קשה אם יש לך מרכיבים איכותיים. מלוח גם קפוא וגם טרי. את הראשון צריך להפשיר קודם. יש כללים מסוימים לכך. לדבריהם, להפשיר חצי יום, לשמור במקרר, ואז לבסוף באווירת החדר. בבחירת מתכון להמלחת קוויאר אדום, כדאי לשים לב למתכון המואץ והמשתלם ביותר:

• • הקוויאר משוחרר מהסרטים באמצעות מטרפה או פיית סרפנטין של מיקסר במהירות נמוכה ומונח על תחתית המסננת. לאחר מכן הוא נשטף במים קרים.

• • לאחר מכן מערבבים בעדינות במיכל עם סוכר מגורען (25 גרם) ומלח (50 גרם), ומשאירים אותו להשרות עשר דקות.
  • בעזרת גזה, מי מלח שהתקבל הוא decanted.

• קוויאר מונח בצנצנות זכוכית קטנות עם מכסים אטומים. לאחר הנחתם על מדף המקרר, אחרי כבר ארבע שעות, אפשר ליהנות ממעדן מלוח קלות.

טיפ: להמלחה מומלצים מיני פורל ים, בעלי בשר אדמדם, מכיוון שהם שומניים יותר. אם אתה צריך פורל עם פחות קלוריות, אז קח את הדג שחי בנהרות. בדרך כלל יש לו צבע לבן או שמנת. מלח עדיף לקחת ים או אבן גס.

פורל טעים לא רק במלח, אלא הוא נעים יותר לאכילה וקל יותר לשימור. לדעת איך להמליח פורל בבית, קשה למנוע מעצמך את התענוג להכין את המעדן הזה לעצמך, לאהוביך ולאורחים.

דג זה טעים מאוד, פופולרי ומאוד תכליתי, אשר …

רכיבים

• 6 כפות מלח
• 3 כפות סוכר
• 1 שקית זעפרן
• 100 מ"ל. מים
• 30 מ"ל. קוניאק
• 1 צרור שמיר
• 800-1000 גר'. פוֹרֶל

בישול

1. כמובן, אנחנו צריכים פילה, מפורק, אבל על העור. אני תמיד מנקה את הדגים מקשקשים, כך שהאיכות של המוצר המוגמר משתפרת. קוניאק יכול להיות כל דבר, יתר על כן, אתה יכול להשתמש במשקאות האהובים עליך. אולי זה יהיה רום, או אולי וויסקי? או תזקיק טעים וארומטי? זה תלוי בכם חברים יקרים!
2. האפשרות הראשונה כוללת קוניאק ושמיר. מכינים תערובת מרפא של מלח וסוכר בשיעור של 2 חלקים מלח וחלק אחד סוכר. לדוגמה, השתמשתי ב-6 כפות. ל. מלח ו-3 כפות. סהרה. מלח לקחת טחינה גסה ולא יוד. מערבבים היטב. קוצצים דק את השמיר, מוסיפים לתערובת ומשפשפים בו בזהירות את השמיר.
   
   
3. שמיר ישפשף בצורה מושלמת הודות למלח גס. לאחר מכן, עליך להוסיף קוניאק (או הגרסה שלך לאלכוהול) לתערובת המרפא. מוסיפים לאט-לאט - חשוב שהתערובת לא תהיה נוזלית, אלא סמיכה ודייסית.
   
   
4. קח מיכל מתאים, שים ½ מתערובת המרפא בתחתיתו, פזר אותו באופן שווה לאורך התחתית. כעת שמים את פילה הפורל במיכל ומכסים את הפילה מלמעלה במחצית התערובת שנותרה. זה משלים את המלחת פורל עם שמיר וקוניאק.
   
   
5. ככה זה נראה בסוף. כעת ניתן לסגור את המיכל בניילון נצמד.
   
   
6. האפשרות הבאה היא תערובת זעפרן. רק דמיינו לעצמכם את המספר על תג המחיר בחנות, שם יהיה כתוב "פורל מלוח עם זעפרן" 🙂 אבל נעשה את זה עכשיו, ובדיוק בתקציב. בצע את תערובת המרפא באותו אופן כמו באפשרות הראשונה. שים זעפרן משקית לתוך מיכל ויוצקים 100-150 מ"ל. מים רותחים. מערבבים ולאחר 10 דקות העירוי מוכן. מוסיפים אותו לאט לאט לתערובת המרפא. לא תזדקק לכל זה, אבל אתה יכול להשתמש בו בעת בישול אורז או במרק. זכור שזה לא צריך להיות נוזלי! צפו בקטע הוידאו שלי של המתכון הזה - שם מזגתי מעט, והתערובת עם זעפרן הייתה מימית, אבל התערובת עם קוניאק יצאה מעולה.
   
   
7. אז אנחנו עושים הכל באנלוגיה עם תערובת השמיר-קוניאק. (ראה לעיל). זמן המלחה 3-4 שעות.
   
   

דג מלוח אדום בכל צורה הוא פינוק מבורך, גם ליום יום וגם לשולחן חגיגי. זה לא קשה, במיוחד מכיוון שיש כמה דרכים להכין אותו. דגים מרווים בצורה מושלמת, מכיל ויטמינים וחומרים שימושיים. לפורל יש בשר רך וטעים. אם אתה קונה מוצר מוגמר בחנות, אתה יכול לקבל דג קפוא, או מלוח נמוך או להיפך, מלוח יתר על המידה.

אנחנו לוקחים סכין בגודל בינוני וחדה. אתה יכול להשתמש במספרי מטבח כדי לחתוך את הסנפירים. שוטפים דגים טריים, חותכים את הסנפירים ומנקים. על מנת לנקות במהירות את הקשקשים, החזק את הפגר מתחת למים חמים לזמן מה. לאחר מכן חתוך את הראש והזנב. אפשר לחתוך את הבטן, היא שומנית מאוד ולהשתמש בה למשל למנה הראשונה - מרק דגים. אנחנו חותכים את הדג לאורך הרכס, מסירים את הצלעות ואת עמוד השדרה. כתוצאה מכך, אנו מקבלים שתי חתיכות פורל. כמנות להמלחת פורל, אנו משתמשים בקערה מצופה אמייל או מיכל פלסטיק. אנחנו לא לוקחים כלי מתכת, מכיוון שהפילה יכול לקבל טעם מתכתי לא נעים.

כדי להכין תערובת להמלחה, אנחנו לוקחים מלח ורצוי גס או טחינה מס' 1 (מידע זה נמצא על האריזה). מלח כזה, בהשוואה למלח דק, סופג לחות עודפת היטב, ולכן הוא מאפשר להמליח את הדג במיץ שלו. מערבבים מלח וסוכר ביחס של 3 חלקים מלח לחלק סוכר. יש לזכור כי לוקחים כ-4 כפות מהתערובת לכל ק"ג דג.

יש דעה שכביכול הדג "לוקח" כמה מלח שהוא צריך. אבל עדיף לא להגזים עם מלח. כטעמים טבעיים נוספים של דג אדום, אנו לוקחים 3-4 עלי דפנה, 5-6 גרגירי פלפל שחור או תבלינים לבישול דגים.

יוצקים את התערובת לתחתית צלחת עמוקה, מניחים למעלה חתיכת עור פורל, מפזרים מעל את תערובת הכבישה. לאחר מכן, מפזרים מיץ לימון, לשים עלי דפנה, תבלינים. מלמעלה שמים את נתח הדג השני, עור למעלה, שבו מפזרים את העיסה עם התערובת, ויוצקים אותו על גבי הפילה. לאחר מכן, מכסים את הדג בדיכוי ומניחים במקום חמים למשך שעתיים. בתור דיכוי, אנחנו לוקחים צנצנת של שלושה או שניים ליטר מלאה במים.

לאחר הזמן שנקבע, אנו מסירים את הדיכוי, סוגרים את המיכל עם מכסה או צלחת ומכניסים אותו למקרר. המלחת דג נמשכת 1-2 ימים, תלוי בעובי פילה הפורל. בתהליך ההמלחה נוצרת מי מלח שאין צורך לנקז אותה. אבל ברגע שהדג מומלח, אנחנו מסננים את ההמלחה, מסירים את שאריות תערובת ההמלחה ומנגבים את הדג במפית. פורל מעורר תיאבון ובריא מוכן לאכילה!

דרך נוספת להמליח פורל בבית היא מהירה יותר בזמן. הדג מבושל כל היום. עבור 1 ק"ג של פורל אנחנו לוקחים 2 כפות. מלח סלעים, 1 כף. סוכר, מיץ לימון ותבלינים. אנו שוטפים את פגר הדג, מנקים אותו מבפנים, מנגבים אותו עם מפית. לאחר מכן, חתכו את הפורל למנות ושפשפו אותו היטב מבפנים ומבחוץ עם התערובת. מפזרים חתיכות עם לימון, מכניסים לקערה עמוקה, מכניסים לדיכוי. יום לאחר מכן, פורל טעים מוכן!

עם זאת, יש דרך מהירה עוד יותר להמליח פורל בבית תוך 10 שעות. . עבור 1 ק"ג דג אנחנו לוקחים 3 כפיות. מלח וחצי כוס שמן חמניות מזוכך - זה בערך 100 מ"ל. אנחנו מכינים את הפורל להמלחה, מנגבים אותו עם מפית. לאחר מכן חתכנו את פילה הדג לרוחבו לחתיכות בעובי 0.5 ס"מ. שמים את הפרוסות בקערה, ממליחים, מערבבים כך שכל נתח יטופל בתערובת, יוצקים שמן, מערבבים שוב ומכניסים למקרר. לאחר 10 שעות, הפורל מוכן, אתה יכול לאכול.

פורל הוא דג מעדן ממשפחת הסלמון, עשיר בויטמינים, מינרלים, חומצות שומן רב בלתי רוויות וחומצות אמינו המועילות לבריאות האדם. הבשר שלו מכיל נתרן, מוליבדן, סידן, ברזל, זרחן, מגנזיום, סלניום, וכן ויטמינים A, D, E ו-B. בנוסף, דג זה דל קלוריות, מכיל רק כ-88 קק"ל / 100 גרם, מה שמאפשר זה לשמש במזון דיאטטי. הוא מוערך בכל מטבחי העולם, מכיוון שיש לו מאפייני טעם מצוינים.

לבשר הרך ביותר שלו יש ריח מלפפון עדין וטעם ללא דופי. יתרה מכך, אין זה משנה איזה סוג של עיבוד עובר הפורל. הוא טעים במיוחד ומטוגן על הגריל, מבושל, ואפוי, וכמובן, מלוח. דג מבושל בעבודת יד נחשב למעודן במיוחד. במאמר זה נשתף כמה מתכונים נהדרים ונדבר על איך לכבוש במהירות פורל, והכי חשוב - איך לעשות את זה כדי שזה ייצא טעים. וגם נשמח לגלות את סוד המלחת קוויאר אדום.

פורל מלוח. איך בוחרים דג טוב בחנות?

כדי להכין מתאבן טוב לשולחן החגיגי, אתה צריך להשיג או לקנות פורל טרי. ללא ספק, אם תפסת את הדג בעצמך, איכותו תהיה על העליונה. אבל בסופר אפשר להיתקל בעותק מיושן.

לכן, כדי לקנות פגר טוב, אתה צריך לדעת לאילו תכונות (צבע, מראה, ריח) של פורל יש לשים לב קודם כל. כמובן, בעת בחירת דג, הקפד לבחון את הזימים שלו: הם לא צריכים להיות חומים או אפורים. בקניית סטייקים שימו לב לצבע הבשר. אם יש לו דג מוצק כזה, אסור לקחת אותו. זכרו, לבשר פורל צריכים להיות פסים בהירים. וכמובן, הדג לא צריך להדיף ריח לא נעים. באופן כללי, בסופרמרקטים הגדולים תוכלו לאסוף דגים איכותיים ממשפחת הסלמון, מהם לאחר ההמלחה תקבלו חטיף מצוין.

בישול קוויאר פורל בבית

אם קנית פורל או תפסת אותו בזמן דיג, והתברר שזה קוויאר, יש לך מזל מדהים. קוויאר אדום שימושי מכיוון שהוא מכיל ויטמינים E, A, D, מינרלים ברזל, זרחן, אשלגן, כמו גם יוד וחומצות שומן רב בלתי רוויות. בואו נסתכל איך לכבוש קוויאר פורל אדום בעצמכם. בצורת המלח מוצר יקר ערך זה מרשים בטעמו המעולה.

כדי להפוך קוויאר לטעים, חשוב לעקוב אחר הטכנולוגיה של הכנתו. ראשית, בואו נחליט על הכלים הדרושים. תצטרכו סכין, פינצטה מפלסטיק, מסננת עדינה (או שקית גזה), כף מחוררת, סיר, צנצנות ורשת (לשפשוף). כדאי להכין גם מלח (1 ק"ג ל-1 ק"ג קוויאר), שמן זית (אפשר להחליף בתירס) ומים.

פורל: תיאור שלב אחר שלב

מלכתחילה, קוויאר טוב במעטפת שלמה צריך פשוט לשטוף במי ברז קרים. אז אתה צריך להסיר את הסרט yasty, שבו הביצים ממוקמות. אפשר לחתוך בזהירות את הקליפה מצד אחד ולהפוך אותה מבפנים.

עכשיו אתה יכול להתחיל לנגב: בשביל זה נשתמש בסבכה. מניחים עליה בעדינות את השחלה הקרועה, כך שהביצים יהיו בתחתית. התחילו לנגב בתנועות עדינות מאוד, תוך ניסיון להקטין את הלחץ. חשוב: התאים בסריג חייבים להיות גדולים פי שלושה מהביצים עצמן, אחרת המעדן הזה עלול להתקלקל. יש להסיר גם את המרית. זה נוח לעשות את זה עם פינצטה. וואלה, ביצים נקיות היו בקערה!

אנחנו מעבדים קוויאר בבית. אנחנו מבשלים מעדן במו ידינו

עכשיו נתמודד עם התמלחת: יוצקים 3 ליטר מים למחבת ומניחים את המיכל על האש. לפני הרתיחה, מוסיפים 1 ק"ג מלח וממתינים עד שהפתרון רותח. מסירים את הסיר מהאש ונותנים לנוזל להתקרר. לאחר הכנת התמלחת, שמים בה קוויאר ומציינים את השעה. בדרך כלל 10-20 דקות מספיקות להמלחה. לאחר הזמן שנקבע, הקוויאר מוסר מהתמיסה ומושלך לתוך מסננת פלסטיק, מה שמאפשר לעודפי הנוזל להתנקז. מורחים מגבת נקייה על השולחן ומניחים עליה ביצים למשך שעתיים לייבוש. לאחר מכן, הקוויאר מועבר בזהירות למיכל זכוכית ונמרח בשמן זית. פעולה זו יכולה להתבצע באופן ידני. המוצר מאוחסן בצנצנות זכוכית מעוקרות. הקוויאר המוגמר מונח במיכלים ומכוסה בנייר משומן. בנקים סגורים עם מכסים ומניחים במקום קריר - מרתף או מקרר. זהו, המעדן מוכן!

מתכון פורל שלם

לאחר שלמדת כיצד להמליח קוויאר בעצמך, לא תחוו קשיים מיוחדים בבישול דגים מלוחים קלות שנמסים בפה. ישנן דרכים רבות לעבד פורל, נשקול את הפופולריות ביותר שבהן. ראשית, בואו נדבר על כל העניין. תצטרך לרכוש פורל טרי ולא חתוך. ראשית, בואו נעסוק בעיבוד הפגר. הסר את הראש, הזנב והסנפירים. נערוך חתך בבטן ונשלוף את החלק הפנימי. שוטפים את הפגר במים קרים. אם הדג גדול מדי, אפשר לחתוך לאורך הרכס ולחלק אותו לשני חלקים.

פורל מלוח טעים בבית

לאחר ניקוי וריבת הדגים נכין את התערובת להמלחה. קח טחינה, סוכר ותבלינים, אלה שאתה אוהב. לדוגמה, זה יכול להיות אפונה פלפל אנגלי, חרדל, עלה דפנה, כוסברה. אתה יכול גם להשתמש בכל ירקות. עם זאת, פורל מלוח מתגלה כטעים בטירוף ללא תוספת של תבלינים ועשבי תיבול ריחניים. עבור קילוגרם אחד של דג תצטרכו כ-3 כפות. ל. תערובות. בדרך כלל מלח וסוכר נלקחים בפרופורציות של 2 עד 1. כדי להכין פגר פורל, יש צורך לבנות דיכוי. אז איך ממליחים פורל בצורה טעימה: מערבבים מלח וסוכר, מוסיפים כל תבלינים אם רוצים. משפשפים את הפגר בתערובת שנוצרה ומניחים את הדג בקערת אמייל. אל תשכח לשים את הדיכוי על העליונה. עכשיו אתה צריך להשאיר את הפורל בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות. לאחר 3-4 שעות יש לנקות את הדג מעודפי מלח (ללא שטיפה) ולהכניס למקרר למשך יממה.

או פורל בחתיכות גדולות?

לפי המתכון הזה, הדג מתבשל במשך יומיים. אבל ההמתנה שווה את זה: זה יוצא טעים, מלוח בינוני וריחני. אנחנו מקבלים פורל קשת טוב, שוטפים אותו, מעבדים אותו ומסירים את כל החלקים המיותרים (זנב, סנפירים, ראש), שהם מושלמים למרק דגים עשיר. הפגר מנוגב עם מפית. חוצים חתך לאורך הרכס, והדג מחולק לשני חלקים. עמוד השדרה והעצמות מוסרים. אם רוצים, חותכים את הבשר לחתיכות גדולות. כיצד לחמוץ פורל קשת בצורה נכונה, נספר עוד. בואו נכין תערובת של מלח, סוכר, פלפל גרוס, טרגון וגרגרי פלפל. עבור 1 ק"ג פורל, 3-4 כפות. ל. מלח. אל תפחדו להפוך את הדג למלוח מדי, אומרים שהוא "לוקח" כמה מלח שהוא צריך.

מתכון לבישול דג אדום עם לימון, טרגון ועשבי תיבול ריחניים

בתחתית מיכל האמייל, יוצקים מעט מהתערובת שהתקבלה. שים עליו את הדג בשכבה אחת, העור כלפי מטה. סוחטים כמה טיפות מיץ לימון על בשר הפורל. שמנו עליו גם כמה עלי דפנה ועשבי תיבול ריחניים קצוצים דק: שמיר, פטרוזיליה או בזיליקום. שים את שאר חתיכות הפורל מעל, אבל עם העור למעלה. לאחר מכן אנו טועמים את המתאבן בתערובת הנותרת של מלח, סוכר ותבלינים. זה הכל, עכשיו אתה יודע איך לכבוש פורל טרי. הדג יתבשל תוך יומיים ולאחר מכן יש לשלוף אותו מהמחבת ולנגב במפית. אתה יכול לאחסן חטיף כזה במקום חשוך וקריר. מגישים פורל חתוך לפרוסות דקות. מקשטים את המנה בפרוסות לימון ועשבי תיבול קצוצים: כוסברה, פטרוזיליה או שמיר. תהנה מהארוחה!

המלחה מהירה של פורל (בחתיכות קטנות) במרינדה

דג אדום יכול להיות טעים מאוד מבושל במרינדה. הוא יומלח תוך שמונה שעות בלבד. פורל לפי מתכון זה רך, עסיסי וטעים. אז, בואו נסתכל איך לכבוש במהירות פורל. עבור 1 ק"ג דג תזדקק למרכיבים הבאים:

• שמן צמחי 100 מ"ל;
• מלח 2 כפות. ל.;
• סוכר 1 כפית;
• פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• בצל.

בואו נכין את המלח: קח סוכר, מלח ושמן צמחי וערבב אותם. שם נוסיף גם בצל קצוץ לטבעות, כמה עלי פטרוזיליה ו-3-4 אפונה של פלפל שחור. אנחנו מסירים את הראש, הזנב והסנפירים מהפורל, מסירים את החלק הפנימי. שוטפים את הפגר וחותכים אותו לחתיכות קטנות.
לאחר מכן שמים את הדג במיכל עם מי מלח ומערבבים היטב. לאחר מכן אנו מפרקים את החטיף למיכלי זכוכית נקיים ושולחים אותו למקרר. לאחר שמונה שעות, תקבלו דג מעולה מלוח קלות, עדין וריחני להפליא. עכשיו אתה יודע איך לכבוש פורל במהירות. לפי המתכון הזה אפשר לבשל גם סלמון או סלמון ורוד.

עוד מתכון להמלחה המהירה ביותר של דג אדום

אם אתה רוצה לקצר את זמן הבישול של פורל, בדוק את המתכון הנהדר הזה. אתה צריך לקחת:

• דג אדום;
• מלח 3 כפות. ל.;
• גרגירי פלפל 6 יח';
• עלה דפנה 3 יח';
• חומץ 1 כף. ל.;
• שמן צמחי 50 מ"ל;
• בצל 1 יחידה.

ראשית, נעבד את הדג, נחתוך חלקים מיותרים, נשחוט אותו ונפריד את העור. לאחר מכן אנו חותכים את הפילה שנוצר לפרוסות קטנות, אותן אנו מעבירים למיכל המיועד להמלחה. עכשיו נכין את המלח: יוצקים 500 מ"ל מים לתוך המיכל, מוסיפים מלח ומערבבים. יוצקים את התמיסה שהתקבלה לתוך מיכל עם דגים, מכסים את הפילה בצלחת ומניחים דיכוי מעל. משאירים את הפורל למשך שעתיים בטמפרטורת החדר. כעת אנו מעבירים את חתיכות הפורל למיכל אחר וממלאים אותו בתערובת של מים וחומץ. הניחו לדג לשכב בחומץ במשך חמש דקות. בינתיים, אנחנו מנקים וחותכים את הבצל לטבעות, מוסיפים לו שמן צמחי, עלה דפנה, פלפל. אנחנו מוציאים את פרוסות הדג מהחומץ ומעבירים אותם לכלי עם בצל. מערבבים בזהירות.

נותר לחכות 20 דקות, והדג הטעים יהיה מוכן!

שיטת המלחה יבשה של דג אדום

שיטת ההמלחה היבשה מאפשרת לבשל דגים אדומים, כמו פורל קשת, במהירות ובקלות, במינימום זמן. אתה יכול להמליח אותו באמצעות מלח, סוכר מגורען, זרעי כוסברה, גרגירי פלפל שחור ועלה דפנה. אתה גם צריך להכין חתיכת בד כותנה. ראשית, עבדו את הפגר: חתכו את הסנפירים, הראש והזנב. הסר את החלק הפנימי. אתה לא צריך לחתוך את הדג. משפשפים את כל הפגר מכל הצדדים בתערובת של מלח ותבלינים. שמים כמה עלי דפנה בתוך הדג.

מפזרים כף מלח על הבד. הניחו את הדג בצד אחד. עוטפים את הפגר היטב בבד. עוטפים את החלק העליון של הדג בנייר סופג. זה הכל, בעוד שלושה ימים הפורל המלוח יהיה מוכן לאכילה. חשוב: יש להחליף מפיות פעמיים ביום, בוקר וערב, ולהפוך את הדג מעת לעת מצד אחד לצד השני.

מתכון גורמה: פורל מלוח קל עם דבש

ולבסוף, נשתף אתכם בטכנולוגיה להכנת פורל מעט מלוח וטעים להפליא עם דבש. מאמינים שמרכיב זה נותן לדג האדום טעם פיקנטי מיוחד. כדי לבשל פורל, תזדקק למלח ים (3 כפות) ודבש (1 כף). חותכים את הדג, חותכים את הסנפירים, הזנב והראש. אנו מסירים את החלק הפנימי, עמוד השדרה, העצמות והעור. בקערה נפרדת מערבבים דבש ומלח. אנו משפשפים את הפורל עם התערובת שהתקבלה וסובב אותו לגליל. אנחנו מוציאים את החטיף במיכל זכוכית, מכסים אותו במכסה ומכניסים אותו למקרר למשך יום. לאחר יום, אנו מוציאים את הדג ושמים אותו בצד השני במלח. תן לזה להיספג ליום נוסף. הופכים שוב את הגליל לצד השני. ביום הרביעי מסננים את המלח ומגישים את הדג לשולחן. תהנה מהארוחה!

אנו מגישים פורל מלוח לשולחן

דג אדום פרוס יכול לקשט כל שולחן חג. פורל מלוח מוגש בדרך כלל זרוע עשבי תיבול ומעוטר בפלחי לימון. ואנחנו מציעים לך להפוך את העיצוב של מתאבן זה למקורי ומעניין. אֵיך? בואו ניצור פרוסות פורל לשושנים יפות. הכנת ה"פרחים" הטעימים האלה היא קלה. לשם כך חותכים את הפילה לרצועות ארוכות ברוחב 2 ס"מ. כעת קחו אחת והתחילו לקפל אותה ויוצרים ניצן. לאחר שעברתם את רוב הדרך, קפלו לאחור את קצה העיסה כך שיפתחו לכם עלי כותרת. ממשיכים לקפל את רצועת הדג עד הסוף, ואז מקבעים את הקצה בקיסם.

הכינו שישה מהורדים הללו והניחו אותם על מצע של עלי חסה. מנה כה יפה של דג אדום תשמח ותפתיע את האורחים שלכם. הקפידו לנסות לבשל פורל, סלמון, סלמון ורוד או סלמון צמוד לפי המתכונים המוצגים במאמר. בכל שיטת המלחה שתבחר, דג אדום מתברר כטעים להפליא. במו ידיכם, תוך שימוש במינימום מרכיבים, תוכלו ליצור מעדן אמיתי שיתפוס מקום על שולחן החג שלכם. בהצלחה עם העיסוקים הקולינריים שלך!

מעדן יוצא דופן על השולחן החגיגי הוא פורל, במיוחד כאשר מלוחים. אפשר להשתמש בו כמתאבן לפני המנה העיקרית. דג אדום כזה דורש גישה מיוחדת לבישול. לכן, חשוב לקחת בחשבון את הטיפים וההמלצות במאמר זה על מנת להגיע לטעם טעים!

איך ממליחים פורל - בחירת פגר

עדיף לקנות פגר שלם להמלחה ואז לטחון אותו. אם לא ניתן לרכוש דגים טריים, אז שימו לב לצונן. הקריטריונים העיקריים לבחירת מוצר: עיניים שקופות, זימים ורודים בהירים, ללא ריר על העור וללא ריח חריף.

אבל דגים שלמים הם יקרים, אז עקרות בית קונות סטייקים כדי לחסוך כסף. במקרה זה, תן את העדפתך לגרסה המצוננת. לבשר של פורל טרי יש צבע ורוד בהיר עם פסים בהירים.

ניתן לכבוש דגים מפילטים קפואים. זה רק הטעם עם אפשרות הבישול הזו נחות משמעותית.

איך ממליחים פורל - הכנת פגרים

חיתוך פגר כרוך בתהליך פשוט, אך יש לקחת בחשבון כמה תכונות.

• מכיוון שהפורל הוא דג שמן, יהיה קשה לשטוף אותו ממשטח העבודה. לכן, להכין קרש חיתוך, על גבי זה לשים את הסרט. מכינים בנפרד שקיות לפסולת וסטייקים.
• ראשית, שטפו את הדג, מעי אם קניתם שלם. אם אתה לא יודע איך לעשות את זה, אז בעת הקנייה, בקשו לנקות את הדג.
• טפלו בזהירות בצד החיצוני של הפורל בעזרת חתיכת כילה. יש לו בסיס קשיח ומנקה לכלוך היטב.

• כדי להסיר ריר מבפנים הדג, השתמשו בבד גבינה.

• לחץ כלפי מטה עם כף לאורך כל עמוד השדרה. זה יסיר עודפי דם מהמוצר.

• שלב ההכנה הסתיים. כעת שטפו שוב את הפגר והשרו אותו היטב במגבות נייר כדי להסיר עודפי לחות.
• חתוך את הראש. אם אתה מתכנן להשתמש בו למרק, ואז לחתוך עם חתיכת בשר קטנה.

• עשה את אותו הדבר עם הזנב. אם רוצים, אפשר לחתוך כמה סטייקים מהזנב של הפגר. בשלב זה, הסר את הבטן והסנפירים.

• חותכים את השאר לשניים לאורך עמוד השדרה. הסר עצמות מהבשר.

• כעת מכינים חתיכות קטנות לכבישה.

איך ממליחים פורל יבש

הגרסה היבשה של המלחה אינה כרוכה בשימוש בנוזל. זה הכי פשוט ומהיר. חתיכות גדולות של דג מומלחות בדרך זו.

מכינים בנפרד בשיעור של 1 ק"ג. בָּשָׂר:

• מלח ים גס - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• עלה דפנה שלם - 2 יח';
• תבלינים ועשבי תיבול - לפי הטעם.

מתכון:

• מערבבים בנפרד מלח עם סוכר ותבלינים.
• מלח וסוכר משפשפים את הבשר בתנועות קלות. במקביל, אין למרוח את התערובת על העור.

עֵצָה. השתדלו לא ללחוץ חזק על הבשר, מכיוון שהוא רך מאוד, אתה יכול להזיק לו.

• מפזרים מלמעלה תבלינים. אל תשפשף!

• מניחים את חתיכות הפורל בצלחת יבשה. מניחים את הפילטים עם העור כלפי מטה בתחתית, ואת השורה הבאה עם העור כלפי מעלה. אתה לא צריך ליישב את הדג ביותר משתי שכבות.

• הגדר את הדיכוי, השאר את החלקים למלח בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות.
• לאחר מכן מסירים את השקלול ומכסים במכסה. מעבירים את הדג למקרר. בהתאם לעובי החתיכות, פורל מומלח במשך 3-4 ימים בממוצע. יש להחליף שכבות כל 12 שעות.
• מגישים את הפורל המלוח, חתוך למנות. בנוסף, אתה יכול לסדר אותם על צלחת.

איך ממליחים פורל במרינדה

הדרך המסורתית להמלחת פורל היא השימוש במלח.

עבור 1 ק"ג. לקחת בשר:

• מים קרים - 1 ליטר;
• מלח גס - 350 גרם.
• תבלינים - לפי הטעם.

• מרתיחים מים, מוסיפים מלח. כשהוא מומס לחלוטין, זורקים פנימה את התבלינים ומסירים מיד מהכיריים.
• מניחים את פילה הדג הפרוס בשכבות במיכל או במיכל. מכסים את הבשר לחלוטין במרינדה צוננת. הקפד להתקין דיכוי ומיד לשים אותו במקום קריר.
• לטעם מלוח קלות, די להמלחה של פורל למשך יממה בערך. לטעם עשיר יותר, השאר אותו במי מלח לזמן ארוך יותר.

כדי לקבל טעם עשיר מדג מלוח, חשוב לקחת בחשבון כמה תכונות של הכנתו.

• השתמשו במלח גס בלבד. זה ישווה את הבשר בהדרגה, שתשיג המלחה אחידה. הוא גם לא שואב את המיץ מהבשר, כך שמתקבל טעם עדין.
• להמלחה מהירה, חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. זה יקצר את זמן הבישול.
• לטעם עדין יותר בפורל מלוח, השתמשו רק במלח וסוכר.
• אם רכשתם פילה דג קפוא, יש להפשיר אותו בטמפרטורת החדר לפני ההמלחה.
• לבישול, השתמש רק בכלי זכוכית או אמייל. התמלחת יכולה להגיב עם כלי מתכת, ולגרום לבשר לקבל טעם לוואי לא נעים.

זה די קל ליצור מעדן כזה בבית. חשוב להקפיד על טכנולוגיות אלו ואז תפתיעו לטובה את האורחים שלכם עם מנה טעימה. תהנה מהארוחה!

ראו את הסרטון למתכון נוסף לפורל מלוח קלות: