מצגת כימיה על ויטמינים מסיסים במים. מצגת בנושא: "ויטמינים מסיסים במים. פטריות פורצ'יני טריות

ויטמינים מסיסים במים מסיסים במים
ויטמינים.

ויטמינים מסיסים במים

B1 (תיאמין). 1911 – ק.פאנק. אורז סובין.
עם מחסור (אביטמינוזיס) - הפרות של פעילות
מערכת העצבים (פולינריטיס) ותנועתיות המעיים,
חולשת שרירים ולב, עוויתות, שכיבה
ראשים.
מסיס במים
ויטמינים

B2 (ריבופלבין). 1879 האושר בודד פיגמנט צהוב.
מי גבינה, כבד, שמרים, לתת, הרבה טרי
יֶרֶק. קריסטלים צהובים-כתומים. בטמפרטורה גבוהה
יציבים, כאשר מוקרנים באולטרה סגול - נהרסים.
בהיעדר מוחלט של הוויטמין - נפיחות, דרמטיטיס, עלולים
להוביל להתקרחות.

B3 (חומצה פנטותנית). 1933 סובין, כבד, שמרים,
תפוחי אדמה, סלק, גזר, חלב. צהוב חיוור צמיג
נוזל שמתפרק בבישול.
עם מחסור - חילוף החומרים הכללי יורד, מוקדם
האפירה של שיער, פעילות לקויה של בלוטות יותרת הכליה.

B5 (PP, ניקוטינמיד, אנטי פלגרי).
דגנים, סובין, תפוחי אדמה, שמרים.
עם מחסור - פלגרה - הפרעות עור: דלקת,
קילוף, סדקים וגלדים כהים, התכווצויות.

B6 (פירידוקסין). 1938 שמרים, סובין, תפוחי אדמה, סלק,
גזר.
עם מחסור - דלקת בעור, חולשה,
לימפוציטופניה, הקאות עם ריר, התקפים אפילפטיים

B12 (ציאנוקובלמין, אנטי אנמי). 1926 – מינו, מרפי
- השימוש בכבד נא במזון משפיע לטובה על
אנמיה מזיקה. מכיל קובלט. לסנתז
מיקרואורגניזמים במעיים.
עם מחסור - חיוורון של הריריות (אנמיה), מדוכא
מצב, תשישות, הפרעות מטבוליות.
מפעיל את תפקוד מח העצם, מגרה
איברים המטופואטיים.

B15 - חומצה פנגמית. כבד, פירות
פירות אבן (משמש), דגנים.
בעל אפקט מרחיב כלי דם
משפר את אספקת החמצן לרקמות,
ממריץ תהליכי חמצון.

ביוטין (ויטמין H). דגנים, מיקרופלורה
קְרָבַיִם.
החיסרון הוא דרמטיטיס, נשירת שיער.

כולין. זרעי מרה, חרדל. מונע שומן
ניוון של הכבד.
חומצה אסקורבית (ויטמין C). מחסור - צפדינה
(סורבוט) - התרופפות, חניכיים מדממות, צניחה
שיניים.
נמצא בפירות טריים, ירקות, פירות יער, חלב,
שום בר, מחטים.
ויטמין P (רוטין, ויטמין חדירות) - פיגמנט צמחי צהוב-כתום (סיטרין של לימונים, רוטין
כוסמת) - מלווה ומשפרת את פעולת ויטמין C.

שקופית 2: מושגים בסיסיים:

ויטמינים הם מיקרו-נוטריינטים (הכרחיים בכמויות קורט לבני אדם ולרוב האורגניזמים ההטרוטרופיים) בעלי אופי כימי מגוון בעלי חשיבות רבה לחילוף החומרים (הם חלק מהמרכזים הפעילים של אנזימים, משתתפים בתגובות מסוימות, מבצעים פונקציה איתות או ויסות ) חומרים דמויי ויטמין הם חומרים בעלי משקל מולקולרי נמוך בעלי אופי כימי שונים, הדומים בתפקידם הביולוגי לוויטמינים, אך מסונתזים בכמות גדולה מספיק בגוף האדם (קרניטין, חומצה אורוטית, יוביקינון (ויטמין U בתוספי תזונה זרים) פעילות ויטמין של תרופות - נמדד במ"ג של המקבילה לצורה הפעילה ביותר (למשל, איזומר, מלח או אסטר) ויטמין אנטי-ויטמינים - חומרים המעכבים פעילות או מתחרים עם ויטמינים, מה שמוביל לשיבוש הביוסינתזה של אנזימים וקו-אנזימים וחילוף חומרים אחרים. הפרעות

שקופית 3

ויטמינים מסיסים במים הם קבוצה של חומרים מגוונים מבחינה כימית המסיסים פחות או יותר במים ובאלכוהול. לא מצליח להצטבר בגוף

שקופית 4: B1, תיאמין, אנורין

דרישה יומית -1.5 מ"ג זה בודד לראשונה מסובין אורז על ידי המדען הפולני K. Funk בשנת 1912, ולאחר מכן הושג באופן סינטטי. מסונתז באופן טבעי על ידי צמחים וכמה מיקרואורגניזמים

שקופית 5: מקורות:

דגנים, סובין, מוצרי שמרים ומוצרי מזון אחרים, תפוחי אדמה, בשר, כבד, ירקות, קטניות, תרד

שקופית 6: התפקיד הביולוגי של תיאמין

משתתף בתגובות דקרבוקסילציה הוא קו-אנזים של כמה אנזימים ממחזור קרבס ומסלול הפנטוז הפוספט, כלומר, הוא משתתף בחילוף החומרים של פחמימות מקדם את ההמרה של פחמימות ושומנים לחומצות אמינו (באמצעות α-ketoglutarate של מחזור קרבס )

שקופית 7

שקופית 8: B2: ריבופלבין

שקופית 9: צרכי האדם ומקורות ריבופלבין

דרישה יומית 1.8 מ"ג מוצר מזון תכולת ריבופלבין, מ"ג/100 גרם של המוצר: כבד וכליות 2.80-4.66 שמרים 2.07-4.0 ביצים 0.30-0.80 שקדים 0.80 פטריות לבנות 0.4 פטריות 0.4 פטריות 0.3 פטריות 0.300 גבינה לבנה 0.300 צ'בבה 0.300 3. 0.25 כוסמת 0.24 חלב 0.13-0.18 בשר 0.15-0.17 אורז קלוף, מוצרי פסטה, לחם לבן, רוב הפירות והירקות 0.03-0.05

10

שקופית 10: ריבופלבין הוא מרכיב של FAD, FMN, אוקסידורדוקטאזים

FAD ו-FMN מעורבים בחמצון של חומצות שומניות, סוקסיניות ואחרות; להשבית ולחמצן אלדהידים רעילים מאוד (כולל תוצרי ריקבון של אלכוהול אתילי) מתפרקים בגוף איזומרי D זרים של חומצות אמינו הנוצרות כתוצאה מפעילות חיונית של חיידקים; להשתתף בסינתזה של צורות קו-אנזים של ויטמין B 6 לשמור על גלוטתיון והמוגלובין במצב מופחת. ריבופלבין מעורב גם בוויסות היווצרות תאי דם אדומים, נוגדנים, להסדרת גדילה ותפקודי רבייה בגוף, שמירה על בריאות העור

11

שקופית 11: מחסור בריבופלבין

נגעים של הקרום הרירי של השפתיים עם סדקים אנכיים והתפלשות של האפיתל (cheilosis), כיב בזוויות הפה (סטומטיטיס זוויתי), נפיחות ואדמומיות של הלשון (גלוסיטיס), סבוריאה דרמטיטיס בקפל האף, האף כנפיים, אוזניים, עפעפיים. פוטופוביה, כלי דם בקרנית, דלקת הלחמית, קרטיטיס, קטרקט. אנמיה והפרעות עצבים, המתבטאות בחולשת שרירים, כאבים צורבים ברגליים וכו'.

12

שקופית 12: חומצה פולית (ויטמין B c, חומצה פטרוולגלוטמית)

דרישה יומית: לנשים בהריון מומלץ לצרוך 600 מיקרוגרם, לנשים מניקות - 500 מיקרוגרם ולכל השאר - 400 מיקרוגרם של פולית שווה ערך ליום, הוא מסונתז בצמחים ובמיקרואורגניזמים רבים. בעלי חיים צריכים לקבל עם מזון כלול בירקות ירוקים עם עלים, בקטניות, בלחם מלא, שמרים, כבד, הוא חלק מהדבש.

13

שקופית 13: תפקידה של חומצה פולית

F. to מגרה את הפונקציות ההמטופואטיות של הגוף. ברקמות של בעלי חיים וצמחים, F.to בצורה מופחתת (בצורת חומצה טטרהידרופולית ונגזרותיה) מעורב בסינתזה של בסיסים פורין ופירימידין, כמה חומצות אמינו (סרין, מתיונין, היסטידין), כולין וכו'. משתתף במתילציה של בסיסים חנקניים של DNA

14

שקופית 14: מחסור בחומצה פולית

עם מחסור - אנמיה מגלובלסטית, פגיעה בסינתזת שומנים ומטבוליזם של חומצות אמינו

15

שקף 15: חומצה ניקוטינית (ניאצין, ויטמין B 3, ויטמין PP)

דרישה יומית 20 מ"ג כלול בלחם שיפון, אננס, כוסמת, שעועית, בשר, פטריות, כבד, כליות. ללא עשן טבק! ניתן לסנתז במעי על ידי פלורה חיידקית מטריפטופן תזונתי (אבל TRIPLOFAN _ DEFICIENT ESSENTIAL AMINO ACID) בתעשיית המזון, הוא משמש כתוסף מזון E375

16

שקופית 16: תפקידה של חומצה ניקוטינית

בגוף הוא הופך לניקוטינאמיד (מרכיב של NAD ו-NADP) מנרמל את ריכוז הליפופרוטאין בדם; במינונים גדולים (3-4 גרם ליום) מפחית את ריכוז הכולסטרול הכולל, LDL, מגביר את התוכן של HDL, אשר יש להם השפעה אנטי-אתרוגנית. מרחיב כלים קטנים (כולל המוח), משפר את המיקרו-סירקולציה, בעל אפקט נוגד קרישה חלש (מגביר את הפעילות הפיברינוליטית של הדם). משפר זיכרון, תיאום תנועות.

17

שקף 17: חומצה פנטותנית (ויטמין B5)

דיפפטיד המורכב משאריות חומצות אמינו של β-אלנין וחומצה פנטואית. דרישה יומית 7 מ"ג

18

שקופית 18: תפקיד ביולוגי

נדרש לסינתזה של קו-אנזים A כלול ברוב מוצרי המזון

19

שקופית 19: מחסור בוויטמין B5

הגורם למחסור בוויטמין יכול להיות תכולה נמוכה במזון של חלבונים, שומנים, ויטמין C, ויטמיני B אחרים, מחלות של המעי הדק וכן שימוש ארוך טווח באנטיביוטיקה וסולפנאמידים רבים. עייפות, דיכאון, הפרעות שינה, עייפות מוגברת, כאבי ראש, בחילות, כאבי שרירים, צריבה, עקצוץ, חוסר תחושה באצבעות הרגליים, צריבה, כאבי תופת בגפיים התחתונות, בעיקר בלילה, אדמומיות בעור הרגליים, הפרעות דיספפטיות, כיבים בתריסריון

20

שקופית 20: B6 (שם כללי לשלושה חומרים: פירידוקסין, פירידוקסל, פירידוקסאמין והפוספטים שלהם)

הדרישה היומית של 2 מ"ג מצויה בנבטי דגנים, אגוזי מלך ואגוזי לוז, תרד, תפוחי אדמה, גזר, כרובית וכרוב לבן, עגבניות, תותים, דובדבנים, תפוזים ולימונים, בשר ומוצרי חלב, דגים, ביצים, דגנים וקטניות פירידוקסין. פחות יציב ומתפרק בחימום

21

שקופית 21: תפקידו של ויטמין B6

הוא קואנזים של מספר רב של אנזימי חילוף החומרים של חנקן (טרנסמינאזות, דקרבוקסילאזות של חומצות אמינו) ואנזימים אחרים. פוספט פירידוקסלי לוקח חלק ביצירת תאי דם אדומים; משתתף בתהליכי הטמעה של גלוקוז על ידי תאי עצב; הכרחי לחילוף החומרים של חלבון ולהעברת חומצות אמינו; לוקח חלק בחילוף החומרים של שומנים; יש השפעה היפוכולסטרולמית;

22

שקופית 22: B12

קבוצה של חומרים פעילים ביולוגית המכילים קובלט הנקראים קובלמינים: ציאנוקובלמין (שמתקבל על ידי טיהור כימי של הוויטמין עם ציאנידים), הידרוקסיקובלמין ושתי צורות קו-אנזימטיות של ויטמין B 12: מתיל-קובלמין ו-5-דאוקסיאדנוסילקובלמין. פסאודו-ויטמין B 12 - חומרים דומים ל-12. ויטמין זה נמצא בכמה אורגניזמים חיים, למשל, באצות מהסוג ספירולינה דרישה יומית 0.002 מ"ג נגזרות של ציאנוקובלמין מעורבות בביוסינתזה של מתיונין מהומוציסטאין, סינתזה של אנזימים SH המסונתזים רק על ידי מיקרואורגניזמים אביטמינוזיס-אנמיה מזיקה

23

שקופית 23: חשיבותו של ויטמין B12

נגזרות ציאנוקובלמין מעורבות בביוסינתזה של מתיונין מהומוציסטאין, סינתזה של אנזימים SH. הוא מסונתז רק על ידי מיקרואורגניזמים. ספיגת הוויטמין מושפעת מאוד מייצור הגורם הפנימי של קאסל על ידי הקיבה. מחסור גורם לאנמיה מזיקה או מגלובלסטית.

24

שקופית 24: חומצה אסקורבית, ויטמין C

הדרישה היומית היא 60-80 מ"ג (לפי נתונים חדשים - כ-300 מ"ג) בסימנים ראשונים של ARVI נוטלים "מינוני הלם" של ויטמין C - עד 1000 מ"ג איזומרים אופטיים של חומצה אסקורבית: 1a - L-ascorbic חומצה (ויטמין C), 2a - L- חומצה איזו-אסקורבית, 1b - D- חומצה איזו-אסקורבית, 2b - D- חומצה אסקורבית

25

שקופית 25: מקורות לויטמין C

הוא מסונתז על ידי צמחים (מגלקטוז) ורוב בעלי החיים (מגלוקוז), למעט פרימטים וכמה בעלי חיים אחרים (למשל, חזירי ניסיונות), המקבלים אותו עם מזון. הפירות העשירים ביותר בחומצה אסקורבית הם פירות קיווי (1 pc - דרישה יומית), ורדים, פלפל אדום, פירות הדר, דומדמניות שחורות, בצל, עגבניות, ירקות עלים (לדוגמה, חסה). מוצרים שונים מכילים איזומרים שונים של חומצה אסקורבית או תרכובותיה, למשל, אסטרים, הנבדלים מאוד בפעילות הוויטמין וביציבות החמצון שלהם.

26

שקופית 26: תפקידו של ויטמין C

נוגד חמצון, מעורב בסינתזת קולגן, מטבוליזם של טירוזין, סינתזה של קטכולאמינים וחומצות מרה, סרוטונין מטריפטופן, קורטיקוסטרואידים, משחזר את יוביקינון וויטמין E משתתף בזרע (2 תפוזים ביום - טיפול בצורות מסוימות של אי פוריות גברית) הפיכת כולסטרול חומצות מרה Avitaminosis מתבטא לאחר מספר חודשים (ניוון של רקמת החיבור, הפרעה בהמטופואזה, חניכיים מדממות)

27

שקופית מצגת אחרונה: ויטמינים מסיסים במים: גורמים המפחיתים את תכולת ויטמין C במזון מבושל:

פעולת הניקוטין פעולתו של אסקורבט אוקסידאז, הכלול בתאי הצמח ומופעל כאשר חמצן זמין (ככל שהירקות עדינים יותר נחתכים, תכולת הוויטמין C שלהם יורדת מהר יותר) חימום, אחסון לטווח ארוך

איפה אפשר למצוא אותם? תיאמין (B1) - שמרים, חיטה מונבטת, אגוזים, קטניות, חלב. ריבופלבין (B2) - כבד, בשר, ירקות ירוקים, ביצים. B12 - כבד נא, בשר, דגים, חלב. חומצה אסקורבית (C) - פירות הדר, דומדמניות, ירקות טריים, חלב. הרבה הולך לאיבוד בבישול. Antipellagric (PP) - בשר, כבד, כליות של בקר, חיטה, כוסמת.

מַשְׁמָעוּת. B1-חשוב לחמצון הגלוקוז בגוף על מנת לשחרר אנרגיה. חשוב לגדילה, פעילות תאי עצב ושרירים. היעדרות מובילה למחלת בריברי עם ניוון שרירים, אובדן תחושה חלקי, אובדן תיאבון, נפיחות של הגפיים. B2 חיוני לחילוף החומרים. ההיעדר מוביל למחלות של העיניים, הלשון וחלל הפה.

B12 חיוני לייצור תאי דם אדומים. C- הכרחי לבריאות העצמות, השיניים, כלי הדם. ההיעדר מוביל לצפדינה, המתאפיין בחניכיים חלשות ומדממות. PP-אם אדם מקבל מינון לא מספיק של ויטמין זה. הוא חולה בפלגרה, הגורמת להפרעות קשות במערכת העצבים ובמעיים.

ויטמינים מסיסים במים CHEMISTRY 10 CLASS Khairova E., Aleksanyan A., 10 class

הגדרה סיווג ויטמינים מסיסים במים ויטמין C ויטמינים B ויטמינים רכישת מסקנה תוכן

ויטמינים קבוצה של תרכובות אורגניות במשקל מולקולרי נמוך בעלות מבנה פשוט יחסית ואופי כימי מגוון. זוהי קבוצה של חומרים אורגניים, המאוחדים על בסיס נחיצותם המוחלטת לאורגניזם הטרוטרופי כחלק בלתי נפרד מהמזון.

סיווג ויטמינים מסיס במים C PP Group B מסיס בשומן A D E K

חומצה סקורבית של ויטמין C A (ויטמין C) היא חומר בעל טעם חמוץ המתפרק לקטיון H+ בתמיסה מימית ומשנה את צבע המחוון.

ויטמינים מקבוצת B

ויטמין B3, PP (חומצה ניקוטינית) מייצג גבישי מחט לבנים ללא ריח, טעם חמוץ; יציב מאוד בסביבה. פונקציות: שחרור אנרגיה מכל חומרי המזון המכילים קלוריות; סינתזה של חלבונים ושומנים הכלול בכוסמת, אפונה, בשר, דגנים מונבטים ושמרי בירה, אגוזים, חלמון ביצה, חלב, דגים, עוף, קטניות.

ויטמין שם פונקציות מקורות מזון B1 תיאמין המרת פחמימות, שומנים וחלבונים לאנרגיה גרגרי דגנים, אפונה ירוקה, כוסמת ושיבולת שועל B2 Riboflavin משתתף בכל סוגי התהליכים המטבוליים ביצי עוף, כבד, כליות, שקדים, פטריות, ברוקולי, בשר, אורז קלוף B5 חומצה פנטותנית שחרור אנרגיה; היווצרות כולסטרול אפונה, אגוזי לוז, חלב, ביצי דגים B6 פירידוקסין תהליכים של חילוף חומרים של פחמימות, סינתזה של המוגלובין וחומצות שומן רב בלתי רוויות תפוחי אדמה, גזר, פירות יער, בשר ומוצרי חלב B12 ציאנוקובלמין היווצרות אריתרוציטים; צמיחה ופעילות של מערכת העצבים מוצרים מהחי: כבד, חלמון ביצה, מוצרי חלב מותססים

קבלת ויטמינים מסופקים לגוף עם מזון או שהם נרשמים בצורה של תרופות לתהליכים פתולוגיים מסוימים. לדוגמה, ריבופלבין, או ויטמין B2, נמצא בתאים של מיקרואורגניזמים שונים. לכן, חיידקים, שמרים ופטריות חוטיות יכולים להיות יצרני ריבופלבין.

ישנם 40 יצרנים תעשייתיים גדולים של ויטמינים בעולם; 18 מהם - בארה"ב, 8 - ביפן, 14 - במערב אירופה. את המקום המוביל בייצור ויטמינים תופס הקונצרן השוויצרי הופמן לה רוש, המייצר 50-70% מכלל הוויטמינים מהייצור האירופי העולמי.

כל בעלי החיים והצמחים זקוקים כמעט לכל הוויטמינים הידועים, ולכן לצמחים, כמו גם לחלק מהחי, יש את היכולת לסנתז ויטמינים מסוימים. מקור הויטמינים לבני אדם הם מוצרי מזון ממקור צמחי ובעלי חיים.

תודה לך על תשומת הלב!