כיצד לאחסן מזון במקפיא. הכללים העיקריים להקפאת ירקות, פירות ועשבי תיבול - איך מתכוננים להקפאה

כשזה מגיע לירקות ופירות, הקפאה היא שיטה הרבה יותר עדינה לשימור,מאשר כבישה או הרתחה עם סוכר.

יתר על כן, בחורף ירקות קפואים שנקטפו בעונה, שימושי הרבה יותר מטרי מהסופרמרקט, אבל מובא ממדינות רחוקות, שם מגדלים אותם בחממות, תוך שימוש במינונים גדולים של דשנים ומאיצי צמיחה.

כמו כן, אולי אתה יכול להתנחם בעובדה ש הטבע עצמו מספק הקפאה טבעית. בחורף שורשים, פקעות וזרעים של צמחים רבים עוברים הקפאה והפשרה חוזרים ונשנים, ובאביב, כאילו כלום לא קרה, הם גדלים שוב.

לגבי שאר האוכל, זה לגמרי מגוחך.. על איזה סוג של חיים אנחנו יכולים לדבר, באופן כללי, אם המנה עברה טיפול בחום? או, איזה סוג של ויטמינים בבשר נא יכול להרוס כפור? ואם זה הורס משהו, אז מה ההבדל, אם בכל מקרה הם לא ישארו לאחר הבישול?

אז זה, מאמר זה אינו עוסק ביתרונות, אלא רק בטעם.

1. מוצרי חלב וביצים

האם אפשר להקפיא גבינה

סובל היטב הקפאה גבינות קשות,הטעם והמרקם שלהם אינם משתנים כלל.

אבל מוצק למחצה לאחר הפשרה יתפורראבל זה לא עושה להם את הטעם גרוע יותר. כלומר, אם בוחרים בין שתי רעות: הקפאת גבינה רכה או היווצרות עובש עליה מאחסון ארוך במקרר, אז בהחלט עדיף להכניס אותה למקפיא. שם הוא ישכב בשקט עד שישה חודשים.

אם הגבינה רכה מאוד,לדוגמה, Adyghe, אז הקפאה תשפיע מאוד על טעמו.

עדיף להימנע מזה. אבל, מכיוון שכעת יש כל כך הרבה טכנולוגיות ומרכיבים ראשוניים, לגבינות עצמן יכולות להיות תגובות שונות להקפאה.

לכן, שום דבר לא מונע ממך לעשות ניסוי קטן על ידי הנחת חתיכה קטנה במקפיא. אולי הגבינה של החברה הספציפית הזו תישאר טעימה באותה מידה לאחר ההפשרה.

להלן רשימה של זני גבינה פופולריים לפי קשיות:
קשה מאוד: פרמזן, פקורינו רומנו
קשה: גאודה, צ'דר, אדאם, רוסית
חצי קשה: מוצרלה, קממבר, ברי
רך: ריקוטה, פטה, שמנת, אדיגה

מוצק עדיף לשפשף אותו מראש ולסדר אותו באריזות מנות. חותכים חצי מוצקים לחתיכות מנות ומפזרים עליהן עמילן כדי שלא יידבקו זה לזה.

גבינת קוטג

ניתן להקפיא גבינת קוטג' לאחסון, בתנאי שתשתמשו בה מאוחר יותר לכל מאכל, למשל כופתאות, עוגות גבינה או לזניה של קוטג'.

לאחר הפשרהטעמו נעשה גרוע יותר, טוב, רק מעט, אבל המבנה משתנה: הוא מתקלף, מתפורר והופך יבש יותר בטעמו.

עדיף להקפיא גבינת קוטג' יבשה מאוד על ידי סחיטה טובה מהמי גבינה ועטיפתה בשקיות מנות.

נַסיוֹב

אפשר בהחלט להקפיא מי גבינה מגבינת קוטג'. הוא נשמר במשך זמן רב מאוד ולאחר הפשרה ניתן להשתמש בו לבדיקה. אבל שתייתו עשויה להיות לא נעימה במיוחד, מכיוון שלפעמים קורה שהוא מתחלק לשברים.

הכי נוח להקפיא בכוסות פלסטיק., אותו יש לקשור בשקית ניילון כדי שהסרום לא יטפח ריחות זרים.

העיקר לא לשפוך את הנוזל עד הסוף, להשאיר מקום להתפשטות הטבעית של המים, אחרת הם פשוט יתיזו החוצה ממש בתא.

האם ניתן להקפיא חלב?

חלב נשמר היטב במקפיא. בצפון, למשל, עד היום מאחסנים חלב, קפוא, ברחוב.

ואם יש צורך, הם פשוט שוברים חתיכה, ממיסים אותה במקרר ושותים אותה, מערבבים אותה היטב, מכיוון שעלולה להתרחש דלמינציה קלה של הרכיבים.

אם מפשירים אותו מהר יותר, במיקרוגל או אפילו בטמפרטורת החדר, אז החלב מאבד הרבה מהטעם.

אפשר להקפיא ופרה ועזחלב, זה לא משנה. יש לבחור את המיכל תוך התחשבות בהתרחבות הנוזל בזמן הפיכתו לקרח.

"אז אם אתה רוצה להקפיא חלב בבקבוק פלסטיק, אז אתה לא צריך למלא אותו עד הסוף! היא פשוט תתפוצץ".

עדיף לתת עדיפות לבקבוקים קטנים, עד ליטר. מאז, הקפאה מחדש של חלב, אם אתה לא צריך את הכל בבת אחת, כבר לא מומלצת, שכן הוא יאבד הרבה ויטמינים.

אמנם, אנשים רבים מתרגלים את השיטה הזו: הם מוציאים בקבוק גדול, שומרים אותו בטמפרטורת החדר, מסננים כמות מסוימת ומחזירים את גוש הקרח שנותר למקפיא.

שמנת חמוצה

שמנת חמוצה, בהחלט מתפתים הרבה לאחר הפשרהואז להחזיר אותו לצורתו המקורית לא יעבוד. הטעם לא ישתנה, אבל האכילה תהיה מאוד לא נעימה, שכן נוצרים בו גרגרים ופתיתים.

לכן, הפשיר שמנת חמוצה בעתיד מתאים רק לאפייה או בישול כל מאכל,מציע רוטב שמנת חמוצה: בשר סטרוגנוף, רוטב עם פטריות וכו'. היא לא תוכל למלא את הסלט.

שמנת חמוצה תהיה קצת יותר טובה לאחר ההפשרה אם מקציפים אותה במיקסר לפני הכנסתה למקפיא. אבל, עדיין, אל תצפה לעקביות המקורית. בעת הקפאה, אל תשכח שהוא מתרחב ואתה צריך לקחת את המיכל "עם שוליים".

האם ביצים גולמיות קופאות?

כן! זוהי דרך מצוינת לאחסן ביצים, כי הן לא נעלמות בצורה זו במשך שנה שלמה.

החלבון, לאחר הפשרה, לא משנה כלל את העקביות, והחלמון הופך אלסטי יותר, אבל זה לא מקלקל את הטעם, אלא משפר אותו.

יש אפילו מנות שבהן הוא אמור להקפיא מראש ביצים כדי לקבל לאחר מכן חלמון אפוי "גומי". ביצים אלו טובות במיוחד בכריכים חמים.

אגב, אם אכלתם חביתה במקדונלד'ס, אז זה יוצא דופן לא בגלל שמעורבבת שם כימיה פראית, אלא פשוט בגלל ביצים קפואות.

ביצים מופשרות מתאימות גם לאפייה, כולל להכנת קרמים ומרנגים.

והכי חשוב, אל תנסו להקפיא אותם בקליפה, הם יתפוצצו. הכי נוח להקפיא בכוסות מנות וקצפת.

לדוגמא: כוסות חביתה, כל אחת עם 3-4 ביצים, או כוסות שבהן חלמונים או חלבונים נפרדים, למשל 3 חתיכות כל אחת.

אם בכל זאת הקפאת כמות גדולה בבת אחת ואינך זוכר כמה חתיכות נכנסו למיכל, ניתן למדוד ביצים מופשרות כך:

• חלבון 1 ביצה - 2 כפות
• חלמון של ביצה אחת - 1 כף
• ביצה שלמה - 3 כפות

2. הקפאת בשר ודגים

קוויאר אדום

בקנה מידה תעשייתי, קוויאר אדום מוקפא, אך העובדה היא ששם משתמשים בהקפאת הלם, המניחה טמפרטורת תא של 18 מעלות ומטה.

קוויאר כזה מאוחסן בצורה מושלמת, ועם הפשרה נכונה (במקרר), אינו מאבד כלל מהטעם ומההרכב התזונתי שלו.

במקררים ביתיים כמעט ולא יש לנו -12 (למעט דגמים מודרניים, בהם יש פונקציית Super Freeze), כך שגם אם תפשירו את הקוויאר נכון, עדיין ניתן יהיה להבחין בשינויים קטנים.

טעמו של הקוויאר לא יתדרדר, אך חלק מהביצים עלולות להתפוצץ, להתעוות מעט ויופיעו מעט נוזלים.

למען ההגינות, יש קוויאר בפחים מהסוג הזה, וכלום, כולם אוהבים את זה.

"כדי שהקוויאר ישרוד את ההקפאה הכי טוב שאפשר, יש להעמיס אותו בצנצנות זכוכית קטנות, למלא אותו עד הסוף ולהוציא אוויר ככל האפשר".

ולהפשרה מכניסים למקרר ל-10-12 שעות, לא פחות. אם תמהרו ותחממו אותו, הוא יהפוך לבלאגן כמעט הומוגני.

באופן כללי, קוויאר סובל היטב שימור כזה, לרוב בשל העובדה שהוא מלוח היטב, כי המלח אינו מאפשר למוצר להקפיא ביסודיות.

האם הרינג ודגים יבשים קופאים?

בהחלט אין בעיה! כמו במקרה של קוויאר, המלח מונע מהרינג לקפוא חזק מדי ולהפוך לאבן, ולכן בהפשרה הוא אינו מתפשט ואינו מאבד טעם.

כל דג יבש, דג אדום וכו'. ניתן להקפיא. רק הקפידו לעטוף אותו היטב, שכן ריח חריף של דגים יכול להשפיע על טעמם של מזונות אחרים המאוחסנים במקפיא.

כיצד משפיעה הקפאה על דגים טריים?

אפשר להקפיא כל דג נהר וים, טעמו אינו מתדרדר כלל, אלא שאחרי ההפשרה הוא נהיה קצת יותר רך.

לכן, יש לזכור את הנכס הזה לפני הכנסתו למקפיא. יש לנקות את הדג, לנקות אותו ולחתוך למנות, כי יהיה לך קשה יותר לעשות זאת מאוחר יותר.

אבל אם באמת אין לך זמן להכין בכלל, אז דגים טריים אפשר להקפיא סתם ככה, בלי לנקות. שום דבר מיוחד לא יקרה לה.

אבל הקפאת דגים מחדש אינה רצויה במיוחד, מכיוון שהעקביות שלו תשתנה באופן דרמטי: הוא יהפוך יבש יותר, הוא יתחיל להישבר.

תכונות של הקפאת בשר

אפשר להקפיא כל בשר וזה כנראה לא סוד לאף אחד. רבים מתעניינים יותר בשאלה: האם ניתן להקפיא בשר מחדש לאחר הפשרה?

תתפלאו, אבל התשובה היא כן!

אבל, אל תשכח שהטעם לא ישתפר מזה, ועדיף להשתמש בנתח בשר כזה לתבשיל או למרק, ולא לטיגון או לאפייה, שכן כאשר הוא מופשר שוב ושוב, הוא הופך יבש מדי.

אפשר להקפיא עוף?

כן בהחלט. השאלה היחידה כאן היא איך עושים את זה בצורה הנוחה ביותר.

אם לא צריך פגר שלם לאחר ההפשרה (ואין צורך בכך, כי עדיף לאפות טרי, הוא יהיה עסיסי יותר), אז הקפידו לפרק אותו למרכיביו ולעטוף כל אחד בשקית נפרדת .

שיטה זו של חלוקת פגרי עוף למנות נוחה מאוד:

• פילה חזה - למנת צלעות
• שני חזירים, כנפיים, צוואר - לאפייה בשרוול
• חזרה - על המרק
• עצם חזה ועור למרק אחד נוסף

איזה בשר טחון אפשר לשמור במקפיא?

העובדה שניתן להקפיא בשר טחון ידועה כנראה לכל תינוק. אבל, האם אפשר לאחסן בשר טחון עם בצל במקפיא, לא כולם יודעים.

כן, בצל לא מתקלקל בכלל בהפשרה וטעם הבשר הטחון לא משתנה. יתר על כן, אתה יכול להקפיא לא רק עם בצל, אלא גם עם מרכיבי קציצה אחרים: לחם, ביצים, שום, תפוחי אדמה.

3. הקפאת ירקות, פירות ופטריות

האם ניתן להקפיא פטריות?

כן, זה יכול להיעשות עם כל פטריות: יער, שמפיניון טריים שנרכשו בחנות, פטריות דבש ואחרות. אבל, אם ניתן להכניס שמפיניון ופטריות צדפות קנויות למקפיא גולמיות, אז יש להרתיח מראש פטריות יער במשך חמש דקות.

כדי שהפטריות בשקית לא יידבקו זו לזו, לאחר חיתוך או הרתחתן, יש להניח אותן על מגבת וופל ולייבש מעט. ורק אחרי זה מניחים באריזות מנות.

האם להקפיא פירות יער?

ברור שזה שווה את זה! כל פירות יער לאחר הקפאה מאבדים מעט מהטעם, כמובן.

היא נעשית קצת מימית וחמוצה. אבל, בה חוסך יותר ויטמיניםמאשר בצנצנת ריבה.

יש להקפיא פירות יער בשני שלבים. בפעם הראשונה הם צריכים להיות מונחים על קרש ולהקפיא מעט, וכשהם "תופסים" מעט, יש להניח אותם באריזות מנות ולהקפיא לחלוטין.

ירקות

רבים, אך לא כולם, סובלים היטב הקפאה. בואו נבין אילו ירקות ניתן להקפיא לחורף בבית, ואילו לא רצויים.

בגדול אפשר להקפיא הכל, אבל לא כל הירקות שומרים על טעמם. לדוגמה, קישואים באופן קטגורי לא יכולים לעמוד בהקפאה במעגלים. הם אפילו קפואים טריים, אפילו מולבנים, אבל ביציאה הם מתגלים כגומיים ובלתי אכילים.

אז מה אסור להכניס למקפיא?

• פרוסות קישואים (מרקם נורא)
• חציל, טרי (מריח רע)
• עגבניות שלמות (ריח לא נעים והופכות לדייסה)
• מלפפונים שלמים (נשאר מים אחד)
• צנון (ריח מפחיד)
• צנון (אותו)
• סלט ירוק (לפזר לחתיכות)

הנה מה להקפיאאך הקפידו לעקוב אחר הטיפים לאריזה והכנה:

• קישואים, מגוררים על פנקייק (סוחטים היטב מראש)
• חציל אפוי (לקוויאר)
• עגבניות מגורדות על בורשט (מוזגים לכוסות מנות)
• מיץ מלפפון במיכלים לקרח (למסכות)
• פלפל בולגרי (גולמי, לפחות בחתיכות, לפחות שלם)
• שום קלוף
• סלק וגזר מגוררים
• שעועית נפוצה (נשמרת היטב וללא חרקים)
• שעועית אספרגוס (צריך להלבין)
• חומצה (גולמית, קצוצה)

זהו הסט החיוני ביותר. אבל חוץ מזה, אפשר בהחלט להקפיא פרוסות דלעת, תפוחי אדמה, כרוב ואפילו בצל ירוק!

יש אנשים שלא ממש אוהבים את הטעם של תפוחי אדמה קפואים, מכיוון שהוא הופך אותם לקצת יותר מתוקים. אבל, זה לא מונע מסופרמרקטים למכור אותו כל השנה!

4. הקפאת נוזלים שונים

האם ניתן להקפיא חלב קוקוס?

חלב קוקוס מבולבל לעתים קרובות עם מי קוקוס, שנמצאים בתוך האגוז. הוא שקוף וניתן בהחלט להקפיא אותו, בהפשרה לא הטעם ולא הארומה משתנים.

אבל חלב הוא מוצר שנעשה בידי אדם. כדי להכין אותו, אתה צריך לגרר את האגוז (או להשתמש בשבבים מוכנים), ואז לשפוך את המסה עם מים רגילים ולהשאיר למשך שעתיים. לאחר מכן מקציפים הכל עם בלנדר וסוחטים את הנוזל שנוצר דרך בד גבינה.

זה יהיה חלב אמיתי, שאפשר להקפיא אם הכנת ממנו יותר מדי.

האם תה וקפה קופאים?

אתה יכול, וזה לא ישפיע הרבה על טעם המשקה. אבל בצורה יבשה, אסור לאחסן דגנים או עלי תה במקפיא, מכיוון שהם יאבדו את כל הטעם שלהם ופשוט יהפכו לחים. יתרה מכך, שום אריזה אטומה לא תציל מלחות.

אפשר להקפיא בירה?

זה אפשרי, אבל רק אז, כך שבהמשך זה פשוט נזרק החוצה. לבירה קפואה טעם מאוד לא נעים, מגעיל לגמרי, שלא לדבר על העובדה שהגז ממנה יישאר לנצח בהפשרה.

האם יין מאוחסן במקפיא?

בשום פנים ואופן אין להקפיא יין. הוא יתפרק לשברים, יהפוך לעכור, הריח והטעם ישתנו מאוד.

ואם אתה מכניס אותו למקפיא ישר בבקבוק, אז הוא גם יתפוצץ, ואז אתה לא יכול לשטוף את המצלמה בכלום.

האם ניתן להקפיא שמרים?

כן, הם מתאימים את עצמם להקפאה, ללא קשר למטרה שלהם: לאפייה, ירח או לכל דבר אחר שבו ניתן להשתמש בהם.

מטמפרטורות נמוכות, פטריות שמרים אינן מתדרדרות וכאשר הן מופשרות, מתחילות להתרבות באופן פעיל.

האם ניתן להקפיא חלב אם?

לא יהיה נזק אם תקפיאי חלב אם פעם אחת. אבל יחד עם זאת, זכור כי שיעור מסוים של ויטמינים נהרס במקרה זה, לכן, לעתים קרובות לא כדאי לעשות זאת. כך גם לגבי הקפאה חוזרת של חלב אם.

מיצים

רבים מתעניינים אם אפשר להקפיא מיץ פירות סחוט טרי או, למשל, מיץ ליבנה?

התשובה שלנו היא כן, אבל האם יש צורך לתפוס כל כך הרבה מקום במקפיא? כמובן, במהלך העיקור, חלק מסוים של ויטמינים אובד, אבל גם במהלך הפשרה.

ומה עם הטעם - לעתים קרובות יותר מיץ מעוקר יוצא טעים יותר, בעיקר תפוח ועגבנייה.

5. הקפאת מוצרים חצי מוגמרים

רוטב בורש

כמובן. שיטה זו נוחה מאוד וחוסכת זמן רב. שאלה נוספת: מהי הדרך הטובה ביותר לעשות זאת?

ישנן אפשרויות שונות וכולן טובות.

אפשר לגרר את כל הירקות הטריים בנפרד, לשים אותם בשקיות אישיות ולהקפיא. אבל, החיסרון של שיטה זו הוא שזה ידרוש יותר מדי מיכל.

לפי השיטה השנייה, מילוי משולב נעשה, למשל, עם הרכיבים הבאים:

• סלק מגורר
• שעועית מבושלת
• עגבניות מגורדות
• גזר מטוגן עם בצל
• כרוב

כלומר, מסתבר שאז צריך רק להרתיח תפוחי אדמה ומרק. ירקות מחושבים מיד, לא לפי משקל, אלא לפי מספר הפקעות שנכנסים למחבת אחת. וחותכים אותו באותו אופן: מכינים מנה אחת - שמים בשקית.

עם טעם, אתה צריך להתנסות. יש אנשים שלא אוהבים כרוב קפוא, ויש אנשים שלא יכולים לסבול גזר קלוי מופשר. הנה כבר - נסה בעצמך, אף אחד לא יגיד לך.

מהי הדרך הטובה ביותר להקפיא גלילי כרוב?

שימו לב שצריך להוסיף לבשר הטחון אורז לא מבושל, כמו במתכון רגיל, כי הוא פשוט יתפשט. עבור מוצר חצי מוגמר כזה, יש לשפוך אורז במים רותחים ולהחזיק כ-10 דקות, ואז לקרר ולערבב עם בשר.

יש להלבין עלי כרוב. גלילי כרוב נשמרים היטב, אבל הטעם, כמובן, שונה במקצת מאלה שהוכנו טריים.

פלפל ממולא

פלפלים מוקפאים טעימים, אבל טריים הרבה יותר טובים.

כופתאות, כופתאות ומאפים

כמובן, אבל הקפידו להקפיא אותם על קרש לפני כן.

ורק אחרי שהקצוות שלהם מתחזקים וקופאים, הכניסו אותם לשקית.

אחרת, במקום כופתאות, תקבלו תערובת מוזרה של בצק ובשר טחון, שפשוט יהיה בלתי אפשרי לבשל.

6. בצק ומוצרי מאפה

ובכן, הרבה עקרות בית לא יודעות אם אפשר להקפיא את הבצק או לא.

כן, לא יקרה לו כלום. זה תקף גם לבצק שמרים ולקצפת, ולפחזניות. בסופר, זה נמכר בצורה הזו, אגב.

האם פשטידות מוכנות עם מילויים קופאות?

כן, פשטידות קופאות היטב. או מטוגן או אפוי. כלומר, המקפיא לא ישפיע על איכות הבדיקה.

אבל לגבי המילוי, יש אפשרויות שונות. בשר נשמר היטב, אבל הופך קצת יותר יבש. מילוי האורז יהפוך רך מדי, הכרוב יישאר טעים באותה מידה.

האם אפשר להקפיא פנקייק בלי תוספות?

כן. לאחר ההפשרה הם יתייבשו מעט ויתפוררו מעט, אבל זה לא משפיע מאוד על הטעם.

ואם מוסיפים להם את המילוי ומטגנים, אז לא יהיה הבדל בכלל.

מאחסנים לחם ולחמניות במקפיא?

אה בטח. הדבר היחיד שיש לקחת בחשבון הוא שאחרי ההפשרה, הלחם מתיישן הרבה יותר מהר וצריך לאכול אותו כמה שיותר מהר.

האם ניתן להקפיא את העוגה?

ניתן לשמור עוגות במקפיא, לא ייגרם נזק לבצק. אבל קרמים מתנהגים אחרת. שמן נשמר בסדר גמור, אבל חלבון לאחר הפשרה לא מריח מאוד.

7. הקפאת ארוחות מוכנות

האם ביצים מבושלות קופאות?

אם תקפיאו אותם שלמים, כלומר לא תצליחו: חלבון מבושל מקבל טעם מגעיל.

אבל החלמונים, באופן מפתיע, לא מתדרדרים כלל. לכן, כדי להקפיא ביצים מבושלות, אתה צריך להיפטר מקליפת החלבון, ולשים את החלמונים בתא.

השאלה כאן היא כבר באחר: למה?

האם אפשר להקפיא קציצות מוכנות?

קציצות מטוגנות סובלות הקפאה בצורה יוצאת דופן וטעמן לאחר הפשרה שונה מעט מהרגילים. כמובן, זו לא תהיה מנה טרייה, אבל עדיין, די טעימה.

מה עם נקניק?אתה יכול: מעושן, ומבושל, ונקניקיות, ונקניקיות. אגב, לעתים קרובות הם מוקפאים בחנות.

מאחסנים דגים מעושנים במקפיא?

זה קר וחם מעושן. את שניהם אפשר להקפיא אם נשארו שאריות אחרי החגים.

אך יש לציין כי לדג בעישון קר לאחר הפשרה יש טעם ומרקם טובים יותר מאשר לדג בעישון חם.

האם להקפיא פירה?

פירה צריך להקפיא רק במקרים הקיצוניים ביותר, שכן לאחר ההפשרה המנה לא תהיה זהה כלל. המקסימום שזה יתאים הוא תבשיל.

איזה מרקים אפשר להקפיא?

חרצ'ו מתנהג בצורה הטובה ביותר בהקפאה, באופן מוזר, למרות נוכחותו של אורז. אבל אחרי הכל, שם זה צריך להיות רך ומבושל, ולכן, עקביות שונה שלה לא משפיע על הטעם.

למה חרכו? אבל בגלל שהוא אינו מכיל תפוחי אדמה מבושלים, אשר לאחר ההקפאה מקבל טעם לוואי מוזר.

האם אפשר לאחסן פילאף במקפיא?

זה מאוד לא רצוי להקפיא פילאף, שכן אורז הופך מימי ומתפורר לאחר הפשרה.

לסיכום, אני רוצה לומר: מקפיא זה דבר נוח ואסור להזניח את ברכת הציוויליזציה הזו. ואתם כבר יודעים איזה מאכלים אפשר להקפיא ואז להפשיר!

ניתן למלא את המקפיא לא רק בבשר, דגים ופירות יער. ישנם מזונות רבים שניתן להקפיא ללא אובדן טעם. מזון קפוא יחכה בשקט לתורו, ולא צריך לזרוק אותו או לאכול אותו במהירות כדי לא להתקלקל. להלן 20 מזונות שאתה יכול להקפיא וכיצד לעשות זאת.

1. גבינה

אפשר להקפיא חתיכת גבינה גדולה, וברגע שהופשרה היא לא תתפורר. אם אתם מעדיפים לפרוס את הגבינה לפני ההקפאה, הוסיפו למיכל כפית עמילן תירס או קמח כדי שהפרוסות לא יידבקו זו לזו בזמן ההפשרה.

אם אתם אוהבים להוסיף גבינה מגוררת למנות שלכם, תוכלו לקנות חתיכה גדולה של פרמזן, לקצוץ אותה במעבד מזון ולהכניס למקפיא בשקיות מקפיא. ניתן לשמור אותו במקפיא למשך מספר חודשים, ובמהלך ההכנה זה יספיק לפתוח מיכל או שקית מקפיא ולקבל כמה כפיות גבינה.

2. פנקייק תוצרת בית, וופלים ופרנץ' טוסט

אם תרצו לאכול יותר פנקייק תוצרת בית, וופל וטוסט לארוחת הבוקר, תוכלו פשוט לאפות יותר ביום החופשי שלכם, להקפיא על מגש עוגיות ולאחסן בשקיות מקפיא.

בכל עת אפשר להוציא אותם מהמקפיא, לחמם במיקרוגל ולאכול ארוחת בוקר. בכל מקרה זה ייצא זול וטעים יותר מקניית מאפים קפואים בחנות.

3. פירות

פירות עדיף להקפיא על נייר פרגמנט, ורק אז לשים בשקיות הקפאה. עדיף להקפיא את החתיכות החתוכים מיד כדי שתוכל לקבל אותם לקינוחים ושייקים לפי הצורך.

אם אתם חובבי שייקים, תוכלו להכין לעצמכם תערובת פירות קפואים מיד. מקפיאים בנפרד חתיכות של תפוחים, אגסים, אפרסקים, בננות ופירות אחרים שאתה אוהב. בכל עת תוכלו להכין לעצמכם שייק חדש על ידי ערבוב של סוגי פירות שונים.

אם אתה לא אוהב להכין חתיכות בננה מופשרת ורזה, הקפיאו אותן שלמות, עם הקליפות. כשמחליטים לבשל משהו עם בננה, צריך להוציא אותו מהמקפיא, להפשיר אותו במיקרוגל, לחתוך את החלק העליון ולסחוט את התוכן לתוך תערובת הבישול.

4. אורז

במקום לחכות יותר מדי לאורז (במיוחד לאורז חום, שלוקח לו כ-50 דקות לבשל), אפשר להקפיא אותו. ראשית, האורז מוקפא על מגש או קלף, ולאחר מכן שמים בשקית הקפאה.

ניתן לטגן אורז מופשר, להשתמש בו למרק או לתבשילים. זמן הבישול יקטן בכשעה (כולל לא רק הרתחה, אלא גם שטיפה והשרייה).

5. פשטידות

אפשר להכין עוד פאי תפוחים ולהנות מזה כמה חודשים. עוטפים בנייר מקפיא, מניחים בשקית ניילון ומכניסים למקפיא. כשרוצים לטעום מהפשטידה שלחו אותה לתנור שחומם מראש (בערך 150 מעלות) למשך שעתיים.

6. תירס

הדרך הקלה ביותר להקפיא תירס היא לא להוציא אותו מהעלים, אלא פשוט להכניס אותו למקפיא. כשרוצים תירס, פשוט מוציאים אותו ומחממים אותו במיקרוגל למשך 5 דקות. העלים מגנים על גרעיני התירס כך שטעמו טרי.

7. רסק עגבניות

מבשלים את עגבניות הרומא על אש נמוכה עם שום, עשבי תיבול טריים ושמן זית כ-4-5 שעות. לאחר שהתערובת התקררה, מניחים אותה בשקיות מקפיא. אתה יכול להשתמש בתערובת זו עבור בסיס צ'ילי או רטבי עגבניות.

8. פסטה

מרתיחים עוד פסטה ומקפיאים מנות קטנות בשקיות שונות - אפשר להשתמש בשקית אחת קטנה למרקים ותבשילים.

לפני ההקפאה הקפידו לשחרר את האוויר מהשקית – היא צריכה להיות שטוחה ככל האפשר. להפשרה יש להשרות את השקית האטומה במים חמים למשך מספר דקות.

9. פירה

השתמשו בכף גלידה כדי לגרוף כדור פירה והניחו כדור על נייר פרגמנט.

מקפיאים עד שהכדורים יציבים ואז מאחסנים בשקיות מקפיא. פירה יישמר במקפיא לפחות חודשיים.

10. בצק עוגיות

את בצק העוגיות מקפיאים על קלף ומאחסנים בשקית מקפיא. אפשר לחלק אותו למנות נפרדות או להכין מיד בצורה הרצויה.

באמצעות בצק זה, אתה יכול לבשל עוגיות תוך 1-2 דקות, ללא כלים מלוכלכים ושולחנות.

11. תפוצ'יפס

אם תקנו מספיק צ'יפס ותקפיאו אותם באותה אריזה שבה הם הגיעו, תמיד יהיה לכם חטיף.

בנוסף, צ'יפס קפוא אפילו טעים יותר מצ'יפס רגיל, כך שלא צריך להפשיר אותם לפני שאוכלים אותם.

12. חלב

אם החלב שלך נצרך לאט מאוד, והשאריות מתחמצמות ונשפכות החוצה, בהחלט אפשרי להקפיא אותו עד לפעם הבאה.

פשוט בחר בקבוק שמשאיר מקום כשהנוזלים הקפואים מתרחבים. חלב מופשר צריך לערבב היטב וניתן להשתמש בו (רק לא להפשיר אותו במיקרוגל).

13. מיץ

הקריטריונים היחידים להקפאת מיץ, בדיוק כמו הקפאת חלב, הוא בקבוק גדול מספיק כדי לאפשר למשקה הקפוא להתרחב.

14. לחם

כדי שלא תצטרכו לזרוק לחם יבש, אפשר לחתוך מספר כיכרות ולהקפיא. לפי הצורך מוציאים את חתיכות הלחם הרצויות ומפשירים בתנור או במיקרוגל. כדי למנוע את התייבשות הלחם עד הבוקר, אפשר להשאיר אותו למשך הלילה במיקרוגל הכבוי והסגור היטב.

15. חתיכות ירקות

אתה יכול להקפיא בצל קצוץ, פלפלים או פלפל צ'ילי בשקיות מקפיא. כשהם קרים מספיק, אפשר לסמן "קווי מנות" על השקית כדי שתדעו כמה לקחת בכל פעם.

16. מיץ לימון ולימון, גרידת לימון

סוחטים לימון וליים לתוך מגשי קוביות קרח ומכניסים למקפיא. עכשיו יהיה לך מיץ הדרים טרי בכל עת. ניתן גם להקפיא את הגרידה ולהשתמש במגוון תבשילים.

17. עשבי תיבול

אתה יכול להקפיא עשבי תיבול ארומטיים במגשי קוביות קרח עם מעט מים או מרק לשימוש כל השנה במרקים, תבשילים או תבשילים.

18. בשר כבוש

שמים את הבשר בשקית מקפיא, יוצקים על המרינדה ושולחים למקפיא. כשתוציאו אותו, הוא יהיה כבוש ומוכן לבישול מיד.

19. קדירות תוצרת בית

כשאתה מכין תבשיל, כמו לזניה, למה שלא תכין קדרה גדולה יותר ותקפיא חצי ממנה כדי ליהנות מאוכל ביתי במהלך שבוע העבודה.

אתה יכול להשתמש במספר אפשרויות להקפאה:

1. מקפיאים את כל התבשיל בתבנית מרופדת בנייר מקפיא. כאשר התבשיל קר מספיק, הסר את המגש, ארוז מחדש את התבשיל בנייר מקפיא, והחזיר אותו למקפיא. הדבר הטוב הוא שאפשר להשתמש בתבשיל בזמן שהקדירה מאוחסנת במקפיא. כאשר אתה צריך את זה שוב, לשים אותו באותה צלחת ולבשל אותו.
2. מקפיאים בקבוצות. מכינים את התבשיל, מצננים, חותכים לחתיכות ומקפיאים. ניתן לחמם במיקרוגל.

20. מקלות דגים

מוצרים חצי מוגמרים שנמכרים בחנויות בקושי יכולים להיקרא טעימים, אז למה לא להכין מקלות דגים תוצרת בית?

כדי לעשות זאת, אתה צריך לקנות דג טרי, לחתוך אותו לחתיכות קטנות, לגלגל בביצה, קמח או פירורי לחם, לשים על מגש ולהקפיא.

אחרי זה אפשר לאחסן מקלות דגים תוצרת בית בשקיות הקפאה - הם הרבה יותר טעימים מאלה שנרכשו בחנות, שבתוכם יש בשר טחון לא מובן במקום דגים.

ניסית להקפיא מזון כלשהו?

מקפיא הוא מכשיר מטבח נוח מאוד בו ניתן לאחסן ירקות ופירות טריים שהוכנו בקיץ, בשר, דגים, בכלל, הכל, אפילו אוכל מוכן לשימוש עתידי. כן, קטפתי תותים בקיץ - חלק לריבה, והשני במקפיא. מבשלים צלעות שבוע - גם שם. האם אתה יודע כמה זמן אילו מוצרים ניתן לשמור במקפיא, האם יש להם חיי מדף?

בקיצור, אם המקפיא שלכם פועל ברציפות, אז האוכל בו ניתן לאחסן...לנצח. הקפאת מזון מונעת ממנו להתקלקל. חיי המדף בו, ככלל, הם מייעצים באופיים ותקופת שהותם במקפיא מוגבלת רק על ידי ירידה כללית באיכות עקב קירור ממושך. הם נשארים בטוחים במשך זמן רב מאוד. עמידה בכללי ההקפאה והאחסון מבטיחה לך את האיכות הטובה של המוצרים ולא תגרום לבעיות בריאותיות.

מאמר זה ייתן את חיי המדף המרביים והמומלצים הממוצעים של מוצרים שונים.

אולי רבים יופתעו לקרוא שורות אלו כדי ללמוד שאין תאריך תפוגה למזונות קפואים. אבל למעשה, כשמאחסנים אותם לאורך זמן, הם לא יישארו טעימים כאילו בישלתם אותם בתוך חיי המדף המומלצים.

למקפיאים יש לרוב טמפרטורת קירור מקסימלית של מינוס 18 מעלות. ככל שהמוצר נמצא בטמפרטורה זו זמן רב יותר, כך הוא קופא יותר. אֵיך? כיסוי האריזה במוצר כאשר הוא קופא בקרח, הוא לוקח מהם לחות. לאחר הפשרה, מוצרים כאלה נראים מיובשים. אתה יכול לבשל אותם, אבל סביר להניח שהם לא יהיו עסיסיים וטעימים.

כל המוצרים, ללא קשר לאופן האריזה, נתונים להשפעה זו של טמפרטורות נמוכות לפני הכנסתם למקפיא. הגורם המגביל ביותר עשוי להיות אריזת ואקום. אבל הם יבואו לאחר זמן מה אותו לקחת בחשבון את הקפאת הלחות.

חיי מדף של בשר קפוא

בהתאם לסוג הבשר שאתה מקפיא, הוא יכול לשמור מחודש עד שנה. לפני הקפאת בשר שעומד להתבשל עד חודשיים לכל היותר, ניתן להכניסו למקפיא באריזה המקורית בה קניתם מהחנות, או לעטוף אותו בשקית ניילון. אם אתם מתכננים לא לבשל את הבשר במשך מספר חודשים, כדאי לארוז אותו כראוי לפני ההקפאה. לאחר הנחת נתח בשר בשקית, יש לעטוף אותו בנוסף בנייר כסף או נייר. אתה יכול לשים אותו בשקית זיפלוק. רצוי לקבוע את תאריך ההקפאה.

עופות טריים, בשר חזיר, בשר בקר ומינים אחרים - עד 9-12 חודשים;

כבד - עד 3 חודשים;

בשר טחון ונקניקיות - עד חודשיים;

שרימפס, צדפות, קלמארי - עד 6 חודשים;

דגים קטנים - עד 2-3 חודשים;

דגים גדולים - עד 4-6 חודשים;

ביפסטייקים, מרופדים - 6-10 חודשים;

מוצרי בשר מוגמרים למחצה תוצרת בית - עד 3-4 חודשים;

קנו מוצרים מוגמרים למחצה - עד 4-12 חודשים;

דג מטוגן או מבושל - עד 4-6 חודשים;

מלית בשר, עופות לפני ההקפאה אינה מומלצת, מכיוון שהדבר ישפיע עוד יותר על הטעם של המנה המוגמרת.

פירות ים (שרימפס, סרטנים, סרטנים) מומלץ להרתיח לפני הכנסתם למקפיא. חיי המדף של מוצרים חצי מוגמרים כאלה הם בין 2 ל 3 חודשים.

כמה זמן אפשר לשמור ירקות ופירות יער במקפיא

אנשים רבים מקפיאים ירקות ופירות יער לצריכת חורף. אתה יכול לעשות זאת בקלות ובמהירות. ירקות קפואים נהדרים לתבשילים, מרקים ומנות אחרות. פירות יער קפואים משמשים להכנת ג'לי, קומפוט, קוקטיילים.

לפני ההקפאה, ירקות רבים מולבנים במים חמים ואז מתקררים במהירות תחת מים זורמים קרים. לאחר הייבוש, הם מונחים בשקיות או במיכלים.

פירות היער מוקפאים, תחילה מורחים אותם בשכבה אחת על משטח ולאחר מכן נארזים בשקיות או במיכלים.

חיי המדף של ירקות ופירות יער קפואים הם בין 8 ל-12 חודשים.

ניתן להקפיא תפוחים ואגסים לאחר מעיכה. ניתן לאחסן פירה בין 10 ל-12 חודשים.

כמה זמן אפשר לאחסן פטריות במקפיא

פטריות שנאספו מבושלות לפני ההקפאה. בצורה קפואה, מומלץ לאחסן אותם לא יותר מ 5-6 חודשים.

כמה זמן ניתן לשמור חלב ומוצרי חלב במקפיא

חלב מוקפא רק לעתים רחוקות, אבל זו דרך מצוינת לשמור אותו טרי. בעת הקפאה, אתה רק צריך לקחת בחשבון שכאשר הוא קופא, הוא יתרחב. לכן, אין צורך למלא את המיכל במלואו.

מי גבינה או חלב ניתן להקפיא במגשי קוביות קרח.

גבינה קשה או חצי קשה, גבינת קוטג' בכל תכולת שומן אינה מאבדת את איכויותיה בהקפאה. אבל גבינות רכות לא מומלץ להכניס למקפיא. גבינה קשה עדיף לגרר לפני האחסון.

הקפאת מוצרי מאפה

רוב המאפים קופאים היטב, במיוחד אם הם עדיין טריים. ניתן לחתוך כיכר לחם שלמה לפני ההקפאה ולהניח בכלי עם מכסה.

הם מקפיאים לא רק לחם, אלא גם מאפים אחרים: פשטידות, פיצה, פשטידות, לחמניות, עוגיות ועוד. הם יישארו טריים וטעימים עד 4 חודשים.

הקפאת שאריות מזון

הקפאת שאריות מזון היא דרך טובה לחסוך באוכל ובכסף שלך. כן, והזמן המושקע בהכנתם. בכל מקרה, יש לארוז אותם כראוי לפני ההקפאה: להכניס לשקיות או לכלים.

ניתן להקפיא מרקים, תבשילים, תבשילי בשר, אורז מבושל ודגנים אחרים. רטבים חלביים ורפרפים נשמרים היטב במקפיא.

מוצרים	חיי מדף	הערה
עוף שלם	6 עד 12 חודשים
הודו שלם	6 עד 12 חודשים
ברווז שלם	6 עד 12 חודשים
ארנב	6 עד 12 חודשים
בשר חזיר	עד 12 חודשים
בשר בקר	9 עד 12 חודשים
בְּשַׂר כֶּבֶשׂ	9 עד 12 חודשים
בשר טחון ונקניקיות	2 חודשים
עוזב	3 חודשים
צלעות חזיר	6 חודשים
צלעות טלה	6 חודשים
צלעות עגל/בקר	8 חודשים
צלעות בקר	9-10 חודשים
נקניק מבושל	עד חודשיים
בייקון	1-2 חודשים
חזיר	1-2 חודשים
נקניקיה מעושנת	עד חודשיים
נקניקיות	1-2 חודשים

מה אפשר להקפיא?

להלן המזונות שקופאים היטב:

• ירקות צעירים וטריים, ירקות מבושלים, מחית ירקות

• פירות בשלים (למעט בננות ופירות עם תכולת מים גבוהה). להקפיא פירות יער על מגש, מכוסה, ואז לשפוך לתוך שקית

• כמעט כל סוגי הדגים; צדפות, צדפות וצדפות. עוטפים את הדג תחילה בנייר כסף או נייר שעווה ולאחר מכן בשקית ניילון.

• שרימפס - מנקים מראש וחותכים את הראש

• לובסטר וסרטן - מפרידים מראש את הבשר

• מוצרי חלב, גבינה, חמאה, מרגרינה, שומן חזיר, שמנת כבדה, למרות שרוב הגבינות הקשות הן מאוד פירוריות לאחר ההקפאה, ולא ניתן להקציף שמנת היטב. חלב ניתן להקפיא רק לחודש בערך

• שאריות יין - יוצקים למגשי הקפאת קרח, ומשתמשים בקוביות ברטבים וגולאש

• עופות וציד - אין למלא אותם מראש, להקפיא את הכבד והפסולת בנפרד; בשר עגל וארנבת; כל שאר הבשר - נקי מכמה שיותר שומן מראש

• לחם, לחמניות, עוגות, עוגות גבינה - רצוי ללא שמנת

• בצק - אבל הוא שביר מאוד ויש לארוז אותו במיכלים קשיחים

• כמעט כל המנות המבושלות - למשל, גולאש, קארי, אם כי טעמם עשוי לעלות

• מרק - ראשית אתה צריך להסיר את כל השומן. ניתן להקפיא גרביים ורטבים אחרים על בסיס שומן, אך עשויים להיפרד במהלך ההפשרה ויהיה צורך לערבב מחדש או לערבב אותם לפני השימוש.

• עשבי תיבול טריים

• מרק

• אגוזים וזרעים

• שמני חמאה בטעמים

• מיץ הדרים וגרידת

איך מקפיאים אוכל מוכן, כבר כתבנו בפעם הקודמת.

ואל תקפיאו אותו.

• ירקות עם תכולת מים גבוהה כבר לא פריכים - למשל חסה, צנון, פלפל, סלרי, מלפפון וכו'. אבל כולם קופאים בצורה מושלמת בצורה של פירה. בצל וסלרי מפסיקים להיות פריכים והופכים רכים, אבל אפשר להשתמש בהם בגולאש.

• שמנת דלת שומן ויוגורט תוצרת בית.

• מאכלים ומנות חמים וחמים - תחילה עליך לקרר היטב

• ביצים בקליפה. אם כי ניתן להקפיא אותם מעט מוקצפים, או עם החלמון מופרד מהלבן. ביצים מבושלות במקפיא הופכות ל"גומי".

• מיונז, הולנדז ורפרפת, גם כל הרטבים מעובים בעמילן - הם מופרדים.

• חתיכות של תפוחי אדמה מבושלים - מאוחר יותר משחירים והופכים לרירים. תמיד מקפיאים אותו כמחית.

• בננות, כמו גם פירות רכים ופירות יער, כגון מלון, תותים, אבוקדו וחתיכות פרי הדר. מיץ וגרידה יקפאו כרגיל, וכך גם רוב פירות היער אם יטופלו בזהירות. מפזרים תפוחים, אגסים ואפרסקים במיץ לימון.

• ג'לי - מתוק ומלוח - ג'לטין מתגבש במקפיא, אם כי קינוחים רבים על בסיס ג'לטין נשמרים היטב.

• שימורי דגים ומזון משומר אחר, אלא אם הם מעורבבים קודם לכן עם מרכיבים אחרים.

כלים:

תוויות

משמש לחתימה על החבילה. אם אתה מתכנן להשתמש באריזה מספר פעמים, אז אתה צריך לקבל את אלה. הם לא אמורים ליפול במקפיא, אז יש לבדוק את החוזק מראש.

סַמָן

באופן אופטימלי - טוש דק קבוע.

סרט דביק

השתמש בסרט מקפיא מיוחד.

לוח מטבח, פנקס

יש צורך בפנקס רשימות כדי לרשום את כמות המידע הקפוא ואחר. ובכן, לא קשה לנחש לגבי הלוח :)

אריזת מקפיא

שקיות הקפאה מפלסטיק יציבות

נמכר במרכולים במחלקות הכלכליות. הם שונים בצפיפות.

לְסַכֵּל

נייר כסף משמש גם בצפיפות גבוהה יותר.

מיכלים

ניתן להשתמש בקופסאות גלידה מפלסטיק, צנצנות פלסטיק ליוגורט וקינוחים, אך לא ניתן לחמם אותן במיקרוגל ובתנור. רצוי לבשל מיד מהמקפיא ולכן עדיף להקפיא בצורות שמתאימות למקפיא, לתנור ולמיקרוגל. בדקו שתבניות הזכוכית והקרמיקה שלכם מתאימות גם למקפיא וגם לתנור. מיכלי נייר כסף עם מכסי נייר עבים מתאימים למקפיא.

הכנת מזון להקפאה

בנוסף ל"לשטוף, לייבש, לחתוך, לגרר" יש גם שלב כזה של הכנה כמו הלבנה. הלבנה פירושה הכרעה או הכוויה מהירה של כל מזון, מה שגורם לו לשנות את צבעו. זה נעשה במקרה שלנו על מנת להסיר חלקית את האוויר, זה יעזור לשמר טוב יותר ויטמינים במהלך ההקפאה והמשך האחסון. בנוסף, ישתפר טעמם של סוגי ירקות מסוימים (תרד, כרובית, אספרגוס ועוד). ההלבנה בזמן לא תעלה על 1-2 דקות מתחילת הרתיחה מחדש של המים, וככל שהמים רותחים מוקדם יותר לאחר טבילת המוצר, כך ייטב.

אני אספר לכם בנפרד על הקפאת ירקות ופטריות, ומדריך ההקפאה לכל השאר מוצג בצורת צלחת.

לגבי ירקות.שמיר, פטרוזיליה, חומצה, נוצות בצל, כוסברה, סלרי וכו'. לשטוף, לייבש ולחתוך לפני ההקפאה. מקפלים פנימה שקיות, מוציאים אוויר, קושרים כמה שיותר חזק. או שאתה יכול להקפיא במים כמו קוביות קרח. לשם כך, ארזו בחוזקה ירקות רטובים לתוך תבניות קרח, יוצקים מים ומקפיאים. לאחר מכן יוצקים את הקוביות לשקית ומאחסנים במקפיא. השתמש ללא הפשרה על ידי גלגול 1-3 קוביות לתוך הכלי המוגמר.

לגבי פטריות. להקפאה מתאימות פטריות פורצ'יני חזקות ולא תולעות, בולטוס, בולטוס, שמפיניון, פטריות, שנטרל. יש לאחסן פטריות באותו יום שבו נקטפו. לפני ההקפאה ממיינים את הפטריות בקפידה, חותכים את החלקים הפגועים ושוטפים אותם בכמה מים. פטריות מוכנות מיובשות על מגבת. ניתן להקפיא פטריות גולמיות, מטוגנות, מבושלות ובצורה של מרק מוכן. לשיטת ה"גולמית", פטריות גדולות נחתכות למספר חלקים, את הקטנות משאירים שלמות, מונחות על תבנית עם נייר אפייה ומקפיאות. פטריות קפואות מועברות למיכל או לשקית. אם אתה מפחד להקפיא פטריות טריות, אז אתה יכול להרתיח מראש, לטגן או לתבשיל אותן. פטריות מבושלות נזרקות למסננת, מקוררות ומונחות במיכלים. עשו אותו דבר עם פטריות מטוגנות. ניתן להקפיא פטריות מבושלות יחד עם הנוזל הריחני שבו בושלו. לחלופין, אפשר להכין מרק פטריות גמור למחצה: מרתיחים את הפטריות הקלות, יוצקים את המרק המצונן יחד עם הפטריות לכלים שבהם מונחות שקיות מזון, ומקפיאים. לאחר מכן, מוציאים את השקיות מהמיכלים ומאחסנים את המרק בבריקטים מסודרים.

מוצר	לטשטש 1-2 מ', יבש, קריר	איך להקפיא	מוזרויות
מלפפונים	--	חותכים לעיגולים / פרוסות, מכניסים היטב לתבניות, אורזים היטב.	אחסן אותם לא יותר משישה חודשים, השתמש לסלטים.
עגבניות	--	דובדבן - שלם, גדול - כמו מלפפונים, או להכין רסק עגבניות ולהקפיא אותו.
גמבה	1-2 דקות	למילוי מקפיאים אותו בשלמותו, מנקים מגרעינים, מכניסים אחד לשני ומקפיאים, למטרות אחרות חותכים לקוביות או רצועות, מולבנים, קפואים, ארוזים היטב באריזה אטומה.
חציל	1-2 דקות	להלבין, לחתוך, להקפיא.
שעועית ירוקה	--	לשטוף, לנקות, לייבש, לחתוך לחתיכות של 2-3 ס"מ ולהקפיא.
נקודות פולקה	--	מנקים, שוטפים, מייבשים ומקפיאים בתפזורת, יוצקים לשקית ומאחסנים במקפיא.
כרוב לבן	4-6 דקות	חתוכים לרצועות, ארוזים הרמטית, קפואים.
כרובית	3-5 דקות	מחולקים לתפרחות, מולבנים, ארוזים.
ברוקולי	--	להפריד, לארוז, להקפיא.
כרוב ניצנים	1-2 דקות	קפוא בתפזורת על מגש, ארוז.
קישואים ודלעת	1-2 דקות	חותכים לקוביות, מוציאים גרעינים, מלבינים, אורזים, מקפיאים.	לאחר הפשרה, הם נראים בלתי ייצוגיים.
גזר וסלק	--	לשטוף, לנקות, לחתוך לקוביות קטנות / לשפשף על פומפיה גסה, לארוז במנות קטנות. לחלופין, לפני הניקוי, סלק מולבן במשך 20-25 דקות וגזר במשך 7-12 דקות, חתוך גס, קפוא.
דלעת	1-2 דקות	חותכים לקוביות / טינדר על פומפיה, מוציאים גרעינים, מולבנים, ארוזים במנות קטנות.
תפוחים	--	שוטפים, מנקים, מוציאים את הליבה, חותכים לעיגולים / פרוסות וטובלים במים מחומצים או מומלחים, לא יותר מ-20 דקות, מקפיאים על מגש, כשקצת קר, מוציאים את המגש, מפרידים במהירות את הפרוסות זו מזו ולשים. אותם בחזרה למקפיא להקפאה הסופית. אריזה מוכנה.	זנים חמוצים מתוקים של תפוחים מתאימים.
תות, פטל, פטל שחור	--	לשטוף היטב, לייבש ולהקפיא בתפזורת על מגשים. פירות יער מוזגים על מגש בשכבה אחת.	עדיף לאחסן במיכלים - הם לא יתקמטו וישמרו על צורתם בהפשרה.
דומדמניות, דומדמניות וכו'.	--	שטוף, מיובש וקפוא, מפוזר על מגש, ארוז.
משמשים, אפרסקים, דובדבנים, שזיפים וכו'.	--	הם מגולענים, מוקפאים במיכלים שטוחים יחד עם המיץ המופרש. הלבנים המתקבלים נערמים בשקיות.

כללי הקפאת מזון

1. בחרו מזונות טריים (חזקים) להקפאה, בשלים, אך לא בשלים מדי.
2. בחר את האריזה הנכונה וארוז כמו שצריך.
3. הטמפרטורה במקפיא לא תעלה על -18 מעלות צלזיוס.
4. במידת האפשר, השתמש בפונקציית "Super Freeze" של המקפיא שלך.
5. מומלץ להכניס לא יותר מ-1 ק"ג מזון בכל פעם להקפאה, כי. הטמפרטורה במקפיא תעלה בחדות, וזה רע למאכלים שכבר קפואים, ותהליך ההקפאה ייקח יותר זמן. צריך לזרוק הרבה בכל פעם - מכניסים למקרר להתקררות ואז זורקים למקפיא.
6. אין להקפיא מחדש מזון מופשר. אם בישלת משהו ממוצרים מופשרים על ידי עיבוד תרמי שלהם, אז אתה יכול להקפיא את המנה המוגמרת. כלל זה מוסבר על ידי העובדה שלאחר הקפאה חוזרת, חיידקים ומיקרואורגניזמים מתרבים באופן פעיל מאוד במוצר, והמוצר מתדרדר הרבה יותר מהר, גם כשהוא קפוא.

חיי מדף של מזון קפוא ב-18 מעלות צלזיוס

• ירקות, פירות ופירות יער - מגיל 3 עד 12 חודשים
• בשר נא - 5 עד 12 חודשים
• הודו, תרנגולות וציד - עד 9 חודשים
• ברווזים, אווזים - עד 6 חודשים
• בשר טחון, נקניקיות - עד חודשיים
• מנות בשר מבושלות ביתיות - 3 עד 4 חודשים
• דגים קטנים - 2 עד 3 חודשים
• דגים גדולים - 4 עד 6 חודשים
• מנות דגים ביתיות - 3 עד 4 חודשים
• סרטנים מבושלים, סרטנים ושרימפס - מ 2 עד 3 חודשים
• לחם וחלב - 4-6 חודשים
• גבינת קוטג ', גבינה, חמאה - 6-12 חודשים
• אם לא מצאת את המוצר למעלה, תסתכל עליו

כללי הפשרה

1. ככל שההפשרה איטית יותר, כך ייטב. זה הכלל העיקרי.
2. ללא הפשרה ניתן לבשל: מרקים, גולאש, דגים, פירות ים (מוסיפים למחבת בסיום הבישול), מנות פסטה, ירקות ופירות למילוי פשטידות או להרתחת לחם, קוביות קטנות של בשר ודגים, אבל יש להפשיר תחילה חתיכות גדולות.

מה אנחנו מאחסנים במקפיא? בדרך כלל זה בשר נא, ירקות ופירות קפואים, ירקות. אבל אתה יכול להקפיא הרבה יותר מזון. אם אתה יודע את זה, אתה יכול להאריך את חיי המדףאוכל ואל תזרקו שאריות.

המוצרים שלך ישמרו על טעמם ועל כל אבות המזון לאחר ההקפאה. הכנו עבורכם רשימה של מאכלים שכדאי להקפיא.

מזונות שניתן לאחסן במקפיא

1. חלבוני ביצה
עבור ביסקוויט או גלידה תוצרת בית, ייתכן שתצטרך הרבה חלמונים. אבל איפה במקרה הזה לשים את הסנאים? ניתן לשמור אותם במקפיא עד 12 חודשים. במהלך תקופה זו, בהחלט תמצא בהם שימוש. אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם חלמונים.

2. לחם
לחם נשמר עד 3 חודשים במקפיא. זה עדיף על אחסון במקרר, כי לאחר אחסון כזה הלחם מתייבש. שימו מעט מים על הלחם וחממו אותו בתנור או במיקרוגל לפני האכילה.

3. אגוזים
באגוזים קלופים, תהליך חמצון השומן מתרחש מהר יותר. לאחר שבועיים של אחסון בטמפרטורת החדר, אגוזים עלולים להתקלקל. במקפיא, מוצר זה נשמר הרבה יותר זמן. רק אל תאחסן מספר רב של אגוזים במיכל אחד שלעתים קרובות תפתח ותסגור.

4. חלב
ניתן לאחסן מוצר מתכלה זה בבטחה במקפיא עד 3 חודשים.

5. קמח דגנים מלאים
בדיוק כמו אגוזים, קמח דגנים מלא מכיל שמנים שמתחילים להתקלקל בטמפרטורת החדר. שומרים קמח במקפיא עד שנתיים.

6. סלמון מעושן
בשר סלמון, פורל ומקרל נמכר באריזות ואקום. לאחר פתיחת האריזה, עדיף להקפיא את הדג ולאחסן אותו לא יותר מחודשיים.

7. טופו
מוצר סויה זה יכול להישמר במקפיא עד 5 חודשים.

8. שמנת
כמובן שעדיף לצרוך אותם טריים, אך ניתן להקפיא את הקרם לאחסון ארוך טווח (4 חודשים) מבלי לאבד איכות וטעם. אפשרות זו מתאימה לשמנת כבדה.

9. טורטייה מקסיקנית
גם עוגות קמח עדיף לאחסן במקפיא, ולאחר מכן להפשיר במקרר.

10. שינקן
בשר חזיר מאוחסן לא יותר מ-3 ימים. כדי להאריך את חיי המדף ולשמור על הטעם, מקפיאים את הבשר. חותכים למנות, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא. פשוט תנו לבשר להפשיר לפני ההגשה.