מבחר שימורים. מגוון ירקות ללא עיקור לחורף

קראו כבר: 29241 פעמים

אצלנו במשפחה תמיד מכינים הרבה הכנות שונות וירקות משומרים לחורף. בשנות הסטודנט שלי בהוסטל, שימורים כאלה עזרו לי מאוד ועזרו לי לאכול כרגיל. צנצנות מלפפונים, עגבניות ולכו תמיד עמדו בארון שלי.

אבל הייתי צריך לבחור איזו צנצנת לפתוח ולאכול כרגע: מלפפונים או עגבניות, או אולי לצ'ו? אי אפשר ולא זהיר לפתוח את כל הבנקים בבת אחת. לא תוכל לאכול הכל בזמן ותצטרך לזרוק יותר ממחצית מהפחים. ואז אמא שלי הציעה להכין תכשירי ירקות לחורף לפי המתכון המגוון.

כל הירקות והשורשים הזמינים מונחים בצנצנות, ואז הם מוחמצים ומגולגלים. התברר שמנות מגוונות מאוד נוחות וטעימות בטירוף. איך לבשל מגוון ירקות לחורףלצפות ולקרוא.

מגוון ירקות לחורף: מתכוני שימור

מתכון פלטת ירקות "גן"

החומרים לצנצנת 1 ליטר:

• 3 עגבניות
• 2-3 מלפפונים
• 100 גר'. כרובית
• 2-3 שיניים שום
• גמבה
• גזר
• בצל
• עלה דפנה,
• 1 PC. ציפורנים
• 2 מטריות שמיר

למרינדה בליטר מים:

• 3 אמנות. ל. חומץ 9%
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית סהרה

שיטת בישול:

1. לשטוף את כל הירקות.
2. גזר חתוך לעיגולים.
3. קולפים את הבצל וחותכים לפרוסות.
4. מפרידים את הכרובית למספר פרחים.
5. מסירים את הגרעינים מהפלפל וחותכים לרצועות.
6. לעקר צנצנות.
7. ממלאים צנצנות בירקות ותבלינים עד למעלה.
8. מכינים מרינדה חמה, מרתיחים 1-2 דקות, מסירים מהאש ויוצקים את החומץ.
9. יוצקים מרינדה על הירקות.
10. סטריליז צנצנות עם מגוון 10 דקות מרגע הרתיחה.
    לאחר מכן מגלגלים והופכים, עוטפים עד להתקררות.

מתכון פלטת ירקות "לקומקה"

רכיבים:

• בצל
• גזר
• גמבה
• מלפפונים
• עגבניות
• שום
• עלה דפנה
• גרגירי פלפל

למרינדה:

• 1.5 ליטר מים
• 2 כפות. ל. מלח
• 2 כפות. ל. סהרה
• 1 st. ל. חומץ 6%

שיטת בישול:

1. מלכתחילה נחתוך את כל הירקות פרט לשום (לזרוק 3-4 שיני שום לתחתית הצנצנת).
2. לאחר מכן שמים את הירקות בצנצנות בשכבות.
3. כל שכבה, מלבד שכבת העגבניות, מהודקת מעט (שכבת העגבניות צריכה להיות האחרונה).
4. ממלאים במרינדה רותחת ולשים עיקור (באמבט מים - 20-30 דקות, בתנור - 30-40 דקות).
5. מגלגלים את המכסים ומניחים הפוך.
6. אני לא ממליצה לעטוף אותו בשמיכה, כי הסלט הזה יותר טעים אם הוא קצת קריספי.
7. עומד במרתף כל החורף, אבל לא שורד עד האביב, נאכל.
8. רכיבים באופן כללי, ניתן לשנות ולהוסיף אחרים. מדי פעם אני מוסיפה לזה כרובית וברוקולי, או עושה את זה בלי גזר.

מתכון מגוון ירקות לחורף "גן עשיר"

רכיבים:

• 5-7 יחידות. עגבניות קטנות
• 5-6 מלפפונים קטנים
• כרובית
• מח ירקות
• פלפל בולגרי
• שום
• בצל
• גזר
• ירוקי סלרי
• פטרוזיליה

למרינדה של צנצנת 3 ליטר:

• 2 כפות. ל. מלח
• 3 אמנות. ל. סהרה
• 4 כפות. חומץ 9%

שיטת בישול:

1. לשטוף את כל הירקות.
2. משרים מלפפונים במים למשך שעתיים.
3. מפרידים את הכרובית לפרחים גדולים.
4. מסירים את הגרעינים מהפלפל וקוצצים גס.
5. חותכים את הקישואים לעיגולים.
6. קוצצים את הגזר והבצל לחתיכות בגודל ביס.
7. בתחתית צנצנת מעוקרת שמים 2-3 ענפי סלרי, פטרוזיליה, כמה שיני שום וכל הירקות המוכנים בכל סדר.
8. יוצקים סוכר ומלח לצנצנת, יוצקים מים רתוחים עד הצוואר ומכינים לעיקור.
9. לעקר צנצנות מכוסות למשך 15 דקות, לאחר מכן לשפוך חומץ ולהמשיך לעקר עוד 3 דקות ולגלגל.
10. הופכים את הצנצנות, עוטפים אותן בשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין.

מתכון פלטת ירקות עם פלפל חריף

רכיבים:

• 2 גזרים
• 4 עגבניות
• 2 יחידות. בצל
• שמיר ופטרוזיליה
• 8 אפונת פלפל אנגלי
• 1 ראש כרוב
• פלפל חריף
• פלפל אדום בולגרי
• 8 שיניים שום
• עלה דפנה

למרינדה בליטר מים:

• 3 אמנות. ל. מלח
• 2 כפות. ל. סהרה
• 1 כפית חומץ

שיטת בישול:

1. לשטוף את כל הירקות.
2. מקלפים את הבצל והשום.
3. חותכים ירקות לפי הצורך, אבל די גס.
4. ממלאים צנצנות סטריליות בירקות ותבלינים.
5. יוצקים מים רותחים לצנצנות ומשאירים 20 דקות מתחת למכסה.
6. לאחר מכן יוצקים את המים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח, מביאים לרתיחה ומוסיפים חומץ.
7. יוצקים את המרינדה לצנצנות ומגלגלים צנצנות.
8. לאחר מכן הופכים את הצנצנות ועוטפים עד שהם מתקררים.

מגוון מתכון "זוכרים את הקיץ"

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות
• 1 ק"ג מלפפונים
• 5-7 אפונת פלפל אנגלי
• 2 עלי דפנה
• 2-3 בקבוקים ציפורנים
• 3-5 שיניים שום
• 2-3 פלפלים
• 2 יחידות. בצל

למרינדה בליטר מים:

• 50 מ"ל חומץ 9%
• 1 כף סהרה
• 2 כפות מלח

שיטת בישול:

1. שמים תבלינים ושיני שום בצנצנות מעוקרות. שוטפים את כל הירקות וחותכים.
2. לעקר צנצנות.
3. ממלאים צנצנות היטב בירקות חתוכים.
4. עבור המרינדה, מרתיחים מים, מוסיפים סוכר ומלח, יוצקים חומץ.
5. יוצקים מרינדה רותחת על ירקות בצנצנות.
6. מעקרים צנצנות במשך 10 דקות מרגע הרתיחה.
7. מגלגלים צנצנות עם מכסים מגוונים, עוטפים בשמיכה. אחסן קופסאות שימורים מקוררות במקום קר.

מתכון וידאו "מגוון ירקות כבושים"

איך מכינים מגוון ירקות במשפחה? כתבו למטה בתגובות או שתפו את ההתרשמות שלכם מהמתכונים שלי.

לבשל בהנאה ולהיות בריא!

תמיד אלנה טרשינה שלך.

שלב 1: הכנת מלפפונים.

שוטפים היטב מלפפונים מתחת למים זורמים ומניחים בקערה עמוקה. ממלאים את הרכיב בנוזל קר רגיל כך שיכסה אותו לחלוטין, והשאירו להזליף 2-4 שעות.

שלב 2: מכינים את הקישואים.

אנחנו שוטפים את הקישואים היטב מתחת למים זורמים ומכניסים אותו לקערה עם מלפפונים. השאירו ירקות ל 2-3 שעותלהשרות במים קרים יחד עם המרכיב הראשון.

שלב 3: מכינים את העגבניות.

שוטפים היטב את העגבניות מתחת למים זורמים ומכניסים לקערה עמוקה פנויה.

שלב 4: מכינים את הפטיסונים.

באופן כללי, דלעת היא צמח בעל צורה יוצאת דופן ממשפחת הדלועים. לרוב מכינים ממנו סלטים שונים, מוסיפים לדגנים ומשמרים פשוט כדי ליהנות ממתנות הקיץ בעונה הקרה. גם אנחנו לא נהיה חכמים יותר ונוסיף את הרכיב הזה למבחר שלנו. אנחנו שוטפים את הדלורית מתחת למים זורמים ומניחים אותה ליד העגבניות לזמן מה.

שלב 5: מכינים את הבצל.

בעזרת סכין מקלפים את הבצל מהקליפה ושוטפים היטב במים זורמים. לאחר מכן פרש את הרכיב ליד ירקות מוכנים אחרים. תשומת הלב:ניתן לחתוך נורות ל-2-4 חלקים, אבל אני בדרך כלל לא עושה את זה כי אני משתמש ברכיבים קטנים למדי.

שלב 6: מכינים את השום.

בעזרת סכין מפרידים את שיני השום מהראש. לאחר מכן אנו מנקים כל חלק מהקליפה ושוטפים קלות מתחת למים זורמים. אנו מפזרים את הרכיב בצלוחית נקייה ומשאירים אותו בצד לזמן מה.

שלב 7: הכנת הפלפלים

שוטפים את הפלפלים במים זורמים ומניחים על קרש חיתוך. מסירים את הגבעול והזרעים בעזרת סכין. כעת אנו חותכים את הרכיב לאורכו למספר חלקים ומניחים אותו בקערה עם ירקות אחרים.

שלב 8: הכנת ירקות לשימור

אנו שוטפים את השורש והעלים של חזרת, מטריות שמיר, עלי דומדמניות שחורות ודובדבנים מתחת למים זורמים ומניחים אותם על צלחת נקייה.

שלב 9: סטריליז את הצנצנות.

יוצקים מים קרים רגילים לסיר בינוני ומניחים על אש גדולה. בינתיים שוטפים את הצנצנות בעזרת ספוג מטבח וסודה רגילה לשתייה. אנו עושים זאת עד שקירות המיכל מתחילים לחרוק אם תעביר עליהם אצבעות רטובות. אנו חוזרים על אותו הליך עם מכסי מתכת ואז מניחים הכל על מגבת בד נקייה.

כאשר תכולת המחבת רותחת, מנמיכים את האש ומכסים את המיכל במכסה מיוחד כדי לעקור את המיכל. שמנו עליו צנצנות של 1.5 ליטר בתורו עם הצוואר כלפי מטה ומאדים אותו 10 דקות. לאחר הזמן המוקצב, הסר מיד את המיכל בעזרת נעצים למטבח והנח אותו בחזרה על מגבת נקייה. בסוף, הכניסו בזהירות מכסי מתכת למים רותחים ועיקרו אותם באותו זמן. עכשיו אנחנו מכבים את המבער, ומוציאים את המלאי בעזרת מלקחיים למטבח ומניחים אותו ליד הגדות.

שלב 10: הכן מגוון ירקות משומרים.

ראשית, מסננים את המים מקערת המלפפונים והקישואים. אנו מניחים את הרכיב האחרון על קרש חיתוך וחותכים אותו למספר חלקים, כך שבהמשך תוכלו לדחוס הכל בקלות לצנצנות.

עכשיו אנחנו מתחילים ליצור את המבחר שלנו. בתחתית צנצנות 1.5 ליטר מונחות עשבי תיבול ותבלינים. וזו מטריית שמיר אחת, 2 עליםדובדבנים ודומדמניות שחורות, חתיכת עלה ושורש חזרת, 4-5 ציפורןשום, 4-6 אפונהפלפל שחור, 2 עלי דפנה. לאחר מכן אנו מוסיפים ירקות בתורו למיכל, מנסים להשאיר כמה שפחות חלל ריק ביניהם. אנו עושים זאת עד לשפת הפחית. בסוף יוצקים הכל בחומץ ומכסים במכסים. אנחנו משאירים את התפירה בצד לזמן מה.
עכשיו אנחנו צריכים להכין את המרינדה. לשם כך, יוצקים מים קרים נקיים לסיר קטן ומניחים על אש בינונית. כשהנוזל מתחיל לרתוח, יוצקים לתוכו מלח וסוכר. מדי פעם מערבבים הכל עם כף, מביאים את המרינדה לרתיחה ועקביות הומוגנית. מיד לאחר מכן, כבו את המבער והמשיכו לשימורים של ירקות.
תשומת הלב:במקביל, שופכים מים קרים רגילים לסיר גדול כך שימלא את המיכל עד מחציתו, והניח אותו על אש גדולה.
בזמן שהנוזל לעיקור מחדש של הצנצנות רותח, אנחנו שופכים את הירקות במרינדה חמה מאוד ומכסים שוב במכסים. ברגע שהמים רותחים בסיר גדול, מניחים כאן בזהירות את הצנצנות בעזרת כפפות מטבח. חָשׁוּב:הנוזל צריך לכסות את המיכל כמעט עד הצוואר. להפחית את החום ולעקר את המבחר עבור 10 דקות. מיד לאחר מכן, אנו מוציאים את הצנצנות ובאמצעות מפתח הפחית סוגרים אותן היטב.
אנחנו שמים את התפר הפוך במקום מבודד ועוטפים אותו בשמיכה חמה. מגוון צריך לעמוד במצב זה לפחות יום עד שהוא מתקרר לחלוטין. אחרי הכל, אנחנו מעבירים אותו למזווה או למקום קריר אחר ומחכים לרגע הנכון.

שלב 11: מגישים מגוון ירקות משומרים.

כשמגיע הזמן ליהנות ממבחר הירקות, פותחים את הצנצנת עם פותחן קופסאות ומעבירים את הירקות לצלחת מיוחדת עם מזלג. אנו מפנקים את האורחים והמשפחה בחטיף בלתי נשכח זה יחד עם פירה או תפוחי אדמה מטוגנים, כמו גם כל בשר לבחירתכם.
תהנה מהארוחה!

כמות המרכיבים למרינדה המצוינת במתכון מתאימה על בסיס צנצנות אחת של שלושה ליטר או שתיים של 1.5 ליטר;

בנוסף לכל הירקות הנ"ל, תוכלו להוסיף אחרים לטעמכם במבחר. למשל גזר, כרובית, שעועית אספרגוס ועוד;

עבור המרינדה, אתה צריך להשתמש שולחן רגיל חומץ 9%.

(דייסה, פסטה וכו'). כדי לחסל אותו, אתה יכול להכין מבחר באמצעות סט מגוון של ירקות כרצונך. נשקול את התכונות של הכנת שימור כזה במאמר.

לגבי טעם

ירקות מגוונים יכולים לקשט כל שולחן, זה מתאים לחגיגה חגיגית ויומיומית. השילוב של מלח וסוכר במרינדה מעניק לירקות טעם ייחודי, חומץ מביא חמיצות, תבלינים ועשבי תיבול מעניקים להם את טעמם. בנוסף, ירקות כבושים ממלאים זה את זה בטעמים. מגוון ירקות מוגשים כדלקמן:

• כמנה עצמאית - מתאבן קר;
• כקישוט לכלים אחרים;
• להכין סלטים על בסיס זה;
• הוסיפו בעת בישול מרקים;
• כתוספת למנות בשר או דגים;
• להכין איתו תוספות מורכבות (תפוחי אדמה + ירקות, פסטה + ירקות, אורז או דגנים אחרים + ירקות).

הכנת צנצנות ומכסים

אם אתם רוצים שהתכשירים שלכם יהיו טעימים, מאוחסנים לאורך זמן ואינם גורמים לבעיות בריאותיות, יש לבדוק צנצנות ומכסים, לשטוף היטב ולעקר לפני אריזת הירקות.

בנקים נבדקים על היעדר סדקים ושברי צוואר, המכסים חייבים להיות בעלי אטמי גומי וללא שקעים.

יש צורך לשטוף מיכלים לשימור ללא שימוש בכימיקלים ביתיים: השתמשו במלח או בסודה ובספוג חדש לשם כך. אם הצנצנות מלוכלכות מאוד, ניתן להשרות אותן מראש במים חמים. נגבו היטב את הצוואר - כאן הכי קשה לנקות את הלכלוך. אין צורך לכבס כיסויים חדשים, מספיק לעקר אותם.

לעיקור, אתה יכול לבחור אחד מהנוחים ביותר עבורך:

חָשׁוּב! בתהליך העיקור מניחים את הצנצנות במרחק מה אחת מהשנייה כדי שלא יתפוצצו ממגע.

מתכון 1

אפשרות זו תשמח אותך עם צבעים בהירים, ריח וטעם עשירים של ירקות שונים - קישואים, כרובית, מלפפונים, עגבניות, פלפל מתוק ואחרים.

מרכיבים נדרשים

לכבישה תצטרך (על בסיס צנצנת 1 של שלושה ליטר):

• - אחד גדול או 2-3 קטן;
• - 1 בינוני;
• - 1 בינוני;
• - 2 ציפורן גדולות;
• - ראש קטן אחד;
• פלפל חריף - 2;
• אדום וחום - 10;
• - חופן של;
• - טבעת אחת בעובי 1 ס"מ;
• שורש - חתיכה של 2 ס"מ;
• שורש - חתיכה של 3 ס"מ;
• פטרוזיליה - חבורה קטנה;
• - מטריה אחת עם גבעול
• ירקות שמיר - חבורה קטנה;
• עלה חזרת - 1;
• גרגירי פלפל שחור - 4;
• אפונה פלפל אנגלי - 4;
• דגנים - 1 קורט.

תצטרך גם צנצנת של שלושה ליטר, מכסה ומכונת גלגול. תחילה יש לשטוף ולעקר היטב את הצנצנת והמכסה. אם אין לכם מכונה מיוחדת לשימור גלגול, תוכלו לקנות את מה שנקרא "Eurocaps" שפשוט מתפתלים.

למילוי:

• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• חומץ 9% - 85-90 גרם (כוס לא שלמה).

האם ידעת? מלפפונים מרובעים גדלים באיחוד האמירויות הערביות.

שיטת בישול

לשימורים אתה צריך:

1. נקו ושטפו את החומרים.


2. קוצצים את הגזרים לרצועות גדולות באורך 5 ס"מ. יוצקים מים רותחים מעל.


3. קוצצים את הבצל לטבעות או לפרוסות בגודל 1 ס"מ. יוצקים מים רותחים.


4. מפרידים את הכרובית לצרורות. יוצקים מים רותחים.


5. קישואים חתוכים לטבעות בגודל 1 ס"מ. יוצקים מים רותחים.


6. דלעת גדולה חתוכה לאורכה, קטנות אין צורך לחתוך. יוצקים מים רותחים.


7. יוצקים מים רותחים על השום.


8. קוצצים את הפלפל לאורכו ל-6-8 חלקים או חותכים לטבעות גדולות.
9. קוצצים את המלפפון לאורכו ל-4 חתיכות. ניתן לחתוך לטבעות בעובי 0.5 ס"מ מבלי לחתוך אותן עד הסוף כדי לא להתפרק.
10. חותכים עגבנייה לא בשלה לשניים.
11. זורקים את הירקות שהושרו במים על מסננת.
12. בתחתית הצנצנת המוכנה של שלושה ליטר, יוצקים ציפורן, פלפל שחור ופלפל אנגלי, עלה דפנה.


13. שמים מעל את מטריית השמיר הקצוץ, הירוקים ושורש הפטרוזיליה, שורש ועלה חזרת, עלי דומדמניות ודובדבנים, עלי שמיר, עגבניה חומה חתוכה.


14. מורחים ירקות בשכבות: מלפפון, 1 פלפל, 0.5 בצל, 1 גזר, כל הקישואים והדלעת, כל העגבניות, שום, פלפל צ'ילי, 1 גזר, 0.5 בצל, 1 פלפל, הכל כרובית, עגבניות שרי. יש למלא את המיכל עד למעלה.


15. יוצקים מים רותחים על הירקות כך שהמים יכסו אותם. מכסים את הצנצנת במכסה המוכן ועוטפים אותה במגבת מגבת למשך 15 דקות.


16. בעזרת מכסה מיוחד עם חורים, מסננים את המים למחבת.


17. מעבירים את המחבת לכיריים, מוסיפים מלח וסוכר.


18. יוצקים את החומץ על הירקות ומכסים במכסה.


19. כשהמילוי במחבת רותח, יוצקים אותו לצנצנת, מהדקים את המכסה.


20. הניחו את הצנצנת הפוכה, עטפו אותה בשמיכה, שמיכה או מגבת טרי ואל תגעו בה עד להתקררות מלאה (1-2 ימים).
21. לאחר הקירור, מסירים את המכסה, הופכים את הצנצנת למקומה הרגיל ומאחסנים עד תחילת החורף.

וידאו: מתכון למגש ירקות

חָשׁוּב! אם רוצים להכין מספר צנצנות אז הגדילו את המרכיבים בהתאם, אבל זכרו שאסור לגעת אחד בשני כשהם ממלאים במים רותחים, אחרת הם עלולים להתפוצץ.

מתכון 2

גרסה נוספת של מגש הירקות היא עם עגבניות, מלפפונים ופלפלים מתוקים.

מרכיבים נדרשים

עבור פחית אחת של 3 ליטר או 2 פחיות של 1.5 ליטר תצטרך:

• מלפפונים קטנים - 6;
• עגבניות בגודל בינוני - 20;
• פלפל (אדום, צהוב) - 4;
• פטרוזיליה - 2 צרורות;
• בצל - 2;
• שום - 8 שיני;
• פלפל צ'ילי - ½ תרמיל;
• פלפל שחור - 4 אפונה;
• פלפל אנגלי - 4 אפונה;
• ציפורן - 2.

למרינדה (על בסיס 1 ליטר מים):

• מלח - 1 כף עם שקף;
• סוכר - 1 כף עם שקף;
• חומץ 9% - 70 מ"ל.

תצטרך גם צנצנות, מכסים, מכונת גלגול.

חָשׁוּב! לשימור, אתה צריך לקחת מלח סלעים רגיל ללא יוד, ללא תוספים מהעוגה, כך שלא יהיה טעם זר.

שיטת בישול

כדי להכין מגוון לפי מתכון זה, עליך:

1. שטפו היטב את כל המרכיבים.


2. הכן מיכלים ומכסים.
3. משרים מלפפונים במים קרים למספר שעות.


4. מקלפים את הפלפל מהזנב ומהגרעינים, קוצצים לרצועות של כ-5 ס"מ.


5. מקלפים את הבצל, קוצצים לטבעות בעובי 0.5 ס"מ.


6. קוצצים את פלפל הצ'ילי לטבעות בעובי 0.5 ס"מ. אם לא רוצים חריפות יתר, מקלפים אותו מהזרעים.


7. דוקרים את העגבניות במזלג לרוחב בנקודה שבה הגבעול מחובר כדי שלא יסדקו ממים חמים.


8. מקלפים את השום, חותכים את השיניים לאורכן ל-2 חלקים.


9. קוצצים גס את הפטרוזיליה.


10. חותכים את קצוות המלפפונים, חותכים לטבעות בעובי 0.5 ס"מ (קטנים יכולים להיות שלמים).


11. בתחתית הצנצנת יוצקים פטרוזיליה, ציפורן, פלפל שחור ופלפל אנגלי, פלפל צ'ילי, בצל, שום.


12. לאחר מכן, פורסים שכבות של פלפל, מלפפון (עד חצי), לוחצים וממלאים עד למעלה בעגבניות.


13. יוצקים מים רותחים על הירקות, מכסים ומניחים ל-10 דקות.


14. דרך מכסה ניילון מיוחד עם חורים, מסננים את המים למחבת ומודדים את נפחם.


15. יוצקים למים מלח וסוכר לפי נפח המים, מערבבים היטב, מעבירים לכיריים, נותנים לרתיחה, מחזיקים 2 דקות.


16. מכבים את הכיריים, יוצקים חומץ לתוך המרינדה, יוצקים לצנצנות, מגלגלים.


17. שים את הצנצנת הפוכה, עטוף אותה בשמיכה חמה, אל תיגע בה עד להתקרר לחלוטין.


18. מסירים את הכיסוי, הופכים את הצנצנות, מעבירים אותן למקום האחסון שלהן.

וידאו: בישול מגוון ירקות

מתכון 3

הגרסה השלישית של מגש הירקות כוללת עגבניות, מלפפונים, כרובית, פלפלים ומרינדה יוצאת דופן בתוספת שמן צמחי.

מרכיבים נדרשים

לבישול תצטרך:

• מלפפונים בגודל בינוני - 4-6;
• עגבניות צהובות ואדומות קטנות - 10;
• פלפל חריף - 2;
• בצל - 1;
• שום - 8-10 שיני;
• כרובית - ¼ ראש;
• גרגירי פלפל שחור - 10;
• אפונה פלפל אנגלי - 10;
• זרעי חרדל - 1 כפית;
• עלה דפנה - 2;
• מטריית שמיר - 1;
• עלה חזרת קטן - 1;
• עלה דומדמניות - 1.

למרינדה:

• מלח - 2 כפות עם שקף;
• סוכר - 4 כפות עם שקף;
• חומץ 70% - 1 כף לא שלמה;
• שמן חמניות מזוקק - 2 כפות;
• חומצה אצטילסליצילית - 1 טבליה.

ניתן להוסיף ירקות אחרים אם רוצים. מכינים גם צנצנת של שלושה ליטר, מכסה ומכונת גלגול.

האם ידעת? עד המאה ה-19, העגבנייה נחשבה רעילה: ספרי בית ספר בארצות הברית מספרים על טבח בוגד שהגיש את הירקות הללו לג'ורג' וושינגטון במטרה להרעיל אותו.

שיטת בישול

טכנולוגיית הכנת המבחר נראית כך:

1. שטפו היטב ירקות ועשבי תיבול.


2. משרים מלפפונים במים קרים למשך 4-6 שעות, חותכים את הקצוות.


3. דוקרים את העגבניות עם קיסם באזור חיבור הגבעול כדי שלא יתפוצצו.


4. מפרידים את הכרובית לפרחים.


5. קולפים את הבצל, חותכים לטבעות בעובי 0.5 ס"מ.


6. מקלפים את הפלפל, חותכים לטבעות בעובי 1 ס"מ.


7. מקלפים את השום.


8. בתחתית המיכל, לחתוך מטריה של שמיר, עלה דומדמניות, לשפוך שחור ופלפל אנגלי, חרדל, לשים שום, עלה דפנה.


9. לאחר מכן, שים עליהם את המלפפונים, העגבניות, הכרובית, הפלפלים, הבצלים.


10. הניחו מגבת מטבח מתחת לצנצנת. שופכים מים רותחים מעל כך שיישפכו מעט על המגבת.


11. מכסים במכסה, לא נוגעים במשך 10-15 דקות.


12. מסננים את המים דרך המכסה המחורר לתוך הסיר.


13. מעבירים את סיר המים לכיריים עד לרתיחה.
14. בצנצנת על גבי ירקות, שים חומצה אצטילסליצילית, מלח, סוכר, יוצקים חומץ.


15. מחממים שמן צמחי היטב על אש.
16. יוצקים מים רתוחים לתוך צנצנת עד מחצית מהירקות, יוצקים שמן צמחי, ואז את יתר המים.


17. מגלגלים את הצנצנת, מנערים אותה, הניחו אותה הפוכה, עטפו אותה, אל תיגעו בה עד להתקררות מלאה.


18. לאחר הקירור, מעבירים את הצנצנת למקום לאחסון שימור.

וידאו: מגש ירקות עם שמן חמניות

בקיץ רוצים לשמור כמה שיותר ירקות לחורף. הדרך הקלה ביותר היא לכבוש או להחמיץ את מתנות הטבע בצנצנות, חביות, סירים. את הפירות אפשר לסגור בנפרד, או להכין מגוון ירקות לחורף. ספוגים במיץ ובארומה של זה, הרכיבים מקבלים טעם לוואי יוצא דופן. חומרים משמרים טבעיים עוזרים לשמור על פריכות ורעננות.

קל לבישול

מומלץ לסגור ירקות בצנצנות של שלושה ליטר. פירות בגודל גדול יכנסו למיכל כזה. על מנת להכניס כמה שיותר רכיבים שונים למיכל קטן יותר, משתמשים בפירות קטנים. לדוגמה, במקום עגבניות רגילות, קחו עגבניות שרי או שמנת. ניתן לחתוך רכיבים לחתיכות שאינן דקות יותר מסנטימטר.

כללי שימור

שימור מגוון ירקות לחורף הוא עניין פשוט שאפילו מתחיל יכול לעשות. ירקות נבחרים חזקים, ללא פגמים וריקבון. את המרינדה מכינים ממים זכים, מלח וחומר משמר - תמיסת חומץ או לימון. תבלינים נלקחים לפי הטעם. הטעם ו"אורך החיים" של חומר העבודה תלויים בתבלינים. הטבלה מציגה את האפשרויות למרינדת מרכיבים.

טבלה - ההרכב העיקרי של השימור

לפני הפריסה במיכלים, הפרופורציות של כל המרכיבים מחושבות מראש. ירקות נערמים בחוזקה ותופסים את כל נפח המיכל. המלח ממלא שליש מהמיכל. תבלינים נלקחים בשיעור של 6% מנפח המרכיבים הכולל, כלומר. לק"ג ירקות - 60 גרם תבלינים. ניתן לשנות את הפרופורציות לפי הטעם.

מגוון ירקות לחורף: 10 אפשרויות

מתכוני ירקות מגוונים לחורף מוכנים לפי אותו אלגוריתם. ראשית לעקר מיכלים ומכסים. אתה יכול לעשות זאת במיקרוגל או בתנור. כדי לא להתעסק בסטריליזציה לאורך זמן, מומלץ לצרוב כל מיכל במים רותחים לפני הנחת החומרים. לאחר מכן מכינים ירקות - שוטפים, מיובשים, מקולפים, חותכים. המרכיבים מונחים במיכל בשכבות: תבלינים, חתיכות גדולות, פירות קטנים. בשביל היופי, אתה יכול להחליף ירקות בצבע. בסוף ממש יוצקים מי מלח פנימה.

לפני הפיתול, כמה עקרות בית מעקרות צנצנות מלאות, למשל, בסיר גדול. אתה לא יכול לעשות זאת אם יש תמיסה אצטית או חומר משמר אחר בחומר העבודה. תבלינים חריפים מונעים את התפתחות העובש ואת תהליך התסיסה. אם התמלחת מכילה רק מלח ללא חומצה, עדיף לעקר את המיכל לפני הסגירה.

"גן"

תיאור . המתכון הקל ביותר למגוון ירקות בצנצנות לחורף הוא הכנת הגן, כי. מרכיבים גדלים כמעט בכל חלקת גן. לחלופין, במקום צ'ילי, אפשר להוסיף פרוסות פלפל.

מה אתה צריך:

• עגבניות - ארבע חתיכות;
• מלפפונים - ארבע חתיכות;
• גזר - שלוש חתיכות;
• בצל - שלוש חתיכות;
• כרוב לבן - 500 גרם;
• תרמיל צ'ילי;
• ראש שום;
• חבורה של ירוקים;
• מים - 1.2 ליטר;
• מלח - כף;

איך לבשל

1. לשטוף את כל הירקות, לייבש.
2. לגרוס את הכרוב לרצועות או לחתוך לחתיכות קטנות.
3. חותכים עגבניות גדולות לרבעים, דוקרים פירות קטנים בגבעול בעזרת קיסם.
4. גזר קלוף חתוך לפרוסות בעובי סנטימטר.
5. קוצצים את הבצל לטבעות עבות.
6. מרתיחים מים וטובלים במים רותחים במשך כמה דקות בתורו את כל החומרים המוכנים.
7. לפרוס בעזרת כף מחוררת על מגבת נייר או מגבת נקייה.
8. מניחים שום, צ'ילי, תבלינים, עשבי תיבול, עלים בתחתית מיכל סטרילי.
9. מניחים מעל ירקות יבשים.
10. ממליחים את הנוזל הנותר ומרתיחים.
11. יוצקים למיכלים, מוסיפים תמיסת חומץ.

בלי עיקור

תיאור . הבישול הקל ביותר ללא עיקור הוא המלחה קרה. מספיק להשתמש במים מסוננים, מרכיבים ומיכלים נקיים. כאשר מאוחסנים במקרר, ריק כזה "ישרוד" בשלווה עד החורף. הבישול לוקח לא יותר משעה.

מה אתה צריך:

• עגבניות קטנות צפופות - שש חתיכות;
• מלפפונים קטנים - שש חתיכות;
• פלפל מתוק - ארבע חתיכות;
• ראש שום;
• מים קרים - 1 ליטר;
• צרור שמיר;
• עלי חזרת - שתי חתיכות;
• עלי דומדמניות או דובדבנים - שתי חתיכות;
• סוכר - כף;
• מלח - שלוש כפות;
• תמיסת חומץ - כף;
• תבלינים.

איך לבשל

1. לשטוף ולייבש היטב ירקות.
2. מחוררים את העגבניות בגבעול.
3. חותכים את קצוות המלפפונים.
4. חותכים את הפלפל לחתיכות קטנות.
5. שים עלים ירוקים בתחתית, חצי מראש השום.
6. אורזים היטב את החומרים.
7. יוצקים תבלינים מעל, שמים את השום הנותר.
8. יוצקים פנימה מלח, סוכר.
9. יוצקים מים וחומץ.
10. מגלגלים, מכניסים למקרר.

דרך נוספת להכנה ללא עיקור היא מילוי מחדש. הרכיבים המונחים במיכל מוזגים במים רותחים ומשאירים אותם למשך חמש דקות. לאחר מכן מרוקנים את הנוזל, רותחים שוב ויוצקים לצנצנות למשך חמש דקות. בפעם השלישית רותחים את המים עם מלח, סוכר ותבלינים. ברגע שמזיגים את התמלחת הרותחת, יש לאטום את הצנצנות.

סלק ושעועית

תיאור . מכינים בצנצנת של שלושה ליטר. ניתן לא לכלול שעועית מחרוזת. אוהבי המטבח החריף יכולים להוסיף תרמיל צ'ילי.

מה אתה צריך:

• גזר - ארבע חתיכות;
• כרוב לבן - 500 גרם;
• זוקיני צעיר - 300 גרם;
• פלפל חריף - שתי חתיכות;
• בצל גדול;
• סלק בינוני - שתי חתיכות;
• שעועית - שמונה תרמילים;
• שום - ארבע שיניים;
• דפנה - שני עלים;
• עלה חזרת;
• תבלינים;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - כפית;
• סוכר - כף;
• תמיסת חומץ 9% - כף.

איך לבשל

1. לשטוף ולייבש מרכיבים מוכנים.
2. מנקים את הפירות עבי הקליפה.
3. חותכים את שורשי הסלק והכרוב לפרוסות.
4. חותכים את שאר הירקות לטבעות.
5. שים תבלינים, עלים במיכל סטרילי.
6. הנח את הרכיבים המוכנים.
7. מרתיחים מים, מוסיפים סוכר, מלח.
8. כשהגרגרים נמסים, יוצקים פנימה את תמיסת החומץ ומסירים מהכיריים.
9. יוצקים למיכל, מכסים את הצוואר במכסה.
10. לעקר כמה דקות בצורה נוחה.
11. מגלגלים, הופכים ומשאירים להתקרר.

מיץ הסלק יצבע את התמלחת לאחר מספר ימים. ככל שההכנה נמשכת זמן רב יותר, כך הירקות מוכתמים בצורה אינטנסיבית יותר.

מזון מהיר פריך

תיאור . גרסה פריכה של מגוון ירקות עם כרוב לחורף מוכנה תוך מספר דקות. במקום כרוב לבן משתמשים בתפרחת כרובית.

מה אתה צריך:

• מלפפונים קטנים - תשעה חתיכות;
• דובדבן - חמש חתיכות;
• גזר - שתי חתיכות;
• כרובית - 200 גרם;
• שום - שלוש שיניים;
• מטריית שמיר;
• דפנה - שלושה עלים;
• ציפורן - ארבעה ניצנים;
• פלפל שחור - שלוש אפונה;
• מים - 600 מ"ל;
• מלח - כף;
• סוכר - כף;
• תמיסת חומץ 9% - כף.

איך לבשל

1. שוטפים ומייבשים את החומרים.
2. חותכים גזר קלוף לטבעות.
3. דוקרים את הדובדבן בגבעול בעזרת קיסם.
4. שמים בצנצנת סטרילית תבלינים, דפנה, מטריית שמיר, שיני שום.
5. מסדרים את הירקות היטב בשכבות.
6. יוצקים פנימה מלח, סוכר.
7. הוסף תמיסת חומץ.
8. מגלגלים את הצנצנת, הופכים, מניחים להתקרר.

חצילים, תפוחים, רסק עגבניות

תיאור . מגש טעים ומתובל יכול להיות מוגש כסלט כבוש עם בשר או דגים. כמות המרכיבים עשויה להשתנות בהתאם להעדפות הטעם. ניתן להשתמש בדלעת במקום קישואים.

מה אתה צריך:

• קישואים - שתי חתיכות;
• חציל - שלוש חתיכות;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• גזר קטן - חמש חתיכות;
• תפוחים - 500 גרם;
• שום - חמש שיני;
• מים - 250 מ"ל;
• סוכר - שלוש כפות;
• תמיסת חומץ - שתי כפות;
• רסק עגבניות - שלוש כפות;
• דפנה - שלושה עלים;
• ציפורן - חמישה ניצנים;
• שמן צמחי;
• תבלינים.

איך לבשל

1. שוטפים את כל החומרים, מייבשים.
2. חותכים את הליבות מהתפוחים, מקלפים את השום.
3. מעבירים את העגבניות, התפוח ושיני השום במטחנת בשר.
4. לשים בסיר.
5. מקלפים את הקליפה מהגזר וחותכים לפרוסות בעובי של כסנטימטר.
6. מטגנים עם מעט שמן.
7. שמים בסיר, מוסיפים רסק עגבניות, סוכר, מלח.
8. יוצקים מים, מערבבים.
9. מרתיחים 35 דקות על אש נמוכה.
10. הוסף קצת שמן, תבלינים, תמיסת חומץ.
11. מדללים את התערובת הסמיכה במים רותחים ומרתיחים עוד 15 דקות.
12. חותכים את הקישואים והחצילים לפרוסות של 2 ס"מ.
13. מטגנים בשמן ומכניסים לצנצנות סטריליות.
14. יוצקים פנימה את הרוטב שנוצר ומגלגלים.
15. אחסן לאחר קירור במקום קריר.

עם תירס

תיאור . קלחים מבושלים משמשים לפיתול. המים שנותרו מהבישול אינם מנוקזים, אלא משמשים לבישול. חשוב שכל מיכלי האחסון יהיו סטריליים, כמו קלח תירס מעורר לעתים קרובות נפיחות של העפעפיים.

מה אתה צריך:

• תירס מבושל - שני קלחים;
• עגבניות צפופות - שלוש חתיכות;
• מלפפון;
• גזר;
• כרובית - מספר תפרחות;
• מרק תירס - 500 מ"ל;
• סוכר - כף;
• מלח - כפית;
• תמיסת חומץ תפוחים - כף;
• דומדמניות - שני עלים;
• דובדבן - שלושה עלים;
• תבלינים.

איך לבשל

1. שמים עלי דומדמניות ודובדבנים בתחתית צנצנת סטרילית.
2. חותכים את הקלח למספר חתיכות בעובי של כשני סנטימטרים.
3. מקלפים את הגזרים, חותכים לקוביות.
4. מפרידים את הכרוב לפרחים.
5. חותכים את המלפפון למספר חתיכות.
6. השתמשו בעגבניות קטנות שלמות, לאחר דקירה בגבעול.
7. מניחים את כל הירקות המוכנים על העלים.
8. מפזרים מלמעלה תבלינים.
9. מוסיפים מלח וסוכר למרק התירס.
10. מרתיחים כמה דקות עד שהגרגרים נמסים לחלוטין.
11. כשהתערובת רותחת, מכבים את הכיריים, יוצקים את תמיסת החומץ ויוצקים לצנצנת.
12. מכסים במכסים ומעקרים בכל דרך נוחה.
13. מגלגלים, הופכים ומשאירים להתקרר.

אתה יכול לשפוך את תמיסת החומץ ישירות לתוך הצנצנת לאחר שפיכת מים רותחים. אין צורך לעקר, אתה יכול מיד לסובב אותו אם חומר העבודה מאוחסן במקום קר.

מהיר ללא שימור

תיאור . מגוון ירקות ללא שימור ארוך טווח לחורף. ניתן ליהנות מירקות כבושים לאחר 12 שעות. מטעמי נוחות, המרכיבים מומלחים בצנצנת עם מכסה הברגה.

מה אתה צריך:

• ברוקולי - שני גבעולים;
• גזר;
• קישוא;
• מלפפון - שלוש חתיכות;
• פלפל מתוק - שתי חתיכות;
• נוּרָה;
• שום - ארבע שיני;
• מים - 500 מ"ל;
• תמיסת חומץ 5% - ארבע כפות;
• מלח - שתי כפיות;
• רוטב סויה - ארבע כפות;
• זרעי חרדל - שתי כפיות;
• בזיליקום יבש - כפית;
• דפנה - שתי חתיכות.

איך לבשל

1. שוטפים את החומרים, קולפים את הגזר, השום, הבצל.
2. שים שיני שום, תבלינים, עלי דפנה בתחתית מיכל סטרילי.
3. חותכים את כל הירקות לעיגולים.
4. להניח בשכבות בצנצנת.
5. יוצקים את הרוטב, תמיסת חומץ, מוסיפים מלח.
6. מרתיחים מים ומוזגים למיכל.
7. מכסים את הצנצנת ומניחים לעיקור.
8. הבריגו את המכסה, הופכים ומשאירים להתקרר.

כרוב כבוש בחבית

תיאור . ירקות מגוונים כבושים לחורף שימושיים יותר מאשר מגולגלים מתחת למכסה אטום. באופן מסורתי, ירקות מותססים בחבית, אבל טבחים מודרניים יכולים להשתמש במחבת אמייל. תמיסת אצטית אינה מתווספת לחומר העבודה. מספר המרכיבים מחושב לפי נפח המיכל. ירקות ופירות נלקחים לפי הטעם.

מה אתה צריך:

• אבטיח;
• מלפפונים;
• גמבה;
• קישוא;
• כרובית;
• תפוחים;
• גזר;
• שזיפים;
• סלרי;
• פטרוזיליה;
• שום;
• מים;
• מלח - 30 גרם לליטר מים;
• תבלינים.

איך לבשל

1. שוטפים היטב את כל המרכיבים, מכוסים במים רותחים, משליכים את הפירות המקולקלים והפגומים.
2. משפשפים את החלק הפנימי של החבית בשום או מניחים את השיניים בתחתית הסיר.
3. חותכים פירות וירקות גדולים לפרוסות, קוצצים פירות קטנים.
4. לפרוס בשכבות צפופות במיכל.
5. להניח ירקות מעל, להוסיף תבלינים.
6. ממיסים מלח במים נקיים ויוצקים לתוך מיכל, מכסה לחלוטין את החומרים.
7. מניחים מעל לחיצה ומשאירים בטמפרטורת החדר.

ג'לי ירקות

תיאור . כדי להכין מבחר כבוש יוצא דופן של ירקות לחורף, משתמשים בג'לטין. המלח לא הופך לגמרי לג'לי, אלא הופך סמיך יותר. היתרון של הריק הוא שגם רכיבים רכים שומרים על גמישותם ואינם "מתפשטים". לעתים קרובות, עגבניות מוחמצות בפרוסות בדרך זו.

מה אתה צריך:

• עגבניות קטנות - שש חתיכות;
• מלפפונים - ארבע חתיכות;
• בצל גדול;
• פלפל חריף - חמש חתיכות;
• שום - ארבע שיניים;
• מים - 600 מ"ל;
• מלח - כף;
• סוכר - שתי כפות;
• עלה חזרת;
• צרור פטרוזיליה;
• ג'לטין - 15 גרם;
• תמצית חומץ - כפית;
• תבלינים.

איך לבשל

1. משרים ג'לטין לפי ההוראות.
2. שטפו את כל החומרים, יבשו.
3. חותכים את קצוות המלפפונים, קוצצים את הירוקים.
4. חותכים פירות גדולים לטבעות ולפרוסות.
5. שמים עלים, תבלינים, שום בתחתית צנצנת סטרילית.
6. מפזרים ירקות, מניחים את החומרים בשכבות כדי למלא את המיכל לחלוטין.
7. מרתיחים מים, מוסיפים סוכר, מלח.
8. מוסיפים את הג'לטין התפוח, מערבבים.
9. יוצקים מי מלח חמים על הירקות.
10. יוצקים את התמצית לתוך הצנצנת.
11. סוגרים ומניחים להתקרר.

לימון

תיאור . אם אתם לא סובלניים לתמיסת חומץ, אפשר להשתמש בלימון, הוא מתאים לשימור ונותן למרכיבים טעם חמצמץ. לפי רצונכם, ניתן להוסיף להכנה מגוון ירקות - כרובית, גזר, ברוקולי, קישואים.

מה אתה צריך:

• מלפפונים - 500 גרם;
• עגבניות - 500 גרם;
• מים - 1.5 ליטר;
• שום - ארבע שיני;
• צרור שמיר;
• חומצת לימון - שלוש כפיות;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• דפנה - שני עלים;
• ציפורן - שלושה ניצנים;
• תבלינים.

איך לבשל

1. משרים את המלפפונים שטופים למשך שעתיים.
2. לשטוף ולחתוך את הזנבות.
3. שוטפים היטב את העגבניות וקוצצים את הגבעול.
4. שמים עלים, ענפי שמיר, שיני שום, שן, תבלינים לפי הטעם בתחתית צנצנת סטרילית.
5. מניחים מלפפונים ועגבניות בקערה.
6. מרתיחים מים ומוזגים בתוך המיכל.
7. משאירים מכוסה למשך חמש דקות.
8. מסננים, מרתיחים, יוצקים חזרה לצנצנת ומחזירים לסיר לאחר מספר דקות.
9. הוסף סוכר, מלח, חומצה.
10. להרתיח, למלא את המיכל עד הצוואר.
11. מגלגלים את המיכל, הופכים ומניחים להתקרר.

כאשר רותחים שלוש פעמים, חלק מהלחות מתאדה, אז קח יותר מים ממה שנכלל במיכל.

אפשר להוסיף אספירין?

יש עקרות בית שמוסיפות אספירין לחסר. חומצה אצטילסליצילית יוצרת סביבה חומצית שבה מיקרואורגניזמים מתים, והירקות נשארים פריכים ואלסטיים. במהלך טיפול בחום, התרופה מתפרקת לחומצה סליצילית (פנולית) וחומצה אצטית. בנוכחות חומץ, אין זה הגיוני לבצע תגובה כימית, התוצאה תהיה זהה.

התרופה במרינדה עושה יותר נזק מתועלת. חומצה פנולית היא חומר פעיל המשמש כגורם להורדת חום ואנטי מיקרוביאלי. חומצה במינונים גדולים היא רעילה. המינון המותר הוא 2 גרם לכל ק"ג משקל גוף. השימוש המתמיד של ריקים עם תרופות משפיע לרעה על הכבד והכליות. עם שימוש ממושך בחומצה פנולית, הגוף הופך חסין לתרופה. במיוחד לא מומלץ להשתמש בחסר "אספירין" לאמהות לעתיד ולילדים.

קל להחליף את התרופה באמצעים אחרים המותרים בבישול - לימון, תמיסת חומץ, חמוציות, מיץ לימון. טבחים רבים מגלגלים ירקות עם מלח וסוכר, מבלי להוסיף חומרים משמרים נוספים. במקום קריר, חלקים פקקים סטריליים עומדים כל החורף, והירקות נשארים אלסטיים ומלוחים.

קל להכין מגש ירקות לחורף לפי טעם אישי. בחרו את הירקות האהובים עליכם, שלבו תבלינים מלוחים וריחניים, הוסיפו עוד מלח או סוכר. ללא קשר למרכיבים ושיטת ההכנה, תכשירים מומלץ לצרוך בחורף אחד.

הדפס

הומצאו מתכונים רבים להכנת מנות מגוונות לחורף. הודות למגוון זה, כל עקרת בית, תוך התחשבות בהעדפות הקולינריות של משק הבית, יכולה לספק למשפחה הכנות ירקות טעימות עד לעונה הבאה. במאמר אספר לכם איך להכין בבית מגוון ירקות לחורף.

שילובים שונים של ירקות עוזרים להשיג חטיפים חדשים. בדרך כלל, להכנת ירקות מגוונים, עקרות בית משתמשות בעגבניות, פלפל מתוק, שעועית, אפונה ירוקה, חצילים, קישואים ובצל עם גזר.

טבחים מנוסים אינם ממליצים להשתמש בכמות גדולה של ירקות לבישול. לדבריהם, החסר הטוב ביותר מתקבל מ 2-5 סוגים. אם מספר המרכיבים גדל, במקום מגוון, מתקבל משחק מילים של צבע וטעם. מבחינתי, זה עניין של העדפות גסטרונומיות.

התאימות של ירקות משפיעה גם על מאפייני הטעם. קישואים משתלבים היטב עם מלפפונים, עגבניות עם פלפל מתוק, בצל וגזר עם שעועית. יש הרבה שילובים.

ללא קשר לירקות המשמשים, המבחר בבית מוכן באופן יסודי, הוא יוצא טעים להפליא ונשמר לאורך זמן. תהליך קצירת סלט ירקות מתבצע עם ובלי עיקור. הודות לעיקור, התפרים מאוחסנים זמן רב יותר, אולם עקב טיפול בחום ממושך, הירקות משנים את המראה והטעם שלהם.

מגוון קלוריות של ירקות

תכולת הקלוריות של ירקות מגוונים היא 19 קק"ל ל-100 גרם.אנחנו מדברים על מגוון, הכולל מלפפונים, עגבניות, בצל, פלפל מתוק, עשבי תיבול ותבלינים. נוכחותם של מרכיבים אחרים משפיעה על תכולת הקלוריות, אך לא באופן משמעותי.

ירקות מגוונים הם מאכל מזין שיכול לקשט כל שולחן. חטיף הוויטמין הזה בריא להפליא, מכיוון שהוא מורכב מסט שלם של ירקות. חומרים אורגניים, פוליסכרידים ומינרלים שהם חלק מהמנה משפיעים לטובה על העיכול, משפרים את תפקוד מערכת העצבים ומחזקים את הגנת הגוף.

כבישה קלאסית מגוונת לחורף

כל עקרת בית דואגת שלמשק הבית תהיה גישה לוויטמינים לאורך כל השנה. שימור עוזר מאוד בעניין הזה. בין המספר הגדול של ריקים, אחד המקומות הראשונים הוא תפוס על ידי מגוון. שקול את טכנולוגיית הבישול הקלאסית.

רכיבים:

• מלפפונים - 5 יח'.
• עגבניות - 3 יח'.
• בצל - 2 ראשים.
• שום - 3 שיני.
• פלפל מתוק - 2 יח'.
• כרובית - 400 גרם.
• שורש פטרוזיליה, חזרת וסלרי - 1 יחידה.
• חומץ תפוחים - 120 מ"ל.
• סוכר - 3.5 כפות.
• מלח - 1.5 כפות.
• גרגירי פלפל - לפי הטעם.

בישול:

1. הכינו ירקות. שוטפים עגבניות ומלפפונים במים, קוצצים לפי הצורך. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעול והגרעינים, חותכים לחתיכות קטנות.
2. יוצקים מים על שורשי הפטרוזיליה, הסלרי והחזרת, מסירים את הקליפה וחותכים לקוביות. מקלפים וקוצצים את השום והבצל בבלנדר.
3. מחלקים את ראש הכרוב לתפרחות, ממלאים במי מלח למשך 20 דקות. לאחר שחלף הזמן, מקפלים במסננת.
4. לעקר צנצנות בצורה נוחה. לאחר מכן ממלאים בירקות, מורחים בשכבות. בין השכבות הכינו כריות של שום, סלרי, חזרת ופטרוזיליה. אם נוצרים חללים בין הירקות, מלאו בפרחי כרוב.
5. להכנת המרינדה מוסיפים למים מלח, סוכר ופלפל. לאחר שהנוזל רותח מוסיפים חומץ. יוצקים את התערובת על הירקות.
6. מגלגלים את הצנצנות עם מכסים, שמים אותן הפוך ומכסים בשמיכה. לאחר הקירור, לשלוח למקום אחסון.

מתכון וידאו

פלטת הירקות הקלאסית תשמח אתכם במגוון טעמים וצבעים. בחורף הוא ישמש כמנה עיקרית, כתוספת ירקות מעולה או בסיס להכנת יצירות מופת קולינריות מורכבות יותר, כולל תבשילים וסלטים.

איך לבשל מגוון ירקות ללא עיקור

אם אתם רוצים לשמר את פאר הצבע והטעם של ירקות הקיץ עד לקטיף הבא, עשו תפר. אנחנו מדברים על מגוון ירקות ללא עיקור. עבור עקרות בית רבות, המנה המשולבת הזו היא כבר מזמן מתנה משמים שעוזרת בחורף. נסה את זה גם.

רכיבים:

• מלפפונים - 800 גרם.
• עגבניות - 900 גרם.
• פלפל מתוק - 60 גרם.
• זוקיני צעיר - 350 גרם.
• כרובית - 330 גרם.
• גזר - 70 גרם.
• בצל - 50 גרם.
• לורל - 3 עלים.
• גרגירי פלפל ומטריות שמיר - לפי הטעם.
• מים - 1500 מ"ל.
• סוכר - 9 כפיות.
• מלח - 4 כפיות.
• חומץ - 80 מ"ל.

בישול:

1. שוטפים ירקות ועשבי תיבול במים. נגבו את המלפפונים עם ספוג והסירו את העצות, חתכו את הכרוב למספר חתיכות והחזיקו 10 דקות בתמיסת מלח. כדי להכין אותו, קח כף מלח לליטר מים.
2. לאחר הקילוף חותכים את הבצל והגזר לחתיכות בינוניות ואת הקישואים לטבעות. אם משתמשים בקישוא ישן, מסירים את הקליפה ומסירים את הגרעינים. אם אתה רוצה לקבל מנה יפה יותר, השתמש בחתכים מתולתלים.
3. בתחתית הצנצנות המוכנות שמים תבלינים, בצל ועשבי תיבול. למעלה עם שכבת מלפפונים וגזר, ולאחר מכן לשלוח כרוב, עגבניות, פלפלים וקישואים לצנצנות. מכסים את הירקות במטריות שמיר, יוצקים מים רותחים ומניחים ל-10 דקות.
4. בינתיים מכינים את המרינדה. יוצקים למחבת ליטר וחצי מים, מוסיפים מלח וסוכר. ברגע שהפתרון רותח, יוצקים את החומץ ומסירים את המיכל מהכיריים. מסננים את המים מהצנצנות ויוצקים את המרינדה, מגלגלים את המכסים והופכים. החזק את התפרים מתחת לכיסויים עד להתקררות.

חדר קריר הוא הטוב ביותר לאחסון מבחר כזה. אפשר לטעום אחרי חודש. וזכרו, הטעם של חתכים לא מעוקרים משתפר עם הזמן. מתאבן ירקות זה הכי טעים כשהוא מוגש קר.

מבחר טעים של עגבניות ומלפפונים

הפופולרי ביותר בקרב עקרות בית הוא מבחר שהוכן על בסיס מלפפונים ועגבניות. אני מציע מתכון שלב אחר שלב שנבדק בזמן, אשר כבר שנים רבות עובד לאוטומטיזם. אני חושב שתשלוט בקלות בטכנולוגיה של הכנת החטיף הזה.

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג.
• מלפפונים - 2 ק"ג.
• בצל - 2 יח'.
• פלפל בולגרי - 2 יח'.
• מים - 3 ליטר.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - 90 גרם.
• חומץ - 80 מ"ל.
• ירוקי שמיר.

בישול:

1. יוצקים את המלפפונים במי קרח ומניחים לשעתיים. לאחר שחלף הזמן, שוטפים היטב את המלפפונים בעגבניות במים וחותכים לעיגולים.
2. לאחר הליכי מים, חותכים את גבעול הפלפל ומסירים את הגרעינים, ואז חותכים לטבעות. קולפים את הבצל, שוטפים, מייבשים וקוצצים כך שיתאימו לפלפל. רק לשטוף את השמיר, אין צורך לקצוץ.
3. לעקר צנצנות. שים ירקות במיכלים מוכנים. קודם פלפל, אחר כך שמיר, מלפפונים, בצל ועגבניות.
4. מכינים את המלח. יוצקים מים למחבת, מוסיפים סוכר ומלח, שמים על הכיריים. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ לנוזל. מערבבים את המלח ויוצקים על הירקות שבצנצנות.
5. לאחר 10 דקות של עיקור, מגלגלים את הצנצנות עם המכסים והחזיקו אותן הפוך מתחת לשמיכה עד שהן מתקררות.

סרטוני בישול

עם תחילת מזג האוויר הקר, החטיף הנפלא הזה יזכיר לכם קיץ חם, ימלא את הבית בצבעי קיץ ויספק את הצרכים הגסטרונומיים של משק הבית. אני ממליץ לך להגיש את יצירת המופת הזו יחד עם פירה או תפוחי אדמה מטוגנים.

מבחר כבוש לחורף עם כרוב ופלפל

במדינות בהן שורר האקלים הקר, אנשים מחפשים כל הזמן דרכים לשמור ירקות עונתיים לחורף. כבישה היא אחת מהן. בחלק זה של המאמר, נשקול הכנת ירקות מגוונים על בסיס כרוב ופלפל מתוק.

רכיבים:

• כרוב לבן - 1 ראש.
• פלפל מתוק - 3 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• קישואים - 3 יח'.
• עגבניות - 5 יח'.
• שום - 5 שיני.
• שמן צמחי
• חומץ 9%

בישול:

1. שוטפים ירקות במים. קוצצים את הכרוב, מעבירים את הגזר במגררת גסה, חותכים את הבצל והפלפל לרצועות ואת הקישואים לקוביות קטנות. מעבירים שום ועגבניות במטחנת בשר. הוסיפו מעט פלפל חריף אם תרצו.
2. יוצקים מעט שמן צמחי לקלחת, מטגנים את הבצל והגזר. לאחר מכן, מוסיפים את שאר הירקות. מבשלים על אש קטנה מתחת למכסה כ-30 דקות, אל תשכחו לערבב את הירקות מדי פעם.
3. מסדרים את הירקות המעורבים בצנצנות מעוקרות, יוצקים כף חומץ על הירקות בכל מיכל, מגלגלים את המכסים.
4. אחסן סלט ירקות ב-5-20 מעלות עד העונה החדשה. לפני ההגשה, לזרוק את הסלט ולהוסיף מעט עשבי תיבול טריים. עושה מנה עצמאית נהדרת או תוספת נהדרת.

יש עקרות בית שמשתמשות בלבן ובכרובית בו זמנית בעת קצירת ירקות מגוונים. לפני שנשלחים לקלחת הם ממיינים ראש כרובית לתפרחות קטנות.

מגוון זוקיני וחצילים לחורף

בקיץ, ירקות מרווים את הגוף בויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים, משמחים גורמה עם טעם מעולה. כדי לגוון את השולחן בתבשילי ירקות בחורף, מכינות המארחות הכנות ביתיות, כולל ירקות מגוונים. שימו לב למתכון לסלט טעים ומזין לחורף, המבוסס על קישואים וחצילים.

רכיבים:

• קישואים - 2 יח'.
• חציל - 3 יח'.
• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• גזר - 5 יח'.
• שום - 5 שיני.
• תפוחים - 500 גרם.
• חומץ - 2 כפות.
• רסק עגבניות - 3 כפות.
• סוכר - 3 כפות.
• מים - 1 כוס.
• פלפל שחור - 4 יח'.
• לורל - 3 עלים.
• ציפורן - 5 יח'.
• שמן צמחי.