נקטף מהקיץ, סלק מיובש יקצר את הזמן הנדרש להכנת חלק מהמנות הכוללות סלק מבושל או מבושל. לפני השימוש, ניתן להשרות אותו במים קרים מראש. זה נוח להשתמש בהכנה כזו למנות שניות, סלטים. בנוסף, צבע מאכל טבעי מתקבל מסלק מיובש - מספיק לטחון בבלנדר או מטחנת קפה, צריך את כמות המוצר.

במהלך תהליך הייבוש, משקל הסלק יורד פי 7, כלומר קל יותר לאחסן ריק כזה בבית מאשר ירקות טריים. אבל ליתר ביטחון, אשאיר קישור על אחסון שורשי סלק. במקביל, כל החומרים השימושיים נשמרים בגידולי שורש. הזנים הטובים ביותר לקטיף הם בורדו ובלתי ניתן להשוואה.

כמו כן, שיטה זו תהיה שימושית עבור תושבי קיץ שאין להם מכונית משלהם. חלק מבציר הסלק ניתן לייבש בארץ. ירקות קלים ומוקטנים בגודלם יכולים להיות מובאים הביתה בקלות וללא בעיות בתחבורה ציבורית.

מידע על מתכונים

שיטת בישול: בישול, ייבוש.

זמן בישול כולל: 7 ימים ח

מנות: 1 .

רכיבים:

• סלק - 1 ק"ג.

שיטת בישול:

הערה לבעלים:

• בנוסף למנות הרגילות - בורשט, תוספות וכדומה - אפשר להכין גם משקה ויטמין מצוין מסלק מיובש. זה קל לעשות - להוסיף 1-2 כפות. ירק שורש מיובש בקומקום עם תה, הטעם המוכר ירכוש תווים מקוריים חדשים, והצבע יקבל גווני בורדו בהירים ועשירים.

הרכב כימי וניתוח תזונתי

ערך תזונתי והרכב כימי "סלק מיובש".

הטבלה מציגה את תכולת החומרים התזונתיים (קלוריות, חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים) לכל 100 גרם של החלק האכיל.

מֵזִין	כַּמוּת	נוֹרמָה**	% מהנורמה ב-100 גרם	% מהנורמה ב-100 קק"ל	100% נורמלי
קלוריות	257 קק"ל	1684 קק"ל	15.3%	6%	655 גרם
סנאים	9 גרם	76 גרם	11.8%	4.6%	844 גרם
שומנים	0.6 גרם	56 גרם	1.1%	0.4%	9333 גרם
פחמימות	56.6 גרם	219 גרם	25.8%	10%	387 גרם
סיבים מזינים	5.4 גרם	20 גרם	27%	10.5%	370 גרם
מים	14 גרם	2273	0.6%	0.2%	16236
אֵפֶר	5.1 גרם	~
ויטמינים
ויטמין A, RE	6.6667 מק"ג	900 מק"ג	0.7%	0.3%	13500 גרם
בטא קרוטן	0.04 מ"ג	5 מ"ג	0.8%	0.3%	12500 גרם
ויטמין B1, תיאמין	0.04 מ"ג	1.5 מ"ג	2.7%	1.1%	3750 גרם
ויטמין B2, ריבופלבין	0.2 מ"ג	1.8 מ"ג	11.1%	4.3%	900 גרם
ויטמין C, אסקורבי	10 מ"ג	90 מ"ג	11.1%	4.3%	900 גרם
ויטמין PP, NE	1.2 מ"ג	20 מ"ג	6%	2.3%	1667
מקרונוטריינטים
אשלגן, ק	1728 מ"ג	2500 מ"ג	69.1%	26.9%	145 גרם
סידן Ca	222 מ"ג	1000 מ"ג	22.2%	8.6%	450 גרם
מגנזיום	132 מ"ג	400 מ"ג	33%	12.8%	303 גרם
נתרן, נא	516 מ"ג	1300 מ"ג	39.7%	15.4%	252 גרם
זרחן, Ph	258 מ"ג	800 מ"ג	32.3%	12.6%	310 גרם
יסודות קורט
ברזל, פה	8 מ"ג	18 מ"ג	44.4%	17.3%	225 גרם
פחמימות ניתנות לעיכול
עמילן ודקסטרינים	0.6 גרם	~
חד סוכרים ודו סוכרים (סוכרים)	56 גרם	מקסימום 100 גרם

ערך האנרגיה סלק מיובשהוא 257 קק"ל.

מקור ראשי: Skurikhin I.M. וכו' הרכב כימי של מוצרי מזון. .

** טבלה זו מציגה את הנורמות הממוצעות של ויטמינים ומינרלים למבוגר. אם אתה רוצה לדעת את הנורמות המבוססות על המין, הגיל וגורמים אחרים שלך, השתמש באפליקציית התזונה הבריאה שלי.

מחשבון מוצר

הערך התזונתי

גודל הגשה (ג)

מאזן אבות המזון

רוב המזונות אינם יכולים להכיל את כל מגוון הוויטמינים והמינרלים. לכן, חשוב לאכול מגוון מזונות כדי לענות על צרכי הגוף לויטמינים ומינרלים.

ניתוח קלוריות של המוצר

חלק של BJU בקלוריות

היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות:

הכרת התרומה של חלבונים, שומנים ופחמימות לתכולת הקלוריות, תוכל להבין כיצד מוצר או דיאטה עומדים בסטנדרטים של תזונה בריאה או בדרישות של תזונה מסוימת. לדוגמה, משרדי הבריאות של ארה"ב ורוסיה ממליצים על 10-12% מהקלוריות מחלבון, 30% משומן ו-58-60% מפחמימות. דיאטת אטקינס ממליצה על צריכת פחמימות נמוכה, אם כי דיאטות אחרות מתמקדות בצריכת שומן נמוכה.

אם מוציאים יותר אנרגיה ממה שסופק, אז הגוף מתחיל להשתמש ברזרבות שומן, ומשקל הגוף יורד.

נסה למלא יומן אוכל כבר עכשיו מבלי להירשם.

גלה את הוצאות הקלוריות הנוספות שלך לאימון וקבל המלצות מפורטות בחינם לחלוטין.

זמן המטרה

מאפיינים שימושיים סלק מיובש

סלק מיובשעשיר בויטמינים ומינרלים כגון: ויטמין B2 - 11.1%, ויטמין C - 11.1%, אשלגן - 69.1%, סידן - 22.2%, מגנזיום - 33%, זרחן - 32.3%, ברזל - 44.4%

היתרונות של סלק מיובש

• ויטמין B2משתתף בתגובות חיזור, מגביר את רגישות הצבע על ידי הנתח החזותי והסתגלות כהה. צריכה לא מספקת של ויטמין B2 מלווה בהפרה של מצב העור, הריריות, הפרעות באור וראיית הדמדומים.
• ויטמין סימשתתף בתגובות חיזור, תפקוד מערכת החיסון, מקדם את ספיגת הברזל. מחסור מוביל לחניכיים שבריריות ומדממות, דימומים מהאף עקב חדירות מוגברת ושבריריות של נימי הדם.
• אֶשׁלָגָןהוא היון התוך תאי העיקרי המעורב בוויסות המים, מאזן החומצה והאלקטרוליטים, מעורב בתהליכים של דחפים עצביים, ויסות לחץ.
• סִידָןהוא המרכיב העיקרי בעצמות שלנו, פועל כמווסת של מערכת העצבים, מעורב בהתכווצות השרירים. מחסור בסידן מוביל לדה-מינרליזציה של עמוד השדרה, עצמות האגן והגפיים התחתונות, מגביר את הסיכון לאוסטאופורוזיס.
• מגנזיוםמשתתף במטבוליזם האנרגיה, סינתזה של חלבונים, חומצות גרעין, יש השפעה מייצבת על ממברנות, הכרחי כדי לשמור על הומאוסטזיס של סידן, אשלגן ונתרן. חוסר במגנזיום מוביל להיפומגנזמיה, סיכון מוגבר לפתח יתר לחץ דם, מחלות לב.
• זַרחָןלוקח חלק בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל חילוף חומרים אנרגטי, מווסת את מאזן החומצה-בסיס, הוא חלק מפוספוליפידים, נוקלאוטידים וחומצות גרעין, הכרחי למינרליזציה של עצמות ושיניים. מחסור מוביל לאנורקסיה, אנמיה, רככת.
• בַּרזֶלהוא חלק מחלבונים בעלי תפקידים שונים, כולל אנזימים. משתתף בהובלת אלקטרונים, חמצן, מבטיח התרחשות של תגובות חיזור והפעלה של חמצון. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה היפוכרומית, חוסר מיוגלובין אטוניה של שרירי השלד, עייפות מוגברת, שריר לב, דלקת קיבה אטרופית.

להסתיר יותר

אתה יכול לראות ספרייה מלאה של המוצרים השימושיים ביותר באפליקציה - סט של מאפיינים של מוצר מזון, שבנוכחותו מסופקים הצרכים הפיזיולוגיים של אדם לחומרים ולאנרגיה הדרושים.

ויטמינים, חומרים אורגניים הדרושים בכמויות קטנות בתזונה של בני אדם ורוב בעלי החוליות כאחד. סינתזה של ויטמינים מתבצעת בדרך כלל על ידי צמחים, לא בעלי חיים. הצורך היומי של האדם בוויטמינים הוא כמה מיליגרם או מיקרוגרם בלבד. בניגוד לחומרים אנאורגניים, ויטמינים נהרסים על ידי חימום חזק. ויטמינים רבים אינם יציבים ו"אבדים" במהלך בישול או עיבוד מזון.

נראה שקשה להאמין עכשיו, אבל אחרי הכל, די לאחרונה ברוסיה אי אפשר היה לקנות קולה, ביג מק או מסטיק. כל אלה היו ערכי הקפיטליזם המפותח, הזר לחברתנו דאז, שנראה (יחד עם ערכים קפיטליסטיים רבים אחרים) מרוחק, הוגן ורומנטי.
נכון, במקום קולה, לאדם הסובייטי "המנושל" הציעו בכל מקום קוואס מעולה, מיץ אמיתי או סודה, ובמקום ביג מק - פרוטה, אבל פשטידות נפלאות וטעימות עם מגוון מילויים.
ורק עם מסטיק היה מזל רע. במקום זאת, בתור בנים, השתמשנו לעתים קרובות בזפת שחורה לוהטת - זפת, שניצבה ברחובות העיר בדליים ענקיים, מחוממים בפחם או אפילו בפולסקה, שם תוקן אספלט או הונחה מחדש. שרף זה לעס בצורה הגונה ויכול לשמש כ"מסטיק" ללא הגבלת זמן. אבל טעם השמן שלו, אולי, לא יכול להיקרא נעים במיוחד. אולם בכל נסיעה לכפר נפתחה חלופה לזפת – להתארח אצל סבתי. מאיפשהו מהכיריים, סבתא תמיד הייתה מוציאה שקית בד לבנה, שבתוכה מונח לא ברור, עמום, כמעט שחור, דומה בצבע לאותו שרף, חתיכות צפופות ואלסטיות. בפה, "זפת" כזו נלעסה בחוסר רצון בהתחלה, אבל לאט לאט נחלשה, נמסה ונפלטה, פלטה, הוציאה ניחוחות מצטברים עוצמתיים, מתוקים, עמוקים, חמים. איפה הטעמים האלה למסטיק מודרני "בטעם" עם בננה או אבטיח. את ה"מסטיק" של סבתא אפילו לא היה צריך לירוק, בסוף פשוט נאכל. אה, ואהבנו את ה"מסטיק" האלה!
בינתיים, כמובן, בבית הסבתא לא היה מדובר בזפת: בשקיות היה סלק מיובש, מעדן ישן (למיטב הבנתי), פשוט וטעים.
אנחנו צריכים רק סלק ולא שום דבר אחר.

באופן עקרוני אפשר לקחת כל זן, אבל, ברור שככל שחומר הגלם יהיה טעים ומתוק יותר, כך ייצא ממנו ה"מסטיק" עשיר יותר. גם כמות הסלק יכולה להיות, כמובן, כל. עם זאת, לא יהיה מיותר לגלות שמקילוגרם של סלק טרי, אחרי כל המניפולציות, ייצאו איזה מאה גרם של דברים טובים מיובשים. ומאה גרם זה רק שני חופנים.
ראשית, יש להביא את הסלק למוכנות. כדי לעשות זאת, אתה יכול להרתיח אותו או לאפות אותו. בכל מקרה, קולפים את הסלק בטרם עת כדי לשמר את המיץ שלו. לכן, לאחר שטיפת הסלק, אעטוף בנייר כסף ואשלח לתנור מחומם ל-180 מעלות. זמן אפיית הסלקים תלוי בגודלו ונמצא בטווח משוער של 40 דקות. – 1.5 שעות.

כמובן, הסבתות שלנו, שהתגוררו בכפרים רוסים, השתמשו בתנור הרוסי בכל שלבי בישול ממתקי ירקות, שהיה אידיאלי לאפיית מזון, ועוד יותר מכך, לייבוש או נמק. אבל לנו, תושבי העיר, אין הזדמנות כזו, אבל תנורים עם חימום מווסת היטב עומדים לרשותנו.
אנחנו מוציאים את הסלק המוגמר, מצננים (כדי לזרז את התהליך, אפשר לשים אותו במים קרים)

ואז אנחנו מנקים וחותכים לחתיכות עבות. יש לזכור שבתהליך הייבוש, הסלק "מוריד במשקל" באופן פעיל מאוד, אז אתה צריך לחתוך אותו, בערך כמו נקניק מורעב היה לחתוך, חתיכות עובי של שני סנטימטר. אתה יכול להשתמש בפרוסות, או שאתה יכול להשתמש במקלות יפים, סכין, או בעזרת גאדג'טים מיוחדים.

אנחנו מפזרים את הסלק הקצוץ על תבנית אפייה ושוב שולחים אותם לתנור - לייבוש.

כעת, אם תרצו, תוכלו לפתור את נושא הארומטיזציה הנוספת של המוצר. לפעמים מפזרים על הסלק תוספת סוכר, לפעמים פלפל ומלח. לא אסור להשתמש כאן בתבלינים אהובים אחרים. נכון, לי אישית כל הפעולות האלו נראות מיותרות ועל תבנית האפייה שלי - רק סלק.

אנו מפחיתים את חימום התנור ל-100 מעלות, וכאשר סוגרים אותו, הקפידו להשאיר פער ליציאת אדים. המטרה של שלב זה היא להוציא את רוב הנוזלים מהסלק. בערך, משקל הסלק המיובש אמור לרדת פי חמש עד שש ביחס למשקל שלו, המונח בתבנית אפייה. לקח לי שלוש שעות.
עכשיו אנחנו מוציאים שוב את הסלק ומייבשים אותם בטמפרטורת החדר. כיצד לקבוע את המוכנות הסופית? פשוט מאוד. הסלק, שהוצא מהתנור, איבד את הנוזל והצטמצם בגודלו, אך הוא עדיין לא יבש ונשאר רך כשהוצאו. בתהליך הייבוש הסופי הנוזל עדיין יאבד והסלק יתקשה. רק בשום מקרה אסור להגיע למצב של שבירות - זה אומר שהמוצר מיובש יתר על המידה. גמישות - זהו המצב האידיאלי המושג על ידי יישום ייבוש. גמישות המזכירה, למשל, את הגמישות של הווניל, שמקל הסחורה שלו מחזיק בצורה מושלמת את צורתו המקורית, אך יחד עם זאת הוא מתכופף ללא רבב אם מופעל עליו כוח.

כשמושגת גמישות כזו הכל מוכן, אפשר לאחסן את הסלק בצנצנת סגורה, לאכול אותו, ללעוס או למצוץ אותו כמו ממתק. וכפית של בלסמי טוב בדרך כלל תהפוך בחירה פשוטה, אך יקרה לנסיכה מעולה ומרגשת.
נסה זאת!

ייבוש ירקות בבית הוא הזדמנות מצוינת להצטייד בוויטמינים לחורף מבלי לבזבז על כך משאבים נוספים. אין צורך בצנצנות, מלח ותבלינים, אין צורך לדאוג למקום ותנאי האחסון. ולמרות שכיום כולם משתמשים בהקפאה באופן פעיל כדרך הטובה ביותר לשמר ירקות, פירות יער, פירות וירקות, ייבוש יחסוך מקום.

ייבוש גזר וסלק לארוחות חורף

סלק וגזר הם הירקות שבלעדיהם אי אפשר לבשל בורשט, אי אפשר לבשל תבשיל ירקות. ולא תמיד יש ירקות טריים. כמובן, הם מאוחסנים בצורה מושלמת במרתף, אבל לא לכולם יש את זה, ובדירה הם יתייבשו במהירות ויתדרדרו. כמובן, אתה יכול להשתמש במתכונים שלנו ולהכין רטבים משומרים של בורשט, שמתכונים של Smart Tips תיארו בפירוט, או להכין מלח ירקות ריחני. אבל אי אפשר להכחיש שירקות מיובשים הם אופציה מנצחת לחלוטין אם כל המקומות והבנקים כבר תפוסים, ואין איפה לשים מניות. בנוסף, במים חמים הם ממש מתעוררים לחיים ורוכשים טעם וארומה לא גרועים יותר מאלה טריים. נסה זאת!

לשטוף היטב, לקלף, לחתוך אזורים פגומים.

אנחנו שוטפים שוב את השורשים ופורסים אותם לייבוש.

אנחנו משפשפים על מגרסה לעיגולים דקים או על פומפיה גסה רגילה, אתה יכול לחתוך לפרוסות או מקלות דקים.

מורחים אותו בשכבה דקה על נייר ופורסים אותו לייבוש בצל, במקום מאוורר היטב, אך לא בשמש כדי למנוע דהייה של הפיגמנט.

אנחנו מערבבים מדי פעם.

אנחנו מאחסנים בשקיות נייר.

יש עקרות בית שמלבינות ירקות חתוכים כבר במים רותחים במשך 1-2 דקות לפני הייבוש, ואז מייבשות אותם בתנור או במייבש חשמלי. זו גם דרך טובה לעצור את התסיסה ולשמר טוב יותר את הצבע הטבעי של הירקות.

וככה אנחנו מבשלים בורשט וירקות יבשים!

אתה יכול גם לייבש כרוב, בצל, פלפל. קישואים וחצילים עדיף לחתוך לעיגולים דקים ולשרוך על חוט חזק דק. "חרוזים" אלו נתלים במרפסות או במקומות מאווררים היטב.

מחזור טכנולוגי ייצור סלק מיובשבדומה לטכנולוגיה. קו הייבוש וקו הטיפול המקדים של חומרי הגלם כמעט זהים. אבל בייצור סלק מיובש משתמשים בכמה ציוד נוסף. כמו כן, כדי לשמר את הצבע הטבעי של המוצר, המבנה והצפיפות שלו, מומחים חברת Dry Foodלהכניס את הידע הטכנולוגי שלהם לייצור המתוכנן.

עם הכניסה לפס הייצור, שוטפים את הסלק במכונות כביסה בתוף או מברשת. לאחר מכן, הסלק נבדק, דגימות שאינן מתאימות לעיבוד נוסף מוסרות. כדי למקסם את ההשפעה של תפוקת המוצר, זה הגיוני לכייל סלק לפני, רצוי עבור סוגים תלת מימדיים.

לאחר המיון מתבצע עיבוד מיוחד של הסלק לפי. הליך זה מאפשר לך לקבל מוצר בעל צבע מתמשך, משוחזר במהירות במים (10-15 דקות), ובעל מבנה המאפשר לך להמשיך לייצר באיכות גבוהה אבקת סלק. כמו כן, הליך העיבוד חוסך את הסוכר בסלק ומגביר את התפוקה הכוללת של קו הייבוש.

לאחר שעברו את הליכי ההכנה, הסלק נכנס למסוע הבדיקה הסופית, שם נדחים שוב חומרי גלם שאינם מתאימים לייבוש. לאחר מכן, הסלק נחתך על חותכי ירקות לשבריר מסוים בצורה של צלחות, קוביות ועמודות.

בצורה ישירה משמש לייבוש סלקציוד ייבוש אוטומטי מסוג חגורה, או עבור יכולות ייצור קטנות, נעשה שימוש בתאי ייבוש מסוג קופסה. עיצוב חברת Dry Foodומספקת קווי ייבוש, שבהם כבר חושבו הפרמטרים הדרושים ואופני הייבוש. זה מונע מהמוצר להיצמד לסרט, משנה את מאפייני הצבע והטעם של הסלק ומבטל את בעיית הייבוש הלא אחיד. הטכנולוגים המנוסים שלנו כבר פיתחו את כל האפשר מפות טכנולוגיותלהפקה זו.

סלק מיובש.

מוצרים שנעשו באמצעות טכנולוגיות מזון יבש, ניתן לייצר הן בהתאם ל-GOST 52622-2006 ו-GOST 13011-67, והן על פי מפרטים העונים על הדרישות של שחקנים מרכזיים בשוק מרכיבי המזון. למטרות ולקוחות שונים ניתן לייצר סלק מיובש בדרגה הגבוהה ביותר, א' או ב'. המגוון נקבע לפי הערכים הסופיים של פרמטרי המוצר.

חיתוך הוא משלושה סוגים. אלה הם עמודים, צלחות, קוביות.

• קוביות סלק מיובשות- צדדים 5-10 מ"מ במצב ההתחלתי.
• סלק מיובש- עובי של עד 4 מ"מ, אורך ורוחב עד 15 מ"מ במצב ההתחלתי.
• עמודי סלק מיובשים– עובי עד 3 מ"מ, רוחב עד 5 מ"מ, אורך מ-5 עד 50 מ"מ במצב ההתחלתי.

בְּ ייצור סלק מיובשעל ציוד של Dry Food, המוצר מתקבל עם צבע בורדו עשיר, בעל מבנה קשיח. ניתן לבחור את תכולת הלחות הסופית של המוצר בין 6 ל-14%, בהתאם לדרישות הלקוח. משך ההחלמה הוא 10-15 דקות עם פקטור של 6-8 פעמים.

עבור חבילה סלק מיובשאתה יכול להשתמש בשקיות, קופסאות, כמו גם אריזות לצרכן. חיי המדף, בכפוף לפתרונות הטכנולוגיים שלנו, הם 3-5 שנים.

לייעוץ בפיתוח פרויקטים, הטמעת פתרונות טכנולוגיים, אנא צרו עמנו קשר בטלפון +7 495 943 90 06.