מתכונים טעימים לעגבניות במיץ משלהם. עגבניות משומרות במיץ שלהן

צהריים טובים חברים יקרים! היום נמשיך את נושא השימור. נכין עגבניות במיץ שלנו. נשתמש במיץ מהעגבניות שלנו להכנות טעימות לחורף.

תכשירי עגבניות במיץ משלהם לחורף פופולריים במיוחד. בחורף, כמה טעים לפתוח צנצנת עגבניות בארוחת הצהריים. ההכנה הטעימה הזו תהיה תוספת נהדרת למנות שונות. עגבניות כאלה ימשכו הן למבוגרים והן לילדים. גם אצלנו na-bludce תמצאו מתכונים אחרים לחסר לשולחן החורף שלכם:,

תַפרִיט:

עגבניות במיץ משלהן לחורף ללא עיקור וללא חומץ

רכיבים:

• רול עגבניות (בינוני)
• עגבניות למיץ (גדולות, בשרניות)
• סוכר
• כ-0.5 ליטר מיץ עגבניות נכנס לצנצנת ליטר של עגבניות.

בישול:

1. שוטפים את הצנצנות מראש, מעקרים אותן, מרתיחים את המכסים במשך 3-5 דקות.

2. אנחנו ממיינים את העגבניות ושוטפים אותן. נסובב עגבניות גדולות, בשלות, בשרניות ופגומות למיץ למזיגה. לשאר העגבנייה הבינונית, שבה נמלא את הצנצנות, חותכים את הגבעולים.

3. הדבר הראשון שנעשה הוא להכין מיץ. יש לנקב עגבניות גדולות ובשרניות ולשפוך במים רותחים כדי להסיר מהן את הקליפה. חותכים את העגבניות ומגללים בעזרת מטחנת בשר או מסחטת מיצים. ואז לשפשף את המסה דרך מסננת.

להכנת מיץ עגבניות בנפרד לחורף, מביאים את המסה המחיתה לרתיחה ומבשלים 3-4 דקות מרגע הרתיחה. אין צורך להוסיף מלח וסוכר. יוצקים את המיץ לצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים. המיץ נשמר היטב כל החורף.

4. כעת נכין את המילוי (מיץ עגבניות). עבור 1 ליטר מיץ עגבניות, מוסיפים 1 כף מלח (ללא שקף) וכפית סוכר. כ-0.5 ליטר מיץ עגבניות נכנס לצנצנת ליטר של עגבניות.

5. אנחנו שולחים סיר של מיץ עגבניות לכיריים. מרגע הרתיחה הוא אמור לרתוח 5 דקות. מערבבים כל הזמן כדי שלא ייווצר קצף. עם ערבוב מתמיד, הוא נעלם.

7. מכסים במכסי מתכת ומשאירים אותם לבד למשך 10 דקות להתחממות.

8. בזמן שהצנצנות שלנו מתחממות, בואו נדאג למילוי (מיץ עגבניות). הצנצנות מחוממות, ואנחנו הולכים לכיריים להכין מיץ. המילוי שלנו אמור לרתוח במשך 10 דקות. אנחנו לא מסירים את הקצף, אלא פשוט מערבבים. עכשיו אנחנו הולכים לבנקים שלנו ונמזוג מיץ עגבניות.

9. עברו 10 דקות. אנחנו חוזרים שוב לבנקים שלנו. שמנו על כיסוי נוח לניקוז מים.

10. אנחנו שופכים את המים, לא נצטרך אותם יותר.

אם נוצר קצף בסיר עם מיץ עגבניות, אנחנו לא מסירים אותו, אלא מערבבים את המילוי שלנו והוא נעלם.

11. ממלאים את העגבניות שלנו במיץ עגבניות חם. מלח וסוכר במיץ עגבניות, נוכל להתאים את עצמנו לטעמנו. אפשר אפילו להפשיל בלי מלח וסוכר. גם אפשרות זו אפשרית. עגבניות בשל החומצה שלהן יעמדו טוב מאוד.

12. לאחר יציקת העגבנייה מגלגלים מיד את הצנצנות.

13. ברגע שגלגלנו יש להפוך את הצנצנות ולעטוף בשמיכה עד שהן מתקררות לגמרי.

במתכון שלנו אין חומץ, אין חומצת לימון, אין תבלינים והם נשמרים בכל תנאי. העגבניות הללו טבעיות וטעימות מאוד, ניתן לאכול אותן אפילו על ידי ילדים קטנים.

בהצלחה בהכנות.

עגבניות בפרוסות מיץ משלהן - מתכון פשוט עם עיקור

עבור הריק הזה, תצטרך צנצנות 1 ליטר. אנחנו לא מסובבים את העגבניות האלה, אנחנו לא סוחטים את המיץ. בשל העובדה שפרוסות העגבניות מעוקרות, העגבניות נותנות מיץ. אתה יכול פשוט לאכול אותם, להשתמש בהם לבורשט, אתה יכול להשתמש בהם בהודג'פודג', אבל בכל מקום. בכל מקום בו יש צורך בעגבניות, ניתן להשתמש בחסר זה. היא אוניברסלית. הריק הזה בא להציל אותנו, מכיוון שאין צורך להקפיא עגבניות.

רכיבים:

• בנקים -1 ליטר (אי אפשר לעקר)
• מכסים - מעוקרים
• עגבניות
• סוכר
• גרגירי פלפל תערובת של פלפלים
• אפונת פלפל אנגלי - לא חובה
• עלה דפנה
• חומצה לימון

בישול:

בתחתית הצנצנת שמנו 5-6 גרגירי פלפל, 2 אפונת פלפל אנגלי (לא חובה), 1 עלה דפנה

אין לשים שום, מטריות שמיר או עשבי תיבול כלשהם בחסר הזה.

אנחנו מתחילים לחתוך את העגבניות, להסיר את כל הבליטות, את הליבה לחתוך את פרוסות העגבניות, אתה לא צריך לטחון את זה בריק זה.

אנחנו שמים את העגבניות שלנו בצנצנות, מנערים אותן כך שהעגבניות ישכבו בחוזקה ולא יהיו חללים.

בכל צנצנת שמנו 1 כף. כף עם שקף של סוכר מגורען, 1 כף. כף (ללא שקף) מלח גס. ועל קצה סכין של חומצת לימון, כדי להיות בטוחים כדי שהעגבניות שלנו לא יתפוצצו, מי שומר את החסר בבית בדירה.

אנחנו מכסים את הצנצנות במכסים נקיים ושולחים אותם לעיקור.

מביאים את המים לעיקור לרתיחה. צריך לשים משהו בתחתית. כשהמים רותחים צריך לקחת מעט מים חמים ולהוסיף שם מים קרים כששמים את הצנצנות כדי שלא יתפוצצו.

שמנו את הצנצנות שלנו לעיקור. שמנו את זה בהדרגה, לא להגדיר אותו בחדות כדי שהם לא יתפוצצו. אפשר להוסיף קצת מים. זמן העיקור עבור כל הפחיות שונה.

אנחנו מכסים הכל במכסה ומשאירים לעקר.

במהלך עיקור עם כף מעל, אנו עוזרים לדחוס אותם. עגבניות מתחילות להפריש מיץ ולהתיישב.

שמים עוד עגבניות מעל. מעקרים עד שהעגבניות מכוסות במיץ. זמן עיקור קשה לקבוע, הכל תלוי בצנצנות ובטמפרטורה. אנחנו מכסים שוב את הצנצנות במכסים וסוגרים את המכסה גם למעלה. זמן עיקור משוער הוא 40 דקות.

• לשטוף את הצנצנות, להרתיח את המכסים במשך 3-5 דקות
• עגבניות בינוניות קשות - 2 ק"ג
• רוטב עגבניות - 2 ק"ג
• פלפל אדום בולגרי - 250 גרם
• חזרת קצוצה - 1/4 כוס
• שום טחון - 1/4 כוס
• סוכר - 4 כפות. ל
• גרגירי פלפל
• מלח גס - 2 כפות. ל

בישול:

1. אנחנו ממיינים את העגבניות והפלפלים ושוטפים אותם. נסובב עגבניות גדולות, בשלות, בשרניות ובשלות מדי במטחנת בשר למיץ למזיגה. לשארית העגבנייה הבינונית, אותה נכניס לצנצנות, חותכים את הגבעולים. חותכים את הפלפל לחתיכות קטנות.
2. קודם כל, מה שנעשה, נכין מיץ למזיגה. עגבניות גדולות ובשרניות יש לחתוך ולגלול במטחנת בשר. מוסיפים למסת העגבניות פלפל חריף, חזרת קצוצה ושום, 4 כפות. כף סוכר מגורען, 2 כפות. כפות מלח ולהעלות על האש.
3. לאחר הרתיחה מבשלים עוד 10 - 12 דקות על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם.
4. אנחנו שמים את העגבניות שלנו בצנצנות נקיות, מוסיפים 5 אפונה של פלפל שחור וממלאים במיץ עגבניות.
5. הגדרנו את הצנצנות לעיקור בליטר מים רותחים - 10 דקות, שלושה ליטר - 30 דקות.
6. הצנצנות שלנו מעוקרות, אנחנו מגלגלים אותן, הופכים אותן וסוגרים אותן עד שהן מתקררות לחלוטין.
7. אנחנו מאחסנים את העגבניות שלנו.

תהנה מהארוחה!

עגבניות טעימות במיץ משלהן אתה מלקק את האצבעות

תהנה מהארוחה!

אם בכל הסופרמרקטים ייגמר רסק עגבניות בפתאומיות, צנצנת עגבניות כאלה שנקטפו בקיץ בתבונה תעזור לכם לשרוד את האירוע הלא נעים הזה. מה משותף לבורשט, קציצות עם רוטב, לחמניות כרוב, פיצה, רוטב הפסטה האיטלקי המפורסם? כמובן, העגבנייה! זוהי האלפא והאומגה של דיאטת חורף דשנה, שלושה לווייתנים של תפריט ביתי מגוון. לרוב אנו מחליפים מוצר טבעי בתרכיז מתוצרת המפעל בקומץ גדול של חומרים משמרים וצבעים. כי זה עולה פחות. אבל אני רוצה ללמד אותך איך לבשל עגבניות טעימות במיץ שלך לחורף. מתכונים - פשוט ללקק את האצבעות. הם עוזרים מאוד ואפילו עוזרים לחסוך כסף כאשר הירקות בשוק עולים שלוש קופיקות פיגורטיביות. הטעם של תכשיר ביתי זה עדיף בהרבה על המשחה המרוכזת הפופולרית. עגבניות הן עסיסיות ומעוררות תיאבון, ניתן לאכול אותן כחטיף. מיץ ריחני מתאים לבישול המאכלים האהובים עליך.

עגבניות קלופות משומרות טעימות במיץ עגבניות

בישול בורש זו לא בעיה! הכינו פסטה טעימה א-לה בולונז - אין בעיה! בישול מרק כרוב - שום דבר לא יכול להיות קל יותר! שימור כזה שימושי בכל יום. הרבה יותר טעים ובריא מכל מכולת.

רכיבים:

מתברר:כ-1 ליטר

איך מכינים עגבניות משומרות במיץ משלהן לחורף:

שוטפים את העגבניות. הסר את כל הגבעול שנותר. חותכים פירות גדולים לחתיכות קטנות. מכינים מיץ עגבניות. למטרות אלה, אתה יכול להשתמש במסחטה. אם לא, מניחים את פרוסות העגבניות בקערה חסינת חום. מכסים במכסה. לשים על אש קטנה. מחממים את העגבניות עד שהן רכות (15-20). במקביל, הם ישחררו הרבה נוזלים, אין צורך במים נוספים.
בעוד ירקות גדולים נמקים על הכיריים, דאגו לקטנים. כדי שהקליפה תוסר בקלות, ופני העגבנייה יישארו אחידים, יש להלבין אותה. חותכים כל עגבנייה לחתוך עמוק לרוחב. מים רותחים. מנמיכים את האש לרתיחה עדינה אך מתמדת. טובלים עגבניות במים רותחים. המתן 3-5 דקות. להוציא. מצננים מעט. היפטר מהעור. זה יורד במהירות ובקלות.
להכין בנקים. לרוב אני משתמש במיכלים בנפח של עד 1 ליטר, כך שחומר העבודה מספיק ל 1-2 פעמים. שטפו את הפנים ביסודיות. אין צורך לעקר צנצנות תחילה. מניחים את העגבניות הקטנות. השתדלו למלא את הצנצנות כמה שיותר חזק, אך אל תסחטו את הפירות המולבנים כדי שלא יתעוותו. בנוסף, אתה צריך להשאיר מקום למיץ עגבניות.
בחזרה לעגבניות הגדולות. משפשפים את הפרוסות הרכות דרך מסננת מתכת כדי להסיר את העור והזרעים. כתוצאה מכך, תקבל מיץ סמיך, הומוגני ועשיר. אם אתה משתמש במסחטה, כמובן, דלג על שלב זה. המכשיר עצמו יפריד בין העוגה לעיסת העגבניות. שלח את המסה המוגמרת לקערה עמידה בחום.
יוצקים פנימה מלח וסוכר.
מוסיפים כמה גרגירי פלפל או קורט קינמון לטעם. מותר גם להשתמש במטריות שמיר, ציפורן. או שאתה יכול, למעשה, לא לשים שום דבר כדי שהטעם של העגבניות יישאר טבעי.
להביא לרתיחה. מרתיחים כמה דקות. הסר קצף.
יוצקים מיץ חם על עגבניות משומרות. מכסים במכסים. מניחים בסיר גדול של מים רותחים. מניחים מגבת מתחת לתחתית הקופסאות כדי שהכוס לא תתפוצץ. לעקר את חומר העבודה במשך 10 דקות (לספור את הזמן לאחר הרתיחה מחדש). לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. בודקים את אטימות הסגירה (הופכים את הצנצנות). אם שום דבר לא דולף בשום מקום, עטפו היטב את השימור כדי להאט את תהליך הקירור.
למחרת, כשהעגבניות התקררו, הכניסו אותן למרתף או למזווה. יש לאחסן עד החורף בטמפרטורה שאינה עולה על 20 מעלות, להימנע מאור שמש ישיר. הכל טעים בתכשיר הזה - גם עגבניות עסיסיות ללא קליפה מחוספסת, וגם מיץ עגבניות שאפשר להשתמש בו בהכנת בורשט, רטבים, רוטב, או סתם לשתות. קשה להתאפק ללקק כל אחת מאצבעותיך!

עגבניות שלמות מכוסות במיץ שלהן (ללא שימוש בחומץ)

טעים - פשוט ללקק את האצבעות. פשוט - עד כדי חוסר אפשרות. הכנה אוניברסלית של עגבניות עסיסיות וריחניות לחורף ללא כל עיקור וקשיי בישול אחרים. מאוחסן היטב, נצרך שיא במהירות.

יצטרך:

תוֹצָאָה:כ-2 ליטר

שיטת בישול:

ראשית, שימו לב לפירות קטנים. תעבור דרכם. בחר הכי בשל, יפה, לא פגום. לִשְׁטוֹף. בעזרת קיסם נקי, בצע כמה דקירות סביב נקודת הגבעול.
מכיוון שמכינים את השימור ללא עיקור, רצוי להחזיק את הצנצנות מעל אדים או להצית בתנור. במקרים קיצוניים, שפכו מים רותחים על המיכל מספר פעמים מבפנים. לקטיף רצוי להשתמש במיכלים בנפח 0.75-1.5 ליטר. שמים את התבלינים בתחתית. לקחתי שום, תפרחת שמיר, ציפורן.
ממלאים צנצנות בעגבניות. אל תערום חזק מדי כדי שהמיץ יוכל למלא בחופשיות את כל החללים. מרתיחים כ-1 ליטר מי שתייה. יוצקים פנימה את העגבניות. מכסים במכסים מבושלים נקיים. תן לחומר לעמוד במשך 15-20 דקות. מסננים את המים כך שהפירות והתבלינים יישארו בפנים. חזור על ההליך פעם נוספת.
במקביל, הכינו את הרכיב השני של חומר העבודה - מיץ סמיך מעגבניות גדולות. זה יכול להיעשות בכמה דרכים. הראשון הוא להעביר את הירק דרך מסחטה. השני - תיארתי בפירוט. השלישי מתאים למי שלא אכפת להם מעקביות הומוגנית. פשוט מרסקים את העגבניות הגדולות עם בלנדר. זה ישאיר חתיכות קטנות של עור, אבל זה לא משפיע במיוחד על הטעם. מחית מיץ כזו מתאימה למשל לבישול.
יוצקים את המסה לסיר. מוסיפים מלח וסוכר. רְתִיחָה. מבשלים על אש בינונית 25-30 דקות. הקפידו להסיר את הקצף בעזרת כף מחוררת.
הנה נקודה חשובה. סוף רתיחה של המיץ אמור להתאים בערך בזמן עם הניקוז השני של מים מצנצנות של עגבניות קטנות. כלומר, הכל חייב להיות חם. ממלאים את המיכל בעגבניות. פְּקָק. האם אתה רוצה לשמור את חומר העבודה לחורף? עדיף להשתמש בכיסויי פח מתחת לתופר. מכסי ברגים מתפתלים מתאימים גם לאחסון פחות מחודשיים. הופכים קופסאות שימורים סגורות. מכסים במספר שכבות של בד חם. משאירים עד להתקררות מלאה.
אחסן עגבניות משומרות במיץ הסמיך שלהן במקום יבש, הרחק מהישג ידם של השמש והלחות, בטמפרטורה שאינה עולה על +10 מעלות. בשל התבלינים, התכשיר מתגלה כריחני, עשיר, פיקנטי – טוב, רק בא לכם ללקק את האצבעות בשתי הידיים.

היום אנחנו מכינים עגבניות במיץ שלנו לחורף. לשם כך, אנו צריכים פירות עגבניות טריים, בשלים ושלמים. שיטת בישול זו מזכירה לפתני פירות. פירות עגבניות בנושא זה ניתן לשמר עם קליפה ו

לא נתחשב בפירות עגבניות פגומים - איטיים, מכוערים מדי או מצולעים, לא בשלים או בשלים בצורה לא אחידה, חבולים, עובשים או חולים.

עבור כל המתכונים, עגבניות יש לשטוף היטב במים כדי להסיר את כל הזיהומים. ורק פירות עם פגמים קלים יכולים לשמש להכנת מיץ עגבניות.

עגבניות במיץ משלהן - מתכון מוכח לחורף ללא חומץ

הכנת מתכון:

להכנת המתכון נצטרך מיץ עגבניות בכמויות גדולות. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש במצורף מטחנת הבשר לסחיטת מיץ. עגבניות נחתכות לחתיכות ומניחות בכניסה של מטחנת הבשר.

בקידומת זו, העוגה נכנסת לחור אחד, ומיץ העגבניות יוצקים על המגש לתוך חור אחר.

אפשר פשוט לדלג על העגבניות דרך מטחנת בשר ולשפשף את המסה במסננת.

יש לנו סיר מלא של מיץ עגבניות מרוכז.

כעת נבשל עגבניות במיץ משלנו לצנצנות של 2 ליטר. הבנקים חייבים להיות נקיים ומעוקרים. צנצנת 1 ליטר של עגבניות לוקחת חצי ליטר מיץ עגבניות.

אנחנו לוקחים כוס מדידה עם קיבולת של 1 ליטר, ממלאים אותה במיץ ויוצקים אותה למחבת אחרת.

ומוסיפים מצקת נוספת לאידוי.

במחבת השנייה יוצקים כף אחת של מלח ללא שקף וכפית אחת של סוכר מגורען.

שמים את המחבת השנייה עם ליטר אחד של מיץ עגבניות על האש ומבשלים 5 דקות מרגע הרתיחה. מערבבים מדי פעם.

אנחנו מתחילים להניח את הפירות השלמים של העגבניות בצנצנות. לשם כך, חותכים את הגבעול בעזרת סכין.

אולי יש לך מכשיר מיוחד להסרת הגבעול מהעגבניות - השתמש בו. בתמונה, מכשיר להסרת זנבות של תותים - זה היה מושלם עבור המקרה שלנו.

שמנו את העגבניות בצנצנות עד למעלה ללא תבלינים. ממלאים צנצנות בעגבניות במים רותחים.

אנחנו מכסים את החלק העליון של הצנצנות במכסים מעוקרים ומשאירים אותו למשך 10 דקות.

לאחר מכן, שמנו מכסה עם חורים על הצנצנת ושופכים את המים. אנחנו לא צריכים אותה.

יוצקים את מיץ העגבניות המוכן לעגבניות בצנצנות.

אנחנו סוגרים את מכסי הפח עם מכונה.

הופכים צנצנות סגורות על פיה.

אנו עוטפים את הצנצנות עד שהן מתקררות לחלוטין.

המתכון לעגבניות במיץ עגבניות מוכן.

עגבניות במיץ משלהן עם שום, פלפל מתוק, תבלינים ועשבי תיבול

הכנת מתכון:

אנחנו מכינים צנצנות מעוקרות של שלוש ליטר.

שוטפים היטב עגבניות בגודל בינוני.

אנחנו מחוררים כל גבעול בסכין כדי שהעגבניות יתחממו היטב.

בכל צנצנת שמנו: גרגירי פלפל, עלי סלרי ועלי דפנה.

שלוש שיני שום מונחות במים למשך 10 דקות כדי שינקו היטב. אנחנו מנקים את שיני השום.

שמנו עגבניות בצנצנות ומעל שיני שום קצוצות.

ממלאים כל צנצנת במים רותחים חמים.

מכסים את הצנצנות במכסים ומגבת למשך 20 דקות.

פלפל חתוך לפרוסות קטנות.

מניחים את הפלפל הקצוץ בקערה בה נבשל את מיץ העגבניות.

אנחנו מכינים מיץ עגבניות בבלנדר. כדי לעשות זאת, חותכים את העגבניות לחתיכות.

כך מתקבל מיץ עגבניות הומוגני בקערת בלנדר.

יוצקים את המיץ לתוך המיכל לפלפל הקצוץ. ממליחים לפי הטעם ומערבבים.

לאחר 20 דקות, שמים גזה על צוואר צנצנת העגבניות ומנקזים את המים.

לאחר מכן יוצקים עוד מים חמים רותחים נקיים לתוך הצנצנות (פעם שנייה).

מכסים את החלק העליון במכסים למשך 10 דקות.

עגבניות במיץ משלהן לחורף - מתכון וידאו עם חומץ

בחורף, הפירות נאכלים בשלמותם בהנאה, או שאפשר לבשל סלט, רוטב, לתבל את המרק.

עגבניות בעגבניה לחורף עם עיקור

יצטרך:

• 3 ק"ג עגבניות בשלות עם פרי קטן
• 2 ק"ג עגבניות בשלות גדולות
• 80 גרם מלח
• 50 גר' סוכר

בישול:

1. שוטפים עגבניות עם פירות קטנים וקוצצים בכמה מקומות בעזרת מקל מחודד.
2. שים עגבניות מוכנות בצנצנות עד הכתפיים.
3. חותכים עגבניות גדולות לחתיכות ומחממים במחבת מתחת למכסה, ללא רתיחה.
4. שפשפו את המסה החמה של העגבניות דרך מסננת גדולה.
5. ממיסים מלח, סוכר במסה החמה של העגבניות, מערבבים היטב.
6. לאחר מכן יוצקים עגבניות לצנצנות עם מסת עגבניות כך שרמת מיץ העגבניות תהיה 2 ס"מ מתחת לקצוות הצנצנת.
7. לעקר צנצנות ליטר במים רותחים למשך 10 דקות.

עיקור בחום הוא הדרך העיקרית לשימור ירקות. שיטה זו מבוססת על סיום תהליכים ביוכימיים והרס של מיקרופלורה פתוגנית בהשפעת טמפרטורה גבוהה.

עגבניות טעימות במיץ משלהן - מתכון וידאו לצנצנות 3 ליטר

למדת את המתכונים להכנת עגבניות במיץ משלהם לחורף עם פירות שלמים עם קליפה. במאמר הבא תלמדו להכין עגבניות לחורף ללא קליפות.

כאשר עגבנייה, כמו שאומרים, היא פיר, אתה לא יכול לחשוב על שום דרכים להציל את היבול! כבושים, מלוחים, בצורת מיץ או רסק עגבניות, כבסיס לאדג'יקה לוהטת או לצ'ו נימוח - עגבניות נראות נהדר בכל ההכנות. וכמה טוב עגבניות במיץ שלהן לחורף - זה גם מתאבן וגם מיץ טעים, כמו שאומרים, שני באחד!

כדי לבשל עגבניות במיץ משלהן לחורף תצטרכו שני סוגי עגבניות - לא גדולות מדי, צפופות ובשרניות, ובשלות מדי, מלאות במיץ ואפילו עם נזק קל, אין בזה שום דבר רע, הכל רע ניתן לחתוך מקומות.

אז תחילה אנו מכינים את העגבניות למיץ. פירות בשלים מדי חייבים לכתוש בכל דרך - במטחנת בשר או בבלנדר. אפשר ללכת בדרך המתוארת בספרי הבישול שלפני המהפכה: לחתוך את העגבניות לפרוסות ולשים אותן בסיר. שמים על אש איטית ומאדים, חמים, לא רותחים. ואז לשפשף את המסה דרך מסננת. מיץ יתקבל ללא עור וזרעים. עם זאת, רסק עגבניות, המתקבל באמצעות מכשירי מטבח מודרניים, ניתן גם לשפשף דרך מסננת כדי להיפטר מהזרעים. ואפשר להשאיר הכל כמו שהוא, זה כבר עניין של טעם.

ניתן לקלף עגבניות צפופות ובשרניות, אותן נמלא במיץ עגבניות. לשם כך חותכים את הקליפה בגבעול וטובלים את הפירות במים רותחים למשך 3-5 דקות, ולאחר מכן מעבירים אותם למים קרים שבהם שמים קרח. טכניקה כזו עם הבדל טמפרטורת הלם מקלה על הסרת העור מבלי להשפיע על העיסה. אם אתה לא רוצה להתעסק, אתה יכול להשאיר את העור, אבל במקרה זה, הקפד לעשות כמה פנצ'רים עם קיסם עץ באזור הגבעול. טכניקה זו תשמור את העגבניות שלמות.

עדיף לבשל עגבניות במיץ משלהן לחורף ללא חומץ, כך שתקבלו מוצר טבעי ובריא לחלוטין שתוכלו לתת לילדים בבטחה. עם זאת, אם רוצים להפוך את המתאבן לחריף יותר, אפשר להוסיף חומץ, פלפל שחור ואדום גרוס ותבלינים נוספים לפי הטעם. ואנחנו מביאים לידיעתכם כמה מתכונים פשוטים.

עגבניות במיץ משלו (מתכון קלאסי)

רכיבים:
3 ק"ג עגבניות קטנות,
2 ק"ג עגבניות בשלות מדי למיץ
3 כפות סהרה,
2 כפות מלח,
עלה דפנה, אפונה פלפל אנגלי - לפי הטעם.

בישול:
שוטפים עגבניות קטנות, דוקרים את הגבעול בעזרת קיסם. אתה יכול להסיר את העור אם אתה רוצה. מניחים עגבניות מוכנות בצנצנות מעוקרות. טוחנים עגבניות בשלות מדי בכל דרך, יוצקים לסיר ומוסיפים לו מלח, סוכר ותבלינים. מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים 4-5 דקות. יוצקים מיץ רותח על עגבניות בצנצנות, מכסים במכסים מבושלים ומניחים לעיקור. כדי לעשות זאת, יוצקים מספיק מים לסיר רחב כך שיגיע לכתפי הפחיות, הרתיחו. שמים סמרטוט בתחתית כדי שהצנצנות לא יתפוצצו. לעקר צנצנות תוך 10 דקות מרגע הרתיחה. מגלגלים, הופכים, עוטפים היטב עד לצינון מלא. אחסן במקום חשוך.

עגבניות במיץ שלהן (עם עיקור)

החומרים לצנצנת 2 ליטר:
2 ק"ג עגבניות,
½ כפית מלח,
1 קורט חומצת לימון.

בישול:
לעקר צנצנות של שני ליטר. מסירים את הקליפה מהעגבנייה על ידי חתך וצריבה במים רותחים. מסירים את הגבעולים. יוצקים מלח וחומצת לימון לתחתית הצנצנות וממלאים אותן בעגבניות. כמה עגבניות לא יתאימו, זה בסדר, לאחר עיקור העגבניות ישקעו, ואתם תדווחו. מניחים את הצנצנות הממולאות בסיר רחב, לאחר הנחת מגבת מתחתיהן יוצקים מים רותחים עד הכתפיים ומעלים אש. מכסים צנצנות במכסים מבושלים. לעקר צנצנות תוך 30 דקות מרגע הרתיחה. לאחר 20 דקות פותחים את המכסים ובעזרת כף שעליכם לשפוך עליה במים רותחים לוחצים על העגבניות הרפויות. מוסיפים את שאר העגבניות ולוחצים היטב עם כף כדי שהמיץ שבולט מהעגבנייה יעלה לצוואר. מכסים שוב את הצנצנות ומעקרים למשך 10 דקות נוספות. מגלגלים, הופכים, עוטפים.

עגבניות במיץ משלהן ללא עיקור

רכיבים:
2.5 ק"ג עגבניות קטנות,
2.5 ק"ג עגבניות בשלות מדי,
3 כפות מלח,
חומץ 9% - 1 כפית כל אחד על כל ליטר מיץ,
פלפל שחור גרוס, קינמון טחון - לפי הטעם.

בישול:
שוטפים עגבניות קטנות ודוקרים בעזרת קיסם במקומות שהגבעולים מחוברים. חותכים את העגבניות הבשלות מדי לפרוסות ומניחים בסיר. לשים על האש, לחמם ואז לנגב דרך מסננת. מחזירים לסיר את מיץ העגבניות, מוסיפים מלח וחומץ (כפית לליטר מיץ), קורט פלפל שחור וקינמון על קצה הסכין ומדליקים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 20 דקות, תוך שמירה על קצף. יוצקים מיץ רותח על העגבניות בצנצנות ומגלגלים מיד. להפוך, לעטוף.

עגבניות במיץ משל עצמו "מדהים"

רכיבים:
עגבניות קטנות,
עגבניות בשלות מדי למיץ
שום - לפי הטעם והרצון,
פלפל מתוק - לפי הטעם,
מטריות שמיר,
עלי דומדמניות ודובדבנים,
גרגרי פלפל שחור, אפונת פלפל אנגלי,
2 כפות סוכר - על כל ליטר מיץ עגבניות,
1 כף מלח - על כל ליטר מיץ עגבניות.

בישול:
קוצצים עגבניות קטנות. מניחים ירקות שטופים, תבלינים, שיני שום וכמה טבעות פלפל מתוק בתחתית צנצנות מעוקרות. ממלאים צנצנות בעגבניות. ממלאים במים רותחים, מכסים במכסים ומשאירים להתחמם. כשהמים התקררו, מסננים אותם וממלאים שוב את הצנצנות במים רותחים. מעבירים עגבניות בשלות מדי במטחנת בשר או חותכים לפרוסות, מחממים ומנגבים במסננת. מוסיפים מלח וסוכר, מרתיחים, מסירים את הקצף ויוצקים את העגבניות לצנצנות עם מיץ רותח, מרוקנים מהן קודם את המים. מגלגלים, הופכים.

עגבניות במיץ משלהן לחורף יכולות להיעשות פיקנטיות במיוחד אם מוסיפים למיץ חזרת מגוררת על פומפיה דקה (בערך כף).

עגבניות במיץ משלו (עם רסק עגבניות)

רכיבים:
2 ק"ג עגבניות בגודל בינוני,
500 מ"ל רסק עגבניות,
1 ליטר מים
2.5 כפות סהרה,
½ כף מלח,
5-6 אפונה של פלפל אנגלי,
1 כף חומץ תפוחים
ירקות - לפי הטעם והרצון.

בישול:
שוטפים את העגבניות, טובלים במים רותחים למשך כמה דקות, ואז יוצקים מעל מי קרח. מסירים את העור, מסדרים בצנצנות מעוקרות ויוצקים מים רותחים מעל. מסננים את המים לאחר מספר דקות. מערבבים מים עם רסק עגבניות, מוסיפים את שאר המרכיבים ומרתיחים. יוצקים את המלית הרותחת על העגבניות שבצנצנות ומגלגלים מיד. להפוך, לעטוף.

בהצלחה בהכנות!

לריסה שופטייקינה

מתכון פשוט לעגבניות משומרות במיץ משלהן בהחלט ימשוך את אוהבי העגבניות ורוטב העגבניות. כדי להכין מרינדה כזו, אתה יכול להשתמש בפירות בשלים מדי, ובהעדרם - רסק עגבניות.

זנים וגדלים של עגבניות לקטיף לחורף בדרך זו יכולים להיות כל, כמו גם נפח הצנצנת שבה אנו מריינים אותן. המתכון המוכח והפשוט שלי עם תמונות שלב אחר שלב יגידו לכם איך להכין הכנה כזו לחורף.

איך לשמר עגבניות במיץ שלך

ראשית, אנו ממיינים את העגבניות הזמינות ושוטפים אותן. לאריזה בצנצנות עדיף לקחת פירות צפופים ובשרניים ולמיץ רכים, בשלים מדי או מתפוצצים.

כאשר העגבניות נשטפות וממוינות, אנחנו מכינים את המרינדה. פירות רכים מגוללים דרך מטחנת בשר, קוצצים עם בלנדר או מיץ סחוט על מסחטת מיצים. מרתיחים את התמיסה או המיץ שהתקבלו במשך 20 דקות והוסיפו תבלינים. על כל ליטר מיץ שמים 1 כף מלח גס, כף סוכר מגורען, 1-2 עלי פטרוזיליה ומעט אפונה של פלפל שחור.

אם אין עגבניות למיץ או שיש מעט מהן, יש לדלל את הפסטה במים לסמיכות של מיץ עגבניות ואז לבשל את המרינדה עם אותם התבלינים.

בזמן שהמרינדה רותחת, מכינים וממלאים את הצנצנות. בתחתית צנצנות נקיות שמנו מטריית שמיר, עלה דומדמניות, עלה חזרת וכמה שיני שום. כמות זו מתאימה לצנצנת של חצי ליטר, ולכמויות אחרות יש להפחית או להגדיל אותה. זכרו שככל שנשתמש ביותר עלים ושום, כך יהיה לעגבניות במיץ שלהן טעם חריף וחריף יותר.

אנחנו שמים את העגבניות בצנצנות, מנסים לשים אותן בחוזקה, אבל בלי לסחוט. ניתן לעשות פנצ'רים עם קיסם במקומות בהם הגבעול מחובר למניעת סדקים בעת יציקת מרינדה חמה. אני לא מחוררת, כי פירות בשרניים צפופים, גם עם קליפה שבורה, לא מתפזרים ונשארים שלמים וצפופים באותה מידה.

לאחסון טוב יותר, עיקר את החסר. כדי לעשות זאת, שים מגבת בתחתית בסיר או במחבת עמוקה, שים צנצנות.

יוצקים לתוכם מרינדה רותחת, מכסים במכסים. אנו ממלאים את המחבת במים עד לכתפי הפחיות ומרתיחים במשך 10 דקות 0.5 ליטר, 5 דקות 0.1-0.3 ליטר.

לאחר מכן נסגור את המכסים, הופכים את הצנצנות, ולאחר הקירור שמים אותן לאחסון. זמן הבישול הכולל הוא כ-40 דקות.

ניתן לאחסן עגבניות במיץ משלהן לפי מתכון ביתי זה בטמפרטורת החדר.

עגבניות מוכנות הן תוספת נהדרת למאכלים שונים, יש להן טעם קרוב לפירות טריים, והמרינדה מהווה חלופה לקטשופ או יכולה להפוך לבסיס לרטבים שונים.