ברשימה הארוכה של מה להביא מאוזבקיסטן, קאזיצריך לבוא ראשון! יתרה מכך, ל-kazy יש תכונה ייחודית - לא משנה כמה תביאו, זה עדיין לא יספיק. כי זה מדהים מעדן בשראתה יכול לאכול בלי סוף, כל יום, לארוחות בוקר, צהריים וערב - ולא להשתעמם. לא מאמין?
קאזי(הדגשה על ההברה האחרונה) - מוצר בשר תוצרת בית, נקניק בשר סוס, בעל ארומה שאין לתאר וטעם עדין. קאזי - באופן בלעדי נקניק תוצרת ביתואינו מיוצר בקנה מידה תעשייתי לייצוא או למטרת מכירה המונית בסופרמרקטים, כמו, נניח, נקניקיות רגילות, נקניקיות, קרבונט וכו'. קאזי לגמרי אינו מכיל תוספים כימיים- תרכיזים וחומרים משמרים, "טעמים זהים לטבעיות", צבעים ותרמילים מלאכותיים. נקניק זה עשוי מבשר סוס שומני ושומן חזיר עם תבלינים (פלפל שחור, שום, זרה ותבלינים נוספים), כל המרכיבים ממולאים למעי הסוס - מתקבל מעטפת טבעית. ככלל, בשר שומני מהצלעות משמש להכנת קאזי.
קאזי- מנה קרה מטבח אוזבקי. אוכלים אותו בנפרד, כמו נקניק, חתוך לפרוסות דקות, מתבלים בבצל, שחותכים לטבעות דקות, ומשמשים גם להכנת מאכלים שונים, למשל, נארין, פילאף; לקשט שולחנות חגיגיים בהירים, להכין נקניקים (נקניקים, קאזי, לשון) ועוד הרבה יותר.
בשר סוס נאכל מאז ימי קדם. נוודים. הם ששמו לב שכאשר אוכלים מנות בשר סוס קרות, תכונות ההתחממות של הבשר הזה. בנוסף, בהשוואה לסוגי בשר אחרים, בשר סוס מכיל חלבון מלא יותר, מאוזן מבחינת הרכב חומצות האמינו, והטמעה של בשר סוס בגוף מתרחשת הרבה יותר מהר מהטמעה של כל בשר אחר. נוודים תמיד ראו בבשר סוס הכרחי כמו אוכל במחנה- מוצרים מבשר זה יכולים לשמור על תכונותיהם התזונתיות לאורך זמן ולא להתדרדר ללא מכשירי קירור נוספים.
קאזימוכן לא רק באוזבקיסטן, אלא גם במדינות אחרות מרכז אסיהו טטרסטן. בהכנת קאזי, לעמי מרכז אסיה יש הבדלים אישיים במתכונים ובסודות הבישול האופייניים למטבח הלאומי של אזור מסוים. ניתן להרתיח, לייבש ולעשן את קאזי. מעושן קאזימיועד בעיקר לאחסון לטווח ארוך. דרך יוצאת דופן נשמרה במרכז אסיה 
שימור קזי - בקמח, במרתפים ובמרתפים. עם אחסון נאות, קאזי יכול להחזיק מעמד עד שלוש שנים (סוג זה של קאזי נקרא sur). הנקניקייה הביתית הזו היא כמו יין עילית - ככל שתקופת היישון ארוכה יותר, כך היא בעלת ערך רב יותר.
מידע למצומצמים: המראה של הקזי אולי נראה לא יפה, אבל אחרי שתטעמו פעם אחת את הטעים הזה, כבר לא תשימו לב אליו.
מבשל קזי- תהליך מייגע למדי שלוקח הרבה זמן. ככלל, אנשים רגילים קונים עבור קאזי בזאריםמבושל או נא (קאזי גולמי צריך להיות מבושל במשך שעתיים לפחות).
אולי תזונאים ערניים כבר אחזו בראשם לאחר קריאת האמור לעיל, אבל תאמינו לי, קאזי- מנה טעימה במיוחד ובעלת זמן שבהחלט שווה לנסות!
תמונות:
 |
 |
 |
 |
למרות העובדה שהמסורות של שבטים נוודים נשארו בעבר הרחוק, כמה מאכלים מאותם זמנים עדיין פופולריים בקרב לאומים שונים. לדוגמה, קאזי הוא מעדן בצורת נקניק העשוי מבשר סוס ושומן תוך שימוש בתבלינים ותבלינים שונים.
ניתן לצרוך מוצר זה מיובש ומעושן גולמי, אך רוב חובבי נקניקיות הסוסים מעדיפים לבשל אותו. אם תעשו הכל נכון, תוכלו לסמוך על מנת לקבל מנה של בשר נימוח וארומטי שטעמה קצת כמו בקר, אבל מתגלה כהרבה יותר מתוקה. באופן אידיאלי, עדיף לבשל קאזי בעצמך. זה לא קשה כמו שזה נראה, אתה רק צריך למצוא את הרכיבים הנכונים.
כללים לבחירת בשר לקזי
כדאי לקחת בחשבון שבשר סוס עצמו הוא בשר די קשה. ואם גם תבחרו לא במוצר האיכותי ביותר להכנת קזי, בישול לא ישפר את המרקם שלו, לא משנה כמה תעבדו את המרכיב. למי שמתכנן לבשל את המעדן בעצמו, ההמלצות הבאות יכולות לעזור:
- ככל שהסוס צעיר יותר, כך הבשר שלו רך יותר.סייחים בני שנה מוערכים ביותר בהקשר זה, אך מוצר לא פחות טעים מתקבל מסוסים בני 2-3.
- כדי להבחין בין בשר של סוס צעיר למבוגר, אתה צריך להסתכל על השומן.בסייח הוא כמעט לבן, לפעמים עם גוון ורדרד. באנשים מבוגרים - מעט צהבהב. אם הסוס זקן, השומן שלו יהיה צהוב.
- ישנן מספר דרכים לרכך בשר לקזי.תוצאה טובה היא עישון או הנחתה מוקדמת של המרכיב העיקרי.
טיפ: נקניק מוכן מאוחסן אך ורק במקרר, לא יותר משבועיים. ראוי לציין שהמרק שנשאר לאחר הרתיחה יכול לשמש בסיס טוב להכנת מרקים או רטבים דלי שומן.
- באופן מסורתי, קאזי מתבשל בסוף הסתיו.בשלב זה יש לסוסים זמן לצבור את השומן הדרוש. אם ברצונכם לשמור על המוצר לזמן ארוך יותר, השתמשו בשיטה של עישון גולמי או ייבוש.
ניתן לצרוך את המעדן המוגמר כמתאבן קר, להוסיף לפילאף, בשברמק ומנות אחרות הפופולריות בקרב עמים טורקים. בגרסה הקלאסית הוא פשוט נחתך כמו נקניק ומוגש עם בצל כבוש בחומץ.
איך לבשל ולהרתיח מוצר מעדן?
כדאי לקחת בחשבון שברוב המקרים, השפים עצמם מחליטים כמה ומה לקחת למנה מסוימת.
אבל, אם ניקח את המתכון הבסיסי לבישול קאזי, זה נראה כך:
- נצטרך כ-1 ק"ג בשר סוס (בשר נלקח מהצלעות), 500 גרם שומן סוס, כ-50 ס"מ מעי דק סוס, ראש שום, כף זירה, כפית פלפל שחור גרוס, צרור. של שמיר ומלח לפי הטעם.
- שוטפים את הבשר היטב ומייבשים אותו במגבות, חתוכים לברים (שרירותי או ברוחב 2 ס"מ ובאורך 7-8).
- אנחנו מנקים את השום, קוצצים אותו במקש או קוצצים אותו דק מאוד בסכין חדה. מערבבים את הרכיב עם בשר.
- אנחנו חותכים את הבייקון לקוביות שרירותיות, אנחנו גם שולחים אותו לבשר. יוצקים את ההרכב המתקבל עם תבלינים, מערבבים היטב ומניחים למרינדה. לשם כך, מכסים את התערובת בשכמיית גזה ומכניסים אותה למקרר למשך יומיים לפחות.
- לאחר הזמן שצוין, אנו ממשיכים לייצור המוצר הגמור למחצה. לשם כך, הפכו את המעיים החוצה ושטפו היטב במי מלח, תוך החלפת הנוזל מספר פעמים. הקפידו להסיר סרט דק מפני השטח של המוצרים, לשפשף את פני השטח במלח, לגרד ולשטוף מספר פעמים נוספות.
טיפ: כיום, בייצור נקניקיות תוצרת בית, נעשה שימוש פעיל בגרסאות שונות של המעטפת המלאכותית. הם עומדים בצורה מושלמת בטמפרטורות גבוהות וניתן להשתמש בהם במקרה זה. נכון, התוצאה הסופית עדיין תהיה שונה מהמוצר המסורתי.
- אנו הופכים את המעיים לאחור, קושרים קצה אחד, צועדים אחורה 2-3 ס"מ מהקצה, עם חוט ניילון. דרך הקצה השני, אנו ממלאים את המעי בתערובת כבושה, אוטמים אותו היטב וקושרים אותו בצד השני.
- אנו מפזרים את חומר העבודה במחבת רחבה או באגן, כך שיתאים לחלוטין למיכל. ממלאים במים בשוליים טובים, מביאים את ההרכב לרתיחה. לאחר מכן שמים ענפי שמיר למים, ומחוררים את הנקניק בכמה מקומות (זה ירתח טוב יותר ולא יתפוצץ). אתה צריך לבשל את המוצר לפחות 2-2.5 שעות על אש נמוכה, להסיר באופן קבוע את הקצף.
בדרך כלל, כל עקרת בית משתמשת בסט משלה של תבלינים ותבלינים לבישול קאזי. והגישה הקלאסית דורשת בדרך כלל בישול נקניק לא רק מבשר, אלא מצלע של סוס שלם, ואז המוצר מקבל צורה של מקל מעוקל. יש המעדיפים מוצר ללא שומן כלל, מבשר ותבלינים בלבד. במהלך ההיסטוריה בת מאות השנים של המעדן, הופיעו אפשרויות רבות להכנתו, וכל אחד יכול לבחור את זה שהוא אוהב יותר מהאחרים.
נקניקיית סוסים (קאזי) היא מאכל לאומי מרכז אסיה. בקזחסטן, קירגיזסטן, מונגוליה, שבטי נוודים עדיין מבשלים נקניקיית בשר סוס ביד, כשכל המשפחה מעורבת. גברים מבצעים תהליך של שחיטת סוסים בני 2-3 שגודלו במיוחד למטרה זו, וגם חותכים בשר, נשים מעבדות מעיים ומבשלות קזי.
אבל בשר סוס נאכל לא רק על ידי עמי אסיה. הרוסים בימי קדם גם הכינו נקניק אך ורק מבשר סוס. כעת בשר סוס נחשב למעדן ואינו זול. אבל לבשר הזה יש כמה יתרונות:
- בשר סוס מכיל חלבון מלא ומאוזן מבחינת הרכב חומצות אמינו, מה שמקנה לו את כל הזכות להיחשב לבשר דיאטטי, הנספג בצורה מושלמת בגוף (פי 8 מהר יותר מבשר בקר);
- בשר סוסים מסוגל להוריד את רמות הכולסטרול בדם, יש לו תכולת שומן נמוכה, והשומנים שהוא מכיל תופסים עמדת ביניים בין שומנים מן החי לצומח;
- תכולה ניכרת של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, ובמיוחד ויטמינים A, E, קבוצה B וברזל;
- בשר סוס הוא היפואלרגני.
החיסרון היחיד של בשר סוס הוא האחוז הנמוך של פחמימות, מה שיוצר סביבה נוחה להתרבות חיידקים והבשר מאוחסן בצורה גרועה. לכן, שירותים וטרינרים בודקים היטב את בשר הסוסים לנוכחות סלמונלה. אבל אחסון והכנה נאותים של בשר סוס רק יעזרו להפיק תועלת מבשר לגוף האדם.
נקניקיית סוסים היא קישוט ראוי של השולחן החגיגי, מנה ידידותית לסביבה וטעימה מאוד. המילוי לקאזי עשוי מצלעות סוס, הנחתכות לרצועות. לאחר מכן מתבלים את הבשר בתערובת של מלח, פלפל שחור ושום, וממולאים בחוזקה לתוך המעיים הגסים שטופים בקפידה. ניתן לגוון את צורת הנקניקייה, אך אורכה אינו עולה על 60-70 ס"מ. את קאזי משאירים במקום יבש להשרות בתיבול, ולאחר מכן מבושלים, מטוגנים, מיובשים או מעשנים. מרתיחים נקניק גולמי לפחות שעתיים. קאזי נאכל הן בצורתו הטבעית והן כתוספת לפילאף.
בנוסף ל-kazy, סוגים כאלה של נקניקיות סוסים כמו machan ו- shuzhuk הם גם פופולריים.
מאהן- זוהי נקניקייה יבשה או "יבשה", צפופה מאוד ודי ספציפית. מוכן מבשר סוס ושומן עם תבלינים.
שוז'וקמעובד תרמית באותו אופן כמו kazy, אבל המילוי מוצג בצורה של בשר טחון מכל חלק של הפגר.
נקניקייה עשויה מ-100% בשר סוס בתוספת פלפל שחור גרוס ושום טרי.
"Kazylyk" הוא השם המסורתי לנקניקיית בשר סוס. זה יהיה מילוי מעניין לכריכים ותוספת לצלחת בשרית.
בניגוד לבשר של בעלי חיים אחרים, בבשר סוסים יש מעט כולסטרול, מה שקובע את ערכו התזונתי.
אינו מכיל נתרן ניטריט (E 250), המשמש לתת לנקניק את הצבע הוורוד הרגיל. אינו מכיל חומרים משמרים, משפרי טעם, מייצבים.
Sausage Kazylyk היא הנקניקיה האהובה עליי, לאחר שניסיתי Kazylyk תחת המותג VkusVill, עכשיו אני קונה רק אותה. שימו לב להרכב - בשר סוס, מלח, סוכר, שום ופלפל, ללא תוספות או חומרים משמרים. בראבו, וקוסוויל. קזיליק אינו כמו כל נקניק אחר, הוא דומה יותר לבשר מיובש - טעים, רך ודל שומן, ומכיוון שהוא עשוי מבשר סוס, הוא גם בריא מאוד. זה חובה לנסות. אתה תאהב את זה!
טטיאנה, כרטיס
xxx5616Kolas "Kazvlyk", או kaze, כפי שהוא נקרא גם, הוא מאכל טטרי אמיתי! נקניקיית בשר סוס מעושנת לא מובנת יותר לאדם שמעולם לא ניסה את המוצר הזה. אני, בתור טטרית, ראיתי את המוצר הזה בשולחן שלנו מילדות, אבל עם הזמן, חבילות עם הנקניק הטעים הזה הפסיקו להגיע מהכפר, כי. הייצור נסגר. ומה הייתה ההפתעה שלי שהמוצר הזה הופיע על המדפים של חנות VkusVill, ויותר מכך, בשום אופן לא נחות מהטעם הכפרי! רק שיש גם בחירה, כל המקלות שונים - יש עם שומן, אבל יש רזים יותר, כמו שאני אוהב. הנקניקייה ארוזה בשקית ניילון עמידה, והנקניקייה עצמה במעטפת טבעית, המנוקה ללא בעיות. אני, כידען ומעריץ אמיתי של המוצר הזה, מוכן לאכול אותו סתם כך, בלי לחם ובלי אירוע מיוחד - טעם מעט מלוח, בשר צפוף, (והוא מכיל בשר סוס אחד), הכמות המינימלית של שמנה (ואני בחרתי יצירה כזו, על חובבן), וזו הנקניקיה הכי טעימה מכל הנקניקיות המעושנות, וזו הדרך היחידה לתאר את קזיליק!
גוזל, מפה
xxx7755נקניקיית Kazylyk טעימה מאוד, מבושלת כהלכה, טעימה כמו נקניקייה ביתית אמיתית. זה המעדן האהוב על בעלי בווקוסוויל. הדבר היחיד - להיתקל בחתיכות שומן. בעלי ואני חתכנו אותם ויצא חטיף נהדר. אריזה שקופה בסגנון Vkusvill, המוצר הוא במבט חטוף. מומלץ לכל הקונים!
אירינה, מפה
xxx8880אני קונה את Kazylyk כבר הרבה זמן. לא שמנוני, מלוח בינוני, צפוף, אבל נלעס בקלות. אין ורידים, יש חתיכות קטנות של שומן, אם אתה לא רוצה, אתה יכול להסיר אותו בקלות, אבל זה כל כך טעים....
אלנה ויטלייבנה, מפה xxx2432נקניק "Kazylyk" עם / ב - אנלוגי של נקניק טטרי יבש ריפוי מבשר סוס Kazy! הטעם קלאסי, הרמוני, חי מעט, הבשר והשומן הומוגניים, העור של הנקניק יורד בקלות! דעה אישית - אין מספיק שום! אבל באופן כללי, הכל בסדר!
יוג'ין, מפה
xxx7913בשר סוס לא נאכל לעתים קרובות במטרופולין המודרני, והרבה מחלוקות התעוררו סביב נושא זה. בקרב חסידי תזונה בריאה ומוסלמים, בשר סוס הוא חומר גלם ממש אטרקטיבי לנקניקיות. בינתיים, נקניק סוסים מבוקש, אתה לא יכול לקנות אותו בכל חנות. בשל העובדה שלא כל יצרן מכניס 100% בשר לנקניק, יש המבשלים אותה בבית.
הרכב, תכולת קלוריות וערך תזונתי של נקניקיית סוסים
בשר סוס, כמו כל בשר אחר, מכיל 25-28% חלבון. בשל תכולת השומן הנמוכה של 5-6%, מוצר זה נחשב לתזונה. העיכול של בשר סוס על ידי הגוף מתרחש הרבה יותר מהר מאשר כבש או בקר. לבשר סוס יש תכונה ייחודית, בניגוד לבשר חזיר, הוא אינו עולה, אך לעיתים מוריד את רמת הכולסטרול בדם.
התכונות השימושיות שלו הן בהיבטים הבאים:
- לבשר יש תכולת שומן נמוכה יותר;
- מכיל ויטמינים מקבוצות A, E ו-B;
- מכיל הרבה ברזל, זרחן ומגנזיום;
- המוצר היפואלרגני לחלוטין;
- תכולת קלוריות: 100 גרם של בשר סוס מכיל 175 קק"ל בממוצע.
החיסרון העיקרי של בשר סוס הוא שהבשר מאוחסן בצורה גרועה. מותר לשמור אותו גולמי במקרר, לא יותר מ-72 שעות. מסיבה זו, בשר סוס לא נמכר בשוק, הבשר נבדק בצורה מקסימה לנוכחות סלמונלה. אחרת, ישנם יתרונות נוספים שיכולים להועיל לגוף האדם.
בשל תכולת הקלוריות הגבוהה, עליך להגביל את עצמך מצריכה מופרזת של נקניקיות סוסים.
סוגים ושמות של נקניקיות מבשר סוס בקרב עמים שונים
בשר סוס משמש להכנת נקניקיות. הודות לבשר זה, המוצר מקבל טעם חריף ומבנה אלסטי. קשה למצוא נקניקיות בחנויות, במרכז אסיה היא נמכרת בשוק. אתה יכול לקנות נקניקיות בחנויות מיוחדות. אנשים רבים יהיו מעוניינים לדעת את השם של נקניק סוסים בקרב עמים שונים.