המאמר מתאר תוסף מזון (חומר שומר לחות, חומר מורכב, מווסת חומציות, מייצב, מרקם, מתחלב) נתרן פוספט (E339, סודיום אורתופוספט, נתרן טריפוליפוספט), השימוש בו, השפעות על הגוף, נזקים ויתרונות, הרכב, ביקורות צרכנים
שמות נוספים של תוספים: נתרן פוספטים
פונקציות שבוצעו
חומר לחות, חומר מורכב, מווסת חומציות, מייצב, מרקם, מתחלב
חוקיות השימוש
אוקראינה האיחוד האירופי רוסיה
נתרן פוספט, E339 - מה זה?
תוסף E339 או נתרן פוספט הוא תערובת של מלחי נתרן וחומצה זרחתית. נתרן פוספטים, שהם חלק מ-E339, כוללים את תוספי המזון הבאים:
- E339(i) נתרן אורתו-פוספט בעל תחליפים 1 (NaH 2 PO 4);
- E339(ii) 2-substituted sodium ortho-phosphate (Na 2 HPO 4);
- E339(iii) נתרן אורתו-פוספט בעל 3 מחליפים (Na 3 HPO 4).
נתרן טריפוליפוספט כלול גם בתערובת נתרן פוספט.
סודיום אורתופוספט הוא גבישים לבנים חסרי ריח, מסיסים מאוד במים. על פי המפרט המסדיר את המאפיינים של נתרן אורתופוספטים המשמשים בתעשיית המזון, המרכיבים שונים בשבריר המסה של נתרן ובמספר מולקולות המים הקשורות. תוסף המזון E339 מכיל 11 סוגי נתרן אורתופוספטים. כולם מתקבלים בשיטות סינתטיות, באינטראקציה של נתרן קרבונטים וחומצה זרחתית.
נתרן אורתופוספטים כתוסף מזון שולטים בתכולת יוני המימן במוצרים. תוסף E339 גם מבצע את הפונקציות של מתחלבים, מרקם המווסת את צמיגות המוצר; סוכנים המסוגלים לאגור מים ולייצב את המערכת; מלחים היוצרים קומפלקסים.
נתרן פוספט, E339 - השפעה על הגוף, נזק או תועלת?
תוסף E339 הוא תערובת מינרלים בטוחה המאושרת לשימוש בתעשיית המזון ברוב המדינות: רוסיה, אוקראינה, מדינות האיחוד האירופי. אינדיקטור לבטיחות של נתרן פוספט, בפרט, הוא ההיתר לשימוש בייצור תחליפי חלב לתינוקות.
ההגבלות המוטלות במדינות רבות על השימוש בפוספטים בייצור חומרי ניקוי נובעות מהיקף זיהום הביוב. בפרקטיקה הרפואית, אחד מהנתרן אורתופוספטים שלהם מומלץ כחומר משלשל.
מלחים של נתרן וחומצה זרחתית מתמוססים בקלות בוושט ונספגים בקרום הרירי שלו. יוני נתרן נכנסים לחילוף החומרים המינרלים הכללי של הגוף, ושאריות החומצה הזרחתית יכולות להשתתף בזרחון של תוצרי הפירוק של פחמימות ושומנים, ובכך ליצור חומרים בעלי כמות גדולה של אנרגיה. כאשר הוא נכנס לגוף בכמות סבירה, לא נצפית השפעה שלילית על אדם בריא.
גירוי אפשרי של רירית הקיבה אצל אנשים עם בעיות בעבודה של מערכת העיכול. עם צריכה מופרזת של כל מלחי נתרן, כולל מלח שולחן ותוסף E339, אתה צריך לזכור את הצורך לצרוך כל הזמן מזונות המכילים אשלגן. אחרת, עלולות להיות בעיות בפעילות הלב.
תוסף מזון E339, סודיום אורתופוספט - שימוש במזון
בהתחשב בריבוי הפונקציות של נתרן פוספטים, כיווני היישום שלהם בתעשיית המזון מגוונים. מונופוספט משחרר היטב את הבצק בייצור מוצרי מאפה. דיפוספט פועל כמתחלב בעת עיבוי חלב, פסטור גבינות. הריכוז המרבי המותר של E339 בשמנת הוא 5 גרם לליטר. בהרכב של פורמולות חלב המומלצות כתחליף לחלב אם לתינוקות, תוסף E339 עשוי להיות כלול בריכוז שאינו עולה על 1 גרם/ליטר. עבור מוצרי ילדים מדגנים, תכולת הפוספט המותרת היא 1 גרם/ק"ג
תוסף מזון E339 נקרא גם סודיום אורתופוספטים (נתרן פוספטים). שייך לקטגוריית נוגדי החמצון. זה אסור בחלק מהמדינות (ברוסיה ובאוקראינה זה מותר). נראה שזו אבקה גבישית לבנה. נחשב מסוכן לבריאות האדם. משמש לעתים קרובות בתעשיית המזון. תפקידו העיקרי הוא לשמר את צבעי המוצרים ולהגדיל את חיי המדף.
תוסף מזון E339 משמש בתעשיות שונות. הם אוהבים להוסיף אותו לחומרי ניקוי שונים, ניתן למצוא אותו באבקות כביסה ומלבינות שונות. בשל הפגיעה שהוא גורם לסביבה (כשהוא חודר לגופי מים הם מזוהמים), במדינות רבות הוא נאסר לשימוש.
נתרן אורתופוספט משמש לעתים קרובות בתעשיית המזון לייצור מוצרים כאלה: במוצרי קמח, המווספים לממתקים רבים, ניתן למצוא במוצרי חלב ובמוצרי חלב, משקאות קלים. כמעט תמיד, E339 נמצא במרקים יבשים, קוביות חמין, תה נמס, נקניקים, מוצרי דגים, מזונות בשר וגבינה מעובדת.
השפעה על בריאות האדם
- הפרה של מערכת העיכול.
- מסרטן.
- עלול לגרום לסרטן.
- יש שינוי בחילוף החומרים של מלחים מינרלים.
- סידן נשטף מהעצמות (גם האמייל של השיניים האנושיות נשבר).
מעוניין לדעתך:
תיאור תוסף התזונה
תוסף תזונה E-339הוא תערובת של מלחי נתרן של חומצה זרחתית בצורות שונות. זה כולל: מונוסודיום אורתופוספט, dissubstituted, trisubstituted ו נתרן טריפוליפוספט.
יישום
תוסף זה נמצא בשימוש פעיל בתחומים רבים בחיי האדם, כולל תעשיית המזון. שם נוגד החמצון ממלא תפקיד של מווסת חומציות, מתחלב, מייצב ומקבע חומרי צבע. זה נובע מתכונותיו הרבות של נוגד החמצון התזונתי E-339נתרן אורתופוספט, בפרט יכולתו למנוע שריפת מוצרים, שומרים על צבעם במהלך טיפול בחום, ומעניקים להם גם מבנה רך ועדין. בנוסף, נצפה כי נתרן אורתופוספטים יכולים לשמש כחומר שומר מים ומשפר תכונות נוגדות חמצון. בכמות קטנה E-339ניתן למצוא במוצרי המזון הבאים: ממתקים ומוצרי מאפה (כחומר תפיחה), מוצרי חלב, כולל אבקת שמנת וחלב, מרקים, פירה אינסטנט, מרק מרוכז, רטבים, רטבים, קטשופים, משחות ותה (אינסטנט, גרגירי ). נתרן אורתופוספטים מצויים במוצרי בשר ודגים (שימורים, נקניקים, בשרים מעושנים), גבינות ומוצרי אינסטנט. בייצור תוסף מזון גבינה מעובדת E-339משמש כמלח התכה. נתרן אורתופוספט E-339נמצא יישום בתעשייה הכימית, הוא מתווסף לחומרי ניקוי ודטרגנטים, אבקות כביסה, אקונומיקה. מדינות אירופה נטשו את השימוש בדטרגנטים המכילים נתרן פוספטים. הם חודרים לגופי מים ומובילים לאאוטרופיקציה שלהם, שבתורה מסוכנת למערכת האקולוגית. בתעשייה הרפואית משתמשים במלחים כחומר משלשל.
השפעה על גוף האדם
תוסף תזונה E-339נחשב בלתי מזיק לגוף האדם. אבל כשמשתמשים בו E-339בכמויות גדולות, נצפות הפרעות במערכת העיכול, שכן לנוגד החמצון יש השפעה משלשלת. לכן, אסור להיסחף עם מזונות המכילים נתרן פוספטים. בנוסף, הנזק של נוגד חמצון מזון E-339נתרן אורתופוספט מתבטא בשטיפה של סידן מרקמת השיניים והעצם, המשפיעה לרעה גם על מצב הבריאות באופן כללי. נוגד החמצון למזון נכלל ברשימת התוספים המותרים לשימוש בתעשיית המזון של מדינות האיחוד האירופי, אוקראינה והפדרציה הרוסית.
תכונות פיסיקליות-כימיות של נתרן פוספטים
נתרן פוספטיםמתקבל כימית על ידי אינטראקציה של חומצה זרחתית עם נתרן הידרוקסיד. תוסף מזון חיצוני E-339מייצג את האבקה המגוררת או הקריסטל הצבועה בצבע לבן. נוגד החמצון עמיד לטמפרטורות גבוהות, הוא מסיס מאוד במים.
נתרן פוספטים E-339מתקבל על ידי תגובה של חומצה זרחתית עם נתרן הידרוקסיד או אפר סודה.
בעולם המודרני, מעטים האנשים שאוכלים מוצרים טבעיים באמת. ימי עבודה, מטלות הבית, טיפול בילדים וגידולם לוקח כל הזמן. כיום ניתן להשקיע מינימום זמן בהכנת אוכל ביתי הודות למאכלים מוכנים לבישול, מוצרי אינסטנט ועוד הרבה מוצרים שאינם דורשים תנאי אחסון או הכנה מיוחדים. עם זאת, יש להבין שמוצרים טבעיים תמיד מתקלקלים מהר יותר ממוצרים חצי מוגמרים שניתן להכניס למקפיא ולהשתמש בהם לפני תאריך התפוגה. ההבדל טמון בתוספי התזונה. אנשים רבים שמעו על התוסף E339 (Sodium Orthophosphates). הנזק והיתרונות של תוסף מזון על גוף האדם אינם ידועים לכולם. לכן, כדאי לשקול זאת ביתר פירוט.
סודיום אורתופוספט רשום כתוסף מזון תחת המספר E339. זהו מלח הנתרן של חומצת אורתופוספט. המשימה העיקרית שלו היא לווסת את רמת החומציות, לפעול כמתחלב ומייצב ולתקן צבעים. כלפי חוץ, E339 נראה כמו אבקה לבנה בצורה של גרגירים או גבישים. זה עמיד בחום, וכאשר אינטראקציה עם מים יוצר סביבה אלקלית חזקה.
התוסף שומר על צבע המוצר בזמן טיפול בחום, נותן להם מבנה רך ועדין, מונע הופעת ריח רע וטעם לא נעים. נתרן אורתופוספט הוכח כשומר על לחות ומשפר פעילות נוגדת חמצון.
תוסף E339 משמש לייצור מוצרי חלב מותססים, אבקת חלב ושמנת. מזונות מיידיים כמו מרקים יבשים, קוביות חמין, פירה, תה מגורען מכילים גם E339. ייצור קטשופים, רטבים, גבינות מעובדות, נקניקים ומוצרים מעושנים לא היה ללא השתתפות של תוסף זה. אבל לרוב הוא משמש בתעשייה הכימית: אבקות הלבנה וכביסה, חומרי ניקוי וחומרי ניקוי.
מדינות אירופה כבר מסרבות להוסיף את E339 עקב אאוטרופיקציה של גופי מים, דבר שמסוכן מאוד למערכת האקולוגית. אבל במדינות מסוימות תוסף זה מותר. לדברי מדענים, עדיין יש נזק מאורתופוספטים נתרן. הם גורמים להפרעות מסוימות בחילוף החומרים של מלחים מינרליים בגוף האדם, וגם שוטפים סידן מרקמת השיניים והעצם. תוסף E339 עלול לגרום להפרעות בצואה ולהפרעות עיכול חמורות.
אולי גם תאהב:
היתרונות והנזקים של פלואוריד במשחת שיניים
E631 (נתרן אינוזין) הנזק של משפר מזון בגוף האדם - נזק ותועלת
הנזק והיתרונות של כולסטרול לגוף האדם
ניאצינמיד בקוסמטיקה: יתרונות ונזקים
טאנין תכונות שימושיות והתוויות נגד
תמצית קפה ירוק לירידה במשקל - היתרונות והנזקים
מוצרים המכילים ירקות אסטרוגן ופרוגסטרון