איך להכין במהירות קרואסונים מבצק עלים מוכן. איך להכין קרואסונים בבית במילויים שונים

קרואסונים הם משהו אלוהי ומאוד טעים. קרואסון עדין ופריך בדמיונו של גורמה מתוחכם מזוהה מאוד עם צרפת. כל בחורה חולמת לשתות כוס קפה ארומטי ולטעום קרואסון טעים במרפסת פריזאית נעימה.

קרואסון פירושו "חצי ירח" בצרפתית. השם הזה לא נבחר כלל במקרה: במראהו, קרואסון אדמדם ממש דומה לירח. בארץ האופנה והיין, אין יום שלם בלי הקינוח הזה של בצק עלים. קרואסונים מוגשים בעיקר לשולחן לארוחת בוקר או בראנץ', אבל זה לא נדיר למצוא אותם על שולחן ארוחת הערב אחר הצהריים.

מכינים קרואסון קלאסי ללא מילוי. הוא מתאהב בטעמו העדין ומתכווץ בפה בצורה נעימה. למרות שאופציות עם מילוי הן גם מאוד פופולריות. ניתן להכין קרואסונים עם חזיר וגבינה, שוקולד, פטה ומרכיבים נוספים.

היום החלטנו לשכנע אותך שאפילו החלומות הגסטרונומיים הנועזים ביותר מתגשמים. אם עבר הרבה זמן עד שתגיעו לפריז, אז תבשלו בעצמכם קרואסונים צרפתיים פריכים אמיתיים במטבח שלכם. אנו חולקים את הסודות והמסתורין של עקרות בית צרפתיות.

1. שימו לב לבצק

קרואסונים עשויים מבצק עלים שמרים. טכנולוגיית ייצור הבצק לקינוח המסוים הזה מורכבת ביותר. לכן אנו ממליצים לרכוש בצק עלים מיוחד לקרואסונים, הנמכר היום בכל סופר גדול.

אם בכל זאת החלטתם להכין בעצמכם קרואסון מאפס, אז תתכוננו לכך שתהליך הכנת הבצק ייקח הרבה זמן. הכלל החשוב ביותר: בחרו מרכיבים טבעיים וטריים לבצק, שבאיכותם אתם בטוחים לחלוטין. החמאה צריכה להיות לפחות שליש ממסת הקמח, ובאופן אידיאלי היחס שלה צריך להיות 1:1.

2. ללוש את הבצק בצורה נכונה

אין ללוש בצק קרואסון חזק מדי או ארוך מדי. העובדה היא שכאשר במגע עם חמצן, הבצק מפסיק להיות אלסטי ואוורירי. כל הצרפתים מסכימים עם הכלל הפשוט הזה ללא יוצא מן הכלל. והם יודעים הרבה על מאפים טעימים. אגב, הטמפרטורה האידיאלית ללישה היא 16 מעלות.

3. הוסף את השמן "הנכון".

אם אתה רק סופר קלוריות, אז קרואסונים הם לא המנה שלך. אל תנסו ללכת בעקבות הדוגמה של נשים צרפתיות רזות שכמעט אינן מונעות מעצמן אוכל ובו בזמן נשארות חסרות משקל וחינניות.

להכנת קרואסונים משתמשים בחמאה שומנית למדי: מ-85% שומן ומעלה. אפשר גם להחליף במרגרינה. אין טעם לבחור במוצר עם אחוז שומן נמוך יותר: הקרואסון ייצא שונה לחלוטין ממה שרציתם.

4. מנפים את הקמח מספר פעמים

כדי שהבצק יהיה אוורירי ככל האפשר, אנו ממליצים לכם לנפות היטב את הקמח. עדיף לעשות זאת לא פעם אחת, אלא מספר פעמים. בחר קמח בעל עקביות הומוגנית בעיקרה, ללא גושים. היא תתנהג במתכון הזה טוב יותר מכל האפשרויות האחרות.

5. מרדדים את הבצק בזווית הנכונה

כדי להכין קרואסונים ממש פריכים ומעוררי תיאבון, צריך לרדד את הבצק נכון. כדי לעשות זאת, מדי פעם להפוך את הבצק 90 מעלות. ראשית, כך כל המרכיבים יתפזרו באופן שווה בקרואסון העתידי. שנית, גלגול נכון יעניק את האווריריות הזו שכולם חולמים עליה.

6. בחר מוצרים בעלי עקביות דומה

הבצק והחמאה שבהם אתה משתמש להכנת קרואסוני החלומות שלך צריכים להיות באותה עקביות. וזו לא רק עצה, אלא המלצה חזקה. זה אומר שהשמן לא צריך להתפשט ולהיות נוזלי מדי. אם

7. אל תשכחו להבריש את הבצק בחלמון.

כדי שהקרואסונים יהיו שחומים בתיאבון, מברישים אותם בחלמון בעזרת מברשת קונדיטוריה מיוחדת. הטכניקה הפשוטה הזו תמנע מהם חיוורון מיותר ותהפוך אותם לפריכים עוד יותר.

8. אל תפחד להתנסות

בקרואסון הקלאסי אין מילוי, אבל זה לא מפריע לך לשבור את הכלל הזה ולהפוך את הקינוח הצרפתי הזה בדרך שלך. הצרפתים עצמם אוהבים להתנסות בארוחת הבוקר האהובה עליהם ולהגיש אותה לשולחן בצורה מאוד מקורית, למשל עם מוצרלה, עגבניות מיובשות ובזיליקום.

מתכון עבור הקרואסון הפריך המושלם

רכיבים:

• קמח חיטה 500 גרם
• שמרים טריים 20 גרם
• מלח 10 גרם + קורט
• סוכר 50 גרם
• ביצים 2 יח'.
• חלב קר (3.2% שומן) 125 גרם
• מים 125 גרם
• חמאה (לפחות 82% שומן) 200 גרם

שיטת בישול:

1. מנפים את הקמח פעמיים לתוך קערה עמוקה. מוסיפים את השמרים ומשפשפים אותם לתוך הקמח בקצות האצבעות. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומלח.
2. בקערה אחרת מערבבים ביצה אחת, חלב ומים. לְרַגֵשׁ.
3. מערבבים תערובות קמח וחלב. מערבבים בעדינות.
4. מניחים את הבצק על משטח עבודה. ללוש 5 דקות (לא נמרץ מדי).
5. יוצרים מהבצק כדור קטן וחותכים כמה חתכים עם סכין חדה בחלק העליון של הבצק.
6. מפזרים קמח בתחתית קערה גדולה ומניחים בה את הבצק עם הצד החתוך כלפי מעלה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה.
7. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מאובק בקמח. מרדדים את הבצק, ומדי פעם הופכים את הבצק ב-90%. קח את החתכים הצלביים כמדריך. תן לזה להיות מרכז השכבה.
8. עוטפים חמאה בניילון נצמד. מרדדים את החמאה למלבן, מקישים ומלטפים. הופכים את החמאה למרכז הבצק. מכסים את החמאה בקצוות הבצק. מרדדים לכיוון אחד כך שהבצק יהיה באותו עובי.
9. מקפלים את הבצק לשלושה, מקפלים צד אחד מכם והשני כלפיכם. מעבירים לתבנית אפייה או קרש חיתוך, מכסים בניילון נצמד. שולחים למקרר לחצי שעה.מעבירים את הבצק למשטח עבודה. תתגלגל קודם ממך ואז לכיוונך. חזור שלוש פעמים.
10. מניחים את הבצק במקרר לחצי שעה נוספת.
11. טורפים את הביצה עם מזלג בקערה קטנה.
12. מניחים את הבצק על משטח עבודה ומרדדים שוב לכיוון אחד. חותכים לחצאים ואז למשולשים. מגלגלים את הקרואסונים.
13. מניחים את הקרואסונים על תבנית משומנת ומטפטפים ביצה מהמרכז כלפי חוץ. מניחים לשעתיים במקום חמים כדי לתת לקרואסונים להיפרד.
14. מברישים שוב את הקרואסונים בביצה לפני האפייה. אופים 15-18 דקות עד להזהבה בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות.
15. מצננים את הקרואסונים על רשת ומגישים.

ישנן מספר דרכים להכין קרואסונים מבצק עלים. תהליך זה יכול להתבצע אפילו בבית. ניתן להכין בצק עלים באופן עצמאי, או לרכוש בסופר הקרוב. כפי שמראה בפועל, מוצרים מהמוצר המוגמר למחצה יוצאים לא פחות טעימים מהבית.

היתרון של הקרואסונים הוא היכולת להגיש אותם גם לארוחת בוקר נעימה וגם לשולחן מתוק. מוצרי קמח כאלה יכולים להיעשות במגוון רחב של מילויים - מתוקים ומלוחים. בצרפת, לחמניות כאלה הן כבר מזמן עניין של גאווה לאומית. הם מוגשים עם קפה של בוקר.

מאפים כאלה כל כך טעימים שגם בלי מילוי הם תוספת נהדרת לארוחת הבוקר או לשולחן מתוק. יש לציין שיש שני סוגי בצק עלים במבצע - שמרים וללא שמרים.

למרות העובדה שקרואסונים עשויים מבצק עלים נחשבים באופן מסורתי לנחלת המטבח הצרפתי, הם נאפו לראשונה בוינה האוסטרית. הם נוצרו שם במאה ה-13. אבל מאפים כאלה זכו לפופולריות רחבה כבר במאה ה-19, כאשר אוגוסט צאנג האוסטרי פתח מאפייה בפריז.

לפי אגדה אחת, הקרואסון הראשון נאפה לאחר לידתה של האימפריה העות'מאנית. כאשר כוחות עוינים הטילו מצור על וינה, העיר המשיכה "לחיות". אופים עדיין אפו לחם. באחד הלילות האלה שמעו לפתע הטבחים שאפו לחמניות טריות בבוקר את הטורקים מתקרבים לוינה. הם הצליחו להזהיר את הצבא, שעצר את הניסיון של הטורקים לחפור ולהיכנס לעיר. לכבוד זה נאפה הקרואסון הריחני הראשון.

אבל אף אחד לא יודע בדיוק את הטכנולוגיה שבה השתמשו האוסטרים. לא ידוע גם אם הוא היה עשוי משמרים או בצק ללא שמרים. כיום, לחמניות כאלה אסורות בסוריה המודרנית. האיסור הונהג עוד ב-2013 ביוזמת נציגי הכוחות האיסלאמיים הרדיקליים.

למעשה, קיימות גרסאות אחרות למראה הקרואסון. זה לא סוד שלפעמים מאפים כאלה דומים מאוד לירח הסהר, שהוא סמל לאסלאם.

כמה היסטוריונים של אמנויות הקולינריה טוענים שהעולם חייב את הופעת הקרואסונים ליורי קולצ'יצקי האוקראיני, שפתח בית קפה בווינה. במקום הנעים ההוא הגישו לחמניות בצורת סהר וקפה לפי מתכונים טורקיים.

מאוחר יותר החלו לייצר קרואסונים בפריז. לפיכך, הלחמניות הללו כבשו את לבבות הצרפתים. היום, מעצם האזכור של ארוחת בוקר צרפתית, כל אדם מדמיין קפה שחור ריחני ולחמניות חמות טריות אפויות. קרואסונים נאפים מבצק עלים. במקביל מוסיפים להם מגוון מילויים.

מאפים ממולאים

אופים למדו להכין קרואסונים במגוון מילויים. ביניהם, הפופולריים ביותר הם:

ישנן שתי דרכים למילוי מוצרים במלית. אתה יכול לשים את המילוי לפני האפייה, או שאתה יכול להשתמש במזרק מאפה למילוי הלחמנייה המוגמרת.

בעיקרון, המילוי מתווסף לפני שליחת המוצרים לתנור. זה מאפשר לך לשמור על המראה היפה של הלחמנייה.

לפני ההגשה אפשר להכין קישוטים מעניינים, למשל פיזור שוקולד או קרמל. אבקת סוכר, דבש, שאריות שמנת משמשות לעתים קרובות לקישוט. הכל תלוי בדמיונו של השף ובהעדפות הטעם של האנשים שעבורם מכינים את המאפה הזה.

מתכון קרואסון ביתי קל

בישול קרואסונים ריחניים ופריכים אינו קשה אפילו בבית. על מנת לזרז ולפשט את התהליך, אנו ממליצים להשתמש בבצק עלים מוכן, אותו ניתן לקנות בחנויות רבות. כדי לקנות מוצר חצי מוגמר מוצלח, כדאי לקנות מוצרים מיצרנים שאתם מכירים ולשים לב להרכב המוצר ולתאריכי התפוגה.

לפני הכנת קרואסונים יש להפשיר את הבצק שנמכר קפוא בטמפרטורת החדר. אז תצטרך את המרכיבים הבאים:

• בָּצֵק עָלִים;
• קמח;
• סוכר;
• ביצה;
• מילוי.

אם אתם מתכננים להכין לחמניות מלוחות, כדאי להשתמש בבצק ללא שמרים. למילוי מתוק רצוי לבחור בבצק מתוק. אבל אתה יכול להשתמש בבצק ללא שמרים אם לא מצאת מתוק.

בדרך כלל מוצרים מוגמרים למחצה נמכרים בצורה של צלחות מלבניות. יש צורך לקחת צלחת מהבצק ולרדד אותו מעט תוך שמירה על צורתו. עובי הבצק צריך להיות כ-3 מילימטרים. לאחר מכן יש לחתוך את הצלחת עם סכין לשלושה עד ארבעה מלבנים זהים. לאחר מכן, המלבנים נחתכים באלכסון. כתוצאה מכך, יש לקבל 6 - 8 משולשים, מהם נוצרים קרואסונים.

יש להכין את המילוי מראש. אם אתה מתכנן לאפות המבורגרים, אז אתה צריך לשים אותו על הקצה הרחב של משולש הבצק. לאחר מכן כדאי לעטוף את המשולש בגליל, החל מהקצה הרחב. כפי שאתה יכול לראות, הכנת קרואסונים היא קלה. לאחר מכן, אתה צריך לטרוף את הביצה היטב בתוספת של כמות קטנה של מים ולשמן את הלחמניות עם זה. פעולה זו תספק קרואסונים אדמדמים. יש צורך לאפות לחמניות בתנור שחומם ל-180 - 200 מעלות. כדי למנוע מהמוצרים לשרוף, יש צורך לכסות את תבנית האפייה בנייר אפייה ולשמן בכמות קטנה של חמאה או שמן צמחי.

כאשר מניחים את הלחמניות על תבנית עם נייר אפייה, קחו בחשבון שנפח הבצק העלים יגדל פי כמה. לכן, אין להניח קרואסונים קרוב מדי אחד לשני.

אפשר לפזר מעט סוכר על הלחמניות לפני שליחתן לתנור.

קרואסונים עשויים מבצק עלים מוכן נאפים כ-20 עד 30 דקות. לאחר השלמת התהליך, יש להוציא אותם מהתנור ולקרר. אסור לאכול מאפים חמים, כי הם לא בריאים. לאחר מכן, אתה יכול לקשט קרואסונים, למשל, לפזר אבקת סוכר, לפזר קרמל, דבש, לכתוש עם אגוזים קצוצים. ללא ספק, עוגות תוצרת בית יהיו הרבה יותר טעימות מאשר בחנות. היתרון של פינוק זה הוא היכולת להכין אותו לארוחת בוקר או 30 דקות לפני שהאורחים מגיעים לתה.

קרואסונים מבצק עלים מוכן אפשר להכין בבית. מאפים כאלה, שנחשבים לצרפתים מסורתית כבר שנים רבות, הופיעו לראשונה באוסטריה, משם התפשטו. כיום נאפים קרואסונים במגוון מילויים, לרבות לא רק סוגי קרמים שונים, חלב מרוכז, ריבות פירות, אלא גם גבינות, פטריות ושינקין. היתרון של מוצרי קמח כאלה הוא טעם מעולה ומהירות בישול.

כמובן שאפשר לקנות קרואסונים מוכנים, אבל את המאפים הכי טעימים מכינים במטבח הביתי. בנוסף, תמיד תהיו בטוחים באיכות ובטריות המוצרים שבהם נעשה שימוש. ישנן שתי דרכים להוסיף תוספות. הראשון כולל אפייה עם קרואסונים, והשני הוא הוספת מילוי ללחמנייה המוגמרת.

סודות הקרואסון המושלם 10 ביוני 2015

נסחפתי לשווייץ (טוב, איך אפשר לא להיסחף, נכון?) ושכחתי לגמרי לספר על הפגישה שלנו עם השף קונדיטור לורן בורסייה, מנהל האיכות של רשת מאפיות וולקונסקי.

ממש שבוע לפני הטיול שלי, בית הקפה וולקונסקי בסרטנקה עשה משהו מדהים: לורן בורסייה שיתף אותנו באופן אישי בסודות הקרואסונים הטעימים. כמובן שמי שניסה להכין קרואסונים לפחות פעם אחת בחייו יבין שלא מספיק לדעת את הדקויות והסודות, הרבה תלוי כמובן בניסיון. הקרואסון המושלם אינו קל. קרואסון אמיתי דומה לאמנות. ומסתבר שהאמנות הזו לא הומצאה על ידי הצרפתים בכלל. בוודאי רבים מכם מופתעים כעת, נכון?

אז, אנחנו שואלים שאלות, הקשיבו למאסטר. ובסוף - מקבלים מתכון לבצק מהמאסטרו עצמו.

הצרפתים לא ייצרו תחילה את הקרואסון, הם לא המציאו אותו. אבל הם הביאו את זה לשלמות!
אז מי? מי היוצר של יצירת האמנות האוורירית, הפריכה, השברירית, הנקבוביות, הנמסה בפה, בטירוף?
האשמים העיקריים של...נו (סליחה, לא יכולתי להתאפק, זה קרה שאם יש לנו משהו נוסף פה ושם, הקרואסון אשם בכל) - בעצם האוסטרים. ישנם מספר סיפורי מקור רשמיים. אבל בשניהם האוסטרים אשמים. גרסה אחת אומרת כי עוד בתקופת האימפריה העות'מאנית, אפייה בצורת חודש הייתה ידועה, לכאורה בזמן המצור על וינה על ידי הטורקים, כתוצאה מכך, כאות ניצחון, אופים אוסטרים אפו מוצר ב- צורה של סהר. זה האב הקדמון של הקרואסון המודרני. לפי גרסה אחרת, הקרואסון הגיע לצרפת מאוסטריה: מסייה זאנג פלוני עבר לפריז במאה ה-19 ופתח שם את המאפייה הראשונה שלו, שם מכרו פחזניות, בייגלים וקרואסונים שהכינו אופים שלו בטכנולוגיה בתוספת סוכר. וחמאה לבצק. אגב, גם הבריוש, עוד סמל של המטבח הצרפתי, מגיע מאוסטריה. מה הביאו הצרפתים? הם התחילו להכין קרואסונים באמצעות שמרים. האוסטרים לא הוסיפו אותם. כמות גדולה של חמאה ושמרים היא מה שמבדיל קרואסון אמיתי מאב קדמון בייגל.

מסייה לורן חותך קודם את הבייגל ואחר כך את הקרואסון ומסביר עם דוגמאות איך הם שונים. ואז מגלגל בזהירות את הקרואסון לסרט. בשביל מה? רק הקרואסון הנכון יכול להיפתח ככה, הנה הוא - שיא ​​המיומנות!

ולורן הראה לנו קרואסון פטל שמשתמש בפטל, חלבוני ביצה, קרם שקדים וסוכר למילוי – אומרים שזה מאוד טעים, אבל עוד לא ניסיתי. המחבר שייך ללורן, ונראה שהקרואסון הזה אפילו הופיע תחילה בוולקונסקי, ורק אחר כך בצרפת! ככה זה קורה ;) בשנה הבאה הם מבטיחים משהו חדש, אבל עד עכשיו הם לא מסרו את הסוד.

שוברים את קצהו של קרואסון, חבר באקדמיה לאמנויות הקולינריה של צרפת, האקדמיה הלאומית לאמנויות הקולינריה, המועדון הבינלאומי White Cap, איגודי Eurocap ו-Eurogastronomy, ועוד הרבה איגודים בינלאומיים בעלי פרופיל גבוה (אתם יכולים לא זוכר הכל) נזכר איך פעם "ראה דבר נורא": מבקר בוולקונסקי אכל קרואסון עם סכין ומזלג. מי זה ה"פרא" הזה? באופן כללי, זה אפילו יותר גרוע מאשר לאכול קפוצ'ינו באיטליה בצהריים. חס וחלילה תעשה את זה איפשהו בפריז, זה בסדר, לא כל יום לורן הולך לאורך וולקונסקי. אף על פי כן, הוא אדם עסוק: הוא מנהל ארבע תריסר מאפיות במוסקבה, סנט פטרסבורג, ניז'ני וקייב.

כאן הגענו לסודות.
אתה מקשיב? אתה מקליט? מוכנים להצטרף לאמנות?

1. לישה. החמצן בבצק חשוב מאוד. אבל במצב זה, העיקר לא להגזים, לא כדאי לשגר הרבה חמצן. מערבבים היטב, אך אל תגזימו.
2. מחמצת, צריך להיות מעט שמרים, העיקרון הוא שהבצק צריך לתפוח לאט.
3. לא משנה באיזה סוג שמרים משתמשים – יבשים או דחוסים. חשוב שהם יעבדו.
4. הטמפרטורה האידיאלית ללישה היא 24 מעלות, לרידוד - 16, ולהגהה - 25-26.
5. ברידוד חשוב לשנות את כיוון הבצק (מסובבים 90 מעלות). זה יהפוך אותו ליותר פלסטי, יהיה קל יותר להיכנע לכל רידוד שלאחר מכן (רק 3 פעמים צריך לקפל את הבצק ולהכניס אותו לקר).
6. בשלב חיבור הבצק לשמן היחס בין בצק לשמן צריך להיות 250-300 גר' ל-1 ק"ג בצק.
7. הבצק והחמאה צריכים להיות צמודים בעקביות: אם הבצק צפוף מדי והחמאה רכה, זה אסון. אם הבצק רך והחמאה צפופה, זה לא אסון, אבל גם רע.
8. שמן צריך להיות לפחות 82.5% שומן (פשוט לא ראינו יותר שומן, למרות שמישהו אמר שזה קורה), ובאופן אידיאלי 84% או יותר.
9. עובי הבצק בזמן חיתוך המשולשים צריך להיות 2.5-3 מ"מ. בעת הקיפול, יש למתוח אותם מעט.
10. ככל שתהליך ההגהה ארוך יותר, כך הטעם טוב יותר.

וכמובן, לא אהיה בלוגרית אוכל אם לא אבקש מתכון למבחן.

קמח חזק 1000 גרם
שמרים ביולוגיים 30 - 40 גרם
מלח 20 גרם
סוכר 90-110 גרם
ביצים (לא חובה) 1 יחידה.
חלב או חלב + מים כ-6 ד"ל
שמן מתקפל 450-600 גרם

עִרבּוּב
שוקלים ומנפים קמח.
מוסיפים מלח, סוכר וכמעט כל החלב או תערובת של חלב ומים (צריך לקחת קצת פחות מים אם הבצק יתגלגל על ​​יריעת בצק).
לאחר מכן, מוסיפים שמרים מדוללים בכמות קטנה של מים.
ללוש את הבצק כמו שצריך כך שהמסה תהיה אלסטית ואלסטית. הבצק אמור לפגר בקלות מאחורי דפנות המיכל בו הוא לישה.
עלייה ראשונה של המבחן
בהתאם לתקופת השנה, התחל את המנה הראשונה בטמפרטורת החדר למשך כ-30 דקות.
הערה: מכסים את הבצק במגבת כדי למנוע היווצרות קרום.
לאחר מכן מעבירים את הבצק למקרר (+5 ̊С) ומשאירים אותו שם עד למחרת.
אם ברצונכם להשתמש בבצק באותו היום, השאירו אותו להתפחה למשך שעה, ולאחר מכן הכניסו אותו למקרר למספר דקות כדי להקל על הקיפול.
מִתקַפֵּל
מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-1 ס"מ.
מורחים את החמאה על חצי מהבצק, מרדדים לצורת מלבן.
מכסים חצי מהמלבן המכיל את החמאה בחצי השני. יישר ו"אטום" את הקצוות בעזרת מערוך.
מקפלים לשלוש שכבות או כפולים לשניים.
עיצוב
לאחר הגהה של מספר דקות מרדדים את הבצק למלבן באורך 32 ס"מ ובעובי של כ-3 מ"מ.
הערה: לפעמים יש צורך לחתוך את הבצק לשני חלקים.
חותכים את המלבן לשתי רצועות ברוחב 16 ס"מ.
הניחו רצועה אחת על השנייה, לאחר שפיזרו עליהן קמח.
חותכים למשולשים עם בסיס של 12 ס"מ, במשקל של כ-40-50 גרם.
כווץ את המשולש החל מהבסיס שלו מבלי ללחוץ חזק מדי. עובדים עם שתי כפות ידיים, תוך מתיחת הבצק מעט לכיוונים מנוגדים.
7. אפשר לחתוך את בסיס המשולש בעזרת סכין כדי להקל על הגלגול.
מסדרים את הקרואסונים בצורת חצי סהר על תבנית האפייה הלחה: 20 חתיכות לכל נייר אפייה בגודל 60X40. נסו לערום את הקרואסונים כשהקצוות למטה.
מברישים קלות את הקרואסונים במלנג'.
עלייה שנייה של המבחן
מכניסים את ניירות האפייה להגהה (35 - 40 ̊С).
לפני שהקרואסונים תפחו לגמרי, הוציאו אותם מההגהה כדי לתת להם הזדמנות "לצבור כוח".
מברישים שוב את הקרואסונים במלנג'.
מוצרי מאפה
כוונו את טמפרטורת התנור ל-250 ̊C. אופים כ-12 דקות. פתחו את דלתות התנור בתום האפייה.

וואו! עבודה רצינית לפנינו!
חשבת לנסות את זה?

הביאו קרואסונים הביתה. אני מאוד אוהב אותם עם עשבי תיבול ונקניק פרמה לארוחת צהריים או בראנץ'. מתקבל חטיף מזין וטעים.
הם גם טיפלו בנו וסיפרו לנו קצת על באגטים.

בצרפת אין ולו בית קפה, מאפייה ועוד מפעלים דומים שלא מגישים קרואסונים רכים וריחניים מבצק עלים עם מילוי. אתה יכול להשתמש בכל מילוי עבורם, או לבשל בלי זה בכלל. מאפים כאלה יהיו שימושיים במהלך מסיבת תה משפחתית או מפגשים עם חברים.

למרות העובדה שהמנה נחשבת למוצר עתיר קלוריות, הצרפתיות אוכלות אותן בבוקר, אחר הצהריים ובלילה ואין להן בעיות משקל מיוחדות. אז בואו לגלות איך מכינים קרואסונים טעימים של בצק עלים בבית תוך חצי שעה בלבד.

קרואסונים מבצק עלים עם חלב מרוכז מבושל

מכשירי חשמל וכלי מטבח:תנור, נייר אפייה ונייר אפייה.

רכיבים

מתכון שלב אחר שלב

1. מחלקים את עלה הבצק לשלושה חלקים.
2. גזרו משולשים מכל חלק.
   
   
3. שמים כפית חלב מרוכז על החלק הרחב של המשולש.
   
   
4. מגלגלים את הבצק לבייגל. מרדדים גם את קצוות הבצק כך שלא יישאר חור.
   
   
5. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את זנב הקרואסונים כלפי מטה כדי למנוע מהם להתגלגל במהלך האפייה.
   
   
6. מכסים את החסר במגבת ומניחים לכמה שעות כדי שהבצק יתפח. החסר יגדלו בערך פי 2.
   
   
7. לאחר זמן זה, טורפים את הביצה, משמנים בה את החלק העליון של הבצק ושולחים אותו לתנור למשך 15 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.
   
   
8. מניחים להתקרר וניתן להגיש.
   
   

מתכון וידאו להכנת קרואסונים מבצק עלים עם חלב מרוכז מבושל

אם עדיין יש לכם שאלות לאחר קריאת המתכון, צפו בסרטון, המציג בבירור את כל התהליך של יצירת קינוח טעים בצרפתית. תוכלו לראות איך לעטוף נכון קרואסוני בצק עלים כדי שהמילוי לא ידלוף החוצה.

המילוי של המאפה הזה יכול להיות כל דבר.עכשיו קרואסונים עשויים מבצק עלים עם גבינה פופולריים מאוד. מומלץ לאכול אותם בעודם חמים, כשהגבינה נמסה ומתקבלת ממנה טופי נעים. אני אוהב שממש כל גבינה יכולה לשמש למנה כזו. ארוחה כזו יכולה להיות חטיף נהדר במהלך יום לימודים או עבודה.

הבצק עבורם יכול לשמש שמרים או פחזנית ללא שמרים. עכשיו קל לקנות אותו בחנות ולהכין קרואסונים מבצק עלים מוכן, אבל כשהזמן מאפשר, אפשר להכין את הבצק לבד.

קרואסונים עם גבינת בצק עלים

זמן הכנה: 30 דקות.
מנות:עבור 6 אנשים.
מכשירי חשמל וכלי מטבח:נייר אפייה, נייר אפייה, תנור.
קלוריות: 355.2 קק"ל ל-100 גרם מוצר.

רכיבים

מתכון שלב אחר שלב

מתכון וידאו להכנת קרואסונים מבצק עלים עם גבינה

שפים מנוסים אוהבים לחלוק את כישוריהם הקולינריים עם הקהל על ידי יצירת סרטונים חינוכיים בכל נושא. בסרטון הזה תלמדו איך להכין קרואסונים בבית תוך דקות.

אפשרויות הזנה

• מנה כזו תמיד תהיה רלוונטית לתה או לכל משקה אהוב אחר.
• אפשר לפזר קרואסונים מתוקים באבקת סוכר, להגיש עם קצפת ופירות יער טריים.

אפשרויות בישול

כל מטבחי העולם עשירים במאפים ריחניים ואווריריים.כעת מתכונים למאכלים שונים זמינים בחינם, ונוכל ליהנות מקינוח שיכול להיות המאכל הלאומי של כל מדינה. שתיית תה עם ממתקים פופולרית מאוד בכל מדינה, אז שפים מיומנים עדיין לא מפסיקים להדהים אותנו עם מאפים של סופר עם מילויים טעימים לכל טעם.

• המטבח שלנו עשיר גם ביצירות מופת שקשה לעמוד בפניהן. מה הם שווים. אני כמובן משתדלת לאכול אותם בחצי היום הראשון, אבל קשה לי מאוד להתאפק כשניחוח של מאפים טעימים בבית, וכבר עברה הרבה אחרי 18:00 בשעון.
• כל כך קל לבשל כל טעים מבצק עלים! כאן, למשל, אפשר לעשות בכל מילוי ובכל צורה. פעם הכנו אותם עם בשר, בגודל של אצבע. למרות העובדה שמדובר במשימה מאוד קפדנית, במסיבת יום ההולדת של אמא שלי נפרדו ברעש גדול.
• ואני אשתף אתכם במתכון. אני ממליצה לאכול אותם אפויים טריים, כשהבצק אוורירי, כמו צמר גפן, והקוטג' מאוד רך ופשוט נמס בפה.
• אני כנראה לא היחיד ששם לב שילדים אוהבים תותים בצורת מילוי. חומר מילוי כזה הוא סוג של אוניברסלי, כי האפייה איתו שומרת על טעמה גם ביום השני לחיים. אשתף אתכם במתכון פשוט מאוד, אבל טעים בטירוף. בעונה של ברי זה, הם אורחים תכופים על שולחננו.

טבחים יקרים, אני מקווה שהיום היה שימושי עבורכם והשתמשתם במתכונים הפשוטים שלי לקרואסונים טעימים. אם יש לכם הצעות או תוספות, תוכלו להשאיר אותן בתגובות, אני בהחלט אסתכל. ועכשיו אני רוצה לאחל לך הצלחה ובתיאבון!

מוקדם בבוקר בפריז, ממרפסת קטנטנה נשקף נוף מרהיב של מגדל אייפל, ועל השולחן מחכים לכם כוס קפה וקרואסונים רכים.

האסוציאציות האלה מתעוררות לרוב כששומעים על המאפה הזה, נכון? נראה שאי אפשר לבשל מעדן עדין כזה בבית, אבל נסו את המתכון הזה עם תמונה, ותבינו שקרואסונים בבית הרבה יותר טעימים מבתי הקפה הצרפתיים הטובים ביותר. המאפה הזה בהחלט יהפוך למנת ארוחת הבוקר האהובה עליכם.

מתכון יוצא דופן לבצק רך לקרואסונים

קרואסונים עשויים מבצק עלים. בדרך כלל קונים אותו בסופר, ולמען ההגינות כלפי היצרנים, מאפים ממנו יוצאים לרוב טעימים, אבל הקרואסונים הטעימים ביותר עשויים מבצק שמרים עלים תוצרת בית.
הקלטתי מתכון וידאו מפורט איך להכין קרואסונים על בסיס בצק עלים תוצרת בית, ברוכים הבאים לערוץ You Tube שלי, צפייה מהנה!

אבל היום בארסנל שלנו יש מתכון לבצק עלים יוצא דופן, שלא ניתן להשוות עם שום מוצר חצי מוגמר מהחנות. הכן את המוצרים הדרושים.

• 500 גרם קמח;
• 200 מ"ל. חלב;
• 100 מ"ל. שמן צמחי (המתכון כולל שימוש בשמן חמניות או זית, העיקר חסר ריח);
• ביצה 1;
• 1 כפית שמרים יבשים;
• 1 כפית מלח;
• 2 כפיות סוכר;
• 50 מ"ל. חמאה מומסת.

אתה יכול למלא קרואסונים עלים עם פירות יער, שוקולד צ'יפס, שמנת חלב מרוכז מבושל. למילוי תצטרך:

• 150 גרם דובדבנים מריבה;
• 50 גר' שוקולד.

ליותר יופי אפשר לפזר על מאפים פרג או שומשום.

איך לבשל

הם אומרים שאם אדם יכול לקרוא, אז הוא בהחלט ילמד איך לבשל, ​​הם אומרים, העיקר לקרוא את המתכון. אולי זה כן, אבל אל תשכח שכל מנה חייבת להיות בטעם נדיב באהבה שלך. אולי לא כל כך פתטי, פשוט לבשל במצב רוח טוב. הפעל את המוזיקה האהובה עליך, לבש סינר כיפי וחייך.

אוכל שהוכן עם חיוך יהיה שונה באופן קיצוני מזה שבישלתם כשהייתם לא בסדר. גם אם המרכיבים והמתכון זהים. לכן החליפו בראשכם את המילה המשעממת "בישול" במשהו חיובי יותר, אולי "יצירת מופת קולינרית נוספת", תאמינו לי, תופתעו מהתוצאה. אז, בחזרה למתכון. נתכונן, כמו תמיד, צעד אחר צעד.

קל ופשוט: מלית

נבשל בבית קרואסונים במילוי פשוט. בשבילה, ערבבו חלב מרוכז מבושל עם חמאה רכה, וסיימתם.

בישול הבצק

מחממים חלב ל-30 C.
בקערה קטנה מערבבים חלב, שמרים וסוכר. ממתינים 7-10 דקות עד שהשמרים יתפחו.


מנפים את הקמח לקערה גדולה, ואז יוצקים את תערובת השמרים לאותו מקום, מוסיפים שמן צמחי, מלח וחלבון ביצה. אל תזרקו את החלמון, אנחנו עדיין נזדקק לו. מערבבים היטב את כל החומרים ולשים את הבצק היטב.

מכסים את הקערה במגבת ושומרים חם עד שהבצק מכפיל את נפחו. זה ייקח בערך שעה וחצי.

מניחים את הבצק הרך על השולחן (מפזרים מראש את משטח העבודה בקמח), חותכים ל-8 חלקים שווים ומגלגלים כל אחד מהם לכדור.

עכשיו אתה צריך לכסות את הכדורים במגבת ולתת להם לעמוד עוד 15 דקות.
בשלב זה, לא לנמנם, להמיס 50 גרם חמאה.
להכנת בצק עלים מרדדים כל כדור לעוגה בעובי של כ-3 מ"מ ומברישים כל כדור שני בחמאה מומסת. כלומר, הראשון התגלגל - משומן, השני התגלגל - לא משומן, השלישי היה משומן וכו'. מקפלים את כל העוגות כך שתתקבל ערימה.

כעת מרדדים בזהירות את הערימה לעיגול גדול, בעובי של קצת פחות מ-0.5 ס"מ.
את העוגה הגדולה הזו צריך לחתוך ל-16 מגזרים זהים.

מורחים את המילוי על כל מגזר (החלטתי לעטוף בחלק אחד של הקרואסונים פרוסת שוקולד, ובחלק השני ריבה דובדבנים) וסובב את המשולשים לקרואסונים, החל מהצד הרחב.

משמנים עלה בשמן, שמים עליו קרואסונים. אל תניחו אותם קרוב אחד לשני!

זה הזמן להדליק את התנור על 200 מעלות.
אנחנו מכסים את הסדין בחסר במגבת ומנוחים כ-30 דקות עד שהם עולים.
לפני הכנסת קרואסונים ממולאים לתנור, אפשר לשמן אותם בחלמון (או חלב) ולפזר פרג או שומשום לפי הטעם.
המתכון אומר שצריך לאפות את המעדן שלנו כ-25 דקות עד להזהבה.

בזמן שהקרואסונים נאפים, אפשר לדבר על סודות וטריקים. הידעתם שעדיף לכסות את הבצק והמוצרים הגמורים למחצה במגבת פשתן? פשתן מסיר עודפי לחות וחום, והבצק שמתחתיו אינו דוהה, אלא רווי בחמצן, אך אינו מתפתל. גם מאפים מוכנים (כולל בצק עלים) מומלץ לא לאכול מיד, אלא לתת לו להתבשל מתחת למגבת פשתן כדי שהמוצר יהפוך רך ורך.

מרגישים את הארומה של קפיטריות צרפתיות? מבשלים קפה, קרואסונים ממולאים בדרך! מוציאים את המאפה מהתנור ונותנים לו להתקרר מעט. ועכשיו תוכלו להצטלם וליהנות מקינוח משובח.

בתאבון!

בעת הוספת תמונה לאינסטגרם, נא לציין את התג #pirogeevo או #pirogeevo כדי שאוכל למצוא את התמונות שלך ברשת. תודה!

בקשר עם