מלפפונים עם חרדל לחורף הם תוספת נהדרת לתוספת. מלפפונים במילוי חרדל לחורף, מתכונים ללא עיקור

מלפפונים כבושים לחורף הם אחד החטיפים המבוקשים מבין כל התכשירים שאנו מציידים בכמויות גדולות מדי שנה. זו הסיבה שבכל שנה יש יותר ויותר מתכונים טעימים ומגוונים. אתה כבר יכול למצוא ספרים שלמים במבצע, שבהם ניתנים יותר ממאה תיאורים של אפשרויות שונות עבור ריקים.

ולמרות העובדה שלכל מארחת יש כבר אפשרויות בישול ייחודיות משלה, אתה עדיין רוצה לבשל משהו חדש בכל פעם כדי לרצות את יקיריכם. ותפתיע את החברים שלך כשהם באים לבקר.

ובדיוק חידוש כזה, ניתן לשקול מלפפונים עם חרדל. למען האמת, אני לא יודע כמה זמן נעשה שימוש בשיטות קציר כאלה באופן כללי. התחלתי להשתמש בהם בעצמי לא מזמן. אבל למרות זאת, המשפחה שלנו אהבה חטיף חריף כזה, ואפילו השתרשה. זה אפשר לי להרחיב את הגיאוגרפיה שלו עם כל עונה חדשה, ולהוסיף את כל המתכונים החדשים לקופה שלי.

בכל האפשרויות ניסיתי להשתמש בשיטות שונות, החל מהעובדה שחלקן הוכנו עם עיקור, חלקן בלעדיו. איפשהו השתמשתי בחרדל יבש באבקה, איפשהו בצורה מוגמרת, ובשתי גרסאות השתמשתי בזרעי חרדל.

אני חייב לומר שבכל המתכונים המוצעים היום, מותרות וריאציות. ובכן, ראשית, בכל אחד מהם אתה יכול להשתמש בחרדל כלומר. שנית, ניתן להכין כל אפשרות עם או בלי עיקור. חשוב להבין שאם אתה לא רוצה לעקר את חומר העבודה, אז הפירות עדיין חייבים להיות נתונים לטיפול בחום. ישנן מספר דרכים לעשות זאת. והיום אספר לכם מה הם.

ואתה, בזכות המידע שהתקבל, תוכל להכין מתכונים בעצמך. ואם אתה לא רוצה לבזבז זמן על זה, אז פשוט קח כל אחת מהאפשרויות המוצעות ותבשל לפי זה. לכולן מתקבלים מלפפונים חטיפים טעימים מאוד, שנמצאים ב"הורה" על כל שולחן - גם בחגיגי, אפילו על יומיומי.

גם ממלפפונים כאלה מתקבלים ו. וזה עוד תמריץ נהדר להצטייד בעוד מהם.

כמובן, לקרוא למתכון הזה הכי טעים אולי לא לגמרי נכון. גם מתכונים אחרים לא יכולים להיחשב פחות מוצלחים. אבל לדעתי הסובייקטיבית, האופציה הזו היא שראויה להיערך לפיה מלכתחילה.

מתכון זה דורש עיקור. ואני אשתמש בצנצנות ליטר לשימור.

בתמונה ניתן לראות שיש לי כמות גדולה של מרכיבים הדרושים לשימורים. תן לזה לא להטעות אותך. כל הרכיבים הללו מוכנים מיד ל-5 אפשרויות שונות. הכנתי את כולם בבת אחת, כדי שבהמשך המהומה לא אשכח כלום.

ואתה לוקח רק את אלה מהם שדרושים למתכון זה או אחר.

נצטרך (לצנצנות של 2 ליטר):

• מלפפונים
• חרדל מוכן - 3 כפות. כפיות
• שמיר - 4 מטריות
• שום - 4 שיני
• עלה חזרת
• עלה דובדבן - 8 יח'
• פלפל שחור - 10 אפונה
• פלפל אנגלי - 4 אפונה
• ציפורן - 4 ניצנים
• סוכר - 0.5 כוסות
• חומץ 9% - 0.5 כוסות
• מלח - 1 כף. כף עם שקף קטן
• מים קרים - 3 כוסות

בישול:

1. משרים מלפפונים במים קרים. צנצנת ליטר לוקחת בערך 9 - 10 פירות בגודל קטן. כלומר, אלה משמשים בצורה הטובה ביותר לשימור. אתה יכול לשים מראש את הפירות בצנצנת כדי לגלות כמה אתה צריך. לאחר מכן מוציאים ומשרים.

חובה להשרות אותם. וגם אם רק קטפת אותם מהגן. כך הם יהיו פריכים, והעור רך ונעים לטעם.

אפשר להשרות אותם, רק לשעה - זה בדיוק כשהם נאספו מהגינה, ועד 4 שעות אם נאספו יום קודם. או כאשר קונים בחנות או בשוק, ובדרך כלל לא ידוע מתי הם הורכבו.

אם תשרים את הפירות למספר שעות, עדיף שתחליף את המים בהם כל שעה.

יש לי הרבה מהם ספוגים, זה לכל המתכונים של היום. אתה משרים כמה שאתה צריך. אגב, אפשר לשמר גם בצנצנות של שני ליטר וגם בצנצנות של שלושה ליטר. אתה רק צריך לספור את מספר המרכיבים.

2. בינתיים יש לנו זמן פנוי, אפשר לשטוף ולעקר את הצנצנות. שטיפתם היא הטובה ביותר עם סודה רגילה. זה לא רק מתמודד בצורה מושלמת עם כל לכלוך, אלא גם מחטא את המיכל. לאחר הכביסה יש לעקר את הצנצנות. זה יכול להיעשות בכמה דרכים שונות

• מאודה, כמוני, בעזרת מכשיר מיוחד - חרירים על המחבת.
• בתנור. שיטה זו טובה במיוחד כאשר אתה משתמש בפחיות רבות בבת אחת.
• במיקרוגל. בעת שימוש בשיטה זו, הקפידו לשפוך מעט מים לתוך הצנצנת כדי שלא יתפוצץ בעת החימום.

אתה גם צריך לשטוף את המכסים. לשימור, אני משתמש רק במכסי מתכת לתפירה. אם כי ייתכן שניתן להשתמש באלה דפוקים. מכסים, אגב, חייבים לא רק לשטוף, אלא גם להרתיח.

עיקור הכלים חשוב מאוד בכל תהליך של הכנת מזון לחורף. ולעולם אל תתעלם מזה!

לאחר סטריליזציה של הצנצנות, הניחו אותן הפוכות על מגבת. תנו להם להתקרר ולהתייבש.

3. בינתיים זה הזמן לנקז את המים מהפירות המושרים. ניתן לבדוק את ה"פריכות" שלהם על ידי אכילת עותק אחד – הוא צריך להיות קריספי. זה אומר שגם החטיף שלנו יהיה קריספי. אבל עדיין לא השתמשנו בכל המנגנונים הסודיים לכך.

4. שוטפים את הפירות וחותכים את הקצוות משני הצדדים. זה יעזור להם להתייבש טוב יותר. וגם אוויר ייצא מהם טוב יותר, מה שייתן ערובה טובה יותר לבטיחותם בעתיד.

נסו חתיכה מהעור מהצד של הישבן כדי שלא תתפסו בטעות איזו דגימה מרירה ותקלקלו ​​לנו את כל הטעם. למרות שזה נדיר ביותר עם מלפפונים קטנים.

שטפו את כל הירוקים. ועדיף לשטוף אותו ולשפוך עליו מים רותחים. לא למנוע.

5. שמים את הפירות המוגמרים בקערה לניקוז עודפי מים.

6. בינתיים הצנצנות התקררו ואפשר להתחיל למלא אותן. הכניסו מיד את הירוקים לשתי הצנצנות בתורו - מטריית שמיר, חתיכה קטנה מעלה של חזרת, שני עלי דובדבן כל אחד. מניחים ניצני פלפל וציפורן.

אפשר כמובן לוותר על מתכונים באמצעות חרדל וללא עלי חזרת, שכן שניהם אחראים למניעת היווצרות עובש. אבל נוסיף קצת. עלי חזרת, כמו גם דובדבנים, עוזרים לשמור על חומר העבודה הפריך לאורך זמן.

7. להניח את המלפפונים. השכבה הראשונה אנכית, בשורה, כך שהם עומדים כמו חיילים בשורות. כדי לעשות זאת, בחר את כולם באותו גובה ורצוי בגודל. אתה צריך למלא את הצנצנת בחוזקה ככל האפשר, אנחנו לא משמרים תמלחת. זה, ראשית, ושנית, פירות מונחים בצפיפות הם פריכים יותר.

מלפפון חמוץ קטן, הרבה מלפפונים - זה סוד ההצלחה!

8. באמצע, אחרי השכבה הראשונה, שמים את השום החתוך לפרוסות או צלחות. לא צריך להוסיף הרבה. הכמות הגדולה שלו מרככת ירקות, אתם צריכים לדעת את זה!

9. נשאר לנו עוד מספיק מקום למלא אותו בפירות קטנים. לכן, אנחנו כבר לא שמים אותם, אלא מסדרים אותם אופקית. כמה שיותר מתאים. אפשר לחתוך אותם לשני חצאים, אבל עדיף לבחור את הקטנים ביותר ולמלא בהם את החלל הנותר.

10. שמים מעל עוד שני עלי דובדבן, חתיכה קטנה של עלה חזרת ומטריית שמיר. מכסים במכסה מתכת.

11. מכינים את המרינדה. כדי לעשות זאת, שפכו את כמות המים הנדרשת למחבת. אם הצנצנות מלאות די בחוזקה, אז המים האלה יספיקו למיכלי שני ליטר בדיוק.

תעלה אותו באש.

12. מכניסים חרדל למים.

אתה יכול להשתמש בחרדל מדולל מוכן. או שאתה יכול לקבל אחד עם חרדל וזרעים. משום מה זה נקרא "בווארי". מה שבוודאי יוסיף "משקל" לחומר העבודה שלנו).

מערבבים תוכן. החרדל עדיין צף בצורת גושים, אבל כשהמים רותחים, הגושים יתמוססו לחלוטין.

13. שמים במרינדה את הכמות הנדרשת של מלח וסוכר. רְתִיחָה.

אין להשתמש במלח יוד להמלחה. זה גורם לתהליכי תסיסה. ואנחנו לא צריכים את זה!

14. יוצקים את החומץ ומערבבים שוב. הרתיחה תיפסק לזמן קצר, אבל בקרוב המרינדה תתבשל שוב. אם בשלב זה עדיין יש בו גושים, אז אפשר לערבב אותם עם מטרפה.

15. לאחר הרתיחה נותנים לו לרתוח מעט על אש בינונית ללא רתיחה אינטנסיבית למשך 2 דקות, ואז יוצקים את המרינדה לצנצנות. עד הסוף המר. כפי שאתה יכול לראות, המרינדה התבררה עכורה. זה בגלל החרדל. זה יישאר כך במשך כל תקופת האחסון, אבל אל תתנו לזה להפריע לכם. זו רק מרינדה.

16. שופכים מים חמימים לסיר גדול, מרפדים את התחתית במפית או מגבת, ומכניסים לתוכה את הצנצנות עם התוכן. יוצקים את המרינדה מתחת לצוואר וסוגרים עם מכסה מתכת.

הוסף מספיק מים כדי להגיע לכתפי הצנצנת.

אין להניח צנצנות עם תכולה חמה במים קרים. כמו גם מיכלים עם תוכן קר - לתוך מים חמים. בשני המקרים, הזכוכית עלולה להתפוצץ, וכל חומר העבודה ייפגע. מים חמים ובמקרה אחד, ובמקרה אחר - האפשרות הטובה ביותר.

17. מביאים את המים בסיר לרתיחה. זה צריך להיות אינטנסיבי בינוני כדי שלא יוצקים מים מתחת למכסה בצד אחד, וכך עדיין תהיה רתיחה.

18. לעקר את התוכן לאחר רותחים מים במחבת צריך להיות 7 - 8 דקות. לאחר מכן מוציאים צנצנת אחת ומהדקים את המכסים במכונת תפירה.

19. הופכים את המיכלים עם התכולה, מניחים אותם על המכסים. מכסים בזהירות בשמיכה. זה יאריך את תהליך העיקור ליום נוסף. בזמן זה המלפפונים יתקררו לאט מאוד, מה שישפיע מצוין על הטעם והאחסון שלהם.

זה טוב מאוד לשים פחיות רבות מתחת לשמיכה אחת. קירור ריקים כאלה יהיה לפחות 24 שעות. היום פתחתי את החסר שלי, עבר יותר מיום, והם עדיין היו חמים.

20. לאחר הקירור הופכים את הצנצנות למצבן הרגיל ומניחים במקום חשוך וקריר לאחסון.

כדי להיות מומלח היטב ורווי במרינדה, החסר יצטרכו לעמוד לפחות חודש. ורק לאחר מכן ניתן יהיה לטפל בעצמך ולטפל ביקיריך.

כל המתכונים הבאים יתארו רק את תהליך הבישול עצמו. בלי תיאור - למה זה צריך להיעשות. לכן, הקפד לקרוא את האפשרות הראשונה איתם. כדי להבין מה, למה ולמה אתה עושה.

מלפפונים כבושים עם זרעי חרדל

לפי המתכון הזה, אני מציע לבשל מלפפונים משומרים עם חרדל ללא עיקור. נבשל גם בצנצנות ליטר. אבל אם תרצה, ניתן לקחת צנצנות בכל גודל. רק במקרה זה יהיה צורך לשנות את הפרופורציות של הכנת המרינדה.

• מלפפונים
• זרעי חרדל - 1 - 1.5 כפית
• שום - 2 שיני
• עלה חזרת
• עלה דומדמניות - 3 יח'
• עלה דובדבן - 3 יח'
• טרגון - ענף
• שָׁמִיר
• פלפל אנגלי - 2 אפונה
• פלפל שחור - 5 אפונה
• פלפל צ'ילי - לא חובה
• ציפורן - 2 יח'

למרינדה (לכל ליטר מים):

• מלח - 1 כף. כף עם שקף
• סוכר - 2 שניות. כפיות
• תמצית חומץ 70% - כפית לא שלמה

ליטר מרינדה מספיקה בערך לשתי צנצנות ליטר מלאות היטב. אז זכור זאת בעת ההכנה.

בישול:

1. משרים מלפפונים במים קרים למשך שעה, שעתיים או שלוש, תלוי מתי הם נאספים. לאחר ההשריה יש לשטוף אותם היטב, לחתוך את הקצוות ולשים בקערה לניקוז עודפי מים.

2. לשטוף היטב ולעקר צנצנות ומכסים. ואז לשים על צוואר מגבת כלפי מטה כדי לזגוג את כל המים.

3. בתחתית כל מיכל שמים ענף ומטריית שמיר, שני עלי דובדבנים ודומדמניות, ענף טרגון ועלה חזרת. כמובן, לא הכל, אלא רק חלק קטן ממנו. רוחב של כ-5 ס"מ.

ניתן להשתמש גם בשורש חזרת במקום עלי חזרת. לשם כך, יש לנקות אותו ולחתוך לרצועות דקות.

4. שמים תערובת פלפלים בתחתית. בשביל החריפות אפשר להוסיף פלפל אדום חם, חתיכה קטנה בעובי סנטימטר. אבל זה אופציונלי.

אני תמיד מוסיפה אותו, אני אוהב את הטעם שהוא נותן. אבל היום יש לנו מתכון עם חרדל, אז תראו בעצמכם. אפשר להוסיף, אבל רק מעט.

5. מקימים את שורת המלפפונים הראשונה. זכרו שעדיף לחשוף אותם אנכית. אז הם לא רק יעמדו בחוזקה, אלא גם יכריעו טוב יותר.

6. שמים את יתרת עשבי התיבול והשום בשכבה השנייה, שנחתכת מראש לפרוסות או לצלחות.

7. אחר כך פירות קטנים יותר. סביר להניח שהם יעמדו בצנצנת, אז אנחנו מניחים אותם אופקית. אנו ממלאים את המיכל בצפיפות ככל האפשר.

8. באותו אופן נמלא את כל הצנצנות שהכנו.

9. מרתיחים מים. יוצקים מים רותחים על התוכן עד הצוואר ומכסים היטב במכסים. השאירו להשרות 10 דקות. לאחר מכן מסננים את המים. בשביל זה יש כיסוי פלסטיק מיוחד עם חורים.

יש כאן שתי אפשרויות. ניתן להשתמש באותם מים עוד יותר על ידי שפיכתם למחבת. אז תן לו את ההזדמנות לרתוח שוב, ואז יוצקים שוב.

ואתה יכול להשתמש במים חדשים בכל פעם. כדי להשיג מי מלח קל יותר, משתמשים באפשרות השנייה. ולטעם עשיר יותר - האופציה הראשונה. אז בחרו בעצמכם באיזה מהם תשתמשו.

10. לאחר ניקוז המים, נצטרך שוב מים רותחים (לפי אחת האפשרויות), שעלינו לשפוך שוב לצנצנת. מכסים שוב ומניחים לעוד 10 דקות.

לאחר זמן זה, רוקנו שוב את המים. ולשים זרעי חרדל בצנצנת. מספיקה כפית, אבל אם אתם אוהבים את זה יותר חריף, אז הוסיפו כף וחצי לליטר צנצנת.

11. אם אתה משתמש במים מתוקים בכל פעם, אז אתה יכול לעשות את המרינדה. לשם כך, מרתיחים מים ומוסיפים להם מלח וסוכר.

אם אתה משתמש במים משניים, המתן 10 דקות בזמן שמלפפונים נמצאים בתוכם. לאחר מכן יוצקים אותו לסיר ומוסיפים שם מלח וסוכר.

בשני המקרים יש להמתין עד לרתיחה. ואז לשפוך את תוכן הפחיות. מבלי להוסיף עד הקצה העליון, הוסיפו תמצית חומץ, כפי שניתן לראות מהמתכון, אתם צריכים כפית לא שלמה. כלומר, לא שלם, ולא חצי, אלא איפשהו באמצע.

12. לאחר מכן מוסיפים את המרינדה לחלק העליון ומכסים במכסה. יחד עם זאת, זה טוב אם אפילו חלק מהמרינדה נשפך מעט. תנו לעמוד 2-3 דקות כדי לשחרר את האוויר, אם עדיין יש. אתה לא צריך לפתוח את המכסה כדי לעשות זאת! הוא ייצא אם יישאר.

עם זאת, חפשו בועות אוויר בצנצנת, תפסו אותה עם הידיים משני הצדדים (השתמשו במגבת בשביל זה) וסובבו אותה בעדינות מצד לצד. כדי לעזור לבועות לעלות למעלה. קורה שהם נתקעים בין הפירות, למרות שיש בועות.

13. מהדקים את הצנצנת עם מכסה מתכת ומניחים אותה הפוך מתחת לשמיכה חמה או מגבת. משאירים בצורה זו עד לצינון מלא. זה בערך יום.

14. לאחר מכן הופכים שוב ומניחים לאחסון. כמו שימור אחר, יש לאחסן אותו במקום חשוך וקריר.

כפי שאתה יכול לראות, המלפפונים יצאו יפים מאוד. יש להם צבע זית יפה, תמלחת שקופה והם טעימים מאוד.

מאפיין ייחודי של שיטה זו הוא שלא ביצענו סטריליזציה של המוצרים. אבל כפי ששמתם לב, הוא טופל שלוש פעמים במים רותחים. בשתי הפעמים הראשונות שמרנו בהם את הפירות 10 דקות. ובפעם השלישית הם עזבו את הבנקים מתחת ל"מעיל הפרווה" לכמעט יום. הודות לכך, כמו גם חומרים משמרים בצורת סוכר, מלח ותמצית חומץ, הם לא רק טעימים, אלא גם מאוחסנים היטב. אשר, אתה מבין, משחק תפקיד חשוב בתהליך השימורים.

אם לפי המתכון הראשון הכנו אותם עם עיקור, והשני בלעדיו (אבל בגרסה השנייה שפכנו מים רותחים על חומר העבודה שלוש פעמים), אז במתכון הבא הכל יהיה שונה לגמרי. זו דרך נוספת ללא עיקור, ובלי לשפוך מים רותחים לצנצנות. מעניין?! לאחר מכן קרא את המתכון. ושימו לב לשיטה. לפיכך, ניתן לעבד אותם לשיטות קציר אחרות.

מלפפונים עם זרעי חרדל ואספירין

אני אשמור כך בצנצנות של שני ליטר. אבל שוב, הרשו לי להזכיר לכם שהקיבולת של המיכל לא משנה. ניתן להשרות בכל גודל צנצנת.

כמו כן, תכונה של שיטה זו היא שבנוסף למלח, סוכר וחומץ, אני משתמש בטבלית אספירין כחומר משמר. כבר שיתפתי מתכון שבו אני משתמש באספירין. והנה עוד מתכון.

נצטרך (לצנצנת של שני ליטר):

• מלפפונים
• זרעי חרדל - 1.5 כפית
• בצל - 2 יח'
• שום - 3 שיני
• תערובת של ירקות ועלים - כל (שמיר, פטרוזיליה, עלי חזרת, דובדבנים, דומדמניות)
• פלפל אנגלי - 4 אפונה
• גרגירי פלפל שחור - 6 - 8 יח'
• פלפל חריף - לפי הטעם והרצון
• ציפורן - 3 ניצנים

למרינדה לליטר מים:

• מלח - 2 כפות. כפיות
• סוכר - 1.5 כפות. כפיות
• תמצית חומץ - 1 כפית (לא ממש מלאה)
• אספירין - 1 טבליה

בישול:

1. כפי שאמרתי, במתכון הזה נשתמש בדרך אחרת לעיבוד המרכיב העיקרי. שימו לב לכך במיוחד. אבל קודם, כרגיל, עלינו להשרות את הפירות במים קרים למשך שעה, שעתיים או שלוש. הזמן תלוי במועד קציר היבול.

2. לאחר מכן חותכים את הקצוות משני הצדדים ומכניסים את הפירות המוכנים לכלי גדול. מרתיחים מים ושופכים מים רותחים על הפירות. לכיסוי במכסה. השאר את זה ככה עד שהם מתקררים לגמרי. ובכן, או שאתה יכול לחכות עד שהמים יתחממו מעט. רצוי לא לפתוח את המכסה בשלב זה כדי שלפירות יהיה זמן לאדות היטב.

במהלך הזמן הזה, צבעם ישתנה מזית נעים.

3. לשטוף ולעקר צנצנות ומכסים.

4. מכינים את כל המצרכים כך שהכל בהישג יד. שוטפים את הירוקים והעלים וצורבים במים רותחים.

5. שמים ירוקים בתחתית הצנצנת - רצוי שתהיה חתיכת עלה חזרת, עלה דומדמניות, זוג עלי דובדבן, ותמיד ענף, או כמה מטריות שמיר. אבל לא לפרוס הכל, להשאיר מעט כדי לשים אותו באמצע או ממש בסוף.

כמו כן מיד לשים בצנצנת תערובת פלפלים וציפורן.

6. כשהמלפפונים מגיעים למצב הרצוי, כלומר התקררו לגמרי, מסננים מהם את המים. אבל לא לשפוך אותו, אלא לשפוך אותו למחבת. נמלא את תכולת הצנצנת במים אלו.

7. הכניסו את הפירות לצנצנת, מנסים למלא אותה היטב. כשהצנצנת מלאה למחצה, מניחים את הבצל, חתוך לפרוסות או טבעות. וגם במרווחים בין המלפפונים לשים שום פרוס בצלחות.

8. לאחר מכן ממשיכים למלא את הצנצנת בפירות. פרוס עותקים גדולים יותר למטה, וקטנים יותר מלמעלה. והשכבה הראשונה להניח אותם אנכית, והשנייה, כפי שמתברר.

9. ממלאים את החסר בשארית הבצל והשום. שמים את שאר הירוקים באמצע או בסוף.

10. מפזרים מיד זרעי חרדל מעל.

11. מרסקים טבלית אספירין בכפית וגם יוצקים אותה מעל.

12. למדוד את הכמות הנדרשת של מים מנוקזים. אם יש לך צנצנת של שני ליטר שהוכנה לשימור, מלאה בצפיפות רבה בפירות, אז היא תצטרך בערך 1 ליטר מים, בהתאמה, לצנצנת ליטר - 0.5 ליטר מים, ולצנצנת של שלושה ליטר - 1.5 ליטר מים.

בהתאם לכך, אנו מחשבים את כמות המים הדרושה להכנת המרינדה. אם המים המרוקנים אינם מספיקים, אז אתה יכול להוסיף את הכמות החסרה של מים רגילים.

13. שמים את המים בסיר על האש ויוצקים לתוכו את הכמות הנדרשת של מלח וסוכר.

אתה יכול לשפוך מלח וסוכר רק לתוך צנצנת. גם זה מותר. אבל בכל זאת עדיף להרתיח אותו.

14. כשהמלח רותח, יוצקים אותה לצנצנת, מוסיפים כפית לא שלמה של תמצית. יש צורך לשפוך מים עד הקצה, כך שכאשר אתה מכסה אותו במכסה, התמלחת עולה מעט דרכה.

15. מניחים לעמוד 5 דקות לשחרור בועות אוויר. אין לפתוח את המכסה במקרה זה. אם הבועות הצטברו איפשהו ולא מוצאות את דרכן החוצה, אז סובבו מעט את הצנצנת מצד לצד. יחד עם זאת, אתה לא צריך להרים אותו, סובב אותו ישר על השולחן. וכדי לא לשרוט את השולחן, הניחו מפית מתחת לצנצנת.

16. הברג את המכסה בעזרת תופר. והופכים את הצנצנת, שמים אותה מתחת למגבת או לשמיכה עד שהיא מתקררת לגמרי.

אחסן במצב הרגיל במקום חשוך וקריר.

רבים מחבריי שואלים אותי למה לשים אספירין במי מלח. פשוט מאוד, אספירין הוא חומצה.

• זה מאפשר לך לשמור טוב יותר ריקים לחורף.
• מלפפונים עם הנוכחות שלו אף פעם לא מתרככים ותמיד נשארים פריכים.
• עם אספירין, ניתן להוסיף פחות חומץ או תמצית, וכתוצאה מכך מוצר לא חומצי.

אגב, ניסיתי לבשל לפי אותו מתכון וללא אספירין. הם גם נשמרים היטב, אבל הוספתי עוד קצת חומץ. לכן, תמיד יש בחירה, והיא נשארת שלך.

סרטון על איך לבשל מלפפונים עם זרעי חרדל ללא עיקור

לבלוג שלנו יש גם ערוץ יוטיוב שבו אנחנו עושים סרטונים עם המתכונים האהובים עלינו. והפרויקט הצעיר שלנו כבר זכה לצופים קבועים.

לא התעלמנו מהנושא של היום. מלפפונים פריכים טעימים עד כאב. והנה המתכון.

צפו ומבשלים לבריאות. תן להכנות שלך להיות תמיד טעימות ומאוחסנות בצורה מושלמת.

עכשיו למתכון נוסף.

מלפפונים פריכים לחורף עם אבקת חרדל

את ההכנה כבר הכנו עם חרדל מדולל וזרעים. עכשיו אני מציע לעשות את זה עם אבקת חרדל.

נצטרך (לכל צנצנת):

• מלפפונים
• בצל - 1 יחידה.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• שום - 2 שיני
• חרדל יבש - 0.5 כפית
• פטרוזיליה, שמיר, טרגון, עלה חזרת

למרינדה (לליטר מים):

• מלח - 2 כפות. כפיות
• סוכר - 2 כפות. כפיות
• תמצית חומץ - כפית לא שלמה (קצת יותר מחצי כפית)
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'
• פלפל אנגלי - 2 אפונה
• ציפורן - 2 ניצנים

בישול:

1. משרים מלפפונים במים קרים למשך שעה, שעתיים או שלוש, תלוי מתי הם נקצרים. לאחר מכן שוטפים היטב במים קרים וחותכים את הקצוות.

2. שמים מעט ירוקים בצנצנות שטופות ומעוקרות. המתכון מפרט את עשבי התיבול בהם השתמשתי. אבל אתה יכול להחליף רכיבים, כולל, למשל, עלי דובדבן ודומדמניות, או שורש חזרת.

3. חותכים את הבצל לטבעות או חצאי טבעות, ומניחים חלק בתחתית.

4. ממלאים את הצנצנת בפירות, מכניסים למקומות הפנויים פלפלים קצוצים, בצל ושום שנותר, שאפשר גם לחתוך לצלחות.

5. שמים מעל את שאר הבצלים ועשבי התיבול.

מפזרים חרדל מלמעלה.

6. מכינים את המרינדה. החישוב שלו ניתן לליטר מים, או עבור שני ליטר פחיות ריקות. יוצקים מים לסיר ומעלים אותו באש. מוסיפים את כל החומרים, למעט חומץ, להכנת המרינדה ומביאים לרתיחה.

7. תן לזה לרתוח במשך 2 - 3 דקות, ואז יוצקים אותו לצנצנות. הוסף מהות לכל אחד מהם. ניתן להחליף את התמצית בחומץ 9% (צריך 80 מ"ל). יהיה צורך להוסיף אותו למרינדה כשהמים רותחים. ואחרי הרתיחה השנייה, מכבים את האש ויוצקים את תכולת הצנצנות עם המרינדה.

8. מכיוון שלא שפכנו מראש מים רותחים על תכולת הצנצנות, ולא שמרנו בה את המלפפונים שלנו, יש לעקר אותם. לשם כך, אוספים מים חמים בסיר, מרפדים את התחתית במפית ומכניסים לתוכה צנצנות. לאחר שהמים במחבת רותחים, מזהים 10 דקות.

זה הזמן שאנחנו צריכים לעקר מיכל ליטר. אנו מעקרים אחד של שני ליטר למשך 20 דקות, ואחד של שלושה ליטר למשך 30 דקות.

9. לאחר העיקור יש להוציא בזהירות את הצנצנות בעזרת מלקחיים ולהבריג אותן במכסים. הוצא בזהירות רבה מכלי זכוכית כדי לא להפיל את הצנצנת ולשרוף את עצמך.

10. כרגיל הופכים את הצנצנות ומכסים במגבת, מניחים להתקרר למשך יממה. לאחר מכן הנח לאחסון.

אתה צריך לאחסן אותם, כרגיל, במקום קריר וחשוך.

איך מכינים מלפפונים בלי להוסיף חומץ

ואת המלפפונים המוכנים בדרך זו יהיה צורך לאחסן במקרר. מכיוון שמכינים אותם ללא חומץ כלל ושופכים אותם במים רתוחים קרים רגילים.

נצטרך (לכל צנצנת):

• מלפפונים
• חרדל יבש - 1 כף. כף
• ירוקים לשימור - שמיר, פטרוזיליה, חזרת, עלה דומדמניות ודובדבן
• גרגירי פלפל - 5 יח'
• פלפל אנגלי - 2 יח'
• ציפורן - 2 יח'

עבור מי מלח לכל 1 ליטר מים 2 כפות. כפות מלח ו-1 סוכר.

בישול:

1. משרים את הפירות במים קרים. לאחר מכן שוטפים וחותכים את הקצוות משני הצדדים. שוטפים את כל עשבי התיבול והעלים.

2. בצנצנות מעוקרות שמים בתחתית חלק מהירוקים ותערובת פלפלים וציפורן. ואז להניח בחוזקה את המלפפונים. שמים מעל את שאר הירוקים.

3. מחליפים מלח וסוכר במים רותחים קרים ומניחים לעמוד כך שיתמוססו. כדי לעשות זאת, מעת לעת מערבבים את התוכן. עדיף לעשות זאת מראש, מכיוון שהגבישים יתמוססו קצת יותר מאשר במים חמים.

4. יוצקים מי מלח קר. משאירים מעט מקום מלמעלה עבור החרדל. יוצקים אותו בצורה של מכסה, ובלי לערבב, סוגרים מיד עם מכסה פלסטיק או בורג. מוציאים למקרר.

חודש לאחר מכן, המלפפונים מוכנים. כל הזמן הזה יש לשמור אותם במקרר.

מלפפונים חריפים כבושים

והנה עוד אחד מהמתכונים המעניינים שכדאי לשים לב אליהם היטב. מלפפונים לפי אותו מתכון אינם כבושים, אלא מותססים. תהליך זה אינו מהיר במיוחד, אך מעניין. כמו גם הטעם של חומר העבודה המוגמר.

נסה את זה, אולי למתכון הזה יהיו מעריצים.

כפי שאתה מבין, התסיסה מתרחשת עקב התהליך הטבעי של התסיסה. שיטה זו שימשה בעבר בכפרים בהם לא היו מכונות תפירה כלל. נכון, אז הם הותססו בצורה כזו ללא שום חרדל.

אבל עכשיו שיטות הקטיף עם חרדל מאוד אוהבות את האנשים, ולכן המתכון כבר הותאם להעדפות חדשות.

וזה כל המתכונים להיום. כולם שונים, אף אחד לא דומה. שיטות מקדימות שונות לעיבוד מלפפונים משמשות בכל מקום; שיטות שימור שונות - עם ובלי עיקור; שיטות אחסון שונות; כן, וחרדל משמש בכל מקום במדינותיו השונות.

אני מקווה שאהבתם את המתכונים ותוכלו לבחור אחד מהם בעצמכם. הכנתי ככה מלפפונים לפי כל השיטות שתוארו. ואני חייב לומר שזה לא לקח יותר מדי זמן. כל המתכונים, מלבד האחרון, פשוטים מאוד, ולא לוקח הרבה זמן ליישם אותם.

שתף מתכונים עם חבריך. שיהיו להם הכנות טעימות לחורף. ואני נפרד ממך על זה.

בהצלחה בהכנות!

מתכון לסלט מלפפונים שיקי לחורף, שבטוח ישלים את קופת החזירים הקולינרית שלכם. מלפפונים במילוי חרדל ריחניים מאוד, מעוררים מיד את התיאבון. הסלט הזה מתאים גם לשולחן היומיום וגם לפינוקים חגיגיים. למרות העובדה שהם חתוכים לפרוסות, הם יוצאים די פריכים.

רכיבים:

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• סוכר - 200 גרם;
• שמן צמחי - 200 גרם;
• חומץ 9% - 200 גרם;
• מלח - 90 גרם (2 כפות ללא שקף);
• חרדל - 40 גרם (2 כפות ללא שקף);
• פלפל שחור - 1 כפית;
• 2 ראשי שום;
• חבורה של שמיר.

איך לבשל מלפפונים במילוי חרדל לחורף

מתכון וידאו למטה:

רצוי לבחור מלפפונים באותו גודל בערך. יש לשטוף אותם, להשרות אותם באגן או בדלי מים קרים למשך 2-3 שעות. זה "יעיר" את המלפפונים, יהפוך אותם לעסיסיים וריחניים יותר, כאילו רק מהגינה.

עכשיו צריך לחתוך את המלפפונים. ראשית, הסר את הישבן, ולאחר מכן חותך את אלה שקטנים בגודלם פעם אחת לאורך, ופעם לרוחב, ואם הם גדולים יותר, אז פעמיים לאורך ופעם נזיפה. לשם כך צריך לבחור מלפפונים בערך באותו גודל, כך שגם הפרוסות יהיו זהות בערך.

בקערה עמוקה נפרדת מערבבים מלח, סוכר ופלפל. חָשׁוּב! יש להשתמש במלח לשימור רק גדול.

את התערובת המתקבלת יש לשפוך למלפפונים. מוסיפים שמיר קצוץ דק. ואז יוצקים שמן צמחי וחומץ. מערבבים היטב ומשאירים למשך 3-4 שעות.

במהלך הזמן הזה, הקפידו לערבב אותם כל חצי שעה.

בזמן שהמלפפונים מתעקשים, יש צורך להכין את הצנצנות. רצוי לעקר אותם. אתה יכול לעשות זאת על אדים בסיר איטי, או שאתה יכול לשפוך מעט מים על התחתית ולהכניס אותם למיקרוגל לכמה דקות, להפעיל את העוצמה המקסימלית. טובלים את המכסים במים רותחים למשך מספר דקות.

ממלאים צנצנות בחוזקה במלפפונים ויוצקים על המיץ שנוצר. יוצקים את המיץ באופן שווה לתוך הצנצנות.

מכמות המוצרים המצוינת יתקבלו 8-9 צנצנות של חצי ליטר. תלוי באיזו דחיפות אתה מחבק.

עכשיו יש לעקר את צנצנות המלפפונים. לשם כך, צריך לשים מגבת על תחתית מחבת רחבה וגבוהה, לשים עליה צנצנות, לשפוך מים קרים עד הכתפיים, להביא לרתיחה על אש בינונית, להקטין את האש ולעקר במשך 10 דקות חצי. -ליטר, וליטר - 15 דקות.

לאחר הצנצנת, מוציאים בזהירות מהמים הרותחים, מגלגלים ועוטפים ליום. לאחר מכן, אחסן במקום קריר. מלפפונים אלה בדרך כלל שוכבים בדירה, העיקר שאור שמש ישיר לא ייפול עליהם.

קלוריות: לא מוגדר
זמן הכנה: 15 דקות

אנו מציעים מתכון לבישול לחורף מתחת למכסי הברזל של החמוצים הביתיים המקוריים. אבקת חרדל תעניק למלפפונים תיבול ופריכות, וגם תשמור על הפירות שלמים, כאילו נקטפו מהגינה. מלפפונים קצוצים עם חרדל הולכים טוב עם כל מאכל. אני בטוח שגם אלה תאהבו.



מוצרים:

- מלפפון קצר פרי - 2 ק"ג.,
- אבקת חרדל - 1 כף,
- מלח שולחן - 2 כפות,
- שמיר - מטריה אחת,
- עלה ושורש של חזרת,
- עלה של דומדמניות, אלון ודובדבן,
- שום - ראש 1,
- פלפל צ'ילי - 1/3 יח'.

מתכון עם תמונה צעד אחר צעד:

1. בתחילה, אתה צריך לעקר את הצנצנת. לאחר מכן שמים בתחתית אבקת חרדל יבש, שיני שום, פלפל צ'ילי וגרגירי פלפל שחור.
טיפ: שטפו את המיכל עם מברשת בסודה לשתייה, שטפו היטב את שאריות המוצר. ממלאים רק צנצנת יבשה.
טיפ: אפשר להחליף את אבקת החרדל בזרעי חרדל.




2. לאחר מכן, לשים דומדמניות, דובדבן, עלי אלון, שורש חזרת ועלה, מטריית שמיר במיכל.
טיפ: אנו ממליצים לשים קצת ירק בתחתית ומעל.
טיפ: לטעם, אנו ממליצים לשים ציפורן, קינמון טחון, שורש ג'ינג'ר.




3. מייבשים את המלפפונים השטופים מלחות, חותכים את הקצוות. אנחנו חותכים את הפירות לעיגולים בעובי של לא יותר מ-0.5 מ"מ. שמנו אותם בחוזקה בצנצנת זה לזה.
טיפ: לכבישה בחרו מלפפונים קטנים.
טיפ: אם מלפפונים מושרים במים שעתיים מראש, הפירות ינוקו מחנקות וזיהומים.
טיפ: מלפפונים יהיו רוויים בארומה אם תשימו בצנצנת בצל וגזר.




4. מתחילים לבשל את המלח: יוצקים מים קרים למחבת, ממיסים את המלח, מביאים את המרינדה לרתיחה וממלאים את הצנצנת עד למעלה.
טיפ: במלח, המלח אמור להתמוסס לחלוטין.






5. מגלגלים את הצנצנת בחוזקה עם מכסה פח. אנו עוטפים את המלפפונים בשמיכה חמה, מגניב למשך יום. לאחר שנעביר למרתף/מרתף לאחסון.
טיפ: אל תשכח לבדוק את התפר לאיתור דליפות על ידי נדנוד הפחית קדימה ואחורה.
טיפ: אפשר לסגור את התפירה גם עם מכסה ניילון מעוקר. אתה יכול לנסות מלפפונים בעוד חודש וחצי. המנה משתלבת עם צ'יפס, תפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות יער, דגנים.
טיפ: שימו לב היטב כדי שהמכסה לא יתפח והמלפפון החמוץ לא יתקלקל.
טיפ: אחסן לא יותר משנה במקום חשוך וקריר.
בתאבון לכולם!
זמן בישול: 15 דקות. מנות לכל מיכל: 1 צנצנת.

מתכונים שלב אחר שלב לבישול מלפפונים עם חרדל לחורף: דרך קלאסית, קרה ללא עיקור, "סוד המארחת", עם פטרוזיליה, עם אספירין

2018-07-04 אירינה נאומובה

כיתה
מִרשָׁם

1072

זְמַן
(דקה)

מנות
(אֲנָשִׁים)

ב-100 גרם מהמנה המוגמרת

0 גר'.

0 גר'.

פחמימות

4 גר'.

16 קק"ל.

אפשרות 1: מתכון קלאסי למלפפונים עם חרדל לחורף

אוהבים הכנות לחורף עם מלפפונים? הקפד לנסות את מלפפונים חרדל. הם יוצאים פריכים, טעימים עם טעם בהיר ועשיר. ראשית, נכין לחורף מלפפונים קלאסיים עם חרדל, לאחר מכן ללא עיקור ונציע מספר אלתורים שונים של עקרות בית מנוסות.

רכיבים:

• ארבעה ק"ג מלפפונים;
• כוס סוכר;
• כוס שמני גידול;
• כוס חומץ 9%;
• שלוש טבלאות של מלח גס;
• טבלה אחת של שקרים של חרדל יבש;
• שתי כפות שום קצוץ;
• שתי כפיות של פטיש פלפל שחור.

בנוסף לכל בנק:

• חצי כפית זרעי חרדל;
• עלה לברושקה;
• שלוש אפונה של פלפל;
• ענף אחד של טרגון.

מתכון שלב אחר שלב למלפפונים עם חרדל לחורף

שוטפים את המלפפונים, חותכים את התחת המרירים ואת הבסיס בצד השני. ממלאים אותם במים קרים ומניחים לשעה. זה נעשה כדי שהמלפפונים יהיו עסיסיים ופריכים.

עכשיו אנחנו מוציאים את המלפפונים מאגן המים, חותכים לאורכם לארבעה חלקים, מה שנקרא "אצבעות". איך עושים את זה נכון: ראשית חותכים לאורכו לשני חלקים שווים, ואז כל אחד שוב לאורך לשניים.

אנחנו מנקים את השום מהקליפה, חותכים את הבסיס וקוצצים דק מאוד בסכין. אתה יכול גם להעביר את זה דרך העיתונות.

מערבבים שום ומלפפונים בקערה גדולה.

מוסיפים את כל התבלינים המצוינים במתכון ומערבבים היטב בידיים כך שכל מלפפון ספוג.

אנחנו יוצאים לשלוש שעות.

אם החלטתם להוסיף תבלינים נוספים, שימו אותם בתחתית צנצנות סטריליות. אנו ממלאים אותם בחוזקה עם מלפפונים, יוצקים מיץ חריף ירקות. ראשית, ממלאים עד מחצית הקופסאות כדי שיספיקו לכל המנות. לאחר מכן ממלאים שוב בכל צנצנת עד שהמיץ ייגמר.

בזמן שהמלפפונים כבושים, זה אמור להספיק לכל הצנצנות כמעט עד הסוף.

אנחנו מכסים במכסים, אבל לא מתפתלים.

אנחנו לוקחים סיר גדול, שמים מטלית נקייה או מגבת מטבח בתחתית. יוצקים מים ומניחים לרתיחה. שמנו צנצנות מלפפונים ישירות למים. המים צריכים להגיע לכתפי הצנצנות.

כשהמים רותחים, אנו מציינים את השעה ומעקרים. לצנצנות של 500 עד 750 מ"ל, מספיקות עשר עד שתים עשרה דקות. לצנצנות בנפח גדול יותר, 850-1 ליטר, זה לוקח עשרים דקות.

כאשר החסר מעוקר, סוגרים היטב את המכסים ומניחים אותם הפוך. מכסים ומשאירים עד להתקררות מלאה. לאחר שנשלח אותו למרתף לאחסון.

אפשרות 2: מתכון מהיר למלפפונים עם חרדל לחורף

ועכשיו נבשל מלפפונים טעימים בצורה קרה ללא עיקור. אנחנו לוקחים חרדל באבקה, זה נותן יותר חדות מאשר בדגנים.

רכיבים:

• שני ק"ג מלפפונים;
• יריעת חזרת על צנצנת;
• שניים או שלושה עלים של דומדמניות שחורות לכל צנצנת;
• עלה דובדבן על צנצנת;
• מי מלח (ליטר וחצי מים וכוס מלח);
• שולחן אחד של כפיות אבקת חרדל לכל צנצנת;
• שלושה גרגירי פלפל בכל צנצנת:
• שתי שיני שום לצנצנת;
• שתי מטריות של שמיר לכל צנצנת.

איך לבשל במהירות מלפפונים עם חרדל לחורף

שטפו את המלפפונים מתחת למים זורמים כך שלא יישארו חלקיקי אדמה ומזהמים אחרים.

לאחר מכן, אנו לא חותכים אותם, אלא משתמשים בהם בשלמותם.

בכל צנצנת שמים את העלים המצוינים במתכון. שמים מעל את שיני השום, הקלופות והכתושות קלות בקצה סכין. בואו לא נשכח את גרגירי הפלפל.

מדללים מלח במים, מערבבים ויוצקים את המלפפונים שלנו. הכל קרה מהר מאוד, לא? עכשיו אנחנו רק מחכים יומיים.

מכסים את צוואר הצנצנות בגזה או במטלית נקייה.

מסננים בזהירות את הנוזל מהצנצנות. יוצקים מים קרים רגילים. יוצקים כף חרדל יבש לכל צנצנת.

אנו מסובבים את הצנצנת בחוזקה, הופכים אותה קדימה ואחורה מספר פעמים כך שהחרדל יתפזר. במקביל, נבדוק את אטימות חומר העבודה. הסר מיד את הצנצנות היקרות במרתף.

אפשרות 3: מלפפונים עם חרדל לחורף "סוד המארחת"

הכנה טעימה להפתיע עם חרדל מוכן. יחס אידיאלי ומוכח בין תבלינים, עשבי תיבול ותבלינים. כשאתם מטפלים בקרובים ובאורחים שלכם במלפפונים כאלה, בהחלט תתבקשו לקבל את המתכון. אתה רק צריך להחליט אם לשתף את הסוד שלך או לא. המתכון מיועד לצנצנות שתי ליטר.

רכיבים:

• שני ק"ג מלפפונים;
• שלוש כפות של חרדל מוכן;
• ארבע מטריות של שמיר;
• ארבע שיני שום;
• עלה חזרת;
• שמונה עלי דובדבן;
• עשרה גרגירי פלפל שחור;
• ארבע אפונה של פלפל אנגלי;
• ארבע ציפורן;
• ערימת רצפות של סוכר מגורען;
• רצפות ערימת חומץ 9%;
• שולחן אחד l מלח גס עם שקופית;
• שלוש כוסות מים קרים.

מתכון שלב אחר שלב

ניגש ישר לפרופורציות. צנצנת ליטר אחת לוקחת בדרך כלל כעשרה מלפפונים קטנים. לשטוף אותם ולמלא אותם במים קרים. ביציאה, מלפפונים כאלה יהיו פריכים מאוד ובו בזמן עסיסיים. השאירו אותם שעה במים, אם המלפפונים הם רק מהגינה, עד ארבע שעות, אם נאספו יום קודם. אם אתם משרים מלפפונים למספר שעות, החליפו את המים כל שעה.

הכן צנצנות ומכסים. יש לשטוף אותם ולעקר אותם. הקפידו לייבש לאחר מכן. פשוט הניחו אותם הפוכים על מטלית נקייה.

אנחנו מנקזים את המים מהמלפפונים שלנו. שוטפים אותם וחותכים מעט משני הצדדים. זה יאפשר למרינדה לחדור טוב יותר לירקות.

שוטפים את כל הירוקים, יוצקים במים רותחים. מקפלים בתחתית הצנצנות יחד עם גרגירי פלפל וציפורן.

מניחים את המלפפונים. אנחנו מניחים את השכבה הראשונה בחוזקה בעמודה, בשביל זה עדיף לבחור פירות שאורכם בערך זהה. שמנו שום באמצע, מלפפונים מלמעלה בכל סדר, אפילו אופקית.

למעלה עם זוג עלי דובדבן, חתיכת עלה חזרת ומטריית שמיר.

מכסים במכסים.

יוצקים את כמות המים המצוינת למחבת. העלינו אש ושמנו חרדל. מערבבים הכל, מחכים עד לרתיחה כך שהחרדל יתמוסס והמרינדה תהפוך להומוגנית.

יוצקים את החומץ, מערבבים, מביאים שוב לרתיחה.

מבשלים רק כמה דקות ומסירים מהאש, אחרת החומץ יאבד את תכונותיו. יוצקים מרינדה רותחת לצנצנות, אבל לא מגיעים לשוליים. אל תתנו לקהות להטעות אתכם, זה נכון.

שמנו בד בתחתית בסיר גדול, יוצקים מים ומכניסים את החסר עם מלפפונים בפנים. מביאים לרתיחה ומעקרים במשך שמונה דקות.

אנחנו מגלגלים את המכסים והופכים את הצנצנות. שמנו אותם על הרצפה, על המכסים. אנחנו מכסים בשמיכה ומשאירים ליום אחד. שמנו אותו הפוך לאחסון בארון או במרתף. תכשיר כזה יש לאחסן לפחות חודש לפני השימוש.

אפשרות 4: מלפפונים עם חרדל לחורף עם פטרוזיליה

הוסף צרור פטרוזיליה טרייה לריק המלפפון, זה יוסיף עוד טעם לחטיף טעים.

רכיבים:

• שני ק"ג מלפפונים;
• מאה מ"ל לגדל שמנים;
• שולחן וחצי של שקרים של חרדל יבש;
• צרור פטרוזיליה;
• כף וחצי מלח;
• מאה ושמונים גרם סוכר;
• שמונים מ"ל חומץ 9%;
• חצי כפית ופטיש פלפל שחור.

איך לבשל

שוטפים את המלפפונים וחותכים אותם לאורכם לארבעה חלקים. מניחים בקערה או קערה.

שוטפים פטרוזיליה במים קרים זורמים, מייבשים מעט וקוצצים דק בסכין. שים בקערה, יוצקים שמן צמחי. יוצקים סוכר, מלח וחרדל יבש. מערבבים עם כף.

שמים את המלפפונים הקצוצים במחבת עם אמייל, יוצקים את המרינדה ומערבבים עם הידיים. אנחנו יוצאים לשלוש שעות.

מעקרים צנצנות של שני ליטר, מרתיחים את המכסים. שמנו מלפפונים בעמודות בצנצנת, ואז ממלאים את החללים בכל סדר.

יוצקים מעל מרינדת מלפפונים.

אנחנו לוקחים סיר, שמים כמה שכבות של גזה בתחתית וממלאים אותו במים. אנחנו שמים את הצנצנות עם מלפפונים ומביאים לרתיחה, והמים צריכים להגיע לכתפי הצנצנות.

מרתיחים עשרים דקות. לאחר מוציאים אותם בזהירות ומסובים היטב עם מכסים. לעטוף בשמיכה, לשים את החלק התחתון כלפי מעלה. לאחר קירור מוחלט, אנו מסירים לאחסון.

אפשרות 5: מלפפונים עם חרדל לחורף עם אספירין

אספירין משמש לעתים קרובות בהכנת תכשירים לאחסון לטווח ארוך. יש לו תכונות משמרות, אבל לא משפיע על הטעם בשום צורה. המתכון מיועד לצנצנת של שני ליטר.

רכיבים:

• שני ק"ג מלפפונים;
• שעה וחצי של זרעי חרדל;
• שני ראשי בצל;
• שלוש שיני שום;
• עלי חזרת, דובדבנים, דומדמניות שחורות;
• מטריות שמיר;
• פטרוזיליה ושמיר לא חובה;
• ארבע אפונה של פלפל ריחני;
• שישה גרגירי פלפל שחור;
• שלוש ציפורן.

מרינדה לליטר מים:

• שתי כפות מלח;
• כף וחצי סוכר;
• תה l חומץ;
• טבלית אספירין.

מתכון שלב אחר שלב

אנו משרים מלפפונים נקיים במים קרים למשך שלוש שעות. לאחר שחותכים את העצות משני הצדדים ומכניסים לכלי גדול.

מרתיחים מים ויוצקים מים רותחים על המלפפונים, מכסים במכסה ומשאירים להתקרר לחלוטין. אל תפתח את המכסה.

מכינים צנצנות ומכסים, שוטפים, מעקרים ומייבשים בזמן שהמלפפונים מתקררים.

יוצקים ירקות ועלים במים רותחים. בתחתית הצנצנות שמנו עלה של חזרת, כמה יריעות של דומדמניות שחורות ודובדבן. אל תשכח כמה מטריות שמיר, נצטרך עוד כמה לשים באמצע ולמעלה.

מסננים מים מהמלפפונים לסיר. מלפפונים מונחים בשכבה הראשונה בצנצנות עד חצי. חותכים את הבצל לפרוסות, שמים באמצע הקופסאות. בקרבת מקום צלחות שום, כמה מטריות שמיר. מפזרים זרעי חרדל. ואז שמנו שוב מלפפונים, שמים עוד מטריות שמיר מעל. בכף, אתה צריך לכתוש אספירין ולפזר את החסר.

אם מילאתם צנצנת אחת של שני ליטר, קח ליטר מים. ליטר וחצי מים מספיקים לצנצנות של חצי ליטר.

אנחנו לוקחים מים מנוקזים ממלפפונים. אנחנו מעלים אותו באש, יוצקים סוכר ומלח. מערבבים, מביאים לרתיחה, ואז יוצקים צנצנות של מלפפונים.

יוצקים מים עד הסוף. כאשר מהדקים היטב את המכסה, תזרום מעט מרינדה החוצה ולא יהיה אוויר בצנצנת.

אבל קודם כל, רק לשפוך אותו, לסובב מעט את הצנצנת כדי שיצאו בועות אוויר. יוצקים פנימה את המרינדה ומבריגים את המכסים היטב.

מניחים את הצנצנות על הרצפה הפוך, עוטפים שמיכה מעל ומשאירים להתקרר לחלוטין. כעת תוכלו לנקות את המלפפונים לאחסון לטווח ארוך.

אם אתה אוהב מלפפונים כבושים, נסה לבשל אותם עם חרדל לחורף. הכנה כזו יכולה להיות מוגשת עם כל תוספת של דגנים או פסטה, ירקות מבושלים. מלפפונים כבושים משלימים בצורה מושלמת בשר או דגים אפויים, הם יהיו אידיאליים במלפפון חמוץ או מנות חמות אחרות. חרדל יעניק לירקות תו פיקנטי, שבלעדיו הטעם שלהם לא היה כל כך בהיר. את השימור מכינים תוך 30 דקות, אבל אם מתכננים לאחסן אותו בטמפרטורת החדר, אז עדיף לשפוך את המלפפונים בצנצנות שלוש פעמים, תוך שימוש במרינדה במילוי האחרון כדי שהירקות יהיו מאודים היטב מבפנים.

רכיבים

תצטרך עבור 4 פחיות של 0.5 ליטר:

• 1 ק"ג מלפפונים קטנים
• 1 ראש שום
• 16-20 גרגירי פלפל שחור
• 4 כפיות חרדל יבש (אבקה)
• 4 כפות. ל. חומץ 9%
• 700 מ"ל מים
• 2 כפות. ל. מלח ללא חזה
• 4 ציפורן
• 8 אפונת פלפל אנגלי
• עלי אלון או חזרת, דובדבן או דומדמניות

בישול

1. מרתיחים מים בקומקום מראש. בסיר, מערבבים מיד את המרכיבים בתפזורת: חרדל יבש, מלח, אפונה שחורה ופלפל אנגלי, ציפורן.

2. ממלאים מים ומניחים על הכיריים, כולל החום המינימלי. לא נכסה את המיכל במכסה - החרדל יקצה קצף, שיכול לעבור על שולי המיכל.

3. שוטפים את העלים מעץ אלון או חזרת, בזכותם המלפפונים יישארו פריכים. אנחנו גם שוטפים את העלים של דובדבנים או דומדמניות, מה שייתן לחומר את הארומה שלו. שים אותם בתחתית של צנצנות נקיות שטופות.

4. לשטוף היטב מלפפונים טריים, להסיר אבק, לכלוך וקוצים מפני השטח של הירקות. אנחנו מכניסים את הפירות לצנצנות בחוזקה ככל האפשר, מבלי לחתוך מהם את הזנבות. רצוי לבחור מלפפונים קטנים אם הצנצנות בנפח 0.5 ליטר. אבל בקיבולת 1 ליטר אתה יכול לקנות ירקות בגדלים גדולים יותר.

5. קולפים את שיני השום, שוטפים וחותכים ישירות לצנצנות. שפכו מים רותחים מהקומקום, החליפו קצה סכין או משהו אחר מתחת לכל מיכל כדי שהצנצנת לא תתפוצץ בגלל הפרש הטמפרטורות. מכסים במכסי פח ומאדים 10 דקות.

6. מחליפים את המכסים ומרוקנים את המים החמים מהצנצנת. בשלב זה, המלח במחבת ירתח.