הצבע המקורי של הגזר. גזר סגול. תיאור גזר סגול

לאחרונה הופיעו גזר סגול בחנויות אירופיות רבות, אשר מבוקשות היטב בקרב הקונים.

עם זאת, הישג זה של מגדלים הוא המתאים ביותר לחוכמה פופולרית, האומרת שכל דבר חדש הוא ישן שנשכח היטב. יש לך שאלה מדוע אנו מכנים את הגזר החדש והנשכח הזה ישן שנשכח היטב? לאחר קריאת מאמר זה, אתה לא רק תקבל את התשובה לשאלה זו, אלא גם ללמוד הרבה דברים מעניינים על הגזר הסגול יוצא הדופן הזה.

איך אדם הכיר את הגזר

אין מידע מדויק ואמין על איך אנשים הכירו את יבול השורש הזה, אבל יש גרסה מעניינת למדי של פגישה כזו. לפני יותר מ-4,000 שנה הבחין אדם שסוס לועס איזה צמח בהנאה, מסוקרן לקח את הגזר מהחיה, וזה מצא חן בעיניו.

כשנזכר איך נראים העלים של שורש טעים, אדם הלך לחפש אותו. בהתחשב בכל האירועים שלאחר מכן, הגזר הסגול הפראי הגיע לטעם והחל לטפח.

סטייה קטנה להיסטוריה

לפני זמן לא רב גילו ארכיאולוגים פרסקו בן 4000 שנה על קירות אחד, המתאר גזר סגול בהיר.

מסתבר שהגזרים הראשונים היו במקור סגולים, ועד המאה ה-17 היו גידולי שורש צבועים באדום, לבן וצהוב נדירים. גזרים לבנים וורודים גדלו בגני האימפריה הרומית, ותושבי יוון העתיקה לא השתמשו בהם למאכל, אלא השתמשו בהם כמעט לכל המחלות כתרופה טבעית. תושבי פקיסטן, איראן ואפגניסטן כבר במאה ה-10 הפכו לסגול כהה. במאה ה-13 יובאו פרחים ארגמניים וצהובים למדינות דרום אירופה. בנוסף, ניתן היה לפגוש את הירק הזה בצבעים אדום, ירוק ושחור.

הגזר המוכר לנו הופיע לאחרונה יחסית, במאה ה-16. מגדלים הולנדים פטריוטים, שתמכו בוויליאם מאורנג' במאבק נגד השלטון הספרדי על הולנד, גידלו זן עם צבע יוצא דופן לאותה תקופה, אבל כל כך מוכר ואהוב עלינו היום.

ירק זה הגיע לרוסיה במאה ה-16 ובמשך זמן רב שימש אך ורק למטרות רפואיות.

ומה יש בו

מחקרים רבים קבעו כי גזר סגול עשיר בויטמיני B, A, C, E, כמו גם אלמנטים מיקרו ומקרו שונים הנחוצים לגופנו. בנוסף, גידול שורש זה מכיל פי כמה יותר בטא-קרוטן מאשר גזר כתום רגיל. ויטמינים E ו-C, יחד עם סלניום, נלחמים ביעילות במוקדים של תהליכים דלקתיים.

אבל הדבר החשוב ביותר שמבדיל בין גזר סגול ל"קרוב משפחה" הכתום שלהם הוא נוכחות וריכוז גבוה של אנתוציאנינים, פיגמנטים צמחיים, אשר לא רק צובעים ירקות ופירות בשחור, כחול או סגול, אלא יש להם הרבה תכונות שימושיות עבורנו. .

מה השימוש בו

בשל נוכחותם של פיגמנטים "סגולים" - אנתוציאנינים - ירק זה בצבע סגול מציג תכונות מועילות כאלה:

1. אפקט אנטי סרטני. לוטאין, קרוטנואיד המצוי בגזר סגול, תורם לעובדה שאנתוציאנינים מאטים באופן ניכר את צמיחתם של תאים סרטניים.
2. פעולה אנטי דלקתית.
3. מסייע בחיזוק חסינות.
4. זהו אמצעי מצוין למניעת מחלות של מערכת הלב וכלי הדם.
5. זה עוזר היטב עם מחלות של מערכת כלי הדם, במיוחד עם דליות ואי ספיקת ורידים.
6. מסייע בשיפור הראייה ומשמש כתכשיר מניעתי מצוין נגד התפתחות רטינופתיה בחולי סוכרת.
7. מנרמל ומייצב את רמת הכולסטרול בדם.
8. מפחית לחץ דם גבוה.
9. מחזק את הכליות.
10. הסידן הכלול בגזר הסגול, יחד עם חומרים מועילים נוספים, נספג בקלות בגוף ומסייע בשמירה על עור, ציפורניים ושיער טובים.
11. שימוש קבוע הוא כלי טוב במאבק נגד הפרעות בתפקוד מיני שונות אצל גברים ונשים כאחד.

איך לגדל אותה

גננים וגננים רבים, לאחר שלמדו על היתרונות של יבול שורש זה, מתעניינים אם אפשר להשיג זרעי גזר סגול איפשהו. ככלל, זרעים של צמחים כאלה, שעדיין אינם מוכרים לנו במיוחד, נמכרים על ידי יצרנים גדולים בחנויות מיוחדות או במרכזי גן. אפשר לשאול גם בחנות רגילה, רק חשוב לזכור שלזנים סגולים של גזר יש זנים שונים, ועדיף לדעת את שמם. כיום, בשוק הזרעים הרוסי אין הרבה זרעים של גזר סגול זני. זה:

• דרקון סגול בוהק עם מרכז כתום וטעם מתוק.
• אליקסיר סגול, עם עור ובשר סגול-סגול, וליבה ניגודית של דבש-כתום.
• סגול קוסמי, סגול מבחוץ וצהוב-כתום לחלוטין מבפנים.

האם ידעת שעד המאה ה-17, כמעט כל הגזרים התרבותיים היו בצבע סגול כהה, כמעט שחור? כיום, הפופולריות הקודמת שלו חוזרת אליו, ובצדק. ואכן, בנוסף לאותם יתרונות מועילים שמציע הגזר הכתום המוכר, הזן הסגול מתהדר בריכוז גבוה של אנתוציאנינים.

אנתוציאנינים הם הפיגמנטים הצמחיים שנותנים לפירות וירקות רבים את צבעיהם העזים (כמו כחול, סגול או שחור), אך חשוב מכך, יש להם מגוון יתרונות בריאותיים.

אבל מחקרים רבים בשנים האחרונות הפנו את העניין של הצרכנים לזנים סגולים ושחורים, כגון "דרקון סגול", "אינדיגו" וכו', במיוחד מאז במשך יותר משלוש מאות שנים, הטעם של גזר סגול השתנה לטובה (בהתחלה זה היה חמוץ ומר).

ללא יוצא מן הכלל, כל הזנים של גזר הגינה מפורסמים בתכולת הקלוריות הנמוכה שלהם ובריכוז גבוה של סיבים, ויטמין K ו-C, אשלגן ומנגן. למעט גזר לבן, הם מקור מצוין לקרוטנואידים.

ישנם הבדלים משמעותיים בערך התזונתי של זנים "צבעוניים" של גזר:

• זני תפוז מכילים את הרמות הגבוהות ביותר של קרוטנואידים.
• בירקות שורש צהובים וסגולים, לוטאין (לקרוא, ובאילו מזונות הוא קיים) מהווה כמעט מחצית מכמות הקרוטנואידים הכוללת. להיפך, בטא-קרוטן שולט בשורשים כתומים (עד 65%).
• גזר סגול עשיר בתרכובות פנוליות (אנטוציאנינים), ולכן יש להם תכונות נוגדות חמצון חזקות.

סגולות רפואיות

מחקרים הראו כי לאנתוציאנינים, שהם כה עשירים בזנים כהים, יש השפעה נוגדת חמצון חזקה יותר על גוף האדם מאשר ויטמין E.

בשל המאפיינים הכימיים הייחודיים של פיגמנטים "סגולים" אלה, גזר סגול מציג את התכונות המועילות הבאות.

1. השפעה אנטי סרטניתהתמצית נחקרה על ידי צוות מהמחלקה לתזונה ומדעי התזונה באוניברסיטת מרילנד. אנתוציאנינים בודדים מגזר סגול עיכבו (האטו) את הצמיחה של תאי סרטן המעי הגס. מדענים מאמינים שהקרוטנואיד לוטאין נותן כוח אנטי-גידול נוסף ליבול הירקות הזה.
2. תכונות אנטי דלקתיות, שהטבע העניק להם אנתוציאנינים בגזר, באים לידי ביטוי במאבק במחלות דלקתיות כמו דלקת מפרקים שגרונית. כמה מומחים מאמינים שגזר סגול יעיל יותר מאספירין בתחום זה.
3. השפעה מועילה על כלי הדם- תכונת ריפוי נוספת של גזר סגול. שימושי במיוחד עבור אי ספיקת ורידים ודליות. אנתוציאנינים מנטרלים אנזימים שהורסים רקמת חיבור, משחזרים חלבונים פגומים בדפנות כלי הדם ומשפרים את זרימת הדם.
4. שיפור ראייה.מאותה סיבה כמו אוכמניות, גזר סגול טוב לעיניים – בשל הריכוז הגבוה של אנתוציאנינים. בצריכה קבועה של יבול השורש משתפרת איכות ראיית הלילה, זרימת הדם בנימי הרשתית עולה, והסיכון לניוון מקולרי ולרטינופתיה מצטמצם בחולי סוכרת. גם לוטאין בגזר סגול תורם, יחד עם אנתוציאנינים, לחיזוק הראייה.
5. בשביל היופי. שורש "סגול" מכיל סידן בצורה קלה לעיכול, יחד עם חומרים נוספים שימושיים לשיער, ציפורניים ועור. עדיף לשלב את השימוש בגזר סגול במזון עם השימוש בהם בפרוצדורות קוסמטיות ביתיות (מבלי לשכוח פיגמנטים חזקים לצביעה).
6. אפרודיזיאק אוניברסלי.מסתבר שהירק הזה גורם לגברים להיות נלהבים, ולנשים גמישות. ישנה דעה כי בעזרת תמיכתו ניתן לרפא הפרעות בתפקוד המיני ולהחזיר את המשיכה לשעבר.

כמובן, זה לא כל מה שגזר סגול מועיל עבורו. גם היא:

• מוריד לחץ דם גבוה,
• מנרמל את רמת הכולסטרול בדם,
• משפר את איכות חלב אם,
• מחזק את הכליות
• נלחם בשיעול מתמשך
• מחזק את כלי הדם בסוכרת.

האם אתה מכיר תכונות חשובות אחרות של המרפא הסגול? אתם מוזמנים לשתף את המתכונים שלכם בתגובות.

היום אף אחד לא מופתע מירק כתום מוארך. אפילו פעוטות יודעים שזה גזר. כיום, גידולו נפוץ, ופעם, במאה ה-16, חקלאים הולנדים יכלו לצפות בנציגים צהובים, לבנים ואפילו סגולים של גזר מודרני בשדותיהם. הם החליטו לערוך ניסוי שתוצאתו הופעת הירק הכתום הידוע בעל טעם מתקתק. זהו גזר תרבותי. אביה הפראי היה קשוח, בעל טעם מר ולא בשרני כלל. לקח כמה אלפי שנים עד שצורתו הפראית של הגזר קיבלה את צורתו המודרנית.
תהליך הביות היה ארוך. הדגימות הראשונות שגדלו בגנים שימשו כתרופות. גם היום עדיין אפשר לפגוש נציגי פרא, רק גזר ביתי וגזר בר הם כבר צמחים שונים.
רק הטבע לבדו לא יכול היה לשנות כל כך את תרבות הפרא, כאן גם עשה האדם את מאמציו. יחד עם זאת, אדם ללא טבע גם לא יוכל להשיג את התוצאה הרצויה. גידול גזר על חלקה אישית מהזרעים שאסף על ערוגותיו, גזר יאבד בסופו של דבר את כל תכונותיו הטובות, יחזור למקור, משולב גנטי ועבר בירושה מאבות פרא. לכן, הגזר המודרני הוא מוצר שינוי. אתה כנראה שומע לעתים קרובות קיצור כזה של GMO (אורגניזם מהונדס גנטית) הנפוץ היום. למוצר מוכנסים גנים נוספים, אשר בעתיד יעניקו לו תכונות שימושיות חדשות, למשל, התרבית הופכת עמידה לפתוגנים שונים או חרקים מזיקים.
אפגניסטן נחשבת למקום הולדתו של הגזר. צבעו באותם ימים היה שונה מהותית מדגימות מודרניות, והיה סגול, מדי פעם היו נציגים צהובים. ערבוב תכונות של שני הורים, המוביל להיווצרות כלאיים, הוא תהליך שכיח בתנאים טבעיים. במערב, היכן שיוצאו גזר, ניסו היצרנים לחצות דגימות צהובות וסגולות. במקביל התקבלו נציגי תפוזים, אך עד כה לא הייתה בהם לא את המתיקות הדרושה ולא את הקשיות הדרושה. מומחים ניסו לשפר את הזן החדש, הם הצליחו. זה לא לקח הרבה מאמץ לעשות את זה. זה היה מספיק טיפול טוב ותנאי אקלים טובים במשך כמה דורות. והנה יש לנו גידולי שורש עסיסיים, מתוקים ובהירים.
התרבות הגדלה מחולקת לשני זנים: אחד שהגיע מהמזרח, השני מהמערב. בראשון, במהלך אחסון לטווח ארוך, נוצרים שורשים סגולים וצהובים. בזן המערבי, הם עשויים להיות צהובים, כתומים או לבנים. טיפוסים אלו, ככל הנראה, הפכו להורי הגזר הכתום המוכר לנו. בטח גם אתם אוהבים לקרוץ גזר מתוק?!
כיום מגדלים גזר מכל הצבעים: צהוב, כתום, סגול ואדום. כל הנציגים הם שורש גדול, עסיסי, טעם מתוק, וצבע יבול השורש תלוי בתוכן הפיגמנטים המתאימים בו. גזרים צהובים וכתום עשירים בקרוטנים, לבנים חסרים לחלוטין, באדומים יש הרבה קסנטופילים וליקופן, ובסגולים מכילים קרוטנים ואנתוציאנינים.
אדם, באינטראקציה עם הטבע, יכול לשמר ולהגדיל את התכונות השימושיות של הצמח, ובכך להגדיל את הטעימות של מוצרים, להגדיל את גודלם, לעזור לרכוש חסינות מצוינת כדי להפוך למוצרים נחוצים ושימושיים עבור אנשים.
זכרו: גזר עסיסי מכיל כמות גדולה של ויטמין A.

לרוב, אנחנו לא חושבים מהיכן הגיעו מזונות מסוימים. וזה לגמרי לשווא, כי לפעמים הירקות או הפירות הרגילים ביותר יכולים להיות תופעה ייחודית וייחודית של אמא טבע. לדוגמה, כולנו מאמינים שלגזר רגיל יש צבע כתום עז, במקרים קיצוניים, צבע צהוב. בצביעה, יש אפילו גוון כזה - גזר.

היסטוריה של גזר סגול

אבל מדענים גילו שגזר במקור היה סגול. מעידים על כך חפירות ארכיאולוגיות וציורי סלע שהגיעו לתקופתנו. אז גזר סגול הוא בכלל לא מוצר מהונדס גנטית, אלא ירק טבעי אמיתי שגודל על ידי אנשים בימי קדם. באותם ימים, יבול שורש זה לא שימש למאכל, אלא השתייך לקטגוריה של צמחי מרפא מרפא.

מאוחר יותר גדלו זנים של גזר צבעוני: ורוד, לבן, ירוק ואפילו שחור. גזר סגול היה פופולרי מאוד עד למאה ה-18 בערך. מגוון גזרים כתומים המוכרים לנו גודלו על ידי מגדלים הולנדים. גידולי שורש טעימים ובריאים של צבע כתום עז צברו פופולריות באירופה, ולאחר מכן בכל רחבי העולם.

מהם היתרונות של גזר סגול?

כיום, גזר סגול צובר את הפופולריות הקודמת שלהם. זה נובע מהעובדה שאנשים מודרניים חושבים לא רק על הטעם של ירקות, אלא גם על היתרונות שגידולי שורש יכולים להביא לגוף האדם. מדענים מצאו כי גזר סגול הוא אידיאלי לשימוש יומיומי בשל הרכב הוויטמין והמינרלים הייחודי והמושלם של ירק זה.

גזר סגול מרווה את גוף האדם במגוון תרכובות טבעיות מועילות. בנוסף, יש לו השפעה מועילה ביותר על מערכת הלב וכלי הדם האנושית ומסייע בחיזוק חסינותה.

צבע סגול יוצא דופן ניתן ליבול השורש על ידי אלפא ובטא קרוטן, שבגופנו הופכים לוויטמין A הכרחי לבריאות. במקביל מיוצר בגוף אנתוציאנין המגן עלינו מפני סרטן. גזר סגול מועיל ביותר לראייה שלנו. כמו כן, נוגד חמצון טבעי רב עוצמה זה נלחם בתהליך ההזדקנות של הגוף.

גזר סגול מתוק ועסיסי יותר מגזר כתום. לכן מתקבל ממנו מיץ טעים המשמש להכנת קינוחים שונים. בנוסף, ירק יפה ובהיר משמש לקישוט מנות שונות.

זנים של גזר סגול

מכיוון שגזר סגול עדיין חדש לנו, ישנם רק כמה זנים של ירק זה המעובדים באירופה, רוסיה ואוקראינה:

עבור תושבי הקיץ המודרניים, גזר סגול הוא אקזוטי, אם כי, על פי מדענים, בשחר הציוויליזציה הוא היה רק ​​סגול, ויבול השורש רכש את כל שאר הצבעים הרבה יותר מאוחר כתוצאה מהבחירה.

כל דבר חדש נשכח ישן, והצבע הסגול הטבעי של הגזר חזר לאופנה. נכון, עכשיו הוא גורם ליחס דו-משמעי גם מצד גננים וגם של טבחים. מה ההבדל בין גזר סגול ליבול השורש הכתום הרגיל, פרט לצבע, ואיך לגדל אותו בגינה?

על התכונות המועילות של גזר

ידוע שהאנזימים הכלולים בכל הירקות נותנים להם את צבעם האופייני. ירקות שורש כתומים עזים מכילים כמות גדולה של קרוטנואידים, המומרים בגוף לוויטמין A. כמובן שאף אחד לא קורא לוותר על רטינול, ובכל מקרה יש להשאיר גזר כתום בגינה.

אנתוציאנין אינו מסונתז על ידי הגוף ואינו מצטבר - הוא מגיע מבחוץ, ובמקרה זה, גזר סגול משלים בצורה מועילה מאוד את רשימת המזונות הבריאים: ענבים אדומים, אוכמניות, אוכמניות, דובדבנים, דומדמניות, כרוב אדום, סלק, חצילים . והצריכה היומית של גזר, כירק הנפוץ ביותר, מעידה על כך שגזר סגול צריך לצמוח בגינה, לצד כתום, צהוב, לבן ואדום.

עֵצָה! בבחירת זרעי גזר, שימו לב לנוכחות של ריח אופייני וצורה נפחית של הגרגרים, המעידים על טריותם ונביטתם הטובה.

לגבי זנים

כמובן שבהשוואה לזנים הכתומים, מגוון גידולי השורשים הסגולים מפגר הרבה מאחור במגוון. בעיקרון, חברות חקלאיות ומגדלים פרטיים מציעים זרעים של כלאיים המתקבלים באמריקה, צרפת והולנד. במקביל, מומחים מייעצים לגדל זנים ביתיים המותאמים יותר לאקלים המקומי ובעלי ארומה בולטת יותר.

בהתחשב בכך שהחייאת הגזר הסגול היא דבר חדש, ולכלאיים עדיין אין מאפיינים זניים יציבים ואינם מספקים זרע מן המניין, אז אתה עדיין צריך לרכוש זרעים ממה שהשוק מציע.

למה כדאי לשים לב בבחירת זרעים? כרגיל, ישנם קריטריונים סטנדרטיים:

• לצריכה מוקדמת;
• לאחסון חורף;
• מוצרים מסחריים.

לפיכך, יש צורך ברכישת זרעים מזנים מוקדמים, עם תקופות הבשלה של 65-80 יום; זני אמצע העונה 100-110 ימים, וזנים מאוחרים נקטפים לאחסון בחורף, לאחר 120-140 ימים.

אם כבר מדברים על זנים של גזר, יש לציין כי פירות קצרים מבשילים מהר יותר מאשר ארוכים, ועומק האדמה הפורייה חשוב גם להתפתחות יבול השורש. אגרוטכניקה לגידול גזר סגול אינה שונה מטיפול בזנים אחרים.

קווין היברידי ויולט F 1

למי שמחליט לגדל גזר סגול כניסוי, עדיף להתחיל עם הכלאה ביתית. סיגלית מלכת היא הכלאה מבשילה מאוחרת, בקוטר של עד 5 ס"מ. בחתך, חלקו החיצוני של הפרי סגול, עובי של עד 2.5 ס"מ, ולליבת הגזר צבע כתום מסורתי. אורך העובר מגיע ל-20 ס"מ, משקל 130-190 גרם.

להכלאה יש טעם מצוין, אינו נוטה לצביעה, פיצוח של גידולי שורש. בנוסף לטעם, יש לו סגולות רפואיות גבוהות. בנוסף לבישול בורשט וסלטים, המלכה הסגולה היא צבע מאכל אידיאלי.

ההיברידית מבשילה תוך 125-140 ימים, היא מאוחסנת בצורה מושלמת עד לקציר חדש. אגרוטכניקה של טיפוח אינה שונה מזנים מסורתיים.

"Purple Haze" (PURPLE HAZE) F1

מדובר בהיברידית הולנדית מוקדמת שזכתה לפופולריות הגדולה ביותר בעולם בשל ההבשלה המוקדמת וההצגה המצוינת שלה. לגידולי שורש יש צורה יפה וקבועה, מגיעים לאורך של 30 ס"מ. עיסת הפרי, כמו ההכלאה הקודמת, בעלת צבע כפול, עסיסי, מתוק.

חובבים ומגדלי ירקות מקצועיים המגדלים גזר בצבעים יוצאי דופן מציינים את העמידות הגבוהה של ההיברידית למחלות פטרייתיות ושימור נכסים מסחריים גבוהים לאחר אחסון החורף.

סגול F 1

אם אתה רוצה לקבל יבול של גזר סגול, ללא כתמים כתומים, אז בחר את ההיברידית Purple F1. צבע עשיר וטעם מתוק מתאימים להכנת סלטי ויטמינים בשילוב ירקות צבעוניים. מהעיסה העסיסית מקבלים את משקה הוויטמין המושלם. ההיברידית אידיאלית לגידול ברצועה התיכונה, עם לחות מתונה, באדמה הקרובה בהרכבה לרמת חומציות ניטרלית. זרעים נובטים בטמפרטורה של 3-4 0 C.

דרקון סגול

זן מתבגר מוקדם, שבהחלט חייבים לשים לב על מנת לקבל תמונה מלאה של מגוון המינים - דרקון סגול. הוא מבשיל תוך 70-90 ימים, הוא מאופיין בעמידות גבוהה לכפור. הפירות בעלי צורה חרוטית אחידה, אורך 12-17 ס"מ.

בזן זה יש לא רק בשר כתום בפנים, אלא מכיל גם כתמים לבנים במקומות השורשים הצדדיים. הזן אינו מתוק במיוחד, אך יש לו ארומה בהירה ומשונה של ערער ורוזמרין. היתרון הגדול של הדרקון הסגול הוא ביכולתו לשמור על הטעם גם לאחר טיפול בחום, שזו כמובן איכות קולינרית רבת ערך.

בעת בחירת זרעי גזר לאתר שלך, שימו לב למאפיינים של כל זן, או ליתר דיוק, שתלו ערוגה אחת מכל סוג על מנת להעריך באופן אישי את היתרונות שלהם.