חומצה פומארית (E297) היא תרכובת כימית עם הנוסחה HO2CCH=CHCO2H. לקריסטלים יש טעם פירותי. מלחים ואסטרים נקראים פומרטים.
חומצה פומארית נמצאת בצמח, בחזזית ובאזוב האיסלנדי. עור האדם יוצר פומראט כאשר הוא נחשף לאור השמש. Fumarate הוא גם תוצר לוואי של מחזור האוריאה.
אסטרים של חומצה פומארית משמשים לטיפול בפסוריאזיס, המינון היומי הוא 60-105 מ"ג, ועולה ל-1300 מ"ג ליום.
חומצה פומארית משמשת כחומר חומצה בתעשיית המזון מאז 1946. לא רעיל. משמש בדרך כלל בהכנת משקאות ואפייה. משמש כתחליף לחומצה טרטרית ולעתים קרובות במקום חומצת לימון (דרושים 0.91 גרם פומארט במקום 1.36 גרם ציטראט כדי להשיג את אותו אפקט הטעם). הוא משמש בסוכריות קשות כחומר חומצה, בדומה לחומצה מאלית.
חומצה פומארית (תוסף מזון E297) - גבישים חסרי צבע או לבנים, חסרי ריח, מאופיינים בטעם פרי חמוץ חד. בתעשיית המזון הוא משמש כמווסת חומציות ומסומן E297. חומצה פומארית מסיסת בצורה גרועה במים. נוסחה מולקולרית של תוסף E297: C 4 H 4 O 4.
בפעם הראשונה חומצה פומארית התקבלה מחומצה סוקסינית. כיום, הסינתזה התעשייתית של תוסף E297 מתרחשת בהשתתפות חומצה מאלאית וזרזים בתמיסות מימיות ב-pH נמוך. חומצה מאלאית זמינה בכמויות גדולות כתוצר של הידרוליזה של אנהידריד מאלאי, שבתורה היא תוצר של חמצון קטליטי של בנזן ובוטן.
תוסף E297, כיסוד כימי, קיים בכל תאים חיים, בהיותו חבר במחזור חומצת הלימון. בטבע, חומצה פומארית נמצאת בכמויות גדולות בחזזיות, אזוב אירי ובחיטוי בבתי מרקחת.
תאי עור אנושיים מייצרים חומצה פומארית באופן טבעי כאשר הם נחשפים לאור השמש.
חומצה פומארית משמשת מאז 1946 כתוסף מזון - מחמצת E297.
לרוב, מווסת החומציות E297 מתווסף לייצור משקאות, ממתקים ואפייה. במקרים מסוימים, תוסף E297 משמש כתחליף לחומצה לימון או טרטרית. חומצה פומארית מתווספת לפירות משומרים, למרמלדה בטעם הדרים ולממתקים. כמו כן, תוסף E297 משמש לייצור בסיסי אבקה למשקאות בטעם פירות, תה נמס, מסטיקים ואבקות שונות להכנת קינוחי פירות (ג'לי).
שימושים נוספים בחומצה פומארית:
- משמש להשגת חומצות סוקסיניות ומאליות;
- משמש בייצור מוצרי היגיינה;
- תמיסת חומצה פומארית משמשת לטיפול בפסוריאזיס.
תוסף E297 מותר כתוסף בטוח ברוב המדינות, כולל רוסיה. יחד עם זאת, באוקראינה, מסיבות לא ידועות, תוסף E297 אינו נכלל ברשימת התוספים המותרים לשימוש במוצרי מזון.
חומר משמר מזון E297 חומצה פומארית במראה היא חומר חסר צבע או לבן בצורת גבישים. למרות שהוא חסר ריח לחלוטין, יש לו טעם של תוסף חריף. חומר משמר המזון E297 חומצה פומארית משמש בעיקר בייצור מוצרי מזון כמווסת חומציות עם מדד E297.
בתחילה נמצאה חומצה פומארית בהרכב של חומר דומה אחר - תוסף מזון E363 חומצה סוקסינית. נכון לעכשיו, החיבור התעשייתי של חומר משמר זה מתרחש בהשתתפות חומצה מאלאית וזרזים בתמיסה מימית. ידועה גם הנוסחה הכימית של חומר משמר המזון E297 Fumaric acid - C4H4O4.
בנוסף, חומצה פומארית קיימת לחלוטין בכל אורגניזם חי, וגם פועלת כמשתתפת בתקופת חומצת הלימון. בצורתו הטבעית, חומר משמר מזון זה נמצא לעתים קרובות בטחב אירי, חזזיות וצמחים דומים אחרים. חומצה פומארית מיוצרת גם על ידי עור האדם בהשפעת קרני השמש.
בתעשיית המזון של מדינות רבות יש חשיבות לא קטנה לשימוש בחומר משמר המזון E297 Fumaric acid. לרוב, תוסף E297 זה משמש כמווסת חומציות בתהליך הייצור של משקאות קלים, ממתקים ומוצרי ממתקים אחרים.
חומר משמר המזון E297 חומצה פומארית הרבה פחות נפוץ כתחליף לחומצה טרטרית או לימון, אבל קל לראות אותו בהרכב של מרמלדת פירות ופירות משומרים. בנוסף, מתווסף E297 בייצור בסיס אבקה לג'לי ומשקאות פירות.
תחום יישום נוסף של חומר משמר המזון E297 חומצה פומארית הוא השימוש בחומר זה לייצור חומצה מאלית או סוקסינית. ותעשיית הקוסמטיקה משתמשת בו לייצור מוצרי קוסמטיקה לטיפול אישי.
חומר משמר מזון E297 חומצה פומארית נכלל ברשימת האסורים לשימוש בתעשיית המזון ברוסיה ובמדינות האיחוד האירופי, בעוד שבאוקראינה תוסף זה אינו מותר לשימוש בייצור מוצרי מזון.
נזק של חומר משמר מזון E297 חומצה פומארית
קצת קודם לכן נעשה שימוש בחומר זה כחלק מתרופה ששימשה לטיפול בפסוריאזיס, אולם בשל הבולטות הברורה של הנזק של חומר משמר המזון E297 Fumaric acid על התועלת האמיתית, התרופה נסוגה מהמכירות. הייתה השפעה שלילית במספר רב של תופעות לוואי על הגוף.
בינתיים, השימוש בתוסף זה עם מזון בכמויות קטנות אינו מהווה סכנה מיוחדת לבני אדם. אבל צריכתו הקבועה בגוף בצורה מרוכזת טומנת בחובה פגיעה בחומר משמר המזון E297 חומצה פומארית לכבד.
תוסף המזון, המופיע מתחת למספר הקוד בטבלת הסיווג כ-E 297, שייך לנציגי קבוצת החומרים המשמרים והמחומצים הקלים. תוסף זה בייצור מזון מחליף בקלות חומצות ענבים ולימון.
בטבע, חומר זה הוא חלק מהצמח השנתי "Dymyanka Pharmacy". צמח זה הוא מרפא. ולמטרות תעשייתיות, התוסף E 297 מתקבל על ידי סינתזה כימית של חומצה מאלאית עם זרזים בתמיסות מימיות.
מָקוֹר: 2-סינטטי;
סַכָּנָה:רמה נמוכה במיוחד
שמות נרדפים:חומצה פומארית, E 297, חומצה פומארית, E-297, חומצה פומארית, חומצה פומארית.
מידע כללי
זוהי תוסף ייצור E-297 אבקה פירורית גבישית, חסרת צבע או לבנה. המאפיינים הפיזיים שלו כוללים גם חוסר ארומה וטעם מעט חמצמץ ופירותי. גבישי חומצה פומארית קשים להמסה במדיום מימי.
בצורה של ביטוי כימי מולקולרי, חומר זה ייראה כך: C 4 H 4 O 4.
בתחילה שימש כ"ספק" של חומצה פומארית. כיום, הוא מתקבל על ידי סינתזה של חומצה מאלאית, שהיא נגישה יותר, שכן היא תוצאה של הידרוליזה של אנהידריד מאלאי.
בטבע, חומצה פומארית היא משתתפת פעילה במחזור חומצת הלימון, ולכן ניתן לציין את נוכחותה בכל התאים החיים של אורגניזמים. בעולם הצומח, חומצה זו מצויה בשפע בחזזיות, אזוב אירי ואדי בית מרקחת.
בהשפעת קרני השמש האולטרה סגולות, תאי הדרמיס האנושי מייצרים גם חומצה פומארית.
השפעה על הגוף
לפגוע
על פי נתונים רשמיים, לתוסף E 297 אין רעילות והוא אינו מזיק לחלוטין לאכילתו עם מזון. אך יחד עם זאת, החקיקה של מדינות רבות בעולם מצביעה על קצב השימוש בו, שהוא 6 מ"ג לק"ג ממשקל גוף אדם ליום. הגבלה רגולטורית זו נגרמת מהעובדה ששם לב שבשימוש קבוע במוצרים (משקאות) המכילים את תוסף E-297, אדם מפתח הפרעות בתפקודי כבד.
תועלת
מכיוון שחומצה פומארית היא משתתפת פעילה במחזור קרבס, שהוא, בתורו, מרכיב חיוני בתהליך חילוף החומרים והנשימה בגוף האדם, היתרונות שלה לבריאות ולחיים גדולים ללא ספק.
תוסף החומצה הפומרית, כאשר הוא חודר לגוף, מתפרק במהירות ובאופן מלא ומשתחרר (מופרש) בתהליך הנשימה.
יתר על כן, חומר זה משמש ברפואה. תכונותיו ותכונותיו המועילות באות לידי ביטוי בטיפול במחלות כמו אקזמה.
נוֹהָג
השימוש בתוסף E-297 בייצור מזון מותר מאז 1946. הוא משמש להכנת משקאות פירות, ממתקים, מאפים מתוקים. ייצור מרמלדת הדרים, ג'לי, תה נמס ומסטיק לא יכול להסתדר בלעדיו.
באמצעות חומצה פומארית מתקבלות חומצות סוקסיניות ומאליות. הוא משמש בייצור מוצרי טיפוח אישי. בפרמקולוגיה, הוא מתווסף לתרופות בעלות השפעות אנטי-סוריאטיות.
חֲקִיקָה
בפדרציה הרוסית, תוסף זה מותר לייצור מזון. זה גם משמש באופן חופשי למוצרי מזון במדינות האיחוד האירופי. באוקראינה, חומר משמר זה אינו חבר ברשימת המזון המותר.
חומצה פומארית היא אחד החומרים הנוצרים בתאים של בני אדם ובעלי חיים אחרים במהלך חילוף החומרים הטבעי. התרכובות שלו משמשות בתעשיות רפואה, חקלאות, מזון וכימיקלים. בכמויות גדולות, חומר זה עלול לגרום לתגובות שליליות - אלרגיות והפרעות במערכת העיכול.
תיאור כללי
חומצה פומארית היא איזומר בתצורת טרנס (יש לה סידור של תחליפים פחמימנים בצדדים מנוגדים של הקשר הכפול C-C). בפעם הראשונה החומר הזה הושג מחומצה סוצינית.
הנוסחה האמפירית של חומצה פומארית היא: C 4 H 4 O 4 .
במראה, התרכובת היא אבקה גבישית חסרת צבע וחסרת ריח.
הנוסחה המבנית של חומצה פומארית מוצגת באיור שלהלן:
חומצה מצויה בצמחים רבים (השתוללות אירופית, קורידליס, פרג ואחרים), חזזיות ופטריות, וכן נוצרת במהלך תסיסת פחמימות בנוכחות הפטרייה Aspergillus fumigatus (aspergillus fumigatus).
נכסים
התכונות הפיזיקליות והכימיות העיקריות של חומצה פומארית הן כדלקמן:
- משקל מולקולרי - 116.07 א.ו. לאכול.
- מסיסות: o באלכוהול - טוב; o במים ובדיאתיל אתר - חלש; o בממיסים אורגניים - בלתי מסיסים.
- נקודת התכה - 296.4 מעלות צלזיוס.
- נקודת רתיחה - 165 מעלות צלזיוס.
פומארי ומופחת בקלות לחומצה סוקסינית. כאשר מתחמצן עם תרכובות מי חמצן, חומצה מזוטרטרית נוצרת, וכאשר אינטראקציה עם אלכוהול, מתרחשים מונו-ודיסטרים (פומרטים).
בִּיוֹכִימִיָה
חומצה פומארית נמצאת בדם של אדם בריא בריכוז של עד 3 מ"ג לליטר. הוא נוצר כתוצר ביניים במחזור החומצה הטריקרבוקסילית, במהלך סינתזה של אוריאה וחמצון חומצות אמינו מסוימות, כמו גם בעור האדם בהשפעת קרינה אולטרה סגולה.
פיומראטים ממלאים תפקיד חשוב ברקמות אנושיות במהלך הרעב שלהם בחמצן. בשילוב עם חומצה מאלית ומלחי חומצה גלוטמית, הם מגדילים את תכולת ה-ATP והגליקוגן - הצורה העיקרית של אחסון גלוקוז, מקור אוניברסלי לאנרגיה לתאים. בניסויים על חולדות, נמצא כי חומר זה מגביר את משך התכווצות הלב במהלך בידודו. בהלם דימומי, פומרטים עוזרים להגביר את שיעור ההישרדות של בעלי חיים.
סִינתֶזָה
השגת חומצה פומארית בקנה מידה תעשייתי מתבצעת באמצעות איזומריזציה קטליטית של חומצה מאלאית בתמיסה מימית. ברוסיה, טכנולוגיה זו משמשת לסנתז חומצה טכנית, שאינה ישימה בתעשיית המזון ובבית המרקחת בשל נוכחותם של מלחי מתכות כבדות.
חומצה פומארית מטוהרת במיוחד עשויה מחומצה מאלית או טרטרית. שיטה זו של ייצור חומר קשורה לקשיים טכניים (דורשת טיהור רב-שלבי עתיר עבודה) והיא יקרה יותר. איכות החומצה הפומרית הטכנית תלויה יותר בטוהר החומצה המלאינית, המתקבלת מאנהידרידים מאלאיים ופתאליים.
יישום
בתעשייה הכימית משתמשים בחומצה לייצור החומרים הבאים:
- שרפי פוליאסטר;
- שמנים סינתטיים לייבוש;
- חומרי פלסטיק;
בתעשיית המזון (תוסף E297) הוא משמש כמחמצת (תחליף לחומצה לימון וטרטרית) בהכנת משקאות, ממתקים ומאפים. יחד עם זאת, הצריכה שלו נמוכה מזו של אנלוגים. המאפיינים הטכניים של תוסף המזון מוסדרים בהתאם ל-GOST 33269-2015.
הרפואה
ברפואה, תרכובת זו משמשת למטרות הבאות:
- דימתיל אתר (dimethyl fumarate) - טיפול בפתולוגיות עור (פסוריאזיס, חזזית), טרשת נפוצה, התקרחות, מחלות גרנולומטיות; חומר קוטל פטריות, אנטי פטרייתי;
- מלח נתרן של חומצה פומארית - תכשירי עירוי, תחליפי דם גבישיים עם אפקט אנטי-היפוקסי, נוגד חמצון (משמש לדימום קיבה-תריסריון, דלקת הצפק, פציעות תרמיות חמורות, ניתוחי לב, תסמונת כלילית חריפה, היפובולמיה, איבוד דם נרחב, שיכרון);
- נגזרות אחרות - מגבירי תיאבון, תרופות הרגעה, תרופות רדיופאק, תרופות לטיפול בנזלת.
בין התרופות של הקבוצה השנייה, Mafusol, Mexidol, Konfumin ו- Polyoxyfumarin מוצאים את היישום המעשי הגדול ביותר.
נכון לעכשיו, ניסויים קליניים של תכשירים עם חומצה פומארית מתבצעים גם לטיפול בפתולוגיות כגון:
- ניאופלזמות ממאירות;
- כוריאה של הנטינגטון;
- מָלַרִיָה.
ניסויים שנערכו בבעלי חיים הראו שתמיסת חומצה של 1% הנלקחת עם מזון לאורך זמן מפחיתה משמעותית את פעילותם של חומרים מסרטנים.
חומצה פומארית מובילה לירידה בחומציות הקיבה ומשפיעה על המיקרופלורה של מערכת העיכול. במעי הוא יוצר סביבה מעט חומצית, המעכבת גדילה של חיידקים פתוגניים ויוצרת תנאים נוחים להתפתחות חיידקי לקטו, ביפידוס ואצידו. עם זאת, בשל הקושי להשיג חומצה מטוהרת במיוחד למטרות פרמצבטיות ובייצור תוספי תזונה, תרכובת זו משמשת לעתים רחוקות.
חַקלָאוּת
בחקלאות, חומצה פומארית משמשת כתוסף במזון לחיות מחמד עבור הפונקציות הבאות:
- שיפור חילוף החומרים במצבי לחץ;
- עיכול מזון מוגבר, תיאבון מוגבר;
- גירוי קבוצה של רקמת שריר, האצת היווצרות העצמות ויצירת ביצים בעופות (אנבוליים לא הורמונליים);
- הגברת ההגנה של הגוף בתקופת מחלות המוניות וחיסונים;
- נורמליזציה של פלורת המעיים, מניעת מחלות פטרייתיות וחיידקיות.
חומצה פומארית גורמת להיווצרות מואצת של ATP, מקדמת הצטברות של חומרים מזינים וחומצה אסקורבית, שהיא אחד מנוגדי החמצון העיקריים.
פגיעה בבריאות
חומצה מטוהרת באיכות גבוהה בטוחה לבריאות האדם. הנזק של חומצה פומארית נובע בעיקר מהעובדה שיצרנים חסרי מצפון משתמשים במוצר איכותי טכני המכיל זיהומים רעילים של חומצה מאלאית ומלחי מתכות כבדות.
דימתיל פומראט משמש גם כביוציד זול להגנה על רהיטי עור ונעליים מפני זיהומים פטרייתיים במהלך המשלוח. עם זאת, ביכולת זו, החומצה עלולה לגרום לתגובות עור אלרגיות קשות. לדוגמה, בפינלנד ובבריטניה יותר מאלף צרכנים דרשו פיצוי כספי על פגיעה בבריאות בקניית ריהוט סיני. מאז 2008, מדינות אירופה הציגו איסור על מכירת נעליים ורהיטים המוספגים בדימתיל פומראט.
- זו תרכובת כימית שמישהו שמע עליה (אולי הם התעניינו ביסודיות במה זה, למה זה משמש), אבל עבור מישהו הביטוי הזה לא אומר כלום. לאיזו קטגוריה אתה שייך, מאמר זה אמור לעניין אותך. לדעת לאילו מוצרים החומר הזה מוכנס, וכיצד השימוש במוצרים אלה משפיע על גוף האדם הוא לא רק מעניין, אלא מידע חשוב ושימושי לכולם. אז בואו נתחיל.
מהי חומצה פומארית?
חומצה פומארית היא כימיה. חומר בצורת מסה פריכה מוצקה שנוצרת על ידי מבנים גבישיים לבנים או חסרי צבע. איכויות ארומטיות אינן נצפות, הטעם אופייני פיקנטי חמוץ-פירותי, אך יחד עם זאת נעים. הוא מתמוסס בסביבה המימית מעט מאוד: 0.63 גרם ל-100 מיליליטר. מכונה גם חומצה טרנס-בוטנדיואית. הוא פועל כטרנס-איזומר כאשר תפקידו של ה-cis-isomer מבוצע על ידי חומצה מאלאית. הוא נמצא בשימוש הפעיל ביותר בתעשיית המזון כתוסף מזון E297, שנועד לווסת את החומציות של מוצרים. פומרטים - כך נקראים המלחים והאסטרים שלו.
מסה מולרית - 116.07 גרם / מול, צפיפות - 1.635 גרם / ס"מ³, נקודת התכה - 287 מעלות צלזיוס. נוסחה: H 4 C 4 O 4 .
כיצד מייצרים חומצה טרנס-בוטנדיואית?
המקורות הטבעיים העשירים ביותר למתחם הנבדק הם רחוב פראי, פטריות צינוריות, פטריות איסלנדיות וחזזיות. הוא כלול בכל התאים החיים, משתתף במחזור הציטראט. הוא מיוצר באופן טבעי על ידי תאי האפידרמיס האנושי בהשפעת אור השמש.
סינתזה כימית בוצעה לראשונה מבוטאן ( עַנבָּר) חומצות. השיטה הקלאסית נחשבת לשיטת המיצוי על ידי חמצון פורפורל עם נתרן כלורט באמצעות זרז ונדיום.
נשף מודרני. סינתזה נראית כמו המרה קטליטית לאיזומר של מאלין (cis-butenedioic) לך בתמיסות מימיות עם pH נמוך. חומצה מאלאית נוצרת עבור זה על ידי חמצון בוטאן או בֶּנזִיןבנוכחות חומר קטליטי, עם היווצרות של אנהידריד מאלאי. כלומר, באופן כללי, השגת חומצה טרנס-בוטנדיואית נראית כך: סינתזה של אנהידריד מאלאית, לאחר יצירת חומצה מאלאית, ולבסוף, למעשה, חומצה טרנס-בוטנדיואית.
ראוי לציין כי בתעשיית הנפט, הייצור של חומר זה קשור. חומצה מאלאית היא תוצר לוואי של הידרוליזה של אנהידריד מאלאי. אם התרכובת הזו לא הייתה נחוצה להיווצרות חומצה טרנס-בוטנדיואית, היא פשוט הייתה נזרקת לפח.
היכן משתמשים בחומצה פומארית?
כיוון היישום העיקרי של חומר זה, כפי שכבר הוזכר, הוא תעשיית המזון. כאן, התוסף E297 שימש כמחמצת, כדי להתאים את החומציות מאז 1946. הוא מוכנס לרוב למאפים, ממתקים ומשקאות. במוצרי מאפה הוא משמש לטעם (הוא פועל כטעם לחם אינסטנט), באפייה, בפרט במאפינס אנגלי - להעצמת נקבוביות. פועל כחומר קרישה בתערובות פודינג.
יכול לשמש כתחליף לטרטר ( יַיִן) ו חוּמצַת לִימוֹן(על מנת להשיג אפקט דומה, יש צורך ליטול 0.91 גרם פומארט או 1.36 גרם ציטראט). בדיוק כמו אוקסימבר ( תפוח עץ) חוּמצָה, הוא מרכיב פופולרי בסוכריות על מקל.
מנות נוספות, בהן ניתן למצוא חומצה פומארית: ריבה, שימורים, מרמלדת הדרים, קומפוט. בנוסף, מוסיפים אותו יצרנים לאבקות שונות (בסיסים להכנת משקאות בטעמי פירות וקינוחי פירות, ג'לי), תה נמס ומסטיקים.
שימוש נרחב כזה בתעשיית המזון מוסבר, במיוחד, בעובדה שהתוסף הזה, הנכנס למזון ומשקאות, מגביר את החומציות שלהם. וזה, בתורו, מגביר את היעילות של תוספים אנטי-מיקרוביאליים.
תחומי שימוש נוספים:
- הרפואה. כאן, החומצה המצוינת משמשת לטיפול בפסוריאזיס (עם שינוי במינון היומי במהלך הטיפול מ-60-105 מ"ג ל-1300 מ"ג), שכן לאסטרים שלה יש השפעה חיובית במחלה זו. ומלח הנתרן שלו מתווסף לקופומין ולמאפוסול. DMF מצוין במזעור התקדמות הנכות בטרשת נפוצה. כמו כן, השימוש בתרופות המכילות חומצה אורגנית זו אפשרי בטיפול באקזמה ובמחלות עור אחרות;
- קוסמטולוגיה. היכרות עם הרכב מוצרי טיפוח העור, עקב אותה פעולה אנטיסוריאטית. חומצה זו נראית לעתים קרובות בשמפו לקשקשים מכיוון שהיא יכולה גם לשלוט בפיזור;
- ייצור מוצרי טיפוח אישי. תכונותיו כגון השפעה מרגיעה ואנטיבקטריאלית חשובות כאן;
- חקלאות. הכימיה הזו. המוצר הוא תוסף פופולרי עבור חיות משק. זה משפר ביעילות את העבודה החיסונית של הגוף, כתוצאה מכך, בעלי החיים מתנגדים היטב למחלות, חולים בתדירות נמוכה יותר, מתפתחים טוב יותר ועולים במשקל. יחד עם זאת, אין לו כל השפעה על הטעם של בשר בעלי חיים ועופות. תוסף מזון זה תופס מקום מיוחד בתעשיית העופות. כאן, כחלק מהזנות שונות, הוא משפר את טעמם, מפחית את ה-pH של תכולת הקיבה, תורם לנורמליזציה של המיקרופלורה של מערכת העיכול, משפיע לטובה על הפריון, מגביר את יכולת האנרגיה של הגוף, מיישם הגנה נוגדת חמצון ותגובתיות אימונולוגית. מזון המכיל חומצה פומארית הוא תרופה ספציפית נגד סטרס המתבטאת באופן חיובי בחיסונים, השתלות ומצבי לחץ נוספים לגוף;
- סינתזה של חומצות (אורגניות) אחרות, בפרט סוקסינית ומאלית;
פולימרים של החומר הנדון מוצאים יישום גם מחוץ לתעשיית המזון, במיוחד ביצירת דבקי נייר ופוליאסטר. פוליאסטרים, בתורם, כמו plasticizers נחוצים בייצור של מוצרי פלסטיק ובדים מלאכותיים.
כיצד חומצה פומארית משפיעה על גוף האדם?
אם נגיד שחומצה פומארית אינה פוגעת בגוף האדם, אינה מצטברת בו ואינה רעילה, אז זה יהיה נכון (רק אחד מהמקרים הבודדים). יתרה מכך, החומר הזה כבר נמצא באיברים כתוצר לוואי של המחזור אוריאה. הוא נוצר גם על ידי עורם של אנשים כאשר הם נחשפים לקרינת השמש. אם מרכיב זה אינו מספיק בעור, תופיע פסוריאזיס (פריחה אדומה + קילוף).
מסתבר שחומצה זו לא רק בטוחה לבני אדם, אלא גם הכרחית עבורו, שכן היא ממלאת תפקיד משמעותי בגוף. כתוצאה מכך, צריכתו עם מזון ומשקאות אינה מאופיינת בשלילי, אלא יש להתייחס אליו בצורה חיובית.
אמנם בקנה מידה תעשייתי, תוסף זה מיוצר בצורה כימית. דרך אגב, אין מידע על ההשפעות המזיקות שלו על בני אדם כיום. וזו הסיבה שהוא מאושר לשימוש בתעשיית המזון במדינות רבות בעולם, בפרט באיחוד האירופי. אוקראינה, מסיבות בלתי מוסברות, הפכה לחריגה: במדינה שלנו, E297 אינו נכלל ברשימת התוספים המותרים להחדרה למזון.
בואו נסכם. חומצה פומארית היא תרכובת חשובה לגוף האדם עם היתרונות הבאים:
- השתתפות בתגובות נשימתיות ומטבוליות + השפעה חיובית על כמעט כל תהליך חיוני בגוף;
– הטמעה מלאה + הפרשה באופן טבעי;
- אי רעילות מוחלטת + בטיחות בשמירה על מינונים. המקסימום היומי, שאינו כולל השפעות שליליות, הוא 6 מ"ג/ק"ג. אם חריגה מהכמות שצוינה, כמו גם בשימוש מתמיד בתוסף, עלולות להתרחש הפרעות בתפקוד הכבד.
מהאמור לעיל עולה כי התועלת שמביאה חומצה פומארית לאדם קשה להעריך יתר על המידה. והשליליות הנלוות לשימוש בחומר זה זניחות אם מקפידים על נורמות השימוש. כלומר, חומצה פומארית היא חומר מצוין לבריאות האדם, מהשימוש בו, יתר על כן, נהנים מהיצרנים הפועלים בכיוונים שונים, בעיקר בתעשיית המזון.
חומצה פומארית(תוסף תזונה E-297) - גבישים חסרי צבע או לבנים, חסרי ריח, מאופיינים בטעם פרי חמצמץ חד. בתעשיית המזון הוא משמש כמווסת חומציות ומסומן E-297. חומצה פומאריתמסיסים בצורה גרועה במים. נוסחה מולקולרית של תוסף E-297: C4H4O4.
השגת E-297
ראשון חומצה פומאריתהתקבל מחומצה סוצינית. כיום, סינתזה תעשייתית של תוספים E-297מתרחשת בהשתתפות חומצה מאלאית וזרזים בתמיסות מימיות ב-pH נמוך. חומצה מאלאית זמינה בכמויות גדולות כתוצר של הידרוליזה של אנהידריד מאלאי, שבתורה היא תוצר של חמצון קטליטי של בנזן ובוטן.
תוסף E-297, שכן יסוד כימי קיים בכל תאים חיים, בהיותו חבר במחזור חומצת הלימון. בטבע חומצה פומאריתנמצא בכמויות גדולות בחזזיות, אזוב אירי ואדי בית מרקחת.
תאי עור אנושיים מייצרים חומצה פומארית באופן טבעי כאשר הם נחשפים לאור השמש.
יישום E-297בתעשיית המזון
תוסף E-297מותר כתוסף בטוח ברוב המדינות, כולל רוסיה. במקביל, באוקראינה, מסיבות לא ידועות, התוסף E-297לא נכלל ברשימת התוספים המותרים לשימוש במוצרי מזון. חומצה פומאריתמאז 1946 הוא משמש כתוסף מזון - חומצה E-297. רגולטור חומציות E-297נוסף בייצור משקאות, סוכריות על מקל ומאפים. במקרים מסוימים, התוספת E-297משמש כתחליף לחומצה לימון או טרטרית. חומצה פומארית מתווספת לפירות משומרים, למרמלדה בטעם הדרים ולממתקים. חומצה פומאריתהוא משמש גם לייצור בסיסי אבקה למשקאות בטעם פירות, תה נמס, מסטיקים, אבקות שונות להכנת קינוחי פירות (ג'לי).
יישומים אחרים של חומצה פומארית:
משמש להשגת חומצות סוקסיניות ומאליות; - משמש בייצור מוצרי היגיינה; תמיסת חומצה פומארית משמשת לטיפול בפסוריאזיס.