מתכונים טעימים לעגבניות במיץ משלהם. עגבניות במיץ משלהן לחורף - מתכונים "תלקק את האצבעות

היום אנחנו מכינים עגבניות במיץ שלנו לחורף. לשם כך, אנו צריכים פירות עגבניות טריים, בשלים ושלמים. שיטת בישול זו מזכירה לפתן פירות. פירות עגבניות בנושא זה ניתן לשמר עם קליפה ו

לא נתחשב בפירות עגבניות פגומים - איטיים, מכוערים מדי או מצולעים, לא בשלים או בשלים בצורה לא אחידה, חבולים, עובשים או חולים.

עבור כל המתכונים, עגבניות יש לשטוף היטב במים כדי להסיר את כל הזיהומים. ורק פירות עם פגמים קלים יכולים לשמש להכנת מיץ עגבניות.

עגבניות במיץ משלהן - מתכון מוכח לחורף ללא חומץ

הכנת מתכון:

להכנת המתכון נצטרך מיץ עגבניות בכמויות גדולות. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש במצורף מטחנת הבשר לסחיטת מיץ. עגבניות נחתכות לחתיכות ומניחות בכניסה של מטחנת הבשר.

בקידומת זו, העוגה נכנסת לחור אחד, ומיץ העגבניות יוצקים על המגש לתוך חור אחר.

אפשר פשוט לדלג על העגבניות דרך מטחנת בשר ולשפשף את המסה במסננת.

יש לנו סיר מלא של מיץ עגבניות מרוכז.

כעת נבשל עגבניות במיץ משלנו לצנצנות של 2 ליטר. הבנקים חייבים להיות נקיים ומעוקרים. צנצנת 1 ליטר של עגבניות לוקחת חצי ליטר מיץ עגבניות.

אנחנו לוקחים כוס מדידה עם קיבולת של 1 ליטר, ממלאים אותה במיץ ויוצקים אותה למחבת אחרת.

ומוסיפים מצקת נוספת לאידוי.

במחבת השנייה יוצקים כף אחת של מלח ללא שקף וכפית אחת של סוכר מגורען.

שמים את המחבת השנייה עם ליטר אחד של מיץ עגבניות על האש ומבשלים 5 דקות מרגע הרתיחה. מערבבים מדי פעם.

אנחנו מתחילים להניח את הפירות השלמים של העגבניות בצנצנות. לשם כך, חותכים את הגבעול בעזרת סכין.

אולי יש לך מכשיר מיוחד להסרת הגבעול מהעגבניות - השתמש בו. בתמונה, מכשיר להסרת זנבות של תותים - זה היה מושלם עבור המקרה שלנו.

שמנו את העגבניות בצנצנות עד למעלה ללא תבלינים. ממלאים צנצנות בעגבניות במים רותחים.

אנחנו מכסים את החלק העליון של הצנצנות במכסים מעוקרים ומשאירים אותו למשך 10 דקות.

לאחר מכן, שמנו מכסה עם חורים על הצנצנת ושופכים את המים. אנחנו לא צריכים אותה.

יוצקים את מיץ העגבניות המוכן לעגבניות בצנצנות.

אנחנו סוגרים את מכסי הפח עם מכונה.

הופכים צנצנות סגורות על פיה.

אנו עוטפים את הצנצנות עד שהן מתקררות לחלוטין.

המתכון לעגבניות במיץ עגבניות מוכן.

עגבניות במיץ משלהן עם שום, פלפל מתוק, תבלינים ועשבי תיבול

הכנת מתכון:

אנחנו מכינים צנצנות מעוקרות של שלוש ליטר.

שוטפים היטב עגבניות בגודל בינוני.

אנחנו מחוררים כל גבעול בסכין כדי שהעגבניות יתחממו היטב.

בכל צנצנת שמנו: גרגירי פלפל, עלי סלרי ועלי דפנה.

שלוש שיני שום מונחות במים למשך 10 דקות כדי שינקו היטב. אנחנו מנקים את שיני השום.

שמנו עגבניות בצנצנות ומעל שיני שום קצוצות.

ממלאים כל צנצנת במים רותחים חמים.

מכסים את הצנצנות במכסים ומגבת למשך 20 דקות.

פלפל חתוך לפרוסות קטנות.

מניחים את הפלפל הקצוץ בקערה בה נבשל את מיץ העגבניות.

אנחנו מכינים מיץ עגבניות בבלנדר. כדי לעשות זאת, חותכים את העגבניות לחתיכות.

כך מתקבל מיץ עגבניות הומוגני בקערת בלנדר.

יוצקים את המיץ לתוך המיכל לפלפל הקצוץ. ממליחים לפי הטעם ומערבבים.

לאחר 20 דקות, שמים גזה על צוואר צנצנת העגבניות ומנקזים את המים.

לאחר מכן יוצקים עוד מים חמים רותחים נקיים לתוך הצנצנות (פעם שנייה).

מכסים את החלק העליון במכסים למשך 10 דקות.

עגבניות במיץ משלהן לחורף - מתכון וידאו עם חומץ

בחורף, הפירות נאכלים בשלמותם בהנאה, או שאפשר לבשל סלט, רוטב, לתבל את המרק.

עגבניות בעגבניה לחורף עם עיקור

יצטרך:

• 3 ק"ג עגבניות בשלות עם פרי קטן
• 2 ק"ג עגבניות בשלות גדולות
• 80 גרם מלח
• 50 גר' סוכר

בישול:

1. שוטפים עגבניות עם פירות קטנים וקוצצים בכמה מקומות בעזרת מקל מחודד.
2. שים עגבניות מוכנות בצנצנות עד הכתפיים.
3. חותכים עגבניות גדולות לחתיכות ומחממים במחבת מתחת למכסה, ללא רתיחה.
4. שפשפו את המסה החמה של העגבניות דרך מסננת גדולה.
5. ממיסים מלח, סוכר במסה החמה של העגבניות, מערבבים היטב.
6. לאחר מכן יוצקים עגבניות לצנצנות עם מסת עגבניות כך שרמת מיץ העגבניות תהיה 2 ס"מ מתחת לקצוות הצנצנת.
7. לעקר צנצנות ליטר במים רותחים למשך 10 דקות.

עיקור בחום הוא הדרך העיקרית לשימור ירקות. שיטה זו מבוססת על סיום תהליכים ביוכימיים והרס של מיקרופלורה פתוגנית בהשפעת טמפרטורה גבוהה.

עגבניות טעימות במיץ משלהן - מתכון וידאו לצנצנות 3 ליטר

למדת את המתכונים להכנת עגבניות במיץ משלהם לחורף עם פירות שלמים עם קליפה. במאמר הבא תלמדו להכין עגבניות לחורף ללא קליפות.

הקיץ בעיצומו וסוף סוף הגיע הזמן להתכונן לחורף. אני אוהב את הזמן הזה, כי יש כל כך הרבה מתכונים חדשים למצוא, כל כך הרבה דברים טובים שונים להמציא! מה שאנחנו פשוט לא מבשלים, כדי שבהמשך נוכל ליהנות מהמתנות של הגינה והגן שלנו לאורך זמן. מאוד פופולרי, או . הכל טעים להפליא. בנוסף, זה נוח - עבדתי בקיץ, ובחורף "כמו שמצאתי".

עגבניות משומרות או כבושות הן הראשונות שיוצאות מהמזווה. לאחרונה אני משתדלת לבשל עם פחות חומץ כדי לא לפגוע בבטן, או אפילו להמליח את העגבניות.

אבל, אולי, אחת ההכנות האהובות ביותר לחורף במשפחתי הייתה עגבניות במיץ שלהן. כאן תקבלו הטבה כפולה - תוכלו לאכול עגבניות בהנאה, ולשתות מיץ עגבניות ביתי. היופי!

היום אני רוצה להציג בפניכם כמה מתכונים נפלאים ופשוטים לעגבניות במיץ משלהן.

המתכון הכי טעים לעגבניות במיץ משלהן

המתכון הזה הוא האהוב על המשפחה שלי, אז בואו נתחיל איתו. להכנה כזו עדיף להשתמש בעגבניות בשלות. יתר על כן, לא יפים במיוחד יתאימו - הם ילכו על מיץ, איתו נשפוך עגבניות יפות מובחרות.

אנחנו נצטרך:

• עגבניות (אני לא מציין את הכמות המדויקת, אבל היו לי 4 ק"ג)

עבור 1 ליטר מיץ עגבניות:

• מלח - 1.5 כפות. ל.
• סוכר - 3 כפות. ל.

יוצקים 1 כף לכל צנצנת. ל. חומץ תפוחים

מיון עגבניות. אנחנו מחלקים את כל העגבניות לשני חלקים בערך. אנו בוחרים בנפרד את הקטנים והיפים ביותר, נניח אותם בצנצנות. ושבור, גדול ולא אחיד מתאים למיץ עגבניות. כמו שאומרים, ייצור לא פסולת.

אנחנו חותכים את כל האזורים המפוקפקים מעגבניות פגומות, רק עגבניות בריאות וטריות צריכות להישאר.

להכנת מיץ עגבניות, חותכים את העגבניות לשניים. זה מטעמי נוחות, אני טוחן אותם עם בלנדר. אתה יכול להשתמש במסחטת מיצים או מיקסר, מה שאתה מעדיף.

התברר 2 ליטר מיץ. יש להביא לרתיחה. מסננים את המיץ לסיר או לאגן, מוסיפים 3 כפות. ל. מלח ו-6 כפות. ל. סוכר, מערבבים. מכבים מיד לאחר הרתיחה.

ראשית, עלינו להכין צנצנות ליטר נקיות, ולשפוך מים רותחים על המכסים. מבשלים עוד מים רותחים, אנחנו נעשה את המילוי הראשון של העגבניות.

בזמן שהמיץ רותח, שמים עגבניות שלמות בצנצנות נקיות, שמים אותן בחוזקה כדי שיהיו פחות חללים. ממלאים כל צנצנת במים רותחים.

כדי למנוע מהעגבניות להתפוצץ, ניתן לדקור כל אחת בעזרת קיסם באזור הגבעול. ואפשר לחתוך את הקצה עם סכין.

זכור להיזהר בעת המזיגה. כדי למנוע מהצנצנת להיסדק, יוצקים מעט מים חמים בתחתית וממתינים מספר שניות. אין להוסיף מים בבת אחת, אלא בהדרגה.

מכסים במכסה למעלה וממתינים 5 דקות, נותנים לתכולת הצנצנת לעקר מעט. אנחנו מנקזים את המים.

מיד, עד שמיץ העגבניות מתקרר, יוצקים אותו לתוך הצנצנת עד הצוואר. יוצקים 1 כף ישירות לתוך הצנצנת. ל. חומץ תפוחים.

אנחנו מכסים כל צנצנת במכסים ומגלגלים אותה. הקפידו להפוך אותו, לעטוף אותו בשמיכה ולהשאיר אותו להתקרר לחלוטין.

שימור עגבניות בבית ללא עיקור

כולם אוהבים מתכונים פשוטים ומהירים. למארחות תמיד יש הרבה מה לעשות, ואם נצליח למצוא מתכון פשוט בלי בעיות, אז נשמח לחסוך זמן בבישול. אבל הטעם של חומר העבודה שלנו לא יסבול מזה. בואו נתחיל.

אנחנו נצטרך:

• עגבניות

עבור 1 ליטר מיץ עגבניות:

• מלח - 1 כף. ל.
• סוכר - 1 כפית

דרוש בערך 1 ליטר מיץ עגבניות עבור 2 ק"ג עגבניות. וכדי לקבל 1 ליטר מיץ צריך 1.2-1.5 ק"ג עגבניות, תלוי בזן.

למיץ נשתמש בעגבניות צהובות גדולות, ונשים בצנצנות עגבניות שזיפים קטנות.

מיץ עגבניות ניתן לסחוט במסחטה, בלנדר או אפילו במטחנת בשר. כדי לעשות זאת, חותכים את העגבניות לחתיכות ושולחים אותן למסחטה. יוצקים את המיץ שנוצר לסיר, מוסיפים מלח וסוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה. ייווצר קצף, שניתן להסירו, אם כי אין צורך בכך.

אנחנו לא יכולים בלי עיקור בכלל אם אנחנו רוצים לשמור את חומר העבודה לחורף. לכן, צנצנות זכוכית, רצוי של ליטר, עוברות סטריליזציה מראש בתנור, במיקרוגל או מעל קומקום.

אם עדיין לא בחרת, השתמש בטיפים שלי. אל תשכחו להרתיח גם את המכסים.

כל הכנה לחורף אוהבת ניקיון!

מניחים עגבניות בצנצנות חמות. בשלב זה, אתה יכול להרתיח מים בקומקום. יוצקים מים רותחים על צנצנות עגבניות, מכסים במכסים ומניחים ל-10 דקות.

אנחנו מנקזים את המים, ומיד יוצקים מיץ עגבניות חם לתוך הצנצנות. יוצקים עד לראש הצנצנת.

מכסים במכסי מתכת נקיים וסוגרים היטב. הבנקים מתהפכים.

נותר לחכות לסיבה לפתוח את הטעים הזה.

מתכון לעידנים - עגבניות לחורף עם חומץ

חומץ מתווסף לעתים קרובות למתכון העגבניות הקלאסי. ולמרות שלא כולם אוהבים אותו, הוא עדיין אחד מהמשמרים האמינים ביותר, שעוזר לשמר את החסר גם בדירה בעיר. למה מתכון לעידנים? - כן, כי אם תנסו לכבוש עגבניות לפי המתכון הזה, תרצו לשמור אותה לאורך זמן.

מתכון פשוט לצנצנת 1 ליטר שום

אנחנו נצטרך:

• עגבניות (כ-1.5 ק"ג בצנצנות של 3 ליטר וכ-2 ק"ג למיץ)
• פלפל שחור
• עלה דפנה
• פלפל אנגלי
• שום
• קינמון
• צִפּוֹרֶן

לצנצנת 1 ליטר:

• מלח - 1 כף. ל.
• סוכר - 1 כפית
• חומץ - 1 כפית

ישנם מתכונים בהם מגדלים רסק עגבניות במקום מיץ עגבניות טבעי. אני לא רוצה לתאר אותם, נראה לי שזה לא טעים וריחני כמו עם מיץ תוצרת בית. במתכון זה, צנצנות של 3 ליטר זקוקות לכ-1.5 ליטר מיץ.

חותכים עגבניות למיץ לפרוסות וטוחנים במיקסר, מסחטת מיצים, מטחנת בשר או משפשפים במסננת. בחר כל דרך זמינה ומועדפת. אני מעדיף מיקסר. אנו מביאים את העגבניות למסה הומוגנית. מסתבר שאפילו לא מיץ, אלא רסק עגבניות. יוצקים אותו לסיר, מוסיפים קינמון וציפורן. מביאים לרתיחה ומבשלים 10-15 דקות על אש נמוכה.

במהלך הבישול, אל תשכחו לערבב את המיץ, אחרת הוא עלול להישרף ולהירוק מהקצף.

בזמן הכנת המיץ, שמנו בתחתית צנצנות מעוקרות תבלינים וכמה שיני שום. מניחים את העגבניות חתוכות לחתיכות גדולות. מלאו צנצנות במים חמים, הכי נוח מקומקום. מכסים במכסים ומניחים לפסטור למשך 10 דקות. אנחנו מנקזים את המים.

כעת הוסף 1 כפית מלח, סוכר וחומץ 9% ישירות לתוך הצנצנת.

לא ניתן להוסיף חומץ לפי המתכון הזה, אבל אז תצטרכו לעקר את הצנצנות יחד עם העגבניות.

יוצקים שוב את העגבניות עם מיץ חם מוכן, מהדקים מיד את מכסה המתכת והופכים את הצנצנת.

כפי שאתה יכול לראות, הכל פשוט. ואחרי כמה ימים תוכלו ליהנות מחטיף טעים.

סרטון על איך לבשל עגבניות במיץ עגבניות ללא חומץ

כאשר הסתכלתי על מתכונים בנושא זה, שמתי לב להערות של קוראים. רבים לא אוהבים מתכונים עם תוספת של חומץ. אני נאמן לחומץ, למרות שלאחרונה אני מפחית את כמותו בהכנות. והמתכון הזה ללא חומץ, עגבניות מתקבלות כטבעיות.

עגבניות "ללקק את האצבעות" ללא קליפה ומרינדה

ניתן לשמר עגבניות ללא מרינדה. אחרי שנחתוך אותם לפרוסות, הם יתנו הרבה מיץ. אז למה בכלל מרינדה? וכדי שטעמם יהיה רך יותר, נסיר את הקליפה מהעגבניות.

אנחנו נצטרך:

• עגבניות

לצנצנת 1 ליטר:

• מלח - 1 כף. ל.
• סוכר - 1 כפית
• חומץ - אופציונלי 1 כף. ל.

נצטרך להסיר את הקליפה מהעגבניות. כדי שיהיה קל יותר לעשות זאת, אנו מבצעים חתך לרוחב על העגבנייה עם סכין חדה.

יוצקים מים רותחים על העגבניות. לאחר מכן, העור מוסר בקלות רבה.

כעת חותכים את העגבניות לחתיכות.

בנקים עבור מתכון זה לא ניתן לעקר מראש, פשוט לשטוף עם סודה. בצנצנות נקיות, אנו אורזים היטב את העגבניות, דופקים קלות בכף. ראה כמה מיץ יופיע בצנצנת. זה צריך לכסות את החלק העליון של הצנצנת.

יוצקים 1 כף לחלק העליון של הצנצנת. ל. מלח ו-1 כפית. סהרה. אנשים רבים אוהבים מרינדה מתוקה. במקרה זה, אתה יכול לשים סוכר כמו מלח, 1 כף. ל.

שמנו את הצנצנת בסיר עם מים חמים לעיקור. הקפידו לכסות במכסה מבושל. לפני שתעשה זאת, הנח מגבת או מפית על תחתית התבנית. אתה צריך להרתיח כ-15 דקות.

בסוף העיקור, אתה יכול להוסיף 1 s. ל. חומץ. שוב, עם זאת, זה לא נדרש. אם מתקיימים כל תנאי העיקור, הצנצנות יעמדו ללא חומץ. ואז אתה מקבל טעם של ירק טבעי.

למעשה, אתה תלקק את האצבעות שלך!

בישול עגבניות במיץ שלנו עם פלפל

אם תוסיף פלפל חריף למרינדה, המתאבן יקבל טעם מיוחד. אני חושב ששווה לנסות ולגוון את המתכונים שלנו באחד נוסף. אני מקווה שתהנה מזה. גם המתכון הזה ללא כמות מדויקת - מוסיפים את כל המרכיבים לפי הטעם.

אנחנו נצטרך:

• עגבניות
• גמבה
• עלי סלרי
• שום
• עלה דפנה
• פלפל שחור

נכין את הצנצנות מראש, צריך לשטוף אותן היטב בסודה ולייבש אותן. רצוי להרתיח את המכסים.

אנו בוחרים עגבניות קטנות ויפות, אותן נניח בצנצנות. אנחנו מחוררים כל עגבנייה עם סכין על הגבעול.

בתחתית הצנצנת שמים גרגירי פלפל, עלה דפנה ועלי סלרי טריים.

אורזים את העגבניות היטב לתוך הצנצנת. בתחתית הצנצנת אני מנסה לפזר יותר את הפירות ומעל את הקטנים ביותר. הכניסו כמה שיני שום לתוך הצנצנת.

יוצקים את תכולת הצנצנות במים רותחים, מכסים במכסה ומניחים לעיקור למשך 20 דקות. אנחנו מנקזים את המים וממלאים אותם שוב באצווה נוספת של מים רותחים למשך 10 דקות נוספות.

בשלב זה, הכינו מיץ עגבניות. טוחנים את העגבניות בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.

חותכים את הפלפל לחתיכות קטנות. שמנו אותו בסיר ויוצקים שם את מסת העגבניות. אל תשכחו להמליח לפי הטעם. מבשלים את הפירה במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

כעת יוצקים מיץ עגבניות לצנצנות עם עגבניות עד למעלה ומכסים במכסים. עיקור כבר לא נחוץ, מספיק שתי מילויים חמים. מגלגלים או סוגרים היטב את המכסים.

אנחנו הופכים את הצנצנות כך שכל האוויר יצא החוצה, עוטפים אותן בשמיכה חמה ומשאירים אותן להתקרר לחלוטין.

הקפד לנסות את המתכון הזה, אתה לא תצטער על זה.

עגבניות מלוחות מהירות במיץ משלהן - סרטון של סבתא אמה

פשוט לא יכולתי להתאפק ולהכיר לכם עוד מתכון נפלא. עגבניות מלוחות הן עוד אחד מהממצאים האחרונים שלי, ראויים לנושא נפרד. אבל אני ממהר להכיר לכם דרך כל כך מהירה וקלה לבשל עגבניות במיץ שלכם. ואני חושב שתאהב את זה.

אז, דרך נוספת להתכונן, שתעזור לרצות אותך ואת משפחתך במהלך החורף הקר הארוך, ואולי, להפתיע את האורחים שלך. אם קראתם את הכתבה עד הסוף, בוודאי תסכימו שכדאי להפשיל שרוולים במטבח בקיץ כדי שהמזווה יתמלא במגוון תכשירים טעימים.

אני מאחל לך השראה במטבח!

עגבניות הן קישוט הכרחי של שולחן האוכל. ולא כל כך חשוב איך מכינים אותם: כבישה, המלחה, ייבוש וכו'. כל מארחת יודעת שיש הרבה אפשרויות. מתכון "עגבניות במיץ של עצמם" - אחד הפשוטים והפופולריים ביותר. ליישום שלה, אין צורך במיומנות מיוחדת, ורשימת המרכיבים הדרושים היא מינימלית.

שימורים עגבניות במיץ שלהם

כשתבחרו את המתכון המתאים לכם, התחילו לבשל. ראשית, בואו נסתכל על היסודות, ללא קשר לרשימת המרכיבים. אז, שטפו היטב את העגבניות. אנחנו דנים בהם. לאחר מכן, אנו מכינים מיץ עגבניות (נשקול את השיטות להלן). בהתבסס על הביקורות, מומלץ לעשות אותו עם שוליים, כי זה יהיה מאוד מאכזב אם המוצר הזה לא יספיק. ואת העודף אפשר להשתמש במקום אחר או סתם לשתות. כמו כן, שלבים חשובים הם הנחת, עיקור וסוויית ירקות. עוד על כך בהמשך.

מיץ עגבניות

ניתן להכין שימורים של עגבניות ביותר מדרך אחת. בואו נסתכל על כמה מהם:

• הדרך הראשונה היא הפשוטה ביותר. אנחנו לוקחים עגבניות. אנחנו מסירים את הגבעול. חותכים את העגבניות לשניים וטוחנים בבלנדר.
• אפשרות שניה. חותכים את העגבניות ל-4-8 חתיכות. קחו סיר גדול, יוצקים לתוכו מעט מים ומורחים את העגבניות הקצוצות. אנו שומרים את המיכל על אש בינונית, אשר פוחתת כאשר העגבניות רותחות. כל זה מבושל במשך שעתיים ומערבבים מעת לעת. תנו לרסק העגבניות להתקרר. לאחר מכן, כדי להפריד את הקליפות, נגבו את המחית במסננת.
• שיטה שלוש. אנחנו מסירים את הגבעול מהעגבנייה, קוצצים אותו, מחממים אותו, אבל כדי לא לרתוח, טוחנים אותו דרך מסננת. אנו מוסיפים את התבלינים הדרושים למסה המתקבלת ומעלים אותה שוב. אם אתה צריך להשתמש פלפל אנגלי, קינמון, אז הם צריכים להיות קשורים בקשר גזה ולהוריד לתוך המחבת. תערובת העגבניות מבושלת במשך 20 דקות תוך כדי ערבוב. אנחנו מוציאים את התבלינים בצרור. אפשר להוסיף שום קצוץ אם רוצים ולהרתיח שוב את כל המסה.

העגבנייה שלנו מוכנה, בואו נתחיל בהנחת עגבניות.

לשים ירקות בצנצנות

המתכון "עגבניות במיץ משלהן" מרמז שיש להניח את הירקות בצנצנות סטריליות. לכן, ראשית אני שוטף באופן קבוע את המיכלים. לאחר מכן אנו צורבים אותם במים רותחים או מעקרים אותם במשך חמש דקות (אפשרות זו אמינה יותר). מניחים את העגבניות. מוסיפים מלח למיץ עגבניות שהוכן מראש (מחושב כ-10 גרם לליטר) ומרתיחים אותו מעט. יוצקים עגבניות עם מיץ חם, מכסים במכסים מתכתיים, שמומלץ להרתיח מראש.

סְטֶרִילִיזַציָה

יש לעקר עגבניות במיץ שלהן לפני התפירה. זה נעשה בקלות רבה. קח סיר גדול מספיק. מביאים את כמות המים הדרושה לרתיחה. בתחתית המחבת שמנו סמרטוט, מקופל מספר פעמים, או רשת עץ. במקרה זה, הצנצנות צריכות לעמוד איתן ולא לבוא במגע עם המחבת.

לעקר מיכלים. צנצנת (ליטר) צריכה להיות במים רותחים למשך 20 דקות, וצנצנת של שני ליטר - חצי שעה.

אנחנו מוציאים את הבנקים ומעוותים אותם.

עגבניות כבושות

שקול כיצד לבשל עגבניות כבושות במיץ שלך. עבור צנצנת של שלושה ליטר, אנחנו צריכים את המוצרים הבאים:

• עגבניות קטנות (צפופות) - 2 ק"ג;
• עגבניות בשלות מדי (רכות) - 2 ק"ג;
• שום קלוף ושורש חזרת - ¼ כף כל אחד;
• פלפל מתוק - 250 גרם;
• סוכר ומלח - 5 ו-2 כפות. בהתאמה.

תהליך בישול

ראשית, שוטפים את העגבניות הבשלות מדי וחותכים לחתיכות גדולות. שמים במיכל, מביאים לרתיחה. כשהם רכים לגמרי, טוחנים במסננת. במחית המיץ שקיבלנו מוסיפים מלח וסוכר. לערבב הכל היטב ולהעלות על האש. קוצצים דק את השום או סוחטים אותו במכבש השום, מגררים את החזרת על פומפיה, מעבירים את הפלפל המתוק פעמיים במטחנת בשר. כל זה מתווסף למיץ עגבניות מבושל.

אנו מחוררים עגבניות אמצע הבשלה עם קיסם עץ מספר פעמים. שמנו אותם בצנצנות, מעוקרות מראש. יוצקים את העגבניות עם עגבניות רותחות, מכסים במכסים. לעקר במשך 25 דקות. אנחנו מגלגלים עגבניות כבושים במיץ שלנו (ראה תמונה למטה), הופכים, עוטפים.

אפשרות ללא עיקור

מתכון העגבניות במיץ משלו אולי לא כל כך מסובך. אז נשתמש ב:

• עגבניות קטנות קשות - 3 ק"ג;
• עגבניות עסיסיות רכות - 3 ק"ג (למיץ);
• גרגירי פלפל (שחור) - 8 יח';
• שמיר ופטרוזיליה - 2 ענפים כל אחד;
• סוכר ומלח - 1 כפית. ו-1 כף. ל. בהתאמה לליטר מיץ.

העגבניות שלי. לאחר מכן שוטפים וקוצצים דק את עשבי התיבול. אנחנו חותכים את הפירות להכנת מיץ לחתיכות גדולות, שמים אותם בסיר. מביאים לרתיחה, מוסיפים עשבי תיבול. מבשלים כ-20 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם. העגבניות צריכות להיות רכות כתוצאה מכך. בעזרת מסננת במסה המבושלת של העגבניות, אנו מפרידים את העוגה מהמיץ.

כפי שצוין בביקורות של שפים מנוסים, עגבניות מסתובבות (קטנות) צריכות להתחמם עם קיסם או מזלג כדי למנוע מהן להיסדק במהלך השימור. ואז שמנו אותם בחוזקה בצנצנות מעוקרות, מוסיפים 2 אפונה של פלפל שחור לכל מיכל, יוצקים מים רותחים. מכסים במכסים ומניחים ל-20 דקות.

מביאים את מיץ העגבניות בחזרה לרתיחה. מוסיפים לו מלח וסוכר ומערבבים. יוצקים מכל צנצנת מים בזה אחר זה, יוצקים מיץ עגבניות, מכסים במכסה ומגלגלים.

הופכים את העגבניות במיץ שלהן, עוטפים אותן ומשאירים עד שהן מתקררות לחלוטין.

מתכון עם חזרת ושום

החסר של "עגבניות במיץ משלו" לפי מתכון זה יכולים לשמש כרוטב מצוין המתאים לבשר ולמגוון תוספות.

אנחנו בונים על צנצנת של שלושה ליטר. אנחנו לוקחים (המרכיבים מיועדים ל-2.5 ליטר מילוי):

• עגבניות - כ-1.5 ק"ג + למזיגה;
• שום - ¼-½ רחוב;
• גזר - 250 גרם;
• פלפל מתוק - 250 גרם;
• פטרוזיליה;
• חזרת - ¼-1;
• סוכר ומלח - 5 ו-2 כפות. בהתאמה;
• פלפל אנגלי (אפונה) - 5-6 יח'.

כרגיל, לעקר צנצנות ומכסים. אנחנו לוקחים פירות שלמים, ללא נזק, ומחוררים אותם בקיסם. כבר אמרנו שזה הכרחי כדי שהם לא יסדקו כאשר יוצקים אותם במים רותחים. שמנו פטרוזיליה בתחתית כל הצנצנות, ומעליה עגבניות.

להכנת מיץ עגבניות, מסירים את הקליפה מהעגבנייה, טוחנים אותן במטחנת בשר, במעבד מזון או בבלנדר. באותו אופן, אתה צריך לטחון חזרת, שום, פלפל מתוק וגזר. אנחנו לוקחים שום ופלפל לפי הטעם.

יוצקים מים רותחים על העגבניות, מכסים במכסים, ואז בשמיכה או מגבת חמה. בטופס זה, אנו שומרים אותם במשך 5 דקות. אנחנו מנקזים את המים. בפעם השנייה יוצקים מים רותחים. אנחנו משאירים את זה ככה למשך 10-15 דקות.

במהלך תקופה זו, אתה צריך להכין מיץ עגבניות למזיגה. קח את מסת העגבניות, הוסף פלפל, סוכר, מלח. בואו נרתיח. מכניסים פנימה את הירקות החתוכים. מרתיחים על אש נמוכה עד שהקצף מפסיק להיווצר בכלל.

מסננים מים מצנצנות. יוצקים מיד מיץ חם. אנחנו מגלגלים את המכסים, מניחים אותם הפוכים, עוטפים אותם בשמיכה חמה.

עגבניות "עצלות".

המלחת עגבנייה במיץ שלה לפי מתכון זה קל ופשוט. לכן הם נקראים "עצלנים". לא צפוי תיבול ועיקור ירקות. בנוסף, ריקים כאלה מאוחסנים בצורה מושלמת.

שמים את העגבניות בצנצנת נקייה, יוצקים עליהן מים רותחים פעמיים, בכל פעם שאנו עומדים 10 דקות. יוצקים את המלח בפעם השלישית, שמכינים כך: מערבבים מים (5 ליטר), מלח (חצי כוס), סוכר (0.5 ק"ג), מביאים לרתיחה, ואז יוצקים חומץ 6% (חצי כוס). כוסות). אנחנו מגלגלים את הבנקים.

עוד כמה מתכונים

כולם יודעים על התועלת של עגבניות, טריות ומוכנות כאחד. יש דעה שאם אתה אוכל עגבנייה אחת ביום, אז זה יהיה סוג של מניעה של סרטן שלפוחית ​​השתן, הריאות, הערמונית ואיברים אחרים. אנו מציעים שתכיר כמה אפשרויות שימושיות לכבישת עגבניות במיץ משלך.

מתכון דיאטטי - "עגבניות במיץ של עצמן". הוא אינו משתמש במלח, סוכר או חומץ. כידוע, ישנם אנשים אשר מסיבות בריאותיות אסור להם להשתמש במוצרים אלו, או שהם צריכים לצרוך אותם בכמות מוגבלת.

אז אנחנו חותכים את העגבניות לפרוסות, אותן שמים בצנצנות מעוקרות של חצי ליטר. מפזרים עליהם טבעות פלפל מתוק ועשבי תיבול קצוצים (שמיר ופטרוזיליה). אתה יכול לנער את הצנצנות מעת לעת לקבלת קיבולת גדולה יותר. אין צורך למלא את העגבניות בכלום. מעקרים את המיכלים למשך 15 דקות ומגלגלים. כך מכינים עגבניות טבעיות במיץ משלהן.

מתכון לפרוסות עגבנייה

לעגבניות אלה יש טעם מדהים, והכי חשוב, על פי ביקורות, הן מאחסנות היטב ללא חומץ. בתחתית הצנצנת שמנו שן שום, עלה דפנה, בצל קטן, פלפל שחור - 2-3 אפונה. חתכנו את העגבניות לפרוסות, שמים אותן בצנצנת ויוצקים מרינדה חמה (2 ליטר מים, 3 כפות מלח, 6 כפות סוכר). עיקור 5 דקות. הוסף שמן צמחי (כף אחת). מגלגלים ועוטפים לשעתיים. המוזרות של עגבניות אלה היא שהם שימושיים עבור אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול.

מתכון לעגבניות קלופות במיץ משלו

אנחנו לוקחים עגבניות אדומות, צורבים אותן במים רותחים, מקלפים אותן, שמים אותן בחוזקה בצנצנות (מעוקרות). שמים מעל שמיר, עלי דומדמניות (שחורים), שום. יוצקים מרינדה (רותח): ליטר מים, מלח - כף אחת, סוכר - כפית אחת, חומצת לימון - רבע כפית. ההכנה אפילו טעימה יותר אם אתה לא לוקח מים, אלא מיץ עגבניות. עגבניות כאלה נאכלות במהירות, והמיץ שותים.

אחסון ריק

זה מאוד קל לאחסן, כמו גם לבשל עגבניות במיץ שלהם. כדי לעשות זאת, יש להניח את הצנצנות במקום קריר וחשוך. אם הבית שלך לא חם, אז השימור הזה מאוחסן היטב במזווה בטמפרטורת חדר ממוצעת.

דקויות של בישול

ריקים כאלה - עגבניות במיץ של עצמם - דורשים כמה כללים פשוטים שיש לעקוב אחריהם. אם לשפוט לפי ביקורות של מארחות מנוסות, החשובים שבהם הם כדלקמן:

• ראשית, אם מניחים שעגבניות ישמשו כמרכיב בהכנת תבשילים שונים, יש צורך לשפוך עליהן מים רותחים למשך מספר שניות ולהסיר את הקליפה לפני הכנסתן לצנצנות.
• שנית, כשאנחנו משמרים עגבניות במיץ שלנו, אנחנו בוחרים בשביל זה פירות בגודל בינוני, והם בהכרח זהים מבחינת הבשלות. חשוב שהם לא יהיו רכים מדי. יוצאי הדופן הם העגבניות שישמשו להכנת מילויים. במקרה זה, הם צריכים להיות עסיסיים, בשרניים, בשלים מספיק ורכים.
• שלישית, כדי שהעגבניות ייצאו טובות, צריך לבדוק את טעמן הטרי. ברור שגם ירקות חומציים מדי יהיו בצורת ריקים.
• רביעית, ניתן להסיר כל תבלינים (קינמון, פלפל, סוכר) מהמתכון, למעט מלח, מכיוון שהוא חומר משמר הכרחי בתהליך הכנת עגבנייה במיץ שלה. אבל חשוב גם לא להגזים עם הרכיב הזה. לכן, עקבו אחר הפרופורציות המצוינות במתכון.

עקרות בית יקרות, בואו נחשוב על ההכנות לחורף? איך אתה אוהב שימורים של עגבניות במיץ שלך? היום אני מציע לעשות הכנה מהסוג הזה לחורף. מלכתחילה, תצטרכו ללמוד היטב ולבחור את אחד המתכונים שהצעתי.

באופן כללי, עגבניות במיץ משלהן הן מלאי אוניברסלי בחורף. נוח מאוד לפתוח בעונת החורף צנצנת של טעים בריא, שיכולה לשמש כמנה ראשונה או כתוספת למנה בשרית.

בכל מתכון, רשימת המרכיבים נוצרת מהמוצרים הזמינים; לא צריך לחפש שום רכיב במשך זמן רב כדי להכין מתאבן עגבניות לפי המתכון שבחרת בזו או.

למעשה, הכל מאוד פשוט לביצוע. התוצאה תמיד עולה על כל הציפיות! הטעם של כל אחד מהחסר המוצג במאמר נפלא! עגבניות משומרות במיץ משלהן נשמרות בצורה מושלמת!

תאמינו לי, זה מה שאתם בהחלט צריכים להכין לחורף! לעולם לא תתחרט על מה שעשית, אלא להיפך, כל פעם רק תתפעל ותשמח! הדבר היחיד שאתה יכול להתעצבן עליו הוא שלא נשארו מספיק עגבניות במיץ שלהם באחסון שלך. אתם מוזמנים לבחור מתכון, לכו לעניינים! שיהיה הרבה טעים ומעורר תיאבון!

1.

ולמה לא להכין לשם שינוי עגבניות שרי במיץ משלהן? הם לא יישארו מעיניהם על השולחן! אז תבשלו בהנאה, הצטיידו ביופי ירקות לחורף!

מוצרים:

• עגבניות שרי - 2 ק"ג
• עגבניות - 1 ק"ג
• מלח - 1.5 כפות. ל
• חול סוכר - 2 כפות. ל
• חומץ 9% - 30 מ"ל

תיאור צעד אחר צעד של פעולות:

1. צפו בכל העגבניות, מסירים מהן את הגבעולים אם יש, שוטפים היטב את הירקות.

2. שוטפים את הצנצנות מראש במים חמימים, מעקרים בדרך הרגילה עבורכם. שים עגבניות שרי במיכלים סטריליים. השתמש בגודל המיכל כרצונך. צורבים מראש את המכסים לשימורים במים רותחים.

3. מרתיחים מים, יוצקים איתם עגבניות במיכלים למשך 5 - 7 דקות.

4. קוצצים בבלנדר את שאר העגבניות הגדולות עד לקבלת פירה.

5. מוסיפים למילוי סוכר מגורען ומלח.

6. מעבירים את מיץ העגבניות לסיר או סיר, מרתיחים את המסה, מסירים באופן קבוע את הקצף.

7. מרתיחים 5 - 6 דקות, ואז מוסיפים חומץ, מסירים את הכלים מהאש.

8. מוציאים מים מצנצנות דובדבנים. יוצקים לצנצנות מילוי עגבניות חם שהוכן טרי.

יש לשפוך את המילוי לחלק העליון של המיכל, ולחסום לחלוטין את כל עגבניות השרי בנוזל.

9. מיד להבריג את הצנצנות עם מכסים, להפוך אותן. עוטפים עגבניות מוכנות במיץ משלהן עם שמיכה חמה. לאחר מכן, כאשר חומר העבודה התקרר, העבר אותו למקום קריר בו ניתן לאחסן אותו לאורך זמן.

מבשלים בשמחה! תן לחסר שלך להיות מוכן בזריזות, נשמר בצורה מושלמת!

2.

ואיך אתם אוהבים את האפשרות להכין עגבניות במיץ מהחנות? נסה את זה, אפשרות זו נוחה מאוד ולא גרועה מהדרך הרגילה של בישול עם מיץ תוצרת בית. בנוסף, אם אין לכם עגבניות נוספות ליצירת המילוי, אז שימוש במיץ עגבניות מהחנות יכול לפתור את הבעיה הזו.

רכיבים:

• עגבניות - כ-1.5 ק"ג
• מיץ עגבניות (מוכן) - 1.5 ליטר
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• עלי דובדבן - 3 יח'
• עלי דומדמניות - 2-3 חתיכות
• פלפל אנגלי - 3-4 אפונה
• ציפורן - 2 יח'
• שמיר - לפי הטעם
• שום - 2-3 שיני
• מלח - 1 כף. ל. ללא מגלשה
• סוכר - 1 כף. ל. ללא מגלשה
• חומץ 9% - 1 כף.

רצף בישול:

1. שוטפים את העגבניות במי שתייה, מסירים את הקוקו מהפירות.

2. מכינים את כל התבלינים הריחניים.

3. שלח את הצנצנות הנקיות ביותר לעיקור. מסדרים עגבניות ותבלינים מוכנים ותבלינים במיכלים סטריליים.

4. מרתיחים מים, יוצקים לצנצנות למעלה, משאירים למשך 5 - 7 דקות. לאחר מכן, מסננים את הנוזל שהתקרר מעט. חזור על ההליך לעיל שוב.

5. מניחים את מיץ העגבניות המוגמר בסיר, מוסיפים לו מלח וסוכר. אם אתם מעדיפים לאכול עגבניות מתוקות, אז צריך להגדיל את כמות הסוכר.

6. מרתיחים את המרינדה. מוסיפים לו את הכמות הנכונה של חומץ, נותנים למיץ העגבניות לרתוח מעט, כ-3 דקות.

7. מכל צנצנת יוצקים את הנוזל למחבת. יוצקים את העגבניות עם המרינדה הרותחת עד לקצה העליון כדי שלא יישאר אוויר במיכל.

8. לעקר את מכסי הצנצנות. לסתום איתם בנקים.

9. הניחו את המיכלים על המכסה, עטפו אותם. כאשר התכולה בצנצנות התקררה, שמים אותם במקום אחסון. טעמן של העגבניות נפלא, כולם אוכלים תכשיר כזה בהערצה רבה!

3.

הודות לניחוחות הנובעים מפלפל וסלרי, עגבניות במיץ משלהן טעימות אפילו יותר! מילוי עגבניות לפי מתכון זה פשוט מאוד, ללא שימוש במסחטה. הקפד להעריך את אפשרות הבישול הזו בעצמך, לאחר שניסית אותה פעם אחת!

יצטרך:

• עגבניות קטנות - 2 ק"ג
• עגבניות גדולות - 3, 2 ק"ג
• מים - 0.5 ליטר
• סלרי טרי - 4-5 ענפים
• פלפל בולגרי - 10 יח'
• סוכר - 8 כפות. ל
• מלח - 3 כפות. ל
• עלה דפנה - 2 יח'
• פלפל אפונה מתוק - 3-4 יח'
• גרגירי פלפל שחור - 3-4 חתיכות
• ציפורן - 2-3 חתיכות

שלבי שימורים:

הכי נוח להכין מכלים לעגבניות משומרות כבר בהתחלה, כלומר לשטוף ולעקר את הצנצנות בכל דרך.

1. ממיינים את העגבניות, משאירים גדולות למיץ, וקטנות לשימור שלמים. שוטפים את העגבניות, מסירים מהן פגמים. חותכים עגבניות למיץ ל-2-4 חלקים, מעבירים לסיר, מוסיפים להם שם 0.5 ליטר. מים, לשים את הסלרי, לאסוף את ענפיו בצרור עם חוט.

2. לשים על האש, לבשל כמה שנדרש בזמן כדי שהעגבניות ירתחו טוב מאוד.

3. בזמן שהעגבניות רותחות, צריך להכין את הפלפל. כדי לעשות זאת, יש לשטוף אותו היטב, לנקות אותו מזרעים וגבעול. כל פלפל מחולק ל-4 מקטעים בכיוון האורך.

מחוררים עגבניות קטנות במזלג פעם אחת כדי שלא יתפוצצו בזמן הכנתן לחורף.

4. כשהעגבניות למזיגה מבושלות היטב, מסירים מהן צרור סלרי. שוברים את כל המסה עם בלנדר.

5. לאחר מכן מעבירים אותו דרך מסננת דקה כדי להסיר גרעינים וקליפות.

6. לשים סוכר, מלח לתוך מיץ העגבניות שנוצר, לערבב. שולחים לאש נמוכה, מרתיחים, ואז מבשלים במשך 20 דקות תוך ערבוב מתמיד, אחרת המיץ עלול להישרף.

7. מניחים עלה דפנה, פלפל שחור ואפונה מתוקה, ציפורן בצנצנות סטריליות שהוכנו קודם לכן. לאחר מכן, הכניסו את העגבניות למיכל, ממלאים את החללים ביניהן בפלפל מתוק.

8. ממלאים צנצנות בירקות במים רותחים. מכסים אותם במכסים, מניחים לעמוד 20 דקות.

9. לאחר הזמן הנקוב, הסר בזהירות את המים הרותחים מהמיכלים. יוצקים מיץ עגבניות רותח לצנצנות עם עגבניות ופלפלים. מגלגלים אותם מיד, הופכים אותם, עוטפים אותם בשמיכה או מעיל פרווה. משאירים בצורה זו עד שהצנצנות עם התוכן מתקררות לחלוטין. לאחר מכן מסדרים מחדש את העגבניות המוגמרות עם סלרי ופלפל במקום קריר שבו חומר העבודה יאוחסן בצורה מושלמת!

בהצלחה עם הבישול שלך!

4.

מתכון זה הוא אחת הדרכים הקלות ביותר להכין עגבניות במיץ משלך. מקווה שלא תפספס את הרגע שלך. השתמש בהם בלי להיכשל.

מתחם:

• עגבניות למיץ - 1 ק"ג
• עגבניות לקטיף בגדלים קטנים ובינוניים - 600 גרם
• מלח - 1 כף. ל
• אפונה פלפל אנגלי - 3 יח'
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח'
• ציפורן - 3 יח'
• שום - 2 שיני
• פלפל חריף - 0.5 תרמיל

רצף השלבים לשימורים:

1. עגבניות המיועדות למיץ חתוכות למספר חלקים. זה הכרחי כדי להקל על העיבוד שלהם באמצעות מסחטה.

2. מעבירים את העגבניות דרך המסחטה. צריכה להיווצר מסה עבה. בדרך כלל יוצא בערך 1 ליטר מתוך כ-1 ק"ג עגבניות. מיץ, עדיין תלוי בעסיסיות העגבניות.

3. יוצקים מיץ עגבניות לסיר, ממליחים, מרתיחים. לאחר הרתיחה, מרתיחים את המיץ במשך 10-15 דקות, ומסירים ממנו את הקצף.

4. בינתיים מעקרים צנצנות נקיות, שמים בהן שיני שום קלופות, שמים פלפל חריף. מוסיפים פלפל שחור ואפונה פלפל אנגלי, ציפורן, מניחים עגבניות.

מראש יש לנקב עגבניות עם קיסם במקום בו מסירים את הגבעול.

5. יוצקים מים רותחים למיכל עם ירקות, מכסים במכסה, מניחים לעמוד במצב זה 10 דקות.

6. מסננים את המים מהצנצנות, ממלאים את המיכלים בזרם עגבניות חם, סוגרים הרמטית או מגלגלים את המכסים. הופכים את המיכל, עוטפים אותו בשמיכה, נותנים לו להתקרר באופן טבעי. לאחר מכן, הוציאו את העגבניות במיץ שלהן למרתף או לכל מקום אחר שבו החסר מאוחסנים היטב. הנה העגבניות במיץ משלהן! אני מקווה שתיהנו מהטעם שלהם, תעריכו הכל.

מאחלת לכם חורף בריא וטעים מאוד עם טעמי הקיץ!

5. סרטון - מתכון להכנה פשוטה של ​​עגבניות במיץ משלך

בבקשה תסתכל על המתכון הזה. זוהי הכנה קלאסית. הכל נעשה בצורה די פשוטה וטבעי. נסה את זה בוודאות! פנקו את המשפחה והאורחים שלכם בטעמים מדהימים. בהצלחה לך!

איזה מתכון אהבת? אני מקווה שתשובתך חיובית. התחילו לבשל עגבניות טעימות וריחניות במיץ שלכם. אתה בהחלט תצליח! מבשלים באהבה ובמצב רוח מעולה! אל תחלי, תאכלי יותר ירקות! שיהיה חורף טעים והכנות מהירות עם תוצאות מצוינות!

עקרת בית טובה בהחלט תדאג לשימורים של עגבניות במיץ שלה לחורף. מתכונים לחסר כאלה מוצגים להלן.

עגבניות קנויות במיץ עגבניות

עקרות בית רבות מדכאות מהעובדה שכשפותחים צנצנת עגבניות כבושים בחורף, רוב התמלחת נשפכת החוצה. כלומר, מסתבר שהכוחות והנפח של הכלים מושקעים בצורה מאוד לא הגיונית.

זה יהיה הרבה יותר טוב אם אתה משתמש בשיטות השימור האלה, כאשר מזיגה של עגבניות הוא שיכור בהנאה. אבל כאשר הקציר אינו מאפשר לך לבשל עגבניות במיץ שלך לחורף, המתכונים שלהם כוללים נוכחות של מספר רב של ירקות, אתה יכול לפנות למיץ קנוי. הנה אחד המתכונים.

שלב 1 שוטפים את העגבניות היטב, מסירים את הגבעולים ומניחים לייבוש.

רק פירות נבחרים נשמרים, ללא נזקים וכתמים. אין להשתמש בעגבניות רכות ומיושנות. כבישת עגבניות לא איכותיות, המארחת מסתכנת - הבנקים יכולים להתפוצץ בכל רגע, וכל העבודה תרד לטמיון.

שלב 2. יש צורך גם להכין תבלינים לשימורים:

• עלה דפנה;
• עלי דובדבן;
• עלי דומדמניות;
• פלפל;
• ציפורן;
• שָׁמִיר;
• שום.

אין כאן תקנות מחמירות - כמו שאומרים, אין חבר לטעם ולצבע. יש המעדיפים להכין עגבניות במיץ שלהם עם חזרת. תוסף זה יוסיף רק פיקנטיות לשימורים. על המארחת לנקות תחילה היטב את שורשי החזרת ולחתוך אותם לטבעות. ניתן להשתמש רק בעלים.

אמנם אין פשע במקרה שהמארחת מחליטה להסתדר בלי תבלינים בכלל, ונותנת ארומה של עלים, שום ופלפל. לעגבניות כבר אז מתגלה בטעם מדהים, ואפילו ילדים קטנים שותים את המיץ אחריהם בהנאה.

שלב 3. כדי לבשל עגבניות במיץ שלהם ללא עיקור, הם מחוממים עם מים רותחים. הליך זה דומה להמלחת ירקות עם מרינדה חמה.

אז, העגבניות מונחות בזהירות בצנצנות מאודות יחד עם תבלינים ותבלינים.

שלב 4. ואז מים רותחים מוזגים לתוך הצנצנות. לאחר 5-7 דקות, המים מרוקנים וחוזרים על ההליך.

שלב 5. בשלב זה, מכינים את המרינדה מהמיץ. לשם כך יוצקים אותו למיכל, יוצקים סוכר ומלח בשיעור של כף ללא חלק עליון למשך ליטר וחצי ומביאים לרתיחה. אגב, אם אתם רוצים לבשל עגבניות מתוקות במיץ שלכם לחורף, אפשר כמעט להכפיל את מנת הסוכר.

שלב 6. לאחר 3 דקות של רתיחה, הוסיפו כף חומץ 9% למיץ והרתיחו עוד כמה דקות.

שלב 7. זה הזמן לנקז את המים מקופסאות העגבניות ולצקת מעל את המרינדה הרותחת. יוצקים את המיץ עד הקצה העליון כדי שלא יישאר מקום ריק במיכל בכלל.

שלב 8. מיד, הצנצנת מעוקרת במכסי מתכת או זכוכית מעוקרת.

שלב 9. המיכלים האטומים הופכים על פיה ועוטפים בחום.

רק לאחר קירור המיכל עם עגבניות כבושות במיץ ניתן להוציא למקום אחסון קבוע.

עכשיו יש משהו לרצות גם את בני המשפחה וגם את האורחים. יש לציין שהטעם של העגבניות הללו מצוין, כולם מתייחסים אליהן בהנאה רבה.

באותו אופן, אתה יכול לבשל עגבניות במיץ שלך עם פלפל. לשם כך, הניחו את הפלפל החתוך לרבעים בתחתית הפחיות לאורך הקירות. שאר המתכון לא משתנה.

איך לבשל עגבניות במיץ משלך עם רסק עגבניות

מיץ עגבניות שנקנה בחנות אינו לטעמו של כולם, מכיוון שיש אנשים שחושבים שהוא מכיל יותר מדי תוספים שונים שאינם טבעיים. אבל איך להכין עגבניות במיץ משלך מבלי שתהיה לך את הכמות הנכונה של ירקות בהישג יד להכנת מיץ טבעי? מומחים מאמינים שיש מוצא.

עקרות בית מנוסות מייעצות לשמר עגבניות במיץ משלהן לחורף עם רסק עגבניות. מתכונים לחסר כאלה מציעים להשתמש הן בפסטה מתוצרת המפעל והן בפסטה תוצרת בית כמילוי לירקות.

כיתת אמן עם תמונות שלב אחר שלב של שימורים של עגבניות עם רסק עגבניות

שלב 1. עגבניות נבחרות נשטפות.

שלב 2. אם רוצים, המארחת יכולה לסדר בצנצנות תבלינים, עשבי תיבול ותבלינים לפני הנחת העגבניות.

פלפל חריף יכול לקלקל את טעמה של המרינדה. אתה יכול לשים אותו בצנצנות רק על טבעת ברוחב של לא יותר מ 2-3 מ"מ כדי לתת קצת חדות - לחובבן.

שלב 3. עגבניות מונחות בצנצנות זכוכית מעוקרות.

שלב 4. מים רותחים תלולים מוזגים לצנצנות ומשאירים אותם למשך 5-6 דקות.

שלב 5. ואז המים מנוקזים ושופכים בפעם השנייה, שוב עם מים רותחים.

שלב 6. בזמן שהעגבניות מהבילות במים חמים, צריך להכין מרינדה מרסק עגבניות. ראשית, הוא מדולל במים רותחים קרים, תוך התבוננות בפרופורציות. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת חלק אחד מהמשחה ו-3 חלקים של מים ולערבב הכל ביסודיות.

שלב 7. מים מנוקזים מצנצנות עם עגבניות מאודות. מיץ עגבניות רותח, ששוחזר ממשחה ומתובל בסוכר ומלח, יוצקים לצנצנות של עגבניות. יש צורך למלא לחלוטין את המיכלים כך שיהיה כמה שפחות מקום פנוי.

שלב 8. הצנצנות מכוסות במכסי מתכת סטריליים או זכוכית, שהורתחו בעבר במים, ואטומות. אחר כך הופכים את השימורים, מניחים על המכסים כך שהחלק התחתון יהיה למעלה, ועוטפים במשהו: שמיכה, מעיל, מגבות טרי.

ככל שהחום נשמר יותר זמן במיכלים עם ירקות טריים משומרים, כך החסר יהיו טובים יותר, כך הם יחזיקו מעמד זמן רב יותר.

למעשה, שיטה זו ידידותית יותר לסביבה מאשר שימורים של עגבניות עם מיץ מקופסאות. וטעם המילוי אינו נחות בשום אופן מזה שעשוי מעגבניות טבעיות.

עגבניות במיץ משלהן - מתכון לעידנים!

הטעימות והבריא ביותר הן עגבניות, שמשומרות במיץ סחוט טרי. נכון, את המילוי בשביל זה צריך להכין מראש. למיץ, אתה יכול אפילו להשתמש בעגבניות עם קליפה פגומה שאינן מתאימות להנחה בצנצנות.

אי אפשר להכין מיץ מפירות עובשים, נגועים בציפוי מאוחר ורקובים. אחרת, העגבניות לא יישמרו לאורך זמן.

לאחר שנבחרו פירות עם סדקים וקליפה פגומה, צורה וגודל לא סטנדרטיים, הם נשטפים ונחתכים.

לאחר מכן מעבירים את העגבניות דרך מסחטת מיצים. מומלץ לדלג על הסחיטה עוד כמה פעמים, שכן לאחר הלחיצה הראשונה נשאר בו עוד הרבה מיץ. לדוגמה, מ-6 ק"ג עגבנייה מתקבלים כמעט 4 ליטר מיץ. והליטר האחרון כבר נסחט מהסחיטה!

אם תרצה, ניתן לסנן את המיץ שנוצר דרך מסננת דקה או בד גבינה כדי להסיר את הזרעים.

לאחר מכן מוסיפים למיץ מלח וסוכר, 2 כפיות ללא טופ על כל חצי ליטר ומעלים באש.

אין להוסיף למיץ חומץ, כפי שנעשה בהכנת המילוי מהמיץ הקנוי, שכן במיץ הטבעי יש כבר מספיק חומצה.

במהלך הרתיחה יופיע קצף על פני המיץ, אותו יש להסיר כל הזמן בעזרת כף או כף מחוררת.

לאחר הרתיחה, המיץ מבושל במשך רבע שעה - רק אז ניתן לראותו מוכן למזיגת עגבניות.

העגבניות רכות ומתוקות. ואת הטעם של המילוי קשה לתאר! ואפילו זרעי עגבניות אינם מקלקלים כלל את הרושם הכללי.

עגבניות במיץ משלו עם פלפלים וסלרי

לעקרות בית שאין להן מסחטת מיצים בבית, אבל רוצות להכין לחורף הכנות של עגבניות במיץ משלהן, יש מתכון שחובבי המטבח האיטלקי משתמשים בו. הרי המילוי שנשאר לאחר הוצאת השימורים של העגבניות מהצנצנת יכול לשמש לא רק כמיץ, אלא גם כרוטב ללזניה או ספגטי.

שלב 1. עגבניות נשטפות, גדולות וסדוקות נבחרות למיץ, וקטנות מונחות בצד לשימור. לשימורים של 2 ק"ג עגבניות קטנות, נדרשים 3.2 ק"ג גדולות להכנת מיץ מהן.

שלב 2. יש לחתוך עגבניות המיועדות למיץ ולהכניס לסיר. מוסיפים שם גם חצי ליטר מים ומניחים צרור סלרי קשור בחוט, בערך 4-5 ענפים.

שלב 3. שמים את המחבת על האש ומבשלים עד שהעגבניות מבושלות היטב.

שלב 4. בזמן זה, הפלפל האנגלי מורחק, שוטף וחותך לרבעים. עבור פרופורציה זו, עשרה חתיכות יספיקו.

שלב 5. מחוררים עגבניות קטנות עם מזלג כדי שהקליפה לא יתפוצץ בזמן השימורים.

שלב 6 מסירים את הסלרי ומושלכים, והעגבניות מרוסקות עם בלנדר ממש במחבת.

שלב 7. יש לשפשף את התמיסה שהתקבלה דרך מסננת כדי להסיר חתיכות עור וזרעים ולקבל מרקם דק ועדין.

שלב 8. הוסף 8 כפות למיץ שנוצר. ל. סוכר ו-3 כפות. ל. מלח, שוב לשים על אש איטית, להביא לרתיחה ולבשל במשך 20 דקות תוך ערבוב קבוע כדי שהמיץ לא ישרף.

שלב 9. בצנצנות מעוקרות שמים 2 עלי דפנה, 3-4 אפונה של פלפל אנגלי ואותה כמות שחורה, 2-3 "ציפורניים" של ציפורן. לאחר מכן הניחו בזהירות את העגבניות והפלפלים.

שלב 10. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מכסים במכסים מלמעלה ומשאירים ל-20 דקות.

שלב 11. לאחר 20-25 דקות, יש לנקז את המים מהפחים, ואת התוכן יש לשפוך במיץ רותח.

שלב 12. מיד יש לפקק את הצנצנות, להפוך אותן ולעטוף אותן בחום. שימורי מזון צריך להתקרר לאט - זה תורם לעיקור נוסף של התוכן.

עגבניות במיץ משלהן לחורף צעד אחר צעד

אפשר לשמר עגבניות בלי מילוי בכלל. עדיף להשתמש בצנצנות של חצי ליטר למתכון זה. לפני המילוי, הם מעוקרים על אדים, לשים על פיה של קומקום שבו מים רותחים על אש.

אם אתה רוצה להכין עגבניות במיץ שלך עם שום, אז 3 שיני שום מונחות בתחתית כל צנצנת. מוסיפים שם גם 7 אפונת פלפל. אתה יכול גם לזרוק כמה ציפורנים בתחתית.

בכל צנצנת שמים חצי כפית מלח וכפית אחת, גם כפית, סוכר.

הקפד לזכור! ללא חומצת לימון, העגבניות לא יחזיקו מעמד זמן רב. אתה צריך לשים את זה קצת - כמה להתאים על קצה הסכין.

פירות המיועדים לשימור נבחרים ונשטפים.

מכינים ללא מרינדה, לרוב עגבניות קלופות במיץ משלהן לחורף. אבל מכיוון שקילוף עגבניות הוא עסק מטריד, כדאי להשתמש בסוד הקטן של "סבתא"

שמים את העגבניות בקערה, יש לשפוך עליהן מים רותחים ולהשאיר אותן כ-5 דקות, לאחר מכן, המים מסוננים ויוצקים קרים. בדרך כלל הליך כזה מספיק כדי להסיר בקלות את כל הקליפה מהפרי.

כעת מניחים את העגבניות בצנצנות. פירות גדולים ניתן לחתוך לחצאים או אפילו לרבעים. קטנים שמים שלמים. אם הקציר התברר ככזה שכל הפירות התבררו כגדולים, המתכון הזה מושלם לשימור עגבניות קצוצות במיץ שלך לחורף.

צנצנות מלאות מכוסות במכסים סטריליים. כדי לעשות זאת, הרתיחו אותם במשך מספר דקות. מניחים פיסת בד בתחתית הסיר עם מים על מנת להימנע מפיצול המיכלים המעוקרים. הגדר את הצנצנות בצורה כזו שהקולבים שלהן יוסתרו במים. האש מתחת לסיר המים חייבת להיות מתונה.

לאחר עיקור הצנצנות במשך כמה דקות, עליך להסתכל מתחת למכסה של אחת מהן. העגבניות אמורות לשקוע למטה. במקרה זה, עגבניות מתווספות למיכל והמכסה מכוסה שוב בצנצנת. לאחר שהצנצנות מלאות לחלוטין בעגבניות, והמיץ עולה עד הצוואר, אתה צריך להמשיך לעקור עוד רבע שעה.

העגבניות הטעימות הללו שהוכנו לחורף במיץ שלהן יכולות לעמוד 3 שנים מבלי לאבד את טעמן. ושימורם, כפי שניתן לראות מהמתכון, הוא די פשוט.

עגבניות שרי במיץ משלהן - מתכון עם תמונה

אולי מתקבל השימורים הכי טעים ויפה במיץ משלו מעגבניות שרי. העגבניות המיניאטוריות האלה בטעם מדהים ונראות נהדר גם כשהן משומרות.

להכין הכנה כזו לחורף פירושו לספק לעצמכם וליקיריכם מנה טעימה ובריאה.

לבישול, המארחת תצטרך 2 ק"ג עגבניות שרי ומיץ. כפי שאתה יכול לראות מהמתכונים לעיל, אתה יכול להשתמש במיץ קנוי, משוחזר מפסטה והכין במו ידיך מעגבניות. מיץ העשוי מעגבניות טריות עדיף, כמובן, מכיוון שהוא טבעי, בניגוד לכל האפשרויות האחרות.

מכינים מילוי של עגבניות גדולות, שוטפים אותן, חותכים אותן לחתיכות.

לאחר הרתיחה על אש נמוכה, טוחנים את המסה עם בלנדר או מיקסר.

לאחר מכן כדאי לטחון את המסה דרך מסננת כדי להסיר את הגרעינים והקליפת של העגבניות. לאחר הליך זה, מסתבר שהמיץ הוא בעל עקביות עדינה יותר מסתם מסת עגבניות מרוסקת בבלנדר.

במיץ שנוצר במשך 3 ליטר להוסיף מלח 5 כפות. ל. וסוכר 6 כפות. ל. אפשר, אם רוצים, לשים מסה של 5 אפונת פלפל ומספר זהה של עלי פטרוזיליה. חלקם מוסיפים גם קינמון. זה לא מעט מספיק - לקחת את זה על קצה סכין.

כעת יש להדליק שוב את המיץ. הוא מבושל במשך 15 דקות לאחר הרתיחה, מסיר כל הזמן את הקצף שנוצר על פני השטח.

בזמן שהמיץ מתבשל, המארחת מעקרת את הצנצנות. ניתן לשים אותם על פיה של קומקום מהביל עם מים רותחים. מכסים מעוקרים גם על ידי הרתחתם.

פירות שלמים חלקים של עגבניות שרי מונחים בצנצנות. אם תרצו, אפשר להוסיף שום ופלפל קצוץ וקלוף.

עגבניות מוזגות במים רותחים ונשמרות במשך 7 דקות.

ואז המים מרוקנים, ואת העגבניות מוזגים עם מיץ רותח. יש לשפוך את המילוי עד לקצה הפחית. לאחר מכן, הם צריכים להיות פקק במהירות עם מכסים, להפוך אותם ולכסות אותם בשמיכה. אז מזון משומר צריך לעמוד עד להתקרר לחלוטין, ולאחר מכן ניתן להסיר אותם לאחסון.

עגבניות שרי המוכנות לפי מתכון זה עדינות ביותר בטעמן. כן, והמיץ כל כך טעים ובריא שאחרי פתיחת הצנצנת, התכולה "נעלמת", כמו שאומרים, כל כך מהר שלמארחת אין זמן למצמץ עין. כמובן שזו בדיחה, אבל יותר ממחצית מזה היא האמת הצרופה.

זה מראה ביתר פירוט כיצד לבשל עגבניות במיץ משלך לחורף, בסרטון: