בורשט כרוב טרי: הוראות וטיפים. איך לבשל בורשט עם סלק

בורשט סלק אדום, איך לבשל אותו נכון - תיאור שלב אחר שלב

2018-09-08 מארי פלקון

כיתה
מִרשָׁם

4509

זְמַן
(דקה)

מנות
(אֲנָשִׁים)

ב-100 גרם מהמנה המוגמרת

2 גר'.

3 גר'.

פחמימות

2 גר'.

45 קק"ל.

עמים רבים רואים בבורשט רק המצאה קולינרית שלהם. אבל עדיין יש הצעה שלראשונה הוא הוכן באוקראינה, שם סלק (סלק) גדל בכל גינה. שלא כמו מרק כרוב רוסי, כרוב טרי וסלק מוכנסים לבורשט, שנותן צבע עז.

מי שהמציא את המנה הראשונה הטעימה הזו, אנחנו יכולים רק להגיד תודה. אחרי הכל, כולם אוהבים בורשט אדום עשיר עם חתיכת לחם שחור ריחני או עם סופגניות שום. אנחנו מאמינים שכל בחורה צריכה להיות מסוגלת לבשל את המנה החמה הזו, וגברים לא צריכים להירתע מבישול. אחרי הכל, לאחר שבישל סיר בורשט, אתה יכול להאכיל את המשפחה שלך במשך כמה ימים. והכי חשוב, מאשר אחרי כמה ימים, הבורשט רק הופך להיות טעים יותר. יש אפילו בדיחה - אוהב את הבורשט של אתמול, ואז תחזור מחר.

החומרים לבורשט אדום:

מים - 3.5 ליטר;
כרוב - 400 גרם;
סלק - 200 גרם;
גזר - 150 גרם;
בצל - 150 גרם;
צלעות חזיר - 500-600 גרם;
מיץ עגבניות 500 מ"ל;
מלח - 1 כף או יותר
פלפל שחור - לפי הטעם;
שמן צמחי לטיגון.

איך לבשל מרק סלק אדום

יוצקים את צלעות החזיר במים ומעלים. לאחר שהמים רותחים, ממליחים אותם ומסירים את הקצף. לטעם, מוסיפים עלה דפנה, אפונה שחורה ופלפל אנגלי. מרתיחים בשר חזיר במשך 40-60 דקות. הבשר צריך להיות רך.

בזמן שהמרק מתבשל מכינים את כל הירקות. בצל חתוך לקוביות. קוצצים את הסלק והגזר לרצועות. יש עקרות בית שמעדיפות לגרר סלק וגזר על פומפיה גסה.

קולפים תפוחי אדמה וחותכים לקוביות. שמים בקערה ומכסים במים כדי שלא יתכהה. מכיוון שמוקדם מדי לזרוק אותו למרק.

קוצצים דק את הכרוב. אגב, צפיפות הבורשט לא מתאימה לכולם. מישהו אוהב לקבל יותר כרוב, או להיפך, יותר יושקה. ציינו את הכמות הממוצעת של ירקות ומים במרכיבים. הָהֵן.
בורשט יהיה סמיך בינוני. אבל אתה יכול להוסיף כרוב.

מחממים את השמן הצמחי במחבת ומוסיפים את הבצל. מטגנים אותו במשך 5 דקות. לאחר מכן מכניסים לתוכו את הסלק ומטגנים את כל הגזרים במשך 10-15 דקות כדי שהירקות יהיו מבושלים היטב.

בשלב זה, המרק והבשר אמורים להיות מוכנים. אנחנו מוציאים את הבשר ונותנים לו זמן להתקרר כדי שתוכל לחתוך אותו. אנחנו שולחים תפוחי אדמה למחבת.

מניחים מיד את הירקות הצלויים. מביאים מים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות.

הוסף מיץ עגבניות בורשט, הכי טוב תוצרת בית. זה נותן חמיצות מיוחדת לבורשט. אם אין לכם מיץ, קח רסק עגבניות (100 גרם) ודלל אותו במים. מוסיפים לבורש 1-2 כפות חומץ כדי לשמור על הצבע העז והטעם המיוחד.

מוסיפים כרוב ובשר קצוץ. אנחנו מביאים בורשט לטעם הרצוי. ברגע שזה רותח שוב, נותנים לו לרתוח 10 דקות ומכבים את האש. מכסים במכסה ומניחים להתבשל למשך חצי שעה לפחות. תאמין לי, זה יהיה יותר טעים ככה.

כאן יש לנו בורשט כל כך טעים וריחני.

הגיע הזמן להזמין את כולם לשולחן!

מתכון קלאסי לבורשט בקר אדום

אם לא קיבלתם חתיכה מתאימה, פרוסת שקד ועצמות עמוד שדרה קצוצות יחליפו אותה בצורה מושלמת, בורשט קלאסי מתבשל כך.

רכיבים:

בשר עגל על העצם - 800 גרם;
300 גרם תפוחי אדמה וכרוב טרי;
שני סלק קטן;
עגבנייה אחת בשלה או כף רסק עגבניות;
100 גרם גזר ואותה כמות בצל;
פלפל גרוס, שום טרי, פטרוזיליה, עשבי תיבול.

מתכון שלב אחר שלב לבורשט בקר אדום

שמנו את הבשר והעצמות השטויות על חימום בשלושה ליטר מים קרים, מוסיפים כף מלח. לאחר איסוף הקצף, מנמיכים את עוצמת הרתיחה לקטנה ביותר, מכסים את המחבת בצורה רופפת, מבשלים שעה או יותר עד שהבשר מתחיל להיפרד בחופשיות מהעצם. שמנו תבלינים יחד עם בשר.

אנחנו מנצלים את זמן הבישול של המרק לטובתנו: מנקים את הירקות וחותכים אותם לפי כל הכללים. תפוחי אדמה בחתיכות קטנות שרירותיות, כרוב בצורת "אטריות", גזר וסלק - קשיות. חותכים את הבצל כך שהחתיכות שלו יהיו ברוחב של כחצי סנטימטר, באורך פי שלושה.

הנחת הירקות מתחילה מהרגע שהבשר מוכן, נקבל אותו, נחתוך אותו במהירות לחתיכות קטנות ונחזיר למחבת. לאחר הרתיחה שמים את הכרוב ואחריו את תפוחי האדמה.

את הטיגון בבורשט קלאסי שמים חם, מחממים את השמן ובוחשים בו את הסלק במשך עשר דקות. מפזרים כמה טיפות חומץ, מערבבים עם עגבנייה. מחממים לא יותר מדקה, מוסיפים מצקת מרק כדי לאסוף טוב יותר את כל הסלקים ויוצקים לסיר.

מחזירים את המחבת לאש מהירה, מוסיפים מעט שמן, שמים את הגזר והבצל. אנחנו מקפיצים ירקות לסומק עשיר מאוד, אבל לא רצוי שהם יטגנו. שמנו את הבצל הזהוב עם הגזר בבורשט, מבושל לאחר הוספת סלק.

חתכנו את השום לחתיכות קטנות יותר, מרכיבים אותו עם עשבי תיבול קצוצים כמה דקות לפני שמכבים אותו. הבורשט הקלאסי מוזלף למשך חצי שעה לפחות, אם כי בדרך כלל מכירים בכך שטעם המנה יהפוך לאמיתי רק לאחר יום.

מתכון מהיר להפליא לבורשט תבשיל אדום פשוט

בורשט הוא מאכל נינוח, ואת הבורשט מכינים ואוכלים, ככלל, לאט. ומה לעשות אם הזמן אוזל, או שאתה בתנאי "צועדים" - בבית כפרי או בהוסטל במשמרות? אל תמהרו לחפש בית קפה נגיש יותר, בורשט יוקרתי מתבשל מתבשיל תוך פחות משעה!

רכיבים:

צנצנת 400 גרם של תבשיל טוב;
שלושה תפוחי אדמה;
רבע מזלג כרוב;
שני סלק קטן;
כף וחצי או חבילה "חד פעמית" של עגבנייה;
ראש שום;
בצל קטן אחד וגזר מתוק כל אחד;
שמיר ופטרוזיליה - שלוש כפות של תערובת קצוצה של ירקות צעירים.

איך לבשל במהירות בורשט אדום מתבשיל חזיר

בשלושה ליטר מים רתוחים שמים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות ולאחר הרתיחה כרוב לבן קצוץ. מנמיכים את החום, מכסים

אנחנו מנקים את הסלק והגזר ומשפשפים אותם בשבבים בינוניים, חותכים את הבצל ללא הקליפה דק. מקופסת שימורים של בשר אנו מעבירים שומן ללא מיץ וג'לי למחבת. אם זה לא מספיק, מוסיפים קצת שומן חזיר. אנו מניחים את הבצל באופן שווה בשומן המומס, מתחממים מעט, מפזרים מעל את קשית הסלק.

אנחנו מחממים את הירקות חמש דקות במחבת מכוסה ורק אז מערבבים, ומניחים מעל את הגזר. תבשיל שוב באותו זמן בלי לערבב, אבל הפעם מוסיפים את העגבנייה.

מעבירים את הטיגון לקערה, ויוצקים את המיץ מהתבשיל למחבת. מוסיפים את הבשר המעוך כשהנוזלים במחבת מתחילים לבעבע. לאחר מכן, לשים את השום הכתוש עם מכשיר מיוחד. מלח ופלפל לפי הטעם.

שמנו את הטיגון, התבשיל והירקות לירקות המבושלים ואחרי שלוש דקות מהרתיחה האחרונה, הבורשט המהיר מוכן.

בורשט אדום אוקראיני עם רסק עגבניות

המתכון המסובך למדי הזה מבוסס על בורשט מהאזורים הצפוניים של אוקראינה. מסתבר שהוא עשיר מאוד בזכות שעועית ושני סוגי בשר. הירוקים לפי המתכון מוגשים בנפרד.

רכיבים:

חצי פגר עוף וחצי קילו שקדי חזיר;
שתי נורות בגודל בינוני;
200 גרם סלק;
עגבנייה, סמיכה ללא מלח - חצי כוס;
300 גרם כרוב עסיסי;
גזר אחד;
100 גרם שומן;
כוס שעועית יבשה גדולה.

איך לבשל

לאחר שהושרה שעועית לבנה מראש, אנו שוטפים ומרתיחים בנפרד, לא לשפוך את המרק. אנחנו חותכים את העוף במקומות של מפרקים וחתיכות בשר עבות, יוצקים 3 ליטר מים רותחים, מבשלים עד לריכוך.

במחבת יבשה ממיסים לאט את השומן החזיר, יש לחתוך אותו לקוביות גדולות ולשמור מתחת למכסה. בשומן המומס שמים את הבצל, קלוף וקצוץ דק. מביאים לסומק חזק תוך ערבוב מתמיד ומניחים בצד מהאש. אנחנו מוציאים את הבצל עם כף מחוררת, נותנים לשומן להתנקז למחבת, שם את הגזר המגורר ואת הפצפוצים שהוסרו קודם לכן, לאחר שתי דקות מוסיפים את הסלק חתוך לרצועות קצרות. מבשלים במשך 7 דקות.

מערבבים את כל הירקות השחומים, מוציאים מהם את הפצפוצים. שוטפים היטב את המחבת ומטגנים את פרוסות החזיר בשמן.

אנחנו מורידים אותו לתוך המרק ברצף, נותנים לו לרתוח לאחר כל הוספה: קוביות תפוחי אדמה, לאחר חמש דקות חזיר מטוגן ועוף עצמות. לאחר רתיחה של עשר דקות, לשים את הטיגון, במקביל עם השעועית, קצת מאוחר יותר - מלח, עגבנייה, כרוב, לברושקה. מוסיפים מרק מבושל עם מרק שעועית.

לאחר רתיחה כשלוש דקות, מכבים את הכיריים, סוגרים היטב את המחבת, שמים מגבת עבה מעל. אנחנו מנקים את הבורש שהתקרר לחלוטין למשך יום במקרר. מגישים, פורסים בצל קצוץ, פצפוצים מחוממים וירוקים בנפרד.

בורשט אדום ללא תפוחי אדמה על הצלעות

לעתים קרובות ילדים תופסים תפוחי אדמה מצלחת עם בורשט - ילדים רבים לא אוהבים את זה. האפשרות לטחון פרוסות תפוחי אדמה לא תמיד עובדת, ופשוט תפוחי אדמה אולי לא בהישג יד. אנחנו מבשלים בורשט אדום ללא תפוחי אדמה.

רכיבים:

שני סלק, שני גזרים ושני בצלים;
צלעות חזיר קצוצות - 0.5 קילוגרם;
שום;
כרוב לבן - 180 גרם;
חצי קילו עגבניות;
כפית חומץ וסוכר;
חמניות, שמן קפוא;
שמנת חמוצה בינונית בשומן, לא חמוצה.

מתכון שלב אחר שלב

שמים גזר אחד ובצל קלופים לצלעות שטופות, יוצקים שלושה ליטר מים ומדליקים אש בינונית. לאחר הרתיחה מסירים את הוור ומורידים עוד קצת את הטמפרטורה. מכסים במכסה, מעט רופפים ומבשלים שעה וחצי עד שעתיים עד שהבשר מוכן על העצם.

מוציאים את הירקות מהמרק המוגמר - אין צורך בהם, מצננים את הבשר ומסננים את הנוזל ומכניסים שוב לחום. לאחר הרתיחה מנמיכים את הסלק המגורר עם צ'יפס גדול, סוכר ויוצקים את החומץ.

מחממים מחבת, מוסיפים מעט שמן ומאדים את הבצל והשום הטחון, חתוכים לקוביות קטנות. כשהפסרובקה מתכהה בצורה ניכרת, מוסיפים את הגזר המגורר ומבשלים עד חמש דקות.

חותכים עגבניות טריות לקוביות, שמים במחבת ומערבבים. להסיר או להשאיר את הקליפה על העגבניות זה עניין של טעם. אנחנו מתחממים במשך שבע דקות מתחת למכסה, מורידים את האש למינימום.

לאחר 10 דקות מניחים את הטיגון ולאחר מספר דקות - כרוב לבן קצוץ דק. נותנים לזה לרתוח, מוסיפים מלח ואם צריך פלפל, מנמיכים את הבשר מופרד מהעצמות. נכונות לבדוק רבע שעה לירקות. התעקש עד חצי שעה.

בורשט אדום עם בשרים מעושנים

בשרים מעושנים בבורשט אדום אינם נדירים. מתכון כזה לא יכול להיקרא מסורתי, אבל הוא מוכן במהירות ומתברר ריחני ביותר.

רכיבים:

200 גרם תפוחי אדמה עם כרוב וסלק כפול;
300 גרם של בשרים מעושנים;
שלוש כפות שמן ורסק עגבניות אחד;
גזר בינוני אחד ובצל אחד, מעט יותר גדולים;
פלפל, שורש פטרוזיליה, מלח ועלי דפנה.

איך לבשל

נתחיל בחיתוך כל הירקות. אנו מנקים, טוחנים באופן הבא: תפוחי אדמה - קוביות לא יותר מסנטימטר וחצי; כרוב בריבועים קטנים; קוצצים את הפטרוזיליה; לשפשף את הסלק והגזר עם שבבים בינוניים.

רצוי להשתמש בשתי מחבתות. יוצקים כף שמן, משחימים את הגזר על הראשון, שמים את הסלק על השני, מבשלים אותו מתחת למכסה. לאחר שבע דקות מוסיפים את הבצל לגזר ומערבבים. לאחר 10 דקות של רתיחה של הסלק, מכבים את האש מתחת לשתי המחבתות.

נותנים ל-1.8 ליטר מים לרתוח בסיר, מנמיכים את הכרוב. מכניסים את תפוחי האדמה למים הרותחים מחדש וסופרים עשר דקות. אנחנו מניחים את כל שאר הירקות - שחומים וטריים, ואז, במרווח של חמש דקות, שמים ומערבבים: עגבנייה, ואחריה מלח ותבלינים.

בורש אדום מהיר מתפוחי אדמה חדשים

לעתים קרובות מאמינים שתפוחי אדמה צעירים אינם מועילים לבורשט ומרקים. כמה זה נכון - תראה בעצמך. בורשט אדום בהיר עם תפוחי אדמה חדשים מתבשל במהירות, ואם נשאר לכם את המרק מבישול בשר עוף לבן, הוא יחליף בצורה מושלמת את מרק הירקות.

רכיבים:

שני סלק מבושל;
1.2 ליטר מרק ירקות;
תפוחי אדמה צעירים - 4 יח';
ראש כרוב קטן;
עגבניות טריות - 350 גרם;
גזר אחד ובצל אחד;
שתי כפות חומץ וסוכר;
שליש כוס שמיר קצוץ;
לפי הטעם - פלפל, שמנת חמוצה, מלח גס.

מתכון שלב אחר שלב

חותכים סלק אחד לקוביות, השני לרצועות. אנחנו חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, כרוב - "אטריות", משפשפים את הגזרים, קוצצים את הבצל באופן שרירותי. משפשפים את העגבניות דרך מסננת, או פשוט חותכים לפרוסות קטנות.

השאירו את צ'יפס הסלק לעת עתה, יוצקים את שאר המוצרים הקצוצים עם מרק ירקות או מרק חם, מביאים לרתיחה ומזהים במשך חצי שעה. לאחר כ-25 דקות בודקים את תפוחי האדמה, הם אמורים להיות כמעט מוכנים, אחרת מבשלים עד לרכות רצויה. שמים את שאר הסלק והסוכר לירקות המבושלים, יוצקים את החומץ. לאחר שתי דקות ממליחים, שמים פלפל ומכבים את האש.

בורש מוגש זרוע עשבי תיבול, שום מונח בנפרד, או קצוץ ומערבב עם שמנת חמוצה.

בורשט אדום א-לה קייב על קוואס סלק עם תפוחים

המורכבות של הבישול יותר משתלמת עם טעם הבורשט. המתכון נחשב למרכז אוקראיני, אם כי בורשט קוואס מבושל גם בצפון, ותפוחים הם "קליפת" מתכוני הים השחור. באופן מסורתי, בורשט מוגש עם סופגניות או קרוטונים משופשפים בשום.

רכיבים:

חזה חזיר - 300 גרם וכמות זהה של שקדים;
400 גרם תפוחי אדמה מבושלים ובשלים, ללא עלים ירוקים, כרוב;
סלק גדול;
קצת יותר מחצי כוס שעועית צבעונית יבשה;
חצי כוס עגבנייה, או מלא עגבניות מרוסקות;
גזר מזן מתוק, בגודל בינוני;
על שורש הסלרי והפטרוזיליה;
שני תפוחים קטנים ריחניים, כל זן חמוץ;
פקעת בצל;
קוואס סלק - 0.7 ליטר;
חצי חבילה של שמן "איכר";
פלפל - אפונה וטחון;
70 גרם שומן.

איך לבשל

אנו שוטפים את השעועית מפסולת ומשרים אותם "בשלושה מים" - אנו מחליפים את המים כל 2-4 שעות, ברגע שמתחיל להחשיך. רצוי לשים את השעועית במקום קריר, אך לא במקרר. מסננים את המים האחרונים ומבשלים עד שהם רכים במים נקיים.

אנחנו מדללים קוואס עם שני ליטר מים ומכניסים לרתיחה, מנמיכים את החזה, הפטרוזיליה והאפונה. לא ממליחים, מבשלים עד לריכוך. את הבשר המבושל מפרידים מהעצם ומכניסים למרק.

חותכים את השקד לפרוסות צרות, מביאים מחצית מהשמן לחום זהוב ולשים את הסלק המגורר. לאחר כיבוי לזמן קצר על אש בינונית, הוסיפו שתי מצקות קטנות של מרק בשר ועצמות, ותחת המכסה השאירו אותו במינימום חימום למשך כעשרים דקות.

אנחנו חותכים גזר וסלרי עם פטרוזיליה דק או משפשפים שבבים בינוניים, חותכים את הבצל לחתיכות קטנות יותר ומניחים בצד כף. מטגנים את הירקות החתוכים עד לריכוך ומערבבים פנימה את העגבנייה בכף. לחמם כמה דקות.

קוצצים דק את השומן החזיר והפטרוזיליה, טוחנים בבלנדר במהירות מינימלית. אנחנו חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות, ממיסים את הכרוב לרצועות דקות, קלופים, ללא ליבות, תפוחים לפרוסות דקות.

אנחנו מורידים את תפוחי האדמה לתוך המרק, לאחר הרתיחה - תפוחים עם כרוב. אנו מזהים 12 דקות, מערבבים ומניחים בעקביות את כל שאר המוצרים, יחד עם הצלייה. רצוי לתת רתיחה קטנה לפחות לפני כל מוצר הבא. השלב האחרון הוא לשים את השעועית והדיס מהשומן. אנחנו מנסים, ממליחים, מבשלים עד עשרים דקות ומתעקשים באותו הזמן.

בורשט אדום צמחוני עם פטריות מיובשות

בהתחשב במספר הירקות בכל בורשט, האם צמחונים, שאוהבים גם לאכול ארוחת צהריים טעימה, באמת יסרבו למנה כזו. בורשט פטריות פופולרי גם בקרב חסידי המטבח המסורתי, במילה אחת, המנה היא גם אוניברסלית.

רכיבים:

פטריות מיובשות - 100 גרם;
שלושה תפוחי אדמה;
כוס שעועית;
גזר אחד, סלק ובצל;
250 גרם כרוב;
פרי בשרני של פלפל מתוק;
כף אחת של עגבנייה וקמח;
רבע כוס שמן;
כף סוכר;
פלפל, עשבי תיבול ולברושקה - לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב

משרים את השעועית מבעוד מועד, רצוי להחליף את המים מספר פעמים, במיוחד אם השעועית אינה לבנה אלא צבעונית. אנחנו מסננים את המים האחרונים, מרתיחים כשעה וחצי - עד שהקליפה על שעועית בודדת מתחילה להתפוצץ.

אנחנו עושים את אותו הדבר עם פטריות, אבל לא מנקזים את המים שבהם הם הושרו, אלא להיפך, מבשלים אותם בהם. מובן מאליו שהפטריות ממוינות ושוטפות בקפידה.

חותכים את הפטריות המוגמרות לרצועות, ומדלל את המרק במים רתוחים לנפח של שלושה ליטר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הפטריות והסלקים המקולפים ומגוררים, מציינים רבע שעה.

בינתיים מנקים וחותכים ירקות. תפוחי אדמה, כרגיל, נחתכים לקוביות, גזר שלושה או חתוך לרצועות, בצל קצוץ לקוביות. לאחר רתיחה בזמן המצוין, פטריות עם סלק, שמים תפוחי אדמה בסיר, ומניחים לידו מחבת על חימום.

בטמפרטורה בינונית מטגנים בצל וגזר במשך חמש דקות, מפזרים קמח ומערבבים. אנחנו מערבבים את העגבנייה לתוך ה-passovka ומחממים אותה במשך כמה דקות במינימום אש. לאחר עלייה חזקה בארומה, אנו מעבירים את הצלי למחבת.

חותכים את הפלפל והכרוב הקלופים לרצועות - הפלפל רחב יותר, הכרוב דק יותר. לאחר הוספתו לבורש, מערבבים וטועמים מלח - מלח לפי הטעם, אפשר להוסיף כף סוכר. מאדים את הבורשט האדום הצמחוני כעשר דקות ומגישים עם עשבי תיבול.

בורשט אדום קלאסי עם מרק בקר

המתכון הזה ישתמש במרק בקר, אבל אתה יכול לבשל סוג אחר של בשר או עופות, השאר את הנתחים אם תרצה. סלק ורסק עגבניות משמשים בבורשט האדום הקלאסי, יחד הם משלימים זה את זה בצורה מושלמת, מאפשרים לך לקבל צבע יפה וטעם חמוץ נעים.

רכיבים

2 ליטר מרק בקר;
0.1 ק"ג בצל;
0.3 ק"ג תפוחי אדמה;
0.4 ק"ג כרוב;
0.2 ק"ג סלק;
50 מ"ל שמן (חמניות);
70 גרם גזר;
20 גרם שמיר טרי;
40 גרם רסק עגבניות;
עלה דפנה, מלח.

מתכון שלב אחר שלב לבורשט קלאסי (אדום)

אנחנו מיד מנקים את הסלק, מכיוון שהם לא מתבשלים מהר, משפשפים אותם, שמים את השמן במחבת קטנה עם כף מחוממת ומתחילים לטגן. לאחר כחמש דקות, מוסיפים כמה כפות מים או מעט מרק, מכסים, מבשלים עד לריכוך. אפשר להוסיף כמה טיפות חומץ או לסחוט מעט מיץ לימון כדי לשמור על יופי של הסלק ולא להשחים.

אם המרק הוכן מראש, שים אותו על הכיריים, מביאים לרתיחה, מתחילים את תפוחי האדמה הקצוצים. איך לחתוך את זה, אין הבדל, מישהו אוהב חתיכות גדולות, בעוד אנשים אחרים אוהבים קשיות קטנות. אנחנו פשוט עוקבים אחר הזמן, מביאים לחצי בישול, ממליחים ומוסיפים כרוב קצוץ לתפוחי האדמה.

ברגע שתפוחי האדמה נזרקים, מניחים מחבת גדולה על הכיריים. אנחנו מחממים את השמן, זורקים פנימה את הבצל הקצוץ, מטגנים מעט, משפשפים את הגזר, מוסיפים. מבשלים ירקות עד שהם רכים, מוסיפים רסק עגבניות, 0.5 מצקת מרק ומבשלים.

הכרוב ותפוחי האדמה מוכנים? אנו מניחים תחילה בצל עם גזר עבורם, לאחר הרתיחה אנו מציגים סלק. ננסה בורשט למלח, מתבלים בפלפל, נותנים לו לרתוח חמש דקות, אבל על אש נמוכה. מתבלים בשמיר, עלה דפנה, ומיד מכבים.

באותו אופן מכינים גרסה צמחונית של בורשט אדום קלאסי, במקום מרק משתמשים רק במים רגילים או במרק פטריות.

מתכון מהיר לבורשט אדום קלאסי עם עוף

אין זמן לבשל מרק בשר? אפשר לבשל בורשט קלאסי עם עוף, אבל כאן חשוב לעשות את זה נכון. אין צורך לבשל את הציפור מראש עד לבישול, אחרת לא ישאר ממנה כלום עד הסוף, היא תתפרק ותקלקל את מראה המנה.

רכיבים

600 גרם עופות;
3 תפוחי אדמה;
2 כפות פסטה;
1 סלק קטן;
1 בצל (ראש בינוני);
300 גרם כרוב לבן;
גזר קטן;
שמן, עשבי תיבול.

איך לבשל במהירות בורשט עוף קלאסי

שטפו את הציפור, עדיף לחתוך מיד לחתיכות במפרקים, כך שבהמשך לא ניתן להוציא דבר מהמרק. שמנו את העוף בסיר, יוצקים כ-2.5 ליטר מים, שמים אותו על הכיריים. תמיד כשהמרק רותח, מופיע קצף. יש לתפוס אותו בזהירות, חשוב לא לפספס את הרגע הזה.

לאחר רתיחה הציפור, מוסיפים מיד את הקלופים, חתוכים לארבעה חלקים סלק. מרתיחים רבע שעה, זורקים תפוחי אדמה. אנחנו מבשלים בערך אותה כמות יותר, בודקים מעת לעת את הסלק, ברגע שהם מבושלים, אנחנו תופסים אותם. מוסיפים כרוב קצוץ לתפוחי האדמה, ממליחים את הבורשט.

מטגנים גזר ובצל בשמן, מוסיפים פסטה. סלק, שהיה מבושל במרק עוף, צריך לחתוך ולצקת למחבת, להשאיר הכל על הכיריים עד שהכרוב מבושל.

אנחנו משלבים את הירקות מהמחבת ובסיס הבורשט, מערבבים, מרתיחים עוד כמה דקות, זורקים ירקות, תבלינים.

אם כבר יש לכם סלק מבושל בבית, פשוט חתכו אותם והוסיפו אותם למחבת; במקרה זה, אין צורך לזרוק שום דבר מלבד תפוחי אדמה וכרוב לעוף במהלך הבישול.

בורשט קלאסי עם בשר ללא סלק

לעתים קרובות מאוד הם מבשלים בורשט קלאסי עם בשר, אבל ללא סלק. יחד עם זאת, הם אדומים, עשירים, טעימים להפליא. איך אפשר לבשל מנה כזו? ניתן להשתמש בכל בשר. עם בשר בקר, זמן בישול המרק יכול לעלות ב-40-50 דקות, אבל העיקרון זהה לחלוטין.

רכיבים

700 גרם בשר (עדיף על העצם);
חמישה תפוחי אדמה;
שתי נורות;
שלוש עגבניות;
חצי קילו כרוב;
70 גרם רסק (עגבנייה);
גזר גדול;
גמבה;
תבלינים, עשבי תיבול;
60 מ"ל שמן;
קצת שום.

איך לבשל

אנחנו שוטפים נתח בשר, אפשר לקחת קצת פחות שאפשר למצוא בבית. ממלאים בשלושה ליטר מים, שולחים לרתיחה. לאחר מספר דקות, אנו מסירים את הקצף, לאחר שעה אנו זורקים תפוח אדמה אחד קלוף ובצל שלם. אנחנו מבשלים את המרק עד שהבשר מתחיל להיפרד מהעצם. אנחנו מוציאים חתיכה, מוציאים את הבצל, אנחנו צריכים לקבל את תפוח האדמה, לרסק אותו, להחזיר אותו למרק.

פורסים את שאר תפוחי האדמה ומניחים בצד. נותנים לזה לרתוח 8-9 דקות, זורקים פנימה את הכרוב הקצוץ, ממליחים את הבורשט וממשיכים בבישול.

יוצקים את השמן למחבת גדולה ומחממים אותו. ראשית אנו משיקים את הבצל הקצוץ, נותנים לו לטגן, מציגים את הגזר, לאחר מספר דקות את הפלפל. ברגע שהירקות משחימים, אנחנו זורקים פנימה את רסק העגבניות. מערבבים היטב עם זה, יוצקים עגבניות מגורדות. לאחר הרתיחה, מסירים את האש, מבשלים את הרוטב במשך 10 דקות לפחות.

לאחר מכן, מאחדים הכל בסיר, מערבבים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-12-15 דקות. לטעם, הוסף תבלינים, דפנה, ירקות לבורשט. ניתן להוסיף לצלחות בשר שבושל בעבר, כמו גם שום טרי.

אפשר גם לבשל בורשט אדום קלאסי עם שימורים של עגבניות. רק אל תשכחו לטגן את העגבנייה כדי שלא תהיה צרבת.

בורשט אדום קלאסי עם בקר ושעועית

שעועית יבשה טבעית תשמש להכנת בורשט בקר קלאסי. חשוב למזוג אותו בערב או לפחות 5 שעות לפני הבישול במים קרים. למרק אנחנו לוקחים בשר בקר עם עצם.

רכיבים

200 גרם סלק;
0.5 ק"ג כרוב;
0.6-0.7 ק"ג בשר בקר;
0.1 ק"ג שעועית;
3 תפוחי אדמה;
0.5 כוסות פסטה;
0.3 כוסות שמן;
1 נורה.

מתכון שלב אחר שלב

שמנו בשר בקר בסיר אחד כדי לבשל על המרק, אשר יצטרך כשלושה ליטר. במחבת אחרת, מרתיחים את השעועית, שהושרו מראש. אנחנו דואגים שהוא לא יתפרק, לא ייסדק, לא לחשוף יתר על המידה, מיד לנקז את המים.

לאחר שהבשר מוכן, מוסיפים את תפוחי האדמה. עדיף לשלוף את הבקר מיד, לחתוך לחתיכות. ברגע שתפוחי האדמה רותחים כעשר דקות מוסיפים לו כרוב טרי קצוץ, נותנים לו לרתוח דקה, מוסיפים את השעועית והמלח. מבשלים בורשט על אש נמוכה עד שהכרוב רך.

מיד, ברגע שתפוחי האדמה כוסו, אנו משפשפים את הסלק, מטגנים דקה על המסה, מוסיפים מעט מים, מכסים, מבשלים עד לריכוך. במחבת אחרת מטגנים את הבצל, מתבלים ברסק עגבניות. אפשר להוסיף גם גזר אם תרצו.

אנחנו מעבירים את רטבי הירקות לסיר עם בורשט, מערבבים, ממשיכים לבשל עוד עשר דקות. ירוקים, תבלינים מתווספים כרצונם.

בורשט קלאסי מבושל באותו אופן עם שעועית משומרת, הוא פשוט מוסיפים לאחר הרתחה של הכרוב ללא טיפול מקדים.

בורשט אדום קלאסי עם חזיר

אפשר פשוט לבשל מנה עם בשר, כמו במתכונים שלמעלה, אבל זו אפשרות קצת שונה. לבורשט קלאסי עם חזיר יש צורך בצלעות, אם כמות גדולה של שומן מביכה, אז אתה יכול לחתוך אותו קצת.

רכיבים

1 סלק;
1 בצל;
500 גרם צלעות;
500 גרם כרוב;
30 גרם שומן או שמן;
1 גזר;
2 כפות פסטה;
עשבי תיבול, תבלינים.

איך לבשל

אנחנו חותכים את הצלעות, שמים אותן בסיר, מוסיפים כמה ליטר מים, מבשלים 35-40 דקות לאחר הרתיחה. זה מספיק לבשר חזיר. בורשט ללא תפוחי אדמה, אז מיד להירדם סלק קצוץ, להרתיח יחד עם הצלעות במשך עשר דקות, לזרוק פנימה את הכרוב הקצוץ.

מחממים שומן או השתמשו בשמן. חותכים את הבצל, מטגנים. אנחנו מנקים את הגזרים, משפשפים, שולחים לבצל. מטגנים עד שהוא אדמדם. מדללים את הפסטה במים, יוצקים ירקות. מבשלים את הרוטב בתוך העגבנייה על אש נמוכה עד להופעת צבע עז.

אנחנו מעבירים את העגבנייה עם הירקות למחבת עם כרוב מבושל וצלעות. מערבבים את הבורש, שמים את התבלינים לפי הטעם. מכסים, מבשלים למינימום רבע שעה. אנחנו זורקים ירקות, שום לפי הטעם.

אתה יכול לבשל בורש כזה עם צלעות מעושנות, במקרה זה אתה לא צריך לבשל את המרק במשך זמן רב. או פשוט להוסיף לסיר 1-2 חתיכות לטעם בשלב הנחת הכרוב.

כנראה שאין מנה שקשורה יותר למטבח הרוסי-אוקראיני מאשר בורשט. זה בשביל היכולת ליישם מתכונים לבורשט עם סלק וכרוב שבנות נשואות, לפי סיפורים רבים.

איך לבשל בורשט ביתי

בורשט מבושל כהלכה תמיד יהיה מבוקש מאוד ליד השולחן שלך. וכדי להכין אותו ככזה, כדאי להתייחס לכמה נקודות.

השתמש בבשר על העצם למרק.
בשר טהור לעולם לא ייתן לך מרק עשיר וטעים מעצם עם מח. שומנים עוברים ממנו למרק, חלבונים עוברים תהליכי הרס ודנטורציה, ובשל הטמפרטורה מתרחשות תגובות מיילר המשחררות הרבה תרכובות טעם.
בעת הכנת מרק, שים תמיד את מוצרי הבשר במים קרירים.
בעת אינטראקציה עם מים חמים או אפילו רותחים, הבשר מכוסה מיידית ב"קרום" של חלבון דנטורטי, המונע ממיצי בשר לצאת ולהתמוסס במים. מים קרים אינם נותנים אפקט כזה ובחימום הדרגתי מוציאים תמציות טעם מבשר ועצמות.
השתמש במוצרי בשר נאים ואפויים.
עם בשר נא הכל ברור, אבל השימוש במוצרי בשר אפויים במרק עשוי להפתיע מישהו. אבל זה בעצמות ובבשר אפויות היטב כי הרבה חומרים מסיסים במים כלולים, אשר הרבה יותר קל ליצור אינטראקציה עם מים. למעשה, בשר ועצמות קלויים יוצרים תרכיז מרק חזק. אלו לא קוביות מגי.
השתמשו בשילוב של חמוץ ומתוק כדי לאזן את הטעמים.
אל תפחדו להשתמש בחומץ או בעגבניות חמוצות. מוצרים כאלה יוסיפו חמיצות למרק. אתה יכול לאזן אותם עם סוכר רגיל. חשוב לא להגזים בהם.
אל תרתיח יותר מדי בורשט בכל פעם.
עקרות בית רבות מעדיפות לבשל בורש כמעט בדליים, באמתלה של "מספיק לשבוע". אבל למחרת, המרק יהיה די רע בטעמו, בהשוואה לבישול טרי. ולא משנה איך תחממו אותו, אבוי, הטעם המקורי לא יחזור.

מתכון שלב אחר שלב לבורשט עם סלק וכרוב

רכיבים:

סלק - 250 גרם
כרוב b / c - 400 גרם
תפוח אדמה - 400 גרם
גזר - 200 גרם
בצל r / y - 200 גרם
שמן צמחי - 40 מ"ל
רסק עגבניות - כמה כפות. כפיות
עצמות בקר - 300 גרם
בשר בקר או חזיר - 400 גרם
מלח, תבלינים ותבלינים לפי הטעם

1 - בישול המרק

זורקים את העצמות עם הבשר לסיר, ממלאים במים ומניחים על אש שקטה. ממליחים ומתבלים את בסיס המרק המבושל. מרתיחים את המרק בבעבוע קל, מבלי לאפשר לו לרתוח, במשך כשעתיים. מוציאים את עצמות הבקר לאחר זמן מה.

2 - הכנת הצלי

צלייה היא חלק בלתי נפרד מהבורשט. מטגנים בצל וגזר עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את רסק העגבניות ומקפיצים איתה את הירקות.

3 - הכנת ירקות

מסירים את הקליפה מהסלק וקוצצים. עשה את אותו הדבר עם כרוב. אם יש צורך, אתה יכול לעשות את זה עם פומפיה. חותכים פקעות תפוחי אדמה לקוביות בינוניות.

4 - שילוב של ירקות ומרק

מכניסים למרק ירקות, תפוחי אדמה וסלק עם כרוב מוקפץ עם פסטה. מערבבים את תכולת הסיר, מתבלים לפי הצורך.

5 - בורשט רותח

זה לוקח בערך 20-25 דקות לבשל בורשט עם החומרים שנאספו.

6 - הגשה

מגישים בורש חם, עם ירקות קצוצים דק ושמנת חמוצה סמיכה. לחם שיפון או קרוטוני שום ממנו מצוינים עם בורשט.

בורשט קלאסי עם סלק וכרוב

בורשט קלאסי הוא בעצם אוסף של מתכונים שונים. למה? התשובה פשוטה, כל עקרת בית וכל בשלנית מכינה בורש בדרכו שלה, רק תוך הקפדה על יסודות המתכון.

מוצרים:

חזה בקר - 800 גרם
כרוב טרי - 350 גרם
סלק - 150 גרם
גזר - 100 גרם
בצל r / y - 100 גרם
רסק עגבניות - אומנות. כף
שום - זוג שיני
תבלינים, תבלינים - לפי הטעם
סוכר - כף
חומץ - כף
מים - 3 ליטר

מניחים צלעות בקר במים קרים ושולחים לחום בינוני. יוצקים למחבת פלפל אנגלי ומעט מלח שולחן. מרתיחים את המרק במשך חצי שעה. אל תתנו לנוזל לרתוח בעוצמה, זה יחמיר את הטעם של המרק והמרק בהמשך.

שוטפים את הכרוב, מפרקים ליריעות. אפשר לחתוך אותו גם עם הקשיות הרגילות וגם עם דמקה - ריבועים בסנטימטר לכל צד.

קוצצים את הבצל והגזר, שאינם ניתנים להפרדה במהלך הטיגון, לרצועות. מטגנים אותם בשמן עד שהם מקבלים צבע זהוב מעט. שים את רסק העגבניות כמה דקות לפני שמסירים אותה מהבערה אל הירקות ומקפיצים איתה.

חותכים את הסלקים לפרוסות דקות והופכים אותם לקשיות. יש לכבות ולרכך בנפרד. עשה את זה שימושי בסיר. שים לתוכו סלק, סוכר, מלח ויוצקים כמות קטנה של מים. מבשלים עד שהם רכים יחסית, אך אל תגזימו, הוא לא אמור להתפרק.

הכניסו ירקות שחומים וכרוב למרק המוכן. יוצקים פנימה את החומץ, ולאחר מכן, הכניסו למחבת את הסלק המבושל למחצה. רצף כזה ישביע את הבורשט בצבע ארגמן בהיר.

כבר שמתם לב שאין תפוח אדמה במתכון. לא, זו לא טעות ואף אחד לא שכח ממנה. במתכון המקורי הקלאסי, תפוחי אדמה נעדרים לחלוטין.

לאחר ערבוב כל המרכיבים, אתה צריך לתת לבורשט להתבשל, אולם לעשות זאת ללא תבלינים ושום זה בזבוז זמן. מפוררים את השום לתוך המרק, זורקים פנימה עלה דפנה ופלפל. עכשיו אתה יכול לתת לבורשט להתבשל במשך 10-15 דקות.

מגישים בורש איך שרוצים. אבל אפשר, שוב, לעשות הכל בצורה קלאסית, כיאה לבורשט שלנו. מגישים עם שמנת חמוצה שמנה, נוצות בצל ירוק טרי ושומן חזיר, רצוי מעושן, ומונח על חתיכת לחם בורודינו.

החצי הגברי יעריך גם את השילוב של בורשט וכל התוספות המוגשות עם משקה חזק של ארבעים מעלות. העיקר לא להגזים!

מתכון בורשט אוקראיני

הו, הבורשט האוקראיני הזה! איתו יש לרוב האנשים אסוציאציות בהזכרת מרק. לבורשט כזה יש כמה סוגים, כולל אחד שכולל שעועית. בואו נסתכל על אפשרות זו. אם אתה לא חובב קטניות, אז אתה יכול פשוט להוציא את זה מהמתכון.

מוצרים:

צלעות חזיר או בקר - 500 גרם
כרוב b / c - 200 גרם
סלק - 200 גרם
תפוח אדמה - 150 גרם
גזר - 100 גרם
בצל R / y - 100 גרם
שעועית מבושלת - 120 גרם
חומץ תפוחים - 1.5 כפות. כפיות
רסק עגבניות - 1.5 כפות. כפיות
סוכר - 2-3 כפיות
עשבי תיבול ותבלינים - לפי הטעם
מים - 2.5 ליטר
שמנת חמוצה - 20 גרם
פטרוזיליה עם בצל - צרור בינוני
שום - 3-4 שיני

קוצצים את הירקות לרצועות. מטגנים בצל וגזר, ומאוחר יותר מטגנים עם רסק עגבניות.

מבשלים את הסלק עם סוכר וקורט מלח.

מרתיחים את מרק הצלעות. חותכים אותם לחתיכות לאורך הקצה, כדי לחלק אותם לאחר מכן לאדם נפרד. יוצקים תבלינים למרק העתידי, ונותנים לו להתבשל על אש בינונית במשך שעה וחצי.

במרק המוגמר, הניחו את קוביות תפוחי האדמה, קשיות הכרוב והשעועית. יוצקים את החומץ ומערבבים את המרק. כשהחמיצות נכנסת למרק, אפשר להוסיף בבטחה סלק.

העניין נשאר עם מאכלים חריפים, למשל שום, עלה דפנה. לאחר הנחת כל התבלינים, מזיעים את הבורשט.

מגישים את המרק עם בייקון, בצל ירוק טרי, ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה.

איך לבשל בורשט אדום - מתכון

בורש אדום הוא מרק הצבע הרצוי ביותר לעקרת בית. למרבה הצער, לפעמים הבורשט הופך לאפור או אפילו חום. מישהו מתלונן על המתכון הלא נכון, מישהו על מוצרים חסרי ערך. אבל הכל בידיים, וכשהידיים האלה מכניסות את הסלק למרק.

מוצרים:

מים - 3 ליטר
תפוח אדמה - 200 גרם
גזר - 70 גרם
בצל R / y - 70 גרם
סלק - 350 גרם
חזיר או בקר על העצם או הצלעות - חצי קילו
כרוב b / c - 300 גרם
שום - 4 שיני
רסק עגבניות - 3 כפות. כפיות
מיץ לימון או חומץ - כף וחצי. כפיות
תבלינים, תבלינים ומלח לפי הטעם
שמנת חמוצה, שומן חזיר ובצל להגשה כרצונו

מרק הוא לא מרק בלי בסיס עשיר, לכן, אנחנו מתחילים איתו. חותכים את הבשר למנות, מעבירים לסיר וממלאים אותם במים. מתבלים במלח ומכסים עד לרתיחה. פותחים את המרק המבושל, מסירים את הקצף והשומן, מנמיכים את האש לרתיחה קלה ומשאירים לשעה וחצי.

מפזרים את תערובת הבצל-גזר על ידי ערבובם עם הפסטה. חותכים כרוב לרצועות, תפוחי אדמה לקוביות מרק.

קוצצים את הסלק לרצועות ומבשלים עם סוכר עד לריכוך.

שלבו את המרק המוגמר, הירקות השחומים, הכרוב ותפוחי האדמה. אבל לפני הוספת הסלק, הקפידו לשפוך חומץ למרק.

הסביבה החומצית היא שתאפשר לצבע האדום והרווי מאוד להתפשט ולמנוע ממנו להתערבב עם אחרים מאוחר יותר. ברגע שמוסיפים את החומצה למרק, אתם מוזמנים להוסיף סלק חצי תבשיל.

מרתיחים בורש על אש נמוכה עשרים דקות, מוסיפים שום, תבלינים ומלח. השאירו את המרק להחדיר במשך 15-20 דקות על פני השטח החמים של הכיריים.

זה בזמן שבו המוצרים הניחו להשפיע על צבע הבורשט. וככל שהיחס של המרכיב החמוץ לנפח המים נצפה טוב יותר, כך המרק יוצא יותר צבעוני.

בורשט עם סלק וכרוב כבוש

כרוב כבוש בבורשט מאפשר לך להשתמש הרבה פעמים פחות בחומרי חומצה נוספים, כמו חומץ. ובנוסף לאלו המפורטים, הוא מוסיף טעם אופייני משלו.

רכיבים:

מים - שניים וחצי ליטר
צלעות בקר - 400 גרם
תפוח אדמה - 200 גרם
סלק - 250 גרם
כרוב כבוש - 150 גרם
בצל וגזר - 80 גרם כל אחד
רסק עגבניות - כף וחצי. כפיות
שום - שלוש עד ארבע שיני
סוכר-חול - אמנות. כף
ירוקים להגשה - צרור בינוני
תבלינים, תבלינים ומלח לפי הטעם

"מפרקים" את הצלעות במנות, ממלאים במים, מלח ומניחים על הכיריים. בשר התחממות הדרגתית יתן את מיטב המיצים והטעמים שלו למים, ומלח יתרום לכך.

קח כרוב כבוש בצורה כזו ש-150 גרם התברר ככרוב סחוט, ללא מיץ. פורסים אותו דק והשאירו להמתין לגורלכם.

מטגנים גזר ובצל על אש גבוהה, מוסיפים להם רסק עגבניות ומאדים כמה דקות, מכבים מעט את האש.

קוצצים את הסלקים ומבשלים מעט עם סוכר ומים. מסירים אותו מהאש מבלי להסיר את המכסה.

מכניסים למרק את הצלי, הכרוב הכבוש, תפוחי האדמה הקצוצים והשום הקצוץ. מערבבים את התוכן וטועמים. אם החמיצות חלשה או לא מורגשת, הוסף כמה כפות של נוזל כרוב, או חומץ תפוחים. ורק אחרי זה לשלב סלק עם כל המוצרים.

מרתיחים את המרק במשך 25 דקות, אל תשכחו את זמן העירוי, כך שתהליכי הבעבוע בבורשט ייפסקו והטעמים יתפזרו בצורה אחידה ורגועה בין המרכיבים.

בורשט לתענית עם סלק, כרוב ופטריות

בורשט רזה בקושי יכול להיקרא בורשט, ולו רק בגלל שזה היה במקור מרק עם בסיס של מרק על בשר. אבל למען הנסיבות או אישים מוזרים במיוחד, זה קיים בעולם - בורשט רזה. מוצרים:

פקעות תפוחי אדמה - 200 גרם
סלק - 200 גרם
פטריות - 70 גרם מיובשות או 250 גרם טריות
כרוב b / k - 250 גרם
גזר -70 גרם
בצל אדום - ראש בינוני
רסק עגבניות - 2 כפות. כפיות
שעועית מבושלת - 150 גרם
מים - 3 ליטר
סוכר - 2 כפות. כפיות
מיץ לימון - כמה כפות כפיות
מלח ותבלינים לפי הטעם

כאשר משתמשים בפטריות מיובשות יש להשרות אותן 8-10 שעות לפני הבישול. בהחלט אפשרי להשאיר אותם ללילה. שוטפים פטריות טריות, קולפים ומבשלים כמה שעות.

חותכים ומטגנים את הבצל עם הגזר ומטגנים אותם עם פסטה. בנפרד, תבשיל את הסלק, מגורר עם קשיות. חותכים תפוחי אדמה לקוביות מרק.

במרק הפטריות מערבבים את הפסרובקה, תפוחי האדמה והכרוב הקצוץ. יוצקים פנימה את מיץ הלימון ומערבבים את תכולת הסיר. לאחר החמצת המרק, אתם מוזמנים להוסיף סלק מעורבב בסוכר.

לבחירה, ניתן להוסיף מגוון תבלינים, שום ועוד.

בורשט רוסי עם סלק

בורשט רוסי במולדת שמו נרקח למעשה לעתים רחוקות למדי, מכיוון שהוא מוכן ללא שימוש בתפוחי אדמה.

מוצרים:

חזיר על העצם - 400 גרם
סלק - 200 גרם
גזר - 50 גרם
בצל צלעות - 50 גרם
כרוב טרי - 300 גרם
רסק עגבניות - 40 גרם
חומצה אצטית - אומנות. כף
תבלינים ומלח - לפי הטעם
שמנת חמוצה ועשבי תיבול להגשה

על פי הקלאסיקה של הז'אנר, קודם כל, לבשל את המרק. בשר על העצם, מים וקורט מלח. נותנים רתיחה קלה, מבשלים אותו במשך שעה וחצי.

שוכחים לזמן מה מהבשר המבושל, מטגנים את הבצל והגזר, ואז שמים עליהם רסק עגבניות ומקפיצים איתה את הירקות.

חותכים את הכרוב ותפוחי האדמה, כיאה לבורשט - הראשון לרצועות, השני לקובייה.

מגררים או חותכים את הסלק. שמים בסיר, מוסיפים מעט מים ומבשלים עשרים דקות עם סוכר.

מניחים את הצלי והירקות החתוכים במרק מלא. הוסיפו חמיצות למרק וטבלו בו את היופי הבורדו שלנו.

מערבבים את המרק, מוסיפים תבלינים או מלח במידת הצורך.

לאחר שנותנים לו להתבשל, אפשר להגיש בורשט, כמו הורשה, עם שום, לחם שחור ושמנת חמוצה שומנית.

מתכון לבורשט אדום עם בקר

בשר בקר מצוין למרקים ולמרקים המבוססים עליהם. עצמות בקר מכילות רק ענן של כל מיני תרכובות טעם. אתה רק צריך להשיג אותם.

רכיבים:

מים - 3 ליטר
צלעות בקר - 500 גרם
סלק - 200 גרם
תפוח אדמה - 200 גרם
כרוב טרי - 250 גרם
גזר ובצל - 70 גרם כל אחד
חומץ תפוחים - 2 כפות. כפיות
רסק עגבניות - אומנות. כף
תבלינים ומלח - לפי טעמכם
שמנת חמוצה - אומנות. כף למנה

מחלקים את צלעות הבקר למנות, טובלים בקערת מים קרים. לשים על הכיריים ולהוסיף מלח, זה ישאב את הטעמים וחומצות השומן מהבשר לתוך המים. מרתיחים את המרק במשך שעתיים וחצי, עם רתיחה בקושי מורגשת. הקפידו להסיר את הקצף השומני שנוצר בעזרת כף או כף מחוררת.

לכבות, קשיות מהוקצעות, סלק, הוספת מעט סוכר. במהלך התבשיל, מכינים בצל וגזר, מטגנים אותם עם רסק עגבניות.

מכניסים למרק תפוחי אדמה קצוצים, כרוב וירקות מוקפצים. יוצקים פנימה את חומץ התפוחים ומערבבים כדי לפזר את החומצה באופן שווה בכל המרק. מוסיפים את תבשיל הסלק מיד לפני שהחומץ מתאדה. מערבבים ומבשלים 30-35 דקות. השאירו את הבורש המוגמר מתחת למכסה, תנו לו להתבשל כמו שצריך.

מגישים מרק עם צלעות ושמנת חמוצה כבדה.

אפשר לבשל הרבה בורשט, חלקם יהיו דומים, חלקם יהיו שונים מאוד. נסו, תבשלו, התנסו! בהצלחה!

ללא מנות ראשונות, השולחנות שלנו לא יהיו אותו הדבר! בין כל התבשילים, אני רוצה להדגיש את זה. מתכון פשוט שלב אחר שלב עם תמונה תוך זמן קצר יעזור למארחות להכין ארוחה מלאה, שיכולה לא רק לתת תחושת שובע, אלא גם חמימה בקור. יש הרבה אפשרויות בישול. כולם מכינים בורשט בעזרת מתכון מוכר יותר. אבל דבר אחד נשאר ללא שינוי - האנשים שלנו מבשלים בורשט במשך מאות שנים, מבשלים היום ויבשלו בעתיד.

רכיבים

בישול

2. יש לקלף בצל ולקצוץ דק. יש לשטוף היטב את הגזר ולגרר בפומפייה דקה. מטגנים קלות במחצית מהשמן הצמחי הנמדד.

3. יש לנקות את הסלק ולחתוך משני צידי ה"זנבות". הירק הקלוף צריך להיות מגורר גס. מניחים את הסלק המגורר במחבת, מוסיפים את השמן הצמחי הנותר ומניחים על אש בינונית.

4. בתהליך הטיגון מוסיפים מיץ מחצי לימון. מערבבים מדי פעם.

5. יש לקלף כרוב מזוג יריעות עליונות, לקצוץ בסכין חדה.

6. במהלך הזמן הזה, המרק עם חתיכות הבשר צריך לרתוח. במהלך הרתיחה ייווצר עליו קצף. יש להסיר אותו בזהירות. מבשלים את הבשר כ-40 דקות.

7. לשים פרוסות כרוב.

8. כעת כדאי לקלף ולחתוך את תפוחי האדמה לחתיכות בינוניות. עדיף להוסיף למחבת כשהמרק עם הכרוב רותח.

9. מכניסים לבורשט את הבצל והגזר המטוגנים.

10. מוסיפים את הכמות הנכונה של מלח.

11. מרתיחים כ-20 דקות

12. מוסיפים סלק צלוי.

13. שמים עלה דפנה בבורשט וכן שמיר קצוץ דק. הביאו את המנה למוכנות.

לפני ההגשה כדאי לתת לבורשט להתבשל מעט מתחת למכסה. אתה יכול להשלים את המנה הזו עם סופגניות, עשבי תיבול טריים ושמנת חמוצה.

prigotovim-v-multivarke.ru

בורשט עם סלק וכרוב טרי

צלעות בקר - 500 גרם

תפוחי אדמה - 5-6 יח'.

בצל - 1 יחידה.

פלפל מתוק - 1 יחידה.

שום - שן 1

ירוקים - 1 צרור

פלפל אנגלי - 1 יחידה.

עלה דפנה - 1 יחידה.

מלח (ים) - 2 כפות.

חומץ יין לבן - 4-5 כפות.

פלפל ח.מ - לפי הטעם

תהליך בישול

זה פרדוקס, אבל את הבורשט האוקראיני הכי טעים בחיי לימדה אותי יהודייה. סבתא זקנה היא שכנה שבישלה אוכל במשפחה פרופסורית כל חייה. קיבלתי ממנה הרבה מתכונים טעימים בעודה בחיים, אבל היום נבשל בורשט עם סלק וכרוב טרי. בלי טיגון, הכל רק הכי טעים, טבעי ובריא.

גרסה זו של בורשט מבושלת בהכרח על צלעות בקר. יש לשטוף אותם היטב מתחת למים זורמים, לשים בסיר, להוסיף 2 ליטר מים. כשהמים רותחים, מבשלים את הצלעות במשך 3-4 דקות, לא ניתן לאסוף את הקצף.

מסננים את המים, שוטפים קלות את הצלעות מתחת למים זורמים. הליך זה בסופו של דבר יהפוך את הבורשט לנקי ושקוף לחלוטין. יוצקים מים נקיים, מביאים לרתיחה, מדליקים את האש הכי שקטה. במהלך כל תהליך הבישול, הבורשט לא צריך לרתוח יותר מדי.

מוסיפים בצל קצוץ דק ומבשלים את הצלעות 35-40 דקות. בסוף בישול הבורשט, הבצל יהיה מבושל לחלוטין.

מרתיחים תפוחי אדמה במשך 5 דקות, מוסיפים גזר קלוף ומגורר.

לאחר 5 דקות נוספות מוסיפים את הפלפל הקצוץ. אני מקפיא אותו לחורף.

בקיץ אפשר להוסיף עגבנייה גדולה מגוררת ללא קליפה.

מוסיפים ציפורן, פלפל אנגלי.

ועלה דפנה. אנחנו קוצצים את הכרוב.

בזמן שהגזר והפלפל מתבשלים, חותכים את הסלק לרצועות דקות (ללא פומפיה!).

מוסיפים סלק למחבת, יוצקים 4-5 כפות. יין לבן או חומץ בלסמי. זה ייתן את החומצה הדרושה לבורשט ולא יאפשר לסלק לשנות את צבעו. מבשלים 5 דקות, מוסיפים כרוב, מבשלים עוד 7-10 דקות. לאחר הוספת כרוב, יופיע קצף על פני הבורשט, יש לאסוף אותו. בבורשט מבושל כהלכה, הסלק והכרוב צריכים להישאר פריכים.

עכשיו צריך להמליח את הבורשט ולהוסיף סוכר לפי הטעם, זה יסדיר את החומציות של הבורשט.

בתום הבישול מוסיפים שום כתוש, מרתיחים 1-2 דקות, מוסיפים ירקות קצוצים, מערבבים ומיד מכבים את הכיריים. התעקש על בורשט לפחות שעתיים.

בורשט עם סלק וכרוב טרי מוכן. מגישים עם שמנת חמוצה, לחם שחור או סופגניות. תהנה!

www.iamcook.ru

מתכון בורשט עם כרוב טרי וסלק

למרות העובדה שכנראה יש לכם מתכון משלכם והטוב ביותר לבורשט עם סלק וכרוב, אנו מציעים לכם לשים לב למבחר הווריאציות הבאות של המנה המסורתית הזו: מהבורשט הקלאסי עם מרק בקר ועד לגרסה המודרנית ב. הפורמט של מרק פירה. מעוניין?

בורשט עם סלק וכרוב טרי

נתחיל במתכון של הקלאסיקות האלמותיות, שבו החברה הטובה ביותר למנה המוגמרת תפרוס מהסבך, עשבי תיבול טריים, שמנת חמוצה וסופגניות שום ריחניות.

לפני שאתה מבשל בורשט עם סלק וכרוב, אתה צריך להכין לו מרק. אנו שוטפים ומנקים את הצלעות, במידת הצורך. יוצקים בשר בקר, חצאי גזר, בצל, עלי דפנה וגרגרי פלפל עם 2.5 ליטר מים. שמנו את המרק העתידי על האש למשך שעה וחצי.

אנחנו מעבירים את המרק מהצלעות דרך מסננת מכוסה גזה, ומפרידים את עיסת הבקר המבושלת מהעצמות.

אנחנו תופסים את הבסיס לבורשט ירקות, שלצורך הכנתו הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לטגן את הסלק המגורר בשמן צמחי במשך כ-5 דקות. לאחר הזמן המוקצב, ירקות קצוצים מראש נשלחים למחבת, ולאחר 12 דקות נוספות - כמה כפות של רסק עגבניות או פירה. בשלב זה, אנשים רבים אוהבים להחמיץ את הצלי עם חומץ, חומצת לימון או מיץ טרי, אנו משאירים את השלב הזה בידיכם.

מכניסים קוביות תפוחי אדמה לתוך המרק החדש מבושל, מרתיחים עד חצי בישול ומוסיפים טיגון סלק. לאחר 5 דקות נוספות מכניסים לבורשט את עלי הכרוב הקצוצים. כשהכרוב הופך רך, מכבים את המבער ומשאירים את הבורש מתחת למכסה לפחות חצי שעה לפני ההגשה.

מתכון לבורשט עם כרוב כבוש וסלק

כדי להימנע מהוספת חומץ למרק לחמיצות קלה, ניתן להכין בורשט כמו מרק כרוב, להחליף כרוב טרי בכרוב כבוש.

לאחר המסת השומן מהשומן במחבת, מטגנים עליו את הכרוב עם סלק מגורר, גזר, בצל קצוץ ושום. כשהירקות מבושלים למחצה, מתבלים אותם לפי הטעם ומשלבים עם רסק עגבניות או רסק.

מבשלים קוביות תפוחי אדמה במרק רותח. שמנו טיגון ירקות על בייקון בבסיס המרק. בישול בורשט עם סלק וכרוב ייקח עוד 20 דקות. בתום הזמן המוקצב, מכבים את האש ומשאירים את הבורשט להתבשל.

מתכון לבורשט רזה עם סלק וכרובית

אנחנו שוטפים היטב את הסלק ומבשלים עד שהם רכים. אנחנו מחלקים את הכרוב לתפרחות ומלבינים. אנחנו שמים ירקות רכים בקערת בלנדר יחד עם שום שחוט לעיסה ומתחילים להקציף עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים בהדרגה מנות של מרק ירקות. כשהבורשט עם סלק וכרוב לפי המתכון המודרני שלנו מוכן, חממו אותו לפני ההגשה, יוצקים מעל שמנת או שמנת חמוצה על בסיס סויה ומתבלים בנדיבות בעשבי תיבול.

בורשט לפי המתכון הזה טעים וקר.

← לחצו על "אהבתי" ועקוב אחרינו בפייסבוק

האביב הוא הזמן שבו אנו נמשכים ללא התנגדות לירוקים טריים ולירקות הראשונים. זה מובן, יש צורך לפצות על המחסור בחורף בוויטמינים. ברגע שהופיעה חומצה צעירה, הגיע הזמן לבשל מרק כרוב ירוק. המנה קלה להכנה, תקציבית, דשנה וטעימה.

אולי כבר קשה להפתיע מישהו עם בורשט. עם זאת, המנה הראשונה הדשנה הזו לא משאירה אף אחד אדיש. בורשט אף פעם לא משעמם, כי יש הרבה אפשרויות להכנתו. היום אנו מציעים לכם לבשל בורשט עם כרוב טרי.

אם אתם רוצים להאכיל את כל המשפחה בארוחת ערב טעימה ובריאה, אז הכינו מרק כרובית מעוך. הוא משביע את הרעב בצורה מושלמת ומאפשר ליהנות מטעם מעולה. ניתן לתת אותו אפילו לילדים הקטנים ביותר, מבלי לדאוג להכין להם מנה נפרדת.

בקיץ, בחום, אנחנו מבשלים יותר ארוחות קלות. Okroshka, בורשט קר הם אורחים תכופים בשולחנות שלנו. אבל לפעמים אתה רוצה מרק חם בפעם הראשונה. אנו מציעים לבשל גרסת קיץ של מרק עוף עם כרובית. מרק זה מתאים גם לילדים.

vtarelochke.ru

איך לבשל בורשט עם סלק וכרוב טרי: מתכון צעד אחר צעד

ישנן אפשרויות רבות לבישול בורשט. לפי המתכון הזה, אתה יכול לבשל במהירות בורשט טעים אמיתי עם סלק וכרוב, אשר מתברר טוב יותר מאשר במסעדה.

איך לבשל בורש, מרכיבים:

1 סלק
300 גרם כרוב טרי,
300 גרם צלעות חזיר (רצוי רזה),
2 גזרים
3 נורות
10 גרגירי פלפל שחור,
2 כפות רסק עגבניות,
2 כפות חומץ
1 כף סוכר
3 עלי דפנה,
100 גרם שומן,
3 שיני שום,
כמה עשבי תיבול טריים (שמיר ופטרוזיליה),
שום.

מתכון שלב אחר שלב לבורשט עם סלק וכרוב

שלב ראשון, איך לבשל את המרק?

חותכים את הצלעות לחתיכות קטנות, חותכים את עודפי השומן. מניחים את הצלעות בסיר של 4 ליטר, מכסים במים קרים ומניחים על הכיריים. כשהוא רותח מסירים את הקצף.

מוסיפים לבשר 1 גזר ובצל אחד ומניחים להתבשל על אש בינונית במשך 40 - 60 דקות. במרק לטעם, מוסיפים גרגירי פלפל ו-1 עלה דפנה.

ממליחים כשהבשר כמעט מוכן.

שלב שני, מכינים את הרוטב

חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, גזר וסלק לרצועות. ככל שחותכים קטן יותר, כך הירקות יטגנו מהר יותר.

מניחים סיר על הכיריים ומאדים בו את הבצל עד לשקיפות.

מוסיפים גזר ומטגנים עד לריכוך.

מוסיפים סלק ורסק עגבניות. מטגנים כמה דקות עד שרסק העגבניות משנה את צבעו.

מוסיפים חומץ, סוכר, עלי דפנה (קודם לכן הורטבו במים) לרוטב הבורשט, יוצקים מים או מרק לכיסוי קלות של הירקות. מניחים להתבשל על אש נמוכה.

שלב שלישי, חיתוך והנחת ירקות

קוצצים דק את הכרוב, שמים בקערה ושופכים עליו מים קרים - כך הוא יהפוך לעסיסי, מתוק ופריך.

חותכים תפוחי אדמה לקוביות.

מסננים את המרק המוכן, מכניסים לתוכו את תפוחי האדמה, מביאים לרתיחה.

מסננים את הכרוב ושוטפים אותו תחת מים זורמים. לשים במרק רותח, לתת לו לרתוח שוב ולהוסיף רוטב, להרתיח.

שלב רביעי, דיס חריף

מכינים את ה"דיס", שעבורו טוחנים את השומן החזיר, השום ועשבי התיבול בבלנדר, יוצקים פנימה מעט יושקה כך שהשומן החזיר נמס וטובלים אותו בבורשט.

שלב חמישי, הנחת הבשר

אם אתם אוהבים בשר בבורשט, הוציאו אותו מהצלעות שהורתחו במרק, חותכים ומכניסים לסיר. מביאים לרתיחה בפעם האחרונה.

השאירו את הבורשט להחדיר למשך 30-40 דקות.

המנה מוכנה, מגישים עם שמנת חמוצה וסופגניות שום.

אנו מודים לערוץ Food by Food על מתכון הסרטון להכנת בורשט עם סלק וכרוב טרי:

www.appetitnoe.com

בורש עם סלק וכרוב טרי מתכון צעד אחר צעד עם תמונה

זמן הכנה: 1 שעה
מנות: 4
סוג המנה: מנה ראשונה חמה
מִטְבָּח: רוּסִי
מוּרכָּבוּת: למתחילים

בורשט עם סלק נחשב למסורת קולינרית רוסית ואוקראינית מקורית. מבחינה היסטורית, בורשט היה פעם האוכל הלאומי של רומא העתיקה, שם גידלו כרובים וסלק למטרה זו בדיוק. כך או כך, כל משפחה רוסית מכינה בורש טעים לפי המתכון שלה, ומעבירה את הסוד מדור לדור.

המתכון הקלאסי לבורשט מרמז על נוכחות של סלק, כרוב, תפוחי אדמה, בצל, גזר, עגבניות, שום, צלעות חזיר. מרכיבים אלה מכילים את כל אבות המזון החיוניים. לפני ההגשה אפשר לשים בצלחת כף שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים קצוצים.

מנה חמה ראשונה וטעימה מוכנה גם עם בשר בקר ועוף, ברווז, בשר הודו ומרק דגים. קראו באתר פוברשקה את מתכוני הבורשט הפשוטים והטעימים ביותר.

בורשט עם סלק וכרוב טרי

0.5 ק"ג. בשר בקר;
2.5 ליטר. מים;
3 סלק, קלוף וחצוי;
מלח לטעימה;
2 תפוחי אדמה בינוניים (לא חובה)
1 גזר קטן, מגורר;
½ ראש כרוב, קצוץ;
1 עגבנייה בשלה, קצוצה גס (אפשר להשתמש בעגבניה קצוצה משומרת)
6 אמנות. l רסק עגבניות;
פלפל ומלח לפי הטעם;
2 כפות. l חומץ יין אדום;
סוכר 1 כפית;
2-3 עלי דפנה;
שמנת חמוצה.

מרתיחים את מרק הבשר על אש נמוכה במשך 20-30 דקות.
מוסיפים מרק בקר ומלח למרק בקר. מבשלים עוד 10 דקות.
מוציאים את הסלק מהמרק ומגררים או חותכים לרצועות דקות.
מקלפים תפוחי אדמה, חותכים לפרוסות.
מגררים את הגזר על פומפיה בינונית, חותכים את הכרוב דק וחותכים את העגבניות לפרוסות.
הוסף את כל המרכיבים המצוינים במתכון לבורשט העתידי, למעט לברושקה ושמנת חמוצה.
מבשלים את המרק על אש קטנה כשעה וחצי, מסירים את המרק המוגמר מהאש וזורקים למרק כמה עלי דפנה. מכסים היטב במכסה. מגישים בורש טעים לשולחן עם שמנת חמוצה.

עֵצָה. כדי להפוך את הבורשט לטעים וארומטי יותר, אפשר לטגן קלות את הבשר לפני הבישול. וגם להוסיף בצל מטוגן בשמן זית למרק דשן. ניתן להחליף חומץ יין ב-0.5 כפית חומצת לימון.

בורש עם שעועית במרק עוף

מתכון פשוט לבורשט טעים מאוד עם שעועית, נסו לבשל אותו - הטעם פשוט שאין דומה לו.

2-3 סלק בינוני;
3-4 תפוחי אדמה בינוניים;
שמן בישול - 4 שולחן. כפיות;
1 בצל בינוני;
2 גזרים;
ראש כרוב 1/2;
1 קופסת שעועית במיץ שלה;
2 עלי דפנה;
2.5-3 ליטר מים;
4 כוסות מרק עוף;
קטשופ - 5 כפות. כפיות או רסק עגבניות - 3 שולחן. כפיות;
מיץ לימון - 4 כפות. כפיות;
תבלינים לפי הטעם;
מלח (אופציונלי;
0.5 צרור שמיר.

מוסיפים סלק קלוף לסיר מים. סוגרים את המכסה ומבשלים 1 - 1.5 שעות. כיצד לקבוע את המוכנות של סלק מבושל? מחוררים את הירק המבושל במזלג. אם המזלג נכנס בצורה חלקה, הסלק מוכן. ניתן להוציא מהמים.

מוציאים את הסלקים המבושלים ממרק הירקות ומוסיפים את קוביות תפוחי האדמה לאותם מים. מבשלים 15-20 דקות עד שתפוחי האדמה מבושלים למחצה.

מגררים את הגזר וקוצצים בצל אחד. משמנים מחבת בשמן בישול ומשחימים קלות את הירקות. (בערך 7-10 דקות). כשהגזר והבצל רכים, יוצקים על הקטשופ או הפסטה. מבשלים מעט את הירקות בעגבניה ומסירים מהאש. צלייה לבורשט טעים מוכנה.

בינתיים קוצצים דק את הכרוב. כשתפוחי האדמה בבורשט חצי מוכנים, מוסיפים כרוב למחבת. לאחר מכן, חותכים את הסלק דק וגם מנמיכים אותו לסיר עם בורשט.

מוסיפים מרק עוף, מיץ לימון, תבלינים, פטרוזיליה ושעועית משומרת יחד עם מיץ. בורשט אדום עם סלק כמעט מוכן!

זה נשאר למלא עם גזר צלוי ובצל. ומבשלים בורשט עד שהכרוב מוכן. מגישים עם שמנת חמוצה ושמיר קצוץ דק.

בורשט קלאסי עם סלק

3 ליטר מים;
בשר (בקר, צלעות חזיר, עוף);
1 ראש כרוב בינוני;
5 תפוחי אדמה גדולים;
1 גזר גדול;
1 שורש סלק;
בצל - 1 יחידה;
1 עלה דפנה;
2 כפות רסק עגבניות מרוכז;
3-5 שיני שום;
ירקות (פטרוזיליה, שמיר וכו');
שמנת חמוצה.

מרתיחים מרק בשר. בשר בקר או חזיר מבושל במשך 1-1.5 שעות. עוף מהיר יותר. לאחר הזמן הנקוב, מוציאים את הבשר מהמרק. כדי לקבל מרק לבבי צלול, יש לסנן את מרק הבשר דרך בד גבינה. מפרידים את הבשר המבושל מהמרק מהעצמות (אם צריך) וחותכים לחתיכות. בסוף הבישול, הוסיפו את הבשר הזה לבורשט המוגמר.

שוטפים את הסלק, קולפים וחותכים לרצועות. מבשלים במחבת בשמן צמחי במשך חצי שעה.

מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומוסיפים למרק הבשר הרותח. ברגע שהמים במחבת רותחים שוב, מוסיפים את הסלק המבושל ומעט עלה דפנה.

קולפים וחותכים גזרים נאים לרצועות, מטגנים אותם קלות ומוסיפים לבורשט.

קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו במחבת, מוסיפים עגבנייה לבצל. מוציאים את הבצל המטוגן העגבניות מהכיריים ומוסיפים שום ותבלינים קצוצים דק. 10-15 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים כרוב קצוץ דק. מכסים את הבורשט הכמעט מוכן במכסה סלק ומניחים לו לרתוח 5 דקות.

לאחר מכן מוסיפים רוטב עגבניות. מכסים ומרתיחים 3 דקות. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ומסירים מהאש. הבורשט הקלאסי הפשוט, אבל הכי טעים, לבבי ועשיר עם סלק מוכן! תהנה מהארוחה!

סרטון - מתכון: בורשט עם כרוב חמוץ וסלק

בורש הוא מאכל סלבי קלאסי. הוא מכיל את המרכיבים הפשוטים והמשתלמים ביותר, והטעם והתכונות התזונתיות טובים להפליא! כל עקרת בית צריכה לדעת לבשל בורש עם סלק וכרוב טרי כך שייצא מושלם: סמיך בינוני, טעים ועשיר בצבע.

כל בורש מסורתי כולל ירקות כמו גזר, בצל, כרוב טרי, סלק, תפוחי אדמה. שילוב זה של מרכיבים אינו מקרי ויש לו יתרונות בריאותיים. אז, כרוב משפר את הטונוס של הגוף, סלק מנקה היטב את המעיים, גם ירקות אחרים עשירים בויטמינים ומינרלים ומשתלבים זה עם זה.

בורשט עם סלק וכרוב טרי

מתכון שלב אחר שלב יעזור לכם לבשל בורשט "אמיתי". זה לא סוד שעקרות בית רבות לא אוהבות לבשל אותו רק בגלל שהצבע האדום הבוהק של המנה הולך לאיבוד בתהליך. אבל יש כמה כללים בסיסיים, שבעקבותיהם תשמור על גוון עשיר.

רכיבים:

300 גרם חזיר;
1 בצל;
1 סלק;
1 גזר;
4 תפוחי אדמה;
400 גרם כרוב;
3 שיני שום;
מלח פלפל.

בישול:

הסוד העיקרי של בורשט טעים הוא מרק עשיר. כדי לעשות את זה בדיוק, מבשלים את הבשר בחתיכה שלמה במשך 1.5 שעות, יוצקים אותו במים קרים. לאחר זמן זה מוציאים את הנתח מהמרק, חותכים את הבשר מהעצם, מורידים שוב למחבת ומדווחים על הירקות.
תפוחי האדמה נשלחים תחילה. הוא יתבשל כחצי שעה, אז עדיף לחתוך אותו לפרוסות גדולות כדי שלא יהפוך לפירה.
10 דקות לאחר תפוחי האדמה, להניח את הכרוב המגורר.
מגררים את הסלק הגולמי על פומפיה גסה ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות, מפזרים חומצת לימון או חומץ לשימור הצבע.
מניחים את הסלק בבורשט 10 דקות לאחר הכרוב, כ-10 דקות לפני סיום הבישול.
קוצצים דק את הבצל, מגררים את הגזר ומטגנים. ממיסים את החמאה במחבת ומבשלים את הירקות על האש הכי קטנה עד שהגזר רך והבצל שקוף. הודות לכך, הם שומרים על הטעם והארומה שלהם. את זזהארקה שמים בבורשט יחד עם סלק.
מלח, פלפל, תבלינים ושום (עדיף לטחון אותו במכתש עם מלח) מונחים ב-5 הדקות הראשונות לפני המוכנות.
באופן אידיאלי, יש לאפשר למנה המוגמרת להתבשל במשך כשעתיים. אם אתם לא מתכוונים לחכות כל כך הרבה זמן, אז תנו לזה לעמוד לפחות 20-30 דקות כדי שיהיה רווי יותר בטעמו.

קרא גם:

לבוש לבורשט
איך לבשל בורשט קר?

בורשט באוקראינית

אם תוסיפו לראשון מעט בייקון עם שום, הוא יתברר כעשיר, משביע וטעים באופן מפתיע.

רכיבים:

500 גרם בשר חזיר או בקר על העצם;
400 גרם כרוב;
300 גרם תפוחי אדמה;
250 גרם סלק;
2-3 עגבניות בינוניות;
100 גרם רסק עגבניות;
50 גרם שומן חזיר מלוח;
3-4 שיני שום;
1 st. ל. קמח;
מלח, תבלינים.

בישול:

יוצקים חתיכת בשר שלמה עם מים קרים, המתן עד לרתיחה, מנמיכים את להבת המבער למינימום ומבשלים במשך 1.5 שעות, ומסירים מעת לעת את הקצף שנוצר.
לאחר 1.5 שעות, מסירים את העצם עם הבשר, מסננים את המרק במידת הצורך. מפרידים את העיסה מהעצמות, חותכים ומחזירים למרק.
שמים תפוחי אדמה קצוצים, כרוב (יש לחתוך ירקות גס) לעיסת הבשר ומבשלים 20 דקות.
בזמן שתפוחי אדמה וכרוב מתבשלים, דואגים לשאר המרכיבים.
מכינים את הסלק: חותכים אותם לרצועות בינוניות, יוצקים 1 כף. מרק, להוסיף 1 כף. ל. חומץ או 1 כפית. מיץ לימון ורסק עגבניות. מבשלים הכל יחד על אש נמוכה במשך 30 דקות, מכסים את הסיר במכסה.
קוצצים את הבצל ומטגנים עד שקיפות על אש קטנה בחמאה. בתום הטיגון מוסיפים קמח מדולל ב-0.5 כפות. מרק בשר. מביאים הכל לרתיחה ומכבים את האש.
לאחר 20 דקות, מניחים את הסלק, הבצל, התבלינים ומבשלים עד שתפוחי האדמה מבושלים לחלוטין.
בסוף הבישול, ממש 3-5 דקות לפני הסיום, שים עגבניות קלופות ופרוסות לתוך בורשט, מעוך עם שום ושומן שומן מלח.
מביאים את כל המרכיבים לרתיחה, מכבים את האש ומקפידים לתת לתבשיל לעמוד לפחות חצי שעה כדי שניחוח התבלינים והשומן החזיר ייחשף במלואו.
בורשט אמיתי מוגש תמיד עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים.

בורשט טעים עם צלעות

במתכון הזה הקפידו להשתמש רק בצלעות בקר כדי להפוך את המנה לבבית, טעימה ועשירה במיוחד.

רכיבים:

½ ק"ג צלעות בקר;
2 ליטר מים;
6 תפוחי אדמה;
1 גזר;
1 פלפל;
1 בצל;
1 סלק;
600 גרם כרוב;
1 שן שום;
3 אמנות. ל. סהרה;
4 כפות. ל. חומץ יין (ניתן להחליף בחומץ תפוחים);
צרור קטן של פטרוזיליה;
תבלינים;
מלח.

בישול:

מכסים את הצלעות במים קרים ומרתיחים אותן במשך 5 דקות.
מסננים את המרק שנוצר, שוטפים את הבשר מהקצף הנותר. יוצקים 2 ליטר מים קרים טריים, מביאים לרתיחה, מוסיפים בצל קצוץ דק ומבשלים, מנמיכים את האש למינימום, 40 דקות. אל תדאגו לגבי בישול יתר של הבצל, ככה זה צריך להיות במתכון הזה.
לאחר 40 דקות, התחל להניח את הירקות ברצף הבא עם מרווח של 5 דקות: תחילה תפוחי אדמה קצוצים למדי, אחר כך גזר מגורר, אחר כך פלפל ותבלינים חתוכים לרצועות בינוניות, ובסוף - סלק קצוץ באותו זמן. רצועות כמו פלפלים. יוצקים את החומץ מיד.
מבשלים את כל המרכיבים על האש הכי קטנה 5 דקות בדיוק, ואז שמים את הכרוב הקצוץ ומרתיחים עוד 10 דקות.
אם מופיע קצף על פני השטח לאחר הוספת כרוב למרק, הקפידו לאסוף אותו.
לאחר מכן, הוסף מלח. אם לדעתכם המנה חמוצה מדי, הוסיפו סוכר לקבלת הטעם הרצוי.
בסוף הבישול, שמים שום ועשבי תיבול בבורשט, מערבבים, מרתיחים ממש 2 דקות ומכבים את הכיריים.
גולת הכותרת העיקרית של המנה המסורתית היא צבע בהיר עשיר וכרוב פריך עם סלק.

בורשט הוא אחד המאכלים האהובים ביותר על כל אוכלוסיית רוסיה והמדינות השכנות. יש הרבה מתכונים להכנתו, מאמינים שלכל עקרת בית יש סודות משלה שהופכים את המנה הראשונה לייחודית. עם זאת, על מנת שהבורש יהיה טעים, אדום ועשיר, עליך להקפיד על כללים מסוימים בעת הבישול. בואו להבין אילו מרכיבים דרושים להכנת המנה האהובה על כולם, איך מכינים את הרוטב, ואילו סודות בישול טעימים נחשפים על ידי עקרות בית מאזורים שונים.

למרות שישנם זנים רבים של בורשט אדום עם סלק, הכללים הבסיסיים להכנתו נותרים בלתי מעורערים. ראשית אתה צריך לשטוף, לקלף ולחתוך את כל הירקות. סלק מעובד בנפרד, כי הם המרכיב העיקרי של המנה הראשונה. הכנתו מתבצעת במספר דרכים:

מבשלים בעור.
אופים בתנור.
טוחנים ומבשלים במחבת.

כדי לשמור על צבע הסלק, מוסיפים מעט חומצת לימון, מיץ או חומץ שולחן למצע הבישול. באשר למרק, ניתן לבשל אותו מבשר חזיר, כבש, עגל, בקר או עצמות חזיר, עיסת כל ציפור או פטריות. לבורשט טעים המרק צריך שומני, וכדי שזה יהפוך צריך לבשל את הבשר לאחר רתיחה של 2.5 שעות לפחות על אש נמוכה.

רק לאחר הכנת המרק מוסיפים לבורשט תפוחי אדמה קלופים וקצוצים, לאחר 15 דקות - כרוב קצוץ, אחר כך סלק, ואז טיגון ירקות. זהו מדריך בסיסי שלב אחר שלב להכנת בורשט אדום עם סלק, אבל לכל מתכון יש ניואנסים ורצף משלו שיש לעקוב אחריהם.

מתכונים שלב אחר שלב לבישול בורשט אדום עם סלק

כיום, אי אפשר למצוא אדם רוסי שיודע ואוהב לבשל, אבל לא יודע לבשל בורשט אדום עם סלק. דבר נוסף הוא שיש הרבה אפשרויות להכנתו, אבל מכינים אותו אחרת בכל אזור. לדוגמה, בדרום הם אוהבים בורש עם דגים, בערים בצפון רוסיה - עם פטריות, בלרוסים מבשלים ללא כרוב עם בשר מעושן, אוקראינים - עם שעועית וסופגניות. אנו מציעים לשקול את המתכונים הטעימים ביותר לבישול בורשט סלק.

מתכון בקר קלאסי עם בשר וכרוב טרי

כדי לבשל בורשט אדום לבבי וריחני לפי המתכון הקלאסי, צריך לעבוד קשה, כי המנה הזו לא פשוטה. אבל לפחות יומיים כל המשפחה תואכל, ולמחרת המנה תהפוך אפילו יותר עשירה וטעימה. העיקר הוא לעקוב בקפדנות אחר המתכון, ואז תקבל את התוצאה שציפית. רכיבים:

800 גרם בשר בקר;
5 חתיכות. תפוחי אדמה;
0.5 ק"ג כרוב לבן;
שני סלק;
שני גזרים;
שתי נורות;
שתי שיני שום;
רחוב אחד. ל. רסק עגבניות;
כפית אחת חומץ;
שני st. ל. שמן צמחי;
מלח, עשבי תיבול, תבלינים.

שוטפים את הבקר, חותכים לחתיכות בינוניות, מכסים במים, מבשלים לאחר רתיחה במשך 1.5-2 שעות.
קולפים את הסלק, חותכים לרצועות דקות, מוסיפים חומץ לשימור הצבע, מטגנים בשמן צמחי במשך 5-7 דקות.
חותכים את תפוחי האדמה, הגזר והבצל לקוביות, קוצצים את הכרוב דק.
מטגנים בנפרד בצל וגזר עם רסק עגבניות, מלח ותבלינים.
מעמיסים את תפוחי האדמה למרק, ממליחים, לאחר 5 דקות, מעמיסים את הכרוב.
לאחר 10 דקות של רתיחה מוסיפים את הסלק המטוגן ולאחר 10 דקות נוספות מטגנים.
שום, מועבר דרך בית בד, מוסיפים בסוף כמה דקות לפני כיבוי האש. כשכל המרכיבים מוכנים, מסירים את הכלי מהכיריים, מפזרים על הבורשט עשבי תיבול קצוצים דק, נותנים לו להתבשל חצי שעה, ואז מגישים אותו לשולחן.

בורשט עם כרוב כבוש וסלק כבוש וגזר

נוכחות של כרוב כבוש בבורשט אדום מגדילה את כמות החומרים השימושיים, מכיוון שהוא מכיל ויטמינים C, K, B, מינרלים: נתרן, סיליקון, גופרית, אבץ, זרחן ונחושת, כמו גם חומצת חלב שימושית לגוף האדם. לכן, המנה הראשונה עם כרוב כבוש היא לא רק טעימה מאוד, אלא גם מנה בריאה, אבל תצטרך להתעסק איתה. סלק כבוש ברוטב חמוץ מתוק ניתן לקנות מוכן או כבוש בעצמך. רכיבים:

2.5 ליטר עוף או כל מרק אחר;
200 גרם כרוב כבוש;
שני סלק כבוש;
גזר אחד;
שני תפוחי אדמה;
קשת אחת;
שתי עגבניות;
שתי שיני שום;
רחוב אחד. ל. סהרה;
מלח, עלה דפנה, תבלינים, חמניות. שמן.

במרק מבושל עם חתיכות עוף, שמים את תפוחי האדמה, קלופים וחתוכים לקוביות.
חותכים את הבצל לקוביות, ומגררים את הגזר, ואז מטגנים את הירקות בשמן חמניות במשך 5 דקות.
מוסיפים את הירקות המטוגנים לסיר הציר.
חותכים את הסלקים הכבושים לקוביות קטנות, ואז מורידים אותם למרק.
יוצקים סוכר לכרוב כבוש, ואז מבשלים במשך 5-7 דקות על אש נמוכה.
כשתפוחי האדמה מוכנים, הכניסו לבורשט כרוב, עגבניות מרוסקות, שום קצוץ, תבלינים, עלה דפנה, מלח.
מבשלים מתחת למכסה 7 דקות, מכבים את האש, נותנים לזה להתבשל 15-20 דקות.

מרק סלק טעים ללא כרוב

בורשט אדום ללא כרוב נקרא מרק סלק. זה טעים גם חם וגם קר, אז אנחנו אוהבים את כל העמים הסלאביים ללא יוצא מן הכלל. הרכב המנה הזו כולל מגוון מוצרים, אך הסלק נותר ללא שינוי. נסתכל על המתכון להכנת סלק טעים על צלעות חזיר. רכיבים:

800 גרם צלעות חזיר;
סלק אחד גדול;
גזר אחד;
קשת אחת;
שני תפוחי אדמה;
שני st. ל. עגבנייה. משחות;
כפית אחת שורש סלרי מיובש;
5 חתיכות. אפונה פלפל אנגלי;
שני עלי דפנה;
רחוב אחד. ל. חומץ
שתי שיניים. שום;
מלח, פלפל, עשבי תיבול קצוצים.

לשטוף ולחתוך צלעות חזיר לחתיכות קטנות, לשים בכלי מוכן, למלא במים.
מוסיפים את ראש הבצל המקולף, שורש הסלרי, פלפל אנגלי, דפנה. עלה, לשים על הכיריים כדי לבשל את המרק.
מגררים את הסלק הקלוף, מבשלים במחבת עם מים וחומץ כ-20 דקות.
מקלפים תפוחי אדמה וגזר, חותכים לקוביות, שמים במרק.
כשמוכן, שולחים את הסלק למחבת.
מוסיפים לבורשט מלח, תבלינים, שום קצוץ דק.
מרתיחים את הסלק עם כל המוצרים במשך 5 דקות, ואז מכבים את האש ומוסיפים את הירוקים הקצוצים.

סלק קר

בורשט אדום נאכל גם קר, זה רלוונטי במיוחד בימי הקיץ החמים. סווקולניק הוא מאכל מסורתי מהמטבח הרוסי, שהוכן במקור ללא בשר, אך עם הזמן הופיעו מתכונים רבים למרקים קרים על מרק בשר. נשקול את המתכון הקלאסי לבורשט קר על מרק סלק וקוואס לחם. רכיבים:

שלושה שורשי סלק;
שני גזרים;
שני מלפפונים טריים;
2 ביצי עוף קשות;
2/3 ליטר קוואס לחם;
2/3 ליטר מרק סלק;
1 כפית סוכר;
1 st. כף חומץ שולחן או חומץ תפוחים;
100 גרם שמנת חמוצה;
מלח, חומצת לימון - לפי הטעם;
עשבי תיבול טריים קצוצים.

שוטפים, מרתיחים את הסלק והגזר, חותכים לרצועות.
פורסים מלפפונים טריים.
יוצקים ירקות עם קוואס, מערבבים עם מרק סלק.
הוסף חומצת לימון, חומץ, מלח, סוכר, עשבי תיבול.
לפני הגשת סלק, אל תשכח לשים ביצים קצוצות ושמנת חמוצה.

בורשט רזה ללא בשר עם פטריות ושעועית ירוקה

לצמחונים ולאנשים בצמים, בורשט רזה מושלם, ומרק בשר יחליף בהצלחה את מרק הפטריות. שעועית, ככלל, מוכנסת לצלחת משומרת, אבל נוסיף שעועית ירוקה שימושית יותר, שנמכרת בסופרמרקטים בצורה קפואה. רכיבים:

200 גרם של כל פטריות טריות;
150 גרם שעועית ירוקה;
150 גרם כרוב;
סלק אחד;
קשת אחת;
גזר אחד;
שני תפוחי אדמה;
שני st. ל. רסק עגבניות;
שני st. ל. לטיגון כל שמן;
עשבי תיבול, מלח, תבלינים.

מרתיחים פטריות קצוצות במים מומלחים קלות (20 דקות).
מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים למרק הפטריות, ולאחר הרתיחה, כרוב מגורר.
קולפים את הסלקים הגולמיים, מפזרים חומץ, חותכים לרצועות, מטגנים בשמן ואז מוסיפים למרק.
בצל, גזר, לקלף, לחתוך, לטגן במחבת, להוסיף עגבנייה. פסטה, מלח, תבלינים.
מאחדים את הטיגון עם המרק, מביאים לרתיחה, מכבים את האש, מוסיפים ירקות, נותנים לבורשט להתבשל.

בורשט טעים עם חומצה ורסק עגבניות ללא חומץ

בורש עם חומצה נחשב למאכל קיץ, אבל בחורף זה יהיה רלוונטי גם אם חומצה טרייה תוחלף בשימורים. הסלק הזה לא ידרוש הרבה מאמץ להכנה, ובהחלט תאהבו אותו. רכיבים:

חצי קילו עוף;
4 תפוחי אדמה;
סלק אחד;
גזר אחד;
קשת אחת;
חבורה של חומצה;
שני st. ל. עגבנייה. משחות;
עשבי תיבול, מלח, תבלינים.

שוטפים את העוף, מחלקים לחתיכות, מביאים לרתיחה.
מקלפים את הסלק, קוצצים, שולחים לרתיחה במרק עוף.
מגררים את הגזר, חותכים את הבצל ותפוחי האדמה לקוביות.
שולחים את תפוחי האדמה למרק.
מטגנים בצל וגזר. חמאה, להוסיף עגבניה. לְהַדבִּיק. מלח, תבלינים.
מוסיפים לבורשט חומצה קצוצה דק יחד עם הטיגון, נותנים לו לרתוח 10 דקות ואז מכבים אותו.
מגישים לשולחן עם ירקות ושמנת חמוצה.

מתכון פשוט למרק עוף עם רוטב עגבניות בסיר איטי

בישול איטי יעזור לכם לבשל בורשט אדום הרבה יותר מהר. יחידה זו היא ישועה אמיתית לאנשים עובדים שאין להם הזדמנות להקדיש זמן רב לבישול. שקול את המתכון הפשוט ביותר לבישול איטי, אבל לא פחות טעים מאשר על הכיריים. רכיבים:

חצי קילוגרם עיסת בקר;
400 גרם כרוב טרי;
150 גרם תפוחי אדמה;
100 גרם בצל;
300 גרם סלק;
100 גרם גזר;
שלוש שיניים. שום;
שלוש st. ל. שמנים;
שלוש st. ל. רסק עגבניות;
מלח, דפנה עלה, תבלינים.

קוצצים דק את הבצל, מטגנים בקערת מולטי כיריים במצב "אפייה".
מגררים את הגזר ומוסיפים לבצל למשך 10 דקות.
לאחר לשים את רסק העגבניות למשך 5 דקות.
קולפים את הסלק, קוצצים אותם באקראי, מוסיפים קורט חומצת לימון, שולחים לירקות, מניחים לתבשיל 15 דקות.
חותכים את הבקר ותפוחי האדמה לקוביות קטנות, קוצצים את הכרוב.
מוסיפים את שאר המרכיבים, מלח, תבלינים לקערת ה-multi-cooker, ממלאים במים עד למקסימום, בוחרים במצב "מרק" ומכוונים לשעה.
לאחר אות הסיום, מוסיפים למנה שום קצוץ ועשבי תיבול.

איך לבשל תיבול לבורשט לחורף מעגבניה

לבוש בורש תמיד שימושי בחורף, אז עקרות בית קנאיות מכינות אותו לעתיד. אם בבית יש מקפיא גדול, אז ירקות אפשר להקפיא, אבל לא לכולם יש מותרות כזו, אז התיבול מאוחסן בצנצנות ללא עיקור. רכיבים:

2 ק"ג עגבניות;
חזרה של 1 ק"ג. לוק;
1 ק"ג גזר;
10 חתיכות. גמבה;
חצי קילו פטרוזיליה;
חצי קילו שמיר;
חבילה אחת של מלח ללא יוד.

מגררים את הגזר.
קוצצים דק את הפלפלים והעגבניות.
קוצצים ירקות ובצל.
מפזרים ירקות מלח, מסדרים בצנצנות זכוכית, מאחסנים מספר חודשים במקום קריר.