איך לשמר אפונה ירוקה בבית: מתכונים. אפונה משומרת לחורף בבית

לעתים קרובות אתה יכול לשמוע מאנשים שהם צריכים לקנות אפונה ירוקה בחנות לארוחות שלהם. אכן, קניית אפונה כיום אינה מהווה בעיה, אך המבחר כה גדול עד כי לא ידוע מה עדיף לקנות. לכן, אולי קל יותר לשמר אותו בעצמך ולהיות בטוח בטעמו. רבים חולקים כי הם משמרים אפונה ירוקה עם חומץ, אבל זה מתברר קשה. לפי המתכונים המוצגים במאמר, אפונה טעימה יותר מהקנייה בחנות ובעלת הרכות הנכונה.

קציר אפונה בבית הוא כל כך פשוט שאפילו עקרות בית חסרות ניסיון יכולות להתמודד עם זה. בנוסף, נוח לשימוש ולהוספה לסלטים, אולי לשים על השולחן כתוספת למנות דגים ובשר, להוסיף למרקים ועוד. שימורים בבית היא לא רק ערובה למוצר איכותי, אלא גם חיסכון בעלויות.

ראוי לציין שלא כל אפונה מתאימה לקטיף לחורף. כאשר קונים או מגדלים ירק כזה במיוחד לקטיף, עליך לדעת בבירור איזה זן נחוץ. ראשית, יש להשתמש רק בתרמילים טריים של אפונה, ושנית, התרמיל עצמו צריך להיות צעיר. הודות לכך, הדגנים יהיו רכים. ראוי לציין שתרמיל בוגר, כמו גם תרמיל בשל מדי, אינו מתאים כלל לקציר חורף. יש הרבה עמילן באפונה כזו. בגלל זה, יהיה צבע מעונן ומכוער ומשקעים. והטעם יהיה הרבה יותר גרוע.

לאחר בחירת הזן והתרמילים הרצויים, יש להשיגם ולהכינם להמשך שימור. לשם כך, מקלפים את התרמילים, ומסירים את הגרגירים הפגומים. לאחר מכן תוכל להשתמש בכל מתכון המופיע למטה לשימור נוסף.

שימורים קלאסיים נראה כך:

1. ראשית עליך לקלף את הזרעים מהתרמילים ולשטוף אותם במים קרים. לאחר מכן, שים הכל בסיר ומלא אותו במים.
2. לשים הכל על הכיריים אתה צריך להביא לרתיחה ולהרתיח במשך 5-20 דקות, תלוי עד כמה הגרגירים בשלים.
3. לאחר עיקור הצנצנות, מניחים אפונה חמה במיכלים וממלאים רק ביושקה מבושלת. הבנקים מכוסים במכסים, ולאחר מכן הם מעוקרים ומפותלים.
4. למזיגה משתמשים בסוגים שונים של תבלינים. בהתאם, לכל מתכון יש את המרכיבים שלו. כל מארחת בוחרת באופן עצמאי מתכון טעים יותר.

שימור אפונה ירוקה טבעית עם חומץ

כמוצרים תצטרך:

• תרמילי אפונה ירוקה צעירה;
• עבור ליטר אחד של מי מלח אתה צריך:
• כמה כפות מלח;
• כף סוכר וחצי כוס חומץ.

שלבי שימורים והכנה:

1. צריך לקלף את התרמילים ולשטוף את הגרגירים.
2. גרגרי אפונה מוכנים מונחים בסיר ומלאים במים, ואז אתה צריך להרתיח אותם במשך חצי שעה.
3. לאחר שעבר הזמן, אתה צריך לזרוק את האפונה במסננת ולתת למים להתנקז.
4. להכנת המלח צריך להוסיף את כל המרכיבים לליטר מים ולהביא אותם לרתיחה, לתת לגבישי הסוכר והמלח להתמוסס.
5. את הגרגירים שמים בצנצנות וממלאים במי מלח.
6. לאחר מכן ניתן לפקק את הצנצנות במכסי פלסטיק ולאחר הקירור להכניס למקרר. לצרוך לפי הצורך.

במצב זה, אפונה ניתן לאחסן כל החורף.

אפונה כבושה: מתכון צעד אחר צעד

מתכון זה מרמז על אפונה ישירות, ויש צורך במרכיבים הבאים עבור המרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 15 גרם;
• חומץ - 100 גרם.

תהליך הבישול פשוט מאוד:

1. מבשלים אפונה ומרתיחים מים.
2. במים רותחים צריך להוריד את הגרגירים למשך כ-3 דקות.
3. מוציאים את הגרגירים ומסדרים על מפית. תן למים להתנקז, במקביל האפונה עצמה תתקרר.
4. לאחר העיקור יש להכניס את הגרגירים לצנצנות ולצקת במלח שעדיין רותח.
5. לאחר מכן, יהיה צורך לעקר שוב עם ציפייה לצנצנת של 0.5 ליטר - 30 דקות, 1 ליטר - 60 דקות.
6. ואז הצנצנת מסובבת עם מכסה והופכת. תנו לצנצנת להתקרר ותוכלו להשאיר ריקים לחורף.

אפונה משומרת

עבור המרינדה אתה צריך להכין:

• מים בכמות של 1 ליטר;
• מלח וסוכר 10 גרם כל אחד;
• 15 גרם חומץ תפוחים לכל צנצנת 0.5 ליטר.

שלבי בישול:

1. זרעי אפונה צעירים יש לשטוף מתחת למים קרים ולהוריד לתוך מיכל.
2. המיכל מלא במים כך שיכסה את כל הגרגירים ומונח על אש קטנה.
3. אז, אפונה מבושלת כ-20 דקות, עד שהמים מתחילים לרתוח.
4. בנוסף, לאחר עיקור, אתה צריך לשים גרגרי אפונה חמים בצנצנות, אבל לא למלא את הצנצנות לחלוטין, אלא להשאיר כ 1 ס"מ מלמעלה.
5. כדאי להכין את המרינדה מראש, ולשפוך חומץ לצנצנות, לשפוך אותה מיד במרינדה חמה.
6. לאחר מכן יש לסגור את הצנצנות במכסה ניילון ולעטוף אותן בשמיכה. מניחים להתקרר וניתן להעביר למקרר.

במצב זה, אפונה עומדת כל החורף ואינה מתדרדרת.

מתכון לשימורי אפונה ללא חומצה אצטית

יש אנשים שלא סובלים חומץ, וזו הסיבה שהמתכון מסופק בלי להוסיף אותו.

לשימור כזה תצטרך:

• אפונה;
• לליטר מים צריך 5 גרם מלח ו-15 גרם סוכר.

תהליך בישול:

1. יש לבשל אפונה ולהפריד מהתרמיל, ולאחר מכן לשטוף תחת מים זורמים.
2. לאחר מכן, אתה צריך להכין את המלח ולהרתיח אותו. יוצקים את הגרגירים למרינדה הרותחת ומרתיחים 5 דקות.
3. לאחר מכן הוציאו את הגרגירים והכניסו אותם לכלי מעוקר. מומלץ להשתמש בכלים בנפח 0.5 ליטר.
4. אסור למלא בנקים עד למעלה. עדיף להשאיר כמה סנטימטרים פנויים.
5. כאשר הגרגירים מכוסים, יש לעקר את הצנצנות למשך חצי שעה.
6. לאחר קירור האפונה, אפשר להכניס את הצנצנות למקרר, לפקק אותן במכסי ניילון.
7. יום לאחר מכן, יש לשים צנצנות אפונה למים חמים ולהביא לרתיחה. השימור צריך להרתיח כ-20 דקות.
8. לאחר מכן, ניתן להבריג את הצנצנות במכסים ולשלוח למזווה.

אפונה ללא עיקור עם חומץ

ערב כל חג לעקרת בית טובה מתחיל בדרך כלל ונדוש - במסע קניות עם רשימת מוצרים נחוצים לחגיגה רועשת. אפונה בהחלט ברשימה - מרכיב נפלא בסלטים, חטיפים וכריכים. אתה יכול להכין מוצר שאין לו תחליף בעצמך, ואז הדאגות יפחתו בהרבה. חשוב שהאפונה תהיה חלבית, רק אז היא תהפוך למרכיב רך וטעים לאוליבייה האהובה שלכם!

רכיבים:

• 980 מ"ל מים;
• 27 גרם חול סוכר ומלח;
• אפונת חלב (כמה יתאים לשתי קופסאות שימורים של חצי ליטר);
• 30 מ"ל חומץ שולחן.

בישול:

1. שוטפים את האפונה מספר פעמים במים קרירים, שולחים למיכל קטן, יוצקים מים כדי לכסות מעט את האפונה העליונה ומבשלים ברתיחה נמוכה במשך 32-34 דקות.
2. מרתיחים מים, לאחר הוספת סוכר ומלח.
3. מסדרים אפונה במיכלי זכוכית, יוצקים מי מלח. יוצקים חומץ ישירות לתוך הצנצנות, מחלקים אותו לשני מיכלים, פקק. מניחים את המכסים על משטח שטוח ומכסים במגבת למשך חצי שעה.
4. אחסן במקרר, איפה לשים מיכלים עם אפונה לאחר הקירור.

תרמילי אפונה כבושים

כדי להכין אפונה טעימה בבית, תזדקק למוצרים הבאים:

• תרמילי אפונה צעירים;
• פלפל שחור וציפורן מיובשות, 2 כל אחת;
• קורט חומצת לימון;
• כדי להכין את התמלחת, אתה צריך להשתמש בליטר מים, שאליו מוסיפים 40 גרם סוכר ו-50 גרם חומץ.

שלבי שימורים:

1. יש לשטוף את התרמילים. ואז לשפוך מים ולהשאיר כמה שעות במים.
2. לאחר מכן, אתה צריך להלבין את התרמילים במים רותחים. משך ההליך אינו עולה על 2 דקות. מוסיפים קורט חומצת לימון למים.
3. יש להכניס אפונה לצנצנות ולהוסיף תבלינים (פלפל וציפורן).
4. עכשיו אפשר להכין את המרינדה ולצקת לצנצנות.
5. לאחר מכן, אתה צריך לעקר את הצנצנות במשך 15 דקות. אחרי זה, אתה יכול לסובב אותם.

אפונה עם פלפל אנגלי וחומץ

כדי ליצור שימור אתה צריך:

• עבור 1 ק"ג אפונה, 5 חתיכות פלפל אנגלי;
• לליטר אחד של מרינדה מוסיפים:
• 25 גרם מלח;
• 15 גרם סוכר;
• חומץ 70% - 10 גרם.

שלבי שימורים:

1. אפונה קלופה צריכה להיות מונחת במים רותחים ולהרתיח עד שהגרגרים מתקמטים.
2. לאחר מכן, יש לשפוך את הגרגירים למסננת כדי שהמים יוכלו להתנקז.
3. שמים את הקטניות בצנצנות, כדאי למלא אותן במרינדה המוגמרת.
4. עבור המרינדה, אתה צריך להרתיח מים ולהוסיף מלח וסוכר, להוסיף פלפל ולשפוך חומץ.
5. כאשר המלח נמזג, יש לעקר את המיכלים למשך חצי שעה.
6. לאחר מכן, אתה יכול לסובב את הצנצנות ולתת להן להתקרר.

אם יש הרבה אפונה במלאי, אז אתה לא יכול רק לגלגל אותם, אלא גם להכין הכנות לחורף בצורה של אפונה מיובשת או קפואה. במידת הצורך, הירק תמיד יהיה בהישג יד.

אפונה ירוקה משומרת (וידאו)

באשר לשימור, עם אפונה, התהליך לא לוקח הרבה זמן. בנוסף, קטיף בבית שומר על הטעם והתכונות המועילות של הקטניות. השימור ייחשב מוצלח אם, 5 ימים לאחר הטוויה, התמלחת בצנצנות לא שינתה את צבעה ונותרה שקופה. ריק כזה ניתן לאחסן לאורך כל השנה הן במקרר והן במרתפים. אם התמלחת שינתה צבע, הפכה עכורה, אז אתה לא צריך לקחת את זה. עדיף לשפוך שקיעה כזו.

אפונה ירוקה היא אחד המוצרים החשובים ביותר במטבח של כמעט כל עקרת בית, מכיוון שלעתים קרובות הם משמשים לא רק כמרכיב לסלט, אלא גם כתוספת טעימה לבשר ומנות אחרות. למרות המגוון הרחב של אפשרויות קנויות בחנות, אפונה מקופסת שימורים ביתית היא האהובה עליי. היום תכירו את מיטב המתכונים שיגידו לכם איך לשמר אפונה לחורף בבית (מצורפים חומרי צילום).

על היתרונות של אפונה ירוקה

אפונה ירוקה די פופולרית בקרב צמחונים, וזה לא מפתיע, כי היא מחסן אמיתי של ויטמינים ויסודות קורט חשובים לגוף האדם.

אפונה די מזינה וקלה מאוד לעיבוד. יחד עם זאת, הוא מכיל כמות נכבדת של חלבון צמחי יקר ערך. תזונת חלבון יכולה להסביר את יכולתה של אפונה להרוות במהירות את הגוף ולהמריץ אותו לאורך זמן.

בנוסף לחלבון, אפונה מכילה גם כמות ניכרת של ויטמינים (בעיקר קבוצה B), סוכרים (כ-6%) וסיבים. אז, באפונה בוגרת, כ-35% מחלבון טהור נצפים, ומבחינת קלוריות, היבול הזה גדול כמעט פי שניים מתפוחי אדמה.

עֵצָה. אפונה ירוקה היא למעשה סוללה לגוף, במיוחד בתנאים קיצוניים או קרובים לתנאים כאלה. לכן מומלץ לקחת אותו לנסיעות ארוכות. גם אם אתה לא אדם קיצוני, אלא מנהל אורח חיים פעיל - אפונה ירוקה היא מוצר שאמור להופיע באופן קבוע על שולחן האוכל שלך.

אפונה ירוקה ידועה גם בהשפעותיה המיטיבות על העור והשיער (בשל נוגדי החמצון שהיא מכילה). בנוסף, הוא מסוגל (בשימוש קבוע) לנרמל את תפקוד המעיים והאיברים של מערכת העיכול.

אפונה ירוקה

למרבה הצער, כמו רוב גידולי הגינה, אפונה היא עונתית, ולכן הגיוני להצטייד בהן לחורף.

קריטריוני בחירה ותכונות של הכנת אפונה ירוקה לשימור

ראוי לציין כי לא כל זן אפונה ירוקה מתאימה לשימור החורף, ולכן יש להתייחס ברצינות רבה לסוגיית בחירת הזן הנכון, כדי שתוכלו לאחר מכן ליהנות מפירות עמלתכם בביטחון.

לכן, לשימור, כדאי לבחור רק אפונה ירוקה שעדיין רכה מספיק כדי לכתוש בשתי אצבעות בלבד (מה שנקרא אפונה "מוח"). אפונה בשלה או בשלה מדי אינה מתאימה במיוחד כמוצר שימורים, שכן במהלך תהליך השימורים היא תעניק למלח עכירות לא נעימה, וטעמו של המוצר המוגמר יהיה עמילני מדי.

לגבי עיבוד האפונה לפני השימור, זה די פשוט ואינו דורש כישורים מיוחדים: מספיק לשטוף היטב את האפונה (אם מתכננים לשמר את האפונה בנפרד) או תרמילי אפונה אם רוצים לפנק את עצמך במתוק עסיסי תרמילי אפונה בחורף.

מתכוני אפונה משומרים הטובים ביותר

לתשומת לבכם מתכונים טעימים ויחד עם זאת פשוטים מאוד לשימור אפונה לחורף.

מתכון מספר 1.אפונה משומרת עם חומץ. כדי להכין אפונה משומרת לפי המתכון הראשון, תזדקק למוצר לשימור ישירות, כמו גם מי מלח. להלן הרכיבים העיקריים לתמלחת המבוססת על 1 ליטר מים:

• סוכר - 1 כפית (מלא);
• מלח - 2 כפיות (מלא);
• חומץ (6%) - 2 כפיות.

יש למיין אפונת חלב ולשטוף היטב. לאחר מכן יוצקים מים קרים ומניחים על אש נמוכה. לאחר שהמים רותחים מבשלים כ-20 דקות (עד שהמים רותחים כמעט לגמרי). מעבירים את האפונה המבושלת לצנצנות מעוקרות מראש ויוצקים על התמלחת המוכנה (מוסיפים מלח וסוכר למים המנוזלים מהאפונה). לאחר מכן יוצקים חומץ לכל צנצנת.

מכסים כל צנצנת בניילון עבה. משאירים במקום חמים, מכוסה בשמיכה. קל לבדוק את איכות השימור: פשוט תסתכל על הסרט - הוא ייגרר לתוך הצנצנת. לאחר מכן, ניתן לסדר מחדש את הצנצנות במקרר.

מתכון מספר 2.אפונה משומרת ללא חומץ. אפשרות זו מתאימה למי שלא אוהב את הטעם החמוץ בשימור או שיש לו בעיות במערכת העיכול. כדי להכין אפונה, אתה צריך רק מים, סוכר, מלח. עבור כל ליטר מים, בערך 1 כפית צריכה ללכת. סוכר ו-1 כף. כף מלח.

ממיסים מלח וסוכר במים, לשים על האש. להביא לרתיחה. יוצקים את האפונה למלח ומרתיחים אותה כ-3-5 דקות. מעבירים לצנצנות מוכנות ומשאירים כ-2 ס"מ לקצה. מעקרים את הצנצנות כחצי שעה. לאחר מכן מניחים להתקרר ומכוסים במכסי פלסטיק, שולחים למקרר. לאחר 12 שעות מחזירים את הצנצנות למים ומעקרים כחצי שעה. גלגל את הבנקים.

מתכון מספר 3.אפונה כבושה. מתאים למי שרוצה ליהנות מהטעם העדין ביותר של אפונה ירוקה עם תחילת הימים הראשונים של דצמבר. אפונה ירוקה שנבחרה מראש חייבת להישטף היטב במים. לאחר מכן מנמיכים למים רותחים למשך 3-5 דקות. לאחר מכן מעבירים לצנצנות מעוקרות.

מרתיחים בנפרד את המים למרינדה. לאחר מכן מוסיפים לו מלח (1 כף), חומץ (3 כפות). הנתונים מבוססים על 1 ליטר מים. יוצקים את האפונה במרינדה חמה ומעקרים את הצנצנות במים חמים כ-20 דקות. גלגל את הבנקים.

אפונה משומרת

מתכון מספר 4.אפונה ירוקה מלוחה. אפונה ירוקה מלוחה היא תוספת אידיאלית למנות בשריות. עכשיו אתה יכול ליהנות מהטעם של המנות האהובות עליך יחד עם האפונה העדינה ביותר גם בחורף.

יש למיין בקפידה תרמילי אפונה, ולהסיר תרמילי קשים ופגומים. לאחר מכן יש לשטוף היטב את התרמילים ולטבול במים רותחים. להרתיח כ-10 דקות, לתת למוצר להתקרר. אז אתה צריך להפיץ את האפונה בצנצנות ולשפוך את התמיסה המוכנה (300 גרם מלח לכל ק"ג מוצר). גלגל את הבנקים.

עֵצָה. אם אתם אוהבים שימור חריף, מעט חריף, אפשר להוסיף לכל צנצנת כמה שיני שום חתוכות למספר חתיכות ומעט גרגירי פלפל, אדום וכל אחר.

זה מסיים את הסקירה שלנו על המתכונים הטובים ביותר לשימור אפונה לחורף. תהנה מהארוחה!

שימור הוא אחת הדרכים הטובות ביותר לקצור אפונה לחורף. היא מאפשרת לשמר ככל האפשר ויטמינים ומינרלים, ורק מלח וסוכר משמשים בתהליך, ללא חומרים משמרים והנדסה גנטית.

אפונה היא אחד המזונות הנמוכים ביותר בקלוריות, 100 גרם דגנים מכילים רק 44 קק"ל, מצד שני, זהו מחסן של חלבון צמחי, ויטמינים ומינרלים רבים הנחוצים לילדים ולמבוגרים כאחד. לפעמים אפשר למצוא מתכון לשימורים של תרמילי אפונה ירוקה, אבל בעיקר עקרות בית קוטפות דגנים.

נכון, לא כל הזנים מתאימים לשימורים, והקטיף מתרחש כשהגרגרים בשלב החלב. להלן מבחר מתכונים לעקרות בית מיומנות שהולכות לשמח משקי בית עם אפונה ירוקה שנקטפה בחורף.

אפונה ירוקה משומרת לחורף בבית - מתכון צילום צעד אחר צעד

אפונה ירוקה משומרת חייבת להיות נוכחת במטבח של כל עקרת בית. אחרי הכל, אפשר להוסיף אותו לא רק לסלטים שונים, אלא גם לשמש כתוספת עצמאית לבשר, דגים או עופות.

למרות האופי הקשה לכאורה של שימורו, אין בו שום דבר מפחיד. העיקר להשתמש באפונה צעירה, שהיא עדיין מאוד רכה ורכה. הרבה כאן תלוי במגוון, זני מוח של אפונה הם אידיאליים.

זמן הכנה: 3 שעות 0 דקות

כמות: מנה אחת

רכיבים

• גרגרי אפונה: 300-400 גרם
• מים: 0.5 ליטר
• סוכר: 1 כף. ל.
• מלח: 2 כפות. ל.
• חומץ שולחן: 2 כפות. ל.

הוראות בישול

איך מכינים אפונה ירוקה כבושה לחורף

אפונה ירוקה אפשר פשוט להקפיא או לשימורים. אפונה כזו מאוחסנת היטב כל החורף, משמשת למרקים ולסלטים, וגם כתוספת לבשר.

מוצרים:

• אפונה ירוקה - 5 ק"ג.
• מים - 2 ליטר.
• תבלינים - אפונה, ציפורן.
• מלח וסוכר - 100 גרם.
• חומץ (באופן טבעי, 9%) - 70 מ"ל.
• חומצת לימון - בקצה סכין (משמשת להרתחה).

אלגוריתם רכש:

1. לפי המתכון הזה, מומלץ להשרות את האפונה למספר שעות, ואפילו עדיף לילה (אך להחליף את המים כל 3-4 שעות). לאחר מכן תהליך הבישול יקטן מספר פעמים - מספיקה רתיחה של 2 דקות כדי שהגרגרים יהיו מוכנים לשימורים.
2. אם מוסיפים מעט חומצת לימון או סוחטים את המיץ מחצי לימון, הגרגירים ישמרו על צבעם הירוק העז.
3. במקביל מכינים את המרינדה - שמים סיר מים על האש, מוסיפים מלח/סוכר. מרתיחים, יוצקים חומץ, מביאים שוב לרתיחה.
4. בצנצנות חמות שטופות ומעוקרות מורחים גרגירי אפונה בעזרת כף מחוררת, מוסיפים 2-3 חתיכות לכל צנצנת. פלפל שחור ו-1-2 יח'. ציפורנים. יוצקים מעל מרינדה רותחת ומיד מגלגלים.

מקום האחסון של אפונה שהוכנה לפי מתכון זה צריך להיות כהה וקריר מספיק.

קצירת אפונה ירוקה לחורף ללא עיקור

הקיץ הוא זמן עמוס עבור תושבי הקיץ ועקרות בית, הראשונות שואפות לקצור יבולים ככל האפשר, ללא הפסדים, השניים - לעבד אותו ככל האפשר. אפונה נקצרת כשהיא לא ממש בשלה, אז הגרגרים שומרים על צורתם, אך יחד עם זאת הם מתגלים כרכים ורכים.

המתכונים הפשוטים ביותר אינם דורשים עיקור, וזו הסיבה שהם פופולריים ביותר בקרב נשים. מכמות המוצרים המצוינת יש להשיג 6 צנצנות של חצי ליטר אפונה.

מוצרים:

• אפונה ירוקה - צנצנת של שלושה ליטר.
• מים מסוננים - 1 ליטר.
• מלח - 1 כף. ל.
• סוכר - 1 כף. ל.
• חומץ (הפופולרי ביותר 9%) - 1 כף. ל. (או קינוח, למי שאוהב אותו פחות חריף).

אלגוריתם רכש:

1. שטפו את הצנצנות ביסודיות באמצעות חומר ניקוי לשטיפת כלים או סודה רגילה. לעקר צנצנות שטופות על אדים או בתנור.
2. שוטפים את האפונה במים זורמים, מעבירים לסיר, יוצקים מים. לשים על האש, לאחר הרתיחה, להקטין את האש, לבשל. לדגנים צעירים יספיקו 20 דקות, אפונה מבוגרת - 30 דקות.
3. הכן מרינדה ממוצרים אלה - ממיסים מלח וסוכר בליטר מים.
4. שים אפונה עם כף מחוררת, יוצקים מרינדה חמה, חומץ מעל. אוטמים מיד עם מכסי מתכת. הם גם מעוקרים מראש במים רותחים.
5. על פי המסורת, עקרות הבית מייעצות: לאחר התפירה, הפכו את הצנצנות והקפידו לעטוף אותן בשמיכה (מעיל) ישנה למשך הלילה, תהליך העיקור הנוסף לא יזיק.

כשמכינים הרבה שקיעות, המשפחה בטוחה יותר בהמתנה לחורף!

שימור אפונה ירוקה עם מלפפונים לחורף

סלט אוליבייה, האהוב על רבים, דורש גם מלפפון כבוש וגם אפונה ירוקה משומרת בו זמנית. לכן עקרות בית רבות מחפשות דרך להכין את הדואט המפואר הזה לחורף. לשיטה זו של שימורים, אתה צריך את המלפפונים הקטנים והיפים ביותר, מטריות שמיר וענפי פטרוזיליה, ואז הצנצנת היא לא רק יצירת מופת גסטרונומית, אלא יצירת אמנות אמיתית.

מוצרים:

• מלפפונים.
• נקודות פולקה.

מרינדה:

• 350 גר'. מים.
• 1 st. ל. מלח.
• 2 כפות. ל. סהרה.
• 1 st. ל. חומץ (9%).

ממש כמו:

• שמיר - מטריות.
• פטרוזיליה - ענפים צעירים.
• ציפורן, פלפל חריף שחור.

אלגוריתם רכש:

1. משרים מלפפונים במים למשך 3-4 שעות. לשטוף עם מברשת, לקצץ את הקוקו. שוטפים את האפונה. מרתיחים 15 דקות.
2. שטפו מיכלי זכוכית בתמיסת סודה, שטפו. לְעַקֵר.
3. שמים שמיר, פטרוזיליה, ציפורן, פלפל בכל אחד בתחתית. מניחים את המלפפונים בצורה רופפת. מפזרים אפונה ירוקה מבושלת.
4. יוצקים מים רותחים, משרים למשך 5 דקות. מסננים את המים. אתה יכול שוב לשפוך מים רותחים במשך 5 דקות, אבל אם המלפפונים קטנים, אז זה מספיק כדי לשפוך מים רותחים פעם אחת, השני - עם מרינדה.
5. כדי למזוג, מוסיפים למים סוכר ומלח. רְתִיחָה. יוצקים את החומץ ויוצקים במהירות על הירקות. פקקים ועוטפים עד הבוקר.

המלפפונים נשארים צפופים, פריכים, ולאפונה יש טעם עדין ופיקנטי.

הקפאת אפונה ירוקה לחורף היא הדרך הקלה ביותר לקציר

הקפאה היא הדרך הטובה ביותר להכין ירקות לחורף. זה טוב מכל הבחינות: זה לא דורש הרבה זמן ועבודה, זה פשוט מבחינה טכנולוגית, הוא שומר על ויטמינים ומיקרו-אלמנטים כמעט לחלוטין. ישנן מספר דרכים להקפיא אפונה.

שיטה ראשונה.בחרו את התרמילים הטובים ביותר, קלפו, מינו את האפונה, השליכו את החולה, התולעת, הלא מעוצב או הישן, המוצהב. שוטפים במסננת מתחת למים זורמים. שולחים למים רותחים, שאליהם מוסיפים ¼ כפית. חוּמצַת לִימוֹן. לטשטש 2 דקות. מצננים, יבשים, שולחים למקפיא. מפזרים בשכבה דקה, לאחר ההקפאה יוצקים לשקית או לכלי.

שיטה שניה.מתאים לתרמילי אפונה צעירים. צריך לשטוף ולקלף אותם. במקרה זה, אין צורך לשטוף את האפונה עצמה. כמו כן אין צורך בהרתחה. כל שעליך לעשות הוא לסדר את הגרגירים בשקיות או במיכלים ולשלוח אותם למקפיא. דרך מצוינת לקצור דגנים צעירים, עסיסיים וירוקים.

שיטה שלוש.אתה יכול להקפיא אפונה בתרמילים שלהם, עם זאת, הם חייבים להיות צעירים מאוד, עם אפונה של בשלות חלבית. באופן אידיאלי, זני סוכר, שתכונתם היא היעדר סרט על החלק הפנימי של דשי התרמילים. להקפאה, בחר את התרמילים הטובים ביותר. לשטוף, לקצץ עם קוקו מספריים. אם ארוך מאוד, אז חתוך לשניים. מכניסים למים רותחים להלבנה. לאחר 2 דקות מעבירים למים קרים. לאחר מכן - על מגבת פשתן או כותנה לייבוש. מחלקים לשקיות/מכלים, מקפיאים.

אפונה משומרת עשירה בברזל, אשלגן ומגנזיום. המוצר מגן מפני התקפי לב, מסיר תופעות של מתח, מונע נדודי שינה ומחלות כליות. בנוסף, יש רק 53 קק"ל ב-100 גרם קטניות. אפונה כבושה יכולה להיות נצרך על ידי אנשים המנסים לרדת במשקל. הוא מתווסף לסלטי ירקות כדי להפוך אותם למשביעים יותר. אבל רק שימור ביתי מביא יתרונות לגוף, כי יש הרבה מרכיבים מזיקים בחנות.

כבוש רק אפונה ירוקה. יש יותר מדי עמילן בישן, עקב כך התמלחת הופכת עכורה, משקעים מופיעים בתחתית הצנצנת ואיכות הטעם של חומר העבודה מחמירה. תרמילים שנלקחו מהשיח מאוחסנים לא יותר מיממה. והמוצר, מקולף מהקליפה החיצונית, מאבד את תכונותיו השימושיות לאחר 5-6 שעות.

מתי לקצור אפונה לשימור? 8 ימים לאחר תחילת הפריחה. לקטניה הצעירה מבנה עדין וגוון ירוק עשיר. אם תאחר מעט, חומר העבודה יהפוך לנוקשה יותר.

הבעיה העיקרית בה נתקלים בשימור ירקות שאינם חומציים היא חיידקי הבוטוליזם. מיקרואורגניזמים שורדים כשהם רותחים, כי הם לא מפחדים מטמפרטורות גבוהות. בעצם זהה למלח. רק חומצות יכולות להרוס זיהום מסוכן, ולכן יש להשתמש בהן לשימור אפונה. לימון וחומץ מתאימים.

כמו כן יש צורך לפקח על ניקיון הפחים והגג. מיכלים לא רק נשטפים בסודה, אלא גם טבולים במים רותחים. לאחר מכן חיטוי בקיטור או בתנור. אפונה נשטפת מספר פעמים תחת מים זורמים, ולאחר מכן מבושלת. שוטפים את הידיים עם סבון כביסה לפני הגלגול.

חלקי שעועית, מקולפים מתרמילים, מסודרים. מוצרים רקובים ופגומים, כמו גם דגימות עם תולעים, נזרקים. הם יכולים ליצור כר גידול אידיאלי לבוטוליזם ויכולים גם לגרום לנפיחות בעפעפיים.

אפשרות לסלטים

מרינדת החומץ תשמור על הארומה האופיינית והצבע העשיר של אפונה ירוקה. שימור כזה נראה טוב בסלטים. הרכב הפתרון לשימור כולל:

• מוצר שעועית קלופה - 1.5 ק"ג;
• מלח שולחן גס - 1 כפית;
• חומץ שולחן - 55-60 מ"ל;
• סוכר - 15 גרם.

המרינדה תצטרך 1.2-1.3 ליטר מים. יהיה צורך באותה כמות של בסיס נוזלי כדי להרתיח את האפונה עצמה. מניחים 2 סירים על הכיריים. כשהמים מתחילים לרתוח, שופכים את גרגירי השעועית לתוך המיכל הראשון. בשני מוסיפים תערובת של מלח וסוכר.

אפונה ומרינדה מערבבים באופן קבוע עם כפיות פלסטיק או כפיות מחוררות. החסר צריך לרתוח במשך 15-20 דקות. ואז המחבת עם גרגירי שעועית מוסרת. המוצר נזרק למסננת וטבול במי קרח. אם תדלג על שלב זה, חומר העבודה ישחרר עמילן. החומר מתיישב בתחתית הצנצנות.

בזמן שהאפונה נספגת בנוזל הקר, יוצקים חומץ למחבת השנייה. את המרינדה משאירים על הכיריים, אבל האש מצטמצמת למינימום.

אפונה מולבנת מיובשת מעט, ולאחר מכן מחולקת למנות ומכניסה לצנצנות. גרגירים ירוקים מעורבבים עם מי מלח חמים ומכוסים במכסי ברזל כדי למנוע מהחומץ להתאדות. השלב הבא הוא עיקור.

אפשר להשתמש במים שבהם הרתחו את האפונה, או להכין תמיסה של סוכר ומלח. מכסים את תחתית התבנית במפית כדי שהכוס לא תתפוצץ במהלך החימום. החסר מונחים במי מלח חמים. הבנקים צריכים להיות שקועים לחלוטין בנוזל, רק הצוואר והמכסה נשארים בחלק העליון. העיקור נמשך בין 30 ל-40 דקות, תלוי בגודל המיכל. בנקים בנפח של 0.5 ליטר מספיקים לחצי שעה.

מתכון חריף

אנשים שלא מוסיפים אפונה משומרת לסלטים, אלא משתמשים בה כתוספת לדגנים או בשר, יאהבו מרינדה חריפה עם ציפורן ופלפל שחור. הקטניות רוכשות טעם חריף וארומה עשירה של תבלינים.

עבור 2 ק"ג של מוצר ירוק תצטרך:

• מים - 1.5-1.6 ליטר;
• חומצת לימון - 25 גרם;
• ציפורן - 6 כוכבים;
• סוכר - 2 כפיות;
• פלפל אנגלי - 7 אפונה;
• מלח דק - 50 גרם;
• חומץ שולחן - 60 מ"ל.

אפונה, המקולפת מהקליפה החיצונית, מושרים למשך 4 שעות במים קרירים כך שגרגרים פגומים ותולעים צפים אל פני השטח. חומר העבודה נזרק חזרה למסננת וממתינים עד שיתייבש מעט. בשלב זה מכינים את המרינדה ואת הבסיס לבישול מוצר השעועית.

אפונה ירוקה מבשלת במשך 2 דקות במים עם חומצת לימון. הנוזל המובא לרתיחה מלא בתוסף מזון. ואז את הבילט שעועית מוזגים לתוך המיכל. את המרכיב המולבן מוציאים בעזרת כף מחוררת ונותנים לתמיסה להתנקז, ולאחר מכן שמים את המרכיב בצנצנות מעוקרות.

אפונה מעובדת יוצקים עם מרינדת ציפורן. בנוסף לתבלינים מוסיפים למים הרותחים גם תערובת של סוכר, פלפל שחור ומלח. הרכיבים מבושלים במשך 15 עד 20 דקות על אש בינונית. יוצקים חצי כוס חומץ ומוציאים לאחר 3 דקות. את המלח החריף יוצקים מיד לצנצנות עד שהיא מתקררת.

מוצר השעועית עובר סטריליזציה לפני הסגירה. בסיר גדול מלא במלח. אפשר להוסיף מעט סוכר למלח. תבלינים נלקחים בפרופורציות שוות. אפונה מוכנה פקוקה עם מכסי מתכת. אבל חומר העבודה לא נלקח למרתף מיד, אלא לאחר 2-3 ימים. ביום הראשון עוטפים את הצנצנות בשמיכה או שמיכה כך שיתקררו בהדרגה.

תבשיל אפונה מוכן באותו אופן. רק במקום מי מלח השתמשו במיץ עגבניות טבעי. המשקה מבושל, מתובל בפלפל שחור, סוכר ומלח. לריח עשיר מוסיפים עלי דפנה, אבל זה לא אמור להיכנס לצנצנות. מוצר שעועית מעורבב עם קוקטייל עגבניות מעוקר ומסתום.

אין עיבוד נוסף

אפשרות זו מתאימה לאנשים שלא רוצים להקדיש מספר שעות לשימור הקטניות. אבל לשיטה יש חיסרון משמעותי. אם חומר העבודה אינו מבושל, הסבירות שחיידקי בוטוליזם ישקעו במרינדה עולה. כדי למנוע זאת, מוסיפים חומץ לא למים, אלא ישירות לצנצנות עצמן עם אפונה מוכנה. למוצר יהיה טעם חמצמץ, לכן מומלץ להוסיף תכשיר זה רק לסלטים.

המרינדה מכילה:

• מלח - 15 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 10 גרם.

בנוסף, 20-25 מ"ל חומץ נלקחים עבור כל צנצנת של חצי ליטר.

אפונה צעירה ועסיסית נשטפת ויוצקת במים קרים. לאחר הרתיחה, מבשלים על הכיריים במשך 25-35 דקות, ומפחיתים את העוצמה למינימום. מבשלים בסיר אמייל, תוך ערבוב מדי פעם. אבל היזהרו לא למעוך את הגרגירים. מוציאים כשהנוזל מתאדה.

בזמן שהאפונה מתבשלת, מכינים את המלח. יוצקים סוכר ומלח למים רותחים. אפשר לשים כמה אפונה של פלפל אנגלי בשביל הריח. מבשלים את המרינדה במשך 10 דקות, תוך ערבוב בעזרת מרית עץ להמסת החומרים היבשים.

אפונה מבושלת מוזגת לצנצנות בעזרת כף מחוררת או כף פלסטיק. יוצקים מי מלח רותח ויוצקים 1 כף לכל מיכל. ל. חומץ. הם נסתמים ואחרי הקירור הם מתחבאים במרתף.

חשוב: אם מופיעים משקעים בתחתית הצנצנות או שהמרינדה הופכת עכורה, זה אומר שחיידקי בוטוליזם נכנסו לאפונים. אסור לאכול שימור כזה, כמו גם דגימות עם עפעפיים נפוחים. עדיף לזרוק אותו ולא לסכן את בריאותך.

קטניות צעירות נשמרות בכמה דרכים. עם עלה דפנה ומיץ עגבניות. עם ציפורן ופלפל אנגלי. עם חומץ וסוכר. העיקר להוסיף לכל מרינדה חומצות שמנטרלות את חיידקי הבוטוליזם. ולעקר בזהירות את הצנצנות, כי כלים מלוכלכים הם מקור לחיידקים וגורם למכסים נפוחים.

וידאו: אפונה ירוקה משומרת לחורף

שלום חברים. האם אתה מבשל את אוליבייה לעתים קרובות? אחד המרכיבים העיקריים הוא אפונה. אמא שלי עושה את זה הכי טוב, כי היא משמרת את זה בעצמה. והיום אני אגיד לך איך לכבוש אפונה בבית.

מסתבר שהאפונה הייתה ידועה לרומאים וליוונים הקדמונים. הוא משמש באופן פעיל בהכנת מנות שונות. יתר על כן, תרבות שעועית זו שימשה למאכל לא רק על ידי נציגי המעמדות הנמוכים, אלא גם על ידי האצולה.

בצרפת, מוצר זה היה מוערך מאוד. זה אפילו הוגש לארוחת ערב למלך עם שומן חזיר מטוגן.

זה היה פופולרי גם בקרב הגרמנים (עד היום ניתן לאתר מגמה זו). מוצר זה קיים זמן רב בתזונה שלהם. אז, במאה ה-19, נקניק אפונה נוצר בגרמניה. המנה ה"אקזוטית" הזו נכחה בתזונה היומית של חיילים גרמנים. אני תוהה אם הוא נשאר בתזונה שלהם עכשיו?

והאזורים הדרומיים של רוסיה נחשבים למקום הולדתה של הקטניה הזו. עדיין אפשר למצוא כאן אפונת בר. אבותינו אהבו מאוד תבשיל עם חזיר ואפונה. המנה הזו הוכנה לקראת החגים ועבור אורחים יקרים. בימי צום נאפו פשטידות מאפונה, עשו אטריות ואפילו גבינה.

איך לכבוש אפונה ירוקה

כמובן, הטעם של אפונה משומרת תלוי ישירות בזן הקטניות. אני ממליץ לך לחמוץ מוח או אפונה חלקה. הראשון נבדל על ידי צורה מוארכת מעט של אפונה. הוא מתוק בטעמו. ולאפונה החלקה יש צורה כדורית. זה מגוון זה המשמש לרוב לסלט.

ובכל זאת, לשימורים, בחרו שעועית צעירה רכה. אם אתה לוקח אחד בשל מדי, זה יהיה עמילני מדי לטעום. בנוסף, זה ייתן לחומר שאריות מעוננות מכוערות.

כמובטח, אחלוק איתכם מתכונים של אפונה כבושה. יש לי כמה מהם במלאי. בכל שלב אחר שלב מצויר הליך ההכנה.

המתכון הכי קל

ריק כזה יכול להתבצע ללא עיקור, אבל אז יש לאחסן אותו במקום קר. השלב הראשון הוא הכנת האפונה. אנחנו לוקחים את זה בכל כמות. אנחנו שוטפים את ה"גרגרים" ושולחים אותם למים טריים מבושלים (צריך להמלח מעט). אנחנו מבשלים כ-20 דקות. ואז אנחנו משליכים את האפונה במסננת.

לאחר מכן, נעבור להכנת המרינדה. כדי לשפוך 1 ליטר מים, קח 25 גרם מלח + 15 גרם סוכר. תצטרך גם 200 גרם של חומץ 6%. אנו משלבים את הרכיבים ומביאים את התמלחת לרתיחה. בזמן שהוא מתבשל, אנחנו מניחים את האפונה בצנצנות נקיות, ואז יוצקים את המרינדה ומשמרים.

לאחר שהמלח התקרר, אחסן את הצנצנות במקרר. אם אתה מעקר את הצנצנות, אתה יכול לאחסן את החסר במקום חם יותר. אגב, אם יש לך מיקרוגל, 🙂

השריית אפונה בתרמילים

תכשיר זה מכיל הרבה ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים. כשהם טריים, תרמילי אפונה קשים - פשוט אי אפשר ללעוס אותם. אבל בתהליך השימורים, הם מתרככים, נעשים רכים וטעימים מאוד.

עבור היצירה הזו תצטרך:

• 5 כוסות מים;
• 500 גרם אפונה ירוקה בתרמילים;
• 5 גרם חומצת לימון;
• 2 כפות סהרה;
• 3 אפונה של פלפל אנגלי;
• 3 כפות מלח;
• מקל קינמון;
• 400 מ"ל חומצה אצטית 3%.

שטפו את התרמילים ביסודיות. לאחר מכן שמים אותם בקערה עמוקה ויוצקים מים נקיים קרים למשך שעתיים. לאחר מכן, מביאים 3 כוסות מים לרתיחה ומוסיפים כאן חומצת לימון. הבלו את התרמילים בתמיסה זו למשך 2-3 דקות.

יוצקים את יתרת המים לסיר, מביאים לרתיחה. לאחר מכן הוסף כאן סוכר וחומצה אצטית. מרתיחים את התמיסה במשך כמה דקות. ושופכים אותו לצנצנות. אנו מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים על אש בינונית למשך 20-25 דקות.

לאחר מכן, אנו משמרים, הופכים את הצנצנות ועוטפים אותן בשמיכה. כאשר חומר העבודה התקרר, אנו מעבירים אותו לחדר עם טמפרטורה נמוכה - מרתף, מרתף וכו'.

מתכון לחורף

ראשית, אנו מנקים את האפונה הירוקה מהתרמילים ושוטפים. ניקוי הוא אולי התהליך שלוקח את הזמן ביותר. אבל, אם אתה מערב עוזרים בעבודה, העבודה תתבצע הרבה יותר מהר. למרות שמוצר שימושי יכול להפוך להרבה פחות 🙂

אנחנו מבשלים את המלח - מביאים ליטר מים לרתיחה וזורקים כאן 1 כף. מלח. מערבבים היטב (המלח אמור להתמוסס לחלוטין) ושולחים לכאן את האפונה. להלבין אותו במי מלח כ-2-3 דקות. לאחר מכן אנו מניחים אותו בצנצנות סטריליות של חצי ליטר וממלאים אותו בתמלחת שבה בישלנו.

לאחר מכן, אנו מעקרים את הצנצנות למשך 30-40 דקות ומוסיפים 70% חומץ לכל אחת מהן. הכמות הנדרשת של חומץ נקבעת בשיעור של 1 כפית. עבור 1 ליטר של חומר עבודה. לאחר מכן, אנו משמרים ומפנים את הגדות. וכאשר חומר העבודה התקרר, אנו מוציאים אותו לקור.

כדי למנוע מהתמלחת להפוך עכורה, העיקר לעקר במשך 30 דקות לפחות. כן, ואין להוסיף חומץ יותר מהנורמה. אחרת, זה ינטרל את ריח האפונה ויהפוך את ה"בועות" לקשות. עם זאת, גם אם כל זה נצפה, עדיין יכולה להצטבר מעט עכירות בתחתית. אבל זה נורמלי.

השריית אפונה ללא עיקור

ההכנה שהוכנה לפי מתכון זה כמעט כמו בחנות. יש לה טעם עדין, צבע ירקרק מושתק של ה"בועות" ומרינדה שקופה.

אתה תצטרך:

• 600 גרם אפונה;
• 1 ליטר מים;
• 50 גרם סוכר ומלח;
• 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן.

כמות זו של מוצרים מספיקה ל-3 צנצנות של חצי ליטר. קודם כל מכינים את האפונה - צריך לקלף ולשטוף אותה היטב. ואז אנחנו לוקחים על המרינדה. אנחנו מרתיחים מים ושופכים צנצנות נקיות עם מים רותחים, ואז שופכים אותם לסיר. הוסף מלח וסוכר כאן. מביאים את המרינדה לרתיחה על אש גבוהה. ואז אנחנו נרדמים כאן אפונה.

אתה לא יכול להפריע לו, רק לנער מעט את המחבת. פשוט תעשה את זה בזהירות רבה, אחרת אתה תאסוף אפונה בכל רחבי המטבח מאוחר יותר. עם זאת, אם יש לך חתול בבית, הוא יעזור לך בזה 🙂

שימו לב שהאפונה חייבת להיות מכוסה לחלוטין במרינדה. מכסים את הסיר במכסה ונותנים לו לרתוח. מנמיכים את האש לבינונית וממשיכים לבשל עד לריכוך (כ-15 דקות נוספות). לנער את המחבת מדי פעם בזמן הבישול. רק אל תשכח את אמצעי הבטיחות, כי יש מים רותחים במחבת. הסר גרגירים שבורים. ועדיין, אם משתמשים באפונה בשלה מדי, אז זמן הבישול יגדל ל-25 דקות.

לאחר מכן, נסה את האפונה למוכנות. זה צריך להיות רך מבפנים, כמו חנות. בתום הבישול מוסיפים כפית חומצת לימון ללא שקף. לא לערבב, אלא לנער את המחבת שוב. ואז לכבות את האש.

לאחר מכן זורקים את הגרגירים למסננת. אין לשפוך את המלח. קח צנצנות של חצי ליטר, מלא אותן באפונה. ואז יוצקים את המרינדה ומשמרים. הנה מתכון וידאו שיעזור לך.

בעת קילוף התרמילים, בחר בקפידה את "הזרעים". לשימור, השתמש רק באפונה חלקה ויפה בצבע ירוק בהיר. לזרוק את כל ה"בועות" הפגומות והמקוללות.

אם קטפתם יבול עשיר של אפונה, ואין זמן לשמר, זה לא משנה. רק אל תשאיר אותו בטמפרטורת החדר יותר מדי זמן. מקלפים את ה"זרעים" מהתרמילים, מלבינים אותם, וכשהם מתקררים, מקפיאים אותם.

ועדיין, יש את הדרך הקלה ביותר לוודא שהאפונה מוכנה כשהיא מבושלת. תפוס כמה "פרפרים" עם כפית. אם הם מיד מתקמטים, אז המוצר מוכן - זה הזמן להפיץ אותו על הגדות.