מתכון: לחם ביתי על קפיר - לחם חיטה בתנור מבצק שמרים על קפיר. לחם ללא שמרים על קפיר

לחם שיפון הוא ללא ספק אחד המוצרים המעניינים הן מבחינת הטעם והן מבחינת ההכנה.

בישול זה קשה מאוד ושפים מקצועיים רבים רואים בכיכרות שיפון יצירת מופת בין המאפים שלהם.

עם זאת, אתה בהחלט צריך לנסות את היד שלך.

אם אתה מקפיד לעקוב אחר המתכונים, לדבוק בכל הניואנסים של הטכנולוגיה, אז התוצאה מבטיחה להיות באמת מרשימה.

ללחם שנאפה טרי יש תכונות קסומות - לעתים נדירות הוא נעלם מהשולחן במהירות כזו, אבל אם כיכרות קמח שיפון חמות, אז, ככלל, לא נשאר פירור.

לחם שיפון בבית בתנור - העקרונות הבסיסיים של הבישול

ישנן טכנולוגיות ומתכונים רבים המאפשרים לך לאפות לחם "שחור" ריחני ממש במטבח שלך. בצק מקמח שיפון הוא לישה עם שמרים, קפיר עם ובלי שמרים, עם מחמצת שהוכנה במיוחד או מבושל.

כל המגוון הזה מאוחד על ידי שני כללים בסיסיים: איכות הקמח והקפדה על כל הפרופורציות המצוינות במתכון.

קמח איכותי תמיד יבש ורך. כאשר סוחטים קמח כזה לאגרוף, הגוש המתקבל אינו מתפורר מיד, אבל כאשר אתה לוחץ על האצבע על פני השטח, תבנית טביעה צריכה להישאר עליו.

לפני הלישה של הבצק מנפים את הקמח ללא הפסקה. לחם העשוי מקמח מנופה הוא אוורירי עם נקבוביות אחידה.

בבית אופים לחם שיפון בתוספת קמח חיטה בפרופורציות מוגדרות בהחלט לפי המתכון, שלא רצוי לשנות.

כמו כן, אם זה מצוין במפורש במתכון, אין לשנות את הטמפרטורה. אפיית לחם שיפון בבית בתנור צריכה להיות בהתאם להוראות, זה נובע ממתכוני בצק שונים, אין כאן כלל אוניברסלי, היזהר!

לחם שיפון "בורודינסקי" בבית בתנור

420 גר'. קמח שיפון איכותי;

50 מ"ל לא ארומטי, סול. שמנים;

150 מ"ל חלב דל שומן;

130 גר'. רצפה לבנה;

1.25 ליטר מים מטוהרים;

שולחן. כף סוכר לבן;

שולחן אחד. כף סירופ מלטוז;

שלושה שולחנות. כפות לתת שיפון (אדום);

10 גרם מלח דק ומאוד;

זרעי כוסברה - 3 כפיות;

זרעי כמון מיובשים.

1. כותשים וטוחנים 2/3 זרעים ארומטיים במכתש. לאחר מכן מערבבים אותם עם לתת, ויוצקים חצי כוס מים רותחים מקוררים מעט, מניחים בצד לחצי שעה, מחדירים ומצננים.

2. לאחר מכן מתחילים מיד בהכנת הבצק. כדי לעשות זאת, יש לדלל שמרים אינסטנט בחלב חם, אך לא חם. מוסיפים את כל הסוכר בבת אחת, 2 כפות מלאות קמח לבן ומערבבים היטב משאירים לרבע שעה.

3. בקערה רחבה ללישה של הבצק מנפים שני סוגי קמח על מסננת דקה: שיפון וקמח אפייה לבן תוך כדי ערבוב.

4. מוסיפים מלח ומערבבים אותו באופן שווה על הקמח.

5. לאחר מכן יוצקים פנימה את הבצק שגדל בנפח, את מסת הלתת הצוננת, המולסה ויוצקים פנימה את יתרת המים שחוממו ל-38 מעלות, ללוש את הבצק.

6. הבצק צריך להיות רך ודביק מאוד, ולכן תוך כדי כך, הידיים נרטבות מעט בשמן צמחי.

7. מכסים את קערת הבצק במגבת כותנה או פשתן ומשאירים חמים להוכחה.

8. מוכנות הבצק לעיבוד נוסף נקבעת על ידי הכפלת הנפח, או אפילו קצת יותר. מחוררים את הבצק קלות ומחלקים למנות, פורסים על ניירות אפייה מוכנים.

9. מדליקים את התנור ומחממים מעט (עד 30 מעלות), מכניסים לתוכו את התבניות עם הבצק לחצי שעה להגהה השנייה.

10. לאחר מכן משמנים את פני הלחם המתקרבים במים חמימים, בשום מקרה, קרים, מפזרים את הזרעים הנותרים.

11. אופים לחם כזה קודם רבע שעה ב-200 מעלות, אחר כך עשרים וחמש דקות ב-180 ובסוף 19 דקות ב-160 מעלות.

לחם שיפון צ'וקס בבית בתנור

30 גרם שמרי לחם רגילים;

200 גר'. קמח שיפון גס;

סוכר מזוקק - 2 כפות. ל.;

350 גרם קמח אפייה;

לתת שיפון טוב (יבש) - 2 כפות. כפיות.

1. קמח לבן (150 גר') מערבבים עם לתת ויוצקים את התערובת עם שלוש מאות מיליליטר מים רותחים.

2. תוך כדי מזיגת מים רותחים מערבבים היטב את המסה בעזרת מזלג כדי שלא יהיו גושים.

3. בקערה נפרדת ממיסים את השמרים ב-270 מ"ל מים מחוממים מעט. מערבבים עד להמסה מלאה, מוסיפים סוכר ומלח.

4. מאחדים את הקמח שנרקם עם לתת ושמרים מומסים ומערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק. התוצאה היא מסת קמח נוזלית בצבע חום כהה.

5. יוצקים את כל הקמח שנותר למסת הקמח הנוזלית ולשים את הבצק שאינו דביק לידיים.

6. מכסים את המיכל בבצק במגבת בד ומשאירים לשלוש וחצי שעות.

7. מדליקים את התנור, מניחים צלוחית מתכת עם מים במדף התחתון ומחממים ל-220 מעלות.

8. ללוש בידיים את הבצק שגדל בנפחו, לפזר קמח ולהעביר לתבנית אפייה. מכסים במגבת ומשאירים שוב למשך 20-25 דקות.

9. כשהבצק עולה מכניסים את הצלי לתנור ואופים 45 דקות.

10. לאחר מכן מוציאים את הטופס ומוציאים ממנו את הכיכר, עוטפים אותו במגבת ומשאירים לשלוש שעות, שבמהלכן הכיכר "יבשיל".

מתכון מחמצת לאפיית לחם שיפון בבית בתנור

המחמצת שהוכנה לפי מתכון זה יכולה לשמש לא רק לאפיית לחם שיפון, היא יכולה לשמש להכנת קוואס ביתי טוב.

עשר st. כפות קמח שיפון גס;

10 גרם סוכר;

מאתיים גרם כוס מים.

1. מדללים חלק מהקמח (ארבע כפות מלאות) במאה מיליליטר מים קרים, ומשיגים עקביות דומה לשמנת חמוצה סמיכה.

2. יוצקים סוכר מגורען, מערבבים מספר פעמים, בהפסקות קצרות ומכסים במטלית, משאירים למשך יממה.

3. לאחר שחלף הזמן, מערבבים פנימה עוד 2 כפות קמח ומדללים במים לצפיפות הקודמת. משאירים ליום נוסף מתחת למפית.

4. שימו לב שהמחמצת לא צריכה להיות סמיכה, ולכן כשמוסיפים קמח תמיד יש לדלל אותה לסמיכות של שמנת חמוצה במים רותחים קרים.

5. ביום השלישי, המחמצת מקבלת ריח אופייני של לחם חמוץ, זה נורמלי, בדיוק צריך תוצאה כזו.

6. מוסיפים שוב קמח, אם צריך, מדללים במים ומשאירים שוב ליום. בצק חמוץ לחלוטין יהיה מוכן ביום הרביעי.

7. מוסיפים שוב קמח ומים, מערבבים. לוקחים את הכמות הנדרשת להכנת לחם, וסוגרים היטב את השאר, מכניסים למקרר לאחסון.

8. יש "להאכיל" את מחמצת האחסון בקמח פעם בשבוע, אחרת הוא "ימות".

לחם שיפון בבית בתנור מחמצת

מים מטוהרים, מבושלים, צוננים - 300 מ"ל;

שמן חמניות קפוא;

4 כוסות קמח שיפון (קלוף);

300 מ"ל מחמצת לפי המתכון לעיל;

קורט קטן של כוסברה;

50 גרם סוכר לבן;

לתת טוב (מוחלף בקוואס שיפון יבש) - 2 כפות. כפיות;

60 גר'. גרעיני חמניות (ללא קליפות).

1. מערבבים מחצית מקמח השיפון המצוין במתכון עם מחמצת ומים רותחים צוננים. מערבבים כדי שלא יהיו גושים, ומשאירים ל-5 שעות להתקרב. תוך כדי כך הבצק יגדל בערך פי שלוש.

2. מבשלים לתת או קוואס ב-90 מ"ל מים רותחים, מצננים ומוסיפים לבצק שעלה עד הזמן הזה.

3. יוצקים תבלינים, סוכר ומלח, יוצקים שמן ולשים את הבצק.

4. מעבירים לתבניות משומנות ומשאירים, מכסים את החלק העליון של התבניות בבד כותנה או פשתן (מגבות), למרחק של 3 שעות. מומלץ למלא את הטפסים עם מבחן עד שליש.

5. מפזרים את הבצק התפוח בזרעים קלופים ואופים בתנור חם.

6. אופים מ-45 דקות עד שעה, ב-180 מעלות. משך הזמן תלוי בגודל הכיכר שהתקבלה.

לחם שיפון בבית בתנור, קפיר-שמרים

150 גר'. לבן ו-250 גר'. שיפון, קמח גס;

שמן מטוהר, לא ארומטי - 1 כף. ל.

200 מ"ל חלב מכורבל, או קפיר חמוץ, דל קלוריות;

1 כפית שמרים יבשים;

מלח גינה וסוכר מגורען - 1 כפית כל אחד.

1. מחממים מראש מוצרי חלב לטמפרטורת החדר.

2. לאחר מכן מערבבים עם 150 מ"ל מים רתוחים מחוממים לשלושים מעלות וממיסים מלח וסוכר מגורען בתערובת שהתקבלה.

3. יוצקים לקערת מיקסר את קמח השיפון וחיטת האפייה, מוסיפים את השמרים בהדרגה ומערבבים היטב תוך ערבוב השמרים באופן שווה על הקמח.

4. יוצרים שקע קטן ושופכים פנימה בהדרגה את תערובת החלב המותסס, ללוש את הבצק. אם בתהליך הלישה מרגישים שהוא הדוק יתר על המידה, הוסיפו מעט מים.

5. בצק הלוש כהלכה הוא אלסטי, חלק ורך.

6. מכסים את הקערה בבצק עם מטלית ומניחים ל"מנוחה" לחצי שעה.

7. יוצקים פנימה מעט ואחיד את השמן, ללוש בידיים עד לספיגה מלאה.

8. לאחר מכן מעבירים את הבצק לתבנית מחוממת מעט ומשאירים מכוסה במגבת ל"ההגהה" למשך שעתיים.

9. מפזרים על השולחן קמח לבן, שמים עליו את הבצק שעלה (מורגש בהכפלת הנפח) ויוצרים ממנו כיכר עגולה.

10. מעבירים אותו לקלף בתבנית צלייה ומשאירים מכוסה במגבת למשך חצי שעה ל"ההגהה" הסופית.

11. אופים ב-200 מעלות כארבעים דקות.

12. לפני שמכניסים את נייר האפייה עם הבצק לתנור, מפזרים אותו בהרבה מים על הקירות.

לחם שיפון מהיר ללא שמרים בבית בתנור על קפיר

יוגורט מחלב "מפעל", או קפיר בעל תכולת שומן בינונית - 200 מ"ל;

קמח לבן חיטה - שתי כוסות;

כוס אחת של קמח שיפון "גס";

0.5 כפית אבקת סודה לשתייה;

מעט תערובת של עשבי תיבול "פרובנס" ארומטיים;

1 כפית סוכר מזוקק.

1. קפיר (חלב מכורבל) מחומם מעט, מערבבים עם סודה ומשאירים לרבע שעה על השולחן. אסור לעשות זאת על הכיריים או במיקרוגל, עדיף לעשות זאת על סוללה או על ידי הנחת מיכל חלב חמוץ במים חמימים.

2. לאחר מכן מערבבים בקערה נפרדת מלח, סוכר מגורען ותערובת עשבי תיבול פרובנס. יוצקים פנימה את הקפיר שגדל בנפח ולשים את הבצק תוך הוספה של הקמח המנופה בהדרגה רבה.

3. אנחנו לוקחים את כל מנת קמח השיפון, וקודם כל צריך לקחת כוס אחת של קמח חיטה ולאחר מכן, ללישה, לווסת איתו את צפיפות הבצק. זה צריך להיות רך למדי ולא נוזלי.

4. מכסים את התבנית או הפלטה עם קלף, מעבירים לתוכו את הלישה ומכניסים ל"מנוחה" לרבע שעה, מכוסה במגבת. רצוי לעשות זאת על סוללה חמה או על גבי הכיריים, תוך הפעלת התנור להתחממות.

5. לאחר מכן חורצים חתך אורכי ועוד כמה לרוחב הכיכר העתידית ומכניסים את התבנית עם הבצק לתנור שחומם מראש.

6. אופים את הלחם מחצי שעה עד ארבעים וחמש דקות, לאחר מכן מכבים את חום התנור ומשאירים את הלחם בדלת סגורה למשך רבע שעה נוספת.

7. מוציאים את הלחם האפוי מהתנור ועוטפים אותו במגבת עד שהוא מתקרר לגמרי.

לחם שיפון "קרלי" בבית בתנור

100 גרם קמח, שיפון;

תערובת אניס עם כמון וכוסברה, כ-8 גרם;

50 גרם לתת;

300 מ"ל מים (בעלי תה);

קמח אפייה - 650 גרם;

10 גרם טרי (לחם), או 5 גרם שמרים "יבשים";

250 מ"ל מים (בבצק);

50 גרם של תערובת של צימוקים ומשמשים מיובשים;

45 גרם דבש;

1.5 כפית מלח רותח (דק);

200 מ"ל מים (בבצק);

80 גרם מולסה.

1. ראשית, הכינו את עלי התה לבדיקה. טוחנים תבלינים במכתש. מוסיפים את כל קמח השיפון, המים ומערבבים היטב, מחממים על אש מינימלית, והכי טוב באמבט מים ל-70 מעלות. לאחר מכן מכסים את המיכל בעלי תה בנייר כסף ומכניסים אותו למשך שעתיים לתנור שחומם מראש ל-70 מעלות. הבישול המוגמר ייראה כמו שוקולד מומס.

2. לאחר מכן, מתחילים בהכנת הבצק. מדללים את עלי התה המוגמרים בכוס מים קרים. מוסיפים את השמרים, מערבבים עד להמסה ומוסיפים את כל מנת קמח החיטה. לאחר שלבסוף ערבב הכל, הניחו לו לעמוד ולהתקרב לבצק במשך ארבע שעות.

3. לפני הלישה של הבצק משרים צימוקים מגולענים ומשמשים מיובשים במים רותחים לעשר דקות. מסננים את המים, ומייבשים היטב את הפירות היבשים, קוצצים בסכין חדה וכבדה חתיכות של כ-5 מ"מ ומגלגלים בקמח חיטה לבן.

4. ממיסים דבש, מולסה, מלח במים רותחים ולאחר צינון קל מוסיפים את התערובת לבצק שעלה.

5. מוסיפים קמח חיטה בהדרגה, ללוש בצק רך ואלסטי. בתום הלישה מוסיפים פירות יבשים מוכנים. תן למבחן לרוץ.

6. לאחר שעתיים מעבירים את הבצק לשולחן ולוחצים מעט כלפי מטה בעזרת הידיים להכנת פנקייק. לאחר מכן מגלגלים אותו לגליל הדוק, צובטים את הקצוות בכל סיבוב.

7. מעבירים את הבצק לתבנית או סתם על נייר אפייה, על קלף, להגעה לשעה.

8. לאחר שהבצק תפח והפך מעט רך יותר אופים את הכיכרות בחום של 180 מעלות. זמן - שעה.

לחם שיפון בבית בתנור - טריקים וטיפים

אין לחשוף יתר על המידה את הבצק במהלך ההגהה, אחרת הוא ייקרע במהלך האפייה, ויופיעו קרעים על פני הלחם האפוי.

ככל שהבצק הלוש רך יותר, כך מבנה הלחם עצמו נקבובי יותר.

על מנת שהלחם יתפח בצורה אחידה במהלך האפייה, תוקעים פסטה בבצק במספר מקומות.

לחם שיפון ייאפה טוב יותר אם יש מיכל מים בתנור. כמו כן, לפני שמכניסים את הפלטה עם הבצק, מפזרים את קירות התנור בהרבה מים.

בעת לישה של הבצק, עליך להקפיד על הפרופורציות המומלצות. פירור לחם השיפון שנאפה מבצק דק מדי דביק ורטוב מדי. מעבה - צפוף מדי ומעופש במהירות.

. לחם "קרליאני" אהוב מאוד על ילדים, אתה יכול להתנסות במתכון כדי לרצות את הנבלים הקטנים שלך. אז, צימוקים עם משמשים מיובשים מוחלפים היטב בפירות הדר מסוכרים, אלא אם כן כדאי להפחית במידת מה את מספרם. פשוט לחם שיפון טעים בתוספת חתיכות קטנות של ריבה קשה.

אם יש לכם כישרון לאפייה, נסו לאפות לחם משני סוגי בצק שונים בבת אחת - שיפון וחיטה. כיכר נוצרת על ידי גלגול שני חלקים שטוחים בצבעים שונים לתוך גליל. לחם כזה גם טעים מאוד בתוספת צימוקים, ריבה, אגוזים קלויים או גרעיני חמניות.

יותר ויותר אנשים מתחילים לוותר על שמרים. הם מנסים להוציא אותם מהתזונה שלהם, כי ברגע שהם נכנסים לגוף, הם יוצרים תפטיר. בגלל זה מופיעות מחלות, בריאות לקויה, ירידה בריכוז וביעילות. כבר הוכח שאנשים שאינם צורכים שמרים חשופים פחות למחלות. מוצר זה זר לגופנו.

באפייה החלו להחליף את השמרים במחמצת טבעית או בקפיר. לוקח הרבה זמן לבשל את המחמצת, והקפיר מאפשר לך להתחיל מיד לאפות.

לחם על קפיר ללא שמרים בתנור

להכין לחם בבית זה לא טרחה. אתה רק צריך ללוש את הבצק ולהכניס אותו לתנור. והתוצאה היא לחם ריחני וטעים. זה לא משתווה לחנות, גם אם זה יצא רע.

מערבבים מלח, סודה, סוכר וקמח.

יוצקים קפיר למחבת, ויוצקים בהדרגה את התערובת שהתקבלה קודם לכן.

מערבבים במקביל. אפשר לערבב עם מזלג בהתחלה, אבל אז צריך ללוש בידיים.

מערבבים היטב כדי שלא יישארו גושים. אנו יוצרים חצי כדור. אם אתה רוצה לקבל קרום פריך מלמעלה, אז מפזרים את השכבה העליונה בקמח. אתה לא צריך לשפוך הרבה. הכנסנו אותו לתנור, מחממים אותו מראש ל-200⁰ C.

זה מכין לחם טעים.

לחם שיפון על יוגורט במכונת לחם

אם החלטתם לאכול רק לחם בריא, כדאי לקנות מכונת לחם. יש לה התחלה מאוחרת. אתה יכול לבחור את הפרמטרים בעצמך, או להשתמש במצבים המובנים. הלחם אופה באופן שווה. אתה לא צריך לעקוב אחריו כל הזמן.

רכיבים:

• קפיר - כוס;
• קמח שיפון - 2 כוסות;
• סובין - 2 כפות. ל.;
• ½ כפית סודה;
• שמן צמחי - קצת פחות מחצי כוס;
• 1 st. ל. מלח וסוכר;
• אתה יכול להוסיף פשתן, שומשום. מספיק 20 גר'.

משך האפייה - כשעה. במכונת הלחם בחרו את המצב: לחם שיפון.

קלוריות ל-100 גרם: חלבונים - 11 גרם, שומנים - 15.89 גרם, פחמימות - 28 גרם, קלוריות - 294.

כשמוסיפים זרעי פשתן, שומשום, תחילה יש לטגן אותם על אש נמוכה. יוצקים קמח למכונת הלחם, מוסיפים קפיר ושאר מרכיבים. שמנו על לישה, ולאחר מכן בחר את מצב הבישול. עם כמה מכונות, אתה יכול מיד לבחור אצווה ולאחר מכן לחם שיפון. אחרים יצטרכו להחליף.

לחם שיפון בריא יותר מלחם חיטה, אבל צרבת עלולה להופיע אחריו. וכמו כן, כדאי לקחת בחשבון שלחם מקמח חיטה אינו מזין יותר משיפון. בגלל המיתוס הזה, בנות רבות אינן מסוגלות לרדת במשקל.

לחם עם חלב חמוץ בסיר איטי

אפשר להכין לחם עם 2 סוגי קמח. זה ייצא מעניין וטעים. נסה לערבב זרעי פשתן עם חיטה, כוסמת עם שיפון, או להיפך. חפש את סוג הלחם שלך.

בואו נבשל לחם בסיר איטי:

• קח חצי כוס קמח אחד (לדוגמה, שיפון), ופי 3 יותר מקמח אחר (לדוגמה, חיטה);
• חמאה - 60 גרם;
• שיבולת שועל - ½ כוס;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח - 1 כפית;
• סודה - 2 כפיות;
• פירורי לחם ללחם - 2 כפיות;
• קפיר - 250 מ"ל.

זמן בישול - שעה ועוד 30 דקות למנוחה לאחר האפייה.

תכולת קלוריות: חלבונים - 6.12 גרם, שומנים - 5.85 גרם, פחמימות - 45.65 גרם, קלוריות - 255.

מערבבים חמאה מומסת וקפיר. מוסיפים קמח, מערבבים בעדינות. מוסיפים גם שיבולת שועל. מערבבים את שאר החומרים לתוך המסה שנוצרה. אין ללוש את הבצק לאורך זמן, אחרת הוא יתקשה.

כדי שהלחם לא יידבק, משמנים את המולטי-קוקר מבפנים בחמאה. המתכון מכיל 10 גר'. אפשר לפזר פירורי לחם בתחתית הקערה. ראה לפי טעמך. עדיף לנסות איתם ובלי. מכניסים את הבצק לקערה.

קבענו את מצב האפייה, 30 דקות. לאחר מכן הופכים באמצעות מכסה רשת מדוד כפול. שמנו שוב עם אותם פרמטרים. לאחר שהוצאנו אותו, מכסים אותו במטלית ונותנים לו לעמוד 30 דקות.

• אל תתייאש אם בפעם הראשונה אתה לא מצליח להכין לחם יפה. עם הזמן, למד איך לבשל לא רק לחם טעים, אלא גם יפה למראה.
• להתנסות עם המרכיבים. מוסיפים שזיפים מיובשים, צימוקים, אגוזים. קבלו לחם מזין לכריכים.
• גיוון התזונה שלך עם סוגים שונים של קמח. בחנות אפשר למצוא כמות עצומה, או שאפשר לטחון כל דגני בוקר בבית בבלנדר.
• אחרי שתלמדו איך לאפות על קפיר, נסו על מחמצת. המתכון ארוך אבל שווה את זה. מתברר טעם מילדות, שאין להשוות עם שום דבר.

ובכל זאת, עוגות תוצרת בית הרבה יותר טעימות מאלה שנרכשו בחנות. לאחר שניסית פעם אחת לבשל לחם בבית, לא תרצה יותר לחזור לאותם מוצרים. תהנה מהארוחה!

יותר ויותר עקרות בית מעדיפות לאפות את הלחם הביתי שלהן. וזה די מובן. ראשית, הוא הרבה יותר טעים וארומטי מאשר בחנות. שנית, הוא אינו מכיל חומרים משמרים, משפרי קמח ותוספים "מזיקים" אחרים. יתר על כן, אחד הפופולריים ביותר בקרב אופים ביתיים הוא לחם קפיר. יוצא עם פירור לבן אוורירי וקרום פריך. זה כמעט הלחם הביתי המושלם.

מתכון ללחם בתנור

כמובן, לחם תוצרת בית על קפיר, בתנור לבישול, ייקח הרבה זמן מהמארחת לבשל, ​​זה ידרוש כמה מיומנויות בעבודה עם בצק שמרים, והכי חשוב, מצב רוח טוב. רק במקרה הזה זה בהחלט יהיה טעים, עם פירור אוורירי וקרום דק. לפי המתכון הזה, הלחם הוא אוניברסלי. אפשר לאכול ככה סתם עם תה, למרוח בריבה או להכין מושלם למשפחה גדולה עם טעמים שונים.

אז תצטרך:

• 4-6 כוסות קמח לחם חיטה;
• 15 גרם שמרים יבשים או 50 גרם טריים;
• כף מים חמימים;
• 1 3/4 או 2 כוסות קפיר;
• כף דבש;
• כפית מלח;
• ביצה טרופה עם כפית מים להברשה;
• שומשום, פרג או שיבולת שועל לקישוט.

תהליך בישול

מערבבים 4 כוסות קמח (את השאר אפשר להוסיף מאוחר יותר במידת הצורך) עם מלח. לְהַפְרִישׁ. בקערה קטנה מערבבים את השמרים עם מים ומשאירים עד להופעת פקק אופייני. זה עשוי להימשך 10 עד 15 דקות. זה הכרחי כדי להפעיל את השמרים. זו אחת הסיבות לכך שלחם קפיר יוצא נפלא.

מוסיפים קפיר לבצק, ולאחר מכן דבש. אפשר להחליף בסוכר חום. מערבבים הכל היטב. לאחר מכן מוסיפים להם קמח, אך לא בבת אחת. מוסיפים כוס אחת בכל פעם עד לקבלת סמיכות הבצק הרצויה. הוא צריך להחזיק את צורתו, לא להיצמד לידיים ולהיות רך וגמיש. אם יוצא יבש מדי, אפשר להוסיף מעט קפיר. בעת הלישה, נוח להשתמש בשילוב, זה יפשט מאוד את כל ההליך.

מכסים את הקערה בשקית ניילון וקושרים. זה עוד סוד מדוע לחם קפיר יוצא עם פירור אוורירי. משאירים במקום חמים עד שהמסה מכפילה את נפחה. בממוצע, זה לוקח 1.5-2 שעות. לאחר מכן מחלקים את הבצק לכדורים קטנים בקוטר 5-7 ס"מ. מכניסים לתבנית משומנת ומכוסה בניף. מכסים שוב בשקית ומניחים ל-45-60 דקות לתפיחה.

מחממים תנור ל-225 מעלות. מברישים לחם בביצה מהולה במים. מפזרים מעל זרעים או פתיתים. אופים 25-30 דקות עד שהחלק העליון משחים. תן לזה להתקרר קצת ותוכל לנסות. את הלחם הזה על קפיר אפשר לאכול על ידי פירוק לחמניות, או לחתוך אותו לחתיכות. באופן כללי, כמו שאתה אוהב.

מתכון ללא שמרים

עם זאת, לא כולם מצליחים באפיית שמרים, והם מתעסקים בזה הרבה מאוד זמן. אבל אתה עדיין רוצה לחם תוצרת בית. קפיר נוח גם בכך שהוא עולה טוב מאוד. לכן, אתה יכול להכין לחם על קפיר ללא שמרים על ידי הוספת סודה או אבקת אפייה.

בשבילו אתה צריך לקחת:

• 2 כוסות קמח חיטה;
• 1 כוס שיבולת שועל;
• 1/3 כוס סוכר חום;
• כפית סודה;
• חצי כפית אבקת אפייה;
• כפית מלח;
• 50 גרם חמאה מהמקרר;
• אחד ועוד רבע כוס קפיר;
• אגוזים ופירות יבשים לפי הטעם.

ראוי לציין שבמתכון זה משתמשים בכוס של 235 מ"ל כמדד. זה מעט יותר גדול מזכוכית רגילה.

סדר בישול

לוקחים קערה עמוקה, שופכים את כל החומרים היבשים, למעט אגוזים ופירות יבשים. מערבבים הכל היטב ומוסיפים חמאה קרה. בעזרת סכין קוצצים הכל לפירורים (אפשר להשתמש במעבד מזון אבל צריך לערבב מהר). לאחר מכן מוסיפים אגוזים קצוצים ופירות יבשים לפי הטעם. זה יכול להיות אגוזי מלך, אגוזי לוז, שקדים, צימוקים, משמשים מיובשים וכן הלאה. יוצקים קפיר לתוך המסה הזו ומערבבים היטב עם מזלג. להניח את הבצק על קרש מקומח.

לאחר מכן, יש ללוש לחם על קפיר ללא שמרים עד שהגושים נעלמים והמסה הומוגנית. יוצרים כיכר עגולה, מניחים על נייר אפייה ומפזרים 1 כפית קמח מעל דרך מסננת. יוצרים חתך צולב ואופים ב-180 מעלות עד שמופיע קרום יציב מלמעלה. מצננים אותו על רשת כדי שהפירור לא יירטב. מסתבר שאפשר להכין לחם טעים עם קרום פריך בלי להוסיף שמרים.

מתכון למכונת לחם

עם כניסתה של עוזר כזה כמו מכונת לחם במטבח, אפיית לחם ולחמניות תוצרת בית הופכת לדבר שבשגרה. הרי היא בעצמה תלשה, תכין הגהה ותאפה. חשוב כאן שמתכון לחם הקפיר יותאם במיוחד עבורה. הפרת הפרופורציות אפילו קצת, אתה יכול לקבל משהו שונה לחלוטין ממה שהיה צפוי.

אז אתה צריך לקחת:

• 260 מ"ל של קפיר;
• 50 גרם שמן זית או חמניות נטול ריח;
• 1.5 כפות דבש;
• 2 כפיות מלח;
• 450 גרם קמח חיטה;
• 1.5 כפיות שמרים.

איך לבשל?

לפי ההוראות למכונת הלחם, הנחת החומרים מתבצעת באופן הבא: קודם כל הנוזלים, אחר כך היבשים, וצריך לסיים בקמח. אחרון מוסיפים שמרים. הם לא צריכים לבוא במגע עם מלח ונוזל לפני הלישה. זה הכרחי כדי שהלחם העתידי במכונת הלחם לא יעלה ולא ייפול. עבור דגמים מסוימים, הנחת מוצרים הפוכה אמורה, כלומר, קודם שמרים, ואז קמח וכל השאר.

כעת עליך לבחור מצב. מתאים לכל סוג של לחם לבן. לרוב זה נקרא כך, לעתים רחוקות יותר "בסיסי". בסך הכל, הבישול ייקח בין 2.5 ל 3.5 שעות. (תלוי במותג). עם זאת, בכל מקרה, לחם במכונת לחם קפיר יתבשל בעצמו, ללא השתתפות המארחת.

לריסה ממשיכה לשמח אותנו במנות חדשות. הפעם שלחה לורה מתכון ללחם סובין בריא, שמכינים עם קפיר, ללא שימוש בשמרים.

אני וחבר שלי החלטנו לאפות לחם על קפיר עם סובין וללא שמרים. לחם שמרים אינו מתאים לכל אחד והוא מזון כבד לקיבה. חבר שיתף את המתכון, שיפרנו אותו קצת וזה מה שקרה.

מתחם:

• 4 כוסות קמח
  (אטה, דגנים מלאים או חיטה לבנה)
• 4 כוסות סובין
  (אם משתמשים בקמח אטא או קמח מלא אז אין צורך להוסיף סובין אבל לצורך הניסוי הוספנו גם סובין)
• 3 כוסות קפיר
  (או מוצר חלב מותסס אחר)
• 1 כוס שמן צמחי
• 1 כפית סודה
• 1 כפית מלח

בישול לחם על קפיר, ללא שמרים:

1. הכן את כל המוצרים הדרושים. קמח אטה הוא קמח הודי מלא המשמש באופן מסורתי לאפייה ומכיל את כל יסודות הקורט וסובין חיטה.

   מרכיבים לאפיית לחם מדגנים מלאים ללא שמרים
   

2. מערבבים את כל המוצרים היבשים יחד (קמח, סובין, מלח, סודה).

   תערובת יבשה להכנת לחם על קפיר

3. מערבבים מוצרים נוזליים בכוס נפרדת (קפיר ושמן צמחי).

   

   

4. לאחר מכן, יוצקים את מסת הקפיר לתוך אחד יבש.

   

5. ללוש בצק רך.

   

6. לפרק אותו ללחמניות קטנות. ידידי, נשמה נדיבה, הכין לחמניות גדולות. הייתי מעצב חצי מזה.

   כדורי בצק מעוצבים

7. מכניסים לתנור שחומם מראש. אופים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס במשך כ-20 דקות, ולאחר מכן הופכים את הקולובוקים שלנו ואופים עוד 10 דקות.

   לחם על קפיר (ללא שמרים) מוכן
   

הנה יופי כזה. הלחם יצא אוורירי וטעים. נסו להתנסות בסוגי קמח שונים, תקבלו טעמים שונים של לחם.

לחם ללא שמרים עם סובין

בהצלחה לך, אושר ובריאות!

נ.ב. אל תשכחו, יהיו עוד הרבה מנות טעימות ובריאות בהמשך.

תהנה מהארוחה!

ג'וליהמחבר מתכונים

היום נספר לכם איך לאפות לחם קפיר ללא שמרים. מתכונים אלו יזכו להערכה במיוחד על ידי מי שמשום מה אינו יכול להשתמש בשמרים באפייה ביתית, וכן תומכים במתכונים מהירים וקלים. הרי הכנת לחם כזה לוקחת מינימום זמן והתוצאה מעולה.

לחם קפיר ביתי ללא שמרים - מתכון בתנור

רכיבים:

• קמח חיטה - 310 גרם;
• קפיר - 210 מ"ל;
• סודה לשתייה - 10 גרם;
• מלח שולחן - 10 גרם;
• שמן מזוקק צמחי.

בישול

מכינים לחם ביתי ללא שמרים בשלוש ספירות. מספיק לערבב את כל החומרים היבשים בקערה - קמח מנופה, סודה ומלח, יוצקים אותם עם קפיר וללוש היטב. תחילה עושים זאת עם כפית, ומסיימים את הלישה בידיים. הבצק די דביק, אבל לא להוסיף עוד קמח. כדי להקל על התהליך, יש לשמן את כפות הידיים בשמן מזוכך וללוש לאחר שהמסה הפכה להומוגנית, למשך כחמש דקות.

כעת אנו משמנים את תבנית האפייה, מכניסים לתוכה את הבצק המוכן, משמנים את פני השטח שלו בשמן ומניחים אותו במפלס האמצעי של התנור שחומם ל-200 מעלות. לאחר שלושים וחמש עד ארבעים דקות, סביר יותר שלחם ריחני ואדמדם יהיה מוכן, אבל עדיין כדאי לבדוק עם שיפוד עץ, כי הפונקציונליות של התנורים שונה עבור כולם.

לחם שיפון על קפיר ללא שמרים במכונת לחם - מתכון

רכיבים:

• קמח שיפון - 220 גרם;
• קמח חיטה - 140 גרם;
• - 45 גרם;
• קפיר - 475 מ"ל;
• שמן צמחי מזוקק - 20 מ"ל;
• סוכר מגורען - 10 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• סודה - 10 גרם;
• כמון, שומשום או כל זרעים אחרים (לא חובה).

בישול

מכין לחם יפשט מאוד את תהליך הכנת הלחם הביתי. מספיק לשים קמח שיפון וחיטה, סובין, מלח, סודה, סוכר מגורען לתוך המיכל שלו, לשפוך שמן צמחי מזוקק וקפיר ולהגדיר את תוכנית "לחם ללא שמרים" או, בהיעדר כזה, "קאפקייק". הגאדג'ט למטבח יעשה הכל בשבילכם ויחלק לחם אדמדם וריחני מוכן ביציאה.

ניתן לגוון את טעמו של לחם שיפון ביתי על ידי הוספת תבלינים או זרעים שונים. כך, למשל, אפשר לשים בבצק כוסברה או כמון טחונים יחד עם שאר המרכיבים, וכן להוסיף שומשום או גרעיני חמנייה, לאחר ייבושם מעט במחבת יבשה ומחוממת.