המלחת פטריות תחת דיכוי. פטריות מלוחות: מתכון לבישול לחורף

פטריות תופסות מקום מיוחד במטבח הרוסי המסורתי, מכיוון שמבחינת ערכן התזונתי הן יכולות לשמש חלופה ראויה לבשר, דגים או פירות ים. לפטריות טעם מעולה וארומה ייחודית, ובשל התכולה הגבוהה של חלבונים צמחיים, ויטמינים ויסודות קורט, הן עוזרות להפוך תפריט רגיל, רזה או צמחוני למשביע ומגוון יותר. על מנת להחזיק אספקה ​​בהישג יד לכל החורף, נהוג להמליח, לחמוץ, לייבש או להקפיא פטריות בתקופת הקטיף.

יותר מ-200 מינים של פטריות מאכל גדלות בשטחה של רוסיה, מתוכם רק 57 מותרים לקטיף תעשייתי ונכללים בתקנים למוצרי פטריות. רשימה מלאה ניתנת בכללים הסניטריים SP 2.3.4.009-93 (מהדורה נוכחית של 1993), שפותחה על ידי מומחים מהמכון לתזונה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה, אוניברסיטת מוסקבה. M. V. Lomonosov והוועדה הממלכתית למעקב סניטרי ואפידמיולוגי של הפדרציה הרוסית. על פי הערך התזונתי, פטריות מחולקות ל-4 קטגוריות:

• 1 - 2 - אכיל. הבישול הרגיל מספיק להם;
• 3 - 4 - לרוב אכיל על תנאי. הם דורשים השרייה מוקדמת או הרתחה בכמה מים כדי לחסל את החומרים הקוסטיים או המרים הכלולים בגופי הפרי שלהם.

הקטגוריה הראשונה כוללת רק 3 מינים: פטרייה לבנה (Boletus edulis), קמלינה מצויה (Lactarius deliciosus) ופטריית חלב אמיתית (Lactarius resimus).

קבוצה שנייהמורכב בעיקר מצינורי (או ספוגי) - חמאה, בולטוס, בולטוס, פולני. מבין פטריות האגריק, הוא כולל שמפיניון (רגיל, שדה, תרבותי), פטריות חלב (צהוב, אספן) ופודגרוזדוק לבן.

מספר רב של רוסולה, וולנושקי, שורות, פטריות צדפות, צ'נטרל, פטריות דבש, חזירים, פטריות זבובים ומינים נפוצים אחרים כלולים בקטגוריות 3 ו-4 כראויים לאכילה על תנאי.

עם מגוון עצום של פטריות, המצב מסובך עוד יותר בגלל העובדה שניתן לקרוא לאותו מין בצורה שונה בהתאם למקום הגידול. לדוגמה, ערך (ממשפחת הרוסולה) באזורים מסוימים נקרא גובי, פלאקון, משמש, ובאחרים - חזיר, רפת, ראש מעל עקבים, פודטופולניק וכו'.

אם אתם לא מכירים פטריות, אל תיקחו את כל מה שבא לידיים ביער. זנים אכילים מתבלבלים בקלות עם זנים בלתי אכילים או רעילים, שעלולים לגרום להרעלה חמורה. מסוכן לאכול אפילו פטריות אכילה כשהן בשלות יתר על המידה, מקוללות או מרוככות.

קוטפי פטריות מנוסים למאכל ותכשירים לוקחים בדרך כלל רק 5-10 מינים המוכרים להם היטב, תוך שימוש בכל פטריה למטרה מסוימת.

הכנת פטריות להמלחה

המלחה היא שיטת קטיף אוניברסלית המתאימה לכל הזנים הניתנים לאכילה ובתנאי אכילה. יחד עם זאת, טכנולוגיות המלחה משמשות כמעט אותו הדבר, אך לשלב ההכנה יש ניואנסים משלו: פטריות מאכל מומלחות לחורף ללא כל טיפול מקדים (לעיתים קרובות ללא תוספת של תבלינים), ופטריות אכילה על תנאי חייבות קודם כל להיות ספוג או מבושל, מחליף את המים מספר פעמים כדי להסיר מרירות וטעם חריף.

אין להשאיר את היבול שנקטף ללא השגחה במשך יותר מ-3-4 שעות. יש להשתמש בפטריות מיד לבישול או לעיבוד. קודם כל, יש למיין אותם לפי סוג ולנקות אותם. קוטפי פטריות רבים ממליצים להגביל את עצמכם לניקוי יבש, גירוד או ניתוק לכלוך מהרגליים והסרת פסולת הדבוקה לכובעים בעזרת מברשת או ספוג רך. זה נכון במיוחד עבור זנים המיועדים לייבוש. עם כמות גדולה של חול, יש להשרות את הפטריות לזמן קצר במים קרים, ולאחר מכן לשטוף ולהרתיח במלח.

להרתחה, התמלחת מוכנה בשיעור של 1 כף. ל. מלח לכל ליטר מים. פטריות טובלות במים רותחים למשך 10-15 דקות. בעת הבישול, חול מתיישב בתחתית המחבת, ופסולת צמחים (מחטים, דשא, עלים) עולה אל פני השטח יחד עם קצף. לכן לא מערבבים את הפטריות באינטנסיביות, אלא רק ממיסים בעזרת כפית ומסירים את הקצף. לאחר מכן הם מונחים בזהירות עם כף מחוררת במסננת, בשום מקרה לא נופלים מהמחבת, ושוטפים אותם במים זורמים.

המתכונים הפופולריים ביותר לכבישת פטריות

ככל הנראה, לכל משפחה יש את מסורות ההכנות שלה - סודות "סבתא", שהועברו בירושה לדורות הבאים.

הנפוצה והזולה ביותר יכולה להיקרא שיטות המלחה קרה, המאפשרות לך למקסם את התכונות המועילות של מוצר פטריות יקר. הטכנולוגיות פשוטות, אך תהליך הבישול ארוך למדי, מבוסס על תסיסה טבעית. פטריות מבושלות למעשה במיץ שלהן, ממליחות בהדרגה ומקבלות חמיצות פיקנטית, בעוד בשרן נשאר צפוף ואלסטי.

ניתן להכין כל פטריות בצורה קרה, אבל פטריות, פטריות, פטריות, רוסולה, שמפיניון נחשבים לנכונים להמלחה כזו. חמוצים מוכנים טעימים מאוד, הם מוגשים כחטיף עצמאי, מתובלים בבצל קצוץ ומתובלים בשמן צמחי, או מתווספים למנות בשר וירקות שונות.

מנות/נפח: 3 ליטר

רכיבים:

• פטריות טריות - 5 ק"ג;
• מלח סלעים - 200-250 גרם.

טֶכנוֹלוֹגִיָה בישול:

1. פטריות מנוקים מפסולת ולכלוך, אם יש צורך, הם נשטפים מתחת למים זורמים מיד או לאחר השרייה קצרה (לא יותר מ 20-30 דקות). פטריות טהורות ממוינות לפי גודל, גדולות נחתכות לחתיכות. יש עקרות בית שממליצות בנוסף לשטוף אותן במהירות במים רותחים או להלבין אותן במי מלח רותחים (כפית לליטר) למשך 3-5 דקות. לפני המלחת פטריות אכילה מותנית, למשל, פטריות חלב, רוסולה או וולנושקי, יש להשרות אותן במים קרים בין 5-6 שעות ל-2-4 ימים, תוך החלפת המים פעמיים ביום.
2. יוצקים חופן מלח לתוך מיכל המלח ומורחים אותו על כל התחתית. פטריות מוכנות מונחות בשכבות, מפזרים אותן באופן שווה במלח. עבור פטריות, 40 גרם מלח נלקחים לכל ק"ג, עבור כל האחרים - 50 גרם.
3. אם רוצים מוסיפים בין שכבות הפטריות תבלינים: פלפל (שחור ופלפל אנגלי), עלה דפנה, שמיר, בצל קצוץ, שיני שום, שן יבשה, עלי חזרת, דובדבנים או דומדמניות שחורות. תבלינים נותנים טעמים שונים, ולכן בחירתם וכמותם תלויה בהעדפה אישית.
4. לאחר ההמלחה מכסים את המיכל בעיגול עץ או צלחת שטוחה, עליה מניחים עומס. כשהפטריות מתייצבות אפשר להוסיף להן חדשות עד שהמכל יתמלא.
5. המיכל עם הפטריות ממוקם במקום קריר ויבש, ללא גישה לאור שמש. לאחר 5-6 ימים, מצב חומר העבודה נבדק. אם יש יותר מדי מי מלח, אפשר לנקז אותה, להכניס למקרר, ואז להוסיף בחזרה במידת הצורך או להכנת רטבים. כאשר אין מספיק מי מלח, מומלץ להגביר את העומס או להוסיף כמות קטנה של מים רתוחים.

עד להכנה מלאה, פטריות מבשילות במלח במשך 1-1.5 חודשים.

עקרות בית רבות מעדיפות להמליח פטריות בצורה חמה. זה גם אוניברסלי, אבל מתאים יותר לזנים עם עיסת צפופה: לבן, בולטוס, בולטוס וערך (הם מושרים מראש במשך 2-3 ימים, מחליפים את המים באופן קבוע). המלחה חמה היא עמלנית יותר, אבל היא מאפשרת לקצור פטריות מיד בצנצנות שנוחות יותר לאחסון במקרר.

מנות/נפח: 3-4 ליטר

רכיבים:

• פטריות טריות - 5 ק"ג;
• מלח סלעים - 10 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 5 יח';
• שמיר (טרי או מיובש) - 25 גרם;
• פלפל שחור (אפונה) - 15 יח';
• פלפל שחור אפונה מתוקה - 10 יח';
• ציפורן יבשה - 10-15 יח';
• עלה דומדמניות שחורות - 10 יח'.

טֶכנוֹלוֹגִיָה בישול:

1. ממיינים פטריות קלופות: לגדולות, אם ממליחים אותן יחד עם קטנות, מפרידים את הרגליים והכובעים נחתכים לכמה חלקים, ואז הכל מוכנס למסננת ושוטף במים זורמים קרים.
2. מים מוזגים למחבת עם אמייל ומוסיפים לה מלח. התמלחת מוכנה בשיעור של 0.5 כוסות מים ו-2 כפות. ל. מלח לכל 1 ק"ג פטריות. שמים את הסיר על האש ומביאים לרתיחה. פטריות מונחות במנות במלח הרותחת, תוך כדי הבישול מערבבים אותן בעדינות ומסירים בזהירות את הקצף בעזרת כף מחוררת.
3. כשהתוכן רותח מוסיפים למחבת פלפל, עלה דפנה ותבלינים נוספים. זמן הבישול של פטריות פורצ'יני, בולטוס ובולטוס הוא 20-25 דקות, עבור הערך - 15-20 דקות, 10-15 דקות מספיקות לוולושקי ולרוסולה. ניתן לקבוע את המוכנות לפי שקיעת הפטריות לתחתית ומצב התמלחת, שהופכת לשקופה.
4. פטריות מבושלות מונחות במסננת או קערה רחבה, שם הן מתקררות מהר יותר. ואז הם מונחים בצנצנות, יוצקים עם התמיסה שהתקבלה וסגורים. בנקים מונחים במקום קר (מקרר או מרתף) ומשאירים אותם למשך 40-45 ימים עד להמלחה מלאה של הפטריות.

מי שאוהב מתכונים נשכחים של המטבח הרוסי בראשיתו ומוכן לעשות כמה מאמצים ליישם אותם, יהיה מעניין להכיר את אחת השיטות של אלנה מולוחובץ, המשלבת את הטכנולוגיות של המלחה קרה וחמה.

מנות/נפח: 3-4 ליטר

רכיבים:

• פטריות טריות (פטריות בולטוס) - 5 ק"ג;
• מלח סלעים - 250-300 גרם.

טֶכנוֹלוֹגִיָה בישול:

1. שים פטריות טריות קלופות, שנאספו בסתיו, בסיר, ממליחים בנדיבות ונותנים להן לעמוד יום, לעתים קרובות מערבבים עם הידיים.
2. לאחר יום, מסננים את המיץ שהשתחרר לסיר, מסננים דרך מסננת או בד גבינה, מחממים מעט (לטמפרטורה בקושי חמה) ויוצקים עליו פטריות.
3. למחרת, יש לנקז שוב את המיץ, לחמם למצב חם יותר ולשפוך בחזרה.
4. ביום השלישי יש לחמם את המיץ המנוזל כך שיהיה די חם, יוצקים על הפטריות ומשאירים אותן לשלושה ימים.
5. לאחר שלושה ימי המלחה, המיץ אינו מרוקן, אלא שמים ישירות עם הפטריות על האש ומביאים לרתיחה.
6. כשהפטריות התקררו, מעבירים אותן לצנצנת, לסיר או לגיגית עץ אלון כשהכובעים מונפים, מוזגים אותה עם מי מלח ומעליהן מומסות שומן (מעט חם). צוואר הצנצנות קשור בבועה (עקרות בית מודרניות עשויות להשתמש במכסי פלסטיק).
7. בחורף, לפני האכילה, משרים פטריות מלוחות מספר שעות במים קרים, ולאחר מכן שופכים אותן מספר פעמים במים נקיים ומחממים על הכיריים עד שכל המלח יוצא.

אם ממליחים פטריות לחורף בצורה זו, אז לאחר ההשריה הן מתגלות כדומות מאוד לטריות ומשלימות בצורה מושלמת מרקים, צלי ומנות אחרות בטעם ובריח שלהן.

וִידֵאוֹ

אנו מציעים לכם עוד כמה מתכונים להמלחת סוגים מסוימים של פטריות: פטריות שחורות, ואליו ורוסולה

כבישה והמלחה הם תהליכים שונים. קראו על עקרונות השריית פטריות במאמר זה.

במשך מספר שנים עבדה כעורכת תוכנית טלוויזיה עם צמחי נוי מובילים באוקראינה. בדאצ'ה, מכל סוגי העבודה החקלאית, היא מעדיפה לקצור, אבל בשביל זה היא מוכנה לנכש עשבים, לקצוץ, לחרוג, להשקות, לקשור, לדלל וכו'. אני משוכנע שהירקות והפירות הכי טעימים הם גדל בעצמו!

לעגבניות אין הגנה טבעית מפני הדבקה מאוחרת. אם מכת מאוחרת תוקפת, כל עגבניות מתות (וגם תפוחי אדמה), לא משנה מה נאמר בתיאור הזנים ("זנים עמידים למכת מאוחר" זה רק תכסיס שיווקי).

רעלים טבעיים נמצאים בצמחים רבים; לא יוצא מן הכלל, וכאלה שגדלים בגנים ובגני ירק. אז, בעצמות של תפוחים, משמשים, אפרסקים יש חומצה הידרוציאנית (הידרוציאנית), ובחלק העליון והקליפה של נר לילה בוסר (תפוחי אדמה, חצילים, עגבניות) - סולנין. אבל אל תפחד: מספרם קטן מדי.

זנים "עמידים לכפור" של תותי גן (לעתים קרובות יותר פשוט "תותים") זקוקים גם הם למקלט, כמו זנים רגילים (במיוחד באותם אזורים שבהם יש חורפים ללא שלג או כפור לסירוגין עם הפשרה). לכל התותים שורשים שטחיים. זה אומר שללא מחסה, הם קופאים החוצה. הבטחות של מוכרים שתותים הם "עמידים לכפור", "עמידים לחורף", "סובלים כפור עד -35 ℃" וכו' הם שקר. גננים צריכים לזכור שאף אחד עדיין לא הצליח לשנות את מערכת השורשים של תותים.

גם חומוס וגם קומפוסט הם בצדק הבסיס לחקלאות אורגנית. נוכחותם באדמה מעלה משמעותית את היבול ומשפרת את טעמם של ירקות ופירות. מבחינת מאפיינים ומראה, הם מאוד דומים, אך אין להתבלבל ביניהם. חומוס - זבל נרקב או צואת ציפורים. קומפוסט - שאריות אורגניות רקובות ממקורות שונים (מזון מקולקל מהמטבח, צמרות, עשבים שוטים, זרדים דקים). חומוס נחשב לדשן טוב יותר, הקומפוסט נגיש יותר.

קומפוסט - שאריות אורגניות רקובות ממקורות שונים. איך לעשות? הכל מונח בערימה, בור או קופסה גדולה: שאריות מטבח, צמרות גידולי גינה, עשבים שכוסחים לפני הפריחה, זרדים דקים. כל זה משולב בקמח פוספוריט, לפעמים קש, אדמה או כבול. (יש תושבי קיץ שמוסיפים מאיצי קומפוסט מיוחדים.) מכסים בנייר כסף. בתהליך התחממות יתר, מערבבים או מחוררים את הערימה מעת לעת כדי להכניס אוויר צח. בדרך כלל קומפוסט "מבשיל" במשך שנתיים, אבל עם תוספים מודרניים זה יכול להיות מוכן בעונת קיץ אחת.

חומוס - זבל נרקב או צואת ציפורים. מכינים אותו כך: זבל נערם בערימה או ערימה, משובץ בנסורת, כבול ואדמת גינה. הצווארון מכוסה בסרט לייצוב הטמפרטורה והלחות (זה הכרחי כדי להגביר את הפעילות של מיקרואורגניזמים). הדשן "מבשיל" תוך 2-5 שנים - תלוי בתנאים החיצוניים ובהרכב חומר ההזנה. הפלט הוא מסה הומוגנית רופפת עם ריח נעים של אדמה טרייה.

החידוש של המפתחים האמריקאים הוא הרובוט Tertill, שמבצע ניכוש עשבים בגינה. המכשיר הומצא בהדרכתו של ג'ון דאונס (היוצר של שואב האבק הרובוט) ופועל באופן אוטונומי בכל תנאי מזג האוויר, נע על משטחים לא אחידים על גלגלים. במקביל, הוא חותך את כל הצמחים מתחת ל-3 ס"מ עם גוזם מובנה.

מקום הולדתו של הפלפל הוא אמריקה, אך עבודת הגידול העיקרית לפיתוח זנים מתוקים בוצעה, במיוחד, על ידי Ferenc Horváth (הונגריה) בשנות ה-20. המאה העשרים באירופה, בעיקר בבלקן. פפר הגיע לרוסיה מבולגריה, וזו הסיבה שהוא קיבל את שמו הרגיל - "בולגרית".

המלחה נכונה של פטריות לחורף מאפשרת לכם לפנק את המשפחה והחברים בחטיפים מקוריים במזג אוויר קר קשה. ניתן להכין אותם גם חמים וגם קרים. בחירת שיטת ההמלחה חייבת להתאים באופן מלא לפטריות שנבחרו לעבודה. לדוגמה, עבור פטריות חלב ופטריות, המלחה קרה מתאימה יותר. אבל לבנים אפשר להמליח בצורה חמה. המתכונים שלהלן מתארים שלב אחר שלב כל שיטה לעיבוד פטריות חלב, שוב בבית. הוראות הצילום והסרטון למטה יעזרו לכם ללמוד כיצד לכבוש פטריות בצנצנות, וכיצד לאחסן אותן כראוי עד האביב.

איך להמליח פטריות לחורף בצנצנות - מתכון פשוט עם תמונות שלב אחר שלב

רוב קוטפי הפטריות מעדיפים פטריות מוכרות ומוכחות. לדוגמה, הלבנים הם המבוקשים ביותר בגלל קלות הקטיף וההכנה שלהם. אבל אתה יכול גם להמליח פטריות אחרות לחורף, שיש להן טעם יוצא דופן למדי. סוגים שונים של חולבים הם אידיאליים להמלחה: פטריות צעירות שומרות על צפיפותן ומומלחות בקלות בבית.

מצרכים להמלחה פשוטה של ​​פטריות לחורף בצנצנות

• חולבים -3 ק"ג;
• שום - 6 שיני;
• מלח -150 גרם;
• מטריות שמיר - 3 יח';
• עלי דומדמניות, דובדבנים, חזרת - לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב לכבישה פשוטה של ​​פטריות בצנצנות לחורף

איך להמליח פטריות בולטוס לחורף בצנצנות - מתכון פשוט עם הוראות תמונה

פטריות בולטוס יפות וטעימות די קלות להמלחה לחורף והן מצוינות לטיפול בחברים ואורחים בחטיפים כאלה. הם לא צריכים הכנה או עיבוד ארוך למדי, מה שמאפשר לך לקצור בולטוס בבית בכל כמות. המתכון הבא עם תמונה יספר לכם שלב אחר שלב איך אתם יכולים פשוט לכבוש פטריות כאלה בצנצנות, ואיך לאחסן אותן כראוי.

רשימת מרכיבים להמלחת בולטוס בצנצנות לחורף

• בולטוס -1 ק"ג;
• מים -1 ליטר;
• מלח -50 גרם;
• ירקות, עלה דפנה - לפי הטעם.

מתכון פשוט עם הוראות תמונה לקציר חורף בצנצנות של פטריות בולטוס

איך ממליחים פטריות חלב לחורף בצנצנות - מתכון פשוט עם תמונות וסרטונים

סוגים שונים של פטריות נמצאים בשימוש נרחב לכבישה וכבישה. האטרקציה של הפטריות הללו היא שהן לא צריכות להשתמש בתבלינים רבים. לפטריות חלב עצמן יש טעם מדהים, אז רק מלח ופלפל יעזרו להדגיש אותו. במקביל, פטריות כבושות מאוחסנות בצורה מושלמת בצנצנות או בדליי פלסטיק. המתכון הבא מתאר צעד אחר צעד איך להכין מתאבן טעים לחורף מפטריות חלב ולשמח את המשפחה שלך עם תוספת יוצאת דופן למנות רגילות.

מרכיבים לפי מתכון המלחה לפטריות חורף בצנצנות

• פטריות חלב -1.5 ק"ג;
• מלח -75 גרם.

צילום-מתכון להמלחה לחורף בצנצנות של פטריות

מתכון וידאו פשוט להמלחת פטריות בחורף בצנצנות

אפשר להכין פטריות חלב לחורף בדרך אחרת. מתכון הווידאו הבא מראה צעד אחר צעד כיצד להכין ולהמליח כראוי את הפטריות הללו בבית.

איך להמליח פטריות וולנושקי לחורף בצנצנות - מתכון פשוט שלב אחר שלב עם הוראות וידאו

פטריות volnushki יפות הן תוספת מצוינת למנות בשר, דגנים ותפוחי אדמה מטוגנים. אבל המלחה שלהם חייבת להתבצע בזהירות רבה: פטריות כאלה נחשבות אכילות על תנאי, ולכן הן זקוקות להכנה ועיבוד זהירים. המתכון הבא מתאר שלב אחר שלב כיצד לכבוש נכון פתיתים בצנצנות, וכיצד יש לאחסן אותם.

הדרכה וידאו להמלחה שלב אחר שלב לקור החורף של פטריות בצנצנות

מתכון הסרטון שלהלן מצוין להמלחת גלים בבית. הוראות מפורטות יעזרו לכם להכין הרבה פטריות מלוחות לעתיד בלי בעיות ולאכול אותן בהנאה עד האביב.

איך להמליח כובעי פטריות בצורה חמה בבית - מתכון תמונה מפורט

כמו כל פטריות חלב, פטריות כובע נהדרות להמלחה לחורף. די קל לעבוד איתם, שכן פטריות כאלה אינן דורשות כביסה יסודית והשריה ארוכה. המתכון הבא עם תמונה מתאר שלב אחר שלב את התהליך הפשוט של הכנת כובעים לחורף.

מרכיבים לפי המתכון להמלחת כובעי פטריות בבית בצורה חמה

• כובעים -2 ק"ג;
• מים -2 ליטר;
• מלח -60 גרם;
• מטריות שמיר - 4 יח';
• שום - 3-4 שיני;
• תבלינים - לפי הטעם.

מתכון מפורט עם תמונה של כובעי המלחה תוצרת בית בצורה לוהטת

איך להמליח פטריות בבית בצורה קרה - מתכון צילום צעד אחר צעד

שימוש בשיטת הבישול הקר עובד היטב עבור מגוון פטריות. לדוגמה, על פי המתכון המתואר להלן עם תמונה, לא רק פטריות חלב, אלא גם פטריות או פטריות ניתן להמליח בדרך זו. נכון, זמן ההמלחה בדלי עבור האחרון הוא 10-12 ימים. לכן, ניתן להכין אותם לחורף הרבה יותר מהר ולהעבירם לצנצנת לאחסון במרתף או במקרר.

מצרכים לכבישה קרה של פטריות בבית

• פטריות חלב -4 ק"ג;
• מלח -200 גרם;
• מטריות שמיר, עלה דפנה, עלי דומדמניות - לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונה של כבישה ביתית של פטריות בצורה קרה

איך להמליח בצורה טעימה פטריות פורצ'יני לחורף בצנצנות - מתכון פשוט עם הוראות שלב אחר שלב

פטריות פורצ'יני ריחניות מתאימות מאוד להמלחה והקפאה לחורף. אבל אתה לא יכול רק להמליח אותם בצנצנות או להקפיא אותם בשקיות, אלא גם להקפיא פטריות כבר מלוחות. תכשירים כאלה יכולים להיחשב מלוחים. הם נהדרים להגשה או הכנת מנות אחרות.

רשימת מרכיבים להמלחה טעימה לחורף של קפס בצנצנות

• פטריות לבנות ופטריות בולטוס - 0.5 ק"ג כל אחת;
• עלה דפנה - 3-4 חתיכות;
• גרגירי פלפל - לפי הטעם;
• מלח - 60 גרם.

הוראות שלב אחר שלב למתכון כבישה פשוט בצנצנות של פטריות פורצ'יני לחורף

לאחר שלמדת את הכללים להמלחת פטריות בצורה קרה וחמה, אתה יכול בקלות להכין חטיפים טעימים לחורף. לעבודה מותר להשתמש בפטריות חלב ובפטריות וולנושקי ופורצ'יני. כמו כן, להמלחה מהירה בחורף, ניתן להשתמש בפטריות צדפות או שמפיניון. להכנתם, מומלץ לבחור בהמלחה קרה, המתוארת עבור פטריות שונות במתכוני התמונות והווידאו לעיל. הם מתארים צעד אחר צעד כיצד להמליח פטריות בדרכים שונות וכיצד יש לאחסן אותן. עצות והמלצות שימושיות יעזרו לכם להתכונן בקלות לחורף בבית ואפילו במזג האוויר הקר הקשה ביותר, לפנק את יקיריכם בחטיפי פטריות מקוריים.

ספטמבר עשיר בפטריות שונות, הן גדלות במיוחד ביערות אלון וליבנה. קוטפי פטריות מנוסים יכולים לאסוף מספר דליים במהלך תקופה זו. מה לעשות איתם עכשיו? משניים או שלושה קילוגרמים, אתה יכול לבשל כמה מנות, למשל, מרק, ג'וליאן, לטגן תפוחי אדמה עם פטריות. לאן השאר ללכת?

כבישה והמלחה לחורף תהיה ההחלטה הנכונה. כבר דיברנו על כבישה, עכשיו נספר לכם איך להמליח אותם בבית.

לעתים קרובות ניתן לראות כיצד קוטפי פטריות עוזבים את מכוניותיהם לאורך הכבישים, ולא רחוק מהם, תושבי הערים מזנקים בחיפוש אחר פטריות. הם כנראה לא יודעים שמתנות כאלה של היער ספגו רעלים ומתכות כבדות שהצטברו מגזי פליטה. כן, פטריות מלוחות יכילו בסופו של דבר את כל הטבלה המחזורית.

לכן, אתה צריך לזכור שלושה כללים בסיסיים:

1. חפשו פטריות במרחק של לפחות קילומטר מהכביש. נחמו את עצמכם בעובדה שלהליכה כזו תהיה השפעה טובה על הבריאות שלכם. אחרי הכל, אתה נושם את האוויר הנקי ביותר.
2. מגיעים ליער עד השעה 5 בבוקר, ולא בצהריים. שנקטפו בבוקר יש את התכונות הטובות ביותר: הם צמודים, פריכים ומאוחסנים טוב יותר.
3. אל תיקח גידולי יתר ענקיים. הם כבר ישנים וחסרי טעם, בנוסף, לעתים קרובות תולעים. חפשו רוסולה זעירה או משפחה של פטריות קטנות.

הכנת פטריות להמלחה

יש דרכים לכבוש פטריות בבית. כל שלושת הסוגים מתאימים לאחסון בצנצנות: המלחה חמה; המלחה בצורה קרה; המלחה יבשה.

שיטות אלו נבדלות זו מזו במהלך ההכנה. לכל משפחת פטריות יש את סוג המלחה המועדף שלה. אבל עוד על כך בהמשך. כעת נדגיש את נושא המיון והכנת הפטריות להמלחה.

כל מתנות הטבע מוזגות לאמבטיה ו מלא במיםעד שהם ייעלמו מהעין. הליך זה יאפשר לך לנקות אותם מעלים נצמדים, פסולת יער. לאחר מכן, אתה יכול מיד להתחיל מיון וחילוץ.

מפרקים את הפטריות לפי סוג חובהכי זמן הבישול שונה עבור כל אחד. בנוסף, חלקם דורשים השרייה נוספת, בעוד שאחרים אינם זקוקים לכך כלל.

שמירה במים עד 5 ימים עם השינוי שלה נחוצה עבור זנים כגון פטריות חלב, volnushki ו podgruzdki. אנו שולחים פטריות, חלבונים ורוסולה למיכל נפרד - אין צורך להשרות אותם. הסר את העור מהכובעים. מנקים את הרגליים מהבולטוס והבולטוס כך שהן הופכות קלות.

יש צורך במיון גם כדי שהרעילים, שיכולים להסוות את עצמם בצורה מושלמת, לא ייכנסו לשורות האכילים. ממש כמו בדק אם יש חורי תולעת, לפעמים אפילו קטנים מאוד הופכים לבלתי שמישים.

פטריות מלוחות חמות

שיטה זו היא המתאימה ביותר להמלחה בצנצנות. כל זן יכול להישמר בחום. שיטה זו נבדלת במהירות ההכנה, לאחר חודש הם מוכנים לטעימה. החיסרון הוא היעדר קראנץ' ואחסון ארוך בפטריות, מה שמבדיל את השימורים בצורה קרה.

פטריות מוכנות - שטופות והשרות - יש לשקול לפני הבישול כדי לקבוע את כמות המלח. על כל קילוגרם של פטריות יעברו שתי כפות.

מבושל עם מים במשך 30 דקות. פטריות חלב מבושלות במשך 45 דקות. במהלך הבישול נוצר קצף, יש להסירו. לאחר מכן מכניסים למסננת ומשאירים להתקרר. במהלך הזמן הזה, אנחנו מכינים פחיות, עדיף לקחת חמישה ליטר, זה נוח להעמיס עליהם.

בתחתית הצנצנת המעוקרת מוסיפים שכבת תבלינים. הם נבחרים לפי הטעם. זה יכול להיות עלה דפנה, שום, שמיר מטריה. אחריהם לשים שכבה של פטריות, מפזרים מלח, ואז שוב עוקבים תבלינים וחוזרים על הפעולה עד שהפטריות נגמרות.

זה הכול שפכו עם מי מלח, שמתקבלת על ידי הרתחת פטריות ומעליה מניחים דיכוי כך שכל הפטריות במי מלח. לאחר מכן, שמנו אותם בקור למשך שבועיים. לאחר מכן הם מועברים לצנצנות קטנות יותר.

ממליחים פטריות בצורה קרה

שיטה זו דורשת יישון ארוך יותר של הפטריות לפני ההגשה. לדוגמה, פטריות חלב לבנות יהיו מוכנות רק 1.5 חודשים לאחר ההמלחה. אבל שיטה זו מאפשרת לקבל פטריות פריכות. הוא אינו דורש טיפול בחוםעם זאת, יש להשרות פטריות לפני ההמלחה עם החלפות מים תכופות.

השיטה מורכבת מהנחת פטריות בכלי נקי בשכבות, משולבות בתיבול, למשל, שמים פלפל אנגלי ופלפל שחור, עלי דפנה, חותכים לאורך שיני השום.

כל שכבת פטריות מפזרים מלח. עבור קילוגרם ממנו אתה צריך לקחת שתי כפות. כמובן שיש לשקול פטריות לפני ההמלחה.

ואז באים תבלינים, שעליהם הם שמים עומס, יש צורך ליצור מיץ. במקרה זה, עליך לבחון את שחרור המיץ, אם הוא קטן, יש להגביר את הדיכוי. פטריות לשים בקור למשך 1.5 חודשים, אם המקום מאפשר, ניתן לדווח עליהם.

המלחת פטריות: שיטה יבשה

שיטה זו פשוטה ומהירה מאוד, אולם לא כל הפטריות מתאימות לה. נבחרים אלו שלא נספגים. שיטה זו נקראת כך מכיוון שהפטריות אפילו לא נשטפות. בדרך כלל השיטה הזו מתאים לעוגות גבינה, צריך להסיר את הקליפה מהכובעים עם סכין, לנקות אותה מעט ואפשר להמליח.

לשיטה זו מתאימים כל התבלינים הרשומים. פטריות מונחות גם בשכבות בצנצנת או בצלחת רחבה, אשר צרוב במים רותחיםלחיטוי. על כל שורה מפזרים מלח.

שיטה זו דורשת יותר מלח. לוקחים 3-4 כפות לכל קילוגרם. מעל מניחים עומס כדי לחלץ את המיץ מהפטריות. לאחר שבועיים ניתן לטעום רוסולה מלוחה יבשה או פטריות. זנים אלה של פטריות יכולים להיות תחת דיכוי כאשר הם הופכים זמינים.

מתכון לכבישת פטריות עם שום לחורף

מתכון זה מתאים לפרפרים קטנים. הם טובים במיוחד על שולחן חגיגי עם שום. בהתבסס על המתכון הזה להמלחה, כדאי להצטייד:

להמלחה בבית שוטפים קודם את הפטריותואז להשרות במידת הצורך. מסירים את עודפי המים ונותנים להם להתנקז במסננת. הצנצנת מעוקרת ומיובשת.

ירקות צריך לשטוף, שום לחתוך לאורך לפרוסות. ראשית לפרוס שכבה של ירקות, מטריית שמיר, עלי חזרת, עלי דומדמניות. לאחר מכן מניחים את הפטריות הפוך, ולאחר מכן יוצקים מלח, משתמשים בצלחות שמיר ושום קצוץ.

קַנקַן מלא בשכבותפטריות ותבלינים. מעל מניחים עומס והצנצנת נשלחת לקירור למשך חצי חודש. ואז הפטריות מונחות בצנצנות קטנות, יוצקים מעל שמן צמחי וסגורות עם מכסי ניילון.

ממליחים פטריות פורצ'יני בבית

זה ידרוש:

להמליח פטריות פורצ'יני לחורף בבית בצורה חמה, קודם כל לנקות, לשטוףאם גדול, אז חתוך לחתיכות. קוצצים את השום לפרוסות.

מדללים מלח בסיר ולשים לבן לבשל 15 דקות, במהלך הזמן הזה אנו מסירים את הקצף. לאחר מכן מוסיפים תבלינים ומשאירים להתבשל עוד שבע דקות.

בתחתית צנצנת מעוקרת שמים שמיר ומעט שיני שום. לאחר מכן מוסיפים את החלבונים שעל כל שכבה מפזרים שום. לְאַחַר מִכֵּן יוצקים מי מלח לצנצנתולהתגלגל. פטריות יהיו מוכנות בעוד שבועיים.

מתכון המלחה לפטריות חורף

זה ידרוש את המרכיבים הבאים:

תחילה חלב פטריות למיין, לנקות, לשטוף. משרים שלושה ימים לפני ההמלחה, החליפו את המים לניקוי בבוקר ובערב. לאחר זמן זה, פטריות החלב המוגמרות מונחות במיכל עם כובעים למטה, יוצקים שכבות של מלח ותבלינים.

שמנו עומס כבד על גבי ו מקררים למשך 30 יום. לאחר זמן זה, אנו מוציאים את ההמלחה ומעבירים אותה לצנצנות קטנות מעוקרות, כאשר החלק התחתון של כל אחת מכוסה בכמות קטנה של מלח.

ואז הפטריות מוזזות ו מלא במלח, יוצקים שמן צמחי מעל או מפזרים מלח. לאחר מכן, הצנצנות נסגרות במכסים ומכניסות לקר.

למתכון הזה אנחנו צריכים: פטריות - 1 קילוגרם; מלח - שלוש כפות; שום - 5 שיני.

מפטריות לחתוך את הרגליים, רק כובעים מלוחים. הם נשטפים היטב ושופכים במים רותחים. סוגרים את המכסה ומניחים לעמוד במשך שלוש דקות. מסננים את המים דרך מסננת ונותנים להם להתנקז כמו שצריך.

לאחר מכן, ממליחים ומוסיפים את השום חתוך לפרוסות. מערבבים היטב פטריות ומניחים ל-30 דקות. אנחנו מכינים צנצנות של חצי ליטר, מעקרים אותן. שמנו את הפטריות בתוכם בחוזקה, מפזרים מלח וסוגרים את המכסים. האחסון מתבצע בתנאי קור.

הדקויות של המלחת פטריות בבית

הוא האמין כי הפטריות המלוחות הטעימות ביותר הן למלריות, כגון פטריות חלב, וולנושקי, רוסולה, פטריות וכו'. היחס האידיאלי בין פטריות ומלח בשיטת המלחה יבשה הוא 40 גרם מלח לכל ק"ג.

בשיטת המלחה חמה וקרה היחס הטוב ביותר בין מלח הוא: בערך 4% במשקל של פטריות. כאשר ממליחים פטריות בצורה קרה במזג אוויר חם, הן מולבנות מראש. כלומר, את מתנות הטבע הספוגות במסננת טובלים במים רותחים למשך 4 דקות, ולאחר מכן שוטפים מיד במים קרים, מצננים ומומלחים.

הלבנה ראשונית מבטלת את הסיכון להחמצת פטריות, לאחר 7-10 ימים הן יהיו מוכנות. בשיטה החמה להמליח אותם לחורף מבושל בכמה שלבים. את המים מרוקנים בכל פעם ויוצקים נקיים, כדי שלא יהיו מרים ולא יתכהו.

טארה נבחרת זכוכית או אמיילעם צוואר רחב להעמסה קלה. האפשרות האידיאלית תהיה חביות או גיגיות עשויות עצים נשירים, כמו גם אשוחים.

לאחר המלחה להשרות מיכלי עץבמים קרים למשך 15 ימים, כשהמים מוחלפים כל שלושה ימים. לאחר מכן, המיכלים מאודים בתוספת אפר סודה, הנלקח בשיעור של 50 גרם לכל 10 ליטר מים, או ערער.

פטריות מלוחות מאוחסנות בחורף בטמפרטורה מ-0 עד +4 מעלות. לפיכך, כבישת פטריות היא דרך מצוינת להכין מתנות טבע לחורף יחד עם כבישה. בריא וטעים יקשט כל שולחן.

פטריות הן אולי אחת המתנות הטובות ביותר של הטבע. רק עצם תהליך קטיפתם מסב הנאה רבה ואיזה תענוג לפתוח צנצנת פטריות כבושים לשימוש עתידי ולטפל באורחים יקרים. המלחת פטריות עוזרת לעתים קרובות אפילו לעקרות בית מתחילות. אחרי הכל, מאוחר יותר קל ליצור מהם משהו מעורר תיאבון ובריא להפליא. בבית, המלחת פטריות היא הדרך היעילה ביותר למלא אותן לחורף. אפשר להמליח בבית בפשטות ובמהירות, חם או קר, בצנצנות, בדליים או בסיר. פטריות פורצ'יני, פטריות חלב, וואלאי, שנטרל ופטריות רבות אחרות מומלחות. על ידי ביצוע מתכונים אמינים צעד אחר צעד עם תמונות, אתה תהיה מרוצה מהתוצאה הקולינרית!

המתכונים הטובים ביותר עם תמונות

ההערות האחרונות

בעבר הומלחו פטריות בעיקר בחביות עץ גדולות והשתמשו בשיטה שנקראת המלחה קרה. אפשר לקצור פטריות בצורה כזו אם אפשר לאסוף אותן ביער בכמות מספיק גדולה ומאותו זן. המלחת פטריות בצורה קרה מתאימה רק למינים כאלה: רוסולה, שייקים, פטריות חלב, וולנושקי, פטריות, חזירים ודומים אחרים עם עיסת למלרית שבירה.

פטריות מלוחות הן מאכל מוכר לרוסיה. שום חג אינו שלם בלי הפינוק הזה. למרות העובדה שעכשיו אתה יכול לקנות כל ריקים בחנות, עקרות בית טובות עדיין מעדיפות לבשל במו ידיהן. כדי לעשות זאת, חשוב לדעת כמה ניואנסים: מה האפשרויות הטובות ביותר, איך הכי טוב לכבוש פטריות, ואיזו שיטה לבחור בשביל זה.

קוטפי פטריות מנוסים מעריכים פטריות חלב ופטריות. הנציגים שלהם לא נמצאים לעתים קרובות ביער הפראי, אבל בהמלחה הם הכי טעימים וריחניים.

האם אפשר להמליח פטריות בקערת פלסטיק?

רבים מתעניינים אם אפשר לבצע המלחה בכלי פלסטיק. התשובה היא חד משמעית - לא. למרות הנוחות והזמינות, לא כדאי להשתמש בו. הסיבה היא האינטראקציה בין הפלסטיק למלח.

אם אין אפשרות אחרת, שימו לב לסימונים בתחתית המיכל.

אם נעשה שימוש ברכיבים טהורים יותר בייצור אגן או דלי, תראה תמונה של זכוכית ומזלג או האותיות PET, PET. כינויים אלו מצביעים על כך שהמכל עשוי מפלסטיק באיכות מזון וניתן להשתמש בו למזון.

שלב הכנה של המלחה

לפני המעבר להמלחה, אתה צריך להכין הכל. בשלב הראשון ממיינים פטריות לפי גודל וסוג, מנקים מלכלוך, חותכים ומושרים.

מִיוּן

מיין את הקציר לפי סוג. מאהבות אומרות כי הפטריות הטעימות ביותר מתקבלות כאשר מערבבים כמה סוגים. אולי זה נכון, אבל כל דגימה בודדת דורשת זמן טיפול בחום שונה.

ניקוי

נקו את חומרי הגלם מלכלוך. אם יש אזורים פגומים, חתוך אותם. הלכלוך מתחת לכובע של נציגי lamellar הוא הקל ביותר להסיר עם מברשת שיניים רכה.

פִּלוּחַ

אם הכובעים גדולים, עדיף לחתוך אותם לשניים. כדי לא לבזבז זמן, אתה יכול לעשות את זה רק במהלך הניקוי.

שְׁרִיָה

שיטות להמלחת פטריות

יש הרבה דרכים להמלח. לכל מארחת יש אפשרות משלה, מוכחת. בואו נסתכל על השיטות העיקריות לקצירת פטריות לחורף.

המלחה מהירה

שיטת כבישה מהירה מתאימה אם אתה צריך חטיף למחרת. ואז זנים מבושלים מתאימים: לבן, בולטוס, רוסולה או שמפיניון.

מרתיחים אותם עד שהם רכים, ממליחים לפי הטעם, משתמשים בתבלינים, שום ויוצקים עם מי מלח חלש. משאירים לילה בצנצנות במקרר, ובבוקר אפשר לאכול את המנה.

דרך חמה

השיטה החמה היא פשוטה למדי, ולכן עקרות בית רבות אוהבות אותה. ראשית עליך לדעת את המשקל המדויק של החומרים היבשים. השלב הבא הוא הכנת המלח. קח כוס מים, 2 כפות בינוניות של מלח עם שקף קטן, 1 עלה דפנה, 3 אפונה של פלפל אנגלי ומספר זהה של ציפורן. אידיאלי להוסיף קורט זרעי שמיר וכמה עלי דומדמניות.

ברגע שהנוזל רותח, טובלים בו את הפטריות.

חָשׁוּב! לאחר 5 דקות יופיע קצף, אותו יש להסיר.

באשר לזמן הבישול, זה עשוי להיות שונה עבור זנים שונים. זה אמור להיות בערך 15-25 דקות.

ברגע שחומר הגלם שוקע לתחתית, יש להפסיק את הבישול ולקרר. זה יהיה אידיאלי להעביר את המוצרים לקערה רחבה.

מעבירים את הפטריות הצוננות לצנצנות נקיות ומעוקרות כך שיתפסו 80% מהנפח הכולל, מהדקים היטב. ממלאים במלח שנשאר לאחר הבישול ומגלגלים. עדיף לאחסן ריקים כאלה במקום קריר.

דרך קרה

המלחה קרה היא שיטת בישול שאינה מכילה טיפול בחום של מוצרים. כמיכל, אתה יכול להשתמש בחביות מיוחדות, מחבת או צנצנות זכוכית.

תבלינים, עלי דומדמניות מונחים בתחתית. יש עקרות בית המאמינות כי ניחוחות נוספים רק קוטעים את הריח האמיתי, ואינן משתמשות בעשבי תיבול חריפים.

לאחר מכן, פטריות גולמיות מונחות במיכל עם הכובעים למטה. כל כדור נשפך במלח שולחן רגיל בשיעור של 40 גרם ל-1 ק"ג חומרי גלם, וממלאים אותו במים רותחים קרים. כאשר המיכל מלא עד למעלה, יש לכסות אותו בבד ולהתקין דיכוי.

חָשׁוּב! אין להשתמש בבדים סינתטיים.

שמים את המלפפון החמוץ בקור, ואחרי כמה שבועות אפשר ליהנות מהמוצר המוגמר.

המלחה יבשה

מניחים את הפטריות עם הכובעים למטה, באותו אופן כמו בשיטה הקודמת, ומפזרים מלח. לאחר כמה שעות, כשהם מתרככים מעט, קובעים את הדיכוי.

מתכון זה שונה מהקודם בכך שהכל כבוש במיץ של עצמו, ללא שימוש במים או מי מלח. זמן ההמלחה תלוי במגוון.

בחבית

פטריות שהומלחו בחבית נחשבות לריחניות ביותר. כדי להכין מעדן כזה צריך לשטוף היטב את החבית, לשפוך הרבה מלח על השכבה התחתונה והעליונה, בשיעור של 60 גרם מלח לכל קילוגרם חומר גלם. הניחו את חומר הגלם בחוזקה כשהכובעים מטה ולוחצים כלפי מטה עם דחיקה.

לאחר שלושה ימים, יופיע מיץ, והנפחים יפחתו. זה הזמן שבו אתה יכול להוסיף עוד אצווה. חזור על ההליך עד שהחבית מלאה.

יוצקים מי מלח (60 גרם מלח לליטר מים) ופקק. מניחים את החבית במקום קר, במרתף או במרתף.

ללא חומץ

המתכון לקציר ללא שימוש בחומץ פופולרי במיוחד.

פטריות מוכנות צריך להיות מבושל עם תוספת של מלח וחומצת לימון. חשוב לאסוף את הקצף שייווצר בתהליך הבישול. ברגע שהם יורדים, ניתן לכבות את הגז.

מניחים אותם בצנצנות נקיות ומעקרים בזהירות במים חמים למשך שעה וחצי נוספות. לאחר מכן, פקק בזהירות את הצנצנות במכסים והופכים עד שהם מתקררים לחלוטין.

המלחת פטריות קפואות

יש מקרים שבהם אין פטריות טריות, אלא רק קפואות. אפילו מחומרי גלם כאלה די קל להכין חמוצים טעימים.

על בסיס 3 קילוגרמים של הקפאה, תזדקקו ל-3 כפות מלח עם שקף קטן, 6 כפיות סוכר, 2 כפיות חומצת לימון, עלה דפנה וציפורן.

מניחים את הפטריות בסיר ומוסיפים רק 1.5 כוסות מים. מדליקים אש קטנה כדי שהנוזלים מהפטריות ישתחררו בהדרגה. כשהנוזל מכסה את הסמיך מוסיפים את שאר החומרים ומרתיחים עוד חצי שעה. משאירים לשעה להתבשל.

לאחר מכן, מביאים שוב לרתיחה ומגלגלים לצנצנות מוכנות מראש ומעוקרות בקפידה.

מתכונים להמלחת פטריות בבית

חשוב לא רק לבחור בשיטת הכבישה הנכונה, אלא גם לשים לב למגוון הפטריות שרוצים לבשל. העובדה היא שלכל נציג יש מאפיינים ומאפיינים ייחודיים משלו.

פטריות חלב

פטריות חלב הן פטריות נפוצות למדי שהטעם הטוב ביותר כשהן מומלחות חמות. כשלעצמם, הם די עסיסיים ובשרניים.

לפי המתכון, עבור 1 ק"ג פטריות תצטרך:

• 60 גרם מלח;
• 4 שיני שום;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• ואותו מספר של עלים משיח דומדמניות;
• כמה מטריות של שמיר.

מרתיחים פטריות מוכנות במשך 5 דקות. אל תשכח לאסוף קצף. לאחר מכן, מסירים את הפטריות ושוטפים אותן במים זורמים קרים.

יוצקים מעט מלח וכמה תבלינים לתוך מיכל מעוקר, ואז מניחים את הפטריות וחוזרים על המניפולציות עד שהמיכל מתמלא לחלוטין. יוצקים את מרק הפטריות שנשאר לאחר הבישול והפקק.

פטריות

לבישול פטריות עדיף להשתמש בשיטה קרה. זה בלי בישול וחומץ שהזן הזה יהיה הכי טעים.

פטריות מלוחות די קלות להכנה. שמים פטריות גולמיות במיכל, בוזקים מלח (2 כפות לכל קילוגרם פטריות). יש הממליצים להוסיף שום או עלי דומדמניות. מכניסים אותו ללחץ, ואחרי שבוע אפשר לטעום מהמנה.

פטריות דבש

לפטריות דבש יש תכולת קלוריות נמוכה, שמתגרה בגלל העיכול הקשה שלהן. לכן יש להרתיח אותם לפני השימוש.

כדי לכבוש פטריות, אתה צריך להניח אותן בסיר, לשפוך מים, להרתיח ומיד לנקז את המים הרותחים. שוב יוצקים מים קרים ומרתיחים 20 דקות.

שים את הפטריות שהתקררו בתחתית מיכל אחר, העבירי אותן עם תבלינים ומלח. לשים תחת דיכוי במקום קר, ואחרי שבוע אתה יכול לסתום צנצנות לחורף או לאכול פטריות.

פטריות צדפות

לבישול פטריות צדפות יש מאפיינים משלה. על מנת להמליח 1 ק"ג של חומרי גלם תזדקקו ל-4 ליטר מים ו-90 גרם מלח להלבנה. למלח צריך 400 גרם מים, 2 כפות מלח, שלושה גרגירי פלפל, עלי דפנה ועלי דומדמניות.

ראשית, מרתיחים את פטריות הצדפות במשך 7 דקות, מכניסים למסננת ומכינים את המלח. שמים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, ממלאים במי מלח, ובתוך שבוע המנה מוכנה.

שמנים

השיטה הקרה שתוארה לעיל מתאימה ביותר לקציר חמאה. כאשר השמן מומלח, אתה צריך לדבוק בפרופורציות הבאות: 10 ק"ג פטריות, 600 גרם מלח, פלפל אנגלי, שמיר.

פטרייה לבנה נחשבת בצדק לנציגה הטובה ביותר מסוגה. אפשר להכין בכל דרך, וזה ייצא טעים מאוד. בואו נבחן את האפשרות הפשוטה ביותר. שוטפים את פטריות הפורצ'יני הקלופות, מרתיחים ומסננים במסננת.

ממשיכים בהמלחה, מניחים את חומרי הגלם בשכבות במיכל המוכן, ומפזרים מלח. עבור 5 קילוגרמים של פטריות תצטרך כוס מלח, ותחת דיכוי. לאחר 5-7 ימים המנה מוכנה. ליתר ביטחון, סדרו מחדש את החמוצים במקום קר יותר.

קנטרל

מאוד טעים לבשל שנטרל בצורה יבשה, ללא שימוש במי מלח. זה ייקח 50 גרם מלח לכל קילוגרם של פטריות. מניחים את חומרי הגלם המוכנים בסיר, בוזקים מלח ושיני שום. מניחים דיכוי למעלה ומשאירים את זה ככה למשך חודש.

גוביים

הגובי, או ה-valui, נפוץ למדי בכל הארץ. השגריר שלו קובע כי יש להרתיח את חומרי הגלם במי מלח למשך 10 דקות. לאחר מכן, התמלחת מסוקזת, מכינים אחת חדשה, והפטריות מבושלות במשך 20 דקות נוספות, ואז חוזרים על ההליך שוב.

חזירים

חזירים נחשבים לפטריות רעילות למחצה, לכן, לפני ההמלחה, יש למלא אותם במים ולהחליף אותם כל 3 שעות לפחות 5 פעמים.

מרתיחים את הפטריות 5 דקות, מסננים את המים, יוצקים מים נקיים ומבשלים עוד חצי שעה. מסננים שוב את המים, יוצקים מים חדשים ומבשלים עוד 40 דקות. מניחים בכלי מוכן, מפזרים מלח ושולחים לדיכוי. לאחר 45 יום, החזירים מוכנים.

וולנושקי

הרכב הגלים מכיל מיץ חלב, וזו הסיבה שהם עלולים להיות מסוכנים לחיי אדם אם מומלחים בצורה לא נכונה. עבור 10 ק"ג של גלים תזדקק ל-500 גרם מלח ותבלינים. לאחר מכן עושים הכל כמו בהמלחה רגילה בצורה קרה. פטריות יהיו מוכנות בעוד 40 יום.

רפתות

יש להשרות את הרפתות במים קרים למשך הלילה. מרתיחים 20 דקות במים מומלחים. למלח תזדקק ליטר מים, כף מלח, 5 גרגירי פלפל, עלי פטרוזיליה, דומדמניות, דובדבנים, פטל. מרתיחים את התערובת, מרתיחים 20 דקות, מסירים מהכיריים ומוסיפים 2 כפות חומץ.

נותר רק לשים את הרפתות בצנצנות, למלא בתמלחת ופקק.

אחסון פטריות מלוחות

פטריות מלוחות מאוחסנות במקום חשוך קריר שבו קרני השמש אינן נופלות. טמפרטורה אופטימלית: +3, +5 מעלות. המרתף אידיאלי לכך, חשוב רק לוודא שהצנצנות עם החסר לא יקפאו.