מתכון לקצפת הוא פשוט והכי טוב. מידע טרי. רפרפת - מתכון עם תמונה ווידאו

מה הדבר הכי חשוב בעוגה? כמובן, שמנת! סמיך בינוני, אוורירי, מתוק להפליא, עם ארומה עדינה של וניל או תווים חמוצים של שוקולד, זה יכול לשנות כל קינוח. שפים מנוסים מציינים שניתן להכין עשרות קרמים שונים על בסיס אותם מוצרים בערך, שכל אחד מהם "יישמע" בדרכו שלו. בחרנו עבורכם את 14 המתכונים הטובים ביותר איתם תוכלו להכין בקלות פינוקים מתוקים למשפחה ולחברים. תיאורים מפורטים ותמונות חיות יעזרו לך להבין את כל הדקויות הקולינריות. מעניין איזו מהאפשרויות תיראה לכם הכי טעימה?

לפניכם מתכון פשוט שמתאים להכנת כמעט כל קינוח - עוגות, מאפים, קאפקייקס וכו'. קח 250 גרם שוקולד מריר, כוס שמנת כבדה ושולחן אחד. כף קוניאק שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות. יוצקים את השמנת לקערה קטנה עם תחתית עבה ומניחים על אש קטנה. נותנים להם לרתוח ומכבים מיד. מבלי לתת לקרם להתקרר, יוצקים אותו על השוקולד הקצוץ ומקציפים במטרפה. אתה צריך לקבל מסה הומוגנית עבה בינונית. בסוף ממש יוצקים את הקוניאק.

טיפ: אפשר להחליף את הקוניאק ברום כהה. אם הקרם מיועד לעוגת ילדים אז עדיף לא להשתמש באלכוהול בכלל.

תערובת שוקולד לקישוט קינוח אפשר להכין בדרך אחרת. לשם כך תצטרך 200 גרם סוכר. אבקה, 100 גרם שוקולד מריר ו-150 גרם שמנת. שמנים. מרככים את השוקולד באמבט מים. מחממים את השמן לטמפרטורת החדר ומקציפים בבלנדר. הוסף לזה אבקת סוכר. יוצקים אותו בהדרגה, במנות קטנות, ממשיכים לטרוף את התערובת. לאחר מכן מוסיפים שוקולד מומס למסת החמאה. כשהקרם הופך להומוגנית, הוסיפו לו כפית קוניאק או שקית ונילין (לפי טעמכם). מקררים את תערובת השוקולד לפני השימוש.

הקרם הזה פופולרי מאוד בבישול משתי סיבות: ראשית, יש לו טעם מאוד נעים ועדין, ושנית, הוא טוב לבריאות. כדי להכין אותו, קח 250 גרם גבינת קוטג' שומנית, 50 גרם שמנת. חמאה, 400 גרם סוכר. אבקות ותה כף תמצית וניל.

טיפ: עבור קרם כזה עדיף גבינת קוטג' תוצרת בית. אם אין לך, אז השתמש במוצרים מהחנות, אבל למד שהוא צריך להיות די שמן (לפחות 9%).

מערבבים גבינת קוטג' עם תמצית וניל וחמאה. מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית ומקציפים את התערובת בעדינות. חשוב שהוא יהיה הומוגני ואוורירי. הוסף אבקת סוכר למסה שהתקבלה,

טיפ: עדיף לנפות את האבקה לפני כן. אז אתה נפטר מכתמים שונים שעלולים להיות בו.

מוסיפים לקרם אבקת סוכר בהדרגה, במנות קטנות, מבלי להפסיק לערבב. ואז להכות שוב את המסה שהתקבלה. קרם החמאה שלך מוכן. אגב, זה יכול לשמש לא רק להכנת עוגות ומאפים, אלא גם כתוספת טעימה לפירות טריים ופירות יער.

וריאציה נוספת לנושא זה היא קרם גבינת קוטג' עם שמנת. כדי להכין אותו, קח 200 גרם גבינת קוטג' ללא שומן, 200 מ"ל שמנת כבדה, 1 כפית. כף וניל ו-100 גרם סוכר מגורען. מקציפים את גבינת הקוטג' עם בלנדר כך שתהפוך למסה רכה הומוגנית. מערבבים שמנת, סוכר ווניל בקערה נפרדת. מקציפים את התערובת שהתקבלה עד שנוצר קצף אוורירי. שלבו את הקצף הזה עם גבינת קוטג' - וקרם העוגה שלכם מוכן.

טיפ: אם תשימו עיסה כזו בצלחת יפה ותפזרו עליה שוקולד צ'יפס, תקבלו קינוח עצמאי - טעים, מקורי ובריא.

להכנת רפרפת פשוטה לפיזור ביסקוויטים, אנחנו צריכים ביצת עוף, 220 מ"ל חלב, 95 גרם סוכר, 2 שולחנות. כפות קמח ותה. כף סוכר וניל. לוקחים קערת טפלון, יוצקים לתוכה חלב, מוסיפים סוכר, קמח, וניל וביצה. מקציפים את כל החומרים במשך 30 שניות כדי לערבב היטב. לאחר מכן הניחו את המיכל על הכיריים, הפעילו את האש המינימלית ומבשלים את השמנת עד שהיא מסמיכה. ככלל, זה בערך 5-6 דקות. כדי למנוע מהתערובת להישרף והיווצרות גושים בה, מקציפים אותה מדי פעם בבלנדר. כשהקרם מסמיך מסירים את הקערה מהאש ומניחים במקום קריר. מאחדים את הקרם שהתקרר מעט עם חמאה רכה וטורפים שוב. מניחים למסה להתקרר לחלוטין לפני שמקשטים את הקינוח.

ניתן לפשט מעט את תהליך הכנת קרם ביסקוויטים. לדוגמה, עקרות בית רבות פשוט מערבבות שמנת. חמאה וחלב מרוכז. לפחית אחת של חלב מרוכז, קח חבילה אחת של חמאה. מחממים אותו לטמפרטורת החדר, מניחים אותו בקערת מיקסר ומקציפים 3-5 דקות. לאחר מכן יוצקים בזהירות את החלב המרוכז ולא מפסיקים להקציף עד שהתערובת מכפילה את נפחה.

טיפ: יש לשפוך חלב מרוכז בצורה כזו שלא ייפול על המקצף.

מכינים 4 ביצים, 180 גרם סוכר. חול או אבקה ו-1 כפית. כף מיץ לימון. מפרידים את החלבונים מהחלמונים. לא נצטרך את האחרונים בכלל - השתמשו בהם למאכל אחר. מקציפים את החלבונים במיקסר, מוסיפים להם חול וחומצת לימון. מקציפים את התערובת עוד כמה דקות. לאחר מכן הכניסו את המחבת עם מסת הביצים-סוכר לאמבט מים למשך 10 דקות, ממשיכים לטרוף אותה כל הזמן. מסירים את השמנת מהאש ומקציפים עוד 5-6 דקות. התוספת שלכם לעוגה או למאפה כמעט מוכנה - נותר רק לצנן אותה מעט.

טיפ: כדי להפוך את הקרם הזה לבהיר יותר, אתה יכול להשתמש בכל צבע מאכל. פשוט הוסף אותם למסת החלבון המוגמרת.

על בסיס ביצים אפשר להכין קרם נוסף - הפעם חלבון-רפרפת. נצטרך 4 ביצים, 90 מ"ל מים, 250 גרם סוכר, 1/4 כפית. כפיות של חומצת לימון, 1/3 כפית. כפיות פקטין ושקית ונילין. קחו סיר שטוף היטב, יוצקים לתוכו מים ומוסיפים סוכר, אך לא מערבבים. לשים על אש בינונית. מרתיחים את הסירופ במשך 6-8 דקות. כמה דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים לתמיסה פקטין וחומצת לימון.

טיפ: ניתן לבדוק את מוכנות מסת הסוכר על ידי מה שנקרא "מבחן הכדור האמצעי": גרפו מעט סירופ בעזרת כף, ואז הורידו בחדות את הכף למיכל מי קרח. הסירופ צריך ליצור כדור רך ואלסטי.

בזמן שהסירופ מתבשל, מפרידים את הביצים לחלמונים ולחלבונים. את האחרון צריך להכות במיקסר: תחילה כמה דקות במהירות בינונית, ולאחר מכן 5 דקות במהירות מקסימלית. מסירים את הסירופ מהאש ובלי לתת לו להתקרר יוצקים בזרם דק לתוך מסת החלבון תוך כדי המשך לטרוף אותם. כדי שהמסה תהיה אוורירית ואוורירית, ממשיכים לטרוף אותה עוד 10 דקות לאחר שסיימתם למזוג את הסירופ.

גבינת שמנת מסקרפונה היא מתנה מאיטליה שטופת השמש. הוא משתלב בצורה מושלמת עם רוב הקינוחים המפורסמים ומאפשר ליצור פינוקים חדשים לגמרי עם טעם עדין ומתוחכם. קרם לעוגה המבוסס על מוצר זה מוכן באופן הבא: קח 2 ביצים, הפרידו אותם לחלבונים וחלמונים. הכניסו את האחרון למיכל נפרד וערבבו עם 150 גרם סוכר מגורען. התחל לערבב את החומרים הללו, מנסה לשפשף בעדינות את הסוכר כך שהוא יתמוסס מהר יותר. ממליחים מעט את החלבונים ומקציפים במטרפה. כדאי שיהיה לך קצף עבה ורך. מכניסים לתערובת החלמונים-סוכר קילו מסקרפונה, מערבבים היטב ומקציפים במיקסר. כשהמסה הופכת להומוגנית, הכניסו לתוכה את החלבונים. היכו שוב. הקרם שלך מוכן.

והנה עוד מתכון לשמנת מתוקה על בסיס גבינה כזו - הפעם מחלב מרוכז. קח צנצנת חלב מרוכז סמיך, 600 גרם מסקרפונה ו-50 גרם אבקת סוכר. שמים את הגבינה בכוס זכוכית עמוקה, מוסיפים לה סוכר ומקציפים היטב. לאחר מכן יוצקים חלב מרוכז לתוך המסה שהתקבלה ושוב "הולכים" על השמנת עם מיקסר. מסת הגבינה והחלב צריכות להיות הומוגניות, סמיכות בינוניות ואווריריות. עכשיו אתה יכול להתחיל לקשט את העוגה.

קח כוס חלב, 60 גרם עם סוכר, 3 ביצים וקורט מלח. ראשית, מפרידים את החלבונים והחלמונים. מוסיפים סוכר עד האחרון, מערבבים היטב עם מטרפה. יוצקים חלב לתערובת שהתקבלה, מערבבים שוב ומעלים באש. נותנים למסת החלב והביצים לרתוח. כדי למנוע ממנו להישרף, יש לערבב את תכולת המחבת מדי פעם. מקציפים חלבונים בקערה נוספת עם מלח עד שנוצרים קצף נוקשה. עכשיו אתה צריך לערבב את החומרים המתקבלים: קח מחבת עם שמנת חלב חמה והכניס לתוכה חלבונים מוקצפים. מערבבים ומחזירים על האש. מחממים את התערובת לא יותר מ-3 דקות, ואז מסירים מהכיריים ומניחים במקום קריר.

טיפ: עדיף לא לקרר לגמרי קרם כזה, אלא להשתמש בו מעט חמים, אחרת הוא עלול להפוך לג'לטיני ויהיה קשה לפזר אותו בין העוגות.

ניתן להכין קרם חלב לעוגה ללא ביצים. כדי לעשות זאת, אנחנו צריכים 500 מ"ל חלב, 300 גרם סוכר, 5 שולחנות. כפות קמח, 2/3 חפיסות חמאה וקורט וניל. קחו סיר עם דפנות גבוהות, יוצקים לתוכו 360 מ"ל חלב, מוסיפים סוכר, מערבבים ומעלים באש. בקערה אחרת מערבבים את יתרת החלב והקמח. כאשר תערובת החלב במחבת הראשונה רותחת, יוצקים פנימה את מסת קמח החלב מהקערה השנייה. עשו זאת לאט לאט, תוך ערבוב כל הזמן. מבשלים את השמנת על אש קטנה עד שהיא מסמיכה. מערבבים עם מטרפה או מרית. מוסיפים וניל בסוף הבישול. מסירים את המסה המוגמרת מהאש, מצננים ומשלבים עם שזיפים מרוככים. שמן.

קרם חמאה הוא אולי התוספת הפשוטה והפופולרית ביותר לעוגת ספוג. כדי להכין אותו, קח 250 גרם שמנת. חמאה, 200 גרם סוכר. אבקה, חצי כוס חלב ושקית ונילין (בדרך כלל היא מכילה לא יותר מ-10-15 גרם). יוצקים את החלב לכל מיכל נוח ומניחים אותו על הכיריים. תנו לחלב לרתוח, ואז השאירו אותו במקום קריר עד שהוא מתקרר לטמפרטורת החדר. מערבבים אבקת סוכר עם וניל, מוסיפים לתערובת זו חמאה (יש להוציאה מראש מהמקרר ולרכך). יוצקים פנימה את החלב.

טיפ: עקרות בית רבות מוסיפות כמה תה לקרם עוגת הספוג. כפות קוניאק. זה יעניק לתערובת פיקנטיות וארומה מיוחדים. עם זאת, כדאי לזכור כי קינוח כזה כבר לא מתאים לשולחן ילדים.

כדי להכין קרם רך והומוגני, קח מיקסר והתחל להכות את המסה המתקבלת במהירות מינימלית. שימו לב שבהתחלה אבקת הסוכר לא תתערבב עם מרכיבים אחרים - זה די נורמלי. רק לאחר 6-8 דקות, במקום "פתיתים", יהיה לך קרם הומוגני פחות או יותר. כעת ניתן להגביר מעט את מהירות ההקצפה כדי שהתערובת תהיה חלקה ואוורירית ככל האפשר. מעבירים את המסה המוגמרת לשקית זילוף. כעת ניתן להשתמש בו לציפוי עוגות ספוג ולקישוט עוגות מוכנות.

טיפ: אפשר לשים מעט חלב מרוכז בקרם כזה - ואז המסה תקבל גוון כהה יותר וטעם עשיר. ניתן להשיג השפעה זו על ידי הוספת 1-2 כפיות לתערובת. כפיות אבקת קקאו.

כדי להכין קרם כזה, אנחנו צריכים 300 גרם של שמנת. חמאה, 200 מ"ל חלב, ביצה אחת, 170 גרם סוכר. חול וקצת וניל. נתחיל בחמאה – יש לרכך אותה כמו שצריך.

טיפ: כדי לזרז את התהליך הזה, אפשר לחתוך חתיכת חמאה לחתיכות קטנות.

בקערה נפרדת מערבבים סוכר, ביצה וחלב. מניחים את התערובת על הכיריים, מדליקים אש קטנה ובוחשים מדי פעם, מביאים לרתיחה.

טיפ: בשביל זה עדיף לקחת מחבת אלומיניום - החלבון לא יתכרבל בה.

נותנים למסת החלב לרתוח לא יותר מ-2-3 דקות, ואז מסירים את הקערה מהאש ומניחים במקום קריר. לשפשף את השמן המחומם. בשלב זה, ניתן להוסיף לו קורט וניל. מקציפים את החמאה ומתחילים לשפוך לתוכה את תערובת החלב הצוננת.

טיפ: חשוב מאוד שהחלב עם הסוכר והחמאה יהיו באותה טמפרטורה.

מקציפים את מסת החמאה, ממשיכים לשפוך פנימה את החלב במנות תכופות, אך קטנות. קרם החמאה שלך מוכן. השתמש בו מיד לאחר הבישול כדי שלא יספיק לאבד את הפאר והאווריריות שלו. תוספת כזו לעוגה משתלבת עם שוקולד צ'יפס, פתיתי קוקוס ופירות טריים. בנוסף, ניתן להשתמש בקרם חמאה להכנה ולקישוט קאפקייקס ואקלרים.

אפשר להכין לפי המתכון הבא: קח 3 חלבונים, 50-60 גרם מים, 200 גרם סוכר, קורט קרם טרטר או סודה, 170 גרם שמנת. חמאה, 1/2 שולחן. כפות תמצית וניל וצבעי מאכל. כדי להתחיל, מערבבים מים וסוכר בקערה קטנה, מניחים על אש בינונית ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהסוכר נמס לחלוטין.

טיפ: הטמפרטורה של הסירופ צריכה להגיע לכ-120 מעלות צלזיוס.

יוצקים את החלבונים לסיר יבש ונקי בעל דפנות גבוהות ומתחילים להקציף. לאחר מכן מוסיפים לקצף קרם טרטר וממשיכים להקציף עד שנוצרות פסגות נוקשות בקערה. מקפלים בעדינות את הסירופ לתוך החלבונים, ממשיכים להקציף במהירות נמוכה עד שהתערובת מתקררת לחלוטין. תהליך זה יכול להימשך עד 30 דקות. מוסיפים חמאה למסת החלבון שהתקררה. זה צריך להיות חם ורך. הקרם ייפול, אז צריך להמשיך להכות כדי להגיע שוב לקצף חלק ואחיד.

טיפ: אם הפעם התערובת לא תופחת היטב, מקררים אותה 10-15 דקות ונסה שוב.

מוסיפים תמצית וניל וצבע מאכל לקרם המוגמר. מערבבים היטב וממשיכים לעיצוב הקאפקייקס.

מלכתחילה, אנו מביאים לידיעתכם את המתכון הקלאסי של רפרפת לאקלרים. זה קל להכנה אבל מאוד טעים. אז, אנחנו צריכים חצי ליטר חלב, 2.5 שולחנות. כפות קמח, 4 חלמונים, 200 גרם סוכר ו-10 גרם ונילין. יוצקים את החלב לסיר ומניחים אותו על אש איטית. ברגע שהחלב רותח, מסירים את המחבת מהכיריים ומניחים אותה במקום קריר. מניחים את החלמונים בכלי נפרד וטורפים במיקסר. מוסיפים קמח, סוכר וונילין למסה שהתקבלה. מקציפים שוב את התערובת עד שכל החומרים מתאחדים. לאחר מכן יוצקים חלב חם לתוך מסת הביצים. חשוב להמשיך להקציף את השמנת, אבל כבר לא צריך לעשות זאת במיקסר, אלא ידנית במטרפה רגילה. כאשר כל החומרים מעורבבים, הניחו את המיכל על הכיריים, הדליקו אש קטנה ונותנים לתערובת לרתוח. אם צריך קרם נוזלי - מסירים את הקערה מהאש מיד לאחר רתיחה. כדי לקבל תערובת סמיכה יותר, מרתיחים אותה במשך 5-10 דקות.

לאוהבי המתכונים הפשוטים ביותר, אנו מציעים אפשרות נוספת - קרם לאקלרים עם קצפת. קח 300 גרם של שמנת, מצנן אותו ל-3-5 מעלות צלזיוס ומקציפים עם מיקסר עד שנוצר קצף שופע וצפוף. מוסיפים לקרם 50 גרם סוכר. אֲבָקָה. עשו זאת באיטיות ובמנות קטנות, תוך ערבוב עדין של התערובת בכף. הכל, הקרם שלך מוכן - אתה יכול להתחיל לקשט את האקלרים.

כדי להכין אותו, אנחנו צריכים 200 גרם חלב, 200 גרם חלב מרוכז, 100 גרם חמאה, כמה שולחנות. כפות סוכר ואותה כמות קמח. מערבבים חלב, סוכר וקמח בסיר קטן טפלון. מערבבים היטב.

טיפ: בשלב זה של הכנת הקרם יכולים להיווצר הרבה גושי קמח בתערובת שלכם - אל תתנו לזה להפחיד אתכם. קצת אחר כך פשוט שוברים אותם עם מיקסר.

שים את הקערה על אש קטנה. מבשלים את התערובת, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא מסמיכה. קחו בחשבון שאין צורך לבשל את השמנת יותר מדי זמן - מכיוון שהיא עלולה להיות סמיכה מדי או להישרף. מצננים את המסה המוגמרת לטמפרטורת החדר, ואז יוצקים לתוכה חלב מרוכז ומוסיפים שמנת חמה. שמן. מקציפים את התערובת שהתקבלה במיקסר.

טיפ: עם הקרם הזה תוכלו להתנסות בבטחה. לכן, לעתים קרובות מוסיפים לו ונילין, קוניאק או כל אלכוהול ארומטי אחר, תמצית פירות, אגוזים וכו'.

וריאציה נוספת על נושא החלב המרוכז היא שמנת עם חמאה וחלמונים. אז, קח פחית חלב מרוכז, חבילת שמנת. חמאה, 2 חלמונים, מעט ונילין או 20-30 גרם ליקר. מחממים את השמן, משפשפים ומקציפים אותו במיקסר. בזרם דק מוסיפים חלב מרוכז למסה שהתקבלה. ממשיכים להקציף עד לקבלת קרם אוורירי ואוורירי. במנות קטנות, הכניסו את החלמונים, הווניל או המשקאות החריפים. מקציפים עוד 3-5 דקות עד שכל החומרים מתאחדים למסה אחידה. עוגת הקרם שלך מוכנה!

תערובת רפרפת טעימה לעוגת דבש מוכנה כדלקמן. הכינו כמה ביצים, 200 גרם חלב, 2 שולחן. כפות קמח, 200 גרם שמנת. חמאה ו-200 גרם סוכר. חוֹל. מערבבים חצי כוס חלב עם הקמח המנופה. מוסיפים לתערובת שתי ביצים וטורפים היטב. שים את המיכל עם המסה הזו על אש איטית והתחל לשפוך את החלב הנותר בזרם דק. מערבבים את הקרם כל הזמן כדי שלא יווצרו בו גושים. לאחר שהתערובת מסמיכה, מסירים את התבנית מהכיריים ומניחים במקום קריר. מרככים את הקרם. חמאה ומקציפים עם סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה. מאחדים את תערובת החלב-ביצית המקוררת עם מסת החמאה. הקרם לעוגת הדבש מוכן - אפשר למרוח איתו את העוגות או לקשט את העוגה המוכנה.

מתכון נוסף - ללא קמח. אנחנו צריכים כמה כוסות חלב, אותה כמות סוכר. חול, 300 גרם שמנת. חמאה וכמה ביצים. מביאים חלב לרתיחה ומסירים מהכיריים. מערבבים ביצים עם סוכר, מקציפים ומוסיפים לחלב המקורר. מערבבים בעדינות את התערובת שהתקבלה. החזירו אותו לאש, הביאו לרתיחה ולאחר מספר דקות מסירים מהכיריים. תנו לקרם להתקרר לטמפרטורת החדר. מקציפים את החמאה בבלנדר - לשם כך יש לחמם תחילה. מאחדים את מסת חלב הביצים עם החמאה ומערבבים בעדינות. לפני שימון העוגות מומלץ לצנן את הקרם.

קרם זה מושלם לעוגות קלות ומאפים. מסתבר שהוא מתוק במידה, אוורירית וחשוב - לא עשיר מדי בקלוריות. כדי להתחיל, קח 150 גרם שמנת. חמאה, לחמם אותה לטמפרטורת החדר ולשלב עם 150 גרם שמנת חמוצה. מערבבים היטב את החומרים עד לקבלת קצף רך ואחיד.

טיפ: אסור להתפשט תערובת של חמאה ושמנת חמוצה - זה המדד העיקרי למוכנות השמנת.

מכניסים למסת החמאה-שמנת חמוצה 150 גרם סוכר. אֲבָקָה. עשו זאת בהדרגה, במנות קטנות, תוך ערבוב מתמיד. קחו בחשבון שסוכר מדלל קרם כזה, אז זה לא צריך להיות יותר מדי.

טיפ: עדיף לערבב את התערובת הזו ביד, בעזרת מטרפה רגילה, כי בהקצפה אינטנסיבית וממושכת שמנת חמוצה יכולה להפוך לחמאה.

ניתן לשנות מעט את אותו מתכון על ידי נטילת חצי ליטר שמנת עם אחוז שומן של לפחות 35% במקום שמנת חמוצה. שלבו אותם עם 200 גרם סאה. אבקה ומקציפים עד לקבלת מרקם אוורירי. ניתן לשלב שמנת פחות שומנית עם שמנת חמוצה תוצרת בית ביחס של 1:1. סיימת, עכשיו אתה יכול להמשיך לעיצוב העוגה עם שמנת חמוצה.

אפשרות נוספת היא להוסיף בננות לשמנת חמוצה, שתשלים כמעט כל עוגה היטב. קח 250 גרם שמנת חמוצה שומן, 3 שולחן. כפות סוכר אבקה, 1 כפית. כף מיץ לימון וכמה בננות בשלות. קולפים את הפירות ומועכים בעזרת מזלג. שלבו את המסה שהתקבלה עם שמנת חמוצה ואבקת סוכר, ערבבו היטב, ואז יוצקים פנימה את מיץ הלימון. כדי להפוך את הקרם להומוגנית ואוורירית יותר, אתה יכול להכות אותו עם בלנדר.

יש מתכונים שונים לקרם הזה, אבל אנחנו רוצים להציע לכם את האפשרות הפשוטה, הפופולרית והטעימה ביותר. כדי להכין אותו, אנחנו צריכים 1 ליטר חלב, 300 גרם סוכר. חול, חבילת שמנת. חמאה (בערך 250 גרם), 3 שולחן. כפות קמח, 3 ביצים ושקית סוכר וניל. ראשית, מערבבים קמח וסוכר.

טיפ: בשביל זה עדיף לקחת תבנית קטנה (1.5 - 2 ליטר) עם תחתית עבה.

טורפים פנימה את התערובת שהתקבלה של הביצים הגולמיות והוסיפו סוכר וניל. מערבבים היטב. יוצקים פנימה את החלב. המשיכו לערבב עד שהתמיסה תהיה הומוגנית ככל האפשר, ללא גושים. שים את המחבת עם שמנת על הכיריים, מדליקים אש קטנה. תנו לתערובת להתחמם בהדרגה ותוך ערבוב מתמיד.

טיפ: בשלב זה של הבישול חשוב לא להשאיר את התערובת ללא השגחה למשך דקה, שכן הקמח לא צריך להישרף אלא להתבשל.

ברגע שהקרם רותח - תדעו זאת לפי הבועות שמופיעות על פניו - מסירים מיד את המחבת מהאש. מצננים את המסה שהתקבלה לטמפרטורת החדר. במהלך הזמן הזה, מחממים את החמאה עד שהיא הופכת רכה למדי. מערבבים אותו עם השמנת המקוררת ומערבבים היטב. עכשיו אתה יכול להתחיל למרוח את העוגות עבור נפוליאון.

טיפ: הקרם שלך יקבל ניחוח וטעם מעניינים עוד יותר אם תטגן מראש את הקמח במחבת יבשה במשך 3-4 דקות. מלבן, זה צריך להיות בז'-זהוב.

שיתפנו אתכם במתכונים המעניינים ביותר לקרמים לעוגה המבוססים על מרכיבים שונים. כפי שניתן לראות, כמעט כל מוצר יכול לשמש להכנת תוספת טעימה וריחנית לקינוח חגיגי. שוקולד, חלב מרוכז, שמנת, שמנת חמוצה, מסקרפונה, חלבוני ביצה - בחרו כל אופציה ואל תהססו לשלב אותם אחד עם השני ליצירת שילובים חדשים, מעוררי תיאבון עוד יותר. העיקר לא לפחד להתנסות!

רפרפת עדינה משמשת לא רק לפיזור שכבות עוגה, בישול מגוון מאפים וקינוחים, אלא גם לעוגות וגלידות.

עקרות בית רבות מתעניינות ב: "איך להכין רפרפת בבית?". למעשה, מתכון הבישול הוא פשוט, אבל לוקח הרבה זמן.

אז אתה יכול להתחיל בבטחה לאפות עוגה כדי לכסות אותה בשכבה מתוקה. את הרפרפת הנכונה מכינים באמבט מים, ולכן רבים מתמודדים עם חוסר זמן וחוסר סבלנות מספקת.

אם תשימו לב למתכונים מהירים, תראו שבאמת קל יותר לבשל איתם רפרפת קלאסית, בעוד שאיכות השכבה המתקבלת נשארת ברמה הגבוהה ביותר.

עקרונות כלליים של בישול

רפרפת מהירה מבושלת גם על אש נמוכה, יש לחמם את המסה - זה יהיה נכון. תהליך הבישול של כל סוג של שכבה ידרוש תשומת לב מהטבח, כדאי להתערב כל הזמן במהלך הבישול.

אבל יש דרך טובה יותר להכין קרם באמצעות תנור מיקרוגל, התהליך באמת יהיה הרבה יותר מהיר מהמצוין.

תצטרכו לא רק מרכיבים מיוחדים עבור הרפרפת, אלא גם סיר מיוחד עם דפנות עבות, סיר עם תחתית כפולה.

כלי בישול זה מתחמם יפה. לכן, קרם המרקם המתוק ביותר לעוגה יהיה מוכן לשימוש. כולם יכולים לבשל אותו, לאכול מנה טעימה של עוגה ביתית.

כדי לערבב את קרם העוגה בקערה, כדאי להשתמש בכפות מיוחדות על בסיס עץ עם ידית ארוכה.

הודות למכשיר זה, ניתן להגיע בקלות לתחתית המחבת, ולהפריד ממנה את הרפרפת. אם תפספסו את הרגע הזה, אפילו רפרפת עם חמאה תידבק בשכבה עבה, ואפילו יישרף.

כמובן שכל זה ישפיע לרעה על הטעם של שכבת הרפרפת לעוגה. מכינים רפרפת לעוגה במים או בחלב. הבסיס יכול להיות כל דבר.

לעתים קרובות, כמות מסוימת של sl מוצגת. שמנים. אז כדאי להקציף אותו עם תערובת הרפרפת. המסה הקרמית מחזיקה את העוגה בצורה מושלמת, לא משנה כמה היא מורכבת.

העוגה תצא ממש טעימה וחגיגית, אבל דעו שאתם יכולים לרצות את יקיריכם עם פינוק כזה לא רק בימים מיוחדים, אלא גם בימי חול.

כדי לצמצם את זמן הקירור של המוצר כדאי להעביר את קרם חמאת הרקפת לקערה ולהכניס לקוביות קרח, או לשפוך מים קרים על סיר.

הקפד לערבב את המסה, במקרה זה, היא תתקרר מהר יותר. זו עצה שימושית באמת, לא מומלץ להזניח את זה לעקרות בית במטבח.

האווריריות של הרכב השמן תהיה תלויה בהכנה ובאיכות של sl. שמנים. לפני בישול המסה, כדאי לחתוך את sl. שמן על הסורגים ולשים במיכל על השולחן.

Sl. בזמן שהבסיס מתבשל, השמן גם יימס. כדי שהקרם עם הביצים יסמיך מהר יותר צריך להשתמש גם בקמח.

לפעמים, המתכון הקלאסי מציין להחליף אותו בעמילן. במקרה של הכנת קרם שוקולד, כדאי להכניס להרכב אבקת קקאו.

רפרפת לשכבת העוגה עם או בלי חמאה יכולה להיות בטעם. למטרות אלה, אתה צריך ונילין. אתה צריך להוסיף אותו ל- שמן ותערובת הרפרפת המקוררת.

ובכן, עכשיו בואו נלך ישירות לאימון. להלן הצגתי מתכון קלסי של רפרפת פשוט, שבזכותו תוכלו להכין בבית במהירות ובקלות שכבת פאי טעימה!

זה ממש לא משנה אם לשף יש ניסיון, אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם הכנת הרכב קרם מבושל טעים לעוגה טעימה!

וזכרו, בישול קינוחים צריך להביא רק הנאה! אז התוצאה לא תאכזב את הטבח!

מתכון קל לקרדמה מהירה לעוגות ועוגה עם חלב

המתכון עם התמונה אינו מספק תוספת של SL ​​לקרם. שמנים. הם קוראים לדרך הבישול הזו קולינרית - "קלאסיקה של רפרפת". ככלל, נהוג לכסות בה את עוגת נפוליאון או מדוביק.

כדי להפוך את הטעם העדין של הקרם הקלאסי לעשיר, אני ממליץ לך להשתמש בחלב תוצרת בית, שעשיר בשומן.

אתה יכול לדלל אותו במים אם אתה באמת צריך. אפשר להוסיף רפרפת לכל קינוח - זה תמיד פתרון טוב אם רוצים לבשל פינוק מתוק לכל המשפחה.

רכיבים: 10 גרם. ואן. סהרה; 400 גר'. כל סוג של סוכר; 4 דברים. תרנגולות. ביצים; 1 ליטר חלב; 80 גר'. psh. קמח.

אלגוריתם בישול:

1. שמתי את מספר הטנדרים המצוין בסיר. סוכר, סוכר מזוקק ולהוסיף את המספר המצוין של תרנגולות. ביצים. ובכן אתה צריך להכות את התערובת עם תרנגולות. ביצים.
2. אני מביא קמח. אני בהחלט אזרוק את זה לפני. אתה צריך לנצח את המסה שוב.
3. אני מדללת את השמנת בחלב. מערבבים היטב עם חלב.
4. אני שם את הקערה על אש קטנה, כל הזמן מתערב. יש צורך שהמסה תגיע לרתיחה. קרם קלאסי סמיך יימעך בקערה, אתה צריך להסיר אותו מיד מהאש ולהכניס לקירור. אין לכסות את פני הגוש של הרפרפת בניילון, ולכן יש לכסות קערת קרם בשכבת מזון. סרטים.

אתה יכול לבשל אותו בחצי שעה לכל היותר, ולכן אין זה מפתיע ששיטת הבישול הפכה לביקוש רב בקרב עקרות בית רבות.

לראות עוגה לארוחת בוקר, יקיריכם ישמחו. והמארחת תהפוך ליותר טובה כשהיא תשמע הרבה מחמאות מקרובים לכיוונה.

מתכון נוסף: שכבת רפרפת על העוגה

שיטת הבישול פשוטה, ניתן להכין במהירות מנת רפרפת, אך נבשל באמצעות מיקרוגל.

כל הבעלים של מכשירי מטבח זה בהחלט יעריכו מתכונים כאלה עבור הרכב הרפרפת של השכבה. מתברר קרם עדין ושופע, תסתכל על התמונה.

היתרונות שלו הם שהוא מוכן לא רק בזמן קצר, אלא גם פשוט ככל האפשר, יתר על כן, נדרשים רכיבים זמינים. קרם יכול לכסות כל סוג של אפייה.

החימום צריך להיות 3 עד 6 דקות. הזמן משתנה בכל הזמנה אישית, כאן כדאי לקחת בחשבון את הספק של מכשיר המיקרוגל.

רכיבים:

חצי חבילה שמנים; רחוב קומה סהרה; 3 כפות קמח; 400 מ"ל חלב; 1 חבילה ואן. סוכר; 1 PC. תרנגולות. ביצה.

אלגוריתם בישול עם תמונות מצורפות צעד אחר צעד:

1. אני מערבב אותו בקערת עוף המתאימה למיקרוגל. ביצה עם סוכר. אני משיג את המראה של קצף, יש צורך שהסוכר יתמוסס לחלוטין.
2. אני מוסיפה את הקמח הזרע, מערבבת בזהירות רבה את כמות הביצים.
3. התערובת מדוללת בחלב, אני שוברת את הגושים עם מיקסר, אם אין מכשיר כזה בבית, אפשר לקחת מטרפה פשוטה.
4. הכנסתי את הקערה למיקרוגל, מפעיל את המכשיר בעוצמה מלאה למשך דקה. אני מערבב ומכניס למיקרוגל כדי לחזור על הפעולה. אני עושה את זה שוב, עוד כמה פעמים.
5. במקרה בו לתנור יש טמפרטורה מקסימלית של 750 וואט, ניתן לחלוט את קרם הביצים 6 פעמים, אם ההספק גבוה יותר - בהתאם לכך, כמות החימום של המסה תהיה פחותה.
6. במקרה שמופיעים חריצים ברורים על הקרם, כשמושכים מעליו כף, זה אומר שהמסה מוכנה.
7. בהרכב שמתי sl. שמן, יש לרכך אותו מראש. אני מציג וניל, מערבב את הרכיבים יחד. Sl. אני ממיס את השמן, זה שווה את זה כדי שהוא יתפזר היטב במסה.

אני מכסה את העוגות בקצפת. אני מגיש לשולחן קינוח עם שמנת. כדאי לעשות הכל בדיוק כפי שאלגוריתם הפעולות שלי מציין, ואז התוצאה לא תאכזב אותך.

רפרפת עם חלבוני עוף

כדי לבשל כזה הרכב שמנת בבית, אתה צריך לקחת סוכר ותרנגולות. חלבונים. שיטת הבישול מבוססת על שיטת חליטת חלבונים מוקצפים עם סירופ קצף חם לקצף יציב.

המסה יכולה להיות אפילו יותר מפוארת, רק אז אתה יודע, תרנגולות. יש לקרר את הביצים לפני ההקצפה ולהוסיף מעט מלח להרכבן.

רכיבים: 145 גר'. סוכר אבקות; 50 מ"ל מים; 1/3 כפית אבקת וניל ללא סוכר; 2 יחידות. תרנגולות. חלבונים.

אלגוריתם בישול שלב אחר שלב:

1. אני שולח סאה למחבת. חול, אני מכניס מים. אני מערבב אותו היטב, ואז שולח אותו לאריח. נתתי למסה לרתוח. אני מסירה את האש למינימום, ממשיכה לבשל את הסירופ.
2. יוצקים חלבונים לקערה, מקציפים עם מלח. כדאי שהמיכל יהיה יבש, נקי, כי אחרת החלבונים לא יצליחו להכות היטב. תקבלו תערובת עם ברק מבריק שלא
3. במהלך תקופה זו, סירופ טעים אמור להיות מוכן. זה מאוד פשוט לבדוק את המוכנות: כדאי להפיל סירופ למים קרים, אם זה הופך לכדור, אז הכל מוכן.
4. מסת החלבונים תהיה שופעת, יש להוסיף אותה בזהירות לאט לסירופ ולהקציף במשך 10 דקות.

הגיע הזמן לארוחה טעימה. את הקרם אפשר למרוח לא רק על עוגות, אלא גם על העוגיות האהובות עליכם! אין זה סביר שמישהו יסרב לארוחת בוקר טעימה כזו, במיוחד אם הטבח בישל אותה בכל ליבו.

קרם קרם טעים ללא תרנגולות. ביצים וחלב

הכן הרכב טעים במקרה זה באיכות sl. שמן. כדאי לקחת מוצר עם 82.5% שומן ומעלה. אם יש לך ממרח, המסה תתקלקל.

יהיה לו ארומה וטעם לא נעימים הטמונים בממרח. מסיבה זו אני מתעקש להשתמש ב-SL טוב. שמנים.

רכיבים: 250 מ"ל מים; 1 חבילה sl. שמנים; 1 st. סהרה; 5 גר'. ואן. סוכר (אתה לא יכול לקחת); 2 כפות קמח.

אלגוריתם בישול:

1. 30 דקות לפני תחילת הבישול. חתכתי את החמאה לחתיכות ושמתי אותה במטבח כדי שתהיה רכה יותר עד לבישולה.
2. בקערה עם תחתית עמוקה ודפנות עבות, אני מבשלת סוכר וחצי כוס מים על הכיריים. מים.
3. אני מדללת את הקמח בשאר המים. כשהסירופ רותח, יוצקים לתוכו את מסת הקמח. אני מערבב טוב מאוד. הרכב יהיה דומה לשמנת חמוצה עם בסיס עבה. כדאי לערבב בזהירות רבה, שכן קיימת אפשרות גבוהה שהבסיס יהיה מכוסה בגושים.
4. בבסיס המבושל שמתי sl. שמן, מקציפים עם מיקסר. יש לאפשר רק למסה להתקרר לטמפרטורת החדר לפני זה. השכבה מוכנה, אפשר לשמן את העוגה.

אין ספק שפשטידה ביתית תתברר כטעימה מאוד, גם אם טבח מתחיל ישתלט.

זה לא יהיה קשה להפוך את זה למקורי אם המומחה הקולינרי יגיע לעניינים במצב רוח טוב ויחבר את הדמיון שלו!

1. ההחלטה להחליף קמח בעמילן מתרחשת, אבל כדאי לדעת שיש להקפיד על הפרופורציות 1.5 פעמים. במקרה אחר, המסה הקרמית תהיה נדירה ותדמה לג'לי בעקביות שלה.
2. כדי לחלוט את הבסיס בצורה אחידה, כדאי לערבב אותו בעזרת כף, כאילו מציירים דמות שמונה. אין צורך בתנועות מעגליות הפעם. הפריט הזה ממש חשוב, פעל לפי ההמלצה ואז השכבה תצא מושלמת.
3. עיבוי מוחלט של התערובת המבושלת מתרחשת לאחר שהתקררה לחלוטין. המסה תהיה הרבה יותר עבה. כדי לקבוע מוכנות, כדאי לקחת כף. אם השכבה עוטפת אותה, אז היא מוכנה. אחרת, התערובת תזרום על st.l.
4. כדאי להוסיף טעמים למסה, השכבה הקרמית תהיה אצילה יותר בטעמה. זה אפילו מתווסף עם גרידה קצוצה, קינמון, תמציות. העיקר לדעת את המידה בכל דבר. אחרת, יש סיכוי גדול שבהמשך הטעם של השכבה יהיה רווי יתר, תצטרכו להתחיל הכל מחדש.
5. היעדר חלב רגיל אינו סיבה לסרב להכין שכבת קרם קרם. אתה יכול לחלוט את ההרכב באבקת חלב. במקרה זה, כדאי לערבב אותו עם מרכיבים יבשים בהתאם לרשימה המצוינת במתכון. ואז פשוט לדלל את החלב במים. לאחר מכן, כדאי לפעול בהתאם לאלגוריתם הפעולות המוצע.
6. כדי ללוש את שכבת השוקולד כדאי להוסיף אבקת קקאו לרשימת המוצרים במתכון הקלאסי. על ידי ערבוב עם מרכיבים יבשים, תוכל ללוש עיסת שוקולד טעימה.
7. ניתן למלא עוגות ואקלרים במסה שמנת באמצעות מזרק קונדיטוריה מיוחד או על ידי יצירת חיתוך בפינה על שקית ניילון.

מתכון הסרטון שלי

כל קרם, כמו גם הרוטב, כולל בסיס מסוים ומרכיבים שונים שנוספו לו. הבסיס של הרפרפת הוא ביצים, חלב, סוכר וקמח. בנוסף, ניתן להוסיף לקינוח חלב מרוכז, חמאה, ג'לטין, ריבה או אגוז, וכן צבעים וטעמים שונים. העיקר להשתמש במוצרים איכותיים וטריים לבישול. אז תקבלו רפרפת נפלאה, עדינה ואוורירית.

מתכון קלאסי

רכיבים:

• ביצים - 2 חתיכות;
• סוכר - כוס אחת;
• חלב - 2 כוסות;
• קמח - שלוש כפות.

בישול:

1. מערבבים היטב את הביצים, הקמח וכוס חלב אחת.
2. במיכל נפרד מערבבים סוכר וכוס חלב שנייה.
3. מביאים את התערובת לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.
4. מוסיפים מסה המורכבת מביצים, קמח וחלב לכלי עם חלב מתוק.
5. מביאים את תכולת הסיר לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד. הסר אותו מיד מהאש.
6. הקרם יהיה מוכן לאחר שהוא יהפוך למסה הומוגנית סמיכה.

קרם חלבון

כל תושב ארצנו מכיר את הטעם של שפופרות פחזניות פריכות! את הקינוח הטעים הזה אפשר להכין בקלות בבית. אנו מביאים לידיעתכם רפרפת ביתית עשויה מחלבוני ביצה.

רכיבים:

• סוכר מגורען - 12 כפות;
• חלבוני ביצה - 6 חתיכות;
• מים - 1/2 כוס;
• ונילין - על קצה סכין.

שיטת בישול:

1. יש להפריד אותו בזהירות מהחלמונים. יש להכניס את הסנאים למקרר למשך שעה. זה הכרחי על מנת שהמוצר יקצף לקצף סמיך ויציב.
2. אז כדאי להכין סירופ סוכר. לשם כך, הוסיפו סוכר למים הרתוחים החמים וערבבו אותו עד שהוא נעלם לחלוטין. לאחר מכן יש לחמם את התמיסה המתוקה על אש נמוכה מאוד עד שהיא מסמיכה. יש להסיר את הקצף שנוצר בעזרת כפית.
3. חלבונים צוננים יש להקציף לקצף תלול לבן כשלג. נפח המוצר צריך לגדול פי שלוש עד ארבע. אז אתה צריך להוסיף מעט ונילין למסה.
4. לאחר מכן, יש צורך לשפוך סירופ סוכר לתוך קצף החלבון. זה חייב להיעשות בזהירות רבה, תוך ערבוב מתמיד של המסה כדי שהיא לא תתיישב.
5. כדי להפוך את החומר להומוגנית ואוורירית, מקציפים אותו עוד כ-10 דקות עם מיקסר. רפרפת חלבון ביצה קלאסית מוכנה!

הקינוח הזה טעים מאוד. אך סגולותיו אינן מסתיימות בכך. מסת החלבון מתקשה במהירות ושומרת על צורתה לאורך זמן. לכן מתקבלים ממנו קישוטים נפלאים (ורדים, עלים) לקונדיטוריה.

רפרפת חמאה

את המתכון לקינוח קלאסי אנחנו כבר מכירים. שקול הכנת פינוק אוורירי בתוספת שמן. קרם דומה מתווסף לעתים קרובות לעוגת נפוליאון. זה מתאים גם לביסקוויטים רגילים.

רכיבים:

• קמח חיטה - 3 כפות;
• חמאה - 200 גרם;
• ביצי עוף - 2 חתיכות;
• חלב - 1 ליטר;
• סוכר מגורען - 200 גרם.

בישול:

1. יש לשלב סוכר, קמח וביצים ולערבב היטב במיכל אחד.
2. במסה ההומוגנית המתקבלת, בזהירות, בכמה שלבים, מערבבים חלב.
3. מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מסירים במהירות מהאש ומצננים.
4. את תערובת החלב שהוכנה קודם לכן יש לערבב בהדרגה לתוך החמאה שהתרככה קודם לכן. אתה צריך לעשות את זה לאט לאט, ממש כף.
5. כדי שחלב וחמאה יהפכו לאחד, יש לערבב שוב הכל בזהירות.
6. אם אתה מקבל חומר סמיך, שופע והומוגנית, אז רפרפת טעימה מוכנה. מתכון עם תמונה יעזור אפילו לבשלנים מתחילים להכין בקלות את המעדן הזה.

מתכון לא שגרתי

חלב, ביצים, סוכר וקמח הם המרכיבים העיקריים שמהם מכינים רפרפת. המתכון הקלאסי כולל שימוש ברכיבים אלה בלבד. אבל החיים לא עומדים במקום, שפים בעלי המצאה ממשיכים לערוך ניסויים מעניינים במטבח. זה מה שהם הביאו, בלי ביצים. שקול את המורכבויות של הכנת מעדן כזה.

רכיבים:

• סוכר מגורען - ½ כוס;
• חלב - כוס אחת;
• קמח חיטה - 3 כפות;
• חמאה - 100 גרם.

בישול:

1. חלב יש לשפוך לסיר מוכן מראש ולערבב עם סוכר. יש לחמם את המסה על אש נמוכה, תוך ערבוב כל הזמן.
2. לאחר שהסוכר נמס והחלב התחמם, צריך להוסיף לנוזל קמח חיטה. יש לעשות זאת על ידי הקצפה מתמשכת של המסה עם מיקסר או מטרפה.
3. לאחר מכן, יש לבשל את התערובת שהתקבלה על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה. לאחר מכן, יש להסיר את הקרם העתידי מהאש ולקרר אותו ל-40 מעלות.
4. לאחר מכן יש לשלב את מסת החלב עם חמאה מרוככת ולהקציף את החומר שנוצר לקרם אוורירי.

הפינוק מוכן! הם יכולים למלא אקלרים, סופגניות או לשמן עוגה. הזהר! רפרפת טעימה ללא ביצים אפשר לאכול בשקט עוד לפני הכנת המנה העיקרית.

רפרפת עם חלב מרוכז

המתכון המנוסה הזה מקל על הכנת הקינוח שלך.

רכיבים:

• ביצת עוף - 2 חתיכות;
• חלב - 2 כוסות;
• סוכר - 1 כוס (200 גרם);
• קמח חיטה - 4 כפות;
• חלב מרוכז - לפי הטעם;
• חמאה - 50 גרם;
• סוכר וניל - קורט אחד. במקום זאת, אפשר להשתמש בטיפת קוניאק.

בישול:

1. יש לערבב ביצים עם סוכר מגורען ולהקציף עד לקבלת קצף סמיך.
2. אז אתה צריך לשפוך חלב חם לתוך המסה המתקבלת. יש צורך להוסיף שם גם קמח מדולל במים קרים.
3. לאחר מכן יש לחמם את התערובת על אש נמוכה עד להסמכה. יש צורך לערבב לזה כפית משקה חריף או רום. טכניקה זו תעזור לבטל את הטעם החלבי.
4. לאחר מכן, יש לקרר היטב את הקרם העתידי ולהוסיף לו חלב מרוכז, קוניאק וחמאה בחתיכות.
5. יש לערבב את המסה בזהירות עד לקבלת חומר הומוגני.

כל כך קל להכין רפרפת. המתכון הקלאסי להכנת מעדנים אינו נחות בשום אופן מהאפשרויות שהומצאו מאוחר יותר. אבל הקינוח בתוספת חלב מרוכז מתגלה כרך ומעודן במיוחד.

סיכום

רפרפת משלימה בצורה מושלמת כל קונדיטוריה. עוגות טעימות, פחזניות עדינות, שפופרות פריכות, ביסקוויטים עסיסיים, עוגות ריחניות - כל המטעמים הללו מעולים בתוספת קינוח אוורירי וקליל. קל ללמוד איך להכין רפרפת בבית. מספיק לקרוא את המתכונים לעיל ולבחור מהם את המתכונים שאוהבים. כל אחת מהאפשרויות המוצעות טובה בדרכה. תנסה ותצליח! בתאבון!

רפרפת לעוגה

לא מוצאים את המתכון הנכון לעוגת קצפת? ראה את ההכנה המפורטת שלב אחר שלב של רפרפת עם חלב וחמאה בבית

700 מ"ל

40 דקות

275 קק"ל

4.2/5 (5)

מכשירי חשמל וכלי מטבח:סיר בנפח 700 מ"ל, 2 - 3 קערות בקיבולת מוגברת של 500 - 800 מ"ל, כוס מדידה, תה וכפות שולחן, מטרפה ובלנדר בעל קערה וניתן לכוון למספר מהירויות.

יש הרבה מאוד מתכונים של רפרפת לעוגות, ולעתים קרובות הם כרוכים בקשיים גדולים למתחילים, שאומרים לא פעם שהתוצר הסופי רק הביא להם אכזבה מהכישרונות הקולינריים שלהם. עם כל מגוון האפשרויות, למארחות מתחילות לרוב אין מושג איך להכין כראוי רפרפת לעוגה רגילה ובו זמנית לא לבזבז מזון וזמנן.

לכן, אני רוצה להציג לכם בגאווה את שלי מִשׁפָּחָהגרסה של רפרפת שפותחה על ידי סבתי קלַאסִימתכון סובייטי בחלב וחמאה, אידיאלי לעוגות המפורסמות "עוגת דבש", "נפוליאון" וכן הלאה.

אז, חמש את עצמך בסבלנות והתחיל להתכונן לבישול.

הרפרפת הקלאסית לכל עוגת ביסקוויטים מוכנה תמיד לפי מתכון פשוט ומוכח הכולל שימוש במילוי בעוגות או בעוגות גבינה מתוקות. עם זאת, אני משתמש בו לעתים קרובות כשאני אופה אקלרים, עוגות מתוקות, לחמניות ומאפים קטנים אחרים, אז אני ממליץ לכולם לנסות את הקרם כמילוי.

כל קרם לעוגה, ובמיוחד רפרפת עם חלב כבסיס, הוא מוצר עדין מאוד, ולכן כדי לא לקלקל את טעם הקרם או הארומה שלו, יש לשטוף את הכלים המוכנים עם חומר ניקוי ולנגב אותו.

אתה תצטרך

ניתן להשתמש במקום סוכר וניל וניליןבכמות שלא תעלה על 2 גרם.

איך לבשל רפרפת לעוגה

מוּכָן! עכשיו אתה יודע בדיוק איך לבשל את המתכון הזה בהצלחה. טעים ונימוחרפרפת לכל עוגה בבית. קחו כף גדולה ומרחו את הקרם הטעים הזה על העוגות שלכם מבלי לתת לו להתקרר יותר מדי. ואם בישלתם את המילוי הזה לעוגות או למעדנים דומים אחרים, נשאר רק למלא את הקרם בשקית מאפה או בשקית ניילון עם פינה חתוכה ולמלא בזה בזהירות את המוצרים שלכם.

סרטון מתכון קרם

הכנה שלב אחר שלב של רפרפת לכל עוגה ניתן לראות בפירוט בסרטון:

אני גם רוצה לציין שיש טוב חֲלוּפָהרפרפת חלב לעוגה, שכן שפים רבים מעדיפים להשתמש לא בחלמונים כמרכיב נוסף, אלא חלבונים.נסו את קישוט העוגה שלב אחר שלב ותלמדו הרבה על מילויים אוניברסליים מתוקים.

לסיום, ברצוני לייעץ לכם על מתכונים שפשוט נוצרים על מנת להגשים במהירות וללא מאמץ את החלום שלכם על מוצר אידיאלי עם קרם אידיאלי. במקום הראשון

מתכון הרפרפת הוא דף חובה בכל ספר בישול ביתי.
לקצפת שהוכנה כהלכה יש מרקם חלק כמשי וטעם וניל עדין. זה לוקח 20 דקות להכין ומרכיבים טריים.

למתכון הרפרפת יש כמה אפשרויות. אתה יכול לבחור בגרסה האנגלית הקלאסית, או שאתה יכול לרמות קצת ולהכין "מהדורה קלה", שאפילו מארחת מתחילה תצליח. זה סוג זה של רפרפת שנעשה. בהמשך נשלוט בזנים הקלאסיים ואחרים (יש הרבה!).

רכיבים:

• ביצים - 4 יח'.
• סוכר מגורען - 1 כוס
• חלב - 0.5 ליטר
• קמח - 2 כפות. כפיות
• שקית אבקת וניל

איך מכינים רפרפת

פורצים את הביצים למחבת ומוסיפים את כל הסוכר. טוחנים דק את הביצים עם סוכר בעזרת מיקסר. הביצים צריכות להגדיל את נפחן, והמסה צריכה להיות סמיכה.

פירוק מוחלט של סוכר לא יכול לחכות.

מוסיפים קמח ומערבבים.

יוצקים פנימה את החלב ומערבבים שוב היטב.

שים את הסיר על אש קטנה. מערבבים כל הזמן, נותנים לשמנת לרתוח. מסירים מהאש ומוסיפים וניל, מערבבים. מצננים, מכוסים במגבת מטבח למניעת קרום.

זהו: הקרם הקר מוכן.

עֵצָה:

אין לבשל על אש גבוהה ואפילו בינונית. כשהקרם נעשה סמיך הוא נשרף מהר מאוד.

במקום ביצים אפשר להשתמש רק בחלמונים. לדוגמה, במקום 4 ביצים, קח 5 חלמונים.

חלב חייב להיות קר.

ניתן להחליף קמח בעמילן.

איך משתמשים בקצפת?

מגוונת מאוד. רפרפת יכולה להיות רוטב קינוח עצמאי מעולה, המוגש עם מאפים או פירות.

זה הבסיס של הקרם הבווארי המפורסם.

רפרפת משמשת לשכבת עוגות (), לרוב בשילוב עם קרם חמאה, שכן יש צורך בהספגה עמוקה של העוגות.

כמילוי לעוגות רפרפת או פרופיטרולים, הקרם טוב בפני עצמו.

איך להכין קרם אנגלי קלאסי (פטיסייר)

עבור 300 מ"ל חלב אתה צריך לקחת 3 חלמונים, 1 כף. כף סוכר דק ותרמיל וניל אחד.

מחממים את החלב בסיר עם פולי הווניל. רק אל תביא את זה לרתיחה. טוחנים את החלמונים עם סוכר ובלי להפסיק להקציף יוצקים פנימה את החלב ללא תרמיל הווניל. מניחים את המיכל עם הקרם באמבט מים חמים. ממשיכים להקציף עד להסמכה. שמים את המיכל באחר עם מי קרח כדי שהחלמונים לא יתכרבלו והקרם לא יתחמם יתר על המידה.

עוד דרך להכין רפרפת

שיטה זו דומה לקודמתה, אך היא משתמשת בעמילן, שאיתו הקרם בהחלט יהפוך לסמיך. כמות המרכיבים זהה לקלאסי, רק כפית אחת של עמילן מתווספת.

שמים את העמילן בכוס, יוצקים מעט חלב, מערבבים היטב כך שהעמילן יתמוסס. יוצקים לחלב שנותר. מוסיפים וניל. מקציפים את החלמונים עם סוכר. שמים את החלב על אש קטנה ומבשלים עד להופעת בועות. מצננים מעט ויוצקים על החלמונים עם סוכר. לנער באמבט מים חמים. ואז לשים במי קרח. יוצא רפרפת עבה ומפנקת.