מהו דגני בוקר ללא גלוטן. האם יש גלוטן בקמח שיפון. האם נמכרים משקאות אלכוהוליים ללא גלוטן

בתזונה בריאה, כמו בתחום היופי, יש טרנדים. אחד הפופולריים ביותר כיום הוא סירוב לגלוטן. מה רע בחלבון המורכב הזה שנמצא בדגנים?

מי באמת צריך לוותר על זה, ומי בכלל לא צריך לנסות? רק האמת על "פרסונה נון גרטה" ברוסיה! האם גלוטן מסוכן כמו שאומרים.

חסידי הדיאטה נטולת הגלוטן הם אינספור. כוכבי הוליווד דבקים בזה - מירנדה קר, ג'סיקה אלבה, גווינת' פאלטרו, מיילי סיירוס וויקטוריה בקהאם. יפהפיות מוכרות רואות את היתרונות של תזונה נטולת גלוטן לבריאות וגזרה, לעור ולשיער, כמו גם לנעורים ואפילו לחיים ארוכים! אבל למעשה, את כל זה ניתן להשיג ללא הגבלות תזונתיות חמורות.

גלוטן מסוכן רק ל-1% אחוז מהאנשים - הסובלים מצליאק. בנוסף, הוא נספג בצורה גרועה בסובלים מאלרגיות ובאנשים עם רגישות יתר לגלוטן. אבל האחרון בכל היבשות הוא רק 6%, הסטטיסטיקה מבטיחה.

הערת מומחה

דעות קדומות נגד גלוטן קשורות לעיתים קרובות לבלבול בין אבחנה של מחלת צליאק לבין רגישות לגלוטן. בגלל התגובה שגורם הגלוטן באנשים, אנשים רבים חושבים שיש להם צליאק, אם כי ביופסיה ובדיקות דם אינן מראות זאת.

מחלת צליאק היא מחלה אוטואימונית תורשתית. אצל הסובלים ממנה, אם אפילו כמות קטנה של גלוטן נכנסת לגוף, עלולה להתרחש תגובה אוטואימונית במעי הדק. בסופו של דבר, תופעה זו פוגעת בספיגת רכיבי תזונה מסוימים: פחמימות, שומנים, חלבונים, ויטמינים ומינרלים, ועלולה להוביל לבעיות בריאותיות חמורות, לרבות אוסטאופורוזיס, אי פוריות ואף מחלות נוירולוגיות. אנשים שאינם סובלים מצליאק אינם סובלים מתסמינים אלו.

בנפרד, יש לומר על אנשים עם רגישות יתר לגלוטן. לאחר אכילה עם זה בהרכב, הם עשויים להבחין בנפיחות וכאבים בבטן, בלבול, שלשולים. הם מרגישים הרבה יותר טוב כשהם מוציאים את זה מהתזונה שלהם.

חָשׁוּב:אל תנסה לאבחן את עצמך! נוכחות של מחלת צליאק חייבת להיות מאושרת על ידי מחקרים מתאימים.

במשך אלפי שנים, מוצרי גלוטן היו הבסיס לתזונה האנושית. גלוטן מצוי בדגנים רבים - בחיטה ובשיפון, בשעורה ובכוסמין, וכן בבורגול ובסולת המתקבלים מהם.

קינוחים שאהובים על רבים - לחמניות, עוגות, עוגות וממתקים, גם הם בסבירות גבוהה להכיל גלוטן. אבל אם עד לאחרונה לא ראית תגובות שליליות לאחר אכילת מזון זה, סביר להניח שאין לך מה לדאוג!

אל תעשו דיאטה נטולת גלוטן ומי שרוצה לבנות או לרדת במשקל, משפר את בריאותו. בניגוד למה שנהוג לחשוב, גלוטן טוב לבריאות ואינו מביא לעלייה במשקל או לירידה במשקל!

הוא מספק לגוף ויטמינים וחומרים מזינים. אבל מוצרים נטולי גלוטן, שמקודמים לרוב כאלטרנטיבה בריאה, מכילים כמויות זניחות של סיבים וחומרים מזינים, והם הרבה יותר יקרים!

המפתח לגזרה רזה ובכושר הוא מתינות באוכל. כמובן, ממתקים וממתקים יכולים להוביל לעלייה במשקל, אבל הגלוטן אינו אשם, אלא תיאבון מופרז ותכולת קלוריות גבוהה של מוצרים בודדים.

13 מזונות לא ברורים המכילים גלוטן

אי הכללה מוחלטת של מוצרי גלוטן מהתפריט לא תשפיע בצורה הטובה ביותר על הערך התזונתי של הדיאטה. אחרי הכל, גלוטן כלול לא רק בדגנים, אלא גם במוצרים רבים אחרים - שנוצרו על בסיסם או באמצעות גלוטן.

מומחים חישבו שתזונה נטולת גלוטן תפחית את ריכוז הוויטמינים A, C ו-E בגוף, תפחית משמעותית את כמות הוויטמינים מקבוצת B, כמו גם מינרלים - ברזל, מגנזיום, זרחן ואשלגן. לצפות בו ללא ראיות רציניות זה לא רק חסר טעם, אלא גם מסוכן!

ואיזה מאכלים, מלבד המובנים מאליהם, צריכים להיות טאבו בתזונה של אנשים עם אי סבילות לגלוטן?

שחור, לבן, חלב - כל סוגי השוקולד עשויים להכיל גלוטן. העובדה היא שקמח חיטה משמש לעתים קרובות כחומר מעבה בייצור שלהם. אבל יש גם חדשות טובות! חלק מהיצרנים מייצרים אריחים ללא גלוטן. ככלל, הסימן המתאים כלול על התווית.

רוטב סויה

אם אתם אוהבים להזמין סושי או לקנות רוטב סויה בנפרד למגוון מנות ביתיות, שימו לב. רוטב סויה, בנוסף לסויה עצמה, עשוי להכיל תמציות משעורה וחיטה, הנחוצות להענקת מרקם פלסטי.

כּוֹהֶל

לא כל המשקאות האלכוהוליים מכילים גלוטן, אבל רובם כן. קודם כל, זו בירה. הוא מבושל עם לתת שעורה.

חלבון חיטה שעבר הידרוליזה ניתן למצוא גם בקוקטיילים כמו בלאדי מרי ובלאדי קיסר. כדאי גם לא לקנות אלכוהול על בסיס דגנים - וודקה חיטה, ג'ין, וויסקי (משתמשים בלתת שעורה ושעורה).

יש כאן דפוס: ככל שהמזון מעובד יותר, כך הסבירות לגלוטן בהרכבו גבוהה יותר. הימנעו מנקניקיות תעשייתיות וממוצרים חצי מוגמרים - כופתאות, כופתאות, קציצות, קציצות. מוסיפים עמילן מזון שונה וחומרים מסמיכים אחרים כדי לתת להם מרקם יפה.

מרקים ארוזים

קטשופ, מיונז, רטבים לסלט

רוב הרטבים לסלט משתמשים בקמח חיטה כחומר מסמיך. רטבים ופסטות שמנת ועגבניות, רטבי בורשט ומיונז מכילים לרוב גלוטן. סלטי קיץ ואביב קלילים עדיף לשלב עם רטבים תוצרת בית כמו תערובת של שמן אבוקדו, מיץ לימון וחומץ תפוחים.

מקדונלד'ס ורשתות מזון מהיר אחרות אינן המקום הטוב ביותר עבור אנשים עם צליאק. הזדמנויות לפגוש אוכל המכיל גלוטן יש די והותר! גלוטן ניתן למצוא בשייקים ומשקאות, סלטים וצ'יפס. וכן בכל מאכל, שביצורו משמש קמח חיטה כלחם.

מקלות סרטנים

לפירות ים בתזונה של אנשים עם רגישות יתר לגלוטן יש מקום מיוחד. אחרי הכל, עבורם זה מקור יקר של ויטמינים ומינרלים. אבל חיקויים של פירות ים ובשר סרטנים בפרט - אין מקום בתפריט.

מקלות סרטנים עשויים מדגים טחונים, אליהם מוסיפים עמילן חיטה לצמיגות וצפיפות.

חומץ מאלט

הוא נפוץ באנגליה ובקנדה, שם הוא נחשב ללבוש הטוב ביותר. ברוסיה זה לא שכיח, עם זאת כדאי לדעת שזה יכול להיות מסוכן לאדם עם צליאק (מכיוון שהוא עשיר בגלוטן). חלופות לסוג זה של חומץ יכולות להיות אחרות - למשל, לבן, תפוח או בלסמי.

כמה עיצובים תעשייתיים של קינוח אהוב בילדות עשויים להיות מבוססים על לתת חיטה או לכלול תוספי גלוטן כגון שוקולד או קרם ברולה.

הבחירה הנכונה של דייסה להאכלה הראשונה של ילד חשובה מאוד. מזונות המכילים גלוטן עלולים להוביל לבעיות עיכול, הפרעות בצואה ולרווחה כללית. דגנים ללא גלוטן כגון אורז, כוסמת, תירס וסויה הם אידיאליים להאכלת תינוקות. הם טעימים, בעלי ערך אנרגטי ובריאים.

מהם דגנים ללא גלוטן?

רופאי ילדים ממליצים לילדים על הדגנים הבאים ללא גלוטן: תירס, אורז וכוסמת. האורז עשיר בעמילן, נספג בקלות בגוף, מכיוון שיש בו מעט סיבים. זה שימושי במיוחד לבעיות עיכול.

כוסמת היא המזינה מכולם. יש לו תכולה גבוהה של חלבון וויטמינים מקבוצת B, PP, כמו גם ברזל, אבץ, אשלגן, מגנזיום, נחושת. תירס מכיל עמילן, כמות מספקת של ברזל וויטמינים E, PP.

היתרונות של דגנים ללא גלוטן לילד:

• הם נספגים היטב, מה שתורם להתפתחות תקינה;
• לא לגרום לנפיחות ולקוליק, מה שאומר שהבטן לא תפריע לילד;
• לספק לגוף חומרים מזינים. כוסמת ותירס מכילים כמות מספקת של ברזל למניעת אנמיה, כלומר מחסור בברזל בדם;
• לשפר את הפריסטלטיקה, לשפר את הצואה. זה טוב במיוחד עם האכלה מלאכותית.

מה המשמעות של דגנים ללא גלוטן?דגנים כאלה אינם מכילים חלבון גלוטן, הקיים בדגנים כמו חיטה, שיפון, שעורה ושיבולת שועל. חוסר הסובלנות שלו הופכת נפוצה יותר. עבור תינוקות, הם עלולים לגרום לתגובות אלרגיות ולקלקול מעיים. לכן, דגנים ללא גלוטן הם הבטוחים ביותר ומומלצים להאכלת ילדים מתחת לגיל 3 שנים.

רשימת דגנים ללא גלוטן לילדים:

• נסטלה משיקה דייסת אורז. יצרן זה מציג דגנים ללא חלב וללא גלוטן. חברה זו מדורגת במקום הראשון בדירוג יצרני מזון לתינוקות;
• תִינוֹק. החברה מייצרת חמש דייסות אורז. לייצר בנפרד פרימיום, עם תכונות היפואלרגניות;
• בלאקט. מבחר גדול כולל דגני חלב ללא גלוטן לכל הגילאים;
• היינץ מדורג ראשון במגוון. אפילו שיבולת שועל ללא גלוטן מוצגת;
• היפ - מכין דגני תינוק ללא גלוטן, ללא חלב וללא חלב עם פירות. הם מומלצים לילדים גדולים יותר.

המוצר התעשייתי מוכן מחומרי גלם מובחרים, הם משלבים בצורה מיטבית רכיבי תזונה וויטמינים. קצוצים דק, דייסות מתאימות לגיל. הם קלים לבישול, הם אינם דורשים בישול. יש לדלל אותם במים או בחלב אם, תוך הקפדה על ההוראות שעל האריזה.

אנחנו מכינים את עצמנו. ניתן להכין באופן עצמאי דגנים ללא גלוטן למזונות משלימים. אנו שוטפים את הדגנים וטוחנים אותו בבלנדר, או באמצעות מטחנת קפה. יוצקים מים כך שיתפחו מעט. לאחר מכן מביאים את המים בסיר לרתיחה ומבשלים כ-30-40 דקות תוך ערבוב מתמיד. הזמן תלוי בטחינה.

כדי להפוך את העקביות לנוזל, קח 5-10 גרם דגנים לכל 100 מ"ל מים. אפשר להוסיף חלב מוגז. לאחר הבישול אפשר לטחון שוב כדי שלא יהיו גרגרים והתינוק לא יחנק.

איך להזין דייסה נכון?

סדר ההקדמה הנכון כולל דגנים ללא גלוטן ללא חלב למזונות משלימים. הפעילות הגופנית של הפירורים עולה עם הגיל, והגוף דורש יותר אנרגיה. לא ניתן להחליף מוצר דגנים בשום דבר. זה הכרחי להזנת שרירים, רקמות מוח, חיזוק מערכת העצבים.

עבור ההאכלה הראשונה, אורז או כוסמת יהיו הטובים ביותר. זה לא צריך להכיל פירות, פירות יער, סוכר. עקביות נוזלית, ללא גושים.

כללים להכנסת מנות חדשות:

• להתחיל עם חצי כפית. תוספת עם פורמולה או חלב אם;
• הגדל מנות בהדרגה, למשל: יום אחד - כפית, יומיים - 2 כפות;
• יום 5 - כבר 50 מ"ל ושבוע לאחר מכן - 150 מ"ל;
• גודל המנה מתאים לגיל התינוק. זה הכרחי כדי שלא תהיה תחושת רעב או אכילת יתר.

בפעם הראשונה הם נותנים בערך 5 גרם, ולאחר מכן הם מונחים על ידי התיאבון של הילד. השתמש בכף סיליקון כדי למנוע נזק לפה שלך. אתה צריך להאכיל לארוחת בוקר כדי לעקוב אחר תגובת הגוף למוצר חדש במהלך היום. דגנים ללא גלוטן ונטולי גלוטן מותרים החל משנה, בהיעדר תגובות אלרגיות.

אורז מכיל מעט חלבונים צמחיים, מנרמל את תפקוד הצואה והמעיים. אם אתם סובלים מעצירות, התחל עם כוסמת. הוא ממריץ את העיכול ועשיר בסיבים תזונתיים. תירס מכיל הרבה פחות ערך אנרגיה, הוא מבושל במשך זמן רב. משמש כדי לגוון את התפריט.

החל מ-7 חודשים בערך מכניסים שיבולת שועל ומשולבים יחד מספר דגנים. כדי שהטעם יהיה נעים יותר והילד יאכל טוב יותר, מוסיפים מחית ירקות או פירות.

האם אפשר לאכול דייסת דוחן בדיאטה נטולת גלוטן? דגנים כאלה מותרים מגיל 12 חודשים לערך, בתוספת אגוזים או פירות. זה יהפוך לארוחת בוקר מזינה, תעניק אנרגיה לכל היום. חשוב לקנות דגנים ולטחון אותם בעצמך, שכן הייצור התעשייתי מערבב לעתים קרובות כמה סוגים.

אי סבילות לגלוטן

אם לתינוק יש הפרה של הצואה, היווצרות גזים הפכה תכופה יותר, התייעץ עם רופא, הוא יבדוק וירשום בדיקות כדי לא לכלול מחלת צליאק. מחלה זו מורכבת מהעובדה שחומרי הזנה אינם נספגים בדפנות הקיבה והדם, מה שמוביל לשלשולים, כחוש, עיכוב התפתחותי.

דגנים ללא גלוטן חלביים מתווספים בחלב פרה. הם מומלצים רק לילדים בריאים.

כמה כללים לאי סבילות לגלוטן אצל ילד:

1. להניק ככל האפשר;
2. הכנס מזונות משלימים בזהירות, לא לפני 4 חודשים;
3. מוצר חדש אחד בשבוע;
4. הכנסת מזון חדש רק בבוקר;
5. נהלו יומן של הרגלי האכילה של תינוקכם.

כאשר בוחרים דגנים ללא גלוטן למזונות משלימים, ההורים עושים את הבחירה הנכונה. הם נספגים היטב, אינם גורמים לתגובות אלרגיות. לגוף הילדים אין יכולת לספוג את החלבון הזה, ולכן הם נותנים דגנים ללא גלוטן לילדים מתחת לגיל שנה.

דגנים ללא גלוטן נטולי חלב נסבלים ומתעכלים הרבה יותר טוב, אל תעמיסו על הלבלב. אצלם רופאי ילדים ממליצים להתחיל במזונות משלימים.

חשוב להורים לזכור כי הקיבה של הילדים עדיין לא רגילה לאוכל למבוגרים ולשקול היטב את בחירת המזון, לקרוא היטב את התוויות. ברגע שלתינוק יש גילויים של חוסר סובלנות לכל סוג של דייסה, פנה מיד לרופא שלך. תזונה נטולת גלוטן תעזור למנוע בעיות, לשפר את תפקוד המעיים.

אנשים רבים תוהים כיצד למצוא מוצרים ללא גלוטן והאם הם בכלל קיימים. כמובן, יש, ובמספרים עצומים. אם אתם אלרגיים לגלוטן, עליכם להגביל במידת מה את רשימת המוצרים המקובלים. כלומר, כדאי לחפש מוצרים שאינם מכילים גלוטן.

זה יכול להיות דגנים מסוימים, דגנים, כוסמין, ספגטי, אורז, דגנים, נקניקים ומזונות אחרים. הכל תלוי ישירות בהרכב המוצר.

ישנם מזונות שאינם כוללים גלוטן כלל, באחרים עשויה להיות כמות קטנה ממנו בהרכבם, ואחרים המכילים גלוטן יצטרכו להחריג מהתזונה שלהם כדי לא לעורר מחלה אלרגית וצליאק.

מה להכין תפריט לאוכל

ניתן לחלק אלרגיה לגלוטן לשתי קטגוריות:

• אי סובלנות חלקית;
• חוסר סובלנות מוחלט.

במקרה הראשון, אדם עשוי בהחלט לצרוך מזונות עם כמות קטנה של גלוטן. למשל, כמות הגלוטן בכוסמין די מאפשרת לאנשים עם אי סבילות חלקית לאכול יבול דגנים כזה. כוסמין מאפשר לך להכין קמח, להכין מאפים, ממתקים, פסטה, אהוב על ספגטי רבים או אפילו קונדיטוריה. יבול דגנים כזה כמו כוסמין מאפשר לאכול טעים ולא למנוע מעצמך הרבה מנות שפעם נערצו.

כוסמין רחוק מלהיות היבול היחיד שמכיל גלוטן בכמויות קטנות. אבל אם אתם סובלים מאי סבילות מוחלטת לגלוטן, אז כוסמין הוא בהחלט לא בשבילכם. אפילו כמות קטנה של מוצרי גלוטן עלולה לגרום לגירוי חמור. תצטרך לקחת תרופות ולעשות דיאטה קפדנית מאוד.

האם יש מזונות נטולי גלוטן לחלוטין שיאפשרו לכם להכין רשימה של תפריט רציונלי, מזין, בריא ובטוח לכל יום? כן. אם אתם מחפשים מוצרים ללא גלוטן, כדאי שתבדקו את המוצרים הבאים:

• קמח. אם אתם אוהבים לאכול לחם ללא גלוטן, אז קמח אורז, שיבולת שועל ללא גלוטן, סויה מתאימים לכם. אלו פתרונות טובים להכנת פסטה או קונדיטוריה. דגנים אלה בטוחים לחולי צליאק.
• לאפייה.מוצרי קונדיטוריה שימושיים וטעימים לבישול על בסיס שקדים, קמח חומוס, טפיוקה, סורגום ואמרנט.
• פסטה. עדיף להשתמש כאן באטריות כוסמת ואורז. אמנם ניתן לצרוך אורז כמאכל עצמאי, ולא להכין ממנו פסטה. ורמיצ'לי עשוי גם מקמח זרעי פשתן. אבל חיטה דו-גרעינית אסורה.
• עֲמִילָן. חלק מהמתכונים דורשים תוספת של עמילן. עמילן תפוחי אדמה ותירס בטוחים. באמצעות עמילן, אתה יכול לבשל מאפים שונים, להוסיף חמאה, שמרים שם.
• מוצרי חלב.אם אתה מסתדר טוב עם סבילות ללקטוז, אז אתה יכול להשתמש בבטחה שמנת, חלב, שמנת חמוצה, גבינה, גבינת פטה, גבינת קוטג' ויוגורט.
• שמן. קשה לדמיין דיאטה ללא שמן. מוצרים נטולי גלוטן כוללים שמנים צמחיים וחמאה.
• עם דיאטת גלוטן, אתה יכול לאכול כמעט את כל סוגי הפירות, פירות היער והירקות.
• לקישוט ולמרקים.אם אתה אוהב בורשט, פילאף ומנות דומות אחרות, אז אתה יכול להשתמש בכוסמת, קטניות, אורז וסורגום כמוצרים ללא גלוטן.
• אתם מוזמנים להשתמש בזרעים ובאגוזים, אבל רק בצורתם הטבעית. ניתן להוסיף אותם לקונדיטוריה.
• בָּשָׂר.כדי להפוך פסטה, ורמיצ'לי או דגנים לטעימים יותר, יש לבשל אותם עם בשר. מזונות כמו עופות, דגים ובשר רזה אינם מכילים גלוטן. רק אל תמלאו את הפסטה ואת הבשר עצמו ברטבים שונים. יש לכלול כאן גם רוטב סויה זול, אם כי אם אתה באמת אוהב את המוצר הזה ולא יכול לדמיין את המנות האהובות עליך בלעדיו, אז אתה צריך לשים לב לרשימת הרכיבים הכלולים בהרכבו. כיום, יצרנים רבים מציעים רוטב סויה נטול גלוטן באיכות גבוהה מאוד. תוציאו עליו קצת יותר, אבל האוכל יקבל טעם אחר, יופיעו בו תווים נעימים. בשר ופסטה יהיו מעדן מצוין לארוחת ערב.
• ביצים. מַמתָקִיםקשה לדמיין בלי ביצים. אפשר גם להוסיף עמילן, שמרים, חמאה, קמחועוד הרבה. במקביל, ביצים ו קמח, נכללים ברשימת המוצרים הזמינים לאנשים שאינם סובלניים לגלוטן. רק אל תשכח את זה קמחצריך להיות מבוסס על דגנים ללא גלוטן (אורז, תירס). קמח מאותם גריסים כוסמין מתאים לאנשים עם אי סבילות חלקית.
• חֶלְבּוֹן. הגוף זקוק לחלבון. לשם כך, אדם יכול לאכול מזונות מסוימים, לקחת מהם חלבון, או לרכוש חלבון בצורתו הטהורה. חלבון כזה נטול לקטוז או גלוטן ישלים את הגוף ברכיבים החסרים ויסודות קורט, ייתן כוח ואנרגיה. תוספת שימושית לכל יום.
• אם אתם אוהבים ממתקים, שוקולד או ממתקים, כדאי להגביל במידת מה את השימוש בהם. אמנם נמכרים ממתקים, שוקולד ושאר ממתקים ללא גלוטן. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקרוא בעיון את ההרכב של ממה עשויים השוקולד הזה או הממתקים האלה. ראוי לציין כי די הרבה ממתקים ושוקולד אינם כוללים גלוטן. זה מאפשר לך לא למנוע מעצמך שמחות אלמנטריות. ארוחת בוקר מלאה מצוינת יכולה להיות מוזלי ללא גלוטן עם חתיכת שוקולד או הממתק האהוב עליך כדי לעודד אותך. אם ממתקים ושוקולד בלתי אפשריים עבורכם מסיבות אחרות, צימוקים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים ושאר פירות יבשים טעימים יכולים להחליף אותם. אל תשכח את קיומה של גלידה ללא גלוטן. אין הרבה, אבל אתה יכול למצוא את זה.
• בנוסף למה שאתה רוצה לאכול, תצטרך לשתות. אילו משקאות לא צריך לפחד? אלו הם מיצים טבעיים, כל סוגי התה והקומפוט. אלו המשקאות שאינם מכילים גלוטן מסוכן. קפה רגיל ללא גלוטן, אך ישנם סוגים מסוימים הכוללים תוספים. לכן, כאשר אוכלים מוצרים ללא גלוטן, בחרו בקפה טבעי.
• אם חשבתם שעכשיו אלכוהול אסור, אז אתם טועים. רשימת האלכוהול הזמינים כוללת יין, טקילה, בורבון, ג'ין, רום וויסקי.

אדם שעבר דיאטה נטולת גלוטן יודע מהי. אם שמרים, פשתן, עמילן או סובין שונים אינם ממלאים תפקיד מיוחד בהכנת הדיאטה, פשוט יש צורך לדעת על הדגנים, הקמח, החמאה ומוצרי החלב המותרים. קל למצוא אוכל מעולה ולשמור על תזונה נטולת גלוטן. אבל היזהר בעת לימוד הרכב המוצרים. חלקם עשויים להשתנות עם הזמן, כולל לגבי גלוטן.

במה יש לטפל?

כשאוכלים מוצרי דוחן ללא גלוטן, אוכלים לחם ללא גלוטן ושותים קפה ארומטי, אסור לשכוח מרכיב כה חשוב בחיינו כמו תרופות.

אם אי פעם היית בבית חולים או סתם נשארת בבית בגלל מחלה, אלרגי לגלוטן, אז אתה יודע טוב מאוד שאתה צריך להיות מטופל בתרופות מסוימות.

כדי לשמור על בריאות תקינה, אדם עשוי להזדקק למולטי ויטמין או ויטמין ללא גלוטן, תרופות להצטננות או מחלות אחרות. אילו מוצרים מכילים גלוטן או לא זה דבר אחד. דבר אחר הוא אילו תרופות ניתן או לא ניתן להשתמש כאשר סובלים מצליאק:

• ויטמינים.מוויטמינים אתה יכול לשתות בבטחה Elcar, Neuromultivit וביון3.
• אַלֶרגִיָה.אם אתה סובל מאלרגיות, אז Cetrin יתאים לך.
• GIT.כל בעיה הקשורה למערכת העיכול דורשת תרופות גסטרואנטרולוגיות. פחם פעיל, Smecta, Phosphalugel, Maalox, Ermital, Loperamide, Linex, Furazolidone, Bifiform ו- Ultop מיוצרים ללא גלוטן.
• לְהִשְׁתַעֵל. שתו אמברובן בסירופ או ברומהקסין.
• צינון ושפעת.במקרים אלו מתאימים Nise, Anaferon לילדים, אקמול, Antigripin, Arbidol או Cycloferon.
• אַנטִיבִּיוֹטִי.השתמש ב- Flemoxin, Augmentin, Synthesis, Ampicillin, Erythromycin או Klacid.
• תרופות הרגעה.טבליות אפובזול מתאימות או נובו פסיט בטבליות.
• כְּאֵב.אם אתה סובל מכאבים, השתמש ב- Citramon, Duspatalin או Nise.

כיצד להחליף מוצרים המכילים גלוטן

מציאת מזונות המכילים גלוטן היא הרבה יותר קלה מאלו ללא גלוטן. אך ישנם מוצרים רבים שעל בסיסם תוכלו ליצור דיאטה מלאה לתזונה שלכם. אלו כוללים:

• דוחן, טף, אמרנט, צ'יה, קינואה, מבושל, מונבט או נאכל נא. תחליף מצוין לדגנים ודגנים.
• ירקות שורש המכילים כמות עצומה של ויטמינים ומינרלים שימושיים. באמצעות תפוחי אדמה, סלק, בטטה ועוד, אתה מפצה בצורה מושלמת על המחסור בדגנים.
• ירקות עלים ירוקים.
• זרעי חמניות, פשתן, קנבוס ודלעת.
• כל פירות היער, הפירות והירקות הקיימים.
• תרבויות שעועית.

על בסיסם תוכלו ליצור תפריט מעולה, טעים ובריא להפליא ללא גלוטן. רק אל תשכח אי סבילות אישית למזונות מסוימים.עם זאת, בנוסף לגלוטן, אדם עלול לחוות דחייה של רכיבים אחרים על ידי הגוף.

לאחר עריכת תפריט לאוכל ללא גלוטן, אתה יכול ללכת לישון בבטחה. רק זכרו לצחצח שיניים לפני השינה והקפידו להשתמש במשחת שיניים ללא גלוטן לפני השינה.

היתרונות של דוחן, המתקבל מדגן דוחן, מוכרים בכל העולם. מקום הולדתו של הדוחן הוא דרום מזרח אסיה, שם החלו לעבד אותו כבר באלף השלישי לפני הספירה. ה. יבול לא תובעני וסובלני לבצורת זכה להכרה לא רק בגלל חוסר היומרות שלו ואיכויות תזונתיות גבוהות. היתרונות של דוחן לגוף נובעים ממספר תכונות הריפוי שלו.

להלן תלמדו על הרכב הדוחן, האם הדוחן מכיל גלוטן וכיצד להכין נכון את הדגן הזה.

דוחן מכיל כמות גדולה של מגנזיום וזרחן, כמו גם חומצה ניקוטינית. מגנזיום מבטיח תפקוד חלק של מערכת הלב וכלי הדם. חומצה ניקוטינית מבטיחה צמיחה תקינה של רקמות, משפרת את חילוף החומרים בשומן ונלחמת בעודפי כולסטרול.

בנוסף, היתרונות של הדוחן נובעים גם מכמות הסיבים העצומה, שהיא ה"סדר" של מערכת העיכול. זה עוזר להיפטר מעצירות, מסיר שומנים ורעלים מזיקים ומפחית את הסיכון לסרטן. ריכוז גבוה של ויטמין B6 נותן לדוחן את היכולת להאיץ את חילוף החומרים, כך שבעיכול דוחן, הגוף צורך אנרגיה באופן פעיל. לכן, למרות תכולת הקלוריות הגבוהה למדי של המוצר, אתה נשאר רזה ובכושר. לפי כמות הסיבים התזונתיים וויטמין B6, הדוחן מקדים אפילו דגנים בריאים כמו שיבולת שועל וכוסמת.

יותר מ-64% מהרכב הדוחן הוא פחמימות, וזו הסיבה לערך האנרגטי הגבוה שלו - 342 קק"ל.

האם דוחן מכיל גלוטן?

דוחן אינו מכיל גלוטן (חלבוני אחסון המצויים בזרעים של צמחי דגנים), דבר חשוב מאוד לאנשים עם אי סבילות לחלבון חיטה.

מחקרים שנערכו בסיאול הראו שצריכה קבועה של דוחן מפחיתה את הסיכון להתקף לב ושבץ בפי 3. זרחן, המשתתף ביצירת העצמות, אחראי לנורמליזציה של חילוף החומרים של חלבון ופחמימות ולשימור הסידן בתאי הגוף.

איך לבחור ולבשל דוחן

דוחן טוב צריך להיות בצבע צהוב אחיד, ללא זיהומים זרים וסימני לחות. הדגן הזה לא נשמר לאורך זמן, אז אל תכינו מלאי גדול מדי ושימו לב תמיד לתאריך התפוגה המצוין על האריזה. לפני בישול דוחן, שטפו את הגריסים במי שפכים.

• חֲדָשׁוֹת
• ערכים
• טרנדים
• היופי
• בעלי טורים
• סגנון חיים
• גיבורים
• וִידֵאוֹ
• על הפרוייקט

קבל מתנות
הצטרף לקבוצה

• רשימה של דגנים ללא גלוטן
• האם יש גלוטן באורז?
• מהו גלוטן תירס
• האם יש גלוטן בסובין?
• האם יש גלוטן בשיבולת שועל?
• האם שיפון מכיל גלוטן?
• גלוטן בכוסמין
• גלוטן בחיטה
• האם יש גלוטן בגריסי פנינה
• גלוטן בכוסמת
• גלוטן בבורגול

גלוטן או גלוטן, הנקרא גם "חלבון חיטה", הוא חלק ממוצרים רבים בתפריט היומי של האדם. האחוז הגבוה ביותר של גלוטן נמצא בדגנים.לכן, בתחילה הוא נחשב אך ורק לחלבון דגנים - עם זאת, גלוטן מצא שימוש כמעט בכל ענפי תעשיית המזון. בעיקר במאפייה, מאחר שתכונותיו הדביקות של הגלוטן הופכות את הבצק לרך ואלסטי – זה מה שעושה לחמניות אווריריות נהדרות, אבל גם בייצור של פירות יבשים, נקניקים, מיצים, רטבים וכו'. גלוטן חיוני.

קחו בחשבון את אותו חלק מהמוצרים המוכרים לנו, המכילים כמות לא מבוטלת של גלוטן, וללא גלוטן - סוגים שונים של דגנים וסובין.

רשימה של דגנים ללא גלוטן

מרכיב חשוב בתזונה נטולת גלוטן הם דגנים ללא גלוטן, ליתר דיוק דגנים או לחמים העשויים מהם. לאחר שגיליתם אילו דגנים אינם מכילים גלוטן, אתם יכולים, אם אתם לא סובלניים לחלבון הזה, או פשוט, אם אתם רוצים לאכול נכון, לאזן את התפריט שלכם. היכרות דגנים ללא גלוטן:

• תופס בצדק את המקום הראשון בדירוג הדגנים ללא גלוטן אורז- אורז בר או חום, בעיבוד מינימלי, שימושי במיוחד;
• גרגירי כוסמת- מי שאינו סובל דגנים המכילים גלוטן יכול להכניס בבטחה כוסמת מטוגנת או לא מטוגנת לתזונה: היא מכילה חלבון בריא, סיבים, ברזל, מגנזיום, סידן ואשלגן, כמו גם חומצה פולית וויטמין E;
• דוֹחַןהוא דגן ללא גלוטן, ודייסת הדוחן היא מחסן של חלבון ופחמימות מורכבות, סיבים, ויטמיני B, זרחן וברזל, בטא-קרוטן ולציטין;

• גריסי תירסיהפוך לבן לוויה גסטרונומי מצליח בחייו של אדם שאוהב פסטה: אבל פסטה מחיטה מכילה כמות נכבדת של גלוטן, ועשויה מגרגרי תירס קלופים ומרוסקים הם לא רק טעימים, אלא גם מזינים;
• לגבי תכולת גלוטן בשיבולת שועלהדיונים לא נפסקים: חלק מהמומחים מאמינים ששיבולת שועל אינה מוצר נטול גלוטן לחלוטין, אחרים שהחלבון הכלול בשיבולת שועל אינו מזיק כמו גלוטן, למשל, חיטה או שיפון;
• גריסים אמרנטבעוד שהוא נשאר אקזוטי עבור הרוסי הממוצע: עשיר בחלבון, סיבים, ברזל, זרחן, סידן, חומצות שומן חד ורב בלתי רוויות, הוא קל לעיכול ובעל השפעה נוגדת חמצון.

הידיעה אילו דגנים מכילים גלוטן ואילו נקיים ממנו מאפשרת לך להרכיב נכון ובתועלת מירבית את התזונה היומית שלך.

האם יש גלוטן באורז?

כפי שכבר נאמר, דגני אורז אינם מכילים גלוטן- עבור אנשים הסובלים מאי סבילות ל"חלבון חיטה", זנים שונים של אורז יהיו שימושיים:

• חום ושחור - מקורות מצוינים של חומרים מזינים, נוגדי חמצון, בעלי תכונות אנטי דלקתיות;
• אורז בר הוא יותר עשב מאשר דגן, ולכן הוא קל לעיכול ומועיל לאנשים עם בעיות עיכול.

למרות העובדה שתכולת הגלוטן באורז היא אפסית, זהו אורז מלא, לא מעובד תעשייתית, שיהיה שימושי בתזונה נטולת גלוטן.

מהו גלוטן תירס

מוצר בעל ערך המתקבל כתוצאה מעיבוד גרגר תירס הוא גלוטן תירסהוא מוצר חלבון טהור ועתיר קלוריות עם תכונות תזונתיות מצוינות. חלבון תירס גלוטן מאופיין בחלק ניכר של חומצות אמינו המכילות גופרית, מתיונין, ציסטין וחומצה לינולאית. לאבקה זו יש ריח נעים, ואם מאוחסנת כהלכה היא אינה מאבדת את תכונותיה השימושיות לאורך זמן - השימוש העיקרי בה הוא העשרת תערובות מזון והזנה לציד ולבעלי חיים.

לבני אדם, גלוטן התירס בצורתו הטהורה ובנפחים גדולים מזיק: אינו מסיס במים, כשאוכלים אותו בכמויות משמעותיות, חומר זה מושקע על דפנות המעי ועלול לגרום להפרעה במערכת העיכול.

האם חיטה ללא גלוטן?

חיטה היא אחד המוצרים הכי מכילים גלוטן: אחוז החלבון המזיק הזה בחיטת פרימיום מגיע ל-30%, כלומר לחמניות אווריריות ולחם חיטה, כיכרות, באגטים וכו', כל כך אהובים על רבים. עבור חולים עם מחלת צליאק (אי סבילות לחלבון גלוטן) יש להוציא מהתזונה לנצח. הכי קשה לאנשים לוותר על לחם- כמובן שאפשר להחליף את לחם החיטה באורז נטול גלוטן או בקמח תירס, אבל הם דומים יותר לגומי: כבדים וצמיגים. הגלוטן הוא שנותן אווריריות וטעם יוצא דופן למוצרי מאפה.

מדענים ברחבי העולם עובדים על זן חיטה חדש לצליאקים. אחרי הכל, גלוטן חיטה - מה זה? לא מדובר באחד, אלא בכמה עשרות שונים, כולל חלבונים שימושיים, כך שאם לא תכלול (עצור או חוסם) ייצור של חלבון הגורם לצליאק על ידי צמח, המצב של אנשים אלרגיים לגלוטן עשוי להשתנות באופן קיצוני.

לאחר שגילו מהו גלוטן חיטה, מדענים עובדים על גידול טרנסגני וטבעי של זנים חדשים של חיטה: שימושי, בטוח, עם התכונות הרגילות, אך ללא חלבון גלוטן.

האם יש גלוטן בסובין?

קודם כל, כדאי להזמין מקום: סובין שונה- חיטה, שעורה, שיפון, שיבולת שועל. מכיוון שחיטה ושיפון הם הדגנים המכילים ביותר גלוטן, במהלך הייצור התעשייתי ההמוני של סובין, גלוטן כלול גם במוצר הפלט. נחשבים האופטימליים ביותר לתזונה נטולת גלוטן אורז סובין כוסמת, וסובין שיבולת שועל יכול להיכלל בבטחה בתזונה הבריאה שלך.

האם יש גלוטן בשיבולת שועל?

בנוסף לכמות משמעותית של חומרים הנחוצים לגוף (חלבונים, מינרלים, סיבים וויטמינים) שיבולת שועל מכילה גלוטן. מהו גלוטן בשיבולת שועל? זוהי אותה מסה דביקה אפרפרה המעניקה לשיבולת שועל "חלקלקות" כל כך ייחודית - בניגוד לחלבון הגלוטן החיטה המזיק, גלוטן שיבולת שועל הוא חלבון צמחי בריא, עשיר בחומצות אמינו, ויטמינים A, E וחלבון צמחי מקבוצה B. זה יהיה שימושי עבור אנשים העוברים מאמץ גופני רציני, ועבור אלה שבדרך כלל סובלים גלוטן שיבולת שועל.

שיבולת שועל ללא גלוטן אפשרית רק אם היא מבודדת באופן מלאכותי מהרכב הדגנים - האם זה אפשרי או לא בעזרת טכנולוגיות מודרניות? קשה לומר - תקני הגלוטן במוצר הסופי המוצע למשתמש אינם מוסדרים, לכן מקובל בהחלט למצוא קופסת שיבולת שועל או סובין על מדפי החנות, עליה יהיה כתוב "ללא גלוטן". ", אם כי בחיים הרגילים שיבולת שועל וגלוטן אינם ניתנים להפרדה.

האם שיפון מכיל גלוטן?

שיפון, כמו חיטה, מכיל כמות לא מבוטלת של גלוטן – כ-20-22% ליחידת המסה הכוללת. ו שום עיבוד אינו מסוגל להסיר גלוטן מהרכב הדגנים. בנוסף לגלוטן הברור, שאינו נהרס בשיטה תעשייתית, שיפון עשוי להכיל גם מולקולות חלבון חבויות (פגומות או משתנות). זה אופייני למוצרי שיפון המיוצרים באופן תעשייתי:

• שיפון עמילן טבעי או שונה;
• לתת שיפון;
• triticale הוא מוצר היברידי (חיטה + שיפון) המצוי בדגנים ובקמח רב דגנים.

גלוטן בכוסמין

לגבי כוסמין, חיטת בר, ניתן להבחין בין שתי עובדות ידועות:

• הראשון די שלילי: לכוסמין יש גלוטן, המסוגל לגרום לתגובה אלרגית בחולים עם צליאק;
• השני בהחלט חיובי: לגלוטן הכלול בכוסמין יש ריכוז נמוך יותרמאשר בחיטה תרבותית - לכן, ניתן לצרוך כוסמין על ידי אנשים בריאים או כאלה עם אי סבילות חלקית לחלבון הגלוטן.

חיטה פראית, שנשכחה באופן מסיבי ובלתי ראויה יכולה להפוך למרכיב של תזונה בריאה, ולו רק האדם אינו סובל לחלוטין מגלוטן: כוסמין מפחית משקל עודף, רמת הכולסטרול הרע, משפר עיכול, מגביר המוגלובין, מווסת את רמת הסוכר בדם ושומר על איזון הורמונלי.

גלוטן בחיטה

דגן זה מכיל לא רק הרבה חומרים שימושיים (מינרלים, שומנים, חלבונים וויטמינים), אלא גם גלוטן - חלבון צמחי, גלוטן, המשלב את כל החלבונים במוצר לקבוצה אחת. לאדם בריא גלוטן בדוחן אינו מסוכן, למרות הספיגה הקשה של חלבון בגוף. בסיכון לאכילת דוחן המכיל גלוטן הם:

• רגיש לגלוטן ואלרגי לאנשים דוחן;
• שיש נזק לקרום הרירי של המעי הדק;
• בעל חומציות נמוכה של הקיבה;
• עם פגיעה בספיגת גלוטן במעיים.

האם יש גלוטן בגריסי פנינה

יש תשובה חד משמעית לשאלה "האם שעורה מכילה גלוטן או לא?" שעורה, כדגן שמבשלים ממנו דייסת שעורה, היא אחד מארבעת גידולי הדגנים המכילים גלוטן ואין להתחמק ממנה. חלבון הגלוטן בגריסי פנינה נקרא הורדיין.ותכולתו בדגנים היא כ-2.2-2.8 גרם/100 גרם מוצר. בנוסף לחלבון צמחי זה, גריסי שעורה מכילים ברזל, אשלגן ועמילן, אך דייסת שעורה נחשבת באופן מסורתי לקשה לעיכול, ולכן היא אינה משמשת בתזונה של ילדים צעירים.

שעורה מקובלת לרוב לסובלים מאלרגיה חלקית הסובלים מאלרגיה.

גלוטן בכוסמת

הכוסמת, יחד עם האורז, שייכת לדגנים נטולי הגלוטן: עשירה בחומרי הזנה וויטמינים, כוסמת קלויה או רב-תכליתית יותר מספקת לגוף הרבה חלבון, ברזל, מגנזיום, סידן וסיבים, כמו גם ויטמין E ופוליק. חוּמצָה. הדגנים נטולי הגלוטן הזה טובים בצורה המטוגנת הרגילה, אבל אפילו מה"גרגר הגולמי" שהושרו מראש אתה יכול לרצות את הבית שלך עם פנקייקים טעימים או לחם תוצרת בית. וכמעט כולם אוהבים דייסה מתוקה, בתוספת אגוזים ופירות טריים.

גלוטן בבורגול

מכיוון שהבורגור הוא קרוב משפחה ישיר של חיטת דורום והוא דגן מבושל, נטוש חלקית וטחון דק, הוא מכיל כמעט באותה מידה גלוטן, "חלבון החיטה". מסיבה זו, אנשים הסובלים מאי סבילות לגלוטן (מחלת צליאק), כמו גם אנשים עם אי סבילות אישית ותגובות אלרגיות לדגנים לא מומלץ לאכול בורגול.

• חֲדָשׁוֹת

  לפני שעה

  ג'יזל בונדשן יספר על הדרך לתהילה בזיכרונותיו

5 הערות

חומרים קשורים: ערכים

שומעים נשים מפורסמות דנות על גברים ויהלומים

אורח חיים בריא

מזונות-על של אוקטובר (שיבולת שועל, כורכום ואגוזי ברזיל) + מתכונים כיצד להכין אותם

ערכים

טבעות חותם: בטרנד או לא?

חֲדָשׁוֹת

ג'סטין ת'רו החמיץ את אודישן החברים שלו

למה לתת לילד דייסה

דייסה היא בעיקר פחמימות.פחמימות הן מקור האנרגיה בגוף. הם נצרכים על ידי השרירים, והעודף מופקד כגליקוגן בכבד. יש פחמימות מהירות ואיטיות.

פחמימות מהירות הן סוכר, ממתקים, מאפינס, מזונות אלו נספגים במהירות במערכת העיכול ומעלים במהירות את רמות הגלוקוז בדם. יש להם אינדקס גליקמי גבוה. עם עלייה חדה ברמות הגלוקוז בדם, לשרירים אין זמן לבזבז אותו, והכבד הופך אותו לגליקוגן. לכן, פחמימות מהירות מומרות בגוף לשומנים.

דייסה מכילה פחמימות איטיות. פחמימות איטיות מתעכלות ונספגות בהדרגה, יש להן זמן להתכלות על ידי השרירים ולהפוך לגליקוגן. יש להם אינדקס גליקמי נמוך. הם יוצרים תחושת מלאות לאורך זמן ומספקים לגוף אנרגיה.

חוץ מזה דייסה היא אחד המקורות העיקריים של ויטמיני B. הם נחוצים עבור מערכת העצבים, העור, השיער, הציפורניים.

עדיף לאכול דייסה לארוחת הבוקר. זה יספק לילד אנרגיה למחצית הראשונה של היום.

לילדים מתחת לגיל שנתיים יש אפשרות נוספת - אם תתנו לילד דייסה בלילה, הוא לא יהיה רעב יותר ויישן טוב יותר.

מה הדגנים הכי בריאים?

כפי שכבר הוזכר, פחמימות, בפרט עמילן, מהוות את רוב כל הדגנים (מ-48 עד 74%). הם נבדלים ביניהם בתכולת חלבונים, שומנים, פחמימות ויסודות קורט.

ללא גלוטן וללא גלוטן

קודם כל, כל הדגנים מחולקים לפי תכולת חלבון הגלוטן שבהם.

דגנים המכילים גלוטן

שיבולת שועל, גריסי חיטה, סולת, גריסי פנינה וגריסי שעורה.

לא רק שהם גורמים למחלת צליאק אצל אנשים שאינם יכולים לעכל גלוטן, אלא לעתים קרובות יותר מדגנים אחרים, הם עלולים לגרום לאלרגיות למזון.

אבל לאנשים בריאים (וילדים) עם סבילות רגילה לגלוטן, הם שימושיים לא פחות מדגנים מקבוצה אחרת.

דגנים ללא גלוטן

כוסמת, אורז, תירס ודוחן.

את הדגנים הללו יכולים הסובלים מצליאק לאכול. אלו הם הדגנים הכי נמוכים-אלרגניים. לעתים נדירות הם גורמים לאלרגיות למזון.

לפי תכולת חלבון

החלבונים השימושיים ביותר נמצאים בכוסמת ושיבולת שועל. כל אחד מהדגנים הללו מכיל 8 חומצות אמינו חיוניות. אך מאז התוכן של כמה חומצות אמינו, במיוחד ליזין, נמוך בהן; חלבונים אלה נספגים גרוע יותר מאשר בעלי חיים.

במקום האחרון מבחינת הערך התזונתי נמצאים חלבוני הדוחן והתירס.

לפי תכולת שומן

שיבולת שועל ודוחן אלופים כאן. הם מכילים 6.2 גרם שומן ל-100 גרם דגנים, ואלה הם שומנים צמחיים בריאים המכילים חומצות שומן רב בלתי רוויות. לדגנים אלו יש השפעה מועילה מאוד על מערכת העצבים.

תכולת פחמימות קלות לעיכול

דייסת שיבולת שועל, כוסמת, דוחן מכילה הכי פחות פחמימות.

ויותר מכל הפחמימות נמצאות בסולת ובאורז.

על פי התוכן של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים

הנה הכוסמת הכי שימושית.

כוסמת מכילה רוטין המחזקת את כלי הדם. היא האלופה בין הדגנים מבחינת תכולת הברזל, אבל אל תשכח שהברזל נספג גרוע יותר ממזונות צמחיים. באופן כללי, הוא מכיל יותר ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מאשר דגנים אחרים.

אחרי הכוסמת שיבולת שועל, דייסת חיטה מלאה ודייסת דוחן.

מתברר הדירוג הבא של דגנים

1. הכוסמת הכי שימושית

• הוא אינו מכיל גלוטן.
• הוא מכיל את החלבון היקר ביותר.
• רוב הוויטמינים והמינרלים.
• הוא דל בפחמימות ועמילן, רק שיבולת שועל זה אפילו פחות.
• הוא בעל האינדקס הגליקמי הנמוך ביותר מבין הדגנים, ומכיל את החומר כירואינוזיטול, שיכול להועיל לספיגת פחמימות, כולל בסוכרת.

2. שיבולת שועל

זה נחשב לשני הכי שימושי אחרי כוסמת.

מעלותיה:

• יש לו מרקם עוטף עדין יותר מאשר כוסמת, כך שניתן להשתמש בו בתזונה של חולים במחלות מערכת העיכול.
• שיבולת שועל מכילה הרבה שומנים בריאים.
• יש בו הכי פחות פחמימות ועמילן.
• שיבולת שועל מכילה הרבה ויטמינים ומיקרו-אלמנטים וחלבון בריא למדי, אם כי היא נחותה מכוסמת בכל התכונות הללו.

יש לו רק חיסרון אחד - הוא מכיל גלוטן.

כוסמת ושיבולת שועל נחשבים המועילים ביותר לילד.תזונאים ממליצים לכלול כל אחד מהם בתפריט של הילד 2-3 פעמים בשבוע, בעוד דגנים אחרים 1-2 פעמים בשבוע.

3. דייסת חיטה מלאה

• מבחינת ערך תזונתי, חלבון נחות משיבולת שועל, כוסמת ואורז.
• מכיל ויטמינים ומיקרו-אלמנטים רבים.
• מכיל הרבה סיבים.

• מכיל גלוטן.
• מכיל פיטין, שעלול להפריע לספיגה של מינרלים.
• מכיל יותר פחמימות ועמילן מאשר שיבולת שועל וכוסמת.

4. דייסת תירס

• דייסה נמוכה אלרגנית, אינה מכילה גלוטן.
• מכיל הרבה סיבים, אינו מוביל לעצירות.
• דייסת תירס היא הקלוריות הנמוכות ביותר.
• הוא מתעכל היטב, אינו גורם להיווצרות גזים מוגברת.

• לחלבון תירס יש ערך תזונתי נמוך,
• יש בו הרבה עמילן, יש לו אינדקס גליקמי גבוה
• מעט סידן וזרחן
• הוא מבושל במשך זמן רב, ורוב הויטמינים הולכים לאיבוד.

4. דייסת דוחן

• אינו מכיל גלוטן, היא דייסה דלת אלרגנית.
• יחד עם שיבולת שועל היא מובילה בין הדגנים מבחינת תכולת השומנים הבריאים והצמחיים, ומועילה להתפתחות המוח ומערכת העצבים.
• למרות תכולת הקלוריות הגבוהה, יש לו אינדקס גליקמי נמוך. לא תורם לעלייה במשקל.
• הוא מכיל ויטמינים ומיקרו-אלמנטים רבים, אלוף הדגנים מבחינת תכולת ויטמין B6 (פי 2 יותר מאשר בכוסמת ופי 4 מאשר בשיבולת שועל), הרבה זרחן, מגנזיום.
• מכיל די הרבה סיבים.

• לחלבון דוחן יש ערך תזונתי נמוך.
• דוחן מתעכל בצורה גרועה, ולכן מומלץ מגיל 1.5 שנים.
• לוקח הרבה זמן לבשל, ​​לגלוטן דוחן יש טעם מעט מריר, מומלץ להשרות מראש דוחן לפני הבישול.

5 ו-6. דייסת סולת ודייסת אורז

• הם מכילים כ-73% פחמימות וכ-70% עמילן. יש להם אינדקס גליקמי גבוה. דגנים אלו אינם מומלצים לחולי סוכרת ולאנשים הסובלים מעודף משקל.
• הם מכילים מעט סיבים, ולכן הם אינם מומלצים לעצירות.
• יש מעט חלבון באורז, אבל הוא מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות, לכן, מבחינת הערך התזונתי, הוא מתקרב לחלבונים של שיבולת שועל וכוסמת. בסולת יש יותר חלבון מאשר באורז, אבל הערך התזונתי והעיכול שלו נמוכים יותר.
• יש בהם פחות מדגנים אחרים, מינרלים וויטמינים. מבחינת ערכם התזונתי, הם תואמים בערך לקמח חיטה פרימיום. אין שום תועלת מלבד עלייה במשקל מהשימוש בהם. לכן, שני דגנים אלו אינם מומלצים לשימוש יומיומי על ידי ילדים בריאים, כמו גם על ידי חולים עם רככת ואנמיה.

אבלהם חוסכים במזון מבחינה מכנית וכימית, ולכן הם שימושיים במחלות של מערכת העיכול, כולל שלשולים.

7. גריסי פנינה ודייסת שעורה.

שעורה היא דגן פחות מעובד משעורה. שעורה מכילה פחות סיבים.

• לחלבון שעורה יש ערך תזונתי נמוך.
• דגנים אלו קשים לעיכול, ולכן הם אינם מומלצים לילדים מתחת לגיל שנתיים.
• הם מכילים הרבה פחמימות ועמילן.

אבל:

• מכיל הרבה סיבים
• מכיל את חומצת האמינו החיונית ליזין, המעודדת ריפוי פצעים,
• בעלי אינדקס גליקמי נמוך
• הם מכילים ויטמינים ומיקרו-אלמנטים רבים.

כמה דייסה ילד יכול לאכול

• מומלץ לתת דייסה לילד פעם אחת ביום.
• נפח הדייסה עד שנה - 150-200 מ"ל,1-2 שנים - 200 מ"ל, 3-7 שנים - 200-250 מ"ל, 7-10 ליטר - 250 - 300 מ"ל, במשך 10 שנים 300-350 מ"ל.

איזה סוג של דייסה לתת לילד?

עד שנה

4 הראשונים הם נטולי גלוטן, דלי אלרגניים וניתנים לעיכול בקלות.

אמא יכולה בהחלט לתת עדיפות לכל אחד מהדגנים האלה לפי טעמה (פרט לאורז, זה לא מומלץ לשימוש יומיומי, כי זה יכול לגרום לעצירות).

אתה יכול לתת לילד שלך דגנים מרובי דגנים - מערבבים דגנים שונים, דגנים כאלה נחשבים שימושיים יותר, מכיוון. משלבים את היתרונות של דגנים שונים, אבל מצד שני, הם יותר אלרגניים.

לילדים מתחת לגיל שנה מכינים דייסה על תערובת שמאכילים ילד או על חלב אם (אני מאכילה את הבן שלי דייסה מחלב פרה כבר 6 חודשים, הכל בסדר, אמא-רופאה התירה). ארגון הבריאות העולמי מתיר (אך לא ממליץ) להוסיף כמות קטנה של חלב פרה לדגנים לילד מגיל 6 חודשים.

עד גיל שנה, דייסה לילדים מבושלת היטב. כדאי להוסיף להם פירות וירקות.

אחרי שנה

דייסת חיטה וסולת מתווספות לתפריט מגיל שנה, דייסת דוחן מגיל 1.5, דייסת שעורה ושעורה מגיל שנתיים.

• עדיף לעשות את התפריט של הילד מגוון, לסירוגין דגנים שונים.
• לאחר שנה, מומלץ לבשל דגני תינוק עם חלב בתוספת חמאה או להכין דייסה עם בשר, ירקות, פירות. בתכשיר זה הערך התזונתי של הדייסה עולה, האינדקס הגליקמי יורד ורכיבי הדייסה נספגים טוב יותר.
• דגנים מרובי דגנים נחשבים בריאים יותר מדגנים חד-דגנים.

אנשים רבים מודאגים לעתים קרובות מהשאלה האם גלוטן אינו בריא ומהם הסימנים לאי-סבילות שלו. רשימה של דגנים ללא גלוטן תהיה מועילה בעת ארגון דיאטה לאנשים עם מחלת צליאק.

1 מהות הבעיה

גלוטן הוא חלבון מורכב שהוא גלוטן המצוי במוצרי דגנים. גלוטן הוא גוש חסר טעם של צבע אפור, תרכובת הגלוטן מכילה פפטידים שונים, חומצות אמינו וחלבונים. רוב הגלוטן נמצא בדגנים כמו חיטה, שעורה, סולת, שיפון ושיבולת שועל. תכולתו הגבוהה בקמח חיטה (יותר מ-80%), כך שככל שיותר גלוטן, כך הבצק יהיה אוורירי ורך יותר. מסיבה זו, גלוטן נמצא כמעט בכל מוצרי המאפה, הקינוחים, כגון מאפים, עוגות, עוגיות. הוא כלול גם במוצרים כגון צ'יפס, דגני בוקר. מוצרי לחם שאינם מכילים גלוטן יהיו שונים בטעמם מהאפייה הרגילה. הם לא כל כך רכים ואווריריים ויש להם טעם תפל. חיי המדף של מוצרים נטולי גלוטן כאלה קצרים משמעותית.

בנוסף למוצרי מאפה, חלבון זה נמצא במזונות רבים אחרים. רטבים, קטשופים, גרביים, גלידות מכילים גלוטן זה, שבגללו היצרנים מגבירים את צפיפות המוצרים שלהם. הוא כלול גם במוצרי בשר מוגמרים למחצה ובנקניקיות כדי לשפר את הפלסטיות והצפיפות של בשר טחון.

חלבון זה ניתן למצוא גם במשקאות אלכוהוליים שונים, בירה, מוצרי חלב, ממתקים ושוקולד. תכולת הגלוטן של מזונות שונים תוצג בטבלה הבאה:

אילו מזונות מכילים גלוטן?

2 מהי מחלת צליאק ומהם התסמינים שלה?

מחלת צליאק היא מחלה קשה ונדירה הקשורה לתפקוד לקוי של מערכת העיכול וחוסר יכולת של הגוף לסבול גלוטן. אלרגיה או אי סבילות לגלוטן נפוצים הרבה יותר, במיוחד ביילודים. זה שונה ממחלת הצליאק בכך שמזונות המכילים גלוטן אינם מתעכלים בקיבה ויש תסמינים לא נעימים כמו כאבי בטן, נפיחות, מחלות כבד, דרמטיטיס, מחלות עור וכו'. לעתים קרובות מאוד, חוסר סבילות לחלבון זה מתבטא אצל אנשים שהגיעו לבגרות, לכן אנשים מעל גיל 50 צריכים לשים לב להתרחשות אפשרית של תסמינים כאלה. במקרה הזה, אתה צריך להגיד לעצמך: עכשיו אני אוכל מוצרים ללא גלוטן! ושנו את התזונה שלכם, הוציאו ממנה דגנים המכילים גלוטן, מאפים מקמח חיטה והחליפו אותם במוצרים בריאים יותר: בשר רזה, ירקות, פירות, דגנים ללא גלוטן.

כיצד מתבטאת אלרגיה לגלוטן בילד ובמבוגר?

3 אילו דגנים אינם מכילים גלוטן?

התזונה של אדם בריא שאין לו התוויות נגד לשימוש בגלוטן חייבת לכלול בהכרח חלבון זה, שכן היעדר גלוטן זה מוביל למחסור בויטמינים B ו-D, ברזל ומגנזיום. אם יש בעיות בסבילות לגלוטן, יש צורך לעבור לדגנים ללא גלוטן. אילו דגנים לא מכילים גלוטן? אלה כוללים את הדגנים הבאים:

1. 1. דוחן. דוחן אינו מכיל גלוטן ומהווה מקור טוב לברזל, סידן, אבץ, סיליקון, מגנזיום, וכן ויטמינים E, B1, B2, B5 ו-PP, מפחית את רמות הכולסטרול ומסייע במניעת טרשת עורקים. דייסת דוחן היא מוצר דגנים אלקליין, היא מנטרלת את ההשפעות השליליות של מזונות חומציים כמו סוכר, בשר ומוצרי חלב.
2. 2. איור. אורז חום נחשב לשימושי במיוחד, מכיוון שהוא עובר עיבוד מינימלי. ניתן להשתמש בגרגרי אורז לייצור דגנים, קמח ועמילן, ושמן מתקבל מחיידקי אורז. דגני אורז עשירים בפחמימות וחלבונים, אך אין גלוטן. השימוש בחומץ אורז בהכנת המטבח היפני הפך פופולרי כעת. בשל תכולת הפחמימות המורכבות, האורז מזין מאוד, אך יחד עם זאת דל בקלוריות ומקדם ירידה במשקל. עם זאת, אתה לא צריך להתייחס לאורז כמוצר חד-מוצר, שכן זה יכול להוביל לבעיות בריאותיות.
3. 3. כוסמת. גם גרגירי כוסמת אינם מכילים גלוטן. גריסים המתקבלים מדגנים אלו מוכרים בעיקר בצורה מטוגנת. עם זאת, צלייה הורסת כמחצית מהוויטמינים, ולכן כוסמת לא קלויה היא בעלת ערך רב יותר ועשירה בחומרים מזינים. הוא שומר על הרבה חומצה פולית וויטמין E, אשלגן, מגנזיום, סידן, ברזל. הוא נראה בצבע ירקרק ובעל טעם קרמי נעים.
4. 4. תירס. דייסה העשויה מקמח תירס גס נחותה באיכות התזונתית ובתכולת הוויטמינים מדגנים אחרים ללא גלוטן, אך היא מכילה פחמימות מורכבות, סלניום, ויטמין A ואשלגן. לאלו שאוכלים בדיאטה נטולת גלוטן, משתמשים בגרעיני תירס כתוש להכנת פסטה תירס. יחד עם זאת, אנשים עם צליאק צריכים לדעת שהגלוטן כלול בחיידקים של גרגרי תירס, ולכן הם לא יכולים לאכול גרגרי תירס משומרים, כמו גם קמח ודגנים מטחינה לא תעשייתית.
5. 5. שיבולת שועל. הדעות חלוקות לגבי הדגן הזה. החלבונים המצויים בשיבולת שועל אינם גורמים לאותה תגובה חיסונית חזקה בצליאק כמו חיטה, שיפון או שעורה, ולאנשים עם אי סבילות לגלוטן מותר לצרוך אותה בכמויות קטנות. עם זאת, באזורים מסוימים, שיבולת שועל מזוהמת מאוד עם דגנים אחרים במהלך תהליך הגידול ועלולה להכיל גלוטן. שם, לאנשים עם אי סבילות לחלבון מומלץ לסלק אותו לחלוטין מהתזונה שלהם. שיבולת שועל עשירה יותר בחומרים מזינים משיבולת שועל, יש בה תכולה גבוהה של ויטמיני B, ויטמין E, מגנזיום, אבץ, זרחן וברזל. הוא מוריד את רמות הכולסטרול, משפיע לטובה על רירית הקיבה, מוריד את רמות הסוכר בדם.

ישנם מספר דגנים מעט ידועים שאינם מכילים גלוטן. אלו כוללים:

1. 1. קינואה. דגן זה מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות, חומצות שומן אומגה 3, סידן, מגנזיום, מנגן, זרחן, אשלגן, ויטמינים מקבוצת B, ויטמינים A, E, C. לחומרים הכלולים בדגני הקינואה השפעות אנטי דלקתיות ואנטי אלרגיות, להגביר חסינות. החיסרון היחיד של דגן זה הוא העלות הגבוהה שלו.
2. 2. אמרנט. סוג זה של דגנים הוא מאותה משפחה כמו קינואה. כמו כן, הוא עשיר בחומצות שומן רוויות, נוגדי חמצון, סידן, זרחן, ברזל, ויטמינים מקבוצת B. השימוש בדגן זה מסייע להורדת לחץ דם גבוה, מפחית את הסיכון למחלות של מערכת הלב וכלי הדם.
3. 3. סורגום. דגן זה מכיל הרבה תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, ביוטין, חומצות אסקורבית וחומצות פוליות, הוא גם עשיר במגנזיום, ברזל, סלניום, אבץ, זרחן. בגלל תכולת הפחמימות והחלבון הגבוהה שלו, סורגום נחשב לדגן מזין מאוד.
4. 4. סאגו. זהו דגן העשוי מגזע דקל הסאגו. ברוסיה, סאגו תפוחי אדמה ותירס הפך לנפוץ, דגן זה מבוסס על עמילן, שהוא כה עשיר בתפוחי אדמה ותירס. הסאגו אינו מכיל גלוטן ומכיל מינימום חלבון, הוא נספג היטב בגוף ועשיר בויטמינים PP, E, A ויסודות קורט.
5. 5. חומיזה. מה שנקרא אורז שחור. ניתן להשתמש בו גם להכנת דייסה ללא גלוטן. דגנים או קמח עשויים מדגנים. לגריסים יש ערך אנרגטי גבוה מאוד והם עשירים בקרוטן, ויטמיני B, סיליקון, זרחן, מגנזיום ואשלגן. מנות מ-chumiza מנרמלות את העבודה של מערכת העיכול, לחץ הדם, מחזקות את שריר הלב, מסירות מתכות כבדות ורעלים מהגוף

היתרונות והנזקים של גלוטן לגוף האדם

4 דגנים ללא גלוטן לילדים

אלרגיסטים ותזונאים לילדים אומרים זה מכבר שאסור לתינוקות להתחיל להאכיל מדגנים המכילים גלוטן, ובמיוחד מדגני חיטה, כולל סולת. האנזים, הנחוץ לפירוק הגלוטן, מתחיל בדרך כלל להיווצר לאחר החודש ה-7 לחייו של הילד. החדרה מוקדמת של מוצרים המכילים גלוטן לתזונה שלו עלולה לעורר הפרעה רצינית של מערכת העיכול ולגרום לאלרגיות. כיום מבחר המזון לתינוקות, שאינו מכיל חלבון זה, הוא רחב מאוד.

באילו דגנים לבחור כדי להתחיל להאכיל ילד כדי לא לעורר אלרגיה לגלוטן? עדיף להתחיל מזונות משלימים עם כוסמת, אורז ותירס, אלו הדגנים נטולי הגלוטן השימושיים ביותר לגוף הילד. המגוון הגדול ביותר של מוצרי מזון לתינוקות ללא גלוטן מיוצר על ידי Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. מיצרנים מקומיים, דגני ילדים "אגושה", "BelLakt", "Frutonyanya", "סל של סבתא" פופולריים. בבחירת דייסת תינוקות צריך לשים לב לאריזה, כל המוצרים נטולי הגלוטן מסומנים באייקון מיוחד - שפיץ מוצלב, כלומר רוכשים מוצר שאינו מכיל גלוטן.

וכמה סודות...

סיפורה של אחת הקוראות שלנו אירינה וולודינה:

הייתי מדוכא במיוחד מהעיניים, מוקף בקמטים גדולים, בתוספת עיגולים שחורים ונפיחות. כיצד להסיר לחלוטין קמטים ושקיות מתחת לעיניים? איך להתמודד עם נפיחות ואדמומיות? אבל שום דבר לא מזדקן או מצעיר אדם כמו עיניו.

אבל איך מצעירים אותם? ניתוח פלסטי? למדתי - לא פחות מ-5 אלף דולר. נהלי חומרה - photorejuvenation, פילינג גז-נוזל, הרמת רדיו, מתיחת פנים בלייזר? קצת יותר משתלם - הקורס עולה 1.5-2 אלף דולר. ומתי למצוא את הזמן לכל זה? כן, זה עדיין יקר. במיוחד עכשיו. אז בשביל עצמי בחרתי בדרך אחרת...

דגנים ללא גלוטן הם אחד המרכיבים החשובים של תזונה הבנויה ללא חלבון זה. מה כלול ברשימה שלהם ואיזה ניואנסים כדאי לדעת כאשר עומדים בפני בחירה?

הצמחים מהם מכינים דייסה הפכו לבסיס התזונה האנושית עוד מהתקופה הנאוליתית. למרות העובדה שבשנים האחרונות הם נמוגים ברקע על חשבון תפוחי האדמה, לאחרונה השימוש בהם גדל בהתמדה. הדייסות חוזרות למקומן הראוי על השולחנות שלנו, והכי חשוב, הן כבר לא רק תוספת לבשר, אלא הופכות למרכיב העיקרי במנות. חלק מהדגנים יכולים להיאכל על ידי אנשים שאינם יכולים לסבול גלוטן. הנה רשימה של הדגנים ללא גלוטן הפופולריים ביותר לילדים ולמבוגרים.

דגנים ללא גלוטן: שיבולת שועל (?)

בדרך כלל, רשימת הדגנים ללא גלוטן מסתדרת ללא היבול הפופולרי ביותר הזה. עם זאת, לא הכל כל כך ברור כאן. האם יש גלוטן בשיבולת שועל? הוויכוח על הצורך בביטול שיבולת שועל מתזונה נטולת גלוטן עדיין נמשך. מצד אחד, מאמינים שהחלבונים הכלולים בשיבולת שועל (אוונינים) אינם מעוררים את התגובה החיסונית האופיינית למחלת צליאק באותה מידה כמו חלבוני חיטה, שיפון או שעורה. בהתבסס על גישה זו, רוב האנשים עם אי סבילות לגלוטן יכולים להרשות לעצמם לאכול שיבולת שועל. במדינות מסוימות (לדוגמה, בפינלנד), כמות קטנה ממנו מותרת.

עם זאת, באזורים ומדינות אחרות, שיבולת שועל יכולה להיות מזוהמת מאוד במהלך הגידול עם יבולים אחרים. לכן, ללא קשר לתוצאות ה"טובות" של מחקרים ממדינות אחרות, מומלצת הדרה מוחלטת שלו מהתזונה. אנשים שנאלצים להימנע אפילו מכמויות קטנות של חלבון זה צריכים להיות זהירים עם הדגן הזה ולקנות שיבולת שועל או מוצרים אחרים ללא גלוטן, כלומר, מסומנים כ"ללא גלוטן".

אז, עם הסתייגויות גדולות מאוד, אבל שיבולת שועל יכולה להיכלל ברשימת הדגנים ללא גלוטן. נותר רק לדבר על היתרונות של דגנים - זו היא, ולא הרקולס או דגני בוקר. זה הרבה פחות פופולרי, ואפשר רק להצטער על זה, כי הדגנים עשירים יותר בחומרים מזינים. זהו מקור לפחמימות מורכבות, חלבון, נוגדי חמצון, ויטמיני B, ויטמין E, ברזל, מגנזיום, זרחן, אבץ. כמו כן, שיבולת שועל עשירה מאוד בסיבים מסיסים יקרי ערך בצורת בטא גלוקן, המאטים את ספיגת השומנים, מורידים את רמת הסוכר בדם ומגבירים את תחושת השובע. לשיבולת שועל יש השפעה מגנה על הקרום הרירי של מערכת העיכול. מפחית את רמות הכולסטרול ובעל אפקט אנטי גידולי.

איך ליישם

מעט אגוזי בטעם, דגנים מצדיקים את נוכחותם בקציצות, בשר טחון, כבסיס לארוחת בוקר מתוקה או תוספת לארוחת הצהריים.

דגנים ללא גלוטן: אורז

האם יש גלוטן באורז? בניגוד למקרה של שיבולת שועל, התשובה היא חד משמעית: לא. שימושי במיוחד הוא מעובד מינימלית, כלומר, אורז חום (ואפילו טוב יותר - פראי). זהו תחליף אידיאלי, אבל אתה לא יכול להגזים, כי בדיוק כמו דגנים אחרים, יש לו אינדקס גליקמי גבוה. עם זאת, אורז בטוח לחלוטין עבור אנשים שגופם אינו מקבל גלוטן.

דגנים ללא גלוטן: כוסמת

אנו מכירים את הדגן הזה המתקבל מגרגרי כוסמת בעיקר בצורת מטוגן, בעל טעם עשיר וחזק. עם זאת, כוסמת לא קלויה עשירה יותר בחומרי הזנה (צלייה הורסת כ-50% מהוויטמינים) ומגוונת יותר. יש לו צבע שמנת עם השתקפויות ירקרקות וטעם עדין ומעט מתוק. הוא מכיל הרבה חלבון, סיבים, אשלגן, מגנזיום, סידן וברזל. הוא מספק לגוף חומצה פולית וויטמין E.

איך ליישם

אנשים רבים מכירים כוסמת רק בצורתה המטוגנת. אבל לא קלויים זה לא יותר גרוע עבור מנות מלוחות. לאחר השריית דגן נא, אפשר להכין ממנו פנקייקים או לאפות לחם. הדגן נטול הגלוטן הזה טוב גם בתור דגן מתוק, במיוחד עם פירות טריים ומיובשים ואגוזים.

דגנים ללא גלוטן: דוחן

מקורו קשור לדוחן, דגן ללא גלוטן. דייסת דוחן היא מקור טוב לחלבון ולפחמימות מורכבות, סיבים, בטא קרוטן, ויטמין E וקבוצה B, סידן, ברזל, זרחן, אשלגן ולציטין. זהו אחד הדגנים הבודדים שהוא בסיסי ומאזן את ההשפעות השליליות של מזונות חומציים כמו בשר, מוצרי חלב, סוכר וקמח לבן. דייסת דוחן עשירה בסיליקון, הנחוץ לעור, שיער וציפורניים בריאים, וכן מונעת טרשת עורקים ומפחיתה את רמות הכולסטרול, ממלאת תפקיד חשוב בתהליך מינרליזציה של העצם ומונעת את הסרת האבדן שלהן. זהו מוצר קל לעיכול, הוא מתאים להחלמה, מספק לגוף את החומרים המזינים שהוא צריך.

איך ליישם

הטעם הלא מאוד אקספרסיבי של הדייסה הזו הוא למעשה סגולה! בשל תכונה זו, הוא עובד היטב כבסיס להמבורגרים ופאטות ללא בשר, מרכיב של מרקים, סלטים (עם פסטו ורטבים אחרים), כמו גם קינוחים (למשל פודינג דוחן) ומנות ארוחת בוקר מתוקות (עם טריות ורטבים אחרים). פירות יבשים, אגוזים וקינמון).

דגנים ללא גלוטן: תירס

כל אדם שנמצא בדיאטה נטולת גלוטן רוצה לפעמים לאכול פסטה או לחם, למשל, טופו. ואז תירס בא להציל. אם הם אוכלים פסטה, אז לרוב זה תירס. המוצר מתקבל מדגנים מעודנים ומרוסקים, הוא זול וזמין, אבל צריך להיזהר איתו: הוא מכיל יותר פחמימות מגידולים אחרים.

גריסי תירס ללא גלוטן נחותים מבחינת תכולה תזונתית משאר ה"קולגות", אבל עדיין כדאי לגוון בעזרתו את התפריט. הוא מספק פחמימות מורכבות, סיבים, ויטמינים A וסלניום. תכונותיו דומות לסולת, אך בניגוד אליה, היא אינה מכילה גלוטן. בנוסף, הוא קל לעיכול, עדין ורב-תכליתי.

איך ליישם

פריט מן המניין ברשימת הדגנים ללא גלוטן - גריסי תירס - מתאים לעיבוי מרקים ורטבים, הוא המרכיב העיקרי בפולנטה. כדאי להשתמש בקמח תירס כלחם.

דגנים ללא גלוטן: אמרנט

זהו "קרוב משפחה" של קינואה ו...תרד, שכן הוא גם שייך לאותה משפחה. לפני כמה שנים זה עדיין היה כמעט לא ידוע, אבל היום זה צובר יותר ויותר פופולריות. בינתיים, האמרנט היה המזון העיקרי של בני האינקה, המאיה והאצטקים. כיום הוא נצרך באופן נרחב באסיה, אפריקה ודרום אמריקה.

גריסים ניתנים לעיכול בקלות, עשירים מאוד בחלבון, סיבים, ויטמיני B, ברזל, סידן וזרחן. מספק לגוף נוגדי חמצון, כמו גם חומצות שומן חד ורב בלתי רוויות. מוריד לחץ דם גבוה, מפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם, סרטן וסוכרת.

איך ליישם

Amaranth זמין בצורה של דגנים או פופ מוכן לאכילה, כלומר, דגנים תפוחים. יכול לשמש כמרכיב בסלטים, פנקייקים, תבשילי קדירה ופודינג.

דגנים ללא גלוטן: קינואה

קינואה שמקורה מדרום אמריקה מוערכת יותר ויותר כיום. היתרון הגדול של דגן ללא גלוטן זה הוא בכך שהוא מספק חלבונים בצורה של כל חומצות האמינו החיוניות. הוא גם עשיר בחומצות שומן אומגה 3, מגנזיום, סידן (יותר מחלב), זרחן, מנגן, ויטמינים A, C, E וקבוצה B. גרגרי הקינואה מכילים ספונינים המגנים על הצמחים מפני מזיקים, כך שכאשר מגדלים את היבול הזה שם אין צורך להשתמש באמצעי הגנה כימיים. בנוסף, הם מפגינים השפעות אנטי אלרגיות, אנטי דלקתיות, ממריצות את המערכת החיסונית.

הקינואה ניתנת לעיכול ובעלת אינדקס גליקמי נמוך, מה שהופך אותה למתאימה לחולי סוכרת. הוא מומלץ במיוחד למניעת לא רק סוכרת, אלא גם מחלות לב וכלי דם וסרטן. למרבה הצער, דגני בוקר נטולי גלוטן האופנתיים האלה הם יקרים, לא תמיד זמינים, ואחרי הבישול הם לא גדלים בנפח כמו, למשל, דוחן. אז מסתבר שתענוג די יקר אם אתה מבשל למשפחה גדולה.

איך ליישם

הקינואה מגיעה במגוון זנים, הפופולרי ביותר הוא לבן, יש שחור ואדום. הראשון מבושל מהר יותר, מתרכך לאחר הבישול, זנים כהים נשארים מוצקים יותר, כך שהם מעולים לסלטים. מעט פריך, בטעם אגוזי, קינואה היא תחליף טוב לדגנים אחרים, אורז או דגנים, היא מתאימה בקציצות.

דגנים ללא גלוטן: טף

זהו עדיין פסאודו-דגן מעט מוכר בינינו, אשר נקרא גם הזרד החבשי. זה הבסיס לתזונה של רצי מרתון אתיופיים. הצמח עמיד מאוד בפני תנאי מזג אוויר ומחלות, ולכן הוא גדל גם במקום בו לא ניתן לגדל יבולים אחרים.

טף עשיר בחלבון, סיבים, סידן (כ-123 מ"ג לכוס דייסה מבושלת), ברזל, חומצה פולית, ויטמיני B ונוגדי חמצון. מספק לנו חומצות אמינו חיוניות ליזין, מתיונין וציסטאין. בעל אינדקס גליקמי נמוך. הגרגירים קטנים, משתנים בצבעם מלבן חלבי לשחור, בעלי טעם לא מאוד בולט. טף ניתן לקנות אצלנו בצורת דגנים מלאים, פתיתים וקמח.

איך ליישם

מטאטא חבשי מתאים למרקים, לפטה. אפשר לבשל ממנו דייסה לארוחת צהריים במקום פסטה או אורז, השתמשו בה כתחליף לדגנים. מושלם לאפייה מהירה ובריאה.

רשימת הדגנים ללא גלוטן לילדים ולמבוגרים לא מסתיימת בזה. בחנויות ניתן למצוא יותר ויותר מוצרים אחרים בטוחים לסובלים מאי סבילות לחלבון זה וראויים לתשומת לב. אלה הם, במיוחד, סאגו, סורגום, טפיוקה, קסאווה ואחרים.

חשוב לדעת: יש מחקרים שמהם עולה מסקנה כזו. מוצרים נטולי גלוטן באופן טבעי עלולים להיות מזוהמים בגלוטן בכל שלבי הגידול והייצור, החל מזריעה עצמית של גרגרי גלוטן בשטח ועד לעיבוד בקווי ייצור משותפים. לכן, אנשים עם צליאק צריכים להיות ערניים.

כך, בניגוד לרושם הראשוני, רשימת הדגנים ללא גלוטן היא די נרחבת. הם לא רק מלאים ביתרונות אחרים, בנוסף להיעדר אויב סנאי, אלא גם פותחים טווח רחב לפנטזיות וניסויים קולינריים.