אנחנו מכינים קרם לקאפקייקס. אפשרויות טעמים שונות. גבינת שמנת, הלא היא קרם גבינה לקאפקייקס, החלקה ושכבות (בשמן)

למצוא

מתכונים פשוטים וטעימים לקרם קאפקייקס: חמאה, שמנת חמוצה, גנאש שוקולד, כמו גם הכנת מסטיק משלך.

איך לתת לאהובים שלך חלק מהנשמה שלך ולרצות אותם בתשומת הלב שלך? אחת הדרכים להראות את הרגשות שלך היא בישול. באזור זה, אתה יכול לממש במו ידיך כל פנטזיות שתיזכר על ידי נוף אסתטי לעיניים ומגוון פנטסטי של טעמים לבטן! מאמר זה מיועד לאוהבי קינוחים.

על קאפקייקס שמעתם? אלו עוגות המורכבות מבסיס ביסקוויטים, המעוטרות בכובעי קרם המעניקים להן טעם מיוחד. בהתחשב באיזו מהירות העוגות הקטנות הללו צוברות פופולריות, מה קורה בשל הרוך הייחודי שלהן, עקרות בית רבות תוהות - איך מכינים קרם לקאפקייקס?

בהתבסס על הניסיון הקולינרי שלי, אדבר על זה, כמו גם באילו כלים להשתמש, ואגלה את הסודות שמקלים על הבישול. הפרט העיקרי של ההרכב כולו הוא קישוט טעים. אז, התייחס ליצירתו באחריות ובזהירות מיוחדת, אם אתה רוצה שהוא לא יאבד את האטרקטיביות שלו ויפתה מיד עם המראה ללא דופי שלו.

ואל תתעצבן אם התבניות לא יצאו מושלמות בפעם הראשונה, ראשית, אתה רק לומד, ושנית, העיקר שזה טעים בטירוף, עשוי באהבה ומורכב ממוצרים טבעיים, ההרכב שאתה מכיר היטב.

לכן, בניסויים הקולינריים שלי אני משתמש במספר שיטות בישול. אני מחליף אותם כדי שהמשפחה שלי לא תשתעמם, והכי מעניין לעשות משהו חדש, לנסות רעיונות מקוריים.

אני מציע מספר אפשרויות לבחירתך. נסה את זה ואולי אחד מהם יהפוך לאהוב עליך!

מתכון קרם חמאה לקאפקייקס

הכן:

• חמאה - 250 גרם;
• אבקה - 575 גרם;
• חלב - רבע כוס;
• תמצית וניל - 1 גרם;
• צבע מאכל (לא חובה)

תהליך הבישול הוא כדלקמן. רצוי לנפות את אבקת הסוכר לפני השימוש. הכמות המצוינת בגרמים היא כארבע וחצי כוסות, אם אינך רוצה למדוד כל כך מדויק בכל פעם.

אז איך להכין קרם לקאפקייקס. ממיסים קודם את החמאה. לשם כך אני מוציא אותו מהקור לחצי שעה לפני שאני מתחיל לבשל. כבר נמס, שמים במיכל (גדול מספיק כדי להכיל את כל הרכיבים ולעבוד בו בנוחות עם מטרפה).

מקציפים את החמאה, מוסיפים מעט וניל. אל תשפוך בבת אחת! ראשית עליך להוסיף כמחצית מהנפח הכולל. לאחר מכן, אנו עוברים למרכיבים אחרים: אנו מציגים חלב וונילין. מקציפים עוד מעט ומוסיפים את יתרת אבקת הסוכר. לאחר מכן, מקציפים עד לקבלת עקביות נעימה. המסה צריכה להיות אוורירית. זה יקרה די מהר.

גנאש שוקולד

מדובר בקרם יציב לחלוטין לקאפקייקס, על בסיס שוקולד. אז זה מושלם עבור אלה עם שן מתוק. ניסיתי את המתכון הזה קודם, מכיוון שהוא לא מסובך מדי, והמשפחה שלי פשוט אוהבת שוקולד. אחרי שהצלחתי לקשט עוגות קטנות עם כובעי שוקולד, המשכתי לניסויים נוספים בקונדיטוריה.

אז, אתה צריך מינימום של מרכיבים:

• שוקולד - 250 גרם;
• דבש - 40 גרם;
• שמנת 30% - 270 גרם.

מניחים את השמנת בסיר שצריך להעלות באש. מוסיפים לו דבש ונותנים לתערובת לרתוח. קוצצים דק את השוקולד בעזרת סכין. עד כמה הוא נחתך יקבע את הקלות והאחידות של הערבוב. הוסף אותו לממרח הדבש שכבר התחמם. מערבבים בעדינות בעזרת מרית עד לאיחוד אחיד.

אנחנו מכניסים את התמצית שהתקבלה למקרר ומצננים עד שהמסה תופסת כך שתוכל להחזיק את צורתה. נוכחותם של דבש ושוקולד נותנת צמיגות וצפיפות מספקת, ולכן נוח מאוד לקשט.

איך מכינים קרם לקאפקייקס משמנת חמוצה

שמנת חמוצה היא מוצר שנמצא כמעט תמיד בבית. והתוצאה מאוד מגניבה, עדינה ונעימה. בשל הפשטות של כל הרכיבים, אתה יכול להתחיל לבשל בכל עת, אפילו בלי לצאת מהבית כדי ללכת לחנות.

אנחנו נצטרך:

• שמנת חמוצה (עדיף לקחת עם 20% שומן) - 360 גרם;
• חמאה - 130 גרם;
• קמח - 3 כפות;
• תמצית וניל;
• סוכר - 110 גרם;
• ביצה.

לאפשרות זו אני משתמש בחמאה מומסת לחלוטין, אני מוציא אותה מהמקרר בשביל זה כמה שעות לפני הבישול.

נבשל באמבט אדים. לכן, תזדקקו לשני סירים או קערות, שתיהן עמידות בפני חום: האחת למים, והשנייה למרכיבים. התאימו אותם זה לזה בגודל כך שאחד יתאים בתוך השני. במיכל הראשון שלנו, הנוזל ירתח. אנו אוספים מים, אך לא ממלאים אותם לחלוטין כך שהמיכל המוצב למעלה לא "יטבוע". אנחנו מעלים באש ובזמן שהמים רותחים אנחנו ממשיכים לערבב את החומרים.

במיכל נפרד מערבבים ביצת עוף אחת עם שמנת חמוצה. אני לוקח 20%, אבל זה לא חשוב במיוחד. זה משפיע רק על תכולת השומן של המוצר המוגמר. יוצקים סוכר, וניל וקמח לתערובת שהתקבלה. ונילין יתאים ל1 גרם (ככלל, זו שקית אחת ארוזה), זה כבר לא שווה את זה - מרירות תופיע.

כשהמים בסיר הראשון רותחים, שמים עליו את השני. מערבבים כל הזמן כדי שלא ייווצרו גושים, אלא עקביות אחידה ותקבלו את הקרם הטוב ביותר לקאפקייקס. חמש דקות בדרך כלל מספיקות כדי להסמיך הכל. אבל כדי לא לטעות, עדיף לבדוק מוכנות. לשם כך אני מעביר כף על פני התערובת. אם זה לא זורם בחזרה לתוך התלם שנוצר, זה מוכן.

לאחר הסרת האש, מכסים את התערובת שהתקבלה בניילון ושולחים אותה למקרר.

כדי להביא למצב הסופי, מקציפים את החמאה ומוסיפים אותה בהדרגה להרכב המצונן. אנחנו לא מפסיקים לעבוד עם המיקסר. זה יוסיף קלילות, אווריריות ורכות טעם. לדעתי, מדובר באחד המעדנים הטובים ביותר, כך שהכנה מאומצת מוצדקת לחלוטין.

מרנג - קרם קאפקייקס ששומר על צורתו, מתכון עם תמונה

אפשרות זו מתאימה למי שלא יצטער על שהשקיע זמן בהכנת קינוח טעים והשקעת מאמץ. אבל כתוצאה מכך, אתה יכול לקבל את העיצוב המושלם: מגוון ומקורי. כולם יאהבו את הקישוט הזה. זו אחת הווריאציות האהובות על המשפחה שלי, כי אתה יכול להתנסות בה כאוות נפשך.

כדי לקשט 12 קאפקייקס תצטרך:

• ביצת עוף - 3 יח';
• מים - רבע כוס;
• סוכר - 1 כוס;
• חומצה לימון;
• חמאה - 170 גרם;
• תמצית וניל;
• צבע מאכל (לא חובה)

יש צורך ביצים בטמפרטורת החדר, אז אנחנו מוציאים אותן מראש מהמקרר, כמו חמאה (30 דקות). אנחנו מפרידים רק את החלבון מהביצים.

אנחנו מניחים אותו במיכל עמוק. הקפידו לבדוק שהוא נקי ויבש לגמרי כדי שהקרם הקאפקייקס הכי טעים יוכן נכון.

יוצקים רבע כוס מים לסיר קטן ויוצקים לתוכו סוכר. שמים את המיכל על אש בינונית ומביאים אותו לכ-120 מעלות. זכרו לערבב מדי פעם כדי שהתערובת לא תישרף. כתוצאה מכך, הסוכר יתמוסס לחלוטין, ולא ישאיר גושים ודגנים.

מקציפים היטב את החלבונים, מוסיפים להם קורט חומצת לימון. יוצקים שם את הסירופ שכבר מוכן ומקציפים גם אותו. אתה צריך לעשות זאת במשך זמן רב עד שההרכב מתקרר. זה לוקח לי קצת פחות מחצי שעה.

לאחר הקירור מוסיפים מעט שמן ומקציפים שוב. במקביל הנפח יתחיל לרדת ולרדת, אך לאחר ההקצפה האחידות והחלקות יחזרו. אם זה לא יקרה, אין בעיה. במקרה זה, שמתי את המסה במקרר. אחרי עשר דקות של שמירה בקור, הכל מתברר בצורה מושלמת.

כאשר אתה מקבל עקביות אחידה, לשים גרם אחד של ונילין, צבע, אם אתה רוצה להפוך את התערובת צבעונית, וכל טעמים או תוספים. יחד עם זאת, הקינוח שומר בצורה מושלמת על צורתו. אז אני מציע לנסות את זה לכל מי שאוהב בישול ופינוקים מתוקים!

קרם לקאפקייקס מתכון פשוט עם מסקרפונה

אתה תצטרך:

• שמנת - 250 מ"ל;
• בננה - 1 יחידה;
• גבינת מסקרפונה - 130 גרם;
• סוכר - 65 גרם;
• תמצית וניל.

להכנת קינוח כזה אני מעדיפה שמנת 33%, ממליצה לכולם. אנחנו לוקחים בננה בגודל בינוני או קטן ודי בשלה.

יש טריק אחד במתכון הזה: מצננים את הרכיבים ואפילו את הכלים שבהם תשתמשו מראש. אז התהליך יעבור הרבה יותר טוב ומהיר.

אז, יוצקים שמנת וגבינה לתוך מיכל, סוכר, מעט וניל מעל. אנחנו מתחילים להכות את התערובת עם מיקסר. ובהתחלה אנו מפעילים את המהירות המינימלית, בהדרגה ניתן להגדיל אותה. המסה תהפוך בקרוב לשופעת. שם בהדרגה ללוש את הפירה המעוכה ולהכות. בסופו של דבר, תקבל עקביות הומוגנית.

שימוש במסטיק

לקישוט, אתה יכול לערב לא רק קרמים עבור קאפקייקס. אחת הטכניקות הנפלאות שמאפשרות לדמיון שלך להשתולל היא מסטיק.

הוא מוכן מהמרכיבים הנפוצים ביותר ואינו דורש כישורים קולינריים מיוחדים, אז אתם מוזמנים להתנסות.

אתה תצטרך:

• ממתקים מרשמלו - 100 גרם;
• מיץ לימון - כף אחת;
• אבקת סוכר - כוס אחת או כוס וחצי (זה יהיה ברור בתהליך הבישול);

צבעי מאכל רב צבעים.

כדי להתחיל, יוצקים מרשמלו עם מיץ הדרים ומכניסים למיקרוגל למשך 10-20 שניות. אתה יכול לאדות במקום. כתוצאה מכך, המוצר יגדל באופן ניכר בנפחו.

במתכון זה, ככלל, נעשה שימוש בצבעי מאכל, שכן מגוון הצבעים השונים הוא אחד מקסמי המסטיק. אנחנו מכניסים את חומר הצביעה לתוך המרשמלו ומערבבים בזהירות רבה כדי שהצבע יהיה אחיד.

ממשיכים לערבב מוסיפים מעט אבקת סוכר. בשלב מסוים, המסה תתקשה לערבב במיכל. בשלב זה מתחילים ללוש כמו בצק. מפזרים על השולחן, כאילו בקמח, אבקת סוכר ובעת הלישה ממשיכים לצקת את האבקה. כשה"בצק" המתוק מפסיק להידבק, עוטפים אותו בניילון ללא רווחים ושולחים למקרר.

מצננים חצי שעה וסיימתם!

כלי בישול

במהלך הבישול, במיוחד אם אתה עוסק בקונדיטוריה, אתה לא יכול בלי שימוש בציוד מיוחד שיקל עליך את כל התהליך. ולפעמים, ללא הכלי המיוחד המתאים, לא תקבלו בדיוק את מה שרציתם בכלל.

אם תשאלו איך לקשט נכון קאפקייקס בקרם, אענה שהדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא עם שקית קונדיטוריה מיוחדת. ואת השקית והחרירים עבורו רכשתי באתר. גם מרית, כלים שונים וכפות יועילו. כל זה פשוט הכרחי כדי לקשט את הקאפקייק עם כובע קרם יפהפה.

להכנת הביסקוויט בפועל, תבניות אפייה שימושיות גם כן. ואם אתה רוצה לפסל מסטיק, אז סטנסילים לא יפריעו.

מצגת יפה

כשהכל מוכן לשימוש, למען השמחה הגדולה יותר של משק הבית, נותר רק לסדר בצורה מעניינת את כל מה שהכנו. יש שפע של עצות איך בדיוק להגיש קאפקייקס. אני מאמינה שזה עניין אישי לכל עקרת בית, כי רק את יודעת טוב מאוד מה הכי ישמח את המשפחה שלך. יש רק כמה טריקים אוניברסליים לכל האפשרויות.

להגשה טובה של קאפקייקס, שמים אותם על צלחת בכמות כזו שהם לא נוגעים זה בזה עם כובעים, אחרת צורתם עלולה להידרדר. ניתן לפזר את צמרות הקרם עצמן, ללא קשר למתכון הנבחר, בשבבי שוקולד או קוקוס, אבקת סוכר, לקשט במגוון פירות יער, ממתקים ועוגיות. ניתן גם להשתמש בקישוטי קונדיטוריה אכילים לקישוט, אותם ניתן למצוא בחנות המקוונת או להכין באופן עצמאי מאותו מסטיק.

בכל מקרה, כאשר מקשטים קונדיטוריה, הראו את הדמיון שלכם והתנסו. לא משנה אם בחרתם בקרם קאפקייקס פשוט או מורכב, בין אם החלטתם לקשט אותו בצורה קשה או להשאיר אותו בצורה קלאסית, החלק העליון המעוטר בחמוד לא רק יהפוך את הקאפקייק לאטרקטיבי במראה, אלא גם יעניק לו טעם עדין ומקורי ייחודי, אשר כל כך מוערך. העוגות הקטנות והטעימות הללו.

קאפקייקס קטנים בגודל של כוס קפה כבשו במהירות את כל העולם, אבל אם עקרת בית מתחילה יכולה להכין בצק ביסקוויטים, אז קרם קאפקייקס הוא משימה קשה יותר. איך זה צריך להיות ואילו אפשרויות, לפי אנשי מקצוע, הן המוצלחות ביותר?

איך מכינים קרם לקאפקייקס

המסה הנכונה לקישוט קאפקייקס צריכה להיות צפופה - אחרת היא תספוג את המאפה, ירטוב. הקרם המהיר ביותר הוא קצפת רגילה בקופסת שימורים ששומרת על צורתה לאחר הקירור. עם זאת, הם לא תמיד זמינים, והרכב המוצר בחנות גורם לך לחשוב כמה פעמים. אנשי מקצוע ממליצים להכין בעצמכם קרם לקאפקייקס על ידי בחירה באחד המתכונים המסורתיים. כל האפשרויות למטה דורשות קירור לפני ההגשה. במקרים מסוימים, לא הקרם עצמו נשלח למקרר, אלא הקינוח כבר מקושט בו.

מתכון וידאו שלב אחר שלב

אידיאלי לאניני המטבח האמריקאי: גבינת שמנת לקאפקייקס, אם תרצה, יכולה לשמש גם כחומר מילוי לעוגת גבינה. לאחר 5-6 שעות לאחר הכנסתו למקרר, הוא הופך צפוף, מחזיק בצורה מושלמת את הצורה הנתונה. גבינת שמנת, שהיא המרכיב העיקרי, קשה להחליף - מלבד פילדלפיה הקלאסית, שום דבר לא ייתן טעם מסורתי. בהיעדרו, עדיף למצוא עוד מתכון לקרם לקאפקייקס.

• גבינת פילדלפיה - 185 גרם;
• אבקת סוכר - 110 גרם;
• חמאה - 45 גרם;
• תמצית וניל - 1/4 כפית

1. מוציאים את הפילדלפיה מהמקרר, מחממים לטמפרטורת החדר כדי להפוך את תהליך ההקצפה לקל ומהיר יותר.
2. חרירי המיקסר הם מרית פלסטיק: הם לא יסתמו את המסה, אלא ישאירו אותה אוורירית. מקציפים גבינה וחמאה רכה במהירות בינונית, מוסיפים תמצית וניל, מוסיפים בזהירות אבקת סוכר.
3. כשהסמיכות חלקה, מקררים ומניחים בשקית זילוף כדי לסחוט על הקאפקייקס.

אם מכניסים את הקרם הזה לתנור חם לכמה דקות, תקבלו מרנגים או מרנגים - עוגות פריכות אווריריות. בצורה לא מעובדת תרמית, הוא משמש לעתים רחוקות, שכן הבסיס של הקרם הוא חלבוני ביצה גולמיים. על מנת להפחית את הסבירות לזיהום סלמונלה, אנשי מקצוע ממליצים לחמם את המסה במהלך ההקצפה. אז אתה מקבל קרם חלבון רפרפת.

• ביצי עוף - 3 יח';
• מי שתייה נקיים - 50 מ"ל;
• סוכר מגורען - 100 גרם;
• חומצת לימון - 1/4 כפית;
• חמאה - 155 גרם;
• מחית פירות - 2 כפות. ל.

1. שוברים את הביצים ומפרידים את החלבונים לקערה קרה יבשה, מכניסים לקערה גדולה של מים. מקציפים במיקסר עד לקבלת קצף צפוף, כשהמים מתחת לחלבונים מתחממים.
2. מוסיפים בהדרגה סוכר וחומצת לימון, ממשיכים לעבוד עם מיקסר. מוסיפים שם חמאה רכה בחתיכות, יוצקים מים ולא מקציפים, אלא מערבבים.
3. כשהסוכר נמס, מסירים את הקערה מהכיריים. מניחים לתערובת להתקרר ומקציפים בעדינות לקבלת עיסה סמיכה וחלקה לחלוטין. נכנסים למחית הפירות, מערבבים שוב ומקשטים את הקאפקייקס.

אם אתה הכי אוהב את החלק העליון המסורתי של הקצפת, אתה יכול להכין בעצמך. החיסרון היחיד של קרם כזה הוא חוסר היכולת לשמור על צורה נתונה, ולכן יהיה צורך לאכול אותם מהר מאוד. לא רצוי לאחסן קאפקייקס עם קצפת אפילו במקרר ליותר מיום: הם יירטבו ויתקלקלו ​​במהירות.

• שמנת טרייה שומנית (33-35%) - 300 מ"ל;
• ונילין - 1/4 כפית;
• אבקת סוכר - 1 כף. ל.;
• צבע מאכל נוזלי - 1 כפית.

1. מצננים את השמנת לפני ההקצפה. עשו אותו דבר עם הקערה, אך רצוי להכניס אותה למקפיא.
2. במיקסר במהירות בינונית מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר והוניל עד שהיא מתחילה להסמיך.
3. נכנסים לצבע מאכל שקל להחליף אותו במיץ פירות יער באותו נפח, מערבבים את המסה הקרמית עם מרית, מתחילים לפרוס על קאפקייקס.

עם מסקרפונה

גבינת שמנת, שהיא הבסיס לקינוח האיטלקי המפורסם "טירמיסו", מעניקה טעם עדין מאוד שאינו דורש ממתיקים, מרקם צפוף. בגרסה הקלאסית, קרם מסקרפונה לקאפקייקס מורכב רק מגבינת השמנת עצמה ומקרם כבד. על מנת להפחית קלוריות, קח גבינת קרם במקום מסקרפונה. לטעם מעניין יותר, אפשר לצקת לתערובת אמרטו או כל משקה חריף.

• גבינת מסקרפונה - 280 גרם;
• שמנת 33% - 210 מ"ל;
• אמרטו או ליקר שמנת - 1 כפית

1. מומלץ להקציף את השמנת במטרפה ולא במיקסר. מכניסים את המסקרפונה לקערה גדולה ומערבבים בעזרת מרית עד שהיא הופכת לעיסה קרמית רכה.
2. מערבבים את הגבינה והשמנת במיקסר במהירות הנמוכה ביותר, מביאים אותם לעיבוי, יוצקים את האמרטו תוך כדי. אם אתם לא רוצים להשתמש באלכוהול, השתמשו בתמצית וניל או הוסיפו קורט סוכר וניל.
3. אפשר לקשט מיד את הקאפקייקס בקרם שנוצר, אבל אחרי זה צריך לשלוח אותם למקרר כדי שהכובע האלגנטי יקפא.

מילוי שוקולד לקאפקייקס

המסה המוכנה לפי מתכון זה היא רב תכליתית: ניתן להשתמש בה כקרם חיצוני קלאסי וכחומר מילוי. במקרה האחרון הוא יישאר רך גם לאחר הקירור, ומותר עוד מעט חלב בהרכבו - בנפח המצוין להלן. אם רוצים לכסות את הקאפקייקס במסה המוגמרת, ולא למלא אותה, הפחיתו את שיעור החלב ב-30-35%. ניתן להכין קרם שוקולד לקאפקייקס עם קקאו באותה כמות, ועדיף לקחת שוקולד טהור למילוי.

• חלב טרי - 95 מ"ל;
• חמאה - 30 גרם;
• שוקולד מריר - 110 גרם.

1. טוחנים את השוקולד בסכין, יוצקים לקערה גדולה ומכניסים לאמבט מים.
2. יוצקים את החלב ומכניסים את החמאה הרכה. מחממים את התערובת ומערבבים בעדינות - אתה אמור לקבל עקביות הומוגנית, לא סמיכה מדי.
3. מצננים אותו ל-40 מעלות וממלאים את הקאפקייקס דרך החור בצד: הכי נוח לעשות זאת עם מזרק רפואי רגיל ל-3 קוביות.

קרם לימון

חמיצות רעננה מענגת, ארומה מדהימה הם הסיבות העיקריות לפופולריות של הקרם הזה. אם תרצה, ניתן להוסיף אותו לא רק לקאפקייקס, אלא גם לכל מוצרי מאפה אחרים: למשל, פנקייק. המוצר נשמר היטב במקרר אם מניחים אותו בכלי זכוכית עם מכסה הדוק, אך אנשי מקצוע עדיין ממליצים להכין קרם לימון בצורה ברורה לשימוש אחד. המרכיבים המפורטים להלן מיועדים ל-10 קאפקייקס.

• דבש - 2 כפות. ל.;
• לימון - 2 יח';
• חמאה - 30 גרם;
• ביצת עוף - 1 יחידה.

• אוספים את הקליפה מהלימונים, משלבים אותה עם דבש נוזלי. מסננים שם את המיץ שהתקבל מעיסתם.
• לאחר שעה מסננים את הנוזל, מוסיפים לו את הביצה הטרופה והחמאה, מרתיחים עד שהתערובת מתחילה להסמיך.

קאפקייקס עם רפרפת

אחד המתכונים הקשים, שתוצאתו יכולה לשמש גם כמילוי לקאפקייקס, ולא רק ציפוי עליון. המסה המוגמרת תהיה צפופה, רכה, שמנונית מאוד, שמנונית. מכינים איתה עוגת נפוליאון ואקלרים, אך היא דורשת טיפול ודיוק מיוחדים. עם זאת, מתכון קרם קאפקייקס זה דורש טיפול ודיוק מיוחדים.

קרם על בסיס גבינת שמנת מתאים לכל מאפה. יש לו טעם טוב ומרקם עדין, שניתן לשנות על ידי שינוי היחס בין המוצרים המשמשים, כלומר, חמאה ושמנת כבדה. הָהֵן. אם אתה צריך לשכב את העוגות בעוגה, אז הוסף עוד קרם לקרם כדי שיהיה רך יותר ותספוג את העוגות טוב יותר, ואם אתה צריך את זה כדי לקשט קאפקייקס בצורה של כובעי קרם יפים, אז במקרה הזה אנחנו מוסיפים עוד חמאה, ואז את השמנת עדיף לשמור על צורתו, אבל הבסיס הוא תמיד זהה - זה גבינת קרם שמנת.

כמו כן, על ידי הוספת תוספים שונים לקרם הקאפקייקס, ניתן לשנות את טעמו. למשל, אם רוצים קרם שוקולד, אז מובן מאליו שצריך להוסיף לו שוקולד. זה בדיוק הקרם שהייתי צריך לקישוט קאפקייקס שוקולד. איך להכין קאפקייקס גבינת שמנת טעימים, ראה מתכון זה לתיאור מפורט של כל התהליך.

אז נצטרך.

קודם כל, אתה צריך להכות את החמאה. הקפידו לקחת שמן לקרם עם אחוז שומן של לפחות 82.5% מהאיכות הטובה ביותר כדי שהקרם לא יתקלף לאחר ההכנה. מקציפים את החמאה, אותה אנו מוציאים מראש מהמקרר, לקצפת בהירה ותפוחה.

מוסיפים את אבקת הסוכר לחמאה המוקצפת בשתי קבוצות, מקציפים לאחר כל הוספה.

כעת מוסיפים לחמאה המוקצפת עם אבקה את כל גבינת הקצפת וגם מקציפים מעט עם מיקסר.

בסיס הקרם מוכן, אבל מכיוון שהקרם שלי יהיה שוקולד, צריך להוסיף אותו לקרם, ולשם כך צריך להמיס את השוקולד. נעשה זאת במיקרוגל או באמבט מים - העיקר לא לחמם יותר מדי. מוסיפים גם אבקת קקאו לשוקולד המומס לטעם שוקולד עשיר יותר ומערבבים הכל היטב.

מחממים את השמנת הכבדה ויוצקים אותה לתוך השוקולד, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

מניחים למסת השוקולד להתקרר ואז מוסיפים אותה לקרם הגבינה.

מקציפים הכל במיקסר עד לקבלת מרקם חלק, תוך שימת לב למסה מסביב לשולי הקערה. לאחר ההקצפה שוב מערבבים הכל היטב בעזרת מרית סיליקון. קרם קורד לקאפקייקס מוכן. לפני שאתם שמים על קאפקייקס, הכניסו את הקרם למקרר ל-20-30 דקות לייצוב טוב יותר.

לאחר שהקרם התקרר מעט במקרר, אנחנו מוציאים אותו וממלאים אותו בשקית מאפה עם פייה. אני משתמש בזרבובית "כוכב סגור" לקרם, זה מאפשר לך להפקיד קרם יפה על קאפקייקס.

אנחנו לוקחים קאפקייקס ומתחילים להפקיד עליהם קרם. כדי ליצור כובעי קרם יפים, יש להחזיק את שקית הקרם בצורה אנכית בהחלט ולהניח את הקרם אך ורק על גבי, ולא בזווית.

לאחר שהקרם מושקע, הכנסתי את הקאפקייקס למקרר כדי שהקרם יתקבע עליהם היטב. כמות הקרם הזו מספיקה ל-12 קאפקייקס. אפשר גם לפזר אבקת קקאו על גבי הקאפקייקס. כך תוכלו להכין בבית קרם גבינת קרם טעים ולקשט בו כל מוצר קונדיטוריה!

המתכון הנפוץ, המשתלם ודל השומן לקרם קאפקייקס שיחזיק את צורתו וייצור קווים חדים ויפים הוא קרם גבינה, בז'רגון הקולינרי זה נקרא "קרם גבינה".

לבסיס של קרם סמיך כזה אפשר להשתמש במסקרפונה או בגבינת פילדלפיה, אבל זו גרסה יקרה של הקרם. ומהאנלוגים הזמינים של גבינה כזו - גבינה רגילה, לא מלוחה, רכה, שנמצאת בחנות. יש הרבה יצרנים של גבינה כזו: Almette, President, Hochland וכו'.

מהכמויות המצוינות של מוצרים, יתברר לקשט בערך 10-12 קאפקייקס.

ואם אתם רוצים להכין קרם לקישוט קאפקייקס ועוגות ללא חמאה, המתכון הזה לקרם גבינת שמנת הוא בשבילכם.

רכיבים

• גבינת קורד - 170 גרם
• אבקת סוכר - 50 גרם
• חמאה - 50 גרם

תהליך בישול

חמאה וגבינה צריכות להיות בטמפרטורת החדר, אין להמיס את החמאה בטיפול בחום, אחרת הקרם יתברר כנוזלי מדי. כמו כן, יש לוודא שאין טיפות מי עיבוי בקופסת גבינת השמנת, זה עלול לקלקל את השמנת.

מקציפים את החמאה עד שתהיה תפוחה עם אבקת סוכר, מקציפים 2-3 דקות, תלוי בכמות מנות הקרם שאתם מכינים. מוסיפים מיד גבינה וממשיכים להקציף.

הוסף צבע במידת הצורך. עדיף להשתמש בצבע ג'ל לקרמים ולחומרים נוזליים, אבל הייתי צריך להשתמש גם יבש, אמנם השתמשתי בו כדי לתת גוון במקומות, אבל הוא נמס במהירות וללא מאמץ. בעת שימוש בצבעים טבעיים, אתה צריך להתנסות על סמך מה שאתה מוסיף. אם תוסיפו מיץ או ספייס אז הקרם יהיה מימי, תצטרכו לקחת לחות עם כמות נוספת של אבקת סוכר, אם זה צבעים סופגים, כמו קקאו או כורכום, עלול לקבל מבנה רופף, יהיה לכם להוסיף לא מעט שמנת כבדה, אבל להשיג צבעים בהירים ומרקם ללא דופי עובד רק עם צבעי מאכל.

בערב החגים, עקרות בית רבות מתחילות לחשוב איך לבשל יפה וטעים, ואפילו קינוחים יוצאי דופן בעצמם.

מנה של קאפקייקס עם שמנת עונה על כל הדרישות הללו. קאפקייקס קטנים עם שמנת יכולים לתת לחג מצב רוח מיוחד.

אתה יכול לעשות הרכב קרם עליז ובהיר או מתובל בגוון פסטל. אתה יכול לקשט את החלק העליון של קאפקייקס עם שוקולד, פירות יער בשלים, אגוזים או פירות.

קאפקייקס קטנים יכולים לעודד ולגוון את השולחן החגיגי. הם מוכנים מבסיס ביסקוויט, מכוסה בענן שמנת מעל, מסתבר קינוח יפה מאוד, כמו בתמונה.

בזכות ההגשה הזו של המנה, ממש לא כדאי לחתוך את העוגה למנות, כי כל אחד ייקח את מנת העוגה שלו בצורת קאפקייקס.

אפיית קאפקייקס קרם זה רעיון ממש טוב. כל אורח יוכל ליהנות ממנה טעימה, ולעיתים אף מכמה מנות קינוח בבת אחת.

אפשר להכין קרמים שונים לקאפקייקס. למשל הרכב שוקולד הכולל שוקולד מריר אמיתי.

המתכונים הופכים מגוונים יותר מיום ליום, ולכן, בהיותך חמוש לחלוטין, אתה יכול להתכונן בצורה מושלמת לחגים.

קראו את המאמר שלי, סימניו, תבשלו קינוחים טעימים עם השראה ואהבה למשפחה ולאורחים. מאפינס תוצרת בית קטנים יהיו מוערכים על ידי מתוקים, גורמה.

קרם חלבון לקאפקייקס

הרכב חלבון-סוכר זה נבדל בעובדה שהוא שומר על צורתו בצורה יוצאת דופן. הכינו מסה שמנת ממוצרים פשוטים שלא קשה לרכוש במכולת הקרובה.

זה יהיה טעים, מעודן ויוצא דופן בו זמנית. הרכב החלבון הקל והאוורירי מושך אנשים רבים.

ואם תנסו את זה לפחות פעם אחת, תהפכו לחובבי קאפקייקס עם קרם חלבון, שיהיה הסטנגט האהוב עליכם.

רכיבים:

200 גר'. סהרה; 120 מ"ל מים (אתה צריך לקחת חם); 5 חתיכות. תרנגולות. ביצים; 2.5 גר'. חוּמצַת לִימוֹן.

אלגוריתם בישול:

1. אני שופך מים חמים לדלי, מוסיף סוכר. אני שולח את זה לכיריים, אני מכין סירופ.
2. אני מכניס חומצת לימון למים מתוקים, תוך ערבוב מתמיד. 7 דקות יספיקו. בקערה עם תחתית זכוכית מפרידים את החלבונים והחלמונים. אני משתמש רק בחלבונים, חלמונים אפשר לשים במקרר.
3. אני מקציפה את החלבונים עם מיקסר כדי לקבל קצף גדול. אני מכניס מים מתוקים לקערה עם חלבונים מוקצפים. אני מערבב מוצרים עם מיקסר.
4. יש להקציף את המסה במשך 7 דקות. זה הכל, הקרם לקאפקייקס מוכן, הוא שומר היטב על צורתו, ולכן אפשר להכין כובעים עשירים לקינוח שמבשלים במו ידיכם.

"גבינה" על קרם לקאפקייקס

ניתן להכין קרם גבינה תוך חצי שעה בלבד. זה יחזיק בצורה מושלמת את הצורה הנתונה, עדין ואוורירי.

מנת קאפקייקס תתברר יפה מאוד, היא תישמר בצורה מושלמת בטמפרטורת החדר אפילו למשך כמה ימים.

אני ממליץ לך לשים את הקרם במקרר למשך שעתיים לפני השימוש בו להכנת קרם גבינה.

רכיבים:

100 מ"ל שמנת עם תכולת שומן של 33%; 80 גר'. סוכר אבקות; 450 גר'. קוטג; קצת וניל.

אלגוריתם בישול:

1. אני מקציפה את השמנת, היא תהיה סמיכה.
2. אני מעביר את הגבינה לתוכם ומפזר סאה. אֲבָקָה. להקציף כדי לערבב היטב את כל החומרים.

טעם הגבינה המלוח של המעדן יוערך על ידי כל מי שאוהב קינוחים.

קרם הדרים בחמאה

קרם שמן עם ארומת הדרים יכול לשמש לעוגות ופירות. תווים עדינים של פירות הדר יעניקו למאפים חמיצות מיוחדת. הטעם הזה של שמנת ימשוך את כל המתוקים.

רכיבים:

1 מחשב. תפוז ולימון; 2 יחידות. תרנגולות. ביצים; 100 גר'. סהרה; 30 גר'. sl. שמנים.

אלגוריתם הבישול מצויר צעד אחר צעד:

1. אני מוריד את הקליפה מהלימון. חתכתי כמה שפחות. צריך תפוז להכנת מיץ, צריך גם לסחוט אותו מעיסת הלימון.
2. אני שוחט תרנגולות. ביצים, מוסיפים להן מיץ הדרים.
3. נתתי למסה לשבת במשך 30 דקות. אני מסנן. אני שופך אותו לקערה ונותן לו לרתוח.
4. במסה אני מוסיף sl. שמן, מערבבים כל הזמן ומבשלים במשך 15 דקות. יש צורך כי הרכב מתעבה. אני נותן לתערובת להתקרר ומקשט את הקאפקייקס מעל לפי שיקול דעתי.

יש להכין את הרכב השמן על בסיס SL איכותי. שמנים!

קרם שוקולד עם מסקרפונה

עדיף להשתמש בשוקולד מריר שתכולת הקקאו שלו היא מ-70%.

רכיבים:

200 מ"ל שמנת עם תכולת שומן של 33%; 350 גר'. גבינת מסקרפונה; 1 חפיסת שוקולד; 150 גר'. סוכר אֲבָקָה.

אלגוריתם בישול:

1. סאקס. אני קוטעת את האבקה ומוסיפה את השמנת. מקציפים ומוסיפים מסקרפונה למסה שהתקבלה.
2. אני שוברת את השוקולד לחתיכות, שמה במצקת ושולחת לאמבט מים.
3. אני ממיס שוקו חם, אבל לא חם, יוצק אותו למסה על בסיס גבינה, שמנת וסוכר. אֲבָקָה. אני קוטע את כל הרכיבים בינם לבין עצמם כך שהם הופכים למסה הומוגנית אחת.

קרם חמאת קורד

הרכב הקרם קליל, אוורירי, עסיסי. המעדן הזה הוא ממצא אמיתי לכל אלה שרוצים לבשל קינוח טעים מאוד.

המתכון מציין שיש לטחון את גבינת הקוטג' במסננת דקה ולהניח לה להתקרר. Sl. שמן, להיפך, צריך לשמש רך.

רכיבים:

70 גר'. sl. שמנים; 180 גר'. גבינת קוטג '(פחות תכולת שומן); 50 גר'. סוכר אבקות; ונילין.

אלגוריתם בישול:

1. Sl. אני שולח את השמן לאמבט מים.
2. אני מכניס גבינת קוטג' לתוך המסה.
3. אני מכה את החומרים כך שהם הופכים להיות הומוגניים.
4. אני מוסיפה סוכר. אבקה וקורט וניל. אני קוטעת את המסה כך שהיא הופכת צפופה בעקביות. ניתן להשתמש בקרם לקישוט הקינוח.

רפרפת: מתכון אנגלי

המתכון לא קל להכנה. אבל לאחר שניסיתי, אתה יכול להכין קרם עדין, המאמצים שלך יהיו מוערכים.

זהו הרכב טעים מאוד, אפשר להכין איתו קאפקייקס או עוגות אקלייר, אפילו עוגות שכבות לנפוליאון תוצרת בית.

רכיבים:

400 מ"ל חלב; 120 גר'. סהרה; 60 גר'. sl. שמנים; 1 PC. תרנגולות. ביצה; ונילין ו-1 כף. עֲמִילָן.

אלגוריתם בישול:

1. קור. מערבבים את החלמון עם עמילן וסוכר. יש לחמם את הרכיבים באמבט מים. אתה צריך כל הזמן לערבב את הרכב.
2. אני מוזג חלב, חשוב שהמוצר יהיה טרי וקריר. במהלך החימום החלב יתקלקל, ולכן לא יעזור להכין קרם.
3. אני מחמם עד לרתיחה, כשהמסה מכוסה בבועות, יש להוציא את הסיר מהאמבטיה. במסה אתה צריך להוסיף sl רך. חמאה, מערבבים לאט. קבלו מילוי טעים.

קרם גבינה

קאפקייקס עם קרם גבינה נראים מאוד מרשימים, ודא על ידי התבוננות בתמונה.

כדאי לקנות גבינה בחנות, ואז לתת לה לעמוד במקרר כמה שעות כדי שהמסה תתקרר היטב לפני הבישול.

רכיבים:

120 גר'. sl. שמנים; 340 גר'. טֵלֶוִיזִיָה. גבינה; 130 גר'. סוכר אבקות; ונילין.

אלגוריתם בישול:

1. Sl. החמאה צריכה להתרכך בטמפרטורת החדר. הסר את המוצר מספר שעות לפני הבישול.
2. ניצחתי את סאה. אבקה וסל. שמן יחד למשך 5 דקות. המסה תהיה סמיכה בעקביות. שמתי בו טלוויזיה. גבינה ווניל.
3. רכיבים מפריעים. זה הכל, הקרם מוכן להכנת מיני קאפקייקס לחג. תהנה מהארוחה!

קרם בננה עם חלב מרוכז

עם הרכב קרמי כזה, ביסקוויט שוקולד הולך טוב. אם תחליט להכין קרם, אני ממליץ לך לשים לב למתכון הזה.

לקישוט יהיה בסיס נוזלי, זה נראה נהדר!

רכיבים:

2 יחידות. בננות; 90 גר'. sl. שמנים וחלב מרוכז.

אלגוריתם בישול:

1. ניתן להפוך את הקרם לסמיך יותר על ידי החלפת החלב המרוכז בסוכר. אבקה או לשים בננות קטנות יותר. חם sl. שמתי את השמן על השולחן למשך שעה בטמפרטורת החדר.
2. מעובה וסל. שמתי את השמן בקערה. אני מכה עם מיקסר. המסה לא צריכה להתקלף.
3. אני מערבב בננות בקערה כדי שהמסה תהפוך לדיסה רכה.
4. אני מפריע עם מיקסר. זה כל מה שהקרם מוכן למריחה על קאפקייקס.

• קרם בננה עלול לא להחזיק את צורתו היטב, מכיוון שיש לו מרקם נוזלי. אני ממליץ לך לעשות אותו סמיך ודחוס על ידי שליחתו למקרר למשך 30 דקות. מערבבים את השמנת כל 10 דקות.
• הקפידו לכסות את המסה בקרם בננה עם מזון מיוחד. סרט צילום. זה נובע מהעובדה שהבננה הופכת לשחורה באוויר.
• קאפקייקס עם קרם גבינה שומרים היטב על המראה שלהם, ולכן ניתן להכין פינוק כזה לעתיד. זה לא יתייבש או יתקלקל במשך מספר ימים.
• כדי להכין כובעי גבינה לקאפקייקס, כדאי לקחת את הדברים הבאים. גבינה, אבל אתה יכול להשתמש בהרכב החמין. עדיף להעדיף גבינת קוטג ', שכן יש לה מבנה אידיאלי לקינוחים מתוקים.
• על מנת להכין מנת שמנת של גבינה כדאי להשתמש ב- sl. החמאה היא בעלת עקביות רכה, אך יש לתת לגבינה להתקרר היטב במקרר. בהתבוננות בתנאים אלו, ניתן יהיה להכין קרם מרהיב ששומר בצורה יוצאת דופן על צורתו.
• הרכב קרם גבינה מאוחסן בצורה מושלמת במקרר. המסה לא מתדרדרת במשך 5 ימים.
• אתה צריך לקשט קאפקייקס עם פירות או פירות יער קפואים. יש להפשיר מוצרים מראש. אחרת, המראה יתקלקל. גם הטעם עשוי להיות מושפע, אז עדיף לעקוב אחר עצתי.
• יש להכין שכבה קרמית למתוקה עם מנה כפולה של סוכר. אֲבָקָה. המתכון מאפשר לשנות את פרופורציות הסוכר.
• כל סוגי הקרמים מוכנים במהירות, למעט שיטת הרפרפת. הבישול לוקח עד 20 דקות. אתה יכול לעשות הרכב קרמי לפני הגשת קאפקייקס לשולחן.
• כקישוט אפשר לקחת שבבי קוקוס, שוקולד מגורר או דובדבן. הצג את הדמיון שלך על ידי יצירת מופת קולינרית אמיתית במטבח שלך!

אפו את הקינוח הזה עבור יקיריכם, הכינו קרמים שונים, תקבלו בתמורה חיוכים שמחים של אורחים יקרים. האם יש הכרת תודה טובה יותר מהפרצופים המאושרים שלהם?

קרא מתכונים נוספים באתר שלי. אני בטוח שתגלו קינוחים חדשים שבכלל לא קשים להכנה בבית, גם אם אין לכם הרבה ניסיון קולינרי מאחוריכם! בהצלחה!

מתכון הסרטון שלי