לחם על קפיר. איך לבשל לחם ביתי בתנור. לחם על קפיר ללא שמרים

לחם חיטה מבושל על קפיר מתגלה כטעים מאוד, ריחני, משביע ופריך. יחד עם זאת, בניגוד לאלו בחנות, הוא לא הופך מעופש ועובש כל כך מהר.

אפשר להוסיף ללחם כל מיני תוספות לפי טעמכם. המתכון הבא מוסיף כמון ורוטב סויה.

מוצרים להכנת לחם חיטה ללא שמרים על קפיר:

• קפיר - 750-1000 מ"ל קפיר
• קמח חיטה - 2.5 כוסות קמח לכוס קפיר. הָהֵן. 937-1250 גרם קמח למתכון זה. זה צריך להיות קצת דביק.
• סודה, מלח, סוכר - 1 כפית כל אחד
• כמון - 2 כפיות
• רוטב סויה - 1 כף

מתכון ללחם חיטה על קפיר:

• מערבבים את כל החומרים בקערה ויוצקים אותם עם קפיר.
• מערבבים תחילה עם כפית, ואז עם היד.
• הבצק יהיה רך, סמיך ומעט דביק.
• מהבצק שנוצר, מקמטים כיכר. חורצים בו חתכים כדי שיאפה טוב יותר.
• לאחר מכן, הכניסו אותו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. מפזרים עליו קמח קודם כדי שיהיה פריך.
• לחם נאפה כ-30-40 דקות, עד שהוא הופך ורוד.
• האם הלחם מוכן או לא ניתן לבדוק בעזרת קיסם. מחוררים אותו, ואם הוא יוצא יבש, אז הלחם מוכן.

הלחם יהיה פריך מבחוץ ורך מבפנים. בתאבון!

לריסה ממשיכה לשמח אותנו במנות חדשות. הפעם שלחה לורה מתכון ללחם סובין בריא, שמכינים עם קפיר, ללא שימוש בשמרים.

אני וחבר שלי החלטנו לאפות לחם על קפיר עם סובין וללא שמרים. לחם שמרים אינו מתאים לכל אחד והוא מזון כבד לקיבה. חבר שיתף את המתכון, שיפרנו אותו קצת וזה מה שקרה.

הרכב:

• 4 כוסות קמח
  (אטה, דגנים מלאים או חיטה לבנה)
• 4 כוסות סובין
  (אם משתמשים בקמח אטא או קמח מלא אז אין צורך להוסיף סובין אבל לצורך הניסוי הוספנו גם סובין)
• 3 כוסות קפיר
  (או מוצר חלב מותסס אחר)
• 1 כוס שמן צמחי
• 1 כפית סודה
• 1 כפית מלח

בישול לחם על קפיר, ללא שמרים:

1. הכן את כל המוצרים הדרושים. קמח אטה הוא קמח הודי מלא המשמש באופן מסורתי לאפייה ומכיל את כל יסודות הקורט וסובין חיטה.

   מרכיבים לאפיית לחם מדגנים מלאים ללא שמרים
   

2. מערבבים את כל המוצרים היבשים יחד (קמח, סובין, מלח, סודה).

   תערובת יבשה להכנת לחם על קפיר

3. מערבבים מוצרים נוזליים בכוס נפרדת (קפיר ושמן צמחי).

   

   

4. לאחר מכן, יוצקים את מסת הקפיר לתוך אחד יבש.

   

5. ללוש בצק רך.

   

6. לפרק אותו ללחמניות קטנות. ידידי, נשמה נדיבה, הכין לחמניות גדולות. הייתי מעצב חצי מזה.

   כדורי בצק מעוצבים

7. מכניסים לתנור שחומם מראש. אופים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס במשך כ-20 דקות, ולאחר מכן הופכים את הקולובוקים שלנו ואופים עוד 10 דקות.

   לחם על קפיר (ללא שמרים) מוכן
   

הנה יופי כזה. הלחם יצא אוורירי וטעים. נסו להתנסות בסוגי קמח שונים, תקבלו טעמים שונים של לחם.

לחם ללא שמרים עם סובין

בהצלחה לך, אושר ובריאות!

נ.ב. אל תשכחו, יהיו עוד הרבה מנות טעימות ובריאות בהמשך.

בתאבון!

ג'וליהמחבר מתכונים

לאחרונה, אנו מתמודדים יותר ויותר עם מחלוקות על היתרונות והנזקים של מוצר כה הכרחי עבורנו כמו לחם. ספק מיוחד הוא נוכחותם של שמרים בהרכבם: אומרים שהם מזיקים לגוף, ואינם מוסיפים יופי ומקשים על העיכול. לכן היום נלמד איך לבשל לחם ללא שמרים בדרכים שונות והתנור יעזור לנו בכך.

תכונות של לחם ללא שמרים

כפי שהשם מרמז, לחם זה נעשה ללא שימוש בשמרי אפייה. לישה את הבצק על בסיס חלב או קפיר מקופח, תמלחות בתוספת סודה, המבטיחה תסיסה בסביבה חומצית. לעתים קרובות יותר, נעשה שימוש בתרבויות מתנע מיוחדות. המוצרים הללו הם שמגבירים את הבצק ומגדילים את נפחו, שבגללם הלחם הופך רך, אלסטי.

חובבי אורח חיים בריא אינם מברכים באופן מוחלט על נוכחותם של שמרים חיים בתזונה שלהם. ואפייה כזו היא באמת מאוד שימושית. לחם מכיל תאית, אשר משפיעה לטובה על הפריסטלטיקה - תיפטר מתחושת הכבדות בבטן לאחר האכילה ותנרמל את חילוף החומרים.

לחם ללא שמרים הוא באמת מאוד שימושי

פתק! החומציות הנמוכה של לחם ללא שמרים מועילה למי שיש בעיות במערכת העיכול: דלקת קיבה או כיבים. ויטמינים מקבוצה B ו-PP הכלולים במוצר זה ישחררו אותך מבעיות בעור הפנים, השיער והציפורניים.

בנוסף, לחם ביתי ללא שמרים מחזיק הרבה יותר זמן מלחם רגיל שנקנה בחנות. כמובן שאם הוא לא נאכל מיד עם הוצאתו מהתנור (סביר להניח שזה יהיה כך, אני מבטיח לכם).

מרכיבים נדרשים

כמו בכל אפייה, בהכנת לחם ללא שמרים המרכיב העיקרי הוא קמח. ובהתאם למתכון, חשוב מאוד לבחור את סוגו: שיפון, חיטה, תירס, כוסמת, שעורה, סובין. עקבו בקפידה אחר המלצות המתכון: לפעמים שימוש, למשל, בקמח חיטה במקום קמח שיפון עלול לקלקל את המוצר המוגמר.

ללחם ללא שמרים משתמשים בקמח מכל גידולי דגנים.

מכיוון שלא משתמשים בשמרים חיים, גם מים רגילים לא יעבדו עבור הבצק. במקום זאת, משתמשים במוצרי חלב מותססים או במלחים, אליהם מוסיפים סודה. כמו כן מכינים לחם ללא שמרים על מחמצת. להלן נספר לכם כיצד לעשות זאת נכון. אם תחליטו לאפות לחם ללא שמרים כל הזמן, המחמצת צריכה להיות תמיד בהישג יד.

מלח וסוכר הם מוצרים חיוניים לבצק. אבל במקרה זה, הם ממלאים רק תפקיד טעם. סוכר מעורב ביצירת הבצק רק במקביל לשמרים.

לעתים קרובות מאוד, לחם ללא שמרים מתווסף עם סובין, דגנים מלאים, לתת, אצות ומוצרים אחרים. תוספים אלו מגדילים את היתרונות של לחם לגופנו בסדר גודל.

בהתאם למתכון יתווספו לבצק מוצרים נוספים: ביצים, חמאה, חלב וכו' ועכשיו, כמובטח, נספר לכם על הכנת המחמצת.

מחמצת "נצחית".

יש הרבה אפשרויות למתחילים, לכל טעם. אנו מציעים לך להתחיל עם הפשוט ביותר, אך היעיל ביותר. זה ידרוש:

• 300 גרם קמח (רצוי שיפון);
• 300 גרם מים.

1. יום 1.מערבבים מים עם קמח בקערה עמוקה או במחבת, מערבבים היטב עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה סמיכה. מכסים בחתיכת בד לחה, שמים במקום חם מאוד, אין טיוטות. חומר העבודה צריך לתסוס במהלך היום. מערבבים מדי פעם וצפו להיווצרות בועות קטנות.
2. יום 2מחמצת צריכה אוכל. מוסיפים 100 גרם קמח ויוצקים מספיק מים כדי שהסמיכות תחזור לקודמת. מכסים שוב את חומר העבודה וחוזרים לאותו מקום חמים למשך יום. זכרו לערבב ולצפות בבועות.
3. יום 3עכשיו אתה יכול לראות בעין בלתי מזוינת שהסטרטר עובד. הוא גדל בגודלו והיה מכוסה בבועות. האכילו אותה בפעם האחרונה (כמו בפסקה האחרונה) והכניסו אותה שוב לחום. צפו מעת לעת: עליכם להיזהר מהרגע בו הסטרטר יגדל לפי 2 מהנפח הקודם שלו. בשלב זה יש לחלק את המסה לשניים. חלק אחד יכול לשמש מיד - לבשל עליו בצק ללחם. מניחים את החצי השני בצנצנת, מכסים במכסה ומקררים. כשצריך, קחו חצי ממנו, האכילו אותו שוב והכניסו לחום.

מחמצת צריכה תמיד להיות בהישג ידך

זה כל הסוד של המחמצת הפשוטה ביותר, שתעזור לכם לאורך זמן בהכנת לחם טעים ובריא.

מתכון וידאו מחמצת

מתכונים שלב אחר שלב להכנת לחם ביתי ללא שמרים בתנור

חושבים שלחם ללא שמרים הוא מונוטוני ומשעמם? אבל לא! יש הרבה מתכונים למוצר הזה, ואם תפעילו גם את הדמיון, החיים לא יספיקו כדי לנסות הכל. בחרנו עבורכם מספר דרכים נפוצות, פשוטות ומעניינות להכנת לחם כזה.

מתכון קלאסי

כיכר מצות לבן

דרך פשוטה מאוד לאפות לחם מחמצת טעים עם סט סטנדרטי של מוצרים:

• 600 גרם קמח חיטה;
• 250 גרם מים;
• 3 כפות שמן צמחי;
• 2 כפות סוכר;
• 2 כפיות מלח;
• 7 כפות מחמצת.

כדי להפוך את הקרום על הלחם מבריק, מצפים את החלק העליון של הכיכר בשמן צמחי ומכניסים לתנור לעוד 5-10 דקות.

מתכון וידאו ללחם חיטה קלאסי ללא שמרים

לחם לבן מי גבינה

לחם כזה הוא לא רק טעים מאוד, אלא גם משביע. הוא עשוי לפי מתכון דומה לאלו המשמשים את הסבתות רבא שלנו. תזדקק למוצרים הבאים:

• 3 כוסות קמח חיטה;
• 550 מ"ל סרום;
• 2 כפיות סוכר;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 2 כפות שומשום;
• 2 כפיות מלח;
• ¼ כפית סודה;
• 9 כפות מחמצת.

שימו לב שקמח, מי גבינה, חמאה וגם הכלים שבהם תערבבו את הבצק חייבים להיות חמימים. כדי לחמם את הקמח, מנפים לכלי יבש מתאים, מכניסים לתנור חם (עד 60 מעלות).

לחם מי גבינה הוכן עוד מימי קדם.

1. קח קערה או מחבת עמוקה, יוצקים לתוכה 1 כוס קמח חיטה.

   

   יוצקים קמח חיטה לקערה

2. שמים מעל את המתנע - 9 כפות.

   

   מוסיפים מחמצת

3. כעת הוסף את 2 כוסות הקמח הנותרות, מלח, סוכר וסודה לשתייה. יוצקים 250 מ"ל מי גבינה, מחממים אותו מראש ושמן צמחי.

   

   הוסף מוצרים נוספים

4. מערבבים היטב את כל החומרים כך שהתערובת תהיה סמיכה ודביקה. כדי לעבוד עם זה עוד יותר, אתה צריך לשמן היטב את הידיים עם שמן חמניות.

   

   ללוש את הבצק

5. אפשר לאפות לחם בצורות מיוחדות, ואם אין לכם פשוט יוצרים כיכר או לחמניות קטנות עם הידיים. מכסים את הטפסים או תבנית האפייה בנייר אפייה, משומן בשמן צמחי, מפזרים את הבצק בחלקים שווים. מכסים במגבת ומניחים במקום חמים לכמה שעות. במהלך הזמן הזה, הבצק צריך להכפיל את נפחו לפחות.

   

   יש להניח טפסים או תבנית מתחת לבצק בנייר אפייה

6. שימו עין על הבדיקה כדי שלא תברח. זה קל, מהיר בעלייה, זה יכול בקלות "לעשות רגליים", כמו שאומרים האנשים. גם אם זה קרה, אל תתעצבן. בעזרת סכין חדה חותכים בזהירות את עודפי הבצק שברחו מהתבנית, ומכינים מהם עוגה. אפשר גם לאפות.
7. מרטיבים את הלחם העתידי במים מעל ומפזרים שומשום. או כמון, פשתן, גרעיני חמניות, אניס - לפי טעמכם. שולחים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. מניחים מגש מים על השכבה התחתונה כדי למנוע מהלחם להישרף ולהרוות אותו בלחות במהלך האפייה. זמן בישול - 50 דקות.

   

   על הלחם העליון ניתן לפזר שומשום או כמון

8. אם אתם אוהבים קרום קשה, הוציאו את הלחם מיד לאחר האפייה. אתה יכול להשאיר את הכיכר בפנים עד שהתנור יתקרר לחלוטין, ואז הקרום יהיה רך ונימוח.

   

   כדי להפוך את הקרום מוצק ופריך, הוציאו מיד את הלחם מהתנור.

ראה כמה תוסס ואלסטי הלחם. מחמצת בשילוב עם מי גבינה הופך אותו לריח יוצא דופן, רופף, רך.

על קפיר

קפיר ידוע לנו מזה זמן רב בתכונותיו המועילות. בלחם נטול שמרים הוא פועל כמחמצת. קח את המרכיבים הבאים:

מתכון זה מיועד ל-4 מנות.

אופים לחם לפחות חצי שעה בתנור שחומם ל-200 מעלות. בדוק מוכנות עם גפרור או קיסם. מסירים את הכיכר המוגמרת, מכסים במטלית נקייה וממתינים שיתקרר לחלוטין.

סרטון על הכנת לחם קפיר ללא שמרים

במלח

מי מלח חריף וריח יהווה בסיס מצוין ללחם נטול שמרים

הלחם הזה יכול לטעום שונה בכל יום. זה תלוי במי מלח שהיא חלק מהבדיקה. זה יכול להיות מלפפון, כרוב, עגבנייה, עם שמיר, כמון, חומץ.מישהו ממליץ לקחת מי מלח לא מאוד חמוץ, מישהו אוהב יותר חריף. הכל תלוי בטעם שלך, אתה יכול להתנסות כדי לבחור את האפשרות המתאימה ביותר. אז תצטרך:

• 300 גרם של מי מלח;
• 120 גרם קמח שיפון קלוף;
• 350 גרם קמח חיטה;
• 1 כפית סודה;
• 10 גרם מלח;
• 15 גרם סוכר;
• 2 כפיות שמן צמחי;
• 2 כפיות שומשום או כמון.

מחממים מעט את התמלחת, ממליחים ומוסיפים קמח שיפון. מערבבים ונותנים לתערובת לתפוח במשך 20-25 דקות.

1. מכניסים סוכר ומתחילים ללוש את הבצק, מוסיפים בהדרגה קמח חיטה. המסה צריכה להיות רכה, מעט דביקה לידיים. מכסים אותו ומשאירים אותו במקום חמים.
2. הבצק צריך להכפיל את נפחו. לאחר שזה קרה, הכניסו אותו לתבנית עם הידיים טבולות בשמן צמחי. מפזרים שומשום או כמון. מכסים שוב במגבת ושולחים למשך 30 דקות במקום חמים.
3. מכניסים את התבנית עם הבצק לתנור שחומם ל-190 מעלות. לוקח בערך 25 דקות לאפייה.
   

   אתה יכול לבדוק את המוכנות על ידי הקשה על הקרום. אם הצליל עמום, אבל מובחן, אז הלחם מוכן.

לחם במלח תופח היטב ויוצא טעים, ריחני, שופע

על חלב

אם אין לך הרבה זמן, ויש מספיק מוצרים להפתיע את קרובי המשפחה והחברים שלך, אנו מציעים לך לבשל לחם ללא שמרים בחלב עם תוספים צמחיים.

מוצרים נדרשים:

• 400 גרם קמח;
• 50 גרם שיבולת שועל;
• 175 מ"ל חלב;
• 175 מ"ל יוגורט;
• 100 גרם דלעת;
• 3 בצלים קטנים;
• 100 גרם ירוקים;
• ½ כפית מלח;
• 1 כפית סודה;
• 2 כפיות שמן צמחי.

אפשר להחליף את הדלעת בקישוא, דלעת, חצילים, עגבניות - לפי טעמכם.

1. קולפים את הבצל והדלעת, קוצצים ומטגנים בשמן עד לריכוך. הפעל את התנור כך שיתחמם עד 200 מעלות.

   

   מבשלים את תבשיל הבצל והדלעת

2. קחו קערה גדולה וערבבו בתוכו את הצלי, הקמח, הדגנים, המלח עם הסודה, עשבי התיבול הקצוצים. בקערה אחרת מערבבים חלב עם יוגורט עד לקבלת מרקם חלק.

   

   מערבבים את כל החומרים בקערה

3. מאחדים את כל התערובות בקערה אחת. מערבבים במהירות בעזרת מרית עץ.

   

   ללוש את הבצק בעזרת מרית

4. מכניסים את הבצק המוכן לתבנית משומנת. לעשות חריצים בחלק העליון. אופים בתנור שחומם מראש כחצי שעה.

   

   יוצקים את הבצק לתבנית וחותכים למעלה

5. מוציאים את הלחם מהתנור. אפשר להגיש גם חם וגם צונן.

   

   לחם מוכן ניתן להגיש מיד לשולחן

אם רוצים, ניתן להוסיף ללחם כזה דבש ואגוזים, קינמון עם וניל, אניס או זיתים.

לחם צ'וקס

מתכון פשוט מאוד עם מינימום מוצרים וזמן. אתה תצטרך:

• 0.5 ליטר מים רותחים;
• קמח - כמה בצק לא מבושל ייקח;
• 1 כף שמן צמחי;
• 2 כפיות מלח וסוכר;
• מחמצת - 8 כפות.

לחם ללא שמרים מושחז הוא הכרחי בתפריט העדשה

לחם כזה טוב מאוד עם מרקי פטריות, המוגשים תמיד לשולחן במהלך התענית.

לחם כושר מדגנים מלאים

לחם כזה מסווג ללא תנאי כמטבח דיאטטי בגלל הקמח המלא הכלול בו. מתכון פשוט מאוד, הבישול ייקח לכם רק שעה וחצי, מתוכם באופן אישי תצטרכו להשקיע רק 20 דקות.

מצות דגנים מלאים

תזדקק למוצרים הבאים:

• 0.5 כוס קמח חיטה מלא;
• 0.5 כוסות קמח חיטה;
• 0.5 כוסות מים מינרליים;
• 4 כפות שמן צמחי;
• 4 כפות סובין;
• 1 כף זרעי כמון;
• 0.5 כפית מלח.

סט מוצרים ללחם ללא שמרים מלאים

1. הכינו את כל המוצרים הדרושים כך שיהיו בהישג ידכם.
2. בקערה אחת מערבבים את הסובין, הקמח המלא והמים, מלח. הוסף שם קמח חיטה ושמן צמחי.

   

   מערבבים את כל החומרים בקערה מתאימה

3. מערבבים הכל מהר מאוד לבצק רך. מכסים במטלית נקייה, משאירים למשך 15-20 דקות.

   

   ללוש במהירות את הבצק ולהשאיר אותו חם לזמן מה

4. מרדדים את הבצק המושרה לשכבה דקה של כ-0.5 ס"מ. שמן צמחי בהרכב לא יאפשר למסה להיצמד לשולחן. אם זה עדיין קורה, מפזרים חופן קמח על השולחן.

   

   מרדדים את הבצק לשכבה

5. מרדדים את גלילת הבצק. בינתיים, מחממים את התנור ומכינים תבנית אפייה על ידי הרטבה קלה במים. להניח עליו את הגליל ואופים בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ומשאירים את הלחם לאפייה של חצי שעה.

   

   יוצרים גליל מהשכבה המגולגלת

6. כשמוציאים את הלחם המוכן מהתנור, עוטפים אותו בבד פשתן (מעט לח), מכסים בניילון נצמד ומניחים למנוחה של שעה.

   

   עוטפים את הלחם המוגמר במפית פשתן לזמן מה

כעת תוכלו לחתוך לחם מדגנים מלאים וליהנות מהטעם שלו.

כיכר סובין על סודה

לחם נטול שמרים כזה הוכן זה מכבר באירלנד. אם אתה אוהד של המדינה הזאת, הקפד לנסות את המתכון הזה. תזדקק למרכיבים הבאים:

• 500 גרם קמח סובין;
• 450 מ"ל קפיר (דל שומן או נטול שומן לחלוטין);
• 50 גרם צימוקים;
• 50 גרם גרעיני חמנייה;
• 1 כף קמח חיטה;
• 1 כף שומשום;
• 1 כפית סודה;
• 1 כפית מלח ים.

לפני תחילת העבודה, הדליקו את התנור כך שיתחמם ל-220 מעלות ברגע הנכון.

1. מנפים את קמח הסובין. אותם סובין שנשארו בתחתית המסננת, יוצקים בחזרה לתוך הקמח, מוסיפים מלח וסודה. מערבבים את החומרים באופן שווה.

   

   מערבבים את החומרים בקערה

2. מוסיפים קפיר לתערובת המוצרים היבשים ולשים את הבצק.

   

   מוסיפים קפיר לתערובת החומרים היבשים

3. במחבת (ללא שמן!) מייבשים את השומשום והחמנייה.

   

   צולים את הזרעים במחבת יבשה

4. משרים צימוקים במים למשך 5 דקות וסוחטים.

   

   משרים צימוקים וסוחטים אותם

5. מוסיפים את כל זה לבצק, ללוש היטב.

   

   מערבבים את כל החומרים לבצק

6. מפזרים תבנית אפייה במעט קמח. מכניסים לתוכו את הבצק ויוצרים כיכר.

   

   יוצקים את הבצק לתבנית

7. חורצים חתך לרוחב על הכיכר, רצוי עמוק. מכניסים את הלחם לתנור ואופים 45 דקות.

   

   הלחם אוורירי ופריך

לחם סובין אירי מוכן. אתה יכול לאכול אותו מיד או לתת לו לעמוד מתחת למגבת פשתן לחה עד שהוא מתקרר לחלוטין.

לחם שיפון ללא שמרים

לתוספת טעם וארומה, ניתן להוסיף ללחם זה קמח דלעת או חומוס.

אז תצטרך:

• 3 כוסות קמח שיפון;
• 1 כוס קמח זרעי פשתן;
• 0.5 ליטר מחמצת;
• 1 כוס מים;
• 3 כפות סוכר;
• 0.7 כפית מלח;
• 1 כפית שמן צמחי.

מצות תירס

לחם תירס ללא שמרים הגיע אלינו מאיטליה

מתכון הלחם ללא שמרים הגיע אלינו מאיטליה שטופת השמש. שיטת ההכנה פשוטה ומהירה, והטעם עדין, כמו בריזה ים תיכונית. אתה תצטרך:

• 360 גרם קמח תירס;
• 360 גרם קמח חיטה;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1 כפית מלח;
• 1 st. ל. ;
• 240 מ"ל חלב;
• 1 כוס שמנת חמוצה 15%;
• 3 אמנות. ל. שמן זית בבצק ו-1 כף. ל. לשימון תבנית האפייה;
• ביצה 1 גדולה.

במקום שמן זית אפשר לקחת חמניות או תירס.

כפי שניתן לראות, לחם ללא שמרים יכול להיות טעים ומגוון, ולא קשה לבשל אותו בבית בתנור. אנו מקווים שבין המתכונים הללו תמצאו את המתאים ביותר לעצמכם. ספרו לנו בתגובות איך מכינים לחם ללא שמרים. בתאבון!

לשתף עם חברים!

לפעמים עם מים או חלב. הפעם אפיתי לחם על קפיר.

מדללים שמרים בכמות קטנה של מים חמימים.

מוסיפים מלח וסוכר לקפיר.

כשתערובת השמרים מוקצפת מוסיפים אותה לקפיר.

אנחנו מנפים את הקמח. אנחנו ללוש את הבצק. משאירים במקום חמים להתפחה.

בצק שמרים על קפיר תופח מהר מאוד. בערך 40-50 דקות, לא יותר.

כשהבצק תפח, ללוש אותו, ליצור לחמנייה, להעביר לתבנית עם נייר אפייה זרועה קלות בקמח. ולהשאיר במקום חמים כדי שהבצק יעלה פעם שנייה.

אני משאיר את תבנית האפייה עם הלחם העתידי על הכיריים ומכסה בגזה. הטיפוס השני לוקח לי בערך שעה.

כשהלחם תפח היטב אפשר להכניס לתנור שחומם ל-180 מעלות.

שמנו את תבנית האפייה בזהירות וסוגרים את דלת התנור בצורה חלקה, ללא פופ חד, כדי שהלחם לא ישקע.

אופים עד להזהבה.
ניתן לבדוק את מוכנות הלחם על ידי הקשה על תחתית הכיכר. הצליל צריך להיות רועם, קולני (כפי שבדרך כלל בודקים אבטיחים). אם הצליל עמום, אז הלחם לא נאפה.

מצננים את הלחם המוכן על רשת או על מגבת. ללחם חם ואפוי טרי יש קרום פריך מאוד שביר, ולכן עדיף לכסות אותו במגבת ולהשאיר אותו להתקרר ולהיות רך.
הפעם לא עקבתי ומישהו חורר לי בלחם עם האצבע הקטנה והסקרנית שלו :)

לחם על קפיר מתגלה כשופע מאוד, רך וגבוה. קיבלתי שתי כיכרות בקוטר של כ-28 ס"מ ובגובה של כ-8 ס"מ.

אני נוהג לחתוך כל כיכר לחצי ולאחסן בשקיות.

הקרום דק, לא קשה (אני אופה בלי להפעיל את המאוורר), פירור הלחם אוורירי, נקבובי.

מכמות המוצרים המצוינת אני מקבל שתי כיכרות לחם.

זמן הכנה: PT04H00M 4 שעות

מתכון שלב אחר שלב עם תמונה ווידאו

הלחם הוא הראש של הכל! במיוחד זה שנעשה בבית במו ידיך. כמובן שאין מספיק זמן לאפות לחם בבית, ויש הרבה דאגות עם זה. אבל ברגע שאתה מקדיש כמה שעות יקרות לאפייה, נסה את הפירור המוגמר עם קרום פריך, ומיד כל הדברים נמוגים ברקע. אתה מבשל את זה פעם אחת - ואתה כבר מבטיח לעצמך לאפות לחם כמעט כל יום.

היום לא נתעסק עם הכללים והקנונים של אפיית מאכל כה משמעותי בתזונה, אבל נכין לחם פשוט מאוד מקמח שיפון על קפיר. במקום שמרים נשתמש בסודה שתפחית את זמן הבישול. ניקח גם קמח חיטה (עדיף כמובן כיתה א' או ב' אבל אפשר גם הכי גבוה), מלח וסוכר וגם שמן צמחי וגרעיני חמניות.

כתוצאה מכך, נקבל לחם שיפון טעים וריחני על קפיר ללא שמרים עם פירור מוזר, מעט לח. אתה לא יכול לקרוא לזה דיאטטי, אבל מזין ומשביע - זה חובה!

בואו נתחיל לבשל!

בקערה, לשלב קפיר בטמפרטורת החדר, מלח, סוכר ושמן צמחי. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

מוסיפים את הזרעים שטוגנו מראש במחבת יבשה למרכיבים הנוזליים.

אנו משלבים קמח שיפון עם סודה, מערבבים.

ומנפים לרכיבים הנוזליים.

עם כף מתחילים ללוש את הבצק ללחם.

כעת מנפים את קמח החיטה לחלקים. הכמות שלו תהיה תלויה באיכות של כל המרכיבים.

ברגע שמתקשה לערבב עם כף, אנחנו עוברים ללישה ידנית.

ללוש את הבצק לפחות 5 דקות, להוסיף קמח חיטה במידת הצורך. כתוצאה מכך, הבצק לא צריך להידבק יותר מדי לידיים ולקירות, תוך שהוא נשאר רך ואלסטי מאוד.

מהבצק שנוצר אנחנו יוצרים לחמים בגודל הרצוי. אנו מפזרים אותו על תבנית מפוזרת בקמח, וגם מפזרים את המוצר בקמח, ולאחר מכן אנו מבצעים חתכים רוחביים בחלק העליון. אתה לא צריך לפזר זרעים מלמעלה, עשיתי את זה בשביל היופי. אנו אופים לחם בתנור ב-200 מעלות למשך 30-45 דקות. זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לתנור. ניתן לבדוק את המוכנות בעזרת סכין.

לחם שיפון על קפיר ללא שמרים מוכן! בתאבון!