איך מכינים ציפוי צבעוני לקישוט העוגה? ציפוי שוקולד ביתי העשוי מאבקת קקאו

הציפוי הוא שוקולד, סוכר. הוא מכסה את החלק העליון של הקונדיטוריה - עוגות, עוגות פסחא, לחמניות, ג'ינג'ר ועוגיות. זה צריך להיות סמיך בינוני ולא נוזלי מאוד.

כמה טיפים להכנה והנחת זיגוג על המוצר המוגמר:

• כדי לגרום למשטח של עוגה או מוצר אחר להיראות אחיד, יש למרוח אותו דק בריבה, ולאחר מכן בציפוי, או קודם למרוח בשכבה דקה של ציפוי, ולאחר מכן עבה יותר.
• לאחר הכנת הזיגוג, הניחו לו להתקרר מעט ולאחר מכן החלו אותו.
• אין לשפוך ציפוי חם על המוצר עם קרם חמאה, אלא אם יש צורך, לאחר מכן לכסות את הקרם בריבה, לפזר קקאו או אבקת סוכר ולאחר מכן למרוח את הציפוי.
• זיגוג שוקולד לפי הטעם משולב עם קוניאק, רום, וניל ופתיתי קוקוס.

איך מכינים ציפוי שוקולד סמיך?

לציפוי הזה יש טעם של שוקולד מריר, סמיך, מתאים לשימון החלק העליון של העוגות.

עבור זיגוג אתה צריך:

• 100 גרם שמנת חמוצה;
• 3 אמנות. כפות סוכר;
• 2 כפות. כפות חמאה;
• 3 אמנות. כפיות אבקת קקאו.

בישול:

• מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר וקקאו, מבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב כל הזמן, עד שהיא מסמיכה, כ-10 דקות.
• מערבבים פנימה את החמאה, מניחים לה להתמוסס, ממשיכים ללוש עד שהציפוי מקבל ברק מבריק.
• משמנים מיד את העוגה בציפוי, אחרת היא תתעבה כשהיא מתקררת.

איך מכינים ציפוי שוקולד שלא דורש בישול?

זיגוג זה אינו מתקשה לאורך זמן, ניתן למרוח אותו על עוגות חמות וקרות, לחמניות ועוגיות.

לציפוי שוקולד אתה צריך:

• 1 st. כף עמילן תפוחי אדמה;
• 3 כפות. כפות קקאו יבש, מים ואבקת סוכר.

בישול:

• מערבבים עם אבקת קקאו ועמילן, יוצקים פנימה מי קרח וללוש היטב. זיגוג מוכן.

איך מכינים ציפוי שוקולד, המשמש קונדיטורים מקצועיים?

עבור זיגוג מקצועי אתה צריך:

• 1 st. כף חמאה, חלב מרוכז ואבקת קקאו.

בישול:

• אנחנו ממיסים את החמאה, מוסיפים לה קקאו וחלב מרוכז, נלוש, ואפשר לשמן עוגות, אקלרים, מאפים ולחמניות.

איך מכינים ציפוי לימון?

זיגוג לימון מתאים לשימון סופגניות, עוגיות, עוגות, מאפינס וג'ינג'ר.

לזיגוג לימון אתה צריך:

• 2 כפות. כפות מיץ לימון ומים חמים;
• 200 גר' אבקת סוכר.

בישול:

• מערבבים את המיץ עם מים חמים, מוסיפים אבקת סוכר וטוחנים עד שהציפוי מבריק. אפשר לשמן מאפים טריים.
• אפשר להכין גם זיגוג פירות יער, אבל במקום מיץ לימון צריך להוסיף פירה: תותים, פטל, דומדמניות שחורות או אדומות, דובדבנים, חמוציות.

איך מכינים זיגוג חלבון לקישוט עוגות הפסחא?

עבור זיגוג חלבון אתה צריך:

• 1 כוס אבקת סוכר;
• 1 חלבון ביצה;
• מיץ לימון לפי הטעם שלך.

בישול:

• אנחנו מערבבים את החלבון הצונן ואבקת הסוכר, טוחנים עד שהמסה הופכת ללבן, מוסיפים מעט מיץ לימון, טועמים. הזיגוג המוגמר צריך להיות מבריק, מבריק.
• אנו מורחים ציפוי על עוגות חג הפסחא, ומכניסים לתנור חם, או מייבשים אותו, מניחים אותו על השולחן.

איך מכינים אבקת סוכר עם ג'לטין?

זיגוג עם ג'לטין אינו מתפורר על המוצר המוגמר, מתאים למאפינס, עוגות פסחא ולחמניות.

לציפוי סוכר אתה צריך:

• 1 כוס סוכר;
• 1 כפית כף ג'לטין אינסטנט;
• 2 כפיות כפיות אבקת קקאו;
• 6 אמנות. כפות מים.

בישול:

• ג'לטין יוצקים 2 כפות. כפות מים רותחים קרים ולתת לו להתנפח במשך 5-10 דקות.
• יוצקים את הסוכר עם המים שנותרו, ומבשלים את הסירופ תוך כדי ערבוב עד שכל הסוכר נמס.
• מוסיפים ג'לטין ומערבבים עד להמסה מלאה.
• מקציפים במיקסר עד להלבנה, 2-3 דקות.
• אנו מחלקים את הזיגוג לשני חלקים: אחד לבן, השני בגוון שונה (צהוב, כתום - עם כורכום, מיץ גזר; ורוד, בורדו - מיץ סלק; ירוק - מיץ סרפד או תרד; סגול - מיץ כרוב אדום חום - אבקת קקאו, קפה נמס).
• מצפים את החלק העליון של העוגה במברשת בציפוי לבן, ומטפטפים טיפה בצבע אחר, ולאחר מכן בעזרת קיסם יוצרים כתמים הדומים לדוגמת שיש או כוכבים.
• זיגוג זה מתקשה במהירות (בתוך 5 דקות).

עכשיו למדנו איך להכין ציפוי, שאפשר להשתמש בו לקישוט עוגות, מאפינס, לחמניות ועוגות פסחא.

ציפוי שוקולד ריחני ומעורר תיאבון הופך את העוגה ליפה וטעימה יותר. המעדן הזה יכול לכסות את כל המאפה או להשתמש בו כדי ליצור דוגמאות וכתובות, להמציא קינוח מקורי. להכנת ציפוי השוקולד יש דקויות משלה שעוזרות להפוך את העוגה לטעימה במיוחד.

רשימת המתכונים בכתבה:

ציפוי שוקולד לעוגה: מתכון וידאו

בישול ציפוי שוקולד טעים נכון

כדי להכין את הציפוי ללא גושים יש לערבב קודם את הסוכר עם אבקת קקאו ורק לאחר מכן להוסיף מים. אחרת, הציפוי לא יתערבב היטב.

אם אתה מכין ציפוי לבן משוקולד מומס, הוסף כמה כפות חלב או שמנת חמוצה. בלי זה, הציפוי יהיה סמיך מדי ויתקשה על העוגה מהר יותר ממה שאפשר למרוח אותו.

במקום סוכר מגורען עדיף להשתמש באבקת שוקולד - אז הציפוי יתבשל הרבה יותר מהר. ובציפוי אבקת הקקאו אפשר להוסיף מעט וניל לטעם או גרידת תפוז אם מכינים עוגת הדרים.

זיגוג שוקולד עשוי אבקת קקאו

כדי להכין ציפוי שוקולד בבית, תצטרך:

• 2 כפות. כפיות אבקת קקאו
• 3 אמנות. כפות חלב
• ½ כוס אבקת סוכר
• 30 גרם חמאה
• ½ כפית וניל

מערבבים סוכר ואבקת קקאו בסיר אמייל. מוסיפים להם חלב ומערבבים היטב. שמים על אש איטית ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהזיגוג מתחיל להקציף. ואז להסיר מהאש. ממתינים כ-10 דקות עד שהציפוי יתקרר מעט ויסמיך. לאחר מכן מוסיפים את החמאה ומקציפים במיקסר - הודות לכך המעדן ייצא רך יותר.

כדי לכסות את העוגה בציפוי שוקולד, מניחים אותה על הרשת מעל מגש הטפטוף. לאחר מכן יוצקים באיטיות את הציפוי לאמצע העוגה ומורחים בצורה אחידה בעזרת מרית מהמרכז אל הקצוות. לאחר מכן יש ליישר את משטח הצד של העוגה. הזיגוג העודף יתנקז למחבת דרך השבכה. לאחר מכן מכניסים את העוגה למקרר וממתינים עד שהציפוי מתקשה.

אם הציפוי סמיך מדי ולא נמרח היטב על העוגה, מחזירים לתבנית, מוסיפים מעט מים ומביאים שוב לרתיחה. ואתה יכול להוסיף את הצפיפות של זיגוג נוזלי מדי עם סוכר

מתכונים לקישוטי שמנת ושאר קונדיטוריה

זיגוג שוקולד

25 דקות

475 קק"ל

5 /5 (1 )

איך להפוך עוגה ליפה יותר, טעימה יותר ולתת לה מראה מעמדי או אצילי? כמובן שכסו אותו בציפוי שוקולד. עם זה, אפילו העוגה הכי רגילה תיראה אחרת לגמרי. אפשר לעשות את זה די מהר עם מה שיש בהישג יד. במתכונים שלי אראה לכם איך להכין ציפוי שוקולד טעים וסופר מבריק לעוגה ממרכיבים שונים.

מתכון לציפוי שוקולד לעוגת שוקולד

מוצרי חשמל למטבח:להקציף, סיר גדול וקטן.

רשימת המרכיבים

בישול שלב אחר שלב

1. נצטרך שתי מחבתות בקטרים ​​שונים. יוצקים מים לתוך סיר גדול כך שייגע בתחתית סיר קטן, והעלה באש.
2. כשהמים חמים שוברים את השוקולד לחתיכות ומניחים בסיר קטן.
   
   
   אפשר לקחת עיגולי שוקולד או טיפות במקום אריח.
3. כשהשוקולד מתחיל להמיס מוסיפים סוכר.
   
   
4. לוקחים מטרפה ומערבבים עד להמסה מלאה של השוקולד והסוכר.
   
   
5. מוסיפים חלב או שמנת וממשיכים לערבב עד לקבלת מרקם חלק.
   
   
6. מוציאים את המחבת מאמבט המים ומוסיפים את השמן.
   
   
7. מערבבים במרץ עם מטרפה עד שהחמאה והשוקולד מתאחדים לחלוטין.
8. יש לנו זיגוג חלק ומבריק שצריך לקרר לפני השימוש.
   
   

מתכון וידאו

ראו כיצד להכין ציפוי שוקולד משוקולד בסרטון המתכון המפורט.

איך מכינים ציפוי שוקולד משוקולד #שוקולד #פרוסט

זיגוג שוקולד משוקולד חלב וחמאה
זיגוג שוקולד
רכיבים:
שוקולד 100 גר'.
חלב מ-100 מ"ל
סוכר 35 גר'.
שמן 1 כף קינוח
עשה זאת על אמבט אדים.
=========================
==================================================================
הירשם: https://www.youtube.com/channel/UCRAfrRNpBsjFWKq20TvKbTA

https://i.ytimg.com/vi/bFZsXHv6prE/sddefault.jpg

https://youtu.be/bFZsXHv6prE

2016-11-14T13:40:38.000Z

ניתן להשתמש בזיגוג כזה או מעליו.

מתכון לציפוי שוקולד לעוגה מאבקת קקאו וחלב

• מנות:אחד.
• זמן הכנה: 25 דקות.
• מוצרי חשמל למטבח:להקציף, קערה, סיר, מסננת.

רשימת המרכיבים

• 150 גרם אבקת קקאו;
• 150 גרם סוכר;

• 220 מ"ל חלב;
• 100 גרם חמאה.

בישול שלב אחר שלב

ציפוי פשוט

ישנם קינוחים רבים באתר שלנו המשתמשים בציפוי דומה, כולל.

זיגוג מראה
זיגוג זה יוצר משטח חלק ומבריק לחלוטין. והעוגות איתו נראות פשוט מושלמות.


היא מכינה קצת בעייתי. אבל אני מציע את הגרסה הפשוטה שלו. בנוסף למרכיבים למתכון הראשי, אנחנו צריכים:

• 14 גרם ג'לטין מגורען;
• 70-80 מ"ל מים.

1. משרים ג'לטין במים, מערבבים ונותנים לו זמן לספיגת הנוזל.
2. אנחנו מכינים את הזיגוג לפי המתכון הראשי.
3. בסוף, אנו מכניסים ג'לטין ומערבבים את המסה עד שהיא נמסה לחלוטין.
4. מצננים את הציפוי לטמפרטורת הגוף ויוצקים אותו על העוגה.

לעתים קרובות אני מבשל את הזיגוג הזה עבור.

מתכון וידאו

צריך לקשט עוגה אבל לא יודעים איך להכין ציפוי שוקולד מקקאו? לאחר מכן צפה בסרטון זה, שמראה בפירוט כמה קל לעשות זאת.

ציפוי שוקולד מקקאו

רכיבים:
6 כפות סהרה;
6 כפות אבקת קקאו;
100 גר'. חמאה;
15 כפות חלב.

אני קונה אבקת קקאו כאן http://cacaogold.com.ua/
10% הנחה עם קוד המבצע Kulinarnye prikljuchenija

קבוצה באודנוקלסניקי http://ok.ru/group/53751399645309

עמוד הפייסבוק https://www.facebook.com/profile.php?id=100010769410985

Google+https://plus.google.com/u/2/b/101842100894156980294/+Cooking Adventures/posts?pageId=101842100894156980294

https://i.ytimg.com/vi/BsFVeEKBNIw/sddefault.jpg

https://youtu.be/BsFVeEKBNIw

2016-05-23T10:13:13.000Z

זיגוג שוקולד מקקאו ושמנת חמוצה

• מנות:אחד.
• זמן הכנה: 25 דקות.
• מוצרי חשמל למטבח:להקציף, סיר.

רשימת המרכיבים

• 150 גרם סוכר;
• 150 גרם שמנת חמוצה;
• 150 גרם אבקת קקאו.

ציפוי השוקולד הקל והמהיר ביותר ללא שוקולד

לציפוי צריך לערבב קקאו, שמנת חמוצה וסוכר בחלקים שווים, הציפוי מוכן מיידי ומתאים לעוגות, מאפים, פירות, לכל דבר, בתאבון
אני ב-VK - https://vk.com/mashakavylina
קבוצת VK - https://vk.com/club80310272
הפייסבוק שלי - https://www.facebook.com/masha.kavylina
האינסטגרם שלי - https://instagram.com/mashakavylina/
לשיתוף פעולה כתבו - [מוגן באימייל]

https://i.ytimg.com/vi/HKo3CfbcqnE/sddefault.jpg

https://youtu.be/HKo3CfbcqnE

2015-11-20T17:00:01.000Z

איך להקפיא עוגה

ישנן מספר דרכים ליישם ציפוי על העוגה. הם תלויים בצפיפות, במטרה וברעיון. מכסים את העוגה בציפוי בעזרת מרית בצק או מרית. הוא מצופה בכל העוגה, או רק בחלק העליון שלה. כדי לא לשמור על משקל העוגה, מניחים אותה על מעמד מיוחד לסיבוב. וכדי לכסות רק את החלק העליון בציפוי, שמים טבעת מתפרקת על העוגה, מהדקים ויוצקים זילוף. לאחר שהוא מתקשה, נשאר רק להסיר את הטבעת. במקום אפשר להשתמש ברצועת קרטון שמוצמדת מסביב לעוגה עם חוט.

על מנת למלא את כל העוגה בשכבה אחידה של זיגוג, מניחים אותה על מעמד או רשת. והם, בתורם, מונחים על מגש או צלחת גדולה, שעליה יתנקז השוקולד. המילוי מתחיל מהמרכז ומתגלגל לכיוון הקצה. כך אפשר לכסות את כל העוגה או לעשות כתמים יפים בדפנות.

אם יש צורך להכין שכבת שוקולד אחידה לחלוטין, אז לפני החלת הזיגוג, העוגה מפולסת עם גבינת קוטג' או, ומתאימה גם לכך.

הצלחתם לקשט את יצירות המופת שלכם בציפוי לפי המתכונים שלי? אני מצפה למשוב שלך. ואם יש לכם אפשרויות משלכם לציפוי שוקולד, שתפו אותנו.

ציפוי שוקולד לעוגת שוקולד יכול להפוך אפילו את הקינוח הפשוט והלא מסובך ביותר. כמה מרכיבים פשוטים, מתכון טוב וקישוט מעולה לממתקים תוצרת בית יהיו מוכנים תוך רבע שעה בלבד.

איך מכינים ציפוי שוקולד?

הדרך הקלה ביותר היא להכין את הציפוי לעוגה מחטיפת שוקולד. לא צריך שום דבר אחר כדי להכין אותו, אבל אפשר להוסיף מעט חמאה למתכון. לפני המסת שוקולד לציפוי באמבט מים, צריך לבנות מבנה מסיר מים וסיר. לא מומלץ להמיס שוקולד על אש גלויה, הוא יכול להתכרבל.

רכיבים:

• שוקולד - 100 גרם;
• שמן - 20 גרם.

בישול

1. שוברים את האריח ומעבירים לסיר.
2. מרתיחים מים בסיר, מניחים מעל קערת שוקולד.
3. תוך ערבוב מתמיד, ממתינים עד שכל הפרוסות יתמוססו.
4. בשלב זה מסירים את הזיגוג מהכיריים, מוסיפים שמן, מערבבים היטב.

שוקולד עשוי משוקולד, שהמתכון שלו מתואר להלן, מוכן בצורה פשוטה ומהירה. כדי לשפר את הטעם, אתה יכול להשלים את הרכב עם כף אבקת קקאו. אין צורך לחכות עד שהפאדג' יתקרר, הוא נמרח חם לקינוח, כך שהעוגה ספוג טוב יותר, והציפוי עצמו מתקשה ויוצר משטח מבריק.

רכיבים:

• שוקולד מריר - 100 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• חלב - 100 מ"ל;
• סוכר - 50 גרם;
• קקאו - 2 כפות. ל.

בישול

1. מחממים את החלב בסיר ללא רתיחה.
2. זורקים פנימה את החמאה וחתיכות השוקולד, ממיסים תוך כדי ערבוב מתמיד.
3. מערבבים קקאו עם סוכר ויוצקים את מסת שוקולד החלב לתערובת זו בזרם.
4. מערבבים עד שהסוכר נמס ומורחים על העוגה בעודה חמה.

המתכון הזה לציפוי שוקולד הוא הפשוט ביותר וללא טרחה, ניתן להמיס את האריח באמבט מים או במיקרוגל, יש להוסיף חמאה להרכב, אופציונלי להשלים עם כפית קקאו, לטעם עשיר יותר. אם הפאדג' שנוצר סמיך מדי, הוסיפו 20 מ"ל מים חמים או חלב. אפשרות הציפוי הזו לא מתאימה ליצירת טפטופים, אבל היא מתאימה לציפוי עוגת סופלה.

רכיבים:

• שוקולד חלב - 100 גרם;
• קקאו - 1 כף. ל.;
• חמאה - 50 גרם;
• מים - 20 מ"ל.

בישול

1. לשבור את האריח, להמיס אותו בצורה נוחה.
2. בשוקולד חם, זורקים חמאה וכף קקאו, מערבבים היטב. יוצקים מים חמימים במידת הצורך.
3. ציפוי שוקולד לעוגת שוקולד חלב מוכן לשימוש.

אפשרות עיצוב הקינוח הנפוצה ביותר היא הכנת ציפוי שוקולד ושמנת לעוגה. הפונדנט הזה יכול לקשט ממתקים שונים לגמרי, הוא יותר כמו גנאש - קרם סמיך ומתקשה במהירות. בחרו בשוקולד מריר ואיכותי שמתאים להמסה; השמנת זקוקה לתכולת שומן גבוהה במיוחד, לפחות 35%.

רכיבים:

• שוקולד מריר - 100 גרם;
• חמאה - 40 גרם;
• שמנת 35% - 100 מ"ל;
• אבקת סוכר - 50 גרם;

בישול

1. שוברים את השוקולד, מעבירים לקערה.
2. בסיר ממיסים את האבקה בשמנת, מחממים ללא רתיחה.
3. יוצקים את השמנת על פרוסות השוקולד, מחכים שהן יתמוססו.
4. זורקים פנימה את השמן, אם צריך, פורצים את המסה בעזרת מטרפה.
5. ציפוי שוקולד מריר מוכן לשימוש.

ציפוי עוגת שוקולד וחמאה הוא אופציה נפוצה לקישוט קינוחים ביתיים. חשוב לזכור, כאשר בוחרים בסיס לפאדג', שככל שאחוז פולי הקקאו בהרכב גדול יותר, כך החומר ייצא סמיך יותר. אם רוצים לקבל טפטופים על פני העוגה, צריך להגדיל את כמות החלב, בהתחשב בכך שהציפוי יתקשה בתהליך הקירור.

רכיבים:

• שוקולד מריר - 200 גרם;
• חמאה - 150 גרם;
• חלב - 100 מ"ל.

בישול

1. מחממים את החלב באמבט מים.
2. זורקים פנימה את חתיכות השוקולד תוך כדי ערבוב מתמיד.
3. מסירים את המחבת מהכיריים, זורקים פנימה את השמן, מערבבים היטב ומשתמשים מיד.

המגה-פופולרי בעצם מוכן פשוט בטירוף. הפונדנט הזה יהפוך עוגה רגילה ליצירת מופת אמיתית. ואת המסה המבריקה מתקבלת על ידי הוספת ג'לטין, שאר המרכיבים די מוכרים למתכונים כאלה. בהתחשב בעובדה שהבסיס עשוי משוקולד לבן, הסוכר בהרכב יהיה מיותר.

רכיבים:

• חלב - 100 מ"ל;
• שמנת 35% - 100 מ"ל;
• וניל;
• ג'לטין - 15 גרם;
• שוקולד לבן - 150 גרם.

בישול

1. יוצקים ג'לטין עם מעט מים.
2. מערבבים חלב ושמנת בסיר, מחממים ללא רתיחה.
3. מסירים את החלב מהאש, מפילים פנימה חתיכות שוקולד, מערבבים עד להמסה.
4. מוסיפים וניל וג'לטין, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק ומבריק.
5. מסננים את המסה במסננת ומורחים על הקינוח בעודה חמה.

זיגוג שוקולד וחלב מרוכז מתגלה כמתוק בטירוף, ולכן משתמשים בו לעתים קרובות עם עוגות לא ממותקות, כך שהטעם של הקינוח המוגמר יוצא מאוזן יותר. הפונדנט הזה יתמודד בצורה מושלמת עם המשימה של לקשט לא רק את העוגה, אלא גם ממתקים אחרים. על ידי עקביות, המסה יוצאת צפופה ועבה יותר, בניגוד לאפשרויות אחרות, מוכרות יותר.

רכיבים:

• שוקולד לבן - 150 גרם;
• חלב מרוכז - 100 מ"ל.

בישול

1. לשבור את האריח, להמיס באמבט מים.
2. מוסיפים חלב מרוכז, מערבבים היטב.
3. ציפוי עוגת שוקולד קל זה מוכן לשימוש מיד.

זה עם צבע יכול להפוך את הקינוח המשעמם ביותר. אתה צריך צבעי ג'ל איכותיים כדי לקשט את הפונדנט, אבל אם אין לך כאלה, השתמש בסירופי פירות יער, למרות שהם לא יוכלו לצבוע את התערובת בצבע עשיר ובהיר. לקבלת אפקט מבריק, הוסף ג'לטין להרכב.

רכיבים:

• אבקת סוכר - 100 גרם;
• מים - 100 מ"ל;
• שוקולד לבן - 150 גרם;
• שמנת - 100 מ"ל;
• צבע - 5 מ"ל;
• ג'לטין - 10 גרם.

בישול

1. יוצקים ג'לטין עם מים חמים ומשאירים למשך 30 דקות.
2. מכינים סירופ מאבקה ומים.
3. מחממים את השמנת עם שוקולד, יוצקים פנימה את הסירופ, מקציפים בבלנדר.
4. יוצקים פנימה את מסת הג'לטין, צובעים, מבלי לעצור את מהלך המכשיר.
5. מסננים את הזיגוג דרך מסננת ומשתמשים בעודם חמים.

ציפוי שוקולד רך לעוגת שוקולד אינו מתקשה על פני השטח, נשאר חלק, כמו קרם. הפונדנט הזה נספג היטב בעוגה העליונה, כך שאין צורך להשרות אותו בסירופ נוסף. לקבלת טעם מיוחד, קוניאק או ברנדי מתווספים להרכב, אבל אם המעדן מוכן לילדים, עדיף לסרב לתוסף כזה.

רכיבים:

• סוכר - 150 גרם;
• קוניאק - 20 מ"ל;
• קקאו - 1 כף. ל.;
• שוקולד - 100 גרם;
• שמן - 70 גרם;
• חלב - 50 מ"ל.

בישול

1. ממיסים את השוקולד, יוצקים פנימה את החלב, מחממים את המסה ללא רתיחה.
2. מערבבים סוכר עם קקאו ומוסיפים שוקולד לתערובת היבשה.
3. מוסיפים קוניאק, שמן, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומורחים על העוגה.

ציפוי שוקולד פשוט עשוי משוקולד מוכן תוך דקות, רק צריך לעקוב אחר הזמן. כל 10 שניות מערבבים את השוקולד במהלך ההמסה. עשוי מרכיבים פשוטים בלבד, התוצאה היא זיגוג חלק ומתוק שמתייצב לפני השטח תוך שעה. כמות מרכיבים זו מספיקה לכיסוי עוגה גדולה.

מגמות אופנה חודרות לכל תחומי חיינו. ובישול אינו יוצא דופן. דרכי קישוט העוגות משקפות את מצב הרוח הכללי השורר בחברה. תזכרו איך בסוף שנות ה-90 עוגות השפע היו אופנתיות, כשעל פני השטח נחה קרן שוקולד ענקית, שממנה פרצה מהומה של צבעים של פרחים ופירות חמאתיים. אבל החיים השתנו מאז, וטרנדים חדשים הופיעו בקישוט עוגות. שושני חמאה על העוגה לא יפתיעו אף אחד עכשיו. צורות קלאסיות קפדניות ותמציתיות, אפילו קמצנות בתכשיטים הם באופנה היום. עם זאת, הקלאסיקה תמיד רלוונטית. המסורת האנגלית הקלאסית של קישוט עוגות היא ששולטת כיום בעולם הקולינריה. עוגה מעוצבת בסגנון פשוט היא תמיד קווים ברורים, דוגמאות עדינות וצבע אחד או שלושה בעיצוב. כל הניסיונות לקשט עוגה בסגנון קלאסי עם קרם חמאה יידונו לכישלון: היא "מושחזת" לצורות אחרות (אותן ורדים, למשל). ציפוי יעזור להפוך את העוגה שלך להתגלמות האלגנטיות.

כל סוג של קישוט משתמש בכלים ובטכניקות משלו. לקישוט בקרם חמאה חשוב שיהיה בהישג יד קורנט וסט פיות, מרדדים את המסטיק לעוגה בעזרת מערוך וחותכים בסכין, וכדי לקשט בציפוי תצטרכו מסטיק מסתובב. מעמד, כלל (רצועה שטוחה לחלוטין של מתכת או פלסטיק, שאורכה ארוך מהחלק הרחב ביותר של העוגה) ומרית (או סכין רחבה). המרקם של הזיגוג מאפשר לקבל משטח חלק לחלוטין, אך קשה מאוד להשיג זאת באמצעות עיגול מעל עוגה נייחת. לכן, מעמד מסתובב הוא הכרחי בעניין זה. אם אין מעמד כזה, אז אתה יכול לנסות להתקין צלחת עם עוגה על עיגול קצף, ובתמורה, להוריד אותו לאגן מלא במים. עיגול הקלקר חייב להיות רחב יותר מתבנית העוגה, אחרת כל המבנה יתהפך. ניתן להחליף מרית זילוף מקצועית בסכין רחבה או לקנות מרית לעבודות בנייה. המרית חייבת להיות נירוסטה.

כדי לקשט עוגה עם ציפוי, לא בכדי מרית בנייה שימושית: העיקרון של מריחת ציפוי דומה למרק. מניחים את הכלי על הפטיפון, מניחים מעט מהציפוי על המשטח, מסובבים את העוגה ומחליקים את הציפוי בעזרת מרית, מחזיקים אותו בזווית חדה אל המשטח. התאם את עובי הזיגוג על ידי הגדלת או הקטנת הלחץ - ככל שתלחץ על המרית, שכבת הזיגוג תהיה דקה יותר. גם זווית המרית ביחס למשטח חשובה: ככל שהיא קרובה יותר ל-90 מעלות, ככל שתסיר יותר זיגוג, השכבה תהיה דקה יותר. לאחר מכן מסירים את העוגה מהפטיפון ומיישרים את פני הציפוי עם קצה על ידי הנחתו בקצה המרוחק של העוגה ומשיכתו אליכם. התנועה צריכה להיות רציפה, והלחץ צריך להיות זהה לכל האורך. חזור על היישור אם זה לא עבד בפעם הראשונה. לאחר מכן מסירים את יתרת הציפוי מהשוליים ומניחים את העוגה בצד ל-2-3 שעות לייבוש הציפוי. לאחר מכן מורחים ציפוי על דפנות העוגה. אם העוגה עגולה, מניחים אותה על הפטיפון ומורחים את הציפוי בעזרת מרית, הופכים את העוגה בעדינות ושומרים על המרית. אם העוגה מרובעת, מורחים את הציפוי על שני צדדים מנוגדים, מסירים את יתרת הציפוי, יוצרים פינה אחידה, מניחים בצד ל-2-3 שעות לייבוש, ואז מורחים את הציפוי על הצדדים הנותרים.

אז, הבנו את הכלים והעקרונות של העבודה, זה תלוי במתכונים.

ציפוי סוכר לעוגה

רכיבים:
225 גרם אבקת סוכר,
30-40 מ"ל מים חמים (2-3 כפות).

בישול:
מנפים את אבקת הסוכר לקערה, יוצקים פנימה את המים וטוחנים בכף עץ עד לקבלת מרקם שמנת חמוצה סמיכה. ממשיכים להקציף עד שהתערובת לבנה וחלקה. זה צריך לכסות את הצד הקמור של כף העץ בשכבה עבה. זיגוג זה מתייבש במהירות, אז אתה צריך ליישם אותו מיד.

רכיבים:
2 סנאים,
125 גרם אבקת סוכר,
150 גרם חמאה.

בישול:
מקציפים חלבונים בקערת זכוכית חסינת חום עד שנוצרות בועות גדולות. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר המנופה, מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מניחים את הקערה על סיר עם מים רותחים וממשיכים להקציף עד שהתערובת לבנה וסמיכה. מוציאים מאמבט המים ומקציפים עד לצינון מלא. בקערה נפרדת מקציפים את החמאה עד לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים חלבונים בהדרגה, מקציפים היטב לאחר כל מנה. התערובת המוגמרת גדלה בנפח והופכת סמיכה. מכסים את העוגה בציפוי.

ציפוי רויאל לעוגה

רכיבים:
2 סנאים,
¼ כפית מיץ לימון
450 גר' אבקת סוכר,
1 כפית גליצרין.

בישול:
רויאל אייסינג יכול לשמש לסוגים שונים של קישוט. אפשר למלא בו את פני העוגה, לסחוט אותו מהקורנט ולצייר איתו דוגמאות, או פשוט למרוח שכבה אחידה וחלקה - הכל תלוי בעקביות. מערבבים חלבונים עם מיץ לימון ומשפשפים בכף עץ עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים כ-1/3 מאבקת הסוכר המנופה ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם שמנת כבדה. המשך להוסיף אבקת סוכר במנות קטנות ולשפשף את התערובת עד לקבלת הסמיכות הרצויה. לאחר מכן מוסיפים גליצרין ומערבבים היטב.

ציפוי חמאה לעוגה

רכיבים:
125 גרם חמאה,
225 גרם אבקת סוכר,
2 כפיות חלב,
1 כפית תמצית וניל.

בישול:
מקציפים את החמאה בקערה בעזרת כף עץ או מיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים לחמאה בהדרגה את האבקה המנופה, החלב ותמצית הווניל, ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

ציפוי עוגה אמריקאית

רכיבים:
1 חלבון
2 כפות מים,
1 כף מולסה קלה,
1 כפית אבנית,
175 גר' אבקת סוכר.

בישול:
מניחים חלבון ביצה, מים, מולסה וקרם טרטר בקערת זכוכית חסינת חום ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את אבקת הסוכר המנופה, מערבבים ומניחים את הקערה באמבט מים. מקציפים עד שהתערובת לבנה וסמיכה, ואז מוציאים מאמבט המים וממשיכים להקציף עד שהציפוי מתקרר. מכסים את העוגה בציפוי המוגמר. כשהוא מתייבש, הציפוי הופך מעט פריך.

זיגוג "איריסקה"

רכיבים:
75 גרם חמאה,
3 כפות חלב,
2 כפות סוכר חום משובח
1 כף מולסה שחורה,
350 גר' אבקת סוכר.

בישול:
מערבבים חמאה, חלב, מולסה וסוכר חום ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מכניסים לאמבט מים ומקציפים, ואז מסירים מהאש ומקציפים, מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר המנופה, עד שהתערובת חלקה ומבריקה. יוצקים על העוגה מיד או מניחים לציפוי להתקרר ומורחים בעזרת מרית.

ציפוי שוקולד לעוגה

רכיבים:
175 גר' שוקולד מריר (או חלב),
150 מ"ל שמנת דלת שומן.

בישול:
שוברים את השוקולד לחתיכות ומכניסים לקרם. מחממים בעדינות את השמנת תוך כדי ערבוב מתמיד עד שכל השוקולד נמס והמסה חלקה. מניחים להתקרר עד שהציפוי מפסיק לטפטף מכף עץ. יש למרוח את הציפוי מיד או להמתין עד שהוא יתקשה מספיק כדי שתוכל ליישם את הדוגמה.

פאדג' סוכר

רכיבים:
1 חלבון
2 כפות גלוקוז נוזלי,
2 כפיות מי ורדים,
450 גר' אבקת סוכר.

בישול:
יוצקים חלבון, גלוקוז ומי ורדים לקערה נקייה ומשפשפים היטב. מוסיפים את אבקת הסוכר המנופה ומערבבים בכף עץ עד שהתערובת מתחילה להתייצב. לאחר מכן מתחילים ללוש את המסה בידיים עד לקבלת כדור. מניחים את הכדור על שולחן מאובק קלות באבקת סוכר ולשים עד שפני הכדור חלקים. הפונדנט המוגמר צריך להיות אלסטי ופלסטיק.

ציפוי עוגת דבש חלבון

רכיבים:
1 חלבון
120-150 אבקת סוכר,
1 כף דבש.

בישול:
מקציפים את החלבון עם האבקה המנופה עד לקבלת קצף מבריק ויציב. מוסיפים דבש בהדרגה. אם הציפוי נוזלי, מוסיפים אבקת סוכר. אם, להיפך, זה סמיך מדי, אז להוסיף מיץ לימון. אפשר להוסיף קקאו לזיגוג.

זיגוג חלמון עם דבש

רכיבים:
2 חלמונים,
100 גרם אבקת סוכר,
2 כפות מים,
1 כף דבש,
100 גרם סוכר.

בישול:
מקציפים את החלמונים עם אבקת סוכר עד לקבלת קצף. יוצקים סוכר מגורען עם מים, מערבבים עם דבש ומניחים על אש נמוכה. מרתיחים עד שמתקבל סירופ, כשהוא נמתח עם חוט. מסירים מהאש, מצננים מעט ויוצקים על הקצף מהחלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד. מצננים את התערובת תוך כדי ערבוב מתמיד ויוצקים על העוגה.

ציפוי לימון עם דבש לעוגה

רכיבים:
250 גר' אבקת סוכר,
2 כפות מיץ לימון,
1 כף דבש,
2 כפות מים רותחים.

בישול:
מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מרקם אחיד. אם הוא נהיה סמיך מדי, מוסיפים מיץ לימון.

ציפוי רום לעוגה

רכיבים:
200-250 גרם אבקת סוכר,
½ כוס מים רותחים
1 כף דבש,
2 כפות רום.

בישול:
מערבבים אבקת סוכר עם מים חמים, מוסיפים דבש ורום. מערבבים עד שהזיגוג מקבל את הצפיפות הרצויה. אם יש צורך לקבל מבנה צפוף יותר, אז לחמם את המסה באמבט מים, גם תוך ערבוב מתמיד. ניתן להשתמש בחלב במקום מים.

ציפוי קפה קקאו לעוגה

רכיבים:
200 גרם חמאה,
40 גרם קקאו
4 כפות קפה חזק,
1 כף דבש,
200 גר' אבקת סוכר.

בישול:
מערבבים חמאה וקקאו. שמים בקערה את אבקת הסוכר, יוצקים את הקפה והדבש ומרתיחים כ-30 שניות על אש גבוהה. מתח. יוצקים את התערובת החמה על חמאת הקקאו ומערבבים עד שהחמאה נמסה. אם הזיגוג המוגמר סמיך מדי, מוסיפים מעט קפה חם. מקשטים את העוגה בציפוי לא נרפא.

ציפוי "קרמלקה" לעוגה

רכיבים:
3 כפות דבש,
20 גר' שוקולד
2 כפות מים,
30 גרם חמאה,
1 שקית סוכר וניל.

בישול:
מרתיחים את הדבש עם מים עד שהוא מתקרמל, ואז מוסיפים את השוקולד המגורר וסוכר הווניל ומבשלים על אש קטנה עד שהתערובת מתחילה להסמיך. מסירים מהאש ומוסיפים שמן, מערבבים היטב. השתמש בציפוי לפני שהוא מתייצב.

רכיבים:
120 גרם אבקת סוכר,
100 גר' שוקולד
1 כף דבש,
3 כפות מים.

בישול:
מרתיחים סוכר עם מים ודבש עד שמתקבל סירופ סמיך (עד שמתחיל להימתח בחוט). יוצקים את הסירופ החם על השוקולד ומערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי. אם הוא נהיה סמיך מדי, מוסיפים מעט מים חמימים. השתמש חם.

רכיבים:
120 גרם אבקת סוכר,
4 כפות מים,
80 גר' שוקולד
1 כף דבש,
30 גרם חמאה.

בישול:
מרתיחים אבקת סוכר עם שוקולד, דבש ומים על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד. לאחר שהתערובת מסמיכה, מסירים אותה מהאש ומוסיפים את החמאה תוך כדי ערבוב טוב.

ציפוי פאדג' דבש

רכיבים:
250-300 גרם אבקת סוכר,
200 מ"ל מים
1 כפית מיץ לימון
1 כף דבש.

בישול:
מרתיחים סוכר עם מים, תוך ערבוב והרחה של גבישי הסוכר מדפנות הקערה. רגע לפני שהסירופ מתחיל לרתוח, מוסיפים את מיץ הלימון והדבש. מיץ הלימון מאט את תהליך ההתגבשות ומאפשר לשמור על הברק והאלסטיות של הזיגוג. מוכנות הסירופ נקבעת באופן הבא: בין האגודל לאצבע מרדדים כמות קטנה של זיגוג. אם במקביל נוצר חוט שאינו נשבר, והזיגוג הופך לבן לאחר הטחינה, הסירופ מוכן. לאחר מכן שמים את הסיר עם הסירופ בתבנית גדולה עם מים קרים ומערבבים ללא הרף עד שכל המסה הופכת ללבן. אם הוא נהיה סמיך מדי, מוסיפים מעט מים חמימים. אתה יכול להוסיף רום, קפה, שוקולד, קקאו, חלמון גולמי, מיצי פירות לפאדג' הזה. את החומרים האלה מוסיפים לסירופ בזמן שהוא רותח.

רכיבים:
200 גרם טופי קשה ("מפתח זהב", "קיס-קיס", "קרמי" וכו'),
40 גרם חמאה,
¼ כוס חלב או שמנת
1-2 כפות אבקת סוכר.

בישול:
מביאים את החמאה עם החלב (שמנת) לרתיחה, שמים את אבקת הסוכר ויוצקים פנימה את הממתקים. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהטופי נמס לחלוטין ומתקבלת מסה הומוגנית. למרוח חם על העוגה.

ניתן להוסיף צבעי מאכל וחומרי טעם וריח לזיגוג. אפשר להחליף את המים במתכון במיץ הדרים או קפה חזק. ואם הנשמה שלך לא משקרת לקווים קפדניים, אלא מבקשת תלתלים ותכשיטים, אתה יכול לכסות את העוגה עם דפוסי ציפוי מורכבים או לעשות עליה "מעיל פרווה" אמיתי! לשם כך, מכסים את העוגה בשכבת ציפוי, ואז מורידים את המרית או הסכין הרחבה שטוח לתוך הציפוי, מצמידים את הצד המשומן אל פני העוגה ותולשים את הלהב. הציפוי יישאר על העוגה בצורה של פסגות חדות. "מעיל פרווה" כזה יכול להיות מקושט רק בשולי העוגה, וניתן להשאיר את החלק העליון חלק (ליישום כיתוב, למשל), או להפוך את העוגה כולה "אוורירית". אפשר לפסל פסלונים מפונדנט, לרדד ולגזור עלים, לסובב ורדים... לפנטז!

לריסה שופטייקינה