איך להכין מתכון לקציצות פייק. איך לבשל קציצות פייק לפי מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

הנה מתכון שלב אחר שלב עם תמונות של עוגות הדגים הטעימות ביותר. דגי הנהר - פייק - נלקחים כבסיס. אל תתפלאו: הפילה של הדג הזה יכול להיות רך מאוד אם מבושל נכון. פייק הוא דג גרמי מאוד, אז רק לטגן אותו במחבת או לאפות אותו בתנור לא יעבוד, ואז אתה מתייסר כדי לקבל את העצמות. אבל העצמות קטנות (פרט לרכס) והן טחונות בצורה מושלמת במטחנת בשר. ובזכות העור הדחוס והעמיד של הדג אפשר לבשל אחלה מנה לחג - פייק ממולא בתנור. הם ממלאים אותו באותו בשר טחון פייק טחון. אבל היום נדבר על מנה ביתית יומיומית יותר, שאגב אפשר להכין אותה גם מדגים גרמיים ויבשים אחרים (מוט, הייק וכו') - אלו עוגות דגי פייק. הם מוכנים די פשוט ומהיר, העיקר שתהיה מטחנת בשר טובה בהישג יד.

איך לבשל קציצות פייק כך שהן לא יבשות וקשות, אלא רכות, רכות מאוד, נמסות בפה? אחלוק איתך דקויות קולינריות. ראשית, נוסיף מעט שומן חזיר לבשר הטחון. בחלק מהמתכונים מוסיפים לבשר הטחון מעט חמאה או שמנת כבדה. כל אחד מהרכיבים האלה יהפוך את הקציצות לעסיסיות ורכות, אבל עם שומן חזיר זה יהיה מזין יותר. בנוסף, שימו לב שהוספת רכיבים נוזליים צריכה להיות מלווה בהחדרה נוספת של חומר מעבה - אורז או קמח. הסוד השני הוא גבינה מעובדת, היא מעניקה לקציצות טעם קרמי רך מאוד ונעים וניחוח גבינתי, שמדגיש בצורה מושלמת את טעם הפייק. הסוד השלישי הוא לחם. היא שומרת את המיץ בתוך הקציצות. במתכון לקציצות פייק, שאני רוצה להציע, יש מינימום מרכיבים. אין צורך ברכיבים ארומטיים נוספים ותבלינים כדי לא להפריע ולחשוף כראוי את טעמו של הדג. אבל אם רוצים, רק קצת - אפשר להוסיף מעט תבלינים. כוסברה, טימין, אורגנו מתאימים לדגי נהר כמו פייק. אז, המתכון לקציצות פייק עסיסיות צעד אחר צעד, עם דקויות וטריקים.

כדי להכין קציצות תצטרך:

• 1.5 פייק (קלוף 1 ק"ג);
• 1 גבינה מעובדת (100 גרם);
• 200 גרם של שומן חזיר;
• 250 גרם בצל;
• 2 ביצים;
• 3-4 שיני שום;
• מעט שמיר;
• מלח, פלפל לפי הטעם;
• קמח לאבק;
• שמן צמחי לטיגון.

מתכון פשוט לעוגות דגים מפיק (בשר טחון)

1. להפשיר פייק או לקחת טרי. קחו בחשבון שהדג נשמר לזמן קצר, מבשלים אותו באותו יום לאחר ההפשרה והקצבים, רצוי מיד. אנו שוטפים את הפגר, מייבשים אותו במגבות נייר. חיתוך דגים הוא השלב הראשון והקשה ביותר במתכון שלב אחר שלב שלנו. הסר את סנפירי האגן ואת הראש. לאחר מכן אנו מבצעים חתך לאורך הפגר, מסירים את החלק הפנימי ואת הרכס. השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך כמה שפחות פילה יחד עם העצמות. השאר את שאר העצמות והעור. חלקים אלה אינם מפריעים, וזה די בעייתי להסיר אותם. אפשר לקחת דג טחון קפוא, רק לתת לו להפשיר לפני הבישול. זה הכרחי עבור ערבוב טוב של החומרים.

אגב, רבים לא אוהבים פייק בגלל היובש שלו, אבל זה מוצר דיאטטי שימושי. תכולת הקלוריות של דגים ל-100 גרם היא 84 קלוריות, יש בו פחות מ-1 גרם שומן, אין פחמימות כלל. עם זאת, יש הרבה חלבון, ויטמינים A, B1, B2, B9, C, E, יוד וברזל. פילה פייק מגרה את מערכת החיסון והעצבים, עוזר להתמודד עם מיקרואורגניזמים מזיקים. שימוש קבוע במוצר זה מנרמל את משקל הגוף, מבטל בריברי (במיוחד מחסור בויטמין B), מפחית את הסיכון לסוכרת ומרפא את הכבד.

2. התמודדנו עם הדג, ואז הכל יהיה קל ומעניין יותר. חותכים את הבצל כך שיהיה נוח להניח אותו במטחנת הבשר. אנחנו מנקים את שיני השום. אפשר לקחת בצל סלט אדום - גם טעים. אם אתה לא אוהב שום, אל תשתמש בו. יש אנשים שמוסיפים לבשר הטחון חתיכה קטנה (בערך בגודל של ציפורן חתול) של ג'ינג'ר טרי - זה נותן לקציצות פיקנטיות. במזרח, לעתים קרובות מוסיפים ג'ינג'ר למנות דגים, אבל במקרה זה זה לא מתאים לכולם.

3. חותכים את השומן החזיר לחתיכות קטנות כך שיהיה נוח גם לטבול אותו במטחנת בשר.

4. מעבירים את השומן במטחנת בשר.

5. לאחר מכן אנו מדלגים על הפייק. למה כדאי להשתמש במטחנת בשר, ולא בבלנדר? סכיני מטחנת בשר טוחנות את העצמות טוב יותר, חוץ מזה, הבשר הטחון מתגלה כצפוף ואחיד יותר. לכן, עוגות דג פייק כאלה יהיו הרכות והרכות ביותר. והבלנדר יהפוך את החומרים למחית מימית, שממנה יהיה קשה ליצור קציצות יפות.

6. מדלגים על הבשר הטחון עוד אחד או שניים כדי לקצוץ את שאר העצמות.

7. מוסיפים בצל, שום וגבינה מעובדת. שמיר מועבר גם דרך מטחנת בשר. בצל ועשבי תיבול אפשר לקצוץ דק בסכין אם רוצים שירגישו בבירור בקציצות והטעמים לא יתערבבו. אבל הגלילה במטחנת בשר הרבה יותר נוחה ומהירה. חלקיקי ירקות מפוזרים באופן שווה בכל הבשר הטחון, זה נראה יפה.

8. מוסיפים לקערה ביצים, מלח, פלפל. מערבבים הכל 5-7 דקות עד לקבלת תערובת חלקה, אפשר להשתמש בידיים. טיפ: מקציפים מעט את הבשר הטחון, קציצות כאלה ייצאו עסיסיות עוד יותר. כדי להכות את הבשר הטחון, זורקים אותו מספר פעמים לקערה מגובה נמוך. טריק נוסף: מכסים את התערובת בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-15-20 דקות. הדג רווי טוב יותר במלח ותבלינים.

9. בזמן שטיגנתי את מנת הקציצות הראשונה, יצא עוד מיץ (קציצות מהמנה הראשונה בתמונה הראשונה). אתה יכול לנקות אותו עם קמח, 2-3 כפות. לא יהיה מיותר. בנוסף, הבשר הטחון יכול להתברר כמימי אם קוצצים את הבצל העסיסי במטחנת בשר או מגורדים אותו. העיקר שהקציצות מעוצבות היטב מבשר טחון. אבל אתה לא יכול להגזים עם קמח גם, אחרת אתה יכול לקלקל את הטעם של המנה. במבט קדימה, אני אגיד ששתי האפשרויות התבררו כטעימות מאוד.

10. מגלגלים קציצות בידיים רטובות. לפני כל נתח חדש של בשר טחון שוטפים את הידיים כך שיהיה נוח להיווצר (כדי שהבשר הטחון לא יידבק לידיים).

11. שמים את הקציצות בקמח.

12. מגלגלים בקמח. זה הלחם שלנו, שלא ייתן למיץ לזרום החוצה. יש לגלגל קציצות פייק, אחרת הן יוצאות יבשות. אפשרויות לחם נוספות הן קרקרים, סובין עם תוספים. אגב, קמח מוחלף היטב בפירורי לחם וכחלק מבשר טחון נוזלי.

13. מנערים את עודפי הקמח.

14. שמים את הקציצות בשמן חם ומטגנים על אש בינונית עד שנוצר קרום. לקציצות פייק, שגולגלו בפירורי לחם, קרום כהה ופריך יותר מקציצות הקמח. לכן, עבור הקציצות הרכות ביותר, קח קמח. בלחם זה הדג יוצא עסיסי ורך יותר.

15. הופכים ומטגנים שוב. תהליך הטיגון אורך 15-20 דקות תלוי בעובי הקציצות. אם רוצים להפחית את תכולת הקלוריות של המנה, עשו זאת: מטגנים את הקציצות על אש גבוהה עד להזהבה במשך 7-8 דקות, ואז יוצקים מעט מים, מנמיכים את האש ומבשלים. אפשר להביא את הקציצות למוכנות בתנור.

16. כשהכל מטוגן (או אפוי) שמים על צלחת מכוסה במגבות נייר או מפיות כדי להסיר עודפי שמן. מה להגיש עם עוגות דגים? פייק משולב עם תפוחי אדמה, ירקות מאודים, אורז מבושל. תוספים פופולריים לפייק הם שמנת חמוצה, שמנת, רטבי עגבניות, כמו גם מיונז. לפני ההגשה מקשטים את מנת הדג הביתית בעשבי תיבול טריים.

קציצות פייק רכות ונמסות בפה מוכנות. אני מקווה שהמתכון עם התמונה היה שימושי עבורך וקיבלת את עוגות הדגים הטעימות ביותר. תהנה מהארוחה!

מדי שבוע, דגים חייבים להיות נוכחים בתזונה האנושית, שכן הוא עשיר בזרחן ובכמות עצומה של יסודות קורט הנחוצים כל כך לחיים ולגופנו. אבל בכל פעם שמבשלים מרק דגים או מטגנים דגים, זה איכשהו בנאלי, עדיף לבשל קציצות דגים. ואתה לא צריך ללכלך את הידיים שלך ליד השולחן, ולהוציא את העצמות!

פולוק, הליק, קרפיון, פייק, בקלה או פייק נחשבים לדגים אידיאליים להכנת עוגות דגים. לכל עקרת בית יש "כרטיס מנצח" משלה בשרוול, ובתהליך הבישול מוסיפים מרכיבים שונים לדג טחון כדי להפוך קציצות פייק לעסיסיות וריחניות. לדוגמה, מרכיבים כאלה יכולים להיות: גבינת קוטג ', לחם, שומן חזיר, בשר טחון, מיונז וכו '. אבל המרכיב הקלאסי הוא בצל, שנותן לקציצות גם עסיסיות וגם ארומה נפלאה, ובכן, אם הוא מטוגן גם בכמות קטנה של שמן צמחי, אז הקציצות יקבלו טעם עשיר יותר.

קציצות פייק עם בצל מטוגן

באזורנו אחד הדגים הזמינים הוא פייק, הוא בשרני ולכן מתקבלים ממנו קציצות טעימות ונימוחות. קציצות פייק עם בצל מטוגןניתן לבשל בתנור, בסיר איטי, לטגן במחבת או לאדות. יש הרבה אפשרויות וכל אחד יכול לבחור מתכון שמתאים לו.

כדי לבשל קציצות פייק עם בצל מטוגן, אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:

• פילה פייק - 1 ק"ג,
• לחם לבן - 2 - 3 פרוסות (בערך 150 גרם),
• ביצי עוף - 2 חתיכות,
• בצל - 2 חתיכות (גדולות),
• סוכר - ½ כפית,
• מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
• שמן צמחי.
• חלב להשריית לחם.

בנוסף, כדי לתבשיל קציצות פייק, תצטרך:

• מים,
• בצל - חתיכה אחת,
• עלה דפנה - חתיכה אחת,
• אפונה פלפל אנגלי - 5 חתיכות.

הכנה נכונה של קציצות פייק עם בצל מטוגן

ראשית אתה צריך לחתוך את הפייק, להפריד את הפילה מעצמות גדולות ועור. לאחר מכן מעבירים את הפילה במטחנת בשר עם מגררת דקה.

יש לשפוך חתיכות לחם לבן בכמות קטנה של מים ולהשאיר אותם להשרות.

קולפים את הבצל ושוטפים במים קרים. לאחר מכן קוצצים דק מאוד. מחממים מחבת ויוצקים לתוכו כפית אחת של שמן צמחי. לאחר מכן אנו מעבירים את הבצל לשמן המחומם ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב יפה.

בבשר הטחון הפייק המוכן מוסיפים את חתיכות הלחם המושרות (ממנה יש לסחוט תחילה את כל הנוזלים), ביצי העוף, המלח והסוכר. אנחנו מערבבים הכל ובסוף מוסיפים את הבצל המטוגן בשמן צמחי. אנחנו מערבבים.

לאחר מכן אנו יוצרים עוגות דגים עגולות מהבשר הטחון המוכן ומטגנים אותן משני הצדדים בשמן צמחי מחומם על אש גבוהה (לא עד בישול, אלא עד להזהבה).

ואז אנחנו מעבירים את הקציצות לתבנית עמוקה. מעל בצל חתוך לקוביות, עלה דפנה וגרגרי פלפל. ממלאים במים חמימים כך שיכסו כמעט לחלוטין את הקציצות. לאחר שכיסית את המחבת במכסה, שים את הקציצות על האש האיטית ביותר ומבשלים אותן במשך חצי שעה. בזמן שהקציצות מתבשלות, הן יספגו את רוב הנוזלים, ובשל כך הן יהפכו לעסיסיות עוד יותר.

לאחר מכן מניחים את קציצות הפייק על צלחות מנות ומגישים עם פירה או אורז מבושל.

כמו כן, ניתן להוסיף לדג טחון ירקות טריים לעסיסיות, בפרט קישוא, שאין לו טעם בולט, אבל נותן עסיסיות למנה המוגמרת.

מתכון עם שומן חזיר, זוקיני ובצל מטוגן

כדי לבשל קציצות פייק עם קישואים ובצל מטוגן, תצטרך:

• פילה פייק טחון - 0.5 ק"ג,
• שומן חזיר - 100 גרם,
• בצל - חתיכה אחת,
• קישואים טריים - 200 גרם,
• מלח ופלפל גרוס - לפי הטעם,
• שמן צמחי לטיגון,
• רסק עגבניות - 1 כף. כף,
• מים,
• פרורי לחם.

הכנה נכונה של קציצות פייק עם זוקיני ובצל מטוגן

ראשית אתה צריך לנקות את הפייק מעצמות ועור, ואז להעביר את הפילה דרך מטחנת בשר עם מגררת עדינה, בסופו של דבר אתה צריך לקבל 0.5 ק"ג דג טחון.

שומן חזיר כמו גם דגים חייבים לעבור במטחנת בשר.

קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות. ואז לטגן במחבת בשמן צמחי (1 כף).

לאחר מכן אנו משפשפים את הקישואים הצעירים הטריים עם העור על פומפיה בינונית ויחד עם הבצל שולחים אותו לדג הטחון. מוסיפים ביצה, פלפל ומלח. מערבבים הכל ביסודיות ונותנים לבשר הטחון לקציצות פייק לעמוד 15-20 דקות.

ואז אנחנו יוצרים קציצות מהבשר הטחון המיושב ומגלגלים בפירורי לחם. מטגנים בשמן צמחי חם עד להזהבה משני הצדדים.

כמו כן, בשר חזיר טחון מתווסף לקציצות הדגים בשל עסיסיותם. מכאן קציצות הופכות לא רק לעסיסיות, אלא גם משביעות יותר. מתכון הצילום שלנו שלב אחר שלב יעסוק רק איך לבשל קציצות פייק עם חזיר:

קציצות פייק עם חזיר טחון

לא נשתמש בשומן חזיר במתכון זה, לכן, כדי לבשל קציצות פייק טעימות ועסיסיות, תזדקק לבשר חזיר עם כמות קטנה של שומן.

ישנם הרבה מיני דגים, שהפילה שלהם עשיר בחומצות שומן בלתי רוויות שימושיות ביותר. אבל במיוחד הרבה מהחומרים הללו החיוניים לבריאות האדם נמצאים בפייק. מ פייק תמיד לגרום לגאווה של המארחות ולאישור האורחים. מי שיודע להכין בשר טחון מפיקס נחשב לוירטואוז אמיתי. מדג טחון אתה יכול לבשל תענוגות קולינריים אמיתיים, שאף אורח אחד לא יסרב להם בשולחן החגיגי.

בשר טחון פייק הוא עניין עדין

היום נחשוף בפניכם כמה סודות ונספר לכם בפירוט כיצד להכין דג טחון מפיקס. אנו מציינים מיד שרק עקרות בית סבלניות מאוד מחליטות על הישג קולינרי שכזה. חיתוך פייק, כמו גם ההכנה שלאחר מכן של פילה טחון, הוא בעייתי וגוזל זמן.

לפני שנתאר לכם את התהליך של איך להכין בשר טחון מפיקס, בואו נסתכל מקרוב על נושא הוצאת הדג הזה. יש כאן כמה תכונות חשובות, שבלעדיהן חיתוך הוא בזבוז זמן, כסף ומאמץ. אז בואו נתחיל.

מים רותחים ולימון כדי לעזור לעקרות בית

דייגים מנוסים יודעים שעדיף לשחוט דגים חיים ולא קפואים. אבל אם אין לכם הזדמנות לקנות פייק חי, אז אנחנו מסתפקים, כמו שאומרים, במה שיש לנו. כדי שהדג יהיה נוח יותר, יש להפשיר אותו בתנאים טבעיים, ולא במיקרוגל.

איך מכינים בשר טחון (פילה) מפיקה ולא ייפגעו בו זמנית? שאלה שמדאיגה עקרות בית רבות. שפים מנוסים מייעצים להשתמש בכפפות גומי לחיתוך פייק. כמו כן, מומלץ ללבוש מעליהם כותנה. אם כפפות מפריעות לעבודה שלך, אז פשוט נסה לא לגעת בשיניים ובסנפירי פייק חדים. ככל שתהליך הוצאת הקרביים יהיה רגוע, מסודר ואיטי יותר, כך הוא יהיה בטוח יותר.

מים רותחים עוזרים מאוד בחיתוך. לפני ההליך, פשוט יוצקים מים רותחים על הדג ומייבשים אותו מעט עם מגבת. אבל מיץ לימון מסייע להילחם בריח הנהר, שלעתים קרובות רודף את פגרי הפידים שנקנו מדייגים מקומיים.

מלח יחזיק את הזנב

אם אי פעם טבחת פייק, אתה יודע שלדג זה יש כמות גדולה מאוד של ריר על פני הגוף. היא, ולא שיניים חדות, שמקשה על הניקוי והמעיים של הדג. עקרות בית מנוסות מייעצות להשתמש במלח. היא יכולה לפזר לא רק את הזנב, אלא את כל הפגר. כיסוי המלח ימנע את החלקת האצבעות וסכין הגילוף.

יש להחזיק את זנב הדג המלוח כאשר מנקים את הפגר. היפטרות מקשקשים מתרחשת בכיוון מהזנב. מסירים את הסנפירים, חותכים את הבטן בדיוק באמצע. אנחנו מסירים את החלק הפנימי.

איך להכין פייק טחון לקציצות

לאחר ניקוי הדג ושטיפה, יש צורך להמשיך בחילוץ הפילה. ממנו יוכנו דג טחון טעים. על הרכס עושים חתך כך שהסכין נוגעת בצלעות. לחתוך עם סכין חדה בזהירות כדי לא לתפוס יותר מדי. מסירים עצמות מהפילה בפינצטה או באצבעותיך. העור מנוקה אחרון.

עכשיו מטחנת הבשר כלולה בעבודה. השתמש בו כדי לקצוץ את חתיכות פילה הדג. עקרות בית מנוסות ממליצות לעשות זאת פעמיים. ראשית, עצמות קטנות שאולי פספסת יימחצו במהלך עיבוד כפול. שנית, הבשר הטחון יהיה עסיסי ורך יותר.

אם אתה מתכוון להתחיל מיד לבשל קציצות, אז בפעם השלישית אתה יכול לסובב את הבשר הטחון יחד עם בצל. באופן כללי העיקרון ברור - ככל שמטחנת הבשר "עובדת", כך הדג הטחון יהיה טעים יותר, רך יותר, עסיסי יותר ובטוח יותר.

קציצות מבשר טחון פייק

המנה הפופולרית ביותר היא כמובן קציצות. איך להכין פייק טחון טעים לקציצות כך שהוא לא יבש ותפל? תזדקק למוצרים הבאים:

בישול

באופן כללי, תהליך הבישול של עוגות דגי פייק אינו שונה כמעט מגרסת הבשר. כל המרכיבים לעיל מעורבבים יחד. אבל לקציצות פייק יש בעיה אחת - לעתים קרובות הן מתגלות מעט יבשות. עקרות בית רבות מתלוננות על כך, שהעזו לבשל מנות מבשר טחון כזה. איך לתקן את הרגע הזה? תבוא להציל חתיכת חמאה, אותה יש להניח במרכז הקציצה במהלך היווצרותה.

אפשר לגלגל קציצות דגים גם בפירורי לחם וגם בקמח. צולים על אש בינונית במשך 5 דקות מכל צד. דגים מתבשלים מהר יותר מבשר, לכן, כדי לא לייבש את הקציצות יתר על המידה, אסור לשמור אותם במחבת במשך זמן רב.

מה אפשר להכין מפיקס טחון (מלבד קציצות)

נדמה לרבים כי לאחר שהתעסקו בהכנת פייק טחון, ניתן להכין ממנו רק קציצות. שגוי לחלוטין! יש הרבה אפשרויות למנות שבהן דג טחון הוא המרכיב העיקרי. בוא ניתן כמה דוגמאות.

קני

מבשר טחון אנחנו יוצרים קציצות קטנות - קוונלים ומבשלים אותן במים מומלחים קלות כחמש דקות. מגישים עם רוטב גבינה ותרד.

לחמניות

לדעת איך להכין בשר טחון מפיקה, אתה יכול לבשל לחמניות טעימות. דג טחון מעורבב עם חלמון ביצה ושמנת צריך להיות עטוף בעלי כרוב צרובים במים רותחים. מוסיפים שומשום, שמיר קצוץ דק ותבלינים. עוטפים את הלחמניות בנייר כסף ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מבשלים בתנור בחום של 190 מעלות למשך 25 דקות.

המבורגרים

שמנו קציצות דגים מטוגנות לקרום זהוב על לחמניות מיוחדות. שמנו עלה חסה, טבעות בצל אדום (מתוק), רוטב שמנת חמוצה עם שום וזוג עגבניות טריות במעגל.

לחם דגים

יוצקים את הלחם הלבן הרגיל עם חלב ומניחים ל-30 דקות. לאחר מכן סוחטים, מוסיפים חמאה ודג פייק טחון. ממליחים, שמים את החלמון והפלפל הגרוס. את המסה המתקבלת ניתן להוסיף לצורות לחם מיוחדות ופשוט לשים בתבנית אפייה עמוקה. אנו חושפים בתנור 150-160 מעלות ואופים לחם 50-60 דקות.

קציצות עם כוסמת

לסיכום, נשתף מתכון פופולרי נוסף ונספר לכם איך להכין פייק טחון עם כוסמת. קציצות כאלה יהיו לא רק בריאות, אלא גם טעימות מפתיעות, משביעות וריחניות. בשימוש בכוסמת עם בשר טחון תקבלו מנה מן המניין שאפילו לא דורשת תוספת נוספת.

קח לבישול 600 גרם של דג פייק טחון, כמה ביצים, פרוסת גבינה קטנה (100 גרם), מלח, פפריקה, פלפל גרוס, דייסת כוסמת (כבר מבושלת, אבל לא מלוחה) - 5 כפות.

אנחנו מערבבים את המרכיבים הרשומים, יוצרים קציצות ומטגנים אותם בשמן צמחי. הגשת מנה זו מומלצת עם רוטב שום ארומטי. אפשר להכין מכמה שיני שום, טיפת שמן זית ושמנת חמוצה סמיכה.

מה צריך לקחת בחשבון בעת ​​הכנת קציצות פייק? מה עדיף להוסיף לבשר טחון כדי שיצירות המופת הקולינריות המוגמרות יתבררו כעסיסיות, טעימות ורכות? איך לחתוך פייק? כל השאלות הללו יתגלו במאמר על ידי מומחה קולינרי.

חומרים נחוצים

עדיף לשחוט את הפייק עם כפפות גומי, לשים למעלה כפפות כותנה כדי שהדגים שבידיים לא יחליקו ויתקבעו בצורה יציבה יותר. מומלץ להשתמש בסכין צרה מושחזת היטב או בכלי מיוחד לניקוי דגים. אם לפייק יש ריח חזק, מפזרים עליו מיץ לימון. כדי לזרז את התהליך, עדיף להקדים את הפייק במים רותחים, לשים אותו בקערת מים חמימים עם כמה טיפות חומץ מדוללות.

יש להסיר את כל כלי המטבח משולחן החיתוך, להניח פוליאתילן על הכיריים על שולחן המטבח. רוקנו את הכיור מכלים, הכינו קערה וקרש חיתוך - עשוי זכוכית או פלסטיק (לא עץ, כי הוא יספוג את הארומה). תצטרך גם מלח כדי לאבק את הזנב כדי שהדג לא יחליק החוצה במהלך העבודה.

יש לציין כי פייק חי נוח יותר לניקוי מאשר קפואים. אם נרכש דג קפוא, עדיף לטפל בו מיד לאחר הפשרת הקשקשים.

תהליך

1. ראשית יש לשטוף את הפייק מתחת למים זורמים להסרת ריר, לשפוך עליו מים רותחים, לנקות אותו, להחזיק אותו בזנב ולהסיר את הקשקשים מהזנב לראש (או להסיר אותו יחד עם העור). כדאי להיזהר לא להיפגע, כי לפייק יש שיניים חדות.
2. הסר את הסנפירים בעזרת סכין או מספריים. ניתן לשלוף עצמות עם פינצטה. חותכים את הסחוס בין הראש והבטן, חותכים את העור על הבטן עד לזנב, מבצעים דקירה רדודה ליד הראש כדי לא לפגוע באיברים הפנימיים. שולפים את הגיבולים ומסירים את הזימים בעזרת סכין. אם הסכין פוגעת במשהו חזק ולא תמשיך הלאה, פשוט שנה את הזווית ותמשיך לנקות.
3. אם נוזל צהבהב או ירוק דלף על השולחן, כנראה כיס המרה מושפע. במקרה זה, אתה צריך לשטוף היטב את הדג, במיוחד במקומות שבהם נכנסה מרה, כדי שהבשר לא יקבל טעם מר כאשר אתה מתחיל לבשל אותו.
4. הסר את העור ובועת האוויר (סרט לבן לאורך הרכס) והסר קרישי דם מתחתיו. הניחו את הדג עם צד הבשר כלפי מעלה, ולאחר מכן הכניסו סכין בין העור והחלקה וחתכו את העור בזווית. שוטפים את הדג החיצוני והפנימי, ואז טוחנים את הדג במטחנת בשר למסה הומוגנית.

תכונות של בישול פייק טחון

בשר פייק יבש, לכן, על מנת להכין מנה עתירת קלוריות, ניתן להוסיף לבשר הטחון שומן חזיר, סוגי דגים אחרים, ירקות, חלב, ביצים, לחם, ואז הבשר הטחון יהפוך רך יותר במרקם .

פייק טחון יכול לשמש בהכנת מגוון מנות: קציצות פריכות, פשטידות אדמדמות למרק, כיסונים עסיסיים עם שמנת חמוצה, גליל דג ריחני, סופלה נימוח, פשטידות טעימות ומעטפות פחזניות פריכות.

פייק הוא מוצר דל קלוריות ודיאטטי, תכולת השומן שלו היא כ-1%. החלבון שלו מתעכל תוך 2.5-3 שעות. קציצות פייק ללא שומן הן עסיסיות, ניתן להגיש אותן לכל חגיגה או ארוחת ערב משפחתית, הן משתלבות עם מגוון תוספות - החל מפירה ועד אורז. כשעורכים את השולחן, כדאי לקשט קציצות בעשבי תיבול ופרוסות לימון, ולצקת שמנת חמוצה או רוטב עגבניות לקערה נפרדת.

עם בצל מטוגן

תהליך הבישול פשוט, ייקח כחצי שעה: מוסיפים לדג הטחון בצל קצוץ, ביצים, מלח, תבלינים ומטגנים את הקציצות במחבת. אתה יכול גם להשתמש בתפוחי אדמה חיים, גבינה מגוררת, ירקות טריים קצוצים כתוספי בריאות. אם רוצים שהקציצות יהיו שמנות יותר, הוסיפו לבשר הטחון שומן חזיר, קישואים ושאר מרכיבים לעסיסיות. בצל מטוגן יוסיף רכות למוצרים קולינריים מוגמרים.

להכנת קציצות פייק עם בצל מטוגן תצטרכו: 1 ק"ג פילה, 2 חתיכות כיכר לבנה, 2 ביצים, 3 בצלים, חצי כפית סוכר, 100 גרם חלב, שמן חמניות או שמן זית לטיגון, מלח ותבלינים.

טוחנים את הלחם ומשרים בחלב או במים מסוננים. קולפים וקוצצים דק את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מערבבים את פילה הדג עם 2 ביצים (עדיף לטרוף אותן קודם), לחם סחוט. מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים הכל עם בצל מטוגן. עכשיו אתה צריך לעשות כדורים מהמסה הזו ולטגן אותם בשמן.

גרסה נוספת למתכון מאותם מרכיבים: קציצות מבושלות. תצטרכו גם עלה דפנה ופלפל אנגלי, לעסיסיות רבה יותר, אפשר להוסיף קישואים צעירים מגוררים. שמים כדורי בשר טחון עם ירקות בסיר עמוק, עליהם - בצל, פלפל, עלה דפנה. יוצקים מספיק מים רותחים לכיסוי כל תכולת המחבת, מבשלים כחצי שעה מתחת למכסה.

קציצות פייק מוגשות עם פירה, כוסמת או אורז, מפוזרות בנדיבות בעשבי תיבול.

עם שומן חזיר

כדי לבשל קציצות עם שומן חזיר, אתה צריך לקחת חצי ק"ג פילה פייק, 200 גרם כיכר, 1 כוס חלב, כ-100 גרם שומן חזיר, 1 בצל, 1 ביצה, מלח, תבלינים, קמח ושמן צמחי לטיגון. .

יש לכתוש את הכיכר ולהשרות חצי שעה בחלב. מערבבים את כל החומרים, יוצרים קציצות, מגלגלים אותם בקמח ומטגנים בשמן. ראשית, יש להדליק אש חזקה כדי שהן יהיו פריכות, ואז לצמצם אותה, לכסות את המחבת במכסה ולבשל את הקציצות עד שהן מבושלות. קציצות פייק, שהמתכון שלהן נתנו, מוכנות!

אפשר להגיש אותם עם ירקות, פירה או אורז, לקשט בעלי פטרוזיליה או ענפי שמיר.

לבישול תצטרך 500-600 גרם פילה פייק, ביצה אחת, 1-2 בצלים, 2-3 שיני שום, 100 גרם לחם לבן מיובש, מלח. ירקות לפי הטעם: פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, וכן תבלינים טחונים: פלפל שחור, ג'ינג'ר, זירה. לטיגון - שמן חמניות.

מקלפים ושוטפים את השום והבצל, עדיף לייבש את הירוקים ולחתוך את העלים. מעבירים אותם יחד עם הפילטים במטחנת בשר (או במעבד מזון) וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.

מוסיפים לתערובת לחם ספוג במים ו-1 חלמון, מלח, מוסיפים תבלינים, מערבבים. עדיף להקציף את החלבון במיקסר ולהוסיף לבשר הטחון, ולאחר מכן לבשל קציצות מהתערובת (בערך בגודל של כדור טניס שולחן), לטגן עד להזהבה 3 דקות מכל צד.

מתכון שלב אחר שלב לקציצות ותמונה של כל שלב בישול ניתנים באתר שלנו.

עם סולת

על פילה של פייק אחד, קח 1 ביצה, 1 בצל, 3 כפות סולת, צרור קטן של שמיר, פירורי לחם, פלפל שחור, זיתים, מלח, שמן חמניות לטיגון.

מסובבים את הפילה במטחנת בשר, מוסיפים את הבצל, הסולת, השמיר הקצוץ דק. מפלפלים, ממליחים את התערובת ומערבבים היטב. טורפים את הביצה וממליחים אותה קלות. יוצקים את הקרקרים על צלחת. מרטיבים את הידיים ויוצרים כדורים של בשר טחון, בתוך כל אחד אפשר לשים זית בלי אבן ומלית, לשטח אותם עם כף היד, לטבול בביצה ואז בפירורי לחם.

מטגנים את הקציצות שהתקבלו במחבת עד להזהבה משני הצדדים במשך כ-15 דקות.

אתה יכול להגיש אותם לשולחן עם כל תוספת.

אפוי בתנור

מוסיפים לבשר הטחון את הלחם הטחון, השום והבצל, מכניסים לתערובת 2 ביצים, מיונז, תבלינים ומלח לפי הטעם, מערבבים היטב. אנחנו יוצרים עוגות, טובלים כל אחת בפירורי לחם מגוררים ומניחים על תבנית אפייה, משומן בשמן.

ראשית, אופים את הקציצות כ-20 דקות ב-180 מעלות צלזיוס, יוצקים מים על נייר אפייה, משמנים את הקציצות בחמאה ושולחים לתנור לעוד רבע שעה.

400 גרם פייק טחון, 1 ביצה, 2 כפות שיבולת שועל, חצי צרור שום ירוק ובצל ירוק, 2 שיני שום, 3 כפות פירורי לחם, 2 כפות שמן חמניות, מלח.

שוברים את הביצה לקערה עם בשר טחון, מוסיפים מעט מים, מלח, שיבולת שועל אינסטנט, פירורי לחם, מערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים ירקות קצוצים של שום ובצל, שיני שום, משאירים את התערובת לתפיחה של רבע שעה. אנחנו יוצרים קציצות, מגלגלים אותם בפירורי לחם.

אנו מפזרים אותו בצורה, מפעילים את מצב "טיגון", סוגרים את המכסה לאחר 10 דקות. הופכים את הקציצות לצד השני. מבשלים את הקציצות עוד 5 דקות עם מכסה פתוח. הודות לשיבולת שועל, קציצות פייק, שהמתכון שלהן מובא כאן, הופכות לעסיסיות ונשארות רכות יותר.

עם אורז

400 גרם פילה פייק, 250 גרם אורז מבושל, 1 בצל, 1 גזר בינוני, 1 ביצה, פלפל, מלח, חתיכת כיכר לבנה, פירורי לחם.

מגררים גזר, קוצצים בצל, מערבבים אותם, מטגנים את התערובת הזו במחבת במשך 5 דקות. דלג על הדג במטחנת בשר, הוסף בצל מטוגן וגזר לבשר הטחון, פירורי לחם שהושרו קודם לכן במים או בחלב.

מוסיפים אורז, ביצה אחת, מלח, מוסיפים פלפל ותבלינים לפי הטעם, מערבבים, יוצרים קציצות, טובלים אותם בפירורי לחם. מטגנים על אש גבוהה משני הצדדים עד להזהבה, מנמיכים את האש לנמוכה, מטגנים מתחת למכסה עד לבישול מלא.

עם גבינת קוטג'

לבשר טחון תצטרכו: 800 גרם פילה פייק צונן, 250 גרם גבינת קוטג', פרוסת לחם לבן מיובש, פירורי לחם, שמיר מיובש, מלח, פלפל שחור, 1 כף חמאה.

לבישול מוסיפים לבשר הטחון שמיר מיובש, גבינת קוטג', פלפל, מלח, מערבבים בעדינות ויוצרים קציצות. לאחר מכן מגלגלים אותם בפירורי לחם, מטגנים בחמאה כ-10 דקות, תחילה במכסה פתוח, ולאחר מכן במכסה סגור. הקציצות מוכנות. לאחר הקירור אפשר להגיש אותם עם פירה ועשבי תיבול.

סודות ודקויות של בישול קציצות פייק

1. דגים הם מוצר מתכלה, ולכן אין צורך לשמור בשר טחון באוויר לאורך זמן, במיוחד בקיץ. נסו לבשל בשר טחון מהר ככל האפשר, והכניסו אותו למקרר לאחסון.
2. כדי להפוך את הקציצות לרכות, מומלץ להוסיף לפייק הטחון מעט בייקון, חזיר או חמאה. זה ישפר את הטעם שלהם ויהפוך אותם למעוררי תיאבון.
3. כדי לגרום לקציצות פייק לקבל גוון מתקתק של טעם, אתה יכול להוסיף גזר מגורר או תפוחי אדמה לבשר הטחון.
4. אל תגזימו עם התבלינים! מתחילים רבים, מתוך עודף רגשות או חוסר ניסיון, מנסים להוסיף מגוון רחב של תבלינים לבשר הטחון, ובכך להטביע את טעם הפייק. במקרה זה מתאימה האמרה: "הפשטות היא היופי הטוב ביותר".
5. בדגים גדולים אפשר לחתוך את הכבד ולטגן אותו בנפרד עם בצל, כך שתוכלו לפנק את יקיריכם במנה מעוררת תיאבון.

סיכום

פשטות המתכון היא המפתח לטעם מעולה. אל תנסו להוסיף כמה שיותר מרכיבים לקציצות, כדי לא "להפטיר" איתם את טעם הדגים.

תהנה מתהליך הבישול ואכילת הקציצות! תהנה מהארוחה!

אמא לשני ילדים. אני מנהל משק בית כבר יותר מ-7 שנים - זו העבודה העיקרית שלי. אני אוהב להתנסות, אני מנסה כל הזמן אמצעים שונים, שיטות, טכניקות שיכולות להפוך את החיים שלנו לקלים יותר, מודרניים יותר, עשירים יותר. אני אוהב את משפחתי.

בשר טחון מכינים מראש, בהחלט חייב לנוח כמה שעות במקרר, אז הכינו מראש!
סוד הרכות של הקציצות הוא שמכינים את הבשר הטחון ללא ביצה, מוסיפים חלב לעסיסיות, והצבע העז נובע מתוספת גזר. היה לי פייק קפוא שנהגתי לפילה. עכשיו אין בעיה לקנות פילה שכבר מוכן.
מכיוון שמזונות מטוגנים נמצאים בתזונה שלנו למינימום, טיגנתי את הקציצות האלה לא מעט, והבאתי אותן למוכנות על ידי תבשיל. יצאו 20 חתיכות בגודל בינוני.

מעבירים את הפילה פעמיים במטחנת בשר. עצמות קטנות יימעכו, ועצמות גדולות נכרכות בדרך כלל על פיר מטחנת הבשר ואינן נופלות לתוך הבשר הטחון.

מעבירים את הגזר המגורר על פומפיה גסה ובצל קצוץ דק בשמן צמחי עד להזהבה על אש נמוכה, 7-10 דקות.

מוסיפים ירקות מוכנים, תיבול לדגים, מלח, פלפל לבשר טחון - מערבבים. אם רוצים, בשלב זה, אפשר להוסיף לבשר הטחון גם מעט שמיר קצוץ - הקציצות יהיו בהירות עוד יותר!

יוצקים חלב.

ללוש היטב את הבשר הטחון עד לקבלת תערובת חלקה - הוא יידבק לידיים. הקפידו להוציא את הבשר הטחון המוגמר במקרר למשך שעתיים, מכסים בניילון או במכסה. לאחר הקירור, הוא יהפוך חלק, גמיש.

מניחים את הקציצות על המחבת המחוממת. אני מטגן במחבת טפלון עם תוספת של 1-2 כפות שמן צמחי. 1.5 דקות של טיגון על אש בינונית מספיקות כדי לקבל קרום זהוב.

הופכים את הקציצות ומטגנים עוד 1.5 דקות מהצד השני. אני מסיר את השמן שנותר עם נייר סופג, ולמנה הבאה של קציצות אני יוצק מנה טריה של שמן.

שמים את הקציצות המוכנות בכלי תבשיל, רצוי בשכבה אחת. סיר גדול או סיר גדול יתאים. אני משלב את הקציצות בשכבה אחת, עורם אותן על הקנה. מוסיפים כוס מים רותחים, מכסים במכסה ומבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות.

חתלתולים מוכנים! אפשר להגיש לשולחן! לתוספת יש לי -!