איך מכינים פטריות חלב לחורף: מתכונים פשוטים. המתכונים הטובים ביותר להמלחת פטריות חלב חמות וקרה

פטריות חלב הן אחת האהובות על קוטפי הפטריות, ונחשבות גם הטובות ביותר מבין פטריות אכילה על תנאי. בדרך כלל הם הולכים על כבישת פטריות חלב בצורה חמה לחורף. הפטריות עצמן די בשרניות ועסיסיות, עם טעם מיוחד משלהן. כיצד להמליח פטריות חלב בצורה נכונה ובטוחה לחורף יתבקש על ידי המתכונים שלהלן.

גם באתר שלנו תוכלו למצוא מתכונים שכל המשפחה שלכם תאהב.

שימוש בשיטת המלחה חמה מקנה מספר יתרונות בבת אחת. ראשית, לפטריות לעולם לא יהיה ריח לא נעים, שנית, מרירות טבעית תיעלם מפטריות בעת רתיחה, ושלישית, הן בוודאי ישמחו אותך, בני משפחתך וחבריך בטעמם המקורי. המלחה חמה נחשבת לדרך בטוחה למדי לבשל פטריות אכילה על תנאי.

מוצרים נדרשים:

• קילוגרם אחד של פטריות לבנות;
• 60 גרם מלח שולחן (גס);
• 4 שיני שום גדולות;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 10 עלי דומדמניות שחורות;
• 2-3 מטריות של שמיר בשל מדי.

פטריות חלב מלח מתכון שלב אחר שלב:

1. יש לנקות פטריות חלב שזה עתה נקטפו משאריות צמחים, הנדבקות לכובעים של פטריות אלו יותר מאשר לשאר "מתנות היער". ניקוי פטריות חלב הוא משימה מייגעת, אבל התוצאה שווה את זה.
2. חותכים את הרגליים קצרות, כלומר משאירים כסנטימטר בבסיס. גזרו אזורים רקובים, ואם תמצאו חורי תולעת, אז עדיף להיפטר מפטריות כאלה, הן בהחלט לא יכנסו להמלחה.
3. שטפו את הכובעים היטב במים זורמים קרים (מתחת לברז), השתמשו במברשת רכה כדי להקל על העבודה.
4. חותכים פטריות גדולות למספר חתיכות קטנות יותר, ניתן להשאיר את הפטריות הקטנות והבינוניות שלמות.
5. שים את הפטריות המעובדות בסיר, יוצקים מים רגילים, אתה יכול להוסיף מלח, לחכות לרתיחה חזקה.
6. לאחר הרתחת המים מרתיחים את פטריות החלב למשך חמש דקות בלבד, אל תשכחו להסיר את הקצף שנוצר בתהליך הבישול.
7. תופסים את כל הפטריות בכף מחוררת ושוטפים במסננת במים קרים, כדי שהן מתקררות מעט ומתנקזות.
8. מפזרים חלק קטן של מלח בתחתית מיכל מעוקר, זורקים שני גרגירי פלפל, מטריית שמיר, שני עלי דומדמניות שחורות, השכבה הראשונה של כובעי פטריות. ואז שוב מלח, תבלינים, פטריות חלב וכן הלאה. פטריות צריך להיות ארוז די בחוזקה.
9. אין לשפוך את מרק הפטריות, אלא לשפוך אותו על פטריות החלב המונחות, הן חייבות לעמוד כך שייצא עודפי אוויר (תראו איך בועות קטנות עולות לפני השטח).
10. לאחר מכן, פקק את המיכל, מגניב, סדר מחדש במקרר או במרתף הקר, שבו תאוחסן חומר העבודה. מכסי מתכת אינם מתאימים לסגירה.
11. חודש וחצי לאחר מכן, החזה הלבן יומלח לגמרי ויהיו אכילים.

לאחר סקירת המתכונים באתר שלנו, אתה יכול גם לבשל תכשירים טעימים אחרים, כגון, ו.

איך ממליחים פטריות חלב באלטאי

מתכון ישן של אלטאי להמלחת פטריות לבנות בחבית יגיד לך איך לשמור מספר רב של פטריות שנאספו לחורף. למעשה, תהליך הבישול פשוט, למרות ההשריה הארוכה. רשימת המרכיבים מורכבת גם מכל התבלינים המוכרים והקלאסיים בשימור. התפוקה היא הרבה פטריות מלוחות טעימות וריחניות, שניתן לטפל בהן למספר רב של אנשים. על ידי חישוב נכון של המוצרים, אתה יכול לחמוץ גם 20 וגם 30 קילוגרם של פטריות.

צוֹרֶך:

• 10 ק"ג פטריות טריות;
• 0.4 ק"ג מלח מאכל (לא יוד);
• 35 גרם שמיר ירוק;
• 40 גר'. שום קצוץ;
• 18 גרם שורש חזרת מגורר;
• 10 זרי דפנה. משאיר;
• 40 גרם של נשמות. פלפל.

איך ממליחים פטריות חלב לבן:

1. ממיינים את פטריות החלב, חותכים את הרגליים (לא יהיה צורך בהן בהמלחה), שוטפים את הכובעים.
2. מניחים את הפטריות המעובדות באגן גדול, ממלאים במים נקיים קרים לחלוטין.
3. השרייה תיקח בין יומיים לארבעה ימים, יש צורך להחליף את המים באגן, לעשות זאת לפחות פעם ביום.
4. לאחר זמן מה, שמים את כל הפטריות במסננת או במסננת כדי ששאר הנוזלים יתנקזו.
5. יש להכין את החבית מראש: לנקות, להצרב במים רותחים ולייבש.
6. פטריות מונחות בחבית בשכבות: פטריות, מלח, תבלינים. חוזרים על הפעולה עד שכל החומרים נמצאים בקערה.
7. מכסים את השכבה העליונה עם סמרטוט לבן נקי או מפית פשתן, לשים עיגול עץ מרופד, לשים את העיתונות הכבדה ביותר. אם העומס אינו כבד מספיק, פטריות חלב לא יתנו מיץ.
8. בתהליך ההמלחה נפח הפטריות יפחת בצורה ניכרת, כך שניתן להוסיף כאן עוד פטריות אם רוצים.
9. במהלך הימים הראשונים, מתחת לעול, אמורה להופיע תמיסת פטריות מעל העיגול.
10. לאחר 25 יום, פטריות החלב יומלחו ויתאימו לאכילה.

מתכון להמלחת פטריות חלב

במתכון זה אין שימוש בתבלינים או תבלינים כלל, רק מלח גס הוא החומר המשמר היחיד. כך תרגישו לגמרי את הטעם של פטריות, לא מתובלות בשום דבר מיותר. ניתן להשתמש בפטריות לבנות מלוחות בווריאציות שונות: כחטיף נפרד, כמו גם כחלק מסלטים ומרקים.

לעקרות בית חסכנות, הכנו גם, שלא רק יקשטו את שולחן האוכל שלכם, אלא גם יהוו תוספת נפלאה וטעימה לארוחת הערב שלכם.

אנחנו לוקחים:

• חמישה ק"ג של פטריות טריות שנקטפו:
• 300 גרם מלח שולחן גס.

מתכון פטריות חלב מלח:

1. שטפו כל פטרייה בנפרד במים זורמים קרירים, שימו לב במיוחד לכובעים, הם צוברים הרבה פסולת יער. חתכו את האזורים הפגועים, חתכו את הפטריות עצמן לחתיכות קטנות, כך שתוכלו לראות גם את מצב הפטרייה בפנים (אם יש עקבות של חורי תולעת, אז צריך לזרוק דגימות כאלה, הן לא יעבדו בכבישה).
2. מניחים את פטריות החלב שטופות והמעובדות באגן רחב ונקי או בדלי גדול, יוצקים כאן מים קרים. מכיוון שהם עצמם קלים יותר ממים, הם יצופו באופן טבעי אל פני השטח, כדי לטבול אותם בחזרה לתוך הנוזל, צריך לשים חפץ שטוח מעל קצת פחות מקוטר המיכל וללחוץ אותו עם משהו. כָּבֵד. לא כדאי ללחוץ חזק על השדיים, אנחנו רק צריכים שהם ייעלמו לחלוטין בנוזל ותהליך ההשריה מתחיל.
3. השרייה תארך חמישה ימים, ובכל יום יש צורך להחליף את המים לפחות פעם אחת. הקצף שהופיע על פני הנוזל מעיד שהגיע הזמן לרענן את המים לפטריות, אחרת הם פשוט יחממו וכתוצאה מכך לא יתאימו לשימוש נוסף - פטריות כאלה הן כבר רעל.
4. לאחר חמישה ימים יסתיים תהליך ההשריה, פטריות החלב יצטמצמו משמעותית, לכל מקרה, נסו פרוסת פטרייה על הלשון, אם היא לא מרירה אז הפטריות בהחלט מוכנות להמלחה.
5. שים את חתיכות הפטריות הספוגות באגן נפרד, פזורות בשפע מלח. לכל חמוצים פטריות לוקחים בדרך כלל מלח שאין בו יוד, אחרת הפטריות פשוט ישחירו.
6. שמים עיגול על משטח הפטריות ומניחים את העומס הכי כבד שאפשר (עכשיו זה אמור לדחוס היטב את הפטריות).
7. במצב זה, פטריות חלב צריכות לעמוד במשך שלושה ימים, ויש לערבב אותן פעם ביום. במהלך הזמן הזה, הפטריות ישחררו מיץ משלהן, מעורבב במלח, זה יהפוך לתמלחת, שבה פטריות חלב יומלחו.
8. שלושה ימים לאחר מכן, שים את פטריות החלב בבנקים, הם צריכים להיות מונחים בחוזקה מאוד, ללא חללים. כיסויים לסגירה משמשים גם פוליאתילן או קונבנציונלי עם הברגה.
9. חומר העבודה צריך לעמוד כחודש או קצת יותר, אז אתה בהחלט תהיה בטוח במוכנותו.

לאוהבי ההכנות לחורף, יש גם בבנק המתכונים שלנו חזירון, שיכול לשמש כמנה נפרדת או לשמש להכנת סלטים.

איך ממליחים פטריות חלב בצורה קרה

לא כל אוהבי פטריות מלוחות מסתפקים בהמלחה חמה של פטריות, אנשים רבים מעדיפים להמליח את הפטריות בצורה קרה. מבושלות עם אפשרות המלחה זו, פטריות חלב לבנות יוצאות פריכות ונשארות לבנות כשלג כמו לפני הבישול. מפטריות כאלה מכינים סלטים שונים, חטיפים, קוויאר ואפילו קציצות.

רשימת מרכיבי המתכונים:

• פטריות חלב (לבן) - חמישה קילוגרמים;
• מלח ללא יוד - שתי כוסות;
• גבעולים של שמיר ישן (ללא זרעים) - 10 חתיכות;
• שום - ראש גדול אחד;
• עלי דובדבן ודומדמניות - 15 יח';
• עלי חזרת - 5 חתיכות;
• חזרת - 1 שורש קטן.

איך לכבוש פטריות חלב בצורה קרה מתכון צעד אחר צעד:

1. שוטפים ומנקים פטריות מלכלוך.
2. קפלו פטריות חלב נקיות לצלחת רחבת ידיים כמו דלי, מחבת, אגן מצופה אמייל (פלסטיק).
3. יוצקים מים קרים מהברז, מכסים את אזור הפטריות בצלחת רחבה או עיגול מיוחד, לוחצים למטה בעומס לא כבד מדי.
4. יש להשרות את המיכל עם פטריות חלב בחדר קריר למשך 72 שעות, ולהחליף את המים מדי יום.
5. לאחר ההשריה מגלגלים כל פטריה במלח ומניחים בכלי בו יומלחו הפטריות.
6. מניחים שיני שום קלופות ושורש חזרת קצוץ מעורבב עם פטריות.
7. סוגרים את פני הפטריות בגזה מקופלת בכמה שכבות, שמים עליה עלי חזרת, דובדבנים, דומדמניות וגבעולי שמיר.
8. שימו דיכוי כבד, מתחתיו השדיים צריכים לפוג עם מיץ שיכסה אותם לגמרי. אם המלח לא מספיק, אז אתה יכול להוסיף מים קרים מלוחים (50 גרם מלח סלעים לליטר). אין להשאיר את שכבת הפטריות העליונה יבשה.
9. פטריות חלב יומלחו למשך חודש בחדר שהטמפרטורה שלו לא תעלה על +10 מעלות.
10. אז אתה יכול לאחסן פטריות חלב מלוח באותו מיכל או להעביר אותם לצנצנות. לשמור על קור.

איך ממליחים פטריות חלב

מתכון זה הוא אופציה פשוטה להמלחת פטריות לבנות עם השרייה קצרה והלבנה. תכשיר פטריות מלוחות שנעשה בשיטה זו מוכנה תוך 25 ימים.

לקחת:

• 3 ק"ג פטריות;
• 150 גרם מלח;
• כף אפונה שחורה פלפל;
• 10 עלים שחורים דומדמניות.

מתכון לפטריות חלב מלוח:

1. ממיינים פטריות טריות, מנקים, שוטפים ומשרים במים מומלחים. מים מומלחים לפי חישוב זה - כף מלח מתמוססת בליטר מים אחד.
2. השרייה תארך 36 שעות, החלף את המים 4-5 פעמים במהלך הזמן הזה, הוסף מלח למים טריים.
3. לאחר יום וחצי, שוטפים את הפטריות במים קרים זורמים, ולאחר מכן מלבינים במים רותחים במשך חמש דקות.
4. מניחים פטריות חלב מבושלות במסננת לניקוז.
5. מסדרים פטריות בצנצנות ומפזרים מלח, פלפל ועלי דומדמניות שחורות.
6. סוגרים עם מכסי ניילון, שומרים במקרר.

פטריות חלב מלוח היו מפורסמות מאוד במטבח הרוסי מאז ימי קדם. הם טובים באותה מידה כחטיף עצמאי, וכאחד המרכיבים של מנה. עד היום פטריות נחשבות לפטריות הקלאסיות הטובות ביותר לכבישה, ולכן פטריות מלוחות אף נקראות לעיתים "מלכותיות".

פטריות עסיסיות מלוחות בעלות ארומה נעימה יוצקים בשמן או אוכלים עם חזרת. מבחינת קלוריות, הם לא נחותים מבשר. פילגשים ממליחות פטריות חלב לחורף בדרכים שונות. שיטת המלחה קרה משמשת לעתים קרובות; היא אינה דורשת פטריות רותחות.

הכנת פטריות להמלחה

אסוף מתנות סתיו של הטבע ביערות, הממוקמים הרחק מהכביש והמפעלים. בחרו פטריות חלב צעירות לא תולעות לכבישה. לפני ההמלחה, הכינו אותם:

• להסיר את כל הלכלוך עם העלווה מהפטריות שנאספו. השתמש במברשת;
• שטפו היטב כל פטרייה תחת מים קרים. חתוך את החלקים התולעים. השרו פטריות מלוכלכות מאוד במים למשך כמה שעות, הלכלוך יתנתק מהר יותר. לאחר מכן, שטפו כל אחד מהם תחת מים זורמים;
• שים את פטריות החלב המוכנות בקערה גדולה עם כובעים למטה. ממלאים אותם במים ללא מלח. ניתן להשרות בתוספת מלח - קח 10 גרם מלח לליטר מים;
• מכסים את המיכל ומניחים משקל קטן על המכסה. אפשרות - צנצנת מלאה במים. משרים את הפטריות למשך יומיים עד חמישה ימים. במהלך הזמן הזה, הם יתנו מרירות. החליפו את המים פעמיים בכל יום.

יש לוודא שהנוזל מכסה את מתנות הטבע לחלוטין. נסה לאחר תום הזמן הנ"ל, הנתח טועם עם הלשון - אם לא מורגשת מרירות, המשך להמלחה.

הכנת מיכל להמלחת פטריות חלב

פטריות חלב מומלחות באופן מסורתי בחביות עץ. פטריות יספגו ניחוח של עץ אלון ויצאו טעימות מאוד. אבל לא לכולם יש חביות והם צריכים הרבה פטריות. עבור כמות קטנה, קח צנצנות זכוכית רחבות פה, קערת קרמיקה או סיר גדול עם אמייל.

מגיעים להמלחה קרה של פטריות

עבור 1 ק"ג של פטריות, קח 40 גרם מלח. אפשר לחתוך את הפטריות או להמליח בשלמותן.

מתכון שלב אחר שלב לכבישה קרה:

• בתחתית הכלי הנבחר מניחים שכבה של שמיר יבש, פלפל אנגלי, עלי דפנה, שן, שום, שמיר ושורשי חזרת לפי הטעם. אל תשכח את העלים והזרדים של עלי דומדמניות שחורות ודובדבנים. לא לשים הרבה תבלינים - הם סותמים את הטעם של פטריות חלב;
• על התבלינים, הניחו את הפטריות בשורה אחת כשהכובעים שלהן למטה. מפזרים מעל את הפטריות ומכניסים פנימה כמה גרגירי פלפל שחור;
• שוב לשים קצת עשבי תיבול ותבלינים, ואז לשים את הפטריות, מלח וחזור על התהליך עד שהמיכל מלא;
• שמים עלי חזרת בשכבה האחרונה בקערה;
• מניחים גזה סטרילית על גבי החזרת ומכסים במכסה המוכן. קח מכסה קטן יותר מצוואר הכלי;
• לרסק את הפטריות בעומס. התקן אותו על המכסה. זהו משקל קטן מלא בצנצנת מים או בקבוק פלסטיק.

הסר פטריות חלב מלוח במרתף או במקרר. לאחר ארבעים יום אפשר לאכול אותם. מתחת לעול, פטריות חלב יתחילו להפריש מיץ ולהתיישב.

האם אתה רוצה ליהנות מהטעם של פטריות מלוחות מהר יותר? חולטים אותם במים רותחים עם מסננת. להמלחה יש לקחת מלח שולחן רגיל, ללא רכיבים שונים.

בודקים את הפטריות באופן קבוע בתהליך ההמלחה. הם ראו את התבנית - מסירים אותה, מחליפים את הגזה, מעבדים את ההדחקה והמכסה ומניחים אותם במקום. מוציאים את הפטריות לבדיקה מהכלי עם ידיים בכפפות סטריליות.

שיטת המלחה קרה תשמור על כל התכונות השימושיות של פטריות. אתה יכול לבשל מנות טעימות עם פטריות מלוחות או להגיש בנפרד. אל תפספסו את הזמן לאסוף את מתנות הטבע ולהצטייד לעתיד לקראת החורף.

עם תחילת עונת הפטריות, אנשים יצאו ליערות במשפחות וחזרו עם עגלות עמוסות בפטריות טריות, מיובשות ומלוחות. אבותינו אספו רק לבנים, פטריות חלב ופטריות. וזה לא מפתיע, כי ללבנים אמיתיים, פטריות חלב ופטריות חלב זעפרן אין עמיתים רעילים. לכן, אין מידע על הרעלת פטריות ברוסיה עד אמצע המאה ה-18.

במטבח הלאומי הרוסי, פטריות תמיד קיבלו מקום מיוחד והיו איתן מתכונים רבים. אלה פשטידות, ומרקים, צלי, צלי ... פטריות מלוחות - פטריות חלב ריחניות הוערכו במיוחד, הן אפילו יוצאו למדינות שכנות.

קיימות שתי דרכים לקצירת פטריות חלב: מה שנקרא "חם", כאשר הפטריות מבושלות מראש, ושיטת "הקרה", כאשר הפטריות מומלחות גולמיות. היום נבין איך ממליחים פטריות חלב בצורה קרה בצנצנות. אבל כדי לפנק את עצמך בפטריות כאלה, זה ייקח יותר מיום אחד ואפילו יותר משבוע אחד.

וכמובן, כדי לבשל פטריות חלב מלוחות בצורה קרה, ראשית עלינו לצאת ל"ציד שקט", פטריות חלב אוהבות להסתתר בין המחטים או מתחת לעלווה.

אנחנו מנקים את פטריות החלב ושוטפים אותן מפסולת יער. כדי להיפטר מהמרירות, פטריות חלב מושרות במים למשך 2-3 ימים, ומחליפות את המים בבוקר ובערב.

בשלב הראשון צריך להמליח את פטריות החלב ולכן צריך רק פטריות ומלח. אנו לוקחים מלח ללא יוד וללא כל תוספים בצורה של ויטמינים.

צריכת מלח לכל קילוגרם פטריות - כף אחת. נכון, אני כבר עושה הכל בעין, כמה שנים התרגלתי ולמדתי. בתחתית הדלי יוצקים מעט מלח ומורחים את פטריות החלב המושרות, ממליחים שוב. וכן הלאה, שכבה אחר שכבה.

באמצע הדלי מוסיפים כפית סוכר, להיווצרות טובה יותר של חיידקי חומצת חלב. אגב, בימים עברו, מי גבינה שימשה לכך.

הדלי מלא בפטריות. על גבי שמנו צלחת ועומס קטן, אשר לאחר מכן ניתן להגדיל. במקרה הזה, יש לי קנקן מים. אנחנו משאירים את הפטריות ליום אחד.

לאחר יום יבלוט הרבה נוזלים.

בשלב השני, אנחנו צריכים עלים ריחניים, תבלינים, שום וחזרת. אני שוטף ומנקה הכל. חותכים חזרת ושום לפרוסות. זה טוב אם יש עלי אלון או דובדבן.

אנחנו פורסים את פטריות החלב המלוח בצנצנות, מפזרים פרוסות שום וחזרת, מוסיפים גרגירי פלפל, דומדמניות שחורות ועלי דפנה. פטריות מונחות חזק יותר, אבל ללא קנאות.

אנחנו סוגרים את המכסים, אבל לא בחוזקה. יש תהליך של המלחה ותסיסה, אז מי מלח יכול לזרום החוצה. בשלב הזה שמתי מתחת לצנצנות צלחות קטנות. אנו שולחים אותו למקום קר (מקרר, מרפסת, מרתף) למשך 30-40 ימים, שבו פטריות חלב מלוחות יגיעו למידת המוכנות הרצויה בצורה קרה.

עכשיו אתה יודע איך להמליח פטריות חלב בצורה קרה בצנצנות.בתיאבון!

וזה בשביל מצב הרוח שלך! סנאי קטף איתנו פטריות.

אחרי חורף ארוך, נגמרים לנו הפרחים. בואו נזמין אותם לגן! האביב בדרך כלל מתחיל בגנים שלנו עם פקעות פורחות. אנו מתפעלים מכרכומים זעירים, נבטים צעירים של שרכים וניצני עצים בולטים. אז בואו נזכור שכאשר מעצבים גינה חדשה או יוצרים סידור עציצים לאורך זמן על מרפסת או מרפסת, בואו לא נשכח לשתול […]

כוכב בית לחם, כוכב חג המולד, Rozhdestvennik - אלו הם שמות פופולריים ל-Poinsettia (Poinsettia pulcherrima), עשב חלב יפהפה המופיע באופן טבעי כמעט בכל מרכז אמריקה בצורת שיחים בגובה של עד 3 מ'. Poinsettia - תיאור ותכונות טיפוח דקורטיביות פוינסטיות אינן מוערכות עבור פרחים. למעשה, הם קטנים ולא בולטים, בצבע ירוק-צהוב. היופי של צמח […]

הידראנגאה עם עלים גדולים היא קישוט חסר תקדים של הגנים, הפטיו או המרפסות הצנועות שלנו. כדאי לשתול שיח של צמח זה בפינה הכי לא בולטת - ועד מהרה הוא הופך למרכז תשומת הלב, מושך את עיני העוברים והשבים עם תפרחות גדולות של גוונים לבנים, ורודים, כחולים או סגולים. בבית, באקלים הסובטרופי של יפן וסין, מגדלים הידראנגאה בחוץ. שם […]

כיצד לאסוף ולחמצן פטריות חלב - מספר שיטות מוכחות

איסוף פטריות חלב הוא תענוג, הן למתחילים והן לקוטפי פטריות מנוסים. הסיבה לכך היא שהם גדלים בקבוצות גדולות. בארצנו ניתן למצוא מספר סוגים של פטריות אלו: אמיתיות (גולמיות), שחורות, צהובות, אספן ופלפל.

איך לאסוף פטריות חלב

אי אפשר לבלבל את הפטריות האלה עם פטריות אחרות. עם זאת, לפטריות חלב יש כמה כפילים וחקיינים. הם שונים בצבע ומה שנקרא פלאפי על הקצוות של הכובע. ככלל, הם אינם מפוארים כמו אלה של פטרייה אמיתית. Podgruzdki שביר צמוד, למשל, רק להעמיד פנים. יש להם ראש חלק ויבש, ללא שערות ולא כל כך מבושם. פטריית פטריות אמיתית פולטת את החרוזים המשובחים ביותר של דביק, כמו דבש, מיץ בעל ריח חד. הוא נוצץ על הריסים המעוקלים של הלוחות.

המקום הראשון מבחינת ארומה וטעם תופס בצדק על ידי פטרייה אמיתית או גולמית. יש לו כובע צהוב או לבן שמנת. על זה, בתורו, יש מקומות מימיים מעט. על הקצוות המכוסים ניתן לראות את הקצה. המיץ החלבי לבן, באוויר הוא הופך לצהוב-גופרית. יש לחפש פטרייה אמיתית ביערות אורן-ליבנה וליבנה מאירופה ועד סיביר. הפטרייה הצהובה ממוקמת ביערות אשוח-אשוחית וסתם. הכובע של פטרייה זו גדל בקוטר מ-5 עד 15 סנטימטרים. אתה יכול לפגוש חזה כזה גם במזרח הרחוק וגם באירופה. אגב, הפטרייה ניתנת לאכילה על תנאי. הוא נאכל רק בצורת מלח.

באוגוסט מתחיל המצוד האמיתי אחר פטריות שחורות. ניתן למצוא אותו ביערות ליבנה וביערות מעורבים. זה שונה מקרובי משפחה בגודלו. הכובע של פטרייה שחורה גדולה יכול להגיע לקוטר של עד 20 סנטימטרים. הוא בשרני ודחוס, חום, כמעט שחור. תחילה מבשלים את הפטרייה השחורה ולאחר מכן ממליחים. כמעט במקביל לפטרייה השחורה מתחילה לצמוח פטריית האספן. הוא מופיע באוגוסט-ספטמבר ביערות אספים לחים. ההבדל שלו: כובע לבנבן עם כתמים חומים או אדמדמים. פלפל קיבל את שמו מסיבה כלשהי. הם יכולים להחליף לחלוטין את התיבול. את הפטרייה הזו אפשר לייבש, לקצוץ ולתבל בכל מיני מאכלים כמו חרדל. כמובן, לרוב אתה יכול להיתקל בחזה נא. אם יש גשמים תכופים אבל לא כבדים בקיץ, אז אתה צריך לחכות לקציר של פטריות חלב. אתה יכול לצאת לציד פטריות שקט בתחילת ספטמבר. ישנן שתי דרכים עיקריות לכבוש פטריות חלב. בואו נשקול את שניהם.

המלחה קרה של פטריות

ראשית אתה צריך להכין את הפטריות. אם החלטתם להשתמש בשיטת המלחה קרה, אז בשלב ההכנה יש להשרות את פטריות החלב במים. זה הכרחי כדי להיפטר מהמרירות שבפטריות הללו. קודם כל, אתה צריך לשטוף היטב את הפטריות, לנקות כל אחת מלכלוך, עלים ואדמה, וגם לחתוך את החלקים התולעים. לעתים קרובות מאוד, קוטפי פטריות חותכים את רגלי הפטריות. אגב, אפשר לאכול אותם בנפרד. למשל, לטגן. לאחר שטיפה נקייה של פטריות החלב, יש להכניסן לכלי מרווח (שם תספוג את הפטריות) כשהכובעים כלפי מטה. אל תבזבזו את זמנכם באירוע הזה. יש להשרות פטריות חלב במשך 2-3 ימים. במקרה זה, יש להחליף את המים כל יום או אפילו פעמיים ביום.

מתכון של סבתא

להמלחה קרה כדאי ללמוד את הנוסחה הבאה: צריך לקחת 4 אחוז מהמלח מהמשקל הכולל של הפטריות. במילים אחרות, עבור קילוגרם אחד של פטריות חלב ספוגות אנו מאחסנים 40 גרם מלח. באופן מסורתי, חביות עץ (רצוי אלון) נלקחות להמלחת פטריות. אבל אם אתה מתכנן לכבוש כמות קטנה של פטריות, אז צנצנת זכוכית רגילה תתאים. וכאן העיקר להניח את הפטריות בצורה נכונה. יוצקים שכבת מלח בתחתית המיכל שלנו, ואז שמים עלי דומדמניות, חזרת, דובדבנים לטעם, כמו גם שיני שום קצוצות (מספיקות 1-2 שיני), אפילו גבעולי שמיר, הכי טוב עם צמרות. שמים את הפטריות על הירוקים. תשומת הלב! מורידים כובעים. ואז מפזרים פלפל שחור מלמעלה (מספיק 2-3 אפונה לשכבה) ומלח. לטעם פיקנטי ואם רוצים אפשר להוסיף לצנצנת עלה דפנה עם המעדן העתידי. ואז אנחנו מכינים שכבה נוספת. כלומר, אנו חוזרים על כל ההליך שתואר לעיל שוב. וכן הלאה, עד שהצנצנת מתמלאת עד אפס מקום. מלמעלה, פטריות מכוסות בעלי דובדבן ודומדמניות.

לאחר מכן, שימו מכסה על הפטריות (רצוי קטן יותר מצוואר צנצנת) או צלחת (אם לקחתם לא צנצנת, אלא צלחת רחבה יותר כמיכל). שמנו את העומס למעלה. כפי שהוא עשוי להתאים, למשל, מיכל של מים, משקל או חפץ כבד למדי.

אחרי שהכל ארוז, שמים את המיכל במרתף או במקרר. את הפטריות המלוחות הטעימות ביותר אפשר לטעום תוך חודש או חצי. שיטה זו מתאימה לסוגים שונים של פטריות. איך ממליחים פטריות חלב, בצורה קרה או חמה - על המארחת להחליט.

המלחה חמה של פטריות

שיטה זו של כבישת פטריות תיקח הרבה פחות זמן. הוא משמש בדרך כלל אם אין תנאים להשריית פטריות או, למשל, במזג אוויר חם, כאשר יש צורך לעבד פטריות בהקדם האפשרי. בסך הכל, יש שתי דרכים להרתיח פטריות. ובאיזה מהם לפנות - מספר הפטריות יראה בצורה הטובה ביותר. אם יש לך כמה פטריות לרשותך, אז אתה יכול להרתיח אותן במנות. ויש לשים כל מנה למים חדשים כדי שתצא מרירות לגמרי מהפטריות. זה צריך לקחת לפחות 20 דקות לבשל. לאחר מכן, יש לשטוף את הפטריות במים קרים, לאחר מכן לשים במסננת או במסננת, ואז לשים במיכל, מפזרים מלח. כמו בשיטה הקודמת, כאן תזדקקו לכ-40-50 גרם מלח לק"ג פטריות.

יש לתבל פטריות בבצל, חזרת, שום ושמיר, ולכסות את המיכל מלמעלה ולהעמיס על המכסה. שומרים את המנה בקור למשך 6-8 ימים בלבד. לאחר מכן, ניתן להגיש לשולחן פטריות חלב במלח חם.

אבל עם מספר רב של פטריות חלב, יש להוריד אותן למיכלי רשת, המשמשים לרוב להלבנה ועשויים מנירוסטה, ולהרתיח בהם 15-20 דקות במים מומלחים.

במהלך הבישול ייווצר קצף. אל תשכח להוריד אותו באופן קבוע. אנחנו משליכים את הפטריות המבושלות על השבכה ונותנים למים להתנקז. לאחר מכן יש להמליח את פטריות החלב באותו אופן המתואר בשיטת המלחה קרה. יש צורך להוסיף רק 6 אחוז מלח מהמשקל הכולל של הפטריות המוכנות. במקרה זה, פטריות חלב יומלחו רק לאחר 20-25 ימים. בצורה זו עדיף להמליח פטריות חלב שחורות.