על סמך ניסויים ותצפיות הגיעו חוקרים בימי קדם למסקנה שתזונה לא מאוזנת מספיק היא אחד הגורמים למחלות. אבל הרעיון הזה גובש מדעית רק בסוף המאה ה-19. רק בשלב זה, הרופאים החלו לנחש שמוצרי מזון ספציפיים מכילים כמה חומרים מיוחדים שיכולים למנוע התפתחות של מחלה מסוימת.

רק במאה ה-20 החלו מדענים לחקור את המקור הכימי של ויטמינים, את תפקידם בגוף האדם, כמו גם את אופי ההיפווויטמינוזיס.

ביוכימאי פונק, במקור מפולין, בודד חומר המכיל חנקן מסובין אורז. חומר זה, במהלך הניסויים של Funk, ריפא את מחלת בריברי. לאחר מכן פונק התגבש את החומר הזה וקרא לו "ויטמין", כלומר אמין החיים. כך נוצר המונח. ואז הוא הציג את המונח "אביטמינוזיס" - חוסר בוויטמינים.

הגדרה של ויטמינים

הגדרה 1

ויטמינים הם תרכובות אורגניות במשקל מולקולרי נמוך, יש להם מקור טבעי שונה, מבנה שונה. הם נוצרים בעיקר על ידי סינתזה בצמחים, חלקית - על ידי סינתזה במיקרואורגניזמים. אדם מקבל בעיקר ויטמינים מהמזון, אבל הם כלולים בו בכמויות קטנות מאוד, ולכן מדענים מסווגים אותם כמיקרו-נוטריינטים.

ויטמינים אינם כוללים יסודות קורט וחומצות אמינו. ויטמינים ממלאים תפקיד חשוב במטבוליזם האנושי, אך הם אינם מקורות אנרגיה או אבני בניין לרקמות הגוף. לחיים נורמליים, גוף האדם זקוק לצריכה קטנה של ויטמינים בגוף, אך במקרה של מחסור בהם מתרחשים מצבים מסוכנים לבריאות. אם מסופקת כמות שגויה של ויטמינים, יכולים להתפתח 3 מצבים פתולוגיים מסוכנים:

• hypovitaminosis - כלומר, חוסר בויטמין
• avitaminosis - כלומר, היעדר ויטמין
• hypervitaminosis - כלומר, עודף של ויטמין

סיווג ויטמינים

הסיווג של ויטמינים מבוסס על תכונות מסוימות, ההשפעות שיש להם על מערכות גוף האדם והמבנה הכימי של תרכובות אלו. במאמר זה נחלק את כל הויטמינים לשתי קבוצות מסורתיות עיקריות:

• ויטמינים מסיסים במים
• ויטמינים מסיסים בשומן

ויטמינים מסיסים במים: השפעות על הגוף, מקורות

ויטמינים מסיסים במים חודרים לגוף האדם על ידי ספיגה במעיים ואז נכנסים לזרם הדם דרך הכבד, הם נכנסים למחזור הדם.

ויטמין B1(תיאמין) חשוב מאוד לחילוף החומרים של פחמימות, שומנים וחלבונים. תיאמין מרוכז בעיקר בשרירי השלד, אך גם במוח, הלב, הכבד והכליות. ויטמין זה חיוני להתפתחות וצמיחה תקינה של הגוף. יש לו השפעה חיובית על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, העצבים והעיכול. המקורות העיקריים לתיאמין הם לחם חיטה, שעועית, תרד, כבד, כליות ובשר חזיר.

ויטמין B2(ריבופלבין) הכרחי למצב תקין של שיער, עור, ציפורניים, משתתף ביצירת תאי דם אדומים ותאי חיסון, אחראי על תפקוד הרבייה ותפקוד בלוטת התריס. המזונות הבאים עשירים בוויטמין זה: כבד, כליות, ביצים, שקדים, פטריות, גבינת קוטג', ברוקולי.

ויטמין PP(חומצה ניקוטינית, ניקוטינאמיד) - בכמויות גדולות, ויטמין ייחודי זה מפחית את ריכוז הכולסטרול. בשל היכולת להרחיב את כלי הדם, הוא משפר את זרימת הדם במוח, בעל השפעה נוגדת קרישה בולטת מעט ומגביר את הפעילות הפיברינוליטית של הדם. מקורות לויטמין זה הם כבד, אגוזים, חלמון ביצה, חלב, דגים, בשר, קטניות, כוסמת.

ויטמין B5(חומצה פנטותנית). המאפיין העיקרי של ויטמין זה הוא יכולתו לייצר הורמוני יותרת הכליה - גלוקוקורטיקואידים. בזכות ויטמין זה נוצרים נוגדנים בגופנו, והוא גם מקדם ספיגת ויטמינים אחרים. המקורות הם ביצי דגים, חלמון ביצה, כרוב, חלקים ירוקים של צמחים, חלב.

ויטמין B6(פירידוקסין) הוא השם הכולל לקבוצה הכוללת פירידוקסין, פירידוקסל, פירידוקסאמין, פירידוקסל פוספט. חומרים אלו עוזרים לגוף לספוג חלבונים ושומנים. הם עוזרים במאבק נגד מחלות עור ונוירולוגיות שונות. מפחית התכווצויות שרירים ליליות, התכווצויות שרירי השוקיים, חוסר תחושה ביד. זהו חומר משתן טבעי. ויטמין זה נמצא בכבד, בכליות, בלב, מלון, כרוב, חלב, ביצים, ברוקולי, בקלה.

ויטמין H(ביוטין) מווסת את מאזן החלבון והשומן, משתתף בסינתזה של אנזימים המווסתים את חילוף החומרים של הפחמימות. זהו מקור של גופרית, אשר לוקח חלק בסינתזה של קולגן. מקורות עשירים לחומר זה הם כבד, כליות, כרובית, תרד ועגבניות.

ויטמין B9(חומצה פולית) חשובה מאוד במהלך ההתפתחות המוקדמת של הגוף - בשלב ההתפתחות התוך רחמית ובגיל הרך. מח העצם סובל ממחסור בחומצה פולית. אכל יותר ירקות ירוקים, הם יעזרו לך לחדש את מאגרי החומצה הפולית שלך.

ויטמין B12(קובלאמין) ממריץ hematopoiesis, משתתף בפיתוח מערכת העצבים, משתתף ביצירת DNA אנושי. המקורות הם פירות ים, בשר, ביצים, מוצרי חלב.

ויטמין סי(חומצה אסקורבית) מעורבת בהפיכת כולסטרול לחומצות מרה, ממריצה את הסינתזה של אינטרפרון, משפרת את ספיגת הברזל, ויש לה השפעה מרעננת על העור. המקורות העיקריים של ויטמין זה הם ורדים, אשחר ים, דומדמניות שחורות, פירות הדר, קיווי, תרד וכו'.

ויטמין P(ביופלבנואידים) מעורב בתהליכי חיזור, מגביר את גמישות הנימים, מווסת את כמות הכולסטרול בגוף, מאט את תהליך ההזדקנות. המקורות הם צלפים, זיתים שחורים, כוסמת, אספרגוס (גולמי), ענבים, פטל, תפוחים, שזיפים, משמשים, דובדבנים, דומדמניות, פטל שחור, אוכמניות, לימונים, תפוזים, קלמנטינות, ורדים.

ויטמינים מסיסים בשומן: השפעות על הגוף, מקורות

ויטמין(או לרטינול) יש השפעה על מערכת החיסון. יש לו השפעה חיובית על מצב העור, השיניים, השיער, הציפורניים. ויטמין A תורם לתפקוד תקין של מערכת הנשימה והשתן, וטוב לראייה. המקורות העיקריים הם מוצרים מן החי, פירות וירקות אדומים.

ויטמין די. אחד התפקידים העיקריים של ויטמין D הוא לזרז ספיגת סידן ומגנזיום, הנחוצים כל כך למערכת השלד. הוא גם משתתף בתהליך הצמיחה וההתפתחות של תאי גוף האדם, משפיע על רמת הגלוקוז בדם. ויטמין זה נוצר בגוף בהשפעת קרניים אולטרה סגולות וחודר לגוף האדם עם מזון, למשל, הוא מצוי בשפע בשמן דגים, חמאה, גבינה וקוויאר.

ויטמין E(טוקופרול) בעל תכונה נוגדת חמצון, השפעה מיטיבה על מצב העור, מעודד התחדשות רקמות, משפר את זרימת הדם, מקדם ספיגת ויטמין A. ויטמין E קיים בכמויות גדולות בתפוחים, שקדים, בוטנים, ירקות עלים ירוקים, דגנים , קטניות, אגוזים, כרוב, ביצים, כבד, חלב ומוצרי חלב, בשר בקר.

ויטמין Kממלא תפקיד חשוב ביכולתו של הדם להקריש, ומשפיע גם על חילוף החומרים של רקמת העצם. ויטמין K קיים בסוגים שונים של כרוב, ירקות עלים, חלב, בשר, פטרוזיליה.

הסוכנות הפדרלית לחינוך

האקדמיה הטכנולוגית של המדינה לתעופה ריבינסק

אוֹתָם. פ.א. סולובייבה

סגל סוציו-אקונומי

המחלקה לפילוסופיה, טכנולוגיות חברתיות-תרבותיות ותיירות

מִבְחָן

בדיסציפלינה "יסודות הדיאטה"

"ויטמינים, תפקידם וחשיבותם בחיי הגוף"

ריבינסק 2009

לְתַכְנֵן

מבוא

1. הרעיון והתכונות של ויטמינים

2. סיווג ויטמינים

3. גורמים למחסור בוויטמין

סיכום

רשימת ספרות משומשת

הרכב המזון שאנו אוכלים מכיל חומרים שונים הדרושים לתפקוד תקין של כל האיברים, המסייעים בחיזוק הגוף, בריפוי, וגם מזיקים לבריאות. רכיבים חיוניים וחיוניים בתזונה, יחד עם חלבונים, שומנים ופחמימות, כוללים ויטמינים.

המילה "ויטמין" מגיעה מהמילה הלטינית "וויטה", שפירושה "חיים".

רובם נכנסים לגוף עם מזון, ורק מעטים מסונתזים במעיים על ידי מיקרואורגניזמים מועילים החיים בו, אבל במקרה זה הם לא תמיד מספיקים. ויטמינים רבים נהרסים במהירות ואינם מצטברים בגוף בכמויות הנכונות, ולכן אדם זקוק לאספקה ​​קבועה שלהם עם מזון.

כל תהליכי החיים מתרחשים בגוף בהשתתפות ישירה של ויטמינים. ויטמינים הם חלק מיותר מ-100 אנזימים המעוררים מספר עצום של תגובות, מסייעים בשמירה על הגנת הגוף, מגבירים את עמידותו לגורמים סביבתיים שונים ומסייעים להסתגל למצב סביבתי מתדרדר. לוויטמינים תפקיד מכריע בשמירה על חסינות, כלומר. הם הופכים את הגוף שלנו לעמיד יותר למחלות.

ויטמין הוא תרכובת אורגנית הנדרשת בכמויות זעירות לתגובות מטבוליות חיוניות באורגניזם חי. המונח "ויטמין" אינו כולל רכיבי תזונה חיוניים אחרים כגון מינרלים תזונתיים, חומצות שומן חיוניות או חומצות אמינו חיוניות, וגם המונח אינו כולל מספר רב של רכיבים תזונתיים אחרים המקדמים בריאות אך אינם חיוניים.

ויטמינים הם חומרים פעילים, שהשימוש היומיומי בהם קובע את העבודה המתואמת של האורגניזם כולו.

בניגוד לחומרים מזינים, ויטמינים אינם מספקים אנרגיה. ויטמינים נכנסים לגוף האדם בעיקר עם מזון או מסונתזים על ידי חיידקים החיים במעיים. צמחים הם המקור העיקרי לויטמינים, אך הם מצויים גם במוצרים מן החי, כגון בשר (בעיקר קרביים, כלומר גיבולים), ביצים ומוצרי חלב. ויטמינים מסוימים נמצאים בטבע בצורה של מה שנקרא פרוויטמינים, בעוד שאחרים הם חלק מקו-אנזימים.

ויטמינים הם ביו-מולקולות הפועלות הן כזרזים והן כמצעים (נשאי זרז) בתגובות כימיות. כאשר ויטמינים פועלים כזרזים, הם מכונים אנזימים ונקראים cofactors. לדוגמה, ויטמין K הוא חלק מהפרוטאזות המעורבות בקרישת הדם. ויטמינים פועלים גם כקו-אנזימים, נושאים רדיקלים וקבוצות כימיות בין אנזימים. לדוגמה, חומצה פולית מעבירה צורות שונות של קבוצת הפחמן - מתיל, פורמיל ומתילן - לתוך התא.

ויטמינים ממלאים תפקיד חשוב כנוגדי חמצון. ויטמינים אינם מסונתזים בגוף האדם, למעט ויטמין D, המיוצר בגוף בסדרה של שלבי ביניים בהשפעת אור השמש. ויטמינים אחרים חייבים להגיע מהמזון. מחסור בהם במזון מוביל למצבי מחסור ובכך מעורר מחלות שונות. גם מנת יתר של ויטמינים מסוכנת. מחלות אופייניות הנגרמות על ידי מחסור בוויטמין כוללות צפדינה (צפדינה), בריברי (אביטמינוזיס B1), פלגרה, אנמיה ורככת.

עם תזונה מאוזנת, כל הויטמינים החיוניים נכנסים לגוף בכמות מספקת, כך שאדם בריא אינו זקוק לוויטמינים נוספים בצורה של תכשירים מיוחדים. הצורך בוויטמינים תלוי בגורמים רבים. ילדים, בני נוער, נשים בהריון ומניקות, ספורטאים מקצועיים, עובדי כפיים וקשישים זקוקים ליותר ויטמינים.

עישון ושתיית אלכוהול דורשים גם עליה בצריכת ויטמינים. זה חל על אנשים שחווים מצב של מתח, וחולים שנאלצים ליטול תרופות רבות ושונות. ויטמינים חשובים במיוחד בעת נטילת אנטיביוטיקה, אשר הורסת את הרקע החיידקי של המעי, וכן ויטמינים ופרווויטמינים הממוקמים במערכת העיכול (מערכת העיכול).

ויטמינים מסוימים נמצאים במצב של מערכת יחסים מורכבת למדי. לדוגמה, ויטמין E מייצב ויטמין A. חומצה טטרהידרופולית נוצרת רק בעזרת ויטמין C, אשר בתורו מצריך צריכת ברזל. בטא-קרוטן נספג רק בצריכה בו-זמנית של שומנים.

תכולת הויטמינים במוצרי המזון שלנו היא הטרוגנית ביותר. לדוגמה, בבשר זה תלוי בעונה, בגיל ובמזון שצורך בעל החיים. בצמחים גם כמות הויטמינים משתנה. יש חשיבות לסוג הקרקע, זן הצמחים, הדשנים בהם נעשה שימוש, מידת הבשלות, האקלים, טכנולוגיית הקטיף, הובלתה ואחסנה. טכנולוגיית הבישול היא גם מכרעת כאן.

פרוויטמינים הם שלב מקדים בסינתזה של ויטמינים. בגוף האדם, פרוויטמינים מומרים לצורה רלוונטית מבחינה ביולוגית. ויטמינים מווסתים את הפעילות החיונית של הגוף ומבצעים תפקיד מגן. הם נטולי כל ערך תזונתי, אבל חילוף חומרים בלתי אפשרי בלעדיהם. בנוסף, הם מגבירים את היעילות ואת הטון, כמו גם משפרים את הרווחה.

2. סיווג ויטמינים

הבחנה בין ויטמינים מסיסים במים בשומן. ויטמינים מסיסים בשומן מאוחסנים באיברים וברקמות מסוימים. סוג זה של ויטמין זקוק לקליפות הגנה כדי שיועברו בנוזלי הגוף. ויטמינים מסיסים במים נמצאים בכל הסביבות המכילות מים בגוף, כלומר. כמעט בכל מקום, בעיקר בדם. ויטמינים מסיסים במים שאינם בשימוש בגוף אינם מצטברים, אלא פשוט מוסרים ממנו.

להלן רשימה של כל הויטמינים, בסוגריים ניתן ייעודם הטרמינולוגי.

ויטמינים מסיסים בשומן כוללים:

ויטמין A (רטינול)

ויטמין D (קלציפרול)

ויטמין E (טוקופרול)

ויטמין K (פילוקווינון)

ויטמינים מסיסים במים כוללים:

ויטמין B1 (תיאמין)

ויטמין B2 (ריבופלבין)

ויטמין B6 (פירידוקסין)

ויטמין B12 (קובלמין)

ויטמין C (חומצה אסקורבית)

ויטמין H (ביוטין)

· חומצה פולית

חומצה פנטותנית

בספרות המתמחה, מונחים כמו B9 (שם אחר לחומצה פולית), B10 (תערובת של ויטמינים מקבוצת B), B15 (חומצה פנגמית), B17 (אמיגדלין, תרופה חלופית לטיפול במחלות אונקולוגיות), F (a). תערובת של חומצות שומן רב בלתי רוויות) מוזכרות לעתים קרובות. , M (כינוי מיושן של חומצה פולית) ו-P (פלבנואידים צמחיים. חומרים אלו אינם שייכים לויטמינים, הם חומרים המכילים ויטמינים.

ויטמין

ויטמין A (רטינול) והפרווויטמין בטא-קרוטן המקביל נמצאים בצמחים בלבד - פירות בצבע צהוב (משמשים, אפרסקים צהובים) וירקות עלים ירוקים. רטינול ממקור מן החי נמצא בחלב ובכבד. בדפנות המעיים הופך בטא קרוטן לוויטמין A, שבעזרת חומצות מרה נספג יחד עם שומן ומצטבר בכבד.

מחסור בוויטמין A מוביל להמרלופיה (עיוורון לילה). בשלב מתקדם מתפתחת קרטיניזציה מואצת של האפיתל, עכירות של העדשה (קטרקט), מה שמוביל לעיוורון. תופעות לוואי נוספות הן צרידות, דלקת בדרכי הנשימה העליונות, ברונכיטיס ואבנים בכליות. הדרישה היומית הממוצעת לוויטמין A היא 1.1 מ"ג. נשים הרות ומניקות זקוקות ליותר מהוויטמין הזה.

ויטמין די

ויטמין D (קלציפרול) שייך לקבוצת הסטרואידים. הצורות החשובות ביותר של calciferol הן ויטמין D2 (ergocalciferol) וויטמין D3; שתי הצורות הללו מסונתזות על ידי הגוף מהפרווויטמינים ארגוסטרול ו-7-דהידדרוכולסטרול בהשפעת קרני השמש האולטרה סגולות. ויטמין D נמצא בפטריות, מוצרי חלב וביצים. קלציפרול בריכוז גבוה הוא חלק מהכבד של דגים ימיים. ויטמין D מווסת את רמת הסידן בפלסמת הדם.

מחסור בוויטמין D הוא תופעה נדירה למדי ואינו נגרם כתוצאה מצריכה לא מספקת שלו עם מזון, אלא כתוצאה ממחסור באור שמש, מה שמוביל לרככת בילדים ולריכוך עצמות אצל מבוגרים. מנת יתר מסוכנת על ידי שטיפת סידן ופוספט מרקמות העצם. סידן ופוספט המופרשים מהגוף מופקדים בכליות ובכלי הדם. צורך מוגבר בויטמין D אופייני רק לילדים. עבור מבוגרים, ממוצע של 0.5-10 מ"ג ויטמין D ליום נחשב מספיק.

ויטמין E

ויטמין E שייך לקבוצה של 7 ויטמינים ממקור צמחי. הם עמידים לטמפרטורות גבוהות, המולקולות שלהם מורכבות מטבעת כרום ושרשרת של פחמימנים בלתי רוויים. רוב ויטמין E בנבט חיטה וזרעי כותנה; הוא נמצא גם בשמני תירס, חמניות ופולי סויה. ויטמין E הופך יעיל במיוחד בסביבה שומנית. בהטמעתה, חומצת מרה מעורבת בהכרח. בגוף האדם, ויטמין E אינו עובר כל שינוי. תפקידו של טוקופרול הוא לנטרל חומרים מזיקים ורעילים שמגיעים עם האוכל.

ויטמינים הם חומרים הנחוצים לתפקוד תקין של כל מערכות הגוף האנושי. ויטמינים ממלאים את התפקיד החשוב ביותר בחיי האדם. רובם נמצאים במזון. ויטמינים גם לוקחים חלק פעיל בתהליך המטבולי, ולכן המחסור שלהם משפיע לרעה על רווחתו של אדם, ובמקרים מסוימים אף מוביל למחלות - בריברי.

עבור חיים נורמליים של מבוגר, ויטמינים A, B1, B2, C ו-PP נחוצים. כל הויטמינים בתהליך ההשפעה על גוף האדם תלויים זה בזה באופן הדוק, מה שאומר שהמחסור של חלקם יכול לשבש את הפעולה הנכונה של אחרים. לכן לא כדאי לזלזל תפקידם של ויטמינים בחיי האדם. הבה נבחן ביתר פירוט את הסדרה העיקרית של ויטמינים ותפקידם בגוף האדם.

ויטמין

עם חוסר בוויטמין A, עלולה להתפתח המראלופיה - מחלה המכונה בפי העם "עיוורון לילה". זה מתבטא בעובדה שהעין האנושית הופכת ללא מסוגלת לתפוס ולהגיב בצורה נכונה למידת ההארה של עצמים. אדם עם hemeralopia רואה בדרך כלל רק במהלך היום, בשעת בין ערביים הוא מבחין בצורה גרועה בין אובייקטים מסביב, ובלילה הוא כמעט לא רואה כלום. מחסור בויטמין A במזון עלול להוביל גם לפגיעה בריריות הקיבה, המעיים ואיברים פנימיים אחרים.

בצורתו הטהורה, ויטמין A נמצא בחלמון ביצה, מוצרי חלב, כבד של דגים ובעלי חיים. גזר, עגבניות וירקות ירוקים מכילים קרוטן, המעובד בגוף האדם לוויטמין A. יש לצרוך 2 מיליגרם של ויטמין זה ביום. זה הכרחי במיוחד עבור נשים בהריון ואמהות מניקות. עבור הראשונים, הצריכה היומית של ויטמין A צריכה להיות 4 מיליגרם, ולאחרון, בהתאמה, לפחות 5 מיליגרם.

ויטמין B1

מחסור בויטמין B1 במזון גורם לפגיעה במערכת העצבים, משבש את התפקוד התקין של מערכת העיכול והמנגנון העצבי-שרירי. במקרים מסוימים, אנשים חווים ירידה בתיאבון, כמו גם כאבים בשרירי השוק.

ויטמין B1 נמצא בבשר, אגוזים ודגנים שונים. הנורמה היומית של ויטמין זה לילדים מתחת לגיל 14 צריכה להיות 1.0-1.5 מיליגרם, ולמתבגרים ומבוגרים - 2 מיליגרם. אנשים העוסקים בעבודה פיזית כבדה, כמו גם נשים בהריון, צריכים לצרוך 2.5 מיליגרם של ויטמין B1 ליום. עבור אמהות מניקות, שיעור זה עולה ל-3 מיליגרם.

ויטמין B2

ויטמין B2 הוא חלק מאנזים המשפיע על רבים מתהליכי החיים החשובים ביותר של גוף האדם. המחסור בו מוביל להתמוטטות כללית של כל המערכות.

רוב ויטמין B2 נמצא בכבד בקר ושמרים. הוא קיים גם בחלבון ביצה, בשר, גבינה, חמאה, בצל ירוק, אפונה ותרד. אדם צריך לקבל לפחות 2 מיליגרם של ויטמין זה ליום.

ויטמין סי

ויטמין C נקרא גם חומצה אסקורבית. המחסור שלו בגוף גורם למספר מצבים כואבים: עלייה בדופק, סחרחורת, עצבנות, עייפות, אדישות, נמנום וכתוצאה מכך ירידה ביעילות. בהיעדר ויטמין C, גוף האדם מפסיק להתנגד לזיהומים שונים.

מכיוון שוויטמין C נהרס בהשפעת טמפרטורה גבוהה ובמגע עם נחושת וברזל, יש להקפיד על הכללים הבאים במהלך הבישול:

1. אין להשאיר ירקות או פירות קלופים וחתוכים לאורך זמן בחוץ או במים;

2. אין להשתמש בכלי בישול עם ציפוי פגום לבישול ירקות;

3. מניחים ירקות רק במים רותחים ואל תאפשרו להם להתבשל יתר על המידה;

4. אין להשתמש במטחנת בשר או במסננת מתכת להכנת פירה. עדיף לקחת עלי עץ, ובמקרים קיצוניים - כפית.

5. אכלו מרקי ירקות לא יאוחר מ-1.0-1.5 שעות לאחר הכנתם.

הדרישה היומית של ויטמין C עבור אדם ממוצע צריכה להיות 50 מיליגרם ליום. עבור אנשים העוסקים בעבודה קשה, שיעור זה עולה ל-75-100 מיליגרם. ילדים מתחת לגיל 7 צריכים 30-35 מיליגרם של חומצה אסקורבית ליום.

ויטמין PP

חוסר בויטמין PP עלול לגרום למחלה קשה - פלגרה. הסימנים הראשונים למחלה זו הם ריור מוגבר, צריבה בפה וקלקול מעיים. אז מופיעה אדמומיות על הצוואר, הידיים והרגליים, העור הופך מחוספס ומחוספס. אדם סובל מנדודי שינה, היחלשות הזיכרון, אדישות ותחושת אדישות מופיעים.

מקורות לויטמין PP הם מזונות כמו בשר, כבד, הרינג ושמרים. כדי לא לכלול את מחלת הפלגרה, אדם צריך 15-25 מיליגרם של ויטמין PP ליום.

תכשירים שונים, המיוצרים בכמויות גדולות על ידי תעשיית התרופות המודרנית, יסייעו למלא את המחסור בוויטמינים בתזונה. חשוב להשתמש בהם בהתאם למינון המצוין על האריזה או בהוראות.

הייחודיות של ויטמינים היא שתאים אנושיים אינם יכולים לייצר אותם לעצמם (למעט ויטמין D), ולכן יש לספק ויטמינים מבחוץ, עם מזון ושתייה, ובמינון מסוים מדי יום, מכיוון שגם אותם לא ניתן לאחסן ברזרבה.

מקור הויטמינים הוא מזונות ממקור צמחי ובעלי חיים, שאיתם הם נבלעים. היווצרותם של ויטמינים מסוימים מתרחשת חלקית בגוף, במיוחד בהשתתפות חיידקים החיים במעי הגס. נכון לעכשיו, ייצור תכשירי ויטמינים בצורה של צורות מינון מוגמרות עבר שליטה בקנה מידה גדול.

אם יש מעט ויטמינים, הם מדברים על hypovitaminosis, אבל אם העודף שלהם הוא hypervitaminosis. ויטמינים שונים. אנשים רבים יודעים שישנם ויטמינים A,B,C,D,E,K, אך לא ניתן לחלק את כולם לפי השפעתם השולטת על הגוף. ישנם ויטמינים לראש, לציפורניים, לעור, לשיער, ללב, לעיניים. קבוצה מיוחדת כוללת ויטמינים לגברים, נשים, ילדים, נשים בהריון ואחרים.

ויטמיןיש לו השפעה מועילה על מצב הגוף, מגביר את עמידותו למחלות זיהומיות. חוסר או חוסר בויטמין A גורם למחלות עיניים, כמו "עיוורון לילה", שבהן אדם מאבד את הראייה בשעת בין ערביים. העשירים ביותר בויטמין A הם כבד (בקר ולא רק), חמאה, ביצים ובעיקר שמן דגים. בירקות, ירקות ופירות יש קרוטן, שבגוף האדם הופך לוויטמין A. הרבה קרוטן בגזר, תרד, חסה, סרפד, חומצה, משמש, בצל ירוק, עגבניות טריות.

ויטמין B1(תיאמין) עוזר לחיזוק מערכת העצבים. חוסר בוויטמין B1 בגוף גורם למחלות עור, נשירת שיער. ויטמין זה מומלץ במיוחד לעובדי נפש ונשים בהריון ואמהות מניקות. אחוז גבוה של ויטמין B1 נמצא בכוסמת ושיבולת שועל, שיבולת שועל, שעועית, לחם מחיטה מלאה, תפוחים, תפוחי אדמה ובעיקר שמרי בירה. ממוצרים מן החי ויטמין B1 עשיר בחלמון ביצה, קוויאר, כבד, כליות, לב.

ויטמין B2(ריבופלבין) חשיבות רבה לצמיחת הגוף, שיפור חילוף החומרים, ריפוי פצעים. ויטמין זה נמצא בשמרי בירה, בשר ומוצרי חלב, במיוחד בגבינת קוטג' טרייה.

ויטמין דימגן מפני רככת, מווסת את חילופי הסידן והזרחן ברקמת העצם ולכן שימושי מאוד לילדים. ויטמין D נמצא בעיקר בחלב, ביצים, חמאה, כבד, קוויאר ושמן דגים.

ויטמין סי(חומצה אסקורבית) מונעת צפדינה, עוזרת להילחם במספר מחלות זיהומיות. זה הכרחי להתפתחות תקינה של הגוף, מיועד לאמהות מניקות, החלמה, מאיץ ריפוי פצעים ומגביר את כושר העבודה. יש הרבה ויטמין C בכרוב טרי, תפוחי אדמה, עגבניות, בצל ירוק, חזרת, רוטבגה, תרד, תפוזים, לימונים ועוד. מבין פירות היער, דומדמניות שחורות מכילות את הכמות הגדולה ביותר של ויטמין C. הוא נמצא גם באפר הרים, פטל, תותי בר (תותים), דומדמניות, אבל יותר מכל ויטמין C נמצא בשושנים.

ויטמין P(סיטרין) מכילים תפוזים, קלמנטינות, לימונים, ענבים, דומדמניות שחורות, תה וכו'. היעדר ויטמין זה בגוף גורם לשבריריות של כלי הדם.

ויטמין PP(חומצה ניקוטינית) נמצא בבשר, בכליות, בכבד ובלב של בקר, שמרים ולחם שחור, עגבניות וירקות ירוקים. הערך של ויטמין זה הוא בכך שהוא מונע כמה מחלות עור ותשישות של מערכת העצבים.

ויטמין Eשימושי במיוחד למחלות עצבים, אנמיה, מאפשר לנו לשמור על מראה יפה וצעיר, משפר את מצב העור. פטרוזיליה, פלפל אדום, תרד, עגבניות, כרוב לבן, ברוקולי, דלעת, פירות יער מכילים אותו בכמויות גדולות. שומנים צמחיים הם העשירים ביותר בהם.

ויטמין K(Vikasol) מעודד קרישת דם. הוא קיים בכמויות גדולות בכרובית ובכרוב לבן (בעיקר בעלים הירוקים שלו), וכן סרפדים, תרד, גזר, עגבניות בוסר, כבד חזיר וכו'.

כולנו יודעים שירקות, פירות ומיצים צריכים להיות חלק מהתזונה שלנו. אבל לא תמיד אנחנו מבינים שאלו לא רק המלצות שימושיות, אלא עקרונות חיוניים שיש לפעול לפיהם מדי יום. צריכת מספיק ירקות, פירות ומיצים מגינה על גוף האדם מפני הזדקנות ומחלות. בנוסף, ויטמינים ומינרלים ממוצרים טבעיים נספגים הרבה יותר טוב מאשר מתכשירים תרופתיים. לכן, הדרך האמינה והבטוחה ביותר לטיפול בוויטמין היא שימוש במוצרים טבעיים ידידותיים לסביבה עשירים בויטמינים ומיקרו-אלמנטים.

עבודת מחקר:

"ויטמינים בחיי אדם"

הושלם:

רובצ'נקו ירוסלב סרגייביץ'

תלמיד כיתה ח'

אולם התעמלות MBOU №1

עם. קרסנוגווארדיסקי, ר.א

מְפַקֵחַ:

קריאקובה א.פ.

עם. Krasnogvardeyskoye, 2019

תוֹכֶן:

מבוא

פֶּרֶק אני .

1.1. חשיבותם של ויטמינים בחיי האדם

1.2. תפקידם של מינרלים בתזונה

פֶּרֶק II . תפקידם של ויטמינים בחיי האדם

2.1. סיווג ויטמינים.

2.3. צריכת ויטמינים לאדם.

מסקנות

רשימת ספרות משומשת

מבוא

קָשֶׁהoדמיין שoמילה כל כך ידועה כמו ויטמינים נכנסה ללקסיקון שלנו רק בתחילת המאה ה-20. כיום ידוע כי הבסיס לתהליכים חיונייםoויטמינים מעורבים בחילוף החומרים של חומרים בגוף האדם.

ויטמינים - קבוצה נמוכהoתרכובות אורגניות מולקולריות rel.oפשוט יחסיתoהמבנה שלו וכימיקלים שוניםoוהטבע. זוהי קבוצה של חומרים אורגניים המשולבים בטבע כימי, המאוחדים על בסיס נחיצותם המוחלטתאורגניזם הטרוטרופיכחלק ממזון.Oלא לווסת תהליכים מטבוליים, להשתתף בהמטופואזה, להבטיח תפקוד תקין של העצבים, הלבo- מערכת כלי הדם, החיסון והעיכול. להשתתף ביצירת אנזימים הורמונים, עמ'oלהגביר את ההתנגדות של הגוף לפעולת הרעלים, למעןoחומצות גרעין וגורמים מזיקים אחרים.

ויטמינים מגיעים בדרך כלל ממזונות מהצומח או ממוצרים מן החי, מכיוון שהם אינם מסונתזים בגוף האדם. סוoהצורך האנושי בפועל בויטמינים תלוי בסוג החומרים, גיל,oלה, המצב הפיזיולוגי של הגוף.

מַטָרָה:

חקור את המשמעות של ויטמיןoבגוף האדםoמֵאָה

משימות:

1. למד את ההיסטוריה של גילוי הוויטמינים

2. להבין את תפקידם בגוף האדם, להסביר מדוע הם נחוצים לאדם.

לְהִתְנַגֵד מהעבודה הזו הם ויטמינים

נושא - ההשפעה של ויטמינים על התהליכים המטבוליים של גוף האדם

פֶּרֶק אני . ההיסטוריה של הגילוי והמחקר של ויטמינים

1. חשיבותם של ויטמינים בחיי האדם

עד המחצית השנייה של המאה ה- XIX. מדענים ידעו שהערך התזונתי של מוצרי מזון נקבע על פי תכולת החלבונים, השומנים, הפחמימות, המלחים המינרלים והמים. הוא האמין שאם הדיאטה כוללת חומרים מזינים אלה בכמויות מסוימות, אז היא עונה במלואה על צרכי הגוף. אבל יחד עם זאת, היו מספר מחלות הקשורות לתת תזונה, למרות שהאחרונות עמדו בדרישות לעיל בכל דבר. אפילו בכתבי היד של היוונים הקדמונים יש התייחסות להמרלופיה (אביטמינוזיס A). הדוגמה הבולטת והמפורסמת ביותר הייתה צפדינה (אביטמינוזיס C), שכיסחה ללא רחם את שורות המלחים. ידוע כי מתוך 160 חברי המשלחת של ואסקו דה גאמה, שעשו את המסע הראשון מאירופה להודו, מתו 100 איש מצפדינה. ההיסטוריה של מסעות ימיים גם הצביעו על כך שניתן למנוע את הופעת הצפדינה על ידי הכנסת מיץ לימון למזון המלחים. זו הייתה הפעם הראשונה שהוכחה חשיבותם של ויטמינים בחיי האדם. כך התברר שצפדינה קשורה לחסרים תזונתיים, שאפילו מזון בשפע כשלעצמו לא תמיד מבטיח היעדר מחלות כאלה, וכי לצורך מניעה וטיפול יש צורך להשתמש בחומרים נוספים שאינם כלולים בכל המוצרים. .

1.2 תפקידם של מינרלים בתזונה

ההכללה המדעית של ניסיון בן מאות שנים זה התאפשרה לראשונה הודות לעבודת הגמר של המדען הרוסי ניקולאי איבנוביץ' לונין, שחקר את תפקידם של מינרלים בתזונה. לונין ערכה ניסויים בעכברים שהוחזקו במזון שהוכן באופן מלאכותי, שהורכב מתערובת של קזאין מטוהר, שומן חלב, סוכר חלב, מלחים המרכיבים חלב ומים. נראה היה שכל הרכיבים הדרושים קיימים, בינתיים, עכברים שהיו בדיאטה כזו לא גדלו, ירדו במשקל, הפסיקו לאכול ומתו. במקביל, קבוצת הביקורת של עכברים שקיבלו חלב טבעי התפתחה באופן תקין לחלוטין. בהתבסס על עבודות אלו, הגיע נ"י לונין בשנת 1880 למסקנה הבאה: "... אם, כפי שמלמדים הניסויים הנ"ל, אי אפשר לספק לחיים חלבונים, שומנים, סוכר, מלחים ומים, אז נובע שבחלב. , בנוסף לקזאין, שומן, סוכר חלב ומלחים מכילים חומרים נוספים שחיוניים לתזונה. יש עניין רב לחקור את החומרים הללו ולחקור את משמעותם לתזונה". זה היה תגלית גרנדיוזית, שהפריכה עמדות מבוססות. עם זאת, תוצאות עבודתו של N.I. לונין התקבלו על ידי הקהילה המדעית בעוינות.

1.3 תפקידם של ויטמינים בחיי האדם

בשנת 1890, K.A. Sosin חזר על הניסויים של לונין עם גרסה אחרת של התזונה המלאכותית ואישר לחלוטין את מסקנותיה של האחרונה. אישור נוסף לנכונות מסקנתו של לונין היה ביסוס הגורם למחלת בריברי, שהייתה נפוצה ביפן ובאינדונזיה בקרב האוכלוסייה שאכלה בעיקר אורז מלוטש. הרופא ההולנדי כריסטיאן אייקמן, שעבד בבית חולים בכלא באי ג'אווה, הבחין ב-1896 כי תרנגולות שניזונו מאורז מלוטש רגיל סובלות ממחלה הדומה לבריברי, ולאחר שעברה לתזונה של אורז חום, המחלה נעלמה. תצפיותיו הבאות של אייקמן, שנערכו על קבוצה גדולה של אסירים, הראו כי בקרב אלו שאכלו אורז קלוף, בריברי חלה בממוצע 1 מתוך 40 אנשים, ובקרב אלו שאכלו אורז חום, 1 מתוך 10,000. ברור שקליפת האורז מכילה חומר לא ידוע המגן מפני מחלות. בשנת 1911, המדען הפולני קזימיר פונק בודד את החומר הזה בצורה גבישית. על פי תכונותיו הכימיות, הוא השתייך לתרכובות אורגניות והכיל קבוצת אמינו. Funk הגיע למסקנה שבריברי היא רק אחת מהמחלות הנגרמות מהיעדר חומרים ספציפיים מסוימים במזון. למרות העובדה שחומרים אלו נמצאים במזון בכמויות קטנות מאוד, הם חיוניים ותפקידם של הוויטמינים בחיי האדם התברר כמשמעותי מאוד. מאחר והחומר הראשון של קבוצת התרכובות החיוניות הכיל קבוצת אמינו ובעל חלק מהתכונות של אמינים, הציע פונק לקרוא לכל מחלקה זו של חומרים "ויטמינים" (לטינית ויטה - חיים, ויטמין - אמין של חיים). אולם לאחר מכן התברר שרבים מהם אינם מכילים קבוצת אמינו. עם זאת, המונח "ויטמינים" התבסס כל כך חזק בחיי היומיום שהם לא שינו אותו.

1.4. ההיסטוריה של גילוי הוויטמינים

ב-1923 ביסס ד"ר גלן קינג את המבנה הכימי של ויטמין C, וכבר ב-1933 חוקרים שוויצרים סינתזו חומצה אסקורבית באופן מלאכותי. בשנת 1929, הופקינס ואייקמן קיבלו את פרס נובל על גילוי ויטמינים, בעוד שלונין ופאנק נשכחו ללא צדק. בשנת 1934 התקיימה בלנינגרד הוועידה הראשונה של כל האיגודים בנושא ויטמינים, שאליה לונין אפילו לא הוזמן. לאחר בידוד החומר מונע המחלות, בריברי, ממוצרי מזון, התגלו מספר ויטמינים נוספים (כיום ידועים על כ-20), התבסס המבנה הכימי שלהם, שאיפשר לארגן את הייצור התעשייתי. על סמך מסיסותם, ויטמינים החלו להתחלק למסיסים בשומן (A, D, E, F, K) ומסיסים במים (קבוצה B, C וכו'). מחלות המתעוררות עקב מחסור בויטמינים מסוימים במזון נקראות "אביטמינוזיס", וכאלה המתעוררות עקב חוסרן היחסי, "היפווויטמינוזיס". עם גילוי הוויטמינים והבהרת טבעם, הופיעו סיכויים חדשים לא רק במניעה וטיפול בבריברי, אלא גם בטיפול במחלות רבות אחרות (מחלות הלב והמערכת ההמטופואטית, מחלות זיהומיות וכו'). . ויטמינים הפכו חיוניים בחיינו ונכנסו בחוזקה לחיי היומיום, רבים כבר לא מדמיינים קיום ללא צריכה קבועה של קומפלקסים מולטי ויטמין. ואל לנו לשכוח שחוקרים מקומיים מילאו תפקיד גדול בהופעת המתחמים הללו, והוכיחו באופן משכנע עד כמה חשובות כמויות קטנות של "אמינים של חיים" לאורגניזם גדול.

פֶּרֶק II . תפקידם של ויטמינים בחיי האדם

2.1. סיווג ויטמינים.

בהקשר ישיר להגדרת המושג "ויטמינים" ואמירה נחרצת מה יש לייחס לויטמינים, ישנו גם סיווג ויטמינים. העמימות בהגדרת הויטמינים הביאה להקצאה לויטמינים של מספר חומרים דמויי ויטמינים ואחרים שאינם ויטמינים במהותם. עם זאת, המספר הכולל של ויטמינים שנחקרו, חומרים דמויי ויטמין נשאר קטן ואינו עולה על 30 פריטים. רק 20 ויטמינים הם בעלי חשיבות ישירה לתזונה ולבריאות.

סיווג הוויטמינים מבוסס על עקרון מסיסותם במים, בשומן, ולכן הוויטמינים מחולקים לשתי קבוצות גדולות -ויטמינים מסיסים במים, ויטמינים מסיסים בשומן. זה מאפשר לך לזהות בכל אחת מהקבוצות הללו את המאפיינים שלה ולקבוע את התכונות האישיות הגלומות בויטמינים.

החלוקה של ויטמינים לוויטמינים מסיסים במים ומסיסים בשומן כבר מזמן מבוססת, וויטמינים מסיסים במים נקראוויטמינים אנזים, והקבוצה מסיסת השומן -הורמונים-ויטמינים. עלינו להוקיר את הלמדנות הגבוהה, ראיית הנולד המדעית של החוקרים של אז. ויטמינים מסיסים במים מעורבים במבנה ובתפקוד של אנזימים, ומבצעים את תפקידם הקו-אנזים. לגבי ויטמינים מסיסים בשומן, להקצאת ויטמינים מסיסים בשומן לוויטמינים הורמונים יש חשיבות רבה בתורת התזונה המודרנית בעת ההחלטה על מקומם של הורמוני רקמות ופרה-הורמונים. ההקצאה של ויטמינים מסיסים בשומן לחלוטין להורמוני רקמה ובהתאם, הדרתם מהסיווג ורשימת הוויטמינים היא עניין של עתיד.

ויטמינים מסיסים בשומן כלולים במבנה של מערכות ממברנות, מה שמבטיח את מצבן התפקודי האופטימלי. על ידי יצירת קשרים מסוימים של מולקולות של ויטמינים מסיסים בשומן עם מולקולות של מרכיבי ממברנה אחרים, מושגות הרמות הדרושות של הפונקציונליות שלהם. המחסור בויטמינים מסיסים בשומן משפיע לרעה על המבנה וההרכב הכימי של הממברנות. כמו כן צוינו הפרעות משמעותיות במבני הממברנה עם עודף של ויטמינים מסיסים בשומן.

לוויטמינים מסיסים בשומן אין תכונות קו-אנזימטיות, למעט ויטמין K, המציג כמה פונקציות קו-אנזימטיות. יחד עם זאת, יתכן ויטמינים מסיסים בשומן קשורים לוויסות פעילות האנזימים התוך-תאיים ובכך משתתפים בתפקוד של חלק ממערכות האנזים.

עם זאת, אין להניח שבעזרת מוצרים ניתן יהיה לפצות לחלוטין על המחסור בוויטמינים. אבוי, לא תמיד ניתן לבחור את סט המוצרים האופטימלי. יש לסלק "פערים" באמצעות ויטמינים בטבליות. אבל נודו זכרו - הם יהיו שימושיים רק אם הם יילקחו בו זמנית עם האוכל או מיד לאחריו. העניין הוא שהרכב המולטי ויטמינים כולל גם ויטמינים מסיסים בשומן וגם במים. ואם תלעסו כדור כזה סתם ככה (והגרוע מכל – על בטן ריקה), ויטמינים מסיסים בשומן פשוט "יעפו לצינור". בין היתר, אסור ליטול כל כדור על בטן ריקה. כימיה, אבוי, היא כימיה. ובכן, אם הם נספגים במזון, הוא פשוט יועשר בויטמינים "מלאכותיים", והם יוכלו להיספג בגוף מהר יותר ובחוש רב.

מזון הוא המקור העיקרי לויטמינים. תכולת הויטמינים בתזונה יכולה להשתנות ותלויה בסיבות שונות: במגוון וסוג המוצרים, שיטות ותנאי אחסונם, אופי העיבוד הטכנולוגי של המזון, בחירת המנות והרגלי האכילה. הרכב המזון משחק תפקיד חשוב.

עם הדומיננטיות של פחמימות בתזונה, הגוף זקוק ליותר ויטמינים מקבוצת B. 1, ב 2 ו- C. עם מחסור בחלבון במזון, ספיגת ויטמין B מופחתת. 2 , חומצה ניקוטינית, ויטמין C, מופרעת ההפיכה של קרוטן לוויטמין A. בנוסף, לשימוש במזונות מעודנים במיוחד (קמח לבן מנופה, אורז לבן, סוכר ועוד) יש חשיבות רבה בהפחתת צריכת הוויטמינים ב הגוף, שממנו כל הויטמינים מוסרים בתהליך העיבוד. בעיה נוספת של תזונה של אנשים, במיוחד בערים, היא צריכת מזון משומר.

שיטות הגידול של ירקות ופירות הנהוגות כיום בחקלאות מסחרית הביאו לכך שכמות הוויטמינים A,B 1, ב 2 ו-C ירדו בגידולי ירקות רבים ב-30%. לדוגמה, ויטמין E נעלם כמעט לחלוטין מחסה, אפונה, תפוחים, פטרוזיליה. כמות הויטמינים בתרד של גידול אחד יכולה להיות פחותה פי 30 מאשר בירוקים של גידול אחר. במילים אחרות, אפילו תזונה מאוזנת בהחלט לא תמיד יכולה לספק את הצורך של הגוף בויטמינים.

תכולת הוויטמינים במזונות יכולה להשתנות באופן משמעותי:

כאשר חלב מבושל, כמות הוויטמינים הכלולה בו מצטמצמת באופן משמעותי.

בממוצע, 9 חודשים בשנה, האירופים אוכלים ירקות שגדלו בחממות או לאחר אחסון ממושך. למוצרים כאלה יש רמה נמוכה יותר של תכולת ויטמינים בהשוואה לירקות מהשטח הפתוח.

לאחר שלושה ימים של אחסון מזון במקרר, 30% מהוויטמין C אובדים (בטמפרטורת החדר נתון זה הוא 50%).

במהלך טיפול בחום במזון, 25% עד 90-100% מהוויטמינים הולכים לאיבוד.

ויטמינים נהרסים באור (ויטמין B 2 פעיל מאוד), ויטמין A חשוף לקרניים אולטרה סגולות.

ירקות קלופים מכילים פחות ויטמינים משמעותית.

ייבוש, הקפאה, עיבוד מכני, אחסון במיכלי מתכת, פסטור מפחיתים את תכולת הוויטמינים במוצרים המקוריים.

תכולת הוויטמינים בירקות ובפירות משתנה מאוד בעונות שונות.

2.2. הערך של ויטמינים בחיי אדם: בריברי והיפרוויטמינוזיס.

אוויטמינוזיס נקרא חוסר כרוני של כל ויטמין בגוף. המחסור בכל ויטמין מתבטא בדרכו שלו. לרוב, בריברי הוא תוצאה של תת תזונה, מכיוון שהדרך העיקרית שבה ויטמינים נכנסים לגוף היא עם מזון. אם אתה אוכל כריכים וגלידה, אז, סביר להניח, בריברי יכול להתפתח בגוף עבור כמה ויטמינים בבת אחת.
למרבה הצער, מחסור בוויטמין מחכה לא רק לבני נוער שאוכלים אך ורק סודה וצ'יפס. במוצרים מודרניים, ויטמינים הופכים פחות ופחות בהדרגה. זו תוצאה של אקולוגיה לקויה וגם של טכנולוגיית טיפוח. אם אדם מרגיש רדום, לעתים קרובות מתעצבן בגלל זוטות, קשה לו לקום מהמיטה בבוקר, למרות שהוא ישן במשך מספר השעות שנקבע, אם היה לו קשה להתרכז במשימות רשמיות, אז זה הזמן לחשוב על ויטמינים. ועכשיו בפירוט רב יותר על אוויטמינוזיס עבור הויטמינים החשובים ביותר.
תסמינים של בריברי A:בשל העובדה שלוויטמין A תפקיד חשוב בתפקוד אברי הראייה, המחסור בו משפיע באופן מיידי על עבודת העיניים. אדם עלול לפתח את מה שנקרא "עיוורון לילה", כלומר, בשעת בין ערביים הוא יראה הרבה יותר גרוע, יובש של הקרום הרירי עשוי להופיע, המתבטא בתחושת אי נוחות ורצון לשפשף את העיניים, אפילו קטנות פצעים עשויים להופיע על הקרום הרירי של העיניים. מצב העור תלוי גם בכמות ויטמין A בתזונה. לכן, עם חסרונו, העור הופך יבש, קילוף מופיע על פני השטח שלו, זקיקי שיער עשויים להיות דלקתיים, מורסות קטנות עשויות להופיע. אם ויטמין A אינו מספיק לילד, אז הוא יתפתח גרוע יותר, יעלה במשקל ויגדל לאט יותר, וייתכנו הפרעות בתפקוד מערכת העצבים. מחסור בויטמין A משפיע גם על תפקוד מערכת החיסון, כך שאנשים יכולים לחלות לעתים קרובות יותר.
עם חוסר בויטמינים מקבוצת B, מופיעים נדודי שינה, יתכנו שינויים במצב הרוח, עלולים להופיע עצירות או שלשול, חוסר תיאבון. הריריות של חלל הפה יהפכו לדלקתיות, מה שנקרא "ריבות" יופיעו בזוויות הפה, תיתכן ירידה חדה במשקל הגוף, יתקשה לאדם לסבול אפילו את הפעילות הגופנית הקלה ביותר. , פרקי כאבי ראש יהפכו תכופים יותר.
תסמינים של בריברי Cנראה כך: מהמכה הקלה ביותר ואפילו מגע, חבורות יישארו על הגוף, החניכיים יתחילו לדמם, יתכנו שטפי דם קטנים במפרקים. הריריות של הפה ואיברי המין משנים את המבנה שלהם, הראייה מתדרדרת. תחושת חולשה מתמדת.
תסמינים של בריברי D:אם הוויטמין הזה לא מספיק לתינוקות, אז הם מפתחים רככת, הילד מזיע הרבה, השלד שלו לא נוצר כראוי, השיניים שלו גדלות לאט, הוא חלש ולא פעיל. חולים מבוגרים עם מחסור בוויטמין D חווים עששת מהירה, שבירות עצם וכאבים במערכת השרירים והשלד. מחסור בויטמין D עלול להוביל להתפתחות מחלות קשות כמו סרטן, יתר לחץ דם וסוכרת.
תסמינים של בריברי E:ויטמין E ממלא תפקיד חשוב בעבודת התחום המיני, ולכן, עם חסרונו, אדם קודם כל מרגיש תקלות בתפקודים של אברי הרבייה. בנוסף, עם avitaminosis E, מתחיל ניוון שומני של תאי כבד.
תסמינים של מחסור בוויטמין PP:חוסר בויטמין זה משפיע בעיקר על איברי העיכול. והאדם ירגיש סלידה מאוכל, תהיה תחושת יובש מתמדת בפה, ייתכנו הקאות, הפרעות שונות בצואה, הקיבה מפסיקה לייצר מיץ קיבה. מצבו הכללי של חולה כזה הוא חמור, עלולים להתרחש התכווצויות שרירים לא רצוניות, אך זה כמובן במקרים מתקדמים במיוחד. מחסור בויטמין PP גורם לאדמומיות של העור, אזורי עור כהים יותר עשויים להופיע בפנים ובידיים, העור מאבד את החלקות שלו.

היפרוויטמינוזיס- מצבים כואבים הנגרמים כתוצאה מהחדרת יתר של ויטמינים לגוף האדם, שיש לה השפעה רעילה. היפרוויטמינוזיס הנובעת מאכילת מוצרים טבעיים נדירה מאוד. חריג עשוי להיות היפרוויטמין D, המופיע כתוצאה משימוש על ידי אוכלוסיית הצפון הרחוק או חברי המשלחות הארקטיות בכמויות גדולות של כבד של חיות קוטב עשירות בוויטמין D. בדרך כלל, היפרוויטמין מתרחשת בקשר עם שימוש ארוך טווח במינונים גדולים של תכשירים מרוכזים טהורים בפרקטיקה הרפואית ובמיוחד בטיפול עצמי. יש חשיבות מסוימת לאי סבילות אישית לתכשירי ויטמינים (לדוגמה, התפתחות של תגובות אלרגיות לאחר הזרקות של מינונים גדולים של ויטמינים B1, B6 ו-B12).
סימנים של hypervitaminosis עם שימוש יתר ממושךויטמין C (חומצה אסקורבית): נדודי שינה, כאבי ראש, עצבנות, שלשולים, לחץ דם מוגבר, איום של שקיעת אבנים בכליות עקב הצטברות חומצה אוקסלית בהן - תוצר פירוק של חומצה אסקורבית. תשוקה לנטילת מינונים גדולים של חומצה אסקורבית (1-5 גרם) עלולה להזיק לבריאות.
היפרוויטמינוזיס Dמופיע בילדים, מבוגרים, עם צריכה מופרזת של שמן דגים מועשר. במקרה זה, הכליות והלב נפגעים קשות. ביטויי המחלה: חולשה כללית, עצבנות, אדישות, נמנום, חוסר תיאבון, בחילות, הקאות, שלשולים או עצירות, יובש וגרד בעור, עלייה בלחץ הדם, עלייה בגודל הכבד, לעיתים קרובות יש עצמות. שברים, הילד יורד במשקל. הורים צריכים להיות מודעים לכך שכמויות מוגברות של ויטמין D גורמות להשפעה רעילה חזקה, עד למוות של ילדים. תכשירי ויטמין D יכולים להינתן לילדים רק בהמלצת רופא ובפיקוחו; בזמן נטילת ויטמין D, אסור להיחשף לקרינה אולטרה סגולה.
היפרוויטמינוזיס Aמתרחשת כאשר משתמשים בכמויות גדולות של ויטמין A, שמן דגים מועשר, כבד לוויתן, דוב, כלב ים וכמה דגים. בצורה החריפה של המחלה אצל מבוגרים, כאב ראש, סחרחורת, נמנום, בחילות, הקאות, חום, הפרעות ראייה, עוויתות; בצורה הכרונית של המחלה - כאבי ראש, עצבנות, נדודי שינה, בחילות, עצירות או שלשולים, כאבי פרקים בהליכה. ילדים רגישים יותר לעודף של ויטמין A; בנוסף לסימנים לעיל של שיכרון, יש להם בצקת מוחית, בליטה של ​​הפונטנל, עיכוב בגדילה, נשירת שיער, פריחות בעור. אין ליטול תכשירי ויטמין A בפני עצמם, אלא רק לפי הוראות הרופא. כאשר נוטלים כמויות מופרזות של קרוטן עם גזר, ירקות ופירות, עשוי להופיע צבע צהבהב-כתום של העור.
הכנסת כמות עודפתויטמין B1יכול לגרום לאורטיקריה, צמרמורות, חולשה כללית, הזעה מוגברת, כאבי ראש, סחרחורת.
חומצה ניקוטית (ויטמין PP)במינונים גדולים גורם לעלייה בהתקפי אנגינה, דפיקות לב, כאבים באזור האפיגסטרי, עלייה ברמות הסוכר בדם, אדמומיות בעור הפנים, הצוואר והידיים, תחושת חום וגרד.
נטילת מנות גדולותויטמין Kגורם לקרישת דם מוגזמת, הקאות, עוויתות והפרעות בדרכי הנשימה.
מינונים גדוליםויטמין B6לתרום להיווצרות קרישי דם בכלי דם; ויטמין B6 בכמויות מוגזמות מגביר את קרישת הדם, וויטמין Eבמינונים גבוהים עלול לגרום לעלייה בלחץ הדם.
הבסיס למניעת היפרוויטמינוזיס הוא מינון קפדני של תכשירי ויטמין מנוהלים, תוך התחשבות בצורך היומיומי של ויטמין מסוים. יש להשתמש בתכשירי ויטמינים בזהירות, באופן סביר, בהסכמת הרופא.

3.3 צריכת ויטמינים לאדם.

לאורגניזםלא רצויאֵיךפְּגָם, כךועודףויטמינים. אםבן אנושאוכליותר, אֵיךצוֹרֶך, טעל אודותהואהופךעבהומגושם. אםתזונתייםחומרים, ויטמיניםלֹאמספיקלאחר מכןאורגניזםבצורה גרועהגדלומתפתח. מה השימוש בהם?

ויטמין A משפר את הראייה, משפר חסינות, מונע מחלות, עיוורון לילה.

לוויטמינים מקבוצת B יש השפעה חיובית על מערכת העצבים והיכולות המנטליות. ויטמין B מחזק את הגוף, נותן אספקת אנרגיה.

ויטמין D ("שמש") מחזק את מערכת השלד, מונע רככת.

ויטמין C מקשה את הגוף, עוזר להילחם במחלות, הצטננות.היעדר מוחלט של ויטמין C במזון מוביל למחלה קשה -צַפְדִינָה.

מה הנזק שלהם?בדרך כלל אדם מקבל ויטמינים עם האוכל. עם מחסור, הגוף נחלש, אדם מתעייף במהירות, נראה רע. מחסור מוביל לביצועים נמוכים, עייפות, הפרעות שינה, עצבנות, ירידה בחסינות. המחסור בויטמינים מפתח מחסור בויטמינים בגוף, שעלול לגרום למוות של הגוף.

מחסור בוויטמין גורם להפרעות מטבוליות, מגביר את הסיכון להצטננות, את הסיכון למחלות קשות, כגון:עיוורון לילה, רככת, צפדינה, אלרגיות.למשל, יש להשתמש בויטמין D בזהירות רבה בשל האפשרות לפתח סיבוכים קשים כגון. אֵיך: חולשה, הקאות,שִׁלשׁוּל, צמא.המחסור בו מוביל לריכוך העצמות, רככת.עם עודף ויטמיניםנפיחות, גירוד, חולשה, כאב ראש, פריחה בעור.

בתהליך העבודה על נושא זה, ערכתי טבלה של מוצרים המכילים ויטמינים (ראה טבלה 1).

שולחן 1.פירות טריים הם מקור טבעי לויטמינים.

הטבלה מראה שרוב הוויטמינים נמצאים בחלב. אלה הם ויטמינים A, B, D, E.

מְאוֹדגזר שימושי. הוא מכיל ויטמינים A, B ו-C. הם מחזקים את העצמות והשיניים, משפרים את הראייה. גזר עוזר למעיים.

יש הרבה ירקות המכילים ויטמין C.עובדה: ויטמין C נהרס במהירות על ידי בישול לא נכון, ולכן יש לטבול ירקות רק במים רותחים ולהרתיח אותם מתחת למכסה סגור היטב.

הכרת המזונות המכילים ויטמין C, קל למנוע הצטננות. במיוחד הרבה ויטמין C בדומדמניות, אשחר ים, לימון ושום.אפילו ברוסיה העתיקה נקטפו לחורף בצל, חזרת, כרוב כבוש, ניצני אורן צעירים, ריבת דומדמניות, אשחר ים. ורד בר מיובש. מזונות אלו עשירים בויטמין C.

על סמך החומר שנלמד, פיתחנו תזכיר לחברי הכיתה כיצד למנוע הצטננות.

1. לאכול שום. מי שאוכל שום יש הרבה פחות סיכוי להצטנן.

2. לשתות חלב או לאכול מנת יוגורט. מוצרי חלב מחזקים את החסינות.

3. שתו תה עם לימון או דומדמניות. יש להם הרבה ויטמין C.

4. למניעת שפעת, קח קומפוט של אשחר ים או חליטה של ​​עלי אשחר ים ושושנת בר.

1. מסקנות.

כפי שאומרים תזונאים: "קל יותר למנוע מחלה מאשר לרפא אותה". ניתן למנוע מחלות רבות בעזרת ויטמינים. ויטמינים, אם אנו צורכים אותם בכמויות סבירות, חשובים ביותר לבריאותנו.

הדרישה היומית לויטמינים היא 2-3 מ"ג בלבד. לכן, המחסור שלהם גורם להפרעות מטבוליות. עם צריכה לא מספקת של ויטמינים, לא רק הסיכון להצטננות עולה, אלא גם מחלות קשות: צפדינה, רככת. ב ומתפתח עודף - היפרוויטמינוזיס.

המפתח לבריאותנו הוא תזונה נכונה, אורח חיים בריא והקפדה על ויטמינים.

בהתבסס על עבודה זו, מצאנו כי על ידי אכילת מזונות עשירים בויטמינים, אנו עוזרים לגוף להימנע ממחלות רבות.

לכן, הכלל העיקרי של התזונה הוא אכילה מתונה, ומגוון מזונות.

חשוב לדעת איך לאחסן מזון ולהכין מזון לשימור ויטמינים.

על סמך תוצאות העבודה נעשתה חוברת בנושא: "ויטמינים בחיינו" ונערך מילון מונחים קצר של מונחים המשמשים בעבודה.

מכיוון שכעת הדבר הרלוונטי ביותר הוא מניעת הצטננות, וויטמין C עוזר במניעתן, ציירנו ירקות ופירות שיש בהם הרבה ויטמין C לחברים לכיתה והצענו עבורם המלצות.

ההשערה: אם נלמד אילו ויטמינים מכילים במוצרים שונים ומדוע מוצרים אלה שימושיים לאדם, נוכל לספר לחברים ולקרובי משפחה שלנו כיצד למנוע התקררות נכונה ולהגביר את החסינות שלנו, אישר.

ספר עיון אנציקלופדי לרפואה ובריאות. - מ.: שותפות אנציקלופדית רוסית, 2004.