שימור אפונה ירוקה בבית. איך לשמר אפונה ירוקה בבית

"קנה אפונה ירוקה" - ערך כזה נמצא כנראה ברשימת המוצרים הנחוצים לכל עקרת בית בערב כל חג או חגיגה ביתית, בלתי מתקבל על הדעת ללא הכנת סלט אוליבייה המסורתי והאהוב כל כך על משקי הבית. למרבה המזל, בזמננו לקנות זה בכלל לא בעיה. נכון, המבחר כל כך גדול, עד שמול המדפים עם שפע של אפונה ירוקה משומרת, אנחנו עוצרים לפעמים בתמיהה. איך לבחור אפונה טעימה ובריאה כך שהיא בהחלט רכה, מזני מוח ולא תקלקל את הטעם של הסלט האהוב עליך? כאן עולה שאלה נוספת: "האם לא יהיה משתלם יותר לשמר אפונה בבית?" יתר על כן, זה לא רק פשוט, אלא גם מאוד נוח: אפונה ירוקה מוכנה ניתן להוסיף לסלטים, לשמש כתוספת לדגים, בשר, לאכול עם תפוחי אדמה, פסטה, או, למשל, לבשל איתה מרק. זה גם יעזור להוזיל מעט עלויות, והכי חשוב, יהפוך את סלט האוליבייה האהוב עליך לביתי עוד יותר. אולי, לשם כך, כדאי להקפיד על שימורים של אפונה ירוקה ולספק לעצמך אספקה ​​​​בערך של מוצר זה במשך כל החורף.

לא כל סוג של אפונה מתאים לשימור. כאשר קונים או מגדלים אפונה לשימורים, עליכם להיות בטוחים שבחרתם בזן הנכון. לשימור משתמשים רק בתרמילים טריים של אפונה ירוקה עם גרגירים רכים צעירים (מה שנקרא בשלות המוח). אבל תרמילים בוגרים ובשלים מדי אינם מתאימים לחלוטין לשימורים בגלל נוכחות של כמות גדולה של עמילן בדגנים, מה שנותן משקעים עכורים במוצר המוגמר. והטעם והמרקם של אפונה בשלה מדי שונים לחלוטין ...

לאחר המיון מקלפים את התרמילים המתאימים לשימור, מוציאים גרגרים פגומים או כתמים וממשיכים לשימור. שימורים אפונה בגרסה הקלאסית נראית כך: אפונה קלופה מהתרמילים נשטפת במים קרים, מכניסה לתבנית אמייל ושופכת במים קרים. מביאים לרתיחה על אש בינונית ובהתאם למידת הבשלות של הגרגירים מרתיחים בין 5 ל-20 דקות. אפונה חמה מונחות בצנצנות סטריליות, יוצקות במילוי רותח מבושל, מכוסה במכסה, מעוקרת ופקוקה. המילוי יכול להיות שונה, כמו גם כל מתכון יכול להיות שונה מהאחר עם טריקי הבישול הקטנים שלו. אתם רק צריכים לבחור מה יותר מקובל עליכם, מארחות יקרות שלנו.

אפונה ירוקה טבעית

רכיבים:
אפונה ירוקה של בשלות חלב.
למילוי (לכל ליטר מים):
30-40 גרם מלח,
15 גרם סוכר
100 מ"ל חומץ 9%.

בישול:
מוציאים את האפונה מהתרמילים, שוטפים ומרתיחים במשך 30 דקות. ואז להשליך במסננת. כשהמים מתנקזים מעבירים את האפונה לצנצנות וממלאים במלית חמה. סוגרים צנצנות עם אפונה מוכנה עם מכסי פלסטיק ומאחסנים במקרר.

אפונה ירוקה כבושה (שיטה מספר 1)

מרכיבי המרינדה:
1 ליטר מים
1 st. ל. מלח,
100 מ"ל חומץ שולחן.

בישול:
טובלים את האפונה המוכנה במשך 3 דקות במים רותחים, ולאחר מכן מצננים אותה, מניחים למים להתנקז ומניחים בצנצנות מעוקרות. יוצקים מעל מרינדה רותחת ומעקרים: צנצנת 0.5 ליטר - 30 דקות, צנצנת 1 ליטר - 60 דקות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

אפונה ירוקה כבושה (שיטה מספר 2)

מרכיבי המרינדה:
1 ליטר מים
20 גרם מלח
1 כף לא שלמה 70% חומץ.

בישול:
חולטים את האפונה הירוקה הקלופה במי מלח רותחים, ולאחר מכן, יחד עם המרק, יוצקים לצנצנות מאודות חמות וטובלים לעיקור במשך 30-40 דקות במים רותחים. לפני התפירה, מוסיפים תמצית חומץ. הופכים צנצנות עד להתקררות מלאה. רצוי לא לאחסן את המוצר המוגמר לאורך זמן.

אפונה ירוקה משומרת

מרכיבי מלח:
1 ליטר מים
1 קינוח.ל. עם גבעת מלח
1 כפית סוכר גובר,
1 קינוח.ל. 6% חומץ - בכל צנצנת.

בישול:
שוטפים את האפונה החלבית במים קרים, שמים בסיר, מכסים במים קרים כך שיכסה רק מעט את האפונה, ומניחים על אש בינונית. מרתיחים את האפונה במשך 15-20 דקות, המים כמעט ירתחו עד אז. לאחר מכן שמים את האפונה החמה בצנצנות המעוקרות המוכנות, לא מתמלאות עד לקצוות של 1 ס"מ, מוסיפים חומץ לכל צנצנת ויוצקים תמיסת מלח חמה. מכסים את הצנצנות בחתיכות של ניילון עבה, מהדקים בגומיות ועוטפים את הצנצנות, וכשהן מתקררות מכניסים למקרר. אם הצנצנות סגורות כהלכה, אתה יכול לקבוע לפי הסרט: יש למשוך אותו פנימה.

אפונה ירוקה משומרת ללא חומץ

מרכיבי המילוי:
1 ליטר מים
1 כפית מלח,
1 כף סהרה.

בישול:
טובלים את האפונה הירוקה במלח הרותחת ומבשלים 3 דקות. לאחר מכן מניחים אותו בצנצנות מעוקרות של 0.5 ליטר, משאירים 2 ס"מ לקצה הצנצנת. מעקרים את הצנצנות למשך 30 דקות. לאחר מכן מצננים אותם ומכניסים למקרר, מכוסים במכסי ניילון. למחרת מכניסים את צנצנות האפונה למים חמימים, מביאים לרתיחה, מעקרים במים רותחים למשך 20 דקות ומגלגלים.

אפונה ירוקה "נפלאה"

רכיבים:
500 גרם אפונה ירוקה.
למילוי (לכל ליטר מים):
50 גרם מלח
50 גר' סוכר
2 כפות 9% חומץ.

בישול:
חולטים את האפונה השטופה והקליפה במשך 5-10 דקות במים רותחים. לאחר מכן מסננים את המים ומניחים את האפונה בצנצנות של חצי ליטר. יוצקים מרינדה רותחת עשויה ממלח, סוכר וחומץ. מעקרים צנצנות אפונה במשך 30-40 דקות ומגלגלים.

אפונה ירוקה עם חומצת לימון

רכיבים:
1 ק"ג אפונה ירוקה
1.5 ליטר מים,
3 כפות מלח,
3 כפות סהרה,
½ כפית חומצת לימון בצנצנת של 0.5 ליטר.

בישול:
שוטפים את האפונה המקולפת. מרתיחים 1 ליטר מים, מוסיפים 2 כפות. מלח ו-2 כפות. סוכר ויוצקים את האפונה למלח הרותחת כך שתכוסה לחלוטין במים. מרתיחים את האפונה 15-20 דקות עד לריכוך. לאחר מכן מסננים את התמלחת, מסדרים את האפונה בצנצנות וממלאים אותה במלח חם חדש עשוי מ-500 מ"ל מים, 1 כף. מלח ו-1 כף. סהרה. לפני שאתם מגלגלים את הצנצנות, הוסיפו לכל אחת מהן חומצת לימון. מגלגלים, עוטפים. אין צורך לעקר אפונה שהוכנה כך, עדיף לאחסן אותה במקרר ורצוי לא לאורך זמן.

אפונה ירוקה מלוחה

רכיבים:
2 ק"ג אפונה ירוקה
600 גרם מלח.

בישול:
מרתיחים אפונה מוכנה במים מומלחים קלות לא יותר מ-10 דקות ומסננים במסננת. לאחר מכן מערבבים אפונה ירוקה עם מלח, מכניסים לצנצנות, יוצקים מים רותחים מעל וסוגרים במכסי פלסטיק. אחסן את המוצר המוגמר במקרר.

אפונה ירוקה עם פלפל אנגלי

רכיבים:
סיר ירוק 1 ק"ג
5 אפונה של פלפל אנגלי.
למילוי (לכל ליטר מים):
1.5 כף מלח,
1 כף סהרה,
1 כפית 70% חומץ.

בישול:
יוצקים את האפונה הקלופה למים רותחים ומרתיחים אותה עד שהיא מתכווצת (לבדיקה, גורפים אפונה ללא מים לכף). זורקים למסננת, מניחים למים להתנקז, ומכניסים אותם לצנצנות, יוצקים את המרינדה שהוכנה בצורה הבאה: מרתיחים את המים, מוסיפים לה מלח, סוכר, פלפל אנגלי ותמצית חומץ. מעקרים צנצנות למשך 30 דקות ואוטמים.

אפונה ירוקה לאוליבייה

רכיבים:
אפונה ירוקה,
עבור 1 ליטר מים - 1.5 כפית. מלח,
עבור 1 ליטר של מוצר - 3 גרם של חומצת לימון.

בישול:
מקלפים את האפונה מיד למים קרים ומשאירים לזמן מה. מכינים את המלח: מוסיפים מלח למים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מסננים את האפונה ושופכים אותה למים רותחים. מרתיחים 10-15 דקות, ואז יוצקים את האפונה יחד עם התמלחת לצנצנות מעוקרות ומוסיפים חומצת לימון. מכסים צנצנות במכסים ומעקרים במשך 30 דקות. לאחר מכן אוטמים ועוטפים. לאחר שהמוצר התקרר, העבירו אותו למקום קר.

אפונה ירוקה כבושה

רכיבים:
תרמילים צעירים של אפונה ירוקה,
2 אפונה של פלפל שחור וציפורן - בכל צנצנת,
חומצת לימון - על קצה סכין.
למרינדה (עבור 1 ליטר מים):
40 גר' סוכר
3 כפות 9% חומץ.

בישול:
משרים את התרמילים במים קרים למשך שעתיים, ולאחר מכן הלבינו אותם במים רותחים למשך 1-2 דקות, תוך הוספת מעט חומצת לימון למים. מניחים את התרמילים המוגמרים בצנצנות, מוסיפים גרגירי פלפל שחור וציפורן. יוצקים את המרינדה העשויה ממים, סוכר וחומץ. מעקרים צנצנות למשך 15-30 דקות (תלוי בנפח) ומגלגלים.

אם יש לכם כמות גדולה של אפונה ירוקה, אז חלק ממנה ניתן לייבש או להקפיא, ואם צריך, מוצר טעים ובריא תמיד יהיה בהישג יד.

ייבוש אפונה ירוקה
מטשטש את גרגרי האפונה הירוקה הקלופים במים לא יותר מ-2-3 דקות, מצננים, יוצקים על תבנית עם נייר אפייה ומייבשים בתנור פתוח בטמפרטורה של 40-50 מעלות צלזיוס בתחילת הייבוש ו-55-60 מעלות. ג' בסוף. יבש ב-2-3 מנות במרווחים של 1-2 שעות.
אפונה מוכנה צריכה להיות בצבע ירוק כהה, עם טעם מתוק נעים ומשטח מקומט באופן שווה. ייבוש אפונה ירוקה יכול להיעשות במייבש חשמלי על ידי הגדרת הטמפרטורה הנדרשת וטיימר - זה יחסוך מכם צורך במעקב מתמיד אחר התהליך.

אפונה ירוקה מקפיאה
אפונה קלופה מלבינה 1.5 דקות במים רותחים, מצננים במי קרח קרים, רצוי (כדי לעשות זאת, מוסיפים קוביות קרח למים), מייבשים, יוצקים לשקיות ניילון או קופסאות קרטון ומקפיאים. לפני השימוש, טובלים את האפונה הירוקה במים רותחים ומבשלים 6-8 דקות.

השתמשו באפונה ירוקה בהכנה ביתית להכנת הסלטים האהובים עליכם, מנות ראשונות וכתוספת ותהנו ממנות ביתיות טעימות להפליא.

בהצלחה בהכנות!

לריסה שופטייקינה

אפונה ירוקה - מתכונים לחורף
אפונה משומרת:

אנחנו מחלצים את האפונה מהתרמילים, שוטפים אותם במים, ואז ממלאים אותם במים קרים ומוסיפים סוכר ומלח (עבור 1 ליטר מים - חצי כפית סוכר ואותה כמות מלח). מביאים לרתיחה ומבשלים כ-25-30 דקות. חשוב להקפיד בזמן הבישול כדי שהאפונה לא תתבשל רכה.

לאחר מכן, אנו מפרידים את האפונה מהמים ומניחים בצנצנות, אותן יש להכין ולעקר מראש. אנחנו מסננים את המים מתחת לאפונים דרך גזה שנאספה בכמה שכבות, מביאים אותם לרתיחה שוב ושופכים את הצנצנות עם אפונה ירוקה. אנחנו מעקרים כ-40 דקות ומגלגלים. אחסן את חומר העבודה במקום קריר.

איך לייבש אפונה ירוקה

ישנן שתי שיטות עיקריות: ייבוש עם "אתים", כלומר. יחד עם התרמיל וייבוש, למעשה, את הגרגירים עצמם. בגרסה הראשונה נבחרים תרמילים טריים ואלסטיים, נשטפים ומלבינים במסננת מעל מים רותחים. לאחר מכן נותנים לתרמילים להתקרר, חותכים לחתיכות ומונחים על תבנית אפייה בשכבה דקה. יבש בטמפרטורה של 60-70 מעלות. בְּ

האפשרות השנייה: גרגירי אפונה מביאים לרתיחה במי מלח ולאחר מכן מייבשים מעט במסננת ויוצקים על תבנית אפייה. מייבשים גם בתנור בטמפרטורות של עד 70 מעלות. לייבוש משתמשים באפונה, הנקצרים כ-15 ימים לאחר הפריחה.

שיטת הקפאה.

אחד המתכונים הקלים ביותר לקציר אפונה ירוקה. אפונה בוסר מוזגת במשך כמה דקות במים רותחים ומצננים במים קרים. בעזרת מסננת מפרידים את המים, ומניחים את האפונה על מגבת (זה נעשה לייבוש). ברגע שהגרגרים התייבשו, הם נארזים בשקיות, קושרים היטב ומאוחסנים במקפיא.

אפונה משומרת לסלטי אוליבייה לחורף.

אפונה רכה צעירה נעימה לאכילה היישר מהגינה. אבל אם יש הרבה מזה, לא קשה להכין את סלטי אוליבייה החורפיים. חייגו שעועית ירוקה (הנקראת בפומבי תרמילים) ומקלפים את האפונה מיד למים קרים. באוויר, ללא מים, אפונה מתחמצנת מהר מאוד, כי היא מכילה הרבה תרכובות חלבון. אפונה כזו בצנצנת תהפוך עכורה, חמוצה. מוסיפים מלח למים קרים (לכל ליטר מים - כפית וחצי) ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, אתה צריך להפיל אפונה ממים קרים ולשפוך למים רותחים. צריכה להיות מספיק מי מלח כדי לכסות מעט את האפונה. לאחר הרתיחה, יוצקים את האפונה יחד עם התמלח לצנצנות זכוכית, שאליהן צריך להוסיף חומצת לימון (3 גרם לליטר מוצר). לאחר מכן מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים במשך חצי שעה במים רותחים. לאחר מכן, הדקו את המכסים, עטפו את הצנצנות בנייר ושמיכה. כשהשימור התקרר, מעבירים למזווה.

בהתחלה, אתה צריך ללמוד כמה טריקים שיחסכו אותך מאכזבה ברגע שבו צנצנת אפונה פתוחה מתגלה באיכות לא נכונה. לכן, יש צורך לקחת בחשבון כמה רגעים:

יש צורך לאסוף אפונה בוסר, ירוק. כאן חשוב לתפוס את רגע ההבשלה הנכון כדי שהוא לא יהיה קטן מדי, אבל גם לא צהיב.
אין לשמור אפונה במקרר זמן רב לפני שימורים, אחרת היא תקמל ותאבד חומרים יקרי ערך ומצגת.

עכשיו בואו נתחיל לשמר אפונה

בקערה גדולה מחממים מים לרתיחה, ממליחים ומרתיחים בה את האפונה המוכנה במשך 3-5 דקות. לאחר מכן שמנו את האפונה על מסננת או מסננת כך שהנוזל יהיה זכוכית לחלוטין. כל הכלים צריכים להיות סטריליים ככל האפשר. לאחר ניקוז הנוזלים שמים את האפונה בצנצנות. במקביל מנערים מעט את הצנצנות כדי שהאפונה תתאים היטב. כשנותר 1 ס"מ לראש הצנצנת, שמים בצנצנת 15 גר' אבקת סוכר ויוצקים מים רותחים מומלחים קלות למעלה. כעת יש לעקר את הצנצנת למשך 30 דקות ומיד לגלגל אותה. לאחר יומיים רצוי לעקר שוב את הצנצנות באדים חמים: מניחים את הצנצנות על הרשת כדי שהמים לא יגיעו אליהן. מחממים 30 דקות ומאחסנים.

אפונה מלוחה בתרמילים

בחרו תרמילים עם אפונה קטנה, בערך בגודל של גרגר חיטה. חותכים את הזנבות המפריעים, מסדרים את התרמילים בצנצנות.

מרתיחים 3-4 כוסות מים, ממיסים בהם 1 כוס מלח, יוצקים את התמיסה הזו על האפונה כך שהנוזל יכסה לחלוטין את התרמילים. כשהצנצנת התקררה, מכסים אותה בנייר ספוג בשמן ולאחר מכן סוגרים במכסה פלסטיק. לפני ההגשה, יש להשרות את האפונה הזו במים קרים למשך שעתיים, אחרת היא תהיה מלוחה.

מתכון מהיר של אפונה ירוקה כבושה

מרכיבים עבור אפונה ירוקה כבושה מהירה:

תרמילים של אפונה ירוקה צעירה
עבור 1 ליטר מרינדה 1 כף מלח גס
1 כף מיץ לימון
1 כפית סוכר
אופציונלי 1 כפית חרדל יבש

דרך מהירה לבשל אפונה ירוקה כבושה:

שוטפים את תרמילי האפונה ומכניסים אותם לכלי שבו הם יכריעו. ממיסים מלח, סוכר במים רותחים, מכבים את הגז ומוסיפים מיץ לימון ואם רוצים חרדל יבש. יוצקים את המרינדה החמה על האפונה ומניחים לה למרינדה למשך יממה.

אפונה משומרת עשירה בברזל, אשלגן ומגנזיום. המוצר מגן מפני התקפי לב, מסיר תופעות של מתח, מונע נדודי שינה ומחלות כליות. בנוסף, יש רק 53 קק"ל ב-100 גרם קטניות. אפונה כבושה יכולה להיות נצרך על ידי אנשים המנסים לרדת במשקל. הוא מתווסף לסלטי ירקות כדי להפוך אותם למשביעים יותר. אבל רק שימור ביתי מביא יתרונות לגוף, כי יש הרבה מרכיבים מזיקים בחנות.

כבוש רק אפונה ירוקה. יש יותר מדי עמילן בישן, עקב כך התמלחת הופכת עכורה, משקעים מופיעים בתחתית הצנצנת ואיכות הטעם של חומר העבודה מחמירה. תרמילים שנלקחו מהשיח מאוחסנים לא יותר מיממה. והמוצר, מקולף מהקליפה החיצונית, מאבד את תכונותיו השימושיות לאחר 5-6 שעות.

מתי לקצור אפונה לשימור? 8 ימים לאחר תחילת הפריחה. לקטניה הצעירה מבנה עדין וגוון ירוק עשיר. אם תאחר מעט, חומר העבודה יהפוך לנוקשה יותר.

הבעיה העיקרית בה נתקלים בשימור ירקות שאינם חומציים היא חיידקי הבוטוליזם. מיקרואורגניזמים שורדים כשהם רותחים, כי הם לא מפחדים מטמפרטורות גבוהות. בעצם זהה למלח. רק חומצות יכולות להרוס זיהום מסוכן, ולכן יש להשתמש בהן לשימור אפונה. לימון וחומץ מתאימים.

כמו כן יש צורך לפקח על ניקיון הפחים והגג. מיכלים לא רק נשטפים בסודה, אלא גם טבולים במים רותחים. לאחר מכן חיטוי בקיטור או בתנור. אפונה נשטפת מספר פעמים תחת מים זורמים, ולאחר מכן מבושלת. שוטפים את הידיים עם סבון כביסה לפני הגלגול.

חלקי שעועית, מקולפים מתרמילים, מסודרים. מוצרים רקובים ופגומים, כמו גם דגימות עם תולעים, נזרקים. הם יכולים ליצור כר גידול אידיאלי לבוטוליזם ויכולים גם לגרום לנפיחות בעפעפיים.

אפשרות לסלטים

מרינדת החומץ תשמור על הארומה האופיינית והצבע העשיר של אפונה ירוקה. שימור כזה נראה טוב בסלטים. הרכב הפתרון לשימור כולל:

• מוצר שעועית קלופה - 1.5 ק"ג;
• מלח שולחן גס - 1 כפית;
• חומץ שולחן - 55-60 מ"ל;
• סוכר - 15 גרם.

המרינדה תצטרך 1.2-1.3 ליטר מים. יהיה צורך באותה כמות של בסיס נוזלי כדי להרתיח את האפונה עצמה. מניחים 2 סירים על הכיריים. כשהמים מתחילים לרתוח, שופכים את גרגירי השעועית לתוך המיכל הראשון. בשני מוסיפים תערובת של מלח וסוכר.

אפונה ומרינדה מערבבים באופן קבוע עם כפיות פלסטיק או כפיות מחוררות. החסר צריך לרתוח במשך 15-20 דקות. ואז המחבת עם גרגירי שעועית מוסרת. המוצר נזרק למסננת וטבול במי קרח. אם תדלג על שלב זה, חומר העבודה ישחרר עמילן. החומר מתיישב בתחתית הצנצנות.

בזמן שהאפונה נספגת בנוזל הקר, יוצקים חומץ למחבת השנייה. את המרינדה משאירים על הכיריים, אבל האש מצטמצמת למינימום.

אפונה מולבנת מיובשת מעט, ולאחר מכן מחולקת למנות ומכניסה לצנצנות. גרגירים ירוקים מעורבבים עם מי מלח חמים ומכוסים במכסי ברזל כדי למנוע מהחומץ להתאדות. השלב הבא הוא עיקור.

אפשר להשתמש במים שבהם הרתחו את האפונה, או להכין תמיסה של סוכר ומלח. מכסים את תחתית התבנית במפית כדי שהכוס לא תתפוצץ במהלך החימום. החסר מונחים במי מלח חמים. הבנקים צריכים להיות שקועים לחלוטין בנוזל, רק הצוואר והמכסה נשארים בחלק העליון. העיקור נמשך בין 30 ל-40 דקות, תלוי בגודל המיכל. בנקים בנפח של 0.5 ליטר מספיקים לחצי שעה.

מתכון חריף

אנשים שלא מוסיפים אפונה משומרת לסלטים, אלא משתמשים בה כתוספת לדגנים או בשר, יאהבו מרינדה חריפה עם ציפורן ופלפל שחור. הקטניות רוכשות טעם חריף וארומה עשירה של תבלינים.

עבור 2 ק"ג של מוצר ירוק תצטרך:

• מים - 1.5-1.6 ליטר;
• חומצת לימון - 25 גרם;
• ציפורן - 6 כוכבים;
• סוכר - 2 כפיות;
• פלפל אנגלי - 7 אפונה;
• מלח דק - 50 גרם;
• חומץ שולחן - 60 מ"ל.

אפונה, המקולפת מהקליפה החיצונית, מושרים למשך 4 שעות במים קרירים כך שגרגרים פגומים ותולעים צפים אל פני השטח. חומר העבודה נזרק חזרה למסננת וממתינים עד שיתייבש מעט. בשלב זה מכינים את המרינדה ואת הבסיס לבישול מוצר השעועית.

אפונה ירוקה מבשלת במשך 2 דקות במים עם חומצת לימון. הנוזל המובא לרתיחה מלא בתוסף מזון. ואז את הבילט שעועית מוזגים לתוך המיכל. את המרכיב המולבן מוציאים בעזרת כף מחוררת ונותנים לתמיסה להתנקז, ולאחר מכן שמים את המרכיב בצנצנות מעוקרות.

אפונה מעובדת יוצקים עם מרינדת ציפורן. בנוסף לתבלינים מוסיפים למים הרותחים גם תערובת של סוכר, פלפל שחור ומלח. הרכיבים מבושלים במשך 15 עד 20 דקות על אש בינונית. יוצקים חצי כוס חומץ ומוציאים לאחר 3 דקות. את המלח החריף יוצקים מיד לצנצנות עד שהיא מתקררת.

מוצר השעועית עובר עיקור לפני הסגירה. בסיר גדול מלא במלח. אפשר להוסיף קצת סוכר למלח. תבלינים נלקחים בפרופורציות שוות. אפונה מוכנה פקוקה עם מכסי מתכת. אבל חומר העבודה לא נלקח למרתף מיד, אלא לאחר 2-3 ימים. ביום הראשון עוטפים את הצנצנות בשמיכה או שמיכה כך שיתקררו בהדרגה.

תבשיל אפונה מוכן באותו אופן. רק במקום מי מלח השתמשו במיץ עגבניות טבעי. המשקה מבושל, מתובל בפלפל שחור, סוכר ומלח. לריח עשיר מוסיפים עלי דפנה, אבל זה לא אמור להיכנס לצנצנות. מוצר שעועית מעורבב עם קוקטייל עגבניות מעוקר ומסתום.

אין עיבוד נוסף

אפשרות זו מתאימה לאנשים שלא רוצים להקדיש מספר שעות לשימור הקטניות. אבל לשיטה יש חיסרון משמעותי. אם חומר העבודה אינו מבושל, הסבירות שחיידקי בוטוליזם ישקעו במרינדה עולה. כדי למנוע זאת, מוסיפים חומץ לא למים, אלא ישירות לצנצנות עצמן עם אפונה מוכנה. למוצר יהיה טעם חמצמץ, לכן מומלץ להוסיף תכשיר זה רק לסלטים.

המרינדה מכילה:

• מלח - 15 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 10 גרם.

בנוסף, 20-25 מ"ל חומץ נלקחים עבור כל צנצנת של חצי ליטר.

אפונה צעירה ועסיסית נשטפת ויוצקת במים קרים. לאחר הרתיחה, מבשלים על הכיריים במשך 25-35 דקות, ומפחיתים את העוצמה למינימום. מבשלים בסיר אמייל, תוך ערבוב מדי פעם. אבל היזהרו לא למעוך את הגרגירים. מוציאים כשהנוזל מתאדה.

בזמן שהאפונה מתבשלת, מכינים את המלח. יוצקים סוכר ומלח למים רותחים. אפשר לשים כמה אפונה של פלפל אנגלי בשביל הריח. מבשלים את המרינדה במשך 10 דקות, תוך ערבוב בעזרת מרית עץ להמסת החומרים היבשים.

אפונה מבושלת מוזגת לצנצנות בעזרת כף מחוררת או כף פלסטיק. יוצקים מי מלח רותח ויוצקים 1 כף לכל מיכל. ל. חומץ. הם נסתמים ואחרי הקירור הם מתחבאים במרתף.

חשוב: אם מופיעים משקעים בתחתית הצנצנות או שהמרינדה הופכת עכורה, זה אומר שחיידקי בוטוליזם נכנסו לאפונים. אסור לאכול שימור כזה, כמו גם דגימות עם עפעפיים נפוחים. עדיף לזרוק אותו ולא לסכן את בריאותך.

קטניות צעירות נשמרות בכמה דרכים. עם עלה דפנה ומיץ עגבניות. עם ציפורן ופלפל אנגלי. עם חומץ וסוכר. העיקר להוסיף לכל מרינדה חומצות שמנטרלות את חיידקי הבוטוליזם. ולעקר בזהירות את הצנצנות, כי כלים מלוכלכים הם מקור לחיידקים וגורם למכסים נפוחים.

וידאו: אפונה ירוקה משומרת לחורף

זה נהדר אם אתה יכול ליהנות מהטעם של אפונה ירוקה משומרת ביתית בחורף. בחנויות ניתן למצוא את המוצר הזה בכמויות עצומות: באריזות שונות, זנים שונים ופירמות, אבל זה שאתה מבשל בעצמך עדין בהרבה בטעם ובאיכויות שימושיות על זה שנרכש. אפונה ירוקה משומרת בבית בהחלט לא תעמוד על המדפים במשך זמן רב.

אפונה ירוקה משומרת לחורף יכולה לשמש לירקות, סלט בשר, מרק, בורשט ומנות רבות אחרות. היא מתאימה כתוספת, והילדים פשוט מעריצים אותה.

כיצד לשמר אפונה ירוקה יספר בפירוט את המתכון שלנו עם תמונה. בישול זה לא יקשה על אף אחד, אתה לא צריך להיות בעל ידע מיוחד כאן, אבל יש לקחת בחשבון כמה טיפים. הם יעזרו לך להימנע עכירות של המרינדה וקלקול של המוצר.

מידע על טעם ירקות ועשבי תיבול

החומרים לצנצנת חצי ליטר:

• אפונה ירוקה קלופה - 300 גרם;
• מים -1/2 ליטר;
• סוכר - 1/2 כף. ל.;
• חומץ (9%) - 1 כף. ל.;
• מלח - קצת יותר מחצי כף.

איך לבשל ואיך לשמר אפונה ירוקה לחורף בבית

מיין את האפונה. מסירים אפונה ישנה מצהיבה וזורקים. לשימור, אתה צריך לקחת רק צעיר וירוק (באופן עממי זה נקרא גם חלב). התרמיל בו נמצאים האפונה צריך להיות בעל צבע ירוק עז, והאפונה צריכה להיות בטעם מתוק ונימוח. אם אתה רוצה לקבל יבול מוצלח, אז עדיף להשתמש בקטניות מיד. הם קטפו אותו - ומיד גלגלו את הגדות.

בואו נתחיל לעבוד. שוטפים היטב את האפונה, ואז טובלים אותה בסיר ומוזגים עליהן מים רותחים. אתה צריך לקחת מספיק מים כדי לכסות את האפונה בכשני סנטימטרים.

עכשיו אנחנו שולחים את המחבת לאש. אפונה מבשלת על אש בינונית עד שהיא משנה את צבעה (נעשית ירוקה כהה). תהליך זה לאחר הרתחת מים ייקח כ-10 דקות.

לאחר מכן מרוקנים את המים, ואת האפונה מניחים בצנצנת מעוקרת מוכנה עד הכתפיים. צריך להישאר סנטימטר אחד מקצה הצנצנת.

עכשיו אנחנו מוציאים את הצנצנת, מגלגלים את המכסה והופכים אותו.

כאשר חומר העבודה התקרר לחלוטין, ניתן להסיר אותו במקום קריר וחשוך.

אפונה ירוקה עם חומצת לימון

זני סוכר של אפונה ירוקה טובים לבישול עם חומצת לימון. אפונה תהיה בטעם שנקנה בחנות.

לקציר, אנחנו צריכים 650 גרם של אפונה קלופה. שים אותו במסננת ושטוף תחת מים זורמים קרים. ולאחר מכן, מבלי להוציא אותו מהכלים, להלבין במים רותחים במשך 2-3 דקות (להוריד את המסננת עם אפונה במים רותחים). אפונה חמה מועברת בזהירות לצנצנות סטריליות של 0.5 ליטר ומכוסות במכסים (אך לא מתגלגלת).

עכשיו אנחנו מכינים את המרינדה: ב 1 ליטר מים, מוסיפים 1 כף. ל. מלח, 1.5 כפות. ל. סוכר ו-3 גרם חומצת לימון. אנחנו מעלים אש ונותנים לזה לרתוח.

עם מרינדה רותחת, בזהירות (כדי לא לסדוק את הכוס), שופכים צנצנות עם אפונה ומכניסים אותן למחבת מוכנה לעיקור (טמפרטורת מים +70 מעלות צלזיוס).

אנחנו מעקרים במשך 3 שעות, ואז מגלגלים ועוטפים היטב. אנו שולחים לאחסון במקום קריר תוך יום. האפונה הכבושה הזו טעימה מאוד ואין לה טעם חומצי.

רשת טיזר

אפונה ירוקה עם כל חומצה

אבל המתכון הזה טוב משתי סיבות: אפשר להשתמש בו בכל חומצה: חומץ תפוחים, חומץ שולחן או חומצת לימון, והוא מיועד לכמה שיותר אפונה שיש לכם. אבל המינוס שלו הוא שזה ייקח הרבה זמן ובעייתי להתעסק עם זה.

אנחנו לוקחים אפונה (כמה שיש לנו), מנקים ושוטפים. לאחר מכן שמים אותו בסיר וממלאים אותו במרינדה, כך שיהיו 3-4 ס"מ מים מעל. אנו מכינים את המרינדה באופן הבא: עבור כל ליטר מים אנו שמים 1 כפית מלח וסוכר. כעת מרתיחים את תכולת המחבת על אש בינונית למשך 30 דקות.

לאחר מכן אנו מסננים את הנוזל לקערה נקייה, ונותנים לאפונים להתנקז היטב ולסדר אותם בצנצנות סטריליות (להשאיר מעט מקום מעל).

אנחנו מעבירים את הנוזל המסונן דרך 2-3 שכבות גזה ומעלים אש, נותנים לו לרתוח ומוסיפים חומצה. החישוב הוא עבור 1 ליטר נוזל: חומץ שולחן (9%) או תפוח - 1 כף. ל. חומצת לימון - 1/3 כפית. לאחר הוספת החומצה, מוציאים מיד ויוצקים לצנצנות אפונה. שמנו אותם במחבת לעיקור.

אנחנו מעקרים כ-40 דקות (לאחר הרתיחה של מים בסיר), ואז מגלגלים ועוטפים. תוך יום אנו שולחים אותו לאחסון.

• כדי להפוך את המרינדה קלה, יש להסיר את כל האפונה המרוסקת והמתפוצצת במהלך העיבוד.
• לסטריליזציה אל תשכחו לשים עיגול עץ או רשת בתחתית התבנית (אפשר אפילו להשתמש בסמרטוט בכמה שכבות), אז לא תהיה ירידה חדה בטמפרטורה והכוס לא תיסדק.
• אל תשכח את הצנצנות לא צריךלהיות מלא באפונה לחלוטין. תמיד צריך להיות 2-3 ס"מ של מרינדה מעל.
• אפונה יכולה להיחשב לטובה אם לאחר 4 ימים המרינדה שקופה, והאפונה בהירה ולא שינתה צבע.
• עדיף לאחסן אפונה משומרת בבית במרתף או במזווה חשוך וקריר (לא גבוה מ-16 מעלות צלזיוס).
• צנצנת לא פקק נשמרת במקרר לא יותר מיממה.

כולנו אוהבים ולעתים קרובות משתמשים בירוק. רבים מהסלטים האהובים על כולם לא יכולים בלעדיו. במאמר שלנו, נספר לכם אילו יתרונות הוא מביא, כמו גם כיצד תוכלו לסגור אותו בכמה דרכים בבית. לאחר הכנתו בעצמכם, תוכלו ליהנות מאפונה טעימה בחורף.

תועלת

הירוקים מפורסמים בתכולת הקלוריות הנמוכה שלהם: 100 גרם מכילים רק 55 קק"ל.

יש להם ערך אנרגטי נמוך בהשוואה לעמיתיהם הבוגרים, ולכן הם חלק מתפריט הדיאטה.

חָשׁוּב! כאשר רוכשים אפונה משומרת בחנות, שימו לב למיכל - זה לא צריך להיות נפוח. נזק מעיד על חדירת אוויר, ושעועית כזו יכולה להיות מסוכנת ולאיים בהרעלה.

אפונה משומרת ירוקה מכילה כמות עצומה של ויטמינים ומינרלים חיוניים.
הוא מכיל את החומר התזונתי החשוב ביותר - חלבון צמחי, שהטמעתו מתרחשת מהר מאוד.

שעועית שימושית בכך שהיא עוזרת להפחית את הסבירות להתקף לב, יתר לחץ דם ומחלות לב אחרות. שעועית ירוקה היא המרכיב המושלם לכלול בתזונה בריאה.
מחית אפונה היא חומר משתן מצוין, הוא נאכל לעתים קרובות כאשר מתרחשת בצקת או נוכחות של אבנים בכליות.

למנות בתוספת שעועית יש השפעה אנטי טרשתית. אפונה היא אחת הקטניות הבודדות שאינן צוברות חנקות.

לפני שתוכלו לשמר אפונה ירוקה בבית, עליכם להבין אילו זנים מתאימים ביותר לכך. כיום, לשימור, לרוב בוחרים זנים כמו הגבוהים ביותר, הראשונים והשולחן.
זני מוח שגודלו במיוחד למטרה זו הם אידיאליים לשימורים. השעועית שלהם רכה ומתוקה, והנוזל נשאר צלול כשהיא נשמרת.

זנים כאלה מתאימים גם לשימור.:

• "אלפא";
• "נס ירק";
• "דינגה";
• "ג'וף";
• "אֱמוּנָה".

ישנם מתכונים רבים לאפונים משומרים, חלקם נתאר להלן.

מתכונים לקצירת אפונה ירוקה

אתה יכול לקצור אפונה בדרכים שונות: ללא עיקור ואיתה. בואו נסתכל מקרוב כיצד ניתן לשמר אפונה ירוקה ללא קושי רב בבית.

בלי עיקור

אם יש לך את זה, נהדר, כי אתה יכול את השעועית שגידלת בעצמך. עם זאת, אל תתעצבן אם אתה תושבי העיר. אפשר לקנות בשוק אפונה מתאימה לשימורים.

האם ידעת? השיא באכילת אפונה לזמן מה נרשם ב-1984. הבעלים שלו היא ג'נט האריס, שהצליחה לאכול 7175 אפונה שרויה על מקל אחת אחת תוך שעה.

יולי הוא המתאים ביותר לשימורים. אנו מציעים לכם להכיר מתכון פשוט ובמחיר סביר שאינו מצריך עיקור. בשביל זה תצטרך:

• אפונה ירוקה (ל-3 צנצנות של חצי ליטר);
• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• מלח - 3 כפות. l;
• סוכר - 3 כפות. l;
• חוּמצָה.

השלב הראשון הוא להכין את האפונה בעצמה - להוציא אותה מהתרמילים ולשטוף היטב. השימור כולל את השלבים הבאים:

המתכון לשימורים ללא עיקור הוא די פשוט, אפילו מתחילים בתחום זה יכולים לשלוט בו בקלות.

עם עיקור

עכשיו בואו להכיר את המתכון של אפונה ירוקה, שימורים עם עיקור.

חָשׁוּב! בנקים עם איטום לקוי יש לפתוח מיד - לא ניתן לאחסן אותם. לוחצים על מרכז המכסה - אם הוא נפול צריך לפתוח ולהשתמש באפונה לפני שהיא מתקלקלת.

בשביל זה תצטרך:

• אפונה קלופה - 600 גרם;
• 1 צנצנת ליטר וחצי או 3 חצאי ליטר;
• חומצה (לימון או אצטית);
• מלח - 1 כף. l;
• סוכר - 2 כפות. l;
• מים מטוהרים - 1 ליטר.

השימור מורכב מהשלבים הבאים:

על השימור הזה הושלם, ועכשיו אתה צריך לתת את האפונה להתבשל.

אחסון נכון

האפשרות האידיאלית לאחסון שימור היא המרתף או, אבל אם, למשל, אתה גר בדירה, אתה יכול לשים את הצנצנות במקרר.
חיי המדף של אפונה כזו הם לכל היותר 12 חודשים, אבל למעשה זה מסתיים הרבה יותר מוקדם.