שיטות וטכנולוגיות להכנת גלידה - תקציר. טכנולוגיית ייצור גלידה בתעשייה ובחיי היומיום. סוגי גלידה, סיווג, טעם, הרכב, מרכיבים נוספים ותכולת קלוריות

טכנולוגיית ייצור הגלידה כוללת הכנת חומרי גלם, הכנת תערובת, סינון, פסטור, הומוגניזציה (לתערובות על בסיס חלב), קירור, אחסון, הקפאת תערובת, אריזה, התקשות והתקשות נוספת של גלידה.

פעולות טכנולוגיות:

1. הכנת התערובת.

תערובות גלידה מוכנות בהתאם למתכונים, המחושבים לפי הזמינות בפועל של חומרי הגלם והרכבם. חישוב מתכוני תערובת גלידה מורכב מקביעת מסת חומרי הגלם המספקת את ההרכב הנדרש של התערובת במונחים של חלק המסה של השומן, SOMO (שיירי חלב רזה יבש), סוכרוז ורכיבים נוספים של המוצר.

הכנת תערובת גלידה מורכבת בדרך כלל מהשלבים של הכנת פאזה מימית וערבוב שבריר השומן והמוצקים של התערובת בתהליך זרימה או אצווה. לערבוב חומרי גלם בהכנת תערובות לגלידה, משתמשים במיכלי חילופי חום אוניברסליים. שלב המים של תערובת הגלידה-חלב ו/או המים מחומם מראש לטמפרטורה של 40-45 מעלות צלזיוס באמצעות מחממי צלחות. לייצור מוצקים ושומנים משתמשים במכשירים כגון מפזרים. בהתאם לביצועים של אזור הכנת התערובת, נעשה שימוש בציוד מתאים לאוטומציה ופישוט התהליך: הרמת ברגים, מתכת שמן.

2. סינון.

לאחר ההכנה מסננים את התערובת. בדרך כלל, נעשה שימוש במסננים קיבוליים דו-חלקים. פעולה זו נחוצה כדי להסיר מהתערובת גושים לא מומסים של חומרי גלם (אבקת חלב, מייצבים וכו') וזיהומים מכניים שונים אפשריים גם לאחר הפסטור. מדיית המסנן במסננים מנוקה ומוחלפת מעת לעת כדי למנוע הצטברות כמויות גדולות של משקעים.

בשימוש בפסטור רציף, התערובת עוברת סינון לאחר ערבוב הרכיבים.

במקרה של שימוש במכשירים בעלי פעולה תקופתית בו זמנית לערבוב רכיבים ופיסטור, התערובת עוברת סינון רק לאחר הפסטור.

3. פסטור.

התוכן המוגבר של מוצקים בתערובת מגביר את צמיגותה ויש לו השפעה מגנה על מיקרואורגניזמים. בהקשר זה, הוקמו משטרים מחמירים יותר לטיפול בחום של התערובת. פיסטור ארוך טווח של תערובות גלידה מתרחש בטמפרטורה של 68 מעלות צלזיוס עם זמן החזקה של 30 דקות, פסטור לטווח קצר ב-75 מעלות צלזיוס עם זמן החזקה של 20 דקות ופסטור בטמפרטורה גבוהה ב-85--90 מעלות C עם זמן החזקה של 50 שניות. לפני הפסטור, התערובת נשאבת למסנן, שם מופרדים ממנה זיהומים מכניים וחלקיקים לא מומסים של הרכיבים. התערובת המסוננת עם טמפרטורה של לפחות 45 מעלות צלזיוס נכנסת לפסטור.

4. הומוגניזציה.

ההומוגניות של התערובת משפרת משמעותית את איכות הגלידה ומקלה על המשך העיבוד. בתערובת הומוגנית, הצמיגות עולה בחדות, בהתאם לתכולת השומן שלה, היא עולה פי 5-15. בהקשר זה, במהלך ההתבגרות או האחסון בתערובת אין שקיעה של שומן, מה שמקל על המשך העיבוד שלה. בתהליך ההקצפה תערובת בעלת צמיגות מוגברת ונוכחות של מספר רב של כדוריות שומן קטנות סופגת אוויר ביתר קלות, ובמהלך ההתקשות נמנעת היווצרות גבישי קרח גדולים. כתוצאה מכך מתקבלת גלידה פלסטית יותר מתערובת הומוגנית, בעלת מבנה הומוגני עדין, עם טעם בולט של שומן חלב, שגם קל יותר לעיכול בגוף.

טמפרטורת ההומוגיזציה של התערובת חייבת להיות לפחות 63 מעלות צלזיוס. טמפרטורות הומוגניות נמוכות יותר גורמות להיווצרות כדוריות שומן בתערובת. במהלך ההקצפה, הצטברויות אלו של כדוריות שומן הורסים בועות אוויר ופוגעות בהצפת הגלידה. התוצאה היא תוצר של עקביות גסה יותר ועם גרגרי שומן ניכרים. בהקשר זה, יש צורך לשלוח מיד את התערובת המפוסטרת להומוגנית, ולמנוע את ירידת הטמפרטורה שלה.

הוכח כי הלחץ במהלך ההומוגיזציה של תערובות גלידה עומד ביחס הפוך לתכולת השומן שלהן. אם לוקחים זאת בחשבון, תערובות לגלידת חלב עוברות הומוגניות בלחץ של 12.5-15 MPa, תערובות לגלידה שמנת? ב-10-12.5 MPa, תערובות לגלידה - ב-7.5-9 MPa. תערובות לפירות ופירות יער וגלידה ארומטית אינן דורשות הומוגניות.

5. קירור התערובת.

מטרת קירור תערובת הגלידה היא להכין אותה להבשלה, וכן ליצור תנאים לא נוחים להתפתחות מיקרואורגניזמים במהלך אחסונה. לאחר ההומוגיזציה, התערובת מתקררת ל-t = 2-60 מעלות צלזיוס. לשם כך נעשה שימוש ביחידות לפסטור-קירור של צלחות, במקררי צלחות וקונכיות ושפופרות, VDP, אמבטיות הבשלת שמנת וכו'. °C.

6. הבשלה.

התערובת נשלחת למיכלים או לאמבטיות הבשלת שמנת, שם היא מאוחסנת בטמפרטורה של 4-6 מעלות צלזיוס לא יותר מ-24 שעות, בטמפרטורה של 0-4 מעלות צלזיוס לא יותר מ-48 שעות. אחסון הוא שלב חובה בתהליך הטכנולוגי רק עבור תערובות גלידה המוכנות באמצעות ג'לטין (מייצב). תערובות כאלה חייבות להישמר בטמפרטורה שאינה עולה על 6 מעלות צלזיוס, 4-12 שעות. עם ערבוב איטי, כך שכל האלמנטים מפוזרים באופן שווה, מתחלבים ומפתחים את היכולת לשלב אוויר.

במהלך התבגרות התערובת, כ-50% משומן החלב מתקשה עקב התגבשותם של כמה גליצרידים. חלבוני החלב והמייצב מתנפחים במהלך ההזדקנות, סופגים לחות, חלק ממרכיבי התערובת נספגים על פני כדוריות השומן. כתוצאה מכך, צמיגות התערובת המבשילה עולה, וכמות המים החופשיים יורדת, מה שמונע היווצרות של גבישי קרח גדולים במהלך הקפאת התערובת. התערובת הבשילה סופגת ושומרת את האוויר בצורה אינטנסיבית יותר במהלך ההקפאה, מה שמשפר את השטף שלה ומעניק מבנה עדין של גלידה.

זמן ההתבגרות תלוי בתכונות ההידרופיליות של המייצב המשמש. כאשר מוסיפים ג'לטין לתערובת, תהליך ההתבגרות נמשך לפחות 4 שעות השימוש באגר ובאגרואיד, בעלי הידרופיליות גבוהה, אינו כולל את תהליך ההתבגרות. במקרה זה, מיד לאחר הקירור, ניתן לשלוח את התערובת להקפאה. אם מסיבה כלשהי לא ניתן לשלוח את התערובת המקוררת והבשלה לעיבוד נוסף, ניתן לאחסן אותה במיכלים איזוטרמיים בטמפרטורה של 2-6 מעלות צלזיוס למשך 24 שעות.

7. הקפאה.

פעולה זו היא העיקרית בייצור גלידה, במהלכה הופכת התערובת למסה קרמית, קפואה חלקית ומתרחבת. בתערובת צוננת, מ-1/3 עד 1/2 מכל המים נמצאים בצורה חופשית ולא קשורה. במהלך תהליך ההקפאה, המים האלה הם שקפאים והופכים לגבישי קרח קטנים. בהתאם לסוג הגלידה המיוצרת וטמפרטורת ההקפאה, 29-67% מכלל המים החופשיים קפואים. העקביות של גלידה תלויה במידה רבה גם בגודל גבישי הקרח המתקבלים, שלא יעלה על 100 מיקרון. עם הקפאה נכונה של לחות, המוצר מקבל מבנה קרמי צפוף למדי, ללא גבישי קרח בולטים.

במהלך ההקפאה, הגלידה רוויה באוויר, המופץ באופן שווה בכל המסה בצורה של בועות בקוטר של לא יותר מ-60 מיקרון. כתוצאה מרוויה באוויר, נפח התערובת הקפואה גדל פי 1.5-2.

הציוד המתקדם ביותר להקפאת התערובת הם מקפיאים רציפים, שבהם התהליך מתבצע באופן מיידי והמוצר המתקבל הוא באיכות גבוהה.

אספקת התערובת והאוויר למקפיא ופריקת הגלידה מתבצעת בכוח, בלחץ. לכן, בתערובת קפואה בלחץ של 0.5-0.8 MPa, בועות האוויר נמצאות במצב דחוס. כשיוצאים מהמקפיא, נכנסים למצבים של לחץ רגיל, בועות האוויר עולות בנפח, מה שבתורו מגדיל את נפח הגלידה, כלומר מגדיל את הצפיפות שלה. התערובת הקפואה יוצאת מהמקפיא עם טמפרטורה של מינוס 3 עד מינוס 5 מעלות צלזיוס וציפה מגיעה ל-100%.

צמצום הצפה של גלידה מפחית בחדות את איכותה, המוצר מקבל מרקם צפוף עם מבנה מחוספס. אם החפיפה גבוהה מדי, מופיעה עקביות דמוית שלג, שגם מפחיתה את איכות המוצר. לגלידה המיוצרת על בסיס חלב, מומלץ להחמיץ 70-100%, לפירות ופירות יער וסוגים ארומטיים? 35-40%. חריגה נקבעת לפי משקל או שיטה נפחית.

8. התקשות.

כדי לתת לגלידה יותר כוח, היא נתונה להתקשות. תהליך זה ארוך יותר מהקפאה.

בתהליך ההתקשות נוצרים גבישי קרח חדשים והם מתלכדים למסגרת התגבשות נוקשה. כתוצאה מכך, גלידה מקבלת מרקם צפוף וחוזק גבוה. במהלך ההתקשות, הכמות הכוללת של מים חופשיים קפואים בגלידה מגיעה ל-90%, והטמפרטורה בעובי של מנת גלידה שהתקשה היטב נעה בין מינוס 10 למינוס 18 מעלות צלזיוס. בכמות המים הקטנה שנותרה, ריכוז הסוכר והמלחים עולה מאוד; כדי להקפיא פתרונות כאלה, נדרשת טמפרטורה של מינוס 50 עד מינוס 55 מעלות צלזיוס.

משך ההתקשות משפיע על איכות המוצר המוגמר. הקפאת מים מהירה תיצור גבישי קרח קטנים בגלידה, ויהיה לה מרקם רך יותר. ניתן להפחית באופן משמעותי את משך התקשות הגלידה באמצעות זרימת אוויר מאולצת בתא. אם, עם זרימת אוויר טבעית בתא עם טמפרטורה של מינוס 22 מעלות צלזיוס, ההתקשות של גלידה בשרוולים נמשכת לפחות 24 שעות, אז עם זרימת אוויר מוגברת, שמהירותה היא 3-4 מ' לשנייה, זה מצטמצם ל-10--12 שעות.

9. אריזה ואחסון של גלידה.

המיכל המשמש לאריזה, אחסון והובלה של גלידה מתחלק למכלי צריכה ושינוע. אריזה לצרכן היא מיכל חד פעמי. הוא כולל תוויות ושקיות לעטיפת גלידה ארוזה קטנה, וכן כוסות נייר וקופסאות בהן מונחות מנות גלידה. החומר המשמש לאריזה צריך להיות בלתי מזיק לחלוטין לגוף האדם ולא צריך להקנות טעמים וריחות זרים לגלידה במהלך מגע ממושך. לשימור טוב יותר של המוצר, יש צורך שיהיה עמיד למים ועמיד בפני לחות, עמיד בפני שומנים ושומן, בעל חדירות גזים, אדים וארומה נמוכה ועמידות טובה לכפור.

תוויות ושקיות עשויות מקלף, תת קלף, צלופן לכה, נייר כסף מגובה ונייר למינציה. כוסות - עשויות נייר וקרטון עם ציפוי מזון עמיד למים או פוליסטירן. קופסאות גלידה בנפח 0.25 ק"ג עשויות מקרטון לבן עם ציפוי עמיד למים או נייר כסף למינציה.

במיכל הובלה, המוצר נכנס לרשת ההפצה. גלידה ארוזה קטנה, קופסאות עם עוגות וגלידה ארוזה גדולה במשקל 0.5--2 ק"ג מונחות בקופסאות קרטון גלי. אתה יכול להשתמש בקופסאות העשויות מקרטון בארגז. למשלוח של גלידה ארוזה קטנה, נעשה שימוש גם במיכלים איזותרמיים בעלי משמרת כפולה עם בידוד, בקיבולת של 20-25 ק"ג.

מיכלים ושרוולים איזותרמיים הם מיכלים לשימוש חוזר.

לפני שליחת הגלידה למפעלי הסעדה ציבוריים ולרשת ההפצה, היא מאוחסנת בתאים עם טמפרטורת אוויר לא גבוהה ממינוס 18 מעלות צלזיוס ולחות יחסית של 35--90%. יש צורך לשמור על משטר סניטרי קפדני בתא.

חברת Inmarko נוסדה בשנת 1993 ובמהלך 19 שנים גדלה ממפיץ של מפעלי קירור נובוסיבירסק ליצרנית הגלידה הגדולה ביותר ברוסיה. בשנת 2008 הפכה אינמרקו לחלק מיוניליוור והפכה למובילה המוחלטת של שוק הגלידות ברוסיה מבחינת ייצור ומכירות. לפי יוניליוור, חלקה של אינמרקו ברוסיה העירונית (ערים עם אוכלוסייה של למעלה מ-10,000 איש) במונחים כספיים ב-2011 היה 20.7%. נכון לעכשיו, החברה מייצרת את מוצריה בשני מפעלים - באומסק ובטולה.

מפעל
לייצור גלידה יוניליוור

מקום

עיר טולה

תאריך פתיחה

2011

עובדים

300 איש

קבוצת TURNOVER

42 מיליארד רובל (SPARK)

המפעל בטולה נבנה על ידי יוניליוור ב-2011. עד שהבנייה תסתיים במלואה ב-2014, מתחם טולה יהיה מתקן הגלידה הגדול ביותר של יוניליוור במזרח אירופה ואחד מחמשת הטובים בעולם.

חומרי גלם לגלידה נכנסים למחסן המחולק לשני חלקים. בראשון טמפרטורת האוויר היא כ-20 מעלות - כאן מאוחסנים אריזות וחומרי גלם שאינם מצריכים תנאי אחסון מיוחדים. בתא השני הטמפרטורה היא רק חמש מעלות - הוא אוגר חומרי מילוי, שמן, שומן ושאר מרכיבים שעלולים להתקלקל. דגימות של אצווה חדשה של חומרי גלם נשלחות למעבדה, שם נבדקות עמידה בדרישות המפרט.

כל מה שקורה בתהליך הייצור מתועד על ידי תוכנת מחשב מיוחדת. המפעיל מעלה מידע על המתכון של הגלידה המתאימה, והתוכנית מבצעת מינון אוטומטי של החומרים, עוקבת אחר תנועתם דרך הצינורות, המיכלים והמסועים של המפעל.

מחלקת פסטור ורכש, בה מאוחסנים חומרי גלם במיכלים: סוכר, קקאו, מייצבים, מי גבינה. מתוכם, החומרים בכמות הנדרשת נכנסים למיקסר הכללי, שם יתערבבו כולם לתערובת.

החומרים והגלידה עצמה עוברים דרך צינורות שאורכם הכולל מגיע לכמה מאות מטרים.

לפני הכניסה למיכל ההתבגרות, התערובת עוברת שלב הומוגניזציה, שבו היא הופכת להומוגנית (ללא גושים), ופסטור. תערובת היא חומר נוזלי, בדומה לחלב סמיך. כדי שהוא יקפא צריך להקציף במקפיא ולרווי באוויר.

קונוסים של וופל בצורת חרוט עשויים באותו אופן שבו אופים פנקייק. את הבצק יוצקים לתבניות שטוחות שעוברות בתנור באורך שמונה מטרים. לאחר מכן עוטפים את הפנקייק שנוצר על קונוס, מה שנותן לו צורה של קרן.

העיקרון של הכנת כוס וופל כמעט זהה, רק בלי שלב הפנקייק. מיד יוצקים לתבנית 17-19 גרם בצק. מורידים לתוכו אגרוף המחלק את הבצק לפי צורת הכוס העתידית. חומר העבודה עובר דרך ארבעה מטרים של תנור גז, ואז חותכים את הקצוות העודפים של הבצק מפני השטח שלו, והכוס המוגמרת נסחטת החוצה אל חגורה נעה, ממנה אוסף אותם עובד מפעל.

העיסוק בייצור ומכירת גלידה מבטיח מסיבות רבות, שהעיקרית שבהן היא הביקוש הרב למוצרים. זה לא יהיה גילוי שגם מבוגרים וגם ילדים אוהבים את המעדן הקר הזה, ובכל מכולת הוא בהכרח מוצג במבחר גדול. אז למה שלא תקנה ציוד לייצור גלידה ותתחיל עסק רווחי משלך בתעשייה? השונות של הטכנולוגיה, כמו גם מגוון חומרי הגלם והציוד, מאפשרים להתחיל אפילו בייצור ביתי, תוך הוצאה מינימלית של כסף.

הערכת שווי העסק שלנו:

החל השקעות - מ 5000 רובל.

הרוויה בשוק גבוהה.

המורכבות של פתיחת עסק היא 6/10.

כשעורכים תוכנית עסקית לייצור גלידה, חשוב להתחיל בניתוח של שוק ספציפי. העובדה היא שהתחרות בפלח זה די גבוהה, ועדיף לנטוש את הרעיון אם כבר נפתחו תריסר מפעלים כאלה באזור. ואם הנישה מיוצגת על ידי מספר קטן של סדנאות ייצור, אז אתה יכול להמשיך בבטחה ליישום התוכנית שלך.
אילו ניואנסים יצטרך יזם לקחת בחשבון כדי שייצור ומכירה של גלידה ברוסיה יביאו לו רווח מוחשי? ורק התכנון של פעילויות נוספות חשוב במיוחד, לאור המצב הקשה בשוק הכלכלי. כאן כדאי באמת להעריך את החוזקות והיכולות הפיננסיות שלך. זה בקושי שווה את זה למתחילים להוציא כסף ללא מחשבה, תוך השקעה מרשימה במפעל בקנה מידה גדול. האפשרות הטובה ביותר בהתחלה היא מיני סדנה שמוכרת מוצרים בשוק המקומי.

תכונות של עסקים עונתיים על.

חומרי גלם וטכנולוגיה לייצור גלידה

תכנית טכנולוגית כללית לייצור גלידה

הקו הטכנולוגי לייצור גלידה, למרות העובדה שאנו מדברים על מוצר מזון, אינו מסובך כלל, כי הפעולות העיקריות בארגון מתבצעות על ידי מכונות ומכשירים. אבל גם במקרה זה, כל יזם חייב ללמוד ביסודיות את כל התהליך.

טכנולוגיית ייצור הגלידה היא כדלקמן:

• הכנת חומרי גלם.
• ערבוב בשיעור מסוים של הרכיבים הדרושים.
• סינון המוני.
• פסטור המסה וההומוגניזציה שלה.
• קירור של "מוצר חצי מוגמר".
• הקפאה המונית.
• התקשות גלידה.
• אריזת גלידה.
• אחסון קר של המוצר עד למשלוח.

גלידה יכולה להיות מסוגים שונים, ולכן, בתנאי הייצור ההמוני שלה, משתמשים גם בחומרי גלם שונים. אף מפעל תפעולי אחד לא יפתח את המתכון שלו, ולכן תצטרך "להמציא" את המוצר שלך, המאופיין בטעם מעולה ובמראה אטרקטיבי. ללא ידע ספציפי בתחום ייצור המזון, יהיה קשה לעשות זאת - אתה לא יכול להסתדר בלי עזרה של מומחה מוסמך.

יש לבדוק בקפדנות את איכותו של כל רכיב בכניסה.

ייצור גלידה כעסק יהיה רווחי אם המבחר יורחב למקסימום. אבל עבור סוגים רבים של מוצרים, המרכיבים הבאים משמשים בעיקר:

• חלב,
• מוצרי חלב (, מי גבינה, שמנת)
• סוכר,
• שומנים צמחיים,
• חומרי מילוי (קקאו, שוקולד, ג'לי, תוספות, אגוזים, ריבות וכו')

כדי להפחית את עלות המוצר, ובהתאם, את מחיר השוק שלו, ארגונים רבים משתמשים לא רק בתחליפים למרכיבים טבעיים (שומנים צמחיים, מתחלבים, אבקת חלב), אלא גם בתערובות יבשות לגלידה המוכנות לחלוטין לעיבוד תעשייתי. תערובות כאלה מוצגות היום בשוק במבחר גדול. אבל לצפות, במקרה זה, לטעם טבעי מעולה מהמוצר הסופי, כמובן, אין צורך. אבל יש גם ביקוש למוצרים כאלה, שכן זה עולה פחות מאשר סוגים אחרים.

המפעלים משתמשים במקלות רקיק, מקלות עץ ומכלי פלסטיק כחומרי גלם נוספים.

ציוד טכני של סדנת הייצור

קו ייצור מקלות ארטיק

סעיף העלות העיקרי בתחומים עסקיים רבים הוא ציוד. והפרויקט הזה אינו יוצא דופן. כדי לקנות קו ייצור גלידה, יזם יצטרך להשקיע לפחות 2,500,000 רובל. ואנחנו מדברים על קו עם קיבולת של עד 1000 ק"ג למשמרת. אבל גם ציוד פחות פרודוקטיבי אינו מרוצה במיוחד מהמחיר הנמוך. לדוגמה, קו עם קיבולת של עד 500 ק"ג של מוצר מוגמר למשמרת עולה בערך 1,500,000 רובל בשוק. ניתן להוזיל כמות כה מרשימה בקניית כל מכונת גלידה בנפרד או ברכישת מכונות משומשות.

לייצור מוצרים איכותיים, יידרשו פריטי הציוד הבאים:

• מִיקסֵר,
• לְסַנֵן,
• פסטור,
• הומוגנית,
• מיכל מחזיק,
• מַקפִּיא.

הצגנו רק את המכונות העיקריות הדרושות ישירות להשגת המוצר המוגמר. בנוסף תצטרך הסדנה לרכוש מכונת אריזה ומקפיאים לאחסון גלידה. מסתבר שמחיר ציוד הגלידה יעלה לפחות בעוד 500,000 רובל.

והציוד היקר של חנות הגלידריות הוא זה שעוצר יזמים רבים ליישם את הפרויקט הזה. אבל יש דרך אחרת לעשות עסקים.

למה לא להקים עסק ביתי?

תוכנית טכנולוגית פשוטה למדי לייצור גלידה מאפשרת לעשות עסקים גם בבית. על ידי הכנת פינוק טעים ממש במטבח שלך, אתה יכול להרוויח הכנסה הגונה על ידי מכירת המוצר המוגמר תחילה לחברים שלך, ולאחר מכן, כאשר "התהילה" של מוצרים איכותיים ממשיכה, לכולם.

אפשר להשיג "בסיס לקוחות" קבוע בזמן הקצר ביותר האפשרי, שכן גלידה מייצור שלנו מוכנה מחומרים טבעיים, וכל מה טבעי, בשל הדומיננטיות של שוק הזיופים, זוכה כיום להערכה רבה בקרב הצרכנים. . וכל מה שצריך להכנת קינוח איכותי זה מיקסר, מקרר מרווח, זוג סירים, תבניות למיצוק המוצר המוגמר. עם מלאי כל כך פשוט, תוך כמה שעות אתה יכול לבשל עד 10 ק"ג גלידה.

מתכון "חם" לגלידה ביתית: חלב - 1 ליטר, סוכר - 300 גרם, ונילין - 2 שקיות, ביצים - 6 יח'.

תרגול מראה שייצור של גלידה טבעית בבית יכול להביא רווח הגון אם תפעיל את העסק. מידע על המוצר המשוחרר יכול להיות ממוקם באינטרנט, למשוך קהל מתעניין. ולאחר שהגברת את רמת המיומנות שלך, בעתיד תוכל למלא הזמנות בודדות על ידי הכנת עוגות גלידה.

אפשרויות מכירה למוצרים מוגמרים

מפעל המיני גלידה יחזיר את כל השקעות ההון כאשר כל המוצרים המיוצרים יישלחו מיד ללקוחות. לא יהיה קל ליזם מתחיל לפתח מגוון רחב כל כך של צרכנים, שכן הוא יצטרך "להתחרות" במותגים גדולים. אבל גם רשתות היפרמרקטים גדולות מעוניינות להרחיב את המגוון. לכן, מציאת קונים לא צריכה להיות בעיה. אבל אנחנו גם לא נותנים הנחה על חנויות קטנות ומחסני מזון גדולים - גם להם עשוי להיות אטרקטיבי לקנות גלידה זולה מיצרן מקומי.

אם הכספים מאפשרים זאת, ניתן לשכור נציג מכירות שיקדם את הסחורה המיוצרת בחנויות הקרובות.

אבל ייצור מיני גלידות בבית ללא רישום פעילויות וקבלת כל אישורי האיכות מרשויות הפיקוח לא יוכל להיכנס לשוק מכירות כזה, שכן חנויות לא יקבלו למכירה מוצרים ללא רישיון.

בואו לחשב את הרווח מעשיית עסקים

שאלת הרווחיות של המיזם היא אינדיבידואלית בהחלט, שכן ההכנסה תהיה תלויה בהיקפי המכירות ובמחיר המוצר הנמכר.

אבל קודם כל, כדאי לדבר על ההשקעות שארגון מיני-סדנה ידרוש. כדי לקנות מכונת גלידה וציוד נוסף אחר, לקבל את כל ההיתרים העסקיים ולרכוש חומרי גלם, תצטרך לפחות 2,500,000 רובל. להפחית את העלויות לכ-1,800,000 רובל. אתה יכול לקנות מכונה משומשת. אבל אין ערובה שהם יעבדו לאורך זמן.

עסק ביתי, בנוכחות כל מכשירי החשמל הביתיים הדרושים, ידרוש כספים רק לרכישת כל הרכיבים הדרושים - לא יותר מ 5,000 רובל.

כדי לחשב רווח, אנו לוקחים את הנתונים הבאים:

• פרודוקטיביות - 500 ק"ג / ס"מ.
• מספר משמרות בחודש - 22.

מסתבר שמכונת גלידה יכולה לייצר ≈ 11 טון מוצר מוגמר בחודש. אם הוא נמכר במחיר סיטונאי ממוצע של 130-200 רובל/ק"ג, ההכנסה החודשית יכולה להיות ≈1,600,000 רובל. אבל כדי שנוכל להבין כמה היזם עצמו יקבל בסופו של דבר, אנו מפחיתים מהסכום הזה את העלויות המשתנות שיידרשו להמשך יישום התהליך:

• רכישת חומרי גלם,
• תשלום מיסים ושכר לעובדים,
• תשלום שירותי שירות,
• דמי נסיעה,
• השכרת חדר.

לאחר פירעון כל ההתחייבויות הפיננסיות, הרווח הנקי יהיה לפחות 90,000 רובל. מסתבר שהיזם יוכל להחזיר את כל ההשקעות שבוצעו לאחר שנתיים. ואלה מדדי רווחיות טובים לסדנה בעלת קיבולת נמוכה. ואלה לא חישובים אופטימיים – זו מציאות מוחלטת שכל אחד יכול להשיג.

יצרני גלידה ברוסיהבקטלוג 2016. ייצור וסיטונאי. יצרן 70. מפעלי גלידה הכלולים ברשימת החברות המקומיות:

• GC "הקור הרוסי";
• מפעל גלידה "גוליבר";
• חברת "SibHolod";
• LLC "בית קרח";
• GC "Belaya Dolina" וכו'.

הספקים מציעים גם מוצרים חצי מוגמרים קפואים, ממתקים. נעשה שימוש במוצרי חלב איכותיים נבחרים! נציגי תעשיית המזון מייצרים: גלידה, קונוס, בכוסות, לפי משקל וכו' סוגי. יצרני הגלידה מביאים מוצרים חדשים לשוק! הסחורה נמכרת דרך קיוסקים, בתי קפה, חנויות.

מפעלי גלידה מציעים סיורים למפעל, טיולים לתלמידי בית הספר. ילדים יכולים לטעום מוצרים מתוקים בטעמים שונים במהלך הביקורים! כתובות, מספרי טלפון, אתר רשמי של יצרנים בלשונית "אנשי קשר".

משלוח לאזורים מייצור - ע"י ארגוני הובלה. יש אפשרות למשלוח לחו"ל! מפעלי ייצור קוראים לשיתוף פעולה של סוחרים באזורים. לקניית סחורה בכמויות או הורדת המחירון - צרו קשר עם המנהל בעמוד. מחירים למגרשים סיטונאיים גדולים - ניתנים למשא ומתן!

המגוון הצבעוני של המוצרים בחנויות הוא תוצאה של מאבק רב שנים בין היצרנים למען קונה והוזלת הסחורה. אבל בשנים האחרונות, מבקרים במפעלים קמעונאיים בוטחים פחות ופחות בתוויות מדליקות וקשובים יותר ויותר לאיכות המוצרים הנרכשים. כיום יש ביקוש למוצרים המיוצרים על פי מתכונים ישנים בהתאם לטכנולוגיות המיועדות לאיכות ולא לעלות נמוכה. אוהדים של מוצרים טבעיים וגלידה לא התעלמו, כי רוסים רבים זוכרים את הטעם והמרקם של גלידה המיוצרת בהתאם ל-GOSTs.

עם הגישה הנכונה, הכנת גלידה בבית יכולה להיות התחלה טובה לעסק, שכן מוצר איכותי מבוקש היום בשוק.

איך לעשות כסף עם גלידה

מארחת שהכינה גלידה לפחות פעם אחת בבית יודעת שזה לא תהליך קשה במיוחד. להפקת מספר מנות משלושה ליטר חלב, אתה צריך רק מיקסר, אמבט אדים, מקפיא וערכת מוצרים פשוטה (שמנת, סוכר, ביצים וחומרי מילוי לפי הטעם).

אולי, דווקא בגלל הזולות של המרכיבים הכלולים בהרכב ופשטות טכנולוגיית הבישול הפיתוי להתחיל ולהתפתח על גלידה הוא כל כך גדול.

עם זאת, הכנת אצווה של גלידה למשפחה היא דבר אחד, ודבר אחר לגמרי הוא לבסס מכירה של מוצר ביתי מן המניין.

כן, כדי לסחור בעודפים מבישול ביתי, לא תצטרך רישום בשירות המס הפדרלי ואישור מהשירותים הסניטריים, אבל בואו ננסה לחשב האם תהיה תוצאה כספית מעסק כמו ייצור גלידה בבית.

עלות הכנת 10 ק"ג גלידה תהיה כאלף רובל. לא כולל חשבונות שירות. העלות הסיטונאית של 1 ק"ג מהמוצר המוגמר היא בממוצע כ -200 רובל. בהתאם לכך, הכנסתו של היזם ממכירות סיטונאיות תהיה שווה ל-2,000 רובל, והרווח - 1,000 רובל.

כל עקרת בית הייתה מסכימה לקבל הכנסה יומית של אלף רובל. אבל רווח כזה טוב לחידוש נוסף של התקציב המשפחתי. פרויקטים עם מחזור מכירות גדול יותר ידרשו תנאים שונים לחלוטין הן לייצור והן למכירות.

צוות אתר עולם העסקים ממליץ לכל הקוראים לעבור את קורס משקיעים עצלנים, בו תלמדו איך לעשות סדר בכלכלתכם האישית וללמוד איך להרוויח הכנסה פסיבית. אין פיתויים, רק מידע איכותי ממשקיע פעיל (מנדל"ן ועד מטבע קריפטו). השבוע הראשון לאימון חינם! הירשם לשבוע אימונים חינם

ציוד לייצור של

ייצור אוטומטי תעשייתי של גלידה הוא פרויקט יקר. חלק הארי בעלויות יהיה רכישת ציוד לייצור גלידה והבאת מתקני הייצור לדרישות התקנים הסניטריים.

אל תחששו מהליכים מנהליים מורכבים, כיום הרישום הרשמי של עסק קמעונאי הוא בסמכותו של כל יזם.

קמעונאות ולקוחות פוטנציאליים

על מנת להתקין ויטרינה-מקרר נייד או מכונה אוטומטית לגלידה רכה, יש צורך לתאם את מיקום חפץ המסחר הלא נייח עם נציגי הרשויות העירוניות.

ציוד חייב להיות בעל תעודת בריאות. ויטרינות ומכונות גלידה רכה נמכרות עם ספרים כאלה. העלות של חלון ראווה נייד אחד יהיה בין 60 אלף ל -300 אלף רובל. מכשיר להכנת גלידה רכה יכול גם לעלות עד 300 אלף רובל.

עלות רכישת החומרים היא כ -1,000 רובל. לכל 10 ק"ג מוצר מוגמר.

נקודה ניידת יכולה למכור כ-10 ק"ג גלידה ביום קיץ חם, ובקמעונאות העלות של 100 גרם גלידה תהיה כ-50 רובל.

לפיכך, הכנסה יומית יכולה להיות עד 5 אלף רובל, והכנסה חודשית - 150 אלף רובל. אם נפחית את העלויות של מרכיבים, שכר ומסים קטנים ליזמים בודדים, אז לרשות היזם יהיו כ-50 אלף רובל. הכנסה נטו לחודש.

בקצב הזה, ציוד קמעונאי גלידה יכול להשתלם בתוך חמישה חודשים חמים, ובעונה הבאה היזם יכול להתרחב ולרכוש עוד ויטרינה ניידת, או להרוויח נקי מהנקודה שכבר השתלמת. כמו כן, אנו מציעים לך להכיר עוד רעיון מעניין וקל ליישום לעסק -