מתכוני פטריות מיובשות. פטריות מיובשות - קלוריות, יתרונות ונזקים

בסוף אוגוסט, מגוון גדול של פטריות שונות מופיע ביערות שלנו, וכנראה, לא יהיה אדם כזה שלעולם לא יאסוף את המתנות הטבעיות הללו. מתכונים להכנת מנות מפטריות מיובשות משתנים למדי, והיום נדבר על איך לבשל מנות כאלה.

ראוי לציין כי אפילו קורט קטן של פטריות יבשות משנה את הטעם של המנה, מה שהופך אותה לריחנית וטעימה יותר. אתה יכול לבשל מהם פטריית פטריות, וזה לא יתברר גרוע יותר מאשר מבושל מנציגים טריים.

מכינים רטבים מפטריות מיובשות, מוסיפים אותם למילוי לאפייה, ומכינים איתם גם מנות אחרות. אני חייב לומר שלפני שאתה מחליט לבשל מהם משהו, לפני השימוש, יש להשרות אותם במשך כמה שעות במים, ולאחר מכן להרתיח אותם באותו נוזל, ולאחר מכן הם קוצצים דק או עוברים במטחנת בשר, זה הכל תלוי במה שאתה מתכנן לעשות.

אז, אני אעבור ישירות לתיאור של כמה מתכונים באמצעות פטריות מיובשות, כי אתה יכול לבשל מהם הרבה מנות טעימות בלתי נשכחות.

מרק פטריות יבשות

כדי להכין את פטריית הפטריות הטעימה הזו, תזדקק למרכיבים הבאים, אפרט אותם:

חזיר בכמות של 300 גרם;
מאה גרם של vermicelli;
פטריות יבשות בכמות של 200 גרם;
מלח, פלפל, בצל.

פטריות יש להשרות מראש, ואז לחתוך לחתיכות. יש לחתוך חזיר לפרוסות קטנות, ולטגן אותו על אש גבוהה עד לפריכות. לאחר מכן, יש להוריד את שני סוגי המרכיבים הללו למים רותחים ולהרתיח עד שהם רכים.

חמש דקות לפני ההכנה, יש להוריד את הוורמיצ'לי והבצל לתוך המרק, ואז לפלפל מעט ולהוסיף מלח לפי הטעם. לאחר בישול כל הרכיבים, כדאי להחדיר מעט לקוטף הפטריות כדי שהטעם שלו יהיה ריחני יותר.

מגישים את המרק עם מעט בצל ירוק קצוץ. המנה הזו עתירת קלוריות, אבל טעימה להפליא, כך שלפעמים אפשר להרשות אותה לעצמה כדי ליהנות מהארומה והטעם המצוינים.

קופסת פטריות איכרים

שלא כמו המנה שתוארה לעיל, מרק זה יהיה דיאטטי, כך שאתה לא יכול לפחד מההרמוניה של הדמות שלך ולאכול אותו לעתים קרובות. לשם כך תזדקק למרכיבים הבאים:

מאה גרם של פטריות יבשות;
שבעה תפוחי אדמה;
כמה גזרים;
כמה בצלים גדולים;
שתי שיני שום;
עלה דפנה, פטרוזיליה;
מלח ופלפל לפי הטעם.

משרים מראש פטריות יבשות, ואז חותכים אותן, אבל אל תנקז את המים האלה, זה יהיה שימושי עבור המרק, רק יש לסנן אותם דרך שכבת גזה כפולה. מטגנים את הבצל והגזר בשמן צמחי, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות ומניחים את החומרים האלה במרק.

מרתיחים את כל המרכיבים עד שהם רכים, ותוך כחמש דקות טובלים את עלה הדפנה, הפלפל, השום הקצוץ ומעט מלח במרק הכמעט מוכן. נותנים למחמצת הפטריות להתבשל מעט, וממש לפני הגשת המנה מפזרים עליה קורט פטרוזיליה קצוצה דק.

תפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות יבשות

ניתן לטגן תפוחי אדמה לא רק עם פטריות טריות, אלא גם יבשות, המנה הזו לא תהיה פחות טעימה. הכי חשוב להשרות מראש את הפטריות ועדיף לקחת חתיכות גדולות יותר.

לגבי המצרכים תצטרכו פטריות, בכמות של 200 גרם, שמונה תפוחי אדמה ובצל אחד גדול.

אז, קלפו את תפוחי האדמה וחתכו לפרוסות, מניחים פטריות שהושרו מראש, ויוצקים שמן צמחי, ואז מכסים ומחכים כחמש דקות עד שתפוחי האדמה מטוגנים בצד אחד, בעוד שהאש צריכה להיות מקסימלית.

לאחר מכן פתחו את המכסה, ערבבו את מסת תפוחי האדמה והפטריות, הוסיפו בצל קצוץ דק ומלח, סגרו את המחבת שוב, אבל האש כבר צריכה להיות מופחתת, בעוד רבע שעה המנה תהיה מוכנה. כדי לקבל יותר צלי, מערבבים בתדירות נמוכה יותר.

קציצות עוף ופטריות

כדי להכין קציצות טעימות אלה בתוספת פטריות מיובשות, תזדקק למרכיבים הבאים:

פילה חזה עוף בכמות של 200 גרם;
פטריות מיובשות בכמות של מאה גרם;
שתי ביצי תרנגולת;
שני בצלים;
מלח, פלפל שחור.

לאחר מכן מערבבים את הבצל עם הפטריות ומבשלים מעט את המסה הזו. לאחר מכן, גלול את פילה העוף במטחנת בשר, או שאתה יכול לחתוך אותו לקוביות קטנות למדי. לאחר מכן מערבבים את כל המרכיבים יחד.

כדי שהבשר הטחון יקבל מרקם רך יותר, כדאי להוסיף ביצת עוף גולמית טרופה, פלפל ומלח לפי הטעם. לאחר מכן, אתה צריך ללוש את הבשר הטחון היטב, עד למבנה הומוגני. אז אתה צריך להרטיב את כפות הידיים שלך במים, וליצור בעדינות קציצות קטנות.

לאחר מכן יוצקים שמן זית למחבת שחוממת מראש, וכשהוא מתחמם, שמים שם את הקציצות ומכסים אותן במכסה. בחום גבוה הם יקבלו קרום, ולאחר מכן יש לצמצם אותו למינימום ולהוציא מעט. מנה כזו יכולה להיות מוגשת לצד תוספת, כמו סלט ירקות, אורז או פירה.

סיכום

הצטיידו בפטריות יבשות מהסתיו, ותוכלו ליהנות מהטעם שלהן לאורך כל החורף.

פטריה לבנה - בולטוס נחשב למלך בין הפטריות הגדלות במרכז רוסיה. הפטריות האלה הן הכי טעימות, הכי שימושיות מכולן. פטריות פטריות ניתן לבשל, ​​לטגן, לבשל, ​​לאפות, להמליח, להשרות ולייבש לשימוש עתידי. יתרה מכך, הטעם והארומה שלהם מכך אינם מתדרדרים כלל, להיפך, הוא רק נעשה מעורר תיאבון מהתבלינים המוספים להם.

היום נדבר על מנות פטריות מיובשות פופולריות, שהמתכונים שלהן בהחלט נדון ונבשל משהו טעים לארוחת ערב. אבל ראשית, בואו נלמד על התכונות התזונתיות של פטריות מיובשות:

האם פטריות מיובשות בריאות?

כמובן שהם מאוד שימושיים, טעימים ואינם מאבדים את תכונותיהם היקרות הטבועות בפטריות פורצ'יני טריות. תזונאים ממליצים בדרך כלל להשתמש בפטריות מיובשות, שכן לאחר הייבוש הן נספגות בגוף כמעט לחלוטין.

בדיוק כמו פטריות טריות, מיובשות מכילות חומרים שימושיים רבים, כולל ויטמין C, חומצה פולית. הם מכילים טוקופרול, ניאצין, ריבופלבין, תיאמין וחומרים שימושיים רבים אחרים הנחוצים מאוד לאדם.

בנוסף, אלה מתנות יער של הטבע - פטריות מכילות אנזימים מסוימים המשפרים את העיכול, מקדמים את הפירוק הפעיל של שומנים, גליקוגן.

מפטריות פורצ'יני מיובשות, אתה יכול לבשל כמעט את אותם מנות כמו אלה טריות, רק שנקטפו בקצה היער. היבשים שלהם מוכנים במרקים, בורשט, הדג'פודג'ים. הם משמשים לתבשיל, הכנת מילויים לפשטידות, לחמניות כרוב. הם אפויים, קוויאר נעשה. רגע לפני הבישול, יש להשרות אותם במים קרירים למשך מספר שעות, ולאחר מכן להרתיח אותם באותם מים.

לא ניתן לבלבל פטריות פורצ'יני מיובשות עם פטריות יבשות אחרות על ידי הארומה העדינה והאופיינית שלהן. לכן, המרק מהם הוא רק יצירת מופת קולינרית. בואו נתחיל איתו. הנה המתכון להכנת מרק פטריות אמיתי:

מרק פטריות יבשות

לבישול אנחנו צריכים: חופן פטריות יבשות (בערך 50 גרם), אותה כמות של ורמיצ'לי, 2 תפוחי אדמה, 1 גזר, חצי בצל, חתיכת חמאה, עלה דפנה, שמיר קצוץ דק, פטרוזיליה, שמנת חמוצה .

איך לבשל:

ערב קודם שמים את הפטריות בקערה, מכסים במים נקיים, מכסים, משאירים ללילה. אפשר להכין מרק בבוקר.

אז, הוציאו את הפטריות הרכות בעזרת כף מחוררת, תנו למים להתנקז. ויוצקים את החליטה שנותרה לסיר. תצטרך את זה כדי להכין מרק.

מחממים מעט חמאה במחבת, מטגנים בה את הפטריות. מבשלים כ-10 דקות על אש בינונית. בזמן שהפטריות מטוגנות מוסיפים מעט מים לסיר עם העירוי, כמה שצריך למרק, מרתיחים. טובלים את הפטריות המטוגנות במחבת, מבשלים ברתיחה קלה במשך 15 דקות.

כעת, במחבת שבה טוגנו הפטריות, משחימים מעט את הוורמיצ'לי. ואז זה לא ירתח רך ולא יתרכך במרק.

מקלפים תפוחי אדמה, גזר, שוטפים. חותכים את הפקעות לפרוסות קטנות, מוסיפים למרק, ממשיכים לבשל תוך ערבוב מדי פעם. לאחר 10 דקות, מניחים את הוורמיצ'לי.

עכשיו, במחבת נקייה, ממיסים מעט חמאה, מטגנים את הגזר הקצוץ על פומפיה, בצל קצוץ דק. הוסף למרק, מלח, הוסף lavrushka. מבשלים עוד 5 דקות. כעת יוצקים את המרק למנות, מתבלים כל אחד בשמנת חמוצה, מפזרים עשבי תיבול ומגישים.

דייסת כוסמת עם פטריות פורצ'יני

כדי להכין את המנה הזו של המטבח הרוסי, אנחנו צריכים: 1 כוס כוסמת, 2 כוסות מים טהורים, 1 כוס פטריות מיובשות, 2 בצלים, 1 גזר, מלח, שמן צמחי, פטרוזיליה.

איך לבשל:

בדיוק כמו במתכון הקודם, יוצקים את הפטריות במים קרירים, משאירים למשך הלילה. בבוקר מסננים מהחליטה, משאירים בינתיים את הפטריות בקערה. נעסוק בהם קצת מאוחר יותר, אבל לעת עתה נבשל כוסמת.

ראשית, ממיינים את הגריסים, מטגנים במחבת יבשה. שמים בסיר, יוצקים 400 מ"ל מים רותחים, מלח, מבשלים ברתיחה נמוכה מאוד במשך חצי שעה. בתהליך הבישול מיותר לערבב את הדייסה. כשהכוסמת מוכנה מכבים את האש, מכסים את המחבת במשהו חמים, משאירים כך בזמן שאנחנו מכינים את רוטב הפטריות.

קולפים בצל, גזר, שוטפים, קוצצים דק. פטריות חתוכות לחתיכות קטנות. מטגנים הכל עד מבושל במחבת עמוקה עם שמן צמחי. כעת שמים את הצלי בכוסמת מבושלת, מערבבים, מתבלים בעשבי תיבול קצוצים דק.
קוויאר פטריות מפטריות יבשות

מתאבן זה טוב במיוחד לבישול בחורף מפטריות פורצ'יני מיובשות מראש. זה מאוד טעים עם תפוחי אדמה מבושלים, טוב למרוח איתו כריכים של ארוחת בוקר.

להכין קוויאר טעים, הכינו את המוצרים הבאים: קילו פטריות יבשות, 3 בצלים טריים, מעט חומץ יין לבן, סוכר, מלח, פלפל לפי הטעם, שמן צמחי.

איך לבשל:

משרים פטריות יבשות למשך הלילה, כפי שתואר במתכונים הקודמים. בבוקר אפשר להתחיל להכין חטיף. באותה חליטה שבה היו הפטריות מרתיחים אותן, רק מוסיפים מעט מלח. כשהפטריות מתרככות, שמים אותן במסננת, שוטפים, מניחים למים להתנקז.

אגב, במרק עצמו אפשר להכין רוטב או מרק.

מעבירים את הפטריות המבושלות דרך מטחנת בשר, קולפים את הבצל, קוצצים דק, מטגנים בשמן צמחי. שים את מחית הפטריות בקערה, הוסף את הצלי, קורט סוכר, מלח, פלפל, חומץ, יוצקים מעל עם שמן צמחי (במידת הצורך), מערבבים. תהנה מהארוחה!

מנות פטריות יכולות להיקרא המועדפות של המטבח הסלאבי. עם זאת, אתה יכול לרצות את עצמך עם פטריות טריות לזמן קצר למדי, שכן עונת הפטריות נמשכת רק כמה חודשים בשנה. לכן, מומחים קולינריים משתמשים לעתים קרובות בפטריות מיובשות בבישול, שאינן נחותות בטעם ובארומה מאלה טריות. אתה יכול לקנות אותם בחנויות קמעונאיות או להכין פטריות מיובשות משלך בבית.

אילו פטריות מייבשים ואיך

ייבוש הוא השיטה הנפוצה, המשתלמת והפשוטה ביותר לעיבוד ושימור פטריות. כתוצאה מעיבוד כזה, פטריות לא רק מאוחסנות לאורך זמן, אלא גם שומרות על כל החומרים המזינים, טועמים ורוכשים ארומה עשירה. פטריות מיובשות מוערכות לא רק בגלל הטעם שלהן, אלא גם בגלל הקומפקטיות שלהן. הם אינם דורשים הרבה מקום ומיכלים גדולים ומגושמים כדי לאחסן אותם. קל לארוז אותם ושוקלים מעט, ולכן נוחים מאוד להובלה.

על פי תקנים סניטריים, מותר לייבש פטריות כגון: פטריות פורצ'יני, בולטוס, בולטוס, בולטוס, פטריות פולניות, כמהין לבנה, מורל, שמפיניון, מכת צבאים, כל מיני פטריות דבש, מייטאקה, פטריות קליפת.

פטריות מיובשות בצורה שלמה ומרוסקות. פטריות נבחרות בגדלים בינוניים וקטנים מיובשות בשלמותן. בפטריות גדולות, הכובעים מופרדים מהגבעול. כדי לזרז את התהליך, כותשים את הפטריות.

קמח פטריות או אבקה מכינים גם מפטריות מיובשות. האבקה עשויה להיות מורכבת מסוג אחד או יותר של פטריות.

מה לבשל עם פטריות מיובשות

פטריות מיובשות משמשות להכנת מנות עצמאיות: מתאבנים חמים וקרים, מנות ראשונות ורטבים שונים. לעתים קרובות מאוד, פטריות מתווספות למגוון מילויים עבור פשטידות, כופתאות.

פטריות מהוות מקור לחלבון צמחי, שאינו נחות בעיכולו מהחי המצוי בבשר ופירות ים. לכן, כל המנות מפטריות מיובשות יכולות להיכלל בתפריט תוך הקפדה על צום. הם יכולים לשמש כתחליף מצוין לבשר.

הכנת פטריות מיובשות לבישול

לפני הכנת כל מנה עם פטריות מיובשות, יש להכין אותן מראש. תחילה יש למיין בקפידה פטריות שלמות וחתיכות פטריות ולשטוף אותן תחת מים זורמים.

לאחר מכן משרים את הפטריות למשך 15-20 דקות כדי להסיר מהם את פסולת האדמה. לאחר שהפטריות נשטפות שוב ושוב, מנקזים את המים המלוכלכים.

פטריות קלופות משרים למשך 2-3 שעות. בשלב זה, הם רוויים בלחות ומתאוששים. אם מכינים פטריות לצייד, תבשיל או טיגון, הן מושרות בכמות מינימלית של מים. בהכנת מרק פטריות, כמות המים עולה עד פי שבעה מהנפח.

השלב האחרון של ההכנה המוקדמת הוא רתיחה. פטריות נפוחות מבושלות באותם מים שבהם הושרו. משך הבישול תלוי במגוון הפטריות. פטריות פורצ'יני מבושלות במשך 1.5-2 שעות. זנים אחרים מתבשלים קצת יותר מהר. אתה יכול לקבוע את מוכנות האכילה של פטריות על ידי טעימתן במהלך הבישול. מחוון מוכנות - לעיסה קלה.

אבקת פטריות מושרים להתפחה במים נקיים למשך חצי שעה לפני השימוש. דייסה הפטריות המתקבלת אינה נתונה לטיפול חום ראשוני.

בישול מנות מפטריות מיובשות: טכניקות, שיטות ודקויות

פטריות שלמות וחתיכות פטריות משמשות להכנת מרקים, מרק, סלטים, תבשילי ירקות ומילוי פשטידות. אבקת פטריות מתווספת לעתים קרובות לבשר טחון, רטבים, גרביים. משמש כתיבול לבשר, דגים, פירות ים, ירקות וברטבים לסלט. הוא משמש גם להכנת בצק פטריות לפשטידות.

פטריות מיובשות משמשות להכנת תבשילים מבושלים, מבושלים, אפויים מבשר, ירקות ודגים, והן נכללות במרינדות.

כמה דקויות של בישול פטריות מיובשות:

• טעם וארומה של פטריות בולטים ביותר במנות המוכנות עם מוצרי חלב: מרק פטריות חלב, רטבי שמנת, פטריות מטוגנות בחמאה, שמנת חמוצה ורטבי שמנת.
• אפשר להחיות את טעמן של פטריות מיובשות על ידי השרייה בחלב מלוח.
• כדי לשמור על חומרים מזינים, פטריות יבשות מושרות בכמות קטנה של מים ומבושלות באותם מים.
• בחישוב הנפח הנדרש של פטריות, יש לקחת בחשבון שמנת פטריות יבשות מחליפה 5-7 מנות טריות.
• הארומה של פטריות מיובשות עשירה למדי, אז השתמש בכמות המינימום של תבלינים בעת הבישול.
• התבלינים הבאים מצללים בצורה הטובה ביותר ומדגישים את טעם הפטריות: פלפל אנגלי, פלפל שחור, עלה דפנה, שום.
• כדי לזרז את הבישול של שנטרל מיובש, מומלץ להוסיף קורט סודה לשתייה למים.
• בולטוס ובולטוס אינם משמשים לבישול מנות ראשונות.
• תבשיל ברוטב שמנת חמוצה יוסיף עדינות מיוחדת לפטריות הפורצ'יני.

יש צורך לבשל מנות מפטריות בכמויות קטנות, שכן כאשר הם מחוממים (מחממים מחדש), הם משחררים חומרים רעילים שיכולים לעורר הרעלה.

מנות פטריות מיובשות טעימות

מרק גבינה שמנת עם פטריות

רכיבים:

• פטריות מיובשות 50 גרם,
• בצל 50 גרם,
• גזר 50 גרם,
• שעועית מבושלת 200 גרם,
• חמאה 20 גרם,
• גבינה מעובדת 1 יחידה.

בישול:

1. פטריות משרים ומבשלים במשך שעה. אנחנו מחליפים את המים ומבשלים עוד שעה.
2. אנחנו מוציאים את הפטריות מהמרק, טוחנים בבלנדר או חותכים לחתיכות קטנות.
3. טוחנים את השעועית דרך מסננת או השתמשו בבלנדר להכנת פירה.
4. חותכים את הבצל והגזר לרצועות קטנות ומטגנים בחמאה עד להזהבה.
5. במים שבהם בושלו הפטריות מוסיפים מחית שעועית, פטריות, ירקות מטוגנים וגבינה מעובדת.
6. מרתיחים על אש קטנה עד להמסה מלאה של הגבינה, מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.
7. בהגשה מקשטים בעשבי תיבול.

סירות תפוחי אדמה

רכיבים:

• תפוחי אדמה 4 יחידות,
• פטריות מיובשות 30 גרם,
• גבינה קשה 50 גרם,
• בשר טחון 100 גרם,
• מלח, תבלינים, שמן צמחי.

בישול:

1. חותכים את הפטריות המושרות והמבושלות לחתיכות קטנות, משלבים עם בשר טחון, מוסיפים מלח ותבלינים.
2. מבשלים תחילה את תפוחי האדמה בקליפתם. קולפים תפוחי אדמה וחותכים לחצאים. בעזרת כפית יוצרים בהם חריצים.
3. אנחנו מתחילים את תפוחי האדמה עם בשר טחון.
4. מניחים נייר כסף על תבנית עם נייר אפייה ומניחים את תפוחי האדמה. מפזרים שמן צמחי מלמעלה.
5. מכסים בנייר כסף ואופים 20 דקות בתנור בחום של 170 מעלות.
6. לאחר מכן מפזרים גבינה מגוררת על סירות תפוחי האדמה ומשאירים לתנור חם למשך 5 דקות.

המנה מוגשת חמה.

מנות פטריות מיובשות טעימות לא רק מגוונות את התפריט היומי, אלא גם יכולות להפוך לקישוט העיקרי של השולחן החגיגי.

פטריות מיובשות הן אחת האפשרויות הנפוצות והרווחיות ביותר לשימור מוצר זה לפני החורף. סוגים שונים לחלוטין של פטריות מיובשים: פורצ'יני, שנטרל, פטריות אספן, פטריות דבש, פטריות אזוב. במהלך התהליך נשמרים ויטמינים מועילים ואפילו הריח מוגבר. פטריות מיובשות, כשהן מוסיפות למזון, הן ריחניות מאוד וגורמות לתיאבון חזק. יש כמה ניואנסים בעיבוד של פטריות מיובשות, טריות וקפואות, חשוב לדעת עליהם אם צריך לעשות בישול יום קודם.

איך לבשל מרק פטריות מיובשות עם שעורה

מרכיבי המתכון:

• פטריות מיובשות - 60 גרם.
• גריסי פנינה - 1/2 כוס.
• גזר - 1 יחידה.
  
• בצל - 1 יחידה.
  
• תפוחי אדמה - 5 יח'.
  
• מים - 3 ליטר.
  
• שמן צמחי - 40 גרם.
  
• פטרוזיליה - 4 ענפים.
• מלח לטעימה.
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.

תהליך בישול:

• לפני הבישול, פטריות מיובשות מושרות למשך שעתיים. ואז הם נשטפים, המים מנוקזים. גריסי פנינה מושרים במקביל עם פטריות למשך שעתיים. לאחר מכן יש לשטוף את הדגנים.
• 3 ליטר מים מוזגים למחבת לרתיחה. מוסיפים למים פטריות שטופות.
• תפוחי אדמה מקולפים, חותכים לקוביות בינוניות. גזר נשטף, קלוף, שפשף על פומפיה. את הבצל מקלפים וקוצצים דק.
• המחבת מתחממת לטיגון ריחני. בצל וגזר משחימים בשמן צמחי.
• גריסי פנינה מוסיפים למרק יחד עם תפוחי אדמה. זמן בישול של דגנים ותפוחי אדמה עד 30 דקות.
• למשך 5-7 דקות. עד שמוכן, אתה צריך להוסיף את הטיגון, המלח והפלפל.
• את הירוקים קוצצים דק וזורקים למרק לפני שמכבים.
• מרק פטריות מיובשות מוכן לאכילה, מוגש עם שמנת חמוצה ולחם שחור.

איך לבשל פטריות מיובשות עם תפוחי אדמה

מרכיבי מתכון המרק:

• פטריות מיובשות - 20 גרם.
  
• תפוח אדמה - 800 גרם.
  
• בצל - 1 יחידה.
  
• רוטב עגבניות - 400 גרם.
  
• ירקות טחונים מיובשים - 1 כפית
  
• מלח לטעימה.
• שמן צמחי - 40 גרם.

מרכיבי מתכון רוטב:

• קמח חיטה - 1 כף.
• חמאה - 1 כף.
• רסק עגבניות - 2 כפות.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• מרק בשר - 1 st-n.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך הכנת רוטב:

• המרכיבים הבאים מעורבבים: קמח, חמאה, רסק עגבניות, בצל קצוץ, גזר מגורר, מרק ותבלינים, משפרי טעם.
• את תערובת המוצרים מכניסים למיקרוגל עד לחימום החמאה. הרוטב מוכן לשימוש נוסף.

תהליך הכנת מרק:

• פטריות יבשות מושרות במשך שעתיים. לאחר מכן, יש לשטוף אותם ולבשל אותם עד שהם מבושלים במשך 50 דקות. פטריות מוכנות סוחטים, חותכים.
• בצל מקלפים וקוצצים דק. המחבת מחוממת על האש, הבצל מטוגן יחד עם פטריות עד לקרום בצל זהוב, רוטב עגבניות מתווסף במרק בשר. המחבת מכוסה במכסה, החומרים מבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
• תפוחי אדמה מקולפים, שוטפים, חותכים לפרוסות. מטוגן במחבת נוספת עם שמן צמחי. פלפל, מלח לפי הטעם. לאחר הבישול יש לערבב את תפוחי האדמה עם פטריות ולבשל 10 דקות.
• פטריות מיובשות עם תפוחי אדמה מוכנות. מוגש עם ירוקים, לחם לבן.

איך לבשל פטריות מיובשות - הבסיס

• פטריות מיובשות, בשונה מהקפואות, לאחסון ארוך טווח, חייבות להתרכך במים לפני הבישול. לאחר מכן, מי הפטריות נשפכים יחד עם עודפי פסולת, שוטפים ומשאירים למשך מספר שעות (כשעתיים). זמן השריית פטריות תלוי צְחִיחוּת.
• לרוב מייבשים פטריות על חוט, שאין צורך במנה. אם הפטריות לא רוצות להיפרד מהחוט בקלות, הן מושרות יחד.
• ל-300 גר' פטריות טריות יש כ-60 גר' פטריות יבשות.
• עלי דפנה במרק פטריות יכולים להרוג את הריח והטעם של פטריות.
• פטריות מיובשות צריךאחסן בחדר נקי עם אוורור סדיר. אין לאחסן פטריות ליד ירקות, פירות, במרתף עם לחות גבוהה. ניתן להציל פטריות שנעשו לחות במהלך האחסון אם ממיינים אותן, מיובשות אותן או משתמשים בהן מיד למאכל. חיי המדף של פטריות הם שנה. עד אז רצוי לאכול אותם.
• כדי להעניק ארומה נעימה למנה, פשוט הוסיפו שקף קטן של פטריות מיובשות.

המתכונים להכנת פטריות מיובשות פשוטים וחסרי יומרות. ההבדל העיקרי בין המוצר היבש הוא זמן הבישול. אבל התוצאה תמיד עולה על הציפיות. המנה מאוד טעימה. יש מתכונים כאלה מפטריות מיובשות: קציצות, פטריות בשמנת חמוצה, פטריות מטוגנות, כל מיני רטבים, יושקי וסלטים. הוכן מקציר פטריות בקטיף עצמי, וממבחר החנות.

למרות שמשך עונת הפטריות מסתיים עם בוא הכפור בסתיו, ניתן להכין מהם מנות כל השנה. ישנן מספר דרכים לאחסן מוצר יער, אחת מהן היא ייבוש. איכויות הטעם של מוצר יבש אינן נחותות מפירות טריים.

ייבוש הוא השיטה הפשוטה ביותר לעיבוד קציר יער

ייבוש הוא השיטה הפשוטה ביותר לעיבוד קציר יער. המוצר המוגמר שומר על כל אבות המזון ואינו תופס מקום רב במהלך האחסון, במיוחד כשהוא טחון לאבקה. פירות גדולים נכתשים בדרך כלל, וקטנים נשארים שלמים. לפיכך, הם מתייבשים מהר יותר.

במהלך תהליך הייבוש, גופי הפרי צריכים לאבד לחות בהדרגה. ניתן לייבש אותם בחוץ, למתוח אותם על חוטים קשים, בתנור או במיקרוגל. כדי למנוע ייבוש יתר, יש לבדוק באופן קבוע את פריסת הפטריות ולהסיר חתיכות מוכנות.

במהלך תהליך הייבוש, גופי הפרי צריכים לאבד לחות בהדרגה.

מתכונים למנות ראשונות עם פטריות מיובשות

בישול מרק מפטריות מיובשות לוקח מינימום זמן, והמנה מתגלה כריחנית ומשביעה.

מרק פטריות עם ורמיצ'לי

כל פטריות מתאימות למתכון. שפים רבים משתמשים בלבן. לא צריך תפוחי אדמה בשביל המנה הזו. אבל אתה צריך לקחת:

• 50 גרם פטריות;
• 2 ראשי בצל;
• 1 גזר;
• 100 גרם פסטה;
• מלח ועשבי תיבול.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים היטב חומרי גלם יבשים, טובלים במיכל ויוצקים מים רתוחים. מסננים לאחר שליש שעה. משאירים את המרק בסיר, ושוטפים את הפטריות.
2. חותכים ירקות. אפשר לגרד גזר. מטגנים 5 דקות.
3. מוסיפים מים למרק עד לקבלת נפח של 2.5 ליטר. מרתיחים ומוסיפים פטריות.
4. מניחים ירקות מבושלים בקערה. תוסיף מלח.
5. לאחר 20 דקות, מוסיפים וורמיצ'לי ושומרים על האש עוד 5-7 דקות.

מגישים עם עשבי תיבול ושמנת חמוצה.

פטריות בשמנת חמוצה (וידאו)

שצ'י עם פטריות

למתכון אתה צריך לרכוש:

• גזר ובצל;
• 500 גרם כרוב כבוש;
• קמח חיטה;
• רסק עגבניות.

כדי להכין מרק כרוב טעים, אתה צריך:

1. יוצקים את הכרוב עם כוס מרק פטריות ומוסיפים שמן צמחי (1 כף). במקרה שהכרוב חמוץ מאוד, יש לשטוף אותו במים קרים.
2. מטגנים ירקות בתוספת רסק עגבניות.
3. שעה לאחר תחילת תבשיל כרוב מניחים את תכולת המחבת בסיר ומוסיפים מרק פטריות.
4. לאחר רבע שעה מוסיפים למרק הכרוב כף קמח, פלפל ועלה דפנה מטוגנים בחמאה.

המנה טעימה מאוד בתוספת שמנת חמוצה.

שצ'י עם פטריות

מרק תפוח אדמה

על בסיס 3 ליטר מים ו-1 ק"ג תפוחי אדמה, תזדקקו ל-60 גרם של פטריות פורצ'יני או שמפיניון.

1. ציר עשוי מפירות יבשים.
2. קוצצים ירקות (גזר, בצל, שורש פטרוזיליה) ומטגנים.
3. מרתיחים תפוחי אדמה במרק פטריות.
4. מעבירים ירקות לסיר מרק. מתבלים בתבלינים לאחר 5 דקות. לפני השימוש, מוסיפים בצל ירוק קצוץ דק.

מתכונים למנות שניות עם פטריות מיובשות

הכנת ארוחה בריאה היא קלה מאוד.

1. מניחים פירות יבשים במים למשך 1.5 שעות. לאחר שהם מתנפחים, מסננים וחותכים לחתיכות. אין לשפוך את המים, אלא להעלות אותם באש.
2. שמים את הפטריות הקצוצות בסיר עם אותם מים. תוסיף מלח.
3. לאחר הרתיחה, יוצקים פנימה את הדגנים המטוגנים מראש.
4. לאחר שהתוכן מסמיך, מנמיכים את האש למינימום ומשאירים על הכיריים למשך 1.5 שעות נוספות.
5. מוסיפים בצל מטוגן לקערה.

דייסת כוסמת עם בצל ופטריות

פטריות מבושלות

עבור המתכון, אתה צריך לקחת פירות יבשים. עבור 800 גרם של פטריות מבושלות, תצטרך כמה כוסות שמנת חמוצה, שניתן להחליף בחמאה.

1. מטגנים את הפטריות הקלופות עם שלושה ראשי בצל. לאחר מכן מפזרים 1 כף קמח, מוסיפים מעט מים ומזיעים.
2. יוצקים לסיר ומבשלים עד לסיום. לתבל. מעל חמאה או שמנת חמוצה. בסוף מפזרים עשבי תיבול.

תפוחי אדמה מבושלים עם פטריות מיובשות

1. מרתיחים את המוצר היבש ומטגנים בתוספת בצל.
2. בנפרד, מטגנים את תפוחי האדמה, חתוכים לפרוסות. לאחר מכן מערבבים את שני המרכיבים בסיר אחד. ממלאים במרק פטריות. מוסיפים תבלינים ומבשלים חצי שעה. ניתן להוסיף שמנת חמוצה אם רוצים.

פטריות מיובשות צלויות (וידאו)

איך לבשל פטריות פורצ'יני יבשות בצורה טעימה

ישנם מתכונים רבים ושונים, שבהם פטריות פורצ'יני משמשות כמרכיב העיקרי.

מרק פטריות לבנות יבשות

המנה מתגלה כעשירה מאוד. עבור 100 גרם של מוצר יער אתה צריך לקחת:

• תפוחי אדמה;
• 1 גזר ובצל;
• תבלינים;
• שמנת חמוצה לפי הטעם.

פירות יבשים יש להשרות תחילה. לאחר מכן מרתיחים 30 דקות וקוצצים. פעולות נוספות:

1. קוצצים דק את הבצל. מגררים גזר. ואז לטגן.
2. יוצקים את הפטריות המוכנות למחבת ומטגנים 8-10 דקות.
3. מכניסים את כל תכולת המחבת לסיר, מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים 10 דקות. אז תתעקש.

מגישים לשולחן, מפזרים עשבי תיבול טריים קצוצים (פטרוזיליה, שמיר).

מרק פטריות לבנות יבשות

מתאבן חם עם פסטה

למתכון צריך להצטייד:

• פסטה 300 גרם;
• גזר ובצל;
• שָׁמִיר.

צעד אחר צעד:

1. עדיף לשפוך פירות יבשים בלילה, ולבשל בבוקר. לאחר מכן מסננים ומצננים.
2. מגררים את הגזר, קוצצים דק את הבצל. ואז לטגן.
3. מעבירים ירקות מבושלים לקערה עמוקה. מוסיפים לו פסטה ומוסיפים מים. מלח.

מתאבן חם עם פסטה

מתכון לסטרוגנוף

הרכיבים הבאים נדרשים:

• כוס חלב;
• 1 כף שמנת חמוצה;
• חמאה;
• ראש בצל;
• רוטב עגבניות או עגבניות;
• 1 כפית קמח חיטה.

קודם כל, יוצקים פטריות יבשות עם חלב חם. אחרי שהם מתנפחים, קוצצים.

1. מטגנים קש פטריות ומוסיפים קמח. ואז לטגן שוב.
2. מחממים שמן עם עגבנייה. מטגנים בצל קצוץ. מעבירים הכל לתבנית ויוצקים שמנת חמוצה.

לפני ההגשה קוצצים את השמיר והפטרוזיליה. המנה משתלבת היטב עם תפוחי אדמה מטוגנים.

סטרוגנוף

מה עוד אפשר לבשל עם פטריות מיובשות

למרות שבמבט ראשון נראה שאפשר להכין מעט מאוד מנות ממרכיב יבש, למעשה, יש מאות דרכים להכין אותן. מרקים, תבשילים, הודג'פודג', אטריות או ביצים מקושקשות טעימים מאוד. אניני טעם רבים מעדיפים לאפות אותם בתנור עם גבינה או לבשל קציצות פטריות עם תפוחי אדמה מהם. מתקבלים רטבים יוצאי דופן, שמכינים במחבת עם שמן ותבלינים.

רוטב פטריות

זו רק מתנה משמים לטבח. כדי לקבל מנה עסיסית וטעימה, תצטרך לא מעט מוצרים:

• 100 גרם של מוצר יער;
• 2 בצלים;
• 3 כפות שמנת חמוצה;
• 100 מ"ל שמן צמחי.

רוטב פטריות

פטריות יער יכולות להיות כל דבר.

1. יוצקים את גופי הפרי במים חמים. לאחר שהם מתנפחים, מרתיחים רבע שעה.
2. קוצצים את הבצל ומטגנים עד שהמרקם שקוף ורך.
3. מסננים את הפטריות ומעבירים למחבת.
4. מטגנים את כל המרכיבים ומוסיפים תבלינים לפי הטעם.
5. יוצקים פנימה את המרק, השמנת החמוצה ומרתיחים כמה דקות.

פטריות בשמנת חמוצה מתאימות לכל תוספת.

גולאש עם שום ובצל

פירות יכולים להיות מיובשים או טריים או מלוחים. המנה יוצאת טעימה מאוד אם משתמשים בתערובת של פטריות שונות, עבור 600 גרם מהם תצטרך:

• פלפל (2 יח');
• בצל (4 יח');
• תפוחי אדמה (2 יח');
• גזר (1 יחידה).

גולאש עם שום ובצל

רשימת הפעולות הנחוצות:

1. משרים פירות יבשים למשך חצי שעה, ואז מסננים את המים. יוצקים מים רותחים על חומרי הגלם ומרתיחים עוד 30 דקות.
2. ירקות נקיים. רצוי לחתוך את הבצל לחצאי טבעות, ולגרר את הגזר בפומפייה גסה. לטגן. הוסף לזה פלפל. לגיוון הטעם אפשר להשתמש בפרוסות עגבנייה.
3. מסננים את המרק וחותכים גופי פרי גדולים לחתיכות. מעבירים למחבת. לכבות. אפשר להוסיף קמח אם רוצים. לפני סיום הבישול מוסיפים שיני שום קצוצות.
4. את תכולת המחבת מניחים במרק ושמים שם גם תפוחי אדמה קצוצים. מומלץ לגרד אותו. במקרה זה נוצרת הצפיפות הנדרשת. לאחר הרתיחה, מכבים את הכיריים.

גולאש מוגשת עם כל תוספת. אל תשכח לפזר עשבי תיבול מעל.

רוטב פטריות מפטריות מיובשות (וידאו)

ביצים ממולאות

למרות שהמנה לא חגיגית, עדיין יש לה משקל עצום בשולחן. עבור 0.5 ק"ג של חומרי גלם תצטרך:

• מיונז;
• ביצים;
• נוּרָה.

הדרכה:

1. מרתיחים את הפירות, תוך הסרת הקצף, עד שהחתיכות שוקעות לתחתית (לפחות 40 דקות).
2. מסננים, שוטפים ומניחים בצד לצינון.
3. לאחר מכן טוחנים עם בלנדר או מטחנת בשר.
4. חותכים את הביצים המבושלות ל-2 חלקים, מסירים את החלמונים ומערבבים אותם עם מסת הפטריות. מוסיפים פלפל שחור גרוס ואת שאר המרכיבים.
5. קוצצים ומטגנים את הבצל. בסוף מוסיפים חמאה. יוצקים את מסת החלמונים והפטריות עם תערובת.
6. ממלאים את חצאי הביצים במסה המוגמרת ומכסים בכמות קטנה של מיונז.

מפירות יבשים אתה יכול להכין מילוי טעים לפשטידות. חומרי הגלם חייבים להיות יבשים למגע ולא מתקלקלים. מכיוון שמבנה גופי הפרי הוא היגרוסקופי מאוד, יש להקפיד על הכללים הדרושים במהלך האחסון.

צפיות בפוסט: 169