השפעה תרמית. השפעת הטמפרטורה. ההיסטוריה של גילוי התופעה

המקורות להשפעה התרמית של הזרם יכולים להיות זרמים בתדר גבוה, חפצי מתכת ונגדים שחוממו על ידי הזרם, קשת חשמלית, חלקים נושאי זרם חשופים.

פעולה כימית.

גוף האדם מורכב ממולקולות לא קוטביות וקוטביות, קטיונים ואניונים. כל החלקיקים היסודיים הללו נמצאים בתנועה תרמית כאוטית מתמשכת, מה שמבטיח את הפעילות החיונית של האורגניזם. במגע עם חלקים נושאי זרם בגוף האדם, במקום הכאוטי, נוצרת תנועה מכוונת, מכוונת למהדרין, של יונים ומולקולות, אשר משבשת את התפקוד התקין של הגוף.

פציעה משנית.

תגובתו של אדם לפעולת הזרם מתבטאת בדרך כלל בצורה של תנועה לא רצונית חדה, כגון משיכת היד הרחק ממקום המגע עם חפץ חם. בתנועה כזו תיתכן נזק מכני לאיברים עקב נפילה, פגיעה בחפצים סמוכים וכו'.

שקול את הסוגים השונים של מכות חשמל. הלם חשמלי מתחלק לשתי קבוצות: שוק חשמלי ופציעות חשמליות. התחשמלות קשורה לפגיעה באיברים פנימיים, לפגיעות חשמליות - עם פגיעה באיברים חיצוניים. ברוב המקרים, פציעות חשמליות נרפאות, אך לפעמים, עם כוויות קשות, פציעות עלולות להוביל למוות.

ישנן פגיעות חשמליות הבאות: כוויות חשמל, סימני חשמל, ציפוי עור, אלקטרופתלמיה ונזק מכני.

התחשמלות- זוהי תבוסה של האיברים הפנימיים של האדם: עירור הרקמות החיות של הגוף על ידי זרם חשמלי הזורם דרכו, מלווה בהתכווצות עוויתית בלתי רצונית של השרירים. מידת ההשפעה השלילית על הגוף של תופעות אלה יכולה להיות שונה. במקרה הרע, התחשמלות מביאה להפרעה ואף להפסקה מוחלטת של פעילותם של איברים חיוניים – הריאות והלב, כלומר. עד מות הגוף. במקרה זה, ייתכן שלאדם לא יהיו פציעות מקומיות חיצוניות.

הסיבות למוות כתוצאה מהלם חשמלי כוללות דום לב, כשל נשימתי והתחשמלות.

הפסקת הלב, כתוצאה מהשפעת הזרם על שריר הלב, היא המסוכנת ביותר. הפסקת הנשימה יכולה להיגרם כתוצאה מהשפעה ישירה או רפלקסית של הזרם על שרירי החזה המעורבים בתהליך הנשימה. הלם חשמלי הוא מעין תגובה נוירו-רפלקסית חמורה של הגוף לגירוי חזק עם זרם חשמלי, המלווה בהפרעות עמוקות במחזור הדם, הנשימה, חילוף החומרים וכו'.

זרמים קטנים גורמים רק לאי נוחות. בזרמים גדולים מ-10 - 15 mA, אדם אינו מסוגל להיפטר באופן עצמאי מחלקים נושאי זרם ופעולת הזרם מתארכת (זרם ללא שחרור). בחשיפה ממושכת לזרמים של כמה עשרות מיליאמפר וזמן פעולה של 15-20 שניות, עלולים להתרחש שיתוק נשימתי ומוות. זרמים של 50 - 80 mA מובילים לפרפור לב, המורכב מכיווץ אקראי והרפיית סיבי השריר של הלב, וכתוצאה מכך נפסקת זרימת הדם והלב נעצר.

גם עם שיתוק נשימתי וגם עם שיתוק הלב, תפקוד האיברים לא משוחזר מעצמו, במקרה זה יש צורך בעזרה ראשונה (הנשמה מלאכותית ועיסוי לב). הפעולה קצרת הטווח של זרמים גדולים אינה גורמת לשיתוק נשימתי או פרפור לב. במקביל, שריר הלב מתכווץ בחדות ונשאר במצב זה עד לכיבוי הזרם ולאחר מכן הוא ממשיך לעבוד.

הפעולה של זרם של 100 mA למשך 2 - 3 שניות מובילה למוות (זרם קטלני).

שורףלהתרחש עקב השפעות תרמיות של זרם העובר בגוף האדם, או מנגיעה בחלקים חמים מאוד של ציוד חשמלי, כמו גם כתוצאה מפעולת קשת חשמלית. הכוויות החמורות ביותר מתרחשות מפעולה של קשת חשמלית ברשתות של 35 - 220 קילו וולט וברשתות של 6 - 10 קילו וולט עם קיבולת רשת גדולה. ברשתות אלו כוויות הן סוגי הפציעה העיקריים והחמורים ביותר. ברשתות עם מתחים של עד 1000 וולט, צריבת קשת חשמלית אפשרית גם (כאשר המעגל כבוי על ידי מתגים פתוחים בנוכחות עומס אינדוקטיבי גדול).

שלטי חשמל- אלו הם נגעי עור במקומות של מגע עם אלקטרודות בעלות צורה עגולה או אליפטית, בצבע אפור או לבן-צהוב עם קצוות מוגדרים בחדות (D = 5 - 10 מ"מ). הם נגרמים על ידי פעולות מכניות וכימיות של הזרם. לפעמים הם לא מופיעים מיד לאחר מעבר זרם חשמלי. הסימנים אינם כואבים, אין תהליכים דלקתיים סביבם. נפיחות מופיעה באתר הנגע. סימנים קטנים מתרפאים בבטחה, עם סימנים גדולים, לעתים קרובות מתרחש נמק של הגוף (בדרך כלל ידיים).

ציפוי עור אלקטרו- זוהי הספגה של העור עם חלקיקי המתכת הקטנים ביותר עקב התזות והתאיידות שלה בהשפעת זרם, למשל, כאשר קשת בוערת. האזור הפגוע של העור מקבל משטח קשה ומחוספס, והקורבן מרגיש נוכחות של גוף זר באתר הנגע.

גורמים המשפיעים על התוצאה של התחשמלות

השפעת הזרם על גוף האדם במונחים של אופי והשלכות של הנגע תלויה בגורמים הבאים:

התנגדות חשמלית של גוף האדם;

גודל המתח והזרם;

משך החשיפה הנוכחית;

תדירות וסוג הזרם;

נתיב הזרם דרך גוף האדם;

מצב בריאות האדם וגורם הקשב;

תנאים סביבתיים.

כמות הזרם הזורמת בגוף האדם תלויה במתח המגע U pr ובהתנגדות של גוף האדם R h.

התנגדות של גוף האדם. ההתנגדות החשמלית של חלקים שונים בגוף האדם שונה: לעור יבש יש את ההתנגדות הגדולה ביותר, השכבה העליונה שלו, שבה אין כלי דם, כמו גם רקמת עצם; התנגדות נמוכה משמעותית של רקמות פנימיות; לדם ולנוזל השדרה יש את ההתנגדות הנמוכה ביותר. התנגדות האדם תלויה בתנאים חיצוניים: היא פוחתת עם עליית הטמפרטורה, הלחות וזיהום הגז של החדר. ההתנגדות תלויה במצב העור: בנוכחות עור פגום - שפשופים, שריטות - ההתנגדות של הגוף יורדת.

אז, לשכבה הקרנית העליונה של העור יש את ההתנגדות הגדולה ביותר:

· כאשר מסירים את השכבה הקרנית;

· עם עור יבש ולא פגום;

עם עור לח.

ההתנגדות של גוף האדם, בנוסף, תלויה בגודל הזרם והמתח המופעל; על משך זרימת הזרם. צפיפות מגע, אזור מגע עם משטחים נושאי זרם ונתיבים של זרם חשמלי

לניתוח טראומטיות, נלקחת ההתנגדות של העור האנושי. עם עלייה בזרם העובר דרך אדם, ההתנגדות שלו יורדת, כי במקביל, חימום העור עולה וההזעה עולה. מאותה סיבה, R h פוחת עם משך הזמן הגדל של זרימת הזרם. ככל שהמתח המופעל גבוה יותר, ככל שהזרם האנושי I h גדול יותר, כך ההתנגדות של העור האנושי יורדת מהר יותר.

גודל הזרם.

בהתאם לגודלו, זרם חשמלי העובר באדם (בתדר של 50 הרץ) גורם לפציעות הבאות:

· ב-0.6 -1.5 mA - רעד קל ביד;

ב-5-7 mA - התכווצויות בידיים;

ב-8 - 10 mA - עוויתות וכאבים עזים באצבעות ובידיים;

ב-20 - 25 mA - שיתוק של הידיים, קשיי נשימה;

ב-50 - 80 mA - שיתוק נשימתי, עם משך של יותר מ-3 שניות - שיתוק לב;

· ב-3000 mA ובמשך יותר מ-0.1 שניות - שיתוק נשימתי ולב, הרס של רקמות הגוף.

המתח המופעל על גוף האדם משפיע גם על תוצאת הנגע, אך רק במידה שהוא קובע את ערך הזרם העובר באדם.

עם עלייה בטמפרטורת הסביבה, פעולה ישירה של קרינה תרמית, עלייה בייצור החום של הגוף (עבודת שרירים), השמירה על הומאוסטזיס הטמפרטורה מתבצעת בעיקר בשל ויסות העברת החום. תגובת הגוף לפעולת טמפרטורות גבוהות מתבטאת בעיקר בהרחבת כלי דם שטחיים, עליה בטמפרטורת העור, הזעה מוגברת, הופעת קוצר נשימה תרמית, שינויים בהתנהגות וביציבה התורמים להעברת חום אינטנסיבית, שם. היא גם ירידה קלה ברמת חילוף החומרים.

עלייה בטמפרטורה של הסביבה נתפסת על ידי קולטנים תרמיים, הדחף מהם נכנס למרכזי ההיפותלמוס. בתגובה מתרחשת התרחבות רפלקסית של כלי העור (עקב ירידה בטונוס מכווצי כלי הדם הסימפתטיים), כתוצאה מכך, זרימת הדם בעור עולה באופן דרמטי והעור הופך לאדום, הטמפרטורה שלו עולה ועודף החום מתפזר משטח הגוף עקב לקרינת חום, הולכת חום והסעה. הדם חוזר לפנים הגוף דרך ורידים ממש מתחת לפני השטח של העור, עוקף את מחליף החום הנגדי, ובכך מפחית את כמות החום שהוא מקבל מדם עורקי. קרבתם של ורידים אלו למשטח העור מגבירה את קירור הדם הוורידי החוזר לפנים הגוף. בבני אדם, ההתרחבות המרבית של כלי העור ממצב התכווצות מקסימלית מפחיתה את הערך הכולל של הבידוד התרמי של העור בממוצע פי 6. לא כל האזורים של פני העור מעורבים באותה מידה בהעברת חום. לידיים יש חשיבות מיוחדת, ניתן להסיר מהן עד 60% מייצור החום המטבולי הבסיסי, אם כי שטחן הוא רק כ-6% משטח הגוף הכולל.

אם רמת טמפרטורת הגוף, למרות התרחבות כלי השטח, ממשיכה לעלות, נכנסת לתמונה תגובה נוספת של ויסות תרמו פיזית - יש עליה חדה בהזעה. תהליך חלחול המים דרך האפיתל והתאדות לאחר מכן נקרא הזעה בלתי מורגשת. עקב תהליך זה, כ-20% מייצור החום של הבורסה הראשית נספג. הזעה בלתי מורגשת אינה מווסתת ותלויה מעט בטמפרטורת הסביבה. לכן, כאשר קיים איום של התחממות יתר, מערכת העצבים הסימפתטית מגרה את בלוטות הזיעה. מתרגשים הנוירונים האפרנטיים של מרכז העברת החום, אשר מפעילים נוירונים סימפטיים וסיבים פוסט-גנגליונים אשר הולכים לבלוטות הזיעה והם כולינרגיים, אצטילכולין מגביר את פעילות בלוטות הזיעה עקב אינטראקציה עם קולטני ה-M-כולינרגיים שלהן. בתנאים של טמפרטורות גבוהות מאוד, שחרור חום על ידי אידוי זיעה הופך לדרך היחידה לשמור על איזון חום. באוויר חם רווי באדי מים, אידוי הנוזל מפני השטח של העור מחמיר, העברת החום הופכת קשה יותר, והומאוסטזיס הטמפרטורה עלול להיות מופרע.

הסתגלות לשינויי טמפרטורה ארוכי טווח

תהליכי התאקלמות מבוססים על שינויים מסוימים באיברים ובמערכות תפקודיות המתפתחים רק בהשפעת השפעות טמפרטורה ממושכות (מספר שבועות, חודשים). הסתגלות תרמית היא קריטית לחיים באזורים טרופיים או במדבריות. המאפיין העיקרי שלו הוא עלייה משמעותית בעוצמת ההזעה (כפי שלוש), לפרקי זמן קצרים הזעה יכולה להגיע ל-4 ליטר לשעה. במהלך ההסתגלות, תכולת האלקטרוליטים בזיעה מופחתת באופן ניכר, מה שמפחית את הסיכון לאובדן יתר שלהם. היכולת לחוש צמא ברמה נתונה של איבוד מים דרך זיעה עולה, דבר הכרחי לשמירה על מאזן המים. אצל אנשים החיים באקלים חם במשך זמן רב, בהשוואה לאנשים שאינם מותאמים, התגובה של הזעה והרחבת כלי הדם של העור מתחילה בטמפרטורה נמוכה יותר ב-0.5 מעלות צלזיוס.

בתנאים של חשיפה ממושכת לקור, אנשים מפתחים מספר תגובות אדפטיביות. צורתם תלויה באופי ההשפעות. הסתגלות סובלנית עלולה להתרחש, שבה הסף להתפתחות רעד והתעצמות של תהליכים מטבוליים מוסט לעבר טמפרטורות נמוכות יותר. למשל, האבוריג'ינים האוסטרלים יכולים לבלות לילה שלם כמעט עירומים בטמפרטורות הקרובות לאפס מבלי לפתח רעד. אם החשיפה לקור ארוכה יותר או טמפרטורת הסביבה מתחת לאפס, צורת הסתגלות זו הופכת לבלתי מתאימה. האסקימוסים ושאר תושבי הצפון פיתחו מנגנון שונה (הסתגלות מטבולית): קצב חילוף החומרים הבסיסי שלהם הפך גבוה ב-25-50%. עם זאת, עבור רוב האנשים, זה לא כל כך פיזיולוגי כמו הסתגלות התנהגותית לקור האופיינית; שימוש בבגדים חמים ובבתים מחוממים.

השפעת מתח. להליכים תרמיים בעלי חוזק מספיק, במיוחד אמבטיה, יש השפעה מלחיצה על גוף האדם. אם תשתמשו בו בחוכמה, תוכלו להפעיל את ההגנות ולחזק את הגוף. אז, אמבטיה מתונה מרעידה, מחדשת, מטלטלת את גוף האדם. לכן אתה יוצא מהאמבט במצב רוח מעולה. קשישים זקוקים במיוחד לטלטלה פיזיולוגית כזו. זה יפעיל באופן משמעותי את גופם, ישמור על מרץ וחוזק עד גיל מבוגר.

על העור. חשיפה לחום (כמו גם לקור) על העור פירושה:
א) השפעה על האיבר הגדול ביותר בגוף האדם. העור הוא כ-1.5 מ"ג של רקמה, 20% מהמשקל הכולל של אדם;

ב) השפעה על הגנות טבעיות. העור שלנו הוא "קו ההגנה הקדמי" של גוף האדם. בא ישירות במגע עם הסביבה. הוא מגן על כלי הדם, העצבים, הבלוטות, האיברים הפנימיים שלנו מפני קור והתחממות יתר, מפני נזקים וחיידקים. העור מכיל את החומר ליזוזים, המזיק לחיידקים רבים;

ג) השפעה על תפקוד דרכי הנשימה והפרשת המים של העור. העור נושם, מה שאומר שהוא עוזר לריאות. דרכו משתחררים מים, מה שמקל על עבודת הכליות. בעזרתו, אנו משתחררים מרעלים;

ד) השפעה על בלוטות החלב. לבלוטות החלב יש יציאה החוצה בצורה של נקבוביות, שמשחות את העור שלנו בשכבה דקה של אמולסיה מיוחדת שמרככת, מגנה עליו מפני ייבוש, מעניקה גמישות, מוצקות וברק. אם בלוטות החלב מתפקדות בצורה גרועה, אז העור סובל, והגוף סובל איתו;

ה) הגנה מפני זיהומים. גוף האדם במאבק בזיהום מסוגל לייצר נוגדנים - תרופה שלא רק הורג חיידקים, אלא גם מחטא את הרעלים שהם מפרישים. הגנה זו ממשיכה לפעול גם כאשר אתה מתאושש. כך נוצרת חסינות למחלות - חסינות, שבהיווצרותה, כפי שהוכיחו המחקרים האחרונים, העור משתתף בצורה הפעילה ביותר. אבל העור יכול לעשות זאת רק כשהוא נקי ובריא. עור נקי ובריא נוגד את התוקפנות המתמדת של חיידקים. זיהום דרך העור אפשרי רק כאשר הוא מזוהם. מדענים מחקרים הראו שמיקרואורגניזמים על עור נקי מתים במהירות;

ה) היווצרות לכלוך על העור. לאחרונה, מיקרוביולוגים דנים מצאו קרדית אבק בקוטר של 30 מיקרון בלבד הניזונות מחלקיקי עור מתים וגורמות לסוג של אסטמה. מתערבבים עם זיעה, מפרישים כל הזמן חלב וקשקשים של שכבת הקרנית המתה, חלקיקי האבק הללו יוצרים את מה שאנו מכנים לכלוך. עור מלוכלך מאבד גמישות, הופך לחסר הגנה. דלקת, suppuration נגרמות לרוב על ידי staphylococci;

ז) גורמים למחלות עור. מחלות עור רבות הן הגורמים לשחרור תוכן רעיל של הגוף מבפנים החוצה. אז הגוף נלחם נגד החומרים הרעילים שהצטברו בו, אם איברי ההפרשה לא יכולים להתמודד. לכן, כדי שחום האמבט לא יפעל על העור כמו "שואב אבק", שדרכו מוציאים את התוכן הרעיל של הגוף, בצעו ניקוי מקדים של כל מערכות הגוף החשובות ביותר - המעיים, הכבד, הנוזלים. כְּלֵי תִקְשׁוֹרֶת;

ח) ניקוי. חום נעים חזק (אמבטיה), כמו שום מוצר היגיינה אחר, פותח ומנקה היטב את כל נקבוביות הגוף, מסיר לכלוך. מסיר בעדינות תאים מיושנים ומתים מהשכבה העליונה של העור. כדאי לדעת שביום אחד בלבד אדם מת, בממוצע, ומחלים עשרים מתאי העור. לפיכך, החום הלח של האמבטיה מסייע לחידוש העצמי של העור;

i) השפעה חיידקית של חום. לחום של הסאונה והאמבטיה יש אפקט חיידקי. החום והחיידקים בגוף האדם מתאבדים בכך;

י) אפקט קוסמטי. נהלים חמים ורטובים מאפשרים לך להגביר את זרימת הדם, לאמן את הכלים הסמוכים לעור. מכאן, העור נראה לא רק יותר אטרקטיבי, אלא גם התכונות הפיזיולוגיות שלו משתפרות. היא לא מפחדת משינויי טמפרטורה. בנוסף, יכולת המישוש שלה עולה.

רוויה של הגוף בלחות וחום. אחד המאפיינים של תופעת החיים הוא המאבק המתמיד של הגוף לשמור על כמות הלחות והחום האופטימלית. תשפטו בעצמכם: עובר אנושי בן שלושה ימים הוא 97% מים, מבוגר הוא כמעט שני שליש ממשקלו, ואדם זקן אפילו פחות. מבוגר בתנאים רגילים נושף כ-25.5 גרם מים תוך שעה (זהו כ-600 גרם ליום). עם השנים, כל אדם מאבד מים וחום, ואיתם החיוניות הולכת. הליך אמבטיה רטוב מאפשר לגוף האדם לחדש את שניהם. כתוצאה מכך, ביטויים חיוניים בגוף האדם משוחזרים. זה שימושי במיוחד עבור קשישים וזקנים.

השפעה על זרימת הדם באופן כללי. כפי שצוין קודם לכן, חום ממריץ מאוד את תהליכי מחזור הדם בגוף. הנוזל העיקרי במחזור הדם בגוף הוא דם. לכן, פעילות הלב מופעלת, הדם מסתובב במהירות בגוף, משקה את כל האיברים והמערכות ללא יוצא מן הכלל. לכן חימום פשוט עוזר להיפטר מדם עומד בפשטות וביעילות. בריאות, התנגדות הגוף לגורמים שליליים חיצוניים ופנימיים תלויה במידה רבה בחילופי הדם. ועם הגיל, זרימת הדם נוטה לרדת. לכן, לאחר בחינת חילופי הדם ב-500 אנשים, נמצא שבממוצע, אצל בני 18, עוברים 25 ס"מ של דם דרך 1.5 ס"מ של שרירים. עד גיל 25, כמות הדם שמסתובבת בשרירים מצטמצמת בכמעט חצי. אספקת הדם לשרירים מופחתת במיוחד אצל אלו המנהלים אורח חיים לא פעיל. מה שחשוב במיוחד, כתוצאה מחימום הגוף נכנס לתנועה דם מילואים, שמתוכו יש לאדם 1 ליטר (מתוך 5-6 ליטר). דם רזרבה, עשיר בחומרי הזנה יקרי ערך, מספק תזונה מצוינת לתאי הגוף. בתחילת חימום הגוף, לחץ הדם עולה מעט. ואז - עקב התרחבות כלי הדם - הוא יורד.

השפעת החום על מחזור הדם הנימים. אם ניקח בחשבון את מערכת הדם, אז 80% מכלל הדם במחזור הדם בגוף נמצא בנימים. האורך הכולל של הנימים הוא כ-100 אלף קילומטרים. המערכת הנימים היא מעין שלד כלי דם שמשקה כל תא בגופנו. בכל איבר שאינו מתפקד, ככלל, יש עווית של נימים, התרחבותם או היצרות. כל תהליך הגורם למחלה הוא, קודם כל, הפרה של מחזור הדם הנימים. חום האמבטיה מגביר את תהליכי מחזור הדם בגוף, מרפה עוויתות ברקמות ובאיברים, מה שעוזר בשיקום זרימת דם תקינה, ולכן מחזיר את תפקוד איבר או רקמה.

השפעת החום על תמונת הדם. האקדמאי I. R. Tarkhanov הוכיח כי לאחר הליך האמבטיה, מספר תאי הדם האדומים וההמוגלובין עולה. המחקר האחרון אישר את הגילוי הזה. בהשפעת הליך האמבטיה, עולה גם מספר הלויקוציטים - תאי דם לבנים המעורבים בהגנה החיסונית של הגוף.

השפעת החום על הלב. בהשפעת החום של הליך האמבטיה, מופעלת עבודת שריר הלב. עוצמת הצירים שלה עולה. אמבט אדים רגיל מוביל לאפקט האימון של שריר הלב. זה אושר בניסוי. לקבוצת גברים בגילאי 30-40 הוצעה בדיקה לקביעת עבודת שריר הלב - לטפס כמה שיותר מהר ללא מעלית לקומה 12. הזמן שהושקע בעלייה זו, קצב הלב והנשימה, כמו גם זמן ההתאוששות עבור אינדיקטורים אלה נרשמו. לאחר מכן כל המשתתפים בניסוי חולקו לשתי קבוצות. קבוצה אחת החלה בריצה פעמיים בשבוע, השנייה ביקרה בבית המרחץ את אותו מספר פעמים בשבוע, שם נעשה שימוש באפקטים של ניגודיות: ארבעה או חמישה ביקורים בחדר האדים למשך 5-7 דקות, ולאחר מכן מזיגה קרה (12-15 מעלות ג) השקה למשך 20-40 שניות ו-1-2 דקות חמימות (35-37 מעלות צלזיוס). בין כל כניסה לחדר האדים מנוחה 5-7 דקות. שלושה חודשים לאחר מכן חזרה על בדיקת הבקרה (עלייה לקומה 12 "ללא מעלית). לאלו שנכנסו לריצה ולמי שעשו אמבט אדים, השינויים החיוביים התבררו בערך זהים. כל המשתתפים בניסוי הפחיתו משמעותית את זמן הטיפוס, ובמקביל, נציגי שתי הקבוצות הראו תגובה חיובית יותר של מערכת הלב וכלי הדם ומערכת הנשימה. אבל מה שחשוב מאוד, זמן ההחלמה של התפקודים ירד באופן דרמטי, במיוחד עבור אלה שביקרו באמבטיה.

השפעת החום על חילוף החומרים. הקושי בהעברת החום על ידי הגוף גורם לפעילות מחזור הדם. זרימת דם מוגברת, בתורה, מובילה לעלייה בטמפרטורת הגוף. עלייה בטמפרטורה משפיעה על העלייה בפעילות של אנזימי חיזור בתאים. כתוצאה מכך, תהליכי חמצון מופעלים בגוף. זרימת דם מהירה, שחרור כמות רזרבה ועלייה בהמוגלובין בה מאפשרים העברת חמצן רבה יותר לתאים. זה, בתורו, ממריץ את תהליכי החמצון של חומרים. כך הליך האמבטיה מגביר את חילוף החומרים בכשליש. חומרים תזונתיים נספגים טוב יותר, רעלים מתחמצנים ומופרשים מהגוף. הפעילות של אנזימים, חילוף חומרים מוגבר מובילים לעובדה שלאדם יש תיאבון בריא. זה מאפשר לך לנרמל סטיות רבות בעבודת העיכול, להגביר את העיכול של חומרים מזינים.

השפעת החום על תפקוד הנשימה. האמבטיה מעוררת נשימה בצורה מושלמת. אוויר לחות חם משפיע על הגרון והריריות של האף. מכיוון שהמטבוליזם המוגבר בזמן החום דורש חמצן, הנשימה נעשית מהירה יותר, עמוקה יותר, וזה בתורו משפר את חילופי האוויר במככיות הריאתיות. אוורור הריאות בהשוואה לאינדיקטורים לפני האמבטיה עולה ביותר מפעמיים וחצי. לאחר חום האמבטיה נושמים טוב יותר כי נקבוביות העור מתנקות, תוכן רעיל מוסר מהדם וזרימת הדם משתפרת. לאחר הליך האמבטיה, צריכת החמצן עולה בשליש בממוצע.

השפעת החום על הבלוטות האנדוקריניות. שיפור באספקת הדם, חילוף החומרים והנשימה, סילוק רעלים כתוצאה מהליך האמבט מעורר את הבלוטות האנדוקריניות, וכתוצאה מכך פעילות האיברים ומערכות הגוף מווסתת ומתואמת טוב יותר.

שיפור מצבו הנפשי של האדם. כאשר גוף האדם משפר את תפקודו כתוצאה מפעולות החום הנ"ל, אזי האדם מרגיש בנוח. זה מוביל לעובדה שעכשיו שום דבר לא מעצבן את האדם, והוא נח מבחינה פסיכולוגית. בנוסף, חום האמבט מקל על עייפות שמצטברת בהדרגה עד סוף השבוע. חומצה לקטית מוסרת מהשרירים בזיעה, מה שמחמיר את תחושת העייפות. חום אמבטיה, חימום העור, השרירים, הרקמות והאיברים השונים, גורם להרפיה נעימה. הרפיה וחימום הם הדבר העיקרי הדרוש לשיקום חיובי של החיוניות. כל זה יוצר מצב רוח מכונף ואופטימי. כאשר הגוף רגוע ואין נוקשות, מתרחשת שינה בריאה ושלווה.

חדר אדים וחדות ראייה מוגברת. חום הוא אחד מתפקידיו של העיקרון החיוני "מרה", השולט, בנוסף לעיכול, בתפקוד הראייה. לכן, אין זה מפתיע שכתוצאה מהשימוש בחדר אדים, תפקוד הראייה משתפר אצל אדם. מדענים במחקריהם על הליך האמבטיה רק ​​אישרו את ההוראה הזו של האיורוודה.

חום וזיהומים. סף הרגישות לטמפרטורה של מספר חיידקים פתוגניים הוא מתחת לסף הטמפרטורות שתאי גוף האדם יכולים לסבול. לכן, עליית טמפרטורה (סאונה, חדר אדים) נמצאת בשימוש נרחב לטיפול במספר מחלות זיהומיות.

מבוסס על חומרי ספרו של ג.פ. מלאכוב "יסודות הבריאות"

אופי ואופן העיבוד בחשיפה תרמית יכולים להיות שונים:

טיפול בחום על פני השטח (צריכה, צריבה, צלייה); חימום כדי למנוע קלקול חיידקי של המוצר; פסטור, עיקור, חימום לעומק המלא; הלבנה, הרתחה, אפייה, טיגון.

חשיפה תרמית כוללת דנטורציה (שינויים בלתי הפיכים) של מולקולת החלבון. מתרחשת קרישת חלבון - פתיתים מופיעים במרק.

שינויי דנטורציה ניכרים בחלבון מתרחשים ב-+45°C ומסתיימים ב-+70°C.

צדפה . טמפרטורת המים 62...64 מעלות צלזיוס, זמן 4-5 דקות, הטמפרטורה על פני הגוף עד סוף השריפה לא תעלה על 50...55 מעלות צלזיוס, וציפורים 45...50 מעלות צלזיוס.

אופלקה. טמפרטורה 1000… 1100°С, זמן 15-20 שניות.

קְלִיָה. טמפרטורה 70...80 מעלות צלזיוס, זמן 50-60 דקות. הטמפרטורה בתוך המוצר היא 50…55 מעלות צלזיוס.

אֲפִיָה. טיפול בחום של מוצרי בשר עם אוויר חם יבש בטמפרטורה של מעל 100 מעלות צלזיוס, במגע עם מצע חימום או בתבניות. חימום עד לטמפרטורה בתוצר של 71 מעלות צלזיוס.

קְלִיָה. טיפול בחום של מוצרי בשר בנוכחות כמות גדולה מספיק של שומן (5-10% לפי משקל המוצר). תהליך הפירוק עם היווצרות חומרים הגורמים לתחושת הארומה המטוגנת מתחיל בטמפרטורה של 105 מעלות צלזיוס ומסתיים ב-135 מעלות צלזיוס, לאחר מכן כבר מופיע ריח שרוף. לכן, טמפרטורת השומן לא צריכה להיות גבוהה מ-180 מעלות צלזיוס, ועל פני המוצר 135 מעלות צלזיוס. משך החימום אינו עולה על 20-30 דקות.

פִּסטוּר. חימום לטמפרטורה של 55 ... 75 מעלות צלזיוס. זה לא הורג נבגים עמידים בחום.

טינדליזציה - פסטור חוזר. מצב: חימום בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות, הורדת הטמפרטורה ל-80 מעלות צלזיוס - 15 דקות. פיסטור בפועל ב-80°С - 100 דקות, קירור ל-20°С-65-8 5 דקות.

סְטֶרִילִיזַציָה - זהו חימום של מוצר מבודד מהסביבה החיצונית על ידי אריזתו במיכל פח או זכוכית אטום לטמפרטורה ולמשך זמן מספיק כדי למנוע התפתחות של מיקרופלורה במהלך אחסון ארוך טווח של המוצר. כל המחלוקות מתות. חימום לטמפרטורה של 112-120 מעלות צלזיוס. ראשית, חימום ל-125-130 מעלות צלזיוס, לאחר מכן הורדה ל-112-120 מעלות. זמן 40-60 דקות.

עיקור על ידי זרמים בתדר גבוה (TVCh) ותדר עליון (SHF). בטמפרטורה של 145 "C, ניתן לקבל עיקור תוך 3 דקות. עיקור בחיטוי לחץ מאיץ את תהליך הרס המיקרופלורה.

בישול. שני סוגים: הלבנה (בישול לטווח קצר) ובישול בפועל.

שיטה זו של טיפול בחום במוצרי בשר משמשת כתהליך ביניים של עיבוד טכנולוגי או כשלב סופי של הייצור, בו מובאים המוצרים למוכנות קולינרית מלאה.

הבישול מתבצע עם מים חמים, תערובת קיטור-אוויר או אוויר לח.

כאשר מחומם ל-60 מעלות צלזיוס. דנטור של למעלה מ-90% מחלבוני הבשר. ב-60...70 מעלות צלזיוס, הפיגמנטים שנותנים לבשר את צבעו נהרסים.

בטמפרטורה של 58-65 מעלות צלזיוס יש מעבר של קולגן לסכרים מסיסים, הנספגים בבני אדם. הבישול מסתיים כאשר הטמפרטורה בעובי המוצר מגיעה ל-70 ... 72 מעלות צלזיוס.

במהלך הבישול, רוב המיקרואורגניזמים מתים. אנזימים מושבתים ולכן מוצרי בשר מחזיקים מעמד זמן רב יותר.

בבישול במים חלק מהרכיבים עוברים למים, ומכיוון שהבישול נמשך מספר שעות, אובדן רכיבי המוצר הוא די משמעותי ומסתכם ב-40%.

אם אתה מוצא שגיאה, אנא סמן קטע טקסט ולחץ Ctrl+Enter.