לא סביר שתהיה מארחת שתאתגר את הקביעה ששימוש במקפיא הוא לא רק נוח, אלא גם משתלם. אבל עם הסכמה כללית עם היתרונות שלו, מעטים האנשים שיודעים להשתמש ביעילות במשאב המקפיא שלהם. ההסבר פשוט: הסבתות והאימהות שלנו לא יכלו להרשות לעצמן מקררים עם מקפיאים גדולים המורכבים מכמה תאים (שלא לדבר על מקפיאים נפרדים). בהתאם לכך, לא היה לנו למי להעביר את הניסיון שלא יסולא בפז בשימוש בהם, ללמד כיצד להקפיא, לאחסן ולהפשיר נכון מוצרים, להראות מה ואיך להקפיא. לכן, עליך לשלוט במיומנות שימושית זו באופן אמפירי, ללמוד מהטעויות שלך ושל אחרים.
למה להיות חברים עם מקפיא?
ראשית, השתמש במקפיא חוסך זמן. לדוגמה, אתה יכול לבשל אצווה גדולה של מוצרים חצי מוגמרים ביתיים (כופתאות, כופתאות, קציצות, עוגות גבינה וכו') בכל פעם, ולאחר מכן לבזבז מספר ימים לא לבזבז זמן על בישול, אלא רק על טיפול בחום של מלאי קיים .
אם מנה לא נאכלת לגמרי, אז את השאריות שלה אפשר גם להקפיא ולהשתמש בפעם הבאה. למשל, שאריות של מרקים, מנות שניות, קינוחים ורטבים.
שנית, השימוש במקפיא חוסך כסף. המחיר של אותם מוצרים יכול להשתנות באופן משמעותי בהתאם לתקופת השנה. לדוגמה, ירק עולה אגורה בקיץ, ובחורף עלותו יכולה לגרום להפתעה מטומטמת. התקציב המשפחתי יחווה חיסכון משמעותי אם תקפיאו ירקות, פירות, פירות יער ועשבי תיבול בעונתם (פלפלים, קישואים, חצילים, פטרוזיליה, שמיר, תרד, דובדבנים, דומדמניות ועוד).
מה שאין למשפחה זמן לאכול טרי ניתן לאחסן קפוא. זה הרבה יותר יעיל מסתם לזרוק אוכל לפח.
שלישית, השימוש במקפיא עוזר להיות עקרת בית טובה, שתמיד יש לה "רזרבה אסטרטגית" של מזון במאגר לכל אירוע בלתי צפוי. לדוגמה, אם למארחת אין זמן לבשל ארוחת ערב בעצמה (או עצלות), אז המשפחה שלה יכולה פשוט לפתוח את המקפיא, להוציא ממנו את המנה המוגמרת ולחמם אותה. ואורחים בלתי צפויים לעולם לא יהפכו לבעיה, כי ב"פחים" משהו לתה (עוגה, פשטידה, עוגיות, ממתקים וכו') יישמר במיוחד לאירוע כזה.
לבסוף, השימוש במקפיא מאפשר לגוון את התזונה שלנו. לדוגמה, עונת התותים קצרה מאוד, אך ידידות עם המקפיא מאפשרת לכם ליהנות מהברי הזה בכל עת של השנה.
מה אפשר להקפיא ואיך?
- עדיף להקפיא כל מוצר במנות, במנות קטנות. זה לא רק נוח, אלא גם נמנע מהקפאה חוזרת, הפוגעת משמעותית בטעם ובתכונות התזונתיות של המוצרים.
– ככל שההקפאה מהירה יותר, נוצרים גבישי קרח קטנים יותר בדפנות התא של המוצר וכך האחרונים נשארים שלמים. הטמפרטורה הסטנדרטית של מקפיאים ביתיים היא מינוס 18 מעלות. בשר חתוך מראש לחתיכות קטנות יקפא מהר יותר (ויטעם טוב יותר) מבשר קפוא באותו מקפיא ובאותם תנאים, אבל בנתח גדול יותר. באופן אידיאלי, אם למקפיא יש את הפונקציה של "הקפאת הלם".
- הדרך הטובה ביותר להקפיא את רוב המזונות היא על קרשי חיתוך שטוחים. אז המוצרים יקפאו בצורה שווה ומהירה, וישמרו על האיכויות שלהם ככל האפשר. אבל להשאיר אותם על הלוחות לאחסון זה לא שווה את זה.
- אחסן מזון קפוא במיכלים או שקיות מיוחדות, קיפול המזון בחוזקה והוצאת עודפי אוויר. ככל שהמוצרים "ארוזים" צפופים יותר, כך הם יאבדו פחות לחות במהלך האחסון. טריק קטן: המוצרים יישמרו טוב יותר אם המיכלים יעטפו ב-1-2 שכבות של ניילון נצמד או נייר כסף.
- אין למלא מכלי אחסון עד למכסה. מים, שיהפכו לקרח, יתפסו יותר מקום ו"ירימו" את המכסים, ישברו את אטימותם, או "יתפוצצו" צנצנות זכוכית.
- מיכלים ושקיות חייבים להיות סגורים הרמטית. כך ישמרו על המזון עד כמה שניתן וימנעו ערבוב ריחות במקפיא.
- במידת האפשר עדיף להקצות מדף נפרד לכל סוג מוצר. אז המאפינס לא יהיו רוויים בריח דגים, והבשר לא יריח כמו תותים.
- רצוי מאוד לחתום על ההקפאה: מה בדיוק מוקפא, תאריך ותקופת האחסון. זה ימנע מצבי ניחוש, למשל, איזה סוג של מרק מאוחסן בצנצנת זו: עוף, בשר או ירק? או איזה סוג של נתח בשר זה: בשר חזיר או שקד? ככלל, שקיות הקפאה נמכרות עם מדבקות מיוחדות. למכולות ניתן לרכוש מדבקות כאלה במחלקת כלי הכתיבה.
כללים ועקרונות אלו חלים על כל סוגי המוצרים. טבלאות המציינות את הכללים להקפאה, הפשרה ושימוש בארוחות מוכנות ניתנות להורדה כאן. – . בהכשרת עיצוב תפריט המשתתפים מקבלים בחינם את אותם שולחנות לירקות, פירות, ירקות, בשר, דגים, עופות, ביצים, מוצרי חלב ומוצרי בצק.
אני מקווה שהנושא הזה יעזור לכם להתיידד עם המקפיא ולהפוך את תהליך הבישול לקל ויעיל עוד יותר.
להיות מארחת טובה זה קל!
מכשירי חשמל ביתיים מודרניים פשטו מאוד את החיים של עקרות בית. אחד מהמכשירים השימושיים הללו הוא המקרר, בו ניתן לאחסן כמעט כל מזון מבושל ולאורך זמן. פשוט מוציאים אותם ומחממים אותם. אבל קורה שכמה מנות שהוכנו באהבה הופכות בלתי ראויות לחלוטין לצריכה. זאת בשל העובדה כי יש צורך להקפיא מזון בצורה נכונה.
אילו מזונות ניתן להקפיא?
ראשית אתה צריך להבין מה אסור להקפיא. עדיף לא להכניס למקפיא מזון משומר, תפוחי אדמה מבושלים קצוצים, גבינת קוטג', ביצים, רפרפת, ג'לי, שמנת, חלב לא מעוקר, מיונז. יש לזכור גם שאסור להכניס מזון למקרר בעודו חם.
מהי הרשימה המלאה ביותר:
- ירקות טריים, צעירים, מבושלים, פירה;
- כמעט כל סוגי הדגים, צדפות, רכיכות;
- סרטן, לובסטר, שרימפס;
- פירות בשלים (למעט אלה המכילים כמות גדולה של מים);
- מוצרי חלב - גבינה, מרגרינה, שמנת כבדה, חמאה, שומן חזיר;
- בָּשָׂר;
- לחמניות, עוגות, לחם;
- בצק;
- ארוחות מוכנות;
- חמין;
- חמאות בטעמים;
- זרעים, אגוזים.
טכנולוגיית קירור והקפאה
כל מקרר מקפיא מזון, וניתן לשמור אותם לאורך זמן רק לאחר הקפאה עמוקה. אם תקפידו על כללי האחסון, אז גם לאחר זמן די ארוך הם יהיו איכותיים ויכילו את כל אבות המזון. כדאי לשים לב לנקודה זו: הקור מסייע בשמירה על איכות המוצרים, אך אינו מגביר אותה. אם פירות, ירקות ובשר באיכות טובה הוקפאו בתחילה, אז כמה חודשים לאחר הפשרתם, הם יהיו זהים. ריקבון, בשר קפוא, גידולי שורש מושפעים יישארו זהים.
אם מזון מוכן מכיל חיידקים מזיקים, אז הקור יאט את פעילותם החיונית, אך הם עדיין יישארו. בטמפרטורה של -18 מעלות, מספרם, ככלל, אינו משתנה, אך אם הטמפרטורה בתא מתחילה לעלות, החיידקים יהפכו מיד לפעילים ויתרבו באופן פעיל.
מה צריך להיות מזון קפוא?
על ידי שימוש באריזת המקפיא הנכונה, תוכלו להיות בטוחים שגם לאחר זמן רב למדי, הם ישמרו על טריותם, צבעם, טעמם, ערכם התזונתי ותכולת הלחות. ניתן להקפיא מזון גולמי באריזתם המקורית, אך עדיף לעטוף אותם בשכבת פלסטיק. כמו כן, אין להכניס חלב, גלידה, פנקייק, קציצות וכדומה לקופסאות קרטון להקפאה, יש להשתמש לשם כך בשקיות או בכלים.
אריזות למוצרים קפואים חייבות לעמוד בדרישות הבאות:
- להיות אטום ללחות, אוויר, שומן ושמן;
- יש כוח, אמינות;
- זה לא צריך להיקרע, להיסדק או להישבר בקלות בטמפרטורות נמוכות;
- לסגור בקלות ובבטחה;
- לא צריך להפריע לחדירת ריחות זרים.
ניתן לאחסן מוצרי מזון קפואים בשני סוגי אריזות - מיכלים מוצקים ושקיות גמישות או סרט.
מיכלים מוצקים עשויים מפלסטיק או זכוכית ומשמשים בדרך כלל להקפאת מזון מקומט ונוזלי. שקיות פלסטיק וסרט חיוניים להקפאת מזון יבש, כמו גם מזונות בעלי צורה לא סדירה וקשה להכניסם לתוך מיכלים.
הכנת מזון נכונה
יש לבדוק היטב את המזון לפני ההקפאה. אם משהו התחיל להידרדר, אז יש לזרוק אותו ללא חרטה. לאחר מכן, יש לנקות היטב את המוצרים. יש להכין אותם בצורה כזו שלאחר ההפשרה ניתן לצרוך אותם מיד. לשם כך, המוצרים ממוינים, שוטפים, חותכים, מבושלים, מולבנים, מוציאים את העצמות מהפירות ומסירים את הדג. לאחר הכביסה, הקפד לייבש הכל. עכשיו, במנות קטנות, הכל מונח בשקיות או במנות מיוחדות.
פירות חמים, ירקות, ירקות או בשר מקוררים תחילה לטמפרטורת החדר, לאחר מכן מכניסים למקרר ולאחר מכן למקפיא.
הַקפָּאָה
הקפאה צריכה להתבצע במהירות האפשרית, שכן במקרה של עיכוב נוצרים גבישי קרח על פני המוצרים שעלולים לקרוע את הבד. כתוצאה מכך, כל המיץ זורם החוצה, התכונות הגסטרונומיות והתזונתיות יורדות, הטעם והצבע מתדרדרים. לכן, הטמפרטורה במקפיא צריכה להיות -18 מעלות. זה מונע צמיחת חיידקים ועוזר לשמור על הערך התזונתי.
הקפאה חייבת להיות מלאה, כלומר, להתבצע לכל עומק המוצר. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך ההקפאה טובה יותר. הפרה של הכללים ליישום נוהל כזה עלולה להשפיע בהמשך על בריאות האדם.
סודות של הקפאה יעילה
כדי שהמזון הקפוא ישמור על איכויותיו לאורך זמן, כדאי לדעת כמה סודות.
- הקפאה עדיף לעשות במנות דקות, שכן במקרה זה תהליך כזה יעבור מהר יותר. פירות גדולים לפני זה חייבים לחתוך לחתיכות קטנות.
- מוצרים בצורת לבניות ממוקמים בצורה הטובה ביותר בפער קטן. במקרה זה, הם יקפאו לחלוטין, והפער נחוץ לזרימת האוויר.
- אין להעמיס יתר על המידה על המקרר או המקפיא במוצרים המיועדים לאחסון לטווח ארוך, שכן הדבר עלול להשפיע בהמשך על איכותם.
- להקפיא רק פנימה
ירקות, עשבי תיבול ופטריות
על מנת שהירקות יקפאו כמו שצריך, יש לעשות זאת מיד, מיד עם הבאתם מהחנות או הבאתם מהארץ. יש לשטוף אותם, לחתוך לחתיכות, לייבש, לקרר ולארוז בשקית ניילון ולאחר מכן להכניסם למקרר. עם פטריות גם הכל צריך להיעשות מהר, אבל בניגוד לירקות אפשר להקפיא אותם גולמיים, מבושלים ואפילו מטגנים. אם מדובר על ירקות, אז זה נשטף, מיובש היטב ומונח באריזה סגורה.
פירות ופירות יער
פירות קטנים מוקפאים בדרך כלל שלמים, וגדולים נחתכים לחתיכות. לרוב מסירים מראש את האבנים וכן את גרעין האגסים והתפוחים. אם הפירות עסיסיים למדי, אז לאחר ההפשרה מומלץ לרסק אותם. פטל ותותים מאוחסנים בדרך כלל עם סוכר.
בשר ודגים
דגים ובשר טריים מוקפאים בחתיכות קטנות בכלי אטום לפני האחסון, הקפידו לנקות, לשטוף ולייבש.
מוצרי קמח
בהקפאת מוצרים כמו כופתאות, כופתאות, פנקייקים, לחמניות ולחם טרי, יש צורך לפקח על אטימות השקיות. מוצרים מוגמרים לא צריכים להיצמד זה לזה, ורצוי לחתוך את הלחם לחתיכות.
גבינה
ניתן להקפיא את המוצר הזה בחתיכה גדולה, ולאחר מכן הוא לא יתפורר. אם הוא נחתך לחתיכות קטנות לפני האחסון, יש להוסיף 1 כפית למיכל. קמח או עמילן תירס כדי למנוע מהפרוסות להיצמד זה לזה.
איך לאחסן מזון במקפיא?
מזון קפוא חייב להיות מאוחסן בטמפרטורה מסוימת. אתה גם צריך לכבד את המועדים.
פסולת ובשר טחון מומלץ לאחסן לא יותר מחודשיים, בשר חזיר, עופות וטלה רזה - 6 חודשים, בשר בקר וציד - עד 10 חודשים. לארוחות מוכנות, שומן טהור ובשר, תקופה זו היא 4 חודשים. פירות ים ודגים קטנים מאוחסנים כ 2-3 חודשים, חתיכות מנות של דג גדול - למשך שישה חודשים. פירות, ירקות ופירות יער קפואים יכולים להישמר במקפיא כל השנה.
המלצות אלו מתייחסות רק למזונות המוכנים ומוקפאים כהלכה. אם הבשר מאוחסן במקפיא כחתיכה שלמה, אז הוא יכול להתקלקל עוד לפני שהוא קופא לגמרי.
שקיות תרמיות למוצרים קפואים
שקיות תרמיות הן מיכלים שבהם מאוחסנים ומובלים מוצרים מצוננים, קפואים וחמים. הודות לשכבת הקצף, הממוקמת בין שכבות נייר הכסף המיוחד, מזונות קפואים מופשרים לאט הרבה יותר.
לפני רכישת מיכל כזה, אתה צריך לשים לב לאריזה עם מידע על כמה זה שומר קר. הובלת מוצרים קפואים, בפרט ירקות, מתבצעת באריזות תרמיות. אם חם מאוד בחוץ, מיכל כזה שומר על יעילותו עד שלוש שעות, ובמזג אוויר קריר יותר - עד חמש שעות. שקיות מבודדות למזון קפוא הן הכרחיות לטיול פיקניק, שכן הן יכולות לשאת פיצה או עוף בגריל.
איך להפשיר אוכל?
תהליך ההפשרה חייב להתקדם באיטיות. חשוב מאוד לאכול את המוצרים מיד לאחר מכן, כי המבנה התא הפגוע די רגיש לחיידקים מזיקים. לכן מזון שהופשר חייב להיות מטוגן, מבושל, תבשיל או אפוי מיד לאחר ההוצאה מהמקפיא.
להפשרה נכונה, מניחים את האוכל על צלחת ומניחים אותו על המדף התחתון של המקרר. חשוב במהלך תהליך זה לוודא שעופות, דגים או בשר נאים לא יבואו במגע עם המיץ שלו, מכיוון שהוא עלול להכיל חיידקים. לשם כך מניחים צלוחית בצלחת עמוקה, הפוכה, ועליה מניחים את המוצר. למעלה עם קערה או נייר כסף.
זמן ההפשרה יכול להשתנות בהתאם למשקל ולנפח המזון. לדוגמה, קילו בשר ניתן לצרוך כבר 5-6 שעות לאחר ההוצאה מהמקפיא, דגים באותו משקל מפשירים במשך 3-4 שעות.
לא מומלץ להפשיר מזון באוויר הצח, מכיוון שקיימת סבירות גבוהה לגידול חיידקים על פני השטח שלהם. לא ניתן לעשות זאת במיקרוגל בגלל אובדן הטעם, ובמים חמים או חמים, מאפיינים שימושיים ומראה אובדים. זה גם לא רצוי להפשיר במים קרים, אבל במקרה חירום, זה צריך להיעשות כדי שהמוצרים לא יבואו במגע עם זה, לשים, למשל, בשקית ניילון.
אין להפשיר עופות ובשר, כמו גם נתחי פירות או ירקות. הם מונחים במחבת או במחבת מיד לאחר ההוצאה מהמקפיא. יוצא דופן הוא בשר טחון, שמומלץ להפשיר במדף התחתון של המקרר.
סיכום
לפיכך, יש צורך להקפיא את המוצרים בצורה נכונה, כך שלאחר זמן מה ניתן לאכול אותם, ובמקביל הם היו באיכות רגילה. אם לא מתקיימים תנאי אחסון מסוימים, קיימת סבירות גבוהה לקלקול מזון, מה שעלול להשפיע לרעה על בריאות האדם.
1. לשכבות תוצרת בית עוגהנראה כאילו זה הגיע מחנות ממתקים, הקפיא את זה קצת. אז אתה יכול בקלות לחתוך את השכבה העליונה כדי לכסות את העוגה עם קרם או ציפוי. קבל את זה מאוד מסודר.
כדי להקל על חיתוך השכבה העליונה של העוגה בצורה אחידה, מקפיאים אותה לזמן קצר.
2. רבים אפילו לא חשבו על הקפאה לחם. אנחנו מציעים לנסות להכין טוסט מפרוסות קפואות, הטעם שונה לגמרי! רק תזכרו שלפני שמכניסים את הלחם למקפיא צריך לחתוך אותו, להפריד את הפרוסות בנייר אפייה, לעטוף הכל בנייר כסף ורק אז להקפיא. אחרת, תשאלו את עצמכם יותר מפעם אחת מדוע אין מסור במטבח מלבד סכין.
3.יְרָקוֹתדוהה במהירות, אבל יש דרך להחזיק תמיד עשבי תיבול טריים בהישג יד. ולא רק פטרוזיליה או שמיר, אלא גם תרד או ארוגולה. שוטפים את הירוקים, מייבשים, חותכים, מסדרים בשקיות מקפיא שונות ושולחים למקפיא. השתמש כבסיס לסלטים, תוספת לאורז, אטריות, מנות פסטה.
4. קפואים בָּשָׂרהרבה יותר קל לחתוך לפרוסות שקופות דקות, ובשביל זה אתה אפילו לא צריך להיות שף מיומן. 15 דקות יספיקו לבייקון, בשר טרי יצטרך קצת יותר.
ניתן להקפיא שמן זית יחד עם עשבי תיבול שונים ולהוסיף לסלטים, למנות חמות או לטיגון.
5. למקרה שהמרק צריך ירקות, שמור שקית נפרדת של שאריות קפואות. חלקי סלרי, גזר ואפילו גבעולי פטריות מיותרים למאכלים מתאימים למדי.
6. אם המרק בשקיות הקפאה כבר לא דבר נדיר, אז שמן, שאריות לאחר טיגון בייקון, קפואים במגשי קוביות קרח - משהו חדש. אחסן את הקוביות הקפואות בשקית נפרדת. שיטה זו מתאימה גם ל שמן זית. מחממים אותו עם עשבי תיבול, נותנים לו לרתוח ומסירים מהאש. יוצקים לתבניות, מקפיאים ומוציאים כמה דקות לפני שצריך לטגן או לתבל משהו.
קל יותר להשיג את הגרידה ללא החלק הלבן המריר אם תחילה שולחים את הלימון או הליים למקפיא.
7. טריק ההקפאה מצוין לכלל פירות הדר- תפוז, ליים, לימון. הם מוקפאים, ואז כדי לקבל את הריחני המושלם הִתלַהֲבוּת, בלי החלק הלבן המריר.
8. כשאתם מכינים סלט, קינואה ודגנים אחריםלפעמים אתה צריך להתקרר במהירות, והמקפיא הוא עוזר הכרחי כאן. 5-10 דקות, והטמפרטורה תרד לטמפרטורת החדר. אותה גישה עובדת עבור אֱגוֹזִים, שחשופים מעט יתר על המידה בתנור. הקפיאו אותם כדי למנוע מהם להישרף לחלוטין.
9. ריבה ביתיתו ריבהניתן לשמור במקפיא עד שנה. מרתיחים פירות טריים במים עם פקטין, סוכר, תבלינים ותבלינים במשך מספר דקות, מצננים, ואז יוצקים לצנצנות. הקפידו להשאיר מעט מקום פנוי בצנצנת כי הנוזל יתרחב בעת הקפאה.
את הגלידה הכי בריאה וטעימה מכינים בקלות מבננות ופירות יער קפואים.
10. אם אתה לא רוצה להתנסות בהקפאת מזונות שונים, אז פשוט תנסה גלידת בננה. זוהי אלטרנטיבה בריאה וטעימה להפליא לקינוח הקרמי הרגיל. בננות קפואות שולחים למיקסר עם פירות יער, חמאת אגוזים או פשוט ללא תוספות עד לקבלת קרם קר עדין.
הקפאה היא אחת הדרכים הקלות והפופולריות ביותר להכין ירקות, פירות ומתנות אחרות של הטבע לחורף. הקפאה מהירה של מזונות ואחסונם בטמפרטורה נמוכה מאפשרת לשמר כמעט לחלוטין ויטמינים. אבל האם כל המוצרים מהגן נתונים להקפאה, ומה יכול להיות המלכוד? תושבי קיץ מנוסים ושפים של סיבמאמי חולקים את החוויה שלהם.
ירקות, עשבי תיבול ופטריות
ירוקים בשקיות רוכסן. תמונה selena224
- מלפפוניםבדרך כלל מקפיאים רק מגורר, עבור אוקרושקה. יש חובבי הקפאת מלפפונים בקוביות קטנות לסלטים.
אבל דרך מעניינת כל כך להקפיא מלפפונים שלמים למרקי חורף קרים משותפת IRRA:
"אני פשוט שוטפת את המלפפונים שלי, מייבשת אותם, אורזת 1-2 חתיכות, תלוי בגודל, לשקיות ומכניסה למקפיא. אפשר להסיר את הקליפה מיד, אבל בעונת הקטיף פשוט אין זמן לעשות זה. מיד עור. אתה יכול להניח לשכב כמה דקות על השולחן ומיד לגרר. הם קרים מאוד, אבל אתה צריך להיות סבלני. אם הם מפשירים, הם יהיו גומי. לאחר השפשוף - ממליחים ומשאירים להפשרה. בזמן הפשרתם אפשר להכין את המילוי (תפוחי אדמה, ביצים, בשר וכו'). אני אוהב את המלפפונים האלה בחורף יותר מאשר אלה שנרכשו בחנות: ראשית, הם משלהם ומובטחים ללא כימיקלים, ושנית, הם מריחים טריים ושומרים על טעם המלפפונים הטריים.
ירקות שלמים ובחתיכות גדולות. תמונה IRRA
לפניכם אפשרות נוספת להקפאת מלפפונים (כשיש זמן) - שוטפים ומקלפים את המלפפונים, מגררים ומסדרים בתבניות סיליקון. מכסים בניילון נצמד ומקפיאים. לאחר ההקפאה מוציאים מהתבניות ומסדרים בשקיות.
מלפפונים מגוררים בתבניות סיליקון. תמונה IRRA
- ניתן להקפיא תערובת ירקות ביתית, לדוגמה, פלפלים קצוצים, עגבניות ועשבי תיבול.
- עלי דומדמניות, טרגון, נענעניתן להקפיא לתה. לבשל אז מומלץ לא עם מים רותחים, אלא בכ-80 מעלות.
- עגבניותניתן להקפיא בשלמותם או לפרוסות. שלמות עדיף להקפיא עגבניות בגודל בינוני מהגינה שלך, בעת הבישול יש לשטוף אותן במים רותחים, ואז ניתן להסיר את הקליפה בקלות, ולחתוך את הירק. את הגדולים ניתן, לאחר הקילוף, להקפיא לחתיכות. אפשר גם לרסק את העגבניות ולהקפיא אותן במיכלים קטנים. השתמש במרקים או רטבים.
טבעות עגבניות קפואות. תמונה *שושנת מים*
- קישואים, דלעות, קישואנוח להקפיא חתוך לחתיכות, כאלה שתשתמשו מאוחר יותר בבישול. אפשר להקפיא קישואים בצלחות, בחורף משתמשים בו ללזניה דלעת או לתבשילים.
- חצילאתה יכול להקפיא גולמי, אבל לא כולם אוהבים חצילים חיים קפואים או אפילו מולבנים, ולכן אנשים רבים מעדיפים להקפיא אותם מטוגנים או אפויים.
שוטפים את החציל, חותכים לגלגלים בעובי 1-1.5 ס"מ. מלח, משאירים על הלוח עד שהם "מבריקים". לאחר מכן מטגנים משני הצדדים, מצננים ומניחים היטב בכלי פלסטיק מתאים. לקפוא. בחורף מוציאים, מפשירים, מפזרים שום ואוכלים.
איך להקפיא ירקות מגוררים : לאיקאה יש שקיות רוכסן כפולות. מאוד נוח להקפיא באריזות כאלה. מקפיאים תחילה על קרש או מגש כך שהחבילות יהיו אחידות, לא גושיות. ואז לשים בערימות במקפיא. אם אין שקיות של איקאה, אפשר לפרוס אותן על פוליאתילן צפוף, למשל, מתחת לחלב, ולאטום את הקצה במגהץ. על קצה של רוחב סנטימטר שניים, שימו נייר לבן משני הצדדים וגהצו אותו ישירות דרך הנייר הזה עם מגהץ חם.
אריזות שטוחות קפואות. תמונה מִירָאז
- ניתן גם להקפיא ג'ינג'ר, חזרת. אפשר גם להקפיא חזרת מוכנה, היא נשמרת טוב יותר מאשר בצנצנות.
- חוּמעָהאתה צריך למיין, לשטוף ולייבש, לקפל את הסדינים בערימות מסודרות. אותו הדבר צריך להיעשות עם תרד.
- כמעט כל פטריותמומלץ להקפיא מבושלים, למעט לבנים. שנטרל חשוב במיוחד להרתחה, אחרת לאחר ההפשרה הם יהיו מרים. חמאה ופטריות טובים במיוחד להקפאה, יש להרתיח פטריות במשך 30 דקות, ואז לערבב עם שמן צמחי ולהקפיא.
- רטבים למרקים ולמנות שניות:בחורף מאוד נוח לשבור חתיכה - ולתוך המרק!
1. כרוב, גזר, עגבניות, פטרוזיליה, שמיר, פלפלים, בצל ירוק - זה למרק כרוב ולבורשט (מרתחים את הסלקים בנפרד, מגררים ומקפיאים גם אותם).
2. גזר, שמיר, פטרוזיליה, בצל, עגבניות ירוקות - זה לשאר המרקים.
3. קישואים, גזר, עגבניות (בחורף מטגנים במחבת בשר טחון או עוף עם בצל, מפזרים אורז ואת הכפור הזה מלמעלה).
פירות יער ופירות
- ניתן להקפיא דומדמניות, אשחר ים, חומון, דומדמניות, אוכמניות, לינגונבריופירות יער אחרים. תחילה לשטוף, ואז לייבש על מטלית, אבל לא בשמש. לאחר מכן יוצקים לשקיות ניילון או למיכלים - ולמקפיא. פירות יער לא נפגעים, יהיו מוכנים לאכילה.
- שזיפים, משמשים: עדיף להסיר מהם את העצמות ולהקפיא אותן לחצאים בשכבה אחת, ואז לשפוך אותן לכלים או לשקיות.
- דובדבן מתוק ודובדבןניתן להקפיא ישירות עם העצם.
- כמעט כל פירות היער הקפואים משתלבים נהדר במשקאות פירות ופשטידות. כמובן שהם שונים מטריים - מעט מימיים, אבל הטעם עשיר מאוד. אתה יכול לאכול סתם ככה.
- עדיין לא ניתן להקפיא לגמרי את פירות היער, אלא לנגב אותם ולהקפיא פִּירֶה.
- תותים, ויקטוריה, תותים, פטלאתה יכול להקפיא אותו פשוט במיכל, ומומלץ גם לפזר אותו בסוכר, ואז הוא לא מאבד את צורתו בהפשרה. אבל רק סוכר במקרה זה לא צריך סוכר 1: 1, אבל הרבה פחות. בריבה, הסוכר משמש כחומר משמר, וכאשר הוא קפוא, אין צורך בתכונות המשמרות של הסוכר. לטעם בלבד.
- ל רוטב עצי עץ. מחוררים תותים עם סוכר בבלנדר ויוצקים לשקיות המוכנסות לכוסות חד פעמיות. כשהוא קופא, מוציאים אותו מהכוסות, ומתקבלים ארטיקים תותים כאלה. לאחר ההפשרה, טעמו בדיוק כמו רוטב טרי. אתה יכול לאכול עם תבשיל גבינת קוטג ', עם פנקייק, פנקייק.
- אפשר להקפיא משמשים מתוקים, מלונים, שזיפים טחונים בבלנדר במיכלים קטנים. בחורף אפשר לאכול עם פנקייק או להכין שייקים.
קישורים קשורים
שלום, אני מקפיא את הטיגון לבורשט כבר מוכן: אני לוקח את הסלק על פומפיה, ואז אני חותך את הפלפל לחצי טבעות, ואז אני לוקח את הגזר על פומפיה וקוצץ דק את הבצל ומטגן הכל, מוסיף את עגבנייה ועד מבושל, אז מצננים אותה ומכניסים לשקיות במנות כך שתספיק מנה אחת לבורשט בנוסף לאמור לעיל, אני מקפיא בצל ירוק. לדוגמה, במכונית. פירה מאוחר יותר: טעים!
אני מקפיא לחם. כשנותר מעט ואין זמן להכין קרקרים. לאחר מכן מפשירים במיקרוגל: מתברר ברגע שהוא מנומר. ואמא שלי התחילה להקפיא מליסה. בחורף, זה גם נכנס לתה, הארומה והטעם מדהימים, אין להשוות עם מיובש.
האם יש ימים שאין זמן או חשק לעמוד ליד הכיריים? תתכוננו אליהם מבעוד מועד!
אם הסתכלת על משהו מעניין באתר שלנו, אבל לא בטוח שיש לך מספיק זמן בשבילו, שקול מחדש את היחס שלך למטבח! אנו לא ממליצים לך לעזוב את הכיריים ולהתחיל בתפירה צולבת או בהכנת סבון. אנחנו רוצים ללמד אותך איך לחסוך בזמן שלך ולנצל אותו בצורה יותר רציונלית על ידי הקפאת ארוחות מוכנות.
מה אפשר לשמור במקפיא
כבר כתבנו על כך שאפשר להקפיא ירקות טריים, פירות, עשבי תיבול, עגבניות לפיצה ועוד הרבה לחורף, והעובדה שזו הצלחה אדירה בעונת ההכנות מעידה על כך שתמיד יש תכשירים מועילים ב המקפיאים של הקוראים שלנו. !
אבל האם ידעתם שאפשר להקפיא לא רק מוצרי ירקות, מוצרים חצי מוגמרים, כופתאות וכיסונים? הרבה יותר חסכוני מבחינת זמן להקפיא מנות מוכנות שרק צריך לחמם ולהגיש. לחימום, עדיף להשתמש במיקרוגל - אחד ממכשירי החשמל הביתיים ביותר בבית.
קח את המתכונים הבסיסיים האלה והתחל להתנסות עם החטיפים האהובים עליך!
איך מקפיאים עוף
כל עקרת בית שלישית חושבת אם אפשר להקפיא עוף מטוגן, אבל רק כל חמישית מחליטה להתנסות! למעשה, עוף מבושל בתנור או על פי עקרון העוף טפאקה סובל הקפאה היטב ולמעשה אינו מאבד טעם או איכות מרקם.
לאחר ההפשרה, העוף שומר לחלוטין על צורתו, העור נשאר באותו מקום, הצבע אינו משתנה. בָּדוּק! אם אתה מפחד, נסה להקפיא חתיכה קטנה, כמו כנף או רגל!
אתה יכול לבשל עוף ביום פנוי, והרבה יותר נוח לאפות כמה פגרים בבת אחת, זה יחסוך זמן, מכיוון שתצטרך לשטוף את הכלים ואת התנור פעם אחת. מצננים היטב את העוף המוגמר בטמפרטורת החדר, ואז עוטפים אותו בניילון נצמד כך שפחות אוויר ייכנס לאריזה, ושולחים את החטיף למקרר. בביקור לא צפוי של אורחים או סתם כשאין חשק לבשל, לחמם, לבשל לתוספת וליהנות!
קציצות וקציצות - ארוחת ערב מהירה
בעת הכנת קציצות, קציצות או מנות בשר טחון אחרות לארוחת הצהריים, מבשלים אותן בנפח כפול. במונחים של עלויות זמן, אתה כמעט לא תפסיד כלום, ובכן, אולי חצי שעה נוספת תוקדש לטיגון קציצות. אבל אז, כשאין זמן לבשל ארוחת ערב, החסר הזה בהחלט יעזור לך.
קציצות נראות טריות לא פחות מעוררות תיאבון
קציצות בשר להקפאה עדיף לקרר ולעטוף בסרט ל-2-4 חתיכות. כדורי בשר ניתן להקפיא ישירות ברוטב עגבניות על ידי הנחתם בכלי פלסטיק חלק שיכול לעמוד בטמפרטורות נמוכות וגבוהות כאחד. אפשר גם להקפיא נתחי בשר מטוגנים ברוטב ובלי, צלעות, כולל פלפלים עצלים, ממולאים ולחמניות כרוב.
הקפאת כופתאות וכיסונים
עכשיו קצת על איך להקפיא כראוי כופתאות וכיסונים. מוצרי בצק המיועדים לבישול עדיף להקפיא גלם. מסדרים תמיד כופתאות בשכבה אחת על צלחת, מגשים או קרטון כבד.
אתה יכול לבשל כופתאות תוצרת בית לא רק על הכיריים, אלא גם בסיר איטי. זה יחסוך הרבה זמן. נוח להשתמש בהם גם למרק אינסטנט או למנות ראשונות חמות בסירים מנותקים.
כופתאות בכופתאות יש להניח בשכבה אחת
הכנות למרק
כדי לא לבזבז זמן בהכנת טיגון למרק, הכינו כמה ריקים בבת אחת. מטגנים בצל, גזר, פטריות, ירקות אחרים שאתם אוהבים להוסיף למרקים והקפיאו את כולם במנות קטנות בשקיות ניילון או כוסות ניילון. לאחר מכן יהיה צורך לעטוף את המשקפיים בניילון כדי למנוע כניסת אוויר.
באותה הצלחה אפשר להקפיא מרק, שנשאר למשל לאחר הרתחה של בשר או עוף לסלט. למטרה זו מתאימים בקבוקי פלסטיק ומיכלים.
את המרק ניתן להקפיא בשקיות
בסיס לפילאף וג'וליאן
אם מטגנים בשר בחתיכות, בצל וגזר מגורר, ואז מקפיאים את התערובת הזו, ייקח כמה דקות לבשל פילאף. תצטרכו רק להפשיר את הבסיס, לחמם את הבשר והירקות בקלחת, להוסיף שם אורז שטוף, לשפוך מים רותחים ולהמתין עד שהמנה תתבשל!
לג'וליאנה מהירה, הכינו פטריות עם בצל. אפשר להוסיף כאן גם עוף מטוגן או מולים מבושלים. בזמן הנכון, מחממים הכל במיקרוגל ופועלים לפי אחת מהן. אגב, פטריות מטוגנות אפשר להוסיף לתפוחי אדמה או לאורז.
איך מקפיאים עוגה
קינוחים רבים סובלים הקפאה, אך לעוגת דבש יש את הביצועים הטובים ביותר, שאותם ניתן להכין אפילו מעוגות מוכנות הנמכרות בחנויות. העיקר להשתמש בשכבה בקרם על בסיס שמן, לא בשמנת חמוצה. יש לעטוף את העוגה (או חתיכות ממנה) בניילון נצמד לפני הכנסתה למקפיא, ולהפשיר אותה במקרר, להוציא אותה כמה שעות לפני השימוש.
ניתן להגיש את העוגה עם קפה העשוי מקוביות קפואות. פשוט לחלוט משקה ריחני בריכוז גבוה יותר, ואז לשפוך עליו מים רותחים. אבל עדיף, כמובן, לא להתעצל, אלא לבשל טרי!
ניתן להקפיא את העוגה שלמה או במנות.
פנקייקים מוכנים עם וללא מילוי, פשטידות ופשטידות מטוגנות ואפויות, פיצה, ביסקוויטים ללא מילוי, לחם סובל הקפאה בצורה מושלמת. אתה עדיין יכול לרשום בלי סוף מנות שעומדות בקלות הקפאה ואינן מאבדות את תכונותיהן.
אנו בטוחים שהקוראות שלנו, בהיותן נשים נלהבות, לא יפחדו מניסויים, ינסו דברים חדשים וישתפו אותנו ועם עקרות בית אחרות בטיפים שלהם בתגובות.