כרוב כבוש לחורף בסיר. המלחת כרוב מוקדם לחורף בצנצנות

הכרוב הכי טעים ופריך מתקבל אם מתסיסים אותו בירח מלא, כמו גם בירח הגדל והולך.
אלו הם ימי הירח ה-7, 8, 9, 15, 16, 17 של אוקטובר והימים 6, 7, 13, 14, 15 ו-16 של נובמבר.

ממליחים כרוב בצנצנות של 3 ליטר.

מתכון 1.
כרוב מיידי.

קוצצים את הכרוב לרצועות דקות או חותכים לחתיכות. לארוז היטב לתוך צנצנת 3 ליטר. יוצקים מים קרים, ממיסים בתוכם 2 כפות מלח (מים 1-1.5 ליטר). השאר את הצנצנת חמה למשך יומיים. לאחר מכן מסננים מעט מי מלח וממיסים בתוכה חצי כוס סוכר, שופכים אותה חזרה לכרוב, משאירים ליום אחד, ואז מכניסים למקרר לאחסון ושימוש. מפזרים כרוב היטב עם גזר. מגוררים על פומפיה גדולה.

מרפדים את תחתית הצנצנת בעלי הכרוב העליונים. קוצצים דק את יתרת ראש הכרוב, משאירים כמה עלי כרוב שלמים, הם יועילו בהמשך. אז טוחנים את הכרוב המגורר עם מלח, גזר מגורר, כך שייתן מיץ (זה אם למרק). אם מלח לנשנוש - מוסיפים כמון, חמוציות. דוחפים היטב לתוך צנצנת, מכסים בעלי הכרוב השמאלי, מכסים במטלית נקייה - ומעליה עומס. אתה יכול לאכול ביום השני או השלישי.

מתכון 2.
לצנצנת אחת של 3 ליטר

אנחנו נצטרך:
1 ראש כרוב גדול
1 גזר בינוני
1 st. כף סוכר
מלח לטעימה

הכנת כרוב כבוש:
כרוב, לשטוף ולהסיר את העלים החיצוניים. חותכים לשניים וקוצצים דק.
שמנו הכל בכוס או אגן מצופה אמייל - הכל תלוי בנפח הכרוב שתחליטו להמליח לחורף.
לאחר מכן נלוש אותו בידיים (כמו בצק) כך שמיץ הכרוב יבלוט, והכרוב נעשה שקוף. במקביל, צריך להמליח מעט את הכרוב - כך שיהיה נוח ומהיר יותר למעוך אותו.

טועמים את הכרוב כל הזמן, אני ממליח לפי הטעם - כתוצאה מכך הכרוב צריך להיות מלוח בכמה מהנדרש - המלח יעבור לאחר מכן כשהכרוב יחמץ.

וכדי שתהליך התסיסה יתחיל מוסיפים סוכר, קצת בערך כף לכל ראש הכרוב.

יש לקלף גזר ולגרר על פומפיה גסה.

תשומת הלב! שים גזר בכרוב רק כשאתה מוכן לשים אותו בצנצנת - אתה לא צריך לכתוש גזר עם כרוב - זה לא יהיה טעים.

מערבבים בעדינות
כאשר כל הכרוב מונח, יש צורך לשים דיכוי.
אני משתמש בכיסוי ניילון רגיל כדיכוי - זה מספיק לנפח כזה.
לוחצים את המכסה בחוזקה פנימה, מהדקים את הכרוב, תצטרכו לעשות זאת יותר מפעם אחת, כי במהלך התסיסה נוצרים גזים השואפים להרים אותו. ללא דיכוי, כרוב ייצא רופף ורך, אבל אנחנו צריכים צפופים ופריכים.
אז סיימנו להמליח כרוב לחורף, קיבלנו צנצנת מלאה של 3 ליטר.

אבל היה הרבה מיץ כרוב. אין לשפוך אותו בשום פנים ואופן!
התהליך העמל של המלחת כרוב לחורף הסתיים, אבל זה לא הכל!
זה יהיה מוכן תוך שלושה ימים.

הצעדים הבאים שלנו הם:
שמנו צנצנת של כרוב מלוח בצלחת או בכוס - אחרת כל המיץ שיעלה במהלך התסיסה יהיה על השולחן. אגב, שמנו על השולחן את צנצנת המיץ הקטנה הזו (גם שם הכל ישוטט).
הכרוב יתסס בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים.
כל הזמן הזה תצטרכו לשחרר אותו מהגז שנוצר - מימן גופרתי - בבוקר ובערב - הריח בהחלט לא נעים... אבל נסבל, העיקר לא להשאיר אותו בכרוב. לשם כך תצטרכו לנקב אותו עד התחתית עם סכין עבה - תראו ותרגישו איך הגז יוצא.

ביום הראשון זה יהיה קצת, בשני יותר, ובערב של היום השלישי תהליך התסיסה הפעילה מסתיים בדרך כלל, אתה צריך לנקב את הכרוב 2-3 פעמים ביום - ביום הראשון פשוט לחץ על המכסה והגז ייצא מעצמו.

כאשר אתה מחורר את הכרוב, אתה צריך להסיר את המכסה, ואז להחזיר אותו לצנצנת, כי זה ישחק את התפקיד של דיכוי.

אם יש הרבה מיץ, יוצקים אותו לצנצנת.
עד הערב של היום השלישי, נוצר מיץ חמוץ בצנצנת זו, וסוג של צמיג ורירי, אל תפחד, זה צריך להיות כך.

אנחנו מחוררים את הכרוב ביסודיות בפעם האחרונה, "סוחטים" ממנו את כל המימן הגופרתי, מוציאים את ה"דיכוי", שופכים את המיץ מצנצנת של חצי ליטר, סוגרים אותו במכסה ניילון ושולחים למקרר לאחסון.

זה הכל! עכשיו אתה יודע איך להמליח כרוב לחורף בצנצנת!

אגב, תוך יממה תשימו לב שהמיץ נספג היטב בכרוב, אז לא כדאי לשפוך את המיץ מהצנצנת אם זה לא מתאים לכל, רק לתת לו לעמוד במקרר ליד ה-3- צנצנת ליטר, ותוך יום-יומיים תשימו אותה שם ותשלחו, אחרת הכרוב לא יהיה כל כך עסיסי ופריך.

ובכן, תיהנו מהטעם הנהדר של כרוב כבוש תוצרת בית ותהיו בריאים!

מתכון 3.
ממליחים את הכרוב בדלי האמייל.

אנו לוקחים מוצרים בפרופורציה הבאה:
עבור 10 ק"ג כרוב:
200 - 250 גרם מלח.
לחלופין, לשיפור המראה והטעם, ניתן להוסיף:
500 גרם גזר, מגורר על פומפיה גסה או חתוך לרצועות צרות;
ו/או שורש סלרי אחד;
או 1 ק"ג תפוחים שלמים או קצוצים;
או 100-200 גרם חמוציות;
כמון - לפי הטעם.

קורצים את הכרוב ומערבבים בצורה אחידה עם מלח. להמלחה אחידה, הניחו את הכרוב בכלי רחב יותר והחזיקו 0.5-1 שעה. לאחר מכן, הכניסו את הכרוב לדלי (סיר או בצנצנות), מהדקים היטב כדי להסיר אוויר. יש ליישר את פני השטח של הכרוב המונח והדחוס ולכסות אותו בעלי כרוב שלמים, להגן עליו מפני קלקול. מניחים מעל פיסת בד לבן נקייה, מעליה רשת עץ (אפשר להשתמש בצלחת בקוטר מתאים), עליה שמים דיכוי. בתור דיכוי, אתה יכול להשתמש בצנצנת מים. את המגררת (או הצלחת) תוך יממה יש לטבול ב-3-4 ס"מ במיץ המשתחרר מהכרוב.

במהלך התסיסה של כרוב משתחררים גזים בעלי ריח לא נעים. כדי להסיר גזים אלה, אתה צריך לנקב את המיכל עם כרוב לתחתית עם מקל מחודד וחלק כל יומיים עד להפסקת שחרור הגזים.

המוכנות של הכרוב מגיעה תוך 15-20 ימים, תלוי בטמפרטורה בחדר.

מסדרים את הכרוב המוגמר בצנצנות של 3 ליטר ומכניסים למקרר.

לאחר חפירת הכרוב, יש ליישר ולדחס את המשטח כך שהמיץ תמיד יכסה את הכרוב, כי. כרוב שנותר ללא מי מלח מתדרדר במהירות ומאבד חלק מהוויטמין C שהוא מכיל.

טיפ: אם יוצקים בצנצנת שכבה של 2 ס"מ של שמן צמחי על גבי הכרוב המותסס, אז אפשר לאחסן אותו עד מאי של השנה הבאה (כמובן אם לא אוכלים אותו מוקדם יותר.

מתכון 4.
כרוב המלחה בחתיכות.

שיטת בישול:
אנחנו חותכים את הכרוב לחתיכות, שמים אותם בצנצנות ומפזרים על כל שורה גזר, מגורר על פומפיה גסה ושום קצוץ. לצנצנת של 3 ליטר - 1 ראש שום. בתוקף אל תדחס את הכרוב!

התמלחת מוכנה באופן הבא: עבור 1 ליטר מים - 2 כפות. ל. עם החלק העליון של מלח ו-150 גרם סוכר, 100 גרם חומץ 9% או 1 כף. ל. תמציות, 100 גרם שמן צמחי.

מתכון 5.
כרוב כבוש עם חומץ.

עבור 5 ליטר מים קרים, קח בקבוק אחד של חומץ, 2 כוסות סוכר. 1.5 כוסות מלח, גזר. כרוב חתוך לחתיכות, ניתן לחתוך ל-4 חלקים. מניחים בקערה או חבית. יוצקים מי מלח ולוחצים. מכניסים לחדר בטמפרטורת החדר למשך 3-5 ימים.
ניתן להגיש כרוב כבוש כמתאבנים ומנות עיקריות.

מספר אפשרויות אפשריות לתערובות לכרוב כבוש:
10 ק"ג כרוב, 25 גרם כמון או זרעי שמיר, 200 - 250 גרם מלח;

10 ק"ג כרוב, 25 גרם זרעי כמון או שמיר, 100 גרם גרגרי ערער מיובשים, 200 - 250 גרם מלח;

10 ק"ג כרוב, 300 - 500 גרם גזר, 25 גרם כמון או זרעי שמיר, 200 - 250 גרם מלח;

10 ק"ג כרוב, 400 - 450 גרם גזר, 350 - 400 גרם שורש פרסניפ, 200-250 גרם מלח;

10 ק"ג כרוב, 200 - 250 גרם גזר, 150 - 200 גרם פטרוזיליה, סלרי ושורשי פרסניפ, 25 גרם זרעי כמון או שמיר, 200 - 250 גרם מלח;

10 ק"ג כרוב, 300 גרם גזר, 200 גרם בצל, 25 גרם שמיר או זרעי קימל, 200 - 250 גרם מלח;

10 ק"ג כרוב, 500 גרם גזר, 100 גרם בצל, 3 - 4 עלי דפנה;

10 ק"ג כרוב, 500 גרם תפוחים, 25 גרם שמיר או זרעי קימל, 200 - 250 גרם מלח;

10 ק"ג כרוב, 300 גרם גזר, 150 גרם תפוחים, 25 גרם זרעי כמון או שמיר, 200 - 250 גרם מלח;

10 ק"ג כרוב, 300 - 500 גרם גזר, 200 גרם תפוחים, 25 גרם זרעי כמון או שמיר, 80 גרם גרגרי ערער מיובשים;

10 ק"ג כרוב, 200 גרם חמוציות (לינגונברי), 100 גרם גזר, 25 גרם זרעי כמון או שמיר, 200 - 250 גרם מלח;

10 ק"ג כרוב, 200 גרם גרגרי יער אדום, 300 - 500 גרם תפוחים, 25 גרם זרעי כמון או שמיר, 200 - 250 גרם מלח;

מתכון 6.
כרוב "פו-ג'ורג'יאני".

אתה תצטרך:
- ראש בינוני אחד של כרוב לבן טרי;
- 1 סלק שולחן;
- 1 פלפל חריף אדום;
- 4 שיני שום;
- 100 גרם של ירקות סלרי;
- חומץ לפי הטעם;
- 1 כף. כף מלח לליטר מים.

שיטת בישול:

חותכים כרוב לריבועים גדולים, סלק לפרוסות דקות, קוצצים סלרי ופלפל.

להניח הכל בשכבות, לפזר שום קצוץ.

יוצקים תמיסה רותחת של מלח, מים וחומץ, שאמורה לכסות לחלוטין את הירקות.

השאירו למשך יומיים במקום חמים, ולאחר מכן במקרר.

למרבה הצער, כרוב מבושל לפי מתכון זה אינו כפוף לאחסון לטווח ארוך.

מתכון 7.
חג כרוב.

אתה תצטרך:
- 4 ק"ג כרוב;
- 8-12 שיני שום;
- 250 - 300 גרם סלק.

איך לכבוש כרוב מהר וטעים לחורף בצנצנות כדי שיהיה פריך

פתאום בא לכם לאכול כרוב מלוח טעים? החלטתם להפתיע את יקיריכם עם חטיף חדש, האם אתם אוהבים כרוב מלוח טרי ופריך?

אז, אתה צריך לקרוא כמה מתכונים להמלחה מהירה של כרוב בצנצנת, לבחור את זה שאתה הכי אוהב, או כמה בבת אחת. ותתחיל לבשל!

איך ממליחים כרוב בצורה מהירה כדי שיהיה בריא, טעים ומקורי?

המתכון להמלחת כרוב לא יהיה חדש לאף אחד. אנחנו ממליחים כרוב לרוב בסתיו, למטרה זו עדיף לקחת זנים מאוחרים של כרוב. משקל מזלגות חייב להיות לפחות 1 ק"ג. אחרת, לא יהיו לו מספיק יסודות קורט וויטמינים הדרושים לתסיסה במהלך ההמלחה.

מתכוני כרוב מלוח מהיר בצנצנת

קח את החומרים הדרושים והתחל לבשל כבר עכשיו. בואו נסתכל על כמה מתכונים. שימו לב: חטיף באמצעות חומץ אינו מומלץ לאנשים עם מחלות מערכת העיכול, כבד, בעקבות כל דיאטה. נסו לשלב טעם ויתרונות, תהנו מחטיף, אך אל תפגעו בבריאותכם. יש אפשרויות נהדרות ללא חומץ.

איך לכבוש כרוב לחורף בצנצנות כדי שיהיה פריך

לפעמים התכנסויות ביתיות קורות מאוד לא מתוכננות, ולמארחת אין מספיק זמן להכין את ההמלחה לפי כל הכללים. כאן למצבי כוח עליון כאלה יש מתכון מציל חיים, כרוב יומי. המתכון פשוט והתוצאה לא גרועה מהמסורתית. אני אגיד לך איך לבשל הכל מהר וטעים.

מה ניקח:

2.5 ק"ג כרוב קצוץ דק;
200 גרם גזרים (שלושה לכל פומפיה "קוריאנית");
1 ליטר מים מעיינות או מטוהרים;
2 כפות. ל. עם שקף מלח;
6 כפות עם שקף סוכר;
חצי כוס שמן צמחי (אנחנו לוקחים לא מזוקק);
חצי כוס חומץ עם פנים 9% (אם חומץ הוא 3 או 6% - אנו מחשבים מחדש את הכמות);
0.5 כפית. זרעי כוסברה טחונים, שמיר, כמון;
3 עלי דפנה;
3 ציפורן (תבלין יבש)
3 שיני שום טחונות.

בישול:

שמים בקערה את הירקות הקצוצים עם השום וטוחנים בידיים עד להופעת המיץ. ממלאים את הצנצנת עד הכתפיים, ממלאים במרינדה, מכסים במכסה, משאירים למשך יום.

למרינדה - מרתיחים מים, ממיסים בהם מלח וסוכר, מוסיפים תבלינים, מרתיחים 2-4 דקות, יוצקים חומץ ושמן, נותנים למרינדה להתבשל 10 דקות.

בעוד יום, חטיף הירקות המהיר שלנו מוכן להגשה, ותאמינו לי, הוא לא טעים יותר מכרוב כבוש לטווח ארוך.

איך ממליחים כרוב בצורה מהירה?

מתכון מעניין להמלחת כרוב כך שיהיה פריך ניתן להציע לאוהבי חטיפים מכרוב אחד, ללא תוספות. הטעמים לא יתערבבו, תוכלו ליהנות מכל טעמי הכרוב.

אתה תצטרך:

1 ראש כרוב בינוני;
מים - 1 ליטר;
מלח דק - 1 כף;
סוכר - 1 כף;
מעט שמיר יבש (רצוי להשתמש לא באבקת שמיר, אלא ב"פאניקלים" שלמים עם זרעים).

בישול:

יש לקלף בזהירות כרוב מהעלים העליונים, לחתוך למספר חלקים ולהסיר את הגבעול. נכון, כמה מביני הכרוב והגבעול אוכלים בהנאה, אבל אם בדרך כלל לא אוכלים אותו, צריך לקחת בחשבון שהגבעול יכול לתת מרירות לא רצויה.
חותכים את הכרוב לרצועות דקות כך שהוא ידמה לוורמיצ'לי. חלק מהחתיכות, שהוא כ-1/6 מכל הכרוב, חתוך לרצועות רחבות יותר. כתוצאה מכך, תקבלו מעין "מגש כרוב": חתיכות ברוחב שונות יהיו שונות בטעמן, צלחות רחבות מתפצצות טוב יותר וממליחות מעט פחות.
לאחר חיתוך כל הכרוב, הקפידו לסחוט אותו עם מלח דק ממש על השולחן. הכרוב אמור להתחיל לשחרר מיץ. לאחר מכן, יוצרים ממנה מיד גבעה ודחוסים מעט את המסה.
שמים בצנצנת כמה ענפי שמיר, אבל לא יותר מדי, אחרת התמלחת תהפוך למרירה. מספיק שניים או שלושה ענפים בינוניים.
מרתיחים מים עם מלח.
הניחו את כל הכרוב בצנצנת, אך אל תארזו יותר מדי, אחרת התמיסה לא תספוג אותו היטב.
יוצקים מי מלח רותח על הכרוב.
סוגרים את הצנצנת במכסה פלסטיק רגיל ומניחים ל-3-5 שעות. הכל תלוי בהעדפות שלך. אם אתה רוצה לקבל כרוב מרוכך מאוד, כמו אחרי המלחה ארוכה, אתה יכול לחכות 6 שעות. אבל אם אתם אוהבים כרוב קצת פריך, צפוף ועסיסי יותר, מספיק להחזיק את הצנצנת ל-3 שעות בלבד.

כרוב נפלא, בריא, לא איבד את טעמו העשיר וויטמינים, ללא חומץ, כבר מוכן!

נסה תחילה כרוב משומר. אם נראה לכם שזה עדיין לא מה שאתם צריכים, פשוט השאירו את הצנצנת לזמן מה. הטעם והמרקם ישתנו בהדרגה. על ידי בדיקת מוכנות בערך כל חצי שעה, תוכלו לקבוע בקלות את הזמן האופטימלי שבו הכרוב הוא כמו שאתם אוהבים. רשום את זה, כדי שאחר כך אתה תמיד יכבוש כרוב עד כדי כך.

כדי להמליח את הכרוב במהירות, פשוט שמים עוד מעט מלח, ויוצקים תמיסת מלח רותחת על הכרוב. אתה יכול גם להשתמש בחומץ, ואז הכרוב שלך יהפוך לא רק למלוח, אלא גם כבוש. בכל אחד מהמתכונים אפשר להסיר את החומץ, אבל קחו בחשבון שתזדקקו לעוד כ-1/3 מלח.

כרוב כבוש בצנצנת למשך 3 ימים

איך להכין כרוב מהיר טעים בצנצנת כך שיהיה טעים, ריחני, פריך ואוכל במהירות? נכין המלחה כזו לפי מתכון ישן אך מוכח, הטעימה שלנו תהיה מוכנה תוך 3 ימים.

מה ניקח:

2.5 ק"ג כרוב קצוץ דק;
0.5 ק"ג גזר קצוץ;
1 פלפל אדום בולגרי;
2 כפות עם שקף מלח;
0.5 כפית זרעי אניס, שמיר, כמון;
3 עלי דפנה.

בישול:

בצנצנת, שים חלק מהתבלינים בתחתית, ואז שכבת כרוב מגורר במלח, קח אותו היטב עם מעוך. שמנו גזר על השכבה הזו, שוב כרוב, טבעות פלפל, וכך אנו ממלאים את הצנצנת עד הכתפיים, כותשים את הירקות עם ריסוק, מפזרים תבלינים.

אנחנו מכסים את הצנצנת במפית, מניחים אותה באגן, משאירים אותה לתסוס במקום חמים. מעת לעת ננקב את מסת הירקות במקל, נותנים יציאה לגז.

כשהמלח מתבהר, סוגרים את הצנצנת במכסה ומכניסים למקרר. המתכון הקל והמהיר ביותר להמלחת כרוב לחורף בצנצנת של 3 ליטר מוכן.

איך לכבוש כרוב בצנצנת כדי שיהיה פריך

רכיבים:

כרוב 2 ק"ג,
גזר 500 גרם,
מלח 40 גרם,
סוכר 20 גרם,
זרעי שמיר 1 כפית,
עלה דפנה 2-3 עלים

איך לכבוש כרוב בצנצנת מתכון

קוצצים דק את הכרוב. מגררים גזר על פומפיה גסה.

שמים הכל בכוס, מוסיפים מלח, סוכר, זרעי שמיר, עלה דפנה. מערבבים, משפשפים את הכרוב, גזר עם מלח וסוכר עם הידיים. לאחר מכן שמים את הכרוב בחלקים בצנצנות של שניים או שלושה ליטר, מהדקים כל שכבה עם האגרוף שלך. מכסים את הצנצנת במכסה. יש לי ראש כרוב של ק"ג וחצי שמתאים לצנצנת של שני ליטר. בד"כ אני מכסה את הצנצנת במכסה הפוך, בלי לסגור היטב כדי שהגז שנוצר במהלך התסיסה לא יצטבר.

שמתי צנצנת כרוב בצלחת עמוקה כדי שהתמיסה שנוצרה במהלך התסיסה לא תכתים את השולחן. השאירו כרוב בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים. במהלך התסיסה, יש לנקב מעת לעת את הכרוב בעזרת ידית ארוכה של מצקת או סכין כך שהגזים המתקבלים יצאו מהכרוב, אם זה לא נעשה, לכרוב המוגמר יהיה ריח לא נעים.

בסיום התסיסה הכרוב מוכן, ניתן להכניס את הצנצנת למקרר. עכשיו אתה יכול לבשל עם זה ויניגרט או סלטים אחרים, כמו גם לבשל מרק כרוב חמוץ.

איך ממליחים במהירות כרוב עם מי מלח בצנצנת

רכיבים:

כרוב 2 ק"ג,
גזר 500 גרם,
מים 1 ליטר,
מלח כף אחת עם שקף,
זרעי שמיר 1 כפית,
גרגירי פלפל שחור 3-5 יח',
עלה דפנה 2-3 חתיכות.

מגררים את הכרוב כמו במתכון הקודם מגררים את הגזר בפומפייה גסה מערבבים את הכרוב, הגזר, זרעי השמיר, מועכים קלות עם הידיים. לשים בצנצנות ולארוז. מרתיחים את המלח, מצננים. יוצקים את הכרוב, משאירים אותו על השולחן למשך 3-4 ימים, מחוררים מעת לעת את הכרוב בצנצנת עם ידית מצקת כך שהגזים המתקבלים יוצאים החוצה. אם אתה ממהר ואין זמן לחכות כמה ימים, אז אתה יכול לשפוך כרוב עם מי מלח חם. למחרת אפשר לנסות כרוב מלוח שמים את הכרוב המוגמר במקרר. בתאבון.

באותה מהירות שאפשר להמליח כרוב עם סלק, זה יוצא כרוב טעים להפליא, פריך וריחני. אתה יכול לאכול את זה גם למחרת. המתכון נמצא באתר וניתן לראות אותו כאן.

ולפי איזה מתכון ממליחים כרוב? אשמח מאוד אם תשתפו את המתכונים שלכם להמלחת כרוב.

כרוב עם גזר בצנצנת

אתה תצטרך:

כרוב - 1 ראש;
ליטר מים;
חומץ - 1 כף;
סוכר - 1 כף;
מלח גס - 2 כפות;
בערך 1 כף שמן צמחי;
זעפרן;
מלח דק;
שָׁמִיר;
גזר אחד בגודל בינוני.

בישול:

אם אכפת לכם מהבריאות שלכם ולא רוצים לקחת סיכונים, החליפו את החומץ בכף מלח נוספת. ותתחיל לבשל.

חותכים את ראש הכרוב למספר חתיכות גדולות. הסר את הגבעול.
קולפים את הגזרים, מגררים בפומפייה גסה או חותכים לרצועות.
מחומץ, סוכר, מלח, שמן ומים, הכינו את המלח שלכם.
מניחים מעט שמיר וזעפרן בתחתית הצנצנת לטעם.
קוצצים את הכרוב דק.
סוחטים את הכרוב וממליחים אותו קלות במלח דק.
מערבבים כרוב עם גזר וסוחטים שוב.
מרתיחים את המלח.
מלאו את הצנצנת בגזר ובכרוב שלכם.
יוצקים מי מלח רותח על הירקות.
משאירים את הכרוב להמלחה למשך 4-6 שעות.

אתה יכול לנסות וליהנות מחטיף טעים!

כרוב לבן ואדום עם סלק

שני ראשי כרוב - לבן ואדום;
שני סלק בינוני;
שלושה גזרים קטנים;
שני ליטר מים;
4 כפות מלח גס;
2 שיני שום;
חומץ - 1.5 כפות;
מלח דק;
2 כפות סוכר;
שָׁמִיר;
עלי דומדמניות שחורות;
2 כפות שמן צמחי.

אם רוצים, מחליפים את החומץ ב-1.5 כפות מלח, או ממליחים את הכרוב עוד קצת במלח דק כשסוחטים אותו.

חותכים את ראשי הכרוב, מסירים את הגבעולים.
מחלקים את החלקים של שני הראשים לשני חלקים שווים.
לגרוס חצי מהכרוב הקיים דק כך שייראה כוורמיצ'לי דק, והחצי השני מעט יותר גדול. כך הטעם יהפוך לעז ומקורי יותר, כאילו השתמשת בארבעה סוגי כרוב, לא בשניים.
סוחטים קלות את הכרוב יחד עם הגזר וממליחים במלח דק.
תחילה יש לקלף סלק וגזר, ולאחר מכן לקצוץ או לגרד על פומפיה גסה. מתאבן ייראה יוצא דופן, כאשר חלק מהירקות קצוצים וחלק מגוררים.
כותשים את השום או משפשפים אותו על פומפיה דקה.
שמיר, עלי דומדמניות לשים על תחתית הצנצנת.
הכן תמלחת משמן, חומץ, מלח, סוכר.
שמים שכבה אחת של כרוב עם גזר בסיר, להניח עם סלק, שום, ואז לכסות את הסלק בשכבה שנייה של כרוב עם גזר.
מרתיחים את המלח בסיר אחר ושופכים אותה על הכרוב שלך. סוגרים את המסה מלמעלה עם עיגול, צלחת, לוחצים עליה עם עומס. רצוי לוודא שהמסה דחוסה היטב.
לאחר 1.5 שעות מעבירים את המסה לצנצנת. משאירים לעוד 3-5 שעות.

הכרוב שלך כבר כבוש!

שום בכרוב ניתן לשים בשיניים קטנות שלמות, לחתוך לקוביות קטנות. אתה יכול להמליח כרוב עם סלק, אבל לא להוסיף גזר, לא לשים שום. זעפרן יהפוך את הטעם למעודן יותר. כדאי להוסיף גרגרי פלפל, עלה דפנה לכרוב מלוח. העיקר לא להזיז, אחרת תופיע מרירות.

פלפל זה מספיק 2-4 אפונה, ועלה דפנה - עלה אחד קטן. בתאבון!

כבישה מהירה של כרוב בצנצנת

כרוב כבוש הוא סלט כמעט מוכן, אתה רק צריך להוסיף מעט בצל ושמן צמחי. כאן אני אראה לכם איך להכין מלפפון חמוץ מהיר של כרוב בצנצנת.

קח את המרכיבים הבאים:

כרוב 1 חתיכה
גזר 1 חתיכה
סוכר 1 כף. כף
מלח 2 אמנות. כפיות
מים 1 ליטר

בישול:

1. לפני שאתם שולחים את הכרוב להמלחה, יש לחתוך אותו לרצועות. כעת שוטפים ומקלפים את הגזרים. חותכים גם אותו לרצועות. אתה יכול להשתמש בפומפייה גדולה.

2. מערבבים כרוב מגורר וגזר. מועכים קלות את הירקות בידיים נקיות, סוחטים אותם מעט.

3. מניחים ירקות חתוכים בצנצנת. לארוז בחוזקה. נוח לדחוס ירקות בידיים או עם מועך תפוחי אדמה מעץ.

4. מרתיחים ומצננים את המים מראש. יוצקים מלח וסוכר למים רותחים קרים. המתן עד להמסה מלאה. יוצקים כרוב עם מי מלח זה. שמים צנצנת כרוב בקערה נוחה. זה שימושי לאיסוף מי מלח כאשר תהליך התסיסה מתרחש. שופכים את התמיסה הזו בחזרה לצנצנת.

5. כרוב תוסס במשך 3-4 ימים. לאחר מכן, הכניסו אותו למקרר, אחסנו בכלי זכוכית. זה הכל. בתאבון.

איך ממליחים מהר: מתכון עם חומץ?

לבישול מהיר, אתה צריך להשתמש בחומץ, כי חתכי ירקות לא יספיקו לתסוס בלי מרכיב זה ביום אחד.

רכיבים :

ראש כרוב לבן,
גזר - 3 חתיכות,
3 עלי דפנה,
10 גרגירי פלפל שחור,
1.3 ליטר מים,
חצי כוס חומץ
100 גרם סוכר מגורען,
2 כפות. כפות מלח.

אנו שוטפים את ראש הכרוב במים. אנחנו מסירים את העלים העליונים, הם בדרך כלל נראים מעופש. חמש את עצמך עם פומפיה מיוחדת עבור כרוב. אם לא, אז חותכים בעזרת סכין לרצועות דקות. ככל שהשברים דקים יותר, כך הירק יומלח מהר יותר, יתר על כן, המתאבן ייראה מעורר תיאבון.

אנחנו מנקים את הגזרים, שלושה על פומפיה. בקערה גדולה, לשים את פרוסות הכרוב והגזר בידיים כדי לחלץ את המיץ. ואז שמנו מחבת עם הכמות הנכונה של מים על הכיריים, ממיסים מלח, סוכר, מוסיפים תבלינים. המרינדה צריכה לרתוח. לאחר שהוא מתקרר לטמפרטורת החדר, מוסיפים חומץ ומערבבים. כרוב פרוס עם גזר מונח בצנצנת, אשר מלאה עד למעלה במלח. מלמעלה, הצנצנת חייבת להיות מכוסה במכסה רופף וגזה. מניחים את המיכל במגש (צלחת או קערה, כי התמיסה תזרום ממנה במהלך תהליך התסיסה). משאירים את הכרוב להמלחה בטמפרטורת החדר למשך כ-24 שעות. אם הבית חם מאוד, לאחר 10 שעות, שים את הצנצנת במקום קריר. את החטיף הזה, מוכן בצורה מהירה, אפשר לאכול למחרת.כרוב שמומלח בצורה זו הוא מאוד עסיסי ופריך, והוא גם נשמר די הרבה זמן.

איך ממליחים כרוב עם חזרת במלח

מתכון זה יזכה להערכה על ידי רבים - המתאבן ייצא נמרץ על ידי הוספת חזרת. בואו נכין את המרכיבים:

כרוב לבן יצטרך 1 ק"ג,
2 גזרים גדולים
קח 80 גרם חזרת,
20 גרם מלח וחצי סוכר.
עבור מי מלח, אתה צריך 1 ליטר מים.
מתבלינים אתה יכול לקחת כמה עלי דפנה ופלפל שחור.

איך ממליחים - תיאור התהליך

לגרוס את הכרוב דק, לשים בקערה. אנחנו משפשפים חזרת על פומפיה דקה, וגזר על פומפיה גסה. אנחנו שולחים את הירקות לפרוסות הכרוב ולשים בזהירות עם הידיים כדי לחלץ את המיץ. שמנו את הפרוסות בצנצנת תבלינים (לא הדוק מדי). מכינים את המלח - מביאים את המים לרתיחה, ממיסים את המלח והסוכר. השאירו את הנוזל להתקרר למצב חם, יוצקים לצנצנת. התמלחת צריכה לכסות את הירקות. מכסים את החלק העליון במטלית נקייה. אנו מתקינים את המיכל במשטח. ביום הראשון יש להמליח את הכרוב בתוך הבית בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הוא נלקח למקום קריר. זמן הכנה - 3-6 ימים. ככל שהכרוב מותסס יותר זמן, כך הטעם שהוא רוכש חזק יותר.

עם סלק, שום וחזרת

דרושים מרכיביםהבאים:

2 ק"ג כרוב
2 גזרים
1 סלק בינוני
4 שיני שום
50 גרם חזרת
כף דבש
25 גרם מלח
3 עלי דפנה,
ליטר וחצי מים.

לגרוס את הכרוב, לשלוח אותו לקערה. אנחנו מנקים את הסלק והגזר, משפשפים על פומפיה עם חורים גדולים, משלבים עם פרוסות כרוב. אנחנו כותשים את השום, שלוש חזרת על פומפיה דקה. אנחנו משלבים את כל הירקות יחד, לוחצים עם הידיים כדי לקדם את שחרור המיץ. אנחנו ממלאים את הצנצנת בירקות כמעט עד למעלה (להשאיר קצת מקום פנוי לצוואר).

אנחנו מרתיחים מים, ממיסים שם מלח, סוכר, מצננים את המלח. אנו ממלאים את הצנצנת בפרוסות ירקות, מוודאים שהמלח מכסה את הכרוב. כסו את המיכל במטלית נקייה והשאירו אותו בחדר למשך יום. לאחר מכן, יש להמליח את המתאבן במקום קריר במשך 3-6 ימים.
סודות המלחה

1. כדי להפוך את החטיף לפריך, חשוב להקל על שחרור הגזים הנוצרים במהלך התסיסה. לשם כך, יש לנקב מעת לעת את תוכן הצנצנת במקל עץ.
2. הטמפרטורה האופטימלית להמלחה היא 20-22 מעלות. אם הבית חם, עדיף לשמור את הכרוב בטמפרטורת החדר לא יותר מ-12 שעות, ולאחר מכן להעביר אותו למרתף.
3. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, עלול להיווצר רפש בצנצנת, ואם היא נמוכה מדי, תהליך התסיסה יהיה איטי מאוד.

עכשיו אתה יודע איך לכבוש במהירות כרוב בצנצנות במלח. דרך מהירה כוללת הוספת חומץ, אם לא אכפת לכם מהמרכיב הזה, אז השתמשו בו. אם אתה לא רוצה להשתמש במוצר זה, אז התאזר בסבלנות - המלחה צריכה להימשך לפחות 3 ימים. אנו ממליצים לקחת מדי פעם דגימה כדי להשיג טעם אופטימלי. ברגע שהמוצר תוסס למצב הרצוי, הכניסו אותו למקרר.היתרון העיקרי בשיטה זו הוא שהכרוב פריך ועסיסי מאוד, בעל ארומה חריפה וטעם חמוץ-מתוק.

איך לכבוש כרוב בצנצנת

לא משנה כמה פשוט ומוכר עשוי להיראות תהליך קציר הירקות בחורף, כבישת כרוב בצנצנות מחייבת שמירה על כמה כללים המבטיחים מוצר ריחני, עסיסי ובריא מאוד:

במידת האפשר, מומלץ לעצור בזנים בינוניים-מאוחרים ומאוחרים של כרוב: סלבה, מתנה, סופת שלגים, רוסינובקה, המזרח הרחוק וכו';

הטוב ביותר להכנת כרוב כבוש הוא סלע, הימלאיה או מלח שולחן רגיל ללא יוד;

על פי סימנים עממיים, הכרוב המוצלח ביותר מתקבל אם הוא מומלח לאחר 14 באוקטובר, בירח הגדל ובימי השבוע, ששמו יש את האות "r";

לשימור כל החומרים המזינים והגנה על כרוב מהשחמה, יש צורך להבטיח שהוא מכוסה לחלוטין במלח;

אין להשתמש בחפצי מתכת כדיכוי, tk. הם יכולים לפגוע משמעותית בטעם המוצר המוגמר.

שלב ראשוני

כדי לקבל פחית של שלושה ליטר של המוצר המוגמר, תזדקק לראש בינוני אחד של כרוב טרי, 2-3 גזרים בגודל בינוני, 2 כפות. מלח. אם יש צורך להאיץ את תהליך התסיסה, אז במקרה זה תצטרך בנוסף 1 כף. סהרה.

את ראש הכרוב חותכים לשני חלקים לא שווים, כך שהגבעול נשאר בגדול שבהם. בעזרת סכין חדה או מגרסה מיוחדת חותכים חלק אחד לרצועות צרות ארוכות, והשני - קצת יותר גדול, ומותיר צלחות רחבות יותר של עלי כרוב.

פרט זה מוסבר על ידי העובדה שרצועות צרות מספקות שחרור מהיר של מיץ, וצלחות גדולות אחראיות לתכונות הפריכות של המוצר המוגמר, ומונעות ריכוך יתר של הכרוב.

איך ממליחים כרוב: סודות וטיפים

להכנת כרוב פריך משתמשים בזני כרוב המבשילים מאוחרים.
עלים מגוררים מונחים במיכל מרווח מצופה אמייל, מוסיפים מלח ולשים היטב בידיים עד שהכרוב הופך רטוב, רך ושקוף. לאחר מכן מוסיפים לכרוב גזר מגורר ובמידת הצורך סוכר. את תערובת הירקות מערבבים היטב ומעבירים לצנצנת של שלושה ליטר, שטופים היטב מבחוץ ומבפנים בסודה או חרדל.
מי שמעדיף טעם חריף יותר של המוצר המוגמר יכול להוסיף לכרוב מעט פלפל אנגלי, עלי דפנה, כמון, מטריות שמיר, פלפלים חריפים או מתוקים, פרוסות סלק, תפוחים.
צנצנת כרוב מכוסה בגזה כדי להגן עליה מפני אבק, מונחת בצלחות עמוקות או בכל מיכל אחר שמגן על המשטחים מפני התמלחת היוצאת, ומשאירה לתסוס במשך שלושה ימים.
כדי לשחרר את הפחמן הדו חמצני שנוצר בתהליך התסיסה, יש צורך לחורר את הכרוב פעם ביום במספר מקומות בעזרת מקל חד, אחרת לירקות יהיה טעם מר לא נעים. במקרה של היווצרות מי מלח לא מספקת, מומלץ לשפוך כמות קטנה של מים רתוחים לתוך הכרוב או להניח דיכוי על פני הצנצנת.
לאחר סיום תהליך התסיסה, המיץ שנשפך לצלחות נשפך בחזרה לכרוב, סוגרים את הצנצנת במכסה פלסטיק ומאחסנים במקרר. באותו אופן, אפשר להמליח את הכרוב בצנצנת, בעזרת כף דבש נוזלי במקום סוכר, מה שנותן למוצר המוגמר תווים פיקנטיים.

הערה לעקרות בית

אם עקרות בית מכינות בצנצנות של 3 ליטר, עליך לזכור כמה לקחת לכבישת המרכיבים העיקריים:

כרוב בצנצנת של 3 ליטר מתאים 2.5-3 ק"ג, תלוי במידת הדחיסה שלו, ראש לכבישה צריך לשקול לפחות 3.2 ק"ג, כי. הוא מסיר את העלים והגבעול העליונים.
מים לתמלחת יש ליטול בצנצנת של שלושה ליטר - 1 ליטר בשיטה הקרה ו-1.2 ליטר לשיטה החמה תוך התחשבות באידוי המים בזמן הרתיחה.
מלח נלקח ב 1 כף. ל. עבור 1 ק"ג כרוב, כלומר צנצנת של שלושה ליטר תיקח 3 כפות.
מספיק סוכר כדי לקחת 6 כפות. ל. עם שקף לצנצנת של 3 ליטר.
תבלינים מונחים על סמך העדפות אישיות, אבל לפחות חצי כפית של כמון או שמיר, 2 עלי דפנה ו-5 שיני שום בינוניות לכל צנצנת של שלושה ליטר כרוב.

מעניין מאוד להקשיב לעקרות בית מנוסות, להכיר את המתכונים המקוריים שלהן לכרוב כבוש לצנצנת 3 ליטר, לגלות בעצמך באילו פרופורציות לקחת את המוצרים העיקריים - כרוב, מלח ומים.

הכתבה מציגה מתכונים להכנת כרוב מלוח ופריך לחורף.

כרוב לבן הוא אחד מגידולי הירקות הפופולריים ביותר המשמשים בבישול. בשל מאפייני הריפוי והטעם שלה, המלחה משמשת לכל מיני מאכלים. אף ירק לא נקטף לחורף בצורה מגוונת כמו יבול הירקות הזה. כרוב מלוח טעים הוא סוג מסורתי של חטיף חורף, שיש לו מתכונים רבים ושונים.

כמה טעים להמליח כרוב לחורף

מתכון טעים להמלחת כרוב לחורף וכל דקויות הבישול שלו מועברים לעקרות בית מדור לדור. כדי שהמלחה תצליח, חשוב לדעת באיזה זן לבחור, וכן לשלוט בשיטות ובתהליך בשלבים.

כדי להפוך את המתאבן די פריך וטעים, אתה צריך לבחור זני הבשלה מאוחרת. חשוב גם לבחור את הגזרים הנכונים עם צבעים בהירים, הם צריכים להיות עסיסיים עם ליבה קטנה. מרכיבים אחרים שישמשו להשלמת טעם הכרוב הכבוש צריכים להיות טריים וטעימים באותה מידה. שני מתכונים קלאסיים משמשים לקציר:

במלח;
דרך יבשה.

בשיטה הראשונה, ההליך מתבצע באמצעות מי מלח מבושל המורכב ממים, מלח וסוכר (לא חובה). באפשרות השנייה, התהליך מתרחש על ידי בידוד מיץ בצורה טבעית.

לעתים קרובות במתכוני המלחה משתמשים ברכיבי עזר המשפרים את הטעם של המנה המוגמרת:

סלק;
פלפל מתוק;
שום;
עשבי תיבול ותבלינים;
פירות יער ותפוחים.

שיטות חיתוך נחשבות לשלב הכנה חשוב של התהליך. לעתים קרובות יותר עבור מתכון, ירקות קצוצים:

קש דק;
קש ארוך;
ריבועים.

במקרה של המלחה של כמות גדולה של המוצר, המזלגות נחתכים לחצי או לרבעים.

חָשׁוּב! ירקות חתוכים דק מאוד חסרים את הקראנצ'יות.

מתכוני חמוצים כרוב טעימים

אפשרויות הבישול הן רבות ומגוונות, כך שלעקרות בית יש הזדמנות לבחור מתכונים טעימים להמלחת כרוב לחורף:

עם סלק;
עם תפוחים;
עם חמוציות;
עם פלפל;
עם פלפל ושום;
עם זרעי שמיר.

כרוב מלוח טעים עם סלק

סלק הוא מתאבן טעים ומושך לשולחן. פשטות המרכיבים ומהירות ההכנה הופכות את המתכון לייחודי.

מוצרים:

כרוב - 3 ק"ג;
סלק - 3-4 יח';
שום - 5-6 שיני;
שורש חזרת - 1 pc.;
מלח גס - 100 גרם;
סוכר - 50 גרם;
עלי דפנה - 2-3 חתיכות;
פלפל אנגלי - 10 יח';
ציפורן - 3-5 מטריות;
מים - 1 ליטר.

בישול:

המים רותחים, ואז מלח, סוכר ותבלינים מוזגים לתוך המיכל. לאחר מכן, אתה צריך להרתיח במשך 1-2 דקות ולהניח בצד להתקרר.
שוטפים ירקות, קולפים וחותכים לרצועות.
מעבירים את השום דרך מכתש.
טוחנים את השורש במטחנת בשר.
מערבבים פרוסות ירק עם שום וחזרת ומועכים מעט.
מעבירים את התערובת בשכבות לצנצנת, מוסיפים סלק.
יוצקים את תוכן הצנצנת עם מי מלח חמים מוכן.
הניחו את הצנצנת בחום למשך 2-3 ימים, חוררו מעת לעת את החתך במקל דק כדי לשחרר אוויר.
לאחר סיום התסיסה סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון ומכניסים למקרר.

עֵצָה! כדי למנוע מהמיץ להתפשט, יש צורך לשים מגש רדוד מתחת למיכל.

כרוב מלוח טעים עם תפוחים

יהיה טעים מאוד לכבוש כרוב לחורף אם תוסיפו למתכון תפוחים טעימים ועסיסיים. ההרכב כולל:

כרוב לבן - 5 מזלגות, 1 ק"ג כל אחד;
גזר - 300 גרם;
תפוחים (אנטונובקה) -5 חתיכות;
מלח רגיל - 125 גרם;
סוכר מגורען - 5 כפות. ל.

תהליך המלחה:

קוצצים את המוצר העיקרי, קוצצים גם את הגזר בסכין.
שטפו תפוחים וחתכו לפרוסות קטנות.
מוסיפים תפוחים לירקות ומערבבים היטב.
מוסיפים גרגירי פלפל ועלה דפנה לפי הצורך.
מסדרים בצנצנות ירקות ופירות מוכנים: כרוב, אחר כך שכבת תפוחים וכן הלאה.
השאר את המיכל חם למשך 3 ימים.
העבר את המוצר המוגמר למרתף או לכל מקום קריר.

כרוב מלוח טעים עם חמוציות

מתכון טעים ופשוט למטבח הרוסי הקלאסי. פירות יער נותנים להמלח טעם וריח מוזרים. רשימת המוצרים למתכון:

כרוב לבן - 10 ק"ג;
גזר - 300 גרם;
מלח - 250 גרם;
חמוציות - 0.5 כפות.

תיאור תהליך:

חותכים את הירק ומכניסים לכלי גדול - אגן אמייל מתאים יותר לכך.
טוחנים גזר על פומפיה בינונית.
שוטפים את פירות היער ונותנים להם להתנקז.
מוסיפים תבלינים ותבלינים לירקות החתוכים. כדי לערבב היטב.
שים את התערובת לתוך מיכל לקציר בחלקים, לסירוגין עם פירות יער, ולהשאיר לתסוס במשך 7 ימים.

כמה טעים לכבוש כרוב עם פלפל

הנוכחות של פלפל מתוק תאפשר למנה הקלאסית להפוך לטעימה יותר ויוצאת דופן. בשביל זה תצטרך:

כרוב - 1.5-2 ק"ג;
שורש גזר - 1 יחידה;
פלפל מתוק - 250-300 גרם;
שום - 6 שיני.

את המרינדה מכינים כך:

מים -200 מ"ל;
סוכר - 150 גרם;
מלח - 50 גרם;
חומץ 9% - ½ כף;
שמן חמניות - 100 מ"ל;
תבלינים ותבלינים - לפי הטעם.

מתכון להמלחה:

כרוב קוצצים ומרוסקים קלות.
יש לקלף, לקצוץ או לחתוך גזר בכל דרך שהיא.
שוטפים את הפלפל ומסירים את הגרעינים, ואז חותכים לרצועות או קוביות.
את השום כותשים בסכין.
מערבבים את כל החומרים, נזהרים לא למעוך.
יוצקים מרינדה חמה לכלי עם תערובת ירקות ומניחים דיכוי מעל.
מעבירים את ההמלחה למקרר או למקום קר אחר למשך כ-15-20 יום.

כרוב מלוח חריף

מתאבן פריך וטעים עם תבלינים יכול תמיד לקשט שולחן יומיומי וחגיגי, להתענג עם המראה האטרקטיבי והטעם הטוב שלו. מרכיבים נדרשים:

ראש כרוב - 3 ק"ג;
בצל - 3-4 ראשים;
שורש גזר - 250-300 גרם.

למרינדה:

מים - 1.5 ליטר;
מלח - 1 כף. ל. עם עליון;
סוכר -120 גרם;
חומץ - 20 מ"ל;
עלי דפנה - 2 יח';
תבלינים - לפי הטעם.

שיטת המלחה:

ירקות נחתכים בכל דרך שתרצו.
בצל מחלקים לטבעות.
מסדרים את הירקות בשכבות בצנצנות מעוקרות ויוצקים על החומץ.
מכינים את המרינדה ומוסיפים לה פרוסות ירקות. מכינים את המרינדה בצורה הקלאסית.
מניחים את הצנצנת במקום חמים למשך 12 שעות, ואז מעבירים אותה למקום קר.
זמן הכנה 24 שעות.

עם פלפל ושום

כרוב מלוח ייצא טעים מאוד לפי המתכון עם פלפל ושום. השיטה די פשוטה. לבישול, אתה צריך להכין את המוצרים הבאים:

ראשי כרוב - 3 ק"ג;
גזר - 250 גרם;
פלפל חריף (חריף) - 1 תרמיל;
שום - ראש 1;
מלח - 50 גרם;
סוכר מגורען - 30 גרם.

שלבי הכנת המתכון:

פלפלים נשטפים, אך לא מסירים את הזרעים, משאירים אותם כדי לשפר את החריפות.
חותכים את שאר הרכיבים ומערבבים עם פלפל ומעבירים לכלי, מוסיפים שם סוכר ומלח.
יוצקים את התוכן עם מים רתוחים חמים ומשאירים למשך 2-3 ימים, לתסיסה, מעת לעת פירסינג.

עם זרעי שמיר

זרעי שמיר שנוספו להמלחה יעניקו למנה טעם ספציפי וטעים, תוך שמירה על המראה המקורי של הירק הקצוץ. למתכון תצטרך:

כרוב - 5 ק"ג;
מלח גס - 70 גרם;
זרעי שמיר - 2-3 כפות. ל.

כללי המתכון:

חותכים את הירק לרצועות ארוכות ומועכים במלח ושמיר.
מכניסים כלים מוכנים ומקבעים מעל עם משקולת.
הגדר את המיכל עם התוכן למשך 3 ימים בחום כדי לשפר את התסיסה.
הסר את הקצף תוך כדי יצירתו.

תנאי האחסון

המרתף נחשב למיקום הטוב ביותר להמלחה, במיוחד אם ההכנה הטעימה נעשית בנפח גדול. מרפסת מבודדת יכולה להיות אפשרות טובה, שבה אתה יכול לשמור כרוב בכל מיכל שנבחר כראוי.

לכמות קטנה של המלחה מתאים מקרר - חיי המדף בו הם מספר חודשים.

הדרישה העיקרית היא משטר טמפרטורה מתאים. זה אמור לנוע בין 0 ל-5 מעלות צלזיוס, בעוד שהמוצר לא רק לא יאבד את איכותו התזונתית, אלא גם ישמור על ויטמינים שימושיים. זה מאוד חשוב בחורף. לאחסון ארוך יותר של המלחה, מיכלי זכוכית או מיכלי אמייל מתאימים היטב.

סיכום

כדי שהכבישה הטעימה של הכרוב תצא פריכה, יש לקחת בחשבון את כל הניואנסים והדקויות של המתכונים, כמו גם את הפרופורציות המצוינות בהם. פעולות המלחה שבוצעו כהלכה הן המפתח למנה טעימה.

כרוב הוא ירק אהוב לא רק על מבוגרים, אלא גם על ילדים, המכיל כמות גדולה של חומרים מזינים. יותר מכל בכרוב יש חומצה אסקורבית (ויטמין C), שתכולתה עולה עם טיפול בחום קל. לכן, בכל צורה, ירק מכיל מספיק ויטמין שימושי זה. איך ממליחים כרוב?

הסימנים העיקריים למחסור בויטמין C הם עייפות מהירה של הגוף וחסינות מופחתת. צריכה תכופה של כרוב בכל צורה של מזון יכולה לפצות על המחסור בויטמין זה. לכן, מאז ומתמיד, אנשים הגיעו עם מתכונים חדשים עם כרוב. והמשימה העיקרית הייתה לשמר את הירק לתקופה ארוכה יותר, כך שכל החורף תהיה הזדמנות להשתמש במוצר בריא למאכל. אז כבישת כרוב הפכה פופולרית.

המלחת כרוב היא שיטת השימור הפשוטה ביותר, שבזכותה לא מתפתחים מיקרואורגניזמים והמוצר נשמר לאורך זמן. שיטה נוספת לשימור היא תסיסה. עם זאת, בטמפרטורת החדר, המוצר אינו מאוחסן היטב, ולכן עדיף לאחסן אותו במקום קר.

הדרך הקלה ביותר לאחסן כרוב היא המלחה. לשיפור הטעם של המוצר ניתן להוסיף תבלינים שונים (שמיר, כמון, עלה דפנה וכדומה) או מוצרים אחרים (גזר, סלק, תפוחים וכדומה). הוספת מוצרים ותבלינים נוספים לכרוב בתהליך ההמלחה הופכת את המתכון לאקזוטי יותר ואת הטעם למעודן יותר. לגבי כרוב כבוש, מבחינת הטעם, מדובר במוצר אחר לגמרי, אך שימושי לא פחות.

בימים עברו, מלח שולחני היה במחסור גדול, ושיטת התסיסה המקורית הייתה שונה מזו המודרנית. מוצרים נחוצים אחרים (תפוחים, גזר וכן הלאה) נוספו לכרוב הקצוץ דק, ואז הוסיפו מים נקיים למיכל (לרוב חבית) ונלחצו כלפי מטה עם משקל כלשהו מעל. זו יכולה להיות, למשל, אבן כבדה.

המהות של מחמצת היא שהסוכר הקיים בירק מותסס על ידי חיידקי חומצה לקטית הנמצאים על פניו. שיטה זו מונעת התפתחות עובש ומשפרת את הטעימות של המוצר. כל התהליך לוקח כשבוע, ולאחר מכן אתה צריך להניח את הכרוב הכבוש במקום קר. מוצר טעים ובריא מוכן.

עם זאת, בתנאים עירוניים, בישול כרוב כבוש הוא הרבה יותר קשה מאשר מלוח. לכן, המלחה בקרב עקרות בית מודרניות פופולרית יותר מאשר כבישה.

שולחן עם תכונות של כרוב כבוש מלוח

הטבלה שלהלן מציגה בצורה ברורה יותר את כל ההבדלים בין שני התהליכים הללו.

	כרוב מלוח	כְּרוּב כָּבוּשׁ
שיטת בישול	מלח הוא מרכיב חשוב בשימור. ולטעם מוסיפים ירקות, פירות, פירות יער ותבלינים שונים.	תהליך הבישול מבוסס על חיידקי חומצת חלב הנמצאים על פני הירק. ניתן להוסיף למתכון גם מוצרים נוספים, כמו להמלחה.
אִחסוּן	נשמר היטב גם בקירור וגם בטמפרטורת החדר	מקום אחסון קר מתאים יותר, במיוחד מיד לאחר תרבית המתנע. בטמפרטורת החדר, חיי המדף מצטמצמים.
נוֹהָג	נוסף לסלטים, משמש גם כתוספת או מתאבן.	משמש באותו אופן כמו מלח. זה מצא יישום גם ברפואה העממית.

כרוב מלוח פופולרי בזכות טעמו הייחודי ותכולת הקלוריות הנמוכה שלו. זה יכול לשמש לא רק כתוספת, אלא גם כמנה עצמאית. עם זאת, כדאי להבין מה מביאה המנה: נזק או תועלת.

כבר במוצר המוגמר מכיל כמות גדולה של ויטמין C, הנחוץ לגוף עם חסינות מופחתת. צריכה קבועה של המוצר במזון תפחית את האפשרות לחלות ב-ARVI או שפעת. השפעה זו על הגוף מדברת על תועלת ברורה.

כרוב מלוח מכיל אלמנט שימושי נוסף - אשלגן. זה עוזר לחזק את שריר הלב, וגם מונע היווצרות של urolithiasis. לכן, אנו יכולים לומר שהחטיף מביא יתרונות ללא ספק לגוף.

אבל ישנן קטגוריות של אנשים שעלולות להיפגע מצריכה מופרזת של המוצר. קטגוריה זו כוללת אנשים שיש להם התווית נגד במזונות מלוחים. ביניהם הסובלים ממחלת כליות, שכן המלח שומר על נוזלים בגוף, מה שמוביל לנפיחות.

חולים עם כיבים ודלקת קיבה צריכים גם הם להימנע מחטיף זה. לאחר אכילת מוצר חומצי, המחלה עלולה להחמיר.

אילו זני כרוב מתאימים לכבישה?

להמלחה, כמו גם לכבישה, בחר את אותם זנים של כרוב לבן. אחרי הכל, רק זנים מסוימים מתאימים לקטיף לחורף. בדרך כלל בוחרים זנים מאוחרים, אך לפעמים משתמשים בזנים של אמצע העונה. כמות הוויטמינים והמינרלים השימושיים תלויה בהבשלת הירק. ככל שהוא מבשיל יותר זמן, כך יותר מהם מכילים בירקות.

מגוון אמצע העונה של כרוב מבשיל קרוב יותר לספטמבר. בשלב זה כבר מצטברת כמות גדולה של חומרים מזינים בירק. מבחינת טעם וחיי מדף, זנים אלה טובים בהרבה מהקודמים.

לרוב, עדיין משתמשים בזנים מאוחרים של כרוב. יש להם מרקם פריך ודחוס, ואיכויות הטעם משתוות לטובה עם אחרים. לקטיף, זנים כאלה של כרוב לבן מתאימים ביותר לכבישה.

זנים היברידיים של כרוב אינם נפוצים במיוחד. הם מתאימים מאוד להמלחה וגדולים בגודלם. זנים כאלה מתאימים למזון רק שלושה חודשים לאחר החיתוך. ראשי כרוב כבדים וחזקים מאוד.

כללים בסיסיים להמלחת כרוב

לאחר שהחלטתם על סוג הכרוב, עליכם לקחת בחשבון עוד כמה כללים להכנה וכיצד ממליחים את הכרוב.

יש צורך לבחור את ראש הכרוב הנכון. למגע, קבע אם הכרוב מתפצפץ, והאם הוא רופף או צפוף. מאז רופף אינו מתאים לחסר.
יש לוודא שהירק לא קפוא אם ממליחים בסוף הסתיו. אם יש עלים ירוקים ובריאים על הראש, אז הירק אינו קפוא ומתאים לכבישה.
יש להסיר עלים ירוקים לפני גריסה.
אתה צריך לקצוץ את הכרוב לרצועות דקות. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש במכשירים שונים (מגרדת מיוחדת, חותך ירקות) או סכין מטבח.
יש לשטוף, לנקות, למיין תבלינים, תבלינים, ירקות אחרים.
עדיף להמליח את הכרוב במנות קטנות, ולאחר האכילה לבשל אותו שוב, שכן זמן ההמלחה לוקח 2-5 ימים, תלוי במתכון. מתכון עשיר מאפשר לך להתנסות ולבחור את המתכון המתאים לבלוטות הטעם שלך.

המתכונים הכי טעימים

בעבר ההמלחה לא הייתה כל כך פופולרית, מכיוון שהתהליך היה מאוד מפרך, והמלח היה צריך להיעשות בחביות ענקיות. עם הזמן, הודות לניסויים של עקרות בית מודרניות, הופיעו מספר רב של מתכונים ושיטות המלחה.

גם תהליך הבישול עצמו פושט. והאפשרויות הרבות כיצד להמליח כרוב יעזרו לך לבחור את המתכון הטוב ביותר.

מתכון קלאסי

המתכון הקלאסי הוא הפופולרי ביותר מבין השאר. מעליו ממליחים כרוב וגזר. הכרוב מקבל גוון ורדרד.

מוצרים נדרשים:

5 ק"ג כרוב;
1 ק"ג גזר;
1.5 רחוב סהרה;
0.5 סט. מלח.

לאחר חיתוך ירקות, אתה צריך לשים אותם במיכל ולפזר סוכר ומלח. יש לרסק ולערבב את תערובת הירקות. כשהיא מפעילה את המיץ, יש להכניס הכל לצנצנות ולשפוך במלח, שמכינים ממים רתוחים עם 450 גרם סוכר ו-300 גרם מלח.

צנצנות עם חטיף עתידי נשארות פתוחות למשך 5 ימים בטמפרטורת החדר. לאחר השלמת תהליך התסיסה, אתה צריך להוסיף מי מלח לחלק העליון מאוד. סוגרים הכל במכסים ומניחים במקרר או במקום קר אחר. אין צורך לעקר כלים.

המתכון המקורי עם סלק ימשוך את אוהבי החריף. צבע התערובת המתקבלת, הקרובה לפטל, נעים במיוחד. מנה כזו תהיה מבטא בהיר על השולחן החגיגי.

מוצרים נדרשים:

4 ק"ג כרוב;
3 ק"ג סלק;
ראש שום;
2 שורשי חזרת;
2 ליטר. מים;
100 גרם מלח;
0.5 סט. סהרה;
4 עלי דפנה;
2 יחידות. ציפורן ו-10 גרגירי פלפל שחור.

יש להרתיח את המלח מיד. מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה, ציפורן ופלפל למים הרותחים. קוצצים ומגררים את הירקות, וכותשים את החזרת בשום או מגררים דק. כדי לערבב הכל. מניחים את תערובת הסלק-כרוב בכלי גדול, מוסיפים שם את התמלחת ולוחצים עם חומר ניפוח מלמעלה. זו יכולה להיות צלחת עם משקל מעל. יש צורך לערבב את המסה כדי לשחרר אותה מבועות גז.

המנה תהיה מוכנה תוך 2-3 ימים.

עם תפוחים

המתכון עם תפוחים נבדל בפשטותו ויוצאי הדופן שלו. מתאים לעקרות בית המתגוררות בדירות, שכן הכרוב מומלח בצנצנות ואינו תופס הרבה מקום.

מרכיבים נדרשים:

2 ק"ג כרוב;
400 גרם גזר;
4 דברים. תפוחים
70 גרם מלח וסוכר;
5 חתיכות. עלה דפנה;
20 גרגירי פלפל.

חותכים את התפוחים לקוביות, ואת הכרוב והגזר לרצועות (ניתן לגרד גזר). מוסיפים מלח, סוכר, פלפל ועלה דפנה לתערובת הכרוב-גזר. בצנצנות יש להניח את התערובת בשכבות: תערובת כרוב, תפוחים, תערובת כרוב וכדומה כמעט עד למעלה.

לאחר 3 ימי תסיסה של המסה בטמפרטורת החדר, יש להעבירה למקום קריר לשבוע נוסף. ורק אז לאכול את זה.

כרוב לפי מתכון זה כובש בניחוח החריף ובטעמו הנעים.

מרכיבים נדרשים:

4 ק"ג כרוב;
6 יחידות. גזרים;
100 גרם מלח;
פלפל אנגלי, עלה דפנה וכמון לפי הטעם.

כמו במתכונים קודמים, שלושה גזרים וגרוס את הכרוב. שמנו את תערובת הגזר-כרוב באגן או במיכל גדול אחר. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף מלח ולמעוך מעט את המסה.

עדיף להמליח מזון בסיר או בדלי. על כל שכבה פרושה יש לפזר תבלינים. זה גם מכסה הכל עם צלחת עם עומס לאורך קוטר המיכל. מכינים מתאבן למשך כשבוע בטמפרטורת החדר.

בבנק

לצנצנת אחת של שלושה ליטר אתה צריך:

3 ק"ג כרוב;
1 גזר;
2 כפות. כפות סוכר;
1 st. כף מלח.

יש לערבב כרוב מגורר עם גזר מגורר. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים הכל. לאחר מכן טוחנים בזהירות את התערובת לתוך צנצנת. במתכון זה, אין צורך במלח, מכיוון שהכרוב ייתן את המיץ הדרוש. לאחר 3 ימים המנה מוכנה לאכילה.

עם פלפל ושום

מנה טעימה ויוצאת דופן מתקבלת לפי המתכון הזה. שום ופלפל מוסיפים חריפות ותבלינים.

מוצרים נדרשים:

1 ק"ג כרוב;
1 PC. גזרים;
1 PC. פלפל;
1 שן שום;
50 גרם סוכר;
1.5 כפיות מלח;
70 מ"ל שמן חמניות;
150 מ"ל מים;
2 כפות. כפיות של חומץ 9%.

יש צורך לקצוץ כרוב, פלפלים, גזר לרצועות. לטחון את השום ולהוסיף לתערובת הקצוצה. לאחר מכן מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים. השלב האחרון הוא להוסיף חומץ, שמן ומים חמימים. שמנו אותו בלחץ במשך כמה שעות, ורצוי כל הלילה.

לכרוב כבוש לפי מתכון זה יש טעם חמוץ עדין. זה הולך טוב עם תפוחי אדמה מטוגנים.

מוצרים נדרשים:

3-4 ק"ג כרוב;
300 גרם גזר;
3 אמנות. כפות מלח;
1 st. כף זרעי שמיר יבשים.

קוצצים גזר וכרוב. מניחים את כל החתכים במחבתות או בכלים נוחים אחרים. מוסיפים מלח, מרסקים הכל ומערבבים. בסוף מוסיפים לתערובת את זרעי השמיר.

יש לשים עומס על הכלים עם כרוב. זו יכולה להיות צלחת פשוטה שעליה מניחים אבן או חומר ניפוח אחר. אם הכלים מלאים עד למעלה בתערובת כרוב, אז יש להחליף מיכל גדול כדי שהמלח יזרום לשם.

כל תהליך ההמלחה לוקח 3-4 ימים בטמפרטורה מעט מעל טמפרטורת החדר. לאחסון לטווח ארוך, העבר את החטיף למקום קר.

להמלחה נכונה ואיכותית של כרוב, אתה יכול להשתמש בכמה עצות שימושיות.

להמלחה נכונה, כדאי לבחור בזני כרוב בינוני-מאוחר ומאוחר.
עבור חומר העיתונות והניפוח, ניתן להשתמש באבן כבדה, צנצנת מים או משקולת.
מלח עם יוד אינו מתאים להמלחה. עדיף להשתמש באבן.
המלחת כרוב היא הטובה ביותר בסתיו או בתחילת החורף. האבות הקדמונים עשו זאת בירח הגדל.
המנה המוגמרת נשמרת היטב וארוכה בחדר קריר או במקרר.
התנסו עם תבלינים ותבלינים כדי שהסלט האהוב עליכם לעולם לא ישתעמם.
זכרו לשחרר בועות גז במהלך התסיסה.

סיכום

מתאבן כרוב מלוח מגוון את השולחן החגיגי, מפצה על המחסור בויטמין C, מחזק את המערכת החיסונית ופשוט יהווה תוספת נהדרת לתזונה. אחרי הכל, אין שום דבר מסובך איך לכבוש כרוב. בעקבות כל הטיפים וההמלצות, המנה תמיד יוצאת בפעם הראשונה.

האוכל הכי טעים הוא זה שמכינים במו ידיו. פנקו את עצמכם ואת יקיריכם במנה פריכה ובריאה. וביקורות נלהבות מהאורחים ישמחו כל מארחת.

אמא לשני ילדים. אני מנהל משק בית כבר יותר מ-7 שנים - זו העבודה העיקרית שלי. אני אוהב להתנסות, אני מנסה כל הזמן אמצעים שונים, שיטות, טכניקות שיכולות להפוך את החיים שלנו לקלים יותר, מודרניים יותר, עשירים יותר. אני אוהב את משפחתי.

כרוב מלוח הוא הכנה בריאה וטעימה. הוא מכיל הרבה ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, אשר בעונה הקרה מגנים על הגוף מפני הצטננות. כדי לגוון את השולחן ולמנוע שפעת או סארס, הצטיידו בכרוב מלוח לחורף.

איזה כרוב מתאים לכבישה

להמלחה, תצטרך זנים מאוחרים של כרוב, אשר מונחים גם לאחסון החורף. הזנים הטובים ביותר הם: Gift, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok ואחרים כאלה. אתה צריך גם לקנות גזר טרי ותבלינים. מתכונים מסוימים דורשים גם תפוחים או חמוציות.

איך ממליחים כרוב בבית - מתכון עם מלח

מתכון הקייל המנוסה הזה ייצא פריך וטעים.

מסירים את העלים החיצוניים מהכרוב. חותכים את ראש הכרוב לאורכו לרבעים, ואז קוצצים בעזרת מגרסה מיוחדת או בעזרת סכין חדה רחבה.
מקלפים את הגזרים ומגררים אותם על פומפיה גסה. גזר עבור ראש 1 של כרוב בינוני ידרוש 1 גדול או 2 קטנים.
מערבבים כרוב וגזר ושוקלים את התערובת הזו. עבור כל קילוגרם של חומר עבודה, שים 8-10 חתיכות של גרגירי פלפל ו-2 עלי דפנה. טוחנים את הפטרוזיליה לפני זה.
שמים כרוב עם גזר ותבלינים באגן רחב ומפזרים מלח גס. על כל קילוגרם של מוצרי מלח מוכנים, קח 20 גרם (1 כף ללא טופ).
לשפשף את הכרוב במלח כדי לשחרר לחות.
מעבירים את הכרוב לצנצנת של שלושה ליטר או לתבנית אמייל. מורידים מעט את הירקות. שמים צלוחית או צלחת על הכרוב, ומניחים עליהם צנצנת ליטר מים - תקבלו דיכוי.
מכסים את הכלי בכרוב במפית ומשאירים אותו במטבח חם למשך 2-3 ימים. מדי יום יש לנקב את הכרוב במקל עץ ארוך - עודף אוויר יעזוב את הכרוב.
כשהכרוב הופך חמוץ, מסירים ממנו את העיכוב ומכסים את הצנצנת במכסה. שומרים כרוב מלוח במקרר או במרפסת קרה.

כרוב מלוח משתלב היטב עם כל מאכלי בשר, וניתן לבשל איתו גם פשטידות, kulebyaki וכופתאות.

איך ממליחים כרוב בבית - מתכון עם מלח וסוכר

כרוב זה יוצא מתוק וחמוץ וטוב להגיש כחטיף.

מרתיחים את המלח מ-1 ליטר מים, 2 כפות מלח ו-1 כף סוכר. מצננים את המלח לטמפרטורת החדר.
קורצים את הכרוב ומערבבים אותו עם גזר, פלפלים ועלי דפנה. קח את כל המרכיבים, כמו במתכון הקודם.
שמים את הכרוב בצנצנת ולוחצים אותו מעט כלפי מטה. יוצקים את הכרוב עם מי מלח וקבעו את הדיכוי.
שמור את הכרוב חם במשך 3-4 ימים, ולאחר מכן העביר את חומר העבודה לקור.

כרוב שהוכן על פי מתכון זה יכול להיות חמוץ במהלך אחסון לטווח ארוך, אם יש לך משפחה קטנה, אז לבשל את המנה במנות קטנות, למשל, מ 1 ק"ג של ירקות. תמלחת עבורם תצטרך 1 ליטר.

איך ממליחים כרוב בבית - מתכון עם תפוחים

תזדקק למוצרים הבאים:

כרוב - 2.5 ק"ג;
גזר - 400 גרם;
תפוחים - 400 גרם;
מלח וסוכר - 70 גרם כל אחד;
פלפל אנגלי ועלה דפנה - לפי הטעם.

לגרוס כרוב ולערבב אותו עם גזר מגורר. מפזרים על הכרוב מלח וסוכר ומשפשפים בידיים עד להופעת המיץ. מוסיפים כמה גרגירי פלפל וקורט עלה דפנה קצוץ. מניחים את הכרוב בשכבות בצנצנת. מעבירים כל שכבה עם רבעי תפוחים, מהם הוצאו תרמילי הזרעים. אם התפוחים גדולים, חותכים את הרבעים לשניים לאורכם. מהדקים את הכרוב בצנצנות עם דחיקה ומשאירים לתסוס במקום חמים. מחוררים את הכרוב במקל כדי להסיר עודפי גז. לאחר 5-6 ימים מעבירים את הכרוב למקום קר.

איך ממליחים כרוב בבית - מתכון עם חמוציות

קוצצים 3 ק"ג כרוב ומערבבים עם 100 גרם גזר מגורר. ממליחים את הירקות (75 גר') וטוחנים בידיים עד להופעת כמות קטנה של מיץ. לאחר מכן הכניסו לכרוב 1 כף סוכר מגורען, 100 גרם חמוציות טריות, 10-15 גרגירי פלפל, 1 כפית זרעי שמיר יבשים. מערבבים שוב את הכרוב, אבל בזהירות רבה כדי שהחמוציות לא יקמטו. העבירו את חומר העבודה לצנצנת והניחו מעל כל דיכוי. שומרים על הכרוב חם במשך 2-3 ימים עד שהוא מסיים לתסוס. אל תשכחו לחורר את הירקות עם שיפוד עץ. הכניסו את הכרוב המבושל למקרר.

מתכון נוסף של כרוב מלוח תמצאו בסרטון. זה מותסס עם סלק ומתברר צבע ורוד יפה וטעם יוצא דופן.