עקרות בית רבות מתמודדות עם הצורך לאחסן עגבניות עד החורף. מתכוני כבישה קרה יעזרו בכך. שיטה זו אינה דורשת כישורים קולינריים מיוחדים. טעמן של העגבניות עשיר ומתובל, כאילו נמלח בתוך חבית עץ.
איך לכבוש עגבניות לחורף בצנצנות
כאשר מופיע בגינה היצע גדול של פירות, יש צורך לשמר אותם עד החורף. אפשרות מצוינת לקציר עגבניות היא המלחה. השיטה הקרה של שימורים מסוגלת לשמור בפנים מקסימום חומרים שימושיים. יחד עם זאת, השימור בצנצנת דומה לטעם החבית. בכפוף לכללי תהליך זה, תקבל המלחה, כמו בימי קדם.
הכנת צנצנות לשימורים
המלחת עגבניות לחורף בצורה קרה כרוכה בהכנה קפדנית של הכלים שבהם יונחו הירקות. תהליך זה משתמש במיכלי זכוכית. ברוב המקרים נבחרים בנקים בנפחים גדולים. כדי להכין אותם, יש לשטוף אותם היטב באמצעות תמיסת סודה, לשטוף אותה. לאחר מכן, עליך לשפוך על המיכלים עם מים רותחים ולהחזיק זמן מה על האדים כדי להשמיד את החיידקים. שיטה נוספת לסטריליזציה היא חימום בתנור. מניחים מיד את הפירות בכלים המוכנים, מגלגלים אותם מתחת למכסי מתכת או סוגרים אותם בניילון.
איך ממליחים עגבניות
קציר עגבניות מלוחות הוא מתכון לחטיף שבו השתמשו אבותינו. בימי קדם, הם הונחו בגיגיות או חביות עץ גדולות, שבגובהן יכלו להגיע לחזה של ילד. ירקות שפכו עם מי מלח קר עם תכולה גבוהה של מלח ותבלינים. המרכיבים עזרו לשמר את התכונות המועילות של הצמח לקראת החורף. עגבניות חבית יצאו טעימות מאוד, חריפות.
עם זאת, כיום קשה להמליח אותם בתוך החבית בצורה קרה. לכן עקרות בית רבות מנסות להשיג את הטעם הרצוי באמצעות צנצנות זכוכית. כדי לקבל ירקות מלוחים באיכות גבוהה, אתה צריך לעקוב בקפדנות אחר המתכון והטכנולוגיה. חשוב להכין את המלח בצורה נכונה ולבחור את זן הפרי הנכון. טכנולוגיית המלחה דורשת את השלבים הבאים:
- עיבוד ירקות ומיכלים;
- הכנת מי מלח;
- סימניה עגבנייה ותבלינים;
- מילוי במלח קר;
- סגירה עם מכסה.
אילו עגבניות הכי טובות לכבישה
דורש בחירה נכונה של זני פירות. ביניהם, אתה יכול לבחור את הדברים הבאים:
- אלון - הזן מאופיין בצורה מעוגלת וגודל קטן, הוא משתלב בנוחות בתוך כלי ההמלחה. נותן יבול ידידותי ומוקדם.
- ליאנה - נותנת פירות גדולים, שגודלם בערך שווה. עגבניות מזן זה צפופות וטעימות מאוד, מבשילות מוקדם.
- פייטר - בעל צורה מוארכת עם קצה מחודד, משתלב היטב בתוך הצנצנת.
- אדום כמהין - בצורת אגס, עם משטח מצולע. סובל בצורה מושלמת המלחה, אינו מתפרק. לפירות יש טעם מתוק.
מלפפון חמוץ קר לעגבניות
עגבניות המלחה קרה דורשת הכנת תמלחת. הוא עשוי מסוכר ומלח. ניתן להוסיף תבלינים: עלי דפנה, צמחיית דומדמניות ודובדבנים, פלפל או חרדל. המרכיבים תלויים במתכון שתבחרו. הדרך הקלה ביותר להשיג מילוי כוללת המסת כף מלח בליטר מים. יש להרתיח את התמיסה ולאחר מכן לקרר. עגבניות מוערמות במיכלים יוצקים עם מי מלח קר.
מתכון להמלחת עגבניות לחורף בצנצנות
על השאלה איך להמליח כראוי עגבניות ניתן לענות על ידי מתכוני שימורים קרים פופולריים. כל גורמה יבחר מתאבן המתאים לטעם ולריח. חשוב לעקוב בקפדנות אחר המתכון ולעמוד בחומר העבודה למשך פרק זמן מסוים. חמוצים שנעשו בעצמכם יסייעו לגוון את תפריט החורף ולשמור על התכונות המועילות של הפרי.
איך לכבוש עגבניות במהירות בצורה קרה
המלחת עגבניות לחורף במהירות בצורה קרה על פי מתכון ישן כרוכה בשימוש ברכיבים הבאים:
- פלפל אדום גרוס - 1/2 כפית;
- שמיר (זרעים);
- תמצית חומץ - 1 כף. ל.;
- מלח שולחן - 1 כף;
- עגבניות - 2000;
- מים - 5 ליטר;
- חול סוכר - 2 כפות;
- עלי דומדמניות שחורות - חופן אחד;
- עלי חזרת.
הוראות כיצד להמליח עגבניות בצורה קרה:
- התחל בהכנת המלח. מוסיפים סוכר, מלח, ירקות דומדמניות למים, יוצקים פלפל אדום. מניחים על הלהבה, מחכים לסימני רתיחה, משאירים לרתיחה מספר דקות. לאחר מכן, הסר והניח להתקרר. יוצקים חומץ לנוזל המקורר.
- שים תבלינים בתחתית צנצנות נקיות, ולאחר מכן ממלאים את הכלים בעגבניות. יוצקים מי מלח על ירקות בצנצנות, מגלגלים עם מכסי מתכת ומניחים לאחסון בקור.
שימורים עגבניות לחורף עם חרדל
המלחת עגבניות בצורה קרה עם חרדל תחייב שימוש ברכיבים:
- עגבניות - 2000;
- עלה דפנה - 6 יח';
- עלי דובדבן - 4 יח';
- שמיר בזרעים - 60 גרם;
- עלי דומדמניות שחורות - 4 יח';
- חרדל יבש - 30 גרם;
- מלח - 3 כפות. ל.;
- סוכר מגורען - 5 כפות. ל.;
- מים - 2 ליטר;
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.
המלחת עגבניות לחורף בצורה קרה עם חרדל - איך עושים את זה:
- בחרו עגבניות בעלות פסים חומים קטנים (מעט לא בשלים), באותו גודל. פירות לא צריכים להיות שקעים וסדוקים, רקובים. שטפו אותם, נגבו אותם עם נייר סופג והכניסו אותם לצנצנות נקיות.
- בזמן הטבילה של עגבניות בכלים, העבר אותן עם צמחים מתובלים.
- מכינים את המלח. כדי לעשות זאת, הרתיחו מים על ידי הוספת מלח, פלפל וסוכר אליהם. כשהנוזל מתחמם, ממיסים שם את אבקת החרדל. השאירו את המלח להתקרר.
- יוצקים את תכולת הצנצנות בנוזל קר, סוגרים במכסי ניילון. שלח ירקות כבושים בתוך המקרר או המרתף למשך מספר ימים.
המלחה מהירה של עגבניות בצורה קרה יבשה
עגבניות הכבושות בצורה זו עשויות להיסדק, אבל הן ייצאו טעימות ובריאות. לייצור תזדקק לרכיבים:
- עגבניות - 4 ק"ג;
- עלי חזרת;
- מטריות שמיר;
- עלי דובדבן;
- עלי דומדמניות;
- מלח - 2 חבילות.
איך לבשל עגבניות בצורה קרה יבשה:
- תצטרך מיכל גדול נקי. מתאים, למשל, דלי. מניחים צמחים בתחתית.
- הניחו את הירקות על התבלינים, אותם יש לקצוץ ליד הגבעול.
- בעת ההנחה, מפזרים את הפירות במלח. מכסים את העגבניות בחזרת ולוחצים במעגל עץ עם דחיקה. מכניסים את החמוצים לחום, משאירים ליום אחד. לאחר מכן, עבור למקום קר.
שימור עגבניות לחורף עם חומץ
להכנת עגבניות כבישה לחורף בצורה קרה, קח את המרכיבים בצנצנת של שלושה ליטר:
- ראש שום - 2 יח';
- מלח גס - 6 כפות. ל.;
- עגבניות - 3000 גרם;
- עלה דומדמניות שחורות - 4 יח';
- עלה חזרת;
- סוכר מגורען - 2 כפות. ל.;
- מטריית שמיר - 2 יח';
- חומץ (9%) - 2 כפות. ל.;
- עלה דובדבן - 5 יח'.
איך להמליח עגבניות במהירות:
- בוחרים ירקות, שוטפים וקוצצים באזור הגבעול. נקו היטב מיכלי זכוכית במים וחומר ניקוי, נגבו יבש.
- מניחים את התבלינים השטופים בתחתית המיכל. מלמעלה מתחילים לדחוף את הפירות, להניח ביניהם עלי דומדמניות ודובדבנים, שיני שום.
- יוצקים מלח וסוכר לצנצנת, יוצקים מים וחומץ. מכסים את השימור במכסה פוליאתילן, מכניסים למקרר.
איך ממליחים עגבניות ירוקות לחורף בצורה קרה
ניתן לשמר עגבניות ירוקות לחורף. לשם כך תזדקק למרכיבים הבאים:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- עלי דומדמניות שחורות - 2 יח';
- זרעי שמיר - 50 גרם;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- גרגירי פלפל שחור - 14 יח';
- מלח - 2 כפות. ל.;
- עלי דובדבן - 4 יח'.
הוראות כיצד לבשל:
- שמים מים על האש בסיר, יוצקים לתוכו מלח וסוכר, מוסיפים גרגירי פלפל, עלים ושמיר. מרתיחים אותו לכמה דקות, מניחים להתקרר.
- תוך כדי קירור הנוזל, משרים את הפירות הירוקים במים רתוחים מקוררים.
- חותכים את העגבניות המוכנות באזור הגבעול, מניחים אותן בצנצנות נקיות שטופלו במים רותחים.
- יוצקים מי מלח קרים על הירקות.
- מכסים את השימור המוגמר במכסי פלסטיק, משאירים למשך 5 ימים בתנאי החדר. לאחר מכן, אחסן במקרר או במרתף.
וידאו: כבישה קרה של עגבניות לחורף
כמה נחמד ביום חורפי לפתוח את השימור שהוכן בקיץ או בסתיו ולהגיש אותו לשולחן יחד עם תבשיל או תפוחי אדמה מטוגנים! אחד הירקות הפופולריים והאהובים ביותר לכבישה הוא עגבנייה, שגם היא מבושלת בצנצנת רגילה של שלושה ליטר. איך ממליחים עגבניות בצנצנות? חשוב לעקוב בדיוק אחר המתכון להכנת התמלחת. אז, נשתף אתכם בכמה דרכים לכבישת עגבניות.
מתכון המלחה ללא חומץ
שיטת המלחה זו טובה כי אין צורך להשתמש בחומץ, כלומר מי שיש לו בעיות קיבה יכול לאכול גם ירקות. נצטרך עגבניות קטנות למיקום קומפקטי יותר בבנק. אתה גם צריך לחשב נכון את כמות חומר המקור.
אז, עבור מיכל של שלושה ליטר, אתה צריך בערך קילוגרם אחד של ירקות קטנים וטריים אדומים. אנחנו מתחילים לכסות את השאלה איך ממליחים עגבניות בצנצנות. אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים לק"ג עגבניות אחד: שום - 5-6 שיני, מים - 2.5 ליטר, דומדמניות שחורות וחזרת - כמה עלים כל אחד, שמיר - 3-4 ענפים, מלח - שלוש כפות, תבלינים - שורש חזרת וגרגירי פלפל שחור . מטעמי נוחות, נכין מראש את כל מה שצריך. אנו שוטפים היטב את כל הירוקים מתחת למים זורמים, מניחים אותם על מגבת לייבוש. לאחר מכן אנו מניחים כמחצית ממנו בצנצנות מעוקרות מראש, לתחתית. השאר יהיה צורך מאוחר יותר.
איך ממליחים עגבניות: מתכון
מורחים עגבניות שטופות היטב על הירוקים המונחים בשכבות צפופות, ומעל אנחנו מכסים בשכבה נוספת של ענפי שמיר, חזרת ועלי דומדמניות. מבלי לבזבז זמן, מוסיפים שום, כמה שיני שאין צורך לחתוך. אנו מתחילים בהכנת האלמנט הקשה ביותר - מי מלח. זה מאוד פשוט, אבל, עם זאת, אתה צריך להיות זהיר ולעקוב בקפדנות אחר המתכון.
מערבבים פנימה מעט מלח מים חמימים, שלוש כפות. זכור כי מים חמים יהרסו לחלוטין את חומר העבודה שלך, שהוא כמעט מוכן. יוצקים את המלח כך שהנוזל יגיע לקצה צוואר הצנצנת וסגור את המכסים, בתור התחלה - פלסטיק. אנחנו משאירים אותו למשך יומיים או שלושה לעמוד בטמפרטורת החדר, ואז צריך לגלגל את העגבניות במשך כל החורף עם מכסי פח. אחסן צנצנות של עגבניות כבושות רק במקום קריר.
עגבניות חמוצות חמות
ישנן שלוש שיטות עיקריות: המלחה חמה, קרה ויבשה. עכשיו בואו נשתף קצת מידע על כל אחד מהם. כבר פרסמנו כאן מתכון אחד להמלחה חמה, עכשיו נדבר על אחר. כולם נבדלים בתבלינים שונים ובהרכב התמלחת. זה תורם לשינויים בניחוחות ובטעם. בואו נתחיל. אנו שוטפים ומעקרים צנצנות בנפח של שלושה ליטר היטב. שמנו קורט קינמון טחון בתחתית כל אחד, שום - שתי שיני קלופות, שלמות ושמיר - 30 גרם.
שוטפים את העגבניות וממלאים בהן את הצנצנת עד למעלה. אנחנו מכינים את התמלחת, שעבורה אנחנו מביאים ליטר וחצי מים לרתיחה, מוסיפים מלח וסוכר מגורען, אחת וחצי ושתי כפות, בהתאמה. מבשלים עד שהמרכיבים נמסים, ואז יוצקים את העגבניות שלנו עם מי מלח רותח. יש עקרות בית שעושות זאת פעמיים: מסננים את התמלחת, מביאים אותה שוב לרתיחה ומכניסים אותה לצנצנת. אנחנו מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים אותן במים רותחים למשך חמש דקות. יוצקים לכל צנצנת תמצית חומץ, כפית אחת, ומגלגלים אותה עם מכסי מתכת סטריליים. שמנו אותם הפוך, עוטפים אותם בשמיכה. לאחר הקירור, לשלוח למקום קריר לאחסון. איך ממליחים עגבניות בצנצנות? שלטנו בשיטה החמה.
שליטה בכבישה קרה של עגבניות
זה יכול להיעשות גם באמבטיות וגם בבנקים. על מנת להשתמש בצנצנות צריך צנצנת נקייה של שלושה ליטר מלאה בעגבניות שטופה ומחוררת ליד הגבעול. במהלך תהליך זה, הם מוזזים עם עלי דומדמניות, חזרת, דובדבנים, שום קלוף ושמיר. מעל מלח גס, שלוש כפות וסוכר מגורען, כף אחת, יוצקים מים קרים ומוסיפים חומץ 9%.
אנחנו סוגרים את הצנצנת עם מכסה פלסטיק, שמים אותה במרתף או במקרר. איך ממליחים עגבניות בצורה קרה בצנצנת, למדנו. עכשיו המתכון לאמבטיות. שמנו מחצית מהתבלינים המבושלים בתחתיתו, ואז את העגבניות השטויות ואת שאר התבלינים. יוצקים מי מלח קר (700 גרם מלח לעשרה ליטר מים). למעלה - עיגול עץ ודיכוי. לאחר מספר ימים, אנו עוברים מטמפרטורת החדר למקום קר, במידת הצורך, מוסיפים תמיסת מלח שהוכנה מהיחס: עבור ליטר מים אחד - 9 גרם חומצת לימון ו-20 גרם מלח. סביר להניח שלא נותרו לך שאלות לגבי איך להמליח עגבניות לחורף.
כבישה יבשה של עגבניות
שוטפים את העגבניות ומניחים בכל כלי מתאים. במקביל, מפזרים על כל שכבה מלח גס. מכינים קצת יותר מק"ג אחד של מלח לכל 10 ק"ג עגבניות. מכסים את האמבט במעגל, לשים דיכוי. שים את המיכל במקום קר ותוכל לאחסן אותו כל החורף. ישנן דרכים אחרות, פחות מוכרות, להמליח עגבניות בצנצנות.
כך למשל, אפשרות נוספת היא כבישה יבשה, בה יש לאכול עגבניות מיד, שכן הן אינן מיועדות לאחסון. חותכים את תחתית העגבניות שטופות, יוצקים כפית אחת של מלח לכל אחת מהן ולשים שום, חתיכה אחת. מקפלים בעדינות לצנצנת או לכלי מתאים אחר, מניחים להתבשל כמה ימים ו- במקרר.
לקציר עגבניות לחורף יש מספר עצום של אפשרויות בישול. הפופולריים שבהם, למרבה הפלא, אינם קשים במיוחד. עקרות בית מנוסות יודעות להמליח עגבניות לחורף בצנצנות - מתכונים פשוטים כוללים מינימום מוצרים: ירקות, מים, מלח ותבלינים.
המלחה בצורה קרה ללא חומץ
כדי לשמר את הכמות המרבית של ויטמינים ומינרלים בעגבניות, יש להמליח אותן ללא שימוש בחומץ. לא משנה עד כמה המתכונים לשיטת המלחה זו מגוונים, יש להם דבר אחד במשותף: תנאי האחסון. החטיף יתאים לצריכה רק אם יאוחסן בטמפרטורות נמוכות.
עגבניות אדומות
לבישול אנו בוחרים ירקות באותו גודל וזנים בעלי מאפייני טעם דומים.
רכיבים:
- עגבניות בשלות - 3 ק"ג;
- מלח שולחן - 15 גרם;
- מים - 0.4 ליטר;
- שום - 8 שיני;
- פלפל חריף - 1 בינוני;
- פלפל חריף - ½ יח';
- תפרחת שמיר - 5 יח'.
בישול:
העלינו מים באש. לאחר הרתיחה, ממיסים בו את המלח. מחזירים לכיריים ונותנים לו לרתוח שוב. מסירים מהכיריים ומצננים את התמיסה לטמפרטורת החדר. שום קלוף, פלפלים מתוקים וחריפים מוכנים (ללא גבעול וזרעים) נשלחים לבלנדר וטוחנים לדיסה.
צנצנות מחוטאות במיקרוגל מלאות בירקות. אנחנו מחליפים את השכבות ברוטב וממלאים את המיכלים במרינדה. אנחנו סוגרים את החמוצים עם מכסה קפרון ומכניסים אותם למקרר. לאחר מספר שבועות, ניתן לשים את החטיף על השולחן.
עגבניות ירוקות
רווי יותר בטעם וצפוף בעקביות, עגבניות ירוקות ניתן גם להמלח ללא חומץ.
רכיבים:
- עגבניות בוסר - 0.4 ק"ג;
- מים - 0.4 ליטר;
- מלח - 15 גרם;
- דומדמניות (רצוי שחור) - 4 עלים;
- שמיר - זוג תפרחות;
- שום - 5 מניות;
- חזרת - 2 עלה בינוני או 1 גדול;
- פלפל אנגלי - 2 אפונה.
בישול:
אנו אופים צנצנות זכוכית על אדים. טוחנים את שיני השום ועלי החזרת בסכין. אנחנו מניחים חלק מהתיבול בתחתית המיכל ומפזרים איתה כל שכבה של פירות ירוקים. ממליחים מים בטמפרטורת החדר ויוצקים את תכולת הצנצנות עם המרינדה. סוגרים במכסה פוליאתילן. אנו מניחים את הצנצנות במקום קריר, כגון מרתף. תוך חודש, אנו פותחים את המיכל פעמיים כדי לגשת לאוויר צח לחטיף. לאחר 4 שבועות, החמוצים מוכנים לטעימה.
מתכון קלאסי לעגבניות מלוחות לליטר אחד
הכרת הגרסה הקלאסית עם מינון לכל 1 ליטר תפוקת מוצר, אתה יכול להתנסות הן בנפח והן במרכיבים של חטיף עגבניות החורף. העיקר הוא להקפיד על הפרופורציות.
רכיבים:
- עגבניות בגודל בינוני - 7-8 יח';
- מים - 400 גרם;
- מלח - 12 גרם;
- סוכר - 15 גרם;
- חומצה אצטית (72%) - 15 גרם;
- שום - 4 שיני;
- שורש חזרת - 50-70 גרם;
- גרגירי פלפל - 4 יח';
- עלה דפנה - 2 יח'.
בישול:
אנחנו שולחים שום שטוף ומקולף שורשי חזרת, גרגירי פלפל ועלה דפנה לתחתית הצנצנת המעוקרת. אנו ממלאים את המיכל בירקות, סוגרים את החלק העליון עם מטריות שמיר. מרתיחים מים מסוננים בסיר ויוצקים על העגבניות. אנחנו אוטמים הכל במכסה פלסטיק למשך 20 דקות. לאחר שליש שעה שמים שוב את הנוזל על האש, מערבבים בתוכו סוכר ומלח ונותנים לו לרתוח. יוצקים את המלח לתוך הצנצנת, מוסיפים בזהירות כף תמצית חומץ מעל ומגלגלים אותה עם מכסה פח. מניחים את המיכלים הפוכים ומכסים אותם בחום (שמיכה, כיסוי מיטה, מגבות וכו') למשך יום. תקופה מוכנה - 3-4 שבועות.
על מנת שלמתאבן יהיה מראה סחיר בעת ההגשה, אין לדחוס את הירקות בעת מילוי הצנצנת. במקומות קרובים, הם בהחלט יסדקו. אמצעי זהירות נוסף בהקשר זה הוא לנקב את העובר ליד הגבעול. אגב, עדיף לא להסיר אותו: פינוק עם ענף נראה מעורר תיאבון.
דרך חמה לכבוש עגבניות עם חומץ
לאפשרות זו להכנת עגבניות באמצעות חומץ יש סוגים רבים: כך מוחמצים ירקות יבשים וכבושים, מתוקים, מרים ומתובלים. אחד המתכונים הפופולריים והפשוטים ביותר הוא גרסה באמצעות שיני שום, ניצני שמיר ועלווה מעצי גן. המתכון מבוסס על חישוב מוצרים למנות של שלושה ליטר.
רכיבים:
- עגבניות - 11-16 יח'. (תלוי בגודל);
- מלח - 30 גרם;
- סוכר - 75 גרם;
- מים - 1.2 ליטר;
- דומדמניות שחורות - 4 עלים;
- דובדבן בר - 3 עלים;
- עלי חזרת - 1 בינוני;
- תפרחת שמיר - 3 יח';
- שום - 6 שיני;
- דפנה - 3 עלים;
- פלפל שחור - 6 יח';
- כוסברה - 5 יח';
- חומצה אצטית (72%) - כף אחת.
בישול:
אנו שוטפים ירקות, עלים ותפרחות של צמחים. אנחנו מחממים את הכוס במיקרוגל. ראשית, אנו יוצקים פלפל למיכל זכוכית, ואז כוסברה, שיני שום ולברושקה. ממלאים את הצנצנת בעגבניות. ממלאים במים רותחים ומשאירים את המוצרים להתחמם למשך חצי שעה. לאחר זמן זה, מסננים את המרינדה, ממליחים ומדללים את כמות הסוכר שנקבעה בה. החזר את הטמפרטורה ל-100 מעלות.
מוסיפים לצנצנות עלי דובדבן, דומדמניות וחזרת, מטריות שמיר. יוצקים הכל עם מי מלח, מעל - כף חומץ. אנחנו סוגרים את הצנצנות עם מכסי פח, הופכים ומכסים בשמיכה למשך 10 שעות.
עגבניות מלוחות כחבית
את הטעם המיוחד של עגבניות מלוחות חבית ניתן לשחזר באזורים עירוניים. כדי לעשות זאת, אתה לא צריך חבית עץ אלון גדולה, האנלוגי שלה יהיה דלי עשוי פלסטיק באיכות מזון. אחרת, הכל נשאר אותו דבר כמו במתכון הרוסי הישן.
רכיבים:
- עגבנייה - 2500 גרם;
- מלח גס - 90 גרם;
- מים - 2500 מ"ל;
- חזרת - 5 עלים ו-70-100 גרם שורשים;
- עלי דובדבן - 16 יח';
- עלי דומדמניות - 12 יח';
- תפרחת שמיר - 4 יח';
- בזיליקום (ירוקים) - 2 צמחים;
- נענע - 7-8 עלים;
- דפנה - 4 גיליונות;
- שום - 4 שיני ו -7 חצים;
- פלפל חריף - 1 יחידה;
- פלפל אנגלי - 4 אפונה;
- כוסברה - 8 יח';
- זרעי חרדל - 10 יח'.
בישול:
אנו שוטפים היטב את כל המוצרים, מנקים את השורשים של חזרת. בתחתית אנו יוצרים "כרית אוויר": פורסים מחצית מהתבלינים. עלים של שיחים ונענע, חזרת; מקלות אכילה פרוסים של חיצי שום; מטריות שמיר וירקות בזיליקום ישמרו על שיווק החמוצים.
אנו מחוררים כל עגבנייה בקיסם עץ באזור הגבעול כדי לזרז את תהליך התסיסה. אנו ממלאים את הדלי בפירות, פורסים את שאר המרכיבים של ה"כרית" שלנו למעלה, כמו גם תרמיל בוער.
להכנת המרינדה ממליחים מים רותחים ומוסיפים סוכר מגורען, עלה דפנה ופלפל, זרעי חרדל וכוסברה. ברגע שהמלח רותח, יוצקים את העגבניות לגמרי. תהליך טבילת הירקות במים חייב להיות הדרגתי, אחרת העור ייסדק. כל מי שיוצא מהמרינדה צריך להגיע לדלי. ברגע שהמלח מחלחלת עד התחתית מאוד ומכסה את התבלינים שנמצאים למעלה, אפשר להמשיך לשלב האחרון של ההמלחה.
במקום מכסה, אנו משתמשים בצלחת בקוטר מעט קטן יותר, עליה אנו מתקינים דיכוי. המרינדה אמורה לחלחל מתחת לצלחת העיתונות שלנו, מה שיעיד על טבילה מלאה של תכולת המיכל בתמלחת.
השאירו את החטיף למשך 24 שעות בטמפרטורת החדר. במהלך תקופה זו, התסיסה תופיע כקצף על פני הצלחת, והמלח בדלי יהפוך לעכור. לאחר 4-5 ימים, התמיסה תהיה קלה יותר באופן ניכר, והעגבניות יקטן בנפח. המשמעות היא שתהליך התסיסה התרחש. 
אנו מסירים את העומס, מסירים את הצלחת וסוגרים את הדלי במכסה הדוק. אחסן מתאבן כזה צריך להיות במקרר או במרתף. ההמלחה תהיה מוכנה לחלוטין בעוד חודש, אתה יכול לאכול אותה עד הסתיו הבא.
המרינדה חודרת לעובר באופן פעיל במהלך השבועיים הראשונים. ואז התהליך מאט ולבסוף עולה בתוהו לאחר שלושה חודשים. המשמעות היא שהירקות הופכים למלח קלות ומוכנים לאכילה תוך שבועיים לאחר הטוויה. הם קולטים מלח עד דצמבר בערך ואז שומרים על טעמם ללא שינוי למשך שארית חיי המדף.
ממליחים חצאי
אם הקטיף מצליח בגודלו, תהליך הכבישה נעצר: הפירות אינם עוברים דרך צוואר הצנצנת. במקרה זה, המתכון להמלחת עגבניות לחצאים תמיד עוזר.
עם שמן חמניות
מתכון פשוט ומהיר כולל, בנוסף למרכיבים הרגילים, שמן צמחי. זה הופך את המתאבן לעדין יותר בטעמו. כמות המוצרים מחושבת על מיכל של 1 ליטר.
רכיבים:
- עגבנייה - 0.7 ק"ג;
- מלח - 15 גרם;
- סוכר - 25 גרם;
- שום - 2 שיני;
- פטרוזיליה - 3 ענפים;
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- פלפל שחור - 2 אפונה;
- חומצת לימון - 1 כפית;
- שמן צמחי - 1 כף;
- פלפל מר - 1 יחידה.
בישול:
אנו שוטפים את המוצרים, מנקים את הפלפלים והשום. חותכים עגבניות גדולות לשניים. אנו ממלאים מיכל נקי בירקות, שמים שם מקלות פטרוזיליה ושום. למרינדה, מוסיפים עלה דפנה וגרגרי פלפל למים הרותחים, ממליחים וממיסים סוכר וחומצת לימון. אנו ממלאים את הצנצנות בתמיסה, משאירים את הירקות להשרות ומתחממים במשך 30 דקות. לאחר מכן אנו מנקזים את המרינדה, בפעם השנייה אנו מביאים את הטמפרטורה שלה ל-100 מעלות על האש ויוצקים אותה לתוך החמוצים. מלמעלה, להטות בזהירות כף שמן צמחי. אנחנו מגלגלים אותו עם מכסי פח, עוטפים אותו בחום למשך 10 שעות ומניחים אותו במקום קר לאחסון.
עם חרדל
מספר מוגבר של זרעי חרדל בהשוואה לפרופורציות הרגילות יכול לשנות באופן קיצוני את הטעם של מוצר מוכר. המלפפון חמוץ מתוק וחמוץ עם מרירות חדה וייחודית.
רכיבים:
- עגבניות - 750 גרם;
- מלח - 12 גרם;
- סוכר - 60 גרם;
- שום - 3 שיני;
- זרעי חרדל - 20 גרם;
- תמצית חומץ - 5 גרם;
- פלפל אנגלי - 2 אפונה;
- ירקות שמיר - 4 ענפים;
- פלפל חריף - ½ יח'.
בישול:
חתכנו את הפירות הנבחרים והשטופים לשני חצאים. קודם כל, יוצקים את זרעי החרדל והשום לתוך המיכל, ואז מניחים את הירקות עם העיסה למטה, ומעל השמיר.
אנחנו מכינים את המרינדה. אנחנו מדללים מוצרים בתפזורת במים רותחים, ואז מוסיפים פלפל. יוצקים את חצאי המלח למשך חצי שעה. להרתחה חוזרת מסננים את המרינדה בעזרת מכסה ניילון עם פיה וחורים מיוחדים. מביאים את המרינדה לרתיחה על האש ומיד יוצקים עליה עגבניות חמות.
אנחנו סוגרים את המכסים עם מכונת תפירה. הופכים, מכסים בשמיכה למשך חצי יום. לאחר צינון מלא יש לאחסן בטמפרטורה שאינה עולה על 10 מעלות.
עם סלרי
לא המתכון הנפוץ ביותר לחצאים עם הפתעות סלרי לא רק עם טעם חריף, אלא גם עם מראה יוצא דופן. כדי שהמתאבן לא יהפוך לעיסה דביקה, יש להפסיק את הבחירה על דגימות בשרניות עם עור בצפיפות בינונית. זה יאפשר למוצרים לשמור על המראה המעורר תיאבון לאחר טיפול בחום.
רכיבים:
- עגבניות - 1200 גרם;
- סלרי ירוק - 2 ענפים;
- פלפל שחור - 3 אפונה;
- תפרחת שמיר - 2 יח';
- כוסברה - 3 ענפים;
- שום - 6 שיני;
- מלח - 30 גרם;
- סוכר - 25 גרם;
- חומצת לימון - 1 כפית
בישול:
אנחנו מלבנים את רוב העגבניות החצויות והנקיות ושולחים אותן למיכל זכוכית, שבו כבר מונחים פלפל, גבעולי סלרי קצוצים וכוסברה. מבשלים את שאר הירקות על אש נמוכה במשך 15 דקות. ממליחים וממיסים סוכר וחומצת לימון. אנו הופכים את הרוטב להומוגנית עם בלנדר. כדי להיפטר מהזרעים, נגב את התערובת שהתקבלה דרך מסננת. ממלאים את חצאי הרוטב בצנצנת זכוכית וסוגרים את המכסה.
כאן אתה יכול להשתמש כובעי הברגה או לעבוד עם תופר. העיקר שתכולת המיכל חמה.
המלח הטוב ביותר לעבודה עם עגבניות הוא אבן, מחלקה נוספת. מלח דק עם יוד בהחלט לא מומלץ לכבישה. הגבישים שלו חודרים מהר מדי לתוך העובר, יוד משנה את קצב התסיסה הרגיל. כתוצאה מכך, ניתן לקבל פירות רכים ועובשים בעלי צורה בלתי מוגדרת - במקרה שבמהלך שלושת השבועות הראשונים הבנק פשוט לא יתפוצץ.
- לשימורים כדאי לבחור בפירות ללא פגמים באותו גודל ומגוון בערך. עדיף יבול שנקטף ביום שמש חם.
- לפני ההמלחה מחטאים מיכלי זכוכית על קיטור, בתנור או במיקרוגל למשך חצי שעה. מכסי פח מעוקרים במים רותחים.
- כמעט כל זני העגבניות מתאימים לקטיף החורף. פירות ירוקים אדומים, צהובים, חומים, בוסר נראים נהדר על השולחן בכללותו וחתוכים. אם הירק לא רך מספיק, אפשר להלבין אותו.
- המוצרים המינימליים שצריך להצטייד לפני ההמלחה, מלבד עגבניות, הם שום, שורשי חזרת, תפרחת שמיר וכמובן סוכר, מלח וחומץ.
- עם כל הרכב של המרינדה, טמפרטורת האחסון של חמוצים לא צריכה לעלות מעל 10 מעלות. חיי המדף של חטיף מסוג זה הם שנה בתנאים מתאימים.
סיכום
התשובה לשאלה איך להמליח עגבניות לחורף בצנצנות לא קשה. מתכונים פשוטים ומוצרים במחיר סביר מאפשרים לך לקצור פירות בזמן הקצר ביותר האפשרי. העיקר לא לשכוח את שלושת הכללים.
- כלי אוכל, ירקות ותבלינים חייבים להיות נקיים לחלוטין.
- אל תתנסו במתכונים חדשים בכל הגידולים הזמינים.
- אין להגיש אוכל מצנצנות עם מכסה נפוח, קצף או עובש בפנים.
כל פינוק צריך לחזק את בריאותם של יקיריהם, בבקשה עם נוף מעורר תיאבון ולהפתיע במגוון טעמים.
לפני שתמשיך בהכנת חמוצים וריבות שונות, כל עקרת בית חייבת קודם כל לעקר כראוי את הצנצנות.
תהליך העיקור אינו קשה, אם כי הוא לוקח חמש עד שבע דקות נוספות. עם זאת, למרות הזמן המושקע, תוכל להגן על עצמך מפני בעיות עם עכירות או החמצה של פחיות בעתיד במהלך האחסון.
היום אשתף אתכם במתכון הזה.
באופן כללי, ישנן דרכים רבות לכבישת עגבניות: בחביות, בצנצנות, בכבישה, במיץ שלהן וכו'. אבל אני אגיד לך את הדרך שלי, אליה אני רגיל. למשפחה שלי זה מאוד טעים.
לכן, על מנת להחמיץ עגבניות בצורה טעימה לחורף, אנו זקוקים למרכיבים הבאים:
- עגבניות זהות, בגודל בינוני - 9-10 חתיכות
- מלח (לפי התוכנית - ראה את המתכון עצמו)
- סוכר (לפי התוכנית - ראה את המתכון עצמו)
- עלה דפנה (3-4 עלים),
- זרעי שמיר (חופן),
- פלפל אפונה מתוק (6-8 חתיכות),
- ציפורן (6-8 חתיכות)
- שום - 4-5 שיני
- מים.
נפיק המלחה בצנצנות של שני ליטר. העובדה היא שלפעמים בחורף מקבלים צנצנת של שלושה ליטר, פותחים אותה, כולם אוכלים קצת, והצנצנת הזו במקרר, חמוצה, מכוסה בתבנית, עד ששופכים אותה לגמרי.
לכן, בשנים האחרונות החלטתי לא לבזבז את הטוב ואת כוחי לשווא, אלא להמליח אותו בצנצנות של שני ליטר.
כך, מתכון שלב אחר שלב .
1)
צעד ראשון.
אנחנו מכינים את המרכיבים.
2)
שלב שני.
שמנו את החומרים בצנצנות.
בתחתית מאוד אנחנו מניחים שום, עלה דפנה, אפונה מתוקה, ציפורן.
מלמעלה - ממלאים את הצנצנת בעגבניות. לאחר שכבת העגבנייה הראשונה - יוצקים זרעי שמיר לצנצנת. לאחר מכן אנו מניחים את השכבות הבאות של העגבנייה לחלק העליון מאוד (כמו בתמונה).
3)
שלב שלוש.
מתמלא בפעם הראשונה.
יוצקים את תכולת הצנצנת במים רותחים מהמחבת בפעם הראשונה ונותנים לה להתבשל במשך חמש דקות. לאחר מכן שופכים אותו בחזרה לסיר ומחזירים את הסיר על האש.
בזמן שהמחבת בוערת, יוצקים מלח וסוכר למים לפי התוכנית:
היחס הרגיל הוא עבור 2 כפות מלח - 3 כפות סוכר,
- אם העגבניות חמוצות, יש לקחת את היחס כדלקמן - עבור 2 כפות מלח - 8 כפות סוכר,
- אם אתה רוצה שהעגבניות המוגמרות יהיו מתוקות יותר, יש לקחת את היחס באופן הבא - עבור 3 כפות מלח - 16 כפות סוכר.
4)
שלב רביעי.
תמלא פעם שנייה.
ברגע שהמלח שלנו במחבת רותח, שופכים אותה על צנצנת העגבניות שלנו בפעם השנייה. ממלאים עד הצוואר.
בסוף מוסיפים שתי כפיות חומץ 70% ישירות לצנצנת.
5)
שלב חמישי.
אנחנו מתפתלים.
אנחנו מכסים את הצנצנת במכסה מתכת מעוקרת מראש ומסובב אותה.
לאחר מכן הופכים את צנצנת העגבניות המלוחות עם מכסה ומניחים אותה במהירות על שמיכה ומכסים אותה בשמיכה (כמו בתמונה) כדי שלא יתקרר לאורך זמן כך שהמלח החם יחדור לעגבניות טוב יותר.
אז, באופן עקרוני, סיפרתי את הסוד של איך ממליחים עגבניות.
מהיר ואמין. לכל דבר על הכל, לוקח לי 30 דקות לשלוש צנצנות של שני ליטר.
חיי המדף של חמוצים עם עגבניות הם 1-2 שנים במרתף. בחום - עד שנה.
רוצים להחמיץ עגבניות במהירות וטעימה? המלחת עגבנייה מתבצעת בדרכים שונות - קר או חם. במאמר זה תמצאו מידע שימושי כיצד להמליח עגבניות בצורה טעימה בצנצנת לחורף.
מתכון עגבניות מלוחות בצנצנת בצורה קרה כחבית
בחרו עגבניות בשלות, לא רכות, בשרניות באותו גודל.
מתחם:
עגבניות - כמה יכנס לצנצנת
ירוקים (עלים של דובדבן, דומדמניות, אלון, מפרץ, שמיר)
תבלינים (פלפל שחור ואפונה מתוקה)
מים (קרים, רצוי באביב) - 7.5 ליטר
חומץ (9 אחוז) - 1/2 ליטר
מלח - 300 גרם
סוכר - 500 גרם
אַספִּירִין
שום
שורש חזרת
בישול: 
שוטפים עגבניות ועשבי תיבול. מקלפים את השום.
בצנצנות מוכנות של 3 ליטר שמים 5 עלי דומדמניות, דובדבן, אלון, שמיר, 2 עלי דפנה כל אחד. כמו כן, 5-8 אפונה של פלפל שחור ופלפל אנגלי, 1-2 שיני שום ורצועה של שורש חזרת טהור.
להניח עגבניות יציבות ובשלות באותו הגודל.
מכינים את המילוי: מים קרים נקיים, חומץ, מלח וסוכר, מערבבים.
יוצקים צנצנות - מתברר שבעה 3 ליטר. פחיות. הקפידו לשים 4 טבליות אספירין ולסגור עם מכסה ניילון. יומיים להחזיק במטבח, ואחר כך במרתף. לאחר 40 יום, העגבניות מוכנות לאכילה.
כל מי שאוהב עגבניות כמו חבית - המתכון הזה בשבילכם! תהנה מהארוחה!
על פתק
חישוב מספר העגבניות והמלח הוא פשוט. עם אריזה צפופה של עגבניות בצנצנת, נשאר מחצית מנפחה לתמלחת. לדוגמה, 500-600 גר' עגבניות ו-500 מ"ל תמלחת שמים בצנצנת ליטר, 1.5 ק"ג עגבניות ו-1.5 ליטר תמלחת שמים בצנצנת של שלושה ליטר. כמובן, ייתכן שיש שגיאה של 100 מ"ל או 100 גרם בכיוון זה או אחר. הכל תלוי בגודל העגבניות ובצפיפות האריזה.
מתכון חצאי עגבניות מלוחות לחורף בצנצנת של סבתא אמה
תהנה מהארוחה!
עגבניות חומות מלוחות בצנצנות בצורה קרה ללא חומץ
מתחם:
עגבניות חומות בגודל בינוני - 8 יח'.
מילוי:
שום - ראש 1
פלפל "קל" - 1 pc.
סלרי - חבורה אחת
מי מלח:
מים - 1.5 ליטר
מלח - 4 כפות. ל.
עלה דפנה - 4 יח'.
גרגירי פלפל - 10 יח'.
בישול:
לשטוף עגבניות, סלרי.
קוצצים דק את הסלרי. קולפים את השום, מעבירים במכבש שום ומערבבים עם סלרי.
אין לחתוך את העגבניות עד הסוף. "ניצוץ" מנקים וחותכים למספר העגבניות.
שמים חתיכת "אור" ומלית בכל עגבנייה.
מניחים בקערה את העגבניות החתונות כלפי מטה.
מרתיחים מים במשך 5 דקות עם מלח, פלפל ועלה דפנה. משאירים עד להתקררות מלאה.
יוצקים את התמלחת המקוררת על העגבניות, שמים דיכוי ומשאירים חמים למשך 3 ימים.
לאחר שלושה ימים מסדרים מחדש בקור ואפשר להגיש. הקפידו להסיר את ה"אור" לפני האכילה. אוכלים עם מלית. תהנה מהארוחה!
עגבניות חריפות מלוחות עם קינמון. מתכון לחורף בצנצנת
הרכב העגבניות המלוחות לצנצנת 3 ליטר:
עגבניות - 1.5-1.8 ק"ג
קינמון - 0.5 כפית
עלה דפנה - 1-3 יח'.
עבור מי מלח:
0.8-1 ליטר מים
2 כפות. ל. מלח
בישול:
שוטפים את העגבניות, מכניסים לצנצנת מעוקרת, יוצקים מים רותחים מעל, משאירים למשך 15 דקות. מסננים מים רותחים לסיר, מוסיפים מלח, עלה דפנה וקינמון, מביאים לרתיחה, מרתיחים 5 דקות.
יוצקים לצנצנות תמיסת מלח רותחת, מגלגלים מכסים, הופכים, עוטפים ומניחים להתקרר לחלוטין. חטיף מעורר תיאבון וריחני ישמח אותך בחורף. תהנה מהארוחה!
עגבניות ירוקות מלוחות לחורף
תהנה מהארוחה!
עגבניות מלוחות בצנצנת חמה ללא חומץ
מתחם:
עגבניות
מלח, סוכר
עלים של דומדמניות, דובדבן, חזרת
שום, פלפל חריף
גרגירי פלפל, עלה דפנה
מים
בישול:
שוטפים עגבניות ועשבי תיבול.
בנקים מתכוננים לשטוף, לעקר. בתחתית כל צנצנת שמים עלים של מטריות דומדמניות שחורות, דובדבן, שמיר. וגם 1-2 שיני שום, כמה גרגירי פלפל, 1-2 עלי דפנה, חתיכה קטנה של עלה חזרת ופיסה קטנה של פלפל חריף.
מניחים כמה עגבניות שאתה צריך בכל צנצנת.
מרתיחים מים ומוזגים עגבניות לצנצנות. משאירים להתקרר. לאחר מכן מסננים את המים מהצנצנות ומודדים בעזרת כוס מדידה. יוצקים לסיר - על כל ליטר מים מוסיפים 1 כף. ל. מלח עם שקף ו-2 כפות. ל. סהרה. מרתיחים את המלח ויוצקים לצנצנות עם עגבניות. הבנקים מתגלגלים. עוטפים בשמיכה ומשאירים להתקרר לחלוטין.
זהו, העגבניות מוכנות. נותר רק להכניס אותם למרתף ולחכות לחורף - שבו אפשר לאכול. תהנה מהארוחה!
מתכון עגבניות מלוחות עם עלי גפן לחורף בצנצנת
המצרכים לצנצנת 3 ליטר:
עגבניות 1.5-2 ק"ג
עלי ענבים 200 גרם
מי מלח:
עבור 1 ליטר מלח מים - 50 גרם
סוכר - 100 גרם
בישול:
שוטפים את העגבניות, קוצצים עם מזלג מהצד של הגבעול, שמים בצנצנת, משכבים אותן עם עלי גפן שטופים בקפידה. מדללים מלח וסוכר במים, מביאים לרתיחה, יוצקים את המלח לצנצנות. לאחר 15 דקות מסננים את התמלחת, מביאים שוב לרתיחה ויוצקים לצנצנות. הבנקים מתגלגלים, הופכים, עוטפים ומשאירים להתקרר לחלוטין. בתיאבון והכנות טעימות!
על פתק
כל עגבנייה, לפני שהולכים לצנצנת, מומלץ לחורר בעזרת קיסם או מחט סטרילית באזור הגבעול. זה נעשה כדי שהעגבניות יהיו רוויות במלח מהר וטוב יותר ופחות יתפוצצו במים.
תענגו את יקיריכם עם מתאבן עגבניות מלוחות בטעם כל כך נעים ומוכר! עם צבעים עשירים וארומה נפלאה, הוא יזכיר לכם את הקיץ, יהפוך לקישוט שולחן וסיבה ראויה להתגאות של המארחת.
אם אהבתם את המאמר ומצאתם אותו שימושי עבורכם, שתפו אותו ברשתות חברתיות. כפתורי מדיה חברתית נמצאים בחלק העליון והתחתון של המאמר. תודה לך, בדוק שוב עבור מתכונים חדשים בבלוג שלי לעתים קרובות יותר.