חלב - היתרונות והפגיעה בבריאות הגוף. אנשים שאוכלים כמויות גדולות של שומנים מן החי נוטים הרבה יותר לחלות בסרטן המעי הגס. אבל עוד על כך מאוחר יותר, בעזרת הדוגמה של אנשים, ננתח ביתר פירוט.

מיתוסים על בריאות. מיתוס מספר שתיים:

כדי לא למצות את אספקת הסידן בגוף, יש לשתות חלב כל יום. או: "שתו, ילדים, חלב, אתם תהיו בריאים!"

אם אתם מוכנים לדאוג לבריאותכם בעצמכם, מבלי לחכות לאוסטאופורוזיס, סרטן ומחלות אחרות – גלו את האמת על חלב, יש סיבות טובות להוציא חלב מהתזונה שלכם.

חלב מכיל חלבונים, שומנים, גלוקוז, ויטמינים וסידן, מה שלמעשה הופך אותו לכל כך פופולרי. מאמינים שסידן אינו מספיק לנו, במיוחד עבור קשישים.

למרבה הצער, חלב מתעכל הרבה יותר גרוע מכל מוצר אחר. לפי העקביות, מדובר במסה נוזלית הומוגנית, כך שחלקם אפילו מרווים את צימאונם בחלב - הם שותים אותו במקום מים. אולם כאשר החלב חודר לקיבה, הקזאין הכלול בו (וזה הוא כשמונים אחוז מכלל סידן החלב) נדבק לגוש אחד גדול, ומקשה על העיכול.

בנוסף, חלב שנקנה בחנות הוא HOMOGENIZED. מה זה אומר? הומוגניזציה היא תהליך שבמהלכו מערבבים חלב ובכך משיגים פיזור אחיד של חלקיקי השומן במסה הכוללת. אין שום דבר טוב בהומוגניזציה, שכן בעת ​​ערבוב, האוויר נכנס לחלב ושומני החלב הופכים לחומר שמנוני מחומצן. אכילת שומני חלב מחומצנים פירושה החדרת כמות גדולה של רדיקלים חופשיים לגופך; אתה בטוח לא תהיה בריא יותר.

במהלך תהליך העיבוד הטכנולוגי נוסף, חלב המכיל שומנים מחומצנים עובר פסטור בטמפרטורה של יותר ממאה מעלות. אנזימים רגישים מאוד לחום; בטמפרטורות של 45 עד 115 מעלות, הם נהרסים לחלוטין. במילים אחרות, פשוט אין אנזימים יקרים בחלב שנקנה בחנות. תוסיפו לזה את מבנה החלבונים שהשתנה בפעולת טמפרטורה גבוהה, ותבינו שאנחנו מדברים על הגרוע שבמוצרים.

ההוכחה ליתרונות המפוקפקים של חלב יכולה להיות החדשות ששמעתי: אם עגלים שזה עתה נולדו ניזונים מחלב שנקנה בחנות, הם מתים ביום הרביעי או החמישי. אין אנזימים, אין חיים.

האם אתה שותה הרבה חלב? היכונו לאלרגיה ואוסטיאופורוזיס

השתכנעתי לראשונה עד כמה חלב שנקנה בחנות מזיק לפני שלושים וחמש שנה כשבדקתי את ילדי קרובי המשפחה שלי. שני התינוקות נולדו באמריקה וחלו באטופיק דרמטיטיס בגיל חמישה או שישה חודשים. אמם מילאה אחר כל הוראות רופא הילדים, אך דלקת העור לא נסוגה. בגיל שלוש או ארבע, הילדים החלו בהתקפים של שלשול החמור ביותר. ואז היה דם בצואה שלהם. האם המבוהלת מיהרה אלי לעזרה. מיד עשיתי בדיקה אנדוסקופית וגיליתי שלשני התינוקות יש קוליטיס כיבית מוקדמת.

קוליטיס כיבית מתרחשת לעתים קרובות עם תזונה לקויה, אז שאלתי במה הם מאכילים ילדים. התברר שכאשר תינוקות פיתחו דרמטיטיס, אמא, בעצת רופא ילדים, הפסיקה להניק אותם והעבירה אותם לחלב שנקנה.

המלצתי לה להחריג מיד גם חלב וגם מוצרי חלב מתפריט הילדים. אתה יכול להיות בטוח שקוליטיס, שלשולים ואפילו דרמטיטיס נעלמו במהרה.

מאז התחלתי לתהות איזה מקום תופס החלב בתפריט של המטופלים שלי, וגיליתי את זה התמכרות למוצרי חלב מובילה לרוב לאלרגיות. התצפיות שלי מאושרות על ידי המחקר המדעי העדכני ביותר, לפיו צריכת חלב במהלך ההריון מגבירה את הסבירות שהתינוק יפתח אטופיק דרמטיטיס.

במהלך שלושים השנים האחרונות, מספר החולים עם דרמטיטיס וקדחת השחת גדל באופן ניכר ביפן. אחד מכל חמישה חולה. מומחים מסבירים את ההתפרצות הזו של מחלות אלרגיות בדרכים שונות, אבל אני מאמין שהחלב אשם - בתחילת שנות השישים הוא הוכנס לתפריט ארוחות הבוקר בבית הספר.

השומנים המחומצנים הכלולים בחלב מכפילים את מספר החיידקים המזיקים במעיים ובכך פוגעים במיקרופלורה שלו. כתוצאה מכך, ב רדיקלים חופשיים נוצרים במעי הגס, כמו גם רעלים כאלהכמו מימן גופרתי ואמוניה. כתוצאה מכך, חלב מעורר לא רק סוגים שונים של אלרגיות, אלא גם מחלות חמורות יותר המשפיעות יותר ויותר על ילדים (לוקמיה, סוכרת). יעידו על כך מחקרים מדעיים רבים, שהחומרים שלהם זמינים כעת דרך האינטרנט, ואני ממליץ לכל מי שדואג לבריאותו לקרוא אותם.

אבל התפיסה המוטעית הנוראה ביותר היא האמונה הרווחת שחלב מציל לכאורה מאוסטאופורוזיס. אנשים חושבים שמאחר שמאגרי הסידן בגוף מתרוקנים עם הגיל, צריך לשתות יותר חלב, שכן סידן בחלב נספג מהר יותר וטוב יותר מסידן ממזונות אחרים (למשל, דגים). טעות גסה. "יותר חלב" הוא דרך ישירה לאוסטאופורוזיס!

התוכן הנורמאלי של סידן בדם אנושי הוא 9-10 מ"ג. כאשר אתה שותה חלב, ריכוז הסידן בדם שלך עולה באופן דרמטי. כן, במבט ראשון אולי נראה שהוא למד בצורה מפתיעה היטב ובמהירות, אבל במציאות זה לא כל כך פשוט. הגוף שלך, על מנת להסיר עודפי סידן דרך הכליות והמעיים, עושה כל כך הרבה מאמץ עד שבקרוב הוא מתחיל לחוות מחסור. לכן בארה"ב, שוודיה, דנמרק, פינלנד - מדינות בהן אוכל חלבי פופולרי מאוד - רבים כל כך סובלים מאוסטאופורוזיס ושברים בעצמות.

דגים ואצות (מאכל יפני מסורתי שעדיין גורסים כי הם דלים בסידן), בניגוד לחלב, מתעכלים לאט. תכולת הסידן בדם של אלה שאוכלים מזון כזה עולה בצורה חלקה וטבעיות. מסיבה זו, בימים עברו, כשהיפנים לא שתו חלב, הם לא ידעו מהי אוסטאופורוזיס.

הגוף יכול לקבל את כמות הסידן הדרושה לו, כמו גם מינרלים אחרים, משרימפס, אצות ודגים. והמוצרים האלה, בניגוד לחלב, ממש שימושיים.

חלב חנות הוא שומן מחומצן

מבחינת קצב החמצון, החלב, הנמכר בחנויות שלנו, נמצא במקום השני אחרי שמן צמחי. חלב גולמי מכיל אלמנטים שימושיים רבים: מגוון אנזימים (אנזימים המפרקים לקטוז, ליפאז, הנחוצים לספיגת שומנים, פרוטאז, המפרק חלבונים). חלב טבעי מכיל גם לקטופרין, המשפר חסינות ובעל תכונות נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות ואנטי-ויראליות.

כל זה כבר לא נמצא בחלב בחנות: בתהליך העיבוד, כל מה שהיה שימושי בו פשוט נהרס.

אני אדבר בקצרה על אופן עיבוד החלב.ראשית, הפרות נחלבות באמצעות מכונות חליבה. החלב הגולמי שנוצר מאוחסן במשך זמן מה במיכלים מיוחדים. לאחר מכן מביאים אותו למקום אחד מחוות שונות, יוצקים אותו למיכלים גדולים, מערבבים ומוסיפים אותו. למעשה, טיפות השומן הכלולות בחלב עוברות הומוגניות.

חלב גולמי מכיל כ-4% שומן, רובו מרוכז בצורת גרגרי שומן קטנים - "טיפות" זעירות. גרגרי שומן אלו צפים אל פני השטח. לכן, אם נותנים לחלב גולמי לעמוד זמן מה, נוצרת שכבת קרם מעל. בילדותי שתיתי חלב שנקנה בחנות (שלא היה הומוגני באותה תקופה) מבקבוקים כמה פעמים ואני זוכר היטב את שכבת השומן הלבנה על הקירות.

עכשיו הם משתמשים בהומוגנית, זה שובר את גרגרי השומן הטבעיים לחלקיקים קטנים עוד יותר. אולם במהלך תהליך זה, שומני חלב באים במגע עם חמצן והופכים למחמצנים, כלומר שומנים מחומצנים, ומחומצנים עד כדי כך שניתן לכנותם חלודים.

כפי שאמרתי קודם, השומנים האלה אינם בריאים. אבל זה לא הכל.

כדי להיפטר מחיידקים וחיידקים, חלב הומוגני מחומם (מפוסטר).ישנם ארבעה סוגי פסטור:

1. חימום ממושך בטמפרטורה של 62-65 מעלות למשך 30 דקות. זהו מה שנקרא "פסטור בטמפרטורה נמוכה".
2. חימום ממושך בטמפרטורה של יותר מ-75 מעלות למשך 15 דקות ומעלה – "פסטור בטמפרטורה גבוהה".
3. חימום מהיר עד 72 מעלות ומעלה תוך 15 שניות. זוהי שיטת הפסטור הנפוצה ביותר.
4. חימום מהיר במיוחד בטמפרטורה גבוהה - מרתיחים ב-120-130 מעלות למשך 2 שניות (או ב-150 מעלות למשך שנייה).

פסטור מהיר בטמפרטורות גבוהות נפוץ ברוב חלקי העולם. כבר אמרתי ואני אחזור שוב: אנזימים מאוד רגישים לחום, הם מתחילים להתפרק כבר ב-48 מעלות ולבסוף מתים ב-115 מעלות. יחד עם זאת, זה לא משנה כמה מהר נעלה את הטמפרטורה ל-130 מעלות – בכל מקרה, כמעט כל האנזימים ימותו.

בנוסף, בטמפרטורות גבוהות במיוחד, כמות השומנים המחומצנים בחלב עולה. זכרו באיזו קלות החלמון של ביצה מבושלת מתפרק: תהליכים דומים מתרחשים בחלבוני חלב. גם הלקטופרין הרגיש לחום מאבד מעוצמתו.

בגלל זה חלב שנקנה בחנות הפך למוצר מזיק!!!

חלב פרה מיועד לעגלים

חלב פרה הוא בעיקר מזון לעגלים. רכיבי התזונה הכלולים בחלב אידיאליים לעגל שזה עתה נולד. אבל מה שמתאים לעגל לא בהכרח מועיל לאדם.

זכרו: בעלי חיים שותים חלב רק בגיל הרך ביותר. בטבע, אף חיה בוגרת לא שותה חלב. רק אנשים לוקחים חלב במודע מנציגים של מין ביולוגי אחר, מחמצנים אותו ואוכלים אותו. זה מנוגד לכל חוקי הטבע.

בבתי ספר יפניים, ילדים כמעט נאלצים לשתות חלב פרה, שכן מאמינים שהחומרים התזונתיים הכלולים בו מועילים לגוף הגדל. אבל אם אתה חושב שחלב פרה זהה לחלב אם של נשים, אז אתה טועה עמוקות.כן, בשניהם יש חלבונים, שומנים, לקטוז, ברזל, סידן, זרחן, נתרן, אשלגן וויטמינים. אבל כאן מסתיים הדמיון.

החלבון העיקרי בחלב הוא קזאין. מערכת העיכול האנושית אינה מותאמת לעכל אותו. חלב מכיל גם את נוגד החמצון לקטופרין, המחזק את המערכת החיסונית. עם זאת, בחלב אם, שיעור הלקטופרין הוא 0.15%, ובחלב פרה - רק 0.01%. לפיכך, גם כאשר מדובר ביילודים, אם הם שייכים למינים ביולוגיים שונים, הם זקוקים גם למזון שונה.

אבל מה עם מבוגרים?

קח את אותו לקטופרין שנמצא בחלב פרה. גם אם תשתה חלב גולמי, הוא עדיין יתפרק בקיבה תחת פעולת מיץ הקיבה. עם חלב אם המצב הוא בדיוק אותו הדבר: התינוק סופג את הלקטופרין הכלול שם רק בגלל שהקיבה שלו עדיין לא מפותחת - יש בה מעט חומצת קיבה. לכן, אפילו חלב אם אנושי מיועד אך ורק לתינוקות.

לדעתי, לא רק בחנות, אלא גם חלב טרי לא מעובד לא מתאים למבוגרים. ואם המוצר הזה, שבצורתו הטבעית אינו שימושי במיוחד לאדם, עובר הומוגניזציה ומפוסטר בטמפרטורה גבוהה, הוא הופך לחלוטין לג'אנק פוד. ואנחנו עדיין מלמדים בהתמדה את הילדים שלנו לשתות אותו לארוחת בוקר כל יום!

בגופו של מבוגר יש מעט מדי לקטאז, אנזים שמפרק לקטוז.לקטאז מיוצר בעודף במהלך הינקות, אך יורד בחדות עם הגיל. זו הסיבה שחלק מהאנשים חווים רעש קיבה ותסמיני שלשול מחלב - כאלה הן ההשלכות של מחסור באנזימים מיוחדים.

לקטוז הוא סוכר הקיים בחלב של יונקים. בחלב אם לנשים, הלקטוז הוא עד 7%, בחלב פרה - רק 4.5%. בגיל הרך, כמעט כל הילדים יכולים לשתות חלב אם עשיר בלקטוז, ובבגרות, כאמור, לא מיוצר אנזים הלקטאז. לדעתי זה נאמר בצורה די רהוטה שמבוגרים לא צריכים לשתות חלב.

לאלו מכם שאוהבים את הטעם של החלב ולא רוצים לוותר עליו, הייתי ממליץ לכם לשתות אותו בתדירות נמוכה יותר, יתרה מכך, לשתות חלב שלא עבר הומוגניזציה ומפוסטר בטמפרטורה נמוכה. ולעולם אל תכריח מישהו (בין אם זה מבוגר או ילד) לשתות חלב שלא אוהב את זה. מנקודת המבט שלי, שתיית חלב פרה אינה מביאה תועלת כלשהי לגוף האדם.

מהספר על הנזק של "מזון בריא" מאת הרופא הירומי שיניה, שבדקה וטיפלה בלמעלה מ-300,000 אנשים עם מחלות עיכול.

פרטים נוספים ומחקר בהרצאתו של הפרופסור הגרמני Walter Veith "על סכנות החלב".

מתי חלב רע?

האם בטוח למבוגרים לשתות חלב? האם זה טוב לסובלים מאלרגיות? האם חלב טבעי בריא? מהי הדרך הטובה ביותר לשתות חלב? ייעוץ רופא-גסטרואנטרולוגית אווה לאונידובנה קיניאקינה.

- בעיתונות יש כיום יותר ויותר דיווחים על כך שבדרך כלל מזיק למבוגרים לשתות חלב. למה?

אכן, דעה כזו קיימת. קודם כל, מומחים זרים מבטאים זאת. "מתנגדים" לחלב מלא טוענים שבכל היונקים רק גורים שותים חלב. רק אדם, שגדל, ממשיך להשתמש בו.

נמצא שמבוגרים רבים באסיה, אפריקה, דרום אירופה ואמריקה הלטינית מתקשים לעכל משקה זה. הם מתעכלים גרוע לקטוז - סוכר חלב. ואותם חומרים שאינם מתעכלים לחלוטין גורמים להפרעות במערכת העיכול, נפיחות ושלשולים. יתרה מכך, היכולת להטמיע חלב אובדת בהדרגה, ככל שאדם מתבגר.

עם זאת, לרוב תושבי צפון אירופה ורוסיה אין בעיות כאלה. אצלם סוכר החלב מתעכל לחלוטין גם בגיל צעיר וגם בגיל מתקדם. תכונה זו נקבעת גנטית. לכן חלב כל כך פופולרי באזורים אלה.

הסיבה השנייה שבגללה החלב נפל מהרווחה היא תכולת הקלוריות הגבוהה שלו ותכולת הכולסטרול הגבוהה למדי.

אבל אנשים לא משמינים מחלב, אלא מהשומן הכלול בו. לכן, הדעה כי חלב הוא התווית נגד אנשים קשישים או אנשים עם עודף משקל היא גם שגויה. לאדם הנוטה לעלייה במשקל, עדיף לבחור חלב עם אחוז שומן נמוך - 1-1.5%, ולא 5-6%. ואז זה רק יועיל.

- מאמינים שחלב רע לסובלים מאלרגיות. זה נכון?

- כן, אכן חלב מלא עלול לגרום לתגובות אלרגיות. הביטויים של אלרגיה למזון לחלבוני חלב יכולים לנוע בין כוורות לבחילות, צרבת והקאות. בגלל הסכנה לפתח אלרגיות אצל תינוקות, רופאים לאחרונה לא ממליצים על שתייה מרובה של חלב מלא לנשים בהריון. אין הגבלות כאלה למוצרי חלב.

הוא האמין כי קצף חלב מעורר לרוב על ידי אלרגיות. לפעמים אדם יכול לשתות חלב בלי בעיות, אבל מהקצף הוא נהיה חולה. העובדה היא שבהרכבו הוא שונה במקצת מהמשקה עצמו. במהלך טיפול בחום, מבנה החלבונים משתנה. הם דחוסים, נספגים בצורה גרועה והופכים מסוכנים יותר לאנשים הנוטים לאלרגיות.

התמודדות עם אלרגיה לחלב היא כמעט בלתי אפשרית. מי שיש לו בעיה כזו יצטרך לנטוש את המוצר הזה לצמיתות. אבל האלרגיה האמיתית לחלב אינה שכיחה כל כך.

אבל עם הסובלנות הגרועה של סוכר חלב, אתה יכול להסתדר. המחסור באנזימים הדרושים לעיכול אינו רק מולד. זה יכול להופיע, למשל, במחלות של מערכת העיכול. לעיתים מופיעות בעיות לאחר הפסקה ארוכה בשימוש בחלב.

במקרה זה, מומלץ להרגיל את עצמך אליו בהדרגה: להוסיף מעט לתה, קפה, קקאו, דגנים, גבינת קוטג' וחביתות. דרך קלה יותר היא להחליף חלב במוצרי חלב מותססים בריאים: קפיר, יוגורט, יוגורט.

- במשך זמן רב במפעלים רבים ניתן חלב "בשביל מזיק". האם זה באמת עוזר במניעת מחלות מקצוע?

עד כה, אין הסכמה בין המדענים בעניין זה. עד כה, העובדה של מניעת מחלות מקצוע בעזרת צריכת חלב קבועה לא אושרה על ידי תוצאות מחקרים מדעיים.

לפני כמה שנים, האמינו שחלב במצבים כאלה פועל רק כטוניק כללי. אחרי הכל, הוא מכיל כ-200 רכיבים יקרי ערך: חלבונים, ויטמינים, סידן ויסודות קורט אחרים. לפני כמה עשורים, כשאנשים אכלו תזונה מאוד מונוטונית, החלב באמת שיפר את בריאותם של אלה שעבדו בתעשיות מסוכנות.

היום המצב קצת שונה. אתה יכול לחזק את הגוף לא רק עם חלב, אלא גם עם מיץ, פירות טריים ופירות ים. פותחו מתחמי ויטמינים מיוחדים ותוספי מזון פעילים ביולוגית המפחיתים את ההשפעה של סיכונים תעסוקתיים.

- אנשים רבים חושבים שרק חלב טבעי הוא שימושי. ובחלב מהאריזות, שאינו מחמצמץ לאורך זמן, אין ויטמינים ומיקרו-אלמנטים כלל. זה נכון?

"למרבה הפלא, חלב תוצרת בית, המוערך על ידי רבים, הוא די מסוכן לבריאות. קודם כל, בגלל התנאים הלא סטריליים של האחסון שלו. שם, חיידקים מרגישים בנוח ומתרבים די מהר. לכן, רופאים סניטריים מוצאים לעתים קרובות "זר" שלם של חיידקים, כולל פתוגניים, בחלב תוצרת בית. כדי לא להפוך לקורבן של זיהום במעיים, יש להרתיח אותו. במקרה זה, חלק מהמאפיינים השימושיים הולכים לאיבוד בהכרח.

אכן יש פחות ויטמינים בחלב מפוסטר ומעוקר. אבל הוא עדיין עשיר בחלבונים, סידן ויסודות קורט אחרים. עד כה, העיבוד המודרני ביותר נחשב לטמפרטורה גבוהה. החלב מחומם ל-135 מעלות צלזיוס למשך שתי שניות, ואז מתקרר מיד. מומחים מאמינים כי זוהי דרך העיבוד העדינה ביותר, שבה נשמר המקסימום של חומרים שימושיים.

אומרים שחלב עיזים בריא הרבה יותר מחלב פרה. האם זה באמת נכון?

לחלב עיזים יש יתרונות וחסרונות. זה שונה מהרגיל בהרכב החלבונים והשומנים. שומנים מחלב עיזים מתעכלים קצת יותר קל. בשל השוני במבנה החלבונים, חלב עיזים נוטה פחות להיות אלרגי.

חלב עיזים וסידן עשירים יותר. אבל הוא מכיל מעט מאוד ברזל וחומצה פולית. לכן, תשוקה פעילה מדי למוצר זה טומנת בחובה אנמיה, במיוחד אצל ילדים צעירים. בנוסף, יש לזכור שעזים מועדות למחלה מסוכנת הנקראת ברוצלוזיס. לכן, רותח חלב עיזים הוא חובה.

מהי הדרך הטובה ביותר לשתות חלב? עם מה זה משתלב הכי טוב? איזה מאכלים אסור להם לשתות?

חלב הוא לא משקה, אלא אוכל. אנשים עדיין אומרים "תאכל חלב". זה לא נכון לחשוב שחלב יכול להרוות את הצמא.

לא רצוי לשתות חלב לאחר הארוחות. זה מפחית חומציות ומפחית את השפעת מיץ הקיבה על המזון. כדי להפוך חלב קל יותר לעיכול, עדיף לשתות אותו על בטן ריקה, בלגימות קטנות, להחזיק אותו זמן רב יותר בפה כדי לשפר את הספיגה.

אם בולעים אותו בלגימה אחת, ואפילו בכמויות גדולות, אז הוא יכול להתכרבל לפתיתים קשים לעיכול. לאחר שתיית כוס חלב, עדיף להימנע מאכילה במשך שעה וחצי. לא מומלץ לשתות חלב קר מאוד. טמפרטורות נמוכות מקשות על העיכול.

חלב הולך טוב עם פירות מתוקים, פירות יער, אגוזים. עבור מערכת העיכול, מוס חלב, פודינג, פירות יער ופירות עם קצפת הם מאוד שימושיים. עם זאת, אין לאכול אותם לאחר ארוחה דשנה, אלא כ"נשנוש". השילוב של המשקה הזה עם תפוחי אדמה מבושלים ודגנים שונים הוא מסורתי ומוצדק מנקודת מבט של תזונה.

לא רצוי לשלב ירקות טריים, מלפפונים, שזיפים, דגים מלוחים, מעושנים ונקניקיות עם חלב. לדברי תזונאים, זה מזיק אם אתה שותה עם זה לחמניות מתוקות. במעיים, במקרה זה, מתחיל תהליך התסיסה הגורם לגזים וכאבי בטן. בנוסף, השילוב הזה עשיר מדי בקלוריות.

רטבי חלב ושמנת לבשר ודגים, כמובן, טעימים מאוד, אבל המנות משביעות מאוד ועלולות לפגוע בדמות. יש סיבה נוספת לכך שאסור לשטוף מנות בשר בחלב. סידן, הכלול בחלב מלא, מפחית את ספיגת הברזל מבשר. זה נכון לנשים המועדות לאנמיה.

למי חלב מועיל במיוחד?

- במשך זמן רב, החלב שימש לא רק כמוצר, אלא גם כתרופה. ועכשיו המלצות הרופאים של השנים האחרונות לא איבדו מערכן.

חלב חלש יותר ממוצרים אחרים ממריץ הפרשת מיץ קיבה. לכן, זה שימושי עבור אלה הזקוקים לתזונה חסכונית. לדוגמה, הוא כלול בתזונה עבור חולים עם כיב פפטי ודלקת קיבה עם חומציות גבוהה. חלב ידוע כתרופה לצרבת.

חלב ומוצרי חלב נמצאים עם האדם כבר אלפי שנים. התזונה הים תיכונית והאיורוודה כוללות חלב ומוצרי חלב ברשימת המרכיבים החיוניים לבריאות, אבל הדיאטה המודרנית לא כל כך תומכת. למי להאמין ואיך לא לפגוע בגוף שלך? על מנת לקבל את ההחלטה הנכונה, אתה צריך לקבל מספיק מידע על המוצר ולהכיר היטב את המאפיינים האישיים של הגוף שלך.

תכונות שימושיות של חלב

האדם הוא החיה היחידה ששותה חלב לאחר יציאתו מינקות. מומחים רבים מאמינים שזו אחת הסיבות לנטוש את המוצר הזה. אבל ההיסטוריה של השימוש בחלב יש יותר מאלף שנים, הוא נכלל בחוזקה בתזונה שלנו יש סיבה. חלב מכיל יסודות קורט רבים בצורה קלה לעיכול. קודם כל, זה ויטמין D, אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום, ויטמינים מקבוצת B, ויטמין A. חלב תורם לתפקוד טוב של מערכת הלב וכלי הדם והמוח. זהו מקור לחלבון ושומן. מוצרי חלב משפרים את העיכול, מרפאים את המיקרופלורה של המעיים.

אלרגיות ואי סבילות

למרות תכונותיו המועילות, חלב יכול להיות התווית נגד עבור אנשים רבים, מכיוון שהוא אחד המזונות האלרגניים ביותר. אנשים עם אי סבילות ללקטוז, אלרגיות או רגישויות לקזאין, חלבון פרה, עלולים להתקשות בעיכול חלב.

אי סבילות ללקטוז מתרחשת כאשר הגוף אינו מייצר מספיק אנזימים לעיכול חלב. לרוב אנחנו מדברים על חלב בצורתו הטהורה, לאנשים רבים עם אי סבילות ללקטוז אין בעיות בשימוש במוצרי חלב מותססים. אבל יש מקרים שבהם אפילו כמות קטנה של חלב יכולה לגרום לנפיחות או לשלשולים. במקרים כאלה, ישנם מוצרי חלב בתוספת האנזימים הדרושים.

אלרגיה לחלב באה לידי ביטוי בצורה שונה. זוהי תגובה עורית, כאבים במערכת העיכול, הקאות, לעיתים שלשולים, אסטמה ודלקת ריאות. עם אלרגיות, אתה לא יכול לאכול מוצרי חלב מכל הסוגים.

לרגישות לקזאין אין תסמינים חריפים, ולכן רבים אפילו לא חושדים שהצטננויות תכופות, נזלת, אקנה, דלקת פנימית נגרמות מחלב. לאחר הוצאת מוצרי חלב מהתזונה, התסמינים נעלמים.

נזק של חלב

חלק מהמחקרים אוספים מידע על הסכנות של מוצרי חלב. אולי המפורסם שבהם הוא מחקר סין של קולין קמפבל, שבמהלך 20 שנה חקר משפחות בפרובינציות הסיניות, תזונתן, אורח חייהם ומחלותיהן. כתוצאה מהמחקר, המחבר הגיע למסקנה שמוצרים מן החי, לרבות חלב, מובילים להתפתחות סרטן. הספר הפך לרב מכר עולמי ול"תנ"ך" של הצמחונים. אבל תזונאים רבים מתחו שוב ושוב ביקורת על מחקר זה. גורמים רבים משפיעים על מצב הבריאות. תזונה, איכות המזון, פעילות גופנית, אקולוגיה, מצב פסיכולוגי, סביבה וכו' ולכן גם עם רצון עז אי אפשר לומר ב-100% דיוק שמוצר ספציפי אשם בהתפתחות מחלה.

השפעת החלב על תהליכים דלקתיים בגוף היא עובדה אמיתית, אך לרוב מדובר ברגישות לקזאין, ולא בסכנות של חלב עבור כל המשתמשים בו. רגישות לחלבון בקר נפוצה הרבה יותר ממה שאנחנו חושבים.

ייצור מסוכן

הנזק האמיתי של החלב לבריאותנו, שעליו צריך לדבר, טמון לא בחלב עצמו, אלא באופן ייצורו. ייצור חלב בקנה מידה תעשייתי מוביל לכך שהפרות אינן מנהלות את אורח חייהן הרגיל. הם לא הולכים על הדשא, אלא מבלים את חייהם בדוכנים צפופים ואוכלים מזון מורכב, מה שמשפיע לרעה על הרכב החלב. בנוסף, בתנאים כאלה, פרות חולות לעתים קרובות, ולכן הם מטופלים באנטיביוטיקה. וכדי לקבל יותר חלב משתמשים בהורמונים. במהלך הפסטור, אנטיביוטיקה והורמונים אינם נעלמים, אלא נכנסים לגוף האדם. כתוצאה מכך, מערכות העיכול וההורמונים והחסינות סובלים. אם אין אפשרות לוותר על חלב, כדאי לעבור למוצרי חקלאות וכפר. אין ערובה שהם לא יכילו הורמונים ואנטיביוטיקה, אבל הריכוז בהחלט יהיה נמוך יותר מאשר בחלב שנקנה בחנות, והתזונה של פרות כאלה עשירה הרבה יותר, מה שאומר שהרכב החלב טוב יותר.

חיזוק עצמות

במשך שנים רבות, החלב נחשב למקור טוב לסידן מכיוון שהוא קיים בשפע בהרכב. אבל מחקרים רבים, כולל הרווארד, הראו שחלב לא רק שאינו מונע שבריריות העצם, אלא גם תורם להתפתחות אוסטיאופורוזיס כאשר צורכים אותו יותר מ-3 כוסות ביום. אחת הסיבות לכך היא התכולה העודפת של ויטמין D בחלב. ויטמין זה נחוץ לגופנו ולספיגה של סידן, אך יותר מדי משבש את התהליך הזה.

חלב ואונקולוגיה

כתב העת הרפואי הבריטי Lancet פרסם את תוצאות המחקר של מדענים מהרווארד בראשות דניאל קרמר, הקושרים בין צריכת חלב והתפתחות סרטן השחלות בנשים. פחמימות חלב לקטוז בגופנו הופך לגלקטוז, שבתורו מתפרק לאנזימים שיכולים להשפיע על מצב השחלות. אבל זה תלוי במאפיינים האישיים של הבריאות. לחלב יש השפעה שלילית על אותן נשים שאין להן מספיק מהאנזימים שלהן בגוף. כמו כן, חלב יכול להשפיע על התפתחות סרטן הערמונית וסרטן השד.

נושא שנוי במחלוקת

מידע סותר יכול לבלבל כל אחד. אם אתה רציני לגבי הבריאות שלך, עדיף להיבדק לאלרגיות למזון, אי סבילות ורגישויות. לחלב טבעי, ובעיקר למוצרי חלב מותססים, יש תכונות מועילות רבות, אך אין לצרוך יותר משלוש מנות ביום. כמו כן, נסו לבחור במוצרי חלב חקלאיים או כפריים ללא חומרי צבע, משפרי טעם, חומרי טעם וריח, מייצבים ותוספים אחרים.

בימי ברית המועצות, ילדים נלקחו במיוחד לסבתם בכפר לקיץ, כדי ששתו חלב פרה. כיום כולם יודעים שיש הרבה סידן בחלב וצריך לשתות אותו כדי שהעצמות יהיו חזקות. ומסתבר שהכל שונה: למי ששותה הרבה חלב, העצמות חלשות יותר, והחיים קצרים יותר. קשה להאמין לגילוי המזעזע הזה של מדענים שבדים.

יצאה טעות

אבל קשה באותה מידה לפקפק באמיתותו. מדענים צפו ביותר ממאה אלף איש שצרכו חלב - 61 אלף נשים ו-45 אלף גברים. במשך 20 שנות צפייה בנשים, 15.5 אלף מהן מתו, ול-17 אלף היו שברים בעצמות. גברים נצפו במשך כ-11 שנים, ובמהלך תקופה זו מתו יותר מ-10,000, ול-5,000 היו שברים.

ועכשיו הדבר הכי מדהים. בקרב נשים ששתו לפחות 3 כוסות חלב ביום, שברים התרחשו כמעט פעמיים (פי 1.93) בתדירות גבוהה יותר! מדענים חישבו שכל כוס חלב העלתה את הסיכון למוות בכ-15% בנשים וב-3% בגברים.

לא במקרה הומלץ חלב לחיזוק העצמות. הוא מכיל הרבה לא רק סידן, אלא גם זרחן וויטמין D - כולם פועלים ביחד, ומחזקים את חוזק רקמת העצם. אבל מה אם כן מצמצם את כל היתרונות הללו לכלום? לדברי מדענים, החומר הזה הוא גלקטוז. סוכר, שנחשב לאחרונה לאחד המזיקים ביותר. אפילו כמות לא גדולה מאוד של גלקטוז בניסוי גורמת להזדקנות מואצת של הגוף והמוח אצל בעלי חיים ולמותם המוקדם.

עם גלקטוזמיה (יש מחלה מולדת כזו שבה כמות הסוכר הזה בדם עולה), ילדים כבר מפתחים נזק מוחי, מחלה סניליה כמו קטרקט (התערבות של העדשה), ואוסטאופורוזיס - חולשת עצם. ישנם מחקרים רבים המראים כי עודף של מזונות עשירים בגלקטוז מעלה ברצינות את הסיכון לסרטן השחלות בנשים.

כמה החיים מפחידים?

הכי הרבה גלקטוז בחלב: כוס מכילה כ-5 גרם, בערך כפית אחת. מאיפה הוא מגיע, כי אנחנו יודעים שיש לו סוכר אחר לגמרי - לקטוז (זה נקרא סוכר חלב)? העובדה היא שלקטוז במעי מתפרק לגלוקוז וגלקטוז. יש הרבה יותר מזונות המכילים את הסוכר המזיק הזה, אבל הם מכילים הרבה פחות ממנו מחלב (ראו אינפוגרפיקה).

אינפוגרפיקה של AiF איך אפשר לחיות בלי חלב, כי יש בו כל כך הרבה דברים שימושיים וחשובים? פשוט מאוד. במקום חלב, השתמש במוצרי חלב, במיוחד חלב מותסס. הכל שימושי נשאר בהם, והמזיק ... לרוב נעלם. במהלך התסיסה, חיידקים הורסים את רוב הגלקטוז, וגם גלוקוז. עם קבלת גבינת קוטג' וגבינות, הסוכרים הללו "צפים" עם מי גבינה. אז חלב זה מחלקה, וחלב עצמו עדיף למחזר.

ויקטור קונישב, MD, תזונאי ידוע:

הוויכוח על היתרונות של חלב בהגנה מפני שברים אינו חדש. עיקר הוויכוח הוא האם יש צורך בשתיית חלב מספקת בכל גיל או רק בנוער - בתקופת יצירת העצם. אבל המסקנה של חוקרים לגבי ההשפעה השלילית של גלקטוז מציגה בעיה זו בפרספקטיבה חדשה, וללא ספק, תגרום לדיונים בין מומחים בשאלה האם ההשפעה השלילית של חלב נגרמת על ידי גלקטוז עצמו. בכל מקרה, אתה יכול לייעץ לאנשים לצרוך מוצרי חומצה לקטית. הם שונים מחלב לא רק בתכולת הגלקטוז הנמוכה שלהם: הם מכילים חיידקים וחומצת חלב המשפרים את פלורת המעיים, וזה, בתורו, יכול להשפיע לטובה על חילוף החומרים, מצב נוגדי החמצון ואריכות ימים (זכור את העצה I. I. Mechnikovaלצרוך יוגורט בולגרי מדי יום). נטען כי אפילו הנטייה להשמנה תלויה בחיידקי מעיים. אגב, הגלקטוז עצמו הוא חלק ממבני המוח ואיברים אחרים. בגלל התכולה הגבוהה במוח, היא אף כונתה cerebrosa, מהמילה הלטינית "cerebrum" - המוח.

כל יום, מוצרי חלב נמצאים בתזונה של כל אדם. מישהו משתמש בו כדי להיות רזה יותר, אחרים בגלל התכונות המועילות שלו, והשאר פשוט בגלל שהוא טעים. אבל האם מוצרי חלב באמת כל כך טובים? כיצד חלב, יוגורט, גבינה ושמנת חמוצה משפיעים על בריאותנו?

חלב הוא לא מזון למבוגרים

חלב הוא מקור מצוין לסידן וזרחן לגוף האדם, ללא השתתפותם אי אפשר לשמור על בריאות שיניים ורקמות עצם. בנוסף, מינרלים אלו מעורבים בבניית המבנה התאי של המוח, ותורמים לתפקוד חלק של מערכת העצבים. יש גם הרבה ויטמינים בחלב. עם זאת, מומחים בטוחים שעדיף למבוגר להפסיק לשתות חלב, כי התועלת ממנו קטנה מהנזק.

החיסרון העיקרי הוא ספיגה לא מספקת של לקטוז או סוכר חלב. כתוצאה מכך, חומרים מזינים שאינם ניתנים לעיכול מלא הופכים לגורם השורש להפרעות במעיים, שלשולים ונפיחות.

אגב, אובדן היכולת לעכל חלב מלא מתפתח בהדרגה. חלב הוא בעיקר מוצר מזין לילדים ובני נוער. עדיף למבוגרים להימנע משימוש בו, בניגוד למוצרי חלב מותסס, שמוצגים לכולם, ללא קשר לגיל.

קפיר הוא חבר שלנו

מומחים רואים בקפיר את מוצר החלב המותסס השימושי ביותר. אתה יכול לשתות אותו באופן קבוע, העיקר שהוא יהיה טרי ככל האפשר. אנשים הסובלים מהפרעות דיספפטיות ודיסבקטריוזיס רצוי להשתמש בביו-קפיר - כגרסה של קפיר עם תכולה גבוהה של מיקרואורגניזמים מועילים.

אבל הרופאים ממליצים לטפל ביוגורט בזהירות. ליוגורטים, המוצגים במגוון רחב ברשת ההפצה, יש הרבה תוספים שונים, אבל תמיד שימושיים - צבעים וחומרים משמרים. מסיבה זו, אכילת יוגורט לעתים קרובות מדי אינה מומלצת, עדיף להחליף אותם בקפיר.

קרם מזוגג - האם כדאי לקנות?

קרם מזוגגים הם בעלי יתרונות בריאותיים מפוקפקים. מכיוון שגבינת קוטג' טבעית בהרכבם קשה ביותר לזיהוי. מוצר כזה מכיל הרבה סוכר וחמאה, ומרכיבים אלה מייצרים בשר שומן גבוה מדי בקלוריות - למשל, שני קוביות מזוגגות יכולות להחליף ארוחה מלאה למבוגר. אבל לא סביר שבעזרתם ניתן יהיה לספק את תחושת הרעב. בנוסף, הנתח עשיר בחומרים משמרים וצבעים. לכן, תזונאים ממליצים לאכול אותם מדי פעם – רק בצורת פינוק.

אבל אתה לא צריך לסרב גבינת קוטג 'רגילה. גבינת קוטג' היא מקור לחלבונים וסידן. עדיף לרכוש מוצר בעל תכולת שומן בינונית - 5%, מכיוון שסידן נספג בצורה גרועה מגבינת קוטג' דלת שומן. ילדים צריכים לקבל גבינת קוטג' מדי יום, במנות של לא יותר מ-100 גרם, מבוגר צריך 200 גרם ליום.

חמאה, גבינה ושמנת חמוצה - איך בוחרים?

שמנת חמוצה וגבינות קשות יש לצרוך במתינות ובזהירות. אך חשוב לבחור במוצרים אלו בזהירות רבה, כי מוצרים אלו, בשל הכלכלה של יצרנים חסרי מצפון, מכילים שומנים שאינם חלביים, והדבר אינו בטוח לבריאות.

אותו עיקרון חל על בחירת החמאה. זה צריך להיכלל בתזונה של כל אדם, אבל אם תכולת השומן בשמן נמוכה מ-82% - סביר להניח שיש לך פונדקאית מתערובת של מרגרינה וחמאה, שגם היא מזיקה.

נשכחים בלא ראוי בימים אלה מזונות עתירי חלבון כגון מי גבינה וחלב. יש להם מעט שומן, אבל הם רוויים בקומפלקס חלבון לציטין, סידן וויטמינים. הכשרון העיקרי שלהם הוא הגנה יעילה על כלי הדם מפני כולסטרול. עם אוסטאופורוזיס, טרשת עורקים, לאחר פציעות ושברים - מי גבינה ומשקאות המבוססים על חמאה הם הכרחיים.