יישום זרעי חרדל לבן. חרדל: תועלת ונזקים לגוף. זרעי חרדל: יתרונות ונזקים. שילוב מזון שימושי

זרעי חרדל הם תפרחות בשלות של צמח חד-שנתי ממשפחת הכרוב. יש לו שלושה סוגים, ביניהם הנפוץ ביותר בארצנו הוא Sarepta או רוסי. דגנים הובאו לרוסיה מאסיה. עד המאה ה-16 נזרעו שטחים ענקיים עם תרבות זו. בשנת 1810 החל לפעול המפעל הראשון לייצור שמן חרדל. כיום הוא מעובד בהצלחה בכל מקום: ממערב סיביר ועד סטברופול והוולגה התחתונה. רוסיה תופסת עמדה מובילה בתחום טחינת נפט (15 אלף טון).

תכונות מועילות

זרעי חרדל מכילים חלבונים (25.9%), פחמימות (23.3%), סיבים תזונתיים (8.8%), עמילן (19.9%). שומנים מהווים 31%, ביניהם בולטים שמנים אתריים: חרדל קרוטוניל וחרדל אליל, חומצות שומן קיימות גם: ארוצית, לינולנית, בהני, בוטנים, דיוקסיסטארית, אולאית, ליגנוצרית, פלמיטית. תרכובות מינרלים: אשלגן (609 מ"ג), סידן (240 מ"ג), זרחן (650 מ"ג), מגנזיום (239 מ"ג), ברזל, נתרן. ויטמינים: PP, C, בטא-קרוטן.

איך החרדל משפיע על הגוף

מאז ימי קדם, אנשים השתמשו בתכונות המועילות של זרעי חרדל כדי לשפר את הבריאות ולשמור על היופי. יש להם השפעה אנטיספטית, אנטיבקטריאלית, אנטי דלקתית, משלשלת, משכך כאבים. עם אכילה סדירה, תהליכים מטבוליים מואצים, גזים מתבטלים, קירות המעיים מעוררים, והלחץ מנורמל.

לזרעי חרדל יש אפקט ניקוי ומחמם, מקל על כאבים, מאט התפתחות תאים סרטניים, משפיע לטובה על הריאות, מערכת העצבים והלב וכלי הדם, מקל על התקפי אסטמה. ממריץ את ייצור המרה, מגביר תיאבון, מסיר כולסטרול, משפר את זרימת הדם. חרדל שימושי למי שרוצה לרדת במשקל, שכן הוא מגביר ביעילות את קצב חילוף החומרים, מפרק שומנים ושורף קלוריות.

איך לבחור

אם אתה רוצה לקנות זרעי חרדל, אתה צריך לדעת את ההבדלים הזנים. זרעי חרדל לבן הם גדולים וריחניים. חרדל שחור - הכי בוער, חום - יש ריח נעים, אבל מאוד מגרה את האף. האפשרות הטובה ביותר היא לרכוש בבית מרקחת, שבו מצוין תאריך התפוגה, אופן השימוש ואיכות המוצר המובטחת. בחנות הוא נמכר לרוב כחלק מתערובות או באריזות נפרדות המיועדות לטחינה.

שיטות אחסון

בטמפרטורת החדר, במיכל עם מכסה הדוק, הזרעים אינם מאבדים מאיכותם במשך 12 חודשים.

מה משולבים בבישול

בשלמותו, זרעי חרדל משמשים במרינדות, חמוצים ולשימור, ו. טחונים - הם מרכיב ריחני-שריפת ברטבים, משחות, תבלינים. פופולרי להמלחת שומן, פטריות. נוסף למנות הראשונות, ג'לי, בשר טחון, תבשיל ירקות.

שילוב מזון שימושי

חרדל לירידה במשקל הוא נושא שנוי במחלוקת. למרות שתזונאים אומרים שכאשר אוכלים מזון שהוסיפו לו תבלינים חריפים, כולל זרעי חרדל, אפשר לרדת במשקל. ואכן, השימוש בזרעים של תרבות זו עוזר להאיץ את חילוף החומרים (15%), מקדם פירוק שומנים וניקוי המעיים. מגביר את התרמוגנזה (אפקט ההתחממות), מה שמוביל לשריפת קלוריות.

על ידי הקפדה על תזונה נכונה, מצב מוטורי והוספת זרעי חרדל לארוחות, תוכל להילחם בהצלחה בעודף משקל. למטרה זו מתאימים יותר זרעים לבנים שאינם חמים מדי. מומלץ לצלות אותם לפני השימוש. הם משתלבים היטב עם מוצרי בשר, ירקות חיים, ומוסיפים לתוספות. הקצב היומי, שיאיץ את חילוף החומרים ב-25%, הוא 3-4 כפיות. ביום.

התוויות נגד

השימוש בחרדל ברפואה ובקוסמטולוגיה

הרפואה הרשמית והמסורתית משתמשת בשיטות טיפול המבוססות על התכונות המועילות של זרעי החרדל. זרעים שחורים הם חומרי גלם לייצור טיח וחרדל. רופאים ממליצים לכלול דגן טחון בתזונה עבור מיגרנות, יתר לחץ דם, גזים, עצבים והפרעות במחזור הדם. העירוי נלקח עם התקף אסטמה, דלקת פרקים, תסמונת ראומטית, תפקוד לקוי של כיס המרה, טרשת כלי דם.

הזרעים הטחונים משמשים להכנת חבישות חרדל המסייעות בהצטננות, תהליכים דלקתיים במפרקים וכאבי שרירים. בעזרת מרתח, מיוצרים אמבטיות המבטלות בעיות עור שונות וגוון. לטיפול בנזלת, יוצקים את האבקה לגרביים ושמים אותה בלילה. כדי לשפר את תהליך ההתחממות, הם מתווספים לאמבטיות רגליים. חלב חם עם חרדל שותים במקרה של הרעלה. הסר ביעילות עצירות 10 גרגירים 30 דקות לפני הארוחות. תמיסת שטיפה מקלה על כאבי שיניים.

בקוסמטיקה משתמשים באבקת חרדל ליצירת מסכות שיער המעצימות את השפעת המרכיבים המרכיבים אותה, משחזרות את זרימת הדם ומאיצות את הצמיחה. כדי להפחית את השמנוניות, מערבבים עם קפיר וחלמון. יובש ושבירות מסולקים עם תערובת של אבקה ושמן ברדוק. מוסיפים ג'לטין להגדלת הנפח.

חרדל הוא ירק ממשפחת המצליבים, הכוללת גם כרוב לבן, כרוב ניצנים וברוקולי.

בין 40 הזנים של צמח זה, רק חרדל שחור, לבן וחום משמש לייצור זרעים חריפים. ניתן לצרוך אותם כתבלין שלמים או טחונים.

לזרעי חרדל לבנים גוון צהוב-קש בהיר, מעט גדול מהאחרים, וטעם מתובל למדי. זרעי חרדל שחור הם החמים ביותר. הם נכרים בדרום אסיה. אבל זרעי חרדל חומים מגיעים ממישורי ההימלאיה של הודו.

למטרות מסחריות מגדלים היום חרדל המתאים לייצור זרעים בקנדה, הודו, סין ובקווי הרוחב הממוזגים של אירופה.

מאז ימי קדם זכו זרעי החרדל להערכה רבה כצמח מרפא וקולינרי.

זרעי חרדל ושמן מזרעים אלו שימשו זה מכבר להפחתת כאבי שרירים, כאבי ראומטיים ומפרקים. ובהודו, שמן החרדל הפך לתרופה פופולרית לגירוי צמיחת שיער.

זרעי חרדל פועלים כחומר משלשל טבעי. הם מגרים את הקרום הרירי של הקיבה והמעיים ותורמים לתנועה מהירה של הצואה.

מניעת סרטן

לדברי מדענים ממרכז הסרטן של מינסוטה, אכילת ירקות ותבלינים ממשפחת המצליבים (כולל זרעי חרדל) מפחיתה את הסיכון לצורות מסוימות של סרטן. פעם בגוף, החלקים האכילים של צמחים כאלה מתעכלים עם שחרור של חומרים מיוחדים - isothiocyanates.

רופאים אמריקאים הוכיחו שהרכב ספציפי זה מונע התפתחות של סרטן ריאות בקבוצת חולים בסיכון גבוה. נתונים מעודדים דומים התקבלו למניעת סרטן הקיבה, המעי הגס והרקטום.

יתרונות אנטי דלקתיים

לאכילת זרעי חרדל יש גם השפעה אנטי דלקתית ומסייעת בטיפול במספר מחלות בשל תכולת הסלניום. מיקרו-אלמנט זה מתנגד לפרוסטגלנדינים, שהרופאים מאשימים כמעט בכל התהליכים הדלקתיים בגוף.

קודם כל, המהות האנטי דלקתית של זרעי חרדל שימושית לחולים עם אסטמה ודלקת מפרקים שגרונית.

מטבוליזם מהיר

לפי The Food Almanac מאת ג'ון ד' קירשמן, לזרעי חרדל יש את ההשפעה החיובית ביותר על קצב חילוף החומרים, עוזרים לשריפת קלוריות יעילה יותר עם ייצור אנרגיה מקסימלי ומעודדים ירידה במשקל.

כדי להפחית במשקל, זה מספיק כדי להכניס 3-5 כפיות לתזונה שלך. זרעי חרדל על בסיס יומי. זה יביא לעלייה בקצב חילוף החומרים בשיעור של עד 25%. במילים אחרות, הגוף שלך ישרוף 45 קלוריות נוספות לשעה. סיכוי מפתה מאוד, לא?

הערך התזונתי

התכונות המועילות שאין שני להן של זרעי החרדל נובעות מערכם התזונתי הגבוה ונוכחותם של רכיבים יקרי ערך ממקור צמחי, כולל מינרלים (סידן, מנגן, נחושת, ברזל, סלניום ואבץ), פיטו-הורמונים, ויטמינים ונוגדי חמצון.
הזרעים החריפים האלה מכילים די הרבה אנרגיה: יש 508 קלוריות ב-100 גרם של המוצר. זהו מקור טוב לסיבים תזונתיים, הנחוצים במיוחד לאנשים הסובלים מכולסטרול והשמנה. המאבק בכולסטרול ה"רע" יכול להתבצע על ידי ויטמין B3 (ניאצין), שנמצא בשפע גם בזרעי חרדל: 4.733 מ"ג ל-100 גרם מוצר.
פלבנואידים נוגדי חמצון מועילים כמו זאקסנטין, לוטאין וקרוטן נמצאו גם בתבלין המצליב הזה. אבל יש עוד נלחמים ידועים ברדיקלים חופשיים בזרע החרדל: ויטמין A, ויטמין C, ויטמין E (בצורת גמא-טוקופרול) וויטמין K.
הזרעים מכילים הרבה סטרולים צמחיים (קמסטרול, סיטוסטרול, אוונסטרול, ברסיקסטרול, סטיגמאסטרול), וכן חומצות סינגרין, מירוזין, ארוצ'יות, אייקוסנואיות, אולאית ופלמיטית.

בחירה ואחסון

ניתן לאחסן זרעי חרדל שלמים ויבשים היטב חודשים רבים בטמפרטורת החדר. אמנם בצורה טחונה וכחלק ממוצרים אחרים, את התבלין הזה מומלץ לאחסן אך ורק במקרר.

נזק והתוויות נגד

בכמויות קטנות, זרעי חרדל, אבקת חרדל ושמן חרדל אינם מזיקים לחלוטין לבני אדם. אבל במקרים נדירים, התבלין החריף הזה יכול לגרום לגירוי בקיבה או אפילו לדימום במערכת העיכול. במגע מקומי ממושך, יתכנו כוויות בעור (זכור את תחושת הצריבה הקשה לאחר פלסטרים של חרדל).

נוכחות חומצה אירואית בזרעי חרדל במחקרי מעבדה על בעלי חיים הראתה סכנה מסרטנת כלשהי של מוצר זה, שכן חומצה זו עלולה לעורר מוטציות גנטיות בתאי גוף האדם.

בכל חצי הכדור הצפוני של כדור הארץ - בהודו, יפן, אמריקה, אירופה - צמח ריחני אלגנטי מתנשא לגובה של חצי מטר עם מברשות פרחים צהובות בהירות. זה חרדל.

היתרונות והנזקים של הצמח נחקרו מימי קדם ועד ימינו. בנוסף לתיבול החריף החריף, אנשים מצאו תחומים רבים של היישום שלו: בקוסמטיקה וברפואה, בגידול בעלי חיים, כזבל ירוק או צמח דבש יקר ערך.

קצת היסטוריה

יש הרבה סיפורים ואגדות על איך החרדל נכנס לחיינו כצמח תיבול ומרפא. האזכור הראשון של זרעי חרדל נמצא בכתבי יד עתיקים המתוארכים למאה ה-3 לפני הספירה. לִפנֵי הַסְפִירָה ה. זה מוזכר גם בתנ"ך, שם זרע החרדל מייצג את אב הטיפוס של אמונה ותקווה.

זרעי חרדל הובאו לראשונה לרוסיה במאה ה-18, יחד עם כמה דגנים מהודו. אז זה עדיין נחשב לעשב שוטים, אבל מאוחר יותר הוא התפשט כתרבות בעלת ערך רפואי, גסטרונומי וקוסמטי רב.

קצת ביולוגיה

חרדל הוא צמח חד-שנתי השייך למשפחת המצליבים. זהו צמח באורך חצי מטר בעל גבעול דק ישר, עלים פשוטים, לעתים רחוקות מרווחים ופרחים צהובים, שנאספו במברשת עבה. הפרי הוא תרמיל דק עם זרעים עגולים קטנים.

חרדל, שיתרונותיו ונזקיו הם נושא למחלוקת בין רופאים, הוא ללא ספק גידול בעל ערך רב לחקלאות. היא זבל ירוק, מספוא ירוק, ויבול יקר ערך של זרעי שמן ודבש. דבש חרדל נחשב לאחד הטעימים והבריאים ביותר.

יחס לצמח בעת העתיקה

אחת התכונות החשובות ביותר של החרדל היא שבתהליך גידולו הוא סופג מהאדמה מינרלים ויסודות קורט רבים, שפשוט נחוצים לאדם כדי לחיות חיים מלאים ובריאים. הודות לאיכות זו, הוא רכש את תכונות הריפוי יוצאות הדופן שלו. אפילו זרע חרדל קטן אחד מכיל פוטנציאל וחוזק טבעי עצום. זרע החרדל יכול לנבוט במזג אוויר חם, בבצורת ובכפור קשה, לכן, בקרב כמה עמים מזרחיים, החרדל היה אב טיפוס של העיקרון הנשי, האימהי.

חרדל, היתרונות והנזקים שלו היו ידועים בסין ובהודו לפני יותר משלושת אלפים שנה, שימש באופן פעיל לטיפול במחלות רבות, הכנת משחות ומזור, הוא נאכל כתיבול חם, המשמש כמנחה לאלים. ההינדים ראו בו צמח המסוגל להאריך חיים, ויש בכך אמת מסוימת.

מקום בקוסמטיקה

אבקת זרעי חרדל, הן בעת העתיקה והן כיום, משמשת לעתים קרובות להתקרחות. מערבבים אותו עם כמות קטנה של מים עד שמתקבלת דייסה הומוגנית, שנשפשף לתוך הקרקפת עד להופעת תחושת צריבה אופיינית, נשמר למשך מספר דקות ונשטף. החרדל ממריץ את זרימת הדם, ובכך משפר את חילוף החומרים בעור, התורם לצמיחה פעילה של השיער, מחזק את זקיקי השיער. נכס זה משמש גם לייצור של כל מיני מסכות אנטי אייג'ינג, שמפו, עטיפת גוף לירידה במשקל וגמישות העור.

צמח מעניין הוא חרדל. היתרונות והנזקים של השימוש בו בקוסמטיקה יכולים להיות שווים. בעת שימוש במסכות קוסמטיות בתוספת חרדל, ניתן לקבל כוויה חמורה. ובעת העטיפה, שנעשית כל כך הרבה על מנת לרדת במשקל, יש לזכור שהחרדל מכיל אלמנטים פעילים המגרים את העור ואת הנימים. לכן, הכל טוב במידה. לתוצאה חיובית, יש להשתמש בחרדל במשורה, רצוי לנסות תחילה את השפעתו על אזור קטן של העור כדי למנוע אלרגיות.

ערך גסטרונומי

זרעי חרדל משמשים בבישול. היתרונות והנזקים של זה תלויים גם בשימוש הנכון. חלק מהמנות מתובלות בזרעים, מה שמאפשר להן להעניק להן ארומה נעימה. הודות לדרכים השונות לעיבוד זרעים אנו נהנים מהטעם החריף והחריף של החרדל כרוטב.

ידוע כי צמח זה שייך לסוג הכרוב. בהקשר זה, עלי חרדל משמשים לעתים קרובות במזון. גם היתרונות והנזקים של החלק הצמחי גורמים לוויכוח. חובבי תענוגות גסטרונומיים מוסיפים ירקות לסלטים ומנות אחרות, מכינים מהם רטבים, מרינדות ורוטב. תומכי התזונה התזונתית טוענים שאוכל כזה מגרה מאוד את הקיבה והמעיים.

ירקות חרדל, שהיתרונות והנזקים שלהם נובעים מנוכחות של חומרים פעילים בהרכב, אינם פעילים ביולוגית כמו זרעים. אם עלי החרדל מבושלים מראש במים רותחים, אז הם מאבדים את ארומת החרדל האופיינית להם ואת חריפותם ונהיים דומים בטעמם לעלי כרוב רגילים.

פוטנציאל ריפוי

הרכב זרעי החרדל כולל שמנים אתריים, חומצות שומן רוויות, ויטמין E וכן הגליקוזיד סינרגין והאנזים מירוזין. כל המגוון הזה של חומרים שימושיים מספק לחרדל מוניטין של צמח בעל ערך רב במובן הרפואי.

למטרות רפואיות, לרוב משתמשים באבקת זרעי חרדל. הבצק מהזרעים הללו, הנמרח על העור, גורם לגירוי של קצות עצבים רגישים. התוצאה של זה היא זרימת דם חזקה אל פני העור, האדמומיות שלו ותגובות הגנה מוגברות של הגוף. העיקרון הזה הוא שעומד בבסיס פלסטר החרדל הידוע. אבקת חרדל, מגרה, מסייעת בספיגת גידולים שונים ובתהליכים דלקתיים וכאבים בעלי אופי שונה, מנקה את העור. האבקה מדוללת במים ונלקחת באמבט בתמיסה כזו למחלות ריאה, כדי להפריד ליחה ולהקל על הנשימה.

במקרה של התקף לב, מומלץ למרוח פלסטר חרדל על אזור החזה, אזור העורף ושרירי השוק. במקרים מסוימים, הליך זה הציל את חיי המטופל.

זרעי חרדל מייצרים שמן בשימוש נרחב למטרות רפואיות כחומר חימום יעיל. נלקח דרך הפה במינונים קטנים, הוא מגביר את הפרשת מיץ הקיבה, ממריץ פעילות נפשית, מוריד את רמת הסוכר בדם, מסייע בעצירות וכאבים בעלי אופי נוגד עוויתות. יש לזכור שבחשיפה ממושכת שמן החרדל גורם לגירוי חמור ודלקות לא רק בעור, אלא גם בשכבות התת עוריות העמוקות, מה שעלול להוביל לכוויות. במינונים גדולים, זה יכול לגרום נזק חמור למערכת העיכול.

צמח בעל ערך הוא חרדל. אין דומה ליתרונותיו ולנזקיו לגוף. בשימוש נכון ובמינון, הצמח מסוגל להעניק בריאות ונעורים שניים.

היזהרו - חרדל! תועלת ונזק

לצמח זה יש גם תכונות מרפאות וגם הרסניות ואפילו רעילות. לכן, יש לזכור תמיד כי יש להשתמש בחרדל למטרות רפואיות ואחרות בזהירות רבה.

אם תאכלו את העלים בכמויות קטנות, זה יביא רק יתרונות: זה ימלא את הגוף בוויטמינים, יחזק את המערכת החיסונית. אבל אם מתעללים, זה יכול להוביל להיווצרות של אבנים בכליות וכיס מרה. זאת בשל הימצאות בהרכב עלי החרדל של ריכוז גבוה של אוקסלטים, הקושרים מלחים בגוף ותורמים ליצירת גבישים צפופים.

חרדל עלול לגרום לתגובות אלרגיות שונות בשל תכולת השמנים האתריים המרוכזים שבו.

לפני אכילת הצמח, עליך להתייעץ עם הרופא שלך. אם יש מחלות של מערכת העיכול, כיב פפטי, דלקת של התריסריון, עדיף לנטוש את זה לחלוטין.

אסור בהחלט להשתמש בחרדל במזון לאנשים הסובלים משחפת ריאתית.

במקום מסקנה

מאז ימי קדם, אנשים ידעו על היתרונות של החרדל ובמצבים שונים השתמשו בו במיומנות בקוסמטיקה, ברפואה ובבישול. עם זאת, תמיד כדאי לזכור שלמטבע יש 2 צדדים. המשמעות היא שבכל יכולת בה אנו משתמשים בחרדל, תמיד יש צורך לזכור לא רק את היתרונות שלו, אלא גם את הסכנה הפוטנציאלית שהוא מהווה בפני עצמו, את הנזק שעלול להיגרם לעצמך ולאחרים באמצעות חוסר זהירות או בורות.

למטרות מסחריות מגדלים היום חרדל המתאים לייצור זרעים בקנדה, הודו, סין ובקווי הרוחב הממוזגים של אירופה.

מאז ימי קדם זכו זרעי החרדל להערכה רבה כצמח מרפא וקולינרי.

מהם היתרונות של זרעי חרדל?

זרעי חרדל פועלים כחומר משלשל טבעי. הם מגרים את הקרום הרירי של הקיבה והמעיים ותורמים לתנועה מהירה של הצואה.

מניעת סרטן

יתרונות אנטי דלקתיים

קודם כל, המהות האנטי דלקתית של זרעי חרדל שימושית לחולים עם אסטמה ודלקת מפרקים שגרונית.

מטבוליזם מהיר

לפי The Food Almanac מאת ג'ון ד' קירשמן, לזרעי חרדל יש את ההשפעה החיובית ביותר על קצב חילוף החומרים, עוזרים לשריפת קלוריות יעילה יותר עם ייצור אנרגיה מקסימלי ומעודדים ירידה במשקל.

כדי להפחית במשקל, זה מספיק כדי להכניס 3-5 כפיות לתזונה שלך. זרעי חרדל על בסיס יומי. זה יביא לעלייה בקצב חילוף החומרים בשיעור של עד 25%. במילים אחרות, הגוף שלך ישרוף 45 קלוריות נוספות לשעה. סיכוי מפתה מאוד, לא?

הערך התזונתי

התכונות המועילות שאין שני להן של זרעי החרדל נובעות מערכם התזונתי הגבוה ונוכחותם של רכיבים יקרי ערך ממקור צמחי, כולל מינרלים (סידן, מנגן, נחושת, ברזל, סלניום ואבץ), פיטו-הורמונים, ויטמינים ונוגדי חמצון.
הזרעים החריפים האלה מכילים די הרבה אנרגיה: יש 508 קלוריות ב-100 גרם של המוצר. זהו מקור טוב לסיבים תזונתיים, הנחוצים במיוחד לאנשים הסובלים מכולסטרול והשמנה. המאבק בכולסטרול ה"רע" יכול להתבצע על ידי ויטמין B3 (ניאצין), שנמצא בשפע גם בזרעי חרדל: 4.733 מ"ג ל-100 גרם מוצר.
פלבנואידים נוגדי חמצון מועילים כמו זאקסנטין, לוטאין וקרוטן נמצאו גם בתבלין המצליב הזה. אבל יש עוד נלחמים ידועים ברדיקלים חופשיים בזרע החרדל: ויטמין A, ויטמין C, ויטמין E (בצורת גמא-טוקופרול) וויטמין K.
הזרעים מכילים הרבה סטרולים צמחיים (קמסטרול, סיטוסטרול, אוונסטרול, ברסיקסטרול, סטיגמאסטרול), וכן חומצות סינגרין, מירוזין, ארוצ'יות, אייקוסנואיות, אולאית ופלמיטית.

בחירה ואחסון

אזהרות סבירות

והזרעים שנמכרים יכולים לשמש לזריעה, או שיש זרעים אחרים?

ולנטינה, לא הייתי אוכל את אלה לזריעה אלא אם כן גידלת אותם בעצמך. לי אישית היה ניסיון בגידול זרעי חרדל לבנים.

צמח מאוד לא תובעני ומסתדר בקלות ללא השקיה סדירה. זרעי חרדל לבן טובים במיוחד בפיתולים - אנחנו מוסיפים אותם למלפפונים בשביל הפריכות.

השתמשו באלה שניתן למצוא בתיבולים. פגשתי גם ארוז וגם משוחרר.

לא הבנתי כמה אני צריך לקחת ביום? 3-5 כפיות - זה לא הרבה?

חרדל: תועלת ונזקים

רבים מאיתנו אוהבים לתבל את המנות שלנו על ידי הוספת חרדל להן. עם זאת, הם לא חושבים על איזה סוג של צמח זה. בוודאי רובם יופתעו מהעובדה שלפי הסיווג הביולוגי, זה מתייחס לכרוב! מהם היתרונות של זרעי חרדל, מלבד העובדה שהם נותנים טעם מקורי לסלטים שונים, דגים, בשר? באיזו תדירות וכמה אפשר להשתמש בו? אתה תלמד את כל זה ועוד הרבה מהמאמר הזה.

מעניין! ישנם 3 סוגי חרדל עיקריים המתאימים לצריכה - לבן, שחור, סרפטה. לכל אחד יש טעם מקורי משלו, וכמה טבחים מנצלים זאת על ידי ערבובם כדי לתת טעם חדש למנות שלהם.

תרכובת כימית

ויטמין PP (מקביל לניאצין): 0.83 מ"ג

הטעם החריף והחריף של זרעי החרדל רחוק מכל הכשרון שלו. הם מקור חשוב של חומרים מזינים כגון:

ויטמינים - A, D, B, C, PP, E, K, בתוספת כולין;
מינרלים - זרחן, מגנזיום, אשלגן, סידן, אבץ, ברזל, נתרן, סלניום, נחושת, מנגן;
חומצות אמינו - ארגינין, תראונין, לאוצין, ליזין, תקף, היסטידין;
שומנים רב בלתי רוויים - חומצה לינולאית ואומגה 6;
חומרים נוספים - סוכרוז, גלוקוז, פחמימות, חלבונים, סיבים תזונתיים.

מעניין! ניתן לגדל חרדל רק באקלים חם ואפילו חם. באזורי הצפון הוא לא ישתרש.

תכונות שימושיות של חרדל

זרעי חרדל שימשו ברפואה העממית כבר למעלה מ-3,000 שנה. זה בכלל לא מקרי, כי היתרונות שלו, בשימוש נכון, באים לידי ביטוי באופן הבא:

האצת החלמה מכל מחלות זיהומיות, שכן לצמח זה יש תכונות חיטוי, אנטיבקטריאלי, אנטי דלקתי.
שיפור התיאבון ותפקוד מערכת העיכול כולה.
האצת חילוף החומרים.
הורדת לחץ דם ועצירת התקפי מיגרנה.

אגב, חרדל נחשב לצמח דבש מצוין, ולכן הוא גדל לרוב באזורי גידול דבורים.

זרעי חרדל עוזרים גם במחלות כמו:

זרעי חרדל משמשים רשמית ברפואה, למשל, בצורת פלסטרים של חרדל, המסייעים לשפר את מצבו של החולה במקרה של הצטננות עם שיעול.

נזק של זרעי חרדל

על ידי צריכת כמות קטנה של זרעים בצורה של שמן, אבקה, כמו גם העלים של צמח זה, לא יתרחש נזק. אבל ריכוזים גבוהים או חשיפה ממושכת יכולים להוביל להשפעות שליליות כאלה:

גירוי של רירית הקיבה;
דימום בבטן;
אלרגיית עור.

חשוב: במהלך ההריון ניתן לצרוך חרדל, אך רק בכמויות קטנות כתיבול למזון. אסור בתכלית האיסור לעשות אמבטיות עם חרדל - לרגליים ולכל הגוף.

בעיות במערכת העיכול - גסטריטיס, כיבים וכו';
מחלת כליות;
שחפת חריפה;
אי סובלנות אינדיבידואלית;
חומציות מוגברת של הקיבה;
פלביוריזם.

חשוב: אין להחדיר זרעי חרדל לתזונה של ילדים מתחת לגיל 3 - זה יכול לגרום לגירוי חמור של רקמות מערכת העיכול ואף לשרוף אותן.

ישנם מתכונים רבים לשימוש בזרעי חרדל המוכרים כמעט לכולם. הנה כמה מאלה שהם מאוד יעילים, אבל לא מוכרים לכולם:

אם אתה סובל מהתקפים, שפשוף קבוע של שמן חרדל למקומות של לוקליזציה תכופה של כאב יעזור להיפטר מהם.
כדי לשפר את זרימת הדם בכל הגוף, קח אמבטיות חרדל. לשם כך, ממיסים 200 גרם אבקה בליטר מים, מוסיפים את התערובת לאמבט מים. טמפרטורת המים לא תעלה על 36 מעלות, ומשך ההליך צריך להיות 5-6 דקות.
כדי להלבין את העור ולהיפטר מנמשים, השתמשו במסכה של חרדל, דבש (הם נלקחים בכמויות שוות) ומרתח שושן לבן.
חרדל גם יעזור להקל על כאב ראש במהירות אם 3 כפות של זרעים נמעכים ומערבבים עם מים. הדייסה שהתקבלה מוחלת על מטלית נקייה ומורחת על בסיס הראש למשך 3-5 דקות.

הביאו תחושה של תיבול ומוזרות לחיים שלכם עם חרדל, אבל היו חכמים, השתמשו בו בכמויות מוגבלות!

המידע ניתן למטרות מידע. אין לעשות תרופות עצמיות. עם סימן ראשון למחלה יש לפנות לרופא. יש התוויות נגד, אתה צריך להתייעץ עם רופא. האתר עשוי להכיל תכנים האסורים לצפייה על ידי אנשים מתחת לגיל 18.

זרעי חרדל, יישום

תכונות חריגות מאפשרות שימוש בזרעי חרדל בבישול ולמטרות רפואיות.

אפילו המצרים הקדמונים השתמשו בתבלין זה לא רק כדי לתת לאוכל טעם חריף, אלא גם כדי לטפל במחלות רבות.

ישנם שלושה סוגי חרדל: לבן (צהוב, אנגלי); שחור (צרפתית) וסרפטה (רוסית).

זרעי חרדל לבנים בצבע צהוב בהיר, גדולים, עם משטח חלק. אין להם כמעט ארומה, והטעם מחוספס וחד יותר מזה של סרפטה. הם משמשים בבישול בעיקר בארה"ב ובמדינות צפון אירופה.

זרעי חרדל סרפטה הם בצבע אדום-חום ומשמשים לבישול כמעט בכל מדינות העולם.

זרעי החרדל השחור הם בצבע חום כהה, טעמם חריף, ובעלי ריח אגוזי קל, מעובדים במדינות רבות בדרום אירופה, הודו, סין ואפריקה.

כל שלושת סוגי החרדל נמצאים בשימוש נרחב מאוד, ולא רק זרעים. עלים צעירים וגבעולים מכל סוגי החרדל משמשים כגידול ירקות. הם מתווספים לסלטים, מתבלים במרקים, מושחים, מלוחים, משומרים, מוסיפים לתוספות, משמשים כתוספת לתבשילי בשר ודגים.

זרעי חרדל בבישול. זרעי חרדל, כזרעי שמן, משמשים להכנת שמן חרדל. שמן זה מועדף על ידי אחרים להכנת מאפים. הוא משמש בתעשיית אפייה, בישול, ממתקים. שמן חרדל משמש במקום פרובנס להכנת הזנים הטובים ביותר של שימורים. בטורקיה, בצרפת ובמדינות אחרות, שמן חרדל הוא התיבול הטוב ביותר לסלטים, רטבים, אפונה, שעועית, שעועית ומנות בשר.

לאחר שהושגה מזרעי שמן החרדל, משתמשים בעוגה המעורפלת לייצור אבקה בעלת טעם וארומה חריפים, חריפים. האבקה המתקבלת משמשת לאחר מכן לייצור פלסטרים של חרדל, לייצור סוגים שונים של תבלינים וזנים של חרדל שולחן. אבקת חרדל היא בעלת תכונה משמרת חזקה ולכן היא משמשת לא רק כתבלין לטעם, אלא גם להגדלת חיי המדף של מוצרי מזון.

זרעי חרדל בצורת אבקה משמשים לעתים קרובות להכנת רטבים שונים, רטבים ירקות, מיונז, והם מתווספים למרינדות דגים. במטבח הלאומי הטטארי והרוסי מוסיפים אבקת חרדל לאוקרושקה ובוטוויניה כדי להוסיף תבלינים ופיקנטיות למנות אלו.

מבחינה היסטורית, זה פשוט בלתי אפשרי לדמיין לא רק אוקראינית ובלארוסית, אלא גם את רוב המטבחים של מדינות אירופה אחרות ללא חרדל כתיבול. מזרעי החרדל השחור בצרפת, מיוצר חרדל דיז'ון, מוכר ופופולרי בכל העולם.

לעתים קרובות מאוד, זרעי חרדל שחור משמשים במזון בצורה מטוגנת. כדי לעשות זאת, יוצקים זרעי חרדל למחבת עם גהי חם או שמן צמחי. תוך שניות ספורות הם מתחילים להתפוצץ, הופכים משחור לאפור ומדיפים ריח אגוזי אופייני.

אבל לא רק המאפיינים הקולינריים של התבלין הזה משכו תשומת לב והבטיחו פופולריות. כבר בימי קדם, תכונות הריפוי שלו היו ידועות.

תכונות ריפוי של חרדל. זרעי חרדל מכילים חלבון, אשלגן, מגנזיום, ברזל, זרחן, אבץ, נתרן, ויטמינים B1 ו-B2. ברפואה העממית, זרעי חרדל לבן שימשו זה מכבר כתרופה נגד מחלות מערכת העיכול, סרטן הקיבה ומחלות בדרכי הנשימה.

אבקה או מרתח של זרעי חרדל נלקחת עבור neoplasms ממאירות של לוקליזציות שונות. יש להכין את המרתח באופן הבא: 1 כפית של זרעי חרדל לבנים מוזגים בכוס מים רותחים ומתעקשים להיכנס לאמבט מים למשך 30 דקות, ואז להסיר אותו ולאפשר להתבשל במשך 10 דקות. בטמפרטורת החדר ומסננים מיד. קח 1 כף. כפית 3-4 פעמים ביום לפני הארוחות. בצורתה הטהורה, אבקת חרדל נלקחת בכל פעם לא יותר מ-0.3-0.5 גרם (בקצה סכין) 3-4 פעמים ביום, לפני הארוחות.

חרדל נמצא בשימוש נרחב בהודו. לפי האיורוודה, מומלץ להשתמש הן פנימי והן חיצוני. השימוש בחרדל מקל על כאבי שרירים ומפרקים, מנקה את הריאות והסמפונות מליחה במקרה של הצטננות, מקל על דלקות של השקדים.

הרפואה הרשמית של טורקיה, ונצואלה, סין משתמשת בחרדל בטיפול במחלות רבות, כגון ברונכיטיס כרונית, זיהומים חריפים בדרכי הנשימה, דלקת ריאות, שיגרון, דלקת מפרקים שיגדונית, חום, עצירות, נזלת, התרגשות עצבית, היסטריה, עצב סיאטי.

על ידי הוספת זרעי חרדל לאוכל שלך, אתה לא רק תהפוך אותו לטעים יותר, אלא גם הרבה יותר בריא.

אם יש לכם תוספות, הערות, שאלות - אני מחכה להערות שלכם.

ערך זה פורסם ביום שלישי, 12 במרץ, 2013 בשעה 18:35 והוא מתויק תחת SPICES. אתה יכול לעקוב אחר כל התגובות לערך זה דרך הזנת RSS 2.0. אתה יכול להשאיר תגובה, או מעקב מהאתר שלך.

18 תגובות ל"זרעי חרדל"

הו, כמה דברים שימושיים למדתי... זרעי חרדל מתגלים כמועילים כל כך! אני משתמש במתכוני הבישול שלי רק יבש בצורת אבקה, זה מתאים מאוד למנות בשריות.... לא פלא שאומרים שצריך לאכול חרדל כל יום קצת....

תודה על התגובה! גם אני ניסיתי לאחרונה להוסיף זרעי חרדל לעתים קרובות יותר בכל מקום אפשרי...

והנה המתכון לשימוש בזרעי חרדל או חרדל יבש, אני עושה את האנדרקאט בצורה כזו: אני ממליח חתיכת אנדרקאט, ממלא אותה בשום וגזר, משפשף בג'ינג'ר טחון ומפזר חרדל בנדיבות. ואז כל זה בשרוול לאפייה ובתנור לשעה. באמצע הבישול אני הופכת את החתכים לצד השני. טעים. יותר טוב מכל נקניק. וחרדל נותן לבשר רכות.... נסה זאת :)

אירינה! תודה על המתכון! הנה רק שאלה אחת: קו תחתון - מה זה! מעולם לא שמעתי שם כזה! האם זה סוג או סוג של בשר? פשוט מסקרן!

מאוד מעניין, ידעתי רק על חרדל לבן באופן כללי. ולאחרונה משום מה אני מוסיפה אותו כמעט בכל מקום ובכל מקום, אני מאוד אוהבת אותו.

ובכן, הרופאים שלנו, כרגיל, לא סומכים על טיפול טבעי.

והחתך התחתון הוא החלק התחתון של בטן החזיר 🙂

אלנה, תודה על השארת תגובה באתר "תבלינים ותבלינים". ובמיוחד ל"קו תחתון". אני מקווה שתמצא את המידע באתר זה שימושי. היכנס!

גם אני התחלתי לאחרונה לאהוב לא רק חרדל, אלא כזה עם זרעי חרדל בנוסף!

תודה על המאמר, באמת מעניין! אני לא משתמשת הרבה בחרדל בבישול, בעיקר אני צריך לקנות מוכן. כמה פעמים ניסיתי להכין חרדל מזרעים, אבל משום מה זה לא יצא לי חזק ונמרץ)

אני מבקר באוקראינה ואני יודע מה זה חתירה, אחותי מבשלת את זה בצורה מדהימה! תודה למחבר ולאירינה על העצה!

קראתי איפשהו שחרדל אסור לאנשים עם גאוט. האם זה כך?

סבטלנה, מעולם לא ראיתי שצריך להוציא חרדל נגד גאוט. יתר על כן, זרעי חרדל מיועדים לכאבי פרקים. אולי התכוונת לחרדל מבושל כבר? כי בדרך כלל יש די הרבה מלח, חומץ.

אני אוהב חרדל, אני משתמש בו לעתים קרובות בבישול. אני תמיד זוכר מילדות סרט מצויר על כלבה קטנה סוניה: "אתה צריך לאכול הרבה דברים טעימים, אבל קצת דברים חסרי טעם"

בקיץ, חרדל הוא לא התבלין הרלוונטי ביותר. אבל, בסתיו ובחורף - שימושי מאוד. וכדי להתייחס וכתיבול, רק שעדיף לבשל את זה בעצמך

אני תמיד מוסיפה זרעי חרדל כשאני מבשלת משהו מהמטבח ההודי, בדאל (מנת שעועית), למשל.

זה מקסים. מסתבר שאפשר לטפל בחרדל.

אני אוהב חרדל. חרדל ונתח בשר טעים מממממ...

אני מכינה גם מסכות לשיער: חרדל יבש, כף דבש ושמן אש. שיער הוא רק קליק אחרי מסכה כזו.

רגינה, תודה על המתכון של מסכת שיער. למען האמת, לא השתמשתי בחרדל למסכות כאלה. אני אנסה גם.

תודה על המאמר, מעניין מאוד. יש לי גם מתכון לחרדל, אבל לא כתבתי אותו, הוא כנראה מוכר לעקרות בית. אבל מה זה קו תחתון? ממש מסקרן :))))

זרעי חרדל

כדור הארץ ברחבי העולם מלא במגוון רחב של צמחים מעניינים המתאימים למאכל או לכל מטרה אחרת. לחלקם יש טעם וריח ספציפיים, חלק מהצמחים רעילים, וחלקם יכולים לבצע מספר פונקציות המועילות לגוף.

אחד הצמחים הללו הוא חרדל, שנבט לפני מאות שנים במדינות אסיה והתפשט ברחבי העולם.

כתיבול למאכלים רבים השייכים למטבח של העם ההודי, כבר לפני שלושת אלפים שנה לפני הספירה החלו להשתמש בזרעי חרדל די מזמן, לפי ההיסטוריונים. והמתכון הראשון שהבחין באופן רשמי באמצעות חרדל היה בשנת הארבעים ושתיים של תקופתנו.

באשר לעם הרוסי, לראשונה התחילו לדבר על חרדל בשנת 1781, אך לא נעשה שימוש בזרעים או אבקה, אלא נעשה שמן חרדל, שהיה נפוץ למטרות רפואיות, בקרב אנשים הסובלים מפרכוסים.

ורק לאחרונה יחסית, זרעי חרדל החלו לשמש כמוצר קוסמטי, שימושי להפליא בהיבטים רבים.

מה זה?

אם כבר מדברים על חרדל, אנשים רבים מדמיינים תיבול המשמש באוכל, די חריף וחד בטעמו, אך משלים היטב מנות רבות, בעיקר בשריות. כתיבול משתמשים בחרדל בשש גרסאות שונות - משתמשים בזרעי חרדל לבנים עצמם, בחרדל בצורת יבש טחון, חרדל שולחן רגיל עשוי בצורת משחה, יש גם חרדל בווארי, דיז'ון וצרפתי.

לחלקם יש אסוציאציות לאבקת חרדל, המשמשת לעתים קרובות לטיפול בהצטננות כפלסטר חרדל. אך מעטים חשבו שהחרדל הוא צמח עשבוני חד-שנתי השייך למשפחת הכרוב.

גננים רבים משתמשים בחרדל כדשן, זורעים איתו ערוגות ואפילו שדות שלמים, ואז חופרים ומשאירים את הצמח מתחת לשכבת אדמה על מנת להשיג חומוס שימושי.

המסורות של עמים רבים דורשות שימוש בצמח זה, מה שמעניק לו משמעויות שונות לחלוטין. לדוגמה, בגרמניה מאמינים כי זרע חרדל, קבוע בתלבושת של כלה, מבטיח נישואים אמינים לטווח ארוך. בדנמרק, זרעי חרדל משמשים כקמע נגד כוחות הרשע והגנה על האח. ובמדינות המזרח החרדל נחשב לחומר חזק מאוד המגביר את החשק המיני, כלומר לאפרודיזיאק.

איך הם נראים?

המראה של חרדל הוא די מעניין במונחים של התחשבות בצמח כמכלול. על גבעול קטן בעובי בינוני יש פרחים ועלים גדולים, וכן פרי, שממנו מתקבל התיבול הידוע.

הפרי עצמו דומה לתרמיל פלפל בעל קצה חד, שבתוכו זרעי חרדל.

ישנם מספר סוגים של חרדל כחומר גלם המשמש לייצור נוסף של תבלינים. חרדל לבן נקרא חרדל אנגלי, זרעים שחורים משמשים להכנת חרדל דיז'ון, והשם המדעי של החרדל הרוסי הוא Sarepta.

תכונות שימושיות ומרפאות

חרדל, בהיותו תרופה חזקה מאוד, יש תכונות שימושיות רבות בתחומי חיים שונים לחלוטין. כאשר משתמשים בחרדל בצורת שמן, מעטים חושבים שהוא מכיל ויטמינים B6, E, D ו-PP, שימושיים לגוף, בצורה קלה לעיכול.
כמו כן, שמן זרעי חרדל מכיל אלמנטים שימושיים לנימים, מה שהופך אותם לחזקים ואלסטיים יותר. בנוסף, שמן חרדל מגביר את התיאבון ומשפר את תפקוד מערכת העיכול, ממריץ את תהליך העיכול.
זרעי חרדל יכולים לעזור להקל על כאבי ראש ומיגרנות מתמשכות על ידי הורדת לחץ דם גבוה. לכך תהיה השפעה צדקה על רווחתו של אדם ותהיה לה השפעה חיובית על הבריאות בעתיד.
זרעי החרדל עשירים בסלניום ומגנזיום, אשר טובים מאוד בהקלה על כל תהליכים דלקתיים, וגם משפיעים לטובה על התקפי אסטמה, שיגרון ודלקות פרקים, מרככים אותם.

בנוסף לתכונות שימושיות רבות, זרעי חרדל עלולים לגרום לנזק בלתי הפיך לגוף, אם משתמשים בהם ונבלעים בכמויות גדולות מדי.

לכן כדאי לשמור על הנורמה ולהשתמש בצמח זה במינונים, הן בתחום הבישול והן למטרות רפואיות.

התוויות נגד

התווית נגד לשימוש בחרדל יכולה להיות כל מחלה שיכולה לתת תגובה אגרסיבית לצמח, כמו גם להחמיר את המצב הכואב.

מחלות כליות, שחפת, מחלות לב וכלי דם, מחלות של מערכת העיכול, כמו גם אי סבילות אישית הן התוויות נגד העיקריות לשימוש בחרדל.

ערך תזונתי וקלוריות

אנרגיה וערך תזונתי ל-100 גרם מוצר

יישום

כפי שכבר הוזכר, חרדל מוצא את יישומו בתחומים שונים של חיי האדם.

בבישול משתמשים בחרדל להכנת תיבול שאפשר להשתמש בו לבד, כמשחה, בדומה לקטשופ או מיונז. זרעי חרדל נהדרים להחמצת מלפפונים ועגבניות ומעניקים להם טעם חריף וחריף.
חרדל יהיה מרינדה מצוינת למוצרי בשר, תוך שימת דגש על טעמו של בשר מבושל, תוך שמירה על כל התכונות המועילות שלו.
סגולותיו הרפואיות המופלאות של החרדל כבר נדונו, אך ראוי גם להזכיר שהחרדל יכול לשמש כחומר משלשל, כמו גם תחליבים למחלות מפרקים.
בנוסף לכל זה, חרדל משמש מצוין בקוסמטיקה, בעל אותה השפעה חיובית בלתי מוסברת על המראה של אדם. לדוגמה, חרדל משמש להכנת מסכות פנים.

שקול את אחד המתכונים

עבור כף אחת של אבקת חרדל תצטרכו חליטת קמומיל חמימה או תה ירוק מבושל, וכן חצי כפית שמן זית ואותה כמות דבש.

לאחר מכן כדאי לערבב היטב את כל המרכיבים, לנקות את העור מאיפור וחלקיק אבק ולמרוח מסכה. לאחר עשר דקות, אתה צריך לשטוף את הפנים שלך עם עירוי חם של קמומיל, ולאחר מכן לשמן עם קרם לחות.

מסכה זו תעזור לשפר את גוון העור על ידי גירוי זרימת הדם, כמו גם להפחית דלקות ופריחה בעור.

לטיפוח עור הגוף, ישנם גם כמה טריקים באמצעות חרדל.

לדוגמה, שמן חרדל משמש באופן פעיל לטיפוח עור הגוף, מכיוון שהוא מזין להפליא ובעל השפעה מרככת על העור, וגם מקדם את שריפת תאי השומן, וזו הסיבה שהוא משמש בעיסוי אנטי צלוליט.

כדי להגיע להפחתת נפח המותניים, נעשה שימוש בעטיפות בדבש וחרדל הפועלות על שריפת שומן, הפועלת עם עקצוץ קל ועקצוץ.

מסכות חרדל משמשות לטיפוח שיער וצמיחת שיער. להכנת מסכה זו תזדקקו לשתי כפות אבקת חרדל, שתי כפות של מרתח צמחים כמו סרפד, קמומיל, מרווה או נענע, כף אחת של קוניאק וכף אחת של שמנת כבדה או שמנים קוסמטיים.

תערובת זו צריכה להיות מיושמת על השורשים, מבלי להשפיע על כל אורך השיער, אז יש צורך לבודד את הראש ולהשאיר למשך חצי שעה. תורגש תחושת צריבה ועקצוץ קלה, אך אם התחושות הללו מתגברות, יש לשטוף את המסכה מיד על מנת לא לפגוע בקרקפת.

לאחר הזמן שצוין, יש צורך לשטוף את השיער עם שמפו, להשתמש במרכך לשטוף. אתה יכול גם לשטוף את השיער שלך עם מרתח צמחים.

כאשר בוחרים זרעי חרדל בכל צורה שהיא, הדבר הראשון שכדאי לשים לב אליו הוא תאריך התפוגה, שכן תיבול שפג תוקפו עלול להזיק לבריאות, וסגולות הריפוי והרפואה פשוט יאבדו.

בנוסף, אתה צריך לשים לב להרכב, צבע וסוג החרדל, כדי לבחור מה אתה צריך. חרדל מגורען לא אמור להכיל תוספים אחרים מלבד הזרעים עצמם.

אִחסוּן

יש לאחסן חרדל במקום קריר ולהימנע מאור שמש ישיר. עדיף לבחור מקום חשוך בשביל זה ולהקפיד על תאריך התפוגה - לא יותר מחודש וחצי, בטמפרטורה של עשר מעלות. בחורף ניתן לשמור חרדל כשלושה חודשים.

יש לשמור את זרעי החרדל בשקיות קטנות עשויות בד על מנת לשמר את תכונותיהם המועילות.

כל הזכויות שמורות, 14+

העתקת חומרי האתר אפשרית רק אם תגדיר קישור פעיל לאתר שלנו.

חרדל: תועלת ונזקים לגוף. זרעי חרדל: יתרונות ונזקים

קצת היסטוריה

קצת ביולוגיה

יחס לצמח בעת העתיקה

מקום בקוסמטיקה

ערך גסטרונומי

פוטנציאל ריפוי

היזהרו - חרדל! תועלת ונזק

חרדל עלול לגרום לתגובות אלרגיות שונות בשל תכולת השמנים האתריים המרוכזים שבו.

אסור בהחלט להשתמש בחרדל במזון לאנשים הסובלים משחפת ריאתית.

במקום מסקנה

זרעי חרדל - תיאור עם תמונה, זנים וערך תזונתי; איך לבחור ולאחסן; יישום בבישול, רפואה וקוסמטולוגיה; תכונות שימושיות, נזק והתוויות נגד של המוצר

זרעי חרדל: תכונות

קלוריות: 474 קק"ל.

תיאור

זרעי חרדל הם מוצר רב תכליתי שלפי ההיסטוריה שימש כתיבול בהודו העתיקה. ולפי נתונים שנחשפו, הוא שימש לראשונה בבישול בשנת 42 לספירה.

זרעים אלה מתקבלים מפירות חרדל, הדומים בצורתם לתרמילים של פלפל חריף: הם דקים וארוכים באותה מידה. קציר, ככלל, מתרחש חודש לאחר פריחת הצמח.

חיצונית, זרעי חרדל נראים כמו דוחן. הם גרגירים עגולים קטנים (ראו תמונה) שאינם מריחים כלל. הצבע והטעם של התיבול עשויים להשתנות בהתאם לסוג החרדל המסווג לשלושה זנים:

חרדל שחור - גדל בדרום אסיה, הזרעים בעלי צבע שחור, טעם בוער, משמשים להכנת חרדל הדיז'ון המפורסם;
חרדל חום (sareptskaya) - גדל בהודו, צבע הגרגירים יכול להשתנות מחום בהיר לחום כהה, כאשר נשיכה מופיעה מרירות קלה, ולאחר מכן מורגשת תחושת צריבה חזקה;
חרדל לבן (צהוב או אנגלי) - לרוב גדל בקנדה, הזרעים הם בצבע קש, גדולים יותר בגודלם ובניגוד לסוגים הקודמים, פחות חדים.

במדינות מסוימות, יש אפילו מסורות של שימוש פולחני בזרעי חרדל. למשל, בגרמניה. בחלק זה של העולם, מוצר זה מכוסה בצעיף החתונה עבור חוזק ואריכות ימים של הנישואין. במדינה כמו דנמרק, זרעי חרדל משמשים כקמעות כדי להרחיק רוחות רעות ולהגן על האח המשפחתי. ובמדינות המזרח משתמשים בתבלין זה כאפרודיזיאק מסורתי.

איך לבחור ולאחסן?

בעת בחירת זרעי חרדל, קודם כל, אתה צריך לשים לב לתאריך התפוגה שלהם, כי מוצר שפג תוקפו מאבד לחלוטין את התכונות השימושיות שלו. כמו כן, זרעי חרדל מקולקלים עלולים לגרום נזק חמור לבריאות.

לפני בחירת תבלין, מומלץ לבדוק אותו חיצונית. זה צריך להיות בצבע טבעי בלעדי ללא כל כתמים חשודים. הזיהוי שלהם יצביע על כך שהמוצר הוכתם. כמו כן, בין זרעי החרדל, בשום מקרה אסור להיתקל במרכיבים זרים.

אחסן זרעי חרדל רצוי בחדר חשוך בטמפרטורה של עשר מעלות. בתנאים כאלה, חיי המדף של המוצר מגיעים לארבעים וחמישה ימים. בחורף, תיבול כזה יכול לשמור על תכונות במשך שלושה חודשים.

בנוסף, יש לאחסן זרעי חרדל בשקיות בד. לא מומלץ מאוד להשתמש בשקיות ניילון למטרה זו, שכן בדרך כלל מצטברת בהן לחות.

יישום של זרעי חרדל

כיום, זרעי חרדל נמצאים בשימוש פעיל בתעשיות חיוניות רבות. הם מצאו יישום בבישול, רפואה, כמו גם קוסמטולוגיה ואפילו בחקלאות. במקרה האחרון, המוצר משמש כדשן לאדמה. זרעי חרדל נזרעים לגמרי בגינה, ולפעמים אפילו שדות שלמים. השטחים הזרועים נחפרים והחרדל נשאר מתחת לאדמה על מנת לקבל בסופו של דבר דשן צמחי טבעי. חלק מהגננים משתמשים בזרעים אלה כאמצעי הדברת עשבים יעילים.

בבישול

בבישול משתמשים באופן פעיל גם בזרעי חרדל שלמים וגם בזרעי חרדל טחונים. התבלין החריף הידוע הזה משמש כמעט בכל מטבחי העולם. למשל, בהודו ובפקיסטאן. במדינות אלו מטגנים זרעי חרדל במחבת לפני השימוש. בתהליך של עיבוד כזה, המוצר מתפוצץ, מקבל גוון אפרפר וריח יוצא דופן, המזכיר את ניחוח הפלפל.

זרעי חרדל גולמיים נמצאים בהרמוניה מושלמת עם כל עשבי תיבול טריים, וכאשר הם מיובשים, הם משמשים באופן פעיל לשימור פטריות וירקות. לעתים קרובות במיוחד משתמשים בתבלין זה בהכנת מרינדות שונות לכבישת מלפפונים.

ראוי לציין שניתן להכין מזרעי חרדל שני מוצרי חרדל פופולריים נוספים: משחה ושמן. במקרה הראשון משתמשים בדגנים יבשים. הם נטחנים לאבקה במכתש או מטחנת קפה. בינתיים מניחים דבש על הכיריים להמסה, ולאחר מכן מוסיפים לו זרעים טחונים וחומץ מבושל מראש ומקורר. את המסה המתקבלת לישה עד שהיא חלקה ומתקררת (כל המרכיבים הכלולים במתכון זה נלקחים בכמויות שוות).

זרעי חרדל טריים משמשים למיצוי השמן. גם במקרה זה, מכבש מיוחד משמש. לפני השימוש, יש לסנן ולסנן את המוצר המוגמר.

זרעי חרדל טחונים הם מרכיב בהרבה סלטים וחטיפים שונים. כמו כן, תבלין זה נחשב למרכיב הכרחי בהכנת כל מיני מיונז.

אי אפשר לדמיין את רוטב הקארי המפורסם בלי זרעי חרדל. זוהי עיסה ריחנית מתובלת המוגשת חמה לשולחן, מלווה בקישוט דגים, עופות או אורז.

בתרופה

ככל שהסיפור מסופר, השימוש בזרעי חרדל ברפואה החל בימי קדם. כבר באותה תקופה, אנשים ראו בתבלין זה מוצר מרפא, שבאמצעותו ניתן היה להסיר את הגידול ולהיפטר מכאבים במפרקים תוך זמן קצר. חלקם לקחו זרעי חרדל כל בוקר לפני הארוחות, מתוך אמונה שזה יגביר את האינטליגנציה.

עד כה, אושרה העובדה כי זרעי חרדל עוזרים ביעילות בטיפול במחלות בדרכי הנשימה, כמו גם בהצטננות ובדלקת קיבה. במקרה האחרון, מומלץ ליטול זרעי חרדל מדי יום על בטן ריקה. ביום הראשון של הטיפול, אתה צריך להשתמש רק גרגר אחד, ובשני - כבר שניים. לפיכך, ניתן להגדיל את מינון הזרעים לעשרים חתיכות ביום, ולאחר מכן הספירה לאחור צריכה להתחיל בכיוון ההפוך.

כדי להקל על נפיחות

הכן מרתח מרפא של זרעי חרדל טריים (7 גרם), מים מטוהרים (1 ליטר) וזרעי פשתן (40 גרם). מערבבים את כל החומרים ומרתיחים במשך עשר דקות. לפני השימוש, יש להחדיר את נוזל הריפוי למשך שעה. מרק מוכן לוקח שישים מיליליטר כל שלוש שעות.

עם דלקת של הריאות

טוחנים זרעי חרדל (5 גרם). יוצקים את התערובת שהתקבלה עם חלב חם (50 מ"ל), מערבבים היטב ומשאירים למשך הלילה במקום קריר. במידת הצורך, ניתן להחליף את מוצר החלב במים רגילים. קח את העירוי רק בבוקר על בטן ריקה. כמות מרכיבים זו מחושבת עבור מנה אחת של הרמדי.

עם עצירות כרונית

כותשים את זרעי החרדל במכתש ומשלבים עם דבש (פרופורציה 1:1). קח את התערובת שהתקבלה שלוש פעמים ביום, חמישה גרם רבע שעה לפני הארוחות. אתה יכול לשתות עיסת דבש-חרדל עם מים רגילים.

עם אורוליתיאזיס

במיכל אחד מערבבים זרעי חרדל (10 גרם) ומים חמים (400 מ"ל). החזיקו את החומרים על האש למשך חמש דקות, ואז השאירו למשך שעתיים. מסננים את המרק המוגמר וקחו עשרים מיליליטר שלוש פעמים ביום.

בשלושים מיליליטר של יין אדום (יבש), מוסיפים קורט זרעי חרדל טחונים ומלח. השתמש במוצר המוגמר במכה אחת. הליך זה מומלץ להתבצע שלוש פעמים ביום.

ממלאים קערה מתאימה בליטר אחד של מים חמים. יוצקים לתוכו כף זרעי חרדל מרוסקים. באמבט הטיפולי שהתקבל, החזק את הידיים במשך חמש דקות.

בנוסף, זרעי חרדל עוזרים בסיאטיקה, שיהוקים ומגיפות שפעת. כמו כן, בעזרת מוצר זה, אתה יכול להיפטר מכאב שיניים. לשם כך, יש צורך להכין תמיסה מיוחדת של זרעי חרדל טחונים ומים (פרופורציה 1:20). מומלץ לשטוף את הפה לא יותר משלוש פעמים ביום.

בתחום הקוסמטיקה

בתחום הקוסמטיקה, זרעי חרדל ידועים בעיקר כתרופה יעילה לצמיחת שיער מהירה. קוסמטיקאיות רבות טוענות שלמוצר זה באמת יש תכונות קסומות. העניין הוא שהחרדל שנמרח על השיער מחמם מעט את הקרקפת, מה שמגביר את זרימת הדם לזקיקי השיער ובהתאם מעורר שורשים רדומים.

זרעים כאלה שימושיים גם לעור הפנים. למוצר זה תכונות אנטי אייג'ינג, כמו גם לחות ומרגיע.

ראוי לציין שרק אבקה יבשה העשויה מזרעי חרדל מתאימה לייצור מוצרי קוסמטיקה. למטרות אלה, לא משתמשים בדגנים טריים, כמו גם במשחת חרדל מוכנה.

דוגמאות למסכות לטיפוח שיער ועור הפנים ניתנות בטבלה למטה.

לשמירה על עור צעיר

פטרוזיליה טרייה קצוצה (2 כפיות) מעורבבת עם זרעי חרדל טחונים (1 כפית) ושמנת חמוצה (10 גרם).

התערובת המוגמרת מוחלת על כל חלקי הפנים, כולל העפעפיים. המוצר נשאר דולק למשך חמש עשרה דקות.

כדי להסיר אקנה

בכוס סטנדרטית אחת של חלב מחומם מערבבים היטב שתי כפות של זרעי חרדל מרוסקים.

ההרכב מוחל רק על מקומות עם אקנה. לאחר עשר דקות מסירים את המסכה במים חמימים.

לצמיחת שיער

מלכתחילה מערבבים בקערה אחת אבקת זרעי חרדל ומרתח מכל עשבי מרפא (2 כפות כל אחת). למסה המתקבלת מוסיפים קוניאק ושמנת כבדה (1 כף כל אחד).

המוצר המוגמר נשפשף לתוך הקרקפת ונמשך בין עשרים לארבעים דקות, תלוי ברגישות.

זרעי חרדל נחשבים גם לתרופה יעילה לירידה במשקל. במקרה זה, המוצר נטחן לאבקה ומשמש לעיטוף. לאחר מספר נהלים ביתיים כאלה, ניתן להבחין בהשפעה מצוינת.

כדי להיפטר מקילוגרמים מיותרים ומצלוליט, אתה צריך להכין תערובת דבש-חרדל ייחודית. כדי לעשות זאת, מערבבים את החרדל הטחון עם דבש עד לקבלת תערובת חלקה (פרופורציה 1: 1). יש למרוח את המסה המוגמרת על אזורים בעייתיים בגוף ולעטוף היטב בניילון נצמד. כדי להשיג את התוצאה הרצויה, מניפולציה עם העטיפה צריכה להימשך לפחות עשרים דקות. עם זאת, אם מתחילים להרגיש תחושת צריבה או עקצוץ, יש להפסיק את ההליך מיד, ולשטוף מיד את הסוכן המוחל על הגוף.

תכונות שימושיות, נזק והתוויות נגד

לזרעי חרדל יתרונות בריאותיים רבים. מוצר זה עוזר ביעילות עם כאבי ראש רגילים, וגם חוסך עם מיגרנות קשות ומפחית לחץ. יש לו גם השפעות אנטיספטיות וגם אנטיבקטריאליות.

בנוסף, תבלין זה משפר את תפקוד מערכת העיכול ומגביר את התיאבון, מתמודד עם מחלות כמו שיגרון, יתר לחץ דם וגזים. זה גם שימושי מאוד בסוכרת, שכן הוא מסוגל לשחזר את הגוף.

זרעי חרדל עשירים בהרכב כימי. הם מכילים ויטמינים (A, E, K, C), מינרלים רבים, כמו גם סטרולים צמחיים, חומצות שומן בלתי רוויות ושמנים. היתרונות של זרעי החרדל טמונים גם בעובדה שהם רוויים במגנזיום וסלניום, בעלי השפעה אנטי דלקתית על הגוף ומקלים על תסמיני אסתמה.

למרות התוכן העשיר של חומרים מזינים, למוצר זה יש גם התוויות נגד לשימוש. אין להשתמש בו עבור דלקת קיבה וכיבי קיבה. כמו כן, זרעים יכולים להזיק בנוכחות מחלות לב וכליות. אם במקרים אלו לא מגבילים את עצמם בשימוש בתבלינים כאלה, אזי אובדן ההכרה יהפוך לתכוף יותר, יופיע קוצר נשימה וקצב הלב יפחת.

זרעי חרדל הם מוצר חיוני שבעזרתו ניתן לחולל ניסים במטבח, וכן לשמור על בריאות ויופי לאורך שנים רבות!

החרדל וזרעו ידועים בסגולותיהם המועילות: פעולה אנטי-פטרייתית, אנטי-מיקרוביאלית, אנטי-דלקתית, עוטפת, נוגדת חמצון. רוב החיידקים בקיבה האנושית מפחדים מחרדל.

יש לצרוך חרדל במידה כדי לא לפגוע בגוף. שימוש מופרז עלול לגרום לגירוי בעור, לכוויות של הקרום הרירי של מערכת העיכול. מתכון חרדל יעיל ופופולרי מאוד לחיזוק שיער והתעוררות צמיחת זקיקי שיער חדשים. יש לו השפעה מחממת על הקרקפת, יש זרימת דם אל הנורות וגירוי של זקיקי השיער.

איכויות טעם. יישום בבישול

זרעי חרדל לבנים גדולים, בצבע צהוב חיוור.

חרדל לבן גדל באמריקה, הוא מתווסף לקופסאות שימורים ומשמש להכנת חמאה. טעם עוקצני וחריף הם זרעי חרדל שחורים אדמדמים-שחורים קטנים, שהם הבסיס לתבלין הדיז'ון המפורסם. זרעי חרדל חומים הם חריפים וריחניים מאוד.

כדי להעניק לחרדל את טעמו העמוק, הזרעים נצלים יבשים עד שהם מתחילים "לקפוץ" במחבת. שילובים טובים מתקבלים מערבוב חרדל עם תבלינים נוספים: כוסברה, זירה, קינמון וכו'. מלפפונים ועגבניות מעולים מתקבלים אם מוסיפים זרעי חרדל במהלך השימורים.

התוויות נגד לשימוש בזרעי חרדל

לא כולם יכולים לאכול חרדל. חרדל אסור בנוכחות המחלות הבאות: יתר לחץ דם, כיבים, גסטריטיס, מחלות לב וכלי דם, דלקת ריאות.ניתן להבחין בקוצר נשימה, ברדיקרדיה, אובדן הכרה אם צורכים חרדל בכמויות גדולות.

אם תוסיף חלב או שמנת לאבקת חרדל, זה יקבל עקביות ללא דופי.